Πες μου, ποιος δεν του αρέσει πικάντικο, πικάντικο, τραγανό αγγούρι τουρσί; Ποιος άλλος δεν έχει κρύψει την καλύτερη συνταγή για την προετοιμασία τους για το χειμώνα σε βάζα, που μεταδόθηκαν από γενιά σε γενιά; Αργά ή γρήγορα, κάθε νοικοκυρά βρίσκει μια τέτοια συνταγή και η προετοιμασία ζουμερών λαχανικών για το χειμώνα μετατρέπεται σε μια υπέροχη παράδοση, καθώς και η χρήση τους στις διακοπές σε σαλάτες, ως σνακ ή απλά μια νόστιμη προσθήκη σε ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Τα τραγανά αγγούρια τουρσί αγαπούνται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Το κύριο μυστικό τους, φυσικά, είναι να κάνουν τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα φυσικά και νόστιμα. Χρησιμοποιούν και τα δικά τους αγγούρια από τη συγκομιδή dacha και αποθηκεύουν, αλλά πάντα τα πιο φρέσκα. Σε τελική ανάλυση, από πού προέρχεται η τραγανή παλιό αγγούρι;
Σήμερα θα σας πω για συνταγές για την παρασκευή νόστιμων αγγουριών τουρσί με χαρακτηριστικό που πρέπει να έχετε - μια κρίσιμη στιγμή!
Μαρινάρετε τραγανά αγγούρια σε λίτρα βάζα για το χειμώνα
Για ένα βάζο λίτρων, χρειαζόμαστε:
- αγγούρια
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- πιπέρι - 4-5 μπιζέλια
- φύλλο χρένου και κερασιάς,
- άνηθο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγειρεύοντας αγγούρια: βάλτε τα σε μια λεκάνη και γεμίστε τα με κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά από αυτό, πλύνετε και κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
Παίρνουμε βάζα και βάζουμε άνηθο, φύλλα χρένου, σταφίδες και κεράσια. Το χρένο μπορεί να ληφθεί από τη ρίζα. Βάζουμε επίσης πιπέρι, δάφνη και σκόρδο. Εάν χρειάζεστε πικάντικα αγγούρια, μπορείτε να βάλετε ζεστό πιπέρι. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια. Πρέπει να ταιριάζουν αρκετά άνετα.
Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Γεμίστε με βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε να αποστειρώσετε. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει.
Μόλις τα δοχεία είναι δροσερά, τα αφήνουμε για αποθήκευση
Η ποσότητα αλατιού στη μαρινάδα
Υπάρχει αλάτι σε οποιαδήποτε συνταγή για αγγούρια τουρσί, ελαφρώς αλατισμένα ή τουρσί. Η γεύση και η συνέπεια των κονσερβοποιημένων φρούτων εξαρτάται από το ποσοστό της στη μαρινάδα ή σε άλμη. Μια υψηλότερη δόση θα δώσει στα αγγούρια μια πιο ξινή γεύση αλμυρού βαρελιού, και μια αύξηση των αναλογιών υπέρ της ζάχαρης θα δώσει μια γλυκιά γεύση. Η σύνθεση της μαρινάδας επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση των παρασκευασμάτων, αλλά και την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Οφέλη και βλάβη
Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού στη μαρινάδα είναι κακή για το γαστρεντερικό σωλήνα. Είναι προτιμότερο να μην υπερβαίνετε το ποσό που αναφέρεται στη συνταγή. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι.
Το πιο ευεργετικό είναι μια μαρινάδα με ελάχιστη ποσότητα αλατιού και ξιδιού και μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μπαχαρικά. Πρόσθετα οφέλη μπορούν να αποκτηθούν προσθέτοντας μέλι στα αναφερόμενα συστατικά. Μια τέτοια σύνθεση θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα, καθώς και την κάλυψη της έλλειψης βιταμινών στο σώμα.
Η σωστή μαρινάδα - υγιή συστατικά
Τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζο 2 λίτρων. Πραγματική μαρμελάδα!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αγγούρια
- Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φύλλα χρένου και σταφίδας
- Πιπεριά - 2 τεμ.
- Μπαχάρι - 4 τεμ.
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ανηθο
Πλύνετε τα αγγούρια και βυθίστε σε κρύο νερό για 5 ώρες.
Βάζουμε χόρτα, πιπεριές, σκόρδο σε βάζα. Μετά από αυτό, βάλτε τα αγγούρια μόνοι τους.
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά.Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό και ρίξτε περισσότερο βραστό νερό με τον ίδιο τρόπο για 10 λεπτά.
Προετοιμάστε την άλμη στο στραγγισμένο νερό: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα και προσθέτουμε ξύδι. Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε πάνω, τυλίξτε με μια πετσέτα και ρυθμίστε να κρυώσει. Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα αφαιρούμε.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να παρασκευάζονται με ξύδι. Αποδεικνύονται πικάντικα, γλυκόξινα, με πικάντικη μυρωδιά και πάντα τραγανά. Για το τουρσί, είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αγγουριών. Υπάρχουν αγγούρια σαλάτας που δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση επειδή έχουν λεπτό δέρμα και είναι μαλακά. Όταν γεμίσουν με μαρινάδα, θα γίνουν ακόμη πιο μαλακά και δεν θα τσαλακωθούν. Τα αγγούρια σαλάτας έχουν λευκά χτυπήματα ή είναι γενικά λεία.
Για να μαζέψετε και να μαζέψετε, πρέπει να επιλέξετε αγγούρια μαύρος αγκάθια που είναι αρκετά αιχμηρά. Αυτά τα αγγούρια έχουν πυκνότερη σάρκα από τα αγγούρια σαλάτας. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν χρωστική ουσία φλαβονίνης που δεν βρίσκεται στα λευκά αγγούρια. Αυτή η χρωστική ουσία εμποδίζει το αγγούρι να ξύνει και να μαλακώνει. Ως εκ τούτου, η επιλογή των αγγουριών για τουρσί είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο.
Με λευκά αγκάθια - σαλάτα, με μαύρο - για συντήρηση.
Είναι επίσης σημαντικό τα αγγούρια να είναι φρέσκα, όχι αργά, σταθερά, με πράσινη ουρά. Εάν τα αγγούρια έχουν πολύ σκούρο χρώμα, αυτό υποδηλώνει περίσσεια νιτρικών.
Πριν μαζέψετε τα αγγούρια, πρέπει να πλύνετε, να κόψετε τις ουρές και να ρίξετε κρύο νερό για 2-4 ώρες, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με υγρασία. Αυτό πρέπει πάντα να γίνεται, ανεξάρτητα από τη συνταγή που τα μαρινάρετε.
Για χρήση συντήρησης μόνο αλάτι ροκ... Δεν πρέπει να λαμβάνεται ιωδισμένο αλάτι για αυτούς τους σκοπούς!
Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα. Στις συνταγές, όπου είναι απαραίτητο, αποστειρώστε επίσης τα βάζα. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται με βρασμό για 5 λεπτά. Πρέπει να τυλίξετε αγγούρια με ζεστά καπάκια, τα οποία μπορείτε να βγάλετε από το βραστό νερό με τσιμπιδάκι ή πιρούνι.
Ο άνηθος με ομπρέλες και το σκόρδο πρέπει να τοποθετούνται σε αγγουράκια τουρσί. Αυτά τα πρόσθετα δίνουν στα αγγούρια το αξέχαστο άρωμα τους. Είναι σημαντικό να λαμβάνετε άνηθο πράσινο, όχι κίτρινο και όχι στεγνό, διαφορετικά οι τράπεζες μπορεί να «εκραγούν».
Τραγανά αγγούρια για βάζο 3 λίτρων
Για ένα δοχείο τριών λίτρων, χρειαζόμαστε:
- αγγούρια - 5 κιλά.
- πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- ρίζα χρένου - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι,
- σκελίδες - 10 τεμάχια,
- μπιζέλια μπαχάρι - 4 μπιζέλια
- μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
- άνηθο και μαϊντανό
- ξίδι 9% - 25 g.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πλύνετε τα αγγούρια και βυθίστε σε κρύο νερό για 5 ώρες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά αγγούρια έως 20 cm.
Τράπεζες μαγειρικής. Βάζουμε σκελίδες, σκόρδο, δάφνη, ξηρό και φρέσκο πιπέρι στο κάτω μέρος. Προσθέστε άνηθο και μαϊντανό. Κόψτε τη ρίζα χρένου σε μικρά κομμάτια.
Βγάζουμε τα αγγούρια από το νερό, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε βάζα.
Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Τους θερμαίνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη. Προσθέστε ξύδι στα βάζα και γεμίστε με βραστό αλατόνερο.
Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Επιλογή προϊόντων και μπαχαρικών
Μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Πρέπει να δοθεί προσοχή όχι μόνο στην επιλογή των λαχανικών, αλλά και στα μπαχαρικά και τα βότανα.
Επιλογή αγγουριών, βοτάνων και μπαχαρικών
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, επιλέγονται λαχανικά μέσης ή πλήρους ωριμότητας. Τα κίτρινα και τα κατάφυτα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Τα φρούτα προτιμούνται να χρησιμοποιούν μεσαίου και ομοιόμορφου μήκους. Συνιστάται να ξεκινήσετε τη συντήρηση αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Σπουδαίος! Με την παρατεταμένη αποθήκευση, τα αγγούρια χάνουν την ελαστικότητά τους και αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών, δηλαδή:
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- μπιζέλια μπαχάρι.
Η γεύση των αγγουριών εξαρτάται από τη μαρινάδα
Μερικές φορές για το άρωμα και την πικάντικη γεύση της οικοδέσποινα, προστίθενται σκελίδες, αποξηραμένα lovage ή μουστάρδα. Όλα τα μπαχαρικά κονσερβοποίησης πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε τέτοια προϊόντα σε διαφανή συσκευασία. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να είστε σίγουροι για την ακεραιότητα και την ικανοποιητική εμφάνιση ξηρών μπαχαρικών.
Διάφορα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κενά. Βασικά, η επιλογή εξαρτάται από τη γεύση και τη συνοχή που πρέπει να έχει το κονσερβοποιημένο προϊόν. Τις περισσότερες φορές, ομπρέλες άνηθου, μαϊντανός, φύλλα ή ρίζες χρένου, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιάς χρησιμοποιούνται για την αποξήλωση ή την αποξήλωση αγγουριών.
Προσοχή! Για να δώσετε στα αγγούρια μια τραγανή υφή, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα δρύινα φύλλα στη λίστα των πράσινων προσθέτων. Αυτό το συστατικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την προετοιμασία τουρσιών.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μέχρι τη χρήση αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Παρασκευή συστατικών
Όλα τα προϊόντα κονσερβοποίησης πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Αυτό περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Ταξινόμηση. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για τα αγγούρια, τα οποία ταξινομούνται, αφαιρούν τα κατεστραμμένα και ταξινομούνται κατά μέγεθος.
- Πλύσιμο. Είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε σχολαστικά όλα τα συστατικά από τη σκόνη και τη βρωμιά, γιατί αυτό είναι το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας. Τα φρούτα πλένονται πολλές φορές με αλλαγές νερού, τα χόρτα καθαρίζονται κάτω από τρεχούμενο νερό και χύνονται με βραστό νερό. Το σκόρδο και οι ρίζες ξεφλουδίζονται πρώτα και μετά πλένονται επίσης καλά.
- Καθαρισμός και λείανση. Βασικά, ολόκληρα αγγούρια χρησιμοποιούνται για κενά, αλλά για ορισμένες επιλογές μαγειρέματος συνιστάται να κόψετε το μίσχο. Το σκόρδο και η ρίζα χρένου κόβονται σε σφήνες. Εάν χρησιμοποιούνται καυτές πιπεριές, κόβονται σε φέτες μετά τον καθαρισμό. Τα μεγάλα κλαδιά του άνηθου και τα μεγάλα φύλλα χρένου πρέπει επίσης να χωρίζονται σε μέρη κατά τη χρήση βάζων λίτρων.
Όλα τα συστατικά απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία
Η σωστή προετοιμασία βελτιώνει όχι μόνο την ποιότητα των τεμαχίων εργασίας, αλλά και την εμφάνισή τους. Τα φρούτα του ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο φαίνονται πολύ πιο αισθητικά ευχάριστα και οι ψιλοκομμένες ρίζες, το σκόρδο και το πιπέρι είναι πιο βολικό να χωριστούν σε ίσες μερίδες.
Συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα με κιτρικό οξύ
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- Αγγούρια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουτ
- Φύλλα κερασιάς - 1-2 τεμ.
- Κιτρικό οξύ - 0,3 κουτ
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Μπαχάρι, δάφνη
Όπως σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή για τα αγγούρια μου, τα εμποτίζουμε για 3-4 ώρες, μετά την οποία τα βγάζουμε από το νερό και κόβουμε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
Βάλτε φύλλα κερασιάς, σκόρδο, μπαχάρι, δάφνη στο κάτω μέρος του βάζου. Μετά από αυτό, απλώστε καλά τα αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε.
Ρίξτε ζεστό άλμη σε βάζα, προσθέστε κιτρικό οξύ και σφίξτε με καπάκια. Γυρίστε το κατσαρωμένο κονσερβοποιημένο φαγητό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
Το χειμώνα, βγάζουμε ένα τέτοιο βάζο και τραγουδάμε υπέροχα.
Αποστείρωση κουτιών
Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία με μεταλλικά καπάκια, τα οποία είτε είναι τυλιγμένα είτε στριμμένα. Ανεξάρτητα από τον τύπο και τον όγκο του δοχείου, υπόκειται σε προκαταρκτική προετοιμασία.
Επιπλέον, τα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό νερό και σόδα, πρέπει να αποστειρώνονται. Υπάρχουν διάφοροι δημοφιλείς τρόποι:
- Τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια σε κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη λειτουργία "μεταφοράς", θερμοκρασία 140-150 μοίρες και κλείστε την πόρτα. Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία 3 λίτρων είναι 20 λεπτά και για δοχεία λίτρων - 10-15 λεπτά.
- Ρίχνουμε λίγο νερό σε κάθε καθαρό βάζο και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε την ισχύ στα 700-800 W και αφήστε τα δοχεία να ζεσταθούν για 3-4 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για δοχεία έως 1 λίτρο.
- Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφού τοποθετήσετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Βυθίστε τα βάζα σε αυτό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Τοποθετήστε στη σόμπα και βράστε.Μετά από 15 λεπτά, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί.
- Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι ή μεταλλικό κόσκινο πάνω του. Τοποθετήστε τα βάζα πάνω με το λαιμό προς τα κάτω για απολύμανση ατμού. Ολοκληρώστε τη διαδικασία μετά από 10 λεπτά για δοχεία 1 λίτρου και 15 λεπτά για δοχεία 3 λίτρων.
Η συνταγή για τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- Αγγούρια
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 30 ml.
- Αλάτι - 35 g.
- Ζάχαρη - 50 g.
- Μαϊντανό άνηθο
- Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Τα αγγούρια αρχικά εμποτίζονται σε κρύο νερό για τρεις ώρες.
Παίρνουμε ένα βάζο, βάζουμε βότανα, πιπέρι, σκόρδο, σταφίδα και δάφνη στο κάτω μέρος. Τώρα βάζουμε τα αγγούρια σφιχτά εμποτισμένα σε νερό. Βάλτε περισσότερα καρυκεύματα και ένα φύλλο χρένου στην κορυφή.
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε το άλμη προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε τη μαρινάδα βρασμού στα αγγούρια. Κλείνουμε το βάζο με καπάκι, είναι καλύτερα να το βιδώσετε και να το κρυώσετε.
Μετά από αυτό, βάζουμε τα δοχεία σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Πως?
Έχουμε λοιπόν ένα ζήτημα που μας απασχολεί: πώς να χρησιμοποιήσουμε σωστά την άλμη έτσι ώστε το κρέας να αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό, και όχι υπερβολικό και υπερβολικό;
Στην πραγματικότητα, η απλούστερη άλμη παρασκευάζεται από νερό και επιτραπέζιο αλάτι, αν και η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί σε αυτά εάν είναι επιθυμητό (προάγει επίσης τη διάχυση, αν και σε μικρότερο βαθμό από το αλάτι) και μπαχαρικά (αν και το αποτέλεσμα της χρήσης τους δεν θα είναι τόσο αισθητή όπως στην περίπτωση του κλασικού τουρσί). Προστίθεται αλάτι σε κρύο νερό, αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί, μετά το οποίο το προϊόν βυθίζεται πλήρως σε αυτό και τοποθετείται στο ψυγείο. Ο γενικός τύπος άλμης έχει ως εξής:
1 λίτρο νερού + 1/4 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι + 1/2 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη (προαιρετικά)
Μουλιάστε το φαγητό, βυθίζοντας το εντελώς μέσα σε άλμη, για 1 ώρα για κάθε κιλό βάρους τροφής, αλλά όχι λιγότερο από 30 λεπτά και όχι περισσότερο από 8 ώρες. Όταν αλατίζετε μικρά κομμάτια κρέατος, καθοδηγηθείτε από το βάρος καθενός από αυτά: για παράδειγμα, εάν βυθίσατε 6 κνήμες κοτόπουλου βάρους 250 g το καθένα στην άλμη, θα πρέπει να τα βγείτε από την άλμη σε μισή ώρα. Εάν μαζεύετε ολόκληρο κοτόπουλο, είναι καλύτερα να το βάλετε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και να το γεμίσετε με άλμη, κάτι που θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα του. Και μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε το αλάτι που έχει καθίσει στην επιφάνεια του φαγητού - σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας θα είναι ζουμερό, αλλά σε καμία περίπτωση αλμυρό.
Τώρα - για το τι είδους προϊόντα μπορούν και πρέπει να δοκιμάζονται με άλμη πριν από το μαγείρεμα. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Λευκό κρέας - κοτόπουλο, γαλοπούλα, άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, με λίγα λόγια, ό, τι χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι εύκολο να στεγνώσει.
- ένα ψάρι - απολύτως οποιοδήποτε, ειδικά αυτό που πρόκειται να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία (για παράδειγμα, στη σχάρα) ή καπνό.
- θαλασσινά - ειδικά γαρίδες, και γενικά ό, τι συνήθως ψήνεται στη σχάρα.
Από την άλλη πλευρά, τρόφιμα όπως το βόειο κρέας, το αρνί, η πάπια, το κυνήγι και ούτω καθεξής δεν ωφελούνται από τη γήρανση άλμης. Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτό. Πρώτον, συνήθως δεν μαγειρεύονται σε ψητό ψητό από το μέσο, οπότε η εσωτερική θερμοκρασία του τελικού βοείου κρέατος θα είναι χαμηλότερη από εκείνη του μαγειρεμένου κοτόπουλου, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρξει πολύ λιγότερη απώλεια υγρασίας κατά το μαγείρεμα. Δεύτερον, το ίδιο το κρέας είναι πιο λιπαρό και θα αποδειχθεί ζουμερό με έναν εντελώς φυσικό τρόπο.
Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος ή ψαριού, παλαιωμένη σε άλμη, δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη - εκτός από το ότι στην αρχή είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί όταν τα καρυκεύετε κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην χάσετε το αλάτι. Επομένως - πηγαίνετε για αυτό και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.
Τραγανά αγγούρια τουρσί
- το όνειρο κάθε οικοδέσποινα. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, πολλοί από αυτούς πρέπει να περάσουν από μια δύσκολη πορεία δοκιμής και σφάλματος.Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψετε τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα, απλά πρέπει να ξέρετε μερικά σημαντικά μυστικά.
Για παράδειγμα, προκειμένου τα αγγουράκια τουρσί να είναι νόστιμα και τραγανά, πρέπει να είναι μικρά, με λεπτό δέρμα και σκούρα σπυράκια, μικρά (7-8 cm) και να συλλέγονται το αργότερο μια μέρα πριν από το τουρσί. Καλύτερα, φυσικά, αν αυτά είναι αγγούρια από τον δικό τους κήπο. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε αποδεδειγμένα αγγούρια στην αγορά. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν για 2 έως 6 ή ακόμη και έως 8 ώρες (ανάλογα με τη συνταγή) σε κρύο νερό, αλλάζοντας συχνά. Επιπλέον, όσο πιο κρύο είναι το νερό στο οποίο τα αγγούρια είναι προ-εμποτισμένα, τόσο πιο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα.
Τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με τη δέουσα προσοχή. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να βάζετε πολύ σκόρδο, τα αγγούρια θα είναι μαλακά. Αλλά βάλτε γαρίφαλα, μπαχάρι, φύλλα μαύρης σταφίδας και φύλλα δάφνης όπως θέλετε, δεν θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν εάν απαιτείται από την επιλεγμένη συνταγή. Αυτό είναι όλο. Επιλέξτε μια συνταγή, καθώς έχουμε βρει πολλά από αυτά για εσάς, ακολουθήστε όλα τα βήματα που αναφέρονται στις συνταγές και τα νόστιμα τραγανά αγγούρια τουρσί θα αραιώσουν το άνετο "κελάρι" σας με όλα τα είδη προετοιμασιών με την παρουσία τους.
Τραγανά αγγούρια τουρσί (αριθμός μεθόδου 1)
Συστατικά (για δοχείο 1 λίτρου):
2 κιλά μικρά αγγούρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 καρότο, 1 ομπρέλα άνηθου, 1 κλαδάκι μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Για τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι (με διαφάνεια), 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 5 μαύρα πιπέρι, 3 φύλλα κερασιάς, 3 σκελίδες.
Παρασκευή:
Βυθίστε τα αγγούρια σε νερό για 6 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε βάζα μαζί με σκόρδο, καρότα, άνηθο και μαϊντανό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγεία αγγουριού και αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε και ρίξτε ξανά βραστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα στο στραγγισμένο νερό και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε τα αγγούρια με την τελική μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξύδι, ανακατέψτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αγγούρια "Αρωματικά" (αριθμός μεθόδου 2)
Τα συστατικά για 1 λίτρο μπορούν:
αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 5 μπαχάρι, 1 δάφνη. Για άλμη: 500 ml νερού, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 4 κουτ. 9% ξίδι.
Παρασκευή:
Πλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και εμποτίστε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Βάλτε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, σκόρδο στο βάζο στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Βράστε την άλμη, ρίξτε αγγούρια πάνω τους και αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το, γυρίστε το και τυλίξτε το.
Αγγούρια τουρσί (αριθμός μεθόδου 3)
Συστατικά (για βάζο 3L):
1,8 κιλά αγγούρια, 2 ομπρέλες άνηθου, 1 φύλλο χρένου, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 6-7 μαύρα πιπέρι, 2 φύλλα σταφίδας, 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 3 κουτ. αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι.
Παρασκευή:
Πλύνετε βότανα και αγγούρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι σε μικρά κομμάτια στο κάτω μέρος των βάζων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στο βάζο και ρίξτε κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε το βάζο αγγουριών σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τυλίξτε τα δοχεία 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα αγγούρια πρέπει να παραμένουν πράσινα τη στιγμή της κύλισης. Γυρίστε τα βάζα, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει.
Τραγανά αγγούρια τουρσί με τριμμένο χρένο και εστραγκόν
Συστατικά (για δοχείο 1 λίτρου):
μικρά αγγούρια, 2-3 κλαδάκια μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα κερασιάς, 1 δαχτυλίδι γλυκό πιπέρι, φύλλα χρένου, άνηθο, εστραγκόν, καυτερή πιπεριά - για γεύση. Για τη μαρινάδα (για 500 ml νερού): 30 g ζάχαρης. 40 g αλατιού. δάφνη, πιπέρι, 70 ml ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Για αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε μικρά αγγούρια (όχι περισσότερο από 7 cm) χωρίς ελαττώματα, πικρία και κενά μέσα.Πλύνετε τα και εμποτίστε για 3 ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε φύλλα κερασιάς, χρένο, άνηθο, μαϊντανό, πιπεριές, σκόρδο και εστραγκόν στο κάτω μέρος των βάζων 1 λίτρου. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά και μετά επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία. Προετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας τα πάντα εκτός από το ξύδι στο νερό (προσθέστε όταν βράσει το νερό). Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα βάζα.
Αγγούρια "Λεμόνι"
Συστατικά (για βάζο 3L):
1 κιλό αγγούρια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. άνηθο με σπόρους, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο χρένο, 1 l νερό, 100 g αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. κιτρικό οξύ, μερικά μαύρα πιπέρι.
Παρασκευή:
Πλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και βυθίστε σε κρύο νερό για 3 ώρες. Βάλτε άνηθο, φύλλα δάφνης, χρένο, κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι στο κάτω μέρος ενός βάζου 3 λίτρων. Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ σε αυτό, βράστε και ρίξτε αγγούρια σε ένα βάζο με αυτή τη μαρινάδα. Καλύψτε το βάζο στην κορυφή με ένα προ-αποστειρωμένο καπάκι και αποστειρώστε τα αγγεία αγγουριού σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τραγανά αγγούρια τουρσί σε χυμό μήλου
Συστατικά (για βάζο 3L):
μικρά αγγούρια (πόσα θα μπουν στο βάζο), 2-3 μαύρα πιπέρι, 1 ομπρέλα άνηθου, 1 κλαδάκι μέντας, 1 φύλλο σταφίδας, 2 μπουμπούκια γαρίφαλου. Για τη μαρινάδα: χυμός μήλου, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. για 1 λίτρο χυμού.
Παρασκευή:
Καψάρετε τα αγγούρια με βραστό νερό και κόψτε τα άκρα. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας, δυόσμο στο κάτω μέρος κάθε βάζου, προσθέστε μπαχαρικά και γεμίστε τα βάζα με αγγούρια και στη συνέχεια γεμίστε τα στην κορυφή με βραστό μαρινάρισμα από χυμό μήλου και αλάτι. Αποστειρώστε τα βάζα, βυθισμένα σχεδόν εντελώς σε βραστό νερό, εντός 12 λεπτών από τη στιγμή του βρασμού, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα αγγούρια σας δεν θα γίνουν τραγανά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε τα, αφήστε σε αυτήν τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αγγούρια τουρσί με πιπεριά, βασιλικό και κορίανδρο "Khrum-Khrumchiki"
Συστατικά (για βάζο 3L):
500-700 g αγγούρια, 3-4 γλυκές πιπεριές, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 1 ομπρέλα άνηθου, 1 ρίζα χρένου, 2-3 κλωναράκια βασιλικού, 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κόλιανδρου. 4 μπιζέλια μπαχάρι, 3 μαύρα πιπέρι. Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερού): 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. 9% ξίδι.
Παρασκευή:
Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τα άκρα, ξεφλουδίστε τους σπόρους και κόψτε σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε άνηθο, σκόρδο, βασιλικό και ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια και τις πιπεριές σφιχτά στο βάζο. Για τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και ρίξτε τα αγγούρια αγγούρια μαζί του. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίξτε τη μαρινάδα και βράστε ξανά. Προσθέστε το κόλιανδρο, το πιπέρι στο βάζο και ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε το προς τα πάνω, γυρίστε το ανάποδα και το βάζετε σε δροσερό μέρος την επόμενη μέρα.
Τραγανά αγγούρια μαριναρισμένα με φύλλα μέντας, κρεμμύδια και καρότα
Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια, 1 μικρό κεφάλι σκόρδου, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 μεσαίο καρότο, 4 φύλλα χρένου, κεράσι, σταφίδα, 1 κλαδάκι άνηθου με μια ομπρέλα, 3 κλαδάκια με μικρά φρέσκα φύλλα μέντας, 1,2 λίτρα νερό, 3 κουταλιά της σούπας l. αλάτι (χωρίς κορυφή), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. ξίδι φρούτων.
Παρασκευή:
Διαλέξτε αγγούρια του ίδιου μεγέθους, πλύνετε τα, κόψτε τα άκρα και βυθίστε σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Βάλτε κεράσι, σταφίδα, χρένο και φύλλα μέντας, σκελίδες σκόρδου και καρότα κομμένα σε φέτες στο κάτω μέρος των ξηρών αποστειρωμένων βάζων. Εκεί, στο βάζο, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά στην κορυφή. Τακτοποιήστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια, πάνω από τα αγγούρια και τον άνηθο στο κρεμμύδι. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε αγγούρια με αυτήν την άλμη δύο φορές και την τρίτη φορά ρίξτε ξύδι στην στραγγισμένη άλμη, αφήστε το να βράσει και προσθέστε λίγο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με αυτήν την άλμη, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το και αφήστε το για 5-6 ώρες. Και μόνο τότε το βάζουμε για αποθήκευση.
Αγγούρια γλυκόξινα "βουλγαρικά"
Συστατικά (για δοχείο 1 λίτρου):
αγγούρια, 1 ομπρέλα άνηθου, 1 φύλλο χρένου, 1 κλαδάκι καρότο, 5 μπαχάρι, 1 σκελίδα σκόρδο, νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 κουτ.ζάχαρη, 50 ml ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Σε κάθε βάζο βάζουμε άνηθο, φύλλα χρένου, καρότο, μαύρο πιπέρι και ένα γαρίφαλο σκόρδου. Προσθέστε ξύδι. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και τοποθετήστε τις σε βάζα. Ρίξτε αγγούρια με κρύο νερό (κατά προτίμηση φιλτράρεται). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο και γεμίστε τα μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων με κρύο νερό. Βάλτε φωτιά, βράστε το νερό και αποστειρώστε τα δοχεία για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Καλύψτε χαλαρά τα βάζα κατά την αποστείρωση. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα, γυρίστε τα και, χωρίς να τα τυλίξετε, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ψύξη, βάζετε τα βάζα αγγουριών στο ψυγείο για αρκετές ώρες (μπορείτε να διανυκτερεύσετε) και στη συνέχεια τα αποθηκεύετε.
Τραγανό τουρσίαγγούρια "Κωνοφόρο άρωμα"
Συστατικά (για βάζο 3L):
1 κιλό αγγούρια, 4 νεαρά κλαδάκια πεύκου (5-7 cm). Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερού): 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, ½ στοίβα. 9% ξίδι.
Παρασκευή:
Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό και έπειτα παγωμένο νερό. Στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βάζου, βάλτε τα μισά από τα κλαδιά πεύκου, στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια σφιχτά και βάλτε τα υπόλοιπα κλαδιά πεύκου μεταξύ τους. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε νερό, βράστε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Ρίξτε αγγούρια με βραστό νερό στο χείλος, καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι, βράστε, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα. Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε το για 2 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Τραγανά αγγούρια με δρύινα φύλλα
Συστατικά (για δοχεία 10 1 l):
5 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια, 10 σκελίδες σκόρδο, 10 ομπρέλες άνηθου, 10 φύλλα μαύρης σταφίδας, 10 φύλλα βελανιδιάς, 5 μικρά φύλλα χρένου, 30 μαύρα πιπέρι, 30 μπιζέλια μπαχάρι, 10 κουταλάκια του γλυκού. μουστάρδα με κόκκους, 2,4 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 150 ml ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Πλύνετε καλά τα αγγούρια και βυθίστε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Βάλτε πικάντικα βότανα, μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες σκόρδου και μουστάρδας σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά και τακτοποιημένα στην κορυφή. Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, αφήστε το να βράσει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε ξύδι. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια σε βάζα, τα καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, περιστρέψτε, γυρίστε και αφήστε να κρυώσει αργά.
Αγγούρια τραγανό τουρσί με φλοιό βελανιδιάς
Συστατικά (για δοχείο 1 λίτρου):
αγγούρια μεσαίου μεγέθους, 2 σκελίδες σκόρδο, leaf φύλλα χρένου, 1 ομπρέλα άνηθου, 2 φύλλα κερασιάς, 1 φύλλα μαύρης σταφίδας, 3-4 μαύρα πιπέρι, 3-4 μπιζέλια μπαχαρικών, ½ καυτερή πιπεριά, ⅓ κουταλάκι του γλυκού. φλοιός βελανιδιάς, 1,5 κουτ. αλάτι, 1,5 κουτ. ζάχαρη, 30 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Παρασκευή:
Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Χωρίστε τα μπαχαρικά, το φλοιό βελανιδιάς και τα αγγούρια στα βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα περιεχόμενα των βάζων, αφήστε το μέχρι να βράσει το επόμενο νερό. Στραγγίστε το πρώτο νερό και γεμίστε τα αγγούρια με το δεύτερο νερό και αφήστε τα ξανά να σταθούν λίγο. Μετά τη δεύτερη φορά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στα βάζα, γεμίστε τα βάζα με φρέσκο βραστό νερό και τυλίξτε.
Αγγουράκια τουρσί με κανέλα
Συστατικά (για βάζο 3L):
αγγούρια - πόσα θα μπουν στο βάζο, 15 σκελίδες, 6 φύλλα δάφνης, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη κανέλα, μαύρο μπιζέλι και μπαχάρι, 1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά, 1,2-1,4 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι (χωρίς κορυφή), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (χωρίς κορυφή), 1 κουταλιά της σούπας. 70% ξίδι.
Παρασκευή:
Μουλιάστε τα αγγούρια για 6-8 ώρες, κόψτε τα άκρα, ζεματίστε με βραστό νερό και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά σε ένα βάζο αγγουριών, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε ξύδι στο βάζο, τυλίξτε και τυλίξτε.
Προετοιμάστε τραγανά αγγούρια τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή μας και τραβήξτε με ευχαρίστηση το χειμώνα όχι μόνο με το χιόνι έξω, αλλά και με νόστιμα αγγούρια στο τραπέζι.
Χαρούμενα κενά!
Λάρισα Shuftaykina
Τραγανά αγγούρια τουρσί σε 1 λίτρο νερό με ζάχαρη
Συστατικά ανά λίτρο:
- αγγούρια
- ξίδι - 1 ώρα μεγάλο.
- μαϊντανός
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ. ανά κουτί
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- πιπέρι, γαρύφαλλο, κεράσι.
Βυθίστε τα αγγούρια σε νερό για 2 ώρες. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο και καρότα, μαϊντανό και άνηθο κομμένα σε λωρίδες σε βάζα 1 λίτρου (προπλυμένα). Βάζουμε αγγούρια.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα με αγγούρια και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό, βράστε ξανά και ρίξτε με τον ίδιο τρόπο για 10 λεπτά. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το νερό και βράστε.
Ρίξτε αυτό το αλατόνερο σε βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια.
Αναποδογυρίστε τα δοχεία, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει.
Τι?
Η διατήρηση τροφής σε άλμη είναι παρόμοια με το τουρσί, αλλά οι χημικές διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα είναι θεμελιωδώς διαφορετικές. Σε γενικές γραμμές, η μαγεία του τουρσί βασίζεται στο l. 090; δεν το αντέχω, είναι καλύτερα να πηδήξεις αμέσως):
Πρώτα, διάχυση: όπως πιθανότατα θυμάστε από το σχολείο, αυτός ο όρος ονομάζεται διαδικασία αμοιβαίας διείσδυσης μορίων μιας ουσίας μεταξύ των μορίων μιας άλλης, οδηγώντας σε αυθόρμητη εξισορρόπηση των συγκεντρώσεών τους σε όλο τον κατειλημμένο όγκο - στην περίπτωση αυτή, μόρια άλατος περισσότερο στην άλμη, διεισδύστε στα κύτταρα ενός αφηρημένου κοτόπουλου όπου υπάρχουν λιγότερα από αυτά τα μόρια.
Εικόνα από τον ιστότοποΚατα δευτερον, ώσμωση, η οποία είναι στην πραγματικότητα μια ειδική περίπτωση μονόπλευρης διάχυσης, στην οποία τα μόρια του διαλύτη διεισδύουν μέσω μιας ημιδιαπερατής μεμβράνης προς μια υψηλότερη συγκέντρωση μιας διαλυμένης ουσίας. Στην περίπτωσή μας, ο ρόλος ενός διαλύτη παίζεται από το νερό και παρόλο που η συγκέντρωση του αλατιού στην άλμη είναι πολύ υψηλότερη από ότι στα κύτταρα του ίδιου κοτόπουλου, η συγκέντρωση άλλων διαλυτών σε αυτά τα κύτταρα συμβάλλει στον επιπλέον κορεσμό τους με νερό : κατά μέσο όρο, το κρέας ηλικίας σε άλμη ζυγίζει 6-8% περισσότερο από ό, τι πριν από την εμβάπτιση με άλμη.
Τέλος, η τρίτη φάλαινα είναι μετουσίωση πρωτεΐνης: υπό την επίδραση ενός αλατούχου διαλύματος, οι πρωτεΐνες, οι οποίες αρχικά βρίσκονται σε κατσαρωμένη κατάσταση, χαλαρώνουν και σχηματίζουν μια μήτρα που συγκρατεί μόρια νερού μέσα στα κύτταρα, εμποδίζοντας την υγρασία να ρέει από ένα κομμάτι κοτόπουλου που διατηρείται σε διάλυμα κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι αλήθεια, αν έχετε ψηθεί το κοτόπουλο στην κατάσταση της σόλας, καμία μετουσίωση δεν θα το σώσει: οι πρωτεΐνες που συνδέονται μεταξύ τους θα συρρικνωθούν και το μεγαλύτερο μέρος του νερού που κατέχουν θα διαρρεύσει κάπως. Η διαδικασία μετουσίωσης συμβαίνει επίσης όταν θερμαίνεται - γι 'αυτό τα αλατισμένα τρόφιμα μαγειρεύονται γρηγορότερα, επειδή το αλάτι έχει ήδη κάνει κάποια από τις εργασίες που προέρχονται από τη ζέστη.
Γλυκά και τραγανά αγγούρια τουρσί σε 1 λίτρο νερό. Συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1 κιλό.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- Φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.
- Ανηθο
Ξεκινάμε με το γεγονός ότι τα αγγούρια μου είναι καλά. Τα άκρα μπορούν να αποκοπούν από αυτά, ή μπορείτε να το αφήσετε έτσι.
Στη συνέχεια, καθαρίστε το σκόρδο, πάρτε άνηθο, πιπέρι, φύλλα χρένου και σταφίδα και τα βάζουμε όλα σε βάζα.
Τώρα απλώνουμε σφιχτά τα αγγούρια. Μετά από αυτό, βράζουμε το νερό και γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια με βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 10 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το νερό στο τηγάνι να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%. Βράστε ξανά τη μαρινάδα και στη συνέχεια ρίξτε τη σε βάζα αγγουριών. Παίρνουμε τα καπάκια, ρίχνουμε τα κουτιά και τα αναποδογυρίζουμε, καλύπτοντάς τα με μια πετσέτα. Όταν τα δοχεία είναι δροσερά, τα αφαιρούμε μέχρι το χειμώνα.
Ζεστό μαρινάρισμα
Η πιο διαδεδομένη είναι η καυτή έκδοση της μαρινάδας για λαχανικά για το χειμώνα. Η προετοιμασία του είναι στάνταρ για όλους τους πολιτισμούς. Κατά κανόνα, αναφέρεται κατά την προετοιμασία της συντήρησης, καθώς στην περίπτωση αυτή τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Επιπλέον, η χρήση ξιδιού μειώνεται στην καυτή μαρινάρισμα.
Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή και τοποθετούνται σε βάζα που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί. Τα περιεχόμενα χύνονται με βραστό νερό και μετά αφήνονται έως ότου το υγρό κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο επόμενο στάδιο, το νερό από τα κουτιά αποστραγγίζεται και βράζεται και προετοιμάζεται μια ζεστή μαρινάδα. Και αν ψάχνετε για μια ευέλικτη μαρινάδα λαχανικών, τότε αυτή η μέθοδος είναι για εσάς.
Αγγούρια τουρσί με βότκα
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αγγούρια - 1-1,5 kg
- Ανηθο
- Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι
- Φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
- Αλάτι - 50 g
- Ζάχαρη - 50 g
- Βότκα - 25 ml
Πρώτα απ 'όλα, εμποτίζουμε τα αγγούρια
Στη συνέχεια, βάλτε καρυκεύματα στα έτοιμα βάζα: άνηθο, φύλλα χρένου, δάφνη, φύλλα σταφίδας, μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Στη συνέχεια, απλώστε σφιχτά τα εμποτισμένα αγγούρια.
Η άλμη μπορεί τώρα να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε νερό και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε λίγο περισσότερο.
Ρίξτε την καυτή άλμη σε ένα βάζο, καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το διάλυμα, βράστε ξανά το νερό και γεμίστε το με τον ίδιο τρόπο για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, δεν αδειάζουμε το νερό, αλλά προσθέτουμε βότκα. Στρίβουμε τα βάζα με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε για να κρυώσουν και να τα αφαιρέσουμε, μέχρι το χειμώνα.
Ταξινόμηση
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τύποι τουρσιών λαχανικών. Συνήθως ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- βαθμός οξέος (ελαφρώς όξινος και όξινος) ·
- μέθοδος μαγειρέματος (κρύο, ζεστό).
Προστίθεται λίγο ξίδι σε ελαφρώς όξινες μαρινάδες. Το συνολικό της μερίδιο δεν υπερβαίνει το 0,55% στην ολοκληρωμένη λύση. Για παραλλαγές τύπου οξέος, η περιεκτικότητά του μπορεί να φτάσει το 0,95%.
Πολλοί ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η ποιότητα της τελικής μαρινάδας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από ξύδι. Εάν είναι δυνατόν, μαρινάδες για λαχανικά προετοιμάζονται καλύτερα με ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού. Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, πρέπει να κάνετε λίγη δουλειά με μια κανονική τραπεζαρία. Για να γίνει αυτό, αραιώνεται δύο φορές με καθαρό νερό και προστίθενται κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, βότανα στη μαρινάδα. Όλα εδώ είναι ατομικά, γι 'αυτό προχωρήστε από τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ για το χειμώνα σε 1 λίτρο νερού
Για τα αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ, χρειαζόμαστε:
- Αγγούρια - 3 κιλά
- Ανηθο
- Χρένο (φύλλα) - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες.
- Φύλλα δάφνης - 9 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας
- Καυτή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
Πλύνετε τα αγγούρια και εμποτίστε και μετά κόψτε τα άκρα. Βάλτε τα μπαχαρικά στα βάζα και βάλτε τα αγγούρια σφιχτά.
Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό στα βάζα και καλύψτε με καπάκια. Έτσι, οι τράπεζες πρέπει να σταθούν για 10 λεπτά.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό και διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε αγγούρια σε βάζα με ζεστή μαρινάδα.
Τυλίγουμε τα δοχεία με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, κρυώνουμε και αφαιρούμε μέχρι το χειμώνα.
Καλή όρεξη!
Συγγραφέας της έκδοσης
εκτός σύνδεσης 12 μήνες
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας χειμερινών μαρινάδων
Μια νόστιμη μαρινάδα για μια πιατέλα λαχανικών για το χειμώνα δεν είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Εδώ είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά κύρια μπαχαρικά που θα τονίσουν το άρωμα και τη γεύση των κύριων συστατικών της συστροφής. Τα πιο δημοφιλή συστατικά είναι ξίδι, μπαχαρικά και αλάτι.
Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ τουρσί και κονσερβοποίησης. Η πρώτη είναι η μέθοδος μαγειρέματος, ενώ η δεύτερη εγγυάται μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά αν βράσει η άλμη, τότε οι μαρινάδες μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα, διατηρώντας παράλληλα την εξαιρετική γεύση των λαχανικών. Η σύνθεση της μαρινάδας για τη συντήρηση των λαχανικών επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση του τελικού προϊόντος. Έτσι, όταν κονσερβοποιείτε αγγούρια, μπορείτε να επιτύχετε μια ορεκτική κρίση ή μια αυθεντική γεύση. Τα τουρσιά για τουρσιά και τα τουρσιά είναι διαφορετικά.
