Χειμερινό τουρσί βούτυρο - απλές συνταγές χωρίς αποστείρωση

Οι μέθοδοι για την παρασκευή βουτύρου είναι αρκετά απλές, αποδεικνύονται πολύ νόστιμες και τρυφερές. Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση μικρών μανιταριών, καθώς τα μεγάλα είναι πιο κατάλληλα για μαγείρεμα ή κατάψυξη.

Πώς να μαζέψετε βούτυρο με ξύδι σε βάζα στο σπίτι

Η μέθοδος μαριναρίσματος στο σπίτι είναι απλή, είναι σημαντικό να επιλέξετε μανιτάρια υψηλής ποιότητας, και ακόμη πιο σημαντικό είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Σε τελική ανάλυση, τι θα είναι, αυτή θα είναι η γεύση των μανιταριών. Για να προετοιμάσετε μια υπέροχη αρωματική μαρινάδα για λάδια βουτύρου με ξύδι, χρειάζεστε νερό, μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Πόσο ξίδι χρειάζεται για μια κλασική μαρινάδα

Το επιτραπέζιο ξύδι πρέπει να προστεθεί για να σκοτώσει τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση και να δημιουργήσει ένα περιβάλλον για τη διατήρηση των φρούτων. Η ποσότητα του συμπυκνώματος εξαρτάται από το βάρος των υπόλοιπων συστατικών της συνταγής.

Εδώ είναι μερικά παραδείγματα των αναλογιών των κύριων συστατικών της μαρινάδας:

Διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές. Εάν το παρακάνετε με ξύδι, τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους. Να είστε ασφαλείς - προσθέστε χαμηλότερη δόση, περιμένετε να κρυώσει το μείγμα για να ομαλοποιήσετε την οξύτητα.

Σε περίπτωση που το οξύ δεν συνιστάται για χρήση, δοκιμάστε το τουρσί χωρίς βόδι. Αυτή η μέθοδος διατήρησης είναι κατάλληλη για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.

Πόσο αλάτι χρειάζεται για τη μαρινάδα

Πριν αλατίσετε το βούτυρο με ξύδι, μελετήστε τη συνταγή. Στον πίνακα, δείτε την αναλογία του βάρους των μανιταριών, τον όγκο του υγρού προς την ποσότητα του αλατιού. Θυμηθείτε, σε 1 κουτ. - 10 g αλάτι, σε 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς διαφάνεια - 20 g, με διαφάνεια - 30 g.

Σημείωση του συγγραφέα

Agapov Vladislav

Το χονδροειδές αλάτι ή το "Extra" είναι κατάλληλο για αλάτισμα βουτύρου για το χειμώνα με ξύδι.

Πώς να προετοιμάσετε τα βάζα

Η πρώτη θέση ανάμεσα στις αιτίες της επικίνδυνης ασθένειας αλλαντίασης καταλαμβάνεται από κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε κλειστά δοχεία. Για να ελαχιστοποιήσετε τα προβλήματα, ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης, μην παραβιάζετε τις οδηγίες για την προετοιμασία του προϊόντος και των κουτιών.

1. Επιλέξτε γυάλινα δοχεία που δεν περιέχουν ελαττώματα. Οι νοικοκυρές προτιμούν τα βάζα με όγκο μικρότερο από 1 λίτρο, έτσι ώστε το έτοιμο σνακ να μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το άνοιγμα.
2. Πλύνετε καλά τα βάζα:

• Διαλύστε μια χούφτα σόδα ή σκόνη μουστάρδας σε ζεστό νερό, χαμηλώστε το δοχείο για μισή ώρα.
• καθαρίστε τα πιάτα, ξεπλύνετε.
• στεγνώστε με μια πετσέτα ανάποδα.

1. Αποστειρώστε στο φούρνο στους 120-180 ° για 15 λεπτά. Ψύξτε χωρίς να αφαιρέσετε από το φούρνο.

Αμετάβλητη μέθοδος αποστείρωσης:

1. Τοποθετήστε ένα πώμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Ρυθμίστε τα βάζα ανάποδα, μειώστε τη θερμότητα και σταθείτε για 10 λεπτά. Ολοκληρώστε την επεξεργασία ατμού όταν αρχίσουν να πέφτουν σταγόνες νερού στα τοιχώματα των αγγείων.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία, τοποθετήστε τα στο τραπέζι χωρίς να τα αναποδογυρίσετε.

Σημείωση του συγγραφέα

Agapov Vladislav

Οι νοικοκυρές επεξεργάζονται δοχεία σε φούρνο μικροκυμάτων ή άλλες οικιακές συσκευές.

Καπάκια, δακτύλιοι Ο, πλύνετε με σαπουνόνερο, ξεπλύνετε. Δοχεία κασσίτερου - βρασμένα, πολυαιθυλένιο - κρατήστε σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. Σηκώστε απαλά την άκρη με τσιμπιδάκι ή πιρούνι, μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 10 λεπτά μετά την απολύμανση.

Αφού προετοιμαστούν όλα τα βάζα, δοκιμάστε τη συνταγή για το βούτυρο τουρσί με ξύδι σε ένα βάζο λίτρων. Η αποδεδειγμένη μέθοδος προμήθειας δεν θα σας δώσει κανένα πρόβλημα.

Γιατί η μαρινάδα μπορεί να θολώσει

Τα βάζα με μανιτάρια μπορεί να θολώσουν αμέσως μετά το μαγείρεμα λόγω της κακής προετοιμασίας των συστατικών και / ή των δοχείων. Εάν το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο κατά την αποθήκευση της συντήρησης έχει αλλάξει το χρώμα του σε πιο σκούρο και το καπάκι είναι πρησμένο, αυτό δείχνει ότι αυτό το δοχείο περιέχει επικίνδυνους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλαντίαση. Δεν πρέπει να ανοίγετε ένα τέτοιο βάζο και να τρώτε και το περιεχόμενό του. Είναι καλύτερο να καταστρέψετε τη διατήρηση προκειμένου να αποφύγετε τραγικές συνέπειες. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για την πρόληψη της αλλαντίασης σε κονσέρβες τροφίμων:

• Κατά τη συλλογή μανιταριών, μην τα βγάζετε, αλλά τα κόβετε με ένα μαχαίρι. Αυτό θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης αλλαντίασης, καθώς ο βιότοπος του παθογόνου του είναι η γη. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να κόψετε μέρος του ποδιού του μανιταριού με βρωμιά και όχι μόνο να το πλύνετε.
• Οι φυτικές μορφές αλλαντίασης πεθαίνουν μετά από 5 λεπτά βρασμού ή όταν τα μανιτάρια θερμαίνονται σε θερμοκρασίες πάνω από 80 βαθμούς.
• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα τουρσί μετά από θερμική επεξεργασία 20 λεπτών σε βραστό νερό με την προσθήκη οξέος και αλατιού.
• Φροντίστε να αποστειρώσετε δοχεία, καπάκια κονσερβοποίησης.
• Μαρινάρετε τα τρόφιμα με ξύδι, κιτρικό οξύ. Επιβλαβείς μικροοργανισμοί πεθαίνουν από την έκθεση σε ένα τέτοιο περιβάλλον.
• Χρησιμοποιήστε αλμυρό νερό για να αποστειρώσετε τα βάζα τελικού προϊόντος. Αυτό αυξάνει τη θερμοκρασία του υγρού και την πιθανότητα θανάτου επιβλαβών μικροοργανισμών.
• Ο βακίλος του botulism έχει ένα χαρακτηριστικό - πολλαπλασιάζεται σε ένα αναερόβιο περιβάλλον, δηλαδή χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Εκείνοι. τα σφιχτά ρολά βάζα με μανιτάρια είναι ιδανικά για τη ζωή του αιτιολογικού παράγοντα αυτής της ασθένειας. Η αλλαντίαση δεν ζει σε δοχεία κλειστά με πλαστικά καπάκια.
• Διατηρήστε τα βάζα κονσερβοποιημένων τροφίμων σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 8-10 βαθμούς πάνω από το μηδέν και φυλάξτε τα για όχι περισσότερο από 1 έτος.

Η κλασική συνταγή για το βούτυρο τουρσί

Οι συνταγές διαφέρουν στις μεθόδους μαγειρέματος: μπορεί να είναι μια κλασική μέθοδος ή μια μέθοδος ζεστού κονσερβοποίησης. Επίσης, συμπεριλαμβάνοντας διάφορα μπαχαρικά και συστατικά, μπορείτε να αποκαλύψετε το άρωμα με νέους τρόπους. Τα βούτυρα είναι ελκυστικά σε γλυκά και αλμυρά καρυκεύματα, με πικάντικη γέμιση. Ας εξετάσουμε τον κλασικό τρόπο.

Συστατικά για 1 κιλό μανιταριών:

• 1 λίτρο νερού.
• 50 g επιτραπέζιο ξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας άλας,
• 0,5 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
• Δάφνη;
• 3 κόκκοι σκούρου πιπεριού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το αλατόνερο χωρίς ξύδι και ενώ τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά εγχύονται, επεξεργαστείτε το ωμό βούτυρο:

• Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το φύλλο από τα καπάκια.
• Βράζουμε για 15 λεπτά. Μην αφήνετε τη σόμπα, αφαιρέστε τον αφρό.
• Ρίξτε το πρώτο δηλητηριώδες υγρό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, έτοιμα να μαγειρέψουν ξανά.
• Αλάτι το νερό. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των φρούτων, προσθέστε 10 g κιτρικού οξέος. Ο βρασμός θα προστατεύσει από ζημιές, θα αποτρέψει δηλητηρίαση.
• Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε τη μάζα του μανιταριού που έχει βυθιστεί στον πυθμένα πάνω σε ένα κόσκινο για να ποτίσετε το υγρό. Ξέπλυμα.

1. Δοκιμάστε τη μαρινάδα, "προσαρμόστε" στην επιθυμητή γεύση, βράστε. Ρίχνουμε ξύδι.
2. Έπειτα είναι η επιλογή κρύου αποξείδωσης:

• Χωρίστε το βρασμένο βούτυρο σε βάζα.
• Σφίξτε καλά. Τα μανιτάρια πρέπει να καταλαμβάνουν τα 3 τέταρτα του δοχείου.

1. Γεμίστε τα κομμάτια στο χείλος με τη μαρινάδα.
2. Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα είναι το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια, οπότε χρησιμοποιήστε πλαστικά καπάκια αντί για μεταλλικά καπάκια για τα μανιτάρια.

Μαρινάρετε το βούτυρο για το χειμώνα;

Λοιπόν όχι

Αποθηκεύστε τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.

Διατροφική αξία ανά 100 g - 18 kcal.

Προτείνουμε να μαρινάρετε το καλοκαιρινό βουτύρου σύμφωνα με τη συνταγή στο βίντεο:

Βίντεο: πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα

Το φθινόπωρο, ξεκινά η εποχή των μανιταριών, οπότε οι λάτρεις των λαχταριστών chanterelles, των αγαρικών μελιού, του boletus τους ακολουθούν στο δάσος. Στη συνέχεια, τα καλά φρούτα επιλέγονται και τουρσί για το χειμώνα. Ποιες συνταγές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμες κονσέρβες; Υπάρχουν πολλές επιλογές για την απολέπιση του βουτύρου για μελλοντική χρήση. Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο για δύο αποδεδειγμένους τρόπους διατήρησης μανιταριών: από την παλιά συνταγή του σεφ και της γιαγιάς.

Συνταγή τουρσί μανιταριών

Η πιο νόστιμη και απλή συνταγή για το βούτυρο τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Έτσι μαριναρίστηκαν σε ρωσικές οικογένειες. Το φροντίσαμε στο ντουλάπι και γιορτάσαμε μέχρι την επόμενη σεζόν.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάδι;
• λίτρα νερού;
• 2 κουταλιές της σούπας άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη ;;
• 80 ml ξίδι 9%;
• 8 σπόροι πιπεριού
• Δάφνη;
• κόκκους άνηθου.

Οδηγίες:

1. Βράστε τα δοχεία λαδιού στη μαρινάδα για καρυκεύματα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνουμε ξύδι. Περίοδος με σκόρδο, αν θέλετε. Σβήστε τη σόμπα, μην αφαιρέσετε το τηγάνι, αφήστε τα φρούτα να μαλακώσουν.
3. Στη συνέχεια απλώστε τη μάζα των μανιταριών σφιχτά σε βάζα, πιέστε μια σταγόνα φυτικού ελαίου, κλείστε με βιδωτά πώματα.

Βάλτε το σνακ στο ψυγείο, όπου αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες.

Διατροφική αξία ανά 100 g - 22 kcal.

Εάν αυτή η μέθοδος δεν σας ταιριάζει με κάτι, δοκιμάστε να μαζέψετε βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα με 70 ξύδι. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν τη δική τους ξινή γεύση.

Τηγανητό κονσερβοποιημένο βούτυρο σε βάζα: μια εκπληκτικά νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Τα τηγανητά κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι ένα είδος προετοιμασίας που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από βούτυρο το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λάδι
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα λάδια παρασκευάζονται: καθαρίζονται από μεμβράνες, πλένονται και συνθλίβονται.
2. Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ένα βαθύ δοχείο με νερό και τοποθετούνται στη φωτιά.
3. Δεν είναι απαραίτητο να βράζουμε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα · αρκεί να παραμείνουν σε βραστό νερό για μόνο πέντε λεπτά.
4. Τα βουτυράκια έχουν κλίση σε ένα σουρωτήρι.
5. Το λάδι χύνεται στο τηγάνι και θερμαίνεται.
6. Τα μανιτάρια χύνονται στο καυτό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς.
7. Το ζεστό boletus τοποθετείται σε προπλυμένο με σόδα και αποστειρωμένα δοχεία.
8. Το ζεστό λάδι που παραμένει στο τηγάνι χύνεται στα βάζα και μόνο μετά από αυτό τυλίγονται.

Τουρσί βουτύρου με ξύδι 9% σε βάζα όχι για το χειμώνα

Εάν είστε απασχολημένος και είστε απρόθυμοι να χάσετε χρόνο, τότε χρησιμοποιήστε την άμεση λήψη. Η συνταγή είναι ιδανική για οικογενειακό δείπνο το Σάββατο.

Συστατικά:

• 150 ml νερού.
• 350 g βούτυρο
• 10 g αλάτι, ζάχαρη, ξύδι
• μπαχαρικό.

Αντικείμενο εργασίας:

1. Τοποθετήστε τη σφήνα σκόρδου, 3 πιπέρι, δάφνη σε βάζο 350 γραμμαρίων.
2. Βράστε τα δοχεία λαδιού στη μαρινάδα για 10 λεπτά.
3. Κυλήστε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 18 kcal.

Αλάτι για το χειμερινό βούτυρο χωρίς αποστείρωση με ρίγανη και σκόρδο

Η ρίγανη και το σκόρδο προσθέτουν μπαχαρικά και γεύση στο σνακ. Επίσης, τα μπαχαρικά συμπληρώνουν αρμονικά τη γεύση των μανιταριών, εμπλουτίζοντάς τα, προσθέτουν άρωμα.

Σπουδαίος! Το σκόρδο δεν πρέπει να βράσει - πρέπει να προστεθεί ωμό, βέλτιστα τοποθετημένο ανάμεσα στα λάδια.

Συστατικά:

• 4 κιλά μανιτάρια
• 5 λίτρα νερού.
• 100 g αλάτι.
• 250 ml λαδιού.
• 200 ml ξίδι
• 250 γραμμάρια ζάχαρης
• 4 κεφάλια σκόρδου
• 5 φύλλα δάφνης;
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλου.

Διαδικασία τουρσί:

1. 50 γραμμάρια αλατιού προστίθενται στο μισό νερό, ο παρασκευασμένος βωμός βράζεται για μισή ώρα.
2. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά, μανιτάρια στο υπόλοιπο υγρό, βράστε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την ουσία.
3. Το μαριναρισμένο τελικό προϊόν τοποθετείται σε δοχεία, χύνεται με λάδι, μετατοπίζεται με πλάκες σκόρδου.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο τουρσί boletus με σκόρδο

1. Σοτάρετε 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
2. Κόψτε 100 γρ. Κόκκινο τσίλι σε δαχτυλίδια.
3. Πιέστε 2 κεφαλές σκόρδου μέσω της πρέσας.
4. Ρίξτε 50 g αλάτι, 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μισό λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε σε παρασκευασμένα κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, 2 κιλά βραστά μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι.
5. Μετακινήστε το δοχείο στο τραπέζι.
6. Συμπληρώστε τη μάζα του ψυχρού μανιταριού σε κυλίνδρους με πλαστικά καπάκια.
7. Βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από δύο εβδομάδες, φροντίστε την οικογένεια.

Διατροφική αξία ανά 100 g - 24 kcal.

Εάν δεν σας αρέσει να ξεκολλήσετε το "άσχημο" δέρμα από τα καπάκια, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή. Ένας νεαρός άνδρας μαζεύει τους κακοποιημένους λάδι ως χειμερινό φαγητό στο βίντεο:

Πόσο boletus πρέπει να βράσει για συντήρηση για το χειμώνα;

Όπως όλες οι άλλες διαδικασίες, η συντήρηση λαδιού για το χειμώνα περιλαμβάνει ένα προπαρασκευαστικό στάδιο - καθαρισμός και βρασμός. Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την επεξεργασία τις πρώτες 10-12 ώρες μετά τη συγκομιδή, καθώς η διάρκεια ζωής αυτών των μανιταριών είναι μικρή.

Το βούτυρο πρέπει να καθαριστεί στεγνό, αφού το απλώσετε σε μια εφημερίδα ή σε ένα ταψί για να το στεγνώσετε ελαφρώς. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και να αφαιρέσετε τα κολλημένα συντρίμμια. Ποτέ μην μουλιάζετε τα σώματα των φρούτων σε νερό, διαφορετικά θα κορεστούν με υγρό και θα γίνουν πολύ ολισθηρά, γεγονός που θα μετατρέψει τη διαδικασία καθαρισμού σε πραγματικό τεστ.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να χυθούν με κρύο νερό και να βγουν στη φωτιά. Πώς να προσδιορίσετε πόση βολίδα πρέπει να βράσει για συντήρηση; Όλα είναι πολύ απλά εδώ: πρέπει να τα βράσουν και να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι και 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το δοχείο και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πριν από την αποξήρανση, είναι καλύτερο να κόβετε μεγάλα δείγματα σε διάφορα μέρη και να αφήνετε ανέπαφα τους νεαρούς "αδελφούς" τους.

Έτσι, το προπαρασκευαστικό στάδιο τελείωσε και τώρα μπορείτε να εξοικειωθείτε με απλές αλλά νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένο βούτυρο για το χειμώνα.

Βούτυρο τουρσί χωρίς αποστείρωση

Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση σνακ σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά βρασμένο βούτυρο.
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 αστέρια γαρίφαλων.
• 1 λίτρο νερού.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 80 ml ξίδι 9%;
• 10 κομμάτια. πιπεριά;
• 30 g άνηθο;
• 3 κουταλιές της σούπας άλας.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Προσθέστε μανιτάρια, ρίξτε ξύδι, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, βράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μάζα σε ένα μικρό δοχείο, προσθέτουμε ξηρό άνηθο. Καλύψτε τα δοχεία σφιχτά, δροσερά.

Ενεργειακή τιμή ανά 100 g - 18 kcal.

Τα μανιτάρια είναι ένα αυτόνομο πιάτο που ταιριάζει καλά με διάφορα ορεκτικά, σάλτσες και adjika. Μάθετε αν προστίθεται ξύδι στο adjika για να το προετοιμάσετε. Τα πικάντικα adjika και τα μανιτάρια είναι ένας υπέροχος συνδυασμός.

Μετά την παστερίωση, βιδώστε τα βάζα με καπάκια

Συνταγές μαγειρικής

Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού έχουν βρει ένα μεγάλο αριθμό συνταγών, τουρσί για το χειμώνα, βούτυρο. Όλα είναι φτιαγμένα απλά και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τα χειριστεί.

Κλασική έκδοση

Αυτή είναι η ευκολότερη μέθοδος τουρσί που δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά και σας επιτρέπει να ζήσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών, όπως τουρσί. Μια απλή συνταγή μαγειρέματος απαιτεί μόνο 1 κιλό βούτυρο, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κιτρικό οξύ, ξύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, δάφνη, μπιζέλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος βουτύρου αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Το λάδι διαχωρίζεται προσεκτικά και καθαρίζεται.
2. Μετά από αυτό, πλένονται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.
3. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε διάφορα μέρη και μικρά δείγματα κόβονται στα μισά. Ως αποτέλεσμα, όλα τα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα τους βοηθήσει να μουλιάσουν ομοιόμορφα στην άλμη και να μαριναριστούν.
4. Σε μια κατσαρόλα σμάλτου, νερό, αλάτι και κιτρικό οξύ αναμιγνύονται.
5. Μετά το βράσιμο, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια προστίθενται και βράζονται για περίπου δέκα λεπτά.
6. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και το λάδι ξηραίνεται.
7. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαρινάδα προετοιμάζεται.Για αυτόν, χύνεται νερό στα πιάτα, μετά τα οποία όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται εκεί.
8. Το αρωματικό μείγμα βράζει και μαγειρεύεται για πέντε λεπτά.
9. Κομμάτια βουτύρου τοποθετούνται στη μαρινάδα και μαγειρεύονται για περίπου επτά λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχηματίζεται ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.
10. Η κατσαρόλα απομακρύνεται από τη σόμπα και προστίθενται ξύδι και σκόρδο.
11. Τα έτοιμα δώρα του δάσους τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα και τυλίγονται.
12. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με κουβέρτα.
13. Μετά από ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, απομακρύνονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αρωματικό με σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα απίστευτα υγιές και γευστικό προϊόν. Η προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο θα το μεταμορφώσει και θα το κορεστεί με μια μοναδική γεύση. Για να μαρινάρετε ένα κιλό βούτυρο με σκόρδο, χρειάζεστε: ένα λίτρο καθαρού νερού, 30 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι και ξύδι, ένα φύλλο δάφνης, τουλάχιστον πέντε σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι.

Μια απλή συνταγή για το τουρσί βούτυρο γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται.
2. Τα δροσερά δώρα του δάσους στεγνώνουν.
3. Το φιλτραρισμένο νερό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.
4. Αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης χύνονται σε αυτό και χύνεται ξύδι. Εάν είστε οπαδός όλων των ειδών μπαχαρικών, τότε μπορείτε να τα προσθέσετε.
5. Όλα τα συστατικά της μαρινάδας αναμιγνύονται και τίθενται στη φωτιά.
6. Το αρωματικό υγρό μαγειρεύεται για τριάντα λεπτά.
7. Λίγα λεπτά πριν από την αφαίρεση από τη σόμπα, προστίθεται σκόρδο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
8. Τα βάζα για το τελικό προϊόν πλένονται καλά και αποστειρώνονται.
9. Μαγειρεμένο βούτυρο τοποθετείται σε αυτά και γεμίζεται με ζεστό άλμη.
10. Τα βάζα κλείνουν με καπάκια και αποστέλλονται για ψύξη κάτω από τα καλύμματα.
11. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Με καρότα και κρεμμύδια

Αυτά τα δύο λαχανικά συνδέονται άρρηκτα μεταξύ τους σε πολλά πιάτα. Το τουρσί boletus δεν ήταν εξαίρεση. Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, θα χρειαστείτε: μία κεφαλή κρεμμυδιού, ένα καρότο, 45 γραμμάρια ξύδι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Τα προϊόντα μαρινάρονται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή:

1. Τα έτοιμα και βραστά μανιτάρια απλώνονται σε σουρωτήρι και πλένονται με κρύο νερό βρύσης.
2. Σε ένα ξεχωριστό ταψί, όλα τα συστατικά της μελλοντικής μαρινάδας αναμιγνύονται.
3. Προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα.
4. Η μαρινάδα προετοιμάζεται πέντε λεπτά μετά το βρασμό.
5. Το βούτυρο λάδι τοποθετείται στο βραστό υγρό.
6. Μόλις τα μανιτάρια μπουν στη μαρινάδα, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα.
7. Όλο το περιεχόμενό του κατανέμεται ομοιόμορφα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται.

Πικάντικο με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όλους τους λάτρεις των ζεστών πιάτων. Τα τουρσί μανιτάρια είναι ελαφρώς πικάντικα και πολύ αρωματικά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μουστάρδα κατά το μαγείρεμα. Για το τουρσί χρειάζεστε: 5 κιλά μικρά μανιτάρια, 30 σκελίδες σκόρδο, 5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 5 λίτρα καθαρού νερού, 0,5 φλιτζάνια ξύδι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, δάφνη, μπαχάρι.

Το μαριναρισμένο προϊόν παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το λάδι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Μετά από αυτό, βράζονται για δεκαπέντε λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
3. Ενώ τα μανιτάρια κρυώνουν, προετοιμάζεται η μαρινάδα. Για αυτό, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει.
4. Ξύδι, μουστάρδα και όλα τα καρυκεύματα προστίθενται σε αυτό.
5. Η μαρινάδα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα και κλείνεται καλά με ένα καπάκι.
6. Τα έτοιμα δώρα του δάσους τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με άλμη και μαρινάρονται για τουλάχιστον πέντε ώρες.
7. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μεταφέρεται σε έτοιμα βάζα και κλείνει.
8. Το προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Το βούτυρο λάδι τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να περιμένετε το χειμώνα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες ή κουάκερ.

Βούτυρο στα Κορεάτικα

Αυτή η συνταγή είναι για όλους τους λάτρεις της Ασίας.Το σπιτικό κορεάτικο μπολέτο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και μέτρια πικάντικο. Κατά τη διαδικασία της αποξήλωσής τους, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: 2 κιλά μανιτάρια, τρία κρεμμύδια, δύο ποτήρια ηλιέλαιο, ξύδι, σκόρδο, μπαχαρικά, καρυκεύματα καρότων της Κορέας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού για περίπου μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια ξαπλώνονται σε σουρωτήρι και ξηραίνονται.
3. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι στο νερό.
4. Μετά το βράσιμο, η μαρινάδα αναδεύεται μέχρις ότου τα συστατικά διαλυθούν εντελώς και στη συνέχεια αφαιρούνται από τη σόμπα.
5. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζονται σε ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
6. Το βούτυρο λάδι μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο. Σε αυτά προστίθενται μαγειρεμένο κρεμμύδι με βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύματα καρότου κορεατικού στιλ.
7. Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται απαλά και το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα.
8. Την επόμενη μέρα, τα τουρσί τοποθετούνται σε βάζα και κλείνουν.

Διαβάστε επίσης: Cattleya Orchid - φροντίδα στο σπίτι

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε επιπλέον τα δοχεία.

Με τσίλι και σάλτσα σόγιας

Το Boletus που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πικάντικο και πικάντικο. Το άρωμα του πιάτου δίνεται όχι μόνο από πιπεριές τσίλι, αλλά και από μεγάλη ποσότητα καρυκευμάτων, καθώς και από σάλτσα σόγιας. Για πέντε κιλά μανιταριών, πρέπει να πάρετε: δύο πιπεριές τσίλι, 12 σκελίδες σκόρδο, μισό ποτήρι ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας σόγια, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, άνηθο.

Βούτυρο τουρσί κάτω από σιδερένια καπάκια για αποθήκευση σε διαμέρισμα

Για ασφάλεια, πριν κυλήσετε με καπάκια κασσίτερου, χρησιμοποιείται κλασματική παστερίωση - φινίρισμα.

Προϊόντα:

• 500 g λάδι;
• 300 g νερού.
• 1,5 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας άλας;
• 5 κόκκοι σκούρου πιπεριού.
• 2 σκελίδες
• πλαστικό σκόρδο;
• κολίανδρο;
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.

Οδηγίες:

1. Βράζουμε το αλατισμένο άλμη.
2. Προσθέστε τα δοχεία λαδιού για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αφαιρέστε το ζωμό, προσθέστε ξύδι.
4. Χωρίστε το μείγμα μανιταριών σε βάζα.
5. Καλύψτε με καπάκι.

Έναρξη tyndalization:

1. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα, χαμηλώστε τα βάζα με κενά. Η στάθμη υγρού είναι μέχρι τις κρεμάστρες του δοχείου.
2. Βράζουμε, παστεριώνουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά την πρώτη παστερίωση, τοποθετήστε προσεκτικά τα δοχεία στο τραπέζι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς κύλιση.
4. Μετά από δύο ημέρες, παστερίστε ξανά για να σκοτώσετε τυχόν νέα σπόρια. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε 15 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες, αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία λαδιού από το δοχείο. Οι αμφίβολες νοικοκυρές επαναλαμβάνουν τη διαδικασία παστερίωσης για τρίτη φορά.
6. Ανασηκώστε τα καπάκια.

Φυλάσσετε στο ψυγείο. Σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται μόνο σε θερμοκρασίες αποθήκευσης κάτω από + 3º.

Ενεργειακή τιμή ανά 100 g - 22 kcal.

Προετοιμασία για εργασία

Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του τουρσί, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από προπαρασκευαστικές εργασίες. Συνίστανται στην επιλογή του σωστού κύριου συστατικού και στην προετοιμασία του για τουρσί.

Επιλογή μανιταριών

Πριν από την προετοιμασία τουρσί βούτυρο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια και άλλα συστατικά. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να συλλέξετε αυτά τα υπέροχα μανιτάρια στο φθινόπωρο δάσος. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκοι και δεν συγκομίστηκαν σε δάση με δυσμενή οικολογία. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να πάτε στο δάσος για ένα "ήσυχο" κυνήγι, τότε μπορείτε να αγοράσετε boletus σε καταστήματα και αγορές στην πόλη σας.

Όταν αγοράζετε αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να προσέξετε τις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Για μανιτάρια υψηλής ποιότητας, η διάμετρος του πώματος πρέπει να είναι μεγαλύτερη από έξι εκατοστά. Διαφορετικά, τα δώρα του δάσους συλλέχθηκαν πολύ νωρίς και δεν θα έχουν το επιθυμητό άρωμα του δάσους.
2. Δεν πρέπει να αγοράζετε παλιά μανιτάρια, τα οποία έχουν πολύ μεγάλο καπάκι. Κατά τη διάρκεια της μακράς ανάπτυξής του, μπορεί να συσσωρεύσει μεγάλη ποσότητα ουσιών επιβλαβών για το ανθρώπινο σώμα.
3. Ένα λάδι υψηλής ποιότητας έχει ένα γυαλιστερό και ελαφρώς κολλώδες κάλυμμα.
4. Τα λάδια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ορατές ζημιές ή μαυρισμένα μέρη.

Επεξεργασία πριν από το τουρσί

Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το τουρσί βούτυρο για το χειμώνα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά για αυτήν τη διαδικασία. Από αυτές τις απλές και απλές ενέργειες εξαρτάται η γεύση του τελικού προϊόντος. Η επεξεργασία πριν από την αποξήλωση περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Τα φρεσκοκομμένα ή αγορασμένα μανιτάρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για δύο ώρες.
2. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και ο βολτός διαχωρίζεται. Όλα τα χαλασμένα, σπασμένα, σκουλήκια και άσχημα δείγματα, καθώς και τα συντρίμμια των φυτών: τα προσκολλημένα φύλλα, τα κλαδιά, η γη αφαιρούνται από τη συνολική μάζα.
3. Το λάδι ταξινομείται κατά μέγεθος. Τα μικρότερα είναι τα καλύτερα για τουρσί.
4. Σε μικρά μανιτάρια, το κάτω μέρος με ρίζες κόβεται και σε μεγάλα - ολόκληρο το πόδι.
5. Το καπέλο του βουτύρου καλύπτεται με μια δυσάρεστη ολισθηρή μεμβράνη που έχει πικρή γεύση και μπορεί να καταστρέψει το τελικό πιάτο. Επομένως, πρέπει να το ξεφορτωθείτε. Για αυτό, τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό, μετά το οποίο το φιλμ διαχωρίζεται εύκολα από το μανιτάρι.
6. Το ταξινομημένο και ξεφλουδισμένο λάδι μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και γεμίζει με κρύο νερό.
7. Προστίθενται αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ, το οποίο προστατεύει το λάδι από το σκοτάδι.
8. Η κατσαρόλα τίθεται σε χαμηλή φωτιά και όλο το περιεχόμενό της μαγειρεύεται για τουλάχιστον είκοσι λεπτά.
9. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται ξανά.

Διαβάστε επίσης: Εξαερισμός επωαστήρα: τύποι και επιπτώσεις στην εκκόλαψη νεοσσών
Αφού ολοκληρώσετε όλα αυτά τα βήματα, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το απολέπιση του βουτύρου.

Συνταγή τραγανό ξίδι από βούτυρο

Τα λάδια δεν βράζονται, αλλά γεμίζουν με μαρινάδα, επομένως είναι τραγανά, με αρωματική μυρωδιά.

1. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: ανά λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα.
2. Τακτοποιήστε το σκόρδο, το πιπέρι, το δάφνη σε δοχεία.
3. Συσκευάστε τους μύκητες.
4. Βουτιά σε 0,5 κουτ. ξίδι 9%.
5. Γεμίστε με άλμη, σφραγίστε με βίδες.

Διατροφική αξία ανά 100 g τελικού προϊόντος - 24 kcal.

Τίποτα δεν συμπληρώνει τη γεύση των τραγανών μανιταριών σαν μια καλή σάλτσα, δοκιμάστε τη συνταγή για adjika χωρίς ξύδι για το χειμώνα με βρασμό. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε τραγανό boletus με ξύδι;

Λοιπόν όχι

Αλατισμένο μπολέτο με ξύδι

Είναι υπέροχο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με χαιρετισμούς στο δάσος από τη συγκομιδή βουτύρου, που σώζονται μέχρι το καλοκαίρι.

Συστατικά:

• 3 κιλά βουτυρόγαλα
• 120 ml ξίδι 9%;
• 2 λίτρα νερού.
• 15-20 πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1,5 κουταλιά της σούπας άλας;
• 1 κρεμμύδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζω νερό. Προσθέστε δοχεία λαδιού, πιπέρι, αλάτι, δάφνη, κρεμμύδια.
2. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, προσθέστε ξύδι, βράστε.
3. Συσκευάστε τη μάζα των μανιταριών σε ένα δοχείο. Τυλίξτε προς τα πάνω, τυλίξτε με μια κουβέρτα, κρατήστε το μέχρι να κρυώσει.

Βούτυρο τουρσί με ξύδι μήλου μηλίτη

Επιλέξτε ξύδι φρούτων και τα συνηθισμένα σνακ σας θα πάρουν ένα νέο άρωμα zesty και απίστευτη γεύση.

Με αποστείρωση

Το τουρσί μικρών «κουμπιών» βουτύρου με παστερίωση είναι μια αξιόπιστη συντήρηση μανιταριών. Δεν είναι κρίμα να παρουσιάζουμε ένα όμορφο βάζο για τους αγαπητούς επισκέπτες ως απόλαυση.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάδι;
• 600 ml νερού.
• 3 σπόροι σκοτεινού και μπαχάρι
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 3 αστέρια γαρίφαλων.
• δάφνη;
• 1,5 κουταλιά της σούπας άλας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Βουτήξτε τα βουτυρέλαια σε αλατισμένο βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το ξίδι μηλίτη μήλου.
2. Ρίξτε το καρύκευμα στο δοχείο, ρίξτε το ζωμό, όπου το 80% της μάζας του μανιταριού, το 20% είναι η άλμη.
3. Καλύψτε με καπάκι. Ξεκινήστε το tyndalization. Αυτή η τεχνική περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω. Βιδώστε σφιχτά.
4. Περάστε το βάζο στο τραπέζι, εάν δεν εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα μέσα, το καπάκι είναι σφιχτό.
5. Ψύξτε, βάλτε σε ένα κελάρι για αποθήκευση.

Σημείωση του συγγραφέα

Agapov Vladislav

Η ρίψη ζεστού λίπους (γκι ή βούτυρου) στο παστεριωμένο κομμάτι εργασίας δημιουργεί ένα αδιαπέραστο και ακατάλληλο για προστατευτικό στρώμα μικροβιακής θρέψης, όπως ένα καπάκι ραφής.Καλύψτε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα με περγαμηνή χωρίς φόβο ζημιάς.

Για το χειμώνα, μπορείτε να μαζέψετε όχι μόνο μανιτάρια, να μάθετε πώς να μαζέψετε τούρνα με ξύδι με κρεμμύδια και λάδι. Τα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και περιέχουν πολλές θερμίδες.

Σπόροι μουστάρδας προσθέτουν μπαχαρικά

Χωρίς αποστείρωση

Δεν απαιτείται παστερίωση. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο ραψίματος, η γεύση του βουτύρου δεν θα επηρεαστεί.

Παίρνω:

• 1 κιλό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας άλας;
• 4 τεμ. μπαχάρι, γαρίφαλα
• ένα τέταρτο ενός φύλλου δάφνης ·
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου 6%.

Μαγείρεμα έτσι:

1. Προσθέστε γλυκαντικό, αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά στο υγρό.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια μετά το βράσιμο για 30 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Στρίψτε το ορεκτικό, καλύψτε με ένα σάλι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 28 kcal.

Με σκόρδο

Αποδεικνύεται ένα πικάντικο σνακ, επομένως είναι κατάλληλο για υγιείς ανθρώπους.

1. Προβράζουμε 3 κιλά βούτυρο για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στην έξοδο, το βάρος θα μειωθεί κατά τρεις φορές.
2. Για πικάντικο αλατόνερο σκόρδου ανά λίτρο νερού, προσθέστε στο δεύτερο μαγείρεμα του φρούτου:

• 1,5 κουταλιά της σούπας άλας;
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουτ σπόροι άνηθου
• 2 φύλλα δάφνης;
• 5 κόκκοι σκούρου πιπεριού.

1. Μετά από το ένα τρίτο της ώρας από την αρχή του βρασμού, ρίξτε 5 πλαστικά σκόρδο, ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι μηλίτη μήλου, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
2. Χωρίστε τη μάζα σε δοχεία, σφίξτε.
3. Δροσερό στο τραπέζι. Φυλάσσετε σε κελάρι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 22 kcal.

Η ποικιλία διατροφής είναι ένα από τα στοιχεία για καλή υγεία, το λούτσο με ξύδι και τα κρεμμύδια και τα καρότα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θερμίδες. Το κρέας ψαριού είναι πλούσιο σε φώσφορο.

Είναι καλύτερα να κλείσετε το τουρσί βούτυρο με βιδωτά πώματα.

Βούτυρο μαριναρισμένο για το χειμώνα ζεστό με ξύδι

Κατά την άλεση, το σωληνοειδές στρώμα απορροφά τη μυρωδιά των μπαχαρικών και μπαχαρικών. Το ορεκτικό γίνεται αρωματικό και νόστιμο. Αρκεί να προσθέσετε δακτυλίους κρεμμυδιού σε τέτοια μανιτάρια και να ρίξετε λίγο λάδι. Και το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ψήσουν πίτες ή για πίτσα.

Γύρω από το καλοκαιρινό εξοχικό μας αυτό το έτος είναι γεμάτο από διαφορετικές πτυχές. Υπάρχει ένα ήσυχο κυνήγι για boletus. Και είναι αδύνατο να το ονομάσουμε κυνήγι. Κάποιος πρέπει να πάει μόνο έξω από την πύλη, και ήδη κληροδοτούν με τα λαμπερά, χρυσά καπέλα τους. Όλα είναι ορατά και δεν χρειάζεται να ψάξετε.

Στην αρχή χαίρονται, τους μαζεύτηκαν με χαρά. Αφού ο ενθουσιασμός μειώθηκε. Σε τελική ανάλυση, η καθημερινή εργασία διαλογής, καθαρισμού και επεξεργασίας ομορφιών των δασών βρίσκεται στο σπίτι.

Θα προσπαθήσω να περιγράψω βήμα προς βήμα τη διαδικασία επεξεργασίας και τουρσί βουτύρου.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• boletus;

Για τη μαρινάδα για 2 φλιτζάνια νερό:

• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1/2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 σκελίδες μπουμπούκια
• Δάφνη;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ουσία δαγκώματος (70%)

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιούμε τις πτυχές. Καθαρίζουμε από φύλλα και βελόνες πεύκου. Υπάρχουν πάντα πολλά συντρίμμια δασών πάνω τους, όπως και στα "snuffles". Κόψαμε τα μέρη που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα στον πολτό.

2. Τώρα ξεκινάμε το πιο έντονο μέρος της επεξεργασίας των ομορφιών των δασών. Τα καπάκια τους καλύπτονται με υγρό, ολισθηρό δέρμα. Περιέχει αδένες που παράγουν συνεχώς βλέννα. Γι 'αυτό είναι τόσο όμορφα από ψηλά. Ομαλή, κολλώδης και γυαλιστερή.

Αλλά αυτή η ομορφιά πρέπει να καθαριστεί. Αφαιρέστε επίσης την κομψή πετσέτα δαντέλας που βρίσκεται κάτω από το καπάκι. Κολλάει στα χέρια της σαν φύλλο μπάνιου και τα μαυρίζει.

Η φλούδα και η πετσέτα θα καταστρέψουν τη μαρινάδα. Στα δοχεία, σκοτεινιάζει, γίνεται παχύ και χορδές με βλέννα.

3. Τα καπέλα προσπαθούν απλώς να ξεφύγουν από τα χέρια. Σηκώνουμε μια χαρτοπετσέτα με ένα μαχαίρι από το εσωτερικό του καπακιού και την τραβάμε προς το κέντρο. Μαζί με το δέρμα, προσφέρεται καλά και αφαιρείται σε μεγάλα τεμάχια.

4. Τα προσκολλημένα υπολείμματα του δέρματος και τα απορρίμματα μιας κολλώδους χαρτοπετσέτας, ξεπλένονται με νερό.

5. Στέλνουμε τις πτυχές σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος για κάθε λίτρο. Το αλάτι και το οξύ διατηρούν το χρώμα των μανιταριών, ακόμη και αν τα μικρά καπάκια δεν έχουν ξεφλουδιστεί στην κατσαρόλα.

Βάζουμε εντελώς μικρά δείγματα, κόβουμε μεγάλα σε αυθαίρετα κομμάτια. Για βολική τοποθέτηση στην τράπεζα.

6. Έπρεπε να αντικαταστήσω το ταψί με ένα μεγαλύτερο. Βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε το καπάκι αφρού με ένα κουτάλι. Με ανάδευση, βράστε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά. Μόλις τα καρποφόρα σώματα αρχίσουν να καθίστανται στο κάτω μέρος, η παρασκευή μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

7. Βάζουμε τις πτυχές σε ένα σουρωτήρι. Περιμένουμε να στραγγίσει το νερό. Και ξεπλένουμε το ημιτελές προϊόν με φρέσκο ​​νερό, ώστε να ξεπλυθεί όλη η βλέννα (αν παραμένει).

8. Τώρα βάζουμε τα μανιτάρια στις όχθες. Γεμίζουμε τις τράπεζες μέχρι τους ώμους. Αφήνουμε χώρο για την άλμη έτσι ώστε τα φρούτα του δάσους να διανέμονται ελεύθερα στη μαρινάδα.

9. Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα σύμφωνα με αυτόν τον υπολογισμό. Για 2 φλιτζάνια νερό (ή 500 ml), ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Προσθέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σκελίδες, φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε βραστό διάλυμα. ξύδι.

Για 1 λίτρο βραστά μανιτάρια, χρειάζονται (περίπου) 250-300 ml μαρινάδας.

10. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, μέχρι την κορυφή.

11. Καλύψτε τα γυάλινα δοχεία με καπάκια. Το στέλνουμε σε ένα δοχείο ζεστού νερού για αποστείρωση.

Βεβαιωθείτε ότι το νερό φτάνει μόνο στις κρεμάστρες των κουτιών. Διαφορετικά, όταν βράζει, θα κατακλύζεται κάτω από τα καλύμματα.

Φροντίστε να τοποθετήσετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έτσι ώστε τα βάζα να μην σπάσουν.

12. Από τη στιγμή του βρασμού, αποστειρώνουμε τα μανιτάρια σε βάζα 0,7 λίτρων για 10-15 λεπτά. Δοχεία λίτρων - 20 λεπτά.

13. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το ταψί και σφίξτε καλά τα σιδερένια καπάκια. Τα γυρίζουμε ανάποδα για να ελέγξουμε τη στεγανότητα των καλυμμάτων.

14. Αφήστε τη σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύουμε τέτοια κενά σε θερμοκρασία δωματίου (σε ντουλάπα).

Μια απλή συνταγή για το βούτυρο τουρσί

Επιλογή ψυχρής κονσερβοποίησης. Αφιερώστε ελάχιστο χρόνο για να δημιουργήσετε ένα σνακ, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

1. Συγκολλήστε τη γέμιση με τα προϊόντα στη λίστα:

• 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλιές της σούπας άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 15 σπόροι πιπεριού
• γαρύφαλλο μπαχαρικό;
• μισό λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

1. Συσκευάστε 1,5 κιλό βρασμένο βούτυρο σε δοχεία.
2. Ρίξτε τη μαρινάδα, τυλίξτε. Όταν είναι δροσερό, φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 20 kcal.

Το Invariance προτείνει την τοποθέτηση ενός σχισμένου κομματιού χρένου σε βάζα.

Συχνές ερωτήσεις

Θα εξηγήσουμε τις αποχρώσεις της κονσερβοποίησης στις παρακάτω απαντήσεις.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Πρώτα, συλλέξτε το boletus:

• Θα είναι υπέροχο εάν είναι ένα νεαρό πευκοδάσος μακριά από δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι στην ηλιόλουστη άκρη, κόψτε τα καπάκια με ένα μικρό κομμάτι του ποδιού, αφήνοντας το μυκήλιο άθικτο. Δώστε προτίμηση στη νέα ανάπτυξη, καθώς τα ενήλικα μανιτάρια συχνά έρχονται με σκουλήκια.
• Παραλαβή σε δροσερό ξηρό καιρό μετά από πρόσφατο ντους βροχής. Οι παρατεταμένες βροχές, η υψηλή υγρασία κάνουν τα καπάκια βρεγμένα και ολισθηρά. Η θερμότητα προκαλεί αμηχανία.

Σημείωση του συγγραφέα
Agapov Vladislav

Τα λάδια λεκιάζουν τις άκρες των δακτύλων με σκληρή πλύση βλέννας, χρησιμοποιήστε γάντια.

Μην αναβάλλετε την επεξεργασία μέχρι αύριο:

1. Περάστε τη σοδειά, ταξινομήστε κατά μέγεθος, απαλλαγείτε από σκουλήκια, αμφίβολα και κατεστραμμένα φρούτα. Αφαιρέστε τα συντρίμμια, κόψτε τα πήλινα άκρα.
2. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να πιάσετε το ολισθηρό δέρμα, τραβήξτε το από το καπάκι.
3. Ξεπλύνετε κάθε βούτυρο κάτω από τρεχούμενο νερό, διαιρέστε τα κατάφυτα δείγματα σε κομμάτια περίπου του μεγέθους ενός αυγού ορτυκιού.
4. Απλώστε για να στεγνώσει.
5. Γεμίστε το δοχείο με νερό έτσι ώστε τα φρούτα να επιπλέουν ελεύθερα. Βάλτε το δοχείο σε φωτιά, μαγειρέψτε για το ένα τρίτο της ώρας, αποτρέποντας το περιεχόμενο να κολλήσει στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε το ασβέστη με ένα κουτάλι με σχισμή.
6. Βυθίστε τη μάζα του μανιταριού σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, ξεπλύνετε.

Για παράδειγμα τέτοιας επεξεργασίας, δείτε εδώ:

Χρειάζεται να μουλιάσω το βωμό πριν το τουρσί

Δεν συνιστούμε να μουλιάσετε το λάδι:

• Η σπογγώδης δομή, όταν εμποτιστεί, απορροφά την υπερβολική υγρασία, τα φρούτα χάνουν τη γεύση τους.
• Τα λιπαντικά δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Δεν υπάρχει αυτό το γαλακτικό οξύ, όπως στα μανιτάρια γάλακτος. Επομένως, οι μύκητες δεν είναι πικροί.

Πόσο αποστειρωμένα μανιτάρια αποθηκεύονται

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η αποθήκευση, αλλά η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου - έως και 4 μήνες. Η σωστή αποθήκευση διασφαλίζει ότι το φαγητό είναι κατάλληλο, αλλά τι γίνεται αν το τυρί μυρίζει σαν ξύδι; Μάθετε αν είναι σφάλμα αποθήκευσης ή φυσική διαδικασία.

Τρόπος αποθήκευσης τουρσί boletus

Μεταφέρετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε ψυχρές συνθήκες: κελάρι, ψυγείο, όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο φως και θερμοκρασίες έως +3. Αναθεωρήστε τα τυλιγμένα δοχεία: ρίξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με θολό άλμη, φυσαλίδες ή πρησμένα καπάκια.

Ποια είναι τα καλύτερα μπαχαρικά για χρήση στη μαρινάδα

Οι παραδοσιακές επιλογές περιλαμβάνουν αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φύλλα δάφνης και πιπέρι.

• Το μαύρο πιπέρι δίνει τη γεύση του τουρσί του μανιταριού, το πικάντικο. 10-15 κόκκοι ρίχνονται σε ένα μπουκάλι λίτρων παρασκευασμένου βουτύρου.
• Βοηθητικός σύνδεσμος - 3-5 σπόροι μπαχάρι.
• Για 1 λίτρο άλμης, βάλτε 2 φύλλα δάφνης, από 3 έως 20 αστέρια γαρίφαλου.
• Το άρωμα συμπληρώνεται τέλεια από ένα κλαδί δενδρολίβανου, σπόρων μουστάρδας.

Ποια μπαχαρικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το βούτυρο τουρσί

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του βουτύρου τουρσί. Ακολουθήστε τη συνταγή. Για τη μαρινάδα, μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μπαχαρικά, ειδικά γαρίφαλα ή σκόρδο, έτσι ώστε το άρωμά τους να μην πνίγει τη συγκεκριμένη μυρωδιά των μανιταριών. Πώς να χρησιμοποιήσετε τον άνηθο σε μια μαρινάδα, δείτε το βίντεο:

Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς μπορείτε να μαζέψετε βούτυρο για το χειμώνα

Όσοι θέλουν να μάθουν περισσότερα για το βούτυρο τουρσί μπορούν να παρακολουθήσουν αυτό το βίντεο. Ο συγγραφέας δεν θα πει μόνο τα κύρια μυστικά αυτής της διαδικασίας, αλλά και θα βάλει το βούτυρο ακριβώς μπροστά στα μάτια σας. Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί επιπλέον δεξιότητες. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.

Καλή προβολή!

Το τουρσί βούτυρο είναι κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Κανένα γκουρμέ δεν θα αρνηθεί ένα λιπαρό μανιτάρι σε ένα πιρούνι. Ένα υπέροχο σνακ για αλκοόλ ή μια προσθήκη στο δείπνο. Υπάρχει μια εφαρμογή σε κάθε περίπτωση.

Ελπίζω να απολαύσετε τις σημερινές συνταγές βουτύρου και να τις προετοιμάσετε για τον εαυτό σας. Το χειμώνα, σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε! Μεταφέρετε το άρθρο στους σελιδοδείκτες σας ή στον τοίχο στα κοινωνικά δίκτυα. Για να είναι πάντα κοντά σας όταν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα καλάθι με βούτυρο

Επισκεφθείτε μας πιο συχνά! Τα λέμε σύντομα!

Συγγραφέας της έκδοσης

εκτός σύνδεσης 21 ώρες

Σε μια σημείωση

• Διατηρήστε μικρά μανιτάρια ολόκληρα σε ένα δοχείο. Ακαθάριστα από κολλώδη ολισθηρή ταινία "κουμπιά" φαίνονται πολύ πιο αποτελεσματικά στα κουτιά. Ωστόσο, η βλέννα κάνει τη μαρινάδα "ζελέ", πικρή. Επομένως, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι, ειδικά από φρούτα ενηλίκων, και κόψτε σε διάφορα μέρη.
• Για να διαχωρίσετε γρήγορα το φιλμ από το καπάκι, ρίξτε το με ζεστό νερό και, στη συνέχεια, σηκώστε απαλά την άκρη με ένα μαχαίρι, τραβήξτε την προς την κατεύθυνση σας. Επιπλέον, η κονσερβοποίηση δεν διαφέρει από άλλους τύπους μανιταριών.
• Βράστε το βούτυρο δύο φορές σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. με κιτρικό οξύ.
• Βάλτε τα φρούτα σε απολυμαντικά βάζα. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο, παστεριώνουμε, τυλίγουμε.
• Φυλάσσετε σε ντουλάπι, κελάρι ή ψυγείο.

Ακολουθώντας αυτήν την ακολουθία και τις προτάσεις, θα πάρετε ένα δημοφιλές διαιτητικό σνακ στο τέλος. Διατροφική αξία ανά 100 g - 18 kcal. Η γεύση μοιάζει λίγο με σαμπάνια ή αρνί.

Εάν το άρθρο αποδείχθηκε χρήσιμο, γράψτε μια κριτική στα σχόλια. Οι αναγνώστες ενδιαφέρονται να μάθουν τη γνώμη σας, καθώς και τις λεπτές αποχρώσεις των κονσερβοποιημένων μανιταριών.

Πώς να μαζέψετε βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα με ζεστό τρόπο χωρίς αποστείρωση

Νόστιμα μανιτάρια, χωρίς ταλαιπωρία. Σας προτείνω να σκεφτείτε αυτήν τη συνταγή εάν έχετε συλλέξει βούτυρο και δεν ξέρετε πού να τα βάλετε.

Συστατικά:

• Μανιτάρια
• Λίτρο νερού
• Μερικές λεβούρνες
• 2 κουταλιές της σούπας άμμο ζάχαρης
• Ενάμισι κουταλιά της σούπας ξύδι 70%
• Κουταλιά της σούπας αλάτι
• Γεύση γαρίφαλων και πιπεριού

Παρασκευή:

1. Είναι καλό να ξεχωρίζετε τα μανιτάρια, αφήνοντας μόνο τα καλύτερα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Καθαρίστε τα από όλα τα συντρίμμια που μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν - φύλλα, κλαδιά και ούτω καθεξής.

2. Πλύντε τα και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το πάνω φιλμ από το καπάκι. Εάν είναι μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα. Εάν κατά τη διάρκεια της κοπής αποδείχθηκε ότι το μανιτάρι είναι σκουλήκι, μην διστάσετε να το ξεφορτωθείτε.

3. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για να γεμίσετε με νερό. Μόλις βράσει το νερό, βράστε τα για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, θα προετοιμάσουμε τα κουτιά και θα μαγειρέψουμε τη μαρινάδα.

4. Οι τράπεζες αποστειρώνουν με οποιονδήποτε τρόπο έχετε συνηθίσει να το κάνετε. Βράστε τα καπάκια ή ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Βάλτε επίσης το μαρινάρισμα νερό στη σόμπα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά από τη λίστα εκεί, ανά λίτρο. Βρασμός.

5. Μέχρι τότε, τα μανιτάρια έχουν ήδη βράσει. Το νερό πρέπει τώρα να στραγγιστεί και να πλυθεί καλά. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο σε αυτά και βράστε μαζί για άλλα δέκα λεπτά, από τη στιγμή που βράζουν.

6. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε για ψύξη. Αμέσως αφού περάσουν 10 λεπτά βρασμού, τα ρίχνουμε σε κουτιά. Πρώτον, πρέπει να απλώσετε πυκνά τα μανιτάρια, περίπου στους "ώμους". Μόνο τότε ρίξτε την άλμη, ήδη στην κορυφή. Ανακινήστε για να απελευθερώσετε αέρα. Τώρα μπορείτε να γυρίσετε.

7. Αναποδογυρίστε τα και καλύψτε με μια πετσέτα. Θα παρέχει αργή ψύξη, κάτι που χρειαζόμαστε. Όταν όλα κρυώσουν, μπορείτε να τα μεταφέρετε στον αποθηκευτικό χώρο - στο υπόγειο ή στο ψυγείο.