Συγκομιδή chanterelles για το χειμώνα. Απλές ρωσικές συνταγές: συντήρηση, ξήρανση και κατάψυξη

Τα Chanterelles, όμορφα και χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Προστίθενται σε σούπες, κρύα ορεκτικά και σαλάτες, ως συνοδευτικό πιάτο ή γέμιση για ψητά. Για τη διατήρηση όλων των θετικών ιδιοτήτων, το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και το χειμώνα απολαμβάνει μια λαμπερή γεύση και άρωμα. Εδώ είναι μερικές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών, δηλαδή, chanterelles για το χειμώνα.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε chanterelles για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων θα ξεχωρίσουμε τα εξής:

• αλάτι
• τουρσί;
• πάγωμα;
• κονσερβοποίηση τηγανητά μανιτάρια?
• μαγείρεμα χαβιάρι μανιταριών ή χοιρομέρι.

Σε αυτήν την κριτική, θα εξετάσουμε λεπτομερώς καθεμία από τις αναφερόμενες μεθόδους.

Σχετικά με τα chanterelles

Πριν μιλήσουμε για συνταγές για κενά, ας αναφερθούμε εν συντομία στην περιγραφή των ίδιων των μανιταριών και για το πού, πότε και πώς να τα συλλέξουμε σωστά.

Στην κεντρική Ρωσία, τα chanterelles, ανάλογα με την ποσότητα της βροχόπτωσης και της θερμοκρασίας, συλλέγονται από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, μέχρι τους παγετούς. Η μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισής τους στο δάσος εμφανίζεται μετά από έντονες βροχές με καταιγίδες.

Κίτρινες-πορτοκαλί ομορφιές αναπτύσσονται σε μικτά δάση, προτιμώντας τη συμβίωση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, όπως:

• τρομώδης;
• δρυς;
• Πεύκο;
• έλατο;
• Σημύδα.

Στην εμφάνιση, είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα μανιτάρια, αυτά τα φωτεινά κίτρινα ή πορτοκαλί καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε ξέφωτο, συχνά σχηματίζουν «κύκλους μάγισσας» γύρω από ένα μοναχικό δέντρο ή θάμνο.

Οι Chanterelles δεν έχουν σαφή διαίρεση σε ένα καπάκι και ένα πόδι, το ένα ρέει ομαλά στο άλλο. Το ύψος του μανιταριού δεν υπερβαίνει τα επτά εκατοστά και η διάμετρος είναι δώδεκα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η αντίσταση στα παράσιτα, έτσι ώστε ακόμη και στις πιο ζεστές καιρικές συνθήκες, τα μανιτάρια με κοκκινομάλλα σπάνια καταστρέφονται από σκουλήκια.

Ξήρανση των chanterelles για το χειμώνα

Τα Chanterelles ανέχονται καλά την ξήρανση. Πολλοί θεριστές μανιταριών αρέσουν σε αυτόν τον τρόπο συγκομιδής τους για το χειμώνα, επειδή τα chanterelles παραμένουν τα ίδια αρωματικά και διατηρείται επίσης η θρεπτική τους αξία.

Η προετοιμασία για ξήρανση είναι ίδια με την κατάψυξη. Τα μανιτάρια ξηραίνονται σε θάλαμο ξήρανσης ή σε συμβατικό φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60-65 ° C. Απλώστε σε ένα στρώμα για να στεγνώσετε εντελώς το προϊόν.

Μανιτάρια έτοιμα για ξήρανση

Όταν το μανιτάρι στεγνώσει σωστά, λυγίζει, αλλά δεν σπάει ή θρυμματίζεται. Η ξήρανση αποθηκεύεται σε σακούλες ή κλειστά βάζα. Πριν φάτε αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε τα σε ζωμό ή νερό.

Η συγκομιδή των chanterelles για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας μανιταριών όλο το χειμώνα, και μερικές φορές ακόμη και μέχρι την επόμενη σεζόν.

Προετοιμασία των chanterelles για κονσερβοποίηση

Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία των chanterelles, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. Συνιστάται να καθαρίζετε και να ταξινομείτε τα μανιτάρια απευθείας την ημέρα της συγκομιδής, έτσι ώστε να μην χάσουν τη σφριγηλότητα και τη φρεσκάδα τους.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Περάστε τα μανιτάρια, καθαρίζοντάς τα από δασικά συντρίμμια, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κάτω πλευρά του καπακιού.
2. Βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 30-50 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και στραγγίξτε το νερό.
4. Βράστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά για να αφαιρέσετε την πίκρα από αυτά.

Εάν πρόκειται να επεξεργαστείτε τα chanterelles με επακόλουθη συντήρηση σε τράπεζες, αξίζει να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό δοχείων του απαιτούμενου όγκου εκ των προτέρων.

Διατήρηση: προπαρασκευαστική διαδικασία

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια το πρωί. Κατά τη συγκομιδή, κλαδέψτε με ένα μαχαίρι, μην ξεριζώσετε. Τα Chanterelles είναι το είδος των μανιταριών που αναπτύσσονται σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας, τα chanterelles, όπως και άλλα μανιτάρια, σας συμβουλεύουμε να απομακρύνετε από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές ζώνες, καθώς είναι σε θέση να συσσωρεύουν χημικά στοιχεία και άλατα βαρέων μετάλλων επιβλαβή για το σώμα μας στο σώμα τους.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια το πρωί.

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι εύκολα χαλασμένα. Περιέχουν πολύ νερό, αζωτούχες ουσίες και υδατάνθρακες, επομένως είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία την ημέρα της συλλογής, μετά από 4-6 ώρες το πολύ, και μόνο στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα ή συγκομιδή για μελλοντική χρήση.

Το πρώτο βήμα είναι:

1. Επιλέξτε νεαρά, υγιή, όχι σπασμένα, όχι σκουλήκια μανιτάρια για επεξεργασία.
2. Καθαρίστε από βελόνες, προσκολλημένα φύλλα, άμμο. Κόψτε το πόδι, βγαίνοντας πίσω 1 cm από το καπάκι.
3. Ξεπλύνετε καλά τα chanterelles, δεδομένου ότι με μακρά παραμονή στο νερό, τα μανιτάρια χάνουν αρωματικές ουσίες. Αρκεί να αλλάξετε το νερό 3-4 φορές.
4. Μαγειρέψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (20% νερό κατά βάρος των μανιταριών) για 15-20 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Τηγάνισμα

Δεν χρειάζεται να καταψύχετε τα τσαντερέλες τηγανισμένα για το χειμώνα, μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, προχωρήστε ως εξής:

1. Διαλύστε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι · τα chanterelles δεν συνδυάζονται για γεύση με λαχανικά.
2. Τα βραστά μανιτάρια απλώνονται σε ένα τηγάνι.
3. Τηγανίστε τα chanterelles σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαγειρευτούν για 30-40 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Ρίχνουμε λάδι από τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια με στρώση εκατοστόμετρου.
6. Κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Πριν το φαγητό, τα μανιτάρια τηγανίζονται ξανά, προσθέτοντας σε αυτά κρεμμύδια, πράσα ή πατάτες.

Συμβουλές και κόλπα για την προετοιμασία κενών

Τα Chanterelles σε πολλές χώρες χαρακτηρίζονται ως νόστιμα μανιτάρια. Η εκπληκτική τους γεύση, ο λεπτός πολτός και το λεπτό άρωμα καθιστούν δυνατή την προετοιμασία δασικών δώρων με διάφορους τρόπους. Το στέγνωμα, το μαρινάρισμα και το τηγάνισμα είναι μόνο τα ονόματα των τεχνολογιών πίσω από τις οποίες υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που αξίζουν την προσοχή κάθε λάτρη του «ήσυχου κυνηγιού».

Σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα μανιτάρια, τα chanterelles δεν απαιτούν ενδελεχή καθαρισμό, εμποτισμό σε αλατισμένο νερό για μικρές ή μεγάλες χρονικές περιόδους, ή ακόμη και αρχικό βρασμό. Εάν δεν υπάρχει τόσο πολύς χρόνος για την προετοιμασία του χειμώνα όσο θα θέλαμε, οι οικοδέσποινες απλά τηγανίζουν τα μανιτάρια, δίνοντας προσοχή στην αποστείρωση των κουτιών και των καπακιών. Εξάλλου, όπως γνωρίζουν πολλοί ειδικοί μαγειρικής, εάν δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις, η διατήρηση μπορεί να διογκωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια μελιού.

Παρά το γεγονός ότι τα chanterelles εκκρίνουν μια ειδική ουσία που σκοτώνει τις προνύμφες των εντόμων, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά από τη δασική ρύπανση. Το ρύπο, τα υπολείμματα του εδάφους στο πόδι, τα φύλλα που προσκολλώνται στον πολτό και το γρασίδι μπορεί να είναι η κύρια αιτία μούχλας, βομβαρδισμού και οξίνισης των τεμαχίων.

Μετά το πλύσιμο, συνιστάται να στραγγίξετε τα μανιτάρια. Αυτή η προσέγγιση θα μειώσει την ποσότητα νερού στο τεμάχιο εργασίας. Τα τηγανητά chanterelles μαγειρεύονται χωρίς μαρινάδα. Επομένως, το κονσερβοποιημένο σκεύασμα δεν περιλαμβάνει επιπλέον υγρό.

Μην συλλέγετε chanterelles σε μολυσμένες περιοχές. Τα φυτά που εκπέμπουν τοξικές ουσίες στην ατμόσφαιρα, τους χώρους υγειονομικής ταφής, τους αυτοκινητόδρομους και ακόμη και τους μικρούς δρόμους που αντιμετωπίζουν καθημερινά μια άφθονη ροή αυτοκινήτων δεν είναι το μέρος για να μαζέψετε μανιτάρια.Τα Chanterelles, όπως και κάθε άλλο είδος βρώσιμων μανιταριών, απορροφούν όλες τις επικίνδυνες ουσίες στον πολτό τους, κάτι που μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα κατάφυτα και ώριμα φρούτα. Στην αρχή της ανάπτυξης, τα chanterelles θεωρούνται τα πιο ευεργετικά για το σώμα. Ταυτόχρονα, δεν έχει σημασία αν είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα, αλέθοντας τα ως καρύκευμα για τα πρώτα μαθήματα.

Τα Chanterelles που τηγανίζονται στο βούτυρο θεωρούνται το πιο νόστιμο παρασκεύασμα. Ωστόσο, λαχανικά - επιτρέπει στο κομμάτι εργασίας να αποθηκευτεί περισσότερο στο ψυγείο.

Εάν υπάρχει ένα κελάρι στο σπίτι και επιπλέον χώρος στα ράφια του ψυγείου, τα τηγανητά chanterelles μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα για το χειμώνα. Ελλείψει αποθήκευσης, το τεμάχιο κατεψυγμένου σε μία ή περισσότερες συσκευασίες, διαιρούμενο σε τμήματα.

Μαρινάρισμα της Chanterelle

Τα Chanterelles μαριναρισμένα για το χειμώνα θα διακοσμήσουν το νέο έτος ή άλλες διακοπές Μεταξύ άλλων, θα προσθέσουν μια ζωηρή πολύχρωμη πινελιά στο σχεδιασμό του τραπεζιού, ξεχωρίζοντας ανάμεσα στη διακόσμηση με μια φωτεινή ηλιακή κηλίδα.

Chanterelle με συνταγή ξιδιού

Σύνθεση προϊόντων:

• chanterelles - 1 κιλό.
• αλάτι - 45 γραμμάρια (1,5 κουταλιές της σούπας)
• ζάχαρη - 10 γραμμάρια
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• lavrushka - 2-3 φύλλα.
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες
• ξίδι (9%) - 100 χιλιοστόλιτρα.
• νερό.

Η διαδικασία για την αποξήλωση των chanterelles έχει ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα βραστά μανιτάρια και καλύψτε με γλυκό νερό.
2. Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό εκτός από ξύδι και σκόρδο.
3. Βράζουμε σε αργό σιγοβράσιμο για 15 λεπτά.
4. Προσθέτουμε ξύδι, βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
5. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας το σκόρδο στη γεύση.
6. Στεγανοποιητικά δοχεία.

Τα ακόλουθα συστατικά προστίθενται στη συνταγή για γεύση:

• κανέλα;
• φύλλα χρένου?
• αρωματοπιπέρι.

Τουρσί chanterelles με βούτυρο

Τα τουρσί chanterelles σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή είναι τρυφερά και αρωματικά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ανά χιλιόγραμμο μανιταριών:

• νερό - 400 ml.
• αλάτι - 15 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g;
• γαρίφαλα - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• κρεμμύδια - 100 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Το Delicious παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, με βάση τη μάζα των βρασμένων μανιταριών.
2. Προσθέστε σκελίδες, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, βουτιά στη μαρινάδα.
4. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι στη μαρινάδα, βράζουμε για 2-3 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα chanterelles σε ένα δοχείο και μαγειρέψτε στη μαρινάδα για 20-25 λεπτά.
6. Τακτοποιήστε έτοιμα μανιτάρια σε βάζα και σφραγίστε.

Τουρσί χωρίς ξύδι

Το συντηρητικό σε αυτήν τη συνταγή δεν είναι ξίδι, αλλά κιτρικό οξύ. Παρόλα αυτά, τα chanterelles που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό δωμάτιο για έως και δώδεκα μήνες.

Για ένα κιλό chanterelles πρέπει να πάρετε:

• νερό - 0,7 λίτρα.
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
• πιπέρι - 5 κομμάτια
• γαρίφαλα - 3 μπουμπούκια
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• αλάτι - 20 γραμμάρια
• ζάχαρη - 40 γραμμάρια.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό.
2. Βράζουμε.
3. Προσθέστε μανιτάρια και βράστε για 8-10 λεπτά.
4. Βάζουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά.
5. Βάλτε τα προ-βρασμένα chanterelles σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα με μαρινάδα.
6. Το τυλίγουμε, το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε - όλα είναι όπως συνήθως.

Συνταγή 2: Αποξηραμένα Chanterelles

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν απίστευτη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα από αυτά, και τα chanterelles που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό και τηγανίζονται καλά με λαχανικά και πατάτες.

Η βέλτιστη και προσιτή επιλογή για όλους είναι το στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η θερμοκρασία (κατά μέσο όρο, 55 μοίρες), οπότε ο φούρνος πρέπει να είναι εφοδιασμένος με θερμόμετρο.

Η τεχνολογία είναι απλή. Πρώτα, καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε κάθε μανιτάρι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα chanterelles σε ένα συρμάτινο ράφι ή ένα φύλλο ψησίματος.Είναι απαραίτητο να παρέχεται εξαερισμός, επομένως εάν ο φούρνος δεν διαθέτει ανεμιστήρα, αφήνουμε την πόρτα ανοιχτή.

Για ομοιόμορφη ξήρανση, πρέπει να αλλάζετε περιοδικά τα μανιτάρια, να τα γυρίζετε. Κατ 'αρχάς, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς (στεγνώστε για 10 λεπτά) και μετά αυξήστε στους 55-60. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα chanterelles σας.

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να καθοδηγείται από την εμφάνιση - θα πρέπει να σκληρύνουν, ελαφρώς καφέ. Κατά τη διαδικασία, μπορείτε να αφαιρέσετε τα έτοιμα μανιτάρια από το φούρνο, αφήνοντας τα υπόλοιπα να στεγνώσουν.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα chanterelles σε ένα ξηρό και σκοτεινό δωμάτιο. Οι υφασμάτινες τσάντες, τα κουτιά από χαρτόνι ή τα γυάλινα σκεύη διατηρούν τέλεια την ποιότητα των chanterelles για αρκετά χρόνια. Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μερικά από τα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο.

Αλάτισμα Chanterelle

Υπάρχουν δύο κύριες επιλογές για τον τρόπο αλάτι μανιταριών chanterelle: κρύο και ζεστό. Διαφέρουν στη χρήση νερού με διαφορετικές θερμοκρασίες.

Κρύος τρόπος αλατοποίησης των chanterelles

Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να είναι βραστά, το μαγείρεμα πραγματοποιείται χωρίς τη χρήση άλμης σε ζεστή κατάσταση, επομένως η μέθοδος ονομάζεται κρύα. Η σύνθεση των προϊόντων για αυτήν τη συνταγή ανά κιλό μανιταριών:

• αλάτι - 60 γραμμάρια
• άνηθος - 3-4 ομπρέλες
• χρένο - 1-2 φύλλα;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• φυτικό λάδι - 200 γραμμάρια.

Η ακολουθία αλάτι έχει ως εξής:

1. Βάζουμε μπαχαρικά και αλάτι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και μετά από κάθε δύο στρώσεις μανιταριών.
2. Καλύψτε τα πάντα στην κορυφή με φύλλα χρένου και ένα πιάτο.
3. Βάζουμε καταπίεση, μια πέτρα, ένα βάζο με νερό κ.λπ.
4. Αντέχουμε την ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Γεμίστε με ηλιέλαιο για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στον περιέκτη και τοποθετήστε τον στο ψυγείο.

Ζεστό αλάτι

Αυτή η μέθοδος μειώνει ελαφρώς την αξία της βιταμίνης του αλάτι, αλλά η γεύση παραμένει σε υψηλό επίπεδο.

Συστατικά για ένα κιλό chanterelles:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• δάφνη - 2-3 κομμάτια.
• μαύρο πιπέρι - 4-7 μπιζέλια
• μπαχάρι - 4-7 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες
• νερό - 1 λίτρο.

Μανιτάρια μαγειρέματος με αυτή τη σειρά:

1. Ρίχνουμε τα πλυμένα μανιτάρια με νερό και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
2. Βράζουμε για μισή ώρα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
4. Κόψτε το σκόρδο σε μικρές φέτες και προσθέστε τα μανιτάρια.
5. Γεμίστε με άλμη.
6. Βάλτε την καταπίεση.
7. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε την καταπίεση και μετακινήστε το τηγάνι στο ψυγείο.
8. Μετά από άλλες 24 ώρες, τοποθετήστε τα chanterelles σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Αλατισμένα chanterelles (κρύα μέθοδος)

Αυτή η επιλογή για αλάτι chanterelles έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, δεδομένου ότι θεωρείται η απλούστερη και πιο βολική. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, αρωματικά και τραγανά. Ιδανικό για εορταστική γιορτή με έντονο αλκοόλ.

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 3 κιλά
• φυτικό λάδι για γεύση?
• σκόρδο - 150 g;
• αλάτι, χωρίς ιωδιούχο γεύση.
• ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ.

Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία:

1. Προτού μπορέσετε να συντηρήσετε τα φρούτα του δάσους, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένα. Ταξινόμηση, αφαίρεση σάπια μέρη, φρούτα και διάφορα συντρίμμια. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Γεμίστε μια κατσαρόλα με υγρό και βράστε. Βάζουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
2. Βράστε ξανά το νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε τα chanterelles σε ένα σουρωτήρι και τα βάλτε πίσω στο έτοιμο δοχείο με τα περιεχόμενα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Στραγγίστε ένα κόσκινο, περιμένετε να αποστραγγιστεί πλήρως η υπερβολική υγρασία.
3. Πλύνετε τα βάζα με σαπούνι, στεγνώστε στο φούρνο. Χωρίστε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες, ξεφλουδίστε το καθένα από αυτά, ξεπλύνετε. Κόψτε σε φέτες. Βάλτε ένα στρώμα σκόρδου στο κάτω μέρος των έτοιμων δοχείων, στη συνέχεια αλάτι, μπαχαρικά (προαιρετικά) και μανιτάρια. Συνεχίζουμε να σχεδιάζουμε τα προϊόντα μέχρι να τελειώσουν πλήρως. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι σκόρδο και κλαδάκια φρέσκου άνηθου.
4. Τοποθετήστε ένα μικρό πιεστήριο στην κορυφή και τοποθετήστε τη δομή στο ψυγείο.Αφήστε αυτήν τη φόρμα για 24 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, γεμίστε τα βάζα με το περιεχόμενο με λάδι, έτσι ώστε τα μανιτάρια με μπαχαρικά να είναι κρυμμένα εντελώς. Κλείστε καλά, βάλτε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Ρωσικό λαϊκό σνακ

Χαβιάρι μανιταριών Chanterelle

Ένα καλό σνακ το χειμώνα κρύο και όχι μόνο θα είναι το χαβιάρι chanterelle. Για να το προετοιμάσετε σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια chanterelle - 5 κιλά.
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• μαϊντανός - 200-300 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα.
• χυμό λεμονιού - 100 γραμμάρια
• αλάτι - 100 γραμμάρια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Περάστε τα βραστά μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος.
2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
3. Ψιλοκόψτε τον πλυμένο και αποξηραμένο μαϊντανό.
4. Συνδυάστε τα τρόφιμα προσθέτοντας λάδι από το τηγάνι.
5. Στο τέλος, ρίξτε χυμό λεμονιού, πιπέρι για γεύση.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα και σφραγίστε.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Μαγειρεύετε πάντα τα μανιτάρια μόλις τα φέρετε σπίτι από το δάσος και μην αφήνετε την επόμενη μέρα, ακόμα κι αν είστε πολύ κουρασμένοι. Τα μανιτάρια για το αύριο θα στεγνώσουν, θα σκουραίνουν. Τα ευαίσθητα chanterelles μπορούν να σπάσουν και αν υπάρχουν μερικά σκουλήκια μεταξύ άλλων μανιταριών, τότε την επόμενη μέρα θα υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά.
2. Φροντίστε να ανακατεύετε τα μανιτάρια ενώ μαγειρεύετε, ώστε να μην καίγονται. Εάν το νερό βράσει γρήγορα, μπορείτε να το προσθέσετε.
3. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή τουρσιών chanterelles που δεν καταλάβαμε σήμερα. Σας συμβουλεύω να τα κυριαρχήσετε μόνοι σας: μαριναρισμένα με κανέλα, στα Κορεάτικα, μαριναρισμένα σε λάδι, με ξύδι μήλου μηλίτη, σε ξύδι κρασιού.
4. Κατά την αποξήρανση, τα chanterelles πάνε καλά με άλλα μανιτάρια. Ο καλύτερος συνδυασμός είναι 2 μέρη των chanterelles και 1 μέρος των chanterelles με λευκά ή κόκκινα κεφάλια. Αυτά τα σωληνοειδή μανιτάρια θα δώσουν στη μαρινάδα το ιξώδες και την αυστηρότητα της.
5. Το χειμώνα, ανοίξτε ένα βάζο με τουρσί chanterelles, βάλτε τα σε ένα όμορφο πιάτο, ρίξτε με φυτικό λάδι, απλώστε τα κρεμμύδια στην κορυφή και πασπαλίζουμε με βότανα. Αυτό το ορεκτικό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Chanterelle solyanka

Τελευταία με τη σειρά, αλλά το καλύτερο να δοκιμάσετε θα είναι μια συνταγή για ένα hodgepodge για το χειμώνα με chanterelles. Η σύνθεση των προϊόντων για 2 κιλά μανιταριών:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό λάδι 0,5 λίτρα.
• ξύδι ουσία 70% - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αυτό το νόστιμο ετοιμάζεται με αυτή τη σειρά:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράζουμε τα λαχανικά και το λάδι για 30-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι και ανακατέψτε καλά.
4. Βάζουμε σε έτοιμα δοχεία και σφραγίζουμε.

Διαβάστε στον ιστότοπο νόστιμες συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα από μανιτάρια:

Μανιτάρι hodgepodge, αποδεδειγμένες συνταγές

Αλατισμένα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς

Σαλάτες μανιταριών για το χειμώνα