Χειμερινά μανιτάρια, πώς να μαγειρέψετε. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού: συνταγές από φρέσκα μανιτάρια

Με την άφιξη του φθινοπώρου, το δάσος μας παρουσιάζει μια πλούσια συγκομιδή αγαρικών μελιού. Μπορείτε να πάρετε μεγάλη χαρά από το να πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια και ταυτόχρονα να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι, και αν είστε τυχεροί, ακόμη και μερικά. Σε τελική ανάλυση, αυτό το μανιτάρι δεν μεγαλώνει ένα προς ένα, αλλά ολόκληρες οικογένειες ταυτόχρονα. Είναι δυνατή η συλλογή αρκετών κιλών από κυριολεκτικά ένα δέντρο ή κούτσουρο. Κατά κανόνα, όλη η οικογένεια συμμετέχει στην περαιτέρω επεξεργασία, επειδή είναι απλώς αδύνατο για κάποιον να διαλέξει και να μαγειρέψει μανιτάρια λόγω του αριθμού του.

Αλάτισμα φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα: πώς να μαζέψετε μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια: ζεστό και κρύο. Αυτή η επιλογή για αλάτισμα φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα προτιμάται από εκείνους που δεν τους αρέσουν τα τουρσί, στα οποία προστίθεται ξύδι. Το οξύ καταστρέφει σχεδόν πλήρως τη φυσική γεύση των μανιταριών και το άρωμα του δάσους τους. Αλλά η απλή διαδικασία ζεστού αλάτισης στο σπίτι κάνει τα μανιτάρια μελιού με υπέροχη φυσική γεύση.

• Φθινοπωρινά μανιτάρια - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300 g;
• Κρεμμύδια - 300 g;
• Άνηθος (σπόροι) - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• Μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 20 μπιζέλια το καθένα.
• Φύλλο δάφνης - 30 τεμ.

Για να μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, προτείνουμε να ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες.

Αφαιρέστε τα υπολείμματα και τη βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και βάλτε σε ένα ταψί σμάλτου.

Ρίχνουμε εντελώς με νερό, αλάτι και βράζουμε, βράζουμε για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας.

Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου, στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού, απλώστε μέρος του κρεμμυδιού και μπαχαρικά κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε δύο στρώματα μανιταριών στην κορυφή και πασπαλίζουμε με αλάτι, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Επαναλάβετε αυτό μέχρι τα μανιτάρια τελείωσε.

Καλύψτε με ένα πανί ή ένα πανί, γυρίστε την πλάκα και ασκήστε πίεση για να πιέσετε τα μανιτάρια.

Μετά από 15 ημέρες, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα, πιέζονται προς τα κάτω, καλύπτονται με καπάκια και ψύχονται.

Μετά από 10 ημέρες μπορούν να φαγωθούν: σερβίρονται στο τραπέζι, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για τηγανητές πατάτες. Αυτή η απλή επιλογή για αλάτισμα μανιταριών φθινοπώρου για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες σας, ακόμη και για διακοπές.

Ορεκτικά μανιτάρια τηγανητό μέλι με κρέμα

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο από μανιτάρια του δάσους, πρέπει να τα έχετε λίγο περισσότερο από μισό κιλό, χρειάζεστε επίσης τρία κρεμμύδια, ένα τέταρτο ποτήρι βούτυρο, ένα μισό ποτήρι βαριά κρέμα, λίγο σκληρό τυρί, πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Τεχνολογική ακολουθία:

1. Τα μανιτάρια βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
3. Μανιτάρια μελιού προστίθενται σε αυτό και η διαδικασία συνεχίζεται για δέκα λεπτά.
4. Ρίχνουμε τη μισή κρέμα, αρωματίζουμε με πιπέρι και αλάτι και συνεχίζουμε να καλύπτουμε στη χαμηλότερη θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Διαφορετικά, η κρέμα θα διαχωριστεί.
5. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και παραμένουμε στην ίδια κατάσταση για άλλα δέκα λεπτά.

Μανιτάρια τηγανητό μέλι

Μπορείτε να κάνετε μια άλλη παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής:

1. Τηγανίζουμε μερικά κεφάλια κρεμμυδιού με μερικά σκελίδες σκόρδο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν.
2. Βράζουμε ένα κιλό μανιτάρια δάσους σε αλμυρό νερό για το ένα τρίτο της ώρας.
3. Ρίχνουμε το ημιτελές προϊόν του μανιταριού στη σάλτσα κρεμμυδιού, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι και τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ρίξτε την κρέμα σε ένα τηγάνι και αφήστε το πιάτο καλυμμένο με τη χαμηλότερη φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Αλάτισμα φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα: πώς να αλατίζουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή μεταξύ των μανιταριών.

Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία μεγάλου αριθμού μανιταριών. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος μπορεί να δοκιμαστεί μόνο μετά από 1,5-2 μήνες. Εάν έχετε υπομονή, τότε το χειμώνα θα απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Αλάτι -150-200 g;
• Σκόρδο - 15 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλες) -7 τεμ .;
• Μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα
• Χρένο (ρίζα) - 1 τεμ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 τεμ.

Πώς θα πρέπει να μαζέψετε μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα για να εκπλήξετε τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες με ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ;

1. Αφού τα μανιτάρια καθαριστούν και πλυθούν, χύνονται με άφθονο νερό.
2. Τα αγαρικά του μελιού εμποτίζονται για 2-3 ημέρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές.
3. Τα μανιτάρια αφαιρούνται με ένα κουτάλι με σχισμή σε λεπτό πλέγμα ή σχάρα και αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς.
4. Βάλτε μέρος των φύλλων της σταφίδας, άνηθο, σκόρδο και αλάτι σε ένα έτοιμο δοχείο σμάλτου στο κάτω μέρος.
5. Απλώστε ένα πυκνό στρώμα αγαρικών μελιού, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά, όπως ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένη ρίζα χρένου.
6. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα μανιταριών και μπαχαρικών με γάζα και πιέστε το έτσι ώστε τα μανιτάρια να πιεστούν προς τα κάτω.
7. Η γάζα θα πρέπει να ελέγχεται κάθε εβδομάδα: αν γίνει μουχλιασμένη, πρέπει να πλένεται σε αλατισμένο ζεστό νερό και να επανατοποθετείται.

Μετά από μια μακρά αναμονή (2 μήνες), θα φάτε νόστιμα τραγανά μανιτάρια με απίστευτο άρωμα. Χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες, γαρνιτούρες πίτσας και απλά ως ανεξάρτητο πιάτο.

Χαρακτηριστικά επεξεργασίας μανιταριών

Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε προκαταρκτική εργασία μαζί τους. Για πολλούς, είναι δύσκολη η διαδικασία επεξεργασίας. Φυσικά, μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας από περιττή γραφειοκρατία και απλώς να αγοράσετε ήδη επεξεργασμένα μανιτάρια στο κατάστημα. Ωστόσο, εάν το αγαπημένο χόμπι της οικογένειας είναι να μαζεύει μανιτάρια, τότε θα πρέπει να τα ξεχωρίσει μόνοι του.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν από την προετοιμασία φρέσκων μανιταριών είναι να τα ξεπλύνετε καλά. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει πολλή βλέννα, αποξηραμένα φύλλα, γρασίδι στην επιφάνεια του μανιταριού. Αρχικά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη συγκομιδή σε μια λεκάνη, να γεμίσετε με νερό και να αφήσετε για τουλάχιστον μισή ώρα. Αφού όλη η βρωμιά και το γρασίδι είναι στην επιφάνεια, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καθαρισμένα από συντρίμμια αρκετές φορές για να ξεπλύνετε όλη τη βλέννα. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Διαφορετικά, το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να εκπέμψει μια δυσάρεστη επίγευση ή να προκαλέσει δηλητηρίαση σε αυτόν που το έφαγε. Ποτέ δεν ξέρετε ποια βακτήρια βρίσκονται στην αποξηραμένη βλέννα, γρασίδι και φύλλα στο δάσος.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα με κρεμμύδια

Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια του φθινοπώρου μαγειρεύονται και τηγανίζονται για το χειμώνα.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να φανεί υπέροχο ακόμη και σε μια γιορτινή γιορτή. Και οποιαδήποτε άλλη μέρα, μπορείτε να το συνδυάσετε με τηγανητές πατάτες και να ταΐσετε όλη την οικογένεια με μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 700 g;
• Εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 ώρα μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα τηγανίζοντας έτσι ώστε να έχετε μια νόστιμη προετοιμασία;

1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια και να κόψετε το μεγαλύτερο μέρος του στελέχους, ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.
3. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι και ανοίξτε σε μια πετσέτα κουζίνας για να στραγγίξετε.
4. Ζεσταίνουμε ένα ξηρό τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
5. Ρίχνουμε τα 2/3 του λαδιού και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
6. Σε ένα άλλο τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν.
7. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Διανείμετε σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε λάδι από τηγάνι και τυλίξτε τα καπάκια.
9. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, θερμάνετε μια νέα μερίδα με αλάτι και ρίξτε σε βάζα.
10. Αφού κρυώσει εντελώς, βγάλτε τα μανιτάρια στο υπόγειο.

Καλλιεργημένα μανιτάρια, πώς να μαγειρεύουν. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια λιβαδιών

Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι ίσως ο πιο κοινός τύπος μανιταριών. Δεν αναπτύσσονται σε δέντρα, αλλά ακριβώς στο έδαφος - "κύκλοι μάγισσας" ή "μονοπάτια". Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια δείχνουν την καλύτερη γεύση τους στις σούπες. Φυσικά, μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να τουρσί.

Φυσικά, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ακριβώς τα αγαρικά μελιού. Το γεγονός είναι ότι αυτός ο μύκητας έχει δηλητηριώδη δίδυμη ίνα. Οι πλάκες του τελευταίου είναι σκούρο καφέ. Οι ίνες μυρίζουν δυσάρεστες. Τα μανιτάρια λιβαδιών διακρίνονται από μια ελαφριά μυρωδιά γαρίφαλου. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λιβαδιών;

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια

Τα μανιτάρια λιβαδιών συνήθως αναπτύσσονται σε αρκετά πυκνό γρασίδι. Επομένως, αξίζει να τα συλλέξετε πιο προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μικρό μέγεθος. Και θα είναι δύσκολο να επιλέξετε χόρτο από την υγρή μάζα τους στο μέλλον.

Τα μανιτάρια λιβαδιών που φέρονται από τη στέπα ή το δάσος πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για μερικές ώρες σε ένα μεγάλο φλιτζάνι νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα πόδια τους. Τα τελευταία δεν χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα, καθώς είναι πολύ σκληρά και ινώδη.

Πώς να φτιάξετε σούπα μανιτάρι μελιού λιβάδι

Με αυτόν τον τρόπο οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν πιο συχνά αυτά τα μανιτάρια. Για να φτιάξετε μανιταρόσουπα, πρέπει πρώτα να τα κόψετε (αρκετά καλά). Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνονται με νερό σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσουν, βράζονται για 40-45 λεπτά. Περαιτέρω, ψιλοκομμένες πατάτες (περισσότερες) προστίθενται στον προκύπτον σκούρο αρωματικό ζωμό. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κάνετε το συνηθισμένο τηγάνισμα κρεμμυδιού-καρότου. Αφού βράσουν οι πατάτες, προστίθενται στη σούπα. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ένα μικρό φύλλο δάφνης στο ζωμό και σε δύο λεπτά - ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άνηθο σε μεγάλες ποσότητες. Στη συνέχεια, σβήστε το αέριο κάτω από το τηγάνι και αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το φύλλο δάφνης πρέπει να πεταχτεί έξω από το ζωμό. Η σούπα μανιταριών λιβαδιών είναι έτοιμη.

Πώς να τηγανίζετε

Αλλά συχνά αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για τηγάνισμα. Τα μανιτάρια λιβαδιών ανήκουν στην κατηγορία IV. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνήθως δεν τα βράζουν πριν το τηγανίσουν προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση. Αλλά ίσως πρέπει ακόμα να το παίξετε ασφαλές και να βράσετε τα μανιτάρια λιβαδιού για περίπου 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα.

Αυτά τα μανιτάρια είναι έτοιμα για τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως και για τη σούπα. Δηλαδή, μουλιάζουν, πλένουν και αφαιρούν τα πόδια. Δεν χρειάζεται καν να κόψετε αυτά τα μικρά μανιτάρια για τηγάνισμα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης των ίδιων των μανιταριών. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν βραστεί προηγουμένως, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό πριν το τηγανίσετε.

Τα μανιτάρια λιβαδιών τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Πρέπει να προστεθεί στο τηγάνι περίπου στην ίδια ποσότητα όπως και για τις πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται να το τηγανίζετε ξεχωριστά, ώστε να μην σκουραίνει. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κρεμμύδι διακόπτει τη μυρωδιά των μανιταριών και δεν προστίθεται στο ψητό. Όπως και τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια λιβαδιών μπορούν να αρωματιστούν με ξινή κρέμα.

Πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν τηγανητά λιβάδια μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι στην πραγματικότητα πολύ βολική. Σε αυτήν την περίπτωση, τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια σακούλα και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Το χειμώνα, θα είναι αρκετό να τα βγάλουμε έξω και να τα ξαναζέψουμε σε ένα τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λιβαδιών: τουρσί

Σε αυτήν την περίπτωση, πραγματοποιείται επίσης η προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα πόδια τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, περίπου 2 cm "κάνναβη" μπορεί να μείνει κοντά στο καπάκι.

Όπως και τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια λιβαδιών δεν παστώνονται κάτω από μέταλλο, αλλά κάτω από νάιλον καπάκια. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να προληφθεί η ανάπτυξη αλλαντίασης.Δεν είναι δύσκολο να υπολογίσετε πόσα πιάτα χρειάζεστε για να μαρινάρετε μανιτάρια λιβαδιών. Για ένα κιλό μανιτάρια, θα χρειαστεί να πάρετε περίπου ένα λίτρο βάζο. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται αρκετά έντονα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών για το χειμώνα. Για παράδειγμα, η ακόλουθη συνταγή. Για να προετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια σε ένα βάζο, θα πρέπει να πάρετε:

νερό - 1,5 λίτρα

μπαχάρι - 8 μπιζέλια

φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

σκόρδο - 2 σκελίδες

ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας / l;

ξύδι και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο.

Όπως πριν το τηγάνισμα, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν πριν μαριναριστούν. Μόλις αρχίσουν να εγκαθίστανται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, απενεργοποιήστε το αέριο και αδειάστε το νερό. Στη συνέχεια, χύνεται φρέσκο ​​νερό και τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ο ζωμός χύνεται σε μια καθαρή κατσαρόλα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι τοποθετούνται στο ζωμό. Στη συνέχεια τίθεται ξανά στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται ξύδι. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με μανιτάρια στην κορυφή. Στη συνέχεια χύνεται μια άλλη καυτή μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα δοχεία κλείνουν επίσης με αποστειρωμένα νάιλον πώματα.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Απλά τέλειο για αυτόν τον σκοπό, για παράδειγμα, ένα κελάρι.

Πώς να κλείσετε μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα, τηγανισμένα με πιπεριά

Η συνταγή για την προετοιμασία φθινοπώρου αγαρικών μελιού για το χειμώνα με γλυκό πιπέρι με τη μέθοδο τηγανίσματος θα προσελκύσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Αφού δοκιμάσετε αυτό το σνακ μόνο μία φορά, θα σας ζητήσουν να το μαγειρέψετε όλη την ώρα.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 500 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Εξευγενισμένο λάδι;
• Πράσινα μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψετε φθινοπωρινά μανιτάρια για το χειμώνα, αναλυτικές οδηγίες θα δείξουν:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού και ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια, βάζουμε το σε ένα σουρωτήρι σε ποτήρι.
3. Ενώ τα μανιτάρια στραγγίζουν, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και στη συνέχεια κόψτε σε κύβους και λωρίδες, αντίστοιχα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγεται.
5. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
6. Αλάτι και πιπέρι, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για 15 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Ανακατέψτε, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη για 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
8. Διανέμεται σε έτοιμα βάζα, κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, κρυώνουμε και βγάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μανιτάρια μέλι, πώς να καθαρίσετε. Τεχνική οικιακού καθαρισμού

Αμέσως μετά το περπάτημα μέσα στο δάσος, η συγκομιδή καλλιεργείται. Τα φρέσκα μανιτάρια, κομμένα από το μυκήλιο, αρχίζουν να σκοτεινιάζουν γρήγορα. Η επεξεργασία δεν πρέπει να αναβάλλεται περισσότερο από 3 ώρες μετά τη συλλογή, διότι τα μανιτάρια χαλάσουν πολύ γρήγορα. Μην τα αφήνετε στη συσκευασία. Καθαρίστε σωστά τα μανιτάρια αμέσως μετά την άφιξη από το δάσος. Εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατος ο έγκαιρος καθαρισμός, η σοδειά βυθίζεται σε κρύο νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς κιτρικού οξέος και της ίδιας ποσότητας επιτραπέζιου αλατιού.

Για να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα σουρωτήρι και ένα σφουγγάρι. Το τελευταίο απαιτείται για να σκουπίσετε τα πόδια και τα καπάκια. Η βρωμιά καθαρίζεται από το κάτω μέρος με ένα μαχαίρι, σε ορισμένες περιπτώσεις κόβεται ολόκληρος ο πυθμένας. Πριν από τον καθαρισμό, τα πόδια χωρίζονται από τα καπάκια.

Όλες οι κατεστραμμένες περιοχές αφαιρούνται. Το χείλος κάτω από το καπέλο μπορεί να αφαιρεθεί ή να ξεπλυθεί με ρεύμα νερού. Μετά από αυτό, όλα τα μανιτάρια πλένονται καλά (εάν δεν πρόκειται να τα στεγνώσετε). Τα νεαρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να καθαρίζονται.

Τα βήματα που ακολουθούν θα ποικίλουν ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας. Ο καθαρισμός θα απαιτήσει ένα κοφτερό μαχαίρι, μια σκληρή τρίχα οδοντόβουρτσα και ένα μαλακό πανί.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Εάν έχετε συλλέξει μια μεγάλη καλλιέργεια, τότε είναι καλύτερο να το διαιρέσετε σε διάφορα μέρη για επεξεργασία. Τα μανιτάρια που θέλετε να αφήσετε μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως και να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα στην εφημερίδα.Σε αυτήν την κατάσταση, μπορούν να ξαπλώσουν για μια μέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα στεγνώσουν εν μέρει και μπορούν να καθαριστούν στεγνά. Ωστόσο, είναι ακόμα καλύτερο να αντιμετωπίσετε τα μανιτάρια αμέσως μόλις επιστρέψετε από το δάσος. Αυτό θα διατηρήσει τη σοδειά και θα βοηθήσει στην αποφυγή περαιτέρω δηλητηρίασης.

1. Μανιτάρια μελιού για ξήρανση: σε αυτήν την περίπτωση, αποκλείεται η επαφή των μανιταριών με νερό - η απορροφούμενη υγρασία δεν θα εξατμιστεί εντελώς από αυτά, επομένως δεν θα πραγματοποιηθεί ξήρανση υψηλής ποιότητας και, ως αποτέλεσμα, το τεμάχιο εργασίας σας δεν θα αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Με τη βοήθεια μιας βούρτσας, οι πλάκες κάτω από το καπέλο χτενίζονται προσεκτικά - μπορεί να υπάρχουν σφάλματα που βρίσκονται εκεί. Ένα μαλακό πανί χρησιμοποιείται για να σκουπίσει την υπόλοιπη άμμο.
2. Για αποσκωρίωση: απαιτείται προκαταρκτική εμβάπτιση σε υγρό για 40 λεπτά (μόνο δεν μπορείτε να το διατηρήσετε για περισσότερο από 1 ώρα - τότε τα μανιτάρια μελιού θα χάσουν λίγο από τη γεύση τους). Οι εμφανίσεις για αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας επιλέγονται υγιείς και μεγάλες. Η "φούστα" αφαιρείται. Στη συνέχεια τα προϊόντα πλένονται κάτω από ψυχρό ρεύμα για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά. Τα πρόσφατα αναπτυγμένα μανιτάρια χρειάζονται μισή ώρα εμποτίζοντας νερό με αλάτι πριν το πλύσιμο. Το επόμενο στάδιο είναι το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό για περίπου 40 λεπτά. Μετά από όλες τις διαδικασίες, επιτρέπεται να ξεκινήσει η επεξεργασία.
3. Για κατάψυξη: αυτή η μέθοδος επεξεργασίας απαιτεί μόνο φρεσκοκομμένα δείγματα. Τα μανιτάρια για κατάψυξη επιλέγονται προσεκτικά, η ζημιά, ακόμη και η μικρή, είναι απαράδεκτη. Με μια σκληρή βούρτσα, το μανιτάρι καθαρίζεται από σωματίδια σκόνης, κλαδιά κ.λπ. Τα μικρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια δεν πλένονται με νερό.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το πάγωμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα, καθώς δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Επομένως, μπορείτε συχνά να ακούσετε την ακόλουθη ερώτηση: πώς να παγώσετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα;

Για αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται και να καθαρίζονται σωστά. Σε αυτήν την επιλογή, τα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να διαβραχθούν για κατάψυξη, ώστε να μην πάρουν νερό.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας και κόβεται το κάτω μέρος των ποδιών.
2. Διανείμετε σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη, ρυθμίζοντας τη μέγιστη λειτουργία για κατάψυξη.
3. Μετά από 2-2,5 ώρες, τα μανιτάρια απομακρύνονται από τον καταψύκτη, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες των 400-600 g η καθεμία και στέλνονται πίσω στον καταψύκτη, ρυθμίζοντας τη συνήθη λειτουργία κατάψυξης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου. Γι 'αυτό συνιστάται να αποθηκεύετε μανιτάρια σε κάθε σακούλα σε τέτοια ποσότητα ώστε να αρκεί για το μαγείρεμα ενός πιάτου για δύο ή περισσότερες μερίδες.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα τηγανητά μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φτιάξετε αρωματικά τηγανητά μανιτάρια είναι:

1. Για τα τρία τέταρτα ενός κιλού μανιταριού, χρειάζεστε μερικές σκελίδες σκόρδο, βότανα και λίγες κουταλιές λάδι για τηγάνισμα. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για πέντε μερίδες.
2. Τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται, το σκόρδο και ο μαϊντανός ψιλοκομμένα.
3. Το λάδι χύνεται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στο οποίο τηγανίζεται το σκόρδο.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το μαϊντανό και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για ένα τρίτο της ώρας ενώ ανακατεύουμε.

Τρώγονται καλύτερα ζεστά.

Η συνταγή για κονσερβοποίηση φθινοπώρου μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, ώστε να έχετε όμορφα, τρυφερά και νόστιμα μανιτάρια; Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι βολική δεδομένου ότι πρακτικά σε 24 ώρες τα καρποφόρα σώματα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας Λ.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
• Γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Σημειώστε ότι η συντήρηση των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα γίνεται αυστηρά σε αποστειρωμένα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια κατά το τουρσί.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια μελιού, κόψτε τα περισσότερα πόδια και βράστε για 15 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στο νερό, εκτός από το ξύδι και αφήστε το να βράσει.
3. Επιλέξτε μανιτάρια από νερό και τοποθετήστε σε μαρινάδα βρασμού. Βράζουμε για 20 λεπτά και ρίχνουμε ξύδι σε ένα λεπτό ρεύμα.
4. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, βάλτε σε βάζα και κλείστε.
5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει και μετά βγείτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Μανιτάρια μελιού - φωτογραφία και περιγραφή. Πότε να μαζέψετε και πώς να προετοιμάσετε;

Ως εκ τούτου, η απλούστερη μέθοδος, η οποία χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια για την ανανέωση των χειμερινών αποθεμάτων, γίνεται σχετική με αυτόν τον τύπο μανιταριού.

Το αποτέλεσμα του μαγειρέματος διαφόρων πιάτων από μανιτάρια, όπως μανιτάρια μελιού, στις γαστρονομικές και χρήσιμες ιδιότητές του είναι σε θέση να ανταγωνιστεί με άλλους τύπους ευγενών μανιταριών που βρίσκονται στα ρωσικά δάση.

Ετσι, αλάτι τα μανιτάρια του φθινοπώρου γίνεται καλύτερα με ζεστό τρόπο, τότε το «κρέας» τους αποδεικνύεται τρυφερό, αλλά η ίδια η δομή των μανιταριών παραμένει αρκετά ελαστική και η εμφάνιση είναι ελκυστική. Για αλάτισμα μανιταριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύλινα πιάτα, ωστόσο, δεδομένου ότι τέτοια πιάτα ανάγονται στο παρελθόν, είναι πιθανό να τα αντικαταστήσετε με ένα σμάλτο τηγάνι κατάλληλου μεγέθους ή κάδου.

Φυσικά, πριν από τη συγκομιδή φθινοπωρινών μανιταριών, πρέπει να καθαριστούν από συντρίμμια του δάσους και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό για να αποφευχθεί η κόλληση κόκκων άμμου ή σωματιδίων της γης στις πλάκες τους. Αυτό ακολουθείται από την υποχρεωτική προετοιμασία μανιταριών για αλάτισμα.

Για μικρά μανιτάρια, κόβουμε ελαφρώς τα πόδια, τα οποία αφήνονται καλύτερα όχι περισσότερο από 2 εκατοστά σε μήκος. Για μεγάλα μανιτάρια, κόβουμε τα πόδια σχεδόν τελείως, αφήνοντας μόνο μικρά κολοβώματα στα καπάκια. Κατ 'αρχήν, με αυτήν τη μέθοδο αποξήλωσης μανιταριών, τα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να διαμορφωθούν σε μέγεθος, αν και σε ορισμένους αρέσει.

Κατά κανόνα, εξοικονομώντας χρόνο για την ταξινόμηση μανιταριών, τόσο μικρά όσο και μεγάλα δείγματα αλατίζονται μαζί, ευτυχώς, ο χρόνος που βρίσκονται στην άλμη επιτρέπει και στα δύο να μαγειρεύουν εξίσου καλά.

Αφού τα μανιτάρια του φθινοπώρου προετοιμάζονται για αλάτι, είναι απαραίτητο να φτιάξετε την κατάλληλη ποσότητα άλμης. Δεδομένου ότι η μαζική συλλογή των μανιταριών του φθινοπώρου δίνει στον επιλογέα μανιταριών διαφορετικά αποτελέσματα, στη μέθοδο αλάτισσης που δίνεται εδώ, τα απαραίτητα συστατικά θα δοθούν ανά 1 κιλό μανιταριών.

Αφού βράσετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό για κάθε λίτρο, αφήνοντας το νερό να βράσει ξανά. Μετά από αυτό, βάζουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, εμποδίζοντας τα μανιτάρια να κολλήσουν στον πυθμένα και να «ξεφύγουν» από το τηγάνι.

Αφού βράσει σε άλμη, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, η άλμη θα τα αποστραγγίσει σωστά. Ετοιμάζουμε πιάτα κατάλληλα για αλάτι και βάζουμε ένα μικρό φύλλο χρένου ή αρκετές από τις ρίζες του στο κάτω μέρος του.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό το χρένο να βρίσκεται μόνο στο κάτω μέρος των πιάτων, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, θα ξεφορτώσει τη μυρωδιά άλλων μπαχαρικών, τα οποία θα μειώσουν τις αρωματικές ιδιότητες των αγαρικών μελιού. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας τα με αλάτι με ρυθμό 50 g για κάθε κιλό αγαρικό μέλι.

Μεταξύ των στρωμάτων των μανιταριών, φροντίστε να τοποθετήσετε μερικά φύλλα σταφίδας, μια ομπρέλα άνηθου και προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου, οι οποίες κόβονται καλύτερα σε μικρά κομμάτια. Κλείνουμε τα μανιτάρια στην κορυφή με ένα καθαρό πανί, μετά με ένα καπάκι που πρέπει να βρίσκεται στα μανιτάρια και πιέζουμε προς τα κάτω με βαρύ φορτίο.

Θα πρέπει να αποθηκεύσετε πιάτα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος και να περιμένετε για την ετοιμότητά τους για 4-5 εβδομάδες, μετά την οποία μια υπέροχη χειμερινή προετοιμασία είναι έτοιμη και μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ ή προσθέτοντας σε σαλάτες.

Δημοσιεύθηκε: - μαγειρικές συνταγές, 08-10-2011

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα, αλλά κάθε συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί μόνοι σας.

Πώς να προετοιμάσετε τουρσί μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα

Σίγουρα δεν έχετε προσπαθήσει ποτέ να μαρινάρετε τηγανητά μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο; Σε αντίθεση με άλλα καρποφόρα σώματα, τα μανιτάρια μελιού ανέχονται καλά τους μαγειρικούς χειρισμούς και δεν βράζουν.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά
• Εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.

Για τη μαρινάδα:

• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. Λ.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό -600 ml.

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα ξέρει πώς να κλείσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 15 λεπτά και αφαιρούνται σε ένα σουρωτήρι.
2. Μετά την αποστράγγιση, αποστέλλονται στο τηγάνι για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αλάτι, ζάχαρη και ξύδι συνδυάζονται σε ζεστό νερό, αφήνονται να βράσουν.
4. Τα τηγανητά μανιτάρια με κουτάλι επιλέγονται από το τηγάνι έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερο λάδι, και εισάγονται στη μαρινάδα.
5. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε σε βάζα.
6. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια, αφήστε το να κρυώσει και ψύξει.

Οι κύριες ιδιότητες του αγαρικού μελιού

Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ μικρά, αλλά μάλλον πυκνά σε μανιτάρια δομής. Δεν καταρρέουν ούτε καταρρέουν. Σε αντίθεση με άλλους συγγενείς, που βρίσκονται μόνο στο έδαφος, τα μανιτάρια μεγαλώνουν παντού. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά γύρω από τα δέντρα. Συχνά, τα μανιτάρια βρίσκονται στον κορμό ενός δέντρου. Ο αγαπημένος βιότοπος των αγαρικών μελιού είναι η κάνναβη. Φυσικά, η συλλογή τους δεν είναι εύκολη, αλλά αξίζει τον κόπο.

Στην πραγματικότητα, η επιλογή οποιωνδήποτε μανιταριών δεν είναι εύκολη, αλλά ειδικά τα μανιτάρια μελιού. Είναι πολύ λιγότερο συχνές από τα γκρίζα μανιτάρια. Φυσικά, κάποιος μπορεί να πει ότι πρέπει να γνωρίζετε τα μέρη, αλλά το γεγονός παραμένει: τα μανιτάρια μελιού είναι σπάνια μανιτάρια. Γι 'αυτό μπορεί να είναι πιο ευχάριστο να τους γιορτάζετε.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα, αλλά η πιο φυσική είναι η ξήρανση.

Οι γιαγιάδες μας το χρησιμοποίησαν στην Αρχαία Ρωσία, αλλά ακόμη και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ένας υπέροχος βοηθός για τις νοικοκυρές - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Το κύριο συστατικό που απαιτείται για την ξήρανση είναι φρέσκα, υγιή και καθαρά μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα φθινοπωρινά μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

1. Με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, καθαρίζουμε τα φρούτα από τα συντρίμμια του δάσους και κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού.
2. Απλώνουμε στις σχάρες του στεγνωτηρίου σε ένα λεπτό στρώμα και ενεργοποιούμε τη λειτουργία μέγιστης ισχύος της συσκευής για 1-1,5 ώρες.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανταλλάξουμε τις άνω και κάτω γρίλιες μερικές φορές.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μειώστε τη δύναμη και στεγνώστε τα μανιτάρια για 1 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα πάνω στην επάνω σχάρα.
5. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το στεγνωτήριο, το αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε μόνο κρύο σε ξηρά γυάλινα βάζα. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε χάρτινη σακούλα.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών, για τους οποίους λίγοι γνωρίζουν: βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο ξηρών τροφίμων και τα βάζετε στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει στην προστασία των αποξηραμένων φρούτων από την εμφάνιση σκώρων.

Καλημέρα σε όλους! Στην ημερήσια διάταξη υπάρχουν σήμερα μανιτάρια, αλλά ασυνήθιστα - μικρά, όμορφα και πολύ νόστιμα. Τέτοιες καταχωρήσεις αφήνουν το γιορτινό τραπέζι ή γιορτή, γιορτές, φυσικά, αν γνωρίζετε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να φτιάχνουμε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα για να τα χρησιμοποιούμε στα αγαπημένα σας πιάτα και για κάθε περίσταση.

Όλο το μυστικό αυτού τουρσί βρίσκεται στη μαρινάδα, ή με άλλο τρόπο, η άλμη, η οποία πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, γνωρίζει όλες τις απαραίτητες αναλογίες, χρησιμοποιώντας μια αποδεδειγμένη συνταγή.

Η κονσερβοποίηση ξανά στο σπίτι μπορεί να γίνει με δύο τρόπους, ζεστό και κρύο. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για τη μέθοδο ζεστού μαγειρέματος.

Ενδιαφέρων! Υπάρχει ακόμη διαμάχη για το πώς να καλύψετε τα μανιτάρια. Κάποιος ισχυρίζεται ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τυλίξετε κάτω από ένα μεταλλικό κάλυμμα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, η οποία υποτίθεται ότι είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία. Άλλοι συμβουλεύουν τη χρήση μόνο νάιλον χωρίς συστροφή ή βιδωτό καπάκι από μέταλλο.

Υπάρχουν πολλές πληροφορίες σε βιβλία και στο Διαδίκτυο, οπότε θα σας δείξω διαφορετικές επιλογές και εσείς εσείς θα καθορίσετε τι είναι πιο κοντά στην ψυχή σας. Το κάνω πάντα διαφορετικά, πειραματίζομαι.Μετά από όλα, τα μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πιάτα, για παράδειγμα, να φτιάξετε αυθεντικές αλμυρές σαλάτες από αυτά ή, για παράδειγμα, να σερβίρετε με μια κατσαρόλα πατάτας.

Θυμηθείτε μόνο ένα πράγμα, ότι μετά την κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια μελιού δεν πρέπει να αποθηκεύονται για πολύ καιρό, και όντως άλλα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι, είναι καλύτερα να τα τρώτε πιο κοντά στην Πρωτοχρονιά. Φροντίστε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας!

Περίληψη

Φυσικά, υπάρχουν περισσότεροι από αρκετοί τρόποι για να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο για τον εαυτό του. Όλα εξαρτώνται από τα διαθέσιμα συστατικά και, φυσικά, από την επιθυμία. Τα μανιτάρια παραμένουν πάντα ένα από τα αγαπημένα πιάτα. Δεν είναι μόνο ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, αλλά και μόνο μια διακόσμηση για κάθε γιορτή.

Μην τα παραμελείτε. Είναι αλήθεια ότι είναι επίσης αδύνατο να το παρακάνετε με τη χρήση τους. Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μπορεί να είναι δύσκολο για κάποιον να αφομοιώσει. Επιπλέον, κάποιος μπορεί να είναι αλλεργικός σε έναν συγκεκριμένο τύπο μανιταριού. Είναι καλύτερα να το γνωρίζετε εκ των προτέρων.

Η πιο νόστιμη συνταγή μανιταριών τουρσί

Η πρώτη επιλογή για τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα θα είναι με ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς. Η γιαγιά μου μου λέει πάντα ότι αυτό το θέμα πρέπει να αντιμετωπίζεται με υπευθυνότητα. Οποιοσδήποτε μπορεί να μαγειρέψει αυτό το αλάτι, γιατί είναι πολύ απλό, αν ακολουθείτε όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις και κανόνες.

Σπουδαίος! Θυμηθείτε τις αναλογίες νερού, αλατιού και ξιδιού. Πόσο ξίδι πρέπει να βάλετε σε 1 λίτρο νερό; Εάν έχετε 70% ουσία ξιδιού, τότε πρέπει να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας, εάν 9% - 10 κουταλιές της σούπας. Το αλάτι τίθεται σε 1 λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας. με μια μικρή διαφάνεια. Εάν παράγετε 3 λίτρα νερό, τότε αυξήστε ανάλογα τη δόση κατά τρία.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κοκκοποιημένη ζάχαρη, εάν δεν θέλετε να το βάλετε, διαβάστε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος.

Χρειαζόμαστε:

• μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
• ξύδι αιθέριο 70% - 1 κουταλιά της σούπας
• νερό - 1 λίτρο
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
• πιπέρι - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• σκελίδες - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όπως έγραψα νωρίτερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαρινάρισμα των αγαρικών μελιού. Σε αυτήν τη φόρμα, θα χρησιμοποιηθεί η ραφή "Hostess". Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Αποστειρώστε τα βάζα με βολικό τρόπο για εσάς, μαζί με τα καπάκια.

2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από όλα τα είδη απορριμμάτων δασών ή λιβαδιών, ξεπλύνετε καλά με νερό. Δοκιμάστε ξανά, ώστε ο Θεός να μην σας πάρει ένα ψεύτικο μανιτάρι.

Σπουδαίος! Εάν έχετε χρόνο, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να προ-εμποτιστούν για 1-2 ώρες σε κρύο νερό.

Ρίξτε τα πλυμένα και ανακυκλωμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό (3 λίτρα), αλάτι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού, δηλαδή, πρέπει να βάλετε 3 κουταλιές της σούπας

3. Βάλτε φωτιά, βράστε. Κατά το μαγείρεμα, θα δείτε αφρό, θα πρέπει να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι με σχισμή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μετά από βρασμό για 40 λεπτά.

Τα μανιτάρια αρχικά επιπλέουν στην επιφάνεια και στη συνέχεια πέφτουν στον πυθμένα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα.

4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

5. Τώρα φτιάξτε μια υπέροχη γευστική μαρινάδα με τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε νερό (1 λίτρο) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), στη συνέχεια δάφνη, τρεις πιπεριές και δύο σκελίδες.

6. Μέχρι να βράσει η μαρινάδα, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι κουζίνας. Θα το προσθέσουμε ξεχωριστά σε κάθε βάζο.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να βράσετε μανιτάρια

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα προϊόν που θεωρείται ευπαθές, οπότε μετά το δάσος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα λύσετε. Πώς να προετοιμάσετε σωστά φρέσκα μανιτάρια για επεξεργασία:

• Στείλτε όλα τα σάπια και σάπια μανιτάρια που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα στα σκουπίδια.
• Καθαρίστε τα συντρίμμια του δάσους: αφαιρέστε το χώμα, τα φύλλα και τα κλαδιά.
• Εάν τα μανιτάρια απαιτούνται για ξήρανση, τότε πρέπει να αφαιρέσετε την μεμβράνη κάτω από το καπάκι και να κόψετε το κάτω τμήμα του ποδιού. Για φρέσκο ​​μαγείρεμα, μουλιάστε τα μανιτάρια για μια επιπλέον ώρα και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το φύλλο.

Η διαδικασία καθαρισμού δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αν και τα ίδια τα μανιτάρια είναι μικρά και πολύ εύθραυστα. Στο τέλος της διαδικασίας καθαρισμού, πρέπει να προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σμάλτου και προσθέτουμε αλάτι.
• Στείλτε τα μανιτάρια μελιού στο νερό για 10-15 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό του μανιταριού και να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά, αλλά μαγειρέψτε για μισή ώρα.
• Είναι εύκολο να κατανοήσουμε την ετοιμότητα των μανιταριών - θα καταλήξουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
• Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική βλέννα, απλώς ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό.

Νόστιμες συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι

Βίντεο: Μαγείρεμα τουρσί μανιταριών

Παρόλα αυτά, τα μανιτάρια καταστήματος έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα δικά τους, τα οποία παρασκευάζονται στο σπίτι. Ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα να πάρω στο κατάστημα, όλα δεν είναι σαν να μην ήταν καθόλου μανιτάρια, αν και μαγειρεύονται και κονσερβοποιούνται σύμφωνα με το GOST.

Επομένως, δεν συνιστώ να αγοράζετε σε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι καλύτερα να το συγκομίζετε, όπως πάντα, από μανιτάρια δασικών ή λιβαδιών.

Για εσάς, πήρα ειδικά αυτό το βίντεο από το κανάλι του YouTube, η όλη διαδικασία μαγειρέματος και τουρσί εμφανίζεται πολύ καθαρά και λεπτομερώς:

Μου άρεσε πάρα πολύ αυτή η επιλογή και σας συμβουλεύω να κάνετε μια συντήρηση σύμφωνα με αυτήν.

Βίντεο για το πώς να μαγειρεύετε βραστές πατάτες σε καζάνι με αγαρικά μελιού

Οι αληθινοί γνώστες της καλής κουζίνας γνωρίζουν ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ένα καζάνι έχουν ιδιαίτερο άρωμα και πλούτο. Αφού ετοιμάσετε ένα πιάτο με αυτόν τον τρόπο, είναι σχεδόν αδύνατο να εγκαταλείψετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε τα δικά σας μαγειρικά αριστουργήματα σε ένα καζάνι στο δρόμο.

Είναι πολύ καλό να μαγειρεύετε πατάτες με αγαρικά μελιού σε καζάνι. Και η απουσία σόμπας δεν περιπλέκει καθόλου τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του υπέροχου πιάτου. Λοιπόν, πώς παίρνετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα; Αυτό φαίνεται πολύ καθαρά στο κανάλι βίντεο «DELICIOUS DAY», όπου περιγράφονται πολύ προσεκτικά όλα τα στάδια. Κοιτάζουμε και παίρνουμε όπλα.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στη χώρα. Και δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολλά νεύρα και ενέργεια σε αυτό. Επιπλέον, όλα τα μέλη της οικογένειάς σας έχουν μια καλή ευκαιρία να συμβάλουν στη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία θα ενισχύσει περαιτέρω τους οικογενειακούς δεσμούς.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τηγανητές πατάτες με αγαρικά μελιού μπορούν να μαγειρευτούν με εντελώς διαφορετικούς τρόπους και ελπίζουμε ότι τουλάχιστον μία από αυτές τις συνταγές θα ταιριάζει στο γούστο σας. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι μια συνταγή είναι μόνο η βάση για ένα καλό πιάτο, αλλά έχει επίσης μεγάλη σημασία. Επομένως, χρησιμοποιήστε, εξερευνήστε και βρείτε κάτι δικό σας.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα - μια απλή συνταγή

Αυτή είναι η καλύτερη κλασική συνταγή για το σπίτι, συνδυάζει όλα τα συστατικά και δίνει μια μοναδική γεύση. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται νόστιμο και εξαιρετικά νόστιμο, απλά μια βόμβα.

Και το τσιπ εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε αυτό, το γεγονός ότι μόνο τα καπάκια μανιταριών λαμβάνονται ως βάση και τα πόδια πηγαίνουν σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, στο χαβιάρι μανιταριών. Κοιτάξτε αυτούς τους όμορφους άντρες, μπορείτε να ερωτευτείτε αμέσως.

Σας προσφέρω αυτήν τη βήμα-προς-βήμα οδηγίες με φωτογραφίες, ώστε να μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα τόσο όμορφο γαστρονομικό αριστούργημα και το χειμώνα να απολαύσετε το αρωματικό άρωμα μπαχαρικών και μανιταριών.

Χρειαζόμαστε:

• νερό - 1-1,2 l
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας
• ξίδι 9% - 50 ml
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• σκελίδες - 2-3 τεμ.
• ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε πολύ καλά τα φρέσκα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα πόδια, θα φαίνεται καλύτερα σε ένα βάζο, εάν δεν υπάρχει τέτοια επιθυμία να κάνετε τέτοια εργασία, τότε δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε.

Στη συνέχεια σε αλατισμένο νερό, αλάτι για γεύση, βράστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό. Υπήρχαν σχεδόν 1,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια, και μετά το βράσιμο 750 g, δυστυχώς έβρασαν σχεδόν δύο φορές.

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά όπως αναφέρονται.

2. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των βάζων. Πλύντε τα καλά με μαγειρική σόδα και μετά αποστειρώστε μαζί με τα καπάκια με τον τρόπο που σας αρέσει περισσότερο.Για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό.

Σε αυτήν την έκδοση, δείχνω ακριβώς τα επικαλυμμένα βιδωτά πώματα, μπορείτε να πάρετε νάιλον.

2. Ρίξτε 1 λίτρο -1,2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, προσθέστε το μέλι γήρανση. Περιμένετε να βράσουν ξανά. Θα εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και γαρίφαλο.

Σπουδαίος! Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης μετά από 10 λεπτά, έτσι ώστε η πικρία να μην εμφανίζεται στη γεύση. Μερικές φορές υπάρχει ένα τέτοιο πρόβλημα που τα μανιτάρια είναι πικρά, εδώ είναι η λύση του, αυτό συνδέεται με το lavrushka, αυτή που δίνει πικρία εάν υπερεκφράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βραστό νερό.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις δείτε ότι τα μανιτάρια έχουν πέσει στο κάτω μέρος, τότε είναι εντελώς έτοιμα.

3. Προσθέστε ξίδι αμέσως και βράστε ξανά. Και σβήστε τη σόμπα, αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη.

4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια χωρίς άλμη σε βάζα κατά μήκος των κρεμαστρών.

Σπουδαίος! Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα κουτάλι με σχισμή.

5. Τώρα θα φτιάξουμε τα τουρσί μανιτάρια στο δικό μας χυμό. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα να βράσει, ρίξτε μια ομπρέλα άνηθου σε αυτό και φύλλα σταφίδας. Βράζουμε αυτά τα φυτά για 1-2 λεπτά, αυτό γίνεται για στειρότητα.

4. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω στα βάζα των μανιταριών. Βάλτε ομπρέλες άνηθου στην κορυφή, πιάστε τις από την αρωματική άλμη.

Σπουδαίος! Κάντε το - περιστρέψτε τα δοχεία δεξιόστροφα, ανακινήστε ελαφρά έτσι ώστε να εξέρχεται όλη η περίσσεια αέρα, ή μπορείτε να χτυπήσετε το τραπέζι. Κάντε το προσεκτικά, μην καίτε τον εαυτό σας.

5. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια. Αυτό συνέβη, δύο βάζα μισού λίτρου και ένα 340 ml.

Συμβουλή! Φροντίστε να τηρείτε τους κανόνες αποθήκευσης, αποθηκεύστε το είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι, όπου είναι δροσερό. Μην αποθηκεύετε μανιτάρια για χρόνια, φέτος ετοίμασαν, φέτος έτρωγαν, αυτό είναι σημαντικό.

Ελέγχετε πάντοτε το δοχείο για θολότητα πριν από τη χρήση, η άλμη πρέπει να είναι ελαφριά και χωρίς μούχλα.

Φίλοι, πώς σερβίρετε τέτοια μανιτάρια στο τραπέζι; Τι μαγειρεύετε από αυτά, προσωπικά μου αρέσει μια πολύ απλή σαλάτα με μανιτάρια μελιού, δηλαδή, τα καρυκεύω με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με κρεμμύδια. Φυσικά, μπορείτε να καταλάβετε κάτι πιο περίπλοκο, για παράδειγμα, για διακοπές φτιάχνω μια σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια. Τηγανητά μανιτάρια μελιού: συνταγή

Το φθινόπωρο, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα τηγανητά μανιτάρια, και όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά τα αγαρικά μελιού. Με ξινή κρέμα, κρεμμύδι και πατάτες. Ίσως, ακόμη και ο πιο επιμελής γκουρμέ δεν θα αρνηθεί αυτήν την απόλαυση. Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια; Μπορείτε να μελετήσετε τη συνταγή με μια φωτογραφία λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο. Έτσι, μανιτάρια για δείπνο.

Μανιτάρια τηγανητό μέλι: μια συνταγή με ξινή κρέμα

Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού είναι ένα πιάτο που λατρεύουν πολλοί άνθρωποι. Εάν σερβίρετε βραστές πατάτες με ένα κομμένο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με βότανα, τότε σχεδόν τίποτα δεν θα παραμείνει από το έτοιμο δείπνο. Έτσι, εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια, για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μισή συσκευασία (περίπου 100 γραμμάρια) βουτύρου.
• ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - ένα ποτήρι (περίπου 200 γραμμάρια).
• λίγο άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Τεχνολογία

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια; Η συνταγή είναι πολύ απλή και πολύ γρήγορη. Πρώτα, βράζουμε τα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να τα αλατίσετε. Εάν έχετε μεγάλα καπάκια, μπορείτε να τα κόψετε σε πολλά κομμάτια. Στραγγίστε το νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι. Τοποθετήστε στο τηγάνι για 20 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Έχετε νόστιμα τηγανητά μανιτάρια. Η συνταγή είναι απλή, η όλη διαδικασία χρειάστηκε λίγο περισσότερο από μισή ώρα. Σερβίρετε τις πατάτες ως συνοδευτικό.

Μανιτάρια τηγανητό μέλι με κρεμμύδια

Η δεύτερη μέθοδος παρασκευής μανιταριών μελιού θα είναι εξίσου απλή και γρήγορη. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε κρεμμύδια και φρέσκα μανιτάρια. Ως πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι (βούτυρο, ελιά ή ηλίανθο), αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε (ή λιώνετε εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο) βούτυρο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ρίξτε σε ένα τηγάνι και σοτάρετε για λίγο. Βράζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό.Μεταφέρετε τα μανιτάρια μελιού στα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Εάν πιστεύετε ότι τα μανιτάρια έχουν αρχίσει να καίνε, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι. Αλάτι και πιπέρι το πιάτο μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα ή ξινή κρέμα σε αυτήν τη συνταγή. Στη συνέχεια παίρνετε τα μανιτάρια βρασμένα σε κρεμώδη σάλτσα.

Τηγανητά μανιτάρια μελιού: συνταγή με πατάτες

Και τέλος, το πιο αγαπημένο και δημοφιλές πιάτο είναι οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα) βάρους 500 γραμμαρίων.
• κρεμμύδι - ένα ζευγάρι μεσαίων κεφαλών.
• ξινή κρέμα - 100 ml.
• πατάτες - 7-8 μεγάλοι κόνδυλοι.
• φυτικό λάδι και βούτυρο για τηγάνισμα.
• βότανα για μερίδα και αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρικής

Πρώτα απ 'όλα, βάζουμε τα μανιτάρια να βράσουν. Πρέπει πρώτα να τακτοποιηθούν, να κοπούν, εάν είναι πολύ μεγάλα, και να πλυθούν. Αλατίζετε το νερό κατά το μαγείρεμα. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε μπαστούνια. Ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Ρίξτε τις πατάτες σε αυτό. Ζεσταίνουμε επίσης το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια και αποθηκεύστε τα σε αυτό. Μέχρι τότε, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Μόλις αδειάσει όλο το νερό, μεταφέρετε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Τα μανιτάρια πρέπει να ροδίσουν καλά και να συρρικνωθούν ελαφρώς. Τηγανίζουμε τις πατάτες πάνω σε φωτιά λίγο πάνω από τον μέσο όρο. Μετά από 7-8 λεπτά, γυρίστε το με μια σπάτουλα. Μην κλείνετε το καπάκι. Ανακατέψτε τα μανιτάρια μεταξύ τους ώστε να μην καίγονται. Μετά από 5-7 λεπτά, ανακατέψτε ξανά τις πατάτες. Μέχρι τότε, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με ξινή κρέμα και να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν. Βάλτε ένα κομμάτι (50 γραμμάρια) βουτύρου στις πατάτες, καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε λίγο τη φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αλατίζουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και ξαναπάζουμε. Τα μανιτάρια πρέπει ήδη να είναι πλήρως κορεσμένα με ξινή κρέμα. Μπορούν να απενεργοποιηθούν. Οι πατάτες χρειάζονται άλλα δυο λεπτά για να κάνουν ατμό. Στη συνέχεια μετατοπίζουμε τα μανιτάρια σε αυτό, ανακατεύουμε, μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο και ατμό για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με βότανα και τρώμε με μεγάλη όρεξη!

Τουρσί μανιτάρια άμεσης προετοιμασίας σε 15 λεπτά

Είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα τέτοιο αλάτι από μικρά αγαρικά μελιού, μικρά και όχι κατάφυτα, τότε θα φαίνεται πιο ορεκτικό και είναι πιο ευχάριστο να τρώτε τέτοια, φυσικά)).

Είναι μια απλή επιλογή, αλλά στην πραγματικότητα είναι γρήγορη. Κυριολεκτικά σε σύντομο χρονικό διάστημα, θα κάνετε αυτήν την προετοιμασία για το χειμώνα. Όλοι ενδιαφέρονται για το κύριο ερώτημα, πότε μπορείτε να φάτε μανιτάρια τουρσί; Αυτά μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως, δηλαδή 12 ώρες μετά το τουρσί.

Χρειαζόμαστε:

Για άλμη για 1 κιλό μανιταριών:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• πιπέρι - 5-6 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες, ξεφλουδισμένες
• νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό μανιταριών

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια μελιού από τη βρωμιά. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, όχι το νερό που συνταγογραφείται στα συστατικά που χρησιμοποιείται εδώ, αλλά μόνο με το μάτι. Θα βράσουμε τα μανιτάρια σε αυτό το νερό.

2. Ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Σιγοβράστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό εάν εμφανιστεί.

3. Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα μανιτάρια πίσω στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που δόθηκαν στην περιγραφή.

Ενδιαφέρων! Σημειώστε ότι αυτή η μαρινάδα δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη ή ηλιέλαιο. Αλλά χρησιμοποιείται το σκόρδο.

4. Σιγοβράστε μετά από βρασμό για περίπου 15 λεπτά.

5. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα με νάιλον καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο και αύριο το πρωί, μετά από 12 ώρες, μπορούν να καταναλωθούν. Αποδεικνύεται δροσερό και πολύ νόστιμο! Δοκιμάστε το μόνοι σας! Αυτά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να καταναλωθούν, το κύριο πράγμα είναι ότι τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι.

Μανιτάρια χειμώνα, πώς μοιάζουν. Περιγραφή χειμερινών μανιταριών

Οι φλαμουτίνες Flammulina είναι χειμερινά μανιτάρια, τα οποία ανήκουν στην τρίτη κατηγορία βρώσιμης.Κατατάχθηκαν μεταξύ της οικογένειας Ryadovkov, αλλά ορισμένοι μυκολόγοι τους θεωρούν εκπροσώπους των Negniyuchkovs. Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, κάτι που αποτελεί κοινό χαρακτηριστικό για τα αγαρικά μελιού. Αυτό το είδος διανέμεται σε όλο τον πλανήτη (εκτός από την Αρκτική), η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση.

Πώς φαίνονται

Στο αρχικό στάδιο ωρίμανσης των αγαρικών μελιού, το πώμα τους είναι στρογγυλό και κυρτό, έχει καμπύλες άκρες και γίνεται επίπεδο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Η διάμετρος του φτάνει κατά μέσο όρο 8 cm, μερικές φορές υπάρχουν δείγματα έως 10-12 cm. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεπτή, λεία, κίτρινο χρώμα με διάφορες κοκκινωπές-καφέ αποχρώσεις. Ο πολτός του μανιταριού είναι τρυφερός και απαλός, με ελαφρύ άρωμα. Σε ενήλικα δείγματα, ένα κίτρινο-καφέ κηλίδα σχηματίζεται στο κέντρο του καπακιού.

Σπουδαίος! Ακόμα και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να δηλητηριωθούν εάν παρασκευαστούν ακατάλληλα. Τα χειμερινά μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διάφορων πιάτων.

Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου, είναι πυκνό και ελαστικό, μερικές φορές καμπύλο. Φτάνει σε μήκος 8 εκατοστά. Το πάνω μέρος του είναι ανοιχτό κίτρινο ή κοκκινωπό, το κάτω μέρος είναι καφέ (με την πάροδο του χρόνου αποκτά σκούρο καφέ χρώμα). Το πόδι καλύπτεται με βελούδινη επίστρωση με τρίχες. Το μανιτάρι έχει σπάνιες λευκές-κίτρινες πλάκες (πρώτα είναι προσκολλημένες και μετά ελεύθερες), οι οποίες συχνά συντομεύονται. Σκοτεινιάζουν με την ηλικία.

Όταν εμφανιστεί

Τα χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, αλλά η ενεργή ανάπτυξή τους εμφανίζεται τον Νοέμβριο. Η περίοδος εμφάνισης των πρώτων μανιταριών εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης, το κλίμα και τις καιρικές συνθήκες.

Πότε να συλλέξετε

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ξεκινούν μαζικές συλλογές στα μέσα Νοεμβρίου και συνεχίζονται μέχρι τον Φεβρουάριο. Αυτή η κουλτούρα είναι ανθεκτική στον παγετό, οπότε μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια ακόμη και κάτω από ένα στρώμα χιονιού. Εάν ένα δείγμα που βρέθηκε θρυμματίζεται όταν το αγγίζετε, μην ανησυχείτε: σε θερμοκρασία δωματίου θα ξεπαγώνει και θα επιστρέψει στην αρχική του κατάσταση.

Το ήξερες? Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε επίσης να βρείτε χειμωνιάτικα μανιτάρια, μόνο που προέρχονται από την Ιαπωνία και ονομάζονται "enoki"

Σε παγωμένο καιρό, η ανάπτυξη του μυκηλίου σταματά ουσιαστικά και κατά τη διάρκεια της περιόδου απόψυξης αποκαθίσταται. Επομένως, εάν ο ήλιος είναι ζεστός, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο δάσος.

Όπου μεγαλώνουν

Ο βιότοπος του χειμώνα μελιτώματος είναι αρκετά ευρύς. Προτιμούν τα φυλλοβόλα δάση και τις φυτεύσεις, και μπορούν επίσης να βρεθούν σε πάρκα και κήπους. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν σε κολοβώματα, πεσμένους και σάπιους κορμούς δέντρων.

Αυτά τα φυτά αναπτύσσονται καλά σε τέφρα, σφενδάμνους, ασπράδια και οπωροφόρα δέντρα, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μεγαλώσουν έως και 3 μέτρα.

Σκωληκώδες

Το χειμώνα, δεν υπάρχουν δείγματα σκουληκιών: αυτό οφείλεται στην περίοδο ωρίμανσής τους, επειδή στην κρύα εποχή όλα τα έντομα και τα σκουλήκια κρύβονται στο έδαφος. Εάν συναντήσετε ένα σκουλήκι μανιτάρι το φθινόπωρο ή την άνοιξη, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πλέον νεαρό. Είναι καλύτερα να μην το φάτε, καθώς τα ενήλικα φρούτα είναι σκληρά και όχι νόστιμα.

Σπουδαίος! Οι γιατροί δεν συνιστούν να δίνουν μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 7 ετών, γιατί μόνο μέχρι αυτή την ηλικία το σύστημα διατροφής του παιδιού έχει πλήρως διαμορφωθεί. Ακόμη και οι έφηβοι πρέπει να τρώνε μόνο μικρές μερίδες καλλιεργημένων μανιταριών.

Μπόνους: Μαρινάδα για μανιτάρια

Θα ήθελα επίσης να πω ότι μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια καθολική μαρινάδα, η οποία είναι κατάλληλη για απολύτως όλες τις ποικιλίες μανιταριών (chanterelles, boletus, white κ.λπ.).

Θα είναι χωρίς ξύδι, αλλά με κιτρικό οξύ. Σε αυτό το σύντομο βίντεο υπάρχουν μερικά μικρά κόλπα γενικά για το μαγείρεμα μανιταριών, σας συνιστώ να παρακολουθείτε και να θυμάστε όλες τις λεπτομέρειες για τον εαυτό σας:

Αυτό είναι όλο, ας γράψουμε τα σχόλιά μας παρακάτω για να κάνουμε ένα μικρό φόρουμ, έτσι ώστε όλοι να ενδιαφέρονται να μπουν και να διαβάσουν. Ελάτε μαζί μου σε μια ομάδα σε επαφή. Και θα τα πούμε σύντομα. Όλα τα καλά μανιτάρια και υπέροχη διάθεση!

P.S Χθες ήμουν μόνο στο δάσος να μαζεύω μανιτάρια, wow, αυτή είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα.Ξέρεις πόσο όμορφο είναι! Τόσο καθαρό και φρέσκο! Πουλιά που τραγουδούν και ένα ελαφρύ αεράκι, τι όμορφη ρωσική φύση έχουμε, και τι τοπία, καλά, απλά υπέροχα! Αυτή είναι η μίνι αναφορά φωτογραφιών μου στη φύση.

Αγαρικά του μελιού. 1 τρόπος.

Έτσι, διαχωρίζουμε τα φθινοπωρινά μανιτάρια που συλλέγονται, τα καθαρίζουμε από γρασίδι και βρωμιά, άμμο, τα ταξινομούμε και στη συνέχεια πλένουμε καλά. Για να ξεπλύνετε καλύτερα τη βρωμιά, τα μανιτάρια μπορούν να προ-εμποτιστούν για δεκαπέντε λεπτά. Βάζουμε τα καθαρά πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε.

Μπορείτε να βρείτε διαφορετικές προτάσεις σχετικά με τον χρόνο μαγειρέματος. Σε μερικές συνταγές, τα μανιτάρια συνιστώνται να μαγειρεύουν για 15 λεπτά, σε μερικές - περίπου μισή ώρα. Μαγειρεύω μανιτάρια περισσότερο, μιάμιση ώρα, καθώς η σύγχρονη οικολογία δημιουργεί πηγή κινδύνου από ένα εξαιρετικό προϊόν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μαζεύω τον αφρό, αλλάζω το νερό μία φορά και ξεπλένω τα μανιτάρια.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα ξεπλένω ξανά. Παράλληλα, ετοιμάζω τη μαρινάδα. Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

Ανά λίτρο νερού - 10 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2-3 σκελίδες, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μοσχοκάρυδο.

Η ποσότητα όλων αυτών των συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το γούστο σας. Συνήθως βάζω λίγο λιγότερο ξύδι, αφού εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί στο τελικό προϊόν. Βράστε τη μαρινάδα για 15 λεπτά. Προσθέστε βραστά μανιτάρια σε αυτό και βράστε ξανά. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται: μισό λίτρο για 10-15 λεπτά, λίτρο για 20 λεπτά. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε τα για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαζέψετε άλλα μανιτάρια: πορτσίνι, boletus, boletus, boletus.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αν θέλετε γρήγορα και νόστιμα για να μαζέψετε μανιτάρια, τότε είναι η πιο εύκολη και ταχύτερη συνταγή για το πώς μπορείτε να το κάνετε. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να τακτοποιήσετε και να πλένετε καλά τα μανιτάρια.

Συστατικά.

Μανιτάρια μελιού 1 κιλό. Νερό 1 λίτρο. Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Lavrushka 2-3 φύλλα. Μαύρο πιπέρι 5-7 τεμ. Γαρίφαλα 3 τεμ. επιτραπέζιο ξύδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το αρχικό υλικό, πρέπει να το εμποτίσετε καλά στο νερό. Ρίχνουμε νερό στη λεκάνη και βάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί.

Μεταφέρετε τα εμποτισμένα σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ υγρό, καθώς τα μανιτάρια εκπέμπουν τεράστια ποσότητα υγρασίας κατά το μαγείρεμα. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Όταν βράζει, θα εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.

Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, στραγγίξτε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε κόσκινο. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και πιπέρι. Απλώνουμε τα μανιτάρια μελιού στην άλμη και βάζουμε στη σόμπα.

Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ξίδι και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα μπορείτε να ορίσετε τις ηλικίες σε αποστειρωμένα βάζα και να σφίξετε καλά τα καπάκια.

Τυρί σούπα με αγαρικά μελιού

Για να προετοιμάσετε τη σούπα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πατάτες - 600 g;
• μανιτάρια μελιού - 350 g
• 1 μικρό καρότο
• οποιοδήποτε ζωμό - 400 g.
• τυρί (μεταποιημένο) - 100 g;
• κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι);
• μπαχαρικό;
• χόρτα.

Η συνταγή είναι μπροστά σας:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Στεγνώστε τα σε μια πετσέτα.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε μεσαίους κύβους. Τρίψτε χυδαία τα καρότα.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε λίγο κρεμμύδι και καρότα.
4. Σιγοβράστε τα μανιτάρια ξεχωριστά σε ένα τηγάνι για 15-20 λεπτά (έτσι ώστε όλο το υγρό να εξατμιστεί). Αλας.
5. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στα μανιτάρια, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
6. Ρίχνουμε το ζωμό σε αυτό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο) και βράζουμε.
7. Αλέστε το μεταποιημένο τυρί και προσθέστε προσεκτικά στο απόθεμα.Ανακατέψτε απαλά (το τυρί πρέπει να λιώσει και να σχηματίσει μικρά κομμάτια).
8. Οι πατάτες προστίθενται τελευταία.
9. Βάζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια του δάσους σε βάζα (συνταγή για το χειμώνα)

Κατά τη γνώμη μου, τα πρώτα και νεότερα μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα. Όταν ξεκινά η εποχή των μανιταριών, πρώτα κάνουμε προετοιμασίες και μετά τρώμε. Επειδή όχι κάθε χρόνο υπάρχει καλή συγκομιδή για μανιτάρια και μπορείτε να μείνετε χωρίς νόστιμη συντήρηση.

Συστατικά. Μανιτάρια 3 κιλά. Νερό 1 ποτήρι. Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι. Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι. Μαύρο πιπέρι 7-8 τεμ. Lavrushka 2-3 φύλλα. Γαρίφαλα 3 τεμ. Ομπρέλες άνηθου 2 τεμ. Οξεική ουσία 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι

Διαδικασία μαγειρέματος.

Φυσικά, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε τα πάντα καλά. Είναι καλύτερα να ξεπλένετε τα συλλεγόμενα μανιτάρια του δάσους αρκετές φορές και να τα διαλέξετε προσεκτικά για χαλασμένα. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές, μόνο μετά προχωρήστε σε θερμική επεξεργασία.

Έτσι ρίχνω ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και απλώνω όλο το έτοιμο υλικό, το βάζω στη σόμπα και μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.

Στραγγίζω το ζωμό, βάζω τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια μελιού χάνουν καλά σε όγκο. Μερικές φορές σχεδόν στα δύο.

Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε την άλμη ή τη μαρινάδα καθώς είναι πιο βολικό. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε και απλώστε τα μανιτάρια. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, βράζουμε τη μάζα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα.

Ζάχαρη, μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου, γαρίφαλα. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο τέλος, απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφίγγουμε τα καπάκια.

Τηγανιτές πατάτες με αγαρικό μέλι

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι πατάτες είναι τραγανές, με κρούστα, και τα μανιτάρια είναι ξηρά και ελαστικά. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 5-6 μεσαία κομμάτια.
• μανιτάρια μελιού - 250 g
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή
• ξινή κρέμα (από 30%) - 250 g;
• φυτικό έλαιο (εάν είναι απαραίτητο) ·
• μπαχαρικό.

Λεπτομερείς οδηγίες μαγειρέματος έχουν ως εξής:

1. Χειριστείτε καλά τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε αρκετές φορές, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε μεσαίους κύβους.
4. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μανιτάρια σε αυτό και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
5. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, κρεμμύδι, αλάτι στα μανιτάρια, ανακατέψτε τα πάντα. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
6. Ρίχνουμε πατάτες στα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο περισσότερο λάδι, ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και τηγανίζουμε καλά για άλλα 15 λεπτά (ανακατεύουμε περιοδικά ώστε το πιάτο να μην καεί). Τέλος, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
7. Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο στα πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα στην κορυφή και πασπαλίζετε με βότανα.

Στιγμιαία τουρσί μανιτάρια σε 15 λεπτά

Για το τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά και φρέσκα μανιτάρια. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απλή και νόστιμη, αλλά είναι επίσης πολύ γρήγορη. Θα είναι δυνατό να τρώτε μανιτάρια τουρσί, φυσικά, όχι αμέσως αμέσως, αλλά το πρωί ή το βράδυ είναι πολύ πιθανό. Διαφορετικά, διαγράψτε τη συνταγή και εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε τα πάντα.

Συστατικά.

Μανιτάρια μελιού 1 κιλό. Lavrushka 2 φύλλα. Επιτραπέζιο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια Σκόρδο 3 σκελίδες Μαύρο πιπέρι 3-5 τεμ. Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι νερό 1 λίτρο

Διαδικασία μαγειρέματος.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές. Βάλτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε αφού βράσει για 25-30 λεπτά. Πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό που εμφανίζεται.

Στραγγίστε το πρώτο νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βάλτε την υπόλοιπη υγρασία σε ένα κόσκινο στο ποτήρι.

Βάζουμε ξανά τα μανιτάρια στο ταψί, τα γεμίζουμε με 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε στη σόμπα.

Τη δεύτερη φορά μαγειρεύουμε για 15 λεπτά αφού βράσει η μάζα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα ή να τα αφήσετε στην ίδια κατσαρόλα για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα τουρσί μανιτάρια. Καλή όρεξη.

Πόσο και πώς να τηγανίζετε φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν δύο φορές για ένα τέταρτο της ώρας, αλλάζοντας το νερό κατά τη διάρκεια του διαλείμματος. Στη συνέχεια, μπορούν να τηγανιστούν σε οποιοδήποτε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Εάν τα μανιτάρια δεν βράζονται, τότε μετά το πλύσιμο σε τρεχούμενο νερό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν για μισή ώρα έως ότου το υγρό εξατμιστεί εντελώς, αλατισμένο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους. Εάν τα πόδια είναι μακριά, τότε κόβονται, αφήνοντας μόνο ένα μικρό κούτσουρο.

Τα παγωμένα μανιτάρια είναι ακόμη πιο εύκολο να τηγανιστούν. Δεν πρέπει να πλένονται, να μαγειρεύονται και να ξεπαγώνονται πριν τηγανιστούν. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, ψιλοκομμένο με λάδι. Τηγανίστε τα για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύψετε το δοχείο με καπάκι.

Εάν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, στη συνέχεια τηγανίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Επιπλέον, ένα σημάδι της ετοιμότητας του πιάτου είναι ότι γίνεται ομοιόμορφο χρώμα.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιταριών με βούτυρο

Αυτά τα μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό κρύο σνακ σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συμπλήρωμα πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι.

Συστατικά.

Μανιτάρια 1 κιλό. Βούτυρο 350 γρ. Γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Βάζουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό μέσω σουρωτήρι.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και λιώνουμε 350 γραμμάρια βουτύρου σε αυτό. Απλώνουμε τα μανιτάρια, το αλάτι και προσθέτουμε πάπρικα. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Φροντίστε να ανακατέψετε.

Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με ζεστό λάδι και σφίξτε καλά τα καπάκια. Διάρκεια ζωής από 6 έως 8 μήνες, αποθηκεύστε μόνο σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη.

Μανιτάρια τηγανητό με πατάτες και κρεμμύδια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών μελιού με πατάτες. Επιπλέον, αξίζει να μείνετε μόνο σε δύο από αυτά. Από την άλλη πλευρά, κανείς δεν απαγόρευσε τα πειράματα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πατάτες με αγαρικό μέλι και άλλες συνταγές. Κανείς δεν θα επιδεινωθεί από αυτό, αλλά θα προστεθεί χρήσιμη εμπειρία.

Στην πρώτη περίπτωση, οι πατάτες θα είναι πιο μαλακές και πιο μαλακές.

Κατάλογος απαιτούμενων συστατικών:

• πατάτες (ωμά) - 500 g
• μανιτάρια - 350 g;
• κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• χόρτα (πράσινα κρεμμύδια, άνηθο) - 50 g;
• λάδι τηγανίσματος (λαχανικό)
• αλάτι, πιπέρι (τυχόν μπαχαρικά)
• νερό - 50 g.

Το παρακάτω περιγράφει πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια έτσι ώστε το πιάτο να είναι ζουμερό και ορεκτικό.

1. Προετοιμάστε λαχανικά. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε σφήνες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
2. Αντιμετωπίστε τα αγαρικά μελιού (καθαρίστε από βλέννα και βρωμιά), ξεπλύνετε αρκετές φορές.
3. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε μια καυτή επιφάνεια και τηγανίζουμε (3 λεπτά).
4. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μελιού στα τηγανητά κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (μην καλύπτεται με καπάκι). Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
5. Προσθέστε πατάτες σε σχεδόν έτοιμα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε για 20-25 λεπτά.
6. Προκειμένου το πιάτο να γίνει τρυφερό, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, να καλύψετε και να σιγοβράσετε για άλλα 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.

Συνταγή κανέλας

Εάν έχετε βαρεθεί με τυπικές συνταγές μανιταριών τουρσί και θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε διάφορα βάζα σύμφωνα με μια εντελώς νέα συνταγή, τότε έχετε φτάσει στο σωστό μέρος. Προτείνω μια συνταγή με την προσθήκη κανέλας, η οποία θα δώσει στο ορεκτικό μια εντελώς νέα γεύση.

Συστατικά.

Μανιτάρια 1 κιλό. Νερό 0,5 ml. Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι. Κανέλα 1 ραβδί. Μαύρο πιπέρι 3-5 τεμ. Γαρίφαλα 3-5 τεμ. Lavrushka 2 φύλλα. Επιτραπέζιο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

Τα μανιτάρια μου και βράζουμε σε καθαρό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο αφρός που θα εμφανιστεί κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί.

Μετά το πρώτο μαγείρεμα, στραγγίξτε τα μανιτάρια και κρατήστε τα σε κόσκινο έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να είναι γυαλί.

Ρίξτε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ξανά τα μανιτάρια στη σόμπα.Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, lavrushka, κανέλα, ξύδι και ανακατέψτε καλά.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αλατόνερο για 15 λεπτά και απλώστε τη μάζα ενώ είναι ακόμη ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα.

Μακαρόνια με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Μπορείτε να βρείτε συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών μελιού όχι μόνο με πατάτες, αλλά και με ζυμαρικά. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Για να μαγειρέψετε μαλακά μακαρόνια με αγαρικά μελιού, θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 250 g;
• μακαρόνια - 350 g;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι πιπέρι.

Μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα δεν είναι δύσκολη:

1. Επεξεργαστείτε καλά τα μανιτάρια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε. Στραγγίστε το βρώμικο νερό, ρίξτε καινούργιο και βράστε για άλλη μισή ώρα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε τα μανιτάρια πάνω του. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το προ-ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά για γεύση. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για περίπου 20 λεπτά. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αναμιγνύονται συνεχώς.
4. Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, βράστε τα μακαρόνια.
5. Ρίχνουμε ξινή κρέμα στα έτοιμα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε ένα πιάτο, ψιλοκόψτε με σάλτσα μανιταριού στην κορυφή. Διακοσμήστε με βότανα αν θέλετε.

Μια καθολική μαρινάδα για όλα τα μανιτάρια.

Ως μπόνους, θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή μαρινάδας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν όλα τα γνωστά μανιτάρια βρώσιμων δασών. Δεν υπάρχει ξίδι στη μαρινάδα, αντικαταστάθηκε με κιτρικό οξύ. Επίσης στο βίντεο κλιπ μπορείτε να μάθετε κάτι άλλο χρήσιμο για το μαγείρεμα μανιταριών στο σπίτι.

Σε αυτό, ολοκληρώθηκε η επιλογή για τα αγαρικά του μελιού. Μαγειρέψτε τον εαυτό σας και μοιραστείτε τις συνταγές και τις εντυπώσεις σας στα σχόλια κάτω από το άρθρο. Αλλά επίσης να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια, εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία, τότε είναι καλύτερα να μην πάρετε αυτό το μανιτάρι. Είναι καλύτερα να αγοράσετε από αξιόπιστους προμηθευτές ή να πάρετε μαζί σας έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών που θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε σχετικά με την επιλογή των μανιταριών. Όλος ο κόσμος της καλοσύνης και της καλής διάθεσης.

Αγαρικά του μελιού. Μέθοδος 2.

Μαγειρέψτε τα έτοιμα μανιτάρια για δύο ώρες. Ρίχνουμε σε νέο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά - σκελίδες, κανέλα, πιπέρι, δάφνη, ξύδι (δύο κουταλιές της σούπας σε βάζο μισού λίτρου). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Βράζουμε σε αυτή τη μαρινάδα για 20 λεπτά, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα σε κρύο μέρος, καθώς τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που, εάν δεν παρασκευάζεται σωστά ή αποθηκεύεται, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια.

Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη και υπέροχα μυρωδιά σούπα μανιταριού μελιού.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια με σκόρδο

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών μανιταριών στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των αγαρικών μελιού. Κάθε μανιώδης συλλέκτης μανιταριών γνωρίζει ότι κάθε μανιτάρι δεν έχει μόνο τη δική του περιοχή βλάστησης, αλλά και τον χρόνο εμφάνισης. Τα περισσότερα μανιτάρια αναπτύσσονται σε στρώσεις και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση, αλλά πρέπει να ξέρετε πότε να μαζέψετε μανιτάρια φθινοπώρου ή άνοιξης; Αλλά μόνο δεν είναι πάντοτε δυνατό να τα αναγνωρίσουμε, επειδή είναι μικρού μεγέθους σε εμφάνιση, επομένως συχνά κάνουν λάθος για τα συνηθισμένα toadstools και δεν τα συλλέγουν. Αλλά όταν η χρονιά δεν είναι μανιτάρι, τότε οι μάζεροι μανιταριών θυμούνται επίσης για τα μανιτάρια και αρχίζουν να τα συλλέγουν για να τα αποθηκεύσουν για το χειμώνα, διατηρώντας τα ή στεγνώνοντάς τα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κουτάβι φθινοπώρου δασικών μανιταριών

Το φθινοπωρινό μανιτάρι μανιταριών είναι κατάλληλο για την παρασκευή μάσκας. Αυτός ο τύπος είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για αυτό το πιάτο λόγω της γεύσης του. Επιπλέον, ένα τόσο υπέροχο μανιτάρι θα κοσμήσει κάθε δείπνο για όλη την οικογένεια.

• Μανιτάρια μελιού - 700 γρ.
• Λάχανο - 500 g;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• Καρότα - 1 τεμ .;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι;
• Saffron - μια πρέζα (για έναν ερασιτέχνη).

Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι μανιταριών φθινοπώρου για ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το hodgepodge;

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 20 λεπτά, ρίχνονται σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν.
2. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο και ψιλοκομμένα.
3. Απλώνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Βάλτε φωτιά και σβήστε για 5-8 λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη σόμπα.
5. Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Στέλνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε στο λάχανο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.
7. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού για 10-15 λεπτά.
8. Ρίχνουμε στο λάχανο, ανάβουμε την ελάχιστη θερμότητα, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
9. Το hodgepodge αφήνεται να ηρεμήσει για 10 λεπτά, χύνεται σε τμηματοποιημένες πλάκες και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για τηγάνισμα. Το να μαγειρεύεις ή όχι να μαγειρεύεις, αυτή είναι η ερώτηση!

Τα φρέσκα μανιτάρια χρειάζονται σίγουρα υψηλής ποιότητας προεπεξεργασία. Το γεγονός είναι ότι όλα τα μανιτάρια του δάσους διαποτίζουν πολύ γρήγορα τη σκόνη, τη βρωμιά και άλλες ουσίες από τον αέρα. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να θερμαίνετε σχεδόν όλους τους τύπους τέτοιων προϊόντων πριν τα προσθέσετε σε σούπες, πίτες ή τηγανητά τρόφιμα. Δεν έχει σημασία ποια συνταγή τηγανίσματος επιλέγετε. Πρώτον, η θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητη, γι 'αυτό, πάρτε τον κόπο να βράσετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν. Φυσικά, τα προϊόντα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται εκ των προτέρων. Οι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να το κάνουν αυτό τις πρώτες ώρες μετά τη συλλογή.

Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να μαγειρέψετε πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια. Πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος αυτών των δασικών προϊόντων. Όσο μεγαλύτερες είναι οι μονάδες, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να μαγειρέψουν. Μπορείτε να τα βράσετε σωστά σε δύο στάδια: πρώτα, βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού και αφήστε το ζωμό μαζί με τα μανιτάρια να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά έως ότου το φαγητό κατακαθίσει στο κάτω μέρος του το μπωλ. Αυτό είναι το κύριο σημάδι ότι τα μανιτάρια του δάσους έχουν υποστεί υψηλής ποιότητας θερμική προεπεξεργασία. Είναι καλύτερα να στραγγίξετε το ζωμό, επειδή μπορεί να περιέχει υπολείμματα σκόνης και άμμου, τα οποία τρώγονται σταθερά στη δομή του αγαρικού μελιού.

Πώς να προσδιορίσετε τον ιδανικό χρόνο για βράσιμο μανιταριών μελιού;

Το βρασμό των μανιταριών πριν το τηγάνισμα είναι πολύ εύκολο, επομένως δεν υπάρχει λόγος να παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία για να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο ασφαλή για φαγητό. Είναι μάλλον δύσκολο να απαντήσετε στο ερώτημα πόσα λεπτά να μαγειρέψετε αυτά τα δασικά προϊόντα, έτσι ώστε τα τηγανητά μανιτάρια να μην είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά. Ορισμένες νοικοκυρές χρειάζονται περισσότερο από 40 λεπτά για μια τέτοια διαδικασία, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις μόνο το ένα τρίτο της ώρας είναι αρκετό.

Τα επικίνδυνα μανιτάρια είναι δίδυμα του φθινοπώρου μανιταριού

Το ψευδές μέλι με θείο-κίτρινο είναι το πιο κοινό ψεύτικο μέλι. Θα γίνει επικίνδυνος "επισκέπτης" του τραπεζιού, καθώς είναι πολύ δηλητηριώδης. Τα χαρακτηριστικά του:

• Το πώμα έχει διάμετρο από 3 έως 7 cm, το σχήμα του έχει σχήμα καμπάνας, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται πιο ανοιχτό.
• Το χρώμα είναι γκριζωπό κίτρινο ή καφετί κίτρινο. Το κέντρο του καπακιού είναι πιο σκούρο και μπορεί να έχει κοκκινωπή απόχρωση.
• Το πόδι έχει τη μορφή ομοιόμορφου κυλίνδρου, η διάμετρος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 5 mm, το ύψος είναι 8-9 εκ. Το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο, η δομή είναι ινώδης.
• Ο πολτός έχει άχυρο χρώμα, έχει πικρή γεύση, μειώνει την απωθητική μυρωδιά.
• Οι πλάκες είναι εκλεπτυσμένες, πολύ πυκνά τοποθετημένες, μπορούν να συντηχθούν με το στέλεχος. Σε νεαρούς μύκητες, οι πλάκες είναι γκρι-κίτρινες, και στη συνέχεια αποκτούν ένα πρασινωπό-ελιά χρώμα.
• Μετά το φαγητό, το μανιτάρι οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση, ο ασθενής χρειάζεται επείγουσα ιατρική βοήθεια.
• Η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούνιος-Οκτώβριος.

Στη φωτογραφία στα αριστερά - φθινόπωρο μανιτάρι, στα δεξιά - θείο-κίτρινο. Όπως μπορείτε να δείτε, το ψεύτικο μανιτάρι έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σχήμα του καπέλου και δεν διαθέτει χαρακτηριστική "φούστα".

Brick-red False Foam - Αυτό το μανιτάρι έχει δημιουργήσει πολλές αντιπαραθέσεις. Μερικοί το θεωρούν δηλητηριώδες, άλλοι - υπό όρους βρώσιμο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να αποφύγετε αυτό το μανιτάρι στο δάσος.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού:

• Το καπέλο μοιάζει με μια μπάλα που ανοίγει με την ηλικία. Η διάμετρος του είναι από 4 έως 12 εκ. Το χρώμα είναι κόκκινο-καφέ, η δομή του είναι πυκνή, σαρκώδης.
• Το πόδι είναι δυνατό, ομοιόμορφο, γίνεται ινώδες με την πάροδο του χρόνου, λυγίζει. Διάμετρος ποδιού έως 15 mm, ύψος 6-9 cm.Το χρώμα είναι άνιση: το πάνω μέρος είναι πλούσιο κίτρινο, το κάτω είναι βρώμικο κόκκινο. Λείπει το δαχτυλίδι φούστα.
• Ο πολτός είναι σκληρός, υπόλευκος και έχει πικρή γεύση.
• Οι πλάκες είναι πολύ πυκνά διατεταγμένες, στενά, γκρίζο-κίτρινο χρώμα. Με την πάροδο του χρόνου, αποκτούν μια μοβ απόχρωση.
• Είναι βρώσιμο υπό όρους, αλλά δεν συνιστάται για κατανάλωση.

Πότε να συλλέξετε μανιτάρια φθινοπώρου;

Όπως έχουμε ήδη πει, το φθινόπωρο μανιτάρι θεωρείται το πιο νόστιμο. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από την εμφάνισή του από το καφέ καπάκι και τις ασυνήθιστες ζυγαριές που το καλύπτουν πλήρως, ειδικά μπορεί να δει σε ένα νεαρό μανιτάρι. Ο πολτός του μανιταριού μελιού φθινοπώρου είναι ένα λεπτό καφέ χρώμα. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μυρίζουν καλά και έχουν ξινή γλυκιά γεύση.