Ρεβίθια: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε. Τα μυστικά του μαγειρέματος νόστιμα και υγιεινά πιάτα ρεβίθια

Βαθμολογία συγγραφέα

Ο συγγραφέας του άρθρου

Γιακόφ Πάβλοβιτς

Καθηγητής, Προϊστάμενος του Τμήματος Καλλιέργειας Λαχανικών

Άρθρα γραμμένα

153

Όλα είναι ενδιαφέροντα σε αυτό το φυτό: όρος ειδών, χημική σύνθεση, μέθοδοι παρασκευής. Τα ρεβίθια ονομάζονται μπιζέλια για την ομοιότητά τους με άλλα όσπρια και αρνί - για την ειδική ανάπτυξη του εμβρύου με τη μορφή κεφαλιού αρνιού. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες - έως και 28%, περιέχουν λίγο λίπος (6-7%). Το φυτό είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, επιβιώνει και παράγει καλλιέργειες ακόμη και σε αλατούχα εδάφη, σε ξηρασία.

Chickpea - ποιο είναι αυτό το προϊόν

Αυτή η καλλιέργεια φυτών είναι μέλος της οικογένειας των οσπρίων. Είναι ένα όρθιο ετήσιο βότανο ύψους έως 70 εκατοστών. Τα φασόλια του φυτού είναι μικρά και στρογγυλά και περιέχουν, κατά κανόνα, δύο σπόρους. Είναι στρογγυλό, ακανόνιστο σχήμα με τραχιά επιφάνεια.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΝΩΡΙΣΤΕ!

Σε σχήμα, τα φασόλια μοιάζουν με το κεφάλι ενός κριού, για το οποίο τα ρεβίθια έχουν λάβει το ψευδώνυμο "μπιζέλια".

Το άλλο του όνομα - "ρεβίθι" - οφείλεται στο γεγονός ότι η Τουρκία είναι ένας από τους ηγέτες στην καλλιέργεια μεγάλων όγκων του προϊόντος. Το φυτό είναι θερμόφιλο, επομένως καλλιεργείται παραδοσιακά στις χώρες της Ασίας, της Αφρικής, της Νότιας Αμερικής.

Οι καρποί του φυτού έχουν σχήμα κεφαλιού κριού.

Ιστορική αναφορά

Το ρεβίθι είναι η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια. Είναι γνωστό ότι εμφανίστηκε πριν από 7,5 χιλιάδες χρόνια. Η πατρίδα των ρεβίθια είναι η Μεσόγειος. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν διάφορες ποικιλίες του και ετοίμασαν ένα κλασικό κουάκερ που ονομάζεται σφυγμός από αυτούς.

Στην επικράτεια της Ευρώπης, τα ρεβίθια εμφανίστηκαν για πρώτη φορά χάρη στον Φράγκο βασιλιά Charles I τον 9ο αιώνα μ.Χ. Διευρύνθηκε τον 17ο αιώνα · παρασκευάστηκαν δημητριακά, σούπες και αρτοσκευάσματα. Οι Ευρωπαίοι το χρησιμοποίησαν ως εναλλακτική λύση για τον καφέ.

Φωτογραφία: πώς μεγαλώνει το ρεβίθι, πώς μοιάζουν οι σπόροι του

Η κύρια προϋπόθεση για την επίτευξη υψηλών αποδόσεων αυτής της γεωργικής καλλιέργειας είναι ένα ζεστό κλίμα. Τα ρεβίθια αισθάνονται καλύτερα στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Είναι απαράδεκτο στη σύνθεση του εδάφους και είναι ανθεκτικό στα παράσιτα.

Σύνθεση προϊόντος, θρεπτική αξία

Από όλα τα όσπρια, τα ρεβίθια θεωρούνται ο ηγέτης όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν δύο ποικιλίες αυτού του προϊόντος προς πώληση - desi και kabuli. Το Desi είναι μικρότερα και σκληρότερα φασόλια και συνεπώς απαιτούν επιπλέον επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Ωστόσο, έχουν πιο ήπια γεύση. Το Kabuli είναι ανοιχτό κίτρινο φασόλια με σχετικά ομοιόμορφο και λεπτό κέλυφος.

ΚΑΛΟ ΝΑ ΞΕΡΩ!

Τα ρεβίθια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Τα πιάτα με την προσθήκη ρεβίθων είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υγιείς υδατάνθρακες, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στο μενού για χορτοφάγους.

Η σύνθεση και η ενεργειακή αξία των 100 g του προϊόντος φαίνονται στον πίνακα.

Περιγραφή

Το Chickpea είναι ένα βότανο που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Τα ρεβίθια είναι επίσης γνωστά με εναλλακτικά ονόματα όπως ρεβίθια, καρύδια και ρεβίθια. Τα ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, όπως σπιτικό χούμους ή φαλάφελ.Τα φασόλια βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται στο φούρνο και βραστήρα. Χρησιμοποιώντας ρεβίθια, μπορείτε να κάνετε πρώτο και δεύτερο μάθημα. Επιπλέον, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα υγιεινό επιδόρπιο από ρεβίθια. Η σύνθεση των ρεβίθων είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Τόσο τα συνηθισμένα ρεβίθια όσο και τα φυτρωμένα φέρνουν οφέλη στην ανθρώπινη υγεία.

Βλάβη και οφέλη από τα ρεβίθια για το ανθρώπινο σώμα

Στον αρχαίο κόσμο, τα ρεβίθια πιστεύουν ότι διεγείρουν τη γαλουχία στις γυναίκες και αυξάνουν την ανδρική δύναμη. Στον σύγχρονο κόσμο, επιβεβαιώθηκαν πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες που απέδωσαν οι πρόγονοί μας στα μπιζέλια. Αν και δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι ένα τόσο χρήσιμο προϊόν έχει αντενδείξεις. Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται ενεργά σε πολλές δίαιτες. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, είναι σε θέση να ανταγωνιστεί πολλά πιάτα με κρέας, και τα ξεπερνά ως προς τη χρησιμότητά τους.

Τα ρεβίθια έχουν εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (35) και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου.

Αυτές οι ιδιότητες επιτρέπουν σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη και διαβητικούς να χρησιμοποιούν το προϊόν. Πώς είναι τα ρεβίθια χρήσιμα για τα υπέρβαρα άτομα; Καθαρίζει τα έντερα, απελευθερώνοντάς το από τοξίνες και τοξίνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες εξασφαλίζει κορεσμό.

Η χρήση ρεβίθια στην εναλλακτική ιατρική

Το ρεβίθια και τα παράγωγά του βρίσκονται συχνά σε παραδοσιακές συνταγές ιατρικής. Για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών εσωτερικών οργάνων, χρησιμοποιούνται κόκκοι ρεβίθια και φασολάκια · το αλεύρι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Τι είναι οι κόκκοι ρεβίθια και το αλεύρι; Αυτά είναι φασόλια, αλεσμένα στην επιθυμητή συνοχή.

Φυτρωμένα φασόλια

Η βλάστηση ρεβίθια είναι εύκολη. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα φασόλια σε ένα μικρό δοχείο σε ένα λεπτό στρώμα και να το καλύψετε με νερό. Χρειάζεστε λίγο νερό - έως ότου τα ρεβίθια είναι εντελώς κρυμμένα, καθώς οι σπόροι απορροφούν την υγρασία, πρέπει να προστεθούν. Τα λάχανα εμφανίζονται μετά από λίγες μέρες.

Τα φυτρωμένα φασόλια βοηθούν στη βελτίωση του πεπτικού σωλήνα

Μια κουταλιά της σούπας βλαστικών σπόρων συνθλίβεται και χύνεται σε ένα ποτήρι βραστό νερό, διηθείται μετά από μισή ώρα, χωρίζεται σε τέσσερις δόσεις και πίνεται πριν από τα γεύματα. Αυτή η έγχυση βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης λίθων στα νεφρά, είναι η πρόληψη του διαβήτη και της αγγειακής αθηροσκλήρωσης. Κατά την καταπολέμηση της δηλητηρίασης και της δυσκοιλιότητας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα αφέψημα από δύο κουταλιές της σούπας βλαστημένοι σπόροι. Βράζονται σε 0,5 λίτρα νερού για 15 λεπτά. Η διηθημένη έγχυση λαμβάνεται σε μικρές δόσεις 3-4 φορές την ημέρα.

Γενική βελτίωση του σώματος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής των ρεβίθων. Για τον καθαρισμό του σώματος και την πρόληψη ασθενειών, είναι χρήσιμο να τρώτε εμποτισμένα φασόλια. Χύνονται με νερό με ρυθμό 1: 2 και αφήνονται όλη τη νύχτα. Μπορείτε να φάτε ολόκληρα δημητριακά και πουρέ πατάτας. Συνιστάται να το παίρνετε όλη την εβδομάδα, ακολουθούμενο από ένα εβδομαδιαίο διάλειμμα. Για τη βελτίωση της ανοσίας, συνιστάται η χρήση δημητριακών με βάση ρεβίθια. Η προσθήκη σέλινου, αμυγδάλου ή ραπανάκι στο κουάκερ θα βοηθήσει στη θεραπεία της βρογχίτιδας και του βήχα.

Κοσμετολογία

Οι καλλυντικές μάσκες χρησιμοποιούν αλεύρι ρεβίθι και νερό στα οποία οι σπόροι είναι εμποτισμένοι. Πιστεύεται ότι τέτοιο νερό είναι μια θεραπεία για φλεγμονή των ούλων, χρησιμοποιείται επίσης για να ξεπλένει τα μαλλιά κατά της τριχόπτωσης.

Η μάσκα με ρεβίθια θα αποκαταστήσει την ελαστικότητα του δέρματος

Μια μάσκα με βάση το αλεύρι ρεβίθια θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ένα υγιές χρώμα και ελαστικότητα του δέρματος του προσώπου και του λαιμού. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 3 κουταλιές αλεύρι ρεβίθι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 αυγό ορτυκιού.

Τα συστατικά αναμιγνύονται μέχρι να λιώσουν και εφαρμόζονται σε προηγουμένως καθαρισμένο δέρμα για 20 λεπτά και μετά ξεπλένονται με ζεστό νερό.

Πώς να συλλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά

Τα φασόλια ωριμάζουν ομοιόμορφα χωρίς ρωγμές ή πτώση.Ανάλογα με την ποικιλία, ο χρόνος που χρειάζεστε για τη συγκομιδή μπορεί να διαφέρει - η περίοδος καλλιέργειας διαρκεί από 80 έως 120 ημέρες. Τα φασόλια μαζεύονται, ανοίγονται και αφαιρούνται οι σπόροι.

Μετά το ξεφλούδισμα, τα μπιζέλια ξηραίνονται. Όταν ο καιρός είναι καλός, αυτό μπορεί να γίνει σε εξωτερικούς χώρους. Το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος (από 0 έως –5 ° C) για ένα χρόνο.

Σπουδαίος! Το ρεβίθιο απορροφά οποιαδήποτε οσμή και έτσι διαχωρίζεται από μπαχαρικά και άλλες πηγές.

Βέλτιστη αποθήκευση σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο, το οποίο σφίγγεται με ένα πανί αντί για καπάκι.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής ρεβίθια. Δημοφιλείς συνταγές

Σε αντίθεση με το αντίστοιχο του μπιζελιού, τα ρεβίθια έχουν ουδέτερη γεύση με ελαφριά γεύση καρυδιών. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε κατηγορία τροφίμων: από σούπες έως επιδόρπια. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ανατολίτικη κουζίνα. Το πιο διάσημο πιάτο από ρεβίθια είναι το ανατολικό ορεκτικό χούμους, το οποίο είναι ένα εθνικό πιάτο των χωρών της Μέσης Ανατολής, γνωστό από τον 13ο αιώνα. Οι συνταγές για πιάτα ρεβίθια που παρουσιάζονται σε αυτήν την κριτική θα σας βοηθήσουν απλά και νόστιμα να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας.

Πώς και πόσο να μαγειρεύετε ρεβίθια

Τα ρεβίθια έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα ως προϊόν διατροφής. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε. Και πριν βράσετε τα ρεβίθια, πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό. Αυτό θα μαλακώσει το σκληρό κέλυφος των φασολιών και θα μειώσει το χρόνο βρασμού. Ένα ποτήρι ρεβίθια απαιτεί 4 ποτήρια νερό. Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι όσο περισσότερο εμποτίζονται τα φασόλια, τόσο πιο μαλακά θα είναι. Ο μέγιστος χρόνος εμποτισμού είναι 12 ώρες, το προϊόν μετά από αυτήν τη διαδικασία μαγειρεύεται για περίπου μιάμιση ώρα.

Τα ρεβίθια εμποτίζονται σε κρύο νερό πριν βράσουν.

ΒΟΗΘΕΙΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ!

Ο βέλτιστος χρόνος εμποτισμού για τα ρεβίθια είναι 4 ώρες. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 40 λεπτά.

Για να βράσουν οι κόκκοι, πρέπει να αλατιστούν στο τέλος του μαγειρέματος και μπορεί να προστεθεί μια πρέζα σόδα στο νερό για μούσκεμα. Πρέπει να μαγειρέψετε ρεβίθια βήμα προς βήμα ως εξής:

1. Τοποθετήστε τους προηγουμένως εμποτισμένους κόκκους σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.
3. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια. Αυτό θα αφαιρέσει τα δύσκολα αφομοιώσιμα συστατικά από τους κόκκους.
4. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε καθαρό νερό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, σεζόν με αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Η καλύτερη συνταγή για να φτιάξετε ρεβίθια στο σπίτι

Το Hummus είναι ένα ζαχαρωτό σνακ διαδεδομένο στην Ανατολή. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια ρεβίθια
• 20 ml χυμό λεμονιού.
• 40 ml ελαιόλαδο;
• 10 g κύμινο;
• 10 γραμ. Πάπρικα;
• 80 γραμμάρια ταχίνι (αλεσμένοι σπόροι σουσαμιού).

Τα ρεβίθια εμποτίζονται με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν. Τα φασόλια αλέθονται μαζί με ελαιόλαδο. Για πιο λεπτή συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια. Προσθέστε ταχίνι στην προκύπτουσα μάζα, αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Η προκύπτουσα πάστα καρυκεύεται με μπαχαρικά και αναμιγνύεται.

Το Hummus είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο Ισραήλ

Το Hummus σερβίρεται με τορτίγιες, βραστά αυγά και φρέσκα λαχανικά. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί στο χούμους, αν είναι επιθυμητό. Για 200 g, αρκεί 1 γαρύφαλλο, πρέπει να το προσθέσετε κατά την αρχική άλεση των φασολιών με ελαιόλαδο.

Ακατέργαστες και σαρκώδεις ρεβίθια

Η πουρέ σούπα με μπέικον θα προσελκύσει τους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε 200 g φασολιών. Είναι προ-εμποτισμένα και μαγειρεμένα. 200 γραμμάρια μπέικον, 2 σκελίδες σκόρδο, δεντρολίβανο τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσα, μίσχους σέλινου, τσίλι και αλάτι στο μπέικον. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και κτυπηθούν με μπλέντερ μαζί με βραστά ρεβίθια. Το μπέικον παραμένει άθικτο για να διακοσμήσει το πιάτο.

Η κρεμώδης σούπα μοιάζει με χούμους

Για να προετοιμάσετε άπαχη σούπα, θα χρειαστείτε 4 μεσαίες πατάτες, 150 γραμμάρια ρεβίθια, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.Τα φασόλια εμποτίζονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, ψιλοκομμένες πατάτες προστίθενται σε αυτές. Όταν βράζονται οι πατάτες, προστίθενται στηγανητά κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Μετά από αυτό, η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί για μερικά ακόμη λεπτά.

Φύτευση και ανάπτυξη στο σπίτι

Τα ρεβίθια αυτο-γονιμοποιούνται, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την καλλιέργεια στον κήπο. Αντέχει καλά τη μείωση της θερμοκρασίας και την καλοκαιρινή ξηρασία, επομένως αυξάνεται με επιτυχία σε διάφορες περιοχές. Η τήρηση των βασικών συστάσεων για τη φύτευση και την ανάπτυξη αυτής της κουλτούρας είναι στη δύναμη ακόμη και των αρχάριων κηπουρών.

Τοποθεσία και κλιματολογικές συνθήκες

Για σπορά, κάθε ανοιχτή ηλιόλουστη περιοχή είναι κατάλληλη, η οποία πρέπει να καθαριστεί από πολυετή ζιζάνια. Τα ρεβίθια μπορούν να καλλιεργηθούν μετά από οποιαδήποτε καλλιέργεια και θα γίνουν ένας από τους καλύτερους προδρόμους για τα περισσότερα φυτά.

Το ήξερες? Το ριζικό σύστημα του φυτού περιλαμβάνει οζίδια με βακτήρια στερέωσης αζώτου, τα οποία αυξάνουν τη γονιμότητα του εδάφους και αυξάνουν τις αποδόσεις των ακόλουθων καλλιεργειών. Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται συχνά για φύτευση πράσινης κοπριάς.

Η σπορά πραγματοποιείται στις αρχές της άνοιξης, όταν το έδαφος θερμαίνεται στους +5 ° C. Η σπορά αργά το φθινόπωρο είναι επίσης δυνατή σε περιοχές με ήπιους χειμώνες. Η καλλιέργεια μπορεί να χειμώνα με τη μορφή δενδρυλλίων κάτω από το χιόνι, αντέχει σε θερμοκρασίες έως –25 ° С για μικρό χρονικό διάστημα.

Αφού λιώσει το χιόνι, τα λάχανα μπορούν να αντέξουν ένα κρύο θραύσμα έως –16 ° С, ενώ τα ενήλικα φυτά μπορούν να αντέξουν –8 ° С.

Κατά την ανθοφορία και τη ρύθμιση των φασολιών, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 20 ... + 22 ° С. Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από αυξημένη ανοχή στην ξηρασία και η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε ασκοκίτωση, καθυστερημένη ανθοφορία και αποβολή ωοθηκών.

Προετοιμασία εδάφους και σπόρων

Το έδαφος στο χώρο πρέπει να χαλαρώσει. Ο σπόρος καθαρίζεται και ταξινομείται, αφήνοντας τα μπιζέλια του ίδιου μεγέθους. Πριν από τη σπορά, τα μπιζέλια μπορούν να εμποτιστούν σε νερό ή στο βακτηριακό νιτραγκίνη.

Σπουδαίος! Χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκοι σπόροι, καθώς η βλάστηση χάνεται τον επόμενο χρόνο.

Τα φυτά μπορούν να φυτευτούν πυκνωμένα, σε διαστήματα 15-20 cm.

Το βάθος εξαρτάται από την ποιότητα του εδάφους:

• οι σπόροι θάβονται σε επαρκώς βρεγμένο έδαφος κατά 6-8 cm.
• μέση υγρασία - 9-10 cm.
• σε ξηρό χώμα, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε βάθος 15 cm, αφού υγρανθεί το άνω στρώμα.

Η χρήση σπόρων ίδιου μεγέθους και ακόμη και η εμβάθυνση σας επιτρέπει να κάνετε φιλικούς βλαστούς.

Πότισμα και λίπανση

Τα ρεβίθια δεν απαιτούν συχνό πότισμα και μπορούν να αντέξουν εύκολα τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Το πότισμα δεν πρέπει να αποκλειστεί πλήρως, καθώς αυξάνει σημαντικά τις αποδόσεις των καλλιεργειών. Οι πιο σημαντικές περίοδοι για τον έλεγχο της υγρασίας είναι τα στάδια της ανθοφορίας και των ωοθηκών.

Μπορείτε να ταΐσετε ρεβίθια με λιπάσματα φωσφόρου και ποτάσας, αλλά αναπτύσσεται καλά σε φτωχά εδάφη.

Χαλάρωση και βοτάνισμα

Τα φυτρωμένα ζιζάνια απομακρύνονται χειροκίνητα καθώς αναδύονται. Με τη χαλάρωση, μια πιθανή κρούστα αφαιρείται μετά το πότισμα ή τη βροχή.