Στη φύση, υπάρχουν έως και 2.000 διαφορετικά μανιτάρια, αλλά μόνο μερικές δεκάδες θεωρούνται βρώσιμα. Τα περισσότερα είναι τοξικά ή μη ασφαλή για τον άνθρωπο. Αυτά τα είδη που θεωρούνται βρώσιμα έχουν σαρκώδη υφή. Σε σύγκριση με όλα τα άλλα είδη φυτών, τα μανιτάρια περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες πρωτεΐνης. Δυστυχώς, τα μανιτάρια δεν μπορούν να μείνουν φρέσκα πολύ μετά το σπίτι τους. Επομένως, είναι καλύτερο να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε φρέσκα μανιτάρια πριν βγείτε στο δάσος.
Διάρκεια ζωής των champignons
Σύκο. 1 - Αποθήκευση μανιταριών σε διαφορετικούς τύπους
Σύμφωνα με τα πρότυπα του SES (Υγειονομική και Επιδημιολογική Υπηρεσία), οι περίοδοι συντήρησης των αλατισμένων, αποψυγμένων, κομμένων, βραστών ή κονσερβοποιημένων μανιταριών διαφέρουν. Τα αγορασμένα μανιτάρια στο ψυγείο αποθηκεύονται για 7 ημέρες σε συσκευασία και 3-4 ημέρες χωρίς αυτό. Εάν βρίσκονται σε νερό, η περίοδος μειώνεται σε μερικές ημέρες, σε κενό, παρατείνεται σε 10 ημέρες. Τα μανιτάρια σε ένα βάζο που προορίζεται για σαλάτα, κρέμα σούπα, μετά το άνοιγμα, πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 24 ωρών. Διαφορετικά, τα ανοιχτά τρόφιμα, ειδικά στη μαγιονέζα, αρχίζουν γρήγορα να επιδεινώνονται.
Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, συνιστάται να καταναλώνετε αμέσως τα μανιτάρια. Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και ένα χρόνο στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα αντέξουν 8-12 μήνες, φρέσκα κατεψυγμένα - 40 ημέρες, τηγανίζονται και βράζονται μετά την κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες.
Σε ψυγείο
Η διάρκεια ζωής των έτοιμων μανιταριών εξαρτάται από τον τύπο αποθήκευσης. Θα είναι σωστό να μην χρησιμοποιείτε δοχείο, ειδικά πολυαιθυλένιο - διαφορετικά, τα μανιτάρια θα σκουραίνουν και θα γίνουν γλοιώδη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύονται σε χαρτί - η διάρκεια ζωής σε αυτήν την περίπτωση είναι 3-4 ημέρες.
Στην κατάψυξη
Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν ακόμη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορείτε να παγώσετε τα επεξεργασμένα ή φρέσκα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν και να καθαριστούν εκ των προτέρων. Η διάρκεια ζωής σε αυτήν την περίπτωση θα είναι 3-4 μήνες για προϊόντα που δεν έχουν υποστεί αγωγή και ένα έτος για μεταποιημένα προϊόντα.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Σε τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια αποθηκεύονται όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Διαφορετικά, σκοτεινιάζουν γρήγορα, μπορούν να γίνουν ταραγμένα και να χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των σαμπινιών, για να διατηρηθεί η γεύση τους, δεν συνιστάται να τα πλένετε.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα βραστά μανιτάρια;
- Μετά τη συλλογή, πρέπει να ξεπλένονται και να καθαρίζονται καλά. Δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά.
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
- Το βρασμένο βούτυρο και οι καστανές σημύδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Τα βρασμένα είναι άγευστα.
Συχνά χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σπιτικό χαβιάρι μανιταριών ή σάλτσα μανιταριού.
Η συλλεγόμενη ρουσούλα μπορεί να τηγανιστεί. Τηγανητό, είναι καλύτερο να τα τρώτε αμέσως. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής είναι τρεις ημέρες.
Μέθοδοι αποθήκευσης σε ψυγείο
Σύκο. 2 - Αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν στο σπίτι φρέσκα μανιτάρια; Όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες στο ψυγείο στους 5-7 βαθμούς Κελσίου. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε κονσέρβα μανιταριών στο σπίτι μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο - σε τυλιγμένο βάζο για έως και ένα χρόνο, μετά το άνοιγμα - μια ημέρα. Για να αποφύγετε το σκοτεινό φαγητό ή το χαλάρωμα, κρατήστε το μακριά από το φως και την υγρασία. Τα πλυμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για λιγότερο από μία εβδομάδα.Μετά την αγορά, μην φυλάσσετε το προϊόν στην τσάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό μειώνει τον αριθμό των ημερών που μπορεί να αντέξει χωρίς ψυγείο. Για να αυξήσετε το χρόνο γήρανσης των ωμών μανιταριών, μπορείτε να τα τηγανίσετε. Αν σκοπεύετε να πουλήσετε μανιτάρια που συλλέγονται, ετοιμάστε τα φρέσκα προς πώληση - τα τηγανητά σαμπάνια δεν είναι κατάλληλα προς πώληση.
Σε σακούλα ή πολυαιθυλένιο
Τοποθετήστε τα καθαρά, στεγνά μανιτάρια στη συσκευασία. Τοποθετήστε στο ψυγείο - στο συρτάρι φρούτων και λαχανικών. Ανοίξτε την τσάντα κάθε μέρα και αερίστε για να αποφύγετε τη συσσώρευση συμπύκνωσης.
Συσκευασμένο
Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου, ακριβώς στο περιτύλιγμα του καταστήματος. Εάν είναι χαρτί, η διάρκεια ζωής θα είναι 3-4 ημέρες, εάν είναι πολυαιθυλένιο - 1-2 ημέρες. Φυλάσσετε το φαγητό σε ένα ποτήρι αφού μαρινάρετε.
Πώς και πόσο να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι σε γυάλινο βάζο;
Τα μανιτάρια μελιού ταιριάζουν καλύτερα στο αλάτι. Βαρέλια, μπανιέρες και κάδοι χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Τις περισσότερες φορές αλατίζονται και μαρινάρονται σε γυάλινα βάζα. Για να αποφύγετε την καταστροφή τους, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάρια σε γυάλινο βάζο.
Σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύονται κονσερβοποιημένα μανιτάρια;
Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς.
Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να βρίσκεται στο κελάρι ενός εξοχικού σπιτιού ή στο ψυγείο. Εάν το διαμέρισμα έχει μονωμένη χαγιάτι, τότε οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν εκεί.
Τα σωστά διατηρημένα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σταθούν σε κλειστά βάζα για αρκετά χρόνια.
Μέθοδοι αποθήκευσης κατάψυξης
Τα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια διαρκούν πολύ περισσότερο στον καταψύκτη. Στην ακατέργαστη μορφή τους, μπορούν να παραμείνουν στον καταψύκτη για 3-4 μήνες. Τα τηγανητά ή τα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και ένα χρόνο.
Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια;
Κατά την κατάψυξη για το χειμώνα, πρώτα ελέγξτε την ποιότητα των μανιταριών - δεν πρέπει να έχουν σκοτεινές περιοχές, ζημιές ή υγρασία. Καθαρίστε τα καλά, κόψτε ή αφήστε ολόκληρα, καταψύξτε. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και τη φρεσκάδα, τηγανίστε ή βράστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια ψύξτε και στείλτε στην κατάψυξη.
Σε ανοιχτή μορφή
Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε δίσκους ή χαρτόνια, στείλτε τα στον καταψύκτη έτσι ώστε να μην τσαλακώσουν και να μην έρθουν σε επαφή με τους τοίχους. Μετά την κατάψυξη, αποθηκεύονται σε μια σακούλα.
Σύκο. 3 - Κατάψυξη ολόκληρων μανιταριών
Συσκευασία κενού
Κατά την προετοιμασία μανιταριών, χρησιμοποιήστε ένα κενό για να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το χώρο αποθήκευσης. Στείλτε τα μανιτάρια σφραγισμένα σε κενό για να παγώσουν.
Σε μια χάρτινη σακούλα
Προετοιμάστε καλά τα μανιτάρια, διπλώστε σε χαρτί έτσι ώστε τα καπάκια να μην τσαλακώσουν. Στείλτε το στον καταψύκτη σε θερμοκρασία 18 βαθμών για μια ημέρα.
Σε μια τσάντα από φυσικό ύφασμα
Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια όπως απαιτείται ή αφήστε άθικτα. Διπλώστε σε καμβά ή σεντόνια, παγώστε ως συνήθως.
Σε σελοφάν ή προσκολλημένη μεμβράνη
Τοποθετήστε το προϊόν σε έναν από τους αναφερόμενους τύπους συσκευασιών, καταψύξτε ολόκληρες ή τεμαχισμένες. Μετά την κατάψυξη, ανακινήστε τον υπόλοιπο πάγο, στείλτε τον για αποθήκευση στον καταψύκτη.
Σε πλαστικά, μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία
Τοποθετήστε φέτες ή ολόκληρα μανιτάρια σε πλαστικούς, γυάλινους ή μεταλλικούς δίσκους ή πλάκες σε ένα μόνο στρώμα. Καταψύξτε και στη συνέχεια διπλώστε τα μανιτάρια σε διάφορα στρώματα.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα champignons;
Έτσι, κατά την απόψυξη, τα μανιτάρια δεν μπορούν να σκουραίνουν, δεν διογκώνονται από την υγρασία και διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων συστατικών, έτσι ώστε να αποκαλύπτεται η γεύση, το χρώμα και το άρωμά τους, πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία. Αφαιρέστε τα τρόφιμα από τον καταψύκτη και ψύξτε. Μετά την απόψυξη, μεταφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει πλήρως. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από αυτά, δεν μπορείτε να περιμένετε να ξεπαγώσει, αλλά να το στείλετε στη σόμπα ή στο φούρνο απευθείας από την κατάψυξη.
Σύκο. 4 - Σωστή απόψυξη μανιταριών
Αποξηραμένα μανιτάρια
Αποξηραμένα μανιτάρια βρέθηκαν συχνά σε χωριά.Σήμερα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μανιταριών είναι σπάνια, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει. Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο, καλύπτοντάς τα με γάζα, όπως και οι γιαγιάδες μας. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, εμφανίστηκαν ειδικά οικιακά στεγνωτήρια από ηλεκτρισμό. Μερικές φορές στεγνώνουν επίσης σε συμβατικούς φούρνους.
Πριν από την ξήρανση, αυτό το προϊόν διατροφής πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να κόψει τις ρίζες, πολύ μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη. Κόστος, σκεφτείτε ότι κατά το στέγνωμα, το μέγεθος του μανιταριού θα μειωθεί σημαντικά, θα γίνει λεπτό, αλλάζει χρώμα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς στεγνά · όταν το μανιτάρι σπάσει, δεν πρέπει να υπάρχει πολτός ή υγρασία στη μέση.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια σε ύφασμα, χαρτοσακούλες. Αλλά αυτό δεν είναι πολύ βολικό. Τέτοιες σακούλες μπορούν να σκίσουν, έντομα να γλιστρήσουν και να χαλάσουν το προϊόν. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να κορεστούν με ξένες οσμές. Το βέλτιστο δοχείο για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών είναι ένα γυάλινο βάζο με καπάκι. Όμως, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνουν ιδανικά, έτσι ώστε οι διαδικασίες αποσύνθεσης να μην πραγματοποιούνται χωρίς αέρα.
Τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 12 μήνες.
Μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι
Σε μια ντουλάπα ή υπόγειο το χειμώνα ή το καλοκαίρι, μπορείτε να συνεχίσετε να αγοράζετε, λιβάδια, θερμοκήπιο, χωράφι ή δάσος ξεφλουδισμένα φρέσκα μανιτάρια ολόκληρα, τηγανητά ή βραστά. Για τη συντήρηση μανιταριών, χρησιμοποιούνται πλαστικά, μέταλλα, κασσίτεροι, γυάλινες συσκευασίες (δίσκοι, κουτιά, πλάκες) ή συνηθισμένοι πλαστικοί σάκοι. Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, αερίστε τακτικά για να αποφύγετε τη συσσώρευση συμπύκνωσης και το φαγητό δεν έχει χρόνο να γίνει μαύρο. Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μπορεί να αυξήσει τη μαρινάδα - διατηρεί τέλεια το προϊόν σε κονσέρβα στο κελάρι.
Κατεψυγμένα μανιτάρια
Τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους μπορούν να καταψυχθούν. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα φάτε όλο το χρόνο. Είναι καλύτερα να παγώσετε λευκά και μανιτάρια μελιού, καθώς τα υπόλοιπα είδη μπορούν πάντα να αγοραστούν στο κατάστημα.
Τα ακατέργαστα μανιτάρια και τα καφετιά μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλένονται έτσι ώστε να μην απορροφούν περίσσεια νερού.
Είναι καλύτερα να τα παγώσετε χωρίς επεξεργασία. Πρέπει να τα κόψετε, να τα βάλετε σε πλαστικές σακούλες. Αποθηκεύστε τις σακούλες στον καταψύκτη. Η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι -15 ° C.
Μπορείτε να τα ξεπαγώσετε μόνο μία φορά. Η επαναψύξη είναι ανεπιθύμητη. Επομένως, πρέπει να προσυσκευάσετε τα μανιτάρια που συλλέγονται σε μικρές μερίδες.
Η απόψυξη boletus, boletus και λευκά είναι ιδανικά για μαγείρεμα και τηγάνισμα. Θα φτιάξουν μια υπέροχη σούπα.
Ξήρανση και ξήρανση μανιταριών πορτσίνι
Η ξήρανση θεωρείται πολύ καλός τρόπος συγκομιδής μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ακόμα πιο αρωματικά και νόστιμα από τα φρέσκα. Η γεύση και το άρωμα των αποξηραμένων μανιταριών είναι πολύ πιο συμπυκνωμένη και έντονη. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι στεγνώνουν πολύ, ενώ χάνουν έως και το 90% του όγκου τους. Και το τελικό προϊόν καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο.
Για καλή συντήρηση, τα μανιτάρια απαιτούν προεπεξεργασία. Και είναι καλύτερο να το κάνετε αμέσως μετά τη συλλογή. Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις σε αυτήν τη διαδικασία:
- τα μανιτάρια υψηλής ποιότητας στεγνώνουν, στα οποία δεν υπάρχει ζημιά.
- τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται πριν από την ξήρανση, καθώς απορροφούν την υγρασία πολύ έντονα
- ο καθαρισμός γίνεται με βαμβακερό πανί.
- το κάτω μέρος του ποδιού αφαιρείται.
- ταξινομημένο κατά διαμέτρημα και μέγεθος ·
- Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών μαχαιριών, καθώς ο πολτός των μανιταριών σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με μέταλλο.
- μεγάλα δείγματα κόβονται σε λωρίδες πάχους έως 15 mm.
Μέθοδοι ξήρανσης
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την ξήρανση των μανιταριών:
- Μία από τις απλούστερες και πιο παραδοσιακές μεθόδους είναι το στέγνωμα σε ένα νήμα. Ολόκληρος ή ψιλοκομμένος boletus είναι κολλημένος σε ένα νήμα, ενώ δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.Είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσετε κάποια απόσταση για κυκλοφορία αέρα, διαφορετικά η ποιότητα του προϊόντος θα είναι χειρότερη. Αυτές οι σταγόνες κρέμονται σε ηλιόλουστα και καλά αεριζόμενα μέρη. Τη νύχτα, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρούνται στο εσωτερικό, ώστε να μην απορροφούν υγρασία από τον αέρα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.
- Μπορείτε να απλώσετε το boletus σε μια επίπεδη επιφάνεια (χαρτί, εφημερίδα) και να το τοποθετήσετε στον ήλιο. Για ομοιόμορφη ξήρανση, πρέπει να παραδίδονται περιοδικά και να παραδίδονται τη νύχτα με τον ίδιο τρόπο. Χρόνος στεγνώματος 2 εβδομάδες.
- Είναι πολύ βολικό να στεγνώνετε μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο. Το έτοιμο υλικό απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Στη συνέχεια τοποθετείται σε φούρνο στους 70 ° C περίπου. Ταυτόχρονα, η πόρτα δεν χρειάζεται να κλείνει καλά ώστε να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Πόσο καιρό θα χρειαστεί η ξήρανση είναι δύσκολο να πω εκ των προτέρων, όλα καθορίζονται από την ποσότητα και την ποιότητα των μανιταριών.
- Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ειδικές οικιακές συσκευές που βοηθούν τις νοικοκυρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Μετά το τέλος της ξήρανσης, τα αποξηραμένα λευκά πρέπει να ταξινομούνται και να ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποιότητα. Το αποξηραμένο boletus πρέπει να φυλάσσεται σε πανί ή χάρτινες σακούλες. Επιτρέπεται η αποθήκευση σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά.
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Αλλά το άρωμα και η γεύση μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, οπότε συνήθως συνιστάται να διατηρούνται για όχι περισσότερο από 12 μήνες.
Στο μέρος όπου αποθηκεύονται τα αποξηραμένα μανιτάρια, δεν πρέπει να υπάρχουν προϊόντα με έντονο άρωμα, καθώς τα ξηρά μανιτάρια έχουν την ικανότητα να απορροφούν ξένες οσμές.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σκόνης που χρησιμοποιείται ως αρωματικό καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια στεγνώνουν λίγο πιο σκληρά, θα πρέπει εύκολα να θρυμματιστούν με τα χέρια σας. Στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη σε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε σφιχτά κλειστό βάζο θα είναι 3 χρόνια.
Συνταγή τουρσί
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια champignons
- 0,5 μικρά κεφάλια σκόρδου
- μικρό κρεμμύδι
- λίγο κόκκινο πιπέρι.
Μαρινάδα (για 1 λίτρο νερού):
- 80 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 2 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 5 μαύρα πιπέρι
- Δάφνη;
- προαιρετικά βότανα.
Προετοιμασία της μαρινάδας:
Προσδιορίστε την εμφάνιση: φρέσκο ή χαλασμένο;
Δώστε προσοχή στη μυρωδιά πρώτα. Το φρέσκο μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα: μυρίζει σαν δάσος, φρεσκάδα και εκπέμπει λίγο χώμα. Αν έχει ήδη εξαφανιστεί, μυρίζει υγρασία και κάτι ξινό. Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να πεταχτεί αμέσως.
Εξετάστε προσεκτικά το champignon. Εάν παρατηρήσετε σκοτεινές κηλίδες, βλέννα στο καπέλο, τότε αυτό αναφέρεται επίσης σε αλλοίωση. Αλλά λάβετε υπόψη ότι οι λεκέδες μπορούν επίσης να εμφανιστούν από μηχανικές βλάβες. Επομένως, εάν το καπάκι είναι λείο, αλλά έχει σκουραίνει, αυτό το μανιτάρι μπορεί επίσης να πεταχτεί.
Ένα καλό μανιτάρι έχει χρώμα λευκό καπάκι, χωρίς κηλίδες ή αποχρώσεις. Εάν το χρώμα έχει αλλάξει σε καφέ, πράσινο ή ροζ, τότε μπορείτε να πετάξετε ένα τέτοιο μανιτάρι, είναι ήδη ακατάλληλο για φαγητό.
Συνιστούμε να διαβάσετε σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τις διαφορές στην αποθήκευση φρέσκων και έτοιμων μανιταριών στο άρθρο:
Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κενά;
Αμέσως, σημειώνουμε ότι για τέτοιους σκοπούς πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε βρώσιμες ποικιλίες που συλλέγονται στο δάσος. Μπορείτε να μαζέψετε chanterelles, μέλι αγαρικά, μανιτάρια πορτσίνι και ακόμη και champignons για το χειμώνα. Το κυριότερο είναι ότι είναι δυνατοί, άθικτοι, νέοι και φρέσκοι.
Όσοι δεν έχουν ακόμη καταλάβει πόσα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη πιθανότατα θα ενδιαφέρονται για πληροφορίες ότι όχι μόνο φρέσκο, αλλά και προ-βρασμένο ή τηγανισμένο προϊόν υπόκειται σε τέτοια επεξεργασία. Η δεύτερη μέθοδος επιτρέπει τη χρήση πρώτων υλών που έχουν σπάσει και έχουν χάσει την παρουσίασή τους.
Κατάψυξη
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο με άλλο τρόπο. Το πάγωμα είναι η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος, όλα εξαρτώνται από τον όγκο του καταψύκτη. Υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:
- Παγωμένα ωμά μανιτάρια. Το έτοιμο boletus τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια και τοποθετείται στον καταψύκτη. Στη συνέχεια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε μεμονωμένα δοχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.
- Παγωμένα βραστά μανιτάρια. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται, απορρίπτονται σε σουρωτήρι και στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες για κατάψυξη.
- Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών. Μετά την προετοιμασία, το boletus πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια και να πλυθεί. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Η ψυχθείσα μάζα τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες.
Στην κατάψυξη, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία -18 ° C.
Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως; Συνιστάται να τα υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία αφού τα αφαιρέσετε από τον καταψύκτη. Τα ωμά μανιτάρια, ακόμη και αν είναι κατεψυγμένα, δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό να διατηρείτε σωστά τα τουρσί. Για τουρσί, χρησιμοποιήστε ειδικά πιάτα. Βραστά, γεμάτα μαρινάδα, είναι κλειστά σε γυάλινα βάζα.
Πρέπει να γνωρίζετε κάτω από ποια καπάκια αποθηκεύονται καλύτερα τα βάζα με τουρσί μανιτάρια. Τα καπάκια σιδήρου είναι κατάλληλα για βέλτιστη αποθήκευση. Οι τράπεζες τοποθετούνται καλύτερα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο (κελάρι, ντουλάπι ή ψυγείο). Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 ° C.
Εάν το βάζο είναι κλειστό με γυάλινο καπάκι, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα δύο χρόνια.
Διάρκεια ζωής των μανιταριών:
Σπουδαίος!
Τα μανιτάρια είναι ευπαθή. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες και τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος. Δώστε προσοχή στη θερμοκρασία αποθήκευσης.
- Παρόμοιες δημοσιεύσεις
Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι ώστε να μην χάνουν την υπέροχη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα; Υπάρχουν πολλοί τρόποι. Αυτό το ευέλικτο μανιτάρι είναι κατάλληλο για όλα τα είδη κενών. Το Boletus είναι ένα από τα προϊόντα που μπορούν να γίνουν πιο νόστιμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αυτή η ποιότητα το καθιστά ιδιαίτερα σε ζήτηση.
Επιλογή θέσεων
Όπως αναφέρθηκε, το φυτικό κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και όχι υγρό μέρος. Ένα ψυγείο είναι ιδανικό για αυτά τα κριτήρια. Σε αυτό, τα φρούτα μπορούν να είναι φρέσκα για αρκετές ημέρες. Χωρίς κρύο, θα επιδεινωθούν σε λίγες ώρες. Σε μια ιδιωτική κατοικία, τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν στο κελάρι για λίγο. Συνήθως είναι αρκετά σκοτεινό και δροσερό εκεί.
Όποιο μέρος κι αν επιλεγεί, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με μία προϋπόθεση. Τα μανιτάρια απορροφούν τέλεια τις ξένες οσμές, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν δίπλα σε τρόφιμα που έχουν έντονο άρωμα. Αυτά περιλαμβάνουν κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα.
