Κανείς δεν αμφισβητεί τα οφέλη και τη διατροφική αξία των μανιταριών στρειδιών για το ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών Β, C, E. Μπορούν να απομακρύνουν τα άλατα βαρέων μετάλλων και τα ραδιονουκλίδια από τα έντερα.
Τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικίλων και υγιεινών πιάτων. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν επίσης επιτυχώς τις διαδικασίες χάρη στις οποίες έγιναν νόστιμα παρασκευάσματα μανιταριών. Αν μιλάμε για μανιτάρια στρειδιών, ξηραίνονται, βράζονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, ζυμώνονται και τουρσί για το χειμώνα. Σήμερα, παρόμοιες διαδικασίες χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην πλειονότητα των ρωσικών οικογενειών. Επιπλέον, η κατάψυξη έγινε πρόσφατα μια δημοφιλής επιλογή για τα κενά μανιταριών. Και η εποχή της υψηλής τεχνολογίας σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε μανιτάρια για μελλοντική χρήση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και το άρωμά τους.
Τα μανιτάρια στρειδιών δεν μπορούν να συλλεχθούν μόνο στο δάσος, αλλά και να αγοραστούν απλώς στο κατάστημα σε προσιτή τιμή. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται όχι μόνο προϊόν λιχουδιάς, αλλά και διαιτητικό. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι η γεύση των μανιταριών στρειδιών είναι διαφορετική από τα άλλα μανιτάρια και είναι πολύ παρόμοια με τη γεύση του κρέατος κοτόπουλου.
Αποθήκευση μανιταριών στρειδιών στο ψυγείο
Φρεσκοκομμένα (αγορασμένα) μανιτάρια στρειδιών μπορούν να διατηρηθούν στο ράφι ψυγείου για έως και 3 ημέρες. Επιπλέον, δεν πρέπει να εμποτιστούν πριν το πράξουν. Τα μανιτάρια στρειδιών, όπως τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, απορροφούν γρήγορα την υγρασία, γεγονός που οδηγεί στην ταχεία οξίνισή τους και στην ανάπτυξη μούχλας. Για να αποφευχθεί αυτό, πλένονται γρήγορα σε τρεχούμενο νερό ή σκουπίζονται με ένα υγρό πανί, στη συνέχεια στεγνώνουν σε μια πετσέτα και στη συνέχεια αποστέλλονται στο ψυγείο, τοποθετούνται σε ένα ευρύ δοχείο και καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα.
- Σε θερμοκρασία + 2 ° C, αυτά τα μανιτάρια θα παραμείνουν φρέσκα για 3 - 5 ημέρες.
- Για να παραταθεί ελαφρώς η διάρκεια ζωής των μανιταριών στρειδιών, τυλίγονται σε χαρτί και τοποθετούνται σε σφιχτά κλειστά δοχεία. Με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 10 ημέρες.
- Τα μανιτάρια υπό κενό έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 5-7 ημέρες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Σημείωση! Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών σε μια εβδομάδα, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε φαγητό εκ των προτέρων. Αυτά τα μανιτάρια είναι στην ελεύθερη αγορά όλο το χρόνο και είναι καλύτερα να τα αγοράσετε φρέσκα από, λόγω της ακατάλληλης αποθήκευσης, να εκθέσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα στον κίνδυνο δηλητηρίασης με παλιά προϊόντα.
Προετοιμασία προς πώληση
Εάν καλλιεργήσετε μανιτάρια στρειδιών για περαιτέρω πώληση, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα δροσερό δωμάτιο για την αποθήκευση πρώτων υλών εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να τα πουλήσετε φρέσκα, το αργότερο 3 ημέρες μετά τη συγκομιδή. Ο χώρος όπου σκοπεύετε να αποθηκεύσετε πρώτες ύλες πρέπει να διαθέτει καλό σύστημα εξαερισμού και να είναι δροσερός. Η συγκομιδή πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά σε κουτιά μέχρι τη στιγμή της πώλησης.
Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να πωληθούν κατεψυγμένα, προσυσκευασμένα σε σακούλες κενού.
Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια στρειδιών στον καταψύκτη
Η κατάψυξη μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των μανιταριών στρειδιών. Αλλά πρέπει να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια, ακολουθώντας την ακολουθία ενεργειών που περιγράφονται παρακάτω.
Φρέσκο
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια στρειδιών δεν πλένονται: η υγρασία, μετατρέπεται σε πάγο, διαστέλλεται και επηρεάζει τα μανιτάρια, διαταράσσοντας τη δομή τους.Είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε σκουπίζοντας με ένα πανί και κόβοντας ένα μεγάλο μέρος του ποδιού (μην το φάτε). Αφού το μανιτάρι στρειδιών τοποθετηθεί σε ένα στρώμα σε ένα ταμπλό ή δίσκο σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο και καταψυχθεί.
Μετά από λίγο, όταν τα μανιτάρια στρειδιών καταψύχονται εντελώς, μεταφέρονται σε δοχεία τροφίμων, μετά τα οποία αποστέλλονται και πάλι στον καταψύκτη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια στρειδιών αποθηκεύονται για έως και 5 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι κατεψυγμένα φρέσκα. Και όταν τα μανιτάρια διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία από -24 έως -18 ° C, παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για έως και 1 έτος.
Τα μανιτάρια δεν καταψύχονται για δεύτερη φορά, επομένως συσκευάζονται σε μικρές μερίδες για να αποφευχθεί η κατάψυξη.
Βρασμένος
Τα βραστά μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης κατεψυγμένα.
- Πρώτα, κόβονται σε κομμάτια, βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά και τυλίγονται ελαφρά σε βαμβακερή πετσέτα.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και καταψύχονται.
- Η διάρκεια ζωής των μανιταριών στρειδιών μετά το μαγείρεμα είναι 7 - 8 μήνες σε θερμοκρασία -24 έως - 18 ° C.
Τηγανητό
Υπάρχει ένας τρόπος για να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών.
- Κόβονται και τοποθετούνται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στο οποίο χύνεται φυτικό λάδι.
- Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι κατά τη διαδικασία ψησίματος. Αυτό μπορεί να γίνει μετά την απόψυξη, λίγο πριν τη χρήση.
- Τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία (συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 25 - 30 λεπτά). Στη συνέχεια ψύχονται, τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες, περιμένουν να απορροφηθεί υπερβολικό λίπος σε αυτά, να διανεμηθούν σε δοχεία αποθήκευσης και να καταψυχθούν.
Για να ψήνετε μανιτάρια στρειδιών, χρησιμοποιήστε το φούρνο. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ψύχονται και καταψύχονται.
Τα ψημένα μανιτάρια στρειδιών διατηρούνται κατεψυγμένα για έως και 4 μήνες. υπό συνθήκες σταθερής θερμοκρασίας που δεν υπερβαίνει τους -18 ° С.
Εάν τα μανιτάρια στρειδιών μαγειρεύονται με ξινή κρέμα, μπορούν να παραμείνουν στο ράφι ψυγείου για έως και 1 εβδομάδα. Αυτός ο τύπος τυφλού δεν είναι κατάλληλος για κατεψυγμένη αποθήκευση. Το πάγωμα σχηματίζει πάγο και κάνει τα μανιτάρια άχρηστα.
Πόσα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν ξηρά
Η ξήρανση είναι ένας κοινός τύπος μακροχρόνιας συντήρησης μανιταριών στρειδιών. Τα μανιτάρια πρέπει να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί, να κρεμαστούν σε μια γραμμή ψαρέματος ή ισχυρό νήμα και να κρεμαστούν έξω σε μια καθαρή μέρα σε ένα μέρος όπου υπάρχει καλή κίνηση του αέρα.
- Εάν δεν είναι δυνατό να στεγνώσουν τα μανιτάρια στρειδιών στον καθαρό αέρα, αποστέλλονται στο φούρνο, προθερμαίνονται στους + 50 ° C, τοποθετώντας τα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί.
- Η πόρτα πρέπει να διατηρείται ανοιχτή έτσι ώστε να υπάρχει συνεχής πρόσβαση στον αέρα στα μανιτάρια.
- Θα στεγνώσουν στο φούρνο για 7 - 8 ώρες.
- Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στρειδιών αφήνονται σε αεριζόμενο μέρος για άλλες 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια το έβαλαν ξανά στο φούρνο, αλλά τώρα το θερμαίνουν στους + 70 ° С και το διατηρούν εκεί για 5 - 6 ώρες.
Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να σπάσουν εύκολα, αλλά να μην θρυμματίζονται ακριβώς στα χέρια σας. Επομένως, για να μην γίνουν πολύ εύθραυστα, ο βαθμός ξήρανσης πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Ειδικά στο τελευταίο στάδιο αυτής της διαδικασίας.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών αποθηκεύονται σε καθαρό ξηρό γυάλινο δοχείο, κλείνουν καλά με καπάκια πολυαιθυλενίου για 12-18 μήνες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτοσακούλες για μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση
Ξήρανση μανιταριών
Το στέγνωμα είναι μια φθηνή αλλά αποτελεσματική μέθοδος διατήρησης της γεύσης και της υγείας των μανιταριών. Μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο ή στον καθαρό αέρα.
1. Τα μανιτάρια στρειδιών καθαρίζονται από βρωμιά, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί και στεγνώνουν στο φούρνο, θερμαίνονται στους 50 ° C για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο και διατηρούνται για 2 ημέρες. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι υπάρχει επαρκής ροή αέρα, καθώς τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν γρήγορα να υποβαθμιστούν σε ένα δωμάτιο με μούχλα.Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται και πάλι στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 70 ° C και στεγνώνουν για 6 ώρες.
Κανόνες για τον τρόπο αποθήκευσης μανιταριών στρειδιών στο σπίτι
Για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι. Ωστόσο, πριν από αυτό, θα πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες.
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος - μην ανησυχείτε, τα μανιτάρια στρειδιών δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Εάν αγοράσετε τα μανιτάρια, προσέξτε τα πόδια και τα καπάκια. Δεν πρέπει να έχουν κίτρινα σημεία, σήψη και στεγνά μέρη. Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να μυρίζουν σαν φρέσκα μανιτάρια, χωρίς λιπαρότητα. Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια στρειδιών σε θερμοκρασία δωματίου και πόσο χρόνο επιτρέπεται για αυτήν τη διαδικασία; Σημειώστε ότι τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δωμάτιο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι καλύτερο να τα επεξεργαστείτε αμέσως και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα. Η επιλογή σας θα εξαρτηθεί από το πώς θα χρησιμοποιήσετε το έτοιμο κομμάτι εργασίας στο μέλλον. Ας δούμε πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα, ώστε αργότερα να μπορείτε να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση τους, καθώς και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μανιτάρια πιάτα.
Πώς να ξεπαγώσετε χωρίς να χάσετε γεύση
Ο πρώτος τρόπος απόψυξης είναι στα ράφια του ψυγείου. Σε λίγες ώρες, τα μανιτάρια θα ξεπαγώσουν και θα είναι έτοιμα για περαιτέρω χρήση.
Τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά για αυτή τη διαδικασία πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν όταν χάνεται η υγρασία. Η ταχύτητα της διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου και την ποσότητα του φαγητού. Ο μέσος χρόνος είναι 4 ώρες.
Δεν συνιστάται η απόψυξη φρέσκων μανιταριών στρειδιών στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς θα χάσουν σημαντικό μέρος βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Εάν η συσκευή διαθέτει ειδική αργή λειτουργία για τέτοιες περιπτώσεις, τότε η διαδικασία επιτρέπεται.
Συνθήκες αποθήκευσης για μανιτάρια στρειδιών: πώς να φυλάσσετε φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο
Αξίζει να πούμε ότι οι συνθήκες αποθήκευσης των μανιταριών στρειδιών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίσατε σωστά τον προκαταρκτικό καθαρισμό. Αν και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ξέρουν πώς να ξεφλουδίζουν τα μανιτάρια στρειδιών και να τα προετοιμάζουν για περαιτέρω διαδικασίες, οι περισσότεροι εξακολουθούν να κάνουν λάθη. Ένα από αυτά είναι ότι μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γίνονται υδαρή και χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επομένως, εάν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών στρειδιών στο σπίτι, μην μουλιάζετε τα μανιτάρια, αλλά απλώς ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Εάν σκοπεύετε να αφήσετε τα καρποφόρα σώματα στην αρχική τους μορφή, τότε θα είναι ενδιαφέρον για εσάς να μάθετε πώς να αποθηκεύετε μανιτάρια στρειδιών στο ψυγείο. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα μανιτάρια τυλίγονται σε χαρτί ή τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε αυστηρά τη στεγανοποίηση της συσκευασίας και να αυξάνετε την υγρασία στο ψυγείο. Τοποθετήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα στα ράφια και τοποθετήστε τα μανιτάρια σας πάνω. Όπως γνωρίζετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Σε + 2 ° C, η διάρκεια ζωής είναι μόνο 4 ημέρες. Τα μανιτάρια στρειδιών, συσκευασμένα σε περγαμηνή ή πλαστικά δοχεία, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία - 2 ° C.
Η αποθήκευση μανιταριών στρειδιών στο σπίτι περιλαμβάνει τις ακόλουθες μεθόδους: αποθήκευση φρέσκα, βραστά, τηγανητά, τουρσί, αποξηραμένα και αλατισμένα. Το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με τους τεχνικούς όρους αποθήκευσης μανιταριών. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά τα σώματα των φρούτων, να πραγματοποιήσετε προκαταρκτικό καθαρισμό και μετά να ξεκινήσετε τη διαδικασία συγκομιδής.
Για παράδειγμα, το τουρσί θεωρείται η πιο δημοφιλής μέθοδος προετοιμασίας. Για αυτήν τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και ένα σύνολο μπαχαρικών που σας αρέσουν. Η αποθήκευση μανιταριών τουρσί στο ψυγείο ή στο υπόγειο διαρκεί από 3 έως 10 μήνες.
Μέθοδοι κατάψυξης: βήμα προς βήμα οδηγίες
Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους κατάψυξης μανιταριών στρειδιών.Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης του προϊόντος, καθώς και από την προεπεξεργασία του. Συνιστάται να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο σε κάθε σακούλα κατεψυγμένων μανιταριών με την ημερομηνία κατάψυξης. Αυτό θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τη διάρκεια ζωής του φαγητού σας.
Φρέσκο
Απαντώντας στην ερώτηση εάν είναι δυνατόν να παγώσουμε ωμά μανιτάρια στρειδιών, αξίζει να απαντήσουμε ότι δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και συνιστάται ιδιαίτερα. Αυτά τα μανιτάρια θα είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα και μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η διαδικασία προμήθειας αποτελείται από μια σειρά απλών βημάτων:
- Πρώτα πρέπει να προσδιορίσετε με ποια μορφή θα αποθηκευτούν τα μανιτάρια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τα κόψετε εκ των προτέρων, αλλά είναι καλύτερο να τα αφήσετε άθικτα. Μόνο μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν και μόνο εάν δεν υπάρχει πολύς χώρος στον καταψύκτη.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε δίσκους ή επίπεδες μεγάλες πλάκες.
- Σε δίσκους, θα πρέπει να απλώσετε τα ωμά μανιτάρια σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα και να τα στείλετε όλα αυτά στην κατάψυξη για μια ημέρα. Το καθεστώς θερμοκρασίας στον καταψύκτη για αυτήν την περίοδο πρέπει να ρυθμιστεί στην ψυχρότερη δυνατή τιμή.
- Την επόμενη μέρα, θα πρέπει να βγάλετε το φαγητό από τον καταψύκτη και να το γεμίσετε σε τμηματικές σακούλες. Οι σάκοι πρέπει να δένονται και να επανατοποθετούνται στο θάλαμο, αλλά το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί ήδη να διατηρηθεί όπως ορίζεται συνήθως.
Πώς να αποθηκεύσετε βραστά μανιτάρια στρειδιών στον καταψύκτη
Αν και τα μανιτάρια είναι ευπαθή, διατηρούν τέλεια όλη τη γεύση τους όταν καταψύχονται. Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια στρειδιών φρέσκα και βραστά στον καταψύκτη; Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στον καταψύκτη για έως και 5 μήνες.
Και αν μιλάμε για βραστά μανιτάρια στρειδιών - πώς να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη και ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί; Εάν τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 6-7 μήνες. Είναι καλύτερα να κόψετε τα μανιτάρια στρειδιών, στη συνέχεια να βράσετε, να στραγγίξετε καλά το νερό και ακόμη και να τα πιέσετε λίγο. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα παγωτά στα μανιτάρια και να μην χαλάσετε το πιάτο που τα μαγειρεύετε αργότερα.
Απόψυξη
Για να αποψύξετε το κομμάτι εργασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές τεχνικές. Μερικά από αυτά σας επιτρέπουν να εκτελέσετε τη διαδικασία αρκετά γρήγορα, ενώ άλλα χρειάζονται ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση και το επείγον.
Η πιο σίγουρη μέθοδος απόψυξης, η οποία διατηρεί όλες τις ιδιότητες του φυτού, είναι αργή απόψυξη, φυσικά, αυτή η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη. Πρώτα, πρέπει να μεταφέρετε το κομμάτι εργασίας από τον καταψύκτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, θα ξεπαγώσουν και μετά θα πρέπει να τοποθετηθούν σε σουρωτήρι για 3 ώρες. Μετά από αυτήν την ώρα, θα είναι ήδη δυνατό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Φυσικά, ο γρηγορότερος τρόπος απόψυξης μανιταριών στρειδιών είναι να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος δεν θα διατηρήσει ευεργετικές ιδιότητες και βιταμίνες. Εάν τα μανιτάρια είναι καθαρά και πλυμένα, τότε μπορείτε να τα ρίξετε σε σούπα ή βραστό νερό και να μαγειρέψετε κατεψυγμένα. Αυτό θα τους εμποδίσει να τρέφονται με νερό.
Αποθήκευση φρέσκων μανιταριών στρειδιών στον καταψύκτη
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών στρειδιών στον καταψύκτη, είναι προτιμότερο να μην πλένετε τα μανιτάρια πριν καταψύξετε, ώστε να μην συσσωρεύονται νερό. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα μανιτάρια και να κόβετε τα πόδια.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: ανεξάρτητα από το πώς παγώνετε τα μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να είναι καθαρά, φρέσκα και να μην παραμορφώνονται. Εξάλλου, η εμφάνιση μετά την απόψυξη του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Πρέπει να πω ότι σε αυτήν την περίπτωση, τα νεαρά δείγματα θεωρούνται ιδανικά μανιτάρια για αποθήκευση.
Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με στεγνό καθάρισμα, χωρίς τη χρήση νερού - σκουπίστε με στεγνό πανί και κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού, αφού δεν τρώγεται. Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα και στη συνέχεια βάλτε στον καταψύκτη για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη.
Είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η ποσότητα των μανιταριών στρειδιών στο δοχείο έτσι ώστε να είναι αρκετή για την προετοιμασία ενός πιάτου ή αρκετών μερίδων. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε έως και 1 κιλό μανιτάρια σε μία σακούλα ή δοχείο. Η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι τουλάχιστον - 18 ° C, τότε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σας μπορούν να διαρκέσουν 10-12 μήνες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια στρειδιών δεν ανέχονται την κατάψυξη, οπότε μην τα ξαναβάζετε στον καταψύκτη μετά την απόψυξη.
Παγωμένες συστάσεις
Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη και να είναι φρέσκα. Ωστόσο, για να γίνει αυτό, θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.
1. Αντί να πλένετε με νερό, πρέπει να καθαρίζετε μόνο τη σκόνη και τη βρωμιά σε ξηρή μορφή. Τα μανιτάρια εξετάζονται, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα και κόβεται το στέλεχος των επιλεγμένων. Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο σε ένα στρώμα και να τοποθετούνται στον καταψύκτη για μερικές ώρες. Μόλις καταψυχθούν, πρέπει να μεταφερθούν σε αεροστεγές δοχείο.
Συνιστάται να τακτοποιήσετε αμέσως τα μανιτάρια σε σακούλες ή δοχεία σε μερίδες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά στον καταψύκτη είναι απαραίτητο να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία -18 ° C και το ίδιο το προϊόν δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να καταψυχθεί ξανά.
Η μέθοδος κατάψυξης διαφέρει με διάφορους τρόπους από την ψυκτική αποθήκευση. Εάν βάζετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών στον καταψύκτη, τότε με τη σωστή διαδικασία, θα μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους για 5 μήνες. Και αν τα βράσετε πρώτα, τότε η διάρκεια ζωής θα είναι μεγάλη. Το κύριο καθήκον είναι το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας στον καταψύκτη και η προκαταρκτική σωστή προετοιμασία.
Για να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια στρειδιών χρειάζεστε:
- Εξετάστε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα κατεστραμμένα. Τα επιλεγμένα καλά δείγματα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα πρέπει να κοπούν. Μετά το ξέβγαλμα, το προϊόν τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζεται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται, το τελικό προϊόν ψύχεται, η περίσσεια υγρού συμπιέζεται ελαφρώς. Τα προσυσκευασμένα μανιτάρια αποστέλλονται στον καταψύκτη. Η περίοδος αποθήκευσης μπορεί να είναι έως και 8 μήνες.
ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ: Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο σπίτι. Μέθοδοι συρραφής
Για να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλά να τα στεγνώνετε από σκόνη και συντρίμμια, να τα αφαιρείτε. Ολόκληρα πρέπει να κόψουν τα πόδια.
- Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα σε δίσκο ή πλάκα και τοποθετούνται στον καταψύκτη για αρκετές ώρες.
- Μετά την κατάψυξη, συσκευάστε σε μερίδες.
Η διάρκεια ζωής με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι έως και 12 μήνες. Αλλά θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια και η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι τουλάχιστον (-18) βαθμούς.
Κατάψυξη για τη χειμερινή αποθήκευση τηγανητών μανιταριών στρειδιών
Τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση χειμώνα. Η μέθοδος κατάψυξής τους είναι πολύ απλή, μόνο πριν από αυτή τη διαδικασία τα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-τηγανισμένα.
Για να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό σε αυτά, για 20-25 λεπτά. Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε μπαχαρικά και αλάτι, το κάνετε αυτό κατά την προετοιμασία του πιάτου. Στη συνέχεια, μετά την πλήρη ψύξη, τα μανιτάρια στρειδιών τοποθετούνται σε μερίδες σε συσκευασίες και καταψύχονται. Ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στον καταψύκτη για 3-4 μήνες σε σταθερή θερμοκρασία.
Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο αντί για τηγάνι. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια διατηρούν τη γλυκιά γεύση και το άρωμά τους.Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια ψήνονται σε ένα ταψί στο φούρνο για 15-20 λεπτά, αφήνονται να κρυώσουν και επίσης απλώνονται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Στη συνέχεια, μετά την απόψυξη, αυτό το κενό μπορεί να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες ή σαλάτες.
Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με ξινή κρέμα και στη συνέχεια να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αλλά εδώ η διάρκεια ζωής είναι μόνο 7 ημέρες. Ένα τέτοιο κάλυμμα δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη σε καταψύκτη: όλο το υγρό μετατρέπεται σε πάγο.
Βέλτιστη θερμοκρασία και διάρκεια ζωής
Για να διατηρηθεί η γεύση και η συνέπεια, πρέπει να τηρείται η διάρκεια ζωής. Συνδέονται άμεσα με το καθεστώς θερμοκρασίας του καταψύκτη ψυγείου:
- από -10 έως -14 ° С - το πολύ 3 μήνες.
- από -15 έως -18 ° С - 5-6 μήνες.
- από -19 έως -24 ° С - όχι περισσότερο από 1 έτος.
Η συνιστώμενη βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από -15 έως -18 ° C.
Οι προθεσμίες για το πάγωμα των επεξεργασμένων μανιταριών στρειδιών και των ωμών διαφέρουν επίσης:
- για μη μεταποιημένα προϊόντα - έξι μήνες ·
- για επεξεργασία - ένα έτος.
Μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία κολλώντας αυτοκόλλητα ημερομηνίας σε δοχεία ή πακέτα. Συνιστάται να καταναλώνετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών μετά την κατάψυξη για 2-4 μήνες. Μεγαλύτεροι χρόνοι αποθήκευσης αυξάνουν τον κίνδυνο ότι το προϊόν θα έχει πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα.
Εάν η θερμοκρασία του ψυγείου είναι πάνω από το μηδέν, θα επιδεινωθεί μετά από 5 ημέρες. Όσο νωρίτερα βάλετε φρέσκα μανιτάρια στην κατάψυξη, τόσο περισσότερο θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Πώς αλλιώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα;
Πώς αλλιώς να αποθηκεύετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι; Μπορείτε να αλάτι, τουρσί και ζύμωση μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα. Αυτές οι μέθοδοι επιτρέπουν την αποθήκευση κενών στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Συστατικά όπως το αλάτι και το ξύδι μπορούν να αυξήσουν δραματικά τη διάρκεια ζωής.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε. Με φρέσκα μανιτάρια, στεγνό καθάρισμα και ένα αντίγραφο είναι κολλημένο σε σύρμα ή παχύ νήμα. Στη συνέχεια κρέμονται σε ξηρό και ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Εάν δείτε ότι τα μανιτάρια σπάσουν καλά, τότε η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Αποθηκεύστε αυτά τα φρούτα σε γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πολύ συνηθισμένα μανιτάρια μεταξύ των ανθρώπων που τους αρέσει να συλλέγουν δώρα δασών. Τα φρούτα δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα μανιτάρια ή τα δημοφιλή λευκά, έχουν εξαιρετική γεύση και δεν μπορούν μόνο να προστεθούν σε όλα τα είδη μαγειρικών αριστουργημάτων, αλλά και να εφοδιαστούν για μελλοντική χρήση. Δεδομένου ότι μια φρέσκια λιχουδιά επιδεινώνεται αρκετά γρήγορα, σήμερα θα μιλήσουμε για τον τρόπο αποθήκευσης μανιταριών στρειδιών έτσι ώστε η διάρκεια ζωής του προϊόντος να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πώς να φυλάσσετε μανιτάρια στρειδιών
Για να μην στεγνώσει το απόθεμα μανιταριών στο σπίτι και υπάρχει πάντα μια νόστιμη λιχουδιά στο τραπέζι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά φρέσκα μανιτάρια στρειδιών για αποθήκευση και, στη συνέχεια, να τηρήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Σας παρουσιάζουμε τα κύρια στάδια, υπό την προϋπόθεση ότι η πρόσβαση στα φρούτα του πολιτισμού που εξετάζουμε θα είναι μακρά, ακόμη και όλο το χρόνο.
Ελεγχος
Μόλις συλλέξετε ή αγοράσετε τα μανιτάρια στρειδιών στην αγορά, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε για την ποιότητα του προϊόντος. Όταν τα φρούτα είναι χαλασμένα, τυχόν περαιτέρω χειρισμοί δεν θα έχουν νόημα, επομένως, πρώτα απ 'όλα, συνιστάται η διεξαγωγή οπτικής επιθεώρησης της καλλιέργειας, καθώς και η αξιολόγηση του αρώματος που αποπνέει ο καρπός. Τα βρώσιμα, φρέσκα μανιτάρια διακρίνονται από την πυκνή, ελαφριά πούλπα, τη φωτεινή μυρωδιά των μανιταριών (χωρίς ανάμιξη οξέος ή μούστας).
Καθαρισμός συγκομιδής
Αφού δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε καλά. Ένα συνηθισμένο λάθος πολλών άπειρων συλλεκτών είναι η μακρά απορρόφηση των μανιταριών σε κρύο νερό και η ενεργή «πλημμύρα» στο υγρό. Στην πραγματικότητα, αρκεί να βυθίσετε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα δοχείο γεμάτο νερό, να συλλέξετε τα πλωτά συντρίμμια με το χέρι σας, να ρίξετε τα καπέλα με ένα δροσερό ντους. Διαφορετικά, η συγκομιδή θα γίνει υδαρή, πιθανώς κατεστραμμένη.Δεδομένου ότι η κουλτούρα αναπτύσσεται στους κορμούς των δέντρων, το έδαφος και άλλα δύσκολα πλυμένα συντρίμμια σπάνια βρίσκονται σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα περιττά πράγματα θα αφαιρεθούν χωρίς προβλήματα.
Μετά τον υγρό καθαρισμό, είναι σημαντικό να εξετάσετε κάθε μανιτάρι για ζημιές, αδυναμία ή σάπια. Μερικοί άνθρωποι αλλάζουν τα "βήματα" σε μέρη, πρώτα ταξινομούν και μετά πλένουν τη συγκομιδή - αυτό ισχύει ακριβώς όταν το άθροισμα δεν αλλάζει από μια αλλαγή στους όρους.
Θυμηθείτε, ακόμη και ένα χαλασμένο μέλος της οικογένειας μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το απόθεμα.
Μετά την ολοκλήρωση των περιγραφόμενων χειρισμών, τα μανιτάρια στρειδιών γέρνουν σε ένα συρμάτινο ράφι, ύφασμα ή κόσκινο για να απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από την προγραμματισμένη μέθοδο αποθήκευσης, επειδή τα σώματα φρούτων μπορούν να βράσουν, να καταψυχθούν, να αλατιστούν, να τουρσιά, να στεγνώσουν κ.λπ.
Ψυχρή αποθήκευση
Προκειμένου τα μανιτάρια στρειδιών να βρίσκονται στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο, δεν πρέπει ποτέ να εμποτιστούν με νερό - το προϊόν θα γίνει εμποτισμένο και άγευστο. Η πιο επιτυχημένη συσκευασία είναι φύλλα χαρτιού ή ειδικά δοχεία τροφίμων. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η στεγανότητα του δοχείου.
Χρήσιμη υπόδειξη: υγράνετε μια μικρή πετσέτα, τοποθετήστε την στο ράφι του ψυγείου και μόνο σε αυτήν - μανιτάρια. Το κόλπο θα διατηρήσει τη μάζα των μανιταριών χωρίς να αφήσει τα φρούτα να στεγνώσουν.
Ανεξάρτητα από το πόσο καλά συσκευάζονται τα ωμά μανιτάρια στρειδιών, η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο στο σπίτι δεν είναι περισσότερο από πέντε ημέρες. Εξαίρεση είναι η τεχνική που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, καθώς εάν είναι διαθέσιμη, καθίσταται δυνατή η διατήρηση θερμοκρασίας όχι υψηλότερης από μείον 2 βαθμούς. Στη συνέχεια, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σε 18-20 ημέρες.
Σε καταψύκτες
Όσον αφορά τους καταψύκτες, η μέθοδος κατάψυξης σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε φρέσκα αποθέματα μανιταριών για 5-6 μήνες. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, δεν συνιστάται να ξεπλένετε τη σοδειά - είναι καλύτερα να αφιερώσετε χρόνο στο στεγνό καθάρισμα (ο στόχος είναι να απαλλαγείτε από τη σκόνη, τα μικρά συντρίμμια). Για να διατηρηθεί άθικτο κάθε μέλος της οικογένειας, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια μεγάλη κοπή και τοποθετούνται στον καταψύκτη μέχρι να σκληρυνθούν. Αφού αφαιρεθούν και τοποθετηθούν σε δοχεία, σε "μόνιμη κατοικία", και η θέση τους λαμβάνεται από μια νέα παρτίδα.
Χρήση πακέτων
Οι έμπειρες νοικοκυρές αυξάνουν τη διάρκεια ζωής προ-βρασμού της λιχουδιάς σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού (15-20 λεπτά). Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται ελαφρά (για την αφαίρεση της βλέννας), συμπιέζονται απαλά και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να κόβουν τα σκουπίδια σε μικρά, ισοδύναμα "μερίδια" - μια διαδικασία απαραίτητη για την εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να συσκευάσετε αμέσως τα σώματα φρούτων όπως θα χρησιμοποιηθούν (σε μικρές συσκευασίες έτσι ώστε μια συσκευασία να χρησιμοποιηθεί πλήρως για την προετοιμασία ενός πιάτου).
Κανόνες καθαρισμού
Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια, πρέπει να ξεφλουδίζονται. Διαφορετικά, γίνονται υδατώδεις και χάνουν τα χαρακτηριστικά γεύσης τους. Τα μανιτάρια στρειδιών δεν χρειάζεται να εμποτιστούν με νερό πριν από τον καθαρισμό, καθώς καλλιεργούνται σε ένα δέντρο, σχεδόν ποτέ δεν έχουν βρωμιά και σκόνη.
Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να εξεταστούν και να απαλλαγούν από σκουλήκια, σάπια και στεγνά. Αυτό οφείλεται στο πόσες ημέρες θα αποθηκευτεί το προϊόν, καθώς ακόμη και λόγω ενός χαλασμένου μανιταριού, άλλα μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν.
Η αφαίρεση του δέρματος είναι αρκετά εύκολη. Πρέπει να βάλετε μερικά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κόσκινο για να αποστραγγιστεί το υπερβολικό νερό και στη συνέχεια πρέπει να πραγματοποιηθούν περαιτέρω προετοιμασίες για αποθήκευση.
Μέθοδος ξήρανσης
Εάν οι μέθοδοι που αναφέρονται παραπάνω δεν πληρούν τις απαιτήσεις σας, δώστε προσοχή στη μέθοδο που δεν απαιτεί οικονομικό κόστος και τη συνεχή διαθεσιμότητα των οικιακών συσκευών εργασίας - στέγνωμα.Τα σώματα ξηρών φρούτων διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες της λιχουδιάς και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε κατεύθυνση μαγειρέματος. Για να επιστρέψετε το μανιτάρι στην αρχική του εμφάνιση με μέγεθος, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το αποξηραμένο δείγμα σε νερό ή κρέμα για περίπου 60-90 λεπτά.
Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι αποξηραμένα μανιτάρια που διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα, ενώ άλλη θερμική επεξεργασία μειώνει την ποσότητα χρήσιμων στοιχείων στο προϊόν.
Ας πάμε λοιπόν στη διαδικασία:
- Προετοιμάστε τα απαραίτητα εργαλεία στο χέρι: κοπή χαρτιού, χαρτί ή εφημερίδες, κουβάρι από ισχυρό νήμα με τσιγγάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με σύρμα ή λεπτή γραμμή ψαρέματος), χαρτοπετσέτες, ένα μεγάλο κομμάτι από παχύ υλικό, ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Πάρτε την ποσότητα των ξηρών μανιταριών που απαιτούνται για τη συγκομιδή. Ποτέ μην πλένετε και μην βρέχετε το προϊόν.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι με στεγνές χαρτοπετσέτες, ξύστε το χώμα, το φύλλωμα και τα συντρίμμια από τα καπάκια, χωρίστε τα "κεφάλια" από τα πόδια. Σκουπίστε απαλά κάθε φρούτο με χαρτοπετσέτες ή ένα πανί και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στην εφημερίδα που έχει εκ των προτέρων. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να βρίσκονται στενά μεταξύ τους, αλλά να μην αγγίζουν.
- Μετακινήστε την εφημερίδα σε καλά αεριζόμενο χώρο, κατά προτίμηση με άμεσο ηλιακό φως. Αποφύγετε αυστηρά τα δωμάτια με υγρασία, καθώς τα μανιτάρια δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα φθαρούν. Αφήστε το για 3-4 ώρες.
- Τώρα θα χρειαστείτε ένα νήμα και μια βελόνα (ή σύρμα). Το επόμενο στάδιο είναι να δέσετε τα καρποφόρα σώματα σε "χάντρες". Εάν δεν ξέρετε πώς θα πρέπει να μοιάζει ένα σωρό μανιτάρια, ζητήστε βοήθεια στο Διαδίκτυο - το δίκτυο περιέχει χιλιάδες παραδείγματα της "κατασκευής" που χρειαζόμαστε.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία σπειρώματος, δέστε τα άκρα του νήματος ή συνδέστε το καλώδιο και, στη συνέχεια, κρεμάστε τη λιχουδιά σε ένα ζεστό μέρος - δίπλα στο ψυγείο ή πάνω από τη σόμπα. Στην πρώτη περίπτωση, μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για ξήρανση υψηλής ποιότητας, στη δεύτερη - όχι περισσότερο από 12-14 ώρες.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ελέγξτε την ετοιμότητα των αποθεμάτων: προσπαθήστε να λυγίσετε το μανιτάρι στρειδιού, εάν το παραδώσει και κάμψει απαλά - το ξηρό μανιτάρι είναι έτοιμο. Εάν σπάσει, συνεχίστε να στεγνώνετε.
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία στεγνώματος, φροντίστε ένα δοχείο που έχει σχεδιαστεί για να αποθηκεύει προμήθειες. Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα βάζα με καπάκι, δοχεία τροφίμων ή σφιχτές, χάρτινες σακούλες. Συσκευάστε το προϊόν σε δοχεία και αφήστε το να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.
Η διάρκεια ζωής της θεραπείας είναι 10-12 μήνες.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ορισμένες νοικοκυρές, αγρότες ή απλά λάτρεις των ξηρών φρούτων / μανιταριών / λαχανικών αγοράζουν εξοπλισμό που κάνει τη διαδικασία ευκολότερη και ταχύτερη. Εάν έχετε πρόσβαση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, απλά πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα τοποθετήσετε σε ένα ειδικό κόσκινο που είναι εγκατεστημένο στη συσκευή. Οι έμπειροι άνθρωποι συνιστούν να αντέχουν ορισμένα στάδια θερμοκρασίας μετά την ενεργοποίηση της τεχνικής:
- Για τις δύο πρώτες ώρες, στεγνώστε το προϊόν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +50 βαθμούς.
- Ξεκινώντας από την τρίτη ώρα, αυξήστε τη θερμότητα στους 75 βαθμούς, συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί το προϊόν (8 έως 13 ώρες).
Μην ξεχάσετε να ελέγχετε τον βαθμό στεγνώματος τουλάχιστον κάθε ώρα, γιατί εάν το παρακάνετε, τα σώματα των φρούτων θα γίνουν ελάχιστα κατάλληλα για χρήση - θα σπάσουν, θα καταρρεύσουν. Εάν η καλλιέργεια παραμείνει αποξηραμένη, η μούχλα θα αρχίσει να σχηματίζεται στα φρούτα και θα είναι αδύνατο να τα φάτε.
Συμβουλή
Δώστε προσοχή στον τρόπο αποθήκευσης των αναλωσίμων, ιδανικές συνθήκες είναι η πλήρης απουσία υγρασίας, ξένες οσμές και έντομα.
Πριν χρησιμοποιήσετε ξηρά μανιτάρια στρειδιών για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου, μουλιάστε την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών σε καθαρό νερό ή γάλα (περίπου 60-90 λεπτά).
Από 10 κιλά ωμά μανιτάρια, περίπου 1 κιλό αποξηραμένων μανιταριών θα αποδειχθεί, η μάζα του προϊόντος μειώνεται κατά 85-90 τοις εκατό.Εξετάστε το κατά τον προγραμματισμό του αποθέματός σας.
Εξετάσαμε λοιπόν πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι. Ακολουθήστε τις συμβουλές που λαμβάνετε και απολαύστε μια υπέροχη δασική απόλαυση όλο το χρόνο.
Αλάτισμα και τουρσί
Αν σας αρέσουν τα τουρσί και τα τουρσί μανιτάρια, οι μεγάλες λύσεις μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι:
Ζεστό και κρύο τρόπο
Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν χρησιμοποιώντας ζεστές ή κρύες μεθόδους. Το κρύο αλάτισμα σημαίνει εμποτισμό μανιταριών στρειδιών σε δροσερό, αλατισμένο νερό για 6-7 ημέρες. Το υγρό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα για να αποφεύγεται η πικρή οσμή. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών ή μικρά κομμάτια λαχανικών στα μανιτάρια φρούτων - αυτό καθιστά το πιάτο πιο αρωματικό και όμορφο. Η καυτή μέθοδος συνίσταται στο βρασμό του προϊόντος και στην περαιτέρω συσκευασία του σε δοχεία, τα οποία πρέπει να σφραγίζονται και να αφήνονται να "ωριμάσουν" σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι.
Εάν αποφασίσετε να μαρινάρετε τη σοδειά σας, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί - η διαδικασία μοιάζει με τη διαδικασία για τη συγκέντρωση οποιωνδήποτε άλλων αποθεμάτων για το χειμώνα. Τα μανιτάρια αναμιγνύονται με μαρινάδα ξύδι, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Το προκύπτον "μείγμα" βράζεται και στη συνέχεια στρίβεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
Δεδομένου ότι κάθε νοικοκυρά ακολουθεί τη δική της συνταγή, ορισμένοι προτιμούν να βράσουν πρώτα μανιτάρια στρειδιών και στη συνέχεια να προσθέσουν μαρινάδα σε αυτά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να εξερευνήσετε όλες τις πιθανές μεθόδους τουρσί ρωτώντας οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης, όπου θα γνωρίσετε επίσης τα απαιτούμενα συστατικά και τις απαιτούμενες αναλογίες κάθε προϊόντος.
Αλάτισμα
Μπορείτε να το αλάτιτε ζεστό και κρύο. Με κρύο αλάτι, τα μανιτάρια πλένονται και εμποτίζονται σε διάλυμα θαλασσινού νερού για 6 ημέρες (Εικόνα 6). Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα, διαφορετικά θα γίνει πικρό.
Εικόνα 6. Αλάτι στο σπίτι
Με ζεστό αλάτισμα, το προϊόν βράζεται πρώτα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα, σφραγίζεται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 μοίρες.
