Μανιτάρια στρειδιών και τα αντίστοιχά τους στο δάσος, υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια στρειδιών, πώς να αναγνωρίσετε τα πραγματικά

Σύντομη περιγραφή

Τύπος μανιταριού:	Υπό όρους βρώσιμο
Άλλα ονόματα (συνώνυμα):	Αργά πάνελ, μανιτάρι στρειδιών αργά, μανιτάρι στρειδιών Alder
Λατινικό όνομα:	Panellus serotinus
Οικογένεια:	Μυκήνες (Mycenaceae)
Διακριτικό χαρακτηριστικό:	Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιού - ένα τρύγο του τέλους της εποχής μανιταριών, αρχίζει να αποδίδει καρπούς στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα, ανάλογα με την περιοχή.
Έναρξη της σεζόν:	Σεπτέμβριος
Τέλος της σεζόν:	Δεκέμβριος
Ύψος ποδιού (cm):	0,8-1,5 εκ
Πλάτος καπέλου (cm):	3-10 εκ
Μυρωδιά:	απών
Γεύση:	άκαμπτος ή πικρός
Βαθμολογία δοκιμής:	—
Καπέλο:	ημικυκλική, κυρτή στα νεανικά, κυματιστή στις άκρες, λεία, όταν είναι βρεγμένη, πολύ κολλώδης, στη συνέχεια γίνεται αιχμηρή και μερικές φορές ριγέ. Ανοιχτό πράσινο, κίτρινο, ελιά, καφέ ή κοκκινωπό ελιά.
Πόδι:	κοντό, με μικρές κουκίδες σκούρου χρώματος ώχρας σε κίτρινο φόντο σαφράν, μερικές φορές απουσιάζει εντελώς.
Hymenophore (κάτω μέρος του καλύμματος):	Τα πιάτα είναι κρεμώδη στην αρχή, και στη συνέχεια κρεμώδη ώχρα, ευρεία στο άκρο, προς το στέλεχος, που γίνονται στενά, διχαλωτά, οι άκρες είναι λείες.
Διαφορές:	κυλινδρικό, αλλαντοειδές, 4-6,6 x 1,2-1,5 μικρά.
Πολτός:	υδατώδες, υπόλευκο, παχύ κοντά στο στέλεχος. Με την ηλικία, γίνεται ελαστικό και σκληρό.
Φυσικό περιβάλλον και μυκόρριζα:	στο ξύλο διαφόρων φυλλοβόλων δέντρων, μερικές φορές σε κωνοφόρα.
Ψεύτικα διπλά:	διαφέρει από τα μανιτάρια παρόμοια με αυτήν στη μη δερματώδη σαρκώδη σάρκα του πώματος.
Καλλιέργεια:	Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται στη Γερμανία, την Ιαπωνία, την Ολλανδία και τη Γαλλία.
Χρήση:	υπό όρους βρώσιμο. Το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί μετά από προκαταρκτικό βραστό για 15 λεπτά ή περισσότερο.
Φαρμακευτικές ιδιότητες:	—
Διάδοση:	διαδεδομένη στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, οι πραγματικοί γνώστες των μανιταριών, εκτιμούν τα μανιτάρια στρειδιών όχι μόνο για τη γεύση τους. Δεν επηρεάζεται ποτέ από σκουλήκια και αναπτύσσεται σε μια εποχή που δεν υπάρχουν πρακτικά άλλοι μύκητες. Εμφανίζεται στο δάσος σε αρκετά μεγάλες ομάδες.

Μανιτάρια στρειδιών (μανιτάρια) - περιγραφή, χαρακτηριστικά, φωτογραφία

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι μανιτάρια στα οποία αποτελείται το φρούτο σώμα καπέλα, ομαλά μετατρέπεται σε πόδι. Το καπέλο είναι συμπαγές, ελαφρώς λεπτό προς τα άκρα. Το σχήμα του είναι στρογγυλό ή ωοειδές, μοιάζει με κέλυφος. Η διάμετρος του πώματος κυμαίνεται από 5 έως 17 cm, αν και υπάρχουν μανιτάρια στα οποία το μέγεθος του καλύμματος φτάνει τα 30 cm. Τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών έχουν μια λεία γυαλιστερή επιφάνεια του πώματος, ελαφρώς κυρτή, με τις άκρες ελαφρώς στραμμένες προς τα μέσα. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνουν, ξεδιπλώνονται και το ίδιο το καπάκι ισοπεδώνεται.

Φωτογραφική πίστωση: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Ανάλογα με το είδος, χρωματισμός Τα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να είναι λευκά, γκρι, καφετί, λεμόνι-κίτρινο, καφέ-ελιά, τέφρα-μοβ και ακόμη και γκρι-λιλά με αποχρώσεις του ροζ ή του πορτοκαλιού.

Υμηνόφορος με αρκετά αραιά και φαρδιά πλάκα υπόλευκου, κίτρινου ή γκρι χρώματος, κατεβαίνοντας βαθιά στο μίσχο. Οι λευκές πλάκες ενός νεαρού μανιταριού γίνονται γκρι ή κίτρινες με την ηλικία.

Φωτογραφική πίστωση: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Οι σωληνοειδείς μίσχοι κινούνται προς τη βάση, που συνήθως βρίσκονται εκκεντρικά σε σχέση με το καπάκι. Οι διαστάσεις του φτάνουν σε μέγιστο μήκος 50 mm και πάχος 30 mm.

Τα πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι λευκά, κιτρινωπά ή ελαφρώς γκριζωπά.

Φωτογραφία από: Qwert1234, CC0

Το φρούτο ενός νεαρού μανιταριού είναι σταθερό και ζουμερό. πολτόςπου γίνεται ινώδες, ξηρό και ανθεκτικό καθώς μεγαλώνει.

Η σκόνη σπόρων μανιταριών στρειδιών έχει λευκό, κρεμ ή ροζ χρώμα, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού.

Ένας αποτελεσματικός τρόπος καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών σε κολοβώματα

Η φύτευση σπόρων μπορεί να πραγματοποιηθεί με πιο αποτελεσματικό τρόπο εισάγοντας το μυκήλιο σε κομμάτια που έχουν γίνει προηγουμένως βάθος 3-4 cm, πλάτος 5-6 cm ή διάτρητες οπές του ίδιου βάθους και διαμέτρου 1,5-2 cm. Μετά τον εμβολιασμό, τα τεμάχια με φρέσκο ​​πριονίδι, και τις τρύπες - πώματα από ξύλο. Τα άκρα καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα και πασπαλίζονται με στρώμα γης.

Η καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σε κούτσουρα διαρκεί 3,5-4 μήνες, και έπειτα έρχεται ο χρόνος συγκομιδής. Συνήθως αυτή η περίοδος πέφτει στο τέλος Σεπτεμβρίου, όταν οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι 12-18 ° C και τη νύχτα - 3-7 ° C, η οποία θεωρείται η βέλτιστη για τα μανιτάρια στρειδιών. Πριν από την έναρξη της καρποφορίας, κάπου στα μέσα Σεπτεμβρίου, τα κολοβώματα ξεφορτώνουν την ταινία και το στρώμα της γης. Σημειώστε ότι η καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών απαιτεί υψηλή υγρασία. Επομένως, σε ξηρό καιρό, το έδαφος γύρω από τα κολοβώματα πρέπει να ποτίζεται έως και τρεις φορές την εβδομάδα.

Μετά από 5-7 χρόνια, τα πλήρως γόνιμα κολοβώματα γίνονται σάπια και θρυμματίζονται. Η καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική μέθοδος για την απομάκρυνση κολοβωμάτων σε κήπους, πάρκα, ντάκα και οικιακούς κήπους.

Για να μεγαλώσετε το μυκήλιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια μήκους 25-30 cm, που έχουν απομείνει από την κοπή δέντρων (η διάμετρος των κομματιών είναι τουλάχιστον 15 cm). Τοποθετούνται στο υπόγειο σε μια στήλη με 3–6 τεμάχια ξύλου σε ένα μυκήλιο (70-100 g) που είχαν προηγουμένως σκουπιστεί με ένα υγρό καθαρό πανί με στρώμα 1-2 cm. Για καλύτερη ανάπτυξη του μυκηλίου και διατήρηση της υγρασίας Στο υπόγειο, οι κολώνες καλύπτονται με άχυρο ή αναπνεύσιμο υλικό, για παράδειγμα λινάτσα. Όταν το μυκήλιο φυτρώνει, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται σε περίσσεια στο υπόγειο, οπότε πρέπει να τοποθετηθούν ρεύματα για εξαερισμό. Τον Απρίλιο, τμήματα με φύτρα μυκηλίου φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος.

Είδη μανιταριών στρειδιών, φωτογραφίες και ονόματα

Η κατανομή των μανιταριών στρειδιών σε είδη πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με το είδος των δέντρων στα οποία αναπτύχθηκαν αυτά τα μανιτάρια, επομένως η ταξινόμηση είναι μάλλον αυθαίρετη. Οι περισσότερες επιστημονικές πηγές δείχνουν ότι σήμερα υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη αυτών των μανιταριών στο γένος μανιταριών στρειδιών, το οποίο μπορεί να είναι βρώσιμο και βρώσιμο. Μεταξύ των πιο διάσημων ποικιλιών μανιταριών στρειδιών είναι:

• Μανιτάρι στρειδιών (στρείδι) (Pleurotus ostreatus)

Βρώσιμο μανιτάρι που έχει επίσης ονόματα μανιτάρι στρειδιών ή γλίβα... Το μέγεθος του σαρκώδους πώματος κυμαίνεται από 5 έως 15 cm, φτάνοντας σε διάμετρο 25 cm σε ορισμένα μανιτάρια. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το ελαφρώς κυρτό, στρογγυλεμένο ή ωοειδές καπάκι γίνεται πιο κολακευτικό, σε ορισμένες περιπτώσεις να έχει σχήμα χοάνης. Το χρώμα του καλύμματος του μανιταριού στρειδιού είναι αρκετά μεταβλητό και είναι ανοιχτό γκρι, ελαφρώς καστανό ή άνυδρο με ελαφρώς μωβ απόχρωση. Καθώς μεγαλώνει, εξασθενεί και γίνεται ανοιχτό γκρι ή ελαφρώς κιτρινωπό. Οι άκρες του καπακιού, κάμπτονται προς τα μέσα, σταδιακά ισιώνουν και γίνονται κυματιστές ή τεμαχισμένες λοβές. Εάν τα κοινά μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, μπορεί να σχηματιστεί μυκηλιακή πλάκα στην ομαλή, γυαλιστερή επιφάνεια του πώματος. Το πόδι του κοινού μανιταριού στρειδιού είναι υπόλευκο, κυλινδρικό, ελαφρώς κυρτό και κωνικό προς τη βάση του μανιταριού, σε σχέση με το καπάκι που βρίσκεται εκκεντρικά, μερικές φορές λαμβάνοντας πλευρική θέση. Το μήκος του ποδιού μόλις φτάνει τα 5 cm και η διάμετρος κυμαίνεται από 8 mm έως 3 cm. Η λεία του επιφάνεια στην ίδια τη βάση συχνά γίνεται βελούδινη. Οι ελαφριές πλάκες του υμνοφόρου, που βρίσκονται αρκετά σπάνια, πέφτουν κατά μήκος του ποδιού.Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το χρώμα τους αλλάζει σε βρώμικο γκρι ή κιτρινωπό. Το σώμα των φρούτων είναι σταθερό και σταθερό, αν και με την πάροδο του χρόνου η σάρκα γίνεται σκληρή και μάλλον ινώδης. Η γεύση των νεαρών μανιταριών στρειδιών είναι ευχάριστη, με μια μικρή παρουσία νότες γλυκάνισου. Υπό φυσικές συνθήκες, αυτός ο τύπος μανιταριού στρειδιών είναι ευρέως διαδεδομένος σε χώρες με εύκρατο κλίμα, όπου αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση σε σάπια κούτσουρα ή σε συσσώρευση νεκρών και πεσμένων κλαδιών. Ο μύκητας βρίσκεται επίσης στους κορμούς της σημύδας, της βελανιδιάς, της ασπίδας, της τέφρας στο βουνό ή της ιτιάς που εξασθενεί από ασθένειες. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια σχηματίζουν μαζικές συστάδες, από τις οποίες σχηματίζονται δέσμες πολλαπλών επιπέδων - μπορούν να εισέλθουν περισσότερα από τριάντα σώματα φρούτων. Η μαζική συλλογή μανιταριών στρειδιών ξεκινά τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου-αρχές Δεκεμβρίου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, λόγω του ευνοϊκού καιρού, τα πρώτα καρποφόρα σώματα μπορεί να εμφανιστούν ήδη από τα τέλη Μαΐου ή στις αρχές Ιουνίου.

Φωτογραφική πίστωση: H. Krisp, CC BY 3.0

Φωτογραφία από: Stu's Images, CC BY-SA 3.0

• Μανιτάρι στρειδιών (άφθονο μανιτάρι στρειδιών) (Pleurotus cornucopiae)

Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι σε σχήμα κέρατου βοσκού. Το καπάκι του μανιταριού έχει σχήμα κέρατου ή χοάνης, μερικές φορές αποκτά γλωσσικό ή σχήμα φύλλου. Το μέγεθος του σαρκώδους και λείου καπακιού κυμαίνεται από 3 έως 12 cm σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του κάμπτονται, αλλά καθώς γερνούν, ισοπεδώνουν, λυγίζουν και συχνά ραγίζουν. Το χρώμα του μανιταριού στρειδιού σε σχήμα κέρατου εξαρτάται από τις συνθήκες, τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία και ποικίλλει από ανοιχτόχρωμη άμμο έως γκρι με αποχρώσεις ώχρας. Η συνέπεια του πολτού στο καπάκι αλλάζει επίσης με τη γήρανση: με την πάροδο του χρόνου, από πυκνή και ελαστική, γίνεται σκληρή, με έντονες ίνες. Σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών στρειδιών, το μανιτάρι στρειδιών σε σχήμα κέρατου έχει ένα καλά αναπτυγμένο μάλλον καμπύλο πόδι, το μήκος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 cm με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 cm. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα είδος μοτίβου . Το πόδι είναι προσαρτημένο στο καπάκι από το πλάι. Το μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται σε άφθονες ομάδες, κυρίως στα κολοβώματα και το νεκρό ξύλο μιας φτελιάς, αν και σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις βρίσκεται σε ξύλο άλλων φυλλοβόλων ειδών. Η αναπτυσσόμενη περιοχή περιλαμβάνει σχεδόν ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσίας και του Βόρειου Καυκάσου. Υπάρχουν πληθυσμοί μανιταριών στρειδιών στην Κίνα, καθώς και στα νησιά της Ιαπωνίας. Η περίοδος της άφθονης καρποφορίας ξεκινά την πρώτη δεκαετία του Μαΐου και τελειώνει στα μέσα Σεπτεμβρίου.

Φωτογραφία από: Stu's Images, CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία από: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Μανιτάρι στρείδι (μανιτάρι στρείδι με επικάλυψη) (Pleurotus calyptratus)

Ένα βρώσιμο μανιτάρι λόγω του σκληρού ελαστικού πολτού του. Το είδος πήρε το όνομά του λόγω της ταινίας που καλύπτει τις πλάκες του υμνοφόρου σε νεαρά μανιτάρια, ωστόσο, με τη γήρανση, ένα τέτοιο περίεργο πέπλο σπάει και τα απομεινάρια του μπορούν να παρατηρηθούν κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Στα νεαρά μανιτάρια στρειδιών αυτού του είδους, το καπάκι μοιάζει με ένα μεγάλο μπουμπούκι, ωστόσο, καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, καλύπτει τον κορμό του δέντρου και παίρνει τη μορφή ανοιχτού ανεμιστήρα με κυρτή επιφάνεια και οι άκρες πέφτουν. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και ελαφρώς κολλώδης με εμφανείς υγρές ρίγες που ακτινοβολούν προς τα έξω από τον κορμό. Το σώμα των φρούτων είναι γκρι-καφέ ή σάρκα-καφέ, το οποίο σε ξηρό καιρό παίρνει μια απόχρωση γκρι-χάλυβα. Με τη γήρανση, το χρώμα του καπακιού εξασθενίζει, γίνεται λευκό ή σχεδόν λευκό. Το πόδι σχεδόν απουσιάζει. Οι πλάκες του υμενοφόρου του καλυμμένου μανιταριού στρειδιού έχουν χρώμα κιτρινωπό-κρέμα. Η λευκή σάρκα του καρποφόρου σώματος, που μυρίζει σαν κομμένες πατάτες, έχει πυκνή ελαστική συνοχή. Τα πρώτα μανιτάρια στρειδιών αυτού του είδους εμφανίζονται στα τέλη Απριλίου σε πεσμένα ή αποξηραμένα σπέρματα στα μικτά και φυλλοβόλα δάση της Δανίας, της Λετονίας, της Σουηδίας, της Ιρλανδίας, της Αυστρίας, της Γερμανίας, της Ελβετίας και άλλων χωρών της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Η περίοδος καρποφορίας λήγει στα τέλη Ιουνίου.

Φωτογραφία από: Aimaina hikari, CC0

Φωτογραφία από: Aimaina hikari, CC0

• Μανιτάρι στρειδιών δρυός (ξηρό μανιτάρι στρειδιών, δερματικός πλευρίτης) (Pleurotus dryinus)

Αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια. Οι διαστάσεις ενός σαρκώδους ημικυκλικού, ελλειπτικού ή γλωσσικού πώματος κυμαίνονται από 4 έως 10 cm. Σε νεαρά μανιτάρια βελανιδιού, η επιφάνειά του, βαμμένη σε κιτρινωπά ή κρεμ χρώματα, καλύπτεται με κλίμακες, ελαφρώς κυρτές, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται κολακευτικό και ακόμη κοίλο. Οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές, και σε παλιά μανιτάρια τεμαχίζονται μερικές φορές από ρηχά ρωγμές και απομεινάρια του πέπλου που προστατεύουν τον υμνοφόρο. Ένα βελούδινο πόδι με απομεινάρια μεμβρανώδους δακτυλίου μήκους 4 έως 10 cm, έχει κυλινδρικό σχήμα, μερικές φορές πάχυνση προς τη βάση. Σε σχέση με το καπάκι, το πόδι του μανιταριού δρυός στρείδι μπορεί να βρίσκεται στο κέντρο ή να λάβει πλευρική θέση. Αρκετές συχνές πλάκες του υμνοφόρου διατρέχουν το πεντάλ σχεδόν στη βάση του. Το χρώμα τους αλλάζει με την ηλικία και κυμαίνεται από λευκό σε κρέμα ή υπόλευκο. Ο πυκνός, ελαφρώς σκληρός πολτός του καρποφόρου σώματος έχει ένα μάλλον ευχάριστο γλυκαντικό άρωμα. Το μανιτάρι βελανιδιάς αναπτύσσεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες με εύκρατο κλίμα, καθώς και στη Βόρεια Αμερική, προτιμώντας τους κορμούς των πλατύφυλλων δέντρων (βελανιδιά, φτελιά), αν και μπορεί επίσης να αποφέρει καρπούς στα υπολείμματα άλλων ειδών. Συνήθως αναπτύσσεται μεμονωμένα, σχηματίζοντας μόνο περιστασιακά μικρά σμήνη. Η συλλογή μανιταριών βελανιδιάς ξεκινά το δεύτερο μισό του Ιουλίου και τελειώνει στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Φωτογραφική πίστωση: H. Krisp, CC BY 3.0

Φωτογραφία από: Stu's Images, CC BY-SA 4.0

• Μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus eryngii), αυτή yeringi, λευκό μανιτάρι στέπας, βασιλικό μανιτάρι στρειδιών

Ανήκει στην κατηγορία των πολύτιμων βρώσιμων μανιταριών. Το στρογγυλό ή οβάλ καπάκι των νέων στρειδιών αυτού του είδους είναι ελαφρώς κυρτό, αλλά με τη γήρανση αποκτά ένα επίπεδο ή ελαφρώς σχήμα χοάνης. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μικρές κλίμακες ή ίνες και είναι χρωματισμένο κόκκινο-καφέ. Το μέγεθος του πώματος κυμαίνεται από 4,5 έως 13 εκ. Το χρώμα του δέρματος αλλάζει με την πάροδο του χρόνου σε καφέ ή ωχρή ώχρα. Το ύψος του κυλινδρικού λευκού ή καστανού-λυγισμένου στελέχους κυμαίνεται από 2 έως 5 cm και η διάμετρος του στο πάχυνση κοντά στη βάση μπορεί να φτάσει τα 2,5 εκ. Σε σχέση με το καπάκι, το στέλεχος του μανιταριού της στέπας βρίσκεται στο κέντρο , λιγότερο συχνά λίγο στο πλάι. Ο υμνοφόρος είναι ένας στρωματοειδής τύπος με συχνά διαχωρισμένες ροζ-κρεμώδεις πλάκες που εκτείνονται μέχρι το ήμισυ του στελέχους. Ο πολτός αυτού του τύπου μανιταριού στρειδιού είναι λευκός, μερικές φορές με ελαφριά καφέ ή ροζ απόχρωση. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι κοινά στη Γερμανία, την Πολωνία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Σλοβακία, τη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Τουρκία, την Κύπρο, την Αίγυπτο, την Αλγερία, την Ινδία, στους πρόποδες της κορυφογραμμής Tien Shan και Pamir, καθώς και σε άλλες χώρες της Δυτικής Ασία και Κεντρική Ευρώπη. Αυτά τα μανιτάρια στέπας βρίσκονται επίσης στο έδαφος της Ρωσίας (μέχρι το έδαφος Primorsky) στις στέπες της Κεντρικής Ασίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια στρειδιών αυτού του είδους σχηματίζουν μυκόριζα με τις ρίζες πολλών φυτών ομπρέλας και δεν χρησιμοποιούν τους κορμούς των νεκρών δέντρων ως υπόστρωμα. Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών αποδίδει καρπούς μόνο τους εαρινούς μήνες.

Φωτογραφία από: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Φωτογραφία από: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus pulmonarius), αυτή λευκό στρείδι μανιτάρι, ανοιξιάτικο στρείδι μανιτάρι ή μανιτάρι στρειδιών οξιάς

Είναι το πιο συχνά βρώσιμο μέλος του γένους in vivo. Τα μεγέθη ενός στρογγυλεμένου πώματος, σε σχήμα γλώσσας ή σε σχήμα ανεμιστήρα με ελαστική σάρκα κυμαίνονται από 4-8 cm, αν και σε ορισμένα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 15 cm. Οι ελαφρώς ραγισμένες άκρες του είναι κρυμμένες και είναι πολύ λιγότερο παχύς από το κεντρικό τμήμα . Το χρώμα του καλύμματος του πνευμονικού μανιταριού στρειδιού είναι λευκό ή κρέμα, αποκτά μια κίτρινη απόχρωση με την ηλικία. Ένα λευκό ή γκριζωπό πόδι, καλυμμένο στη βάση με ένα λεπτό υπνάκο, είναι μάλλον κοντό (ύψος έως 20 mm), αν και υπήρχαν πνευμονικά μανιτάρια στρειδιών, στα οποία μετρούσε περίπου 40 mm. Σπάνια τοποθετημένες λευκές πλάκες του υμνοφόρου τρέχουν κατά μήκος του εκκεντρικά τοποθετημένου πεντάλ σχεδόν στη βάση του. Το μανιτάρι στρειδιών αρχίζει να αποδίδει καρπούς άφθονα στους πεσμένους κορμούς των φυλλοβόλων δένδρων τον Μάιο και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου. Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια στρειδιών είναι σπάνια, ως επί το πλείστον σχηματίζουν μάλλον μεγάλες συστάδες, τα οποία μεγαλώνουν μαζί με τα πόδια τους.

Φωτογραφική πίστωση: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Φωτογραφία από: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Ροζ μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus djamor), ή φλαμίνγκο μανιταριών στρειδιών

Ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Τα αδύναμα κυρτά καλύμματα νεαρών μανιταριών στρειδιών αυτού του είδους είναι χρωματισμένα βαθύ ροζ ή γκριζωπό ροζ. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το γλωσσικό ή στρογγυλεμένο καπάκι, που φτάνει τα 3-5 cm σε μέγεθος, γίνεται επίπεδο με αραιωμένες και ραγισμένες άκρες και το χρώμα του είναι πιο ανοιχτόχρωμο με μικρά κίτρινα σημεία. Ο πολτός μανιταριών στρειδιών έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, με λιπαρή γεύση και πρωτότυπο άρωμα. Λευκό-ροζ, κοντό, κυρτό πόδι, μήκους άνω των 2 cm, συνδέεται με την πλευρά του καπακιού. Οι κοκκινωπό-ροζ πλάκες του υμνοφόρου, που τρέχουν χαμηλά στο στέλεχος, φωτίζονται με την πάροδο του χρόνου. Η περιοχή διανομής ροζ μανιταριού στρειδιών περιλαμβάνει Ταϊλάνδη, Μαλαισία, Σιγκαπούρη, Βιετνάμ, Μεξικό, Βραζιλία, Δυτική Ινδία, Ιαπωνία, Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία, καθώς και άλλες χώρες των υποτροπικών και τροπικών ζωνών. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το ροζ μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει στα δάση της Άπω Ανατολής και του Primorye.

Φωτογραφική πίστωση: H. Krisp, CC BY 3.0

Φωτογραφική πίστωση: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Μανιτάρι στρείδι με καπέλο λεμόνι (Pleurotus citrinopileatus), Ιλάμ ή χρυσό μανιτάρι στρειδιών

Αρκετά σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστη γεύση και πρωτότυπο άρωμα. Το μέσο μέγεθος των καλυμμάτων κυμαίνεται από 3-6 cm, αν και σε ορισμένα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 10 cm. Σε νεαρά μανιτάρια στρειδιών, το καπάκι έχει σχήμα ασπίδας, το οποίο, καθώς μεγαλώνει, αποκτά σταδιακά περιγράμματα σε σχήμα χοάνης με εκλεπτυσμένα άκρα που μοιάζουν με τεμαχισμένους λοβούς. Το κίτρινο-λεμόνι χρώμα του ξεθωριάζει με την ηλικία και γίνεται υπόλευκο, μερικές φορές εντελώς λευκό. Στα νεαρά elmaks, ένα μάλλον μακρύ πόδι με κρέμα, ύψους έως 6-9 cm, βρίσκεται στο κέντρο του καπακιού, αλλά καθώς μεγαλώνει, το καπάκι του μανιταριού στρειδιού μετατοπίζεται στο πλάι και παίρνει μια εκκεντρική θέση. Το μανιτάρι στρειδιού με λεμόνι αναπτύσσεται στην ήπειρο της Βόρειας Αμερικής και στην Ασία. Στην επικράτεια της Ρωσίας, το μανιτάρι στρειδιών βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της Ανατολικής Σιβηρίας, της Άπω Ανατολής και του εδάφους Primorsky. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε ξηρά κλαδιά και στα υπολείμματα των κορμών της φτελιάς. Ο αριθμός των μανιταριών που απαρτίζουν μια ομάδα μπορεί να φτάσει τα ογδόντα κομμάτια. Η άφθονη καρποφορία των μανιταριών στρειδιών διαρκεί από τις αρχές Μαΐου έως τον Οκτώβριο.

Φωτογραφία από: Chatama, CC0

Φωτογραφία από: PookieFugglestein, CC0

Διαφορά από διπλά

Πηγαίνοντας για μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε ένα πράγμα - στην επικράτεια της Ευρασίας δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα μανιταριών στρειδιών. Το μόνο δηλητηριώδες δίδυμο μεγαλώνει μακριά από εμάς - στην Αυστραλία, και ονομάζεται Omphalotus nidiformis.

Ωστόσο, υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια. Ο ψεύτικος εκπρόσωπος έχει φωτεινότερα χρώματα και αποχρώσεις από το πραγματικό. Τα δύο πιο δημοφιλή είδη είναι μανιτάρια στρειδιών πορτοκαλιού και φύλλα πριονιού λύκου. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλα για φαγητό, καθώς έχουν δυσάρεστη οσμή και είναι πολύ πικρά.

Το ψευδές πορτοκαλί μανιτάρι στρειδιών έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα. Δεν υπάρχουν πρακτικά πόδια, και προσκολλάται στους κορμούς των δέντρων με ένα απλωμένο καπέλο. Σε νεαρή ηλικία, μυρίζει σαν πεπόνι, ενώ ένα ενήλικο μανιτάρι μυρίζει σαν σάπιο λάχανο.

Ο πολτός είναι πυκνός, η επιφάνεια είναι χνουδωτή. Βρίσκεται πάνω στο φλοιό των δέντρων σε ένα τσαμπί που μοιάζει με ανεμιστήρα. Λόγω της εξωτερικής ομορφιάς, ορισμένοι κηπουροί αγοράζουν τα σπόρια αυτών των μανιταριών από ανθοπωλεία και διακοσμούν τους κήπους και τα τοπία τους.

Το πριονωτό φύλλο, ή ο λύκος, είναι επίσης βρώσιμο. Αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο κωνοφόρων και φυλλοβόλων φυτών. Βρίσκεται πιο συχνά στη φύση από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου. Το καπέλο είναι καφέ ή κρέμα, παρόμοιο σε σχήμα με τη γλώσσα ενός σκύλου. Δεν υπάρχουν καθόλου πόδια. Ο πολτός είναι πικρός, με δυσάρεστη, πικάντικη μυρωδιά.

Πηγαίνοντας στο δάσος για ένα μανιτάρι στρειδιών, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια στρειδιών δεν αναπτύσσονται στο έδαφος, βρίσκονται στους κορμούς των ζωντανών και νεκρών φυτών, καθώς και στα κούτσουρά τους.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς είναι το μανιτάρι βατόμουρου και η περιγραφή του (20 φωτογραφίες) Ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι που ονομάζεται "βατόμουρο" διαφέρει έντονα από τους άλλους, έχει ασυνήθιστη δομή, ιδιαίτερη γεύση και ... Διαβάστε περισσότερα ...

Πού και πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια στρειδιών;

Υπό φυσικές συνθήκες, τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε οργανικά υπολείμματα θάμνων και φυλλοβόλων δέντρων (κολοβώματα, νεκρό ξύλο ή πεσμένοι κορμοί, απορρίμματα υλοτομίας). Τις περισσότερες φορές, το ξύλο aspen, linden, oak ή alder μπορεί να λειτουργήσει ως υπόστρωμα. Τα συσσωματώματα μανιταριών φαίνονται στη λεύκα και τη σημύδα, την κέρατο ή το κάστανο, καθώς και σε ορισμένα κωνοφόρα. Σχεδόν όλοι οι τύποι μανιταριών στρειδιών σχηματίζουν μεγάλες ομάδες, οι οποίες μπορούν να περιλαμβάνουν έως και 30 ή περισσότερα καρποφόρα σώματα, και η μάζα ενός τέτοιου "σμήνους" μπορεί να φτάσει τα 3 κιλά. Στον κορμό, τα αδρανή βρίσκονται το ένα κάτω από το άλλο ή αναπτύσσονται το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς κανένα σύστημα. Υπάρχουν επίσης ορισμένα είδη που αναπτύσσονται μεταξύ των ριζών των φυτών ομπρέλας.

Φωτογραφία από: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Η περιοχή διανομής του γένους Pleurotus περιλαμβάνει τη Βόρεια Αμερική, τη Γερμανία, την Πορτογαλία, τη Δανία, τη Σλοβακία, τη Γαλλία, την Πολωνία, καθώς και άλλες ευρωπαϊκές χώρες, χώρες της Βόρειας Αφρικής (Σουδάν και Αίγυπτος), ασιατικές χώρες (Πακιστάν, Ινδία, Μαλαισία) και την Αυστραλία.

Στην επικράτεια της Ρωσίας, το μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει παντού, από τα σύνορα με τη Λευκορωσία, καταλήγοντας με την Ανατολική Σιβηρία και το έδαφος Primorsky.

Φωτογραφία από: Richenza, CC BY-SA 3.0

Χώρος για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών

Ένας παλιός αχυρώνας, ένα πέτρινο γκαράζ ή ένας πρώην χοιροστάσιο μπορεί να χρησιμεύσει ως χώρος για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών. Το πιο σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή ενός χώρου για σπορά μυκηλίου μανιταριών στρειδιών θα πρέπει να είναι η ικανότητα να διατηρείται υψηλή υγρασία αέρα (85-90%) και να διατηρείται η θερμοκρασία από 15 έως 20 μοίρες, καθώς και η παρουσία ενός καλού συστήματος εξαερισμού και ικανών φωτισμός.

Τα μανιτάρια στρειδιών δεν τους αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες · σε θερμοκρασίες πάνω από 25 βαθμούς, δεν θα αποφέρουν καρπούς. Επομένως, η χρήση θερμοκηπίων ως χώρου για τη σπορά μυκηλίου μανιταριών στρειδιών είναι απαράδεκτη.

Τα μανιτάρια είναι ευαίσθητα στο διοξείδιο του άνθρακα. Είναι καλύτερο να φυτέψετε μυκήλιο μανιταριών στρειδιών όταν το επίπεδο είναι χαμηλό. Επομένως, ο καλός αερισμός στο δωμάτιο είναι το κλειδί για την επιτυχία.

Οι θάλαμοι όπου βρίσκονται τα φυτά πρέπει να φωτίζονται. Είναι καλύτερο εάν είναι φυσικό φως, αλλά συνιστάται να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως στα μυκήλια. Εάν δεν υπάρχουν παράθυρα στο δωμάτιο, χρησιμοποιούνται λαμπτήρες φθορισμού για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών. Ο σταθερός φωτισμός δεν είναι απαραίτητος, αρκεί 8-9 ώρες την ημέρα.

Σε ποια θερμοκρασία μεγαλώνουν τα μανιτάρια στρειδιών;

Τεχνητά καλλιεργημένα είδη μανιταριών στρειδιών (στελέχη) υποδιαιρούνται σύμφωνα με το χρόνο ωρίμανσης των σωμάτων φρούτων.

• Για παράδειγμα, το χειμερινό μανιτάρι στρειδιών εκτρέφεται από είδη ανθεκτικά στον παγετό που μπορούν να αποφέρουν καρπούς σε θερμοκρασία αέρα από 4 ° C έως 15 ° C. Τα καλύμματα μανιταριών αυτού του τύπου μπορεί να είναι γκρι, μπλε ή σκούρο καφέ.
• Θερινά στελέχη μανιταριών στρειδιών μεταφέρθηκαν στη Ρωσία από τη Φλόριντα. Η καρποφορία αυτής της ομάδας μανιταριών στρειδιών εμφανίζεται σε θερμοκρασίες από 15 ° C έως 25 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία αέρα, η ανάπτυξη των φρούτων σταματά για λίγο και συνεχίζεται με μείωση. Το καλοκαιρινό μανιτάρι στρειδιών έχει ένα πολύ ευαίσθητο και εύθραυστο σώμα φρούτων.
• Ελήφθησαν όλο το χρόνο στελέχη μυκήτων από το μανιτάρι πνευμονικού στρειδιού (Pleurotus pulmonarius). Αποδίδουν καρπούς σε θερμοκρασίες από 6 ° C έως 28 ° C. Το χρώμα του καπακιού των μανιταριών στρειδιών όλο το χρόνο ποικίλλει σε ένα ευρύ φάσμα γκρι και μπορεί να είναι ανοιχτό ή σκοτεινό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι εξαιρετικά βρώσιμα μανιτάρια, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, με υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετική γεύση. Τα φρούτα χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ταυτόχρονα περιέχουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος.

Η πρωτεϊνική σύνθεση είναι εξαιρετικά πολύτιμη, τα απαραίτητα αμινοξέα βρίσκονται στον πολτό, συμπεριλαμβανομένων βαλίνης, λυσίνης, λευκίνης, θρεονίνης, φαινυλαλανίνης, μεθειονίνης.Οι πρωτεΐνες χωνεύονται εύκολα και η θρεπτική αξία των πλούσιων πιάτων μανιταριών στρειδιών είναι κοντά στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η ένωση λοβαστατίνη βρίσκεται στον πολτό, ο οποίος μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Το σύμπλεγμα πολυσακχαριτών, που εκκρίνεται από τους ιστούς των μυκήτων, αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων, έχει ανοσορρυθμιστικό αποτέλεσμα. Τα ινώδη στοιχεία μπορούν να απορροφήσουν τοξικές ουσίες, παίζοντας το ρόλο των φυσικών προσροφητικών.

Η σύνθεση βιταμινών ξεπερνά πολλά λαχανικά και φρούτα, επιπλέον, υπάρχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες βρίσκονται μόνο σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και PP, τα μανιτάρια στρειδιών ξεπερνούν τα λαχανικά κατά 6-10 φορές, και επιπλέον, περιέχουν όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία των αιματοποιητικών οργάνων, του νευρικού συστήματος και των υγιών κατάσταση του δέρματος.

Μανιτάρια στρειδιών - όφελος και βλάβη

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Λόγω του γεγονότος ότι τα περισσότερα μανιτάρια στρειδιών που πωλούνται σήμερα καλλιεργούνται σε ένα φιλικό προς το περιβάλλον υπόστρωμα φυτικής προέλευσης, τα φρούτα τους δεν συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και τοξικές ουσίες. Επιπλέον, πολλοί γκουρμέ παραδέχονται ότι τα μανιτάρια στρειδιών έχουν κάπως ανώτερη γεύση σε σχέση με τα μανιτάρια, και όταν μαγειρεύονται επιδέξια, έχουν γεύση σαν μανιτάρια πορτσίνι.

Η κατανάλωση μανιταριών στρειδιών είναι δυνατή μόνο μετά από θερμική επεξεργασία του πολτού. Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα και το στιφάδο, για την παρασκευή σάλτσας και σούπας, τουρσί και τουρσί. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτά τα μανιτάρια, κρέας πουλιών και ζώων μπορούν να αλληλοσυμπληρώνονται, αλλά δεν ταιριάζουν καλά με τα ψάρια.

Ο πολτός μανιταριών στρειδιών περιέχει ένα πλήρες σύνολο θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος:

• Βιταμίνες: B, C, E, D2 και PP,
• Ορυκτά: σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο, ιώδιο,
• Αμινοξέα: λευκίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη.

Τα λίπη που περιέχονται στο σώμα του μύκητα σε μικρές ποσότητες ανήκουν στην ομάδα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Οι υδατάνθρακες που συνθέτουν τον πολτό των μανιταριών στρειδιών αποτελούνται σχεδόν στο 20% από σακχαρόζη, φρουκτόζη και γλυκόζη, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από το σώμα και δεν οδηγούν σε εναπόθεση λίπους. Οι πολυσακχαρίτες μανιταριών στρειδιών είναι ένας ισχυρός ανοσορυθμιστικός παράγοντας με αντικαρκινική δράση.

Φωτογραφία από: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Τα εκχυλίσματα αλκοόλης και τα εκχυλίσματα που παρασκευάζονται από τον πολτό αυτών των μανιταριών επιτρέπουν την αποτελεσματική πρόληψη:

• θρομβοφλεβίτιδα,
• υπέρταση,
• αθηροσκλήρωση,
• ευσαρκία.

Επιπλέον, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να απομακρύνουν διάφορες τοξίνες και ραδιενεργά ισότοπα από το σώμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, η παρουσία μεγάλου αριθμού διαιτητικών ινών και ινών, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά στη διαιτολογία για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.

Βλάβη και αντενδείξεις

Πρέπει να θυμόμαστε ότι στον πολτό των μανιταριών στρειδιών υπάρχει μια ειδική ουσία, η χιτίνη, την οποία το ανθρώπινο σώμα πρακτικά δεν αφομοιώνεται. Για να καταστρέψει τη δομή αυτής της ουσίας, ο πολτός του μανιταριού κόβεται λεπτά και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

• Δυστυχώς, είναι αδύνατο να απαλλαγούμε εντελώς από τη χιτίνη, οπότε οι γιατροί δεν συνιστούν να δίνουν μανιτάρια στρειδιών σε παιδιά κάτω των πέντε ετών.
• Για τους εφήβους, τα μανιτάρια πρέπει να τρώγονται με μεγάλη προσοχή και σε μικρές ποσότητες.
• Οι ίδιες συστάσεις μπορούν να εφαρμοστούν σε ηλικιωμένους, καθώς και σε εκείνους που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, το ήπαρ, το πάγκρεας ή τα νεφρά.
• Με όλα τα θετικά χαρακτηριστικά αυτών των μανιταριών, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα κατά τη συλλογή και την προετοιμασία τους, ειδικά για όσους πάσχουν από αλλεργίες: σπόρια που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με εισπνοή μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
• Για να είναι ωφέλιμα τα μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να τρώγονται όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.

Φωτογραφική πίστωση: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Διατροφική αξία

Σύμφωνα με τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κατηγορίες.Συνήθως όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι εδώδιμοι, αλλά υπάρχει ένα ψεύτικο μανιτάρι και εδώ δεν χρειάζεται να συγχέετε την περιγραφή τους και να αποφεύγετε λάθη κατά τη συλλογή. Μόνο πέντε από τις εννέα ποικιλίες θεωρούνται οι καλύτερες για φαγητό, καθώς οι υπόλοιποι γόμφοι έχουν σκληρό και ινώδη πολτό.

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ωμά μανιτάρια έχει αποδειχθεί ότι περιέχει:

Σκίουρος	3,31 γραμμάρια
Λίπη	0,41 γραμμάρια
Υδατάνθρακες	4,17 γραμμάρια
Διατροφικές ίνες	2,3 γραμμάρια
Φλαμουριά	1,01 γραμμάρια
Νερό	9 γραμμάρια

Είναι γνωστό ότι 100 γραμμάρια ενός τέτοιου προϊόντος περιέχει περίπου 34 kcal. Εκτός, Περιέχει βιταμίνες και μακρο- και μικροστοιχεία:

1. Βιταμίνες Β.
2. Βιταμίνες PP.
3. Βιταμίνες C.
4. Βιταμίνες D.
5. Φώσφορος.
6. Σίδερο.
7. Χαλκός.
8. Σελήνιο.
9. Κάλιο.
10. Ψευδάργυρος.

Μια τόσο πλούσια σύνθεση αυτού του φυτού μανιταριού το επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Είναι γνωστό ότι αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών είναι απολύτως ασφαλείς, καθώς δεν συσσωρεύουν τοξίνες από μόνες τους. Ωστόσο, όπως και τα μανιτάρια, θεωρούνται βαριά τρόφιμα.

Μανιτάρια στρειδιών στο δάσος. Πώς μεγαλώνουν. Πώς να αναγνωρίσετε.

Καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών στο σπίτι και όχι μόνο

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθούν όχι μόνο σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά και στο σπίτι, ενώ συλλέγονται υψηλές αποδόσεις. Εάν ακολουθήσετε σωστά τις συστάσεις και την τεχνολογία ανάπτυξης, μπορείτε να πάρετε περίπου 3 κιλά μανιτάρια στρειδιών από 1 κιλό μυκήλιο μανιταριών. Με την αφομοίωση της λιγνίνης και της κυτταρίνης από το υπόστρωμα, μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε οποιαδήποτε βάση, η οποία περιλαμβάνει διάφορα φυτικά υπολείμματα.

Οι καλλιεργητές μανιταριών έχουν αναπτύξει 2 μεθόδους αναπαραγωγής αυτών των μανιταριών:

• εντατική (αυξάνεται σε τεχνητές συνθήκες),
• εκτεταμένη (αναπτύσσεται σε φυσικό περιβάλλον).

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μυκήλιο μανιταριών στρειδιών;

• Σε θερμοκρασίες από -2 έως 0 βαθμούς - 30 ημέρες
• Σε θερμοκρασίες από 0 έως +2 βαθμούς - 14 ημέρες
• Σε θερμοκρασίες από +15 έως +18 βαθμούς - 3 ημέρες
• Σε θερμοκρασίες από +20 έως +24 βαθμούς - 1 ημέρα

Εντατικός τρόπος καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών σε σακούλες

Θετικές πλευρές

• Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται ως υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών. Πρόκειται για γεωργικά απόβλητα: άχυρο δημητριακών, φλοιός ηλίανθου (φλοιός), μίσχοι καλαμποκιού και σπάδικες, καλάμια, πριονίδι φυλλοβόλων δέντρων κ.λπ.
• ο ρυθμός ρύπανσης του λιπάσματος είναι αρκετά υψηλός.
• τα μανιτάρια είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες.
• την ικανότητα συγκομιδής οποιαδήποτε στιγμή του έτους ·
• Το χρησιμοποιημένο υπόστρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον κήπο ως οργανικό λίπασμα ή να προστεθεί στη διατροφή πουλερικών και ζώων.

Αρνητικές πλευρές

Για εντατική καλλιέργεια, απαιτούνται επενδύσεις κεφαλαίου και εγκαταστάσεις, στις οποίες διατηρείται ένα ειδικό μικροκλίμα για τη φύτευση και την ανάπτυξη μυκηλίων.

Αυξανόμενο δωμάτιο

Είναι δυνατή η αναπαραγωγή μανιταριών στρειδιών με εντατικό τρόπο σε οποιονδήποτε μη οικιστικό χώρο, στο υπόγειο ενός σπιτιού, σε τζάμι μπαλκόνι ή χαγιάτι. Για να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα, πρέπει να πληρούται η ακόλουθη προϋπόθεση: για να αποφευχθεί η μόλυνση του μυκηλίου, ο χώρος όπου φυτεύεται το μυκήλιο μανιταριών στρειδιών και ο χώρος στον οποίο μεγαλώνουν τα μανιτάρια πρέπει να είναι ξεχωριστός. Όλες οι εργασίες με μυκήλιο πρέπει να εκτελούνται μόνο με γάντια.

Τεχνολογία καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών

• Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη βάση στην οποία θα αναπτυχθεί το μυκήλιο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 25 λίτρα (ή 2,5 κουβάδες) καθαρού, φρέσκου υποστρώματος που δεν περιέχει ξένες ακαθαρσίες. Τα μανιτάρια στρειδιών λατρεύουν πολύ την υγρασία, επομένως ενυδατώνουν το υπόστρωμα. Για να γίνει αυτό, μπορεί να αντιμετωπιστεί με ζεστό νερό ή υδροθερμική επεξεργασία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών στο σπίτι. Η πρώτη ύλη τοποθετείται σε δοχείο (τηγάνι, δεξαμενή) και γεμίζει με νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει πλήρως το υλικό. Ο βρασμός διαρκεί όχι περισσότερο από 1,5 ώρες.Οι πρώτες ύλες σε δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε πλαστικές σακούλες (σακούλες), έχοντας προηγουμένως κάνει μικρές τρύπες σε αυτά για ελεύθερη κυκλοφορία νερού. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται. Το κυριότερο είναι να μην υπερβείτε το υπόστρωμα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται μούχλα και σάπια. Σε περίπτωση υπερβολικής υγρασίας, το υλικό τίθεται υπό πίεση για λίγο έτσι ώστε η περίσσεια νερού να είναι γυαλί. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%. Το υπόστρωμα πρέπει να κρυώσει στους 25 ° C. Στη συνέχεια συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια που μπορούν να διατηρήσουν την υγρασία. Ένα σωστά προετοιμασμένο και υγρό υπόστρωμα πρέπει να είναι διαπερατό από τον αέρα, ελαστικό όταν συμπιέζεται με το χέρι, ενώ το νερό δεν πρέπει να προεξέχει. Μπορείτε επίσης να κορεστεί μια ξηρή ή υγρή βάση με υγρασία στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.

Συχνά, προστίθενται συμπληρώματα στο υπόστρωμα, τα οποία επιτρέπουν στα μανιτάρια να μεγαλώνουν γρηγορότερα και να αυξάνουν την απόδοση κατά 30%. Ο ενεργοποιητής ανάπτυξης σε μορφή σκόνης μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια του σταδίου επεξεργασίας του υποστρώματος, τα υγρά συμπληρώματα μπορούν να προστεθούν στο υπόστρωμα πριν από τη σπορά του μυκηλίου.

Φωτογραφική πίστωση: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

• Το δεύτερο στάδιο περιλαμβάνει τη διαδικασία εμβολιασμού. Οι πρώτες ύλες μεταφέρονται σε δωμάτιο που είχε προηγουμένως απολυμανθεί με διάλυμα λευκαντικού 1%. Για να μην μολυνθεί το μυκήλιο, στο δωμάτιο όπου το μυκήλιο είναι τοποθετημένο στο υπόστρωμα, όλες οι πόρτες κλείνουν καλά και το σύστημα εξαερισμού είναι απενεργοποιημένο. Ένα μείγμα μυκηλίου και βάσης μανιταριού στρειδιών συσκευάζεται σφιχτά με σακούλες προεπεξεργασμένες με μανίκια αλκοόλης ή πολυαιθυλενίου σχεδιασμένες για 5-15 κιλά. Μπορείτε να αγοράσετε για αυτούς τους σκοπούς σακούλες πολυαιθυλενίου μεγέθους 350x750mm ή 350x800mm. Σύμφωνα με ορισμένες οδηγίες, δεν χρειάζεται να μεταχειρίζεστε σακούλες με αλκοόλ. Μικρές τρύπες διαπερνούνται στο κάτω μέρος αυτών των μπλοκ για την αποστράγγιση της υπερβολικής υγρασίας. Στις πλευρές αυτών των μπλοκ, οι τομές γίνονται 50 mm μήκος και υπό γωνία 45 ° έτσι ώστε να υπάρχουν περισσότερα καρποφόρα σώματα.
• Το τρίτο στάδιο είναι η περίοδος επώασης, η οποία διαρκεί από 2,5 έως 3,5 εβδομάδες. Τα μπλοκ με το μείγμα τοποθετούνται κάθετα σε ράφια ή ράφια, έτσι ώστε να υπάρχει ελάχιστος χώρος μεταξύ τους (περίπου 50 mm). Οι πλευρές τους με εγκοπές δεν πρέπει επίσης να αγγίζουν τους τοίχους για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα. Οι τσάντες μανιταριών δεν μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Ο χώρος στον οποίο λαμβάνει χώρα η περίοδος επώασης των μανιταριών στρειδιών δεν πρέπει να αερίζεται. Αυτό συμβάλλει στην υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα και αυξάνει την υγρασία στο δωμάτιο. Πρέπει να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 ° C, αλλιώς θα υπάρχουν πολύ λιγότερα φυτά μανιταριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια στρειδιών δεν χρειάζονται φωτισμό. Αλλά κάθε μέρα στο δωμάτιο πρέπει να κάνετε υγρό καθαρισμό χρησιμοποιώντας διαλύματα που περιέχουν χλώριο.
• Το καρποφόρο στάδιο έχει πολλά κύματα. Η πρώτη διαρκεί περίπου 45 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, οι σακούλες μεταφέρονται προσεκτικά σε ένα φωτεινό δωμάτιο, καθώς τώρα τα μανιτάρια στρειδιών χρειάζονται περισσότερο αέρα, φως και υγρασία (περίπου 85-95%). Για να διατηρηθεί σε τέτοια όρια, τα μπλοκ καλύπτονται με υγρή γάζα, και καθώς στεγνώνουν, υγραίνονται. Μερικές φορές την ημέρα, μπορείτε να ψεκάσετε νερό πάνω από τα μανιτάρια από πάνω προς τα κάτω. Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από τη θερμοκρασία του. Όσο πιο κρύο είναι το νερό (από 10 ° C), τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα. Όταν ποτίζετε με νερό σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C, το χρώμα των καλυμμάτων θα είναι ελαφρύτερο. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά σε αυτό το στάδιο. Η πρώτη συγκομιδή είναι η μεγαλύτερη - από μια τσάντα μπορείτε να πάρετε από 3 έως 6 κιλά μανιτάρια. 14-21 ημέρες μετά από αυτό, ξεκινά η δεύτερη περίοδος καρποφορίας. Εάν φροντίζετε σωστά τα μανιτάρια στρειδιών, μπορείτε να τα μαζέψετε εντός έξι μηνών.

Φωτογραφική πίστωση: Shizhao, CC BY 2.5

Εκτεταμένος τρόπος καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών σε κολοβώματα

Θετικές πλευρές

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έντονα σκιασμένες περιοχές γεωργικής γης ή λαχανικών.
• η πρώτη ύλη για τη βάση είναι συνήθως απόβλητα επεξεργασίας ξύλου. Για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, μπορείτε να πάρετε πριονίδι, φλοιό δέντρων, ξέσματα, κάνναβη και ακόμη και χαρτί.
• δεν υπάρχει ανάγκη παρακολούθησης της διαδικασίας κατά τη διάρκεια της περιόδου επώασης.
• σε ένα μέρος, η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί για 4-7 χρόνια.

Αρνητικές πλευρές

Με εκτεταμένη καλλιέργεια, η απόδοση εξαρτάται από την εποχή και τις παραμορφώσεις του καιρού.

Υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών

Για την εκτεταμένη καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, τα ερείπια φυλλοβόλων δέντρων ταιριάζουν. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε κωνοφόρα πριονίδια ή κορμούς. Τα κεράσια, μήλο, καρύδια, βελανιδιά και κούτσουρα για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών θεωρούνται το καλύτερο υλικό. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καλλιεργηθούν σε αυτά όχι μόνο στο προσωπικό οικόπεδο, αλλά και στο υπόγειο. Η κάνναβη που χρησιμοποιείται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να είναι φρεσκοκομμένη ή όχι περισσότερο από ένα έτος, χωρίς σημάδια φθοράς. Τα τσοκ με ύψος 0,4 έως 0,5 m και διάμετρο 0,2 έως 0,4 m είναι βέλτιστα.

Τόπος και ώρα

Η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε την καλλιέργεια είναι η άνοιξη. Ο τόπος για τη φυτεία επιλέγεται κοντά στα δέντρα, οι κορώνες των οποίων θα δημιουργήσουν το απαραίτητο σκοτάδι και θα προστατεύσουν το κούτσουρο από το στέγνωμα. Εάν το κούτσουρο δεν είναι φρέσκο ​​πριονισμένο, αλλά είναι ήδη αρκετά στεγνό, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό για μούσκεμα για αρκετές ημέρες, καθώς το υγρό ξύλο είναι καλύτερο να επιδοθεί στη σπορά με μυκήλιο.

Φωτογραφική πίστωση: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

Αυξανόμενη τεχνολογία

Τα μανιτάρια στρειδιών στα κολοβώματα καλλιεργούνται με τρεις τρόπους:

• τάφρος

Για να προσγειωθεί σύμφωνα με αυτήν τη μέθοδο, σκάβεται τάφρο με βάθος όχι μεγαλύτερο από 150 mm στην επιλεγμένη περιοχή. Ένα στρώμα βρασμένου σίτου τοποθετείται στον πυθμένα του, το οποίο θα συμβάλει στην ταχεία ανάπτυξη του μυκηλίου. Το μυκήλιο μανιταριών στρειδιών, που τρίβεται με τα χέρια, είναι διασκορπισμένο πάνω από αυτό το "θρεπτικό μαξιλάρι", μετά από το οποίο τοποθετούνται κάθετα σφιγκτήρες, τα οποία ψεκάζονται ελαφρώς με τη γη. Εάν το μέρος για τη φυτεία επιλέχθηκε λανθασμένα, ή δεν υπήρχε βροχή για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ποτίζετε περιοδικά τα "κρεβάτια".

• λοίμωξη με μυκήλιο περικοπών κάνναβης

Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνει την εφαρμογή μυκηλίου με στρώση πάχους περίπου 20 mm στην επιφάνεια μιας οριζόντιας κοπής. Αρκετά κομμάτια μολυσμένα με μυκήλιο τοποθετούνται το ένα πάνω από το άλλο και με τη βοήθεια ενός σύρματος στερεώνουν την προκύπτουσα δομή, η οποία τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να βλαστήσουν τα μανιτάρια στρειδιών.

• μόλυνση από μυκήλιο στο εσωτερικό της κάνναβης

Για αυτήν τη μέθοδο, τρύπες ανοίγονται στο τέλος της κάνναβης, στην οποία το υλικό φύτευσης εισάγεται με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια κλείνουν με πώματα από υγρό πριονίδι. Κάθε κομμάτι με το φυτευμένο μυκήλιο καλύπτεται με πλαστική σακούλα, στην οποία κόβονται τρύπες, επιτρέποντας στον αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα μέσα σε ένα είδος θερμοκηπίου.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο φύτευσης, ο πλήρης αποικισμός του ξύλου με μυκήλιο πραγματοποιείται μετά από 30-40 ημέρες, μετά τις οποίες η περιοχή θα αποφέρει μια καλλιέργεια.

Φωτογραφική πίστωση: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Προετοιμασία υποστρώματος για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών

Σήμερα, οι άνθρωποι εκτιμούν όλο και περισσότερο τα προϊόντα διατροφής όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την φιλικότητά τους στο περιβάλλον. Για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών στο σπίτι, αποκλείει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και επιβλαβείς ουσίες. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, συνιστώνται για υπερτασικούς ασθενείς, μειώνεται ο κίνδυνος καρκίνου και ομαλοποιείται το επίπεδο των λιπιδίων στο αίμα.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε άχυρο διαφόρων δημητριακών (κριθάρι ή σιτάρι) για το υπόστρωμα. Πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό, απαλλαγμένο από οσμές και ακαθαρσίες. Το άχυρο αυτών των καλλιεργειών θεωρείται η πιο κοινή πρώτη ύλη για αυτά τα μανιτάρια.

Κατά την προετοιμασία ενός υποστρώματος για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, πρέπει να επιλέγονται άχυρα που δεν είναι μολυσμένα, πορώδη και φαρδιά. Πρέπει να θρυμματιστούν ή να ισοπεδωθούν. Το άχυρο πρέπει να αγοραστεί από έναν προμηθευτή. Εάν είναι φρέσκο, έχει παχιά επικάλυψη κεριού, τότε πρέπει να εμποτιστεί για 12 ώρες.

Στο σπίτι χρησιμοποιείται συχνά υδροθερμική θεραπεία. Λαμβάνεται ένα δοχείο μεγάλου όγκου, το άχυρο συμπιέζεται σε αυτό. Γεμίζεται με ζεστό νερό και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 70 βαθμούς.Σε σταθερή θερμοκρασία, το υπόστρωμα πρέπει να διατηρηθεί για περίπου 3 ώρες και στη συνέχεια το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί. Στη συνέχεια, το υπόστρωμα αφαιρείται αφαιρώντας την περίσσεια νερού. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 25 βαθμούς, μπορείτε να προχωρήσετε στη φύτευση.

Το άχυρο κρυώνει για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απαιτείται η προετοιμασία του μυκηλίου, μιας σακούλας πολυαιθυλενίου και του τόπου εμβολιασμού. Το υπόστρωμα χύνεται στον πυθμένα του σάκου και στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα μυκηλίου. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου γεμίσει πλήρως η συσκευασία. Το μυκήλιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% κατά βάρος του υποστρώματος.

Μερικές φορές για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, χρησιμοποιούνται φλοιοί ηλίανθου. Πρέπει να θερμαίνεται πολύ γρήγορα στους 90 βαθμούς και να διατηρείται για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το υπόστρωμα (όχι περισσότερο από μισή ώρα) και μετά εμβολιάστε.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να καλλιεργήσετε αυτά τα μανιτάρια στο σπίτι. Κατά την αναπαραγωγή τους, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε. Πρώτον, το μυκήλιο πρέπει να διασκορπιστεί έτσι ώστε τα 4/5 να είναι πιο κοντά στις πλευρές του σάκου. Δεύτερον, ο αριθμός των στρωμάτων δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 12. Ένας μεγαλύτερος αριθμός από αυτά θα επιταχύνει την υπερανάπτυξη του υποστρώματος με μυκήλιο.

Αφού ολοκληρωθεί η συμπίεση, πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο για τη γραβάτα. Το μπλοκ (σάκος που περιέχει μυκήλιο και υπόστρωμα) πρέπει να παραμείνει σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20 ° C. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί περισσότερο από 4 ° C, τότε το μυκήλιο μπορεί να πεθάνει (μέσα στο υπόστρωμα, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους 35 ° C).

Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε μετά από 16 ημέρες το μπλοκ θα μοιάζει με λευκό μονόλιθο. Εάν ορισμένες περιοχές είναι μολυσμένες, η συνολική απόδοση θα είναι χαμηλότερη. Μέχρι να εμφανιστεί το primordia, απλά πρέπει να διατηρήσετε την επιθυμητή υγρασία, θερμοκρασία, μερικές φορές μπορείτε να ψεκάσετε το μπλοκ.

Βίντεο: Προετοιμασία υποστρώματος για μανιτάρια

Μέσα σε δύο ημέρες, τα primordia γίνονται ενήλικα μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξής τους, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον εξαερισμό στο δωμάτιο. Δεν είναι απαραίτητο να ποτίζετε τα βασικά των μανιταριών, αυτό μπορεί να προκαλέσει το θάνατό τους. Μπορείτε να μαζέψετε όταν οι άκρες είναι ευθυγραμμισμένες στα καπάκια στο πάνω μέρος του συνδέσμου.

Παρακάτω θα μάθετε πώς να κάνετε μυκήλιο μανιταριών στρειδιών στο σπίτι και πώς να καλλιεργείτε μανιτάρια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μανιτάρι στρειδιών

• Ishiven - αυτό ήταν το όνομα του μανιταριού στρειδιού στη Ρωσία στο παρελθόν. Είναι γνωστό για τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά άρχισαν να καλλιεργούν μανιτάρια στρειδιών σχετικά πρόσφατα. Σήμερα, η παραγωγή τους είναι στη δεύτερη θέση μετά τα πρωταθλήματα.
• Οι Γερμανοί άρχισαν να καλλιεργούν μανιτάρια στρειδιών σε μεγάλες ποσότητες τα πεινασμένα χρόνια μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Συνοδεύτηκαν από Γάλλους καλλιεργητές μανιταριών. Αλλά η βιομηχανική αναπαραγωγή μανιταριών στρειδιών στην Ευρώπη ξεκίνησε μόνο τη δεκαετία του '60 του ΧΧ αιώνα. Στην Ουγγαρία, κατά την πρώτη παραγωγή μεγάλης κλίμακας, αυτά τα μανιτάρια άρχισαν να καλλιεργούνται σύμφωνα με τις ανεπτυγμένες τεχνολογίες υπό ειδικές συνθήκες. Σταδιακά, η εμπειρία των Ούγγρων άρχισε να υιοθετείται στην Ισπανία, την Ιταλία και αργότερα στην Αμερική.
• Στη Νέα Ζηλανδία, ο νόμος απαγορεύει την καλλιέργεια και την εισαγωγή στρειδιών στρειδιών στη χώρα. Εδώ θεωρείται παρασιτικός μύκητας που μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στην τοπική χλωρίδα. Είναι παράδοξο, αλλά τα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στην τοπική κουζίνα, ένα από τα συστατικά του οποίου είναι το πνευμονικό μανιτάρι στρειδιών.
• Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να ονομαστούν αρπακτικά μανιτάρια. Εκκρίνουν μια νηματοτοξίνη που παραλύει τα νηματώδη (σκουλήκια πρωτογενούς κοιλότητας). Έτσι, τα μανιτάρια λαμβάνουν το άζωτο που χρειάζονται για ανάπτυξη.
• Μόνο νεαρά μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Καθώς τα μανιτάρια μεγαλώνουν, χάνουν τη γεύση τους και γίνονται σκληρά, οπότε είναι ανεπιθύμητο να τα τρώμε. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
• Τα σπόρια που χρησιμοποιούν τα μανιτάρια για αναπαραγωγή συνήθως μεταφέρονται από τον άνεμο. Όταν ο καιρός είναι καλός, τα μανιτάρια μπορούν να εκπέμπουν υδρατμούς. Δημιουργεί ελαφριά ρεύματα αέρα που παίρνουν μικροσκοπικά σπόρια και τα μεταφέρουν σε νέες τοποθεσίες. Για πρώτη φορά αυτό το φαινόμενο μελετήθηκε στο παράδειγμα του κοινού μανιταριού στρειδιού.

Φωτογραφία από: Henk Monster, CC BY 3.0

Σας άρεσε το άρθρο;

Τεχνολογία καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών σε κόκκους

Στον σύγχρονο κόσμο, το δημητριακό ή το μυκήλιο της μήτρας των μανιταριών στρειδιών χρησιμοποιείται για την αναπαραγωγή των μανιταριών. Συνήθως καλλιεργείται υπό στείρες εργαστηριακές συνθήκες για να κρατήσει το μυκήλιο από επιβλαβείς μικροοργανισμούς και να αυξήσει τις αποδόσεις. Όμως οι ερασιτέχνες καλλιεργητές μανιταριών έχουν βρει έναν τρόπο να το δημιουργήσουν στο σπίτι. Επιπλέον, το μυκήλιο στο σπίτι δεν παράγει καρπούς χειρότερα από το εργαστήριο.

Μυκήλιο χρησιμοποιώντας πλιγούρι βρώμης. Θα πρέπει να πάρετε:

• 40 γραμμάρια νιφάδων συνθλίβονται σε μια κατάσταση ιλύος.
• 960 ml νερού.
• 100 γραμμάρια ζελατίνης.
• μικροβιοκτόνος λαμπτήρας;
• αποστειρωμένοι δοκιμαστικοί σωλήνες και βαμβάκι "βύσματα" σε αυτά ·
• βάζα με κόκκους, λαβίδες
• ώριμο μανιτάρι στρειδιών.

Βράστε το πλιγούρι βρώμης για μια ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε σε διάφορα στρώματα γάζας. Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό (πάρτε μέρος του ήδη προετοιμασμένου νερού) και, όταν διογκωθεί, ζεσταίνεται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια προσθέστε τη στο ζελέ πλιγούρι βρώμης. Γεμίστε τα σωληνάρια με το προκύπτον gruel κατά 2/3 του συνολικού όγκου, κλείστε τα με βαμβάκι και βάλτε τα να αποστειρωθούν σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ρυθμίσετε τους σωλήνες σε κεκλιμένη κατάσταση έτσι ώστε η εμβολιασμένη περιοχή να γίνει μεγαλύτερη. Όταν η ουσία στους δοκιμαστικούς σωλήνες έχει κρυώσει, πάρτε ένα πιάτο μανιταριού στρειδιού (το μέρος που μεγαλώνει κάτω από το καπάκι του μανιταριού) με αποστειρωμένα τσιμπιδάκια και τοποθετήστε το απαλά σε δοκιμαστικούς σωλήνες σε θρεπτικό μέσο. Κλείστε τους σωλήνες με πώματα από βαμβάκι και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε τους σωλήνες σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 24 ° C. Μετά από 2 εβδομάδες, το μυκήλιο θα είναι έτοιμο.

Αυτό το μυκήλιο θα χρειαστεί ένα υπόστρωμα κόκκων. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά σιτηρών (οποιαδήποτε καλλιέργεια σιτηρών)
• 15 λίτρα νερού.
• 130 g γύψου.
• 30 γραμμάρια κιμωλίας.

Βράστε το σιτάρι σε νερό μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην το βράσετε στο κουάκερ. Πρέπει να στεγνώσετε καλά το βρασμένο σιτάρι και να προσθέσετε γύψο και κιμωλία σε αυτό. Γεμίστε τα βάζα με το έτοιμο κόκκο, κάνοντας μια μικρή εσοχή μέσα για να τοποθετήσετε το μυκήλιο στο μέλλον. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια τρύπα με διάμετρο 1,5 cm στα καπάκια και στη συνέχεια να κλείσετε τα βάζα μαζί τους. Συνδέστε τις οπές στα καπάκια με μπατονέτες. Αποστειρώστε σε φούρνο στους 120 ° C για δύο ώρες.

Τώρα μένει να φυτέψουμε λίγο μυκήλιο μανιταριών στρειδιών στο έτοιμο υπόστρωμα σιτηρών. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε ελαφρώς τους σωλήνες με το μυκήλιο έτοιμο για φύτευση, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να αποκολληθεί από τους τοίχους. Χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα τσιμπιδάκια, μεταφέρετε προσεκτικά το μυκήλιο μανιταριών στρειδιών από το δοκιμαστικό σωλήνα στο καλά προετοιμασμένο στο σιτάρι. Είναι σημαντικό να κλείσετε ξανά τα ανοίγματα στα καπάκια με βαμβακερά πώματα και να στείλετε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος και να θυμάστε να διατηρείτε τη θερμοκρασία δωματίου στους 24 ° C. Η τήρηση της στειρότητας κατά την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σε κόκκους είναι πολύ σημαντική καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας από την αρχή έως το τέλος. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση το μυκήλιο θα δώσει υψηλές αποδόσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε μυκήλιο με κόκκους

Μανιτάρι στρειδιών

Το μανιτάρι έχει σχήμα χοάνης. Το χρώμα του μανιταριού είναι ανοιχτόχρωμο. Οι άκρες του καπακιού είναι συχνά κυματιστές.

Το πόδι έχει ελαφρύ χρώμα, μειώνεται σταδιακά σε διάμετρο πλησιέστερα στο επίπεδο του εδάφους. Το μανιτάρι στρειδιών έχει πολλή λευκή πούλπα και μυρίζει λίγο σαν αλεύρι.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε! Μανιτάρια τρούφας: είδη, περιγραφή του τόπου ανάπτυξής τους, χαρακτηριστικά συλλογής και χρήση στο μαγείρεμα (110 φωτογραφίες)

Κατά κανόνα, η καρποφορία του μανιταριού στρειδιού σε σχήμα κέρατος εμφανίζεται στα τέλη Μαΐου. Ο μύκητας αναπτύσσεται σε κολοβώματα διαφόρων φυλλοβόλων ειδών δέντρων.

Μανιτάρι στρειδιών φθινοπώρου

Το καπέλο αυτού του είδους είναι μάλλον σκούρο χρώμα. Το μανιτάρι έχει πολτό πολτού. Η εξωτερική πλευρά έχει ένα μικρό στρώμα που μοιάζει με λεπτό χνούδι. Το πόδι έχει πλευρικό σχήμα, διακρίνεται από κίτρινο-καφέ χρώμα.

Η καρποφορία του μανιταριού ξεκινά πιο κοντά στον Οκτώβριο και διαρκεί μέχρι τις αρχές του χειμώνα.

Μέθοδοι αποθήκευσης μυκηλίου μανιταριών στρειδιών

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης μυκηλίου μανιταριών στρειδιών. Και οι δύο χρησιμοποιούνται συνήθως σε μεγάλες βιομηχανίες.Αυτό αποθηκεύει το μυκήλιο στο κρύο και το τοποθετεί σε υγρό άζωτο.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση μυκηλίου μανιταριών στρειδιών στο ψυγείο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυσκολία αναγνώρισης της ενεργού δομής. Επομένως, πριν από τη χρήση, το μυκήλιο αφαιρείται από το ψυγείο, ανακινείται έντονα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Το ενεργό μυκήλιο θα αρχίσει να αναπτύσσεται γρήγορα, ενώ οι χαλασμένοι κόκκοι θα παραμείνουν γυμνοί και δυσάρεστα καφέ χρώμα.

Ένας καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το μυκήλιο μανιταριών στρειδιών είναι να το τοποθετήσετε σε υγρό άζωτο. Εκτός από το γεγονός ότι αυτή η ουσία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε καλά τη δομή στην οποία θα αναπτύσσονται τα μανιτάρια στρειδιών στο μέλλον, επηρεάζει θετικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος και την παραγωγικότητα του μυκηλίου.

Πριν από την τοποθέτηση του μυκηλίου για αποθήκευση, διατηρείται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 5 βαθμών Κελσίου. Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιείται πολύ αργά και υπό στενό έλεγχο. Πριν από τη φύτευση, το μυκήλιο ξεπαγώνεται αργά.

Όπως δείχνουν τα εργαστηριακά πειράματα, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το μυκήλιο σε υγρό άζωτο, καθώς με αυτήν τη μέθοδο ουσιαστικά δεν συμβαίνουν αλλαγές και όλες οι ιδιότητές του παραμένουν σχεδόν οι ίδιες όπως πριν από την αποθήκευση.

Στην οικιακή αποθήκευση του μυκηλίου, ο καταψύκτης είναι ο πλέον κατάλληλος, η θερμοκρασία στην οποία είναι μείον 20 βαθμοί Κελσίου. Όπως δείχνει η πρακτική των έμπειρων καλλιεργητών μανιταριών, αυτή η αποθήκευση σάς επιτρέπει να αποκτήσετε υλικό καλής ποιότητας έως τον απαιτούμενο χρόνο χωρίς σημαντικές αλλαγές. Μετά από σύντομο χρόνο ανάπαυσης, όταν το μυκήλιο βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, η δομή συνεχίζει να φυτρώνει.

Μόνο μια πολλαπλή αλλαγή του καθεστώτος θερμοκρασίας, η οποία οδηγεί σε απόψυξη και επαναλαμβανόμενη κατάψυξη του υλικού, μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση των ιδιοτήτων του, η οποία, φυσικά, δεν συμβάλλει στην υψηλή απόδοση των μανιταριών στρειδιών. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό για τον καλλιεργητή μανιταριών να παρέχει σταθερή θερμοκρασία για το αποθηκευμένο μυκήλιο, ανεξάρτητα από παράγοντες και περιβαλλοντικές συνθήκες. Ειδικά εάν η παραγωγή μανιταριών τίθεται σε ροή και είναι η κύρια πηγή εισοδήματος.

Η απόκτηση μυκηλίου μανιταριών στρειδιών στο σπίτι είναι το όνειρο κάθε καλλιεργητή μανιταριών. Σήμερα δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί μια εταιρεία που είναι 100% υπεύθυνη για την ποιότητα των προϊόντων. Το γεγονός είναι ότι τέτοιοι οργανισμοί συνεργάζονται κυρίως με τους χονδρεμπόρους και ουσιαστικά δεν έχουν χρόνο να παρακολουθούν την ποιότητα σε τέτοιες συνθήκες.

Μπορείτε να μάθετε μόνο για τη «μη λειτουργία» του προϊόντος μόνο όταν οι σάκοι με το υπόστρωμα γίνονται πράσινοι. Και η αναπαραγωγή μανιταριών στρειδιών απαιτεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και το 40% του κόστους δαπανάται στο υπόστρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, οι καλλιεργητές μανιταριών, που δεν εμπιστεύονται άγνωστους παραγωγούς, καλλιεργούν μυκήλιο με τα χέρια τους.