Πώς να παγώσετε τα τεύτλα για το χειμώνα στον καταψύκτη στο σπίτι

Τα τεύτλα είναι ένα υγιές λαχανικό που πρέπει σίγουρα να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Θα κορεστεί με βιταμίνες Α, Ρ, ομάδα Β, ιώδιο, χαλκό, κάλιο, ψευδάργυρο και επίσης φολικό, ασκορβικό οξύ, β-καροτένιο.

Χάρη σε αυτό, η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος ομαλοποιείται, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα θα μειωθεί, η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης ελαχιστοποιείται και το ανοσοποιητικό σύστημα θα ενισχυθεί σημαντικά.

Αλλά για να διατηρηθεί η χρησιμότητα της ρίζας, είναι καλύτερο να παγώσουμε τη ρίζα. Ταυτόχρονα, τα παγωμένα τεύτλα για το χειμώνα στο σπίτι έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• τα ωμά λαχανικά ρίζας, εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα, αρχίζουν να σαπίζουν και βλαστάνουν, και τα κατεψυγμένα τεύτλα θα ευχαριστηθούν με την αμετάβλητη γεύση τους καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους
• ένα ημιτελές προϊόν είναι πάντα έτοιμο στον καταψύκτη για τα πρώτα πιάτα, μαγειρευτά ή σάλτσα.
• το καλοκαίρι, μπορείτε να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν σε μια φθηνή τιμή και το χειμώνα, το κόστος αυξάνεται σημαντικά.

Βασικές μέθοδοι κατάψυξης

Μπορείτε να παγώσετε τα τεύτλα για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά παρακάτω.

1. Ψήνουμε ολόκληρα τα τεύτλα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει ο πυρήνας.
2. Στη συνέχεια, κρυώστε και αφαιρέστε το δέρμα.
3. Κόψτε τον πολτό ως βολικό.
4. Απλώστε το λαχανικό σε μια παλέτα σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα και στείλτε το στον καταψύκτη για 1,5-2 ώρες.
5. Τα κομμάτια θα καλυφθούν με κρούστα πάγου και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
6. Βάλτε το τελικό προϊόν σε σακούλες με σφικτή σφραγίδα και βεβαιωθείτε ότι έχετε υπογράψει.
7. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο για αρκετούς μήνες.

1. Ξεπλύνετε ωμά τεύτλα με τρεχούμενο νερό και βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Εάν το νερό βράσει έντονα, η ρίζα θα χάσει εντελώς το χρώμα της.
3. Μεταφέρετε το βρασμένο λαχανικό σε κρύο νερό για να κρυώσει και μετά ξεφλουδίστε.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε το ίδιο όπως στην πρώτη μέθοδο.

Το μυστικό της οικοδέσποινα Μπορείτε να μαγειρέψετε τη ρίζα χωρίς το δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε το λαχανικό, η γεύση και το χρώμα δεν θα υποφέρουν, αλλά η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών θα μειωθεί σημαντικά.

1. Βράστε το λαχανικό ρίζας όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα και αλέστε σε τρίφτη.
3. Χωρίστε τα τριμμένα τεύτλα σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων με σφιχτά καπάκια. Μεταφέρετε το δοχείο στον καταψύκτη.

Αλάτισμα (ζύμωση)

Τις περισσότερες φορές δεν είναι αλατισμένα όλες οι κορυφές, αλλά μόνο οι μίσχοι, αλλά μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε τα φύλλα στο τεμάχιο εργασίας. Το τελικό προϊόν περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι πλούσια στις αρχικές πρώτες ύλες, καθώς και γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Οι αλατισμένοι μίσχοι τεύτλων θεωρούνται ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ · μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην οικιακή μαγειρική ως συστατικό μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Έξοδος: 3 l

Συστατικά:

• μίσχοι φύλλων τεύτλων - 1-1,3 kg.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• νερό - 1 l;
• ροκ αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μπορείτε να προσθέσετε ζεστό λοβό πιπεριού, κομμάτια ρίζας χρένου, ομπρέλες άνηθου, κλαδάκια εστραγκόν, φραγκοστάφυλα ή φύλλα κερασιάς, καθώς και τυχόν ξηρά μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τους μίσχους και τα φύλλα των τεύτλων, ρίξτε με βραστό νερό και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια (μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα).
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτά πέταλα.
3. Βάλτε τις κορυφές σφιχτά σε ένα βάζο, τοποθετώντας το με πέταλα σκόρδου και τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
4. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τις πρώτες ύλες.
5. Ρίξτε κρύο βραστό νερό πάνω στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο.
6. Κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι, φυλάξτε στο κελάρι για 3 εβδομάδες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Υπάρχει επίσης μια πιο γρήγορη επιλογή αλάτι. Μπορεί να γίνει ρίχνοντας βραστό νερό πάνω σε ένα γεμάτο βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας δοκιμάζεται μετά από 2-3 ημέρες. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στο ψυγείο είναι αρκετά ικανό να αντέξει για 3-4 εβδομάδες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα τεύτλα;

Τα δοχεία με λαχανικά πρέπει να μεταφέρονται από τον καταψύκτη σε οποιοδήποτε ράφι στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει τη διαδικασία απόψυξης να πραγματοποιηθεί σταδιακά. Για να επιταχυνθεί η απόψυξη, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν τα βρασμένα τεύτλα χρησιμοποιούνται σε πρώτες σειρές ή σάλτσες, δεν μπορείτε να τα ξεπαγώσετε εντελώς. Σε περίπτωση που το προϊόν χρησιμοποιείται για σαλάτες, πρέπει να ξεπαγώσει, διαφορετικά η σαλάτα θα «επιπλέει» σε χυμό και λειωμένο νερό. Πρέπει να πάρετε την ποσότητα λαχανικών που θα χρησιμοποιηθεί από τον καταψύκτη. Εάν το κομμάτι εργασίας παραμένει, δεν συνιστάται να το καταψύξετε ξανά.

Τα βρασμένα τεύτλα αποτελούν τη βάση για πολλά πιάτα. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες, αυθεντικά μακαρόνια και ασυνήθιστα γλυκά από αυτό.

Τα τεύτλα περιέχουν πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα. Καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις στην παροχή στο σώμα μαγνησίου, νατρίου, χλωρίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Οι ρίζες του έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο. Επομένως, τα τεύτλα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή, ειδικά κατά τη χειμερινή περίοδο.

Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα. Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από αυτά που αποθηκεύονται σε δροσερά δωμάτια και κελάρια. Αλλά για να παραμείνουν τα κατεψυγμένα τρόφιμα υγιή, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις του παρασκευάσματος. Σκεφτείτε πώς να παγώσετε τα τεύτλα στον καταψύκτη για το χειμώνα.

Σαλάτες με σάλτσα

Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί μια σαλάτα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα εξαρτάται όχι μόνο από τα συστατικά, αλλά και από τον τύπο του επιδέσμου. Συνήθως, οι πιο συνηθισμένες σάλτσες είναι:

• μαγιονέζα;
• κρέμα γάλακτος;
• φυτικό λάδι;
• διάφορες σάλτσες.

Η πιο βραχύβια σάλτσα είναι ξινή κρέμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζει να γίνεται ξινή μετά από 30 λεπτά και στο ψυγείο παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 60 λεπτά.

Ο κανονισμός του SanPiN απαγορεύει εντελώς στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας να γεμίζουν εκ των προτέρων τη σαλάτα με ξινή κρέμα. Αξίζει να επωφεληθείτε από αυτές τις συμβουλές στο σπίτι. Προκειμένου το πιάτο να μην αποκτήσει ξινή γεύση, είναι καλύτερο να ανοίξετε ξινή κρέμα αμέσως πριν από την έναρξη της γιορτής.

Η διάρκεια ζωής της μαγιονέζας είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την ξινή κρέμα. Η σπιτική μαγιονέζα θα διαρκέσει 2-3 ώρες και ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα με συντηρητικά θα παραμείνει φρέσκο ​​για 5-6 ώρες. Εάν το πιάτο παραμείνει στο ψυγείο για μια ημέρα, η μαγιονέζα δεν θα επιδεινωθεί, αλλά η γεύση του θα υποφέρει.

Τα μη ραφιναρισμένα φυτικά έλαια και οι σάλτσες επίσης δεν διαρκούν πολύ όταν χρησιμοποιούνται ως σάλτσα. Μόλις σταθούν στο τραπέζι για 30-60 λεπτά, αρχίζουν να χειροτερεύουν. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι ελαφρώς μεγαλύτερη.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να προετοιμάσετε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρετε, τότε είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τα συστατικά και να τα βάλετε σε διαφορετικά δοχεία. Έτσι, η διάρκεια ζωής της σαλάτας Olimier ή μιμόζα θα αυξηθεί σημαντικά. Η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό θα διαρκέσει επίσης περισσότερο αν προετοιμάσετε ένα πιάτο από παρασκευασμένα συστατικά λίγο πριν το σερβίρετε.

Λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

Πριν από την έναρξη της κατάψυξης, προετοιμάστε το δοχείο. Πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Τα πλαστικά δοχεία μίας χρήσης ή οι σακούλες (ειδικά για κατάψυξη ή συνηθισμένη συσκευασία) είναι κατάλληλα.

Δεδομένου ότι η ρίζα χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες κατά την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, συνιστάται να την παγώσετε σε μικρές μερίδες, που απαιτούνται για το μαγείρεμα.

Η ρίζα για κατάψυξη πρέπει να είναι φρέσκια, ώριμη, μικρή σε μέγεθος, με λείο, ακόμη και μπορντό δέρμα, χωρίς ζημιά ή σημάδια φθοράς. Οι πρώιμες ποικιλίες τεύτλων με χαμηλή γεύση δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

αναφορά... Μην μαζεύετε τεύτλα με πολλές μικρές ρίζες στην κύρια ρίζα - αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι σκληρά στο εσωτερικό.

Οι κορυφές των επιλεγμένων καλλιεργειών ρίζας κόβονται και πλένονται καλά κάτω από κρύο νερό με πινέλο.

Συγκομιδή τεύτλων για το χειμώνα σε διάφορες μορφές

Τα τεύτλα είναι κατάλληλα για την κατάψυξη ακατέργαστων και μετά από θερμική επεξεργασία (βρασμένα, ψητά, μαγειρεμένα).

Το ριζικό λαχανικό είναι κατεψυγμένο ολόκληρο, σε κομμάτια (κύβους, λωρίδες), τριμμένο ή με τη μορφή πουρέ πατάτας. Εξαρτάται από το είδος των πιάτων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε στο μέλλον. Για σούπες και κορεάτικα σνακ, τα τεύτλα τρίβονται, για σαλάτες και βινεγκρέτ κομμένα σε κύβους ή λωρίδες, για διατροφή - σε μεγάλα κομμάτια, για κατσαρόλες και παιδικές τροφές ψιλοκομμένα σε πουρέ πατάτας.

Κατά την κατάψυξη μιας ρίζας στο σύνολό της, το κύριο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να αποψυχθεί πλήρως πριν από τη χρήση. Το θρυμματισμένο προϊόν προστίθεται σε ορισμένα πιάτα χωρίς απόψυξη.

Καταψύξτε τη ρίζα μόνο ή ως μείγμα με άλλα λαχανικά.

Ωμά τεύτλα

Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε ωμά τεύτλα. Είναι παγωμένο ολόκληρο, τεμαχισμένο ή τριμμένο.

Σε μια σημείωση! Τα κατεψυγμένα ωμά τεύτλα χάνουν χρώμα κατά το μαγείρεμα.

Τα πλυμένα τεύτλα ξεφλουδίζονται, πλένονται ξανά και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας είναι κατεψυγμένα ολόκληρα, έχουν προηγουμένως αποσυντεθεί σε ξεχωριστές συσκευασίες ή κομμένα ή τριμμένα. Το θρυμματισμένο λαχανικό ρίζας απλώνεται σε μερίδες σε ένα έτοιμο δοχείο και τοποθετείται στον καταψύκτη.

Εάν δεν θέλετε το τεμαχισμένο λαχανικό να γίνει κομμάτι, θα πρέπει να το παγώσετε σε δύο στάδια. Πρώτα, τα κομμάτια απλώνονται σε ένα δίσκο και τοποθετούνται στον καταψύκτη για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα κομμάτια τοποθετούνται σε σακούλες, ο αέρας αντλείται από αυτά και επιστρέφεται στην κατάψυξη.

Τα ακατέργαστα ψιλοκομμένα τεύτλα μπορούν να αναμιχθούν με ωμά καρότα. Αυτό το σετ χρησιμοποιείται για την κατασκευή μπορς.

Βρασμένα τεύτλα

Τα βρασμένα τεύτλα είναι κατεψυγμένα ολόκληρα ή ψιλοκομμένα (ψιλοκομμένα, τριμμένα).

Τα πλυμένα λαχανικά ρίζας δεν ξεφλουδίζονται, χύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Για να αποφευχθεί η απώλεια χρώματος, ο βρασμός στο τηγάνι πρέπει να είναι μόλις αισθητός. Επίσης, προστίθεται λίγο ξύδι στο νερό για να διατηρηθεί το χρώμα.

Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι: εισέρχεται εύκολα στον πολτό της τελικής καλλιέργειας ρίζας... Ρίχνουμε βραστά τεύτλα με κρύο νερό και δροσερό. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε συσκευασίες ολόκληρες και κατεψυγμένες. Είτε τεμαχίζεται με μαχαίρι ή τριμμένο, συσκευάζεται σε μερίδες και τοποθετείται στον καταψύκτη.

Για να αποφευχθεί η κατάψυξη των κομματιών μεταξύ τους, καταψύχονται σε δύο στάδια, όπως ωμά τεύτλα.

Ψητά παντζάρια

Δεν μπορείτε να βράσετε το λαχανικό σε νερό, αλλά το ψήνετε στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, πλένεται, τυλίγεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε φούρνο (180-200 ° C).

Τα μικρά λαχανικά μαγειρεύονται σε 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, τα τεύτλα ψύχονται, ξεφλουδίζονται και καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα βρασμένα τεύτλα.

Πουρέ παντζαριού

Τα τεύτλα καταψύχονται με τη μορφή πουρέ πατάτας για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα, αλλά όχι ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας βράζονται ή ψήνονται στο φούρνο. Τα τελικά τεύτλα ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται σε μπλέντερ ή τρίβονται μέσω κόσκινου. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε καλούπια πάγου και τοποθετείται σε καταψύκτη.

Όταν οι κύβοι καταψύχονται, μεταφέρονται σε ένα δοχείο ή σακούλα και αποθηκεύονται για μόνιμη αποθήκευση. Ο κατεψυγμένος πουρές χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατσαρολών, δημητριακών και παιδικών τροφών.

Κορυφές τεύτλων

Τα φύλλα παντζαριών χρησιμοποιούνται για σαλάτες και σούπες.Για κατάψυξη, πλένονται και στεγνώνουν και μετά κόβονται σε λωρίδες. Τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία, αλλά χαλαρά έτσι ώστε τα πάντα να μην μετατραπούν σε πάγο και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Τουρσί

Η χρήση αυτής της συντήρησης είναι καθολική. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες πιάτο, να γίνει μια καλή προσθήκη σε σαλάτες, κυρίως πιάτα και σούπες.

Έξοδος: 1 L

Συστατικά:

• κορυφές τεύτλων - 600-700 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 50-70 g
• αλάτι ροκ - 25 g;
• ξίδι 9% - 50-70 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις πλυμένες κορυφές σε αυθαίρετα κομμάτια. Εάν το τελικό προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί κυρίως ως συνοδευτικό πιάτο, οι μίσχοι μπορούν να κοπούν σε κομμάτια 10-12 cm, και τα φύλλα είναι μισά ή ακόμη και άθικτα.
2. Βάλτε τις πρώτες ύλες και τα μπαχαρικά σφιχτά σε έτοιμα βάζα.
3. Βράστε την άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το ξύδι.
4. Ρίξτε μαρινάδα βάζα στην κορυφή.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό νερό (με όγκο 0,5 λίτρα - 10 λεπτά, 1 λίτρο - 13-15 λεπτά).
6. Τυλίξτε τα βάζα με ζεστά καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.

Εάν σας αρέσουν πιο πικάντικες ή πικάντικες μαρινάδες, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα που χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση λαχανικών στο παρασκεύασμα. Εάν αποθηκευτεί σε ένα δροσερό κελάρι, το προϊόν θα διατηρήσει τα οφέλη και τη γεύση των κορυφών τεύτλων για 2-2,5 χρόνια.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Κατά την κατάψυξη τεύτλων, εξετάστε μερικές από τις αποχρώσεις:

1. Ο χυμός τεύτλων λεκιάζει έντονα την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια, επομένως συνιστάται η χρήση γαντιών κατά την επεξεργασία της ρίζας. Εάν λερωθείτε, μπορείτε να σκουπίσετε τους λεκέδες από τα χέρια και τις επιφάνειές σας με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και μαγειρικής σόδας. Στη συνέχεια σκουπίστε την επιφάνεια με ένα μαλακό πανί βρεγμένο με σαπουνόνερο.
2. Για να διευκολύνεται ο καθαρισμός των βρασμένων τεύτλων μετά το βράσιμο, χύνονται αρκετές φορές με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
3. Είναι καλύτερα να παγώσετε το ριζικό λαχανικό σε μικρές μερίδες. Μην καταψύχετε ξανά.
4. Κατά την κατάψυξη ολόκληρου του λαχανικού, συνιστάται η χρήση της λειτουργίας "Quick Freeze", εάν υπάρχει. Εάν όχι, η βέλτιστη θερμοκρασία για κατάψυξη είναι -10 έως -14 ° C.
5. Είναι απαραίτητο να παγώσετε επιτραπέζιες ποικιλίες τεύτλων.
6. Όσο πιο γρήγορα παγώνετε τη συγκομιδή των τεύτλων, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα θα διατηρήσει.
7. Σημειώστε στο δοχείο με κατεψυγμένα λαχανικά ρίζας πότε και πώς έγινε η συγκομιδή. Αυτό θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και να επιλέξετε τη σωστή τσάντα ή δοχείο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Πολλά μπορούν να ειπωθούν για τις ευεργετικές ιδιότητες των τεύτλων, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι δεν εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα. Η σύνθεση και οι ιδιότητες των ανόργανων και βιταμινών που διαθέτει αυτό το λαχανικό δεν εξαφανίζονται μετά από θερμική επεξεργασία. Η θερμοκρασία έχει επιζήμια επίδραση στη βιταμίνη C, αλλά δεν υπάρχει μεγάλη ποσότητα στα τεύτλα.

Τα τεύτλα έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και τη διαδικασία. Με τακτική χρήση τεύτλων (3-4 φορές την εβδομάδα), τα κόπρανα ομαλοποιούνται, η δυσκοιλιότητα, το φούσκωμα και η βαρύτητα εξαφανίζονται. Έχει ήπιο καθαρτικό και διουρητικό αποτέλεσμα. Τα τεύτλα καθαρίζουν απαλά το σώμα από τοξίνες και τοξίνες.

Τα τεύτλα βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Κάνει τα τριχοειδή πιο ελαστικά. Βοηθά στην αθηροσκλήρωση. Αυτό το λαχανικό έχει αντιβακτηριακά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και της κακής διάθεσης.

Τα τεύτλα είναι μια μεγάλη βοήθεια στη θεραπεία της αναιμίας. Βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης και του σιδήρου στο αίμα.

Όλες αυτές οι ιδιότητες των τεύτλων εξηγούνται από την πλούσια σύνθεσή του. Τα τεύτλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνες Α και Ε.

Η μεταλλική σύνθεση είναι πολύ διαφορετική, σχεδόν όλα τα στοιχεία του περιοδικού πίνακα υπάρχουν σε τεύτλα: σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, σελήνιο, φθόριο, χαλκός, φώσφορος και πολλά άλλα μέταλλα.Υπάρχουν οργανικά οξέα: οξαλικό, μηλικό και κιτρικό.

Τα τεύτλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Όλες αυτές οι ουσίες δεν καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, αλλά αποθηκεύονται στα τεύτλα.

Επιλογή και προετοιμασία καλλιεργειών ρίζας

• Η κατάψυξη των τεύτλων ξεκινά με μια προκαταρκτική επιλογή φρούτων. Αυτά είναι μικρά, όχι πολύ μικρά, αλλά φρέσκα προϊόντα πλούσιας μπορντό ή σκούρο κόκκινο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια σήψης, μούχλας ή ζημιάς.
• Η καλύτερη λύση είναι να παγώσετε τα όψιμα τεύτλα. Έχουν πλούσια γεύση και είναι ανθεκτικά στο πάγωμα.
• Η κοπή ριζών πραγματοποιείται και στις δύο πλευρές.
• Το κομμάτι εργασίας πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και καθαρίζεται με πινέλο.
• Η φλούδα αφαιρείται και πρέπει να την κόψετε πολύ λεπτά. Και καλύτερα - ένας αποφλοιωτής πατάτας, όχι ένα μαχαίρι.

Μέθοδοι κατάψυξης

Οι μέθοδοι κατάψυξης διαφέρουν όχι μόνο στον τρόπο με τον οποίο καταψύχεται το ριζικό λαχανικό (ωμό ή βρασμένο), αλλά και στις μεθόδους τεμαχισμού. Μπορείτε να παγώσετε τα τριμμένα τεύτλα για το χειμώνα, ή μπορείτε να πουρέ ή ολόκληρα. Μπορείτε να συνδυάσετε μεθόδους - για παράδειγμα, να παγώσετε ωμά και τριμμένα ή βραστά και ολόκληρα προϊόντα. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς μεθόδους αποθήκευσης καταψύκτη.

Τα ακατέργαστα τεύτλα, κατεψυγμένα για το χειμώνα, θα αποδειχθούν νόστιμα και δεν θα χάσουν το σχήμα τους εάν κάθε αντίγραφο είναι απομονωμένο από τα άλλα - σε μια τσάντα ή ένα δοχείο. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να αποψύξετε εντελώς τον καρπό. Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για σαλάτες, συμπεριλαμβανομένης της βινεγκρέτ.

Για μπορς

Για το μπορς, είναι απαραίτητο να παγώσουμε ωμά τεύτλα. Μπορεί να τεμαχιστεί σε λωρίδες, μπαστούνια ή κύβους - ό, τι σας αρέσει περισσότερο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τριμμένα τεύτλα. Σε αυτήν την περίπτωση, τοποθετούνται στο δοχείο συσκευασίας στις αναλογίες που απαιτούνται για την πρώτη πορεία και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Αλλά ο περιγραφόμενος τύπος τυφλού δεν είναι ο πιο επιτυχημένος.

Το μπορς ντυμένο με φρέσκα τεύτλα και επεξεργασμένο με χυμό λεμονιού θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο. Το γεγονός είναι ότι τα βρασμένα τεύτλα είναι ένα λαχανικό που έχει χάσει ένα σημαντικό μέρος του πλούσιου χρώματος. Το μαγείρεμα της σοδειάς με την προσθήκη κιτρικού ή οξικού οξέος θα σας βοηθήσει να το σώσετε. Εδώ είναι η συνταγή για αυτό το πιάτο:

• Τα ακατέργαστα τεύτλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
• Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
• Προστίθενται 10 γραμμάρια ζάχαρης - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά φρούτο, καθώς και μια κουταλιά ξύδι.
• Το μείγμα χύνεται άφθονα με νερό, βράζει και στη συνέχεια μαγειρεύεται για περίπου 25 λεπτά.
• Η ψυχθείσα μάζα τοποθετείται σε δοχεία σε τμήματα και αποστέλλεται στον καταψύκτη μαζί με την άλμη που προκύπτει.

Εάν η οικοδέσποινα πρόκειται να μαγειρέψει μπορς, πρέπει να αφαιρέσει το κενό από τον καταψύκτη σε 12-20 ώρες, αφήνοντάς το να ξεπαγώνει.

Συνταγές φύλλων τεύτλων

Οι κορυφές των τεύτλων χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών γνωστών πιάτων για εμάς: σούπες, σαλάτες, ψωμάκια λάχανου, ζυμαρικά, πίτες της Οσετίας. Έχουμε επιλέξει πολλές δημοφιλείς και απλές συνταγές.

Λαχανοντολμάδες

Συστατικά:

• φύλλα μεσαίου μεγέθους παντζάρι;
• κιμά - 600 g;
• μακρόσπερμο ρύζι - 400 g;
• καρότα - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
• κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεγάλο);
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξινή κρέμα - 150 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι.
2. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν, κρυώσουμε και ανακατεύουμε με κιμά.
3. Προσθέστε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα τεύτλων κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε μια παχιά φλέβα.
5. Τυλίξτε τον κιμά σε κάθε φύλλο, σχηματίζοντας γεμιστά ρολά λάχανου.
6. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σφιχτά το ένα με το άλλο.
7. Κάντε μια σάλτσα: ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τοματοπολτό, αλάτι και ρίξτε σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε και ρίξτε τα ρολά λάχανου.
8. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή με διάμετρο μικρότερη από την κατσαρόλα.
9. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Πράσινη σαλάτα

Αυτή η σαλάτα είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών.

Συστατικά:

• κορυφές - 1 μάτσο
• άγριο σκόρδο - 1 μάτσο
• μαϊντανό και άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
• αγγούρι - 1 τεμ.
• πάπρικα - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
2. Κόβουμε τυχαία το αγγούρι και το πιπέρι.
3. Συνδυάστε τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι.
4. Αφήστε το να ετοιμάσει και σερβίρετε.

Συστατικά:

• κρέας στο οστό για ζωμό?
• νερό - 3 l;
• φύλλα τεύτλων - 2 τσαμπιά
• πατάτες - 3 τεμ .;
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χόρτα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και καλύψτε με νερό. Σιγοβράστε και αποβουτυρώστε περιοδικά. Για χοιρινό, αρκετές ώρες μαγειρέματος αρκούν, για το βόειο κρέας - τρεις.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή λωρίδες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει σε φυτικό λάδι.
3. Ξεπλύνετε τα φύλλα τεύτλων και ψιλοκόψτε τα μαζί με τους μίσχους.
4. Βγάλτε το κρέας, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέστε χόρτα τεύτλων και λαχανικά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε βότανα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τεύτλα

Η κατάψυξη των τεύτλων είναι ο καλύτερος τρόπος για τη συγκομιδή τους για το χειμώνα. Πρώτον, είναι εύκολο, και δεύτερον, η κατάψυξη - γρηγορότερη από την περιέλιξη κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το τρίτο επιχείρημα είναι ότι ξοδεύεται ένας ελάχιστος πόρος: αρκεί να στείλετε τριμμένα ή ολόκληρα τεύτλα στον καταψύκτη για το χειμώνα. Και, τέλος, το ριζικό λαχανικό που είναι αποθηκευμένο σε αυτήν τη μορφή διατηρεί το μέγιστο όφελος.

Και για να μην χάσει η σοδειά τη γεύση και τις βιταμίνες της, τα τεύτλα πρέπει να σταλούν στον καταψύκτη αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το έδαφος. Όσο πιο γρήγορα το προϊόν πηγαίνει στη χειμερινή αποθήκευση, τόσο το καλύτερο.

Τώρα που ανακαλύψαμε ότι δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο να παγώσουμε τα τεύτλα για το χειμώνα, απομένει να μάθουμε πόσο καιρό αποθηκεύεται. Σε αυτό το σκορ, οι κηπουροί δεν έχουν καμία άποψη. Μερικοί λένε - το πολύ τέσσερις μήνες. Άλλοι πιστεύουν ότι τίποτα δεν θα συμβεί στο λαχανικό σε ένα χρόνο. Και η βέλτιστη περίοδος είναι περίπου έξι μήνες έως οκτώ μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε

• Είναι σημαντικό να παγώσετε τα τεύτλα για το χειμώνα στο σπίτι σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και να τα ξεπαγώσετε όσο πιο αργά γίνεται. Αυτό θα διατηρήσει πολύτιμες ουσίες.
• Η βέλτιστη λύση είναι να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα κενά νωρίτερα και να τα τοποθετήσετε στο ράφι που βρίσκεται πιο κοντά στον καταψύκτη.
• Η απόψυξη σε θερμοκρασίες από 18 βαθμούς είναι αποδεκτή, στην κουζίνα ή στο δωμάτιο.
• Επιτρέπεται η πλήρωση πιάτων με κατεψυγμένα τεύτλα χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Ειδικά όταν πρόκειται για ψιλοκομμένα λαχανικά που έχουν καταψυχθεί ωμά.
• Απαγορεύεται αυστηρά η απόψυξη με βραστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων.