Πώς να μαγειρέψετε russula: συνταγές μανιταριών

Το Russula είναι ένα γένος ελαστικών μανιταριών της οικογένειας Russula. Σήμερα, είναι γνωστά 270 είδη, μεταξύ των οποίων σχεδόν όλα είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Το russula πήρε το όνομά του λόγω της μοναδικής του ιδιότητας - μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από άλλα μανιτάρια. Είναι ένα θρεπτικό προϊόν με χαμηλές θερμίδες (μόνο 15 θερμίδες συμπυκνώνονται σε 100 γραμμάρια), το οποίο κορεά αμέσως, δεν οδηγεί σε παχυσαρκία.

Το Russula είναι ένα μεγάλο μανιτάρι με καπέλο, τα πιάτα του οποίου είναι λευκά ή κιτρινωπά. Δεν πρέπει να είναι καφέ, μαύρο ή κόκκινο, καθώς αυτό δείχνει μια μη φαγώσιμη εμφάνιση. Το Russula αναπτύσσεται στο έδαφος κάτω από θάμνους και δέντρα.

Τα μανιτάρια συγκομίζονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Όλοι οι τύποι με ήπια γεύση είναι κατάλληλοι για φαγητό.

Η φρέσκια ρωσούλα παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες B1, B2, C, E, PP, λεκιθίνη, το ένζυμο rasulin, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Η πλούσια χημική σύνθεση καθορίζει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος: ομαλοποιεί τη συγκέντρωση χοληστερόλης στο αίμα, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, τοξίνες, αποτρέπει την πήξη του αίματος, το σχηματισμό θρόμβων και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε russula για το καθημερινό σας μενού. Δεν υπάρχουν λιγότερες ευκαιρίες για χειμερινή συγκομιδή. Αλλά κανείς δεν θα αρνηθεί ότι πριν το μαγείρεμα, αυτά τα εύθραυστα τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία, δηλαδή:

• Μανιτάρια που μόλις έφεραν από το δάσος ή αγοράστηκαν στο παζάρι γεμίζουν με νερό για δύο ώρες.
• Μετά από αυτό, τα ταξινομούν, απαλλάσσοντας τα χαλασμένα και μολυσμένα με σκουλήκια δείγματα.
• αφαιρέστε μια λεπτή μεμβράνη από τα καπέλα, ξεπλύνετε ξανά και απλώστε σε ένα συρμάτινο ράφι έτσι ώστε το νερό να μπορεί να στραγγίσει.

Χαρακτηριστικά των μελών της οικογένειας russula

Χαρακτηριστικά του russula και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του:

• κατσαρωμένο ή επίπεδο καπάκι.
• κυματιστές ή ελαφρώς ανυψωμένες άκρες.
• απαλό δέρμα;
• οι πλάκες είναι ανώμαλες, με μοβ ραβδώσεις ή πορτοκαλί σταγόνες.
• η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές αποκτώντας μια ελαφριά απόχρωση του χρώματος που έχει το καπάκι.

Υπάρχουν πολλά russula σε κάθε δάσος. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι δεν υπάρχουν εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας που να μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτό όμως δεν συμβαίνει καθόλου. Είναι πάντα σημαντικό να γίνεται διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών ειδών. Σε τελική ανάλυση, ακόμη και ένα επικίνδυνο μανιτάρι σε ένα ταψί μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια russula, τα οποία δεν πρέπει να αγγίξετε.

Υπάρχουν πολλά russula σε κάθε δάσος

Μανιτάρια ψητά

Συστατικά:

• μανιτάρια - 300 g;
• μια ντομάτα
• κρεμμύδια - ένα κομμάτι
• σκόρδο - δύο σκελίδες
• ένα καρότο
• μαλακό τυρί - 150 g
• ζαμπόν - 100 g;
• ρύζι - ένα ποτήρι
• τραγανό κράκερ με αλάτι - πέντε κομμάτια.
• μαγιονέζα - δύο κουταλιές της σούπας
• ηλιέλαιο;
• χόρτα;
• άλας;
• μπαχαρικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. 
   Τα φιλμ αφαιρούνται από τα μανιτάρια, τα πόδια κόβονται. Κάθε καπέλο πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά.

2. Μαγειρεύεται ρύζι με στρογγυλούς κόκκους.
3. Πλένουν λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αντίθετα, χονδροειδώς. Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα. Τα λαχανικά και το ζαμπόν σοτάρονται. Η τηγανισμένη μάζα αναμιγνύεται με ρύζι, τριμμένο τυρί, τα υπόλοιπα συστατικά και αλάτι προστίθενται επίσης εκεί.
4. Η τελική μάζα χρησιμοποιείται για την πλήρωση καλυμμάτων μανιταριών. Τώρα λιπαίνονται με λίγη μαγιονέζα και πασπαλίζονται με ένα λεπτό στρώμα τυριού.
5. Αφού ρίχνετε λίγο λάδι στα καπάκια, τοποθετούνται σε ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε το πιάτο μας εκεί.
6. Τα πόδια του μανιταριού, οι ντομάτες και το ζαμπόν κόβονται σε μικρούς κύβους. Το τυρί τρίβεται με μεσαίο τρίφτη. Οι κροτίδες γίνονται χονδροειδείς ψίχουλοι.

Η ψημένη ρουσούλα είναι μια νόστιμη και ικανοποιητική λιχουδιά που συχνά χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο.

Δημοφιλή βρώσιμα είδη

1. Τροφή ρουσούλα. Το καπάκι του μανιταριού είναι σαρκώδες, άνισο χρώμα, λεπτόκοκκο, τσαλακωμένο, κοκκινωπό, λευκό-ροζ. Στη μέση είναι καφετί, λασπώδες. Η διάμετρος φτάνει τα 5 - 10 εκατοστά. Οι άκρες του καλύμματος είναι ελαφρώς ραβδωτές ή λείες, οι πλάκες είναι συχνές, του ίδιου μήκους, κιτρινωπό-λευκές, διακλαδισμένες στο στέλεχος. Φρούτα τον Ιούλιο-Οκτώβριο. Παρομοίως, το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με τη ρέγγα, το τελευταίο, με τη σειρά του, έχει έντονη μυρωδιά.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται ως διουρητικό, στο μαγείρεμα για τουρσί, αλάτισμα, παρασκευή σούπας.

1. Το Russula είναι πρασινωπό (φολιδωτό). Αυτός είναι ο πιο νόστιμος τύπος μανιταριού μεταξύ όλων των υπαρχόντων. Όλα τα είδη κενών κατασκευάζονται από αυτά, υπόκεινται σε όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας, με εξαίρεση την ξήρανση. Το καπέλο της φολιδωτής ρωσούλας είναι πράσινο, μερικές φορές με μπλε χρώμα, σαρκώδες, με σφιχτά προσκολλημένο δέρμα. Η επιφάνειά του είναι παχιά, ξηρή, τραχιά, κονδυλώδη, ραγίζει με την ηλικία, φτάνοντας σε διάμετρο 5 - 12 εκατοστών. Οι πλάκες είναι λευκές, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Το πόδι είναι λευκό, αυλάκι, γίνεται καφέ με την ηλικία. Στο διάλειμμα, η ρωσούλα αλλάζει χρώμα, γίνεται σκουριασμένο χρώμα. Η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούλιος - Οκτώβριος.

Σύμφωνα με το συμπέρασμα των Κινέζων βιοχημικών, το εκχύλισμα R. Virescens έχει ευεργετική επίδραση στη ρύθμιση των λιπιδίων του αίματος. Με τακτική χρήση του μανιταριού για 30 ημέρες, υπάρχει μείωση των τριγλυκεριδίων, της ολικής χοληστερόλης. Επιπλέον, το επίπεδο του ορού, των ηπατικών μηλονδιαλδεϋδών μειώνεται, η περιεκτικότητα του ενζύμου υπεροξειδίου δισμουτάσης αυξάνεται.

Η κύρια χρήσιμη ιδιότητα αυτού του είδους russula είναι η ικανότητα καταστολής του καρκίνου του Ehrlich και του Sarakoma-180 κατά 90%.

1. Καφέ ρουσούλα. Το καπάκι του μανιταριού είναι σκούρο κόκκινο, καφέ-ώχρα, κιτρινωπό, ελιά, μπορντό με μοβ-καφέ ή μαύρο κέντρο, έντονα κυρτό. Φτάνει σε διάμετρο 5 - 15 εκατοστών. Μερικές φορές με ένα μοβ άκρο τυλιγμένο προς τα μέσα. Οι πλάκες είναι μαλακές, διακλαδισμένες στο στέλεχος κρέμας, ώχρας ή καφέ χρώματος, γίνονται καφέ όταν πιέζονται. Όταν σπάσει, η σάρκα είναι λευκή, μετά από λίγο σκοτεινιάζει, το πόδι έχει μυρωδιά ρέγγας, η οποία εντείνεται προς τη βάση, το καπάκι έχει καβούρι ή γεύση καρυδιού. Το πόδι είναι λευκό, σπάνια με σκουριασμένες κηλίδες, μπορεί να είναι ροζ ή κόκκινο.

Το καφέ russula χαρακτηρίζεται από πλούσια σύνθεση αμινοξέων και πρωτεϊνών. Το εκχύλισμα από φρέσκα φρούτα αναστέλλει την ανάπτυξη του ανθεκτικού στην πυριμεθαμίνη παράσιτου ελονοσίας, Plasmodium falciparum.

1. Η ρωσούλα είναι μπλε-κίτρινο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι μια ποικιλία χρωμάτων, τα οποία μπορεί να είναι πολύχρωμα, θολά. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από μωβ, μπλε έως σκούρο πράσινο, κόκκινο-καφέ, η διάμετρος φτάνει τα 15 εκατοστά. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι κολλώδης, γυαλιστερή, με ραβδώσεις. Ο πολτός και το στέλεχος είναι λευκοί, οι πλάκες είναι εύκαμπτες, εντελώς άθραυστες. Καρπός από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Οι πολυσακχαρίτες των καρπών του μύκητα έχουν αντικαρκινική, αντιοξειδωτική δράση.

1. Ρωσική ελιά (ρέγγα). Το καπάκι είναι κυρτό, τεντωμένο, διαμέτρου 5 - 12 εκατοστών, γυμνό, ελαφρώς βλεννογόνο, πιεσμένο στο κέντρο, με ραβδωτή άκρη. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται καφέ με την ηλικία. Η φλούδα αποσπάται εύκολα από το καπάκι. Η ελιά russula εκπέμπει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ρέγγας, η οποία γίνεται ιδιαίτερα αισθητή στα γηράσκοντα μανιτάρια στη βάση του στελέχους. Οι πλάκες είναι συχνές, προσκολλημένες στο πόδι, λευκές.Με την ηλικία, γίνονται κρεμώδη, με πίεση γίνονται καφέ. Το πάχος του ποδιού είναι 2 εκατοστά, το ύψος είναι έως 10 εκατοστά, η επιφάνεια είναι λεία, βρώμικη ροζ ή κίτρινη.

Φρούτα τον Ιούλιο-Αύγουστο.

Χρησιμοποιείται για αλάτι, τουρσί, σούπες, τηγάνισμα.

Μαγείρεμα σε κτύπημα

Συστατικά:

• μανιτάρια - 300 g;
• ηλιέλαιο;
• δύο αυγά κοτόπουλου
• αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας
• άλας;
• ένα ποτήρι σόδα χωρίς ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, κομμένα σε μικρούς κύβους.
2. Τώρα αρχίζουν να χτυπούν. Πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά και το αλεύρι, ρίχνοντας αργά νερό σε αυτό. Αλας. Αποκτήστε τη συνέπεια που έχει η ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
3. Το τηγάνι λαδώνεται προσεκτικά με φυτικό λάδι, θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Τα μανιτάρια τυλίγονται σε κουρκούτι και απλώνονται στα τηγανητά. Τηγανίζουμε πρώτα στη μία πλευρά και μετά στην άλλη μέχρι να ροδίσουν.
5. Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος, το τελικό γεύμα τοποθετείται σε χαρτοπετσέτες.

Η ρουσούλα μαγειρεμένη σε κτύπημα έχει μια πιο πλούσια γεύση, επιπλέον, η τραγανή κρούστα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα πικάντικο. Ταιριάζει καλά με διάφορες σάλτσες.

Σούπα Russula

Η πλούσια σούπα φτιαγμένη από αυτά τα μανιτάρια θα εντυπωσιάσει ακόμη και τον πιο επιμελή γκουρμέ. Και εκείνοι που έχουν κουραστεί από το συνηθισμένο μενού σίγουρα θα τους αρέσει ένα τέτοιο πιάτο.

Δομή:

• μανιτάρια - 500 g;
• πατάτες - 5 κομμάτια
• νερό - 2,5 l;
• κρεμμύδια - 2 κομμάτια
• κόκκινη πιπεριά - 2 κομμάτια
• καρότα - ένα κομμάτι?
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• χόρτα, αλάτι, μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Παρασκευή:

1. Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες πρέπει να κοπούν σε λωρίδες και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Το russula πλένεται, κόβεται σε κύβους και, μετά το τηγάνισμα για 10 λεπτά, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
3. Οι πατάτες, χωρίς να μαγειρευτούν, αναμιγνύονται με μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές.
4. Το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, μετά από αυτό προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι στη σούπα.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, στη συνέχεια χύνεται σε ξεχωριστές πλάκες και σερβίρεται στο τραπέζι, διακοσμημένο με κλαδάκι μαϊντανό ή άνηθο.

Όσοι δεν θέλουν να ενοχλήσουν να στέκονται μπροστά στη σόμπα μπορούν να δοκιμάσουν να φτιάξουν μια τέτοια σούπα σε μια αργή κουζίνα.

Κρύο αλάτι

Πώς να κρύο russula αλάτι στο σπίτι; Οι λάτρεις τουρσιών πρέπει να εστιάσουν την προσοχή τους σε αυτήν τη συνταγή, γιατί χάρη σε αυτήν μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

Πάρτε ένα καθαρό τηγάνι στο οποίο τηγανίζονται τα τριμμένα καρότα και οι ψιλοκομμένες πιπεριές. Όλα τηγανίζονται για 3-5 λεπτά.

• μανιτάρια - 1 κιλό
• νερό - 0,25 ml.
• αλάτι - 100 g;
• δύο τσαμπιά άνηθο?
• τρία σκελίδες σκόρδου
• δύο φύλλα μαύρης σταφίδας.

Μια λιχουδιά προετοιμάζεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια (οι δύο μέρες είναι αρκετές). Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.
2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο με αλατισμένο νερό για περίπου 6 ώρες.
3. Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια russula, πασπαλίζονται με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
4. Η μάζα των μανιταριών χύνεται σε ένα ποτήρι νερό και συμπιέζεται με κάποιο βαρύ αντικείμενο. Μετά από δύο εβδομάδες, τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για φαγητό.

Βρώσιμα μανιτάρια russula: οφέλη και βλάβες, με τι μπορεί να συγχέεται;

Πριν μιλήσω για τα οφέλη και τους κινδύνους αυτών των μανιταριών, πρέπει να πω ότι υπάρχουν 2 τύποι ρουσούλας, οι οποίοι μπορούν εύκολα να συγχέονται με ένα πραγματικά επικίνδυνο μανιτάρι - ανοιχτό toadstool.

• Έτσι, μια πράσινη και πρασινωπή ρωσούλα μπορεί να συγχέεται από την απειρία με ένα χλωμό toadstool, η χρήση του οποίου μπορεί να τελειώσει με το θάνατο ενός ατόμου.
• Θυμηθείτε, δεν υπάρχουν ταινίες, περιτυλίγματα, κ.λπ. στο πόδι της ρουσούλας. Το απαλό σκαμπό στο κάτω μέρος του ποδιού έχει ένα είδος περιτυλίγματος.
• Πάνω από τα πόδια του φρύνου, μπορείτε επίσης να δείτε πιο συχνά μια "φούστα" από ταινία, το πόδι της ρουσούλας είναι "καθαρό", χωρίς ταινίες κ.λπ.
• Στη ρωσούλα, το πόδι είναι ίσιο και ομοιόμορφο, χωρίς πάχυνση, στο δηλητηριώδες μανιτάρι, το πόδι είναι λεπτότερο στην κορυφή.
• Προσέξτε επίσης αν το μανιτάρι "αρέσει" σκουλήκια, σφάλματα, κ.λπ. Όπως καταλαβαίνετε, κανένας από τους εκπροσώπους του ζωικού κόσμου δεν θα φάει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Επομένως, εάν το μανιτάρι δεν αγγίζεται, είναι πολύ όμορφο, σκεφτείτε αν είναι βρώσιμο.

Τα Russulas είναι τόσο χρήσιμα όσο και επιβλαβή
Σχετικά οφέλη της Ρωσίας πρέπει να ειπωθούν τα εξής:

• Αυτά τα μανιτάρια, όπως και πολλά άλλα, είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων. Για παράδειγμα, οι ρόζες περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμινών Β.
• Επίσης, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν λιπαρά οξέα.
• Επιπλέον, το russula περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται russulin, το οποίο προάγει την πήξη του γάλακτος. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη στην παρασκευή τυριών.

Όσο για το δυνατό κανω κακο από αυτά τα μανιτάρια, μπορούμε να πούμε τα εξής:

• Η μεγαλύτερη ζημιά μπορεί να προκληθεί όχι από τη ρωσούλα, αλλά από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, με τα οποία μπορούν εύκολα να συγχέονται. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και θανατηφόρες συνέπειες είναι δυνατές.
• Επίσης, ορισμένοι τύποι ρωγμών μπορούν να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση και, κατά συνέπεια, έμετο, ναυτία κ.λπ.
• Σε μεγάλες ποσότητες, αυτά τα μανιτάρια δίνουν ένα αρκετά σοβαρό φορτίο στο στομάχι και την καρδιά, οπότε πρέπει να τα τρώτε σιγά-σιγά.

Ρούσουλα τουρσί

Ίσως δεν θα είναι υπερβολή να πούμε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ταυτόχρονα εύκολο να προετοιμάσετε προετοιμασίες για το χειμώνα.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το προϊόν που θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 2 κιλά
• μαύρο πιπέρι - 7-8 μπιζέλια
• 5% ξύδι - 200 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο κουταλάκια του γλυκού?
• φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
• νερό - 0,75 l;
• αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου - 5 κομμάτια.

Η ακολουθία των ενεργειών κατά το μαρινάρισμα του russula:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και στη συνέχεια να το γεμίσετε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια όχι περισσότερο από 2 cm.
2. Μια κατσαρόλα με μανιτάρια τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
3. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και υπάρχοντα μπαχαρικά.
4. Αφού βράσει το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά, προσθέστε το ξίδι μηλίτη μήλου σε αυτό.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, τα μανιτάρια απομακρύνονται από το νερό και τοποθετούνται αμέσως στην προετοιμασμένη μαρινάδα.
6. Περαιτέρω, μετά από βρασμό για 10-15 λεπτά, τα μανιτάρια ταξινομούνται σε τράπεζες, πριν από αυτό, θυμόμαστε να αποστειρώνουν τα πιάτα και τα καπάκια.
7. Έχοντας τυλίξει, τα κουτιά τυλίγονται σε γούνινο παλτό ή μάλλινο πουλόβερ, περιμένοντας να κρυώσουν.
8. Τα κενά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος - σε κελάρι ή σε ράφι ψυγείου.

Επιλογή και αποθήκευση

Εάν δεν είστε μανιτάρι, η ρωσούλα μπορεί να αγοραστεί στην αγορά από άτομα που γνωρίζουν πολλά για αυτά. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Εξετάστε προσεκτικά το μανιτάρι. Μια πραγματική ρωσούλα έχει πυκνό ή κοίλο στέλεχος, λείο, λευκό. Ο πολτός είναι εξαιρετικά εύθραυστος, μπορεί να σκουραίνει κατά την κοπή (εξαιρετικά σπάνιος). Δεν υπάρχουν μεμβράνες. Ένα καπέλο διαφόρων χρωμάτων με λευκές ή κίτρινες πινακίδες. Σε καμία περίπτωση όμως δεν μπορεί να είναι καφέ, μαύρο ή κόκκινο. Εάν υπάρχει ένα μοβ ή μοβ σημείο στο καπάκι, είναι πιθανότατα ένα ψεύτικο μη βρώσιμο ρουσού.

Κατά τη διαδικασία επιλογής, προτιμήστε τα πυκνά μανιτάρια, αποφύγετε τα παλιά, ξηρά δείγματα. Η καλύτερη ποιότητα και νόστιμη είναι η μπλε-πράσινη ή η κίτρινη ρωσούλα.

Μετά τη συγκομιδή, η καλλιέργεια διατηρεί τις θρεπτικές της ιδιότητες για τις επόμενες 24 έως 48 ώρες. Πιστεύεται ότι το μανιτάρι είναι μια ευπαθή τροφή που πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως. Εάν η προετοιμασία του πιάτου έχει προγραμματιστεί για την επόμενη μέρα, τότε στεγνή ρωσούλα τοποθετείται στο ψυγείο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 1,5 χρόνια. Και αλατισμένο και τουρσί όχι περισσότερο από 1 έτος. Είναι ενδιαφέρον, μετά την ξήρανση, το δασικό ψωμί διατηρεί χρήσιμα αμινοξέα και διαιτητικές ίνες, μόνο η πρωτεΐνη, που αποτελεί το 40% της αρχικής ποσότητας, απομακρύνεται.

Χαβιάρι μανιταριών

Χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι από αυτήν την ποικιλία μανιταριών. Ένα τέτοιο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και φρέσκες ντομάτες στη λιχουδιά.

Συστατικά:

• κύριο προϊόν - 500 g;
• δύο κρεμμύδια
• δύο μικρά καρότα
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• Ξίδι μηλίτη μήλου 5% - 20 ml.
• φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
• φρέσκα βότανα, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια προετοιμάζονται για μαγείρεμα. Αλάτι το νερό. Βράζουμε το russula μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
3. Τα μανιτάρια τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος, ανακατεύοντας τα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανητά καρότα.
4. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε καθαρή κατσαρόλα. Εκεί χύνεται φυτικό λάδι και ξύδι. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι.
5. Τώρα το χαβιάρι μανιταριών μαγειρεύεται. Αυτό το στάδιο θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα.
6. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Παγώστε τα δώρα του δάσους

Συχνά συμβαίνει (ειδικά σε γόνιμα χρόνια) ότι τα μανιτάρια κυριολεκτικά δεν έχουν πουθενά. Όλα τα πιάτα μαζί τους έχουν δοκιμαστεί και όλα τα κουτιά είναι στριμμένα. Τότε ήρθε η ώρα να θυμάστε για το πάγωμα. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για περισσότερο από ένα χρόνο, ενώ το χρησιμοποιείτε για να προετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα.

Συστάσεις για την κατάψυξη μανιταριών:

1. Πριν από την αποστολή των μανιταριών στον καταψύκτη, προετοιμάζονται: διαχωρίζονται, καθαρίζονται από βρωμιά, γρασίδι και φύλλα, πλένονται.
2. Επιπλέον, συνιστάται να μουλιάσετε και να βράσετε αυτήν την ποικιλία μανιταριών πριν το πάγωμα. Μπορούν να τηγανιστούν αν θέλετε.
3. Μετά το βράσιμο, συνιστάται να στεγνώσετε τα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα συσκευάσετε σε αεροστεγείς σακούλες.
4. Η μάζα των μανιταριών αποθηκεύεται στον καταψύκτη.

Το Russula είναι νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά μανιτάρια που οι αρχάριοι μανιτάρια συγχέουν λανθασμένα με τα toadstools. Αυτά τα κοινά μανιτάρια, όπως και άλλα, είναι κατάλληλα για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων. Κάθε νοικοκυρά που έχει κυριαρχήσει στη διαδικασία προετοιμασίας του russula θα επιβεβαιώσει ότι τέτοια μανιτάρια μπορούν να γίνουν διακόσμηση του τραπεζιού και στο στομάχι πέπτονται γρηγορότερα από άλλους τύπους βρώσιμων μανιταριών.

Δημοσιεύθηκε στις 03/16/2018 από τον samsonmain και δημοσιεύτηκε κάτω από το Edible. Προσθήκη σελιδοδείκτη στον μόνιμο σύνδεσμο.

Μανιτάρι ζουλιέν συνταγή με κοτόπουλο σε κουλούρια

Περιγραφή των υδρόφορων μανιταριών: βρώσιμες καθυστερημένες και πρώιμες ποικιλίες

Βοτανική περιγραφή

Russula - μανιτάρια με καπάκι που αναπτύσσονται σε ίσιο στέλεχος, χωρίς κονδύλους και δαχτυλίδια. Σε νέους εκπροσώπους, η κορυφή είναι ημισφαιρική, η οποία ισιώνει με την ηλικία, γίνεται επίπεδη, φτάνοντας σε διάμετρο 10 εκατοστών. Η ρωσούλα είναι πανταχού παρούσα: σε ένα σπάνιο δάσος σημύδας, σε ένα πευκοδάσος και ένα φυλλοβόλο δάσος, στην άκρη του δρόμου, σε μια ποώδη όχθη, στην άκρη. Η καλύτερη περίοδος για τη συλλογή της δασικής ομορφιάς είναι ο Αύγουστος-Σεπτέμβριος.

Περιγραφή:

1. Καπέλο. Αρχικά έχει σχήμα καμπάνας, ημισφαιρικό, σφαιρικό σχήμα, αργότερα γίνεται σε σχήμα χοάνης, επίπεδο ή προστάτη, λιγότερο συχνά - κυρτό. Η άκρη του πώματος είναι ριγέ ή ραβδωτή, κατσαρωμένη ή ευθεία. Το δέρμα είναι διαφόρων χρωμάτων, λαμπερό ή θαμπό, ξηρό, λιγότερο συχνά υγρό, προσκολλημένο, χωρίζεται εύκολα από τον πολτό, μερικές φορές ραγίζει.
2. Πλάκες. Φθίνουσα ή ελεύθερη, προσκολλημένη, εγκοπή, ίσου ή άνισου μήκους, συχνή, μερικές φορές αραιά, διχαλωτή. Το χρώμα των πλακών είναι λευκό, κιτρινωπό, οι άκρες είναι αμβλείες, αιχμηρές, ανάλογα με το είδος.
3. Πόδι. Λευκό ή έγχρωμο, κυλινδρικό, ομοιόμορφο, σπάνια αιχμηρό, πυκνωμένο στη βάση, πυκνό ή κοίλο εσωτερικό.
4. Πολτός. Λευκό, δεν αλλάζει χρώμα με την ηλικία και το κόψιμο, σπογγώδες, εύθραυστο, πυκνό στο στέλεχος, με ήπια λεπτή γεύση. Κάψιμο, πικάντικες νότες δείχνουν ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
5. Σκόνη σπορίων. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο κίτρινο.

Ρωσικά - βρώσιμο στο 90% των περιπτώσεων, μερικές έχουν πικρή γεύση, η οποία, κατά κανόνα, εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία και εμποτισμό.

Δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια ωμά, καθώς ερεθίζουν τους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος, μπορεί να οδηγήσουν σε εμετό, δηλητηρίαση και δηλητηρίαση του σώματος.