Το ρωσικό όνομα για το μανιτάρι champignon προέρχεται από τη γαλλική λέξη champignon, που σημαίνει απλά "μανιτάρι". Όλοι μας έχουμε συνηθίσει εδώ και καιρό στο γεγονός ότι τα βρώσιμα σαμπάνια καλλιεργούνται σε ειδικά θερμοκήπια, και ως εκ τούτου θεωρούμε ότι αυτό το μανιτάρι είναι σχεδόν τεχνητό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τύποι σαμπινιών που αναπτύσσονται φυσικά: στα δάση και στα λιβάδια και τα λιβάδια. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που καλλιεργούνται σε τεχνητά μυκήλια και σίγουρα δεν περιέχουν πρόσθετα.
Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία και μια περιγραφή των τύπων των αμπέλων που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες: πεδίο, κοινό, δίχρωμο και Bernard.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια
Οι ενήλικες, πλήρως ώριμοι και έτοιμοι για συγκομιδή, αντιπροσωπεύονται από ένα τεράστιο, μάλλον πυκνό, στρογγυλεμένο ή πιό καπάκι με λευκή ή καστανή επιφάνεια, λεία ή καλυμμένη με σκοτεινές κλίμακες. Οι πλάκες είναι χαλαρές, λευκές, αλλά σκουραίνουν με την ηλικία. Το πόδι βρίσκεται σε κεντρική τοποθεσία, επίπεδο και πιο συχνά πυκνό. Μπορεί να είναι κοίλο μέσα. Υπάρχει ένα μερικό κάλυμμα, που αντιπροσωπεύεται από έναν ευδιάκριτο δακτύλιο ενός ή δύο στρωμάτων. Ο πολτός μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις λευκού χρώματος.
Αλλα ονόματα
Μερικές φορές αυτό το μανιτάρι ονομάζεται κοινό ή πεζοδρόμιο, γιατί σε πόλεις και μικρά χωριά αναπτύσσεται δίπλα στο δρόμο, συχνά δίπλα στα πεζοδρόμια. Εάν θυμόμαστε την ικανότητα των μανιταριών να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον, τότε είναι καλύτερα να μην τρώμε τέτοια δείγματα.
Το ήξερες? Η ποικιλία πεδίου στα αμπέλια στα αγγλικά ακούγεται σαν "μανιτάρι αλόγου" και έλαβε τόσο ασυνήθιστο όνομα λόγω της στενής ανάπτυξής της σε στάβλους, σε εδάφη πλούσια σε κοπριά.
φωτογραφίες
Κανόνες σεζόν και συλλογής
Στις συνθήκες μιας εύκρατης κλιματικής ζώνης, η συλλογή των υπό εξέταση μανιταριών μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τα τέλη Μαΐου, συνεχίζοντας να τα ψάχνει μέχρι τον Οκτώβριο ή ακόμη και τον Νοέμβριο. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ωρίμανση του βύσσινου για τη συγκομιδή από τη μεμβράνη που συνδέει το στέλεχος και το καπάκι της: είναι καλύτερα να μαζέψετε όταν είναι ήδη καλά τεντωμένο, αλλά δεν είχε ακόμη χρόνο να σπάσει (η διάμετρος του θόλου είναι 4 –10 cm). Τέτοια δείγματα θα είναι όσο το δυνατόν πιο σαρκώδη και νόστιμα, κάτι που χρειάζεται ένας επιλογέας μανιταριών.
Φυσικά, είναι καλύτερο να μην παίρνετε κατεστραμμένα και δυσάρεστα μυρωδικά μανιτάρια, αλλά τα υγιή και ομοιόμορφα χρωματισμένα μανιτάρια μπορούν να στρωθούν προσεκτικά από το έδαφος. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα μανιτάρια του δάσους, δεν χρειάζεται να κόβετε μανιτάρια αγρού, που οφείλεται στα δομικά χαρακτηριστικά του μυκηλίου του φυτού. Οι οπές που απομένουν μετά από αυτές πρέπει να καλύπτονται με ένα υπόστρωμα, αφαιρώντας πρώτα όλα τα υπολείμματα της προηγούμενης συγκομιδής ή τα υπόλοιπα άχρηστα δείγματα.
Το ήξερες? Η οικιακή καλλιέργεια σαμπινιών στην Ευρώπη άρχισε να ασκείται τον 17ο αιώνα. Τότε θεωρήθηκε λιχουδιά και καλλιεργήθηκε σε υπόγειους χώρους που ανήκαν κυρίως σε μοναρχούς. Στη Ρωσία, αυτή η πρακτική έγινε σχετική μόνο τον 18ο αιώνα.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των champignons
Τα μανιτάρια ταξινομούνται ως τρόφιμα διατροφής και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. 100 g πολτού μανιταριού περιέχει περίπου 26-27 kcal. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι λιγότερο θρεπτικά. Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από 4,3 g πρωτεΐνης, 1,0 g λίπους, 0,1 g υδατάνθρακες, 1,0 g τέφρας και 91 g νερού.Τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος για το ανθρώπινο σώμα είναι επίσης αναμφισβήτητα λόγω της παρουσίας σημαντικής ποσότητας φωσφόρου στη σύνθεση, η οποία επιτρέπει:
- ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
- τονίστε το σώμα.
- ανακουφίστε το αίσθημα κόπωσης.
- ανακουφίστε την ευερεθιστότητα
- ηρεμήστε το νευρικό σύστημα
- μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
- αποκαταστήστε τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.
- καταστέλλει την όρεξη.
Το προϊόν βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των οργάνων της όρασης, βοηθά στην ενίσχυση των συνδετικών ιστών του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των οστών, των δοντιών, του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Ο χυμός μανιταριών είναι ικανός για βακτηριοκτόνο δράση. Η ξηρή σκόνη μανιταριών είναι χρήσιμη για τη θεραπεία της ηπατίτιδας και των ελκών του στομάχου.
Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια;
Εκτός από το ερώτημα πώς μοιάζει το champignon, ο βιότοπός του είναι επίσης ένα ενδιαφέρον θέμα συζήτησης. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις γωνιές του πλανήτη, εκτός από τις περιοχές του Άπω Βορρά και των ερήμων. Τα Champignons ανήκουν σε εκείνα τα είδη ζωντανών πλασμάτων που ζουν σε νεκρούς ιστούς οργανισμών και σε εκκρίσεις ζώων. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αναζητήσετε τέτοια μανιτάρια σε άφθονα λιπαρά ή πλούσια σε χούμο έδαφος.
Τις περισσότερες φορές, δεν μεγαλώνουν μεμονωμένα, αλλά σε οικογένειες, ο αριθμός των οποίων μπορεί να είναι αρκετά σημαντικός. Στην περίπτωση της ανάπτυξης σε αποικίες, σχηματίζουν οβάλ σειρές, οι οποίες ονομάζονται ευρέως κύκλοι μαγισσών.
Σε εδαφική βάση, τα champignons συνήθως υποδιαιρούνται σε εκείνους που ζουν στη δασική ζώνη, αναπτύσσονται στην περιοχή της στέπας και επίσης αναπτύσσονται σε ξέφωτα δασών. Υπάρχουν επίσης εκείνα που αναπτύσσονται σε μέρη όπου η βλάστηση απουσιάζει εντελώς.
Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τους τύπους των σαμπινιών (πώς μοιάζουν οι φωτογραφίες), οι οποίοι βρίσκονται πιο συχνά στο έδαφος της χώρας μας.
Βλάβη και αντενδείξεις των μανιταριών
Παρά τον σημαντικό αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων που αποθηκεύει πολτός μανιταριών, η παρουσία ορισμένων αντενδείξεων θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη:
- ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ;
- διαταραχές στην εργασία των οργάνων του στομάχου και των εντέρων.
- δυσλειτουργία του ήπατος
- ατομική δυσανεξία
Θα πρέπει να προσέχετε όταν τρώτε πιάτα με μανιτάρια εάν έχετε ιστορικό ανεξήγητων αλλεργιών. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ισχυρή θερμική επεξεργασία των σωμάτων φρούτων τα καθιστά λιγότερο θρεπτικά και υγιή.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια του δάσους χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς: στην ιατρική, τα φαρμακευτικά προϊόντα, την κοσμετολογία, τη διαιτολογία και το μαγείρεμα.
Εφαρμογές μαγειρικής
Τα άγρια δείγματα ταξινομούνται στην κατηγορία 1, δηλαδή είναι σίγουρα βρώσιμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρωματικά και θρεπτικά. Είναι ανώτερα από τα ψάρια με περιεκτικότητα σε φώσφορο. Κατάλληλο για φαγητό σε όλους τους τύπους: ωμά, τηγανητά, βραστά κ.λπ.
Οι γαστρονομικοί ειδικοί φτιάχνουν μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα από αυτά. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν τηγανίζονται, με κρεμμύδια, σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
Εφαρμογή στην ιατρική και στα φαρμακευτικά προϊόντα
Τα Champignons χρησιμοποιούνται ευρέως για τη δημιουργία παρασκευασμάτων με βακτηριοκτόνες ιδιότητες, αλοιφές ή βάμματα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του τυφοειδούς πυρετού.
Το φολικό οξύ αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στον ερυθρό μυελό των οστών και προάγει το μεταβολισμό. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Σε έγκυες γυναίκες, η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων champignons προάγει την ανάπτυξη του εμβρύου και βοηθά στο σχηματισμό του πλακούντα.
Τα αμινοξέα, τα μέταλλα και οι βιταμίνες βοηθούν στην αποκατάσταση της ενεργειακής ισορροπίας, τονώνουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, έτσι τα μανιτάρια ενδείκνυνται για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.
Σε ηλικιωμένους, βελτιώνουν τη μνήμη, διεγείρουν τον εγκέφαλο και αυξάνουν τη συγκέντρωση.
Εφαρμογή στη διαιτολογία
Τα Champignons συνδυάζουν επιτυχώς υψηλή ενεργειακή αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχουν περισσότερες βιταμίνες Β από τα λαχανικά. Οι φυτικές ίνες και οι φυτικές ίνες δίνουν μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας, έτσι οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν αυτό το προϊόν ως τροφή διατροφής για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Για όσους παίζουν αθλήματα ή πηγαίνουν στο γυμναστήριο, η χρήση των champignons βοηθά στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας.
Εδώδιμοι τύποι και ποικιλίες σαμπάνιας
Ορισμένα είδη αναπτύσσονται αποκλειστικά στα δάση (A.silvaticus και A.silvikola) και τα σαπροτρόφα εδάφους (A.bisrorus, A.bitorquis και A.subreronatus) αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους, ανάμεσα σε γρασίδι διαφορετικών υψών. Μεταξύ άλλων, υπάρχουν είδη ερήμων, τα οποία περιλαμβάνουν τους A. bernardii και A. thabularis.
Ασπρομανίταρο
Το A. arvensis έχει ένα αρκετά μεγάλο καρποφόρο σώμα, με ένα παχύρρευστο, στρογγυλεμένο κουδούνι σχήμα ή κυρτό-τεντωμένο καπάκι, στο κέντρο του οποίου υπάρχει ένας μικρός σωλήνας ή ελαφριά ισοπέδωση. Ο πολτός είναι λευκός ή κρεμώδης, με άρωμα αμυγδάλου ή γλυκάνισου. Ενδέχεται να υπάρχει απόχρωση ώχρας και αργό κιτρίνισμα. Η επιφάνεια είναι μεταξένια ή λεία, καλύπτεται με κιτρινωπή ή καφετί κλίμακες. Οι πλάκες απέχουν συχνά και χαρακτηρίζονται από πρήξιμο. Η περιοχή του πεντάλ είναι κυλινδρική, λεία, με διαστολή ή πάχυνση στη βάση. Τα σπόρια έχουν μαύρο-καφέ χρώμα.
Δασικό μανιτάρι
Το καρποφόρο σώμα του A. silvaticus έχει καπάκι σχήματος ωοειδούς ή επίπεδου απλώματος, συχνά με προεξέχον φυματίο, σκουριασμένο-καφέ-καφέ χρώμα, με μεγάλο αριθμό σκοτεινών ζυγών. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, κοκκινίζει στο κόψιμο. Οι πλάκες είναι λευκές, κοκκινωπές ή σκούρες καστανές, μειώνονται στο τέλος. Η περιοχή του ποδιού είναι κυλινδρική, ελαφρώς πρησμένη στη βάση, με ένα υπόλευκο φιλμ.
Κοινό champignon
Το A.samrestris έχει ημισφαιρικό καπάκι με καμπύλες εσωτερικές άκρες, επίπεδες ή τεντωμένες σε σχήμα. Το κεντρικό τμήμα είναι κυρτό. Η επιφάνεια είναι λευκή ή καφέμπορεί να είναι στεγνό, μεταξένιο ή λεπτόκοκκο. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, κοκκινίζει στο κόψιμο. Οι πλάκες έχουν λευκό, ροζ ή σκούρο καφέ χρώμα, με μοβ απόχρωση. Η περιοχή του ποδίσκου είναι ευθεία και ομοιόμορφη, με διόγκωση ή διόγκωση στη βάση, με φαρδύ υπόλευκο δακτύλιο.
Μανιτάρι μικρής κλίμακας
Το A. squamuliferus διακρίνεται από ένα παχύρρευστο, αρχικά ημικυκλικό, αργότερα κυρτό-τεντωμένο καπάκι, με ένα ευρύ και αμβλείο φυματίο. Το επιφανειακό τμήμα είναι λεπτού τύπου, μεταξένιο. Το εμβαδόν του ποδιού είναι κυλινδρικό, μερικές φορές με ελαφρά κονδύλους, λευκού, μεταξένιου ινώδους τύπου. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, γίνεται ροζ ή κοκκίνισμα στο διάλειμμα. Σκούρο καφέ σκόνη σπορίων. Οι πλάκες είναι ελεύθερου τύπου, συχνά τοποθετημένες, καφέ χρώματος. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, με λεία επιφάνεια, ανοιχτό καφέ χρώμα.
Champignon κήπου
Το A. bisrorus έχει στρογγυλεμένο καπάκι, με καμπύλες άκρες και παρουσία υπολειμματικού ιδιωτικού πέπλου, που αντιπροσωπεύεται από λεπτές νιφάδες, καθαρό λευκό ή με καστανόχρωμη απόχρωση. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, με στιλπνότητα στο κεντρικό τμήμα ή του ακτινικού-ινώδους τύπου, μερικές φορές με κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός και ζουμερός, αποκτώντας μια ροζ ή κόκκινη απόχρωση στο κόψιμο. Πιάτα νεαρών δειγμάτων ροζ χρώματος. Με την ηλικία, οι πλάκες γίνονται σκούρες καφέ με χαρακτηριστική μοβ απόχρωση. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ροζ, με ένα καλά καθορισμένο δαχτυλίδι.
Champignon σκούρο κόκκινο
Το A. haemorrhoidarius χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό ή κωνικό καπάκι με ένα αμβλύ τμήμα της κορυφής. Στο στάδιο της ωρίμανσης, το καπάκι ανοίγει σχεδόν σε ένα πλήρως επίπεδο σχήμα... Το δέρμα στην επιφάνεια είναι καφετί-καφέ, σπάει σε μεμονωμένες ινώδεις κλίμακες.
Ο πολτός είναι λευκός, με ένα παχύ κόκκινο χρώμα στο κόψιμο. Έχει πολύ έντονο μανιτάρι ή ξινό άρωμα και έχει επίσης μια ήπια και ευχάριστη γεύση. Το στέλεχος είναι υπόλευκο χρώμα, με κοίλο εσωτερικό και φολιδωτή επιφάνεια κάτω από τον δακτύλιο. Στη βάση του στελέχους, υπάρχει μια αισθητή πάχυνση βυθισμένη στο έδαφος. Ένας καλά έντονος μεμβρανικός δακτύλιος. Πλάκες ελεύθερου τύπου, συχνά τοποθετημένες, ανοιχτό ροζ χρώμα.
Μανιτάρι χοντρό
Το A. spissicaulis είναι παρόμοιο με το προηγούμενο είδος και έχει ημισφαιρικό, επεκτείνεται γρήγορα σε σχεδόν επίπεδο καπάκι. Η επιδερμίδα είναι λευκού χρώματος, με λεία επιφάνεια που είναι επιρρεπής σε ρωγμές και στο σχηματισμό καφέ-κίτρινων ζυγών. Οι άκρες διπλώνονται προς τα κάτω. Η σάρκα είναι λευκού χρώματος, εμφανώς παχιά στο τμήμα του καπακιού. Μια κοκκινωπή απόχρωση εμφανίζεται στο κόψιμο και υπάρχει ένα αισθητό άρωμα αμυγδάλου... Το πόδι έχει σχήμα κλαμπ. Οι πλάκες είναι χαλαρές και σχετικά αρατές, κοκκινωπές ή σοκολάτα-μαύρες-καφέ χρώμα.
Διανομή και πότε να συλλέξετε
Το πεδίο Champignon είναι ένα σαπροτρόφο και αναπτύσσεται σε εδάφη καλά γονιμοποιημένα με οργανικά υπολείμματα. Προτιμά να εγκατασταθεί σε περιοχές απαλλαγμένες από δέντρα, όπου υπάρχει πολλή χλόη - εξ ου και το όνομα "χωράφι". Αγαπημένες περιοχές καλλιέργειας είναι οι δασικές εκτάσεις, οι άκρες του δρόμου κατά μήκος δασικών δρόμων, τα πάρκα, οι εκτάσεις και μερικές φορές τα λιβάδια. Τα μανιτάρια τα βρίσκουν τόσο στην πεδιάδα όσο και στα βουνά - πιο συχνά όπου αναπτύσσονται τσουκνίδες. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να το βρείτε κοντά σε δέντρα - εκτός από ίσως κάτω από έλατο.
Αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται υπέροχα τόσο στην παρέα των συντρόφων όσο και μόνα τους. Μερικές φορές αναπτύσσονται σε τόξα ή κύκλους.
Το κοινό champignon είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Ρωσία, και επίσης βρίσκεται στην Ευρώπη, στον Καύκασο. Συχνά συναντάμε μανιτάρια που ζουν στη βόρεια εύκρατη κλιματική ζώνη. Τα μανιτάρια συγκομίζονται τον Μάιο και συνεχίζονται μέχρι τον Νοέμβριο, ανάλογα με την περιοχή.
Δηλητηριώδη και επικίνδυνα ομόλογα
Υπάρχουν πολλά τοξικά είδη, καθώς και θανατηφόρα και δηλητηριώδη αντίστοιχα, τα οποία στην εμφάνισή τους μοιάζουν με βρώσιμα είδη.
Κίτρινο δέρμα
Το A. hanthodermus είναι μια δηλητηριώδης ποικιλία, ευρέως διαδεδομένη στη φύση. Η εξωτερική περιγραφή είναι παρόμοια με το βρώσιμο A. arvensis. Χαρακτηρίζεται από καμπάνα, με άκρα ελαφρώς καμπυλωμένα προς τα μέσα, σαρκώδη, λευκά ή υπόλευκα-καφέ στο πάνω μέρος. Ο πολτός γίνεται κίτρινος κατά τη διαδικασία συμπίεσης. Η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή, επιρρεπής σε ρωγμές. Μια σημαντική διαφορά είναι η παρουσία μιας δυσάρεστης φαινολικής ή μυρωδιάς μελανιού. Το μίσχο είναι κοίλο, διακριτά λευκό, με αισθητή διόγκωση στη βάση.
Μανιτάρι με επίπεδη χείλη
A. Το Placomyce είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη είδη. Το καπέλο είναι κωνικό, έπειτα κυρτό και φαρδύ κυρτό σε σχήμα με ένα αρκετά επίπεδο κεντρικό τμήμα και ανασηκωμένα άκρα.
Η επιφάνεια είναι λευκή, καλυμμένη με κλίμακες γκρι ή γκριζοπράσινου χρώματος. Το κεντρικό τμήμα έχει έναν πολύ χαρακτηριστικό γκρι-καφέ χρωματισμό. Οι πλάκες του καπακιού είναι χαλαρά τοποθετημένες, λευκές, ροζ και σοκολάτες. Ο πολτός είναι λευκός, με έντονο κιτρίνισμα στο κόψιμο και παρουσία έντονης μελάνης ή φαινολικής οσμής. Το στέλεχος είναι κυλινδρικού σχήματος, με πάχυνση της βάσης στη βάση.
Καλιφόρνια champignon
Το A. californicus είναι μια δηλητηριώδης ποικιλία που χαρακτηρίζεται από ένα στεγνό, υπόλευκο ή καφετί κάλυμμα με ένα πιο σκούρο κεντρικό τμήμα και μια αισθητή μεταλλική λάμψη. Η επιφάνεια μπορεί να είναι γυμνή ή να καλύπτεται με πολλές κλίμακες.Τα περιθώρια καπέλων σε νεαρά δείγματα στρέφονται προς τα μέσα. Η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα ή είναι ελαφρώς πιο σκούρα στο κόψιμοκαθώς και μια δυσάρεστη φαινολική οσμή. Η περιοχή του ποδιού είναι συνήθως καμπύλη και έχει χαρακτηριστικό μεμβρανώδη δακτύλιο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Τα Champignons δεν απελευθερώνουν ποτέ υγρασία όταν πιέζονται. Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά. Τέτοια στελέχη μπορούν να διαπεράσουν ακόμη και ένα παχύ στρώμα ασφάλτου και σκυροδέματος. Το πόδι του μανιταριού, ή μάλλον ο πολτός του, είναι ικανό να αλλάζει χρώμα από απλή επαφή με τον αέρα.
Όταν αγοράζουμε τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια αυτού του τύπου, πρέπει επίσης να προσέξουμε πώς μοιάζει το champignon. Το καπάκι του μανιταριού που αγοράσατε δεν πρέπει να είναι ανοιχτό και οι πλάκες πρέπει να έχουν μόνο ελαφριά σκιά, διαφορετικά τα μανιτάρια που αγοράζετε είναι παλιά. Τα υπερβολικά μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους, επιπλέον, τα οφέλη αυτών των μανιταριών ουσιαστικά ακυρώνονται. Είναι καλύτερο εάν η επικάλυψη μεταξύ του καλύμματος και του ποδιού παραμένει άθικτη. Τα μανιτάρια στο κατάστημα πρέπει να έχουν ομοιόμορφη σκιά, χωρίς κηλίδες και κηλίδες. Το δέρμα τους δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή λάκκους.
Πώς να πείτε ένα ψεύτικο champignon
Χλωμό toadstool, αρωματικό μυρωδιά μύγας, καθώς και ανοιξιάτικη ή λευκή αμιάντα στην εμφάνισή τους μοιάζει έντονα με νεαρά βρώσιμα champignons. Τις περισσότερες φορές, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τις βρώσιμες ποικιλίες με δηλητηριώδες χλωμό φρύνο είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τις κύριες διαφορές:
- έχει ινώδη επιφάνεια και λείες άκρες.
- ο χρωματισμός της επιφάνειας κυμαίνεται από υπόλευκο έως απαλό, πρασινωπό ελιά ή γκριζωπό
- τα νεαρά δείγματα έχουν ένα ημισφαιρικό καπάκι, και τα μεγαλύτερα έχουν ένα απλό ή επίπεδο?
- οι πλάκες είναι πάντα λευκές και αρκετά μαλακές.
- στη βάση του ποδιού, υπάρχει πάντα έντονη πάχυνση των βολβών ή το λεγόμενο σφίξιμο.
- η κομμένη σάρκα δεν αλλάζει χρωματισμό.
- το άρωμα του μανιταριού απουσιάζει εντελώς.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το ψεύτικο champignon ή το απαλό grebe ανήκει στην κατηγορία των θανατηφόρων, δηλητηριωδών ειδών και το ποσοστό θνησιμότητας κατά την κατανάλωση τέτοιων φρούτων είναι 70% ή περισσότερο.
Περιγραφή
Το όνομα αυτών των μανιταριών έχει γαλλικές ρίζες. Στη μετάφραση ακούγεται έτσι - "μανιτάρι". Πώς είναι το champignon; Είναι αδύνατο να δοθεί μια λίγο πολύ σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, καθώς αυτό το είδος των εκπροσώπων του βασιλείου μανιταριών έχει μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, χαρακτηριστικό όλων των ιδιοκτητών αυτού του γαλλικού ονόματος.
Εάν κάνετε την ερώτηση σοβαρά και μελετήσετε έναν μεγάλο αριθμό υπαρχουσών φωτογραφιών με θέμα "Τι μοιάζουν τα σαμπάνια", τότε θα παρατηρήσετε ότι το πόδι αυτών των μανιταριών είναι συνήθως λευκό, μήκους 3-10 εκατοστών, αν και υπάρχουν επίσης υψηλότερα δείγματα. Συνήθως, το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, σε ορισμένες περιπτώσεις επεκτείνεται προς τα κάτω. Αυτό το μέρος του μανιταριού είναι είτε ολόκληρο είτε κοίλο μέσα. Εάν το πόδι είναι σπασμένο, τότε στο σημείο του διαλείμματος, θα είναι ορατή η λευκή σάρκα, η οποία μερικές φορές, όταν πιέζεται σε αυτό, αποκτά διαφορετικό χρώμα, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο σαμπινιόν (συνήθως το χρώμα είναι κίτρινο, κοκκινωπό ή καφετί).
Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα μανιτάρια αυτού του είδους έχουν μια «φούστα» στο στέλεχος, ή ένα δαχτυλίδι σε σχήμα ίχνος από αυτό. Μερικές φορές υπάρχουν μανιτάρια με δύο δαχτυλίδια. Με αυτό το αναγνωριστικό σήμα, μπορεί κανείς να διακρίνει το βρώσιμο champignon από τα μη βρώσιμα συγγενή του, ή από τα «διπλά», τα οποία μπορεί να είναι χλωμό toadstools και μερικές ποικιλίες άγαρ μυγών.
Καλλιέργεια champignons στον κήπο
Δεν είναι πολύ δύσκολο να μεγαλώσετε ή να αναπαράγετε βρώσιμα μανιτάρια μόνοι σας στον κήπο, αλλά προτού φυτέψετε σπόρους μανιταριών ή πολλαπλασιάσετε φρούτα με μυκήλιο, πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών. Παρουσιάζονται οι βασικές προϋποθέσεις για σωστή καλλιέργεια:
- άνετη θερμοκρασία από 22 έως 25 ° С.
- βέλτιστες τιμές υγρασίας εντός 85-95%.
- η παρουσία αερίου περιβάλλοντος και εντατικού αερισμού με εισροή ροών καθαρού αέρα σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης και ανάπτυξης ·
- τις σωστές χημικές παραμέτρους του υποστρώματος με ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό μέσο σε pH 7-7,5 ·
- σχεδόν πλήρης απουσία άμεσου φωτισμού και παρουσία σκίασης. Εάν είναι απαραίτητο, η φύτευση πρέπει να καλύπτεται ή να σκιάζεται.
Φύτευση μανιταριών
Το υπόστρωμα προετοιμάστηκε και τοποθετήθηκε σε ράφια στο κελάρι. Τώρα ήρθε η ώρα να φυτέψετε μανιτάρια - αυτό γίνεται με τη βοήθεια του μυκηλίου, το οποίο εισάγεται στο υπόστρωμα.
Το ίδιο το μυκήλιο καλλιεργείται σε εργαστήρια υπό στείρες συνθήκες · δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να το παραγγείλετε online.
Για 1 m2 υποστρώματος, 500 g μυκηλίου. Θα είναι απαραίτητο να σκάβουμε αυλάκια σε βάθος 5 cm κάθε 20 cm και να γεμίζουμε εκεί το μυκήλιο.
Shiitake - εμφάνιση, σύνθεση, οφέλη και βλάβες, καλλιέργεια μανιταριών + 72 φωτογραφίες- Ομιλητής - περιγραφή του είδους, κατανομή του είδους, οφέλη και βλάβες + 79 φωτογραφίες
- Μανιτάρι χοληδόχου - περιγραφή της εμφάνισης, εποχικότητας, γεύσης + 69 φωτογραφίες
Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του μυκηλίου, πριν εμφανιστούν τα μανιτάρια, πρέπει να διατηρείται υψηλή υγρασία 70-90% και υψηλή θερμοκρασία +20 - +26 ° C στο κελάρι. Μετά από δώδεκα ημέρες, το υπόστρωμα θα πρέπει να καλυφθεί με στρώμα τύρφης και να περιμένει άλλες 4-5 ημέρες.
Μετά το τέλος της περιόδου επώασης, θα ξεκινήσει η ανάπτυξη των ίδιων των μανιταριών, αυτή τη στιγμή θα είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμοκρασία στους +13 - +18 ° С. Η ανάπτυξη των μανιταριών συμβαίνει σε κύματα, με τη σειρά.
Το πρώτο κύμα θα ξεκινήσει σε 3-4 μήνες, οπότε τα μανιτάρια θα αρχίσουν να αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά την ώρα. Το κύριο πράγμα είναι να τα παρακολουθείτε, ώστε να μην υπερκαλύπτονται.
Κατά τη συγκομιδή από το πρώτο κύμα και τα επόμενα, για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να κόβονται, αλλά να συστρέφονται.
Πώς να ξεχωρίσετε το champignon από το χλωμό toadstool (βίντεο)
Με το σχηματισμό πρωταρχικής πρωταρχικής μάζας καρποφόρων σωμάτων, είναι πολύ σημαντικό να μειωθεί σταδιακά η θερμοκρασία του αέρα, εντός πέντε ημερών, σε δείκτες 14-16 ºС. Η περιοχή ανάπτυξης πρέπει να αερίζεται τακτικά και να αερίζεται επαρκώς. Όταν εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια, τα μέτρα άρδευσης πραγματοποιούνται καθημερινά, αλλά με μέτριο τρόπο. Η μέση κατανάλωση νερού για κάθε τετραγωνικό μέτρο φυτεύσεων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ενάμισι λίτρο νερού. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας καλλιέργειας, η συγκομιδή σωμάτων φρούτων διαμορφώνεται με τρόπο κυματοειδές για τρεις ή τέσσερις μήνες, με ένα διάστημα μιας εβδομάδας.
Η συλλογή πραγματοποιείται στο στάδιο του μέγιστου μεγέθους του άνω μέρους τμήματος, στο οποίο η χαρακτηριστική μεμβράνη κάτω από το πώμα πρέπει να διατηρηθεί πλήρως. Το χειμώνα, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε χιόνι στην οροφή, η οποία θα δημιουργήσει μια ευνοϊκή θερμοκρασία για την ανάπτυξη μέσα στο χώρο του θερμοκηπίου.
Αξιολόγηση της γεύσης του αγριοκάτσικου
είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με εξαιρετική γεύση. Πολλοί γνώστες των μανιταριών προτιμούν το λιβάδι champignon από όλους τους άλλους τύπους champignons.
Επικίνδυνη ομοιότητα
Ένας μεγάλος αριθμός δηλητηριάσεων συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι οι άνθρωποι συγχέουν τα μανιτάρια του χωραφιού με δηλητηριώδη μανιτάρια. Πάνω απ 'όλα, το κοινό champignon είναι παρόμοιο με το στραβό champignon, αλλά το τελευταίο αναπτύσσεται σε δάση ερυθρελάτης και όχι σε ανοιχτές ανοιχτές περιοχές, όπως ο αδερφός του.
• Το λευκό αγαρικό μύγα μοιάζει με νεαρό μανιτάρι, ειδικά για νεαρά δείγματα, των οποίων οι πλάκες δεν είχαν ακόμη χρόνο να γίνουν καφέ.
• Το τζίντζερ champignon είναι ένα δηλητηριώδες μέλος της οικογένειας και μοιάζει με το πραγματικό champignon, επιπλέον, μεγαλώνουν στα ίδια μέρη. Η φύση των τοξικών ουσιών που αποτελούν το κόκκινο champignon δεν έχει αποδειχθεί, αλλά αυτά τα μανιτάρια, 1,5 ώρα μετά την κατανάλωση, προκαλούν σοβαρή διάρροια, έμετο, ζάλη και κεφαλαλγία. Αυτή η δηλητηρίαση δεν τελειώνει στο θάνατο, αλλά μπορεί να βλάψει σοβαρά την υγεία.
• Το κίτρινο δέρμα με σαμπάνια είναι επίσης ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Αυτό είναι ένα μικρότερο είδος, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά στις φυτεύσεις της λευκής ακακίας. Αποδίδουν καρπούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από τη δυσάρεστη μυρωδιά καρμπολικού οξέος "φαρμακείου". Εάν ο πολτός είναι ραγισμένος, τότε θα γίνει γρήγορα κίτρινο.
