Το κόκκινο λάχανο θεωρείται ένα υγιές λαχανικό που φυτρώνει σε πολλούς οικιακούς κήπους και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Στη Ρωσία, αυτός ο τύπος λάχανου δεν είναι τόσο δημοφιλής σε σύγκριση με το λευκό λάχανο, αλλά μερικές φορές υπάρχει μεγαλύτερο όφελος σε αυτό από ό, τι στον πλησιέστερο συγγενή του. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του λευκού λάχανου, τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει η φύτευση στο ανθρώπινο σώμα. Ακολουθούν μερικές υγιεινές και νόστιμες συνταγές για την παρασκευή λάχανου, ώστε να μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο.
Πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει
Το μωβ λάχανο, επίσης συχνά ονομάζεται κόκκινο λάχανο, είναι ένας τύπος λάχανου με μοβ φύλλα. Ανήκει στις οικογένειες σταυρανθών φυτών. Το μωβ χρώμα του δίνεται από χρωστικές ουσίες - ανθοκυανίνες.
Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στα αρχαία χρόνια στη Μεσόγειο. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα πορφυρά φύλλα ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά του Πυθαγόρα. Οι βοτανολόγοι εξακολουθούν να είναι ασαφείς από πού προέρχεται, είναι ανεξάρτητο είδος ή είναι αποτέλεσμα τυχαίας διέλευσης ενός γνωστού τύπου λευκού λάχανου.
Καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο, ειδικά στην Ευρώπη, την Αμερική και την Κίνα. Αυτή η ποικιλία λάχανου ήρθε στη Ρωσία τον 17ο αιώνα από την Ευρώπη.
Τα κύρια χαρακτηριστικά ενός λαχανικού είναι:
- Μικρό μέγεθος κεφαλών λάχανου.
- Πάντα πυκνή κατασκευή
- Ζουμερά φύλλα;
- Στρογγυλό ή οβάλ σχήμα του καρπού.
- Συνολικό βάρος έως 3 κιλά.
- Μάλλον πρόωρη ωρίμανση.
- Μακροχρόνια αποθήκευση.
Είναι ενδιαφέρον ότι χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης του pH του εδάφους. Ο κορεσμός του χρώματος εξαρτάται άμεσα από την οξύτητα του εδάφους όπου μεγαλώνει.
Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας
Η καλλιέργεια του κόκκινου λάχανου είναι παρόμοια με το λευκό λάχανο και το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε φυτά σε θερμοκήπια (εάν είναι επιθυμητό, σε προστατευμένο ανοιχτό έδαφος). Οι σπόροι φυτεύονται στο έδαφος βάθους 1-1,5 cm, σε απόσταση 8-10 cm. Η ιδανική θερμοκρασία για ανάπτυξη είναι 15-18 βαθμούς Κελσίου. Μεταφέρεται σε ανοιχτό έδαφος μετά την εμφάνιση 5-6 φύλλων (μετά από περίπου 40-50 ημέρες).
Το κόκκινο λάχανο φυτεύεται με μέθοδο σπόρου, αλλά αυτό απαιτεί προετοιμασία (σκλήρυνση) σπόρων. Τοποθετούνται σε νερό 50 βαθμών για 20 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται σε κρύο νερό για μερικά λεπτά. Θα ήταν χρήσιμο να τα τοποθετήσετε σε θρεπτικό διάλυμα (1 κουταλάκι του γλυκού νιτροφωσφορικό ανά λίτρο βραστό νερό, ξεπλύνετε και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες).
Το λάχανο που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση (η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου 0 βαθμοί) συγκομίζεται καλύτερα τον Οκτώβριο, κατά προτίμηση σε ξηρό καιρό. Τα πιο ανθεκτικά στον παγετό είδη ανέχονται ελαφρούς παγετούς, αλλά πρέπει να προσέξετε τον κρυοπαγήματα των κεφαλών του λάχανου, λόγω του οποίου είναι πιθανά περαιτέρω προβλήματα αποθήκευσης.
Χημική σύνθεση
Σχεδόν όλοι οι διατροφολόγοι παραπέμπουν αυτό το όμορφο λάχανο σε διατροφικά προϊόντα. Το κόκκινο χρώμα οφείλεται στην παρουσία πολυφαινολών, οι οποίες της δίνουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εκτός από αυτά, περιέχει:
- Φυτικές πρωτεΐνες;
- Λίπη (αντιπροσωπεύονται από κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα)
- Υδατάνθρακες (υπάρχουν λιγότεροι από αυτούς σε σχέση με το λευκό λάχανο).
- Σαχάρα;
- Οργανικά οξέα;
- Διαιτητικές ίνες (φυτικές ίνες)
- Σημαντικά αμινοξέα;
- Φυτικά έλαια;
- Γλυκοσινολάτες (δίνουν πικρία).
- Ένζυμα (για καλύτερη πέψη και αφομοίωση των τροφίμων)
- Ρετινόλη (βιταμίνη Α)
- Προβιταμίνη Α (β-καροτένιο);
- Βιοτίνη (βιταμίνη Η);
- Τοκοφερόλη (λιποδιαλυτή βιταμίνη Ε);
- Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C · αναπληρώνει την ημερήσια ανάγκη του σώματος κατά 85%).
- Βιταμίνες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ).
- Ορυκτά όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρος και φώσφορος.
Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κόκκινου λάχανου (χωρίς το στέλεχος) είναι μόνο 26-27 χιλιοθερμίδες.
Όφελος για την υγεία
Τα φύλλα κόκκινου λάχανου χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική ως φυσικό συστατικό για να βοηθήσουν:
- Μειώστε τον κίνδυνο εμφάνισης μιας ασθένειας όπως η φυματίωση (καταπολεμά αποτελεσματικά τον βακίλο της φυματίωσης. Συνιστάται αυτό το λαχανικό να βρίσκεται στο τραπέζι του δείπνου τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα).
- Αυξήστε την αντίσταση στις αρνητικές επιδράσεις των ραδιονουκλεϊδίων.
- Αφαιρέστε τα άλατα βαρέων μετάλλων.
- Βελτίωση της γενικής σύνθεσης του αίματος με λευχαιμία.
- Αποτρέψτε την εμφάνιση καρκίνου του μαστού στις γυναίκες.
- Ενισχύστε το σμάλτο των δοντιών (συνιστάται να ξεπλένετε τακτικά το στόμα με χυμό λαχανικών).
- Αντιμετώπιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Ενισχύει σημαντικά τα πιο εύθραυστα αγγεία του σώματος - τριχοειδή αγγεία.
- Σταθεροποιήστε την αρτηριακή πίεση στην υπέρταση.
- Ομαλοποιήστε τα επίπεδα χοληστερόλης αφαιρώντας την περίσσεια χοληστερόλης.
- Αυξήστε την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις (δηλαδή, ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα).
- Αντιμετώπιση αναπνευστικών προβλημάτων (όπως βρογχίτιδα).
- Απαλλαγείτε από τις επιπτώσεις του ίκτερου (η χολή εκκρίνεται τέλεια από τη χοληδόχο κύστη).
- Θεραπεύστε εξωτερικά τραύματα και τεμάχια (χρησιμοποιείται συχνά χυμός λάχανου).
- Αυξήστε την πήξη του αίματος.
- Στη θεραπεία της χρόνιας γαστρίτιδας.
- Γενικά, βελτιώστε την εργασία όλων των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Θεραπεύστε έλκη στομάχου
- Χάστε επιπλέον κιλά και επομένως απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.
- Στη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη.
Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται χυμός κόκκινου λάχανου. Συμβάλλει:
- Βελτίωση της επιδερμίδας;
- Δίνοντας βελούδινη και τρυφερότητα στο δέρμα.
- Ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών (ειδικά σκούρο χρώμα) κατά το ξέπλυμα του τελευταίου.
Συνοψίζω
- Το κόκκινο λάχανο είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό που σχετίζεται με ορισμένα οφέλη για την υγεία.
- Αυτά περιλαμβάνουν τη μείωση της φλεγμονής, τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς, την ενίσχυση των οστών, τη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και πιθανώς ακόμη και τη μείωση του κινδύνου ορισμένων τύπων καρκίνου.
- Αυτό το λαχανικό είναι επίσης απίστευτα ευέλικτο και είναι ένας από τους πιο οικονομικούς τρόπους για να προσθέσετε ευεργετικά αντιοξειδωτικά στη διατροφή σας.
Ετικέτες: Λάχανο
- Παρόμοιες δημοσιεύσεις
- 6 οφέλη για την υγεία του πικρού πεπονιού (momordica) και του εκχυλίσματος
- Κρεμμύδια: οφέλη και βλάβες στο σώμα
- Τι είναι το σκουός βελανίδι και είναι καλό για την υγεία σας;
"Προηγούμενη ανάρτηση
Μωβ λάχανο στο μαγείρεμα
Αξίζει να θυμόμαστε ότι το κόκκινο λάχανο δεν είναι ποτέ γλυκό. Αντίθετα, έχει πικρή γεύση.
Όπως και τα λευκά κεφάλια είδη, τα φύλλα αυτής της ποικιλίας λάχανου χρησιμοποιούνται για:
- Σαλάτες (ακατέργαστες), οι οποίες πρέπει να είναι καρυκευμένες με φυτικό λάδι.
- Σβήσιμο;
- Μπορς
- Διακόσμηση διαφόρων πιάτων.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το λαχανικό είναι το πιο φιλικό προς το περιβάλλον και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι αλήθεια ότι το μεγαλύτερο όφελος για το ανθρώπινο σώμα είναι η κατανάλωση ακατέργαστου λάχανου. Πράγματι, σε αυτήν την περίπτωση, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα.
Χαρακτηριστικά των ποικιλιών
Αυτός ο τύπος λάχανου (στα κοινά άτομα - κόκκινο λάχανο) περιλαμβάνει ποικιλίες μέσης ωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης που φθάνουν στη χρηστικότητα των κεφαλών λάχανου, αντίστοιχα, στις 125-155η και 180-200η ημέρα μετά τη βλάστηση.
Οι ποικιλίες κόκκινου λάχανου διαφέρουν μεταξύ τους στο μέγεθος της ροζέτας, οι διαστάσεις των οποίων (διάμετρος, κατά μέσο όρο) ποικίλλουν στις μεσαίες ωρίμανσης και στις μεσοπρόθεσμες από 60 έως 80 cm, σε όψιμες ωρίμανση - πάνω από 80 εκατοστά. Ανάλογα με το μέγεθος της εξόδου, το λάχανο απαιτεί επίσης διαφορετική περιοχή τροφοδοσίας.
Το ύψος της άλεσης των φυτών εξαρτάται από το ύψος του εξωτερικού κούτσουρου, το οποίο είναι μικρό (έως δεκαπέντε εκατοστά), μεσαίο (15-20 εκατοστά) και υψηλό - πάνω από 20 εκατοστά. Οι ποικιλίες με υψηλότερο κούτσουρο χρειάζονται υψηλή άνοδο
Οι ποικιλίες κόκκινου λάχανου διαφέρουν επίσης στο μέγεθος των κεφαλών τους, αλλά σε μικρότερο βαθμό από τις ποικιλίες λευκού λάχανου. Μικρές (10-15 εκατοστά διάμετρος) και μέτρια (από 16 έως 25 εκατοστά) επικρατούν κεφαλές λάχανου, μεγάλες (έως 40 εκατοστά) είναι λιγότερο συχνές.
Η πυκνότητα των κεφαλών λάχανου είναι ένα σημαντικό οικονομικό χαρακτηριστικό. Οι ποικιλίες με πυκνά κεφάλια λάχανου είναι πιο μεταφερόμενες και διατηρούνται καλύτερα φρέσκες.
Το κόκκινο λάχανο με κοντό εσωτερικό κούτσουρο, το οποίο φτάνει το 1/3 του ύψους της κεφαλής, αποτιμάται υψηλότερα. Συνήθως χαρακτηρίζονται από αυξημένη πυκνότητα κεφαλών λάχανου.
Φωτογραφία του κόκκινου λάχανου σε μια περικοπή
Πέτρινη κεφαλή 447
Το πέτρινο κεφάλι 447 είναι μια ποικιλία κόκκινου λάχανου, που χρησιμοποιείται φρέσκο το φθινόπωρο και στην αρχή. Πριν από την έναρξη της οικονομικής ισχύος των κεφαλών λάχανου, πρέπει να περάσουν 105-135 ημέρες, πριν από τη μάζα - από 120 έως 145 ημέρες. Η ροζέτα είναι μεσαίου μεγέθους, το εξωτερικό κούτσουρο είναι συνήθως μικρό σε ύψος. Οι κεφαλές του λάχανου είναι στρογγυλές, το βάρος ενός κεφαλιού λάχανου είναι περίπου 1,2-2,5 κιλά, το χρώμα είναι κόκκινο-μοβ, η πυκνότητα είναι καλή. Η ποικιλία είναι μεσαίας απόδοσης (18-35 kg ανά 10 m²), δεν είναι αρκετά ανθεκτική σε ρωγμές, ωρίμανση, μέτρια ποιότητα διατήρησης, καλή μεταφορά. Έχει ευρεία ζώνη στις βορειοανατολικές, βορειοδυτικές περιοχές, καθώς και στα κεντρικά, νότια τμήματα της μη-chernozem ζώνης.
Στη φωτογραφία, ποικιλία λάχανων Kamennaya golovka 447
Γκάκο 741
Το Gako 741 είναι μια ποικιλία κόκκινων λάχανων στα μέσα του τέλους που χρησιμοποιείται το φθινόπωρο και το χειμώνα. Ωριμάζει μια εβδομάδα αργότερα από την ποικιλία Kamennaya head 447. Η ροζέτα είναι μεσαίου μεγέθους, το εξωτερικό κούτσουρο είναι συχνά υψηλό. Οι κεφαλές του λάχανου είναι στρογγυλές, ζυγίζουν 1,1-3,6 κιλά, λιγότερο συχνά - βραχείες οβάλ, καλή πυκνότητα (3,2-4,0 βαθμοί), μοβ χρώμα. Η ποικιλία είναι καρποφόρα (μέση απόδοση 25-66 kg ανά 10 m²). Ανθεκτικό σε ρωγμές, ανθεκτικό στο κρύο. Η δυνατότητα μεταφοράς, η διατήρηση της ποιότητας των κεφαλών λάχανου κατά την αποθήκευση έως τον Μάιο είναι καλή.
Φωτογραφία της ποικιλίας λάχανου Gako 741
Ποικιλία Mikhnevskaya
Το Mikhnevskaya είναι η καλύτερη ποικιλία κόκκινων λάχανων μεσαίας σεζόν για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σαλάτας. Χρειάζονται 97-130 ημέρες για να λήξουν τα κεφάλια λάχανου και 115-140 ημέρες για να φτάσουν στη μάζα. Η ροζέτα είναι μεσαίου μεγέθους, το εξωτερικό κούτσουρο είναι μεσαίο, λιγότερο συχνά κοντό. Οι κεφαλές του λάχανου είναι στρογγυλές, λιγότερο συχνά βραχείες οβάλ, πιο συχνά μεσαίου μεγέθους, πυκνές ή πολύ πυκνές (4-5 βαθμοί), το βάρος τους είναι 1,4-2,9 kg.
Η ποικιλία είναι καρποφόρα, υψηλής ποιότητας. Ανεπαρκής ανθεκτικότητα στη βλεννογόνο βακτηρίωση, καρίνα. Το χειμώνα, αποθηκεύεται μέχρι τον Μάρτιο. Υψηλή δυνατότητα μεταφοράς.
Στη φωτογραφία υπάρχει ένα χωράφι με κόκκινο (κόκκινο) λάχανο
Στη φωτογραφία, οι ποικιλίες λάχανου Fuego f1
Φωτογραφία του κόκκινου λάχανου Juno
Στη φωτογραφία, το Firebird είναι μια ποικιλία από κόκκινο λάχανο
Ποικιλία φωτογραφιών Pobeda
Στη φωτογραφία, κόκκινο λάχανο της ποικιλίας Kalibos
Το κόκκινο λάχανο είναι ο πλησιέστερος συγγενής του λευκού λάχανου. Ωστόσο, σε γεύσεις και διατροφικές ιδιότητες, ξεπερνά αυτή τη δημοφιλή κουλτούρα. Δυστυχώς, στις χώρες της ΚΑΚ, το λαχανικό έχει πολύ περιορισμένη διανομή. Υπάρχουν αρκετές εξηγήσεις για αυτό: η καθυστερημένη ωριμότητα πολλών ποικιλιών και άγνοια των αποχρώσεων της καλλιέργειας. Ωστόσο, δεν πρέπει να σταματήσετε να φυτεύετε μια ευεργετική καλλιέργεια για αυτούς τους μικρούς λόγους.
Βλάβη στην υγεία
Όπως κάθε προϊόν διατροφής, το κόκκινο λάχανο δεν έχει μόνο θετικές πτυχές, αλλά και ορισμένες αντενδείξεις:
- Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη λήψη φαρμάκων αραίωσης αίματος.
- Απαγορεύεται σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο λάχανο.
- Το λαχανικό δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό (αυξημένη παραγωγή αερίου).
- Έχει αποδειχθεί ότι το κόκκινο λάχανο επηρεάζει αρνητικά την αφομοίωση του ιωδίου (επομένως, για όσους έχουν εξασθενημένη λειτουργία του θυρεοειδούς, είναι καλύτερα να αρνηθείτε το προϊόν).
- Σε περίπτωση επιδείνωσης των ασθενειών του δωδεκαδακτύλου, η κατανάλωση επιτρέπεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης δεν υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια.
Τα μωρά επιτρέπεται να εισέρχονται σε συμπληρωματικές τροφές όχι νωρίτερα από 6 μήνες.
