Αλάτι κόκκινο λάχανο για το χειμώνα. Ξυνολάχανο

Όλα τα μέλη της οικογένειάς μου λατρεύουν το τραγανό πικάντικο λάχανο, το λάχανο τουρσί με πιπέρι ή σκόρδο. Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι καλό το φθινόπωρο-χειμώνα, επειδή περιέχει βιταμίνες (ιδίως βιταμίνη C), οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για το σώμα μας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω τις αγαπημένες μου νόστιμες συνταγές για λάχανο τουρσί σε ένα βάζο για το χειμώνα.

Συστατικά

• λάχανο - 2,5 κιλά,
• νερό - 1 λίτρο,
• ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 70 γραμμάρια,
• ζάχαρη - 70 γραμμάρια,
• φύλλα δάφνης - 6 τεμάχια,
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Τρίψτε το λάχανο με αλάτι, αλλά όχι πολύ έντονα, αφού μετά το τουρσί θα πρέπει να παραμείνει σταθερό και τραγανό.

Τα πιάτα σφίγγονται με πλαστικό περιτύλιγμα ή καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε δύο αποστειρωμένα βάζα, χωρίζοντάς τα εξίσου. Το σκόρδο μπορεί να απορριφθεί αντικαθιστώντας το με δύο ή τρεις φέτες ζεστής κόκκινης πιπεριάς. Στην πρώτη περίπτωση, η γεύση θα αποδειχθεί πικάντικη, η δεύτερη - πικάντικη.

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το λάχανο γίνεται λίγο πιο μαλακό, αλλά απελευθερώνεται λίγο χυμός. Το κόκκινο λάχανο είναι συνήθως πιο σκληρό και σκληρότερο από το λευκό λάχανο, οπότε πρέπει να καταφύγετε σε αυτήν τη διαδικασία. Το έτοιμο λάχανο μεταφέρεται σε βάζα.

Ρίξτε 2 κουταλιές ξύδι σε κάθε βάζο λίτρων. Εάν επιθυμείτε μια πιο όξινη μαρινάδα, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας, αλλά αυτός είναι ο μέγιστος ρυθμός.

Το νερό βράζεται, προστίθεται ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι. Τα δοχεία γεμίζουν με ζεστό γέμισμα. Εάν το λάχανο δεν πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε 2 κουταλιές της σούπας λάδι χύνονται σε κάθε βάζο. Περιμένουν τη μαρινάδα να κρυώσει, βάζουν τα βάζα στο ψυγείο, μετά από δύο μέρες μπορεί να σερβιριστεί η σαλάτα. Τα βάζα που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση αντιμετωπίζονται διαφορετικά, αποστειρώνονται εντός 15 λεπτών. Ζεστό νερό χύνεται στο τηγάνι, το επίπεδο του πρέπει να είναι 2-3 εκατοστά κάτω από την άνω άκρη των κουτιών.

Κατά την αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.

Τα σφραγισμένα θερμά δοχεία κόκκινου λάχανου αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με ένα πανί. Τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν το σερβίρετε, το λάχανο διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ μαζί με τη μαρινάδα. Εάν υποτίθεται ότι σερβίρεται σε μερίδες, τότε η μαρινάδα αποχύνεται και το λάχανο χύνεται με ηλιέλαιο, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.

Το λάχανο με κόκκινη απόχρωση στην εμφάνισή του μοιάζει περισσότερο με ανάλογο λευκού κεφαλιού. Αλλά για κάποιο λόγο, σπάνια βρίσκει ελεύθερο σημείο στους κήπους μας. Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός τέτοιου λαχανικού είναι το φύλλωμα μιας κόκκινης-μοβ απόχρωσης. Δεν έχει λιγότερο θετικά χαρακτηριστικά από ό, τι έχει συνηθίσει ο καθένας. Περιέχει τα ίδια ευεργετικά στοιχεία, στα οποία πρέπει να προστεθεί ανθοκυανίνη, η οποία δίνει στα φύλλα το χαρακτηριστικό τους χρώμα. Αυτό το λαχανικό περιέχει περισσότερη ζάχαρη, πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες. Το προϊόν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από έλλειψη σιδήρου στο σώμα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοιο λάχανο δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, όπως το λευκό λάχανο. Αυτό καθιστά τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο ευχάριστη.Τα μήλα σε αυτή τη συνταγή προσδίδουν μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση. Αλλά πρέπει να επιλέξετε μικρά πράσινα μήλα.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• μήλα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια
• αλάτι - 200 γρ.
• κύμινο - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μήλα πλένονται, η μέση αφαιρείται, κόβεται σε λωρίδες.
2. Το λάχανο ψιλοκομμένο, πασπαλίζεται με αλάτι, ζυμώνεται καλά με το χέρι.
3. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, αναμιγνύονται με λάχανο και μήλα.
4. Κοιμούμε τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρβουνα και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά.
5. Ρυθμίζουμε το φορτίο στην κορυφή, αφήνουμε το δοχείο για τρεις ημέρες στο δωμάτιο.
6. Στη συνέχεια, το δοχείο με λάχανο μεταφέρεται στο κρύο.

Αυτή η συνταγή κάνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό.

Κόκκινο λάχανο τουρσί

Ζυμώνουμε το κόκκινο λάχανο με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις. Πρώτον, τα φύλλα του είναι παχύτερα και πολύ ζαρωμένα, οπότε είναι δύσκολο να το κόψετε με τεμαχιστή. Παίρνω ένα κανονικό μαχαίρι και κόβω κάθε τμήμα ξεχωριστά. Προτιμώ μεσαία, όχι στενά χυλοπίτες.

το κόκκινο λάχανο κόβει το κεφάλι του λάχανου σε φέτες με ένα μαχαίρι Δεύτερον, αυτό το λάχανο δεν ανέχεται πρόσθετα, εκτός από το αλάτι - 20 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο. Δηλαδή, δεν χρειάζεται να βάζετε καρότα, μήλα ή κολοβώματα λάχανου, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί απαίσια μαλακό. Δεν πετάω τα κολοβώματα του λάχανου, αλλά τα αφήνω στην άκρη για το μπορς. Οι υπόλοιπες τεχνικές είναι κοινές. Αλατίζω το ψιλοκομμένο λάχανο και πρώτα το συνθλίβω με ένα κομμάτι για να αφήσω τον χυμό να φύγει. Τότε το έβαλα σε ένα βάζο και το έβαλα και εκεί. Στη συνέχεια, προσθέτω ένα δεύτερο κιλό, εξίσου κατάθλιψη. Παίρνω 2,5 κιλά λάχανο για ένα μπουκάλι τριών λίτρων. είναι απαραίτητο να καταστέλλετε το λάχανο, να το βάζετε σε ένα βάζο και να καταστέλλετε ξανά τη ζύμωση που βρίσκεται σε εξέλιξη. Ξεκινά τη δεύτερη ημέρα και διαρκεί κατά μέσο όρο μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χρώμα του προϊόντος αλλάζει: η δυσάρεστη μπλε απόχρωση εξαφανίζεται, το λάχανο έχει ομοιόμορφο χρώμα, οι λευκές φλέβες γίνονται κόκκινες. Αυτό οφείλεται στο οξύ. Παρατήρησα για πολύ καιρό ότι το φρέσκο ​​λάχανο, αν βράσει, φαίνεται καλύτερο με την προσθήκη κάτι ξινό - ντομάτες ή Antonovka. Συνήθιζα να μαρινάρω με τον Antonovka σε βάζα. τουρσί από γεύση κόκκινου λάχανου σε μια εβδομάδα Το Sauerkraut είναι επίσης πολύ νόστιμο. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα κόκκινου λάχανου, ή μπορς ή bigus από αυτήν, να φτιάξετε μια βινεγκρέτ - κατ 'αρχήν, όλα μοιάζουν με λευκό λάχανο. Στη Σιβηρία, το λάχανο συνήθως ζυμώνεται τον Νοέμβριο, πριν από την έναρξη του παγετού και μετά τη ζύμωση, συσκευάζεται σε σακούλες και βγαίνει στη βεράντα. Το έκανα: το έβαλα σε μερίδες των 200 γραμμαρίων σε σακούλες και το έβαλα στο κρύο. Το ψυγείο μου είναι ήδη κλειστό για το χειμώνα. για κατάψυξη - σε μερίδες Συνέχεια εδώ. Η καταχώρηση δημοσιεύτηκε σε ενότητες: προσωπική εμπειρία των αναγνωστών, τουρσί, συνταγές, λάχανο τουρσί, πιάτα λάχανου, παρασκευάσματα λάχανου

31 ευχαριστώ που γράψατε 5 αγαπημένα

Πώς να αλάτι μοβ λάχανο με lingonberries

Τα μούρα Lingonberry θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο λάχανο. Θυμάμαι.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• μέλι - 50 - 70 γρ.
• πράσινο μήλο - ένα;
• μούρο - 300 γρ.
• άλας.

Μαγειρέψτε μαζί:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, αλατισμένο.
2. Το lingonberry πλένεται, το μήλο κόβεται σε φέτες.
3. Μούρα, μάζες μήλου και λάχανου αναμιγνύονται, προστίθεται μέλι.
4. Τα πάντα είναι καλά συσκευασμένα σε βάζα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, μετά από μια μέρα είναι απαραίτητο να τρυπήσετε τη μάζα για να απελευθερώσετε το χυμό.

Έτοιμο σε τρεις ημέρες. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή, ορισμένοι προσθέτουν κυδώνι. Θα πρέπει να λαμβάνεται όχι περισσότερο από πενήντα γραμμάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Συνταγές λευκού και κόκκινου λάχανου για το χειμώνα

Kvassim με τον συνηθισμένο τρόπο, απομνημονεύστε τη συνταγή μαγειρέματος.

Συστατικά:

• κόκκινο λάχανο - 500 γρ.
• λευκό λάχανο - 700 γρ.
• καρότα - 100 - 150 γρ.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά με βουνό (όχι μόνο ιωδιούχο).
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα κουτάλι χωρίς κορυφή.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Δεν πρέπει να ξεπλένετε το λάχανο. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια, κόψτε τα ελαττωματικά σημεία, κόψτε σε τέσσερα κομμάτια.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Το λάχανο τεμαχίζεται εναλλάξ, τοποθετείται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, ξυπνά με τριμμένα καρότα.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη, παίρνοντας νερό, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη για αυτό.
5. Ανακατέψτε ελαφρώς το λάχανο σε ένα δοχείο, ρίξτε το έτσι ώστε η στάθμη να μην φτάσει τα δέκα εκατοστά στην άκρη του πιάτου.
6. Ρίχνουμε την άλμη μέχρι να καλυφθεί το στρώμα λάχανου.
7. Απλώνουμε τον κύκλο, τον πιέζουμε με ένα φορτίο (μια επίπεδη πλάκα και ένα βάζο μισού λίτρου γεμάτο με νερό).
8. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται στο δωμάτιο για να ξεκινήσει η ζύμωση. Είναι καλύτερο να αντέξετε το καθεστώς θερμοκρασίας από δεκαπέντε έως δεκαοκτώ βαθμούς Κελσίου. Κάθε μέρα, η μάζα λάχανου πρέπει να τρυπιέται ή να αναδεύεται για να αφαιρείται το ζυμωμένο αέριο. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με ένα καθαρό κουτάλι. Μετά από πέντε ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορεί να απλωθεί σε δοχείο λίτρων, να γεμίσει με άλμη και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Τρόπος χρήσης

Θα είναι πιο ευεργετικό στην πρώτη του μορφή, καθώς η θερμική επεξεργασία βοηθά στην καταστροφή πολύτιμων ουσιών.

Για να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, όταν μαγειρεύετε λαχανικά, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον νερό και κλείστε το καπάκι. Χρειαζόμαστε σαλάτες με αυτό το λαχανικό που είναι κατάλληλο για όσους, όταν καταναλώνονται ωμά, οδηγούν σε δυσφορία στο στομάχι.

Δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα λάχανου που χρησιμοποιείται. Φυσικά, δεν αξίζει να τρώτε αρκετά κιλά ταυτόχρονα, αλλά είναι απίθανο να πετύχετε, καθώς οι φυτικές ίνες γεμίζουν το στομάχι, διεγείροντας γρήγορο κορεσμό.

Για να προστατευτείτε από νιτρικά άλατα στο προϊόν, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του λαχανικού. Μην χρησιμοποιείτε μίσχο. Αυτό είναι όπου τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται όταν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά στο προϊόν.

Αλάτι μωβ λάχανο με πιπεριές

Αυτό το λάχανο είναι καλό ως σνακ.

Συστατικά:

• κόκκινο λάχανο - 1 κιλό.
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 150 γρ.
• αλάτι - 70 g;
• σπόρος άνηθου - 3 γρ.
• νερό - 1 λίτρο
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από πιπεριές, αδειάστε για περισσότερο από πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως κρύο νερό.
3. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
4. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με τη σειρά τους αναμιγνύονται, πασπαλίζονται με αλάτι, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Οι τράπεζες παστεριώνονται από είκοσι λεπτά έως μισή ώρα, με βάση τον όγκο τους, τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.

Κόκκινο λάχανο: Μια γρήγορη συνταγή βάζου

Η παραδοσιακή μέθοδος απολέπισης λάχανου διαρκεί, κατά μέσο όρο, 3-4 ημέρες, αλλά υπάρχουν καταστάσεις στη ζωή όταν το πιάτο χρειάζεται επειγόντως. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας πολύ απλός, νόστιμος και πιο σημαντικό σχεδόν γρήγορος τρόπος θα έρθει στη διάσωση, με το τελικό αποτέλεσμα να είναι τραγανό και να μην είναι κατώτερο όσον αφορά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που κατασκευάζονται σύμφωνα με γνωστές οδηγίες.

Συστατικά:

• 2 κιλά κόκκινο λάχανο
• 4 μεγάλα καρότα
• 7-8 σκελίδες σκόρδου
• 400 ml ξίδι 9%
• 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο ή αραβοσιτέλαιο
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
• 1 λίτρο νερού

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα πιρούνια λάχανου σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Περιμένετε να βράσει το νερό, προσθέστε ζάχαρη, λάδι, ξύδι σε αυτό, αλάτι και συνεχίστε να βράζει για περίπου 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το υγρό πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε τα με μια μεγάλη πλάκα ή καπάκι και τοποθετήστε στην κορυφή μια αρκετά βαριά κουτάλα ή κούπα νερού.

Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε αυτήν τη θέση για τουλάχιστον 3 ώρες.

Απλό αλάτισμα

Το αλάτισμα του κόκκινου λάχανου είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων στοιχείων σε αυτό.

Συστατικά:

• μωβ λάχανο - 5 κιλά.
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ.

Μέθοδος αλάτι:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από σκληρό φύλλωμα, τεμαχισμένο σε στενές ρίγες.
2. Ζάχαρη και αλάτι χύνονται σε αυτό, αναμειγνύονται καλά, διατηρούνται για τριάντα λεπτά, τοποθετούνται σε ένα δοχείο.Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να το σφίγγετε σφιχτά έτσι ώστε να εμφανίζεται ο χυμός λάχανου.
3. Η καταπίεση καθιερώνεται για μερικές εβδομάδες.
4. Το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους και να τρυπιέται καθημερινά. Στη συνέχεια, το δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό μέρος και αποθηκεύεται περαιτέρω.
5. Επιτρέπεται να το χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα ντυμένη με φυτικό λάδι, στιφάδο, προσθέστε σε λάχανο σούπα.

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου και κόψτε το. Συνιστάται να πάρετε ένα μακρύ και φαρδύ μαχαίρι έτσι ώστε το τεμαχισμό να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη.

2. Προσθέστε αλάτι (μην προσθέτετε άλλα πρόσθετα!). Ξεπλύνετε απαλά το αλάτι και το λάχανο με τα χέρια μας χωρίς προσπάθεια και πίεση: εάν πατήσετε, τότε μετά τη μαγιά το λάχανο θα μοιάζει με κουάκερ, μαλακό και εύθρυπτο, αλλά χρειαζόμαστε ζουμερό και τραγανό.

3. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ. Μπορείτε να βράσετε κρύο, μπορείτε απευθείας από τη βρύση - δεν έχει σημασία. Ο όγκος του νερού είναι περίπου 0,5 λίτρα ανά 1 κιλό λάχανο. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι στο νερό.

4. Βάλτε τις φέτες λάχανου σε ένα βάζο, σφίγγοντάς το σφιχτά.

5. Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη στο μπολ σχεδόν στους ώμους και φροντίστε να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα άδειο μπολ. Δεν θα καλύψουμε το βάζο με τίποτα για να απελευθερώσουμε το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Θα το αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και κάθε μέρα, 3 φορές θα τρυπήσουμε τη μάζα λαχανικών με βελόνα πλεξίματος ή πιρούνι, απελευθερώνοντας φυσαλίδες αερίου.

6. Μετά από 3 ημέρες, ρίξτε το αλατόνερο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και βράστε το στη σόμπα, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό. Αυτό γίνεται προκειμένου να εξουδετερωθεί πλήρως η ανάπτυξη ζύμης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διόγκωση. Αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς για περίπου 1 ώρα στο κρύο.

Το κόκκινο λάχανο ξεχνά ανεπιφύλακτα από τους ανθρώπους, ειδικά σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι συνταγές κόκκινου λάχανου που χρησιμοποιούν είναι κυρίως σαλάτες για φαγητό αμέσως. Όμως τα παρασκευάσματα από αυτό γίνονται σπάνια, αλλά μάταια: είναι πιο υγιεινό από το λευκό λάχανο. Είναι επίσης εύκολο στο αλάτι, τη ζύμωση και τη συντήρηση. Ας το διορθώσουμε.

Το κόκκινο λάχανο ξεχνά ανεπιφύλακτα από τους ανθρώπους, ειδικά σε προετοιμασίες για το χειμώνα.

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τα παρασκευάσματα αυτού του λαχανικού με τουρσί

... Δεν είναι καθόλου δύσκολο, και το αποτέλεσμα είναι απλώς απίστευτο. Και, όπως δείχνει η πρακτική, στο μέλλον ο αριθμός των κουτιών με αυτό θα αυξηθεί μόνο στο κελάρι σας.

Για το τουρσί πρέπει να πάρετε:

• λάχανο - ένα μεγάλο κεφάλι 2,5-3 kg?
• 5-7 μεγάλα φύλλα δάφνης
• μεσαίο κεφάλι σκόρδου;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη?
• 5 κουταλιές ξίδι
• λίτρο νερού.

Μαγειρέψτε έτσι:

1. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες μεσαίου μήκους και πάχους. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ανακατέψτε τα σε μια μεγάλη λεκάνη, σφίγγοντας ελαφρά με τα χέρια σας.
3. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των έτοιμων αποστειρωμένων βάζων και γεμίστε τα με λάχανο. Πρέπει να το βάλεις σφιχτά.
4. Βράστε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι, στο τέλος της οποίας προσθέτετε ξύδι. Ρίξτε το σε βάζα.

Αποστειρώστε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, εάν τα δοχεία είναι 0,5 λίτρα και 30 λεπτά - λίτρο. Κυλήστε.

Πικάντικο λάχανο τουρσί

Το καλύτερο από όλα, αυτή η προετοιμασία θα εκτιμηθεί από τους άνδρες και απλώς τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, αλλά ως ορεκτικό δεν έχει καμία σχέση. Και επειδή δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, ένα τέτοιο ρολό είναι κατάλληλο ακόμη και για αρχάριους στη μαγειρική. Δεν μπορεί να προετοιμαστεί μόνο για το χειμώνα, αλλά και να καταναλωθεί εντός μιας ημέρας μετά την προετοιμασία, γεγονός που το καθιστά καθολικό.

Πρέπει να πάρετε:

• ένα κιλό κεφαλής λάχανου ·
• μερικά μικρά καρότα?
• μερικά μεσαία τεύτλα?
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα μικρό ποτήρι ζάχαρη και φυτικό έλαιο?
• μισό ποτήρι ξύδι
• ένα ζευγάρι μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι
• μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα πιπέρι "Gorchak"
• λίτρο νερού.

Το καλύτερο από όλα, αυτό το κενό θα εκτιμηθεί από άντρες και απλώς λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

1. Μπορείτε να κόψετε το κόκκινο λάχανο όπως θέλετε: τουλάχιστον με κορδέλες, τουλάχιστον με κύβους.
2. Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα για κορεατικές σαλάτες και περάστε το σκόρδο μέσω ενός τύπου.
3. Ρίχνουμε τα πάντα σε μια μεγάλη λεκάνη και ανακατεύουμε εκεί μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τοποθετήστε σε ίσο όγκο σε βάζα, τα οποία γεμίζουν αμέσως με λαχανικά.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό και βράστε. Προσθέστε αμέσως λάδι και ξύδι.

Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το για λίγα λεπτά και ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε.

Μαρινάρετε σε κομμάτια

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι χρησιμοποιείται λεμόνι, το οποίο δίνει μια χαρακτηριστική γεύση στο προϊόν.

Συστατικά:

• κεφαλές κόκκινου λάχανου - 10 κιλά.
• αλάτι - 200 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 3 - 4 λοβό.
• τεύτλα - 400 γρ.
• λεμόνι - ένα;
• μέλι - 100 γρ.
• νερό - τρία ποτήρια
• χόρτα μαϊντανού - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το ανώτερο φύλλωμα αφαιρείται από το λάχανο και κόβεται σε κομμάτια.
2. Το λεμόνι τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, πριν αφαιρεθούν οι σπόροι από αυτό, προστίθενται στο λάχανο.
3. Η μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο, τα στρώματα πασπαλίζονται με τεμαχισμένα τεύτλα και βότανα.
4. Σε πολύ θερμαινόμενο νερό, μέλι, αλάτι αραιώνονται, τοποθετούνται λοβοί πιπεριού.
5. Ένα δοχείο με μάζα λάχανου γεμίζει με μια τέτοια μαρινάδα.
6. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο κρύο. Η ετοιμότητα του προϊόντος είναι επτά έως οκτώ ημέρες.

Λάχανο με παντζάρια και χρένο

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα προσθέσει ποικιλία στα παρασκευάσματα σας.

Συστατικά:

• κόκκινο λάχανο - 3 κιλά.
• τεύτλα - 1 κιλό;
• χρένο και σκόρδο - 10 g το καθένα.
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• καθαρό νερό - 1 λίτρο
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - μία μεγάλη κουταλιά το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται χονδρικά (ένα κομμάτι - περίπου 300 g), αφαιρούνται τα κολοβώματα λάχανου.
2. Το χρένο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, τα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λεπτές φέτες.
3. Καθαρίζουμε τα τεύτλα και κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
4. Παίρνουμε σμάλτα πιάτα, βάζουμε έτοιμα λαχανικά, προ-ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό, ανακατεύουμε τα πάντα.
5. Για να βράσει η άλμη σε ζεστό νερό, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σε ένα δοχείο με μάζα λάχανου.
6. Βάζουμε έναν κύκλο και ένα μικρό βάρος στην κορυφή - ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως το στρώμα λάχανου.
7. Το δοχείο με το προϊόν φυλάσσεται στο δωμάτιο για μια εβδομάδα. Αργότερα μεταφέρονται σε κρύο μέρος για φύλαξη μέχρι το χειμώνα.

Αλατισμένο λάχανο "Ένα θαύμα"

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια βήμα προς βήμα συνταγή, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί το μαγείρεμα. Λόγω της ασήμαντης ποσότητας χυμού που απελευθερώνεται, συνιστάται η πλήρωση του τεμαχίου με άλμη για την επίτευξη της απαιτούμενης γεύσης. Ας μάθουμε πώς να αλάτι κόκκινο λάχανο.

• σκόρδο - 50 g;
• κόκκινο λάχανο - 2,3 κιλά
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
• επιτραπέζιο αλάτι - 80 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g;
• καθαρό νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 45-60 ml.

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα μέρη ακατάλληλα για φαγητό - τα πάνω φύλλα και το κούτσουρο. Τεμαχίστε σε λωρίδες. Βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε, πιέζοντας ελαφρά. Διαφορετικά, το συστατικό θα χάσει την ελαστικότητά του. Καλύψτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 6-8 ώρες.
2. Βάλτε αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και πιπεριού στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια, βάλτε το εγχυμένο λάχανο σφιχτά και καλύψτε.
3. Ρίξτε υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κονσερβοποιημένο αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε οξύ.
4. Ρίχνουμε το λάχανο με την προετοιμασμένη άλμη, το τυλίγουμε σφιχτά, το αναποδογυρίζουμε. Μετά την ψύξη, βάλτε το στο ψυγείο.

Όλες οι παραπάνω συνταγές κόκκινου λάχανου είναι νόστιμες και απλές. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την αναλυτική περιγραφή, τότε όλα θα λειτουργήσουν. Τα κενά αποθηκεύονται τέλεια στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε νέες γεύσεις και αρώματα με ένα υγιές λαχανικό.

Όλα τα μέλη της οικογένειάς μου λατρεύουν το τραγανό πικάντικο λάχανο, το λάχανο τουρσί με πιπέρι ή σκόρδο.Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι καλό το φθινόπωρο-χειμώνα, επειδή περιέχει βιταμίνες (ιδίως βιταμίνη C), οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για το σώμα μας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω τις αγαπημένες μου νόστιμες συνταγές για λάχανο τουρσί σε ένα βάζο για το χειμώνα.

Βουλγαρική συνταγή αλάτισσης μοβ λάχανου

Για το λάχανο τουρσί, αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε και τις δύο ποικιλίες - κόκκινο και λευκό. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε περισσότερα από τα τελευταία, κατά την κρίση σας. Η κόκκινη ποικιλία θα δώσει ολόκληρη τη μάζα και αλατόνερο την επιθυμητή χρωματική απόχρωση.

Συστατικά:

• διαφορετικό λάχανο - 50 κιλά.
• νερό - 20 λίτρα.
• κριθάρι - 1 - 2 χούφτες;
• αλάτι - 1,6 kg.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τις κεφαλές λάχανου από το πάνω στρώμα φυλλώματος, κόβουμε τα κολοβώματα λάχανου από τη βάση σε τέσσερα κομμάτια, βάζουμε τα φύλλα σε μια ξύλινη μπανιέρα με τρύπες για να στραγγίξουμε την άλμη.
2. Βάζουμε το κριθάρι στο κάτω μέρος της μπανιέρας για να επιταχύνουμε τη ζύμωση και στην κορυφή τοποθετούμε το φορτίο στο σταυρό.
3. Για να μαγειρέψετε τη σύνθεση άλμης, βράστε λίγο νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Συνιστάται να περάσετε πολύ θολό υγρό μέσω γάζας. Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι λαμβάνεται σύμφωνα με τη συνταγή. Διαφορετικά, το στάδιο της ζύμωσης θα διακοπεί, καθιστώντας το αλάτισμα του λάχανου άχρηστο.
4. Η παρασκευασμένη άλμη χύνεται σε kaduha με λάχανο.
5. Ενώ διαρκεί η διαδικασία αλάτισης, θα πρέπει να ρίχνετε επανειλημμένα και να ξαναγεμίσετε το αλατούχο διάλυμα έτσι ώστε το λάχανο να τροφοδοτείται εξίσου σε κάθε επίπεδο. Αλλαγή συχνότητας - 1η εβδομάδα - κάθε δεύτερη μέρα, 2η - 2-3 ημέρες, τότε - μία φορά κάθε επτά ημέρες. Εάν παρακολουθείτε προσεκτικά το αλάτι, τότε τα σφάλματα που εντοπίζονται μπορούν να διορθωθούν εγκαίρως. Όταν υπάρχει λίγο αλάτι, το υγρό άλμης θα αρχίσει να πυκνώνει, θα έχει φρέσκια γεύση. Η άλμη πρέπει να στραγγιστεί γρήγορα και να βράσει, προσθέτοντας αλάτι. Θυμηθείτε να το ρίξετε κρύο. Και εάν η σύνθεση άλμης είναι υπερβολικά κορεσμένη, πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί κρύο νερό. Μόλις αλατιστεί το λάχανο, η μπανιέρα πρέπει να κλείσει με καπάκι, να φυλαχθεί σε δωμάτιο με θερμοκρασία 10 έως δώδεκα βαθμούς Κελσίου.

Πώς να ζυμώσετε το κόκκινο λάχανο

Δεν κατανοούν όλοι τη διαφορά μεταξύ των δύο βασικών μεθόδων κονσερβοποίησης λάχανου. Εάν ζυμώνετε λαχανικά, τότε το κύριο συντηρητικό είναι το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν, εάν προσθέσετε αλάτι, τότε επιτραπέζιο αλάτι.

Κλασική συνταγή για λάχανο μαγιάς σε βάζα

Αυτή η μέθοδος διατηρεί καλύτερα τη φυσική γεύση των προϊόντων, όχι κατώτερη από την αλάτι όσον αφορά τη διάρκεια ζωής.

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο αρκετά γρήγορα, καθώς δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε την άλμη. Παρά την μικρή διακύμανση των συστατικών της συνταγής, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήσσει πάντα ευχάριστα με τη γεύση του.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κεφάλι κόκκινου λάχανου
• 3 καρότα
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• προσθέστε μπαχάρι όπως θέλετε

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες και ψιλοκόψτε τα καρότα σε τρίφτη.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Πολτοποιήστε τα περιεχόμενα με το χέρι για να απελευθερώσετε το χυμό.
4. Πασπαλίζουμε τα πάντα με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά καλά.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί καλά.
6. Τοποθετήστε κάθε δοχείο σε μια πλάκα (σε περίπτωση διαρροής υπερβολικού υγρού) και τοποθετήστε μια μεγάλη καταπίεση πάνω τους.
7. Αφήστε να ζεσταθεί για τουλάχιστον 3 ημέρες.
8. Τρυπήστε το λάχανο 4-5 φορές την ημέρα, φτάνοντας στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο ραβδί ή ένα μακρύ μαχαίρι.

Μετά την ημερομηνία λήξης, αποστραγγίστε την περίσσεια άλμης και αποθηκεύστε τα βάζα.

Κόκκινο λάχανο για το χειμώνα με τα βακκίνια

Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή περιέχει πολλή βιταμίνη C και άλλα χρήσιμα συστατικά.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά (ήδη ξεφλουδισμένα)
• καρότα - 7 - 10 τεμάχια.
• μήλα - 10 τεμάχια.
• βακκίνια - 1 ποτήρι
• κύμινο - 2 g;
• αλάτι - 250 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε όλο το φύλλωμα από το λάχανο, αφαιρέστε τα κολοβώματα, πλύνετε, κόψτε σε τέσσερα κομμάτια, ψιλοκόψτε, προσθέστε τα καρότα.
2. Τα μήλα μπορούν να απλωθούν ολόκληρα ή να κοπούν, να καλυφθούν με βακκίνια.
3. Ζυμώνουμε σε μια ξύλινη μπανιέρα, αφού το λάχανο αποθηκεύεται σε αυτό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ρίξτε τη μάζα σε στρώσεις, περιορίζοντας περιοδικά σφιχτά με τα χέρια σας.
4. Βάζουμε έναν κύκλο και ένα βάρος στην κορυφή έτσι ώστε ο χυμός να καλύπτει πλήρως το στρώμα λάχανου.

Θα ήταν δίκαιο να πούμε ότι δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να μαζέψει σωστά το κόκκινο λάχανο. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αποδειχθεί πολύ μαλακό ή σκληρό, να γίνει πολύ σκοτεινό, να πάρει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Οι συνταγές πρέπει να ακολουθούνται προσεκτικά.

Τα μοβ ή μοβ φύλλα ενός φυτού από την οικογένεια των σταυρών λάχανων που μεταφέρθηκαν στη Ρωσία από τη Μεσόγειο έχουν πλούσια σκιά και πικάντικο άρωμα. Φαίνονται πρωτότυπες σε σαλάτες και είναι πολύ χρήσιμες για τους ανθρώπους. Οι νοικοκυρές που τουρσί ή αλάτι κόκκινο λάχανο για το χειμώνα παρέχουν στα νοικοκυριά όχι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και με βιταμίνες, φυτικές ίνες και μικροστοιχεία. Το λαχανικό ταιριάζει καλά με ριζικά λαχανικά και πιπεριές. Ζουμερά και τραγανά τουρσιά λαμβάνονται από αυτό.

Παρά το γεγονός ότι το σταυρόφυτο φυτό προέρχεται από χώρες με μεσογειακό κλίμα, συνήθως ανέχεται τις καιρικές συνθήκες της μεσαίας ζώνης, αλλά στη Ρωσία καλλιεργείται πολύ λιγότερο από το λευκό λάχανο, αλλά η σύνθεση του λαχανικού είναι πολύ πιο πλούσια. Το ασυνήθιστο χρώμα των φύλλων οφείλεται στις ανθοκυανίνες. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην αύξηση της αντοχής των τοιχωμάτων στα αιμοφόρα αγγεία, στη μείωση της πίεσης σε ασθενείς με υπέρταση και στην απομάκρυνση των τοξινών και των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.

Το κόκκινο λάχανο περιέχει σελήνιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, επιταχύνει τη σύνθεση αντισωμάτων. Οι ίνες ομαλοποιούν τη διαδικασία πέψης, καθαρίζουν τα έντερα από λίπη και τοξίνες. Το ασκορβικό οξύ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φυτοκτόνα που υπάρχουν στα φύλλα καταπολεμούν τη βακτηριακή λοίμωξη.

Ο χυμός ενός λαχανικού, το οποίο στη Ρωσία ονομαζόταν μπλε λάχανο, από καιρό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της φυματίωσης, της βρογχίτιδας και των ελκών του στομάχου. Τα φύλλα της καλλιέργειας χρησιμοποιήθηκαν για να θεραπεύσουν πληγές, γρατζουνιές και για να θεραπεύσουν ουλές. Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες με τη μορφή:

• τοκοφερόλη;
• φολικό οξύ;
• ριβοφλαβίνη;
• ρετινόλη.

Το λαχανικό είναι χρήσιμο για γυναίκες που μεταφέρουν μωρό, διαβήτη, άτομα που είναι παχύσαρκα. Με την τακτική χρήση του, η καρδιά λειτουργεί καλύτερα, σχηματίζονται λιγότεροι καρκινικοί όγκοι και τα υγιή κύτταρα δεν αναγεννιούνται.

Το μοβ χρώμα φαίνεται πολύ πρωτότυπο στη σαλάτα, η πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση του λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση για το χειμώνα θα προσελκύσει όλα τα νοικοκυριά.

Οφέλη για την υγεία

Τα φύλλα κόκκινου λάχανου χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική ως φυσικό συστατικό που βοηθά:

• Μειώστε τον κίνδυνο εμφάνισης μιας ασθένειας όπως η φυματίωση (καταπολεμά αποτελεσματικά τον βακίλο της φυματίωσης. Συνιστάται αυτό το λαχανικό να βρίσκεται στο τραπέζι του δείπνου τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα).
• Αυξήστε την αντίσταση στις επιβλαβείς επιδράσεις των ραδιονουκλεϊδίων
• Αφαιρέστε τα άλατα βαρέων μετάλλων.
• Βελτιώστε τη γενική σύνθεση του αίματος με λευχαιμία.
• Αποτρέψτε την εμφάνιση καρκίνου του μαστού στις γυναίκες.
• Για την ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών (συνιστάται συχνά να ξεπλένετε το στόμα με χυμό λαχανικών).
• Αντιμετώπιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Ενισχύουν σημαντικά τα πιο εύθραυστα αγγεία του σώματος: τα τριχοειδή αγγεία.
• Σταθεροποιήστε την αρτηριακή πίεση στην υπέρταση.
• Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, εξαλείφοντας την περίσσεια χοληστερόλης.
• Αυξήστε την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις (δηλαδή, ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα).
• Αντιμετώπιση αναπνευστικών προβλημάτων (όπως βρογχίτιδα).
• Απαλλαγείτε από τις επιπτώσεις του ίκτερου (η χολή απομακρύνεται από τη χοληδόχο κύστη).
• Θεραπεύει πληγές και εξωτερικά τεμάχια (χρησιμοποιείται συχνά χυμός λάχανου).
• Αυξάνει την πήξη του αίματος.
• Στη θεραπεία της επίκτητης γαστρίτιδας.
• Γενικά, βελτιώστε τη λειτουργία όλων των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Θεραπεύστε έλκη στομάχου.
• Εξαλείψτε το υπερβολικό βάρος.
• Διαβήτης.

Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται χυμός λαχανικών.

Συμβάλλει στις ακόλουθες αλλαγές:

• Βελτιώνει την επιδερμίδα.
• Δίνει στο δέρμα βελούδινη και τρυφερότητα.
• Ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά (ειδικά σκούρα μαλλιά) ξεπλένοντας τα τελευταία.

Οφέλη για τις γυναίκες

1. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ινδόλη, τα επίπεδα οιστρογόνων ομαλοποιούνται, κάτι που είναι ευεργετικό για τις γυναίκες που χρησιμοποιούν αντισύλληψη τις τελευταίες ημέρες του έμμηνου κύκλου τους. Δικαιολογεί επίσης το μύθο ότι η κατανάλωση προάγει την ανάπτυξη του μαστού.
2. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και Ε έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Το ασβέστιο σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Κ μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης στην ενηλικίωση. Οι γλυκοσινολάτες σε συνδυασμό με ινδόλη μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και του τραχήλου της μήτρας.
3. Ορισμένα συστατικά στη σύνθεση καταπολεμούν επιτυχώς τις ελεύθερες ρίζες, γεγονός που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και του σώματος στο σύνολό του, και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες.

Οφέλη για τους άνδρες

1. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι άνδρες είναι πιο ευαίσθητοι στο έμφραγμα του μυοκαρδίου από το ελκυστικό σεξ, πράγμα που σημαίνει ότι γι 'αυτούς η κατανάλωση κόκκινου λάχανου έχει μεγάλη σημασία. Λόγω της ικανότητας να αποκαταστήσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, να τα καθαρίσει από πλάκες χοληστερόλης, να βελτιώσει τις ιδιότητες του καρδιακού μυϊκού ιστού, αυτό το φυτό έχει προληπτικό αποτέλεσμα κατά των καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
2. Το σελήνιο έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του σπέρματος, βελτιώνει την αναπαραγωγική λειτουργία.
3. Η αντικαρκινική επίδραση ορισμένων συστατικών μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ογκολογικών παθήσεων του ουροποιητικού συστήματος.

Οφέλη για μικρά παιδιά

Η χρησιμότητα για τα παιδιά βασίζεται στην υψηλή περιεκτικότητα βιταμινών που είναι απαραίτητες για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.

1. Η χρησιμότητα του ασκορβικού οξέος έχει αποδειχθεί επανειλημμένα για το σχηματισμό και τη διατήρηση της ανοσίας των παιδιών.
2. Το ευάλωτο οπτικό σύστημα των παιδιών χρειάζεται ιδιαίτερα ρετινόλη, επίσης γνωστή ως καροτίνη, ειδικά σε αυτήν την εποχή ηλεκτρικών συσκευών με πολλαπλές οθόνες που βλάπτουν τα μάτια των παιδιών.
3. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Κ μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση των οστών και η προσθήκη ενός λαχανικού στη διατροφή σας θα σας βοηθήσει να το αποτρέψετε.
4. Η σύνθεση αυτού του λαχανικού βοηθά στην τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, η οποία είναι εξαιρετική για την απομνημόνευση του υλικού και την ακαδημαϊκή απόδοση του μαθητή.

Αποτελεσματικό για την απώλεια βάρους

Κατάλληλο λαχανικό για απώλεια βάρους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο και ως βασικό πιάτο. Προωθεί την πέψη, την εκκένωση, το μεταβολισμό, απομακρύνει την περίσσεια νερού από το σώμα, οπότε είναι πιο εύκολο να χάσετε βάρος.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη λαχανικών στα πιάτα με κρέας στον ατμό ή στα μπαχαρικά. Συνιστάται να καταναλώνετε κόκκινο λάχανο 4 φορές την εβδομάδα (για παράδειγμα, 2 φορές ως κυρίως πιάτο και 2 φορές ως σαλάτα λαχανικών).

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν κονσερβοποιήσετε το λαχανικό, ανάλογα με τη συνταγή, τα φύλλα ψιλοκομμένα ή κομμένα σε κομμάτια, η μαρινάδα ή η άλμη βράζεται, προστίθεται ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Το κόκκινο λάχανο μπορεί να συλλεχθεί με μήλα. Τα πλυμένα φρούτα απελευθερώνονται από τον πυρήνα και τους σπόρους και συνθλίβονται. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε σε δαχτυλίδια Τα ριζικά λαχανικά με τη μορφή καρότων και τεύτλων, χρένου και χόρτου πλένονται καλά και ψιλοκομμένα. Το κόκκινο λάχανο με πιπεριά είναι πολύ νόστιμο. Το λαχανικό ψιλοκομμένο ή σε κύβους και οι σπόροι αφαιρούνται.

Οι τράπεζες στις οποίες τυλίγονται κονσερβοποιημένα σνακ πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.

Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών

Είναι προτιμότερο να παίρνετε κεφάλια μεσαίου και αργού ωρίμανσης για συγκομιδή. Τα πρώτα φύλλα είναι πιο τρυφερά και ζουμερά, επομένως θεωρούνται αποκλειστικά σαλάτα.Μεταξύ των κατάλληλων ποικιλιών και υβριδίων που καλλιεργούνται από εγχώριους κηπουρούς, μπορεί κανείς να διακρίνει "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" και άλλοι ... Πρέπει να σημειωθεί ότι οι περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες πολιτισμού δεν έχουν την περίφημη «πικρία».

Τα κεφάλια των αναφερόμενων ποικιλιών έχουν διαφορετικό σχήμα (στρογγυλεμένο ή επιμήκη) και χρώμα (από κόκκινο-μπορντό έως λιλά-βιολετί), μερικά καλύπτονται με γαλάζιο κερί στην κορυφή. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ισχυρά και βαριά, με σφιχτά φύλλα. Τα άνω και τα κατεστραμμένα πρέπει να αφαιρεθούν, στην πραγματικότητα, αυτή είναι η όλη προετοιμασία. Δεν συνιστάται η άλεση του κόκκινου λάχανου μετά την άλεση με αλάτι (συνηθισμένη τροφή χονδροειδής λείανση, μη ιωδιούχο), τη σύνθλιψη και τη συμπίεση σε βάζα, ώστε να μην αφήνεται ο χυμός πολύ γρήγορα και να μην μαλακώνει.

Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν σωστό να χρησιμοποιούν μόνο ένα ελάχιστο "κλασικό" σύνολο συστατικών σε μαρινάδες: λάχανο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Άλλοι είναι ευτυχείς να πειραματιστούν, προσθέτοντας μη τυποποιημένα μπαχαρικά (σκελίδες, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ κ.λπ.), μια ποικιλία από βότανα, λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, μίσχους ή κονδύλους σέλινο, τεύτλα), φρούτα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, εσπεριδοειδή) και αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα, σύκα), μούρα (βακκίνια, lingonberries, σταφίδες).

Για να επιτύχετε το αποτέλεσμα μιας «κόκκινης» συγκομιδής λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμβατικές ποικιλίες λευκού λάχανου σε συνδυασμό με τεύτλα. Προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για αλάτισμα και αποξήλωση αυτού του δημοφιλούς και νόστιμου λαχανικού "ντουέτο" στα άρθρα της ιστοσελίδας μας.

Τα παρασκευάσματα λάχανου δεν είναι κονσερβοποιημένα. Το χειμώνα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε απλά μια νέα μερίδα, καθώς τα λαχανικά διατηρούνται καλά ωμά και πωλούνται συνεχώς. Το τελικό σνακ μπορεί να διατηρηθεί για 1-2 μήνες κάτω από ένα σφιχτό καπάκι στο ψυγείο, διασφαλίζοντας ότι το υγρό καλύπτει τα περιεχόμενα του βάζου.

Συνταγές μαγειρικής

Το κόκκινο λάχανο τουρσί γίνεται με ένα λευκό ξάδελφο, αλλά μοβ ή μοβ φύλλα έχουν πιο γλυκιά γεύση και απαιτείται λιγότερη ζάχαρη. Βασικά, η τεχνολογία προετοιμασίας για μακροχρόνια αποθήκευση και στα δύο είδη εκπροσώπων της οικογένειας σταυρανθών είναι πρακτικά η ίδια.

Κλασικό με ξύδι για το χειμώνα

Η παραδοσιακή μαρινάδα που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κόκκινου λάχανου βράζεται από νερό στο οποίο χύνονται ζάχαρη, ηλιέλαιο και αλάτι. Το ξίδι προστίθεται στο ζεστό υγρό. Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• πικρό και μπαχάρι - 16 μπιζέλια
• 6 γαρίφαλα.

Αυτή η ποσότητα μπαχαρικών είναι αρκετή για 2 μικρά κεφάλια λάχανου. Το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Για να αποφύγετε τη σκληρότητα των φύλλων, πρέπει να τα συνθλίψετε ελαφρά με τα χέρια σας. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται από το κέλυφος, συνθλίβονται σε κύκλους.

Καρυκεύματα, το λάχανο τοποθετείται σε πλυμένα και αποξηραμένα βάζα, γεμάτα με μαρινάδα. Για να το μαγειρέψετε, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε 80 ml ξύδι. Το κομμάτι εργασίας τυλίγεται με καπάκια κασσίτερου.

Πικάντικο με παντζάρια

Είναι απίθανο κάποιος να αρνηθεί το χειμώνα από κόκκινο λάχανο μαριναρισμένο με λαχανικά ρίζας. Μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή ως προσθήκη στο κρέας. Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο, πρέπει να πάρετε:

• σκόρδο;
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• 2 τεύτλα;
• αλάτι - 60 g;
• καρότα - 2 τεμ .;
• ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας.

Θα χρειαστείτε κόκκινα, μαύρα και μπαχάρι. Στη διαδικασία του αποσκωρίσματος, κανείς δεν έχει καμία δυσκολία:

1. Τα ριζικά λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται.
2. Διαχωρίστε τα φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε κομμάτια.
3. Τα λαχανικά τεμαχίζονται σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.
4. Τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ, όπου χύνεται όλο το πιπέρι - κόκκινο και μαύρο και μπαχάρι.
5. Νερό και ηλιέλαιο, μισό ποτήρι ξύδι χύνονται σε ένα άλλο πιάτο, προστίθεται αλάτι, χύνεται ζάχαρη και βράζεται.
6. Η δροσερή μαρινάδα χύνεται σε λαχανικά, το μπολ καλύπτεται, η καταπίεση τοποθετείται.

Μετά από 3-4 ημέρες, το πικάντικο φαγητό μεταφέρεται σε βάζα. Πάρτε το πικάντικο προϊόν στο υπόγειο.

Με πιπεριά

Τα κενά από μοβ φύλλα αποδεικνύονται πολύ όμορφα και προσελκύουν αμέσως την προσοχή τόσο των επισκεπτών όσο και των μελών της οικογένειας, απολαμβάνοντας με εξαιρετική γεύση και πικάντικο άρωμα. Μπορείτε να μαρινάρετε λαμπερό λάχανο με πιπεριά. Κάθε λαχανικό πρέπει να λαμβάνεται κατά ένα κιλό, θα χρειαστείτε επίσης:

• μεγάλο κρεμμύδι
• γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
• σπόροι άνηθου
• ζάχαρη - ένα ποτήρι
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 40 ml.

Το πιπέρι τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια αποστέλλεται σε κρύο νερό. Το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αλέθονται με αλάτι, μεταφέρονται σε γυάλινα σκεύη, παστεριώνονται για περίπου μισή ώρα και τυλίγονται με καπάκια.

Σε βάζα ασπιρίνης

Μερικές γυναίκες προτιμούν να μαζεύουν λάχανο με ακετυλοσαλικυλικό οξύ για το χειμώνα. Με ένα τέτοιο συντηρητικό, αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν αλλάζει χρώμα, δεν χάνει το χυμό του, δεν γίνεται μούχλα, αποδεικνύεται τραγανό. Για μισό κεφάλι κόκκινου λάχανου πρέπει να πάρετε:

• ασπιρίνη - 1 καρτέλα .;
• σπόροι γλυκάνισου - 7 κόκκοι
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Για να αποκτήσει το προϊόν μια πικάντικη γεύση και ενδιαφέρουσα μυρωδιά, προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη, ψιλοκομμένο μάραθο, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά.

Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με αλάτι, χύνεται ένα λίτρο δροσερού νερού, αφήνεται σε αλάτι για 8 ώρες, μετά το οποίο ο χυμός αποστραγγίζεται από το λάχανο. Τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1/2 λίτρο βραστό νερό και ζεστό πιπέρι και βράστε λίγο. Ένα βάζο με ψιλοκομμένα φύλλα γεμίζει με την τελική μαρινάδα, τοποθετείται ένα δισκίο ασπιρίνης. Μετά από 3 εβδομάδες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.

Με σταφίδες

Το κόκκινο λάχανο με μήλα συγκομίζεται γρήγορα για το χειμώνα.

Για να το χαρίσετε, βάλτε μια κουταλιά μέλι και 2 σταφίδες χωρίς σπόρους, πάρτε επιπλέον:

• ξίδι φρούτων - 40 ml.
• ελαιόλαδο - 30 mg;
• άλας;
• καυτή πιπεριά;
• φύλλα μαϊντανού
• καρύδια.

Το λάχανο με μήλο τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας χοντρό τρίφτη, αλατισμένο και ανάμεικτο, προστίθενται βότανα και σταφίδες. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε ξύδι, μέλι και λάδι. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα ή να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα.

Τουρσί με στιγμιαία κομμάτια

Ο τεμαχισμός του λάχανου σε λεπτές λωρίδες απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το κλείσετε για το χειμώνα, μπορείτε απλά να κόψετε το κεφάλι του λάχανου με ένα κοφτερό μαχαίρι, θα αποδειχθεί πολύ πιο γρήγορα και επίσης νόστιμο.

Για τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε 2 ποτήρια νερό, ένα ξύδι και μία ζάχαρη. Για να προετοιμάσετε το λάχανο σε φέτες, θα χρειαστείτε 1 κεφαλή λάχανο, πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, κανέλα θα κάνει το τέχνασμα.

Τα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι, κόβονται με ένα μαχαίρι και αλατίζονται για τουλάχιστον 2 ώρες, μετά τα οποία τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μπαχαρικά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται με βραστό υγρό. Αποστειρώστε το σνακ για περίπου 30 λεπτά, σφραγίστε το με καπάκια.

Αφράτος

Τα λαχανικά πάνε καλά με τα φρούτα. Εάν μαρινάρετε το κόκκινο λάχανο με μήλα σε αναλογία 1 έως 5, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Τα γλυκά και ξινά φρούτα φέρνουν τις δικές τους νότες, προσθέτουν άρωμα κήπου.

Τα κρεμμύδια, και 250 γραμμάρια θα χρειαστούν για 5 κιλά λαχανικών, κομμένα σε δαχτυλίδια. Τα μήλα, αφού έχουν αφαιρεθεί ο πυρήνας και οι σπόροι, ψιλοκομμένα. Αφού αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα, κόψτε το λάχανο σε τρίφτη. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου, αναμιγνύονται με μια ατελή κουταλιά αλάτι και σπόρους κύμινο, καλύπτονται και καταπιέζονται. Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος όπου θα πρέπει να ζυμώνεται. Το τραγανό λάχανο συσκευάζεται σε βάζα, τα οποία μεταφέρονται στο κελάρι.Με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο, αλλά δεν θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Σαλάτα με λάχανο

Το χειμώνα, τα λαχανικά πωλούνται πολύ γρήγορα. Πολλές οικογένειες λατρεύουν τουρσί και τουρσί, απολαμβάνουν κολοκυθάκια ή χαβιάρι μελιτζάνας, σερβίρουν σαλάτα από κόκκινο ή μοβ λάχανο και πιπέρι. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να πάρετε ένα κιλό από αυτά τα λαχανικά και 2 κρεμμύδια.

Η μαρινάδα μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας:

• νερό - 1 λίτρο
• ζάχαρη - 200 g;
• ξύδι - 1/2 φλιτζάνι
• αλάτι - 2 ή 3 κουταλιές της σούπας
• Σπόροι άνηθου.

Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες, το πιπέρι τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια βυθίζεται σε κρύο νερό και κόβεται σε δακτυλίους. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και, μετά την πλήρη ανάμειξη, αποστέλλονται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία είναι γεμάτα με βρασμένη μαρινάδα, καρυκευμένα με ξύδι. Η σαλάτα τυλίγεται με καπάκια, καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.

Μαρινάτος

Το βιολετί ή το μωβ λάχανο θα σας ευχαριστήσει με την εξαιρετική γεύση του, την ελκυστική του εμφάνιση σε συνδυασμό με τα ξινά μήλα Antonovka. Για 5 κεφάλια λάχανου, αρκεί να πάρετε ένα κιλό φρούτων.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να επιλέξετε σπόρους και να κόψετε σε φέτες, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια, ψιλοκομμένο λάχανο σε λωρίδες. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ, προστίθενται σπόροι άνηθου και αναμειγνύονται καλά με ένα ποτήρι λεπτό αλάτι, στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα σμάλτο τηγάνι, εναλλάσσονται με μήλα.

Το δοχείο με το περιεχόμενο τοποθετείται υπό πίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Το Sauerkraut συσκευάζεται σε βάζα και μεταφέρεται στο κελάρι. Ένα τέτοιο κενό τρώγεται αμέσως.

Sauerkraut με καρότα και σκόρδο

Το ασυνήθιστο χρώμα του κόκκινου λάχανο τουρσί είναι σίγουρο ότι θα τραβήξει την προσοχή σε αυτό το πιάτο ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Πρόκειται για μια ειδική ουσία - τις ανθοκυανίνες. Βρίσκεται σε όλα τα πορφυρά φρούτα: βατόμουρα, βατόμουρα, κεράσια, σταφύλια. Η ανθοκυανίνη επηρεάζει όχι μόνο το χρώμα του λάχανου, αλλά και τη γεύση του. Δίνει στα φύλλα του μωβ κεφαλιού λάχανο μια ελαφριά αίσθηση. Αυτή η συγκεκριμένη ιδιότητα αντισταθμίζεται περισσότερο από τις μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου λάχανο τουρσί.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του σνακ βοηθά στη μείωση της ευθραυστότητας των αιμοφόρων αγγείων, στην ενίσχυση του αμφιβληστροειδούς και στη μείωση του πρηξίματος.

Συστατικά:

• Κόκκινο λάχανο - 500 g;
• Καρότα - 2 τεμ .;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Κατά την εργασία με κόκκινο λάχανο, πρέπει να θυμόμαστε ότι περιέχει πολλή χρωστική ουσία. Επομένως, είναι καλύτερο να προστατεύσετε τα χέρια σας με λεπτά λαστιχένια γάντια, να κρύψετε τα ρούχα σας κάτω από μια ποδιά και να χρησιμοποιήσετε μόνο μια πλαστική σανίδα κοπής και μια επιφάνεια εργασίας. Εάν ο πορφυρός χυμός αφήνει ίχνη, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα αφαιρέσετε με χυμό λεμονιού.

Τα κορυφαία φύλλα και το μίσχο του κόκκινου λάχανου περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το υπόλοιπο κεφάλι του λάχανου πρέπει να τεμαχίζεται όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Τα πορφυρά φύλλα περιέχουν πολύ περισσότερες ίνες από το λευκό λάχανο. Επομένως, είναι πιο άκαμπτη και λεπτότερη κοπή σε αυτή την περίπτωση είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Τα καρότα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρές λωρίδες ή να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Στη συνέχεια, πρέπει να τεμαχιστεί ή να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι πάνω από όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Μετά από αυτό, το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια σας. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να ακούγεται η χαρακτηριστική κρίση των φύλλων. Αυτό γίνεται για να μαλακώσει το λάχανο και να αφεθεί ο χυμός.

Για την αποξήρανση του κόκκινου λάχανου, θα πρέπει να επιλέξετε ένα γυάλινο δοχείο. Το εμαγιέ δεν θα λειτουργήσει, αφού μπορεί να χρωματιστεί υπό την επίδραση χρωστικών ουσιών, και σε μεταλλικά προϊόντα θα οξειδωθούν. Για να μαζέψετε 500 γραμμάρια λάχανου, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο των 500 ml. Όλο το έτοιμο λάχανο πρέπει να σφραγιστεί πολύ καλά στο βάζο.Είναι επιθυμητό τουλάχιστον 2 cm ελεύθερου χώρου να παραμένει στην κορυφή, απαραίτητο για τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ έτσι ώστε ο χυμός να ρέει μέσα σε αυτό εάν βγαίνουν πολλά. Από ψηλά, το λάχανο πρέπει να πιέζεται με ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα στενό μπουκάλι νερό.

Για τις πρώτες 7 ημέρες, η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Προκειμένου να αποφευχθεί η συγκράτηση των χαρακτηριστικών αερίων της ζύμωσης στο λάχανο τουρσί, πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά 1-2 φορές σε όλο το βάθος με βελόνα πλεξίματος ή λεπτό μαχαίρι. Πρέπει να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του χυμού λάχανου. Πρέπει να αφαιρεθεί.

Μετά από μια εβδομάδα, πρέπει να αφαιρέσετε το φορτίο, να βγάλετε το βάζο από το μπολ, να το σκουπίσετε και να το κλείσετε με νάιλον καπάκι. Επιπλέον, η ζύμωση πρέπει να συνεχιστεί στο κρύο. Ένα δοχείο λάχανου πρέπει να τοποθετηθεί σε κελάρι ή ψυγείο. Μετά από 5 ημέρες, το κόκκινο λάχανο τουρσί θα είναι έτοιμο.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα ερμητικά σφραγισμένα λαχανικά τουρσί με δάγκωμα ή κιτρικό οξύ μπορούν να αφεθούν στο διαμέρισμα μακριά από καλοριφέρ και άλλες συσκευές θέρμανσης. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αποστειρωμένα βάζα λάχανου στο μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν. Σε ένα αεριζόμενο υπόγειο ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι λίγο πάνω από το μηδέν, τέτοια κενά δεν επιδεινώνονται για ένα χρόνο ή περισσότερο.

Τα αλατισμένα και τουρσί λαχανικά είναι πολύ πιο δύσκολο να αποθηκευτούν. Τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο λάχανο οξειδώνονται ήδη στους +10, οπότε είναι καλύτερα να το πάρετε στο υπόγειο, να το αφήσετε στο ψυγείο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να τοποθετήσετε τουρσιά στο ντουλάπι ή στην κουζίνα, αλλά να προσθέτετε ζάχαρη τακτικά. Έχοντας μετατραπεί σε ξύδι, αυτό το προϊόν δρα ως συντηρητικό, αποτρέπει τη σήψη, διατηρεί βιταμίνες και μέταλλα.

Τα τουρσί λαχανικά δεν χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν το ηλιέλαιο χύνεται μέσα στο δοχείο, εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν ζύμωση.

Σε μια ιδιωτική κατοικία με κελάρι, μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε ένα ξύλινο βαρέλι. Τα τεμάχια εργασίας δεν χάνουν τη γεύση τους σε αυτό, μην σαπίζουν για τουλάχιστον 6 μήνες.

Η άλμη δεν πρέπει να αποστραγγίζεται από τουρσί, καθώς το ασκορβικό οξύ θα αποσυντίθεται γρήγορα.

Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνεια του σνακ. Οι κόκκοι μουστάρδας και το ρίζωμα του χρένου βοηθούν στην προστασία του προϊόντος από ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο. Τα τουρσιά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα lingonberries τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι.

(
1
εκτιμήσεις, μέσος όρος:
5,00
από 5)

Γιατί ξεχνάμε ανεπιφύλακτα έναν στενό συγγενή του συνηθισμένου λάχανου μας, το κόκκινο λάχανο; Εξάλλου, έχει την ίδια γεύση, και όσον αφορά τη σύνθεση των βιταμινών και των μικροστοιχείων "κατέχει" ένα υψηλό επίπεδο.

Μπορεί επίσης να υποστεί ζύμωση, τουρσί, χειμερινές σαλάτες με λαχανικά και αλατισμένα.

• 1 Κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο για το χειμώνα 1.1 Τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα
• 1.2 Συνταγή για πικάντικο κόκκινο λάχανο
• 1.3 Σαλάτα κόκκινου λάχανου για το χειμώνα
• 1.4 Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί
• 1.5 Κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο σε κομμάτια
• 1.6 Αλάτισμα κόκκινου λάχανου για το χειμώνα

Κόκκινο λάχανο, λάχανο τουρσί με πορτοκάλι και τζίντζερ (βίντεο)

Η χειμερινή συγκομιδή από κόκκινο λάχανο βοηθά στη διατήρηση ενός βέλτιστου επιπέδου υγείας και με επιτυχία την καταπολέμηση πολλών χρόνιων και εποχιακών ασθενειών. Η τακτική χρήση του προϊόντος βελτιώνει τις λειτουργίες των νεφρών, των πνευμόνων, του θυρεοειδούς αδένα, σταθεροποιεί την κατάσταση του κολλαγόνου και των ιστών του δέρματος, επιβραδύνει τις φυσικές διαδικασίες γήρανσης. Επίσης, το αλατισμένο λάχανο μειώνει την επίδραση των ισχυρών αλκοολούχων ποτών και ενισχύει το αιματοποιητικό, το ανοσοποιητικό και το πεπτικό σύστημα. Έχει πολύ λίγες θερμίδες, αλλά πολλές φυτικές ίνες και σχεδόν καθόλου λίπη, επομένως συνιστάται για διαιτητικούς, διαβητικούς (σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται ιδιαίτερα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή) και άπαχη διατροφή. Ακόμη και μια δύο φορές κατανάλωση αυτού του λαχανικού την εβδομάδα θα φέρει αξιοσημείωτες θετικές αλλαγές στο σώμα και θα σας ενθαρρύνει.

Τον Οκτώβριο, οι κηπουροί έχουν ήδη ξεκινήσει τη συγκομιδή λάχανου.Δεν υπάρχει πιθανότητα να μιλήσουμε για το πόσο πλούσιο λάχανο είναι σε βιταμίνες και μέταλλα. Και το λάχανο τουρσί είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών, περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C από τους αναγνωρισμένους ηγέτες - εσπεριδοειδή. Δεν είναι καλή κάθε νοικοκυρά στο λάχανο τουρσί. Συμβαίνει ότι αποδεικνύεται πολύ μαλακό ή αντίστροφα, πολύ σκληρό, μπορεί να σκουραίνει και να είναι πολύ αλμυρό.

Θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί

... Τα μεγάλα χειμωνιάτικα βράδια θα απολαύσετε τη γεύση του και θα ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το πιάτο βιταμινών.

Κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Το κόκκινο λάχανο στις χειμερινές σαλάτες φαίνεται πολύ ελκυστικό και έχει πολύ ευγενική γεύση σε συνδυασμό με πολλά λαχανικά, είναι συχνά φτιαγμένο με πιπεριές. Σε μορφή ζύμωσης, αποδεικνύεται το ίδιο τραγανό και ζουμερό με το λευκό λάχανο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κονσερβοποίησης κόκκινου λάχανου; Λοιπόν, πιθανώς μόνο επειδή πρέπει να λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό, έχει γλυκότερη γεύση από το λευκό λάχανο. Μερικές φορές αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στη συνταγή.

Τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μερικά μεσαία κεφάλια λάχανου για δύο ή δυόμισι κιλά
• Πέντε φύλλα δάφνης
• Μικρό κεφάλι σκόρδου
• Οκτώ κομμάτια από μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι
• Έξι μπουμπούκια γαρίφαλων

Για το μαγείρεμα της μαρινάδας:

• Λίτρο καθαρού νερού
• Δύο κουταλιές της σούπας χωρίς φέτα κοινό αλάτι
• Δύο κουταλιές της σούπας με μια φέτα ζάχαρης
• Τέσσερις κουταλιές ξίδι 9%

Πώς να μαζέψετε κόκκινο λάχανο:

Τεμαχίζουμε τα πιρούνια, κατά προτίμηση με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα αιχμηρό και μακρύ συνηθισμένο. Το σκόρδο θα φαίνεται όμορφο όταν κόβεται σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το λάχανο με το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ, μπορείτε να το πολτοποιήσετε λίγο με τα χέρια σας για να το κάνετε πιο μαλακό.

Ετοιμάζουμε τα βάζα νωρίτερα, ώστε να είναι αποστειρωμένα και στεγνά. Βάζουμε μπαχαρικά σε αυτά και βάζουμε το λάχανο στην κορυφή, μην το συνθλίβουμε τόσο πολύ, ώστε να παραμένει τραγανό.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα, αφού διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, προσθέστε ξύδι στο τέλος και ρίξτε αμέσως σε βάζα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά, αν τα λίτρα βάζα. Συνήθως τυλίγω ένα τέτοιο κενό κάτω από μεταλλικά καπάκια. Πρώτα, πρέπει να αφήσετε τα βάζα να κρυώσουν και μετά να τα κρύψετε για χειμερινή αποθήκευση. Και μπορείτε να το δοκιμάσετε σε λίγες μέρες.

Πικάντικη συνταγή κόκκινου λάχανου

Ποια από τα συστατικά πρέπει να έχουμε:

• Μικρά πιρούνια κόκκινου λάχανου ανά κιλό
• Δύο καρότα μεσαίου μεγέθους
• Δύο λαχανικά ρίζας από ένα μικρό τεύτλο
• Πέντε σκελίδες σκόρδου
• Ένα ποτήρι ζάχαρη
• Δύο κουταλιές της σούπας χωρίς επιτραπέζιο αλάτι
• Μισό ποτήρι φυτικό λάδι
• Μισό ποτήρι ξύδι 9%
• Τρία μπιζέλια μαύρου πιπεριού με μπαχάρι
• Μια κουταλιά της σούπας ζεστό κόκκινο πιπέρι
• Λίτρο φιλτραρισμένου νερού

Πώς θα μαγειρέψουμε πικάντικο κόκκινο λάχανο:

Το πικάντικο κόκκινο λάχανο είναι πολύ νόστιμο, κομμένο σε κύβους ή κορδέλες, όπως θέλετε. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να σκουπίσετε τα ριζικά λαχανικά σε έναν κορεάτικο τρίφτη, να κόψετε το σκόρδο σε λωρίδες.

Ανακατέψτε όλες τις φέτες σε ένα βολικό δοχείο και στη συνέχεια συσκευάστε τα σε βάζα. Ανακατεύουμε επίσης τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο και τα βάζουμε σε βάζα για να τα φτιάξουμε ομοιόμορφα.

Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα έτσι: ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό και το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε αμέσως το ξύδι και το λάδι, περιμένουμε μισό λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Τώρα πρέπει να αφήσουμε τη μαρινάδα να κρυώσει στους 80 βαθμούς. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο λάχανο και ρίχνουμε αμέσως τα καπάκια.

Σαλάτα κόκκινων λάχανων για το χειμώνα

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κιλό κόκκινο λάχανο
• Kilo γλυκού πιπεριού
• Δύο μεσαία κρεμμύδια

Για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα:

• Λίτρο φιλτραρισμένου νερού
• Μισό ποτήρι ξύδι 9%
• Ένα ποτήρι ζάχαρη
• Δυόμισι κουταλιές απλού αλατιού χωρίς πρόσθετα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου

Πώς να διατηρήσετε τη σαλάτα για το χειμώνα:

Τεμαχίστε το λάχανο σε λωρίδες, λεπτά, καλύτερα με ειδικό τεμαχιστή.Το πιπέρι πρέπει να μαλακώσει, για αυτό το γεμίζουμε πρώτα με βραστό νερό για πέντε λεπτά και μετά το βάζουμε σε κρύο νερό για να κρυώσει. Βγάζουμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο.

Τώρα παίρνουμε ένα άνετο, φαρδύ πιάτο, βάζουμε όλα τα λαχανικά που κόβουμε εκεί, τα αλατίζουμε και θυμόμαστε λίγο, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Είναι καλύτερα να συσκευάσετε τη σαλάτα σε βάζα μισού λίτρου για να φάτε αμέσως. Οι τράπεζες είναι φυσικά στείρες.

Ρίχνουμε ζάχαρη και άνηθο στο νερό (έχουμε ήδη αλατίσει το λάχανο), βράζουμε και προσθέτουμε ξύδι. Ρίξτε αμέσως τη σαλάτα ζεστή και τυλίξτε την κάτω από τα καπάκια. Θα πρέπει να κρυώσει αργά, έτσι θα το τυλίξουμε με κάτι ζεστό για μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί

Τι θα πάρουμε για τη συνταγή:

• Πέντε μικρά κεφάλια κόκκινου λάχανου
• Κιλό μήλων Antonovka ή άλλα ξινά
• Τρία κεφάλια κρεμμυδιών
• Ένα ποτήρι λεπτό αλάτι
• Σπόροι άνηθου για γεύση

Πώς να ζυμώσετε το κόκκινο λάχανο:

Κόψτε τα πιρούνια σε δύο μέρη και κόψτε το καθένα σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε δύο μέρη για να αφαιρέσετε τους σπόρους, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Τους κόψαμε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους,

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάχανο με τα κρεμμύδια και τον άνηθο, το αλάτι και το πουρέ με τα χέρια σας. Βάλτε το λάχανο σε ένα ψηλό σμάλτο δοχείο ή κάδο, εναλλάσσοντας με ένα στρώμα μήλων. Ας το πάρουμε λίγο και το βάζουμε για τρεις μέρες σε ένα ζεστό μέρος υπό καταπίεση. Στη συνέχεια, το τελικό λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα ή να κρυφτεί στο κελάρι στο ίδιο πιάτο.

Κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο σε φέτες

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστούμε προϊόντα:

• Οκτώ κιλά κόκκινου λάχανου
• Μεσαία ρίζα χρένου
• Τρία μεγάλα μπορντό τεύτλα
• Μεγάλο κεφάλι σκόρδου
• Τέσσερα λίτρα νερού
• Δύο φλιτζάνια ξύδι 9%
• Ένα ποτήρι από το πιο κοινό αλάτι
• Ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Τρία φύλλα της lavrushka

Πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λάχανο:

Κάθε κεφαλή λάχανου πρέπει να τεμαχίζεται έτσι ώστε τα φύλλα να μην αποσυντίθενται. Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε τρίφτη ή μπλέντερ, κόψτε το σκόρδο σε λωρίδες. Ετοιμάζουμε βάζα τριών λίτρων και βάζουμε κομμάτια κόκκινου λάχανου, πασπαλίζοντάς τα με σκόρδο και χρένο.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, περιμένετε να βράσει και βάλτε τα τριμμένα τεύτλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκεί και αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά, στο τέλος ρίξτε το ξύδι. αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε αποστείρωση για 20 λεπτά το καθένα. Τυλίγουμε κάτω από τα καλύμματα.

Μαγειρεύοντας κόκκινο λάχανο τουρσί:

Βήμα 1: προετοιμασία του αποθέματος.

Βήμα 2: προετοιμασία των συστατικών.

Βήμα 3: Ετοιμάστε λάχανο τουρσί.

Βήμα 4: σερβίρετε κόκκινο λάχανο τουρσί.

Συμβουλές συνταγής:

- το ψιλοκομμένο λάχανο μπορεί να αναμιχθεί όχι μόνο με αλάτι και ζάχαρη, αλλά και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε αυτό, καθένα από τα οποία θα δώσει στη μαγιά το δικό του μοναδικό άρωμα και γεύση. Τα καρότα, τα φρέσκα βότανα, τα λαχανάκια των Βρυξελλών, το σέλινο, τα κολοκύθια, τα γογγύλια και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται πολύ συχνά και από μπαχαρικά κύμινο, σπόρους άνηθου, σέλινο, μούρα αρκεύθου, κρεμμύδια, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, κουρκούμη, τζίντζερ ή ρίζα κολλιτσίδας, αν και τα φρούτα είναι επίσης κατάλληλο, για παράδειγμα, συνηθισμένα μήλα ή δαμάσκηνα.

- εάν το λάχανο είναι πολύ ζουμερό, θα απελευθερώσει πολύ υγρό, η περίσσεια μπορεί να στραγγιστεί, αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο και μετά από μερικές ημέρες προσθέστε το σε ένα βάζο με λάχανο τουρσί, το οποίο θα απορροφήσει τα περισσότερα της υγρασίας

- εάν πρόκειται να ζυμώσετε λάχανο σε ένα σμάλτο, μην ξεχάσετε να βάλετε το ψιλοκομμένο λαχανικό.

Το λάχανο θεραπεύει τις αρθρώσεις των αρθρώσεων, αποτρέπει την αναιμία και το πρήξιμο, ενισχύει την ανοσία, θεραπεύει τους πονοκέφαλους και καταπολεμά τους όγκους. Κάνει τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα όμορφα. Χαμηλές θερμίδες. Το πλεονέκτημα του κόκκινου λάχανου είναι ότι είναι μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών. Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, φυτικές ίνες και μοναδικές φαρμακευτικές και προστατευτικές ουσίες. Έτσι, ζυμώνουμε το λάχανο και σκεφτόμαστε την υγεία μας.