Το λάχανο του Πεκίνου θεωρείται ένα από τα αγαπημένα λαχανικά που πρέπει να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Το λαχανικό αποθηκεύεται από μόνο του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το κύριο πλεονέκτημά του έναντι άλλων ειδών είναι ότι δεν χάνει βιταμίνες, χρήσιμα στοιχεία. Φυσικά, σχεδόν κανένας δεν θέλει να το φάει φρέσκο. Για να γίνει αυτό, προτείνουμε να εξετάσουμε τις συνταγές για την προετοιμασία του λάχανου Πεκίνου για το χειμώνα.
Πριν προχωρήσετε στην κονσερβοποίηση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό: αφαιρέστε το κούτσουρο κάτω από την ίδια τη βάση, καθαρίστε τα βρώμικα μέρη και αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα. Ξεπλύνετε καλά. Τα πιρούνια λάχανου δεν είναι τόσο πυκνά, έτσι τα έντομα μπορούν να βρεθούν στα φύλλα. Μην εκφοβίζετε, μπορούν να αφαιρεθούν γρήγορα και εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλατισμένο, δροσερό νερό σε ένα ευρύχωρο μπολ ή λεκάνη. Βυθίστε το λαχανικό σε αυτό και αφήστε το έτσι για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού παρέλθει ο χρόνος, το λάχανο ξεπλένεται καλά.
Χαρακτηριστικά του κινεζικού λάχανου
Το κινέζικο λάχανο περιέχει οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Με αλάτι, μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το "Πεκίνο" ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, σώζει από ανεπάρκεια βιταμινών, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και την ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Περιλαμβάνεται στη διατροφή για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, με ασθένειες του νευρικού συστήματος και της καρδιάς, ορμονικές διαταραχές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σνακ είναι 15 kcal ανά 0,1 kg προϊόντος.
Για να μαγειρέψετε κινέζικο λάχανο, πρέπει να παρατηρήσετε μερικές αποχρώσεις:
- όταν το μαγείρεμα των λαχανικών δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια επεξεργασία.
- Χρειάζεται πολύς χρόνος για αλάτι, από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα.
- Δεν συνιστάται να σερβίρετε το σνακ με γαλακτοκομικά προϊόντα, έτσι ώστε να μην προκαλεί αναστατωμένο στομάχι.
Απλή επιλογή
Κορεάτικα πιάτα διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση και τα φωτεινά μπαχαρικά. Για το λόγο αυτό, οι σαλάτες είναι πικάντικες και αλμυρές. Η συνταγή κορεατικού κινέζικου λάχανου είναι γρήγορη και εύκολη, κατάλληλη για μαγείρεμα στο σπίτι. Αποθηκεύονται τέλεια σε κρύο μέρος μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού.
- λάχανο - 1,5 κιλά
- αλάτι ροκ - 45 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 1,5 l;
- πιπέρι τσίλι - 60 g;
- σκόρδο - 13 σκελίδες.
- Ξεφλουδίστε και ετοιμάστε το κινέζικο λάχανο. Τεμαχίστε σε μεγάλες φέτες. Ρίχνουμε καθαρό υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι κονσερβοποίησης, βράζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ρίξτε λάχανο με ζεστό άλμη, καλύψτε και αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας για μια μέρα. Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει εντελώς.
- Απελευθερώστε τα γαρίφαλα σκόρδου από το φλοιό, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι από το μίσχο και τους σπόρους, κομμένα σε λωρίδες. Βάλτε σε ένα μικρό γυάλινο βάζο και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καθαρό νερό.
- Στραγγίξτε τον προκύπτοντα χυμό και άλμη από το λάχανο. Λιπάνετε τις φέτες με ένα μείγμα σκόρδου-πιπεριού. Βάλτε κάτω από το πιεστήριο για 2 ημέρες, αφαιρώντας σε κρύο μέρος. Αφού περάσει ο χρόνος, απλώστε την πικάντικη σαλάτα σε βάζα, τυλίξτε.
Συνταγές τουρσί λάχανου Πεκίνου
Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε κινεζικό λάχανο και άλλα λαχανικά (καυτές ή γλυκές πιπεριές, αχλάδια κ.λπ.). Χρησιμοποιούνται πάντα αλάτι και μπαχαρικά. Για πιο πικάντικο σνακ, προσθέστε τζίντζερ ή τσίλι.
Μια απλή συνταγή
Για την απλούστερη μέθοδο αλάτισης, χρειάζεστε μόνο λάχανο και αλάτι. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Διάφορα κεφάλια λάχανου Πεκίνου με συνολικό βάρος 10 κιλά κόβονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Εάν ένα μεγάλο δοχείο χρησιμοποιείται για αλάτι, τότε αρκεί να τα κόψετε σε τέσσερα μέρη. Όταν χρησιμοποιείτε κουτιά, πρέπει να το κόψετε σε λωρίδες.
- Τα κομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων χύνεται αλάτι. Η καθορισμένη ποσότητα λάχανου απαιτεί 0,7 kg αλάτι.
- Στη συνέχεια χύνεται βραστό νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι εντελώς κάτω.
- Καλύψτε τα λαχανικά με γάζα και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Το δοχείο παραμένει σε δροσερό μέρος έτσι ώστε το λάχανο να μην ξινίσει.
- Η γάζα αλλάζει κάθε λίγες μέρες. Μετά από 3 εβδομάδες, τα λαχανικά θα αλατιστούν και θα μεταφερθούν σε βάζα.
Αλάτι για το χειμώνα
Για το αλάτι του λάχανου Πεκίνου για το χειμώνα, εκτός από τα κύρια συστατικά, απαιτούνται μπαχαρικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Το λάχανο (1 κιλό) ψιλοκομμένο.
- Αλάτι (0,1 kg), φύλλα δάφνης και γαρίφαλο (2 τεμ.) Και μπαχάρι (4 τεμ.) Προστίθενται στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Η μάζα λαχανικών αναμιγνύεται και συμπιέζεται σε γυάλινο βάζο.
- Πάνω από τα λαχανικά καλύπτονται με ένα κομμάτι ύφασμα ή γάζα, μετά την οποία τοποθετείται ένα φορτίο με τη μορφή μιας μικρής πέτρας ή ενός μπουκαλιού νερό.
- Το βάζο αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή.
- Μετά από ένα μήνα, το σνακ μπορεί να προστεθεί στη διατροφή σας.
Τουρσί με αχλάδι
Το λάχανο πηγαίνει καλά με φρούτα. Εάν προσθέσετε ένα αχλάδι όταν αλατίζετε, τότε μπορείτε να πάρετε νόστιμα και υγιή κενά. Η συνταγή απαιτεί πράσινα αχλάδια που δεν είναι αρκετά ώριμα. Διαφορετικά, τα κομμάτια φρούτων θα καταρρεύσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Το λάχανο (1 τεμ.) Κόβεται σε λωρίδες. Η διαδικασία εκτελείται με μαχαίρι ή τρίφτη.
- Τα αχλάδια (2 τεμ.) Κόβονται, αφαιρούνται οι σπόροι και ψιλοκομμένα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και αφαιρέστε λίγο με το χέρι. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στη προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. άλας.
- Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή βάζο, όπου προστίθενται 0,2 λίτρα νερού.
- Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, η άλμη που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό βάζο.
- Τριμμένη ρίζα τζίντζερ (όχι περισσότερο από 3 cm), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες) και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι (2 πρέζα) προστίθενται στη μάζα λαχανικών.
- Τα λαχανικά χύνονται με την άλμη που αποκτήθηκε νωρίτερα. Τώρα τα κομμάτια εργασίας αφήνονται για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το λάχανο τουρσί τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται.
Κορεάτικη αλάτι
Στην εθνική κορεατική κουζίνα, υπάρχει μια μέθοδος αλάτισης του λάχανου Πεκίνου χρησιμοποιώντας ζεστά μπαχαρικά. Αυτό το ορεκτικό αποτελεί προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης για κρυολογήματα.
Η ακόλουθη συνταγή θα βοηθήσει στο αλάτι του κινεζικού λάχανου για το χειμώνα στα Κορεάτικα:
- Το "Πεκίνου" με συνολικό βάρος 1 κιλό πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη.
- Μια κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα, όπου 2 λίτρα νερό και 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Το υγρό βράζει.
- Τα λαχανικά πρέπει να γεμίσουν πλήρως με μαρινάδα και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος.
- Οι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (4 κουταλιές της σούπας) αναμιγνύονται με σκόρδο (7 σκελίδες), η οποία περνά προκαταρκτικά μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη νερού έτσι ώστε το μείγμα να αποκτά τη συνοχή της ξινής κρέμας. Η μάζα αφήνεται στο ψυγείο για μια ημέρα.
- Η άλμη στραγγίζεται από το λάχανο και κάθε φύλλο αλείφεται με ένα μείγμα πιπεριού και σκόρδου. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Πρέπει να βάλετε ένα φορτίο πάνω από τα λαχανικά.
- Τα έτοιμα τουρσιά αφαιρούνται σε δροσερό μέρος.
Ιστορία
Η φυτική καλλιέργεια είναι ένα υποείδος γογγύλι και το βότανο αναφέρεται συχνά ως κινεζική σαλάτα ή μαρούλι. Το λάχανο του Πεκίνου είναι γνωστό με άλλα ονόματα ως petsai και κινέζικο λάχανο.
Στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, το δημοφιλές πιάτο Chamcha παρασκευάζεται από τέτοιο λάχανο, κατά την προετοιμασία του οποίου η σαλάτα είναι αλατισμένη, τουρσί και, σύμφωνα με την παραδοσιακή κορεατική συνταγή, έχει υποστεί ζύμωση.
Ως αποτέλεσμα του τουρσί με ζεστό κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ και σκόρδο στο κινέζικο λάχανο, πραγματοποιείται η διαδικασία ζύμωσης και λαμβάνεται το παγκοσμίως διάσημο πικάντικο σνακ Kimchi (Kim-chi). Από την προετοιμασία του λάχανου Πεκίνου για το χειμώνα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό φαγητό, αποθηκευμένο για μελλοντική χρήση, θα συμπληρώσει με γούστο μπριζόλες κρέατος, ψημένο κρέας στο χειμερινό μενού και θα συμβάλει στην ταχεία πέψη λιπαρών τροφών που τρώγονται κατά το δείπνο.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Ξεπλύνετε το λάχανο Πεκίνου, κόψτε το κούτσουρο σε 4 ομοιόμορφα μέρη, χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε 4 ίσα μέρη κατά μήκος αυτών των κομματιών. Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια νερό και διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. μεγάλο. Ρίξτε την άλμη στο υπόλοιπο νερό. Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω σε άλμη. Πρέπει να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. Αφήστε να αλατιστεί για μια ημέρα, αλλάζοντας περιοδικά κομμάτια λάχανου σε μέρη (κάτω προς τα πάνω) για ομοιόμορφο αλάτι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα λάχανου πρέπει να γίνουν εύκαμπτα. Εάν το φύλλο διπλωθεί στη μέση, δεν πρέπει να σπάσει.
Πάγωμα
Μια από τις ευκολότερες επιλογές για τη συντήρηση λαχανικών στο σπίτι και τους πιο γρήγορους τρόπους συγκομιδής λάχανου Πεκίνου για το χειμώνα είναι το πάγωμα. Πώς να παγώσετε το κινέζικο λάχανο; Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκο λάχανο και είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο να το προετοιμάσετε το φθινόπωρο, ενώ τα λαχανικά πωλούνται σε προσιτή τιμή.
Η μέθοδος κατάψυξης εξαρτάται από το προβλεπόμενο πιάτο για το οποίο αποφασίσατε να παγώσετε το λάχανο. Τι μπορείτε να φτιάξετε με παγωμένο κινεζικό λάχανο;
Το κατεψυγμένο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες. Αλλά από ολόκληρα κατεψυγμένα φύλλα το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα σπιτικά ρολά λάχανου, να φτιάξετε κατσαρόλα λαχανικών.
Εάν παγώσετε το λάχανο σε κομμάτια για το χειμώνα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς, κορεατική σούπα από το κενό, στιφάδο, τηγανητό ή να μαγειρέψετε πραγματικό κορεάτικο kimchi.
Πώς να παγώσετε:
- Το λάχανο του Πεκίνου πρέπει να καθαρίζεται από βρώμικα φύλλα και ψιλοκομμένο. Βάλτε σφιχτά σε πλαστικές σακούλες (πιο βολικά με συνδετήρες) και στείλτε στον καταψύκτη για γρήγορο πάγωμα. Το χειμώνα, το κομμάτι εργασίας πρέπει να αφαιρεθεί από τη σακούλα και, χωρίς απόψυξη, να αρχίσει το μαγείρεμα.
- Για συγκομιδή με φύλλα, πιρούνια, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε σε ξεχωριστά φύλλα, να μαλακώσετε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το κρατήσετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Κόψτε το λευκό παχύ μέρος από το φύλλο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, τα έτοιμα φύλλα πρέπει να συσκευάζονται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία που προορίζονται για κατάψυξη και να τοποθετούνται στον καταψύκτη.
ΚΙΜ-ΤΣΙ ή ΚΟΡΕΑΝΗ ΓΥΑΛΙΣΤΙΚΗ ΚΟΡΥΦΑΙΡΙΚΗ ΚΑΛΩΔΙΑ
Ένα άλλο από τα πιάτα που έμαθα από τους Κορεάτες των Σαχαλίν. Οι Κορεάτες συγκομίζουν τέτοιο λάχανο με τον ίδιο τρόπο που οι Ρώσοι ζυμώνουν λάχανο - σε βαρέλια, για μελλοντική χρήση, στα τέλη του φθινοπώρου. Τώρα, φυσικά, κατά την ανάπτυξη όλων των ειδών τεχνολογιών, η ανάγκη για βαρέλια έχει εξαφανιστεί, εμφανίστηκαν υπέροχα ψυγεία, ειδικά επινοημένα για την αποθήκευση kim chi. Ναι, και το ίδιο το λάχανο άρχισε να πωλείται όλο το χρόνο, κατέστη δυνατό να μην μαγειρεύω, όπως και πριν, δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες κιλά (όταν έζησα στο Sakhalin, ετοίμασα έως και 150 κιλά λάχανο για το χειμώνα) . Στην κορεατική κουζίνα, τέτοιο λάχανο τρώγεται τόσο από μόνο του - απλά ψιλοκομμένο ή προστίθεται σε διάφορα πιάτα - κατά το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, σε ζυμαρικά, μαντί, πιάνο, ρολά λάχανου, κιμά για διάφορα πιάτα, ακόμη και σε σούπες.
Για μια ποικιλία γεύσεων, κατά την προετοιμασία του kim chi, μπορεί να προστεθεί ραδίκι daikon, αλλάζοντας στρώματα μεταξύ λάχανου, κόκκινου ψαριού, λευκού λάχανου. Επίσης, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ξεχωριστά λευκό λάχανο. Είναι επίσης πολύ νόστιμο, μόνο σε σύγκριση με το kim chi από το λάχανο Πεκίνου, το λευκό λάχανο αποδεικνύεται πιο τραγανό. Κατά κανόνα, το kim chi τρώγεται με πιο ήπια τρόφιμα: βραστό άζυμο ρύζι, ζωμό, βραστό κρέας, ζυμαρικά. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μικρή ποσότητα kim chi απόδοσης, με την προσδοκία της «γεύσης».Αν σας αρέσει, τότε όλοι οι κανόνες μπορούν να αυξηθούν με το πολλαπλάσιο της αύξησης του λάχανου που συγκομίζεται την επόμενη φορά. Ναι, και για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι τόσο σημαντικός ο λόγος των προϊόντων (κάθε νοικοκυρά το κάνει με τη γεύση της, ανάλογα με την αγάπη του πικάντικου φαγητού στην οικογένεια), αλλά η ίδια η τεχνολογία του μαγειρέματος και της αποθήκευσης.
Απαραίτητα προϊόντα: - Κινέζικο λάχανο (περίπου 2,5-3 kg) - σκόρδο (3 μεγάλα κεφάλια) - αλάτι (0,25-0,3 kg) - κόκκινη καυτερή πιπεριά, χοντρό αλεσμένο (σε νιφάδες, πωλείται κατά βάρος, κατ 'όγκο - ίσο με τον όγκο σκόρδου).
Προετοιμασία: Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κινέζικο λάχανο. Δεν πρέπει να είναι εντελώς λευκό, αλλά όχι και πολύ πράσινο · επιλέξτε παχύτερα λάχανα - τέτοιο λάχανο θα είναι πιο χυμό και νόστιμο. Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα φύλλα από τα κεφάλια, κόβουμε τις άκρες των κολοβωμάτων. Δεν χρειάζεται να πλένετε το λάχανο. Κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη (στα μισά και έπειτα σε κάθε μέρος στο μισό περισσότερο). Εάν τα κεφάλια του λάχανου δεν είναι μεγάλα, αρκεί να κόβουμε μόνο στα μισά.
Ανοίγοντας κάθε μέρος με έναν ανεμιστήρα, τρίψτε το λάχανο με αλάτι. Για να διασφαλιστεί ότι το αλάτι καλύπτει ομοιόμορφα κάθε φύλλο, το λάχανο μπορεί να βυθιστεί σε νερό και να αφεθεί να στραγγίσει.
Βάζουμε το αλατισμένο λάχανο σφιχτά, αλλά χωρίς συμπίεση, στο επιλεγμένο δοχείο (λεκάνη, μεγάλο δοχείο, κατσαρόλα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα αλουμινίου - είναι οξειδωμένο). Σε αυτήν τη μορφή, αφήνουμε το λάχανο να αλατιστεί στη ζεστασιά για περίπου μια μέρα.
Μετά από μια μέρα (είναι δυνατό σε μιάμιση έως δύο ημέρες, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό εάν το λάχανο είναι ελαφρώς αλατισμένο), πλύνετε το λάχανο από το υπόλοιπο αλάτι και γεμίστε το με κρύο νερό για περίπου μερικές ώρες, έτσι ώστε το η περίσσεια αλατιού απομακρύνεται (εάν αλατίζετε το λάχανο για περισσότερο από μια ημέρα, τότε πρέπει να το μουλιάσετε λίγο περισσότερο, μπορείτε ακόμη και να το αφήσετε σε αυτήν τη μορφή εν μία νυκτί).
Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το νερό, αφήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα συρμάτινο ράφι έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυαλί. 20 λεπτά είναι αρκετά.
Ενώ το λάχανο μουλιάζει και στραγγίζει, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε πάστα σκόρδου-πιπεριού. Εδώ τα λαστιχένια γάντια θα είναι βολικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια οικιακής χρήσης, ίσως ιατρικά, δεν έχουν σημασία, το κύριο πράγμα είναι να προστατεύσετε τα χέρια σας από πιπέρι και σκόρδο, αλλιώς θα τους επιστρέψετε την ομορφιά για τουλάχιστον μια εβδομάδα, και δεν θα απαλλαγείτε αμέσως από τη μυρωδιά του σκόρδου). Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε το από μια πρέσα.
Προσθέστε στο σκόρδο σε ίσο όγκο κόκκινο, χονδροειδές νιφάδες, καυτερή πιπεριά.
Ανακατέψτε καλά. Παρεμπιπτόντως, οι Κορεάτες προετοιμάζουν επίσης μια τέτοια πάστα για μελλοντική χρήση και την αποθηκεύουν στο ψυγείο. Είναι πολύ βολικό εάν μαγειρεύετε συχνά κορεατικές σαλάτες.
Όταν το λάχανο είναι γυαλί, παίρνουμε την τελευταία πινελιά. Κάθε μέρος του λάχανου, όπως στην περίπτωση της αλάτισης, ανοίγουμε με έναν ανεμιστήρα και το τρίβουμε ομοιόμορφα με μαγειρεμένη πάστα σκόρδου-πιπεριού, κάθε φύλλο, κρύβοντας ξανά τα χέρια του σε λαστιχένια γάντια - έτσι θα είναι πιο ολόκληρα, πιο όμορφα και η μυρωδιά του σκόρδου δεν θα αποθαρρύνει την επιθυμία του αγαπημένου σας να την φιλήσει περιστασιακά:).
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Είναι καλό εάν το λαχανικό μεγαλώνει στον δικό του κήπο και δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά του. Όταν αγοράζετε λάχανο, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Κατά προτίμηση αγοράστε λάχανο χωρίς συσκευασία... Αυτό διευκολύνει την προβολή. Εάν η κεφαλή του λάχανου τοποθετηθεί σε μεμβράνη προσκόλλησης και παρατηρηθεί συμπύκνωση μέσα στη συσκευασία, τότε αυτό το προϊόν είναι παλιό και αρχίζει να φθείρεται.
- Τα φύλλα πρέπει να είναι στεγνά... Εάν υπάρχουν μικρές σταγόνες νερού πάνω τους, το οποίο προστίθεται επιπλέον για να αναζωογονήσει το προϊόν, τότε η γεύση του προϊόντος χάνεται εν μέρει.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια φθοράς στα φύλλα., μικρά καφετιά σημεία.
- Είναι καλύτερα να σταματήσετε την επιλογή σας κεφαλές λάχανου μέσης πυκνότητας, μικρού μεγέθους... Για προετοιμασίες για το χειμώνα, θα πάω σε μεγαλύτερα δείγματα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκα και ζουμερά. Το κίτρινο λάχανο με μεγάλα φύλλα θα είναι σαφώς υπερβολικό και όχι ζουμερό.
- Αυτό το λαχανικό δεν έχει μυρωδιά... Εάν μια συγκεκριμένη μυρωδιά προέρχεται από το προϊόν, τότε καλλιεργήθηκε με τη χρήση χημικών ή υποβλήθηκε σε επεξεργασία πριν από την αποστολή.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι λάχανου Πεκίνου, έτσι το χρώμα των κεφαλών του λάχανου μπορεί να είναι από κιτρινωπό έως πράσινο. Δεν πρέπει να ληφθεί υπόψη το χρώμα του λαχανικού, αλλά ο κορεσμός της σκιάς..
Το λάχανο του Πεκίνου πρέπει να προετοιμαστεί για περαιτέρω επεξεργασία (κατάψυξη, τουρσί, αλάτισμα, κονσερβοποίηση).
Η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:
- εξετάστε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα κιτρινισμένα φύλλα, κόψτε τη βάση του στελέχους.
- πλύνετε καλά με κρύο νερό.
- κρατήστε σε ζεστό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά - για να απαλλαγείτε από έντομα.
- Ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό της βρύσης.
Τώρα το λάχανο μπορεί να τουρσί με ξίδι, τουρσί ή παγωμένο. Όσον αφορά τα άλλα συστατικά, η σκόνη τσίλι μπορεί να αντικαταστήσει τους λοβούς κόκκινου καυτερού πιπεριού.
Το ήξερες? Το λάχανο του Πεκίνου είναι κινεζικής προέλευσης. Αυτό το λαχανικό καλλιεργείται στην Κίνα για πάνω από 5000 χρόνια.
Είναι δυνατή η ζύμωση του κινεζικού λάχανου
Η συγκομιδή αυτού του λαχανικού για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μαγιά δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και αρκετά εύκολη. Το Sauerkraut μοιάζει αόριστα με το λευκό λάχανο στη γεύση. Το Πεκίνο περιέχει αμινοξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες διαφόρων ομάδων και μέταλλα.
Ως αποτέλεσμα της καλλιέργειας εκκίνησης, μπορούν να διατηρηθούν όλα τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχει το λαχανικό Peking. Το Πεκίνο ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών, προάγει την αποβολή των τοξινών και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες.
- Αυτό το λαχανικό συνιστάται για:
- τον αγώνα ενάντια στα επιπλέον κιλά.
- ορμονικές διαταραχές
- προβλήματα στο έργο του νευρικού συστήματος
- διαταραχές της καρδιάς.
Κατά μέσο όρο, ένα τουρσί λαχανικό έχει ενεργειακή αξία 15 kcal ανά 100 g.
Οικιακή αποθήκευση
Το φθινόπωρο, η συγκομιδή των λαχανικών που συλλέγονται από τον κήπο πρέπει να διατηρηθεί. Πώς να αποθηκεύσετε κινεζικό λάχανο στο σπίτι για το χειμώνα; Δεν είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε εγκαίρως το συλλεγέν λάχανο αν γνωρίζετε πόσα αποθηκεύονται.
Αργά και μεσοπρόθεσμα ποικιλίες Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa διατηρούνται τέλεια φρέσκα. Αλλά ακόμη και με την κατάλληλη αποθήκευση, το φρέσκο λάχανο διαρκεί το πολύ τέσσερις μήνες. Μια μεγαλύτερη περίοδος αποθήκευσης για το χειμώνα μπορεί να επιτευχθεί με το αποξήρανση, το αλάτι και το πάγωμα.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα φύλλα σε ξηρή μορφή. Στεγνώνονται στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, σταδιακά, όπως τα μήλα. Το παρασκεύασμα έχει γεύση όπως αποξηραμένα φύκια, τα οποία πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα.
Για ευκολία παρασκευής, τα συστατικά που αναφέρονται στις συνταγές για τα κενά σε γραμμάρια μπορούν να μετατραπούν σε κουταλιές της σούπας, κουταλάκια του γλυκού ή χιλιοστόλιτρα.
Chamcha
Το κομμάτι εργασίας είναι φωτεινό, πλούσιο και νόστιμο. Μπορεί να γίνει με διάφορα λαχανικά, επομένως, η συνταγή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς για κάθε νοικοκυρά. Εξετάστε μια άλλη επιλογή, πώς να αλατίσετε το λάχανο του Πεκίνου.
- Λάχανο του Πεκίνου - 2 κιλά
- καθαρό νερό - 3 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 90 g;
- γλυκές πιπεριές - 0,6 kg
- τσίλι - 70 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- κόλιανδρο - 10 g;
- ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g.
- Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλατίζουμε λίγο (2 κουταλάκια του γλυκού). Επεξεργαστείτε το λάχανο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Βάλτε σε ζεστό νερό, καλύψτε, βάλτε κάτω από μια πρέσα και βάλτε σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε την καταπίεση, αφήστε το να ζυμώσει για 2 ημέρες.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, πιέστε το λάχανο από την άλμη και ρίξτε το υγρό.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, ξεπλύνετε και κόψτε τις σε ταινίες. Τακτοποιήστε με λάχανο. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το αποφλοιωμένο τσίλι, το σκόρδο, τη ρίζα τζίντζερ και άλλα καρυκεύματα. Αλέθουμε μέχρι πουρέ.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι για ένα τέταρτο της ώρας.Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στα δοχεία. Στη συνέχεια, βάλτε αμέσως το κρύο.
