Μια επιλογή από τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση για το χειμώνα

Το νόστιμο λάχανο τουρσί είναι απροσδόκητο για κάθε νοικοκυρά. Το ξινό λαχανικό είναι ήδη μια υπέροχη φρέσκια σαλάτα από μόνη της, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, για παράδειγμα, σούπα λάχανου, βινεγκρέτ, κουταλάκι και ακόμη και κοτολέτες. Η γεύση όλων αυτών των μαγειρικών αριστουργημάτων θα εξαρτηθεί από το σωστό τουρσί και, ειδικότερα, από τον τύπο του επιλεγμένου λάχανου. Σε τελική ανάλυση, συμβαίνει συχνά ότι αφού καταβάλλετε μεγάλη προσπάθεια και καθοδηγηθείτε από την αγαπημένη σας, παραδοσιακή συνταγή, ως αποτέλεσμα της ζύμης, παίρνετε λεπτό λάχανο με αντιαισθητική εμφάνιση και άσεμνο γούστο. Και δεν θα μαντέψει κάθε νοικοκυρά σε αυτήν την κατάσταση ότι το όλο θέμα είναι λάθος επιλογή της ποικιλίας λαχανικών. Λοιπόν, ας καταλάβουμε ποιες είναι οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για αποσκωρίωση και αποθήκευση και πώς να επιλέξουμε τα σωστά κεφάλια λάχανου.

Ποια ποικιλία λάχανου είναι καλύτερη για τουρσί

Εάν η οικοδέσποινα έχει τον δικό της κήπο, τότε σίγουρα θα υπάρχει μέρος για λάχανο. Συνιστάται στους έμπειρους αγρότες να καλλιεργούν πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα: οι πρώιμες ποικιλίες σχηματίζουν γρήγορα μικρά κεφάλια λάχανου και είναι εξαιρετικές για την προετοιμασία των πρώτων φρέσκων καλοκαιρινών σαλατών. Το λάχανο μεσαίας ωρίμανσης και αργής ωρίμανσης ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ταυτόχρονα τα κεφάλια του ωριμάζουν μεγάλα, πυκνά και πολύ ζουμερά. Αυτό το είδος λάχανου πρέπει να χρησιμοποιείται για το τουρσί.

Όταν έρχεστε στην αγορά, δεν πρέπει επίσης να αγοράσετε το φθηνότερο ή "χαριτωμένο" λάχανο. Μην ξεχάσετε να ρωτήσετε τον πωλητή τι είδους λάχανο προσφέρει. Φυσικά, δεν είναι καθόλου εύκολο να περιηγηθείτε στην ποικιλία των ποικιλιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα προσπαθήσουμε να φέρουμε το TOP-5 από τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου στα μέσα-νωρίς και αργά. Αφού ακούσατε ένα από τα παρακάτω ονόματα, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα λαχανικό και να το συγκομίσετε για το χειμώνα.

Οι καλύτερες ποικιλίες μεσαίας περιόδου

Οι ποικιλίες που προτείνονται παρακάτω είναι εξαιρετικές για μακροχρόνια αποθήκευση και αλάτισμα, ζύμωση. Αυτή η λίστα καταρτίζεται με βάση τα σχόλια και τα σχόλια από έμπειρους σεφ και νοικοκυρές. Η εύρεση ενός τέτοιου λάχανου θα είναι πιθανώς πολύ απλή, επειδή ένας αγρότης ευσυνείδητος προσφέρει πάντα το καλύτερο προϊόν στην αγορά και προσπαθεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες του αγοραστή.

Το λάχανο με μέση περίοδο ωρίμανσης μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στις βόρειες περιοχές της χώρας. Η καλλιεργητική περίοδος είναι κατά μέσο όρο 120-140 ημέρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για έναν μικρό σπόρο να μετατραπεί σε ένα γεμάτο, ώριμο κεφάλι λάχανου.

Δόξα 1305

Αυτό το υπέροχο λάχανο κατέχει πάντα ηγετική θέση σε όλα τα χυτά, επιδεικνύοντας εξαιρετική γεύση και εξωτερικές ιδιότητες, υψηλή απόδοση. Είναι πολύ εύκολο να βρείτε τους σπόρους αυτού του λάχανου, και την φθινοπωρινή σεζόν μπορεί επίσης να βρεθεί χωρίς προβλήματα σε οποιαδήποτε γεωργική έκθεση.

Οι κεφαλές αυτού του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους. Το βάρος τους, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, κυμαίνεται από 2,5 έως 5 κιλά. Το σχήμα του λαχανικού είναι στρογγυλό, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης. Τα πάνω φύλλα της κεφαλής του λάχανου είναι ανοιχτό πράσινο, αλλά σε διατομή, μπορείτε να δείτε καλά συνδεδεμένα φύλλα γαλακτώδους λευκού χρώματος. Καλλιεργώντας αυτήν την ποικιλία στο οικόπεδο, μπορείτε να έχετε απόδοση 10 kg / m 2.

Η γεύση της ποικιλίας είναι πολύ υψηλή: τα λαχανικά είναι γλυκά, ζουμερά και τραγανά. Είναι σε θέση να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλά αγροτικά χρηματιστήρια καταγράφουν αυτήν την ποικιλία στο TOP-5 από τα πιο απαιτητικά στην αγορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το "Δώρο" είναι απόλυτα προσαρμοσμένο στις εγχώριες συνθήκες, ανεπιτήδευτο και ακόμη και στον πιο δυσμενή καιρό μπορεί να δώσει μια συγκομιδή σε ποσότητα 10 kg / m 2

Τα κεφάλια λάχανου, με μέσο βάρος 4-4,5 κιλά, είναι πολύ ζουμερά, αλλά ποτέ δεν σπάουν. Τα πυκνά λαχανικά έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και γαλακτώδη λευκά φύλλα. Το προϊόν επιδεικνύει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης και συνιστάται για ζύμωση. Το "Δώρο" μπορεί να αποθηκευτεί έως τον Μάρτιο χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα και τις ιδιότητες του καταναλωτή.

Λευκορωσικά

Το "Belorusskaya" είναι η καλύτερη ποικιλία λάχανου για αποσκωρίωση και μακροχρόνια αποθήκευση, σύμφωνα με πολλούς έμπειρους ειδικούς. Έτσι, υπό ορισμένες συνθήκες, τα κεφάλια λάχανου μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους μέχρι τον Απρίλιο. Το λαχανικό είναι επίσης εξαιρετικό για τουρσί, φτιάχνοντας φρέσκες και κονσερβοποιημένες σαλάτες.

Μια ποικιλία μεσαίας σεζόν ωριμάζει 135 ημέρες από την ημέρα της σποράς των σπόρων προς σπορά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται πυκνά, στρογγυλά κεφάλια λάχανου. Τα άνω φύλλα τους έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Κάθε λαχανικό ζυγίζει περίπου 3,5 κιλά. Σπορά σπόρων αυτής της ποικιλίας τον Απρίλιο για σπορόφυτα, ήδη τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο θα είναι δυνατή η συγκομιδή ζουμερού και γλυκού λάχανου σε ποσότητα 8-9 kg / m 2.

Αυτό το εξαιρετικό υβρίδιο είναι από καιρό γνωστό για την υψηλή απόδοση, την εξαιρετική ποιότητα των φρούτων και τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης. Το Menza f1 παραμορφώνει πάντα ζουμερά, γλυκά, τραγανά και ιδιαίτερα μεγάλα κεφάλια λάχανου. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση και ζύμωση.

Το κεφάλι του λάχανου "Menza f1" είναι ιδιαίτερα πυκνό. Τα πάνω φύλλα του είναι ανοιχτό πράσινο. Σε διατομή, το λαχανικό είναι λευκό. Η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία του μέσου νωρίς: από τη σπορά του σπόρου έως την ωρίμανση του κεφαλιού του λάχανου, η περίοδος είναι 110-115 ημέρες.

Amager 611

Η ποικιλία λευκού λάχανου Amager 611 είναι μοναδική, καθώς η γεύση του λαχανικού βελτιώνεται σταδιακά κατά την αποθήκευση. Έτσι, είναι γενικά αποδεκτό ότι για 6 μήνες από την ημέρα της συγκομιδής, το λάχανο διατηρεί τη χρησιμότητά του, τη φρεσκάδα και την εξαιρετική γεύση του.

Οι κεφαλές λάχανου "Amager 611" δεν είναι πολύ μεγάλες, βάρους έως 4 κιλών, πυκνού, επίπεδου στρογγυλού σχήματος. Ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι τα ασημένια πράσινα, γυαλιστερά φύλλα κορυφής του λαχανικού.

Εκτός από τις αναφερόμενες μεσοπρόθεσμες ποικιλίες, το λάχανο για το τουρσί "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" είναι καλό. Οι ίδιες ποικιλίες μπορούν να τοποθετηθούν σε κάδους για μακροχρόνια αποθήκευση και ζύμωση.

Οι καλύτερες ποικιλίες που ωριμάζουν αργά

Οι ποικιλίες λάχανου αργά ωριμάζουν καλλιεργούνται στις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας. Η καλλιεργητική περίοδος τους είναι περίπου 150-180 ημέρες. Ως αποτέλεσμα μιας τόσο μεγάλης καλλιέργειας, ο ιδιοκτήτης μπορεί να πάρει μεγάλες και πολύ ζουμερές κεφαλές λάχανου, κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση, αλάτισμα και ζύμωση. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη λίστα των καλύτερων ποικιλιών λάχανου που ωριμάζουν αργότερα στην ενότητα:

Μόσχα αργά

Η ποικιλία έχει καλή εμπορευσιμότητα και γεύση. Καλλιεργείται από πολλούς κηπουρούς και αγρότες στις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας. Σε 150 ημέρες, το λάχανο μεγαλώνει από έναν μικρό σπόρο σε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους έως 8 κιλών. Τα γλυκά και τραγανά λαχανικά δεν σπάνε, καλύπτονται με γκριζοπράσινα ζουμερά φύλλα. Η υψηλή απόδοση της καλλιέργειας (έως 12 kg / m 2) σας επιτρέπει να προετοιμάσετε φρέσκα, αλατισμένα, τουρσί και κονσερβοποιημένα λαχανικά για το χειμώνα. Η γεύση των παρασκευασμάτων λάχανου αυτής της ποικιλίας είναι πάντα υπέροχη.

Χαρκόφ Χαρκόφ

Λάχανο αργής ωρίμανσης "Kharkovskaya Zimnyaya" ωριμάζει σε 170 ημέρες. Στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, ο αγρότης λαμβάνει μικρά κεφάλια λάχανου, βάρους έως 3,5 κιλών. Η μέση αυτών των λαχανικών είναι λευκή και τα πάνω φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο.Η απόδοση της καλλιέργειας δεν υπερβαίνει τα 8 kg / m 2, αλλά αυτό είναι αρκετό για να γεμίσει φρέσκα λαχανικά για το χειμώνα και να προετοιμάσει υγιεινό και νόστιμο λάχανο λάχανο για όλη την οικογένεια.

Βαλεντίνος f1

Το υβρίδιο που ωριμάζει αργά είναι εξαιρετικό για καλλιέργεια στο νότο της Ρωσίας. Η καλλιεργητική περίοδος του πολιτισμού είναι 180 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ωριμάζουν τα κεφάλια λάχανου, βάρους 3-4 κιλών. Μικρά αλλά πολύ ζουμερά, γλυκά και τραγανά λαχανικά είναι ιδανικά για απολέπιση και τουρσί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο χωρίς επεξεργασία για 6 μήνες.

Πώς να επιλέξετε καλά κεφάλια λάχανου

Κατά την επιλογή του λάχανου για τουρσί, πρέπει να προσέξετε την ποικιλία και τα χαρακτηριστικά της κεφαλής του ίδιου του λάχανου:

• Μόνο λευκό λάχανο μεσαίας πρώιμης ή καθυστερημένης ωρίμανσης είναι κατάλληλο για αποξήρανση. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυτών των λαχανικών.
• Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να είναι πυκνές και μεγάλες.
• Τα πάνω φύλλα του λαχανικού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ελαφριά. Μην ζυμώνετε πράσινα φύλλα.
• Όσο πιο γλυκό είναι το λαχανικό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα επιτυχούς καλλιέργειας εκκίνησης.
• Ένα καλό κεφάλι λάχανου "ελατήρια" όταν συμπιέζεται, πράγμα που δείχνει την υψηλή του ποιότητα.

Παρακολουθώντας το βίντεο κλιπ, μπορείτε επίσης να λάβετε μερικές συμβουλές σχετικά με το ποιες ποικιλίες λάχανου να επιλέξετε για ξινή και αποθήκευση και πώς να αναγνωρίσετε σωστά ένα υψηλής ποιότητας λαχανικό:

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις οδηγίες, μπορείτε πάντα να βασίζεστε στην επιτυχία της μαγιάς. Το τραγανό και ζουμερό, μέτρια ξινό λάχανο σίγουρα θα πρέπει να στο τραπέζι και θα ταΐσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Τα οφέλη και η εκπληκτική γεύση του σωστά μαγειρεμένου λάχανο τουρσί είναι πάντα δύσκολο να υπερεκτιμηθούν.

Με βακκίνια

Το Sauerkraut μοιάζει περισσότερο με σαλάτα βιταμινών. Ακολουθούν οι αναλογίες για μια μικρή ποσότητα του προϊόντος. Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε με ασφάλεια τα πάντα με δέκα!

Ανά χιλιόγραμμο καθυστερημένων ποικιλιών λευκού λάχανου, ένα μεγάλο καρότο, δύο μήλα, βακκίνια για γεύση - κατά μέσο όρο ένα ποτήρι, μια κουταλιά της σούπας με μια μεγάλη διαφάνεια αλατιού. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά! Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, πολύ καλά - φύλλα δάφνης, υπέροχα γαρίφαλα στα μήλα, εξαιρετικό άρωμα κύμινο, γλυκάνισο, κόλιανδρο. Οι σπόροι μουστάρδας θα απαλλάξουν το προϊόν από κακά βακτήρια, η καλή μουστάρδα δεν προσβάλλει! Τα πάντα στο γούστο σας.

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα που έχουν υποστεί ζημιά από το λάχανο, βάλτε διάφορα ολόκληρα φύλλα ξεχωριστά - θα τα χρειαστείτε. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το μίσχο και ψιλοκόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδισμένα καρότα στα Κορεάτικα. Τρίψτε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε με το δέρμα.

Ανακατέψτε το λάχανο, τα μήλα και τα καρότα με αλάτι. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι σμάλτου, ζεματίστε το με βραστό νερό, καλύψτε τον πυθμένα με τα μισά από τα φύλλα του λάχανου που συγκομίζονται. Βάλτε μέρος της μάζας λάχανου στα φύλλα, μεταφέρετε με βακκίνια και μετά προσθέστε το επόμενο μέρος. Βάλτε ξανά τα βακκίνια. Και τα λοιπά.

Καλύψτε το λάχανο που προετοιμάζεται για αποξήρανση με τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου, καλύψτε με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από το τηγάνι, πάνω του - καταπίεση. Αφήστε σε αυτήν τη θέση για μια μέρα ακριβώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή. Τρυπήστε το λάχανο στο κάτω μέρος σε πολλά μέρη με ένα ξύλινο θραύσμα. Επιστρέψτε την καταπίεση. Και αφήστε τον να περιπλανηθεί.

Μετά από τέσσερις έως πέντε ημέρες, το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος. Η τακτοποίηση σε βάζα ή η έξοδος σε μια κατσαρόλα δεν είναι τόσο σημαντική, αλλά χρειάζεται ένα κελάρι, υπόγειο ή μπαλκόνι. Ή ψυγείο.

Ποιες είναι οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για την αποξήρανση, το τουρσί και την αποθήκευση για το χειμώνα

Φρέσκο, λάχανο λάχανο ή αλατισμένο λάχανο πρέπει σίγουρα να είναι στη λίστα των προετοιμασιών για το χειμώνα με κάθε νοικοκυρά. Είναι καλό τόσο ως ανεξάρτητο ορεκτικό είτε ως πιάτο, και ως συστατικό για το μαγείρεμα σούπας λάχανου, πίτες, κοτολέτες και πολλά άλλα. Αλλά συμβαίνει συχνά ότι το λάχανο τουρσί προετοιμάζεται σύμφωνα με μια συνταγή που έχει αποδειχθεί για περισσότερο από ένα χρόνο, και το αποτέλεσμα απέχει πολύ από το ιδανικό. Βγαίνει όχι τραγανό, χωρίς το πιο ορεκτικό άρωμα, ή ακόμη και γλοιώδες. Και φταίνε τα λανθασμένα λαχανικά.Μόνο επιλέγοντας τη σωστή ποικιλία λάχανου για αποσκωρίωση και αποξήλωση, καθώς και αποθήκευση, μπορεί κανείς να ελπίζει να πάρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για τη χειμερινή συγκομιδή

Για να διατηρηθεί το λευκό λάχανο το χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο, δεν έχει σημασία αν το λάχανο τουρσί ή ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που σας επιτρέπουν να επιλέξετε μια κατάλληλη ποικιλία λάχανου για αποσκωρίωση και αποξήρανση:

1. Το λάχανο πρέπει να έχει μεσαίες καθυστερημένες ποικιλίες.
2. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι ώριμο, σταθερό, μεγάλο, βαρύ και ανθεκτικό.
3. Στο πλαίσιο αυτό, θα πρέπει να είναι λευκό, πιθανώς κρεμώδες, αλλά όχι κίτρινο ή πράσινο.
4. Τα φύλλα πρέπει να έχουν γλυκιά γεύση, αυτό υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η διαδικασία ζύμωσης κατά τη ζύμωση.

Για την αποθήκευση ολόκληρων πιρούνων, επιλέξτε λάχανο ποικιλιών που ωριμάζουν αργά. Τα φύλλα αυτών των λαχανικών έχουν περισσότερες φυτικές ίνες, είναι πιο χονδροειδή, αλλά οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτά είναι πολύ πιο αργές. Αυτό τα διατηρεί φρέσκα μέχρι να ξεκινήσει η επόμενη συγκομιδή. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να λαμβάνονται πολύ σφιχτά για να αποκλείεται η είσοδος υγρασίας και εντόμων.

Συνταγή μαγειρικής σύμφωνα με το σοβιετικό GOST

Αυτό το προϊόν υφίσταται ζύμωση γαλακτικού οξέος. Πρώτες ύλες που πληρούν αποκλειστικά τις απαιτήσεις των GOST και VTU.

• Λευκό λάχανο μεσαίων και όψιμων ποικιλιών. Τα κεφάλια του λάχανου είναι φρέσκα, ώριμα, χωρίς ρωγμές, πυκνά, όχι χαλαρά, ολόκληρα, υγιή, καθαρά. Κάθε κεφαλή λάχανου ζυγίζει τουλάχιστον επτακόσια γραμμάρια. Απαγορεύεται να μαζεύετε παγωμένο λάχανο. Προτεινόμενες ποικιλίες: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka και άλλες.
• Φρέσκα επιτραπέζια καρότα: τα λαχανικά ρίζας είναι υγιή, φρέσκα, ομοιόμορφα, ολόκληρα, δεν έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα, μεγέθους τουλάχιστον 3 εκατοστών στη μεγαλύτερη διάμετρο. Συνιστώνται ποικιλίες με έντονη πορτοκαλί σάρκα και καρδιά.
• Φρέσκα μήλα: όχι χαμηλότερα από την πρώτη τάξη, ώριμα, καθαρά, δεν έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα. Προτεινόμενες ποικιλίες: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino και άλλες.
• Φρέσκα βακκίνια: ολόκληρα, έντονα χρωματισμένα μούρα χωρίς κλαδιά, φύλλα, συντρίμμια.
• Φρέσκα μούρα: ώριμα, ολόκληρα, καθαρά μούρα, χωρίς συντρίμμια.
• Σπόροι κυμινοειδών: σπόροι χωρίς ξένες ακαθαρσίες και χωρίς μυρωδιά.
• Φύλλο δάφνης: φύλλα χωρίς κλαδιά, χωρίς ξένη μυρωδιά.
• Επιτραπέζιο αλάτι βρώσιμο, λείανση Νο. 1, όχι χαμηλότερο από την πρώτη τάξη.

Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια μεσαίας και μεσαίας περιόδου

Το μεσαίο και μεσαίο όψιμο λάχανο έχει μια περίοδο καλλιέργειας 80 έως 120 ημερών. Μπορούν να καλλιεργηθούν σε διάφορες περιοχές, αλλά εάν στο νότο τέτοιο λάχανο μπορεί να σπαρθεί απευθείας σε μη προστατευμένο έδαφος, τότε σε περιοχές με μεγάλους χειμώνες, μόνο η μέθοδος δενδρυλλίων είναι κατάλληλη για αυτό.

Οι μεσαίες σεζόν ποικιλίες μπορούν να χαρακτηριστούν συμβιβαστικές, καθώς είναι αρκετά ευέλικτες, αλλά έχουν κάποια μειονεκτήματα. Τέτοια λαχανικά είναι κατάλληλα για φρέσκες σαλάτες, αλλά τα φύλλα τους είναι πιο χονδροειδή από ό, τι το αρχικό λάχανο. Μπορούν να αφαιρεθούν για το χειμώνα, αλλά μέχρι το νέο έτος θα αρχίσουν να χειροτερεύουν. Κατάλληλο για τουρσί και από τέτοιες κεφαλές λάχανου, λαμβάνεται νόστιμο λάχανο λάχανο, αλλά συνήθως αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Τα μεσαία όψιμα φυτά διατηρούνται πολύ καλύτερα το χειμώνα, τόσο αλατισμένα όσο και φρέσκα. Αλλά τα φύλλα τους είναι αρκετά σκληρά και δεν είναι αρκετά κατάλληλα για σαλάτες. Αλλά είναι εξαιρετικές για το μαγείρεμα, τις σούπες και το τηγάνισμα, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σχεδόν δεν βράζουν.

Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές που ασχολούνται με τη συγκομιδή, οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση είναι οι Podarok, Slava 1305 και Belorusskaya και τα υβρίδια είναι τα Megaton και Aggressor.

Λευκορωσικά 455

Πρόκειται για ποικιλία μεσοπρόθεσμα. Αυτό το λάχανο διακρίνεται από τα μεγάλα στρογγυλά πιρούνια του, το μέσο βάρος των οποίων είναι 3 κιλά. Έχουν μια γλυκιά γεύση, ζουμερά, πολύ πυκνά. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 110-120 ημέρες. Η μέση απόδοση είναι 8 kg / m 2.

Κρίνοντας από τις κριτικές των καλλιεργητών λαχανικών, αυτή η ποικιλία λάχανου είναι ιδανική για συγκομιδή για το χειμώνα με οποιονδήποτε τρόπο. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται συχνά για τουρσί.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του λάχανου είναι μια έντονη άνθιση κεριού σε όλες τις πλάκες φύλλων του φυτού. Χαρακτηρίζεται από την ελαστικότητα και την πυκνότητα μιας κεφαλής λάχανου, της οποίας η μάζα φτάνει τα 4,5 kg. Αντέχει καλά τη μεταφορά. Είναι προτιμότερο να διατηρείται φρέσκο, αλλά το λάχανο τουρσί θα έχει καλή γεύση για 5 μήνες.

Τα πιρούνια είναι στρογγυλά και δεν σπάσουν. Μια πολύ ανεπιτήδευτη ποικιλία μεσοπρόθεσμα, ακόμη και με κακή φροντίδα, παρέχεται απόδοση 10 kg / m 2.

Δόξα 1305

Η υψηλή απόδοση της μεσαίας περιόδου, από τη βλάστηση έως την τεχνική ωριμότητα διαρκεί 95-110 ημέρες. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε όλες τις περιοχές της χώρας μας. Είναι τέλεια αποθηκευμένο και αντέχει στη μεταφορά, δεν σπάει. Αυτό το λάχανο μπορεί να υποστεί ζύμωση, θα αποδειχθεί ζουμερό και τραγανό. Φρέσκο ​​καλά αποθηκευμένο μέχρι τον Ιανουάριο.

Το σχήμα των κεφαλών του λάχανου είναι στρογγυλεμένο, τα εξωτερικά φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο, έντονα κυματιστά κατά μήκος της άκρης, τα εσωτερικά είναι λευκά. Η απόδοση της ποικιλίας είναι 10 kg / m2. Το μέσο βάρος είναι 2,5-3 κιλά και με καλή γεωργική τεχνολογία - 5 κιλά. Για να γίνουν τα λαχανικά πιο γλυκά και ζουμερά, η συγκομιδή συγκομίζεται μετά από αρκετούς παγετούς. Τα κύρια μειονεκτήματα είναι η ευαισθησία της στην καρίνα, το φουσάριο και την αγγειακή βακτηρίωση.

Επιθετικός F1

Μεσοπρόθεσμα υβριδικό, το όνομά του σχετίζεται με την ιδιότητα της ενεργητικής αύξησης της πράσινης μάζας ακόμη και σε δυσμενείς συνθήκες. Απαιτώντας τη γονιμότητα και την υγρασία του εδάφους. Το υβρίδιο είναι ανθεκτικό στο φουσάριο, δεν έχει υποστεί βλάβη από τους σταυρούς ψύλλους.

Το πιρούνι έχει ένα επίπεδο σχήμα, ελαστικό, δεν σπάει, φτάνει μια μάζα 4,5 κιλών. Συγκομίζεται έως και 1 τόνος συγκομιδής από εκατό τετραγωνικά μέτρα. Όταν καλλιεργείται σε οποιοδήποτε κλίμα, αποδίδει πάντα μια καλή συγκομιδή. Διατηρεί φρέσκο ​​για 4 μήνες. Νόστιμο τόσο φρέσκο ​​όσο και τουρσί και αλατισμένο.

Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια που ωριμάζουν αργά

Το αργά λάχανο έχει μια πολύ μακρά περίοδο καλλιέργειας 6 μηνών. Έξι μήνες περνούν από τη σπορά στη συγκομιδή, επομένως αυτά τα λαχανικά καλλιεργούνται αποκλειστικά σε φυτά. Αυτό το λάχανο διαθέτει τη μεγαλύτερη χειμερινή αποθήκευση με πιρούνια, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για αποξήρανση και αποξήλωση. Το μόνο μειονέκτημά του είναι η τραχύτητα των φύλλων, γεγονός που το καθιστά πολύ κατάλληλο για σαλάτες.

Χιονάτη

Αυτή η καθυστερημένη ποικιλία έχει περίοδο ανάπτυξης 150-175 ημέρες. Τα κεφάλια λάχανου φτάνουν τα 4 κιλά με καλή γεωργική τεχνολογία, έχουν επίπεδη στρογγυλή μορφή, πολύ σφιχτά. Τα εξωτερικά φύλλα είναι γκρι-πράσινο, τα εσωτερικά είναι λευκά. Εξαιρετική γεύση, ζουμερά, γλυκά, χωρίς πικρία. Συχνά χρησιμοποιείται για τη σίτιση μωρών.

Το Snow White λατρεύεται από τους αγρότες για την ανεπιτήδευτη ικανότητα του, την αντοχή του σε διάφορα είδη ασθενειών και παρασίτων, την καλή μεταφορά και την ικανότητά του να παραμένει φρέσκος για έως και 7 μήνες. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες τουρσί.

Μόσχα αργά

Η ποικιλία διακρίνεται από τις υψηλές αποδόσεις και τα μεγάλα μεγέθη κεφαλής, το μέσο βάρος των οποίων είναι 7-10 κιλά, και με καλή φροντίδα, ακόμη και 15 κιλά. Χάρη σε αυτό, όχι μόνο οι κηπουροί αλλά και οι αγρότες το λατρεύουν. Προσφέρεται για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις και δεν σπάει, διατηρώντας παράλληλα μια εξαιρετική παρουσίαση.

Χρειάζονται 150 ημέρες από τη βλάστηση έως την τεχνική ωριμότητα. Κεφάλι λάχανου υψηλής πυκνότητας και ελαστικότητας, με στρογγυλεμένο σχήμα, επίπεδο στο κάτω μέρος. Οι εξωτερικές πλάκες φύλλων είναι πράσινες με γκριζωπή απόχρωση. Αυτή η αργά ποικιλία από λάχανο τουρσί δεν μοιάζει με καμία άλλη. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, παραμένει φρέσκο ​​και δεν επιδεινώνεται.

Χαρκόφ Χαρκόφ

Πολύ αργά ωρίμανση, 165 ημέρες περνούν από τη σπορά έως την τεχνική ωριμότητα. Η απόδοσή του σπάνια υπερβαίνει τα 8 kg / m 2, το βάρος των πιρούνων φτάνει τα 3,5 kg. Αυτό το φυτό ανέχεται τη θερμότητα πολύ καλά, ανεπαρκές πότισμα και ακόμη και παγετό. Ταυτόχρονα, έχει εξαιρετικές εμπορικές ιδιότητες: αντέχει καλά στη μεταφορά, παραμένει εμφανές όταν αποθηκεύεται για έως και 6 μήνες και έχει καλή γεύση.Κατάλληλο για διάφορους τύπους κονσερβοποίησης, ιδίως αλάτισμα και ζύμωση.

Amager 611

Μια αρκετά δημοφιλής ποικιλία που φτάνει στην τεχνική ωριμότητα σε 160 ημέρες, αλλά επιτρέπεται να αναπτυχθεί σε όλες τις περιοχές εκτός του Άπω Βορρά. Τα πιρούνια μεγαλώνουν πυκνά, με βάρος έως 4 κιλά. Τα εξωτερικά φύλλα είναι πράσινα με γκριζωπή απόχρωση και πυκνή άνθιση κεριού, τα εσωτερικά είναι λευκά, ελαφρώς πρασινωπά. Νόστιμο και φρέσκο ​​και ξινό.

Χαρακτηρίζεται από απόδοση έως 7 kg / m 2, αντοχή σε αποσύνθεση και ρωγμές, ωρίμανση, αντέχει στη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις. Το εργοστάσιο ανέχεται καλά την κρύα άνοιξη, αλλά δεν ανέχεται ανεπαρκές πότισμα.

Η ιδιαιτερότητά του είναι η βελτίωση της γεύσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση · με την πάροδο του χρόνου, μια έντονη πικρία εξαφανίζεται. Το μειονέκτημα είναι η χαμηλή αντίσταση στη μαύρη σήψη και η βακτηρίωση, και είναι επίσης ευαίσθητη σε γκρίζα σήψη και εντοπισμό νέκρωσης.

Βαλεντίνος F1

Από τη βλάστηση στη συγκομιδή, περνούν 160-180 ημέρες. Οι κεφαλές του λάχανου μεγαλώνουν μεσαίου μεγέθους, με βάρος έως 3 κιλά. Εξαιρετική γεύση, ζουμερό, γλυκό, τραγανό. Μπορούν να μείνουν φρέσκα για έως και έξι μήνες, αυτό το λάχανο είναι κατάλληλο για σαλάτες τουρσί, τουρσί, χειμώνα

Τα πιρούνια έχουν ένα μικρό κούτσουρο, τα εξωτερικά φύλλα είναι φωτεινά πράσινα με ένα άγγιγμα κεριού, τα εσωτερικά είναι λευκά. Αυτή η αργά ποικιλία από λάχανο τουρσί είναι εξαιρετική, καθώς και για αποθήκευση ολόκληρου. Το μειονέκτημα είναι η κακή βλάστηση των σπόρων.

Πολικός

Η επιλογή Cabbage Polar Czech είναι αξιοσημείωτη για την υψηλή απόδοση, την αντοχή στις ρωγμές και τις απότομες πτώσεις της θερμοκρασίας.

Αυτό το λάχανο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πολύ νόστιμο όταν ζυμώνεται.

• Καλλυντικά σπιτικού λάχανου - οι καλύτερες συνταγές ομορφιάς

  Καλλυντικά με βάση το λάχανο επιλύουν πολλά προβλήματα δέρματος και μαλλιών. Δοκιμάστε αυτές τις απλές και αποτελεσματικές συνταγές για τον εαυτό σας.

Πώς διαφέρει η ζύμωση από το αλάτι

Σε αυτούς, σε γενικές γραμμές, πολύ παρόμοιοι τρόποι κονσερβοποίησης λάχανου, υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Εδώ μιλάμε για την παρασκευή προϊόντων που χρησιμοποιούν οξύ, αλλά όχι τρυγικό ή οξικό οξύ. Η προσβολή γίνεται με φυσική ζύμωση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό ενός συντηρητικού - γαλακτικού οξέος, το οποίο λαμβάνεται από τη ζύμωση των σακχάρων που υπάρχουν στο λάχανο.

Στο αλάτι, τα ξένα βακτήρια καταστέλλουν το αλάτι, με το οποίο είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Εάν υπάρχει πολύ αλάτι κατά τη διάρκεια της αλάτισης, τότε αρχίζει να αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν το αλάτι χρησιμοποιείται με μέτρο, καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα της περιττής μικροχλωρίδας και καθιστά δυνατή την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Αποδεικνύεται ότι τόσο το αλάτισμα όσο και το πάστωμα του λάχανου είναι πολύ παρόμοιες διαδικασίες: η συντήρηση συμβαίνει υπό τη δράση του οξέος. Ωστόσο, όταν έχει υποστεί ζύμωση, παράγεται σε επαρκείς ποσότητες από μόνη της. Και με αλάτι, το οξύ σχηματίζεται λόγω του αλατιού. Κατά τη ζύμωση, εκτός από το γαλακτικό οξύ, σχηματίζονται 0,5-0,7% αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και λίγο οξικό οξύ, τα οποία δεν παρεμβαίνουν στη διαδικασία κονσερβοποίησης, αλλά βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά του τουρσί λάχανο

Παραδοσιακά, η σεζόν για τουρσί λάχανο είναι ο Οκτώβριος Αυτή τη στιγμή, η περιεκτικότητα σε φυσική ζάχαρη στο λάχανο αυξάνεται, γεγονός που διεγείρει το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί σε κατάλληλες συνθήκες, λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να το ζυμώσετε από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο.

Εάν συμφωνείτε με το σεληνιακό ημερολόγιο, τότε είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο στο πρώτο τέταρτο της φάσης του φεγγαριού, στη νέα σελήνη. Για τη ζύμωση, οι μεσοπρόθεσμες και όψιμες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες, όπως ήδη αναφέρθηκε.

Συμβουλή # 1. Λαμβάνονται ισχυρά, σφιχτά ολόκληρα κεφάλια λάχανου, τα οποία ζυγίζουν τουλάχιστον 700 γραμμάρια. Δεν πρέπει να είναι ελαφρώς κατεψυγμένα ή με ίχνη αλλοίωσης, αποσύνθεση.

Κατά την επιλογή μιας ποικιλίας λάχανου για τουρσί, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Εξετάστε το κεφάλι του λάχανου. Δεν πρέπει να υπάρχουν πρασινωπά φύλλα στο λάχανο.Είναι φύλλα λευκού λάχανου που περιέχουν πολλή ζάχαρη, κάτι που είναι τόσο απαραίτητο για τη ζύμωση κατά τη ζύμωση.
• Κόψτε το λαχανικό στη μέση.
• Η περικοπή πρέπει να είναι λευκή με σκιά κρέμας. κεφάλι λάχανου - σφιχτό.
• Δοκιμάστε το λάχανο. Πρέπει να είναι γλυκό και τραγανό.

Το αλατισμένο λάχανο διατηρεί όλα τα χρήσιμα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία του. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν αυτή τη μέθοδο συγκομιδής αυτού του λαχανικού για το χειμώνα. Για αυτό, οι ίδιες ποικιλίες είναι ιδανικές για τη ζύμωση. Επιλέξτε κεφάλια λάχανου με τα ίδια χαρακτηριστικά.

Με χρένο

Οι τράπεζες θα είναι πολύ όμορφες, είναι ευχάριστο να ανοίγουν το χειμώνα. Και είναι υπέροχο! Για δύο κιλά λάχανο, χρειάζεστε περίπου μισό κιλό καρότα και πιπεριές (κατά προτίμηση πολύχρωμα), μια μικρή ρίζα σέλινου και χρένου, καυτερή πιπεριά και γλυκά μπιζέλια, δάφνη, σπόρους άνηθου. Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας με μεγάλη διαφάνεια σε χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι.

Το λάχανο είναι καλύτερο να λαμβάνεται στα μέσα της σεζόν ή αργά, τα κεφάλια του λάχανου είναι σφιχτά, απολύτως υψηλής ποιότητας, χωρίς την παραμικρή σήψη ή το μαύρισμα. Κόψτε το λάχανο και αλέστε το με αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά μόλις είναι έτοιμα και ανακατέψτε καλά.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα στα Κορεάτικα (με τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων), ανακατέψτε με λάχανο. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε στο λάχανο. Οι ρίζες σέλινου και χρένου κόβονται καλύτερα με ένα μπλέντερ. Το σέλινο τρίβεται κανονικά σε τρίφτη, αλλά με χρένο μπορείτε να κλαίνετε εντελώς και να φτερνιστείτε για μια ζωή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών. Καλύψτε με μια ξύλινη κούπα ή απλά μια πλάκα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Μετά από δύο έως τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμωση θα φτάσει στο αποκορύφωμά της. Πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο, να απελευθερώσετε αέρια, να αφαιρέσετε τον αφρό.

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να το σφίξετε σε βάζα, να το ρίξετε με άλμη (δεν χρειάζεται να το βράσετε, το χρένο απολυμαίνει τα πάντα). Δεν είναι απαραίτητο να κλείνετε ερμητικά, τα καλύμματα πολυαιθυλενίου είναι αρκετά. Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή κελάρι. Μπορεί να είναι στο ψυγείο.

Καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και τουρσί

1. "Τουρκίζ". Αυτή η ποικιλία λάχανου ωριμάζει μετά τη μεταφύτευση σε τέσσερις μήνες. Τα κεφάλια του λάχανου είναι πολύ πυκνά, δεν σπάσουν κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, οπότε πολλές νοικοκυρές τις σώζουν για αποξήρανση και ζύμωση το χειμώνα.
2. Γενεύη F1. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Συχνά αυτό το λάχανο αλατίζεται και ζυμώνεται στο τέλος του χειμώνα ή ακόμα και στις αρχές της άνοιξης, κατά τη διάρκεια της άνοιξης beriberi.
3. "Armager". Θεωρείται η καλύτερη ποικιλία για τουρσί και τουρσί. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η γεύση αυτής της ποικιλίας kaput βελτιώνεται σημαντικά. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.
4. "Μόσχα αργά". Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από πολύ στενά κεφάλια λάχανου. Θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες. Οι κεφαλές λάχανου έχουν βάρος 7-12 κιλά. Πολύ κατάλληλο για τουρσί και τουρσί.
5. "Χειμώνας Kharkovskaya". Είναι επίσης μια από τις καλύτερες ποικιλίες τουρσί. Οι κεφαλές λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες. Οι ειδικοί προτείνουν να αλάτισε αμέσως το "Kharkovskaya Zimnyaya". Η ποικιλία έχει υψηλή απόδοση και εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Είναι ανθεκτικό στον παγετό και τις αντίξοες καιρικές συνθήκες. Επομένως, το αφαιρούν ακόμη και στα τέλη του φθινοπώρου. Αλλά αυτή η ποικιλία δεν φοβάται επίσης τις υψηλές θερμοκρασίες.

Επιθετικός F1

Το Aggressor F1 ανήκει σε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για μεγάλη αποθήκευση τους μεγάλους χειμερινούς μήνες. Πρόκειται για ένα σχετικά νέο, πρόσφατα εκτρεφόμενο είδος λευκού λάχανου, το οποίο έχουν ήδη εκτιμήσει οι κηπουροί. Οι κεφαλές λάχανου μεγαλώνουν έως και πέντε κιλά. Ο επιτιθέμενος F1 είναι αρκετά ανθεκτικός σε μαλακή βλάβη και άλλες ασθένειες.

Είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, επομένως δεν απαιτεί ιδιαίτερα γονιμοποιημένο έδαφος και συντήρηση. Η ποικιλία χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε οποιαδήποτε μορφή, γεγονός που με τη σειρά του αυξάνει τη θρεπτική του αξία. Βγαίνει πολύ νόστιμη σούπα λάχανου και μπορς, χάρη στα χαρακτηριστικά της καλής γεύσης. Επιπλέον, το Aggressor ξεχωρίζει για την εξαιρετική του απόδοση.

Πώς αποθηκεύεται το λάχανο το χειμώνα

Οι ποικιλίες λάχανου διακρίνονται από το μέγεθος της κεφαλής, από τον χρόνο ωρίμανσης, από τη φύση της χρήσης. Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης καλλιεργούνται για καλοκαιρινή χρήση. Ωριμάζουν νωρίς, έχουν μια μικρή πυκνή κεφαλή λάχανου και δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση σπιτιού, αποσκωρίωση, αλάτι. Χρησιμοποιούνται επίσης φρέσκες μεσαίες-πρώιμες και όψιμες ποικιλίες λάχανου. Έχουν τα ίδια σφιχτά κεφάλια λάχανου, αλλά τα φύλλα είναι τραχιά. Ανθεκτικό στις ασθένειες, ανθεκτικό στη σήψη.

Το λάχανο αργά δεν φοβάται τον παγετό - μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες αέρα έως και -5 ° C. Αφαιρείται μετά την πτώση του πρώτου χιονιού. Όταν το λάχανο που ωριμάζει αργά αποστέλλεται για αποθήκευση, αποσπάται και ταυτόχρονα βελτιώνεται η γεύση του, τα φύλλα μαλακώνουν. Συνήθως το αργά λάχανο συλλέγεται στα τέλη του φθινοπώρου, σε ξηρό καιρό. Τα κεφάλια του λάχανου μαζί με τις ρίζες τραβούνται έξω, κουνιέται από το έδαφος, τα πάνω φύλλα κόβονται, δένονται σε ζευγάρια και κρέμονται σε γάντζους στο υπόγειο ή στο κελάρι. Εναλλακτικά, το λάχανο τοποθετείται στο έδαφος με τις ρίζες του ή τοποθετείται σε ένα ράφι έτσι ώστε οι κεφαλές του λάχανου να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

Συμβουλή # 2. Η ιδανική θερμοκρασία για αποθήκευση λάχανου είναι 0 ° C - + 2 ° C. Έτσι μπορείτε να το διατηρήσετε μέχρι τον Μάιο και ακόμη και τον Ιούνιο.

Με πράσινο τσάι

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους. Για δέκα κιλά λάχανο, χρειάζεστε μισό κιλό καρότα, δύο κεφάλια σκόρδου, ένα πακέτο εκατό γραμμαρίων πράσινου τσαγιού και δέκα κουταλιές της σούπας γεμάτη με μια σαλάτα καλό αλάτι.

Κόψτε το λάχανο (μπορείτε επίσης χοντρό), αλέστε το με αλάτι έως ότου εμφανιστεί άφθονος χυμός, τρίψτε τα καρότα μέσω ενός κορεάτικου τρίφτη ή κοπής λαχανικών και ανακατέψτε με το λάχανο, ρίχνοντας το τσάι σε αυτό. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά και σφίξτε σε ένα μπολ σμάλτου έτσι ώστε ο χυμός να καλύψει πλήρως το λάχανο.

Τώρα καλύψτε το λάχανο με μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου από την κατσαρόλα και βάλτε την καταπίεση. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τα αέρια τρυπώντας το λάχανο προς τα κάτω σε διάφορα σημεία.

Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το μετακινήσετε σε βάζα (να το τραβήξετε όσο πιο σφιχτά γίνεται) ή να το αφήσετε στο ίδιο πιάτο, αλλά να το στείλετε στο κρύο - στο υπόγειο ή στο κελάρι. Μερικοί αποθηκεύουν λάχανο στα μπαλκόνια τους και δεν συμβαίνει τίποτα κακό. Δεν χάνει τις υπέροχες ιδιότητές της, ακόμα κι αν παγώνει.

Ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για αποθήκευση

Για υπαίθρια καλλιέργεια, πολλοί κηπουροί επιλέγουν συχνά ποικιλίες λάχανου που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι καθυστερημένες ωριμάζουσες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Έχουν πιο σφιχτά πιρούνια, ανθεκτικά και υψηλής απόδοσης. Έχουν ένα χαρακτηριστικό: η γεύση τους δεν αποκαλύπτεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, αλλά αφού ξαπλώσουν στο κελάρι ή στο υπόγειο για κάποιο χρονικό διάστημα. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Και εδώ πάλι η καθολική ποικιλία "Δώρο" είναι σχεδόν στην πρώτη θέση. Υπό κατάλληλες συνθήκες, αυτή η ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 μήνες.
• Το χρονικά ελεγμένο είδος "Armager-611". Ο χρόνος ωρίμανσης μετά την αποβίβαση δενδρυλλίων είναι 120-125 ημέρες. Παραγωγικότητα - 4-6 kg / sq. μ. Πυκνά κεφάλια λάχανου έχουν πικρή γεύση, αλλά η πικρία εξαφανίζεται κατά την αποθήκευση. Δεν ραγίζουν. Το μέσο βάρος τους είναι από 2 έως 4 κιλά. Μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.
• Η ποικιλία "Blizzard" είναι γόνιμη. Οι κεφαλές λάχανου αυτής της ποικιλίας είναι μικρές, πυκνές, βάρους έως 4 κιλών. Έχουν λεπτή εσωτερική δομή. Έχουν εξαιρετική γεύση.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς και για τουρσί και τουρσί, προορίζεται η ποικιλία "Zimovka-1474". Είναι ανθεκτικό και ανοσοποιητικό στις μυκητιακές ασθένειες. Αναπαραγωγή για καλλιέργεια στις βόρειες περιοχές. Τα κεφάλια του λάχανου έχουν στρογγυλεμένο επίπεδο σχήμα. Πράσινο-λευκό χρώμα. Βάρος - 2-3 κιλά. Η γευστικότητα βελτιώνεται μετά από 3-4 μήνες αποθήκευσης.

Γκράντσλαμ F1

Το Grandslam F1 είναι ένα υβρίδιο λάχανου που θα σας ενθουσιάσει με υψηλή απόδοση. Τα κεφάλια του λάχανου έχουν μεγάλα, μαλακά φύλλα που είναι καλά για το τουρσί. Μετά την επεξεργασία, αυτό το λάχανο είναι γλυκό και έχει καλή γεύση.

Το υβρίδιο είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, δεν σπάει στον κήπο.

Υβριδικές ποικιλίες λάχανου για αποθήκευση

Δεν είναι πολύ δημοφιλείς, αν και οι κτηνοτρόφοι έχουν προσπαθήσει να αναπτύξουν ποικιλίες που θα εντυπωσίαζαν με το μέγεθος του κεφαλιού, την υψηλή απόδοση και την καταλληλότητα για ζύμωση. Σήμερα είναι ανώτερες από πολλές ποικιλίες στη διατήρηση της ποιότητας. Το βάρος τους είναι συνήθως 2-4 κιλά. Τα κεφάλια του λάχανου είναι πυκνά, αλλά αμέσως μετά τη συγκομιδή δεν είναι καθόλου βρώσιμα. Αλλά μετά από 2-3 μήνες αποκτούν εξαιρετική γεύση.

Το υβριδικό Kolobok που ωριμάζει αργά είναι ιδανικό για αποθήκευση. Ωριμάζει 5 μήνες. Έχει ένα συμπαγές, μικρό, στρογγυλεμένο κεφάλι λάχανου με σφιχτά φύλλα. Δεν έχει πικρή γεύση. Πλούσιο σε ασκορβικό οξύ. Τα πράσινα άνω φύλλα είναι ζουμερά λευκά όταν κόβονται. Η μάζα ενός κεφαλιού λάχανου φτάνει τα 5 κιλά. Εκτός από το γεγονός ότι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί ακόμα να αλατιστεί και να υποστεί ζύμωση.

Τα σύγχρονα υβρίδια "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" αποθηκεύονται για 7-8 μήνες. Έχουν μικρά κεφάλια λάχανου που ζυγίζουν έως 2 κιλά. Δεν είναι πικρό. Καλό για φρέσκια κατανάλωση. Το υβριδικό "Menza" διακρίνεται από τις μεγαλύτερες κεφαλές λάχανου βάρους 5-9 κιλών. Διατηρούν καλά και είναι καλά για τουρσί. Οι κεφαλές λάχανου του υβριδικού "ρωσικού μεγέθους" έχουν περίπου τις ίδιες παραμέτρους.

Γενεύη F1

Ένα άλλο εξαιρετικό υβρίδιο του λάχανου για τουρσί για το χειμώνα είναι το Geneva F1. Το σχήμα του κεφαλιού του λάχανου είναι σχεδόν τέλεια στρογγυλό - μια γιορτή για τα μάτια!

Αυτό το λάχανο είναι ευέλικτο: μπορεί να αποθηκευτεί για έως 8-9 μήνες, είναι καλό σε σαλάτες. Επιπλέον, δεν σπάει.

• Πώς να πάρετε μια καλή συγκομιδή λάχανου ακόμα και σε ένα κρύο βροχερό καλοκαίρι

  5 μυστικά της καλλιέργειας λάχανου σε εξωτερικούς χώρους.