Πώς να φυλάσσετε το λάχανο Savoy όλο το χειμώνα;

Το λάχανο Savoy είναι ένα υγιές λαχανικό, δυστυχώς, δεν είναι γνωστό σε όλους τους κηπουρούς. Εξωτερικά, μοιάζει με το λευκό λάχανο και λίγο μοιάζει με γεύση. Αλλά από τη ζουμερότητα και την τρυφερότητα των φύλλων, δεν μπορούν να συγκριθούν! Το λάχανο Savoy κάνει υπέροχες φρέσκες σαλάτες βιταμινών που σπάνια εμφανίζονται στο χειμερινό τραπέζι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε άλλα πιάτα από αυτό: γέμιση για πίτες και ρολά λάχανου, μπορς και σούπες. Αλλά αν έχετε μεγαλώσει μόνο μερικά κεφάλια λάχανου, δεν πρέπει να τα τηγανίζετε ή να τα μαγειρεύετε. Αφήστε για φρέσκες σαλάτες, από λευκό λάχανο που δεν είναι τόσο νόστιμες. Και πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο Savoy, θα μιλήσουμε τώρα.

Περιγραφή των ποικιλιών

Αυτό το είδος λάχανου, όπως τα λαχανάκια των Βρυξελλών, είναι πολύ σπάνιο στους κήπους της Ρωσίας. Η καλλιέργεια του λάχανου δεν διαφέρει πολύ από τη γεωργική τεχνική ενός συγγενή με λευκά κεφάλια. Η περιορισμένη διανομή του θα πρέπει να σχετίζεται με τη λαϊκή σοφία, η οποία αντικατοπτρίζεται στο ρητό: "Δεν χρειάζεται να κάνω ό, τι καλύτερο, αφήστε με ό, τι είναι καλό."

Το Κρατικό Μητρώο της Ρωσίας περιλαμβάνει 22 ποικιλίες, εκ των οποίων οι 13 είναι υβριδικές ποικιλίες. Οι πρώτες ποικιλίες συμπεριλήφθηκαν στο μητρώο το 1950, δύο νέες ποικιλίες προστέθηκαν το 2020: Viratoba και Madeleine. Οι ποικιλίες δεν είναι ζώνες και καλλιεργούνται σε όλες τις περιοχές της χώρας. Οι ποικιλίες έχουν διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης:

• πολύ πρώιμη ωρίμανση (από 90 ημέρες): Petrovna, Pirozhkovaya;
• πρώιμη ωριμότητα (105-120 ημέρες): Elena F1, Golden Early, βερνίκι Μόσχας, Nyusha, Salima F1, Yubileinaya 2170;
• μεσαία σεζόν (120-135 ημέρες): Melissa F1, Sphere F1, Uralochka, Extrema F1;
• στα μέσα του τέλους: Vertu 1340, Madeleine F1, Ovasa F1, Morama F1;
• αργά (140 ημέρες ή περισσότερο): Αλάσκα, Virotoba F1, Virosa F1, Jade F1, Nadia.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λάχανου Savoy, εκτός από την ασυνήθιστη εμφάνισή του, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα φύλλα. Μπορούν να συγκριθούν με τα εύθραυστα φύλλα του λάχανου Πεκίνου. Επομένως, συνιστάται για παιδικές τροφές και για ηλικιωμένους.

Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν, η θρεπτική του ποιότητα είναι υψηλότερη από αυτή της λευκής κεφαλής. Η χρήση αυτού του λαχανικού, σύμφωνα με τη διεθνή ιατρική έρευνα, βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει πολλές διαταραχές του σώματος:

• Εύπεπτη και γρήγορη απορρόφηση, διευκολύνοντας την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αποκαθιστά το μεταβολισμό.
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• δυναμώνει τα οστά
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
• ανανεώνει τη σύνθεση του αίματος
• σταθεροποιεί την εργασία του καρδιακού μυός.

Το λάχανο Savoy είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, είναι αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό, διουρητικό, αντιοξειδωτικό. Με έλκη στομάχου, γαστρίτιδα, η χρήση λαχανικών πρέπει να είναι περιορισμένη.

Καθαρισμός και αποθήκευση

Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης συγκομίζονται όταν οι κεφαλές του λάχανου γίνουν σταθερές. Ο χρόνος συγκομιδής των ποικιλιών αργής ωρίμανσης επιλέγεται ανάλογα με το εάν αναμένεται μακροχρόνια αποθήκευση. Για χειμερινή αποθήκευση, τα κεφάλια λάχανου πρέπει να συλλέγονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον -3 C.

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του λάχανου είναι να το τοποθετήσετε σε ξύλινα κουτιά, αλλά τα λάχανα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα φύλλα λάχανου Savoy είναι επίσης βρώσιμα.

Για να είναι επιτυχής η αποθήκευση λάχανου, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Είναι ανεπιθύμητο να ποτίζετε το φυτό πριν κόψετε τις κεφαλές.
• Είναι καλύτερα να κόβετε λάχανο σε ξηρό καιρό.
• Είναι απαραίτητο να αφήσετε 2-3 φύλλα καλυμμένων φύλλων στο κεφάλι του λάχανου, το οποίο θα το προστατεύει από εξωτερικές επιδράσεις.
• Οι κεφαλές λάχανου πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον μια λίβρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται.
• Μόνο υγιή κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση: τα οποία δεν είναι ελαφρώς κατεψυγμένα.
• δεν έχετε σάπιες περιοχές.
• δεν έχει μολυνθεί από παράσιτα ή μυκητιακές ασθένειες.

Πριν βάλετε το λάχανο για αποθήκευση, πρέπει να το στεγνώσετε: πασπαλίζουμε τα κεφάλια λάχανου με ψίχουλα κιμωλίας και τα απλώνουμε για δύο ή τρεις ημέρες σε ένα στεγνό δωμάτιο στα ράφια, κατά προτίμηση σε κοίλο. Πρέπει επίσης να μειώσετε τα κολοβώματα τους σε δύο ή τρία εκατοστά.

Θεωρητικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο Savoy για έως και έξι μήνες, αλλά πολλοί κηπουροί μιλούν για την αποθήκευση δύο έως τριών μηνών στην καλύτερη περίπτωση. Η δημιουργία των σωστών συνθηκών παίζει σημαντικό ρόλο:

• Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να φυλάσσονται σε ξύλινα κουτιά, αφήνοντας μια απόσταση αρκετών εκατοστών μεταξύ τους.
• Το λάχανο αποθηκεύεται στη θέση της κοπής κοπής προς τα πάνω.
• Θερμοκρασία αποθήκευσης από 0 έως 3 C.
• Υγρασία αέρα 90–95%
• Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι απαλλαγμένος από μύκητες, μούχλα και τρωκτικά. Συνιστάται να αντιμετωπίζετε το υπόγειο ή το κελάρι με αντισηπτικό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο Savoy όχι μόνο σε κουτιά:

• Επιτρέπεται η αποθήκευση κεφαλών λάχανου σε ένα πλέγμα αιωρούμενο από την οροφή, ενώ πρέπει να τοποθετηθούν χωριστά, με κενό αρκετών εκατοστών μεταξύ των πλεγμάτων.

  
  Μερικοί διατηρούν το λάχανο να κρέμεται όχι σε δίχτυα, αλλά από κολοβώματα

• Μπορείτε να φτιάξετε μια πυραμίδα από κεφάλια λάχανου και άμμου. Τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να τοποθετηθούν στη βάση του, τα οποία τοποθετούνται με κολοβώματα. Ένα στρώμα λάχανου πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με άμμο και το επόμενο στρώμα είναι να τοποθετούνται μικρότερα κεφάλια λάχανου (πρέπει να τοποθετούνται με κολοβώματα κάτω), τα οποία και πάλι καλύπτονται με άμμο. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή, οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται στην κορυφή της πυραμίδας. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τα κεφάλια του λάχανου με άμμο στο κουτί.
• Οι κεφαλές του λάχανου μπορούν να τυλιχτούν σε μεμβράνη ή ένα παχύ στρώμα χαρτιού.

Βίντεο: Το λάχανο Savoy είναι ένας άξιος ανταγωνιστής του λευκού λάχανου

Φύτευση σπόρων

Η καλλιέργεια του λάχανου κραμπολάχανου είναι δυνατή με μεθόδους δενδρυλλίων και μη σποροφύτων. Τα σπορόφυτα είναι απαραίτητα για την παράταση της καλλιεργητικής περιόδου. Η μέθοδος χωρίς σπόρους χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή λάχανου μέσου ωρίμανσης στα νότια της χώρας. Κατά τη φύτευση χωρίς σπόρους, οι σπόροι σπέρνονται σε θερμοκήπια ή σε προστατευμένο κρεβάτι.

Τα πρώιμα λαχανικά σπέρνονται στις αρχές του πρώτου ανοιξιάτικου μήνα, τον Μάρτιο, τέλη ποικιλιών - στις αρχές Απριλίου, μέτρια ωρίμανση - στα μέσα Απριλίου.

Αν και τα φυτά εμφανίζονται στους + 3-5 ° C, μια θερμοκρασία κατάλληλη για ανάπτυξη φυτών είναι + 12-18 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας και +2 ° C τη νύχτα.

Η προετοιμασία των σπόρων για σπορά συνίσταται στην τήρηση των ακόλουθων διαδικασιών:

• διαχωρισμός βιώσιμων σπόρων σε αλατισμένο νερό ·
• ζέσταμα σε ζεστό νερό για απολύμανση.
• διατήρηση ιχνοστοιχείων σε διάλυμα ·
• ψύξη για μια μέρα στο ψυγείο.
• ξήρανση πριν από την αποβίβαση.

Το προετοιμασμένο μείγμα εδάφους πρέπει να είναι χαλαρό, θρεπτικό, υγρασία και αναπνέει. Ανακατέψτε τύρφη, άμμο ή βρύα, γη σε ίσα μέρη. Η γη δεν λαμβάνεται από το θερμοκήπιο και από τον κήπο.

Στο κουτί φύτευσης, οι αυλακώσεις κατασκευάζονται κάθε 3 cm και βάθος 1 cm, χύνονται με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και οι σπόροι τοποθετούνται σε απόσταση 1 cm το ένα από το άλλο. Οι καλλιέργειες καλύπτονται με γυαλί για να διατηρήσουν την υγρασία.

Τα σπορόφυτα εμφανίζονται τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα. Το γυαλί αφαιρείται από αυτά, μεταφέρεται σε ένα φωτεινό δωμάτιο. Η θερμοκρασία τις πρώτες επτά ημέρες μειώνεται στους + 6-10 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φυτά τρέφονται με το σπόρο και αναπτύσσονται ρίζες. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται ξανά στους + 12-18 ° C.

Καλλιέργεια δενδρυλλίων

Οι πρώιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για την καλλιέργεια της πρώτης συγκομιδής τον Ιούνιο, οι οποίες διαθέτουν επαρκές φως, πότισμα και διατροφή.

Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας λάχανου.Η γεωργική της τεχνολογία είναι ίδια με αυτή ενός λευκού κεφαλιού συγγενή. Τα τρόφιμα και το νερό είναι οι βασικές απαιτήσεις για την κανονική ανάπτυξη των δενδρυλλίων.

Ο φωτισμός στην αρχή της ανάπτυξης πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 ώρες. Στο σπίτι, ο τεχνητός φωτισμός χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια πρώιμων ποικιλιών. Το λάχανο είναι φυτό μεγάλης διάρκειας. Ένα ενήλικο φυτό δεν απαιτεί φως.

Η θερμοκρασία για τη βέλτιστη ανάπτυξη των φυτών είναι + 15-18 ° С.

Το πότισμα είναι απαραίτητο για το φυτό καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Το λάχανο έχει επιφανειακές ινώδεις ρίζες και πολύ μεγάλα φύλλα που εξατμίζουν πολύ υγρασία. Το πότισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την ανάπτυξη νεαρών φυτών και κατά τη ρύθμιση των κεφαλών. Η εντατική ανάπτυξη του λαχανικού παρατηρείται μόνο σε 90% υγρασία του εδάφους.

Κατά την καλλιέργεια δενδρυλλίων σε κασέτες ή μεμονωμένες γλάστρες, δεν μεγαλώνει, δέχεται αρκετό φως, ριζώνει καλύτερα κατά τη μεταφόρτωση και δίνει ισοπεδωμένη απόδοση. Οι σπόροι και η γη σώζονται σημαντικά. Για βιομηχανικές φυτεύσεις, καλλιεργείται μόνο με αυτόν τον τρόπο.

Εάν τα φυτά μεγαλώνουν σε ένα μεγάλο κουτί δενδρυλλίων, τότε λίγες μέρες μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων, πρέπει να κοπούν σε ξεχωριστά κύπελλα. Κατά τη μεταφύτευση, οι ρίζες συντομεύονται, κόβοντας τις κατά 1/3 μέρος, το δενδρύλλιο θάβεται στα πρώτα φύλλα.

Η πρώτη σίτιση γίνεται μια εβδομάδα μετά τη φύτευση. Απαιτείται για την τόνωση της ανάπτυξης του ριζικού συστήματος.

Εάν τα σπορόφυτα είναι ισχυρά και υγιή, τότε δεν γίνεται επιπλέον σίτιση. Με αδύναμα, επιμήκη φυτά συνεχίζουν να τρέφονται κάθε 7-10 ημέρες. Η διατροφή είναι σημαντική για τα φυτά, καθώς η κατανάλωση βασικών στοιχείων από το έδαφος είναι υψηλότερη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάπτυξης.

Τα σπορόφυτα ανακυκλώνουν γρήγορα τρόφιμα από τον μικρό όγκο του εδάφους στο οποίο βρίσκονται. Προκειμένου το φυτό να μην υποφέρει από διατροφικές ανεπάρκειες, η λίπανση πραγματοποιείται 2-4 φορές.

Τα σπορόφυτα που καλλιεργούνται σε κασέτες τρέφονται δύο φορές:

1. Αφού εμφανιστούν 2 φύλλα.
2. Πριν από τη σκλήρυνση.

Τα σπορόφυτα που χρειάζονται συγκομιδή τρέφονται τέσσερις φορές.

Οι υγροί επίδεσμοι εξομοιώνονται πλήρως. Ο πρώτος υπο-φλοιός γίνεται όταν εμφανίζονται δύο φύλλα. Προς το παρόν, είναι καλύτερο να ταΐζετε με ένα διάλυμα λιπασμάτων μικροθρεπτικών συστατικών:

• NPK + μικρο;
• "Humat";
• Ultramag;
• "Activin";
• Βαλάγκρο.

Για αυτό, οι φυσικές θεραπείες είναι κατάλληλες:

• έγχυση τέφρας
• έγχυση κελύφους αυγών
• νερό μετά το πλύσιμο κρέατος ή ψαριού.

Τα χημικά είναι επίσης κατάλληλα:

• υπερφωσφορικό;
• ουρία;
• θειικό κάλιο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρασκευάσματα υγρού, διαλύματα ιχνοστοιχείων και μικροβιολογικά παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, το "Fitosporin-M" και το "Gumi" όχι μόνο τροφοδοτούν τα φυτά, αλλά και προστατεύουν από το "μαύρο πόδι" και άλλες μυκητιασικές λοιμώξεις.

Η δεύτερη σίτιση πραγματοποιείται μετά τη φύτευση. Εάν η επιλογή δεν γίνει, τότε η δεύτερη σίτιση γίνεται πριν από τη σκλήρυνση. Προς το παρόν, είναι αποτελεσματικό να χρησιμοποιήσετε ένα υδατικό ορυκτό διάλυμα λιπασμάτων.

Πριν από τη σκλήρυνση, μια κουταλιά της σούπας ουρία ή θειικό κάλιο αναδεύεται σε έναν κάδο και χύνεται σε ένα ποτήρι κάτω από κάθε φυτό.

Σπουδαίος! Το ντύσιμο γίνεται μόνο μετά το πότισμα των φυτών.

Η σκλήρυνση είναι μια απαραίτητη διαδικασία πριν από τη μεταφορά στον κήπο. Απαιτείται για μια ανώδυνη κίνηση στα κρεβάτια. Για 2 εβδομάδες, τα φυτά συνηθίζονται στην εξωτερική θερμοκρασία. Για να το κάνουν αυτό, το έβαλαν στην αυλή για αρκετές ώρες, αυξάνοντας το χρόνο κάθε μέρα.

Λίγες μέρες πριν από τη μεταφόρτωση, γίνεται η τελευταία σίτιση. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού υπερφωσφορικό, νιτρικό αμμώνιο και νιτροφόσκα σε έναν κουβά με νερό.

Πώς να φυτέψετε λάχανο Savoy σε εξωτερικούς χώρους μπορεί να γίνει κατανοητό από την εμπειρία της καλλιέργειας της ποικιλίας λευκού λάχανου. Τα τυποποιημένα φυτά είναι έτοιμα 45 ημέρες μετά τη σπορά. Θα πρέπει να έχει 4-6 αληθινά φύλλα, ισχυρό στέλεχος, ύψος 20-25 cm.

Σπόροι

Η τεχνολογία καλλιέργειας λάχανου Savoy από σπόρους πρακτικά δεν διαφέρει από τη μέθοδο καλλιέργειας λευκού λάχανου.

Το πιο σημαντικό πράγμα που χρειάζονται οι νεαροί βλαστοί είναι το έγκαιρο πότισμα.... Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, μπορείτε να πάρετε καλά φυτά, και στο μέλλον - μια πλούσια συγκομιδή.

Μπορείτε να αγοράσετε σπόρους λάχανου κραμπολάχανου σε οποιοδήποτε ειδικό κατάστημα ή να τους παραγγείλετε online.

Το κόστος ενός πακέτου είναι περίπου 40 ρούβλια. Η ποικιλία πρέπει να επιλέγεται με βάση τις ανάγκες και τις προτιμήσεις σας.

Εξωτερική φροντίδα

Το λάχανο Savoy ευδοκιμεί σε εξωτερικούς χώρους. Φυτεύεται στον κήπο στα μέσα Μαΐου. Βάθος φύτευσης - μέχρι φύλλα κοτυληδόνας.

Η προετοιμασία του εδάφους για τον κήπο ξεκινά το φθινόπωρο του προηγούμενου έτους. Το έδαφος πρέπει να είναι χαλαρό, εύφορο, με ουδέτερη αντίδραση. Γεμίστε το χώμα με κοπριά, τέφρα, χούμο. Το λάχανο είναι η πρώτη καλλιέργεια που φυτεύεται μετά την εφαρμογή κοπριάς.

Την άνοιξη, μπορείτε επίσης να καταλάβετε τη γη για λάχανα. Αλλά η κοπριά δεν προστίθεται πλέον, το έδαφος είναι γεμάτο με ανόργανα λιπάσματα: υπερφωσφορικό, ουρία, νιτρικό αμμώνιο.

Τα άγονα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη δεν είναι κατάλληλα για την ανάπτυξη αυτού του λαχανικού.

Το σχέδιο φύτευσης για πρώιμες ποικιλίες είναι 50x40 cm, για μεταγενέστερες ποικιλίες - 50x50 cm. Πρόκειται για μια καλλιέργεια με πολύ ανθεκτική στο κρύο. Στο ανοιχτό πεδίο, αισθάνεται υπέροχα ακόμη και στη Σιβηρία. Στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, χειμώνει σε ανοιχτά κρεβάτια στους -8 ° C.

Το λάχανο φυτεύεται σε τρύπες βάθους 10 εκ. Πριν και μετά τη μεταφορά, οι τρύπες χύνονται καλά με νερό, τουλάχιστον 1,5 λίτρα νερού χύνονται σε κάθε μία.

Αυτή είναι μια κουλτούρα αγάπης για το φως. Συνιστάται να φυτεύετε σε ανοιχτά κρεβάτια, χωρίς σκιά. Αναπτύσσεται καλά στις νότιες πλαγιές. Μετά τη φύτευση φυτωρίων στα κρεβάτια, σκουραίνουν μέχρι να ριζωθούν.

Η κουλτούρα είναι απαιτητική για την υγρασία, αλλά δεν ανέχεται καθίζηση. Τις πρώτες μέρες, τα φυτά ποτίζονται καθημερινά, ένα φυτό ενηλίκων - μία φορά την εβδομάδα, αλλά πολύ άφθονα.

Όταν πασπαλίζουμε, σταγόνες υγρασίας ξεδιπλώνουν τα κηρώδη φύλλα του λευκού λάχανου, στα αφρώδη φύλλα της Σαβοΐας, αντίθετα, παραμένει για πολύ καιρό.

Σπουδαίος! Για να αποφευχθεί το σπάσιμο των κεφαλιών του λάχανου, πρέπει να ποτίζετε μόνο στη ρίζα.

Το λαχανικό απαιτεί θρεπτικά συστατικά. Η επικάλυψη γίνεται κατά τη φύτευση στο έδαφος και όταν δένεται το κεφάλι του λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, εφαρμόστε:

• διάλυμα mullein;
• έγχυση τέφρας ή ζιζανίων ·
• υπερφωσφορικά διαλύματα · ουρία;
• νιτροφοσκι
• μαγιά;
• βορικό οξύ.

Το λαχανικό συσσωρεύει γρήγορα υπερβολικά λιπάσματα με τη μορφή νιτρικών αλάτων. Επομένως, δεν πρέπει να γίνονται περιττές σάλτσες με διαλύματα αυξημένης συγκέντρωσης.

Η τήρηση της αμειψισποράς είναι επιτακτική, δεν μπορούμε παρά να φυτέψουμε λάχανο Savoy μετά από φυτά της ίδιας οικογένειας. Καλύτεροι προκατόχοι:

• ρίζες;
• όσπρια;
• αγγούρια
• ντομάτες.

Τρεις εβδομάδες μετά τη μεταφόρτωση σε ανοιχτό έδαφος, οι κορυφογραμμές απομακρύνονται από τα ζιζάνια και οι μίσχοι ξεφλουδίζουν. Ο κορμός στο έδαφος δίνει επιπλέον ρίζες, αυξάνοντας την περιοχή τροφοδοσίας. Η σωστή φροντίδα σας επιτρέπει να έχετε υγιή φυτά με πλούσια συγκομιδή.

Είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο για το χειμώνα

Πιστεύεται ότι το αλάτισμα ενός λαχανικού για το χειμώνα είναι αδύνατο λόγω των λεπτών φύλλων, τα οποία σέρνονται και χάνουν την τραγανή τους. Ο λόγος για αυτό το πρόβλημα έγκειται στη λανθασμένη επιλογή και προετοιμασία των συστατικών ή σε μια ανεπιτυχή συνταγή. Εάν παρατηρηθούν όλες οι αποχρώσεις του παρασκευάσματος, η χειμερινή σαλάτα θα σας ενθουσιάσει με μια εκπληκτική γεύση..

Πριν επιλέξετε μια συνταγή, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου. Όταν αλατίζονται, τα λαχανικά βρίσκονται σε διάλυμα αλατιού συγκέντρωση 10% και υψηλότερη. Αυτό οδηγεί στο θάνατο των περισσότερων μικροοργανισμών.

Η ζύμωση βασίζεται στη ζύμωση των προϊόντων.προκαλείται από τη δράση ειδικών μικροοργανισμών. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλάτι ενισχύει τη γεύση.

Κατά την αποξήρανση τα λαχανικά χύνονται με άλμη, η οποία περιέχει ένα συντηρητικό, συνήθως ξίδι. Το αλάτι δεν έχει σημασία εδώ.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της αλάτισης

Το αλάτι είναι ένας κοινός τρόπος παρασκευής λαχανικών για το χειμώνα.... Τα κύρια πλεονεκτήματά του:

1. Ξύδι και άλλα συντηρητικά δεν προστίθενται στα βάζα, επομένως αυτή η προετοιμασία επιτρέπεται ακόμη και για παιδιά.
2. Κατά τη συντήρηση με αλάτι, συχνά δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία. Η δομή των θρεπτικών ουσιών δεν διαταράσσεται, τα λαχανικά διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα.
3. Το λάχανο παραμένει τραγανό και δεν καταρρέει.
4. Τα λαχανικά εκπέμπουν πολύ χυμό, στον οποίο διατηρούνται και αποκτούν μια νέα, ιδιαίτερη γεύση.

Όπως όλες οι μέθοδοι συντήρησης, το αλάτι έχει τα μειονεκτήματά του:

1. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, τέτοια προϊόντα αντενδείκνυται σε υπέρταση, νεφρική νόσο.
2. Σε σύγκριση με το λάχανο τουρσί κονσερβοποιημένο σε ξίδι, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Σημείωσε:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι

Πώς να αλατίζετε σωστά τα κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα

Μέθοδοι αλάτισμα κόκκινου λάχανου για το χειμώνα