Το λάχανο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους λαχανικών που καλλιεργούν κηπουροί (σε εξωτερικούς χώρους) στις καλοκαιρινές τους εξοχικές κατοικίες. Με την κατάλληλη γεωργική τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε μια άφθονη συγκομιδή κεφαλών λάχανου, την οποία κάθε κάτοικος του καλοκαιριού θέλει να σώσει μέχρι την άνοιξη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζητήματα της σωστής αποθήκευσης λάχανου το χειμώνα προκαλούν ανησυχία σε πολλούς.
Τύποι και ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι μόνο οι μεσαίες έως αργές ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση. Είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε μετά τον πρώτο παγετό. Μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες κάτω από 5-6 ° C κάτω από το μηδέν. Οι μηδενικές θερμοκρασίες συμβάλλουν στη συσσώρευση ζάχαρης στις κεφαλές του λάχανου, γεγονός που καθιστά το λαχανικό μόνο πιο νόστιμο.
Για αποθήκευση, επιλέξτε ποικιλίες μέσης ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης.
Ποικιλίες και υβρίδια λάχανου, όροι καλλιέργειας / αποθήκευσης:
| Ποικιλία λάχανου ή υβρίδιο | Περίοδος ανάπτυξης (ημέρες) | Διάρκεια ζωής (μήνες) |
| "Επιδρομέας" | 120 | 5 |
| "Μάρα" | 165 | 8 |
| "Μόσχα αργά 9" | 130 | 9 |
| "Εγγυητής F1" | 140 | 6 |
| "Amager 611" | 160 | 6 |
| "Μεγάτοννος" | 130 | 5 |
| "Βαλεντίνα" | 180 | 8 |
| "Αρκτική F1" | 130 | 5 |
| "Κολομπόκ" | 150 | 7 |
| "Κύβος ζάχαρης" | 160 | 8 |
| "Λέζκι" | 155 | 9 |
| "Megaton F1" | 140 | 6 |
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες:
- "Blizzard" με διάρκεια ζωής έως 6-7 μήνες.
- "Sibiryachka" - διάρκεια ζωής έως 4 μήνες.
- "Leader" - εάν αποθηκευτεί σωστά, οι κεφαλές του λάχανου βρίσκονται μέχρι τον Μάρτιο.
- "Extra F1" - αυτό το λάχανο έχει διάρκεια ζωής έως και 7 μήνες.
- "Τρεις ήρωες" - αυτή η ποικιλία αποθηκεύεται για έως και 8 μήνες.
- "Wintering", "Snow White" και πολλά άλλα.
Σήμερα, όλες οι νέες ποικιλίες και τα υβρίδια εμφανίζονται στην αγορά σπόρων, και ποια να επιλέξει εξαρτάται μόνο από τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του κηπουρού. Ορισμένες νοικοκυρές αγοράζουν παλιές, δοκιμασμένες στο χρόνο ποικιλίες, άλλες πειραματίζονται με νέες. Οι τελευταίες καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια λαχανικών πιο ανθεκτικά στις ασθένειες. Μπορείτε να επιλέξετε σπόρους προσαρμοσμένους σε ορισμένες κλιματολογικές συνθήκες, διαφορετικούς όρους βλάστησης και βαθμούς αντοχής στον παγετό.
Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να είναι μαζί;
Στο κελάρι, μαζί με το λάχανο, αποθηκεύονται και άλλα λαχανικά που καλλιεργούνται κατά την εποχή. Είναι δυνατή η αποθήκευση κεφαλών λάχανου σε τέτοιες συνθήκες;
Εάν δεν είναι δυνατό να χωρίσετε τα λαχανικά σε ξεχωριστά δωμάτια, πρέπει να τηρείτε έναν αριθμό κανόνων.
"Γείτονες" για ένα λαχανικό είναι:
- παντζάρι;
- καρότο;
- πατάτες και άλλα λαχανικά.
Κανόνες γειτονιάς:
- Τα λαχανικά που έχουν μολυνθεί από ασθένειες δεν αποθηκεύονται με υγιή λαχανικά.
- Το λάχανο δεν πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα λαχανικά.
- Συνιστάται να διατηρείτε μια απόσταση μεταξύ των κεφαλών λάχανου.
- Τα μήλα και τα αχλάδια δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά στο λάχανο, καθώς, λόγω της απελευθέρωσης αιθυλενίου, διεγείρουν την ωρίμανση των λαχανικών και των φρούτων κοντά.
- Όταν φυλάσσεται με ντομάτα λάχανου, η γεύση τους γίνεται χειρότερη.
Κανόνες και προϋποθέσεις αποθήκευσης, προετοιμασία λαχανικών
Η αποθήκευση λάχανου στο σπίτι εξαρτάται από το σχήμα και τη δομή της κεφαλής του λάχανου - πρέπει να επιλέξετε πυκνά πιρούνια, τα χαλαρά δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πιρούνια πρέπει να είναι στρογγυλά, ιδανικά ελαφρώς ισοπεδωμένα στην κορυφή. Ένας τέτοιος σύντροφος θα ξεφύγει από το χειμώνα και θα ξαπλώσει μέχρι την άνοιξη.
Πυκνά, υγιή κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
Τα σπασμένα, λεία, κατεστραμμένα, κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου δεν αποθηκεύονται για αποθήκευση. Τέτοια λαχανικά μπορούν να γίνουν πηγή σάπιας για υγιή και υψηλής ποιότητας δείγματα κοντά. Είναι καλύτερα να ανακυκλώνετε αμέσως τα απορριφθέντα φρούτα.
Σε μια σημείωση! Η συγκομιδή μετά τον πρώτο παγετό αποθηκεύεται περισσότερο και καλύτερα. Η εξήγηση είναι απλή: σε χαμηλή θερμοκρασία, το λάχανο σταματά να "αναπνέει", σαν να διατηρείται επιπλέον. Αλλά τα λαχανικά που συλλέγονται πριν από την έναρξη του παγετού, σε θερμοκρασία 6-7 ° C πάνω από το μηδέν, θα βρίσκονται πολύ λιγότερο.
Βέλτιστη θερμοκρασία για καθαρισμό λάχανο - όταν φτάσει ο πρωινός παγετός Παγετός 2-3 ° C.
Σπουδαίος! Οι αποθηκευτικοί χώροι δεν πρέπει να μολυνθούν με μούχλα ή ωίδιο. Τα κεφάλια του λάχανου για το χειμώνα είναι το πιο «νόστιμο» περιβάλλον για αυτούς!
Για να μην μείνει χωρίς καλλιέργεια, το κελάρι ή το υπόγειο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων για την τοποθέτηση λαχανικών:
- Πρώτα απ 'όλα, απολυμάνετε σχολαστικά τοίχους, οροφές και άλλες επιφάνειες χρησιμοποιώντας διάλυμα ασβέστη με την προσθήκη θειικού χαλκού. Υπάρχει μια προειδοποίηση: ορισμένοι τύποι σήψης μπορούν να παραμείνουν σε γυάλινα βάζα με σπιτικά κενά. Και δεδομένου ότι λίγοι άνθρωποι διατηρούν την καλλιέργεια λάχανου σε ξεχωριστό υπόγειο, η μόλυνση κεφαλών λάχανου με σήψη μπορεί να συμβεί σε ένα δωμάτιο με επεξεργασμένες επιφάνειες.
- Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε θείο. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο για την απολύμανση των χώρων, αλλά και για να απαλλαγούμε από τρωκτικά - αρουραίους και ποντίκια, τα οποία, όταν πλησιάζει ο κρύος καιρός, συρρέουν το χειμώνα πιο κοντά στην ανθρώπινη κατοικία, τροφοδοτώντας όχι μόνο τα απόβλητα, αλλά και καταστρέφοντας τη συγκομιδή των λαχανικών σε υπόγεια και κελάρια. Η επεξεργασία με θείο πρέπει να πραγματοποιείται σε ερμητικά σφραγισμένο δωμάτιο, διαφορετικά δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και πρέπει να θυμάστε ότι το διοξείδιο του θείου που απελευθερώνεται κατά την καύση μιας ουσίας είναι δηλητηριώδες για τον άνθρωπο και τα κατοικίδια ζώα.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το λάχανο είναι από 0 έως + 5 ° С
Είναι καλύτερα να μαζέψετε λάχανο σε ξηρό καιρό, ώστε να εξατμίζεται η υπερβολική υγρασία. Επιπλέον, φυλάξτε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο για μερικές ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι τα στελέχη είναι στεγνά. Το μήκος του στελέχους λάχανου εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης.
Θερμοκρασία, στην οποία αποθηκεύονται οι κεφαλές λάχανου - από 0 έως +5 μοίρες... Σε χαμηλές θερμοκρασίες, θα παγώσει ελαφρώς, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα των λαχανικών.
Αριστος υγρασία για την αποθήκευση κεφαλών λάχανου - από 80 έως 90%... Πρέπει να θυμόμαστε για τους «γείτονες». Εάν υπάρχουν λαχανικά ή φρούτα που εκπέμπουν αιθυλένιο (για παράδειγμα, μήλα) κοντά, τότε η διάρκεια ζωής του λάχανου θα μειωθεί σημαντικά, παρά όλες τις προσπάθειες.
Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο για αποθήκευση
Προκειμένου τα τραγανά λάχανα να μην χάσουν τη σφριγηλότητα και τη γεύση τους, πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Κανόνες συγκομιδής για μακροχρόνια αποθήκευση:
- Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε ξηρό καιρό. Μόλις αρχίσει το κρύο θραύσμα, η θερμοκρασία ορίζεται σε 0 ... + 5 ° С - ήρθε η ώρα να συγκομιδή.
- Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν η μέθοδος αποθήκευσης απαιτεί ένα μεγάλο κολόβωμα, τότε σκάψτε το από τη ρίζα.
- Αφαιρούνται μόνο 2-3 φύλλα κάλυψης. Τα υπόλοιπα προστατεύουν το κεφάλι του λάχανου από βλάβες, διείσδυση βακτηρίων.
- Τα κεφάλια του λάχανου ταξινομούνται. Για την αποθήκευση του χειμώνα, επιλέγονται ισχυρά πιρούνια που δεν έχουν σημάδια φθοράς, μηχανικές βλάβες, δεν είναι ραγισμένα, όχι παγωμένα.
Αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο
Πρέπει να υπάρχει εξαερισμός στο κελάρι ή στο υπόγειο. Θα παρέχει κυκλοφορία του αέρα και θα απομακρύνει την υπερβολική υγρασία. Χωρίς εξαερισμό, ο μύκητας και η μούχλα θα εμφανιστούν σίγουρα στα τοιχώματα του υπογείου, τα οποία θα έχουν επιζήμια επίδραση στην ασφάλεια της καλλιέργειας.
Εξοπλισμένο, καθαρό υπόγειο ή κελάρι - το κλειδί για την ασφάλεια της σοδειάς σας
Για να αποθηκεύσετε λάχανο στο κελάρι όλο το χειμώνα, πρέπει να προστατεύσετε το δωμάτιο από τρωκτικά. Αυτό θα διατηρήσει τη συγκομιδή και θα προστατεύσει από ασθένειες που εξαπλώνονται από "απρόσκλητους επισκέπτες". Τα ποντίκια και οι αρουραίοι δεν καταστρέφουν τόσο τα λαχανικά όσο βλάπτουν και δαγκώνουν τα περισσότερα από αυτά.
Προσοχή! Τέτοια λαχανικά δεν πρέπει να τρώγονται, καθώς τα ζώα είναι φορείς επικίνδυνων ασθενειών, φορέων λοιμώξεων και ελμινθών.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση λάχανου σε κελάρι ή υπόγειο. Ο καθένας επιλέγει τον καλύτερο τρόπο συντήρησης του λάχανου το χειμώνα, προσαρμόζοντας με εμπειρία στα ατομικά χαρακτηριστικά του καταστήματος.
Αποθήκευση λάχανου σε κελάρι ή υπόγειο
Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η διαθεσιμότητα ελεύθερου χρόνου για τον ιδιοκτήτη και την οικοδέσποινα, δεδομένου ότι ορισμένες μέθοδοι αποθήκευσης λάχανου το χειμώνα απαιτούν περιοδική επιθεώρηση της συγκομιδής, αφετέρου "στο αποθεματικό". Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ελέγχετε το λάχανο τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Σε κουτιά και παλέτες
Καθαρίζουμε τις κεφαλές λάχανου από την περίσσεια φύλλων, κόβουμε το κούτσουρο και τις τοποθετούμε σε έτοιμα κουτιά ή δίσκους με το κάτω μέρος. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοιο λάχανο, αφήνοντας δύο ή τρία χαλαρά φύλλα στα ρούχα του.
Σημείωση! Τα συρτάρια πρέπει να έχουν οπές εξαερισμού, κυρίως από το κάτω μέρος.
Για να το κάνετε αυτό, μεταξύ του δαπέδου και του κάτω μέρους του δοχείου, πρέπει να βάλετε ράβδους ή να φτιάξετε μικρά "πόδια" για τα κουτιά. Αυτή η μέθοδος απαιτεί προσοχή και χρόνο. Δεδομένου ότι τα κεφάλια του λάχανου βρίσκονται το ένα δίπλα στο άλλο, θα πρέπει να τα ελέγχετε περιοδικά για να αφαιρέσετε σάπια φύλλα ή ακόμη και να απορρίψετε τα χαλασμένα πιρούνια.
Οι κεφαλές του λάχανου σε κουτιά τοποθετούνται με το μίσχο προς τα κάτω
Όλα τα κουτιά πρέπει να στεγνώνουν εκ των προτέρων και επίσης να καθαρίζονται από τα υπολείμματα της συγκομιδής του περασμένου έτους και να υποβάλλονται σε επεξεργασία με απολυμαντικό διάλυμα, για παράδειγμα υπερμαγγανικό κάλιο.
Σε ράφια
Η μέθοδος είναι παρόμοια με την αποθήκευση σε κουτιά και παλέτες, μόνο λιγότερο δαπανηρή. Βάζουμε τα έτοιμα πιρούνια στα ράφια με το κούτσουρο κάτω και ελέγχουμε περιοδικά την ασφάλεια της καλλιέργειας. Κατά τη στοίβαξη σε ράφια, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι κεφαλές του λάχανου αερίζονται καλά, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν σήψη και μούχλα.
Αποθήκευση λάχανου στα ράφια
Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η απόσταση μεταξύ των σανίδων ή των σχισμών στα ράφια είναι περίπου 5 εκατοστά, γεγονός που εξασφαλίζει καλή ανταλλαγή αέρα. Το ξύλο των ραφιών θα πρέπει επίσης να στεγνώσει καλά, να καθαριστεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία για να αποφευχθεί η προσβολή μούχλας και σήψης στα κεφάλια του λάχανου.
Σε πυραμίδα χύμα
Αυτή είναι η λιγότερο κατάλληλη μέθοδος για την αποθήκευση του λάχανου - θα πρέπει να το τακτοποιείτε συχνά. Για να διατηρήσετε τα κεφάλια λάχανου με αυτόν τον τρόπο στο κελάρι το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε μια αεριζόμενη επιφάνεια στο υπόγειο δάπεδο, η οποία θα αυξήσει τις πιθανότητες διατήρησης της καλλιέργειας.
Πυραμίδα λάχανου
Μπορείτε να βάλετε χοντρό άχυρο στο πάτωμα σε ένα παχύ στρώμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλαδιά έλατου ή ξύλινες πλάκες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιτρέπεται η επαφή με το δάπεδο του κελαριού ή του υπογείου. Στη συνέχεια, απλώστε προσεκτικά το λάχανο σε πολλές σειρές με κολοβώματα, μετά από αυτό βάζουμε τη δεύτερη και τις επόμενες σειρές για να φτιάξουμε μια "πυραμίδα" λάχανων. Τοποθετήστε τα άχυρα ή τα έλατα μεταξύ των σειρών.
Σε άμμο και πηλό
Για να βάλετε το λάχανο στην άμμο, θα χρειαστείτε δοχεία: σακούλες, καλάθια, άλλα δοχεία. Η άμμος πρέπει να είναι στεγνή. Βάζουμε το πρώτο στρώμα πιρούνι λάχανου, σκεπάζουμε με άμμο, μετά το επόμενο στρώμα λάχανου και πάλι άμμο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το λάχανο στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε την άμμο για την αποθήκευση των καλλιεργειών στο κελάρι είναι να κολλήσετε τα κεφάλια του λάχανου με μακριά κολοβώματα στην υγρή άμμο καθώς μεγαλώνουν στο έδαφος. Αυτό θα "παρατείνει τη ζωή" της καλλιέργειας σας κατά αρκετούς μήνες.
Φυτεύουμε κεφάλια λάχανου για το χειμώνα στην άμμο
Αντί για άμμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χώμα ή πριονίδι. Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε δοχεία διαθέσιμα στο αγρόκτημα: κουβάδες, λεκάνες, καλάθια με πυκνή ύφανση, κουτιά και κουτιά. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες ή σακούλες, γεμίζοντας το επιλεγμένο πληρωτικό.
Η αποθήκευση αργίλου είναι μια εξαιρετικά αμφιλεγόμενη λύση. Το γεγονός είναι ότι η απαλλαγή από τον πηλό δεν είναι τόσο εύκολο. Ειδικά αν αφήσετε τα πάνω φύλλα να τρώγονται από κατοικίδια.
Πώς να φυλάσσετε λάχανο σε πηλό;
- αραιώνουμε τον πηλό σε αναλογία 2 προς 1 (δύο μέρη πηλού προς 1 μέρος νερού) προς τη συνοχή της ξινής κρέμας.
- βυθίζουμε τις κεφαλές λάχανου στο μείγμα από όλες τις πλευρές.
- αφήστε το να στεγνώσει και αφήστε το για αποθήκευση.
Σε ένα σχοινί κάτω από την οροφή
Στη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, αυτή είναι η πιο εργονομική μέθοδος αποθήκευσης. Μπορεί να φανεί ποια κεφάλια λάχανου άρχισαν να αλλοιώνονται, ποια πρέπει να αφαιρεθούν από τα φύλλα και ποια πρέπει να καταναλωθούν πρώτα.
Αφήνουμε μερικά χαλαρά φύλλα στα φυτά (αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα των κεφαλιών του λάχανου), καθώς και ένα μακρύ κούτσουρο. Η δεύτερη επιλογή είναι να κρεμάσετε τα κεφάλια του λάχανου από τις ρίζες, για αυτό, κατά τη συγκομιδή, μην τα κόβετε, τα ανακινείτε προσεκτικά από το έδαφος ή τα πλένετε. Δένουμε τα πιρούνια λάχανου σε ζευγάρια, τα ρίχνουμε πάνω από τους απλωμένους πόλους ή προσκολλώνται στα άγκιστρα στις δοκούς οροφής.
Σε πλαστικές σακούλες
Οι προετοιμασμένες κεφαλές λάχανου με αυτή τη μέθοδο διπλώνονται σε πλαστικές σακούλες ή σακούλες. Θα πρέπει να έχουν οπές αερισμού. Πρέπει επίσης να προσέξετε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση, η οποία μπορεί να προκαλέσει σήψη των φύλλων κάλυψης.
Σπουδαίος! Αυτή η μέθοδος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στο καθεστώς θερμοκρασίας εάν αποθηκεύετε λάχανο σε σακούλες στο κελάρι ή στο υπόγειο. Σε υψηλή υγρασία, η αύξηση του t μπορεί να καταστρέψει εντελώς ή να χαλάσει τη σοδειά.
Σε χαρτί ή μεμβράνη
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο τυλιγμένο σε χαρτί. Το χαρτί ψησίματος λειτουργεί καλύτερα για αυτό, οι εφημερίδες είναι οι χειρότερες. Τυλίγουμε τα επεξεργασμένα κεφάλια λάχανου με χαρτί και τα βάζουμε σε κουτιά ή σε ράφια, ώστε να προστατεύουμε το χαρτί από το να βραχεί και να υγραίνεται.
Για αποθήκευση σε χαρτί, επιλέξτε ένα φούρνο και μην χρησιμοποιείτε εφημερίδες
Κατά την αποθήκευση σε χαρτί, στο μέλλον, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το υλικό παραμένει στεγνό και όταν βλέπετε ίχνη διαβροχής, πρέπει να αφαιρέσετε το παλιό χαρτί, να κόψετε τα κατεστραμμένα φύλλα και να τυλίξετε ξανά τα κεφάλια του λάχανου.
Η μέθοδος αποθήκευσης λάχανου σε μεμβράνη είναι νέα, αλλά έχει ήδη αποδειχθεί καλά. Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής για το χειμώνα, το λάχανο πρέπει να προετοιμάζεται προσεκτικά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα χαλαρά φύλλα και να κόψετε το μίσχο όσο το δυνατόν συντομότερα. Το μέγιστο μήκος είναι 5 εκατοστά, αλλά είναι καλύτερο να το κόβετε με το κεφάλι του λάχανου. Η κοπή στο μίσχο πρέπει να στεγνώσει.
Αυτό το μέρος του μίσχου απαιτείται για την επακόλουθη αποθήκευση του λάχανου σε κουτιά και σε ράφια. Μερικοί κηπουροί χρησιμοποιούν φιλμ προσκόλλησης για να διατηρήσουν τα πιρούνια υγρά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κολόβωμα παραμένει μακρύ και συνήθως δεν τυλίγεται με ταινία.
Σημείωση! Όταν επιλέγετε φιλμ προσκόλλησης για το περιτύλιγμα του λάχανου, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ρολό με πλάτος 350 - 450 mm. Τα λαχανικά τυλίγονται σε 3-4 στρώματα μεμβράνης, λειαίνοντας σφιχτά, ώστε να μην παραμένουν κενά. Οι κεφαλές λάχανου για αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης πρέπει να είναι πολύ πυκνές, καθώς και άθικτες, καθαρές, στεγνές. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση λάχανου που επηρεάζεται από πεταλούδες ή γυμνοσάλιαγκες.
Μόνο καθαρά, στεγνά και πολύ σφιχτά πιρούνια μπορούν να αποθηκευτούν σε φιλμ προσκόλλησης
Εάν έχετε οργανώσει μια θέση στο κελάρι για την αποθήκευση του λάχανου σε μεμβράνη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το πολυαιθυλένιο είναι καλά συνδεδεμένο στην επιφάνεια της κεφαλής του λάχανου. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί συμπύκνωση, η οποία θα καταστρέψει τα λαχανικά. Εάν παρατηρήσετε εφίδρωση, αφαιρέστε το φύλλο από τα πιρούνια και τυλίξτε τα ξανά. Στεγνώστε την επιφάνεια έτσι ώστε να μην παραμένει υγρασία στα φύλλα.
Σε μεμβράνη προσκόλλησης, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί τόσο αιωρούμενο από την οροφή όσο και σε κουτιά ή σε ράφια.
Προετοιμασία του κελαριού για το χειμώνα
Το λάχανο στο υπόγειο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα εάν η υγρασία αφαιρεθεί εντελώς. Διαφορετικά, η καλλιέργεια θα αρχίσει να χυτεύεται και να σαπίζει. Η αποθήκευση επιτρέπεται μόνο σε καλά αεριζόμενο χώρο. Το καλοκαίρι, τα παράθυρα και οι πόρτες πρέπει να ανοίγουν στο υπόγειο. Για να εξαλείψετε την υγρασία στο δωμάτιο, τοποθετήστε κουτιά με αλάτι, κάρβουνο ή απορροφητικό.
Η αποθήκευση και η αποθήκευση λάχανου σε ένα κελάρι το χειμώνα δεν είναι συμβατή με σήψη και μούχλα.Μπορείτε να τα απαλλαγείτε με τη βοήθεια ειδικών απολυμαντικών. Μια τέτοια διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς αποτυχία δύο φορές το χρόνο.
Το καλούπι στους τοίχους του υπογείου αφαιρείται με πινέλο. Μεταξύ των ριζικών μεθόδων, τα ειδικά πούλια και τα δισκία είναι πολύ δημοφιλή: ο έντονος καπνός τους απαλλάσσει τους μικροοργανισμούς. Όταν εργάζεστε μαζί τους, απαιτείται αναπνευστική συσκευή. Το πούλι τοποθετείται σε κάδο, καίγεται στο δρόμο και μεταφέρεται στο υπόγειο. Η πόρτα είναι καλά κλειδωμένη, έτσι ώστε ένα ρεύμα να μην παρεμβαίνει στην απολύμανση. Απαγορεύεται αυστηρά να είσαι μέσα ενώ το πούλι καίει.
Είναι ενδιαφέρον: τι χρειάζεστε για να απαλλαγείτε από μούχλα στο κελάρι.
Η μέθοδος εξαλείφει όχι μόνο μούχλα, αλλά και ακάρεα και έντομα. Η υπόλοιπη μυρωδιά θα τους τρομάξει για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.
Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε λάχανο σε υποπεδίο για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο εάν δεν υπάρχουν ποντίκια και τρωκτικά. Όλες οι ρωγμές και τα κανάλια μέσα από τα οποία μπορούν να εισέλθουν τα ζώα πρέπει να σφραγίζονται με τσιμέντο. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετούνται επιπλέον μεταλλικά πλέγματα.
Για να τρομάξετε τα τρωκτικά, χρησιμοποιούνται ναφθαλίνη, μαύρη ρίζα και μέντα. Αυτές οι ουσίες τοποθετούνται γύρω από την περίμετρο του υπογείου. Τα τρωκτικά θα τρώνε τα ίδια επιβλαβή τρόφιμα και θα δηλητηριάσουν. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώγονται από κατοικίδια. Πιο πρόσφατα, ένας βιομηχανικός απωθητής τρωκτικών εμφανίστηκε στην αγορά. Παράγει ένα υπερηχητικό σήμα που τους ερεθίζει.
Είναι ενδιαφέρον: πώς να επεξεργαστείτε ένα κελάρι από ποντίκια.
Αποθήκευση σε σωρούς ή τάφρους
Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα, αν και δεν απαιτούνται πολύ υλικά κόστη. Είναι βολικό να αποθηκεύετε μια μεγάλη καλλιέργεια σε σωρούς εάν χρειάζεται να διατηρηθεί στο σύνολό της μέχρι την άνοιξη. Η αφαίρεση ενός ή δύο κεφαλών λάχανου για κατανάλωση χωρίς τον κίνδυνο απώλειας της υπόλοιπης καλλιέργειας είναι αρκετά προβληματική.
Η κατασκευή του σωρού
Με αυτήν τη μέθοδο, ένα στρώμα αχύρου ή άμμου τοποθετείται στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης τάφρου ή σωρού, και στη συνέχεια αρκετά στρώματα λάχανου, εναλλάσσοντάς τα με άχυρα ή έλατα, σφραγίζονται στην κορυφή με ένα παχύ στρώμα αχύρου και γείωσης.
Τα πιρούνια στοιβάζονται με κολοβώματα και τα πάνω, χαλαρά φύλλα πρέπει να είναι προσεκτικά. Φροντίστε να κανονίσετε τον εξαερισμό τροφοδοσίας. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία αποθήκευσης με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η υγρασία από τις φθινοπωρινές βροχές μπορεί να εισέλθει στην τάφρο.
Είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία και υγρασία.
Και επίσης παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά τη θερμοκρασία μέσα στο σωρό. Η τάφρος πρέπει να τοποθετηθεί σε έναν λόφο έτσι ώστε ο πυθμένας του καταφυγίου να μην πλημμυρίζει από υπόγεια ύδατα.
Χρήσιμες πληροφορίες
Συμβουλές για την αποθήκευση λάχανου σε φιλμ:
Για να απλοποιήσετε την εργασία σας, πρέπει να πάρετε μια ταινία, το πλάτος της οποίας είναι 35-45 εκ. Εάν το μέγεθός της είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο, θα ήταν άβολο να τυλίξετε τα κεφάλια του λάχανου.- Εάν έχει σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα υγρασίας στο εσωτερικό, το φιλμ πρέπει να αφαιρεθεί, να στεγνώσει τα πιρούνια, να ελεγχθεί για ζημιά και να τυλιχτεί σε ένα νέο στρώμα πολυαιθυλενίου.
- Το φρέσκο λάχανο δεν πρέπει να καταψύχεται. Μετά την ψύξη, γίνεται μαλακό και άγευστο. Είναι αδύνατο να το καταναλώνεις φρέσκο και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας βράζει γρήγορα.
- Ένα είδος μικροκλίματος σχηματίζεται κάτω από το φιλμ, το οποίο δεν συνιστάται να παραβιαστεί. Εάν δεν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης και δεν υπάρχει υπερβολική υγρασία στο εσωτερικό, το λάχανο δεν είναι ξετυλιγμένο.
Οικιακή αποθήκευση
Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να διατηρήσουν τις καλλιέργειες τους σε κελάρι ή υπόγειο. Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν διάφορες καλλιέργειες στα dachas τους και στη συνέχεια αναρωτιούνται: "Πού να σώσουν τη συγκομιδή, η οποία έχει αφιερωθεί τόσο πολύς χρόνος και προσπάθεια;" Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να οργανώσετε ένα λαχανικό "χειμώνας" στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φρέσκου λάχανου στο διαμέρισμά σας. Ας μάθουμε πώς να κρατάμε το λάχανο στο μπαλκόνι το χειμώνα.
Στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο
Για να στείλετε λάχανο στο μπαλκόνι, θα πρέπει να είναι μονωμένο. Πρέπει πάντα να υπάρχει θετική θερμοκρασία.Σε περιοχές με σκληρό κλίμα, θα πρέπει να προσέχετε την επιπλέον θέρμανση του χώρου - μονώστε τους τοίχους και γυαλίστε τη χαγιάτι χρησιμοποιώντας πλαστικά ή ξύλινα κουφώματα, παράθυρα με διπλά τζάμια.
Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να διατηρείτε το λάχανο στο σπίτι το χειμώνα
Σημείωση! Οι κεφαλές λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στο υπόγειο στα ράφια ή σε κουτιά. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά το καθεστώς θερμοκρασίας και να μην επιτρέπεται αύξηση ή μείωση των βαθμών σε κρίσιμα επίπεδα. Σε θερμοκρασίες άνω + 6 ° С το λάχανο θα αρχίσει να χάνει την υγρασία, η οποία δεν συμβάλλει στην καλή διατήρηση της καλλιέργειας.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το λάχανο σε εσωτερικούς χώρους είναι 2-3 ° C πάνω από το μηδέν... Τα λευκά κεφάλια αγαπούν τα δωμάτια με υψηλή υγρασία. Σε επίπεδα κάτω των -2 ° C, το λάχανο στο μπαλκόνι παγώνει! Πρέπει να επιλέξετε ώριμες, καθυστερημένες ποικιλίες, η δομή του κεφαλιού του λάχανου είναι πυκνότερη, θα διατηρηθεί καλύτερα.
Μαζική αποθήκευση κινεζικού λάχανου σε εξοπλισμένο υπόγειο
Εάν το μπαλκόνι σας δεν μπορεί να είναι τόσο υγρό όσο το υπόγειο ή το κελάρι σας, επιλέξτε μεθόδους αποθήκευσης που εμποδίζουν την ξήρανση των φύλλων. Για παράδειγμα, μπορείτε να τυλίξετε τα κεφάλια του λάχανου σε μεμβράνη προσκόλλησης, χαρτί ή βυθισμένο σε διάλυμα πηλού (σύσταση 15% ξινή κρέμα).
Εάν αφήσετε μακρούς μίσχους, τότε το λάχανο μπορεί να σωθεί τοποθετώντας το σε κουβάδες / κουτιά γεμάτα με άμμο ή χώμα. Οι κεφαλές του λάχανου δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους για να αποφευχθεί η φθορά. Επίσης, επιθεωρείτε περιοδικά τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τα χαλασμένα φύλλα.
Στη σοφίτα
Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει την αποθήκευση λάχανου το χειμώνα μόνο όταν η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 6-10 ° C σε κρύο καιρό. Εν μέρει η θερμότητα θα μεταφερθεί από το σπίτι, επομένως, στη θερμαινόμενη σοφίτα, παρά το κρύο έξω από το παράθυρο, η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση λαχανικών θα παραμείνει - από 0 έως -5 ° С.
Σε μια σημείωση! Εάν η σοφίτα είναι μονωμένη, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο κάνοντάς το ένα καταφύγιο από άχυρο: παρακάτω - ένα "μαξιλάρι" ξηρού χόρτου, πάνω - μια παχιά κουβέρτα. Έτσι, η καλλιέργεια λάχανου θα ανεχθεί εύκολα βραχυπρόθεσμες πτώσεις στη θερμοκρασία.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο στη σοφίτα με διάφορους τρόπους: τόσο σε κατάσταση αναστολής, σε σχοινί κάτω από την οροφή, και σε κουτιά ή σε εξοπλισμένα ράφια.
Σε ψυγείο
Μικρές ποσότητες λάχανου, τυλιγμένες σφιχτά με φιλμ προσκόλλησης, μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Ορισμένες νοικοκυρές διατηρούν τη συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο για αρκετούς μήνες. Το μόνο πρόβλημα είναι οι μικρές ποσότητες αποθήκευσης. Επίσης, ελέγχετε περιοδικά τις κεφαλές του λάχανου για συμπύκνωση και αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα.
Τα ψυγμένα λαχανικά αποθηκεύονται σε χαμηλότερα συρτάρια ή στη "φρέσκια ζώνη"
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε φρέσκα λαχανικά στο ψυγείο σε ειδικό τμήμα, ορίζοντας την ελάχιστη θερμοκρασία. Για τους σκοπούς αυτούς, τα σύγχρονα ψυγεία διαθέτουν τη λεγόμενη «φρέσκια ζώνη», η οποία δημιουργεί ένα βέλτιστο καθεστώς αποθήκευσης για το λάχανο.
Μπορώ να αποθηκεύσω;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε μεμβράνη, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα εφαρμόσιμη... Για παράδειγμα, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Εάν το προϊόν παραμείνει σε τέντωμα για περισσότερο από 4 μήνες, θα αρχίσει να επιδεινώνεται.
Τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο, ολόκληρο και κομμένο σε 2 μέρη πιρούνια... Τα μισά χρησιμοποιούνται κατά πρώτο λόγο, καθώς η παραβίαση της ακεραιότητας του λαχανικού οδηγεί στην καθίζηση των μικροβίων στην επιφάνειά του.
Επομένως, μετά από 10-15 ημέρες, θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Ολόκληρα τα λάχανα διαρκούν περισσότερο.
