Πώς να διατηρήσετε ένα καρπούζι μέχρι τα Χριστούγεννα, τις ντομάτες μέχρι την άνοιξη και τις πατάτες νέους μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Είναι καλό για όσους έχουν υπόγεια και κελάρια, όπου μπορείτε να κρύψετε με ασφάλεια τα προϊόντα που καλλιεργείτε με τα χέρια σας ή να τα αγοράσετε στην αγορά, ώστε να μην «τρέχετε στο κρύο». Και σε αυτούς που δεν έχουν κανένα από αυτά; Υπάρχει μόνο μια εξοχική κατοικία χωρίς αποθήκη και το αγαπημένο σας διαμέρισμα, όπου τα πάντα είναι όπως όλοι οι άλλοι: ένα ντουλάπι, ψυγείο, μπαλκόνι ή χαγιάτι και ένα ψηλό κρεβάτι, κάτω από το οποίο μπορείτε να "κυλήσετε" ένα ώριμο καρπούζι - δηλαδή , στην πραγματικότητα, όλος ο αποθηκευτικός χώρος.

Μην απελπίζεστε, τώρα θα αποσυναρμολογήσουμε το σπίτι σας σε κομμάτια και θα δείξουμε κάθε γωνιά στην οποία μπορείτε να κρύψετε, να βάλετε, να συσκευάσετε, να τυλίξετε και να κρεμάσετε κάτι και με τέτοιο τρόπο ώστε το συνολικό εσωτερικό να μην χαλάσει ...
Προσοχή! Ξεχάστε τι διδάσκουν οι γονείς από την παιδική ηλικία: μην πλένετε τα λαχανικά, γιατί με το πλύσιμο τους, απλά θα βοηθήσετε τους μύκητες, θα δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για αυτούς και θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά, με αποτέλεσμα τα λαχανικά και τα φρούτα σας να γίνονται μούχλα και σάπιο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να τα πλένετε μόνο πριν τα βάλετε στην αποθήκευση, πριν από τη χρήση, όχι μόνο μπορείτε να τα πλύνετε, αλλά πρέπει επίσης, κατά προτίμηση να σκουπίσετε ελαφρά με μια βούρτσα, η οποία μπορεί να αγοραστεί ειδικά για το πλύσιμο λαχανικών. Επιπλέον, αποθηκεύστε μόνο ολόκληρα φρούτα, φρούτα, λαχανικά, δεν θα πρέπει καν να έχουν μικρές γρατσουνιές, μώλωπες, γρατζουνιές, βαθουλώματα - όλα αυτά φαίνεται να είναι μικροσκοπικά, αλλά μειώνουν τη διάρκεια ζωής δέκα φορές, μειώνοντας το στο μηδέν. Προσπαθήστε να αποθηκεύσετε τα φρούτα μόνο με μίσχους (τα ίδια μήλα και αχλάδια), τοποθετώντας τα έτσι ώστε ο μίσχος ενός φρούτου να μην τρυπήσει το δέρμα του γειτονικού.

Ντομάτα και πιπεριές

Εάν θέλετε αυτά τα λαχανικά να παραμείνουν στο σπίτι σας για όσο το δυνατόν περισσότερο, επιλέξτε τα στον κήπο ή αγοράστε τα πράσινα στην αγορά. Δεν είναι μαλακό ή κατεστραμμένο γύρω από το στέλεχος. Σκουπίστε τα στεγνά εάν αισθανθείτε υγρασία στην επιφάνεια.

Στη συνέχεια, απλώστε όλα τα φρούτα που συλλέγονται τακτοποιημένα (μην τα χύνετε, αλλά τα απλώνετε) σε κουτί από χαρτόνι, προσπαθώντας να χωρίσετε κάθε στρώμα με μια εφημερίδα.

Όσο περισσότερα στρώματα, όσο μεγαλύτερο είναι το κουτί, τόσο περισσότερες εφημερίδες, αλλά δεν φορτώνουν το κιβώτιο περισσότερο από πέντε κιλά.

Τότε απομένει να υπογράψει το κουτί - τι υπάρχει: ντομάτα ή πιπεριά; - και σύρετέ το κάτω από το τραπέζι ή κάτω από το ντουλάπι ή απλά τοποθετώντας το σε αυτό.

Περιγράψαμε αυτά τα δύο λαχανικά να σημαίνει αποθήκευση μαζί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορούν να αποθηκευτούν ξεχωριστά, αλλά γιατί περιγράφουν τις ίδιες ενέργειες, σωστά;

Περίπου μία φορά κάθε δέκα ημέρες, ως σπιτικός ιδιοκτήτης ή οικοδέσποινα, ελέγξτε τα αποθέματά σας: εάν κάποιο πιπέρι είναι ώριμο ή το φρούτο της ντομάτας έχει ήδη αρχίσει να μαλακώνει, τότε αμέσως μεταποιείται ή σε σαλάτα, δεν χρειάζεται πλέον να είναι μεταξύ του φίλοι, απελευθερώνουν αιθυλένιο και προκαλούν ωρίμανση ...

Είναι ενδιαφέρον ότι μια τέτοια απλή μέθοδος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των ντοματών και των πιπεριών έως και 60 ημέρες, και μερικές φορές ακόμη περισσότερο.

Φυσικά, μπορείτε πάντα να κόβετε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε φέτες και να παγώνετε, μετά να ξεπαγώνετε και να τρώτε.

Παγωμένο, μπορούν γενικά να βρίσκονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό. Και δεν μπορείς να βάλεις το αποψυγμένο μέρος του λαχανικού σε σαλάτα ...

Αγγούρια στο νερό

Δεν θα αποθηκεύσετε αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για ένα μήνα είναι πολύ πιθανό. Υπάρχει ένας πολύ ενδιαφέρων τρόπος: ρίξτε νερό σε ένα δίσκο ή ένα μπολ, ρηχά, 1-2 εκατοστά.Βάλτε τα αγγούρια στο νερό με τις ουρές τους κάτω και τοποθετήστε το δοχείο στο κάτω τμήμα λαχανικών του ψυγείου. Όλα, σκεφτείτε ότι σας παρέχονται φρέσκα αγγούρια για ένα μήνα. Πρέπει να αλλάζετε το νερό μόνο μία φορά την ημέρα.

Για αυτήν τη μέθοδο, τα αγγούρια με σπυράκια, με σκληρό σκούρο πράσινο δέρμα, ταιριάζουν καλύτερα.

Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια στο ψυγείο βρίσκονται μακριά από τον καταψύκτη, επειδή δεν αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς: αμέσως σέρνονται σε άμορφη βλέννα.

Πατάτες

Ο καθένας κρατάει πατάτες με σιγουριά - λίγοι άνθρωποι κυνηγούν κάθε βράδυ στο σούπερ μάρκετ.

Εάν σκάβετε πατάτες στη χώρα, τότε μετά το σκάψιμο, αφού έχετε επιλέξει μόνο ολόκληρους κόνδυλους, αφήστε το να στεγνώσει και αερίστε κάτω από ένα κουβούκλιο για μερικές ώρες, στη συνέχεια βυθίστε το σε ξύλινα κουτιά και αν οι ποικιλίες είναι σημαντικές για εσάς, τότε υπογράψτε κάθε μία ή κρεμάστε μια ετικέτα.

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε πατάτες είναι ένα ντουλάπι ή ένα θερμαινόμενο μπαλκόνι, όπου δεν είναι πολύ ζεστό, διαφορετικά οι πατάτες μπορεί να αρχίσουν να μεγαλώνουν.

Μην αποθηκεύετε πατάτες σε κρύο μέρος, όπως σε ανοιχτή χαγιάτι, γιατί θα γίνουν γλυκές. Λίγοι άνθρωποι θα αρέσουν γλυκό πουρέ πατάτας με παϊδάκι.

Υπάρχει ένας ενδιαφέρων τρόπος αποθήκευσης πατάτας, αλλά απαιτεί επιπλέον "προβλήματα". Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τις πατάτες καθαρισμένες από χώμα σε στρώσεις με βρύα σφάγνου σε ξηρά ξύλινα κουτιά. Λένε ότι με αυτόν τον τρόπο οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Φρέσκες ντομάτες πριν από το νέο έτος

Υπάρχει μια παλιά ζωή, αρχικά από την ΕΣΣΔ: χάρη σε αυτό, ακόμη και το χειμώνα, μπορείτε να φάτε φρέσκες ντομάτες από τον κήπο σας. Τέτοιες ντομάτες είναι ανώτερες σε όλα από τα πλαστικά που αγοράζονται, άγευστα και σκληρά.

Τρόπος αποθήκευσης: πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, αποστειρώστε το στο φούρνο, κρυώστε. Ρίξτε ένα στρώμα ξηρής μουστάρδας στο κάτω μέρος του δοχείου και γεμίστε το με ντομάτες, πασπαλίστε με ξηρή μουστάρδα στην κορυφή. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά, πολύ δυνατά φρούτα και έχει παρατηρηθεί ότι οι ροζ ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα από τις κόκκινες. Τυλίξτε το βάζο, βάλτε το στο ψυγείο.

Λάχανο

Η κύρια προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευσή του είναι ότι οι κεφαλές του λάχανου δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Πως να το κάνεις? Τίποτα φανταχτερό - τυλίξτε ένα καθαρό, ακόρεστο κεφάλι λάχανου σε απλό χαρτί εφημερίδας ή κρεμάστε το σε άγκιστρα και άπλωμα από τους μίσχους στο ντουλάπι.

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης λάχανου τυλίγεται σε εφημερίδα, τοποθετείται σε ξύλινα κουτιά και εκτίθεται σε ένα μέτρια θερμαινόμενο μπαλκόνι (+ 5-7 ° C).

Εάν είναι πολύ κρύο στο μπαλκόνι, τότε ένας τρόπος είναι η αποθήκη. Και μην ξεχνάτε ότι όλα τα στρώματα χαρτιού διαβρέχονται με την πάροδο του χρόνου, επειδή απορροφούν αργά την υγρασία και πρέπει να αντικατασταθούν με νέα.

Ποικιλίες μήλου των οποίων τα φρούτα είναι κατάλληλα για μεταποίηση

Τα φρέσκα και τουρσί λαχανικά, καθώς και τα έντονα μυρωδικά τρόφιμα και υλικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται με μήλα.

Οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση των μήλων: θερμοκρασία από 0,5 έως 0,5 ° με σχετική υγρασία 85-90%. Ο χώρος όπου αποθηκεύονται τα φρούτα πρέπει να αερίζεται κατά καιρούς. Τα φρούτα που αποσυντίθενται κατά την αποθήκευση πρέπει να διαχωρίζονται από τα υγιή.

Καρότα, τεύτλα, γογγύλια

Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλοί τρόποι αποθήκευσης καρότων. Το πρώτο είναι το πιο απλό, το οποίο πιθανότατα χρησιμοποιείται από όλους. Τα καρότα τοποθετούνται απλά σε ξύλινα κιβώτια και πασπαλίζονται με ξηρή άμμο του ποταμού ή συνηθισμένη, επίσης ξηρή, τέφρα ξύλου. Ταυτόχρονα, το κουτί με καρότα μπορεί να βγει με ασφάλεια στο μπαλκόνι και να καλυφθεί με οποιοδήποτε ζεστό υλικό (παλιά κουβέρτα).

Εάν το μπαλκόνι δεν είναι τζάμι, δηλαδή, η θερμοκρασία του είναι ίδια με εκείνη του δρόμου, τότε είναι καλύτερα να φέρετε καρότα στο σπίτι κατά τη διάρκεια ενός σοβαρού παγετού. Κάνουν το ίδιο με γογγύλια και τεύτλα.

Μέθοδος δύο. Θα επιτρέψει στα καρότα, τα τεύτλα και τα γογγύλια να επιβιώσουν το χειμώνα ακόμη και στο μπαλκόνι, το οποίο ο αυστηρός ιδιοκτήτης αποφάσισε να μην βερνικώσει.

Αφού σκάψετε τις ρίζες, πρέπει να αραιώσετε τον πηλό σε έναν κάδο σε μια κρεμώδη κατάσταση, να βυθίσετε κάθε ρίζα σε αυτό, να την αφήσει να στεγνώσει τελείως, μετά την οποία μπορείτε να την βάλετε σε κουτιά ή κουτιά.

Σε αυτήν τη μορφή, μπορούν να ξαπλώσουν μέχρι την άνοιξη ακόμα και σε ένα ανοιχτό μπαλκόνι, που συλλέγονται φυσικά σε ένα κουτί και καλύπτονται με τουλάχιστον μια παλιά κουβέρτα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις καλλιέργειες

Το φθινόπωρο, υπάρχουν πραγματικά οκτώ ανησυχίες, και ίσως περισσότερες. Όχι μόνο είναι απαραίτητη η έγκαιρη συγκομιδή, αλλά και η σωστή αποθήκευση, προκειμένου να αποφευχθούν μεγάλες απώλειες. Πως? Ας ακούσουμε τις συστάσεις της Μαρίας Μακσιμένκο, Υποψήφιας Γεωπονικής Επιστήμης, Κορυφαίας Ερευνήτριας του Τμήματος Αποθήκευσης και Επεξεργασίας της RUE "Ινστιτούτο Καλλιέργειας Φρούτων της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών της Λευκορωσίας".

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ, ΑΧΛΑ
Η γεύση και η διατήρηση της ποιότητας των μήλων και των αχλαδιών των ποικιλιών φθινοπώρου-χειμώνα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το εάν η συγκομιδή είναι εγκαίρως. Άγουρα, πρόωρα αφαιρεθέντα φρούτα, καθώς και υπερβολικά, μαραίνονται γρήγορα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μόνο τα υγιή είναι κατάλληλα, χωρίς βαθουλώματα, γρατσουνιές και σκουληκότρυπες.

Πρέπει να αφαιρέσετε τα φρούτα μαζί με το μίσχο σε ξηρό, δροσερό καιρό το πρωί, όταν λιώνει η δροσιά. Πρώτα - τα φρούτα από τις χαμηλότερες βαθμίδες του δέντρου, στη συνέχεια από τα μεσαία και ανώτερα. Τα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος, ψύχονται, αφήνονται κάτω από ένα κουβούκλιο όλη τη νύχτα, και το πρωί μεταφέρονται στο υπόγειο. Τα μήλα και τα αχλάδια αποθηκεύονται σε καθαρά στεγνά κουτιά των 15 - 20 kg, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με χαρτί, φύλλα σφενδάμου, φτέρη, βρύα σφάγνου, μαλακά ξέσματα, ξηρά φλοιού κρεμμυδιού, αποξηραμένα βότανα, κοσκινισμένα τύρφη τύρφης.

Τα φρούτα θα παραμείνουν δυνατά και φρέσκα περισσότερο αν, μόλις αγγίξουν, τα τρίβετε με ένα πανί βρεγμένο με γλυκερίνη. Για να προστατέψετε τα φρούτα από τα βακτηρίδια του σήματος, αρκεί να τα κρατήσετε για λίγα λεπτά σε ένα ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Μπορείτε επίσης να το βυθίσετε σε διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 2-4% για 1 λεπτό ή σε διάλυμα μαγειρικής σόδας 5% για 2 λεπτά, στη συνέχεια να στεγνώσετε και να τα βάλετε σε συρτάρια. Προσοχή: δεν χρειάζεται να σκουπίσετε τα φρούτα, ώστε να μην σβήσετε την προστατευτική επικάλυψη κεριού.

Πολλές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών χρειάζονται υψηλότερη περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα για καλύτερη συντήρηση. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια ατμόσφαιρα, ψύξτε τα φρούτα, βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες για τρόφιμα 1 - 3 κιλά το καθένα και δέστε καλά. Τοποθετήστε ένα βαμβακερό στυλεό βρεγμένο με ξύδι ή αιθυλική αλκοόλη σε κάθε σακούλα. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη: δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για αποθήκευση σε ένα τέτοιο πακέτο. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για Antonovka, Belorussky Raspberry, Banana.

Παλαιότερα, τα φρούτα τοποθετήθηκαν σε ένα μεγάλο και φαρδύ, αλλά στενό στην κορυφή, πήλινο σκεύος, καλυμμένο με χάρτινο επίπεδο με τις άκρες και χύθηκε "ζύμη γύψου" πάχους 2 - 2,5 cm. Η υγρή μάζα ξηράνθηκε μετά από λίγα λεπτά, εμποδίζοντας την πρόσβαση του αέρα. Αυτό επέτρεψε στα φρούτα να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μήλα διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασίες από 0 έως συν 4 βαθμούς και υγρασία 90 - 92%.Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό, βάλτε ένα δοχείο νερού, ένα μπολ με υγρή άμμο, καλύψτε τη στοίβα των κουτιών με υγρή λινάτσα.

ΠΑΤΑΤΕΣ

Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν πατάτες ψεκάζοντάς τους στο πάτωμα στο κελάρι, αλλά είναι ακόμα καλύτερο σε κουτιά ματιών ή δοχεία με διάτρηση στους τοίχους για εξαερισμό, έτσι ώστε οι κόνδυλοι να έχουν πρόσβαση στον αέρα. Το ύψος αυτών των εμπορευματοκιβωτίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 μ. Και δεν πρέπει να τοποθετούνται όχι στο χωμάτινο πάτωμα, αλλά σε στηρίγματα ύψους 15 cm. Η απόσταση από το κουτί στον πλησιέστερο τοίχο ή σε άλλο κουτί πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm .

Το ανώτερο στρώμα των κονδύλων, κατά κανόνα, ομίχλη, το οποίο δημιουργεί εστίες ασθένειας. Για να το αποφύγετε αυτό, αμέσως μετά την τοποθέτηση των πατατών, καλύψτε τις πατάτες με κενά κουτιά, ψάθα, σακούλες ή καλάθια γεμάτα ξέσματα. Αυτά τα υλικά είναι υγροσκοπικά και απορροφούν καλά την υπερβολική υγρασία.

Μπορείτε επίσης να βάλετε χρένο και τεύτλα κάτω από το λινάτσα - από μια τέτοια γειτονιά, οι ρίζες δεν θα στεγνώσουν και οι πατάτες δεν θα βρεθούν. Ή πασπαλίζουμε τους κονδύλους με ψιλοκομμένα φύλλα σορβιών, τα οποία εκπέμπουν φυτοκτόνα που καταστρέφουν τα παθογόνα μικρόβια. Εάν οι πατάτες θα αποθηκευτούν σε μια σακούλα, τότε πρέπει να παρέχουν λίγο εξαερισμό, ώστε να μπορούν να αναπνέουν ελεύθερα.

Πρέπει να αποθηκεύονται μόνο ξηροί κόνδυλοι. Συνιστάται να ταξινομήσετε τις πατάτες κατά μέγεθος. Τα μεγάλα αποθηκεύονται χειρότερα από τα μικρά, επομένως πρέπει να είναι τα πρώτα που θα τεθούν σε δράση.

ΛΑΧΑΝΟ

Πριν καταψύξετε, αφαιρέστε τα κεφάλια του λευκού και κόκκινου λάχανου από τις ρίζες, ξεφλουδίστε από το έδαφος, κόψτε τα πράσινα φύλλα και στεγνώστε για αρκετές ημέρες σε ένα βύθισμα, κρεμασμένο κάτω από ένα κουβούκλιο. Στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα με χαρτί και τοποθετήστε το στα ράφια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Ή, δένοντας τις κεφαλές του λάχανου σε ζευγάρια, κρεμάστε τις από την οροφή του υπογείου. Εάν το χαρτί σκουραίνει ή βραχεί με την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε το, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και ξαπλώστε ξανά.

Μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε μια πυραμίδα σε 2-3 στρώσεις, αφού ξεσκονίσετε τις κεφαλές του λάχανου με κιμωλία (2 - 3 κιλά ανά 100 κιλά λάχανου) για προστασία από ασθένειες.

Το λάχανο διατηρείται καλύτερα σε υγρασία αέρα 90 - 95% και θερμοκρασίες από μηδέν έως συν 1 βαθμούς. Σε χαμηλότερο επίπεδο, παγώνει, και σε υψηλότερο επίπεδο, βλασταίνει και επηρεάζεται από μυκητιακές ασθένειες.

Στις παλιές μέρες, όλα τα χαλαρά φύλλα αφαιρέθηκαν από το κεφάλι του λάχανου και λερώθηκαν καλά με πηλό, προηγουμένως αραιώθηκαν με τη συνοχή της ξινής κρέμας. Ένα σχοινί δέθηκε στο κούτσουρο και, αφού έκανε ένα βρόχο, το λάχανο αιωρήθηκε από αυτό, πρώτα κάτω από ένα κουβούκλιο για ξήρανση, και στη συνέχεια στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση. Και τα κεφάλια του λάχανου παρέμειναν φρέσκα για πολύ καιρό.

Το Kohlrabi απομακρύνεται κόβοντας όλα τα φύλλα και τους μίσχους και αφήνοντας ένα μικρό κούτσουρο. Στο κελάρι, το λάχανο "koloboks" τοποθετείται σε μια πυραμίδα και πασπαλίζεται με υγρή άμμο. Το κουνουπίδι αποθηκεύεται σε πλαστικές σακούλες ή κρέμεται από τη ρίζα σε δροσερό μέρος.

Δεν υπάρχει βιασύνη για συγκομιδή λάχανου Savoy: οι χαμηλές θερμοκρασίες του φθινοπώρου βελτιώνουν μόνο τη γεύση του. Οι κεφαλές του λάχανου είναι έτοιμες εάν το βάρος τους είναι 2 - 3 κιλά. Για να προστατεύσετε τα χαλαρά πιρούνια από ζημιές κατά την κοπή, φροντίστε να αφήσετε 2 - 3 επάνω φύλλα. Στα ράφια, αυτός ο ξένος δεν ανέχεται καμία γειτονιά, και ως εκ τούτου βρίσκεται ελεύθερα και σε ένα (!) Στρώμα.

Δεν φοβάμαι τον παγετό και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Αντέχει έως και μείον 7, ενώ γίνεται ακόμη πιο νόστιμο. Επομένως, συλλέγεται ως το τελευταίο λάχανο - τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Κόβοντας τα φύλλα, αλλά δεν χωρίζουμε τις κεφαλές του λάχανου, βάλτε το στο κελάρι. Ή το αφήνουν στον κήπο, σκάβοντας λίγο και χτίζοντας μια καλύβα από άχυρο πάνω από το λάχανο.

Εάν το κελάρι είναι πολύ υγρό, απλώστε τα αποξηραμένα βρύα, ψιλή άμμο και χλωριούχο ασβέστη. Μπορείτε επίσης να ρίξετε 5 - 8 κιλά αλάτι στην παλέτα ή να προσθέσετε μερικά κόκκινα τούβλα στην αποθήκη.

ΠΑΝΤΖΑΡΙ
Τα τεύτλα είναι τα πρώτα που «προεξέχουν» από το έδαφος και επομένως, συμβαίνει, πάσχει από παγετό. Επομένως, είναι το πρώτο που αφαιρείται. Αλλά πριν αποσταλεί για αποθήκευση, καθαρίζεται σχολαστικά από υπολείμματα εδάφους. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι ή να χτυπήσετε το ένα το άλλο. Όλα αυτά μπορούν να βλάψουν το δέρμα.Και ακόμη και αν μια τέτοια ζημιά είναι αμέσως αόρατη, τα τεύτλα δεν θα μπορούν να επιβιώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μετά τον καθαρισμό, οι κορυφές κόβονται στον ίδιο το λαιμό, αφήνοντας μίσχους 1 - 1,5 cm. Πριν από την αποθήκευση, οι ριζικές καλλιέργειες στεγνώνουν και ψύχονται στους + 5 βαθμούς και μόνο μετά από αυτό μεταφέρονται στο κελάρι, όπου στοιβάζονται στην άμμο σε μια στοίβα έως 40 - 50 cm, και πάντα ριζώνουν προς τα μέσα. Ή με τη μορφή υψηλής πυραμίδας με ρίζες στη μέση. Ομοίως, μπορείτε να αποθηκεύσετε rutabagas, γογγύλια, ραπανάκια, παστινάκες. Όλοι χρειάζονται 85 - 90% υγρασία.

ΚΑΡΟΤΟ

Η διατήρηση της ποιότητας των καρότων (ωστόσο, όπως οι πατάτες) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας και τις ποικιλίες του. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεσαίες και καθυστερημένες ποικιλίες. Πριν όμως αποθηκευτούν για αποθήκευση, οι ρίζες πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά από βρωμιά, οι κορυφές πρέπει να αφαιρεθούν από αυτές, κόβοντας την με το κεφάλι. Και στεγνώστε για μια ή δύο μέρες στον ήλιο, αλλά χωρίς να μαραθούν, και στη συνέχεια ψύξτε αμέσως σε συν 4 - 5 βαθμούς. Η άμμος χύνεται στο πάτωμα του κελαριού και τοποθετούνται ρίζες σε αυτήν με τη μορφή πυραμίδας ύψους 50 - 80 cm και πλάτους 60 - 100 cm. Κάθε σειρά καρότων ψεκάζεται με λεπτή, μέτρια υγρή άμμο. Για να προσδιορίσετε την υγρασία, πιέστε τη γροθιά σας. Εάν το κομμάτι δεν χάσει το σχήμα του και το νερό δεν ρέει από αυτό, τότε είναι καλό.

Πριν από την τοποθέτηση για το χειμώνα, είναι καλή ιδέα να ψεκάσετε τις ρίζες με ένα παγωμένο αφέψημα από φλοιό κρεμμυδιού, να βουτήξετε σε ένα πήλινο διάλυμα, να ξεπλύνετε με διάλυμα κιμωλίας ή να πασπαλίσετε με κιμωλία.

Τα λαχανικά διατηρούνται καλά σε πλαστικές σακούλες των 5 - 10 kg με υγρασία αέρα 90 - 95% και θερμοκρασίες από 0 έως και 5 βαθμούς. Και επίσης σε κωνοφόρα πριονίδια με περιεκτικότητα σε υγρασία 18 - 20% και σε βρύα σφάγνου. Τα βρύα είναι καλά γιατί, ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης, οι ρίζες παραμένουν φρέσκες σε αυτό, διατηρώντας το άρωμά τους. Το Sphagnum όχι μόνο προστατεύει τα καρότα από την υπερβολική υγρασία, αλλά επίσης ρυθμίζει το καθεστώς θερμοκρασίας. Και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, σκοτώνει επίσης όλα τα παθογόνα.

Εάν τα καρότα είναι άσχημα, μην βιαστείτε να σκάψετε ολόκληρη τη σοδειά: αφήστε τουλάχιστον μία σειρά για το χειμώνα. Κόψτε τις κορυφές και μονώστε το κρεβάτι του κήπου από πάνω με στεγνά κλαδιά, κομμάτια χαρτιού από πίσσα ή φιλμ. Και στις αρχές της άνοιξης, θα έχετε ένα τραγανό, τραγανό λαχανικό ρίζας.

ΓΛΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ

Οι πιπεριές συλλέγονται σε διάφορα στάδια, προσπαθώντας να διατηρηθούν πριν από την έναρξη των παγετών του φθινοπώρου. Τα φρούτα (ώριμα και πράσινα) κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι (ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στο μίσχο) και τοποθετούνται σε κουτιά ή στα ράφια σε 2-3 στρώσεις. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία συν 6 - 8 βαθμούς και υγρασία αέρα 85 - 90%. Το τυλιγμένο σε χαρτί λαχανικό διατηρεί ακόμη καλύτερα. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε τους θάμνους με ρίζες στο μονωμένο μπαλκόνι, στη βεράντα ή στον αχυρώνα ανάποδα.

ΚΡΕΜΜΥΔΙ
Πριν από την τοποθέτηση για μακροχρόνια αποθήκευση, τα κρεμμύδια εξετάζονται προσεκτικά και οι βολβοί με παχύ λαιμό, μούχλα και με άλλα ελαττώματα απορρίπτονται. Ένα καλά αποξηραμένο λαχανικό έχει χαρακτηριστικό θόρυβο, και οι ίδιες οι ζυγαριές συνδέονται καλά. Τα κρεμμύδια διασκορπίζονται σε ράφια δικτυωτού πλέγματος σε στρώμα 30 - 40 cm ή συσκευάζονται σε χαμηλά κουτιά, καλάθια και ακόμη και σε σακούλες των 25 - 30 kg. Μπορείτε να το πλέξετε σε πλεξούδες, αλλά τότε πρέπει να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία συν 18 - 22 βαθμούς, αλλά όχι περισσότερο από 25.

Εάν δεν έχετε σώσει τους λαμπτήρες και είναι παγωμένοι, βάλτε τους σε κρύο νερό για 2-3 ώρες - και θα αποκαταστήσουν την εμφάνιση και τη γεύση τους. Αλλά δεν είναι πλέον κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
ΣΚΟΡΔΟ
Το σκόρδο είναι πολύ πιο ιδιότροπο από τα κρεμμύδια. Επομένως, πρέπει να το κρατήσετε με κόλπα. Εξετάστε προσεκτικά κάθε κεφάλι και αφαιρέστε τυχόν νοσούντα δόντια. Εάν υπάρχει ακόμη ένα αριστερό, ολόκληρη η συγκομιδή θα χαθεί.

Δεν θα είναι δυνατό να πλέξετε σκόρδο σε πλεξούδες - οι ουρές είναι κοντές. Πάρτε μια παλιά αλλά καθαρή λεπτή κάλτσα από νάιλον και γεμίστε την με κεφαλές. Μέχρι τον Ιανουάριο, το σκόρδο σε ένα ισχυρό "πουκάμισο" αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος σε κουτιά από χαρτόνι και στη συνέχεια, ώστε να μην στεγνώσει, μεταφέρεται στο κρύο (από 0 έως και 2 βαθμούς).

Για την προστασία από την αλλοίωση και τη βλάστηση, πολλοί άνθρωποι καίνε το κάτω μέρος του λαχανικού πάνω από έναν καυστήρα αερίου ή ένα αναμμένο κερί. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το σκόρδο δεν είναι πλέον κατάλληλο για φύτευση.

Μπορείτε να στρώσετε το σκόρδο με αλάτι ή κεχρί, να βουτήξετε τα κεφάλια σε λιωμένη παραφίνη ή σε ειδική σύνθεση (για μισό λίτρο υπερθέρμανσης και ψύξης φυτικού ελαίου, 10 σταγόνες συνηθισμένου ιωδίου). Ή βάλτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σε ηλιέλαιο. Και το λάδι θα πάρει μια ευχάριστη επίγευση και το σκόρδο θα διατηρηθεί τέλεια.

Βάλτε τις αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου σε γυάλινο βάζο και πασπαλίστε με ξηρό αλεύρι, ρίχνοντας ένα στρώμα τουλάχιστον 2 cm στην κορυφή.

Παρατηρείται ότι το σκόρδο είναι πολύ καλύτερα αποθηκευμένο, στο οποίο, μετά το κλάδεμα, αφέθηκε ένας ψηλός (περίπου 3-4 cm) λαιμός.

Νταϊκόν
Είναι απαραίτητο να συλλέξετε ιαπωνικό ραπανάκι σε ξηρό καιρό και να το αποθηκεύσετε σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασία συν 3 - 5 βαθμούς μέχρι τον Μάιο. Τα φύλλα πρέπει να κοπούν και οι ρίζες να στεγνώσουν λίγο (αλλά να μην πλυθούν!). Το daikon διατηρείται επίσης τέλεια στο κελάρι σε πλαστικές σακούλες.

ΓΟΓΓΥΛΙ

Τα γογγύλια συλλέγονται πριν από την κατάψυξη. Στεγνώστε, κόψτε τις κορυφές ξεπλύνετε με τα κεφάλια και αποθηκεύστε σε ξύλινα κουτιά ή σακούλες, πασπαλισμένα με λεπτό στρώμα άμμου, σε θερμοκρασία συν 2 - 3 βαθμούς.

ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ

Το αφαιρούν πριν από την έναρξη του παγετού. Οι ρίζες συγκομίζονται προσεκτικά από το έδαφος, τα φύλλα κόβονται, αφήνοντας 3 - 4 νεαρά. Στη συνέχεια, το λαχανικό τοποθετείται σε κουτιά ή σακούλες, πασπαλίζεται με υγρή τύρφη ή άμμο και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία συν 2 - 4 βαθμούς και σχετική υγρασία 90-95%.

ΧΡΕΝΟ

Πριν το αποθηκεύσετε, πρέπει να τακτοποιήσετε προσεκτικά, να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες ρίζες και να κόψετε τις κορυφές. Στη συνέχεια, το χρένο θάβεται σε υγρή άμμο, χύνεται σε ένα ξύλινο ή κόντρα πλακέ κουτί. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από συν 4 βαθμούς. Διαφορετικά, αρχίζει να βλαστάνει.

TOPINAMBUR

Το φθινόπωρο, δεν πρέπει να τα σκάψετε όλα. Μερικοί από τους κόνδυλους μπορούν να αφεθούν στο έδαφος - θα χειμωνιάσουν εκεί ακόμα και σε παγετό 30 βαθμών. Και στις αρχές της άνοιξης, πριν βλαστήσουν, μπορείτε να τα σκάψετε.

Οι κόνδυλοι που συλλέχθηκαν το φθινόπωρο πλένονται, στεγνώνουν, τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται στο τμήμα ψυγείου, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Μπορείτε να διατηρήσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (όπως όλα τα λαχανικά) στον καταψύκτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - οι κόνδυλοι δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες από το πάγωμα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε.

Εάν υπάρχουν πολλοί κόνδυλοι, αποθηκεύονται σε υπόγειο ή κελάρι σε θερμοκρασία συν 2-4 βαθμούς σε πλαστικές σακούλες. Μπορείτε, όπως τα καρότα, να κοιμηθείτε με υγρή άμμο, αφού προηγουμένως στεγνώσατε μετά το σκάψιμο για μια ημέρα.

ΑΦΑΙΡΕΣ, Φασόλια

Τα καλά ωριμασμένα και αποξηραμένα όσπρια μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι οι προνύμφες των σκαθαριών ξεκινούν μέσα τους πριν από τη συγκομιδή. Για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός τους, τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου ή σπόρους άνηθου, κομμένες στα μισά, στα δοχεία στα οποία αποθηκεύετε τα μπιζέλια ή τα φασόλια.

Μπορείτε να αφήσετε τα φασόλια στο κρύο, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι. Ή, αντίστροφα, ανάψτε σε ζεστό φούρνο. Φυσικά, αυτοί οι σπόροι θα χάσουν τη βλάστησή τους, αλλά είναι αρκετά κατάλληλοι για φαγητό. Ίσως ο καλύτερος τρόπος για τη διατήρηση της καλλιέργειας οσπρίων είναι να ερμητικά (μόνο με μεταλλικά καπάκια) συσκευάστε καλά αποξηραμένους κόκκους σε βάζα και προσθέστε κρύα τέφρα από ξηρά φασόλια: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για δοχείο 0,5 λίτρων. Ακόμα κι αν υπήρχε ήδη ένα σφάλμα ή τα αυγά του στους κόκκους, θα πεθάνουν από τέφρα και έλλειψη οξυγόνου. Σε αυτήν τη μορφή, οι κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν για πολλά χρόνια χωρίς να χάσουν τη βλάστηση.

Λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά χρειάζονται φροντίδα κατά την αποθήκευση. Αερίστε περιοδικά την περιοχή και ελέγξτε τα φρούτα. Εάν βρείτε άρρωστο, φυτρωμένο ή σάπιο, αφαιρέστε αμέσως.

(8–017) 311-03-46

Σκόρδο

Προηγουμένως, το σκόρδο έσκαψε με κορυφές, ξηράνθηκε στο έδαφος με τη ζέστη, και υφαίνεται από αυτό σε πλεξούδες, που κρέμονται στον τοίχο. Είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε έναν τοίχο από μπαλκόνι ή χαγιάτι για αυτό. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε πλεξούδες σκόρδου στο ντουλάπι.

Η δεύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι η διατήρηση. Για να γίνει αυτό, ο φλοιός αφαιρείται εντελώς από το σκόρδο, τοποθετείται σε βάζα και χύνεται με φυτικό λάδι. Είναι ενδιαφέρον ότι σε αυτήν την περίπτωση το λάδι γίνεται όχι μόνο λαχανικό, αλλά με επίγευση σκόρδου και το σκόρδο δεν φαίνεται να χάνει καμία από τις ιδιότητές του.

συμπεράσματα

Τα φρούτα που καλλιεργούνται στο δικό τους οικόπεδο είναι πάντα καλύτερα από αυτά που προέρχονται από τις μακρινές νότιες περιοχές. Απλοί αλλά αποτελεσματικοί τρόποι διατήρησης της συγκομιδής για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διαβάστε στο FORUMHOUSE πώς να διατηρείτε τα μήλα φρέσκα μέχρι την άνοιξη. Δείτε μια συλλογή από τις καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα, μαρμελάδα και γλυκά. Δείτε τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής άνηθου. Και παρακολουθήστε το βίντεό μας με ενδιαφέρουσες επιλογές για τη συγκομιδή ντοματών και αγγουριών.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Telegram Αποκλειστικές δημοσιεύσεις κάθε εβδομάδα

Μήλα

Στα καταστήματα, φαίνεται ότι αποθηκεύονται γενικά για πάντα, αλλά για κάποιο λόγο βρίσκονται στο σπίτι μόνο για μερικούς μήνες.

Εάν θέλετε τα μήλα να βρίσκονται πραγματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιλέξτε τα μόνοι σας - τα προϊόντα της αγοράς δεν θα ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, σας διαβεβαιώνω.

Όταν μαζεύετε, αφαιρέστε το μήλο στρίβοντάς το δεξιόστροφα για να το σκίσετε μαζί με το μίσχο και να μην προκαλέσετε την παραμικρή βλάβη. Μετά τη συλλογή, η καλύτερη επιλογή είναι να τυλίξετε κάθε μήλο με χαρτί υγείας και να το βάλετε σε ένα στεγνό, νέο ξύλινο κουτί. Στη συνέχεια σύρετε το κάτω από το κρεβάτι ή το τραπέζι. Περίπου μία φορά την εβδομάδα, συνιστάται να ταξινομήσετε τα μήλα: φάτε αυτά που έχουν αρχίσει να χειροτερεύουν, τυλίξτε ξανά τα υπόλοιπα και συνεχίστε να αποθηκεύετε.

Επιλέγοντας ένα ρόδι για αποθήκευση

Το ρόδι είναι ένα φρούτο με μεγάλη διάρκεια ζωής. Υπό τις σωστές συνθήκες, τα φρούτα χωρίς να χάνουν τις ιδιότητές τους μπορεί να κυμαίνονται από 2 έως 9 μήνες. Αλλά μόνο αν έχουν επιλεγεί αρχικά σωστά. Τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά:

• Εμφάνιση. Ολοκληρωμένο, χωρίς ζημιά ή ρωγμές. Ένα ώριμο ρόδι έχει ένα ροζ ή κόκκινο φλοιό. Όχι χλωμό, χωρίς βαθουλώματα ή καφέ κηλίδες. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, ματ.
• Φλούδα. Στεγνώστε, αν είναι υγρό και ελαστικό, τότε ο καρπός δεν είναι ακόμη ώριμος. Ελαφρώς ξυλώδες στην αφή, σαν να τυλίγονται γύρω από τους κόκκους.
• "Στέμμα" και μίσχος. Στεγνό, το στέμμα είναι πλήρως ανοιχτό και το μίσχο πλαισιώνεται από σέπαλ.
• Βάρος και μέγεθος. Αξίζει να επιλέξετε φρούτα με διάμετρο 8-10 cm. Με το ίδιο μέγεθος, αξίζει να προτιμάτε τα βαρύτερα φρούτα (τουλάχιστον 450 g). Αυτό μιλά για την πλήρη ωριμότητα τους.

Και επιπλέον. Εάν ο καρπός είναι ώριμος, θα ακουστεί ελαφρά πίεση με ελαφριά πίεση. Και όταν πατηθεί - ένας συγκεκριμένος ήχος, που θυμίζει κάπως ένα μεταλλικό κουδούνισμα. Σε άγουρα φρούτα, είναι κωφό.

Η απόδοση του αλκοολούχου κρασιού κατά την επεξεργασία 50 κιλών φρούτων ή μούρων

Παραγωγή πουρέ φρούτων

Τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας μήλου. Τα μήλα που πλένονται μετά τη διαλογή κόβονται, βράζονται και στη συνέχεια τρίβονται μέσω ενός ταψιού ή ενός μηχανήματος. Η προκύπτουσα μάζα βράζεται, εμποδίζοντας την καύση πουρέ πατάτας, και χύνεται σε φαρδιές φιάλες, δοχεία, βαρέλια.

Το Applesauce χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, marshmallow, γεμίσματος ζαχαροπλαστικής.

Το πουρέ παρασκευάζεται επίσης από αχλάδια, κεράσια, δαμάσκηνα και μούρα. Τα πέτρινα φρούτα και τα μούρα σκουπίζονται αμέσως χωρίς προκαταρκτικό μαγείρεμα και στη συνέχεια βράζεται η πολτοποιημένη μάζα. Μερικές φορές οι πουρέ πατάτας παρασκευάζονται από ένα μείγμα από διάφορα φρούτα και μούρα.