Χαντερέλες
Μεταξύ των πολλών μανιταριών, τα chanterelles είναι τα πιο δημοφιλή. Είναι βρώσιμα μανιτάρια που κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Έχουν μάλλον ασυνήθιστο σχήμα - το κέντρο του πώματος είναι κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες είναι καμπύλες, ανώμαλες.
Το πόδι του chanterelle είναι μικρό, δυνατό, το χρώμα είναι ίδιο με το καπάκι. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το κάτω μέρος του μύκητα αναπτύσσεται σφιχτά με το πάνω. Το ίδιο το μανιτάρι είναι μικρό - η διάμετρος του πώματος είναι από 2 έως 10 cm.
Κοινό chanterelle
Αυτή είναι - chanterelle πραγματικό, chanterelle κίτρινο, κοκοράκι... Πολύ αναγνωρίσιμο και μαζικά συλλέγεται.
Περιγραφή
Τα φρούτα του σώματος έχουν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα. Όταν είναι νέοι, έχουν κυρτά καπάκια, τα οποία, καθώς ωριμάζουν, λυγίζουν προς τα μέσα, γίνονται όλο και περισσότερο σαν χοάνη. Διάμετρος - από 2 έως 12 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια, η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη, λεία, σε ώριμα, είναι κυματιστή, φανταχτερή καμπύλη ή ακόμη και κάπως άθλια. Το πόδι περνά ομαλά στο καπάκι, η διάμετρος είναι από 1 έως 3 cm, το ύψος είναι έως 7 cm.
Φωτογραφία 2. Κοινό chanterelle.
Ο πολτός είναι πυκνός, ινώδης στο στέλεχος, στο κέντρο του καρποφόρου σώματος - ελαφρύ, μάλλον κρέμα παρά κίτρινο, αλλά προς τις άκρες αποκτά σταδιακά το χρώμα του δέρματος.
Τα υπερβολικά καρποφόρα σώματα αρχίζουν να αποσυντίθενται και να σκουραίνουν από τις άκρες του καπακιού, ενώ είναι σαφώς ορατό τι μπορεί να κοπεί και να πεταχτεί, και τι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα καλάθι.
Μέρη καρποφορίας, χρόνος συλλογής
Το chanterelle βρίσκεται παντού σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σχηματίζει μυκόρριζα1 με διάφορους τύπους δέντρων, αλλά προτιμά ιδιαίτερα να εισέλθει σε συμβίωση με πεύκο, έλατο, δρυς, φηγός... Εποχή καρποφορίας - από τις αρχές Ιουνίου έως τον Οκτώβριο, αλλά τα πιο φιλικά μανιτάρια εμφανίζονται συνήθως πιο κοντά στον Ιούλιο.
Φωτογραφία 3. Τυπικό μέρος chanterelle.
Μπορείτε να τα βρείτε σε απορρίμματα δασών, σε γρασίδι, σε βρύα. Κατά κανόνα, τα σώματα φρούτων βγαίνουν σε διάφορα κομμάτια - χαρακτηριστικοί "κύκλοι μάγισσας". Και πολύ συχνά υπάρχουν περισσότερα από ένα του ίδιου είδους κοντά στη διαπιστωμένη συσσώρευση μανιταριών.
Γευσιγνωσία
Η Chanterelle έχει ένα άρωμα που αναφέρεται ως φρουτώδες στα βιβλία αναφοράς. Ωστόσο, κατά την ταπεινή μου γνώμη - μοιάζει πολύ με το αποξηραμένο τσίλι με μερικές νότες αποξηραμένων βερίκοκων. Η ακατέργαστη γεύση είναι αρκετά ευχάριστη, με ελαφριά ξινή (η οποία ισοπεδώνεται με θερμική επεξεργασία)
Το καλύτερο από όλα, το chanterelle εμφανίζεται σε τηγανητά - με κρεμμύδια και άνηθο, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ξινή κρέμα - με τα ίδια κρεμμύδια και μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένου σκόρδου και άλλων μπαχαρικών. Το χαβιάρι από αυτό είναι επίσης εξαιρετικό. Αλλά για τη σούπα (κατά τη γνώμη μου) δεν είναι πολύ κατάλληλο, γιατί δεν βράζει τόσο καλά, επομένως, δεν δίνει λίπος, όπως τα σπογγώδη μανιτάρια - boletus, κοκκινομάλλα και κομμάτια. Αν και, αποδεικνύεται επίσης αρκετά καλά.
Μερικοί γκουρμέ επαινούν τα τουρσί chanterelles, αλλά δεν τα έχω δοκιμάσει (γενικά δεν μου αρέσουν τέτοια παρασκευάσματα - όπου η αρχική γεύση μανιταριού διακόπτεται από ξύδι και μπαχαρικά).
Κάτι για την hinomannose
Κινομαννόζη - μια ουσία φυτοφαρμάκων που περιέχεται στα chanterelles είναι ένα τρομερό δηλητήριο για τα αρθρόποδα και τα ελμίνθια στη δράση του, αλλά απολύτως ακίνδυνο για τα θηλαστικά και τους ανθρώπους. Γι 'αυτό αυτά τα μανιτάρια σχεδόν ποτέ δεν περιέχουν σκουλήκια.Τα σκουλήκια chanterelles μπορούν να συναντηθούν μόνο σε ξηρά και μερικά ασυνήθιστα χρόνια με χαμηλά μανιτάρια - όταν τα boogers απλά δεν έχουν τίποτα να φάνε.
Θυμάμαι ένα τυπικό "Ural καλοκαίρι με λίγο χιόνι". Ο καιρός ήταν κρύος όλο τον Ιούνιο - κατά συνέπεια, δεν υπήρχαν ποτέ μανιτάρια σε ένα μήνα. Όταν έγινε πιο ζεστό, τα chanterelles ήταν τα πρώτα που σέρνονται στα δάση μας. Τότε όλα τα μικρά πεινασμένα ιπτάμενα ερπυστικά μικρά γόνατα τους χτύπησαν - ξεκινώντας από ένα τυπικό κουνούπι μανιταριών και τελειώνοντας με συρματόσχοινα. Είναι ενδιαφέρον ότι περίπου το ένα πέμπτο των συλλεχθέντων μανιταριών ακονίστηκε με σκουλήκια στην περιοχή του ποδιού (πλησιέστερα στον πυθμένα - προφανώς, όπου είναι η χαμηλότερη συγκέντρωση κινομαννόζης), ή ένα παχύρρευστο σκουλήκι καθόταν στο ίδιο μέρος.
Τρώγοντας μανιτάρια
Μερικοί φυσιολόγοι πιστεύουν ότι η φύση υπόκειται εντελώς στον άνθρωπο. Κατά συνέπεια, ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια μετά από ειδική επεξεργασία θα γίνουν βρώσιμα. Ας υπολογίσουμε αν είναι έτσι, εάν τέτοια πιάτα είναι χρήσιμα και, γενικά, τι μπορεί να παρασκευαστεί από τα chanterelles.
Πώς είναι τα chanterelles
Μαζί με την καλή φορητότητα και την έλλειψη αμηχανίας, τα chanterelles έχουν ένα μειονέκτημα - δεν μπορούν να διατηρηθούν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία. Η διαδικασία διευκολύνεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Απαλλάσσονται από σωματίδια φυλλώματος και χόρτου, πλένονται και στη συνέχεια εισέρχονται στη μαγειρική διαδικασία.
Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για στιφάδο, τηγάνισμα, μαγείρεμα σε σούπες και ψήσιμο ως γέμιση για πίτες και πίτσες. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας τους, υπάρχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα στην κουζίνα, η οποία ενθαρρύνει τον αυτοσχεδιασμό. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν chanterelles. Σερβίρονται σπάνια στην καθαρή τους μορφή. Συχνά συνδυάζεται με τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, "ψητό". Προκειμένου η λιχουδιά των δασών να φτάσει στην ετοιμότητά του, θα χρειαστούν περίπου μισή ώρα.
Είναι δυνατόν να τρώτε ψεύτικα chanterelles
Εάν εκφράζονται σε επιστημονική ορολογία, τότε αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Δεν πρέπει να τα τρώτε, ειδικά επειδή κατά την ίδια περίοδο μπορείτε να συλλέξετε πραγματικά νόστιμα και υγιή chanterelles.
Μερικοί λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" μοιράζονται την εμπειρία τους από την προετοιμασία ψευδών δειγμάτων. Ταυτόχρονα, είναι προ-εμποτισμένα για 3 ημέρες με ημερήσια αλλαγή νερού δύο φορές. Στη συνέχεια μαγειρεύουν με κρεμμύδια για 20 λεπτά και μόνο αφού αρχίσουν όλοι αυτοί οι χειρισμοί να μαγειρεύουν.
Όμως όλη αυτή η δουλειά και ο κίνδυνος για την υγεία τους, όπως αποδεικνύεται αργότερα, δεν αξίζουν καθόλου το αποτέλεσμα. Μετά από μακρά παραμονή στο νερό, η δομή του μύκητα επιδεινώνεται. Επιπλέον, η δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση του δεν ξυπνά καθόλου την όρεξη. Το αντίθετο ισχύει.
Η Chanterelle είναι χλωμό
Φωτογραφία 5. Μια απαλή ποικιλία του κοινού chanterelle.
Ομιλία - λευκό... Γενετικά αρκετά κοντά στον προηγούμενο μύκητα, ο οποίος προκαλεί ορισμένες διαφωνίες στον κύκλο των μυκολόγων2. Ορισμένοι επιστήμονες το θεωρούν υποείδος του κοινού chanterelle, ενώ ορισμένοι διαφωνούν με αυτό και το διακρίνουν ως ανεξάρτητο είδος.
Είναι πολύ παρόμοιο με ένα πραγματικό chanterelle σε όλα εκτός από το χρώμα - είναι αισθητά ελαφρύτερο σε αυτό. Ταυτόχρονα, το λευκό chanterelle μπορεί να είναι είτε με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, είτε απολύτως άχρωμο - στην πραγματικότητα, ασπρόμαυρη. Οι πλάκες στο κάτω μέρος του καλύμματος έχουν συνήθως κρέμα χρώματος, αλλά μερικές φορές είναι επίσης λευκές.
Το χλωμό chanterelle μεγαλώνει σχεδόν στα ίδια μέρη με το κοινό, αποδίδει ταυτόχρονα καρπούς, αλλά οι μανιτάρι έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι βρίσκεται πιο συχνά ακριβώς όπου κυριαρχούν τα φυλλοβόλα δέντρα. Σε γενικές γραμμές, είναι μια αρκετά σπάνια φιλοξενούμενη στα καλάθια.
Γιατί πικρία, πώς να αφαιρέσετε την πικρία
Συνήθως τα chanterelles είναι πικρά εάν δεν ακολουθούνται οι συστάσεις για προετοιμασία πριν από την κατάψυξη. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν μερικές φορές δυσάρεστη γεύση - αυτό συμβαίνει σε ξηρό καιρό.
Για να απαλλαγείτε από την πικρία, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους:
- μούσκεμα σε αλατισμένο νερό για 12 ώρες.
- βρασμό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
Τα αποξηραμένα chanterelles εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 5-7 ώρες, το νερό αλλάζει περιοδικά. Μπορείτε επίσης να το βυθίσετε σε ζεστό γάλα και να το αφήσετε για 3 ώρες.
Αμέθυστος chanterelle
Μοιάζει με ένα κοινό chanterelle (ορισμένοι μυκολόγοι το θεωρούν επίσης υποείδος), αλλά φαίνεται κάπως «παλαιότερο» - λίγο πιο ανοιχτόχρωμο ή σκοτεινότερο, κάπως πιο σκληρό, και στην πάνω επιφάνεια του καπακιού του υπάρχει μια καφετί-μοβ άνθιση, η οποία συνήθως πυκνώνει προς το κέντρο και έχει μια αισθητή φολιδωτή δομή. Αυτό είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του μύκητα, ωστόσο, μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετικούς τρόπους - είτε διακριτά, είτε μόλις διακριτά. Επίσης, κάποια δυσκολία στον ορισμό εισάγεται από την ποικιλία, η οποία διακρίνεται από ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.
Το Amethyst chanterelle σχηματίζει συνήθως μυκόρριζα με φηγός, επομένως βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση. Μερικές φορές παρατηρήθηκε σε άλλα μέρη, όπου - προφανώς - μπήκε σε συμβίωση με άλλα δέντρα - πεύκο, έλατο, βελανιδιά και σημύδα. Φέρει καρπό από Ιούνιο έως Νοέμβριο - σε μικρές συστάδες, αλλά όχι τόσο μαζικά όσο το κοινό chanterelle. Βρίσκεται κυρίως στα νότια της χώρας, σχετικά σπάνια.
Βελούδινη Chanterelle
Αυτή είναι - chanterelle του freeza, πορτοκαλί chanterelle... Διαφέρει από το συνηθισμένο στο μικρότερο μέγεθος του σώματος των φρούτων και του χρώματος, το οποίο μάλλον δεν είναι κίτρινο, αλλά έντονο πορτοκαλί ή πορτοκαλί-κοκκινωπό. Ταυτόχρονα, μερικά καρποφόρα σώματα μπορούν να χρωματιστούν ομοιόμορφα, ενώ άλλα έχουν αισθητά ελαφρύτερη εσωτερική πλευρά του καπακιού και του στελέχους.
Προφανώς, σχηματίζει μυκόριζα με διάφορους τύπους δέντρων, αλλά βρίσκεται σε μια μάλλον περιορισμένη περιοχή - στα νοτιοανατολικά της Ευρώπης, σε φυλλοβόλα δάση, σε όξινα εδάφη. Σπάνια παντού. Φέρει καρπό από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Η γεύση είναι περίπου ίδια με αυτή του κίτρινου chanterelle, αλλά λένε ότι έχει ελαφρώς πικρή γεύση.
Χρήση μαγειρέματος
Τα Chanterelles είναι καλά τηγανητά, είναι επίσης κατάλληλα για συντήρηση και στιφάδο και το μαύρο μανιτάρι αποκαλύπτει το άρωμά του μετά την ξήρανση και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.
Πώς να τηγανίζετε
- Βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
- Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα μανιτάρια θα βυθιστούν στο κάτω μέρος. Στραγγίστε το νερό.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη.
- Προσθέστε άνηθο, μαϊντανό και ξινή κρέμα αν θέλετε.
Παρεμπιπτόντως. Τα Chanterelles είναι πολύ νόστιμα όταν τηγανίζονται σε βούτυρο.
Τουρσί
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα πόδια στα ίδια τα καπάκια.
- Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε (50 g ανά kg).
- Βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι (μισό ποτήρι ανά 1 κιλό) και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, σκελίδες, πιπέρι και κανέλα).
- Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, αποφεύγοντας το έντονο βράσιμο. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι.
- Όταν τα chanterelles βυθίζονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και η μαρινάδα γίνεται ελαφριά, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και χύνονται με κρύο νερό. Η ίδια η μαρινάδα θα είναι ακόμα χρήσιμη.
- Οι τράπεζες αποστειρώνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 100 ° C. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αυτά, χύνονται με ζωμό και τυλίγονται. Μπορείτε να φάτε σε 2 εβδομάδες.
Ξήρανση
- Ξεπλύνετε τα chanterelles και κόψτε στα μισά κατά μήκος.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 ℃. Η πόρτα πρέπει να μείνει ανοιχτή για να αφήσει την υγρασία να διαφύγει.
- Μετά από μία ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 10 ° C. Ελέγχετε τακτικά τα μανιτάρια και τα αναποδογυρίζετε ώστε να μην καίγονται. Η ξήρανση θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες.
Τα Chanterelles μπορούν επίσης να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και ζεστά πιάτα, ζυμαρικά και ριζότο. Αλλά πρώτα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν.
Σωληνοειδές chanterelle
Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του για έναν λόγο - το πόδι του είναι κούφιο μέσα, και σε ώριμα καρποφόρα σώματα, μια μικρή τρύπα ανοίγει στο κέντρο του καπακιού.
Το χρώμα είναι πολύ διαφορετικό από άλλα chanterelles. Πάνω, το καπάκι είναι καφετί ή γκρι-κίτρινο, μερικές φορές έχει κόκκινη απόχρωση. Τις περισσότερες φορές με αισθητές κλίμακες. Κάτω - τσαλακωμένο από τις πλάκες, πολύ ελαφρύτερο (έως σχεδόν λευκό). Το πόδι είναι χρώμιο-κίτρινο, γίνεται χλωμό με την ηλικία. Διαστάσεις - μικρότερες από αυτές ενός συνηθισμένου chanterelle: έως 6 cm σε διάμετρο και έως 8 cm σε ύψος.
Το σωληνοειδές chanterelle προτιμά σαφώς τα κωνοφόρα από φυλλοβόλα δέντρα, επομένως βρίσκεται στα αντίστοιχα δάση - πευκοδάση, δάση ερυθρελάτης ή μικτός... Επίσης, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, δεν είναι μόνο ικανό να σχηματίσει μυκόρριζα, αλλά επίσης τρέφεται με υπολείμματα ξύλου - όπως ένα τυπικό σαπροφυτό3. Φέρει καρπό ολόκληρη τη φθινοπωρινή σεζόν - πριν από το πρώτο κομμάτι του παγετού, στην κορυφή της καρποφορίας, τα μανιτάρια εμφανίζονται σε μεγάλο αριθμό, σε φιλικά σμήνη.
Όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι κατώτερο από ένα συνηθισμένο chanterelle, ωστόσο, έχει έναν αισθητά πιο σκληρό πολτό, ο οποίος μπερδεύει μερικούς γκουρμέ. Για να εξουδετερωθεί αυτό το μειονέκτημα, το μανιτάρι πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία περισσότερο.
Τσάντερλε κιτρίνισμα
Γενετικά κοντά στο προηγούμενο chanterelle, σε σχήμα είναι πολύ παρόμοιο. Ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι το χρώμα. Ολόκληρη η κάτω πλευρά του καπακιού και του στελέχους είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα, από λευκό έως έντονο πορτοκαλί. Επίσης, τα άκρα του καλύμματος ενός κιτρινισμένου chanterelle είναι συχνά κρυμμένα.
Φωτογραφία 10. Νεαρά καρποφόρα σώματα από ένα κιτρινωπό chanterelle.
Αναπτύσσεται σε υγρά δάση κωνοφόρων - σε βρύα, σε παλιό ξύλο. Φέρει καρπό από το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Φωτογραφία 11. Παραλλαγή ανοιχτού χρώματος.
Όσον αφορά τη γεύση, θεωρείται καλό μανιτάρι. Είναι αλήθεια ότι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.
Χαντέρλε γκρι
Το σχήμα του καρποφόρου σώματος είναι παρόμοιο με το κοινό chanterelle, αλλά συνήθως μικρότερο, με αξιοπρεπή κατάθλιψη στο κέντρο του καπακιού, μετατρέποντας σε στέλεχος (το μανιτάρι μοιάζει περισσότερο με χωνί). Το χρώμα δεν είναι καθόλου ίδιο: το καπέλο στην κορυφή είναι σκούρο γκρι ή σκούρο καφέ, αλλά αισθητά ελαφρύτερο - τέφρα ή ανοιχτό γκρι - από την κάτω επιφάνεια, η οποία καλύπτεται επίσης με πτυχώσεις ρυτίδων (σας συμβουλεύω να δώσετε προσοχή σε αυτό σημάδι, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για εμάς). Το πόδι είναι πιο σκούρο από το κάτω μέρος του καπακιού.
Φωτογραφία 14. Η κάτω πλευρά του καπακιού του γκρι chanterelle.
Διανέμεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου - στην εύκρατη ζώνη και στο νότο. Σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς και έλατο, αντίστοιχα, μπορείτε να το βρείτε σε εκείνα τα δάση όπου αυτά τα δέντρα μεγαλώνουν. Φέρει καρπό από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο... Σε ορισμένα μέρη, το γκρίζο chanterelle βρίσκεται αρκετά μαζικά, αλλά σε ορισμένα μέρη είναι σπάνιο.
Η γεύση του - σύμφωνα με όσους έχουν δοκιμάσει αυτό το μανιτάρι - είναι πολύ καλή - με έντονο φρουτώδες άρωμα και πικάντικη ξυλώδη γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι συγγραφείς το θεωρούν άγευστο.
Το γκρι chanterelle αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας.
Μαύρο chanterelle (χοάνη σε σχήμα κέρατου)
Αυτή είναι - γκρι δοχείο χοάνης (αναφέρεται στην οικογένεια chanterelle, αλλά ανήκει σε ένα ελαφρώς διαφορετικό γένος - χοάνες). Αυτό το μανιτάρι θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, διότι στη γεύση του ξεπερνά τα αληθινά chanterelles, και σε ορισμένες ανεπτυγμένες χώρες θεωρείται λιχουδιά - εκεί τοποθετείται στο ίδιο επίπεδο με τρούφες και morels.
Το σχήμα της χοάνης μοιάζει με κέρατο μοιάζει με σωλήνα παρά με χωνί - αρκετά βαθύ, μέχρι το μυκήλιο, με τις άκρες στραμμένες προς τα έξω, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο χρώμα στο εσωτερικό και γκρι-γκρι έξω. Μέγεθος - 3-8 cm σε διάμετρο, 5-12 cm σε ύψος. Στα νεαρά σώματα φρούτων, το μαύρο είναι πιο έντονο.
Είναι πολύ παρόμοιο με το γκρι chanterelle, αλλά έχει ένα πολύ αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό: στην κάτω πλευρά του καπακιού του δεν υπάρχουν έντονες πτυχές που μοιάζουν με "τυπικές" πλάκες μανιταριών.
Το χωνί σε σχήμα κέρατου είναι καλά μεταμφιεσμένο ως πεσμένα φύλλα - δεν είναι τόσο εύκολο να το βρεις.
Διανέμεται ευρέως στην εύκρατη ζώνη και πιο νότια, από την Ευρώπη έως την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσεται σε εκείνα τα δάση όπου υπάρχει δρυς, φηγός, φουντουκιά και έλατο... Καρποφόρα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, πιο μαζικά - από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, συνήθως σε φιλικές ομάδες. Στα νότια γεωγραφικά πλάτη - με ζεστούς, χιονισμένους χειμώνες, βρίσκεται στα δάση μέχρι τον Νοέμβριο.
Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν δύο απόψεις σχετικά με τη φύση της διατροφής αυτού του μανιταριού. Στον μετα-σοβιετικό χώρο, η χοάνη σε σχήμα κέρατου αναγνωρίζεται ως μυκορριζικός παράγοντας, ενώ οι δυτικοί μυκολόγοι το θεωρούν σαπροφυτικό. Είναι πιθανό ότι ανάλογα με την περιοχή - αυτό το μανιτάρι μπορεί να φάει και με τους δύο τρόπους.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Είναι δυνατό να καλλιεργήσετε chanterelles στον ιστότοπό σας υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχουν δέντρα με τα οποία σχηματίζουν συμβιωτική σχέση. Αυτά τα δέντρα περιλαμβάνουν βελανιδιά, έλατο, έλατο και οξιά.
Η επιλογή του υλικού φύτευσης
Ως σπόρος, χρησιμοποιείται το μυκήλιο ή καρποφόρα σώματα ώριμων μανιταριών. Επιπλέον, εάν μια ερυθρελάτη μεγαλώνει στην περιοχή, τότε τα φυτά θα πρέπει να συλλέγονται κάτω από την ερυθρελάτη, διαφορετικά το chanterelle δεν θα ριζώσει.
Τεχνολογία
Το Chanterelles μπορεί να καλλιεργηθεί στον ιστότοπο
Κατά την αναπαραγωγή chanterelles από το μυκήλιο, προχωρήστε ως εξής:
- ένα δέντρο βρίσκεται στο δάσος με τα μανιτάρια να αυξάνονται, η παρουσία σωμάτων φρούτων είναι προαιρετική (πρέπει να το γνωρίζετε σίγουρα, ορίστε λοιπόν ένα σημείο συλλογής για τους δικούς σας σκοπούς).
- Ένα μικρό κομμάτι γης σκάβεται δίπλα στις ρίζες. λεπτά εδάφη μυκηλίου πρέπει να είναι αισθητά στο έδαφος.
- το συλλεγμένο μυκήλιο με χώμα τοποθετείται σε μια σακούλα και αφήνεται σε ένα δροσερό δωμάτιο για 3 μήνες, αυτό είναι απαραίτητο για την καταστροφή επιβλαβών οργανισμών (είναι καλύτερο να συλλέξετε το φθινόπωρο, προκειμένου να ξεκινήσετε τη φύτευση στις αρχές της άνοιξης.
Η σακούλα δεν πρέπει να δένεται καλά - χρειάζεται καθαρός αέρας. Δεν είναι τρομερό αν η γη στεγνώσει, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπονται παγετοί.
2 ημέρες πριν από τη φύτευση, πρέπει να ποτίσετε καλά τον προβλεπόμενο τόπο φύτευσης και την ημέρα της σποράς, απολυμάνετε το έδαφος με έντονη έγχυση από φλοιό βελανιδιάς.
Στο τέλος, το προετοιμασμένο μυκήλιο τοποθετείται σε μικρά λάκκα και πασπαλίζεται με γη.
Κατά την αναπαραγωγή από σώματα φρούτων, προετοιμάζεται μια έγχυση σπορίων:
- επιλέξτε πολλά ανώτερα χαντέρλια και κόψτε τα καπάκια.
- τοποθετούνται σε δοχείο με νερό, κατά προτίμηση βρόχινο νερό.
- Προσθέστε 50 g ζάχαρης και αφήστε για μια μέρα.
- τότε τα καπάκια πρέπει να ζυμωθούν και το διάλυμα φιλτράρεται μέσω cheesecloth.
Για φύτευση, επιλέξτε μια σκοτεινή περιοχή κάτω από το δέντρο, ποτίζεται άφθονα. Στη συνέχεια, σκάβουν ρηχά λάκκα (έως 15 cm). Ποτίζονται με αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς και αφήνονται για μερικές ώρες για απολύμανση. Στη συνέχεια, το έδαφος ποτίζεται με την προετοιμασμένη έγχυση και τα καπάκια μανιταριών που παραμένουν στη γάζα απλώνονται κοντά στις ρίζες του δέντρου. Η σπορά καλύπτεται με γη και ποτίζεται.
Με ευνοϊκό αποτέλεσμα και στις δύο περιπτώσεις, τα chanterelles θα αρχίσουν να αποφέρουν καρπούς σε ένα χρόνο.
Chanterelle κυματιστό (ψευδο-χωνί περιέλιξης)
Ένα μανιτάρι με εντελώς αντιαισθητική γεύση και σε ορισμένες πηγές θεωρείται εντελώς βρώσιμο.
Τα μικρά καρποφόρα σώματα του - από διάμετρο 1 cm έως 5 cm και ύψος έως 5 cm - ανοιχτό καφέ ή γκρι - εμφανίζονται σε υγρά, ή ακόμη και σε βάλτο, μικτά και φυλλοβόλα δάση - από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση
Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης έρχονται δύο ώρες μετά το φαγητό. Εκδηλώνονται σε σοβαρό κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, διάρροια. Τα άκρα ενός ατόμου αρχίζουν να κρυώνουν, ο παλμός αυξάνεται. Σε σοβαρές περιπτώσεις, εμφανίζονται ψευδαισθήσεις και παραληρητικές καταστάσεις.
Η εμφάνιση οποιουδήποτε συμπτώματος πρέπει να σας προειδοποιεί. Ο ασθενής πρέπει να κοιμηθεί, για να δώσει άφθονα ποτά πριν από την άφιξη ασθενοφόρου. Από τα φάρμακα, επιτρέπεται η χρήση ενεργού άνθρακα.
Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς υπάρχει κίνδυνος συλλογής δηλητηριωδών ειδών. Με την παραμικρή αμφιβολία για τη βρώσιμη, είναι καλύτερα να μην κόψετε το μανιτάρι.Συνιστάται να πάτε στο δάσος με ένα έμπειρο άτομο που γνωρίζει όλες τις ποικιλίες των μανιταριών.
Βόρεια Αμερική chanterelles
Ίσως αυτό το άρθρο να είναι ελλιπές αν τουλάχιστον εν συντομία να μην αναφέρουμε αυτούς τους τύπους βρώσιμων chanterelles που δεν βρίσκονται στη χώρα μας, αλλά αναπτύσσονται "στο εξωτερικό" - στη Βόρεια Αμερική. Συνήθως σχηματίζουν μυκόριζα με σκληρό ξύλο, για παράδειγμα - με βελανιδιές, αντίστοιχα, και βρίσκονται στα μέρη όπου μεγαλώνουν.
Cinnabar κόκκινο chanterelle
Ο ιδιοκτήτης ενός ασυνήθιστου κόκκινου-πορτοκαλιού χρώματος, το οποίο είναι πιο έντονο στα νεαρά μανιτάρια. Είναι αλήθεια, με την ηλικία, εξασθενίζει ελαφρώς, αν και το μανιτάρι δεν γίνεται λιγότερο όμορφο από αυτό.
Το μέγεθος του σώματος των φρούτων είναι μικρό - το καπάκι έχει διάμετρο έως 4 cm, το πόδι έχει περίπου το ίδιο μήκος, πάχος έως ένα εκατοστό.
Διανέμεται στα ανατολικά της ηπείρου. Φρούτα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, θεωρείται αρκετά βρώσιμο.
Πολλαπλή chanterelle
Σχεδόν ένα πλήρες ανάλογο του κίτρινου chanterelle μας - είναι πολύ παρόμοιο με αυτό, αλλά αντί για πλάκες έχει ρυτίδες. Όσον αφορά τη γεύση, αντιστοιχεί επίσης σε αυτό. Διανέμεται σε όλη τη Βόρεια Αμερική και είναι αρκετά κοινό σε πολλά δάση και πάρκα. Φρούτα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Αρωματικό chanterelle
Το χρώμα είναι παρόμοιο με το κοινό chanterelle, αλλά το σχήμα μοιάζει σαφώς με μανιτάρια χοάνης. Επιστημονικά, λέγεται έτσι - μυρωδιά χωνί.
Βρέθηκε στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό.
Μικρό chanterelle
Αυτό είναι σαν ένα μικροσκοπικό αντίγραφο ενός συνηθισμένου chanterelle. Το μέγεθος, φυσικά, είναι μικρό - το καπέλο έχει διάμετρο όχι περισσότερο από 3 cm σε ένα λεπτό πόδι, αλλά παρ 'όλα αυτά, είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Διανέμεται στα ανατολικά της ηπείρου.
Chanterelle υπόλευκο
Μοιάζει επίσης με ένα συνηθισμένο chanterelle, αλλά έχει έντονο ανοιχτό - λευκό ή κρεμ χρώμα, επίσης τη σάρκα του χωρίς "φρουτώδη" μυρωδιά. Βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων - σε αντίθεση με τα προηγούμενα μανιτάρια, σχηματίζει μυκόριζα με πεύκο, έλατο Ντάγκλας και φράουλα Μενζή.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η χιτιμαννόζη, η εργοστερόλη, το τραμετονολινικό οξύ και άλλοι πολυσακχαρίτες που περιέχονται στα χαντερέλια είναι μια καλή πρόληψη της εμφάνισης των σκουληκιών. Η εργοστερόλη βοηθά στον καθαρισμό και την αποκατάσταση της ηπατικής λειτουργίας. Αυτό οδηγεί στη χρήση διαφόρων εκχυλισμάτων από αυτόν τον τύπο μυκήτων στη θεραπεία της ηπατίτιδας C και άλλων ηπατικών παθήσεων.
Το σωληνοειδές chanterelle χρησιμοποιείται ενεργά στις ανατολικές χώρες για την παραγωγή φυσικών βιολογικά ενεργών συμπληρωμάτων διατροφής που έχουν σχεδιαστεί για την καταπολέμηση των παρασίτων στο σώμα. Αυτά τα φάρμακα παράγονται συνήθως σε μορφή κάψουλας.
Ψεύτικα chanterelles
Τώρα είναι η ώρα να αναφέρουμε αυτά τα μανιτάρια που δεν έχουν νόημα να συλλεχθούν - είτε λόγω της ειλικρινά χαμηλής γεύσης τους είτε λόγω της τοξικότητάς τους.
Ψεύτικη αλεπού (πορτοκαλί ομιλητής)
Με το χρώμα και το σχήμα του θυμίζει ένα νεαρό chanterelle, αλλά έχει μια τυπική εμφάνιση "ομιλητή" - ένα στρογγυλεμένο καπέλο με ομοιόμορφη άκρη στραμμένη προς τα μέσα. Υπάρχει μια σαφής μετάβαση μεταξύ του καλύμματος και του ποδιού, και αυτό είναι αισθητά πιο σκοτεινό, φωτεινότερο και λεπτότερο από αυτό των πραγματικών chanterelles. Και το ίδιο το καπέλο είναι βελούδινο, σε αντίθεση με το ομαλό στα chanterelles. Δεν είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από τα βρώσιμα μανιτάρια.
Διανέμεται σε όλη την Ευρώπη και την Ασία, μεγαλώνει στο κωνοφόρα ή μικτά δάση, φέρει καρπούς μέσα Αυγούστου έως μέσα Σεπτεμβρίου.
Οι απόψεις διαιρέθηκαν σχετικά με την ευελιξία του ψεύτικου chanterelle. Παλαιότερα, θεωρήθηκε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, σήμερα είναι βρώσιμο χαμηλής ποιότητας ή ελαφρώς δηλητηριώδες.
Χαντερέλα με κουκούλα (cantarellula tubercle)
Παρά το όνομα, αυτό δεν είναι ένα chanterelle, αλλά ένα ryadovka. Έχει ένα χαρακτηριστικό σώμα φρούτων σε σχήμα χοάνης γκρίζου-γκρι χρώματος (υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να το συγχέουμε με τα γκρίζα chanterelles). Θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, αλλά πιθανότατα δεν έχει θρεπτική αξία - λόγω του μικρού μεγέθους και της εντελώς αντιαισθητικής γεύσης.
Εμφανίζεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε υγρά μέρη, σε βρύα.Φέρει καρπό από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Ομφαλό ελιά
Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που μοιάζει με ένα κοινό chanterelle. Αναπτύσσεται στη Μεσόγειο και βρέθηκε επίσης στην Κριμαία. Περιέχει ένα επικίνδυνο αλκαλοειδές μουσκαρίνη - το ίδιο με το αγαρικό της κόκκινης μύγας. Συνήθως το omphalot είναι εύκολο να διακριθεί από τις αλεπούδες - είναι κάπως λεπτότερο, πιο σκούρο, μάλλον καφετί-πορτοκαλί από το κίτρινο, επίσης οι άκρες του καπακιού της είναι ομοιόμορφες, λυγισμένες προς τα κάτω και το ίδιο το καπάκι είναι λείο. Και αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει σαν μέλι - σε υπολείμματα ξύλου. Ωστόσο, κατά καιρούς τα καρποφόρα σώματα του μεγαλώνουν ελαφριά και άνισα - τότε μιμούνται ένα chanterelle πολύ καλά, και το μόνο σημάδι με το οποίο μπορούν να αναγνωριστούν είναι μια δυσάρεστη μυρωδιά πολτού.
Αρκετά ένα σπάνιο μανιτάρι. Καρποφόρα σε κολοβώματα και αποσυντεθειμένο ξύλο βελανιδιάς, κέρατο, ελιά. Σεζόν - από Σεπτέμβριο έως Οκτώβριο.
