Serushka (λιλά μανιτάρι γάλακτος): περιγραφή του μανιταριού, πού μεγαλώνει και πώς συλλέγεται

Ένας από τους πιο διαδεδομένους τύπους μανιταριών στη Ρωσία είναι τα γκρίζα μαλλιά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν περνούν ποτέ από αυτά τα ασήμαντα μικρά μανιτάρια, καθώς θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά εάν προετοιμάζονται σωστά.

Αυτό το είδος είναι βρώσιμο υπό όρους, επειδή περιέχει καυστικό χυμό γάλακτος, που μπορεί να έχει τοξική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ο Serushki έχει μια ελκυστική εμφάνιση και ένα ξεθωριασμένο γκριζωπό καπάκι, επομένως συχνά δεν γίνονται απαρατήρητα.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Mlechnik και στην οικογένεια Syroezhkovy. Για να μην αφήσετε απαρατήρητο ένα μανιτάρι και να το ξεχωρίσετε από άλλα, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα μορφολογικά του χαρακτηριστικά. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των μανιταριών serushki παρουσιάζονται παρακάτω.

Άλλα ονόματα για serushki

Ο Serushki έχει μεγάλο αριθμό άλλων ονομάτων. Ανάμεσα τους:

• λιλά στήθος
• seruha ή seryanka;
• γκρι φωλιά;
• γκρι ή γκρι-λιλά γαλακτώδες.
• pisain ή plantain;
• φλώρος;
• μονοπάτι;
• γκρι σειρά;
• πικρός.

Η γκρίζα σειρά διαφέρει από άλλους τύπους γαλακτικού οξέος από σπάνια τοποθετημένες κίτρινες πλάκες και χυμό γάλακτος, το οποίο δεν αλλάζει το χρώμα του στον αέρα.

Εμφάνιση και φωτογραφίες

Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε πώς φαίνεται το μανιτάρι, τότε δεν θα είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από άλλα είδη, ακόμη και για άπειρους και αρχάριους μανιταριών. Η εμφάνιση αντιστοιχεί στο όνομα του serushki, καθώς συνήθως το καπάκι του μανιταριού έχει γκριζωπό χρώμα.

Ωστόσο, μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με ανοιχτό ροζ, ανοιχτό μοβ ή έντονο καφέ χρώμα. Το σώμα των φρούτων του serushki φτάνει σε μικρά μεγέθη, και συγχωνεύεται επίσης πολύ συχνά με το έδαφος και τα φύλλα.

Μορφολογία

Το Zelenushki έχει τα ακόλουθα ειδικά χαρακτηριστικά:

1. Το πώμα μανιταριού μπορεί να έχει διάμετρο έως 10 cm. Στο κέντρο του πώματος υπάρχει ένας μικρός σωλήνας, ο οποίος ομαλά μετατρέπεται σε σχήμα χοάνης, οι άκρες είναι κυρτές, λυγισμένες στη μέση, κυματιστές. Το ανάγλυφο της επιφάνειας περιλαμβάνει ομόκεντρα και επίπεδα μέρη. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει. Το στρωματοειδές τμήμα αντιπροσωπεύεται από αραιά διατεταγμένες κυματοειδείς πλάκες, αρχικά ευθείες και προσκολλημένες στο πεντάλ. Το ανοιχτό κίτρινο χρώμα κυριαρχεί.

Serushka Lactarius flexuosus

• Τα σπόρια είναι μικρά, σφαιρικά και κίτρινα, με στολίδι. Η σκόνη σπορίων είναι επίσης κίτρινη.
• Το πόδι είναι τεράστιο, πλάτους έως 2 cm και ύψους 8-10 cm. Είναι πυκνό σε συνέπεια, υπάρχει μια κοιλότητα μέσα. Έχει κυλινδρικό σχήμα, με επιμήκη αυλάκια στην επιφάνεια. Το χρώμα είναι το ίδιο με το χρώμα του καπέλου ή είναι ελαφρώς ελαφρύτερο.
• Ο πολτός είναι πυκνός, απαλός, έχει ευχάριστο άρωμα, μοιάζει με φρούτα από απόσταση.
• Ο χυμός. Όταν κοπεί, χυμός γάλακτος λευκού χρώματος και με έντονη γεύση απελευθερώνεται από το καρποφόρο σώμα. Δεν οξειδώνεται στον αέρα και δεν αλλάζει χρώμα.

Τόπος διανομής

Πιο συχνά βρίσκονται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Οι πιο άνετες συνθήκες για την ανάπτυξη παρατηρούνται σε αλσύλλια σημύδων ή ασβεστίων, καθώς η περιοχή είναι καλά φωτισμένη εκεί και τα ανώτερα στρώματα του εδάφους θερμαίνονται πάντα. Τα λιλά μανιτάρια γάλακτος αγαπούν επίσης τα βάλτο μέρη, επομένως, μετά από έντονες φθινοπωρινές βροχές, παρατηρείται αυξημένη ανάπτυξή τους.

Η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται στις αρχές Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές.Το μανιτάρι βρίσκεται σε όλες τις χώρες της Ευρώπης και της Ασίας. Είναι ιδιαίτερα συχνές στη Σιβηρία και στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας. Το πιο άνετο κλίμα θεωρείται εύκρατο. Αναπτύσσονται κυρίως σε ομάδες.

Τρώει

Κατά τη συλλογή μανιταριών, είναι επιτακτική ανάγκη να διακρίνουμε ένα βρώσιμο από ένα δηλητηριώδες είδος. Οι ίδιοι οι Greenfinches δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη ζωή και ανήκουν στον υπό όρους βρώσιμο τύπο λόγω της παρουσίας καυστικού λευκού χυμού στο εσωτερικό.

Περιγραφή μανιταριών

Κρίνοντας από μερικά από τα ονόματα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα γκρίζα μανιτάρια έχουν γκρίζα καλύμματα και βρίσκονται στη φύση ως μανιτάρια.

Γιατί εξακολουθούν να αναφέρονται σε μανιτάρια γάλακτος; Επειδή περιέχουν επίσης γαλακτώδη χυμό.

Από τη δομή του, το μανιτάρι μοιάζει κυρίως με ένα smoothie και όχι με ένα κομμάτι. Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν το seruha με το smoothie, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό, γιατί και τα δύο είναι βρώσιμα. Η περιγραφή του μανιταριού του ταξιδιώτη αναφέρεται στο γεγονός ότι οι κεντρικοί κύκλοι είναι ορατοί στο καπάκι του, για αυτόν τον λόγο μπορούν ακόμα να συγχέονται με τα κύματα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να το δείτε η ακουστική έχει γκρι ή μοβ κύματαενώ άλλοι είναι σκούρο ροζ.

Τα μανιτάρια ταξιδιώτη έχουν ελασματοειδή σπόρια, το ίδιο το καπάκι είναι λείο και οι άκρες του είναι ελαφρώς στρογγυλεμένες. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, αλλά σε ώριμα μοιάζει περισσότερο με χωνί με φούτερ στο κέντρο. Συνήθως, η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 10-12 cm, αλλά εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, τότε μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι με πώμα διαμέτρου 20 cm.

Το πόδι του ταξιδιού έχει μεσαίο μήκος, κυλινδρικό σχήμα και με λεπτές αυλακώσεις σε όλο το μήκος του. Τα ώριμα σκουλαρίκια έχουν κοίλο στέλεχος, το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς ελαφρύτερο χρώμα. Λόγω του γεγονότος ότι το μανιτάρι έχει κοίλο πόδι, ονομάζεται επίσης κουτί φωλιάς. Η Seruha έχει πυκνή λευκή σάρκα με φρουτώδη ή ελαφρώς ρητινώδη μυρωδιά.

Ο ταξιδιώτης έχει γαλακτώδες χυμό, που έχει λευκό χρώμα και έντονη μυρωδιά. Η σύνθεση του χυμού γάλακτος περιέχει ένα αντιβιοτικό που βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων Staphylococcus aureus και επιπλέον καταπολεμά μερικούς μικροοργανισμούς.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια έχουν μια μοναδική χημική σύνθεση. Όταν καταναλώνεται τακτικά, αυτό συμβάλλει:

• διατροφή του εγκεφάλου
• αύξηση των ανοσολογικών ιδιοτήτων του σώματος.
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων
• απομάκρυνση βαρέων μετάλλων και αλάτων.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια για τη θεραπεία παθήσεων του στομάχου και διαφόρων δερματικών προβλημάτων.

Αξίζει να σημειωθείότι, παρά το ήχο και το τρομακτικό όνομα, το serushki είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Εκτός από αυτά, υπάρχουν ένα ακόμη πράσινο μανιτάρι, το οποίο διακρίνεται από ένα πράσινο καπάκι που δεν αλλάζει το χρώμα του ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια Seruha και greenback ακούγονται ήσυχα, αλλά έχουν μια πλούσια σύνθεση βιταμινών που ωφελεί το σώμα.

Αυξανόμενα μέρη

Τις περισσότερες φορές, ο ταξιδιώτης μπορεί να βρεθεί σε ελαιώνες όπου αναπτύσσονται δέντρα ασβέστης ή σημύδας, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε μικτά δάση, στις άκρες, κατά μήκος μονοπατιών ή λιβαδιών. Τα γκρίζα μανιτάρια και τα πράσινα, καθώς και τα μανιτάρια γάλακτος, μεγαλώνουν σε σωρούς σε φωτισμένους χώρους. Γιατί ονομάστηκε ταξιδιώτης; Διότι τις περισσότερες φορές συναντάται από εκείνους που επιλέγουν μανιτάρια που κυνηγούν ήσυχα.

Στη χώρα μας, βρίσκεται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Η καρποφορία ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού., λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα υπάρχει αρκετή υγρασία για αυτό. Αυτή η περίοδος διαρκεί μέχρι τον πρώτο παγετό.

Εάν το φθινόπωρο υπάρχει λευκή σκόνη γύρω από το σωρό serukha, τότε δεν πρέπει να τη συλλέξετε. Αυτές είναι διαφορές και η παρουσία τους δείχνει ότι είναι ήδη υπερβολικά. Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν νεαρά δείγματα για αυτόν ακριβώς τον λόγο.

Κανόνες και τόποι συλλογής

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να επικεντρωθούν σε περιοχές με χαμηλή υγρασία, καθώς και σε μέρη όπου αναπτύσσεται μεγάλος αριθμός σημύδων. Τα λιλά μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.Είναι απαραίτητο να συλλέγουμε μόνο νεαρά δείγματα, καθώς τα παλιά συσσωρεύουν όλες τις επιβλαβείς ουσίες του περιβάλλοντος με την πάροδο του χρόνου.

Για να μαζέψετε μαζί σας, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καλάθι. Ο Serushki συχνά κρύβεται στα φύλλα και συγχωνεύεται με το έδαφος, ειδικά στη σκιά, οπότε πρέπει να τα προσέχετε προσεκτικά. Τα φυτά που βρέθηκαν κόβονται στη ρίζα και καθαρίζονται σχολαστικά από φύλλα, σκόνη και χώμα. Τα μανιτάρια που συλλέγονται τοποθετούνται σε ένα καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω, έτσι ώστε τα φυτά να αποθηκεύονται καλύτερα.

Οι ειδικοί προτείνουν να μαζέψετε μανιτάρια μωβ γάλα νωρίς το πρωί, ενώ δεν έχουν ζεσταθεί ακόμα στον ήλιο και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά τη συλλογή και πριν από τη χρήση, κάθε μωβ κομμάτι πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι είναι πράγματι αχλάδι. Μετά από αυτό, τα επιλεγμένα εμποτίζονται σε νερό για αρκετές ώρες και μόνο τότε αρχίζουν να μαγειρεύουν.

Μια απλή συνταγή για χαβιάρι για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από ταξιδιώτες, μία από τις οποίες είναι το πικάντικο χαβιάρι για το χειμώνα.

Συστατικά:

• serushki - 1 κιλό .;
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 30 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml .;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το χαβιάρι Serushki για το χειμώνα προετοιμάζεται ως εξής:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια και βράστε για τριάντα λεπτά σε νερό με την προσθήκη αλατιού. Επαναλάβετε ξανά το μαγείρεμα.
2. Στη συνέχεια, οι πέτρες πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να στραγγίσουν το νερό.
3. Στη συνέχεια περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το κρεμμύδι πρέπει να κόβεται σε κύβους.
5. Σκουράστε λίγο τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος.
6. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με καπάκι για άλλα 15 - 20 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το ξίδι. Ανακατέψτε και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα, καθαρά βάζα. Συστροφή.

Διαφορές μεταξύ βρώσιμου serushki και δηλητηριωδών ομολόγων

Πολύ συχνά, ο πραγματικός serushki μπορεί να συγχέεται με ψευδείς ή δηλητηριώδεις, που μπορεί να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Πάνω απ 'όλα, οι εκπρόσωποι των ειδών κωπηλασίας μοιάζουν με serushki. Το δηλητηριώδες ryadovki περιλαμβάνει λευκό, σαπούνι, θείο, ποντίκι και τίγρη. Για να μην δηλητηριαστεί από δηλητηριώδεις σειρές, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής τους:

1. Το νεαρό λευκό ryadovka έχει λευκό ή γαλακτώδες χρώμα, το οποίο αποκτά ένα σκοτεινό σημείο με την ηλικία. Η λεοπάρδαλη μοιάζει με το λευκό, καθώς η επιφάνεια του καπακιού της καλύπτεται με μεγάλες καφέ κηλίδες. Σειρές, των οποίων τα καπέλα έχουν παρόμοιο σχήμα με το serushki, έχουν βρώμικο κίτρινο χρώμα και απαγορεύεται επίσης να τα τρώνε.

Με ποια δηλητηριώδη μανιτάρια μπορεί να συγχέεται

Το πιο επικίνδυνο και δηλητηριώδες μανιτάρι που μπορεί να συγχέεται με γκρίζα μαλλιά μανιτάρι είναι ένα χλωμό φρύνος.

Οι κύριες διαφορές είναι τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Το σχήμα της κορυφής είναι αρχικά ημισφαιρικό και μετά επίπεδο. Έχει λεία άκρα και η επιφάνειά του καλύπτεται με ίνες.
2. Το καπέλο μπορεί να είναι ελιά, πράσινο ή γκρι.
3. Το πόδι μεγαλώνει, σαν από μια "τσάντα", να έχει ένα κροσέ δαχτυλίδι πιο κοντά στο καπάκι.

Οι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να ρίχνουν μια προσεκτική ματιά σε αυτόν τον τύπο θανατηφόρου δηλητηριώδους μανιταριού, καθώς ο κροσέ δακτύλιος στο πόδι του χλωμού φρύνος εξαφανίζεται με την ηλικία. Και είναι μια από τις κύριες διαφορές από τα βρώσιμα μανιτάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες σκουλαρίκια και περιορισμοί στη χρήση

Αυτή η ποικιλία έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων λόγω της σύνθεσής της. Έτσι, το serushki περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Το κάλιο, το οποίο είναι επίσης μέρος, ομαλοποιεί την εργασία των καρδιακών μυών και των αιμοφόρων αγγείων, αποκαθιστά την ισορροπία οξέων, αλκαλικών, νερού-αλατιού και ηλεκτρολυτών, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Οι βιταμίνες Β αποτρέπουν την ανάπτυξη της νόσου της χολόλιθου, της παχυσαρκίας και των διαταραχών του νευρικού συστήματος.Ο φωσφόρος συμβάλλει στην ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος και είναι επίσης υπεύθυνος για τη λειτουργία μεταφοράς στο σώμα.

Στη λαϊκή ιατρική, οι εγχύσεις και τα αφέψημα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη, του καρκίνου, της κατάθλιψης και των νευρικών διαταραχών, της υπέρτασης, των ρευματισμών, των αρρυθμιών και της οστεοπόρωσης. Τα πράσινα χαρακτηρίζονται από αντιβακτηριακά, αντιμικροβιακά και ανοσοδιεγερτικά αποτελέσματα.

Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν συχνά serushki για τη θεραπεία παθήσεων του στομάχου και μάλιστα τα πρόσθεσαν σε φάρμακα χολέρας. Επίσης, αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά για τη διατροφική διατροφή, η οποία σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στις απαιτούμενες αναλογίες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πολυσακχαρίτες, χρησιμοποιούνται συχνά ως ανοσοδιεγερτικά.

Αλάτι στο σπίτι

Τις περισσότερες φορές, στο σπίτι, ο αλατισμένος σολομός χρησιμοποιείται για αλάτι. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να πλυθούν καλά και να αφεθούν για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό με αλάτι για να αφαιρεθεί η πικρία και οι τοξίνες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν το 20-30% του καρποφόρου σώματος είναι χαλασμένο, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι δεν πρέπει να τρώγεται.

Για αλάτισμα, πρέπει να μαγειρέψετε 2-3 κιλά μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Φύλλα δάφνης, άνηθος, φραγκοστάφυλο και χρένο χρησιμοποιούνται για άρωμα. Τα μανιτάρια εμποτίζονται, στη συνέχεια στεγνώνουν και ξεφλουδίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δρύινα βαρέλια. Απλώστε όλα τα συστατικά σε στρώσεις, χωρίς να ξεχνάτε το αλάτι, μετά το οποίο καλύπτουν τα πάντα με καπάκι και πιέζουν στην κορυφή. Το βαρέλι τοποθετείται σε κρύο, σκοτεινό μέρος. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα μετά από ενάμισι έως δύο μήνες.

Συνταγές

Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα μανιτάρια χοίρων ζεστά με τηγάνισμα (δεν συνιστούμε να αλατίζετε τους χοίρους με κρύο τρόπο).

Για τεμάχια εργασίας, χρησιμοποιείτε μόνο χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιώδιο.

Παραδοσιακή αλάτι συνταγή

Αυτή είναι μια απλή συνταγή, αλλά μόνο όσον αφορά την ποσότητα των συστατικών - χρειάζεστε τουλάχιστον αυτά. Αλλά με τα μανιτάρια θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά, καθώς απαιτούν σοβαρή προκαταρκτική προετοιμασία: μούλιασμα και τριπλός βράσιμο. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να αλάτιτε χοίρους για το χειμώνα σε μεγάλες ποσότητες.

Μερίδες / όγκος: 2,5-3 λίτρα

Συστατικά:

• νωποί χοίροι - 3 κιλά
• αλάτι ροκ - 150 g;
• ομπρέλες άνηθου - 8-10 τεμ .;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
• σκόρδο - 8-10 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 10-15 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τους χοίρους, κόψτε ύποπτα θραύσματα, κόψτε τα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια σε 2 μέρη.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε δοχείο / λεκάνη, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για 16-18 ώρες. Αλλάξτε το νερό 4-5 φορές.
3. Στραγγίστε το υγρό, ρίξτε τους εμποτισμένους χοίρους με αλατισμένο νερό, βάλτε φωτιά, περιμένετε να βράσει και βράστε για 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε το πρώτο νερό και ρίξτε τα μανιτάρια με μια νέα μερίδα αλατισμένου νερού, αλλά αυτή τη φορά το μαγείρεμα θα διαρκέσει 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
5. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία. Την τρίτη φορά, τα μανιτάρια βράζονται για 45 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τα φύλλα φραγκοστάφυλου, κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε φέτες.
7. Βάλτε άνηθο ομπρέλες και φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
8. Ρίξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
9. Τακτοποιήστε τα γουρούνια σε βάζα, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε στρώσεις.
10. Βράζουμε καθαρό νερό, ρίχνουμε τα βάζα στην κορυφή.
11. Βάλτε καταπίεση σε καθένα από αυτά: θα κάνει ένα συνηθισμένο ποτήρι γεμάτο νερό.
12. Τα βάζα διατηρούνται στο εσωτερικό σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια αποστέλλονται σε κρύο μέρος - σε κελάρι ή ψυγείο.
13. Μετά από αλάτισμα 45 ημερών, οι χοίροι είναι έτοιμοι.

Καλή όρεξη!

Συνταγή αλάτι: ζεστή μέθοδος με τηγάνισμα

Είναι κάπως επίπονο, αλλά μετά από τέτοια επεξεργασία οι χοίροι μπορούν να τρώγονται χωρίς φόβο για την υγεία τους. Επιπλέον, το τηγάνισμα της γεύσης των μανιταριών γίνεται πιο έντονο, έτσι το αλάτι με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ δημοφιλές.

Σπουδαίος! Η απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου σε αυτή τη συνταγή εξαρτάται από τον αριθμό και το μέγεθος των μανιταριών και διαφέρει σε κάθε περίπτωση.

Μερίδες / όγκος: 3 λ

Συστατικά:

• νωποί χοίροι - 4 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 3-4 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
• φυτικό λάδι - επαρκής ποσότητα για τηγάνισμα.
• φύλλα δάφνης - 10-15 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τους νέους χοίρους και καλύψτε με κρύο νερό για 48 ώρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 4 φορές την ημέρα.
2. Μετά από 2 ημέρες, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
3. Ρίχνουμε τα γουρούνια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τα μαγειρεύουμε αφού βράσουν για περίπου μιάμιση ώρα. Θυμηθείτε να απομακρύνετε το αφρό.
4. Στραγγίστε το νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία. Ο χρόνος μαγειρέματος για δεύτερη φορά είναι 45 λεπτά.
5. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
6. Ξεπλύνετε τα καρυκεύματα, ξεφλουδίστε και αλέστε το σκόρδο σε ένα καρύκευμα.
7. Τοποθετήστε τους χοίρους σε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι, ρίξτε λάδι έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως.
8. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.
9. Τηγανίζουμε το μείγμα για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
10. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια.
11. Αφήστε το δωμάτιο έως ότου κρυώσει εντελώς και μετά μεταφέρετέ το στο κελάρι ή ψύξτε.
12. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί σε μια μέρα.

Απολαύστε τη γεύση, όρεξη!

Τι άλλο λέγεται;

Ο Serushki είναι ένα από τα πολλά ονόματα. Αυτό το μανιτάρι έχει περισσότερα από δώδεκα από αυτά. Στη Ρωσία, ανάλογα με την περιοχή, αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται:

μονοπάτι;

μια γκρίζα φωλιά

πικρός;

λιλά βάρος

γκρι γαλατάς;

είδος βανανιάς;

ένας ταξιδιώτης

seryanka;

γκρί.

Τα ονόματα αντικατοπτρίζουν όλες τις αξιοσημείωτες ιδιότητες του μανιταριού - τη γεύση, το χρώμα, τα αγαπημένα μέρη ανάπτυξης, την απελευθέρωση του γαλακτώδους χυμού.

Χαρακτηριστικά του serushki

Το γκρι γαλακτώδες καλύπτεται τέλεια στο γρασίδι και τις βελόνες. Αυτός ο εραστής υγροτόπων είναι εύκολο να εντοπιστεί. Και όχι τόσο στην εμφάνιση - αν και έχει έντονα σημάδια, όπως σε σταγόνες πικρού χυμού που προεξέχουν από το κόψιμο.

Το μονοπάτι είναι όμορφο με τον δικό του τρόπο. Δεν έχει μόνο μια αυθεντική γεύση, αλλά και μια εξαιρετική εμφάνιση. Περιγραφή των χαρακτηριστικών των ειδών:

• Καπέλο. Χρώμα - γκρι-λιλά. Μπορεί να έχει μια απόχρωση ροζ, μοβ και καφέ-μολύβδου. Το καπέλο είναι απαλό στην αφή, ολισθηρό μετά από βροχή. Κορυφαίοι - ομόκεντροι κύκλοι. Το σχήμα έχει σχήμα χοάνης. Σε μικρά μανιτάρια, είναι κυρτό. Τα άκρα του καπέλου είναι ανώμαλα, χαμηλωμένα ή λυγισμένα προς τα μέσα. Η διάμετρος του καλύμματος ενός ενήλικα μανιταριού είναι 5-10 cm.
• Πλάκες. Διακρίνονται από μια σπάνια τοποθεσία. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, μπεζ.
• Διαφορές. Κίτρινο χρώμα.
• Πόδι. Έχει κυλινδρικό σχήμα. Φουσκωμένο ή στενότερο στη βάση. Στα ενήλικα μανιτάρια, είναι κοίλο. Το χρώμα θα επαναλάβει το χρώμα των πλακών ή του καπακιού. Φτάνει σε πλάτος 2 cm και μήκος 8 cm.
• Πολτός... Πυκνό, ελαστικό. Έχει φρουτώδες άρωμα. Ασπρο χρώμα. Στο διάλειμμα, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται - έχει εξαιρετικά πικρή γεύση. Το μανιτάρι δεν αλλάζει χρώμα στην περικοπή.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Το Serushki είναι τακτικά στα φυλλοβόλα και μικτά δάση. Διανέμεται σχεδόν σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας. Προτιμάται οι βόρειες περιοχές και η Σιβηρία. Βρίσκεται επίσης στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή. Αναπτύξτε καλά σε υγρά εδάφη - αργιλώδη και αμμώδη αργιλώδη. Αγαπούν τα δάση σημύδας και ασβεστίου, ειδικά σε πεδινά.

Είναι καλύτερα να πάτε στα καλά φωτισμένα φυλλοβόλα δάση - δάση σημύδας και ασβεστολιθικά για τα γκρίζα μαλλιά. Αγαπούν την υγρασία, οπότε είναι καλύτερο να τα ψάχνεις μετά από βροχή. Η περίοδος συλλογής ξεκινά τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο. Σε μια ξηρασία, δεν χρειάζεται να βασίζεστε στη συγκομιδή μονοπατιών. Τι πρέπει να γνωρίζουν οι συναρμολογητές:

• Το μανιτάρι είναι καρποφόρο - μεγαλώνει σε ομάδες. Αλλά μπορεί να αναπτυχθεί μόνη της. Αγαπημένα μέρη καλλιέργειας είναι οι άκρες και τα μονοπάτια του δάσους
• Η περίοδος συλλογής είναι από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
• Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι σε κιτρινωπό γκρι και ώχρα.

Στο βίντεο, οι εποχιακοί συλλέκτες μανιταριών ψάχνουν χόρτα. Στις δασικές συνθήκες, θα μιλήσουν για τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης και της συγκομιδής αυτών των μανιταριών:

Οι ταξιδιώτες είναι επίσης πλούσιοι σε σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός και μαγγάνιο. Το Serushki εκτιμάται για το πλούσιο σύνολο βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν χρήσιμα στοιχεία στις πιο ευνοϊκές αναλογίες. Οι επιστήμονες λένε ότι αυτός είναι ο πιο κερδισμένος συνδυασμός. Ίσως γι 'αυτό τα μονοπάτια χρησιμοποιήθηκαν τόσο ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική. Με τη βοήθειά του, αντιμετωπίστηκαν πολλές ασθένειες - από βλάβες του δέρματος έως κατανάλωση και χολέρα.

Τα μωβ μανιτάρια γάλακτος ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, θρέφουν τον εγκέφαλο, καθαρίζουν το σώμα από άλατα βαρέων μετάλλων.

Βλάβη του serushki

Φαρμακευτικοί ζωμοί από serushki πρέπει να λαμβάνονται προσεκτικά από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες, πάσχοντες από αλλεργίες. Επίσης, δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση πιάτων με μανιτάρια. Η κατάχρηση του Serushki μπορεί να προκαλέσει:

• Αλλεργική αντίδραση. Μπορεί να εκδηλωθεί σε δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές και ακόμη και αποστήματα στον γαστρικό βλεννογόνο.
• Δηλητηρίαση. Υπάρχει πολύ χιτίνη στο μανιτάρι. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια, ρίγη, φούσκωμα, ζάλη και άλλα συμπτώματα διατροφικής διαταραχής.
• Φλεγμονή του δωδεκαδακτύλου.
• Συχνή ώθηση ούρησης.
• Διάβρωση των τοιχωμάτων του στομάχου από βιοδραστικά συστατικά.

Τα συστατικά του serushi είναι ικανά να καταστρέψουν τα μυϊκά κύτταρα και να προκαλέσουν νεφρική ανεπάρκεια.

Παρά την πληθώρα χρήσιμων ιδιοτήτων, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το serushki. Έχουν στοιχεία που αραιώνουν το αίμα και το αποτρέπουν από την πήξη. Τα μονοπάτια αντενδείκνυται κατηγορηματικά σε βακτηριακή κολπίτιδα και σταγόνα.

Ο Serushki, ανήκει στην οικογένεια russula, ένα γένος γαλακτώδους. Για πικρία, τα μανιτάρια αποδίδονται στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα της τρίτης κατηγορίας τροφίμων. Το μονοπάτι είναι αρκετά νόστιμο όταν αλατίζεται, αλλά πρώτα πρέπει να το μουλιάσετε σχολαστικά ώστε η πικρία να εξαφανιστεί. Το μούλιασμα διαρκεί αρκετές ημέρες. Ο πικρός χυμός σώζει το serushki από τα σκουλήκια και τα έντομα, έτσι ώστε το μανιτάρι να μπορεί να αλατιστεί χωρίς να φοβάται τη σκουλήκι. Η ζήτηση για το μονοπάτι εμφανίζεται, κατά κανόνα, σε χρόνια φτωχά για άλλα μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μονοπάτια είναι πικρά - αυτό είναι το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν τα στέλνετε για ανακύκλωση. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά είναι ιδανικό για πιατέλα μανιταριών.

Πριν το αλάτισμα ή το τουρσί, το serushki εμποτίζεται για τρεις ημέρες - έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια δεν χάνουν το πλούσιο χρώμα τους. Αλλά δεν συνιστάται η υποβολή τους σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία - τα χόρτα χάνουν τη γεύση τους. Κατά την αποξήρανση, τα μανιτάρια βράζονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Αυτό που είναι καλό για το μονοπάτι είναι ο καθαρός πολτός του - τα σκουλήκια δεν το προτιμούν. Συνήθως, ξεκινώντας με ένα πόδι, παραιτούνται γρήγορα και τα καπάκια παραμένουν άθικτα - αυτό είναι πολύ βολικό και κερδοφόρο για επεξεργασία.

Κρύα μανιτάρια χωρίς ξύδι

Η διαφορά μεταξύ τέτοιων μανιταριών και αλατισμένου serushki είναι ότι πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Μπορεί να είναι γάλα γάλακτος ή λεπτή κεφίρ.

Πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί:

1. Μετά το μούλιασμα, βράστε το valui σε αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερού, 20 γραμμάρια αλάτι) για 30 λεπτά.
2. Προετοιμασία της μαγιάς. Για να γίνει αυτό, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, ορό γάλακτος ή κεφίρ σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά.
3. Το επόμενο στάδιο είναι η τοποθέτηση των μανιταριών σε ένα έτοιμο δοχείο.
4. Γεμίστε τα στοιβαγμένα πικρά με μαγιά, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφαιρούμε το δοχείο σε χώρο αποθήκευσης με θερμοκρασία 5 - 10 μοίρες. Αυτή η θερμοκρασία είναι ευνοϊκή για τη διαδικασία ζύμωσης.
5. Μετά από περίπου μια μέρα, αφαιρούμε το δοχείο σε πιο δροσερό μέρος (0-4 μοίρες) για περαιτέρω ωρίμανση. Θα διαρκέσει 30-40 ημέρες.
6. Μετά τη ζύμωση, το serushki πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτο με βραστό άλμη και τυλιγμένο με καπάκια.

Είναι δυνατόν να μεγαλώσουν σκουλαρίκια;

Για να μεγαλώσετε γκρίζες τρίχες, χρειάζεστε μυκήλιο, υπόστρωμα και κατάλληλες συνθήκες. Όλα αυτά απαιτούν επενδύσεις, επομένως η καλλιέργεια μανιταριών ασκείται συνήθως ως επιχείρηση.

Το Serushki, σε σύγκριση με τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, το βρώσιμο μύκητα και το δακτυλιοειδές καπάκι (κοκτέιλ), δεν έχουν μεγάλη ζήτηση. Επιπλέον, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν είναι καν εξοικειωμένοι με αυτό το μανιτάρι. Και η πικρή γεύση του potik, η οποία περιπλέκει την προετοιμασία, προκαθορίζει τη μοίρα της - δεν είναι επικερδής για τη βιομηχανική καλλιέργεια. Η τεχνητή παραγωγή κομματιών δεν έχει αναπτυχθεί.

Όταν μαγειρεύεται σωστά, το salushki μπορεί να είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό γεύμα. Αυτό δεν είναι το πιο δημοφιλές μανιτάρι στην βαθμολογία των μανιταριών, αλλά, έχοντας μια αυθεντική γεύση, βρίσκει πάντοτε τους θαυμαστές του. Το μανιτάρι δεν χρειάζεται ειδική καλλιέργεια, καθώς σπάνια χρησιμοποιείται στη διατροφή και σε άλλες περιοχές.

Τα μανιτάρια Sierushka ονομάζονται πάντα διαφορετικά - seryanka, ταξιδιώτες, φωλιά, podoreshnitsa, γαλατάς, πικρός. Παρ 'όλα τα ονόματα, το μανιτάρι είναι ακόμα βρώσιμο και ανήκει στην οικογένεια russula. Αλλά φροντίστε να τα μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα.

Τηγανητά σκουλαρίκια σε γυάλινα βάζα

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή και ταυτόχρονα να εξοικονομήσετε χρόνο στη νοικοκυρά για μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε γκρίζα γκρίζα μανιτάρια για το χειμώνα - βήμα προς βήμα περιγραφή:

1. Καθαρίζουμε, εμποτίζουμε, βράζουμε τους κόκκους δύο φορές.
2. Εάν η τιμή είναι μεγάλη, την κόβουμε σε κομμάτια, αφήνουμε τα μικρά ανέπαφα.
3. Το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το ποτήρι να είναι νερό.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι (100 ml για κάθε κιλό σωμάτων φρούτων) και ζεσταίνουμε.
5. Αφού ζεσταθεί το λάδι, βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε, καλυμμένο με καπάκι, για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε την υγρασία να εξατμιστεί.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να αλάτιμε το serushki, να ανακατεύουμε και να τακτοποιούμε σε καθαρά βάζα, ρίχνουμε βραστό λάδι.
8. Τώρα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με καπάκια και να αποστειρώσετε για 15 λεπτά σε ένα δοχείο με βραστό νερό.
9. Μετά από αυτό, ψύξτε το δοχείο με μανιτάρια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μετά τη συλλογή

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά, να ξεπλυθούν και να καθαριστούν.

Μπορείτε να το φάτε μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε με μια αλλαγή νερού, μόνο τότε η πικρία θα εξαφανιστεί εντελώς. Μερικές φορές η πικρία μπορεί να εξαφανιστεί μετά από 1-2 αλλαγές νερού, έτσι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τις δοκιμάζουν συνήθως.

Πιστεύεται ότι το αυτί που αναπτύσσεται στα δάση κωνοφόρων έχει μεγαλύτερη πικρία από τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση.

Μετά από όλες τις διαδικασίες, τα σκουλαρίκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απολέπιση και το τηγάνισμα. Αλλά κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να τα ανακατεύετε με άλλα μανιτάρια, θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Για παράδειγμα, άλλα βρώσιμα ελαστικά μανιτάρια, όπως russula ή chanterelles, χρησιμοποιούνται για ανάμιξη.

Ο ταξιδιώτης προσελκύεται από το γεγονός ότι αποθηκεύεται ακατέργαστο για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι κατάλληλο για μεταφορά. Χάρη στον πικρό χυμό, τα σκουλήκια και τα τρωκτικά δεν το αγγίζουν, σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών.

Αλάτισμα και τουρσί

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαζέψετε τα παστά ψάρια:

Κρύος τρόπος - αυτό συμβαίνει όταν τα μανιτάρια στοιβάζονται σε βάζα σε στρώσεις: ένα στρώμα μανιταριών, το δεύτερο αλάτι. Υπολογίζεται περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό ορών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα χρένου, μαύρο πιπέρι, άνηθο και σκόρδο για να βελτιώσετε ελαφρώς τη γεύση.

Μετά από αυτό, πρέπει να τα συνθλίψετε στην τράπεζα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε έναν κύκλο από ένα δάσος σημύδας και να τον βάλετε σε ένα βάζο και να βάλετε ένα φορτίο στην κορυφή. Μετά από λίγο, τα σκουλαρίκια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό - αυτή τη στιγμή πρέπει να βάλετε τα φύλλα στην κορυφή και να κλείσετε το καπάκι.

Η καυτή μέθοδος είναι εντελώς διαφορετική... Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε εδώ τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν 2-3 φορές για 15-20 λεπτά. Κάθε νέα ζυθοποιία πρέπει να ξεκινά με καθαρό νερό και μετά το βρασμό, σφραγίζονται επίσης σε βάζα.

Οι τράπεζες τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο, υπόγειο ή σε μπαλκόνι.Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν αλατίζονται, οι ταξιδιώτες αλλάζουν χρώμα και γίνονται σκούρο καφέ, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ νόστιμοι και τραγανές. Το χειμώνα, είναι χρήσιμα για την παρασκευή σαλάτας και πίτας.

Ο Serushki δεν είναι δημοφιλής με τα μανιτάρια, πιθανότατα λόγω της αντιαισθητικής εμφάνισής τους. Όμως όσοι τα έχουν δοκιμάσει διαβεβαιώνουν ότι τα μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση, αν, φυσικά, μαγειρεύονται και εμποτίζονται σωστά.

Επιπλέον, έχουν υψηλές αποδόσεις και είναι ευρέως διαδεδομένες. Επομένως, δεν πρέπει να φοβάστε να συλλέξετε και να καταναλώσετε serushki.

Πώς να αλάτι γκρίζα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα, ταξινομήθηκαν στην τελευταία κατηγορία από άποψη θρεπτικής αξίας λόγω της μη εκφρασμένης γεύσης και της έλλειψης μυρωδιάς. Αυτός ο τύπος μπορεί να αλατιστεί μόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, αλλά δεν θα υπάρχει γεύση μανιταριού. Το τηγάνισμα των φρούτων είναι ακατάλληλο. Εάν μαζέψετε γκρίζα μαλλιά μανιτάρια για το χειμώνα, μετά από 2 μήνες θα πάρετε ένα νόστιμο πιάτο που θα συμπληρώνει οποιοδήποτε μενού.

Μπορείτε να αλατίσετε τη συγκομιδή σε ξύλινα, σμάλτα ή γυάλινα δοχεία. Τα πιάτα είναι έτοιμα. Ένα ξύλινο βαρέλι ή βαρέλι χύνεται με ζεστό νερό για μια ημέρα έτσι ώστε το ξύλο να είναι κορεσμένο με υγρασία και το δοχείο να μην διαρρέει.

Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με βραστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας. Οι τράπεζες αποστειρώνονται, τα εμαγιέ πιάτα καθαρίζονται με σόδα, γεμίζονται στο χείλος με νερό, βράζονται.

Μια γρήγορη συνταγή για αλάτισμα μανιταριών serushki

Μπορείτε να αλατίσετε τα σώματα φρούτων με γρήγορο τρόπο. Ο χρόνος επεξεργασίας θα διαρκέσει λίγο και το τεμάχιο εργασίας θα χρησιμοποιηθεί σε 25-30 ημέρες.

Με την πάροδο του χρόνου, η άλμη μπορεί να γίνει θολό και το προϊόν γίνεται ξινό. Για να μην χάσουν την ελαστικότητα τους τα φρούτα και να μην εμφανιστεί δυσάρεστη γεύση ιωδίου, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αλατιστεί με συνηθισμένο αλάτι.

Η συνταγή απαιτεί:

• εμποτισμένα μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• σκελίδες - 5 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• άνηθος - 4 ομπρέλες, μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους.
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.

Συνιστάται να αλατίζετε σώματα φρούτων χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Το κάτω μέρος του γυάλινου βάζου καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου.
2. Τοποθετήστε το στρώμα του προϊόντος σφιχτά.
3. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε σκελίδες και άνηθο.
4. Το επόμενο επίπεδο ακολουθεί το ίδιο μοτίβο.
5. Γεμίστε το βάζο στην κορυφή.
6. Συμπληρώστε με κρύο μη βρασμένο νερό.
7. Καλύψτε με ένα φύλλο χρένου από πάνω, βάλτε καταπίεση, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα.

Το κομμάτι εργασίας αφαιρείται σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο για ζύμωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά αυτό απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία.

Κλασικό ζεστό αλάτισμα μανιταριών serushki

Το αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή διαρκεί περισσότερο χρόνο, αλλά το παρασκεύασμα αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη σεζόν μανιταριών. Το ζεστό αλάτισμα του serushki παρέχει τα ακόλουθα συστατικά (για 2 κιλά πρώτων υλών):

• φύλλα σταφίδας ή κερασιάς - 7 τεμ.
• αλάτι - 130 g;
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι - 14 μπιζέλια.

Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Βράστε τα εμποτισμένα μανιτάρια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε εντελώς το υγρό.
2. Ένα λίγο αλάτι χύνεται στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου, τοποθετούνται μερικά πιπέρι και άνηθο.
3. Το Serushki χύνεται με στρώση όχι περισσότερο από 5 cm.
4. Αλάτι και προσθέστε τα μπαχαρικά στρώμα ανά στρώση, συμπεριλαμβανομένων σκόρδο και φύλλα σταφίδας.
5. Το κομμάτι εργασίας γεμίζει με βραστό νερό.
6. Αφήστε ακάλυπτο για λίγα λεπτά για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει εντελώς.

Οι τράπεζες καλύπτονται με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια, αφαιρούνται στο υπόγειο. Μετά από 40-45 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, το βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Ψυχρή αποξήλωση γκρίζων αλατισμένων μανιταριών

Μπορείτε να αλάτιτε αυτόν τον τύπο με κρύο τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή για τα μανιτάρια. Η επεξεργασία δεν απαιτεί προ-βρασμό. Πριν αλάτι το serushki, εμποτίζονται για τουλάχιστον 2-3 ημέρες, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ή σμάλτο δοχείο.

Για τη συνταγή χρειάζεστε μπαχαρικά:

• Δάφνη;
• ομπρέλες ή σπόροι άνηθου ·
• φύλλα ή ρίζα χρένου?
• πιπεριά.

Πρέπει να αλάτι, παρατηρώντας την ακολουθία:

1. Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Βάζουν ένα στρώμα σώματος φρούτων, πασπαλίζονται άφθονα με αλάτι, περίπου 100 g αλατιού θα απαιτούνται ανά στρώση σε ένα σμάλτο τηγάνι με όγκο 50 λίτρα ή ένα ξύλινο βαρέλι.
3. Προστίθενται μπαχαρικά.
4. Κοιμηθείτε σε στρώματα μέχρι την κορυφή.
5. Καλύψτε με γάζα, ρυθμίστε την καταπίεση.