Η κλίμακα (foliota, βασιλικός μύκητας μελιού, ιτιά) είναι μανιτάρια της οικογένειας των στροφαριών. Αυτά τα φωτεινά "ακανθώδη" μανιτάρια στολίζουν το φθινόπωρο δάσος. Στη χώρα μας, δεν είναι συνηθισμένο να μαζεύουμε και να τρώμε ανόητους, αλλά στην Ιαπωνία και την Κίνα καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.
Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα επειδή έχουν δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά στον πολτό. Ωστόσο, τα μανιτάρια αυτών των ειδών, ο πολτός του οποίου είναι βρώσιμα, εκτιμώνται από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών και χρησιμοποιούνται από αυτά ισοδύναμα με τα πραγματικά μανιτάρια.
Βοτανική περιγραφή
Τα μανιτάρια του φολιδωτού γένους είναι σαλιγκάρι. Τα πώματα είναι ημισφαιρικά σε νεαρά δείγματα και σχεδόν επίπεδα σε ώριμα δείγματα. Η επιφάνεια των κίτρινων-καφέ αποχρώσεων έχει ένα ξεχωριστό αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό - προεξέχουσες κλίμακες. Για αυτό το χαρακτηριστικό τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους. Η διάμετρος των καλυμμάτων τους κυμαίνεται από 5 έως 18 cm (ανάλογα με το είδος). Οι πλάκες στο κάτω μέρος των καλυμμάτων είναι πυκνές, κολλημένες, με διαφορετικές αποχρώσεις κίτρινου ή καφέ. Σπόριο σε σκόνη πορτοκάλι. Ο πολτός του φυλλώματος έχει καφέ χρώμα, έχει πικρή γεύση και μυρωδιά ραπανάκι. Τα περισσότερα μέλη αυτού του γένους είναι βρώσιμα, μόνο μερικά είδη είναι υπό όρους βρώσιμα. Δεν βρέθηκαν δηλητηριώδη δείγματα από μυκολόγους μεταξύ των foliotics.
Τα πόδια του μανιταριού είναι ψηλά (έως 12 cm), κυλινδρικά, συχνά στενεύουν στη βάση, βαμμένα στο ίδιο χρώμα με τα καπάκια. Πιο κοντά στο καπάκι υπάρχει ένας δακτύλιος με τη μορφή νιφάδων, κάτω από τον δακτύλιο τα πόδια καλύπτονται με ζυγαριά.
Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται παντού σε δέντρα και κολοβώματα σε φυλλοβόλα δάση, δασικές φυτείες, πάρκα. Φρούτα τον Ιούλιο-Νοέμβριο.
Πού μεγαλώνουν, σε ποια δάση και πώς να μαζευτούν
Μπορεί να σας ενδιαφέρει: Μανιτάρι σημύδας Chaga: χρήση, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις Μανιτάρια Boletus: φωτογραφίες και περιγραφές, ποικιλίες, χρήσιμες ιδιότητες Μανιτάρι μωβ ryadovka: περιγραφή, διατροφή, παρόμοια είδη με τη φωτογραφία
Οι κλίμακες αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση (λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα) σε μικρές ομάδες. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε περιοχές πάρκων της πόλης. Πρέπει να αναζητήσετε μανιτάρια κοντά στις ρίζες των φυλλοβόλων δέντρων, σε κολοβώματα και κορμούς φυτών που πεθαίνουν κ.λπ. Μερικές φορές μπορεί να βρεθούν νιφάδες κάτω από πεύκα ή ερυθρελάτες, αλλά τέτοια μανιτάρια θα είναι πικρά, οπότε δεν πρέπει να τα μαζέψετε.
Στην περιοχή μας, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά κοινά και βρίσκονται παντού. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά στα δάση της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής. Αναπτύσσονται επίσης στο έδαφος Krasnodar, Primorye και στον Καύκασο. Στο εξωτερικό, οι νιφάδες είναι συχνές στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία.
Πηγαίνοντας να πάρει μανιτάρια, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι μαζί σας. Είναι σημαντικό να κόψετε τα σώματα των φρούτων που βρέθηκαν όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε το ρίζωμα. Πρέπει να συλλέξετε όλα τα φρούτα στην οικογένεια ταυτόχρονα, καθώς τα μικρά δείγματα δεν θα επιβιώσουν από μόνα τους.
Τύποι ζυγών
Το γένος των νιφάδων έχει περίπου 150 είδη, εκ των οποίων περίπου 30 αναπτύσσονται στα δάση της Ρωσίας. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι οι ανόητοι: συνηθισμένοι, χρυσοί, φλογεροί, αλεξίπτωτο, κέρατα, τσίχλες, καταστροφικοί, βρώσιμοι
Κοινή φολιδωτή
Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Μανιτάρια αυτού του τύπου ονομάζονται επίσης φουσκωτά, φολιδωτά, ξηρά.Αναπτύσσονται σε αποικίες στο ξύλο των ζωντανών και σάπιων φυλλοβόλων δέντρων. Τα καπέλα έχουν διάμετρο 6-10 cm, στα μικρά είναι ημισφαιρικά, σε ώριμα είναι επίπεδα. Η επιφάνεια των καλυμμάτων είναι ανοιχτό κίτρινο με έντονες πορτοκαλί-καφέ κλίμακες.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό, σκουριασμένο. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα ιδιωτικό πέπλο που σπάει όταν είναι ώριμο, σχηματίζοντας ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος τους και ξεφλουδίζει γύρω από τις άκρες του καπακιού.
Η σάρκα αυτού του είδους είναι σαρκώδης, λευκή ή κίτρινη, αν και βρώσιμη, αλλά έχει πικρή γεύση.
Κλίμακα χρυσού (βασιλικά μανιτάρια μελιού)
Το χρυσό είδος είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους του foliot: η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 18 εκ. Τα φρούτα τους είναι βαμμένα σε έντονο κίτρινο, χρυσό χρώμα. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με βλέννα και μικρές σκούρες καστανές κλίμακες. Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα με κρυμμένες άκρες. Στην ενηλικίωση, είναι σχήμα πιατακιών με κυρτό κέντρο.
Ο πολτός αυτών των ανόητων δεν μυρίζει και δεν έχει πικρή γεύση, οπότε το μανιτάρι είναι βρώσιμο.
Κλίμακα φλόγας
Αυτός είναι ένας βρώσιμος τύπος foliot. Τα μανιτάρια αυτού του είδους είναι μικρότερα από τα συνηθισμένα ή χρυσά: η διάμετρος των καπακιών δεν υπερβαίνει τα 7 εκ. Τα καπάκια είναι βαμμένα σε κοκκινωπούς τόνους και καλύπτονται με παχιά κυρτή κλίμακα ελαφρύτερου χρώματος από το καπάκι. Οι κλίμακες στο καπάκι σχηματίζουν μοτίβο ωοειδών. Ο πολτός είναι σαρκώδες, σκληρό, κίτρινο χρώμα, όταν σπάσει, γίνεται καφέ, έχει στυπτική πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή, επομένως δεν τρώγεται. Καρποφόρα από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Νιφάδες Cinder
Οι νιφάδες Cinder ονομάζονται επίσης άνθρακες. Τα καλύμματα αυτού του τύπου μανιταριού χρωματίζονται συχνά με αιθάλη και βρωμιά, καθώς τα καμένα δέντρα και τα τζάκια είναι τα αγαπημένα τους μέρη ανάπτυξης. Η αιθάλη, η σκόνη και η βρωμιά προσκολλώνται στην βλεννογόνο επιφάνεια των καλυμμάτων, έτσι τα μανιτάρια γίνονται γρήγορα βρώμικα κίτρινα ή βρώμικα καφέ. Σε νεαρά άτομα, τα καπάκια καλύπτονται με ιδιωτικό πέπλο · σε ώριμα άτομα, τα ερείπια αυτού του πέπλου διατηρούνται με τη μορφή δακτυλίου στο στέλεχος και κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Τα πόδια καλύπτονται με μικρές κοκκινωπές κλίμακες. Ο πολτός αυτών των ανόητων είναι πυκνός, σκληρός, ανοιχτό κίτρινο και δεν έχει συγκεκριμένη γεύση ή μυρωδιά. Δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη βιωσιμότητα αυτών των μανιταριών στη βιβλιογραφία. Αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Οι κηλίδες του Alder
Αυτοί οι ανόητοι ονομάζονται επίσης σκώρος κληθρών. Βρίσκονται συχνά σε κολοβώματα και ξύλο κληθρών ή σημύδων. Το μέγεθος των καλυμμάτων του σκώρου είναι μικρό: δεν υπερβαίνει τα 5-6 εκ. Το χρώμα των καλυμμάτων είναι κίτρινο-πορτοκαλί, κατά μήκος της άκράς τους υπάρχουν απομεινάρια από ένα ιδιωτικό κάλυμμα. Τα πόδια είναι καμπύλα, έχουν έντονο δακτύλιο. Κάτω από τους δακτυλίους είναι ινώδη, πάνω από τα δαχτυλίδια είναι λεία.
Ο πολτός των μανιταριών είναι κιτρινωπός, βρώμικος κίτρινος, μη βρώσιμος. Όταν τρώγονται, οι σκώροι μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Φρούτα τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Φολιδωτό κόμμι
Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται επίσης κιτρινοπράσινα επειδή τα καρποφόρα σώματά τους, καλυμμένα με κλίμακες, έχουν ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο-πράσινο χρώμα. Η διάμετρος των καλυμμάτων των φολιδωτών ούλων είναι 3-6 εκ. Ο πολτός είναι βρώσιμος, καθώς δεν έχει σπάνια γεύση και οσμή ειδικά για τις ζυγαριές.
Αναπτύσσονται σε παλιά κολοβώματα και σάπια ξύλα από φυλλοβόλα δέντρα. Φρούτα τον Αύγουστο-Οκτώβριο.
Καταστροφικές κλίμακες
Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά σε παλιές και ξηρές λεύκες, επομένως το δεύτερο τους όνομα είναι λεύκα ή λεύκα. Αυτά τα μανιτάρια, κατά τη διαδικασία της ανάπτυξής τους, καταστρέφουν ενεργά το ξύλο του δέντρου. Τα καπάκια μπορούν να φτάσουν τα 20 cm, είναι ανοιχτό καφέ ή κιτρινωπό, καλύπτονται με λευκές κλίμακες. Τα πόδια αραιώνονται προς τα πάνω, έχουν προεξοχές στη βάση. Τα πόδια έχουν το ίδιο χρώμα με τα καλύμματα και καλύπτονται επίσης με κλίμακες.
Ο πολτός του καταστρεπτικού φυλλώματος είναι βρώσιμος επειδή έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Φρούτα τον Αύγουστο-Νοέμβριο.
Βρώσιμα νιφάδες
Αυτός ο τύπος foliot είναι βιομηχανικός. Τα μανιτάρια αυτού του είδους καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα στην Ιαπωνία και την Κίνα. Το δεύτερο τους όνομα είναι foliot ή υπαινιγμός μελιού. Καλλιεργείται σε δωμάτια με υψηλή υγρασία - 90-95%. Αναπτύσσονται σε ομάδες. Τα μεγέθη αυτών των μανιταριών είναι μικρά - όχι περισσότερο από 2 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του σώματος των φρούτων είναι πορτοκαλί-καφέ, η επιφάνεια καλύπτεται με πυκνή πυκνή βλέννα σαν ζελέ.
Έχουν μαλακό πολτό, παρόμοια στη γεύση και τη μυρωδιά με τα πραγματικά μανιτάρια μελιού. Στα ράφια των καταστημάτων μας, μπορείτε συχνά να βρείτε τουρσί βρώσιμα νιφάδες κινεζικής παραγωγής. Μόνο η επιγραφή στην τράπεζα λέει ότι είναι μανιτάρια (το δεύτερο όνομα για βρώσιμες ζυγαριές). Τα τουρσί ανόητα διαφέρουν από τα αληθινά μανιτάρια μελιού σε μια λεπτή μαρινάδα, η οποία οφείλεται στη ζελατινώδη επίστρωση των καλυμμάτων του τελευταίου.
Διάδοση
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται για το ερώτημα πού μεγαλώνει η κοινή νιφάδα. Λατρεύει να μεγαλώνει σε εύκρατα κλίματα, σε υγρό περιβάλλον. Στη χώρα μας, μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού.
Το μανιτάρι που παρουσιάζεται μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική, τη Δυτική Ευρώπη, την Καρελία και την Άπω Ανατολή. Προτιμά το κλίμα της εύκρατης ηπειρωτικής ζώνης. Μπορεί συχνά να βρεθεί σε νεκρούς κορμούς δέντρων. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση στις ρίζες. Επίσης, τα μανιτάρια αυτού του είδους αναπτύσσονται σε κολοβώματα ή σε κοίλες.
Αισθάνονται καλύτερα σε ήσυχα, απομακρυσμένα μέρη. Μπορεί να είναι ένα αμυδρό δάσος, περιοχές με πυκνή βλάστηση. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα μανιτάρια αυτού του είδους βρίσκονται σε φωτισμένους χώρους. Αγαπούν τη σκιά. Επομένως, σε τέτοια μέρη πρέπει να ψάχνουμε για τα είδη που παρουσιάζονται.
Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες (σε βροχερές καιρικές συνθήκες), τα είδη μανιταριών που παρουσιάζονται μπορούν επίσης να βρεθούν σε φωτισμένους χλοοτάπητες. Συχνά απλώνονται άφθονα σε νεκρά ή σάπια ξύλα.
Χημική σύνθεση
Ο πολτός των αγαρικών βασιλικού μελιού (χρυσές ζυγαριές) περιέχει τα κύρια θρεπτικά συστατικά:
- πρωτεΐνες - 2,2 g;
- λίπη - 1,2 g;
- υδατάνθρακες - 5,6 g, εκ των οποίων 5,1 g είναι φυτικές ίνες.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες καθορίζει την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες: μόνο 22 kcal ανά 100 g μανιταριών.
Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά, ο πολτός αυτών των μανιταριών περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
| Ονομα | Περιεχόμενο σε 100 g πολτού, χιλιοστόγραμμα |
| Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) | 0,02 |
| Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) | 0,38 |
| Βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ) | 10,3 |
| Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) | 11,0 |
| Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) | 0,1 |
| Κάλιο | 400,0 |
| Ασβέστιο | 5,0 |
| Φώσφορος | 45,0 |
| Μαγνήσιο | 20,0 |
| Νάτριο | 5,0 |
| Σίδερο | 0,8 |
Όσον αφορά τη διατροφική αξία, τα βρώσιμα ανόητα ανήκουν στην τελευταία (τέταρτη) κατηγορία τροφίμων, δηλαδή σε μανιτάρια μέτριας γεύσης.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Ο πολτός των βασιλικών μανιταριών είναι καλός για την υγεία, επειδή, με την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, περιέχει ολόκληρο το φάσμα των απαραίτητων αμινοξέων, και όσον αφορά την ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίου, είναι συγκρίσιμο ακόμη και με τα φιλέτα ψαριών.
Λόγω της παρουσίας σιδήρου και μαγνησίου στον πολτό, αυτά τα μανιτάρια εμπλέκονται στις διεργασίες αιματοποίησης, ομαλοποιούν την αγωγή παλμών κατά μήκος νευρικών ινών, επηρεάζουν τη σύνθεση πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα και είναι καταλύτες για διάφορες χημικές αντιδράσεις.
Σε χρυσά, κολλώδη και βρώσιμα άτομα, βρέθηκαν ουσίες που εμφανίζουν βακτηριοκτόνα και αντιμυκητιασικά αποτελέσματα. Η βλέννα που καλύπτει την επιφάνεια του σώματος των φρούτων με χρυσές και βρώσιμες κλίμακες έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- διεγείρει την εγκεφαλική κυκλοφορία.
- βελτίωση της ασυλίας
- ανακουφίστε την κόπωση
- αποκαταστήστε τη ζωτικότητα.
Οι νιφάδες περιέχουν σκουροζιδίνη, μια μοναδική ένωση που αναστέλλει το ένζυμο της ξανθίνης οξειδάσης. Το ένζυμο οξειδάση ξανθίνης προάγει την κρυστάλλωση του ουρικού οξέος στις αρθρώσεις, τους νεφρούς και τους ιστούς του σώματος.Αναστέλλοντας αυτό το ένζυμο, η σκουροζιδίνη αποτρέπει την απώλεια αλάτων ουρίας και έτσι αποτρέπει τις επιθέσεις πόνου σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα. Στην κλινική πρακτική, φάρμακα που περιέχουν αναστολέα οξειδάσης ξανθίνης ως δραστικό συστατικό χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι φάρμακα που παρασκευάζονται με βάση αυτά τα μανιτάρια είναι ικανά να παρουσιάζουν αντικαρκινικές ιδιότητες.
Πιθανή βλάβη
Εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες, τα βασιλικά μανιτάρια μπορούν επίσης να παρουσιάσουν επιβλαβείς επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Η βλάβη τους μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες:
- Αναφέρεται σε μη βρώσιμα είδη νιφάδων.
- Συλλέγεται σε μέρη με δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες (κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής, χώρους ταφής βοοειδών, κατά μήκος δρόμων, σε βιομηχανικές ζώνες).
- Είναι υπερβολικά ή σκουλήκια.
Η κατανάλωση βρώσιμων νιφάδων αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και αλλεργιών.
Με γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και νεφρική δυσλειτουργία, η κατανάλωση φυλλώματος μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση.
Η ηλικία των παιδιών, η κατάσταση της εγκυμοσύνης και η περίοδος του θηλασμού είναι επίσης απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση του foliot στα τρόφιμα.
Απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε ταυτόχρονα βασιλικά μανιτάρια και αλκοολούχα ποτά. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι όταν λαμβάνονται ταυτόχρονα, αναπτύσσεται ένα σύνδρομο δισουλφιράμης (κοπρινό).
Αυτό το σύνδρομο εκδηλώνεται με τη μορφή συμπτωμάτων οξείας δηλητηρίασης με ενδιάμεσα προϊόντα αποσύνθεσης αλκοόλ:
- βιασύνη αίματος στο πρόσωπο
- εμβοές;
- ναυτία και έμετος;
- πόνος στο στομάχι;
- αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος.
- αίσθημα παλμών της καρδιάς;
- δυσκολία αναπνοής;
- πανικός.
Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να αναπτυχθούν κολλαειδείς καταστάσεις, κώμα ή αναπνευστική ανακοπή.
Ο πολτός αυτών των μανιταριών περιέχει επίσης μεκονικό οξύ, το οποίο προέρχεται από όπιο. Επομένως, σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν τρώτε μανιτάρια βασιλικού μελιού χωρίς προκαταρκτικό βρασμό, μπορεί να αναπτυχθούν ψυχεδελικές καταστάσεις, συνοδευόμενες από ακουστικές και οπτικές ψευδαισθήσεις.
Βιότοπο
Όσον αφορά τους βιότοπους, πιο συχνά βασιλικά μανιτάρια βρίσκονται στην επιφάνεια των πεσμένων, αλλά ζωντανών δέντρων ή κολοβωμάτων. Τα σπόρια μπορούν επίσης να φτάσουν στις ρίζες των αναπτυσσόμενων δέντρων και να πολλαπλασιαστούν εκεί. Η καλλιέργεια θεωρείται παράσιτο και αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα φυτά, εάν βρείτε παρόμοια φρούτα σε κωνοφόρα ξύλα - είναι καλύτερα να περάσετε και να αποφύγετε τη συγκομιδή.
Οι νιφάδες συγκομίζονται επίσης στο εξωτερικό, και στην Κίνα και την Ιαπωνία, το βασιλικό μέλι καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική
Τα φάρμακα (αφέψημα, εγχύσεις, βάμματα) παρασκευάζονται από foliot, τα οποία χρησιμοποιούνται από παραδοσιακούς θεραπευτές στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος (αθηροσκλήρωση, αρτηριακή υπέρταση, κιρσούς, θρομβοφλεβίτιδα). Ο σίδηρος και το φολιοτικό μαγνήσιο συμβάλλουν στην αύξηση των επιπέδων της αιμοσφαιρίνης, οπότε η εισαγωγή αυτών των μανιταριών στη διατροφή θα είναι ευεργετική για την αναιμία και τις ασθένειες του θυρεοειδούς.
Λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών στον πολτό, τα βασιλικά μανιτάρια αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα. Η παρουσία σκουροζιδίνης στον πολτό του αγαρικού βασιλικού μελιού τους καθιστά απαραίτητη τροφή για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Τα μέσα από τη φωτιά στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται ως εμετικό και καθαρτικό.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα βασιλικά μανιτάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή των διαβητικών, των χορτοφάγων και των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το εκχύλισμα φρέσκου χρυσού φυλλώματος αναστέλλει την ανάπτυξη του καρκινώματος του Ehrlich και του σαρκώματος-180 σε εργαστηριακά ποντίκια.
Εφαρμογές μαγειρικής
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο συνηθισμένοι, χρυσοί, κολλώδεις ανόητοι και μανιτάρια μελιού, επειδή έχουν πολτό με ευχάριστη μυρωδιά και τυπική γεύση μανιταριού, παρόμοια με τη γεύση των πραγματικών μανιταριών.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους:
- Προσθέστε σούπες, κυρίως πιάτα, γεμίσματα ψησίματος, σάλτσες και σαλάτες.
- μαρίδα;
- μαρινάρω;
- άλας.
Δεν είναι συνηθισμένο το στέγνωμα των νιφάδων.
Η προετοιμασία φρέσκων ανόητων δεν αξίζει τον κόπο: μπορούν να προκαλέσουν δυσπεπτικά συμπτώματα. Πριν από το μαγείρεμα, τα βασιλικά μανιτάρια πρέπει να βράσουν έτσι ώστε να μην προκύψουν αυτά τα πεπτικά προβλήματα. Ο ζωμός των μανιταριών πρέπει να στραγγίζεται.
Μπορείτε να φάτε ολόκληρο το καρποφόρο σώμα του μανιταριού, αλλά οι έμπειροι σεφ προτείνουν να παίρνετε καπάκια για ζεστά πιάτα και ολόκληρο το σώμα για να μαζέψετε και να μαζέψετε.
Συνταγές χρυσής κλίμακας
Πριν από την προετοιμασία του κύριου μαθήματος, τα βασιλικά μανιτάρια χρειάζονται προκαταρκτική μαγειρική επεξεργασία. Τα πόδια κόβονται σχεδόν εντελώς, και στη συνέχεια τα μανιτάρια εμποτίζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά για να αφαιρέσουν εντελώς τα συντρίμμια και τα έντομα που έχουν εισέλθει στις πλάκες. Στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια του προκαταρκτικού μαγειρέματος είναι απαραίτητο να βάλουμε ένα κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα: εάν σκοτεινιάσει, τότε ένας δηλητηριώδης μύκητας μελιού έχει «σέρνεται» ανάμεσα στα μανιτάρια. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να εντοπιστεί ένα δηλητηριώδες άτομο με αυτόν τον τρόπο.
Συνταγές Χρυσής Κλίμακας:
- Μανιτάρια τουρσί
... Τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται 2 ακόμη φορές για 20 λεπτά, κάθε φορά που ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και γεμίζουν με καινούργια. Τα βάζα αποστειρώνονται μαζί με τα καπάκια, ενώ η μαρινάδα βράζεται. Αναλογίες: 1 κιλό μανιτάρια, καθαρό νερό - 600 ml, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, η ίδια ποσότητα ζάχαρης, 12 μαύρα πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης και ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. Το μαρινάρισμα βράζεται για 5 λεπτά, προστίθενται 3-4 συνθλιμμένα μεγάλα σκελίδες σκόρδου, βράζονται για άλλα 2 λεπτά. Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και τα καπάκια σφίγγονται. Η συντήρηση τοποθετείται για να κρυώσει ανάποδα, κάτω από την κουβέρτα. - Χρυσές νιφάδες σε ξινή κρέμα
... Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια σε ποσότητα 1 kg απλώνονται σε σουρωτήρι ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπολειπόμενη υγρασία, κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Απλώνουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 15 λεπτά, ρίχνουμε μισό ποτήρι λιπαρών, κατά προτίμηση ρουστίκ, ξινή κρέμα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα τηγανητά με ψιλοκομμένα βότανα - άνηθο και μαϊντανό, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες. - Κοτόσουπα με αγαρικά μελιού
... Τα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο, βράζοντας για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα - είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, όπως όταν τρίβεται σε τρίφτη, τα κρεμμύδια «τσιμπάνε» τα μάτια. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Συνιστάται να ψιλοκόβετε το κρέας κοτόπουλου και να το βράζετε: βάζετε το κοτόπουλο σε βραστό νερό, συμπληρώνετε το δοχείο με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, βράστε για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το μείγμα κρεμμύδι-καρότο τηγανίζεται σε τηγάνι με ηλιέλαιο, προστίθενται μανιτάρια και επίσης τηγανίζονται, 15 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το ζωμό κοτόπουλου, απλώστε τις πατάτες, τηγανίστε πλήρως και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Για τη βελτίωση της γεύσης, χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, πιπεριές μαύρου και μπαχάρι και αλάτι. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε με βότανα τη σούπα, που ήδη χύνεται σε πιάτα. - Βασιλικά μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα
... Σε ένα μοντέρνο ταψί πολλαπλών μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε τα βασιλικά μανιτάρια και να προετοιμάσετε ένα κυρίως πιάτο. Τα πλυμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα μπολ, τοποθετούνται σε σιγοβράσιμο για 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε συσκευή ατμού. Ενώ το υγρό στραγγίζει, κόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα. Προθερμάνετε το μπολ στη λειτουργία "τηγάνισμα" και ρίξτε όλα τα υλικά μαζί. Το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 40 λεπτά - αλάτι, πιπέρι και προσθέστε βότανα στη γεύση. - Σαλάτα με χρυσές νιφάδες
... Βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας. Βράζουμε πατάτες σε κύβους, κομμένα καρότα.Τα τουρσί μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε πανομοιότυπα κομμάτια. Ανακατέψτε τους κύβους πατάτας με καρότα, μανιτάρια και κομμάτια φιλέτου. Ένα μεγάλο κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια, κάθε δαχτυλίδι τυλίγεται σε αλεύρι, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν, ο μαϊντανός πλένεται και σχίζεται με το χέρι. Η σαλάτα διακοσμείται με τηγανητά κρεμμυδάκια και κλαδάκια μαϊντανού. - Διατροφή πουρέ σούπα
... Κόβουμε τις πατάτες, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα ηλιέλαιου Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια και καρότα για 20-25 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Οι πατάτες αφαιρούνται από το νερό - ο ζωμός δεν χύνεται, συνδυάζεται με τηγάνισμα, ψιλοκομμένο με μπλέντερ. Αφήστε το νερό να βράσει, βάλτε την τριμμένη μάζα σε αυτό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εγχυθεί κάτω από το καπάκι, ρίχνοντας σε μισό ποτήρι βαριά κρέμα. Αλάτι για γεύση, βότανα προστίθενται σε κάθε πιάτο.
Από χρυσές ζυγαριές, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γέμισμα για πίτες, να προσθέσετε σε μια κατσαρόλα. Τα μανιτάρια συγκομίζονται για το χειμώνα όχι μόνο με τουρσί, αλλά και με κατάψυξη. Η προεπεξεργασία των αποψυγμένων μανιταριών πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα.
