Μανιτάρι πλέγματος (κατσίκα): βρώσιμο ή όχι, μαγείρεμα

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών ερωτεύτηκαν τους εκπροσώπους της οικογένειας bolet: boletus boletus, boletus, porcini μανιτάρια και boletus. Το τελευταίο μοιάζει πολύ με το κατσικίσιο μανιτάρι, το οποίο συχνά εκλαμβάνεται ως μη βρώσιμο. Και μάταια - παράγονται νόστιμα πιάτα από αυτό, στα δάση συναντά συχνά και είναι αδύνατο να το συγχέουμε με ένα δηλητηριώδες διπλό. Και μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες, έτσι μπορείτε να συλλέξετε ένα πλήρες καλάθι σε ένα μέρος.

Χαρακτηριστικά συλλογής

Τα κατσίκια δεν μπορούν να καυχηθούν για ιδιαίτερη δημοτικότητα μεταξύ των μανιταριών, αλλά αν δεν υπάρχουν άλλοι εδώδιμοι μύκητες κοντά, τοποθετούνται επίσης σε ένα καλάθι για να μην επιστρέψουν από το δάσος με τα χέρια. Τα παιδιά θεωρούνται οι πιο πραγματικοί κάτοχοι δίσκων για την παρουσία σκουληκιών και παρασίτων. Συμβαίνει επίσης ότι από μια ολόκληρη ομάδα είναι αδύνατο να βρεθεί ένα καθαρό.

Όταν κόβετε το πόδι του μύκητα, το κόψιμο πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά. Σε περίπτωση που δεν υπάρχουν σημάδια αϋπνίας στο πόδι, τότε ενδέχεται να υπάρχουν παράσιτα στον πολτό του πώματος. Σε περίπτωση αμφιβολίας, το καπέλο του μανιταριού πρέπει επίσης να είναι κομμένο ώστε να διασφαλίζεται ότι είναι καθαρό και χρησιμοποιήσιμο. Είναι ανεπιθύμητο να μεταφέρετε παλιές κατσίκες στο σπίτι, επειδή μπορούν εύκολα να επιδεινωθούν σε λίγες ώρες.

Πώς να φυλάσσετε τα τουρσί μανιτάρια

Τα έτοιμα τουρσί μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο με θερμοκρασία διαδρόμου +8 ° C. Ο ελάχιστος χρόνος από τη στιγμή της συγκομιδής έως την κατανάλωση είναι 25 ημέρες, αφού πριν η γεύση τους δεν θα είναι τόσο πλούσια (η μαρινάδα χρειάζεται χρόνο για να μουλιάσει καλά τα κατσίκια).

Εάν παρατηρήσετε μούχλα στα βάζα με το κενό, θα πρέπει να τα ανοίξετε, να ξεπλύνετε το περιεχόμενο με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και, αφού κάνετε μια νέα μαρινάδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προηγούμενη συνταγή), χωνέψτε τα μανιτάρια σε αυτό. Η εκ νέου συγκομιδή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ήδη άλλα καθαρά και βρασμένα στον ατμό βάζα, στα οποία τοποθετούνται τα παλιά μανιτάρια. Τα γεμάτα δοχεία πρέπει να γεμιστούν ξανά με μαρινάδα και να κλείσουν καλά με καπάκια.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια κατσίκας, αλλά πώς ακριβώς να τα προετοιμάσετε και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται καλύτερα σε αυτήν την περίπτωση - όλοι μπορούν να αποφασίσουν μόνοι τους, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις σας.

Χαρακτηριστικά της πρωτογενούς επεξεργασίας

Πριν μαγειρέψετε το κατσικίσιο μανιτάρι, πρέπει να υποστεί σωστή επεξεργασία. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα μανιτάρια μολύνονται έντονα επειδή έχουν στεγνά καπάκια. Πρώτα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε καθαρό νερό για πέντε έως δέκα λεπτά. Εάν τα παιδιά είναι καθαρά, τότε μπορείτε να τα πλύνετε λίγο.

Τότε πρέπει να εξαλείψετε όλα τα μέρη όπου εντοπίζονται ίχνη παρασίτων. Συνιστάται να κόβετε τα καπέλα σε κομμάτια πριν από τη χρήση. Βράζουμε τα μανιτάρια για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Οι επιλογές μαγειρέματος εδώ είναι παρόμοιες με την προετοιμασία άλλων μανιταριών που ανήκουν στην οικογένεια βουτύρου. Κατά συνέπεια, μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά, να τηγανιστούν ή να βράσουν. Για αλάτισμα και αποσκωρίωση, συνιστάται να λαμβάνετε αποκλειστικά νεαρούς μύκητες, καθώς έχουν ισχυρά και πυκνά πώματα.

Βλάβη, οφέλη και θρεπτικές ιδιότητες

Έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω ότι οι αίγες θεωρούνται προϊόντα της τρίτης ομάδας από άποψη θρεπτικής αξίας, ωστόσο, η σύνθεσή τους είναι κορεσμένη με πολλές ουσίες:

• αμινοξέα;
• χρήσιμα σάκχαρα
• διατροφικές ίνες
• πρωτεΐνη;
• βιταμίνες PP, D και ομάδα Β;
• καροτίνη;
• φωσφόρος, κ.λπ.

Το μανιτάρι κατσίκας χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες, οι οποίες έχουν την ακόλουθη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• ανοσορυθμιστική;
• αντιοξειδωτικό;
• τόνικ;
• διουρητικός;
• την επούλωση των πληγών;
• βελτίωση του πεπτικού σωλήνα.

Ωστόσο, η σχάρα έχει κάποιες αντενδείξεις. Πρέπει να περιορίσετε τη χρήση τους για πεπτικές διαταραχές. Απαγορεύεται επίσης η χρήση υπερβολικών και παλαιών φρούτων, καθώς μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των τριών ετών.

Είναι προτιμότερο να επιλέγουν μανιτάρια σε ένα "ήσυχο κυνήγι" να μην εγκαταλείπουν τα παιδιά, γιατί αυτά είναι πολύ θρεπτικά και χρήσιμα μανιτάρια που είναι εύκολο να βρεθούν.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Παρά τον επιπολασμό των αιγών, δεν γνωρίζουν όλοι αυτοί που επιλέγουν μανιτάρια. Αρκετά αμφιλεγόμενα σημεία μπερδεύουν αρχάριους και ερασιτέχνες, προκαλώντας δυσκολίες στη συλλογή και επεξεργασία. Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις:

Μην απορρίπτετε τα εμφανή χαριτωμένα μανιτάρια. Μπορούν να είναι πολύτιμοι βοηθοί στο δύσκολο έργο της υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος, να παρέχουν στο σώμα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου δηλητηριώδη αντίστοιχα για τα παιδιά, είναι εύκολο να βρεθούν και να μαγειρευτούν. Η απουσία μιας περίεργης επίγευσης θα σας επιτρέψει να συνδυάσετε επιτυχώς τέτοια μανιτάρια με μια ποικιλία συστατικών.

Βρώσιμα μανιτάρια κατσίκας: φωτογραφία και περιγραφή

Υπάρχουν πολλά πιο βρώσιμα χαμηλότερα φυτά σε διαφορετικά δάση από ό, τι θα μπορούσαν να φανταστούν πολλοί. Μανιτάρια αιγών, φωτογραφίες και περιγραφές των οποίων μπορούν να βρεθούν στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία, ανήκουν στους άγνωστους τυπικούς εκπροσώπους του ζωντανού κόσμου. Αυτός ο σωληνοειδής εκπρόσωπος της τρίτης κατηγορίας ανήκει στην οικογένεια του μπαλέτου και στο γένος των κουτιών λαδιού. Η αξία και η αξία του μανιταριού θα βοηθήσουν στην αξιολόγηση των συνολικών χαρακτηριστικών του προϊόντος.

Διαβάστε επίσης: Βόδι με δαχτυλίδι: γιατί το τοποθετούν και πώς το κάνουν

Αυτός ο σωληνοειδής εκπρόσωπος της τρίτης κατηγορίας ανήκει στην οικογένεια του μπαλέτου και στο γένος των κουτιών λαδιού.

Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού

Πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού πιστεύουν ότι το κατώτερο φυτό των αιγών είναι ένας τύπος boletus. Μοιράζονται πολλές ομοιότητες. Επιπλέον, τα παιδιά είναι παρόμοια με τους σφόνδυλους. Σε διαφορετικές περιοχές της χώρας μας ονομάζω αυτόν τον εκπρόσωπο του δάσους με τον δικό μου τρόπο. Κατσικίσιο, κόσκινο, ivanchik, ξηρό λάδι, αγελάδα και πολλά άλλα ονόματα ανήκουν σε ένα προϊόν.

Το μανιτάρι κατσίκας έχει γεύση βουτύρου, ενώ οι πραγματικοί γκουρμέ μπορούν να νιώσουν τη διαφορά μεταξύ τους. Το παιδί είναι μικρότερο από το σφόνδυλο ή τη θηλή με γράσο. Το πώμα του περιγραφέντος φυτού αναπτύσσεται όχι περισσότερο από 9 cm σε διάμετρο, η άνω επιφάνεια του είναι στεγνή. Κατά τη διάρκεια της περιόδου βροχής, το ανώτερο σώμα του μύκητα γίνεται ολισθηρό · προς το παρόν, η αίγα είναι πιο δύσκολο να διακριθεί από το boletus. Το πόδι της αγελάδας είναι ψηλό, φτάνει τα 10-11 εκ. Είναι κυλινδρικό, στο καπάκι έχει λίγο στένωση.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι κατσίκας (βίντεο)

Τα παιδιά δεν έχουν "φούστα", όπως το boletus, είναι ανοιχτό κίτρινο, καφέ και ακόμη και καφέ. Το πόδι και το καπάκι έχουν το ίδιο χρώμα. Μια σημαντική διαφορά μεταξύ του αντιπροσώπου της τρίτης κατηγορίας, του κόσκινου, από το μπολέτο και τους μύγες, είναι η αλλαγή στο σχήμα του πώματος καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Τα μικρά παιδιά έχουν ένα τακτοποιημένο, μαξιλάρι πάνω μέρος. Σε ένα φυτό ενηλίκων, παραμορφώνεται, ρωγμές. Η φωτογραφία επιβεβαιώνει αυτό το γεγονός.

Τα παιδιά δεν έχουν "φούστα", όπως το boletus, βρίσκονται σε ανοιχτό κίτρινο, καφέ και ακόμη και καφέ

Η πίσω πλευρά του άνω σώματος του μύκητα είναι σπογγώδης, πόροι ακανόνιστου σχήματος, γωνιακοί. Τα χαμηλότερα φυτά της οικογένειας μπαλέτου βρίσκονται σε υγρά δάση κωνοφόρων. Μπορούν να εγκατασταθούν κοντά σε βάλτους ή κατά μήκος δρόμων.

Εάν όσον αφορά τις πολύτιμες και γευστικές ιδιότητες τα παιδιά είναι κατώτερα από το boletus, τότε είναι ίδια με τους σφόνδυλους.Τα πιάτα από αυτά τα φυτά είναι συχνά ουδέτερα, χωρίς έντονη γεύση. Η συστατική σύνθεση του προϊόντος είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη γεύση. Το δασικό προϊόν περιέχει πολύτιμα αμινοξέα όπως το γλυκογόνο πολυσακχαρίτη, τρυπτοφάνη και λεκιθίνη. Οι ειδικοί έχουν βρει καροτίνη και φωσφορικά άλατα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα στο δασικό προϊόν · τα παιδιά περιέχουν βιταμίνες Β, PP και D.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές βεβαιώνουν ότι το κόσκινο έχει θεραπευτικές ιδιότητες · μεταξύ των συστατικών που απαρτίζουν την πολύπλευρη σύνθεση του προϊόντος, υπάρχει μια ισχυρή αντιμικροβιακή ουσία - το nebularin.

Με ποια δηλητηριώδη ομόλογα μπορούν να συγχέονται και πώς να ξεχωρίζουν από το ψευδές

Ένα νόστιμο και υγιεινό ξηρό λάδι έχει δύο "διπλά", η χρήση του οποίου μπορεί να αλυσοδεθεί σε νοσοκομειακό κρεβάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι υποείδος του αφρού, αλλά είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση.

Δοχείο πιπεριού

Το λάδι πιπεριού μπορεί να συγχέεται με το τρίψιμο. Αυτά τα δύο μανιτάρια έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, έτσι τα μη φαγώσιμα δείγματα καταλήγουν σε καλάθια μαζί με τις αίγες.

Μανιτάρι πιπεριού

Μπορείτε να διακρίνετε ένα μανιτάρι επικίνδυνο για τον άνθρωπο από το χρώμα των πόρων: έχουν πιο κορεσμένο χρώμα, και ως εκ τούτου το κάτω μέρος του πώματος συγχωνεύεται ουσιαστικά με το κύριο χρώμα. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε ότι αντί για βρώσιμο μανιτάρι, πιάστηκε ένα δοχείο πιπεριού, μπορείτε να το δοκιμάσετε, το οποίο εκδηλώνεται με πικρία.

Μανιτάρι ή πικρία

Τα μανιτάρια συχνά συγχέουν βρώσιμα κατσίκια με δηλητηριώδες γλυκόπικρο. Αυτά τα δύο μανιτάρια έχουν εξωτερικές ομοιότητες, όπως:

• χρώμα;
• το μέγεθος;
• σχήμα καπακιού.

Οι διαφορές παρατηρούνται ιδιαίτερα στα νεαρά φρούτα. Επιπλέον, για να υποδηλώσουμε ότι ένα βρώσιμο παιδί, και όχι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, βρίσκεται μπροστά σε έναν λάτρη του "ήσυχου κυνηγιού", μπορεί να είναι ο βιότοπος και η σχετική ακρίβεια.

Μανιτάρι χοληδόχου (gorchak)

Το Gorchak και το κατσίκα έχουν μια σειρά χαρακτηριστικών διαφορών, μελετώντας προσεκτικά ποιες, μπορείτε να αποφύγετε λάθη:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει: Πώς να σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι Μανιτάρι Birch chaga: χρήση, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις Μανιτάρια Boletus: φωτογραφία και περιγραφή, ποικιλίες, χρήσιμες ιδιότητες

1. Έτσι, σε μια πικρή κατσαρόλα, το πόδι στη βάση έχει πάντα μια σκιά καπέλου και η σάρκα στο διάλειμμα έχει πάντα μια αμμώδη απόχρωση.
2. Το πόδι των παιδιών είναι χρωματισμένο για να ταιριάζει με το καπάκι σε όλο το μήκος και όταν κόβεται, η σάρκα έχει ροδάκινο ή ροζ χρώμα.
3. Μπορείτε να μάθετε ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο με το κόψιμο του ποδιού. Στα νεαρά κατσίκια, το μέρος όπου αγγίζει το μαχαίρι είναι βαμμένο σε λιλά σκιά υπό την επίδραση του αέρα. Στην πικρή κατσαρόλα, το μέρος της περικοπής παραμένει ελαφρύ.
4. Είναι δυνατόν να καταλάβουμε ότι ο μύκητας της χοληδόχου κύστης «ζητά» το καλάθι από το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος. Εάν πατήσετε στην εσωτερική επιφάνεια του πικρού δοχείου, τότε ο τόπος κρούσης θα αποκτήσει γρήγορα ένα καφέ χρώμα. Το καπέλο ανανά δεν αντιδρά στην αφή.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού

Εκτός από το δεύτερο όνομα, το μανιτάρι κατσίκας έχει ένα ακόμη - το σφόνδυλο. Είναι ευρέως διαδεδομένο και έχει αρκετά χαρακτηριστικά.

Εμφάνιση και συνθήκες ανάπτυξης

Το καπέλο της κατσίκας έχει ένα κυρτό, λιγότερο συχνά επίπεδο καπέλο, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 3,5-11,5 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι κολλώδης, εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες μεγαλώνει ο σφόνδυλος.

Το καπέλο μπορεί να έχει πολλά χρώματα, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι:

• καστανοκόκκινο;
• κοκκινωπή ώχρα;
• ανοιχτό κίτρινο με παρουσία καφέ απόχρωσης.
• κίτρινο-καφέ;
• καστανοκόκκινο.

Ο πολτός έχει πολύ πυκνή, ελαστική δομή. Εάν το μανιτάρι είναι υπερβολικό, τότε είναι άμεσα ορατό: ο πολτός γίνεται ελαστικός. Το μίσχο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα ή ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο. Η ίδια η σάρκα έχει χρώμα καφέ, κοκκινωπό ή καφέ. Το κύριο χαρακτηριστικό της αίγας είναι ότι η σάρκα στο κόψιμο είναι επιρρεπής σε κοκκίνισμα.

Η διάμετρος του κυλινδρικού σκέλους είναι περίπου 20 mm, είναι ελαφρώς καμπύλη και στενεύει προς τα κάτω. Η επιφάνεια είναι λεία. Μερικές φορές τα υπερβολικά μανιτάρια αρχίζουν να σπάνε ή να παραμορφώνονται και όλα αυτά συμβαίνουν λόγω της πυκνής συνοχής του πολτού.

Τις περισσότερες φορές, το βρώσιμο μύγα μπορεί να βρεθεί σε υγρά κωνοφόρα δάση ή σε βαλτώδεις περιοχές. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το μανιτάρι βρίσκεται στους δρόμους. Ταυτόχρονα, έχει διαδοθεί σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης στη Σιβηρία.

Τα παιδιά μεγαλώνουν σε ομάδες, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μεμονωμένα δείγματα. Στα μέσα του καλοκαιριού, ξεκινά η αιχμή της καρποφορίας, και εάν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες, τότε μπορούν να συλλεχθούν μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.

Διαβάστε επίσης: Ρωσικό κουνέλι ερμίνης: χαρακτηριστικά της φυλής και χαρακτηριστικά του περιεχομένου

Συχνά μπορείτε να βρείτε σκουλήκια μανιτάρια, επομένως είναι καλύτερο να συλλέγετε όχι πολύ νεαρά και όχι παλιά δείγματα. Απορροφούν καλά τις ραδιενεργές ουσίες, επομένως δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών, το κατσικίσιο ανήκει στην τρίτη κατηγορία και έχει πολύ ελαφρώς κατώτερη γεύση από το μπολέτο. Μόνο τα πραγματικά μανιτάρια και οι γνώστες αυτών των μανιταριών μπορούν να εκτιμήσουν τη γεύση τους και να μην συγχέονται με το βούτυρο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα μανιτάρια της οικογένειας Maslenkov περιέχουν ρητινώδεις ουσίες που αντιμετωπίζουν τέλεια τους πονοκεφάλους. Ο πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων. Τα βρώσιμα μέρη του παιδιού είναι πλούσια σε γλυκογόνο, τρυπτοφάνη και λεκιθίνη, καθώς και καροτίνη, φωσφορικά άλατα και βιταμίνες των ομάδων PP, B και D.

Εάν μαγειρεύετε σωστά την κατσίκα, τότε τα λίπη που υπάρχουν στη σύνθεσή του θα απορροφηθούν πλήρως και η πεπτικότητα των αμινοξέων θα είναι τα τρία τέταρτα του όγκου. Επιπλέον, ο σφόνδυλος είναι πλούσιος σε φώσφορο και έχει αντιμικροβιακή δράση. Και το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχουν ψεύτικα επικίνδυνα μανιτάρια και τα δίδυμα έχουν πολύ έντονες διαφορές, οπότε είναι απλώς αδύνατο να δηλητηριαστεί από μια κατσίκα.

Όπως μπορείτε να δείτε, έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν ελλείψεις, το μόνο μειονέκτημα είναι ότι υπάρχουν πολλά δείγματα σκουληκιών. Αλλά πώς να μαγειρεύετε κατσικίσια μανιτάρια, πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αν και το μανιτάρι κόσκινου δεν θεωρείται λιχουδιά και ανήκει στην τρίτη κατηγορία, αυτό περιέχει μια σειρά ουσιών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα:

• βιταμίνες των ομάδων D, PP και B ·
• αμινοξέα ιστιδίνη, τρυπτοφάνη, αργινίνη και μεθειονίνη.
• φωσφορικά ·
• καροτίνη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το μανιτάρι το παιδί έχει επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα: περιέχει nebularin, η οποία έχει έντονο αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.

Τα αποξηραμένα πόδια και τα καλύμματα μανιταριών σε σκόνη χρησιμεύουν ως θεραπευτική σκόνη για τα τραύματα και παρασκευάζονται εγχύσεις από αυτά για το ξέπλυμα του λαιμού και του στόματος όταν εισέρχεται μια λοίμωξη.

Μαγειρεύοντας παιδιά

Ένας λάτρης των μανιταριών θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσει το κατσικίσιο μανιταριών. Λίγοι ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η γεύση και το άρωμα δεν εκφράζονται, επομένως, συνήθως παρασκευάζεται μαζί με άλλα μανιτάρια. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να γνωρίζετε ότι αλλάζει το χρώμα του πολτού σε μωβ.

Ο Kozlyak είναι παγκόσμιος εκπρόσωπος του είδους του. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όπως θέλετε: πρώτο, δεύτερο μάθημα, ξήρανση, αλάτισμα και τουρσί για το χειμώνα, μπορείτε να τα κάνετε όλα με σφόνδυλο.

Μυστικά μαγειρικής:

Όταν βράζουμε, τα μανιτάρια αλλάζουν το χρώμα τους και αυτό μπορεί να τρομάξει τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών, αλλά μην ανησυχείτε, γιατί αυτό είναι φυσιολογικό και μπορείτε να τα φάτε.

Συνταγή τουρσί

Πριν από το τουρσί, πρέπει να προετοιμαστούν: κόψτε τα πόδια και καθαρίστε προσεκτικά τα καπάκια από την ταινία. Αλατίστε το νερό, προσθέστε λίγο ξύδι, και όταν βράσει, προσθέστε μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέστε ξανά μπαχαρικά, καρυκεύματα και αλάτι. Το κατσικίσιο πρέπει να μαγειρευτεί για 40 λεπτά και μόνο στη συνέχεια απλώνεται στα βάζα και κλείνεται.

Δημοφιλής συνταγή για τα παιδιά τουρσί:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλα δάφνης;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• πιπέρι - διάφορα κομμάτια?
• σκελίδες - 3 τεμ.
• ξηρό άνηθο
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βράστε τα παιδιά ξεχωριστά για περίπου 20 λεπτά... Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το ξίδι, βράζουμε, προσθέτουμε τα παιδιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και μεταφέρετε στα βάζα με τη μαρινάδα.

Αλάτισμα, τηγάνισμα και ξήρανση

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από συντρίμμια και σκουλήκια, στη συνέχεια να μαγειρέψουν σε αλμυρό νερό για 20 λεπτά, η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή. Στραγγίστε το πρώτο νερό και ξεπλύνετε όλα τα μανιτάρια, μετά βάλτε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.

Αναλογία αλάτι: 60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό παιδιών. Πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και να καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή. Χρένο και σκόρδο μπορούν να προστεθούν για γεύση. Τα παιδιά θα αλατιστούν για μια εβδομάδα και στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.

Πριν τηγανίσουν τα παιδιά, πρέπει να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.... Αυτή τη στιγμή, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, αλάτι, να προσθέσετε μπαχαρικά και μια μικρή χούφτα αλεύρι. Πριν βάλετε τα μανιτάρια, προσθέστε ξινή κρέμα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 30 λεπτά και γαρνίρουμε με βότανα στην κορυφή. Τα τηγανητά παιδιά μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε πιάτο.

Τα μανιτάρια αγαπούν να στεγνώνουν το σφόνδυλο. Για αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά, πλένονται και στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να κρεμαστεί σε κορδόνι (κατά προτίμηση στον ήλιο). Αποξηραμένα χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλα τα πιάτα με μανιτάρια, αλλά προστίθενται επίσης σε σάλτσες και σάλτσες. Οι σούπες είναι επίσης νόστιμες.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε κατσίκες με διάφορους τρόπους και για κάθε γούστο:

1. Τα παιδιά βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αυτό το βήμα μαγειρέματος χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ως ενδιάμεσο βήμα για τη δημιουργία ενός μοναδικού πιάτου. Πριν από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, τα φρούτα πλένονται και καθαρίζονται σχολαστικά από συντρίμμια.

Αποξηραμένα μανιτάρια

• Για αλάτισμα, τα παιδιά μετά από μισή ώρα μαγειρέματος πλένονται ξανά σε νερό, αφήνονται να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια το μεταφέρουν σε άλλο δοχείο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (ανά κιλό ωμό μανιτάρι) και σκόρδο, τοποθετήστε το κάτω από το φορτίο και περιμένετε τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το τυλίξετε σε βάζα και σε μια εβδομάδα θα είναι εντελώς έτοιμα.
• Η μαρινάρισμα ακολουθεί μια παρόμοια αρχή. Τα ζάρια βρασμένα σε ζάρια ξαναβράζονται για πέντε λεπτά σε μια μαρινάδα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκελίδες, σκόρδο και δάφνη για γεύση. Αργότερα, προστίθεται ξίδι και τυλίγεται για αποθήκευση. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό φρούτων, 2-3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά και οξικό οξύ, φυτικά συστατικά χρησιμοποιούνται με τσιμπήματα ή από το κομμάτι.


Κατσίκες τουρσί

• Επιπλέον, οι σχάρες πλέγματος έχουν αποδειχθεί εξαιρετικές όταν τηγανίζονται με κρεμμύδια. Για ένα τέτοιο πιάτο, αρκεί να τα βράσετε ως συνήθως, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύετε όλα μαζί σε ένα τηγάνι για δέκα λεπτά.
• Μερικά μανιτάρια παγώνουν τις αίγες, αλλά πρέπει να καταναλώνονται εντός έξι μηνών.

Εδωδιμότητα

Το κατσικίσιο μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Bolet, το γένος Boletus. Ονομάζεται επίσης κατσίκα, κόσκινο, βάλτο, αγελάδα, ξηρό βουτύρου, ιβάν. Το κατσικίσιο είναι βρώσιμο και καταλαμβάνει την τέταρτη κατηγορία διατροφικής αξίας..

Τα μανιτάρια περιέχουν φωσφόρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, αμινοξέα, σάκχαρα, φυτικές ίνες, λεκιθίνη, φωσφατίδια. Από τις βιταμίνες στο πλέγμα, υπάρχουν B1, B2, D, PP. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα μανιτάρια απορροφάται από το σώμα κατά 70% και τα λίπη κατά 95%.

Πως μοιάζει

Εάν σχεδιάζετε ένα ταξίδι για κυνήγι μανιταριών, δεν θα ήταν κακό να μάθετε περισσότερα για το πώς μοιάζει μια κατσίκα.

Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε ένα κόσκινο. Έχει ένα μικρό επίπεδο καπάκι, διαμέτρου 3-9 cm, με φούτερ στη μέση. Πιο κοντά στις άκρες, η επιφάνειά του γίνεται λεπτότερη. Είναι ξηρό και λείο και γίνεται γλοιώδες και ολισθηρό όταν βρέχει.

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο, καφέ, μερικές φορές καφέ, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης.

Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια είναι τακτοποιημένα, ομοιόμορφα, και σε παλιά κατσίκια χάνουν το σχήμα και τη στρογγυλότητά τους, γίνονται παραμορφωμένα και ραγισμένα.

Η σάρκα των παιδιών έχει πυκνή και ελαστική υφή. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Αυτό το μέρος του καρποφόρου σώματος έχει ύψος 3 έως 10 cm και πάχος περίπου 2 cm. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, και στενεύει πιο κοντά στο καπάκι. Δεν έχει φούστα, αλλά το άνω δέρμα της μπορεί να βγει. Το χρώμα του ποδιού είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού - είναι ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό καφέ, καφέ.

Σωληνοειδές στρώμα

Στο πίσω μέρος του πώματος υπάρχει ένα κολλημένο σωληνοειδές στρώμα. Οι σωλήνες κατεβαίνουν ελαφρώς κατά μήκος του στελέχους. Το χρώμα τους εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού: όσο πιο παλιά είναι, τόσο πιο σκούρα είναι τα σωληνάρια.

Στα μικρά παιδιά είναι ανοιχτό κίτρινο και σε ενήλικες είναι καφέ. Οι εξωτερικοί πόροι των σωληναρίων είναι μεγάλοι και γωνιακοί, ενώ οι εσωτερικοί πόροι είναι μικροί και λεπτοί.

Σκόνη σπορίων

Η σκόνη σπορίων στα παιδιά είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ ελιάς.

Μανιτάρια αιγών: συλλογή (βίντεο)

Το σχετικά υψηλό πόδι έχει διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 20 mm. Είναι στερεού τύπου, κυλινδρικού σχήματος, συχνά καμπυλωμένο ή κωνικό προς τα κάτω. Η συνοχή του ποδιού είναι πυκνή. Η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς λάμψη. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η πιθανότητα παραμόρφωσης και ρωγμής του καλύμματος σε υπερβολικά δείγματα. Το υμνοφόρο στην εσωτερική πλευρά του πώματος είναι σωληνοειδούς τύπου, παρόμοιο με ένα σφουγγάρι, που αντιπροσωπεύεται από αφθονία κιτρινωπών ή ελαιοσωλήνων με γωνιακούς και ακανόνιστους πόρους.

Πού και πότε να συλλέξετε

Τα παιδιά μεγαλώνουν σε πευκοδάση, λιγότερο συχνά σε μικτά, κάτω από πεύκα, σε αμμώδες έδαφος. Μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε υγρότοπους, σε υγρό περιβάλλον, σε χωράφια και λιβάδια. Προτιμούν περιοχές με εύκρατο κλίμα.

Τα μανιτάρια βρίσκονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες ομάδες. Η περίοδος ωρίμανσης των παιδιών είναι από Ιούνιο έως Νοέμβριο. Μια καλή συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί μετά από δυνατή βροχή.

Μέθοδοι ανάπτυξης

Τα δέντρα βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων, σε βαλτώδεις περιοχές με καλά υγραμένο έδαφος. Δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, δεδομένου ότι η ποικιλία δεν είναι πολύ δημοφιλής ακόμη και μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, αλλά όσοι θέλουν να πειραματιστούν μπορούν να προσπαθήσουν να καλλιεργήσουν μόνοι τους ένα μανιτάρι στον κήπο τους.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό. Πρέπει να υπάρχουν 4-5 πεύκα στο οικόπεδο. Η ιδανική τοποθεσία είναι μια περιοχή με υψηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων. Προετοιμάστε το μέρος. Συμπληρώστε το μυκήλιο μανιταριών και απλώστε το στην περιοχή. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε σταθερή υγρασία του εδάφους μετά τη μετεγκατάσταση μυκηλίου.

Δεν θα μπορείτε να συλλέξετε μια ιδιαίτερα μεγάλη συγκομιδή, αλλά θα μπορείτε να απολαύσετε τη δική σας παραγωγή μανιταριών. Σε μια τέτοια περιοχή, μπορείτε να φυτέψετε φυτά που ανέχονται καλά την υψηλή υγρασία: cloudberries, viburnum.

Τρώει

Τα παιδιά είναι τέλεια για εφάπαξ μαγείρεμα και για προετοιμασία για το χειμώνα. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν και να στεγνώσουν. Σαλάτες παρασκευάζονται από αυτές, προστίθενται σε σούπες.

Χάρη στα ξηρά καπάκια τους, τα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα καθαρά.

Αλλά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τα τακτοποιήσετε καλά, να τα καθαρίσετε και να αφαιρέσετε τα σκουλήκια. Για να αφαιρέσετε τα σκουπίδια, απλώς τα βυθίζετε στο νερό για λίγα λεπτά, ξεπλύνετε και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε

Για να βράσουν τα παιδιά, πρέπει να κοπούν σε τρία ή τέσσερα κομμάτια και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με νερό και να βράσετε για 20-30 λεπτά. Τότε είναι έτοιμοι να φάνε.

Πώς να μαζέψετε

Για να μαζέψετε τα παιδιά, θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• σκελίδες - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια
• Δάφνη;
• ξηρό άνηθο;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα μανιτάρια πρέπει να διαχωριστούν, να πλυθούν, να καθαριστούν. Συνιστάται να κόβετε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Στη συνέχεια βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας και πλένονται ξανά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε αλάτι, ζάχαρη, σκελίδες, σκόρδο, πιπέρι, δάφνη, άνηθο σε καθαρό νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια εκεί, βράστε και βράστε για άλλα 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθεται ξύδι σε αυτό, τα παιδιά και η μαρινάδα μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτονται με καπάκια.