Τα Chanterelles μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο εάν:
- άλας,
- κονσερβοποίηση,
- στεγνός,
- πάγωμα.
Αυτά τα μανιτάρια, που είναι ένα διαιτητικό προϊόν, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Όταν είναι φρέσκα, αλλοιώνονται γρήγορα.
Μαρτυρίες
Τα Chanterelles διακρίνονται από τα πιο έντονα χαρακτηριστικά γεύσης σε σύγκριση με τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών. Ωστόσο, το σημαντικό μειονέκτημά τους είναι η περιορισμένη περίοδος ωρίμανσης - από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Μπορούν να συλλεχθούν μόνο σε δάση και η νέα αποθήκευση επιτρέπεται για μικρό χρονικό διάστημα, επειδή τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία των ευπαθών τροφίμων. Για να διατηρήσετε τις θετικές τους ιδιότητες, πρέπει να καταφύγετε σε στέγνωμα ή συντήρηση. Το πάγωμα είναι εξίσου δημοφιλής μέθοδος για τη διατήρηση των chanterelles για το χειμώνα. Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη, ποια μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια στην αρχική τους μορφή; Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα κατεψυγμένα παγωμένα; Οι απαντήσεις σε όλες τις παραπάνω ερωτήσεις παρουσιάζονται στην προσοχή των αναγνωστών.
Τεχνολογία στεγνώματος
Αρχικά, τα συλλεχθέντα μανιτάρια θα πρέπει να επανεξεταστούν και πρέπει να επιλεγούν τα ισχυρότερα, νεότερα δείγματα κατάλληλα για ξήρανση. Μετά τον χειροκίνητο καθαρισμό, δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια, καθώς σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία ξήρανσης καθυστερεί και η αποθήκευση των ξηρών προϊόντων επιδεινώνεται.
Ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα είναι η μέθοδος φυσικής ξήρανσης των μανιταριών στον ήλιο.... Σε αυτήν την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών πρέπει να είναι δεμένα καλά σε ένα κορδόνι, και στη συνέχεια να κρέμονται σε ένα καλά φωτισμένο από τις ακτίνες του ήλιου και να φυσάει από τον άνεμο. Αυτή η φυσική διαδικασία ξήρανσης διαρκεί όχι περισσότερο από δέκα ημέρες.
Μια ταχύτερη και πιο αξιόπιστη μέθοδος ξήρανσης μανιταριών στο φούρνο ή στη ρωσική κουζίνα. Εκκαθαρισμένα από τα συντρίμμια και τις ακαθαρσίες του δάσους, τα ταξινομημένα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια και να τοποθετούνται σε ένα ταψί ή σε συρμάτινο ράφι, το οποίο πρέπει να τοποθετείται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 45-50 ° C. Αφού τα μανιτάρια στεγνώσουν λίγο, πρέπει να κάνετε ένα μικρό διάλειμμα και να παρατηρήσετε ότι τελικά στεγνώνετε τα chanterelles με την πόρτα του φούρνου.
Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν πλήρως όχι μόνο όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες, αλλά και το χαρακτηριστικό τους άρωμα μανιταριού. Τα αποξηραμένα chanterelles πρέπει να φυλάσσονται σε σάκους γάζας, οι οποίοι πρέπει να τοποθετούνται σε καλά αεριζόμενο, στεγνό και καθαρό χώρο. Το τυπικό καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση ξηρών μανιταριών πρέπει να είναι περίπου 12 ° C. Είναι πολύ σημαντικό να αναθεωρείτε τακτικά τα ξηρά μανιτάρια για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας. Επίσης, εάν είναι απαραίτητο, τα μανιτάρια ξηραίνονται περιοδικά στο φούρνο.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μερικές ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση. Το νερό μετά το μούλιασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πρώτων πιάτων ή σάλτσας μανιταριών. Εμποτίζεται το ξηρό chanterelles στο γάλα, το οποίο βελτιώνει τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Εάν είναι επιθυμητό, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να υποστούν επεξεργασία σε σκόνη μανιταριών, η αποθήκευση των οποίων το χειμώνα έχει ορισμένα πλεονεκτήματα:
- Ο μικρός όγκος εξοικονομεί πολύ αποτελεσματικό χώρο αποθήκευσης.
- Η προετοιμασία των πιάτων απαιτεί ελάχιστο χρόνο και δεν απαιτεί προ-εμποτισμό των μανιταριών.
- οι σκόνες μανιταριών ανήκουν στην κατηγορία πληρέστερων πιάτων μανιταριών, καθώς απορροφώνται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και εύκολα.
Μπορείτε να αλέσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια είτε σε ένα γουδί χειρός είτε χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ ή ένα ειδικό μύλο πιπεριού. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε τη σκόνη ξηρού μανιταριού σε καθαρά γυάλινα δοχεία με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια. Η μέση διάρκεια ζωής της σκόνης μανιταριών χωρίς απώλεια γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων είναι περίπου δύο χρόνια.
Προετοιμασία των chanterelles για αποθήκευση
Για να αποθηκεύσουν τα chanterelles για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμαστούν, να ταξινομηθούν.
Ανήκει:
- Για να αφαιρέσετε τα τσαλακωμένα, σκουλήκια, παλιά μανιτάρια.
- Επεξεργασία των πίσω πλευρών των καλυμμάτων.
- Ξεπλύνετε κάτω από νερό
- Στέγνωμα σε πετσέτες.
Όταν συγκομίζονται από κωνοφόρα φυτά, θα έχουν πικρή γεύση, όπως αυτά που συγκομίζονται σε ξηρές καλοκαιρινές μέρες. Για να αφαιρέσετε την πικρία, βράζονται. Το έβαλαν στη φωτιά, βράζουν. Αλάτι, αφαιρέστε τον αφρό και έτσι μαγειρεύουν για άλλα 15 έως 20 λεπτά. Πλένονται σε σουρωτήρι και ξηραίνονται.
Χαρακτηριστικά εργασίας με chanterelles
Με τη μορφή τουρσιών τουρσί, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι τόσο νόστιμα όσο φρέσκα, οπότε ανακύπτει φυσικά το ερώτημα: πώς να παγώσουμε τα chanterelles για το χειμώνα. Παρέχουμε συνταγές σε αυτό το άρθρο.
Μόνο φρεσκοκομμένα, ισχυρά, άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Wormy, παλιά, με θρυμματισμένα καπάκια προετοιμάζονται καλύτερα και τρώγονται αμέσως. Δεν συνιστάται η ψύξη των ωμών chanterelles, επειδή μετά από αρκετές εβδομάδες αποθήκευσης στον καταψύκτη, αποκτούν μια πικρή γεύση.
Προετοιμάστε τα πάντα για να παγώσετε μέσα σε δεκαέξι έως δεκαοκτώ ώρες μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει για όλα τα μανιτάρια. Όσο πιο γρήγορα τα επεξεργαστείτε (καθαρίστε, ξεπλύνετε, αδειάστε) μετά τη συγκομιδή, τόσο περισσότερο άρωμα, γεύση και βιταμίνες θα διατηρήσετε. Και θα ζήσουν περισσότερο στο ψυγείο σας.
Τα κατεψυγμένα chanterelles αποθηκεύονται για τρεις έως τέσσερις μήνες. Εάν είναι δυνατόν να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία είναι κάτω από -18 βαθμούς, τότε θα "ζουν" έως και ένα χρόνο. Δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος.
Έτσι, μανιτάρια chanterelle: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα; Μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά, βραστά ή τηγανητά.
Μέθοδος 1: ωμά chanterelles
Εάν δεν κάνετε θερμική επεξεργασία πριν καταψύξετε, τότε τα μανιτάρια διατηρούν το σχήμα και το άρωμά τους καλύτερα. Επομένως, ας μάθουμε πώς να παγώσουμε σωστά τα ωμά chanterelles για το χειμώνα.
Χωρίς προ-βρασμό, οι πιθανότητες είναι μεγάλες ότι τα μανιτάρια θα αποκτήσουν μια πικρή γεύση. Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, ορισμένες νοικοκυρές σας συμβουλεύουν να διαχωρίσετε προσεκτικά τα chanterelles, αφαιρώντας τα ξηρά δείγματα και προετοιμάζοντας μόνο τα πιο φρέσκα και υψηλής ποιότητας για κατάψυξη. Αλλά μια φορά κάθε φορά δεν είναι απαραίτητο, έτσι μια τέτοια προετοιμασία θα πρέπει να γίνει με δική σας ευθύνη και με κίνδυνο.
Αφού τακτοποιήσετε τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να το ξεπλύνετε, αλλά δεν χρειαζόμαστε επιπλέον πάγο. Και το άρωμα θα διατηρηθεί καλύτερα κατά την ξηρή επεξεργασία.
Μετά τον καθαρισμό, απλώστε τα chanterelles σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα στρώμα (σε ένα πιάτο, δίσκο) και στείλτε τα στην κατάψυξη για δέκα έως δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια μπορούν να χυθούν σε δοχεία ή σακούλες.
Μέθοδος τέσσερα: "bouillon cube"
Τώρα θα σας πούμε πώς να παγώσετε μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα, εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε κυρίως για την παρασκευή σούπας.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια (φλούδα, ψιλοκόψτε) και βράστε, αλλά μην στραγγίξετε το ζωμό. Περιμένετε να κρυώσει.
Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σε αυτό. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε αυτό και γεμίστε με ζωμό. Και στείλτε το στον καταψύκτη απευθείας σε αυτήν τη φόρμα.
Όταν το ζωμό έχει σκληρύνει, αφαιρέστε την προκύπτουσα πλάκα από το δοχείο και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.
Κατά τη διάρκεια του μεγάλου κρύου χειμώνα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα ή βραστές πατάτες με μανιτάρια από το προκύπτον ημιτελές προϊόν.
Μέθοδος 3: τηγανητά chanterelles
Πώς να παγώσετε τα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα; Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου για είκοσι λεπτά. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση ζωικών λιπών αντί για λάδι, καθώς στην περίπτωση αυτή τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα μήνα.
Μετά από αυτό, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα μανιτάρια, στη συνέχεια τα βάζετε σε σακούλες ή δοχεία και στείλτε τα για να παγώσουν στο ψυγείο.
Σε αντίθεση με τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus και aspen, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τα chanterelles πριν το τηγανίσετε. Επίσης, όταν τηγανίζετε, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως κρεμμύδια και χόρτα.
Τι είναι τα άλλα κενά από τα chanterelles
Πώς να παγώσουμε τα chanterelles για το χειμώνα, καταλάβαμε. Υπάρχουν όμως και άλλες προετοιμασίες για την κρύα σεζόν. Για παράδειγμα, τουρσί. Εάν δεν θέλετε να αναπαράγετε κουτιά, τότε μπορείτε απλά να στεγνώσετε τα μανιτάρια.
Μόνο καπάκια chanterelle είναι κατάλληλα για ξήρανση, οπότε θα πρέπει να κάνετε κάτι διαφορετικό με τα πόδια. Μην ξεχνάτε ότι μόνο τα παρθένα μανιτάρια επιτρέπεται να συγκομίζονται.
Μπορείτε να τα στεγνώσετε είτε στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες (65 μοίρες ή λιγότερο), είτε φυσικά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές βάζο ή σακούλα.
Σε αυτήν τη μορφή, μπορούν να βρίσκονται έως και τρία χρόνια εάν προστατεύονται από υψηλή υγρασία, αλλά είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το φάτε εντός ενός έτους. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να εμποτιστούν με ζωμό ή νερό.
Έτσι, μανιτάρια chanterelle. Πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα; Καταψύξτε τα ωμά, τηγανητά ή βραστά; Ή ίσως απλώς αλάτι ή ξηρό; Η επιλογή είναι δική σου.
Μέθοδος δύο: βραστά chanterelles
Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στα ωμά παρασκευάσματα μανιταριών και θέλετε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι η πικρία δεν θα εμφανιστεί; Απλά βράστε τα λίγο.
Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε καλά. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε διάφορα κομμάτια.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να υπάρχει διπλάσιο υγρό από το προϊόν. Προσθέστε 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Βράστε τα chanterelles για πέντε λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη βρώμικη μεμβράνη που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού.
Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος σε δέκα λεπτά, αλλά λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο τα μανιτάρια βρίσκονται σε βραστό νερό, τόσο περισσότερη γεύση χάνουν. Είναι αδύνατο να διατηρήσετε τα chanterelles σε νερό για περισσότερο από είκοσι λεπτά, διαφορετικά, όταν παγώσουν, θα χάσουν τη δομή τους.
Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να κρυώσουν και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Τα μανιτάρια απορροφούν το νερό καλά, το οποίο, μετά την κατάψυξη, θα μετατραπεί σε περιττό πάγο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Δυστυχώς, το βρασμό καταστρέφει κάπως την εμφάνιση των μανιταριών, οπότε η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα φρέσκα μανιτάρια έχουν ήδη χάσει το σχήμα τους.
Πώς να διατηρήσετε τα chanterelles τουρσί
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα chanterelles σε βάζα. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή τουρσί.
Θα χρειαστείτε:
- Φρέσκα chanterelles - 2 κιλά.
- Νερό - 1,5 λίτρα.
- Αλάτι -50 g.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.
- Γαρίφαλο - 10 τεμ.
- Μπαχάρι - 15 μπιζέλια.
Αποστειρωμένα βάζα
2 κιλά φρέσκων χαντερελίων για αποθήκευση εμποτίζονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (10 g αλατιού, 2 g κιτρικού οξέος: 1 λίτρο).
Τα μανιτάρια επιλέγονται, πλένονται και τεμαχίζονται. Γεμάτο με νερό από 1,5 λίτρα. και βράζουμε ενώ επιπλέουν στην επιφάνεια. Μόλις όλα τα μανιτάρια βρίσκονται στο κάτω μέρος, η φωτιά σβήνει. Οι Τσαντερέλες πηγαίνουν σε ένα σουρωτήρι.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια
Πριν επιλέξετε την απαραίτητη μέθοδο για τη συγκομιδή των chanterelles για το χειμώνα, πρέπει να κάνετε μια προκαταρκτική επιθεώρηση του υλικού και να διαλέξετε προσεκτικά τα μανιτάρια. Πρέπει να δοθεί προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:
- Τα μανιτάρια πρέπει να είναι μικρά. Φρούτα μεσαίου και μικρού μεγέθους και φωτεινού χρώματος είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Αξίζει να αρνηθείτε να παγώσετε τα παλιά chanterelles · είναι καλύτερα να τα επεξεργαστείτε με κάποιο άλλο τρόπο.
- Πρέπει να επεξεργαστείτε μανιτάρια την ημέρα της συγκομιδής. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, το συλλεγόμενο υλικό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης είναι 10-18 ώρες, ανάλογα με τη χωρητικότητα του θαλάμου (όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο μπορούν να αποθηκευτούν τα chanterelles).
- Μόνο καθαρά μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, επομένως, όλα τα υπάρχοντα συντρίμμια πρέπει να αφαιρεθούν από την επιφάνειά τους, η άμμος πρέπει να κλονιστεί.
- Κάθε μανιτάρι πρέπει να κόβει το στέλεχος του και να επιθεωρείται για ένα σκουλήκι. Η παρουσία παρασίτων είναι πολύ σπάνια για τα chanterelles, αλλά είναι απολύτως αδύνατο να αποκλειστεί μια τέτοια πιθανότητα.
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα βάφλας.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
Προσοχή! Εάν συλλέγονται παλιά δείγματα μαζί με νεαρά δείγματα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα ή απλά βράστε ζωμό μανιταριού με βάση αυτά.
Σωστή απόψυξη
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να παγώσετε σωστά τα chanterelles για το χειμώνα, αλλά και πώς να τα ξεπαγώσετε. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σταδιακά. Μετακινήστε πρώτα τα μανιτάρια από τον καταψύκτη στο ψυγείο (στο κάτω ράφι) και μετά ολοκληρώστε τη διαδικασία σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η χρήση της κατάλληλης ρύθμισης μικροκυμάτων για το σκοπό αυτό.
Τα αποψυγμένα χαντέρλια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Αφήστε τα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και μην τα καταψύξετε ξανά. Επομένως, κατά τη διαδικασία δημιουργίας κενών, είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε τα chanterelles σε δοχεία σε μικρές παρτίδες - περίπου στο ποσό που σκοπεύετε να προσθέσετε σε ένα πιάτο.
Εάν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους (ωμά, βραστά, κ.λπ.), τότε για ευκολία, υπογράψτε τα πακέτα, καθώς στο μέλλον θα είναι δύσκολο να διακρίνετε πού είναι.
Τα ημιτελή προϊόντα με απλή ψύξη μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να προστεθούν σε σούπες, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ψημένα προϊόντα ή ζυμαρικά κ.λπ.
Αλάτισμα chanterelles για αποθήκευση
Η καυτή μέθοδος χρησιμοποιείται για να μαζέψει μανιτάρια. Επιλέγονται μικρά μανιτάρια που δεν χρειάζεται να κοπούν για να διατηρήσουν την ολοκληρωμένη εμφάνισή τους.
Καθαρίζονται σχολαστικά από συντρίμμια και πλένονται. Κοιμηθείτε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα μανιτάρια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι με ρυθμό 50 g ανά 1 kg. chanterelles. Τους έβαλαν υπό καταπίεση και κάλυμμα με καπάκι.
Παραγωγή
Ακόμα και σε δροσερά δωμάτια, τα φρέσκα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν για μια ημέρα το πολύ. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά η ποιότητα και η γεύση τους θα υποφέρουν από αυτό. Συνιστάται να τα διαχωρίζετε αμέσως, να τα ταξινομείτε, να τα πλένετε προσεκτικά και να τα προετοιμάζετε για αποθήκευση με τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω.
Βασικές τεχνικές κατάψυξης
Ένας εύκολος τρόπος για να παγώσετε τα chanterelles
Τα Chanterelles, όπως και άλλες ποικιλίες μανιταριών, μπορούν απλά να στεγνώσουν, να διπλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί ή ένα δίσκο και να σταλούν στον καταψύκτη.
Μετά από μερικές ώρες, όταν τα συστατικά έχουν σκληρυνθεί και καλυφθεί με κρούστα πάγου, πρέπει να συσκευαστούν σε πλαστικές σακούλες και να τοποθετηθούν στην άκρη του ψυγείου.
Πολύ συχνά, μετά από αυτήν τη μέθοδο, τα chanterelles αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση και για να αποφευχθεί μια δυσάρεστη επίγευση, συνιστάται να τα βράσετε πρώτα.
Το καθαρισμένο κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και αποστέλλεται σε αργή φωτιά. Όταν βράσουν τα chanterelles, αρκούν 2-3 λεπτά, τότε ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν.
Το προϊόν συσκευάζεται μόνο μετά από πλήρη ψύξη, διαιρούμενο σε μικρές μερίδες. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης ή μερικά μαύρα πιπέρι στην κατσαρόλα για να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών.
Τα Chanterelles δεν πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην χάσουν το μοναδικό τους άρωμα.
Μετά την απόψυξη, το προϊόν δεν πρέπει να αποστέλλεται ξανά στον καταψύκτη, διαφορετικά θα αρχίσουν να συσσωρεύονται τοξικές ουσίες σε αυτό, γεγονός που θα δηλητηριάσει το σώμα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χωρίσετε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, τα οποία χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα.
Πώς να παγώσετε τα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα
Μια εναλλακτική επιλογή είναι το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα. Τα Chanterelles μπορούν να καταψυχθούν πρώτα τηγανίζοντας σε ένα τηγάνι. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες, καρυκεύονται με μπαχαρικά και αλάτι και τοποθετούνται σε ένα καυτό τηγάνι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, ή απλώς προσθέστε νερό έτσι ώστε το προϊόν να μην καίει και να περιέχει λιγότερες θερμίδες.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να ψήσουμε τα chanterelles στο φούρνο έτσι ώστε να εξασθενίσουν με το δικό τους χυμό. Το τελικό πιάτο, μαζί με το yushka, μεταφέρεται σε πλαστικά δοχεία, κλείνει καλά και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε στιφάδο λαχανικών, καρυκευμένες σούπες, ή απλά να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να ξαναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν μανιτάρια σούπα βράζοντας τα χαντέρλια σε αλατισμένο ζωμό και ρίχνοντάς τα σε σακούλες μαζί με το υγρό. Αρκεί να βράσουμε τα τελειωμένα μπαρ, να προσθέσουμε λαχανικά και να τα σερβίρουμε με βότανα.
Βίντεο: πώς να παγώσετε τα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα
Chanterelles για το χειμώνα: μια συνταγή (βίντεο)
Η διαδικασία αλατισμού των μανιταριών διαρκεί περίπου ένα μήνα, μετά τον οποίο το τελικό κομμάτι εργασίας πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Η κονσερβοποίηση των chanterelles δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στις νοικοκυρές. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα και η όλη διαδικασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού και της έκχυσης των μανιταριών που έχουν τοποθετηθεί στα βάζα με μαρινάδα με βάση ένα λίτρο νερό, τρεις κουταλιές αλάτι, salt ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.
Τα τυλιγμένα και αποστειρωμένα βάζα με κενά μανιταριών πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και στεγνό δωμάτιο για περισσότερο από ένα χρόνο.
Τα οφέλη των chanterelles για τον άνθρωπο
Τα Chanterelles φημίζονται για την λεπτή γεύση τους. Η παρουσία πρωτεϊνών και βιταμίνης Β σε αυτά τα μανιτάρια τα καθιστά πολύ ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν β-καροτένιο απαραίτητο για την όραση και αυτός είναι που δίνει το κίτρινο χρώμα στα chanterelles. Και η υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα χαλκού και ψευδαργύρου τα καθιστά εξαιρετικά σημαντικά για την πλήρη λειτουργία του σώματος.
Πώς μεγαλώνουν τα chanterelles
Ο πολτός των μανιταριών περιέχει chymanose, που είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης. Η ουσία καταπολεμά τέλεια τα παράσιτα, έτσι τα chanterelles σχεδόν ποτέ δεν μολύνουν σκουλήκια: τρώγοντας chanterelles, μπορείτε να απαλλαγείτε από ελμινθικές εισβολές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Η συγκομιδή των chanterelles με μεθόδους όπως η συντήρηση, η ξήρανση και η κατάψυξη αφήνουν ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών στα chanterelles. Επομένως, θα ωφελήσουν το σώμα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Αποτελέσματα
Τα Chanterelles χάνουν μέρος της αρχικής τους γεύσης και του αρώματος όταν τουρσί, γι 'αυτό συνιστάται να καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο το καλοκαίρι, επειδή τα μανιτάρια καταψύχονται για το χειμώνα με διάφορες μεθόδους.
Πριν δημιουργήσετε ένα κενό, τα μανιτάρια πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά · μόνο υλικό υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλο για κατάψυξη, χωρίς σημαντικά ελαττώματα και ελαττώματα. Η διαδικασία δημιουργίας ενός κενού από τα chanterelles δεν χρειάζεται να αναβληθεί, είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως μετά τη συλλογή, επειδή το προϊόν είναι μάλλον ιδιότροπο και ευπαθές. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο είναι 12-16 ώρες, επομένως, μετά τη συγκομιδή, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως τη συγκομιδή για μακροχρόνια αποθήκευση.
