Μανιτάρια
0
1115
Αξιολόγηση άρθρου
Το πικρό μανιτάρι φέρνει πλούσιες συγκομιδές κάθε χρόνο. Αναπτύσσεται άφθονα σε όλη τη Ρωσία από τις πρώτες μέρες του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, αντέχει σε ελαφρούς παγετούς στο έδαφος, στους -5 ° C.
Χαρακτηριστικά του πικρού μανιταριού
Πικρή εμφάνιση
- Καπέλο. Συνήθως, το μέγεθος του πώματος κυμαίνεται από 12 έως 19 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα ενός νεαρού καπακιού είναι κυρτό επίπεδο και σε ένα παλαιότερο μανιτάρι γίνεται σαν χωνί. Σε νεαρούς, το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-κόκκινο, σε ενήλικες είναι σκούρο κόκκινο. Το δέρμα είναι αρκετά λεπτό, έχει μικρές αυλακώσεις.
- Πολτός. Το ζιζάνιο Horny Goat έχει πολύ πυκνή σάρκα με άρωμα που μοιάζει με ρητίνη. Ο χυμός είναι πολύ πικάντικος, πικάντικος, λευκός. Οι πλάκες του μύκητα είναι στενές, αλλά πολύ συχνές. Ένα νεαρό μανιτάρι έχει κόκκινες πλάκες με κίτρινη απόχρωση και ένα παλαιότερο έχει κόκκινες με καφέ απόχρωση. Ο πολτός έχει πολύ πικρή γεύση.
- Πόδι. Η διάμετρος του ποδιού είναι κατά μέσο όρο 2 εκατοστά, αλλά το ύψος είναι 10-12 εκατοστά. Το νεαρό πόδι του πικρού είναι χρωματιστό υπόλευκο, ομοιόμορφο και συμπαγές, και στο ενήλικο μανιτάρι είναι ροζ ή κόκκινο με σκουριασμένο επίχρισμα, μοιάζει με κοίλο.
Πικρές συνταγές
Το πικρό είναι ένα ευέλικτο μανιτάρι, χάρη στο οποίο μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το γεύμα σας. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό δείπνο με αυτό το συστατικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά θυμηθείτε ότι πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε αυτήν ή αυτή τη συνταγή, φροντίστε να προετοιμάσετε σωστά το πικρό. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το ξεπλύνετε καλά, να το μουλιάσετε και στη συνέχεια να το ξεφλουδίσετε και να το βράσετε.
Τι μπορεί να φτιαχτεί από πικρό;
Τηγανητά μανιτάρια
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι και αποστέλλεται στη φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βυθίστε το κρεμμύδι σε αυτό.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και αποστέλλονται στο κρεμμύδι. Όλα τηγανίζονται μαζί για λίγο.
- Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε μια πρέζα αλεύρι και ανακατέψτε καλά με τα περιεχόμενα σε μια κατσαρόλα.
- Έγινε, τώρα ένα τόσο υπέροχο κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες ή ως προσθήκη στο κρέας ή στο πιάτο.
Μανιτάρια βρασμένα με λαχανικά
- Για να το κάνετε αυτό, κόψτε όλα τα συστατικά σε κύβους.
- Θα χρειαστείτε πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, μανιτάρια, κρεμμύδια. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το κρέας σε κύβους και στείλτε το και στα λαχανικά.
- Βάλτε τα πάντα καλά σε ένα ταψί, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος και κλείστε το ίδιο το ταψί με ένα παχύ στρώμα αλουμινίου.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και αφήστε το πιάτο να ψηθεί για μιάμιση ώρα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο που δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Μανιταρόσουπα
Το πικρό πηγαίνει καλά με λαχανικά σε ζωμό.
- Χρειάζεστε φτερά κοτόπουλου και ένα πόδι.
- Βάλτε τα σε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα στη φωτιά.
- Αφαιρέστε τον αφρό. Ο ζωμός μαγειρεύεται για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε τον αφρό, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό.
- Ψιλοκόβουμε τις πατάτες.
- Τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίστε τα πάντα καλά και στείλτε σε μια κατσαρόλα με σούπα.
- Καρυκεύστε το περιεχόμενο με αλάτι και πιπέρι.
- Προαιρετικά προσθέστε στα χυλοπίτες.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα υλικά και μετά σβήστε τη σούπα.
- Διακοσμήστε το με βότανα.
Συνιστάται να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο μαζί με ξινή κρέμα, καθώς ξεκινά τη γεύση των μανιταριών, κάνοντας τη σούπα νόστιμη και τρυφερή.
Σάλτσα μανιταριών
Η προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών είναι πολύ απλή, αλλά ταυτόχρονα, είναι η σάλτσα μανιταριών που σας επιτρέπει να διακοσμήσετε οποιοδήποτε πιο συνηθισμένο πιάτο. Μπορείτε να ψήσετε ένα κανονικό κομμάτι κρέατος σε ένα αεροπλάνο και στη συνέχεια να το κάνετε ενδιαφέρον με σάλτσες.
Προκειμένου να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε με συνέπεια αυτό το ζήτημα.
- Πρώτον, πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια. Να θυμάστε ότι πρέπει να προετοιμαστούν σωστά εκ των προτέρων.
- Και μετά, στο επόμενο βήμα, πρέπει ήδη να κόψετε το μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ.
- Προσθέστε εκεί μαϊντανό, άνηθο, μια μικρή ποσότητα κόλιαντρου.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρέμας, προσθέστε δύο κουταλιές ξινή κρέμα.
- Ξεκινήστε ένα μπλέντερ και χτυπήστε ελαφρά ολόκληρο το μείγμα.
Τέλος, δοκιμάστε το προκύπτον πιάτο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι εάν νομίζετε ότι η σάλτσα δεν είναι αρκετά δυνατή.
Τώρα, μπορείτε να καρυκεύσετε το πιάτο με αυτή τη σάλτσα, αλλά αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ελπίζουμε να απολαύσετε τη λεπτομερή συνταγή και να σας βοηθήσουμε να αλλάξετε τα γεύματά σας.
Μόνο αφού είστε πεπεισμένοι ότι το μανιτάρι είναι απολύτως ασφαλές, μπορείτε να προχωρήσετε στην υλοποίηση μιας από τις συνταγές που αναφέρονται εδώ.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια
Το αλάτισμα είναι μια πολύ συνηθισμένη συνταγή. Λατρεύεται από πραγματικούς γκουρμέ.
- Το μανιτάρι που προετοιμάστηκε προηγουμένως πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να βράσει.
- Στη συνέχεια, κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Το μανιτάρι τυλίγεται καλά σε αλάτι, χύνεται με λίγο ξύδι.
- Μετά από αυτό, τρίβεται καλά με πιπέρι, αναμιγνύεται με κομμάτια σκόρδο και μπαχαρικά.
- Το μανιτάρι τοποθετείται προσεκτικά σε βάζα, μην ξεχνάτε να βάζετε πιπεριές δίπλα του.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο στο βάζο.
Το πικρό τυλίγεται σε βάζα και αφήνεται στο κρύο για αρκετούς μήνες. Μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι το μανιτάρι δεν είναι πλέον στεγνό, αλλά αιωρείται σε μεγάλη ποσότητα υγρού. Αυτό σημαίνει ότι ο πικρός χυμός εκκρίνεται και η διαδικασία αλάτισης συνεχίζεται σωστά.
Πώς να μαζέψετε
Για να μαρινάρετε σωστά ένα πικρό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα.
- Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε αρκετές κουταλιές της σούπας ξύδι σε 1 λίτρο νερού. Αλάτι, φύλλα δάφνης, λίγο πιπέρι, καθώς και όλα τα είδη μπαχαρικών, για παράδειγμα, γαρίφαλα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο και ούτω καθεξής, προστίθενται εκεί στην απαιτούμενη ποσότητα.
- Αφού προσθέσετε όλα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μαγειρέψτε το μείγμα για 30 λεπτά.
- Ψύξτε το καλά.
- Τα μανιτάρια, που είχαν προετοιμαστεί στο παρελθόν, είναι τακτοποιημένα σε τράπεζες.
- Μαζί με αυτά, μπορείτε να βάλετε κομμάτια σκόρδου, καθώς και φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με τη μαρινάδα που προκύπτει.
- Μετά από αυτό, τυλίξτε τα δοχεία και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό και, κυρίως, σκοτεινό μέρος.
- Περιμένετε μέχρι να περάσουν μερικές ημέρες και ελέγξτε το αποτέλεσμα.
Θα πρέπει να έχετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από μερικές εβδομάδες, όταν τα μανιτάρια μαρινάρονται καλά στη σύνθεση που προκύπτει.
Πιστεύεται ότι εάν πραγματοποιήσατε σωστά την προκαταρκτική προετοιμασία των πικρών, τότε δεν θα είναι πικρό, αλλά ακόμη και πολύ ευχάριστο. Επομένως, ελπίζουμε ότι κάνατε τα πάντα σωστά και ότι εσείς και η οικογένειά σας θα μπορείτε να απολαύσετε το αποτέλεσμα.
Πώς να μουλιάσετε σωστά
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που σας επιτρέπουν να μουλιάσετε σωστά και με ακρίβεια τα μανιτάρια. Αυτό είναι ένα απαραίτητο στάδιο προετοιμασίας πριν από τη χρήση.
- Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μόνο χωρίς το δέρμα. Στο δάσος, το μανιτάρι είναι ευαίσθητο σε διάφορες επιρροές.Βρέχει στο καπέλο, τα αυτοκίνητα βιάζονται, τα έντομα πετούν και κάθονται, και υπάρχουν άγρια ζώα κοντά. Φυσικά, κατά την ενεργό ανάπτυξή του, το μανιτάρι με το δέρμα του κατάφερε να έρθει σε επαφή με πολλούς εξωτερικούς παράγοντες, δηλαδή βακτήρια και μικροοργανισμούς. Προκειμένου να προστατευτείτε στο μέλλον, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι με ένα αιχμηρό μαχαίρι πριν μουλιάσετε.
- Η εμβάπτιση πραγματοποιείται μόνο σε κρύο νερό χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα αλατιού. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτρέψουμε στο μανιτάρι να απαλλαγεί όχι μόνο από επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες, αλλά και από την πικρή γεύση. Το αλμυρό κρύο νερό τραβάει την πικρία και ως εκ τούτου, ρίχνετε ήδη ένα μανιτάρι απολύτως κατάλληλο για μαγείρεμα σε βραστό νερό.
Μετά τη διαδικασία εμποτισμού, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά. Πιάζονται με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετούνται σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε απαλά τα μανιτάρια με γάζα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία. Μόλις στεγνώσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο της θερμικής επεξεργασίας. Και μετά από αυτό, αρχίστε να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα.
Πού, πότε και πώς μεγαλώνει
Το πικρό προτιμά να μεγαλώνει σε μικτές και κωνοφόρες ζώνες. Ιδιαίτερα αγαπημένο μέρος είναι οι λειχήνες, τα ποώδη εδάφη και τα καλά κλινοσκεπάσματα. Πολύ συχνά, οι μουστάρδες συνάπτουν συμβιωτική σχέση με τη σημύδα.
Τα μανιτάρια προτιμούν να μεγαλώνουν τόσο στις οικογένειες όσο και μόνο. Η πρώτη συγκομιδή εμφανίζεται τον Ιούνιο και η τελευταία μπορεί να συγκομιστεί μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Το πικρό είναι πολύ ανθεκτικό στον παγετό, επομένως ευχαριστεί τους συλλέκτες μανιταριών για πολύ καιρό. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών λένε ότι το πικρό είναι σπάνια σκουλήκι.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν πολύ γρήγορα διάφορες επιβλαβείς ουσίες από μόνα τους, οπότε δεν πρέπει να συγκομίζετε κοντά σε καμία βιομηχανική επιχείρηση, ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστικό είναι.
Διάδοση
Το πικρότερο από όλα τα μανιτάρια γάλακτος (γαλακτοκόμοι) είναι το πιο συνηθισμένο. Συνήθως αναπτύσσονται σε δασικές ζώνες που σχηματίζονται από κωνοφόρα και μικτά είδη. Ο σχηματισμός μυκόριζας συμβαίνει με πεύκα και σημύδες. Αναπτύσσονται καλά σε υγρά μέρη με οξινισμένα εδάφη (βρύα και λειχήνες όπως αυτές οι συνθήκες, έτσι τα πικρά συχνά αναπτύσσονται σε βρύα).
Οι πικρές συγκομίζονται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Οφελος
Το πικρό μανιτάρι περιέχει μοναδικές και πολύ ευεργετικές αντιβιοτικές ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά ορισμένα από τα επιβλαβή βακτήρια στο έντερο μας.
Επίσης, το πικρό γάλα αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν παρατυφοειδή και τυφοειδή. Στην επίσημη ιατρική, ένα εκχύλισμα παρασκευάζεται από αυτό ακριβώς λόγω αυτής της ιδιότητας.
Χρήσιμες ιδιότητες πικρού
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα οφέλη από την κατανάλωση πικρού είναι έντονα. Λόγω της ξινής γεύσης, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε 2 νερά, βράζονται, η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών εξαντλείται κατά περίπου το ένα τέταρτο.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα θετικά χαρακτηριστικά:
- Αντισηπτική δράση. Είναι τόσο έντονο που ακόμη και οι παλιοί μύκητες αποικίζονται σπάνια από παρασιτικά σκουλήκια.
- Αντιβακτηριακή δραστηριότητα. Η σύνθεση περιέχει μια ουσία που καταστρέφει έναν πολύ επικίνδυνο μικροοργανισμό για το σώμα του παιδιού - Staphylococcus aureus. Το ίδιο συστατικό σταματά τη ζωτική δραστηριότητα του Escherichia coli, του Proteus.
- Αυξάνει τη γενική ανοσία του σώματος, συμπληρώνοντας το απόθεμα ασκορβικού οξέος.
- Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει το σχηματισμό αίματος λόγω της περιεκτικότητας σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη δερματολογικών παθήσεων, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος όταν εφαρμόζεται εξωτερικά με φρέσκο χυμό γάλακτος.
- Βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό πρωτεϊνών-υδατανθράκων.
- Το σελήνιο παρέχει αντιοξειδωτική δράση.
- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Η υψηλή θρεπτική του αξία προάγει τον κορεσμό και αποτρέπει την αύξηση βάρους.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, οπότε όταν εισάγετε πιάτα μανιταριών από πικρά στη διατροφή, δεν θα χρειαστεί να αισθανθείτε πεινασμένοι.
Στα χρόνια του λιμού, η πικρή τροφή παρείχε υγιείς ζωτικές λειτουργίες για το σώμα και εμπόδισε την ανάπτυξη δυστροφίας. Η εισαγωγή αυτού του μανιταριού στη διατροφή σας επιτρέπει να εργάζεστε κανονικά, να διατηρείτε την ανάπτυξη και τη φυσιολογική ανάπτυξη των παιδιών στο επιθυμητό επίπεδο, να αποτρέπει την ραχίτιδα και να υστερεί σε ύψος και βάρος.
Εφαρμογή
Στο μαγείρεμα
Μανιτάρια μουστάρδας, τα οποία χαρακτηρίζονται ως βρώσιμα υπό όρους, επομένως, σπάνια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Εάν παρ 'όλα αυτά αποφασίσετε να δοκιμάσετε το πικρό, τότε πριν από τη χρήση πρέπει να εμποτιστεί καλά για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη πικρή γεύση και στη συνέχεια να βράσετε σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ή να στεγνώσουν. Μην ξεχνάτε να αλατίζετε το νερό, αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση.
Τα πικρά πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες, ενώ αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 40-50 λεπτά, αφαιρώντας τη ζυγαριά. Μόνο τότε μπορείτε να μαρινάρετε ή να στεγνώσετε το πικρό. Παρεμπιπτόντως, στα δυτικά, η πικρή δεν τρώγεται καθόλου, λόγω του κινδύνου ραδιενεργών ουσιών που απορροφά το μανιτάρι.
Στην ιατρική
Η κύρια και πιο πολύτιμη ιδιότητα του πικρού είναι αντιβιοτικό, αλλά υπάρχουν πολλές επιπλέον ιδιότητες αυτού του πολύτιμου μανιταριού.
- Τα μανιτάρια έχουν μια μοναδική αντισηπτική ιδιότητα που μπορεί να θεραπεύσει απολύτως τυχόν τραύματα και τραύματα.
- Το πικρό μανιτάρι περιέχει θρεπτικά συστατικά που μπορούν να αποκαταστήσουν την αρτηριακή πίεση.
- Το ασκορβικό οξύ στη σύνθεση επιτρέπει στο σώμα να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνοντας έτσι τον τόνο και τη δύναμη.
- Ο χυμός του πικρού μανιταριού αντιμετωπίζει τέλεια τις δερματικές παθήσεις και το σελήνιο στη σύνθεση του μανιταριού αποτρέπει τη γήρανση.
- Το χαμηλό σε θερμίδες περιεχόμενο του μανιταριού το επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή εκείνων που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά.
Εδωδιμότητα
Τα πικρά, σύμφωνα με τις περισσότερες πηγές, είναι υπό όρους βρώσιμα. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για να ξεπλυθεί ο πικρός γαλακτώδης χυμός. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε τα πικρά. Μετά από αυτό, είναι αλατισμένα ή τουρσί.
Εάν υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί τη ζεστή μέθοδο αλατισμού, τότε οι πικροί εμποτίζονται για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου εμποτισμού, πρέπει να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον 3 φορές, τόσο πιο συχνά τόσο το καλύτερο. Εάν το αλάτισμα γίνεται με κρύο τρόπο, τότε πρέπει να βρέξετε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 6 ημέρες, αλλάζοντας επίσης το νερό όσο πιο συχνά γίνεται.
Βλάβη και αντενδείξεις
Όπως πολλά άλλα φυτά, το πικρό έχει τις δικές του αντενδείξεις.
- Δεν πρέπει να δίνετε το μανιτάρι σε παιδιά κάτω των 3-5 ετών.
- Εάν έχετε έλκος, παγκρεατίτιδα ή γαστρίτιδα του πεπτικού συστήματος, τότε θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση.
- Σύμφωνα με την αυστηρότερη απαγόρευση, η χρήση πικρών για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες.
- Διάφορες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών αποκλείουν επίσης τη χρήση μανιταριών.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Στην ξένη επιστήμη, τα πικρά μανιτάρια συχνά θεωρούνται μη βρώσιμα μανιτάρια. Στην εγχώρια ειδική βιβλιογραφία, συνηθίζεται να τα περιγράφουμε ως βρώσιμα υπό όρους, έχοντας την κατηγορία IV θρεπτικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν αφού έχουν προψηθεί.
Είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί με πικρές
Όπως όλα τα βρώσιμα μανιτάρια του γένους Mlechnik, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να προκαλέσουν επίθεση οξείας γαστρεντερίτιδας - φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα ρητινωδών ουσιών στη σύνθεση του χυμού τους.
Η δηλητηρίαση που προκαλείται από ακατάλληλη προετοιμασία ή παραβίαση των κανόνων για την προεπεξεργασία των πικρών είναι ήπια.
Πώς να διακρίνετε το βρώσιμο από το βρώσιμο
Στο τεράστιο βασίλειο μανιταριών, υπάρχουν πραγματικά διπλάσια πικρά, οπότε θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή. Μεταξύ αυτών είναι η καμφορά γάλακτος, η βαρύς γάλακτος και η ηπατική γαλακτοκομική.
Σε αντίθεση με αυτούς τους τύπους μανιταριών, το πικρό έχει έναν πολύ καυτό χυμό, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα, αλλά ο χυμός του ηπατικού γαλακτικού οξέος αρχίζει να κιτρινίζει. Το βάλτο μανιτάρι μεγαλώνει σε βάλτο δάση και δεν έχει φυματίωση στο κέντρο του καπακιού. Το καμφορά lactarius μυρίζει σαν ξηρές ρίζες και πικρές μυρωδιές σαν ξύλο.
Ομοιότητα με άλλα είδη
Οι άπειροι και αρχάριοι γνώστες του "ήσυχου κυνηγιού" συχνά συγχέουν το κόκκινο πικρό με τα καρποφόρα σώματα του βρώσιμου μανιταριού καμφοράς ή του Lactarius camphoratus. Ωστόσο, ο πολτός του τελευταίου έχει σχετικά έντονο άρωμα ξηρών ριζών. Τα μανιτάρια καμφοράς είναι βρώσιμα μανιτάρια, αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους και της παρουσίας μεγάλης ποσότητας γαλακτώδους χυμού, δεν ανήκουν στην κατηγορία των δημοφιλών μανιταριών μεταξύ των οικιακών συλλεκτών μανιταριών.
Επίσης, το πικρό είναι παρόμοιο με έναν κοινό γαλατά στην περιοχή της χώρας μας, όπως το μανιτάρι γάλακτος πορτοκαλιού ή το Lactarius badiosanguineus, τα φρούτα του οποίου έχουν ένα ισχυρό κόκκινο καστανόχρωμο καπάκι με ένα σκούρο κεντρικό τμήμα και ένα κοκκινωπό πόδι. βαμμένο πόδι. Το Lactarius rufus μοιάζει αρκετά με το βάλτο γάλα ή το Lactarius sphagneti. Έχει παρόμοιο χρωματισμό και αναπτύσσεται σε υγρά και βαλτώδη εδάφη σε ερυθρελάτες ή πευκοδάσους.
Προμήθεια και αποθήκευση
Τα φρέσκα πικρά μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι, αλλά πρέπει να το κάνετε σωστά. Κάθε μανιτάρι πρέπει να είναι τυλιγμένο σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να τοποθετείται σε μια χάρτινη σακούλα. Έτσι, τα πικρά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 48 ώρες.
Τα πικρά μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έως και 1 έτος, αλλά η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 βαθμούς Κελσίου.
Αλάτισμα πικρά στο σπίτι
Πιστεύεται ότι τα πικρά μανιτάρια είναι πιο νόστιμα όταν αλατίζονται. Υπάρχουν δύο βασικές επιλογές για το αλάτισμα αυτών των μανιταριών, οι λεγόμενες "κρύες" και "καυτές" μέθοδοι.
Συμβουλή! Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά μικρά πικρά, τα οποία δεν χρειάζεται να τεμαχίζονται.
Πιστεύεται ότι είναι προτιμότερο να αλατίζουμε αυτά τα μανιτάρια ζεστά, βράζοντάς τα σε άλμη με καρυκεύματα. Σε αυτήν την περίπτωση, αποδεικνύονται ελαστικοί και σπάζουν λιγότερο.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο αλάτισμα, πρέπει να πάρετε:
| Πικρό μανιτάρια γάλακτος | 1 κιλό |
| Επιτραπέζιο αλάτι | 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. |
| Νερό | 1 λ |
| Καρυκεύματα (ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδου, φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι) | Γεύση |
- Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα και εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε αμέσως με καθαρό κρύο νερό (αυτό θα τα κάνει τραγανό).
- Προετοιμάστε άλμη από νερό και αλάτι. Βράστε το, βάλτε τα μανιτάρια εκεί και βράστε για περίπου 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε μερικά από τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου (σμάλτο ή κάδος). Συνιστάται να προ-χύνετε χόρτα για να μαζέψετε με βραστό νερό. Στρώστε τα μανιτάρια, εναλλάσσοντας με άνηθο και σκόρδο.
- Ρίξτε με κρύο άλμη, καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
- Βάλτε σε κρύο μέρος για μερικές εβδομάδες. Έχοντας κρατήσει αυτή τη φορά, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών των πικρών συνεπάγεται μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κατά το οποίο πρέπει να διατηρούνται τα μανιτάρια.
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
| Πικρό μανιτάρια γάλακτος | 1 κιλό |
| Χοντρό αλάτι (ρίχνουμε μανιτάρια) | 50 γρ |
| Επιτραπέζιο αλάτι (για άλμη) | 60 γρ |
| Νερό (για άλμη) | 1 λ |
| Καρυκεύματα (άνηθος, σκόρδο) | Γεύση |
- Τα μανιτάρια πρέπει να παρασκευαστούν και να εμποτιστούν, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό και πιέστε ελαφρά.
- Βάλτε τα πικρά σε έτοιμα δοχεία (βάζα), καλύψτε προς τα κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μετατοπίστε με καρυκεύματα.
- Αφού γεμίσετε το βάζο, βάλτε τα βότανα και το σκόρδο στην κορυφή. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό από τα μανιτάρια, προετοιμάστε επιπλέον την άλμη και προσθέστε στο δοχείο.
- Εγκαταστήστε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή και βάλτε καταπίεση.Τοποθετήστε τα βάζα σε κελάρι ή ψυγείο.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε το έτοιμο αλάτισμα σε δύο μήνες.
Συνταγή αλατισμένων μανιταριών
Αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες οικογένειες, οι πικροί είναι μανιτάρια εξωτερικά με σκούρο καφέ χρώμα. Η συλλογή τους είναι απλώς μια ευχαρίστηση, διότι ένας ολόκληρος κάδος μπορεί να παρασυρθεί από μια εκκαθάριση.
Είναι αλήθεια ότι προτιμάτε μικρά ή πολύ μικρά δείγματα - αυτά έχουν πυκνότερη δομή και φαίνονται υπέροχα στο τεμάχιο εργασίας.
Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για το αλάτισμα των κρασιών. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να συνδυαστούν σε ένα δοχείο.
- Μανιτάρια 1 κιλό
- Μαγειρικό αλάτι 35 g
- Φύλλο φραγκοστάφυλου 4 τεμ.
- Άνηθο με ομπρέλες και μίσχους 4 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι 5 τεμ.
- Ηλιέλαιο 20 ml
- Μπαχάρι 5 μπιζέλια
- Σκόρδο 4 σκελίδες
Σπουδαίος: Εάν οι πικροί δεν χρειάζονται ειδικό καθαρισμό, τότε η κατάσταση είναι διαφορετική με τα μικρά. Έχουν ένα ακραίο άκρο κατά μήκος του καλύμματος, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί με αδιάβροχο με το άκρο ενός μαχαιριού.
Περιγραφή
Τα πικρά είναι μικρά, τακτοποιημένα μανιτάρια με χαρακτηριστικό καπάκι και κοκκινωπό καφέ χρώμα. Αυτά τα μανιτάρια δεν χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα στην εμφάνιση, αλλά διαφέρουν μεταξύ τους μόνο σε μέγεθος.
Καπέλο
Το πικρό καπέλο έχει χαρακτηριστική εμφάνιση. Είναι μικρό (έως 12 cm), κανονικό στρογγυλό σχήμα. Ένας σωλήνας βρίσκεται στο κέντρο, γύρω από το οποίο υπάρχει μια ομόκεντρη εντύπωση. Οι άκρες μπορούν είτε να γλιστρήσουν (σε νεαρά πικρά) είτε να ανυψωθούν (σε ώριμες), γεγονός που δίνει στο καπάκι μια εμφάνιση σε σχήμα χοάνης.
Το χρώμα τόσο των ηλικιωμένων όσο και των νεαρών πικρών είναι το ίδιο - κοκκινωπό-καφέ, στη διαδικασία ανάπτυξης δεν αλλάζει. Μερικές φορές μπορεί να παρατηρηθεί ένα ελαφρύ ομόκεντρο σχέδιο. Η επιφάνεια είναι ματ, ασαφής. Μπορεί να αποκτήσει μια υγρή λάμψη μετά από βροχή.
Πόδι
Το πόδι του πικρού είναι λεπτό, μεσαίου μήκους (2 * 10 cm). Έχει κυλινδρικό, ίσιο σχήμα, ένα ελαφρύ κάτω χνούδι είναι αισθητό στη βάση. Στην αρχή, το πόδι είναι συμπαγές, με την ηλικία αποκτά μια κοιλότητα μέσα. Έχει χρώμα περίπου το ίδιο με το καπάκι, μπορεί να είναι ροζ-καφέ.
Στρωματοφόρο στρώμα
Το στρώμα σπορίων των πικρών, όπως σε όλους τους γαλακτοπαραγωγούς, αντιπροσωπεύεται από πλάκες. Είναι στενά και βρίσκονται συχνά. Σε νεαρά πικρά, τα πιάτα είναι πιο πορτοκαλί και σε ώριμα - μια καφετιά απόχρωση. Σε υπερβολικά δείγματα, μια λευκή άνθιση εμφανίζεται στις πλάκες.
Πολτός
Η σάρκα του πικρού είναι σκληρή, λεπτή, έχει πικρή γεύση και μυρίζει σαν ρητίνη. Στο κόψιμο, ένα γαλακτώδες υγρό απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες, πολύ πικρό και πικάντικο. Δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.
Λόγω αυτής, οι πικροί πήραν το όνομά τους και δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση νωποί ή ξηροί. Το χρώμα της σάρκας των νεαρών μανιταριών είναι γκρίζο-λευκό, τα παλιά είναι καφέ.
Σκόνη σπορίων
Τα ίδια τα σπόρια είναι μικρά και ωοειδή, λευκά και η επιφάνειά τους μοιάζει με πλέγμα. Στη μάζα, έχουν λευκή απόχρωση.
