Πώς να χειριστείτε σωστά τα μανιτάρια. Πώς να αλάτι σειρές στο σπίτι

Πολλοί οπαδοί του «ήσυχου» κυνηγιού στο δάσος συναντούν συχνά μανιτάρια που έχουν μπλε πόδι. Συχνά αγνοούνται ως παιδικά, αλλά αυτό είναι ένα σοβαρό λάθος. Αξίζει να πούμε ότι το λιλά-με πόδια ή μπλε-πόδια ryadovka είναι ένα υπέροχο μανιτάρι με λεπτό πολτό και ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής μώλωπας ή λιλά ποδιού. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν γεύση σαν μανιτάρια, οπότε χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές για να φτιάξουν μια σειρά από μανιτάρια λιλά με τα μανιτάρια. Άλλοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι το σώμα των φρούτων μοιάζει περισσότερο με τρυφερό κοτόπουλο με γεύση.

Αξίζει να πούμε ότι τα μπλε πόδια ή τα προσωπικά στοιχεία Lepista μπορούν να μαγειρευτούν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν και να ψηθούν. Εάν η συγκομιδή μανιταριών αποδείχθηκε πλούσια, τότε οι σειρές με λιλά μπορούν ακόμη και να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν για να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων.

Το μαγείρεμα της πασχαλιάς σειράς είναι αρκετά απλό, αν ταξινομήσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, ξεφλουδίστε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Μια τέτοια διαδικασία είναι απαραίτητη, δεδομένου ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα.

Μπλε τουρσί: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Σε γενικές γραμμές, τα μανιτάρια είναι παρατσούκλι μπλε πόδια, αν και στην πραγματικότητα έχουν ερυθρελάτη πόδια ή μοβ, ανάλογα με το υποείδος που αναπτύσσεται στην περιοχή. Μπορείτε να μαζέψετε ένα τέτοιο μανιτάρι σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές από την τυπική διαδικασία.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τρία κιλά μπλε πόδια?
• Αρωματοπιπέρι;
• Ενάμισι κουταλιά της σούπας αλάτι (πόσο αποφασίζει ο καθένας να δοκιμάσει).
• Λεμόνι
• Πικρή πιπεριά
• Σκόρδο.

Παραδοσιακά, ξεπλύνετε το προϊόν από βρωμιά και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το μαζί με τη μελιτζάνα.
2. Είναι σημαντικό να κόβετε μανιτάρια όχι σε μεγάλα, αλλά σε μεσαία κομμάτια.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο μπολ και γεμίστε με νερό.
4. Τα μπλε πόδια βράζονται για περίπου μισή ώρα.
5. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό μετά το βράσιμο.
6. Τώρα επιστρέφουμε τα μανιτάρια στο μπολ, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι για γεύση.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε κιτρικό οξύ και μπαχάρι.
8. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Αυτό ολοκληρώνει τη βασική προετοιμασία. Απομένει μόνο να κλείσετε τις σειρές στις τράπεζες.

Χαρακτηριστικά του είδους και επιλογή των βρώσιμων μανιταριών

Στη φύση, υπάρχουν περισσότεροι από εκατό τύποι τριχολών (ryadovok) και μόνο οι μισοί από αυτούς μπορούν να καταναλωθούν. Επομένως, πριν από τη συλλογή, συνιστάται να εξοικειωθείτε με την εμφάνιση βρώσιμων τριχολών. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά που ενώνουν τους περισσότερους εκπροσώπους των τριχολών:

Κατά την επιλογή βρώσιμων ή υπό όρους βρώσιμων τριχολών, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του καπακιού. Έτσι, στο πιο δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας των τριχολών, η σειρά είναι γκρι, το καπάκι είναι βαμμένο γκρι, με ελαφρά ελιά ή μοβ απόχρωση Η μυρωδιά αυτού του είδους είναι πρακτικά ανεπαίσθητη.

Επίσης βρώσιμο είδος είναι η λεύκα ryadovka - ένα μανιτάρι ικανό να σχηματίσει μια συμβίωση με το ριζικό σύστημα λεύκας. Το καπάκι αυτού του δείγματος είναι πυκνό και σαρκώδες, στην επιφάνεια του οποίου αρχίζουν να εμφανίζονται ρωγμές καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα του καπέλου είναι αρκετά διαφορετικό, οπότε μπορείτε να βρείτε σειρές λεύκας γκρι-κόκκινου και καφέ ελιάς.

Εκτός από αυτά τα είδη, τα βρώσιμα τρίχωμα περιλαμβάνουν επίσης σειρές Μαΐου, μωβ, γεμάτες, κίτρινες, κόκκινες, πράσινες και γήινες.

Πώς να αλατίσετε μια μωβ σειρά για το χειμώνα

Είναι σωστό να τους ονομάζετε σειρές λεύκας ή λεύκας. Θα χρειαζόμαστε παραδοσιακά συστατικά, αλλά το ίδιο το τουρσί θα είναι διαφορετικό από το τουρσί.

Ας πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ένα κιλό μανιτάρια?
• Σκόρδο;
• Φύλλα χρένου;
• Ανηθο;
• Πιπεριά;
• Χοντρό αλάτι - 50 γραμμάρια.

Ξεπλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα. Δεν απαιτείται άλλη ενέργεια.

1. Βράστε τις σειρές για μία ώρα (ο χρόνος υποδεικνύεται περίπου).
2. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
3. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν σταδιακά σε στρώματα.
4. Πασπαλίστε κάθε στρώση με άφθονο αλάτι και προσθέστε σκόρδο.
5. Τέλος, βιδώστε καλά τα βάζα.

Θα αλατιστούν μόνο μετά από έξι έως οκτώ εβδομάδες. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής είναι επίσης περιορισμένη. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορείτε να τους κρατήσετε σε κρύο μέρος για περίπου τρία χρόνια, αλλά αυτό είναι επικίνδυνο. Δεν συνιστάται η κατανάλωση αλατισμένου προϊόντος για περίοδο μεγαλύτερη από ένα χρόνο.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Οι σειρές πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Αυτό γίνεται όχι μόνο για λόγους υγιεινής, αλλά και για την καταστροφή επιβλαβών και ασθενώς τοξικών ουσιών. Η διαδικασία βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτήν:

• τα μανιτάρια καθαρίζονται με πινέλο από άμμο, βρύα, φύλλα και άλλα συντρίμμια.
• με ένα μαχαίρι κόβουν σήψη, σκοτεινά σημεία, ίχνη τρωκτικών και σκουληκιών.
• Στη συνέχεια, μουλιάστε για 1,5-2 ώρες σε κρύο νερό, συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές.
• βυθίζεται σε βραστό νερό και βράζει για 10-12 λεπτά.
• επιτραπέζιο ξύδι προστίθεται σε βραστό νερό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού.
• το νερό αποστραγγίζεται, τα μανιτάρια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• τα κρύα μανιτάρια βράζονται ξανά για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια το βραστό νερό χύνεται και τα μανιτάρια ψύχονται με κρύο νερό.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια είναι ευπαθή τρόφιμα. Κυριολεκτικά λίγες ώρες μετά την κοπή, καθίστανται ακατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Επομένως, συνιστάται να ξεκινήσει η προκαταρκτική επεξεργασία τους. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια, μερικά από αυτά μπορούν να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν ως αποθεματικό.

Καταψύξτε και στεγνώστε για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για αργότερα μαγείρεμα. Οι σειρές που βράστηκαν ως αποτέλεσμα της προεπεξεργασίας κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετούνται σε μερίδες σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Οι παγωμένες σειρές αποθηκεύονται για ένα έτος.

Οι σειρές στεγνώνουν στο φούρνο. Τα μανιτάρια κόβονται κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, οι πλάκες τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί. Συνιστάται να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Τα μανιτάρια στεγνώνουν για μία ώρα σε θερμοκρασία 70 C. Πρέπει να αναδεύονται κάθε 15-20 λεπτά για να αποφευχθεί η καύση.

Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος.

Παρασκευή μανιταριού σούπα

Οι μοβ σειρές είναι οι καλύτερες για την παρασκευή σούπας. Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύονται, γευτούν και μυρίζουν σαν κρέας κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μια μοβ σειρά. Τα συστατικά για τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

• μωβ σειρές - 0,4 kg;
• πατάτες - 3 κομμάτια
• φιδέ - 100 g;
• καρότα - 1 κομμάτι
• νερό - 2 l;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι.
• μπαχαρικά για γεύση.

Οι σειρές είναι μια μεγάλη οικογένεια ελαστικών μανιταριών και μόνο μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.Έχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων, όπως ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Β. Επιπλέον, παρουσιάζουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αλλά για να διατηρηθούν όλα τα χρήσιμα συστατικά που περιέχονται στο καρποφόρο σώμα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια κωπηλασίας, ακολουθώντας αυστηρά την τεχνολογία.

Ασυνήθιστες συνταγές για μαγείρεμα ryadovka για το χειμώνα στο σπίτι

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι αυτός ο τύπος μανιταριού μπορεί να βράσει μόνο και στη συνέχεια να αλατιστεί. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που περιλαμβάνουν τη θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε να μαγειρέψετε τηγανητές σειρές για το χειμώνα.

Απαιτούνται τουλάχιστον προϊόντα. Στην πραγματικότητα, εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια, πάρτε φυτικό λάδι και αλάτι. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή, αλλά όταν προετοιμάζεται σωστά, αυτή η μέθοδος θα σας δώσει μεγάλη χαρά τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια.

Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα πόδια στη βάση έτσι ώστε να μην υπάρχει γη ή άμμος.
2. Παραδοσιακά, πλύνετε τα μανιτάρια σε λίγο νερό.
3. Βράστε τα για περίπου 50 λεπτά.
4. Αφήστε το νερό να στραγγίσει (χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο drashlag).
5. Τηγανίζουμε για μιάμιση ώρα, καρυκεύοντας τις σειρές με μεγάλη μερίδα φυτικού ελαίου. Αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (μην διαθέτετε αλάτι, καθώς θα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό).
6. Τοποθετήστε τα βάζα και ετοιμάστε τα καπάκια έτσι ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να κλείνετε αμέσως το προϊόν.
7. Ρίξτε σε φυτικό λάδι και κλείστε καλά.

Ένα τέτοιο πιάτο αποθηκεύεται επίσης στο ψυγείο. Είναι αλήθεια ότι επιτρέπεται η τοποθέτηση μαγειρεμένων μανιταριών σε ένα κρύο κελάρι.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Τα τριχλώματα είναι αρκετά συγκεκριμένα μανιτάρια, πριν από την προετοιμασία των οποίων μπορεί να προκύψουν πολλές ερωτήσεις. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν απολύτως βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των κωπηλατών, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά, και συνιστάται να τα βράσετε πριν από οποιοδήποτε είδος επεξεργασίας. Το προ-μαγείρεμα με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού βοηθά να απαλλαγούμε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά των σειρών.

Οι σειρές ανήκουν σε μια μεγάλη οικογένεια ελαστικών μανιταριών, τα περισσότερα από τα οποία θεωρούνται βρώσιμα και βρώσιμα. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να εκτελεί σωστά την πρωτογενή επεξεργασία αυτών των σωμάτων φρούτων, καθώς και τι μπορεί να προετοιμαστεί από τις σειρές;

Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια και να τονίσετε τη γεύση τους, πρέπει να προσεγγίσετε σοβαρά τη διαδικασία επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένης της εμβάπτισης. Τι να κάνετε με τις σειρές για να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα σε αυτές; Οι περισσότεροι μήνες αιχμής για τη συλλογή αυτών των μανιταριών θεωρούνται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Οι σειρές που συλλέγονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχουν πιο ευαίσθητη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Επομένως, για να πάρετε ένα ορεκτικό πιάτο, πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

Σειρές της Πρωτοχρονιάς

Ένα τέτοιο πιάτο θα μετακινηθεί από το φθινόπωρο κατευθείαν στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Το μυστικό είναι ότι πρέπει να μαζέψετε τα μανιτάρια λίγο πριν τον πρώτο παγετό. Τότε η γεύση θα είναι ξεχωριστή.

Η δομή του παρασκευάσματος είναι διαφορετική χάρη στα ασυνήθιστα συστατικά.

1. Βράζουμε ένα κιλό πλυμένων μανιταριών.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα, αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα αυτή τη στιγμή.
3. Προσθέστε σε αυτό δύο φύλλα δάφνης, τέσσερα κομμάτια αποξηραμένων γαρίφαλων, μερικά πιπέρι και δύο κουταλιές αλάτι και ζάχαρη.
4. Φροντίστε να προσθέσετε ξύδι σε αυτό το στάδιο (κατά προτίμηση διάλυμα έξι τοις εκατό).
5. Η μαρινάδα μαγειρεύεται για περίπου είκοσι λεπτά.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ρίξετε ολόκληρο το μείγμα με 70% ουσία ξιδιού.
7. Κατά συνέπεια, γεμίστε τα μανιτάρια με μαρινάδα και μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε βάζα.

Ανοίξτε ένα παρόμοιο βάζο λίγο πριν από την Πρωτοχρονιά και θα καταλάβετε τι είδους ειδικό πιάτο έχετε φτιάξει.

Κανόνες τουρσί

Επιτρέπεται να μαρινάρετε τριχλώματα στο σπίτι μόνο μετά από πλήρη (μακρά) μούλιασμα και περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Μόνο τότε οι σειρές θα φέρουν πραγματικό όφελος και θα γίνουν μια λαμπρή διακόσμηση του οικογενειακού τραπεζιού.

Ο αλγόριθμος για την προκαταρκτική προετοιμασία των σειρών έχει ως εξής:

1. Απολύτως καθαρό από χώμα και φύλλωμα.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού (αυτό το μέρος δεν είναι κατάλληλο για φαγητό).
3. Ξεπλύνετε καλά τις σειρές με τρεχούμενο νερό.
4. Ταξινόμηση: τα μικρά επιτρέπεται να μαρινάρονται τελείως και τα μεγάλα για μαρούλι κόβονται σε κομμάτια.
5. Τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε πλήρως με δροσερό νερό.
6. Αφήστε τις σειρές να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.
7. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και ξεφλουδίζονται (το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από το καπάκι).
8. Τα έτοιμα τριχλώματα χύνονται με καθαρό αλατισμένο νερό (5-7 g αλατιού ανά λίτρο νερού) και τοποθετούνται στη σόμπα.
9. Βράζουμε για 30-40 λεπτά (ο αφρός αφαιρείται).
10. Όταν οι σειρές βρίσκονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται ξανά με νερό.

Πριν μαρινάρετε, τοποθετήστε αποστειρωμένα δοχεία με καπάκια και μαρινάρετε δίπλα του (η προετοιμασία του εξαρτάται από τη συνταγή).

Πώς να διακρίνετε τις βρώσιμες σειρές από τα βρώσιμα και τα δηλητηριώδη

Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί κατά την παραλαβή των σειρών.

Ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια μπορεί να είναι απλά δηλητηριώδη ή τουλάχιστον ακατάλληλα για φαγητό. Μωβ και λεύκα, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες, είναι βρώσιμα. Ευτυχώς, είναι τα πιο συνηθισμένα.

Ακόμα, παραμείνετε σε εγρήγορση, καθώς μια δηλητηριώδης ryadovka στην εμφάνιση για έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών μπορεί να μοιάζει με ένα βρώσιμο μανιτάρι. Όταν είναι ώριμα, μυρίζουν σαν μπαγιάτικο ραπανάκι. Επιπλέον, το χρώμα τους είναι γκρι ή θαμπό λευκό. Αποφύγετε αυτά τα μανιτάρια. Καλύτερα να το παίξετε ασφαλές και να πετάξετε το προϊόν με την πρώτη αμφιβολία. Η δηλητηρίαση μπορεί να είναι πολύ σοβαρή όταν τρώγεται.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων της σειράς

Παρά τη συμβατική ευελιξία, η χημική σύνθεση του ryadovka είναι αρκετά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας σειράς ανά 100 g είναι 22 kcal, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 3,09 g;
• Λίπος - 0,34 g;
• Υδατάνθρακες - 3,26 g;
• Τέφρα - 0,85 g;
• Διαιτητικές ίνες - 1 g;
• Νερό - 91,46 g.

Οι ακόλουθες βιταμίνες παρέχουν τα οφέλη του ryadovka - για 100 g, η ποσότητα τους είναι καλή:

• Βιταμίνη C - 2,1 mg;
• Θειαμίνη - 0,081 mg;
• Ριβοφλαβίνη - 0,402 mg;
• Νικοτινικό οξύ - 3,607 mg;
• Παντοθενικό οξύ - 1,479 mg;
• Βιταμίνη Β6 - 0,104 mg;
• Φολικό - 17 mcg;
• Φολικό οξύ - 17 mcg;
• Χολίνη - 17,3 mg;
• Βηταΐνη - 9,4 mg;
• Βιταμίνη Β12 - 0,04 mcg;
• Βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) 0,01 mg
• Τοκοφερόλη, βήτα - 0,01 mg;
• Τοκοφερόλη, γάμμα - 0,01 mg;
• Τοκοφερόλη, δέλτα - 0,01 mg;
• Τοκοτριενόλη, άλφα - 0,05 mg;
• Βιταμίνη D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Βιταμίνη D2 (εργοκαλσιφερόλη) - 0,2 mcg;
• Βιταμίνη D - 7 IU;
• Βιταμίνη Κ1 (ως διυδροφιλοκινόνη) 1 mcg

Ορυκτά ανά 100 g:

• Ασβέστιο, Ca - 3 mg;
• Σίδηρος, Fe - 0,5 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 9 mg;
• Φώσφορος, P - 86 mg;
• Κάλιο, K - 318 mg;
• Νάτριο, Na - 5 mg;
• Ψευδάργυρος, Zn - 0,52 mg;
• Χαλκός, Cu - 0,318 mg;
• Μαγγάνιο, Μη - 0,047 mg;
• Σελήνιο, Se - 9,3 μg.

Το ryadovka περιέχει επίσης: γλυκόζη και δεξτρόζη, λιπίδια και αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παίζουν το ρόλο των φυσικών αντιβιοτικών - ασπαρτικά και γλουταμινικά οξέα, και γλυκίνη, μια ουσία απαραίτητη για την ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
Το ευεργετικό αποτέλεσμα της σύνθετης σύνθεσης παρέχεται από θρεπτικά συστατικά, η ποσότητα των οποίων επικρατεί στη σύνθεση:

• Χολίνη ή βιταμίνη Β4
  ... Αποτρέπει το σχηματισμό χολόλιθων, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, αποτρέπει την παχυσαρκία, διεγείρει τον προστάτη αδένα στους άνδρες.
• Betaine
  ... Ενεργοποιεί ενδοκυτταρικές διεργασίες, ενισχύει τις μεσοκυτταρικές μεμβράνες.
• Κάλιο
  ... Υπεύθυνος για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, διατηρεί τον καρδιακό ρυθμό, είναι υπεύθυνος για την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-αλατιού, ρυθμίζει τον μεταβολισμό πρωτεϊνών-υδατανθράκων.
• Φώσφορος
  ... Εκτελεί λειτουργίες μεταφοράς στο σώμα, διεγείρει την ανάπτυξη των οστών και των μυών και ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες είναι βρώσιμα μανιτάρια - με λευκές ή φωτεινές κίτρινες πλάκες. Παρά την ποικιλία στην εμφάνιση, τα δηλητηριώδη ανάλογα της ryadovka διαφέρουν από τους υπό όρους βρώσιμους "συναδέλφους", έχουν γκρίζες πλάκες κάτω από το καπάκι και η γεύση είναι πικάντικη ή πικρή.

Κονσερβοποίηση κωπηλασίας (βίντεο)

Το μαγείρεμα της σειράς δεν διαφέρει πολύ από το παραδοσιακό τουρσί των μανιταριών. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσει όταν ακολουθεί τις απαραίτητες οδηγίες και ακολουθώντας αποδεδειγμένες συνταγές. Δοκιμάστε πρώτα τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος.Η γεύση αυτών των μανιταριών είναι αρκετά ασυνήθιστη, επομένως, πριν κάνετε μεγάλα αποθέματα, πρέπει να καταλάβετε εάν αυτό το μανιτάρι είναι κατάλληλο για φαγητό για εσάς και τους αγαπημένους σας. Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια για μαγείρεμα και μην διακινδυνεύετε την υγεία σας τρώγοντας ύποπτα δείγματα.

Το Ryadovki είναι το όνομα μιας μεγάλης οικογένειας μανιταριών που ανήκει στο γένος Lamellar. Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να προετοιμάζουμε το ryadovki για να μπορέσουμε να τονίσουμε τη γεύση του μανιταριού και επίσης να διατηρήσουμε τις βιταμίνες Β1 και Β2 που περιέχονται σε αυτό, ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο).

Η εύρεση και η συλλογή μανιταριών είναι μόνο η αρχή. Τότε πρέπει να μαγειρευτούν. Για να μην απογοητεύσει ο καταναλωτής τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας - καθαρισμός.

Το Ryadovka, όπως και τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, μεγαλώνει σε δασικές συνθήκες. Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γίνει είναι να καθαρίσετε σχολαστικά ολόκληρη την επιφάνεια των κολλημένων βελόνων, των βρύων, των φύλλων. Μπορείτε να απαλλαγείτε από την άμμο και τη γη με ένα συνηθισμένο πινέλο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο κάτω μέρος του καπακιού - υπάρχουν πλάκες εδώ που είναι εύκολα φραγμένες.

Αφού αφαιρεθούν τα σκουπίδια, προχωρήστε στο κύριο μέρος της απάντησης στο ερώτημα πώς να καθαρίσετε τις σειρές. Από το κεφάλι του μανιταριού με ένα κοφτερό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, αφαιρούνται οι περιοχές που σκουραίνουν, έχουν υποστεί ζημιά από σήψη, τρωκτικά και έντομα. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι, μετά το οποίο τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Εάν τα συλλεχθέντα δείγματα είναι πολύ βρώμικα, τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, γεμίζουν με νερό και αφήνονται για λίγο. Το μούλιασμα δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του τελικού προϊόντος, ακόμα κι αν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η παραμονή τους στο νερό δεν πρέπει να είναι μεγάλη, καθώς τα καπάκια απορροφούν εύκολα την υγρασία.

Τι άλλο μαγειρεύεται με ryadovki: πικάντικα μανιτάρια με κιτρικό οξύ

Σε όλες τις νοικοκυρές θα αρέσει αυτή η συνταγή, η οποία λέει σταδιακά τι να μαγειρέψουν από τα μανιτάρια.

Σε μια τέτοια γέμιση, οι σειρές αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμες, τρυφερές και πικάντικες.

• 700 γραμμάρια βρασμένων σειρών.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 130 ml ελαιόλαδου.
• 1 κουτ μπιζέλια μπαχάρι
• ¼ ω. Λ. κιτρικό οξύ;
• Αλάτι για γεύση.

1. Οι βρασμένες σειρές κόβονται σε κομμάτια και αναιρούνται.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το θρυμματισμένο σκόρδο και το μπαχάρι σε ένα μπολ.
3. Βάλτε τις κομμένες σειρές στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε για 6-8 ώρες, ανακατεύοντας τη μάζα από καιρό σε καιρό.
4. Οι σειρές αφαιρούνται και η μαρινάδα φιλτράρεται μέσω cheesecloth ή ενός λεπτού κόσκινου.
5. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε μανιτάρια και ανακατεύουμε.
6. Η μάζα σβήνεται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προστίθεται κιτρικό οξύ και (προαιρετικά) ψιλοκομμένα χόρτα.

Αυτό το αλμυρό πιάτο ταιριάζει καλά με ψητά κρέατα.

Έχοντας εξοικειωθεί με τις προτεινόμενες συνταγές, θα ξέρετε τι να μαγειρέψετε από τις σειρές για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα πιάτα και προετοιμασίες.

Οι σειρές είναι μια μεγάλη οικογένεια ελαστικών μανιταριών και μόνο μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Έχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων, όπως ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Β. Επιπλέον, παρουσιάζουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αλλά για να διατηρηθούν όλα τα χρήσιμα συστατικά που περιέχονται στο καρποφόρο σώμα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια κωπηλασίας, ακολουθώντας αυστηρά την τεχνολογία.

Επιλογές μαγειρέματος

Μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους επεξεργασίας σειρών. Εξετάστε τις καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα σειρών, αποδεδειγμένες πολλές φορές.

Συνταγή 1. Μαγείρεμα γκρι σειρά

Η γκρι σειρά είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι. Ο κύριος χρόνος συγκομιδής είναι το φθινόπωρο, ο τόπος είναι πεύκα ή μικτά δάση. Παρά την ηλικία του, ο πολτός των μανιταριών διατηρεί το σχήμα του καλά. Δεν γίνεται ούτε μαλακό ούτε χαλαρό.Ως εκ τούτου, η προετοιμασία ενός γκρίζου ryadovka συνεπάγεται αλάτισμα και τουρσί. Αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν τουρσί.

Τα καλύτερα πιάτα για τουρσί είναι αυτά από ξύλο. Κατά κανόνα, πρόκειται για μπανιέρα ή κουβά. Αν και σήμερα όλο και περισσότερες συνταγές προτείνουν τη χρήση γνωστών γυάλινων βάζων. Πώς να μαγειρέψετε γκρι ryadovka;

Επιλογή ένα

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια
• αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού);
• κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• νερό (μισό ποτήρι)
• ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού);
• ξύδι (μισό ποτήρι)
• lavrushka, άνηθο, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και κανέλα.

Τα συστατικά που αναφέρονται είναι η βάση. Όλες οι συνταγές βασίζονται σε αυτήν, η μάζα των μεμονωμένων συστατικών μπορεί να διαφέρει.

Η προετοιμασία των μανιταριών αποτελείται από διαλογή και καθαρισμό. Τα μικρά δείγματα μαρινάρονται ολόκληρα, τα μεγαλύτερα κόβονται σε διάφορα μέρη. Στην τελευταία περίπτωση, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό με κιτρικό οξύ και αλάτι.

Βράζονται καθαρές σειρές με την προσθήκη ξιδιού (προστίθεται αλάτι εάν προετοιμάζονται μικρά μανιτάρια). Μόλις βράσει το υγρό, ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Πόσο μαγειρεύω; Μέχρι τη στιγμή που οι σειρές βυθίζονται στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, τραβιούνται έξω με κουτάλι και τοποθετούνται σε έτοιμα δοχεία. Τα ξηρά συστατικά προστίθενται στο υπόλοιπο υγρό από το μαγείρεμα. Αφού βράσει ξανά, η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται σε βάζα μανιταριών, καλύπτεται με καπάκι και αποστειρώνεται για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, τα δοχεία τυλίγονται και αφαιρούνται σε σκοτεινό μέρος.

Επιλογή δύο

Αυτή η μέθοδος απαιτεί επιπλέον μια ξύλινη μπανιέρα, καταπίεση και στεγνό πανί. Το προκαταρκτικό στάδιο συνίσταται επίσης στον καθαρισμό και το βρασμό των μανιταριών. Η τελική σειρά πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό, ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι ή σε μια σακούλα από χαλαρά υφασμένα υφάσματα και αφήνεται για λίγο έτσι ώστε το υπόλοιπο υγρό να είναι εντελώς γυαλί.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις σε μια μπανιέρα και πασπαλίζονται με αλάτι (θα χρειαστούν 45-60 g ανά 1 κιλό έτοιμων μανιταριών). Από ψηλά καλύπτεται με έναν κύκλο ξύλου και συμπιέζεται με καταπίεση. Οι σειρές θα είναι έτοιμες για χρήση σε περίπου μία εβδομάδα.

Χρόνος και μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών

Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος σειρών, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει σημαντικά ανάλογα με το είδος της επεξεργασίας των μανιταριών.

Πριν το τηγάνισμα

Πολλές σειρές έχουν μια δυσάρεστη οσμή που μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη γεύση ενός πιάτου. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τριχλώματα πριν τηγανίσετε για 30 λεπτά, σε δύο περάσματα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το νερό και μόνο μετά να προσθέσετε το προϊόν σε αυτό και αλάτι. Για 1 κιλό σειρών, αρκεί το 1/3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Ο αναδυόμενος αφρός πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά.

Για αλάτισμα

Πριν το αλάτισμα, το προϊόν μαγειρεύεται δύο φορές, για 20 λεπτά. Μετά από κάθε μαγείρεμα, τα τριχλώματα πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Οι σειρές εισάγονται αποκλειστικά σε αλατισμένο βραστό νερό.

Για να απαλλαγείτε από το προϊόν από την πικρία, προσθέστε ξίδι 9% στο νερό σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για 1 λίτρο νερού. Μετά το μαγείρεμα, τα τριχλώματα πλένονται και στεγνώνουν και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε.

Πριν το πάγωμα

Πριν από την κατάψυξη, το προϊόν μαγειρεύεται για 30 λεπτά, αλλά το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 10 λεπτά. Οι σειρές εισάγονται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται για 10 λεπτά. Ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Πρέπει επίσης να προσθέσετε ξύδι, κρεμμύδι και δάφνη στο νερό, αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της συγκεκριμένης μυρωδιάς των μανιταριών.

Προετοιμασία κατάψυξης

Αφού βράσουν τα μανιτάρια για 10 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και τα τριχλώματα πλένονται. Μετά από αυτό, το προϊόν εισάγεται και πάλι σε βραστό νερό για άλλα 10 λεπτά. Συνολικά, τα μανιτάρια βράζονται 3 φορές για 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, οι σειρές πλένονται, ξηραίνονται και διπλώνονται σε πλαστικές σακούλες για περαιτέρω κατάψυξη.

Πριν το τουρσί

Πριν από το μαρινάρισμα, τα τριχλώματα πρέπει να βράσουν για 30 λεπτά, αλλάζοντας το βραστό νερό μετά από βράση 15 λεπτών.

Πριν από την αλλαγή του νερού, τα τριχλώματα πλένονται. Πριν προσθέσετε το προϊόν στο νερό, πρέπει να βράσει, πρέπει να προστεθεί αλάτι και ξύδι. Πριν από το μαρινάρισμα, τα τριχλώματα πρέπει να στραγγίζονται μετά το βρασμό · γι 'αυτό συνήθως τοποθετούνται σε συρματόπλεγμα.

Πριν το ψήσιμο στο φούρνο

Πριν το ψήσιμο, τα τριχλώματα βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος για 30 λεπτά. Το κιτρικό οξύ θα κρατήσει το προϊόν από σκοτεινό.

Σειρές κιτρικού οξέος και αλατιού

Ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρεθεί χωρίς αποτυχία. Μετά το βρασμό των τριχολών για 15 λεπτά, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και οι σειρές να ξεπλυθούν. Στη συνέχεια, το προϊόν εισάγεται ξανά σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά.

Συνταγή 2. Μέθοδος για την προετοιμασία μιας σειράς μοβ

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μοβ σειρά με οποιονδήποτε τρόπο. Πολύ συχνά, το φρουτώδες άρωμά του χρησιμοποιείται σε μανιτάρια.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μιας μοβ σειράς θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι, σκόρδο για γεύση.

Οι τιμές υπολογίζονται για 1 κιλό μανιταριών.

Το αρχικό προϊόν καθαρίζεται, πλένεται με κρύο νερό και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προστίθενται μαγειρεμένες σειρές. Τα συστατικά είναι καλά χρωματισμένα για 20-30 λεπτά κατά μέσο όρο. Στο τέλος, αλάτι και σκόρδο προστίθενται στη γεύση, μετά τα οποία αποστέλλονται σε ένα μπλέντερ και ψιλοκομμένα σε μια πάστα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, η προκύπτουσα μάζα τηγανίζεται ξανά και στη συνέχεια τοποθετείται σε δοχεία και τυλίγεται.

Συνταγή 3. Μαγείρεμα μιας σειράς λεύκας

Οι συλλέκτες μανιταριών αγαπούν αυτόν τον τύπο μανιταριού όχι μόνο για την εξωτερική ομοιότητα με το boletus (στο χρώμα του καπακιού), αλλά και για την ευχάριστη, λεπτή γεύση του. Πήραν το όνομά τους για το αγαπημένο τους μέρος καλλιέργειας - κοντά σε λεύκες. Μπορείτε να μαγειρέψετε κωπηλασία λεύκας με διαφορετικές μεθόδους:

• ψήσιμο,
• αλάτι,
• τουρσί.

Το μαγείρεμα μιας σειράς λεύκας με αλάτι σας επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα την εμφάνιση του μανιταριού, την πυκνότητα του πολτού και τη γεύση του. Συστατικά που απαιτούνται για 1 κιλό του αρχικού προϊόντος:

• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας. l.);
• μαύρο πιπέρι (5-6 μπιζέλια)
• φύλλα δάφνης (1 τεμ.);
• γαρίφαλα (3 ταξιανθίες)
• αποξηραμένος άνηθος (5 κλαδιά).
• φύλλα κερασιάς / χρένου / (2 τεμ.).

Στο σπίτι (και όχι μόνο), η διαδικασία τουρσίματος ξεκινά με την προετοιμασία του προϊόντος, δηλαδή τον καθαρισμό από συντρίμμια και φλούδες. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να χωριστούν σε μέρη. Αυτό ακολουθείται από θερμική επεξεργασία: αλάτι και μανιτάρια χύνονται στο βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει τα μανιτάρια - σε αυτήν την περίπτωση, η άλμη θα αποδειχθεί κορεσμένη, η σειρά θα αλατιστεί σωστά.

Αφού βράσει ξανά το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 25 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με άλμη και καλύπτεται με καπάκι. Φροντίστε να γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα.

Αυτό το όμορφο και ζωντανό μανιτάρι μεγαλώνει σε αφθονία στα τέλη του φθινοπώρου, παρατείνοντας την εποχή των μανιταριών. Ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία, μπορείτε όχι μόνο να προετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό, αλλά και να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.

Ryadovka - ένα όμορφο και φωτεινό μανιτάρι μεγαλώνει σε αφθονία στο τέλος του φθινοπώρου, επιτρέποντάς σας να επεκτείνετε την εποχή των μανιταριών

Η σειρά μωβ ή κυάνωση είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι, το οποίο είναι υπό όρους βρώσιμο. Η κυάνωση που δεν έχει υποστεί αγωγή, έχει γεύσεις και μυρωδιές από σάπια φύλλα στα οποία μεγαλώνει.

Ταξινόμηση και προεπεξεργασία

Για να μην μπερδέψετε το μωβ ryadovka με τα toadstools, πρέπει να θυμάστε ότι είναι μωβ όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Επομένως, κατά τη συλλογή, μην είστε πολύ τεμπέλης για να κόψετε κάθε μανιτάρι. Η περικοπή από αυτόν θα αποκτήσει σίγουρα ένα μοβ χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν απομεινάρια του δαχτυλιδιού μανιταριών στη σειρά.

- το έχει μόνο ο μωβ αράχνης, ένα βρώσιμο μανιτάρι. Οι ελαφριές πινελιές κατά μήκος της άκρης του καπακιού δείχνουν ότι το δηλητηριώδες δίδυμο της σειράς είναι μπροστά σας - η μυκήνα είναι καθαρή.

Εάν είστε βέβαιοι ότι έχετε συλλέξει μόνο πραγματικές μοβ σειρές, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την επεξεργασία τους. Αφαιρούμε τα συντρίμμια, κόβουμε τα πόδια με τα απομεινάρια του μυκηλίου, εμποτίζουμε την κυάνωση σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η βρωμιά που έχει συσσωρευτεί στις σειρές θα εξαφανιστεί και τα απαρατήρητα σκουλήκια θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.

Για να μαγειρευτούν αυτά τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά. Οι σειρές διηθούνται, πλένονται και ο ζωμός χύνεται, δεν είναι κατάλληλος για φαγητό.

Πώς να αλάτισε μια σειρά (βίντεο)

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια

Τα πιο πικρά είναι μεγάλα μανιτάρια για ενήλικες, οπότε είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά άτομα. Εάν έχετε μια επιλογή, είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε στο καλάθι γραμμές κοντά σε κωνοφόρα. Αυτή η γειτονιά εντείνει την πικρία τους.

Για να μην ενοχλεί η πικρία κατά την προετοιμασία των σειρών, εμποτίζονται μετά την ταξινόμηση για περίοδο 10 ωρών έως τριών ημερών. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό και να το αλλάξετε αρκετές φορές την ημέρα. Θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας και του επακόλουθου βρασμού. Για να καταπολεμήσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορείτε να βράσετε τη σειρά σε δύο βήματα, κάθε φορά σε γλυκό νερό. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο νερό κατά το δεύτερο μαγείρεμα.

Πώς και πότε να αλάτι μανιτάρια όταν τηγανίζετε

Συνήθως, τα μανιτάρια αλατίζονται κατά το τηγάνισμα.

Αυτό γίνεται πιο συχνά όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Η ποσότητα του αλατιού καθορίζεται από τη γεύση του μάγειρα. Μετά την προσθήκη αλατιού, το πιάτο πρέπει να αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μώλωπες. Η προετοιμασία τους μετά την προεπεξεργασία δεν διαφέρει πολύ από άλλους τύπους μανιταριών.

Για να μην ενοχλεί η πικρία κατά την προετοιμασία των σειρών, εμποτίζονται μετά την ταξινόμηση για περίοδο 10 ωρών έως τριών ημερών

Fusofacts

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο, ξινή κρέμα, βότανα στις σειρές τηγανίσματος. Τα βρασμένα ζυμαρικά και οι τηγανητές πατάτες είναι κατάλληλα για ένα πιάτο με τηγανητές σειρές.

Εάν η οικολογία του δάσους στο οποίο συλλέγονται οι κωπηλάτες είναι αμφίβολη, επιπλέον, πριν από το αρχικό μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να χύνονται με αλατισμένο δροσερό νερό και να αφήνονται για 2 ώρες.

Για να αποφευχθεί η ωχρότητα των σειρών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, συνιστάται να προσθέσετε 1 πρέζα κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα.

Για να απαλύνει την έντονη μυρωδιά των σειρών, παρόμοια με τη μυρωδιά του ραδικιού και του παλιού αλευριού, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, άνηθο και lavrushka. Θα υπάρχει λιγότερη μυρωδιά από νεαρά μεσαίου μεγέθους μανιτάρια.

Ορισμένοι τύποι σειρών θεωρούνται βρώσιμοι ή βρώσιμοι υπό όρους. Εάν τα μανιτάρια έχουν έντονη δυσάρεστη οσμή, η εμφάνιση διακρίνεται από μυτερή φυματίωση, οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι σπάνιες ή η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με σκούρα σημεία, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάρετε τέτοια μανιτάρια για φαγητό.

Ο ζωμός που απομένει από την αρχική επεξεργασία μανιταριών δεν συνιστάται για χρήση σε τρόφιμα.

Οι σειρές ανήκουν στην 3η κατηγορία γεύσης (υπάρχουν 5 από αυτές συνολικά, τα καλύτερα μανιτάρια της 1ης κατηγορίας). Επομένως, εάν δεν υπάρχει χώρος στο καλάθι όταν μαζεύετε μανιτάρια και βλέπετε μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να πετάξετε με ασφάλεια τις σειρές και να πάρετε τις θέσεις τους με πιο νόστιμα και υγιή μανιτάρια.

Κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο να αλατίζει τις σειρές. Η γεύση και το άρωμά τους θα εξαρτηθούν ακριβώς από τα συστατικά που προστίθενται στα μανιτάρια. Και είναι επίσης πολύ σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά, δηλαδή να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, σε ένα ζεστό δωμάτιο, μπορούν να οξυνιστούν και δεν θα είναι κατάλληλα για περαιτέρω χρήση. Μια ιδανική επιλογή αποθήκευσης είναι το κατάστημα λαχανικών ή το κελάρι.

Υπάρχουν δύο τύποι τουρσί μανιταριών

: μέθοδοι ζεστού και κρύου. Η πρώτη επιλογή είναι πιο επιθυμητή, καθώς τα μανιτάρια θα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κρύου, σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι πιο αρωματικά και τραγανά.

Μέθοδος ψυχρής πίεσης

Για να αλάτι μανιτάρια με κρύα μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα βαθύ δοχείο και πρέσα. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη και ένα μεγάλο πιάτο, και αντί για πρέσα, να πάρετε κάτι βαρύ, κάποιο είδος φορτίου (ένας κάδος νερού ή ένα βάζο τριών λίτρων εάν το δοχείο είναι μικρό).

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται, δηλαδή να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Στο κάτω μέρος του δοχείου, όπου οι σειρές θα αλατιστούν, βάλτε φύλλα και ψιλοκομμένες ρίζες χρένου, lavrushka και φύλλα σταφίδας. Κατ 'αρχάς, πρέπει πρώτα να πλυθούν με κρύο νερό και έπειτα να αραιωθούν με βραστό νερό. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τις ρίζες ή να τις ξύσετε με ένα μαχαίρι και να τις κόψετε σε κομμάτια περίπου 2-3 ​​cm.

Αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι

Τώρα μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα, να τα αλατίσετε, να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και μερικά κλαδάκια γαρίφαλου. Κάντε το ξανά. Ως αποτέλεσμα, τα καρυκεύματα θα εναλλάσσονται με μανιτάρια. Το ανώτατο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα χρένου. Πρέπει να βάλετε ένα μεγάλο πιάτο στην κορυφή. Θα πρέπει να έχει ελαφρώς μικρότερη διάμετρο από το δοχείο αλάτι. Και πρέπει να φορτωθεί ένα φορτίο. Το δοχείο με μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος.

Χρόνος κρύου μαγειρέματος - ενάμισι μήνες

... Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όχι μόνο τα θρεπτικά συστατικά στις σειρές, αλλά και τη γεύση, τη δομή και το άρωμα όλων των συστατικών. Αποδεικνύονται ότι είναι πολύ πλούσια, πικάντικα και τέλεια ως προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο σνακ.

Τεχνολογία ζεστού μαγειρέματος

Όταν αλατίζετε σειρές, πολλές νοικοκυρές βράζουν πρώτα μανιτάρια. Αυτή η τεχνική θεωρείται ασφαλέστερη και αποκλείει την είσοδο επιβλαβών τοξινών και δηλητηρίων στο σώμα, καθώς αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα.

Το αλάτισμα γίνεται ως εξής:

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για 5-7 ημέρες με τη ζεστή μέθοδο. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για μαγείρεμα σειρών

Τις περισσότερες φορές, οι μωβ σειρές συλλέγονται για το χειμώνα. Μπορούν να αλατιστούν ή να τουρσί.

Μια απλή συνταγή για τουρσί σειρών

Για να τα μαρινάρετε, χρειάζεστε πολύ ξύδι, καθώς το μανιτάρι είναι πυκνό και σαρκώδες. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν λίγο περισσότερο από ό, τι όταν μαζεύετε άλλους τύπους μανιταριών, θα πρέπει να ποικίλλουν.

Συστατικά:

• μωβ σειρές - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - 4, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• 6% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μπαχαρικά για τουρσί.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι ταξινομημένες και εμποτισμένες μοβ σειρές πλένονται και βράζονται σε ανάλατο νερό για περίπου 40 λεπτά.
2. Τα μανιτάρια στραγγίζονται καλά.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 3 λίτρα νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά. Πρέπει να πάρετε 15 κομμάτια. πιπέρι, 9 τεμ. φύλλα δάφνης, 9 τεμ. γαρίφαλα, 3 τεμ. κανέλα.
4. Απλώνουμε τις σειρές στη μαρινάδα, μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε το ξύδι.
5. Το συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, το γεμίζουμε με ένα στρώμα φυτικού ελαίου, το κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, το αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Για να μαρινάρετε τις σειρές, χρειάζεστε πολύ ξύδι, καθώς το μανιτάρι είναι πυκνό και σαρκώδες

Πώς να αλάτι σειρές για το χειμώνα

Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά στο τουρσί. Μπορούν να αλατιστούν μόνο ζεστά.

Συστατικά:

• κυάνωση 4 κιλά.
• νερό - 2 l;
• 4 κεφάλια σκόρδου
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψαμε την έτοιμη κυάνωση σε μεγάλα κομμάτια.
2. Μαγειρέψτε στο νερό για 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες.
4. Εάν αλατίζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, θα πρέπει να αποστειρώνονται.
5. Απλώνουμε τα μανιτάρια χωρίς άλμη σε βάζα, τα μετατρέπουμε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι. Οι σειρές πρέπει να συμπιέζονται καλά, ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους. Γεμίστε τα μανιτάρια με πυρωμένο φυτικό λάδι.
6. Κλείνουμε τα μανιτάρια με πλαστικά καπάκια, τα αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Η αλμυρή κυάνωση είναι έτοιμη σε τρεις ημέρες. Αλλά αν σταθούν περισσότερο, θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα.

Όχι μόνο τα χειμερινά κενά μπορούν να παρασκευαστούν από το μπλε.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια ryadovka (βίντεο)

Συνταγή για νόστιμα τηγανητά ryadovki

Θα τα τηγανίσουμε σε τηγάνι με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• 800 g μπλε;
• 2-3 κρεμμύδια
• 1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλού μαγειρέματος. Την πρώτη φορά που μαγειρεύουμε τις σειρές για 10 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε νέο νερό για άλλα 25-30 λεπτά.
2. Περάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε τα στραγγισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αλάτι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν.
3. Γεμίστε με ξινή κρέμα. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο παχιά, μπορείτε να την αναμίξετε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι πριν το ρίξετε. Αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν με ξινή κρέμα.
4. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το ψητό με ψιλοκομμένα βότανα.

Μια ποικιλία από νόστιμες σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν με αυτά τα μανιτάρια.

Νόστιμο τηγανητό ryadovki σε ξινή κρέμα

Σαλάτα με κουπιά

Παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά μόνο αν έχετε ήδη καταφέρει να μαζέψετε αυτά τα υπέροχα μανιτάρια.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά μούρα τουρσί.
• 100 g κονσερβοποιημένων πράσινων μπιζελιών και πράσινων κρεμμυδιών, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με δύο κρεμμύδια.
• μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με μπιζέλια και μαγιονέζα.
2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση εάν είναι απαραίτητο.

Αυτή η νόστιμη συνταγή μοιάζει αμέσως με την κινεζική και την κορεατική κουζίνα.

Σαλάτα με κουπιά

Ζεστή σαλάτα με λάχανο και κινεζικό λάχανο

Συστατικά:

• φρέσκες σειρές - 200 g;
• Κινέζικο λάχανο - 200 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι 6%, ιδανικά χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λευκού κινεζικού ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σουσάμι?
• 1 λοβό αποξηραμένου πιπεριού τσίλι
• κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Sichuan, το οποίο με τέντωμα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα κόλιανδρο.
• η. μια κουταλιά σάλτσα τσίλι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μαγειρέψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε.
2. Κόψτε το κινεζικό λάχανο σε λεπτά κομμάτια.
3. Κόψτε το σκόρδο και τις αποξηραμένες πιπεριές σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με βούτυρο και προσθέστε ζάχαρη.
4. Ζεσταίνουμε τα μπαχαρικά μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Η ζάχαρη δεν πρέπει να αφήνεται να μετατραπεί σε καραμέλα. Δύο λεπτά θα είναι αρκετά.
5. Προσθέστε λάχανο και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται να το αλάτιτε σε αυτό το στάδιο.
6. Προσθέστε μανιτάρια, τηγανίστε τα πάντα μαζί για λίγα λεπτά.
7. Περίοδος με ξύδι, σάλτσα τσίλι, πασπαλίζουμε με σουσάμι μετά από 5 λεπτά. Μετά από ένα λεπτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Μια νόστιμη και αρωματική σούπα μανιταριών μπορεί να μαγειρευτεί από τις σειρές.

Σειρές και σαλάτα λάχανου Πεκίνου

Μανιταρόσουπα από τις σειρές

Το μαγειρεύουμε σε ζωμό κοτόπουλου.

Συστατικά:

• κυάνωση - 0,5 kg;
• στήθος κοτόπουλου;
• 2 κρεμμύδια
• καρότο;
• ½ γλυκό πιπέρι
• 3-4 πατάτες
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για 0,5 ώρα. Στρες.
2. Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε εκεί βρασμένα μανιτάρια και κοτόπουλο, πατάτες σε κύβους.
3. Προετοιμασία του επιδέσμου. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες, πρέπει να τηγανιστούν με την προσθήκη φυτικού ελαίου για 5-7 λεπτά.
4. Μετά από 15 λεπτά από την αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε τη σάλτσα στη σούπα. Βράστε τη σούπα για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Σερβίρετε σούπα, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα βότανα.

Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενεργά σειρές τουρσί για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.

Μανιταρόσουπα από τις σειρές

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο τουρσί

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι από αυτά ή να φτιάξετε ένα βινεγκρέτ μαζί τους.

Συστατικά:

• σειρές τουρσί - 150 g;
• ένα καρότο, ένα τεύτλο, μια μεγάλη πατάτα.
• μισό αγγούρι τουρσί και κρεμμύδι.
• μια κουταλιά της σούπας. κουτάλια λάχανο τουρσί;
• σάλτσα σαλάτας ή ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράστε τα καρότα, τις πατάτες και τα τεύτλα ξεχωριστά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους, λωρίδες ή φέτες.
2. Κόψαμε επίσης αγγούρια τουρσί. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε το λάχανο τουρσί και καρυκεύστε το μείγμα. Άπαχο λάδι και χυμό λεμονιού. Μπορείτε να καρυκεύσετε το βινεγκρέτ με κανονική ξινή κρέμα. Διακοσμήστε τη βινεγκρέτ με κομμάτια τουρσί μανιταριών.

Σειρές ψησίματος στο φούρνο

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από μανιτάρια ryadovok εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο;

Προσπαθήστε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο πιάτο με μανιτάρια ψημένα με ζυμαρικά και σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν για ένα τόσο υπέροχο πιάτο.

• 700 g βραστές σειρές.
• 200 g εκλεκτού φιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
• 100 ml βούτυρο
• 2 κρεμμύδια
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 150 ml ξινή κρέμα.
• 3 αυγά
• Χόρτα άνηθου και / ή μαϊντανού.

1. Κόβουμε τις βρασμένες σειρές σε φέτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και συνεχίστε να τηγανίζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
5. Λιπάνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με ψίχουλα.
6. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με αυγά, βάζουμε τη μάζα του μανιταριού σε ένα ταψί και στη συνέχεια ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα ξινή κρέμα-αυγού.
7. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για περίπου 30 έως 40 λεπτά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.

Αυτή η κατσαρόλα μπορεί να δοθεί ακόμη και σε παιδιά ηλικίας 10 ετών, που θα είναι ευχαριστημένα με το πιάτο.

Πώς να επεξεργαστείτε σειρές (βίντεο)

Οι σειρές είναι ένα νόστιμο και αρωματικό μανιτάρι. Πιάτα από αυτά, καθώς και σπιτικά παρασκευάσματα από αυτά, είναι μια εξαιρετική υποστήριξη για τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Προβολές ανάρτησης: 175

Για να προετοιμάσετε ένα αλατισμένο ryadovka, δεν χρειάζεστε πολλά μπαχαρικά, μόνο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τα μανιτάρια πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό με 2 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Ξεπλύνετε τις βρασμένες σειρές με κρύο νερό.
3. Κόψτε δύο σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε 20 g αλάτι με 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
4. Τοποθετήστε τη σειρά σε καθαρό βάζο ή πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε με φέτες αλατιού, πιπεριού και σκόρδου. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης.
5. Βάλτε ένα πλαστικό καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε το φορτίο. Βάλτε το στο ψυγείο.

Μετά από 7 ημέρες, οι αλατισμένες σειρές θα είναι έτοιμες. Αποδεικνύονται ότι είναι πολύ νόστιμα και τραγανά και πηγαίνουν καλά με βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Τηγανίζοντας σειρές με κρεμμύδια

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τις σειρές εκτός από το αλάτι και το τουρσί; Πολλοί ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν το τηγάνισμα αυτών των φρούτων.

Οι σειρές είναι πολύ νόστιμες και αρωματικές, ειδικά αν τους προστίθεται ξινή κρέμα. Η λεπτή δομή των μανιταριών και το κρεμώδες άρωμα του πιάτου θα σας ενθουσιάσουν.

• 1,5 κιλά μιας σειράς φρέσκων.
• 100 ml φυτικού ελαίου
• 200 ml ξινή κρέμα.
• 1 κουτ άλας;
• 3 τεμ. Λουκάς
• 1 μάτσο άνηθο.

Πριν ξεφλουδίσουν τα μανιτάρια, πρέπει να τα αφαιρέσουν με βραστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, τα καρποφόρα σώματα δεν θα σπάσουν.

1. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται.
2. Στη συνέχεια βράζεται σε αλατισμένο νερό και πλένεται κάτω από τη βρύση.
3. Αφήστε να στραγγίσει εντελώς, ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες.
4. Το αποφλοιωμένο κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Οι τεμαχισμένες σειρές τηγανίζονται χωριστά μέχρι να ροδίσουν και συνδυάζονται με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.
6. Αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.
7. Οι σειρές μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και σερβίρονται ζεστές.

Τουρσί σειρά

Τα τουρσί μανιτάρια διατηρούν το σχήμα τους καλά μετά από μακρά βρασμό λόγω του πυκνού πολτού τους, είναι ευχάριστο να φάνε. Εκτός από τα καθορισμένα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ομπρέλες σκόρδου και άνηθου στη μαρινάδα.

Προϊόντα:

• κωπηλασία - 1 κιλό;
• αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• νερό - 2 l;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• πιπέρι - 10 τεμ.
• ξύδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα συντρίμμια και το χώμα από τη σειρά. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά και μετά διπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα - προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και πιπέρι στο νερό, βράστε και προσθέστε βραστές σειρές.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν και σφραγίστε καλά.

Αφού κρυώσει η συντήρηση, φυλάξτε την σε δροσερό μέρος.Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα.

Οι κύριες μέθοδοι αλάτισης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα μανιταριών. Εξετάστε τις 2 πιο κοινές επιλογές για το πώς να αλάτι μανιτάρια ryadovka για το χειμώνα.

Κρύο

Αυτή η μέθοδος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά τα «φρούτα του δάσους» είναι νόστιμα, αλμυρά και τραγανά, όπως τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• φύλλο χρένου - 6 φύλλα?
• φρέσκο ​​άνηθο - 15 g;
• πιπέρι - 20 τεμ.
• εάν δεν είναι ιωδιωμένο - 100 g.

1. Ταξινομήστε το κύριο συστατικό, καθαρίστε από τα συντρίμμια, τα κλαδιά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Και είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το πόδι στη γλώσσα και, εάν αισθανθείτε τη γεύση της πικρίας, γεμίστε τα μανιτάρια με πολύ κρύο νερό για 2-3 ημέρες με υποχρεωτική αλλαγή νερού τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με υγρό, βάζουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στεγνώσει εντελώς η περίσσεια υγρασίας.
2. Προσδιορίστε τα πλυμένα φύλλα χρένου σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε εναλλάξ κάθε στρώση με χοντρό αλάτι σε σειρές. Μεταξύ των στρωμάτων, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το σκόρδο, το οποίο είχε προηγουμένως αποφλοιωθεί και τεμαχιστεί σε φέτες.
3. Τέλος, τοποθετήστε φρέσκα βότανα άνηθου. Κλείστε με πλαστικά καπάκια. Βάλτε σε κρύο μέρος για 45 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί. Διάρκεια ζωής - 12 μήνες, σύμφωνα με τα πρότυπα αποθήκευσης.

Ζεστό

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη μέθοδο μπορούν να καταναλωθούν 7 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Με βάση τα παραπάνω, αυτή η μέθοδος κωπηλασίας αλατιού μπορεί να θεωρηθεί γρήγορη.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά
• φιλτραρισμένο νερό - 3 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 150 g;
• lavrushka - 6 τεμ .;
• πιπέρι - 20 τεμ.
• γαρίφαλο - 10 ταξιανθίες.
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.

1. Ταξινομήστε το κύριο συστατικό, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε σε πολλά νερά. Δώστε προσοχή στο σημείο 1 της προηγούμενης συνταγής.
2. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ροκ αλάτι, lavrushka, 2 τύπους πιπεριού, σκελίδες. Βράζουμε, βράζουμε για λίγα λεπτά με συνεχή ανάδευση. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια, αφού βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
3. Στο μεταξύ, ξεπλύνετε τα βάζα με σαπούνι και στεγνώστε στο φούρνο. Τακτοποιήστε τις σειρές σε γυάλινα δοχεία, ρίξτε την άλμη ομοιόμορφα.
4. Μετά την ψύξη, κλείστε καλά και βάλτε το στο κρύο για 1,5 μήνες. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μια φωτεινή, αρωματική γεύση θα εμφανιστεί μόνο μετά τον καθορισμένο χρόνο.

Περιγραφή της μοβ σειράς

Η σειρά μωβ αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση σε πεσμένες βελόνες και φύλλωμα, μπορεί να βρεθεί σε κήπους σε σωρούς κομποστοποίησης. Η περίοδος συλλογής ξεκινά τον Αύγουστο και τελειώνει τον Δεκέμβριο. Ο πολτός μανιταριών είναι πυκνός, ανοιχτό μωβ ή κρεμώδης με ευχάριστη γεύση και άρωμα γλυκάνισου.

Το ημισφαιρικό λαμπερό πορφυρό καπάκι των νεαρών μανιταριών, καθώς μεγαλώνει, αποκτά προσκύνημα ή καταθλιπτικό σχήμα και καφέ απόχρωση. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 6 έως 15 εκ. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm και πάχους έως 3 cm, ελαφρώς παχύρευστο στη βάση.

Από το ryadovka μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχα κενά για το χειμώνα - τουρσί ή αλάτι με σκόρδο και πιπέρι.

Τώρα τα τεμάχια εργασίας μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο για τουλάχιστον ενάμιση μήνα. Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος.

Συμβουλή:

τυχόν μέρη του χρένου προστίθενται ως πρόσθετο συντηρητικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παράλληλα τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς, κάτι που θα κάνει τα μανιτάρια ακόμη πιο αρωματικά και τραγανά.

Πού μεγαλώνει η ραβδωτή σειρά

Το Dashed είναι ένα άλλο όνομα για μια γκρίζα σειρά. Η περιοχή κατανομής είναι η εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Μια γκρίζα σειρά μεγαλώνει σε ένα πεύκο ή ένα μικτό δάσος. Προτιμά αμμώδη εδάφη, εγκαθίσταται σε ένα στρώμα πεσμένων φύλλων και βελόνων, σε βρύα. Μπορεί να εμφανιστεί ως μεμονωμένα δείγματα ή σε ομάδες τεντωμένες στη σειρά. Συχνά μπορείτε να βρείτε το πράσινο μανιτάρι δίπλα του.Αυτή είναι μια άλλη σειρά, αλλά διαφορετικού είδους (Tricholoma equestre), με πρασινωπό χρωματισμό που επιμένει ακόμη και μετά τη θεραπεία.

Ζεστό αλάτι σειρών

Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι βολική όταν δεν υπάρχει χρόνος για παρατεταμένη εμβάπτιση ή όταν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο. Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να γευτούν μετά από 7 ημέρες. Πώς να αλατίσετε τις σειρές στο σπίτι, θα σας πούμε βήμα προς βήμα στην περιγραφή της συνταγής.

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά

Μερίδες:

20

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 161,40 kcal;
• πρωτεΐνες - 4,63 g;
• λίπη - 11,28 g;
• υδατάνθρακες - 11,01 g.

Συστατικά

• μανιτάρι ryadovka - 3 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Πρώτα, καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με μια σειρά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
2. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία αλάτισης και να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα σνακ. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος των προ-αποστειρωμένων βάζων.
3. Στη συνέχεια, με τα καπέλα προς τα κάτω, βάλτε τις σειρές. Λάβετε υπόψη ότι κάθε στρώμα μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 cm.
4. Γεμίστε ολόκληρο το βάζο σε σειρές, πασπαλίζοντας τα στρώματα με αλάτι και μπαχαρικά.
5. Πιέστε προς τα κάτω για να αποφύγετε τα κενά. Καλύψτε τα τουρσιά με σφιχτά, καθαρά καπάκια.

Πάρτε τα βάζα στο ντουλάπι ή στο υπόγειο, και μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να δοκιμάσετε τα πικάντικα μανιτάρια.

Σημαντικές συστάσεις

Η σειρά είναι λεύκα.

Είναι καλύτερο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών που πηγαίνουν να κυνηγούν κωπηλάτες να ενταχθούν στην παρέα πιο έμπειρων ανθρώπων.

Και κατά τη συλλογή, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:

• Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ευελιξία των σειρών, είναι καλύτερα να μην τις πάρετε.
• Μην μαζεύετε παλιά και χαλασμένα φρούτα.
• Για δοχεία, χρησιμοποιήστε ένα ψάθινο καλάθι με πρόσβαση σε μάζες αέρα.

• Για μεγάλα τρίχωλα, κόψτε αμέσως το καπάκι και απλώστε τα σωληνοειδή φρούτα με τα πόδια τους κάτω.
• Καθαρίστε το χώμα από τις σειρές ταυτόχρονα, μην το αφήσετε.

Εάν ο καιρός έχει περιποιηθεί με μια μακρά περίοδο ξηρότητας, τότε δεν έχει νόημα να πάμε για μια συγκομιδή μανιταριών. Το κυνήγι σειράς θα είναι επιτυχές μετά από έντονη βροχή.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια ryadovki για το χειμώνα σε βάζα

Εάν δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με το τουρσί, σκεφτείτε την κλασική, απλή συνταγή. Το μπλοκάρισμα αποδεικνύεται όμορφο και εξαιρετικά νόστιμο. Απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αρωματικά τραγανά μανιτάρια.

Ώρα προετοιμασίας:

45 λεπτά

Μερίδες:

15

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 161,92 kcal;
• πρωτεΐνες - 4,30 g;
• λίπη - 10,73 g;
• υδατάνθρακες - 12,61 g.

Συστατικά

• κωπηλασία - 1,5-2 kg;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας
• σκελίδες - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Περάστε και καθαρίστε όλη τη βρωμιά από τις σειρές. Μπορείτε να κόψετε το δέρμα από τα καπάκια, αλλά δεν χρειάζεται. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα γεμίζουμε με νερό για μούσκεμα για 10-12 ώρες. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, χάρη στο οποίο τα μανιτάρια εγκαταλείπουν επιβλαβείς ουσίες που λαμβάνονται από το περιβάλλον.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στη φωτιά για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν και αρχίστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ξύδι στο νερό, ρίξτε δάφνη, πιπέρι, σκελίδες και βάλτε στη σόμπα.
4. Περιμένουμε να βράσει η άλμη, να μειωθεί η θερμότητα και να την αφήσουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
5. Διηθούμε τη μαρινάδα μέσω κόσκινου και βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε υγρό σε ένα δοχείο και σφραγίστε με βραστά καπάκια.
6. Γυρίζουμε τα κενά με το λαιμό προς τα κάτω, ρίχνουμε κάτι ζεστό πάνω τους. Αφού περιμένουμε να κρυώσει η συντήρηση, βάζουμε τα βάζα στο ντουλάπι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Συμβουλή:

Δεν συνιστάται κατηγορηματικά η χρήση μεταλλικών πιάτων για αποσκωρίωση ή αλάτισμα σειρών, καθώς τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, είναι ικανά να απορροφούν προϊόντα οξείδωσης από τα πιάτα και στη συνέχεια θα έχουν μια δυσάρεστη γεύση μετάλλου.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα ορεκτικό σνακ από τις σειρές στο σπίτι, ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Σε τελική ανάλυση, δεν απαιτείται προσπάθεια για αυτό, και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Απίστευτα αρωματικά μανιτάρια θα γίνουν φιλοξενούμενοι τιμής στο γιορτινό σας τραπέζι και δεν θα μείνουν σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Σας αρέσει η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest! Τοποθετήστε τον δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στο Αποθήκευση.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση βραστών μανιταριών

Οι σειρές είναι πλούσιες σε μέταλλα και βιταμίνες Β. Επίσης, το σώμα των φρούτων περιέχει υδατάνθρακες (49%), πρωτεΐνες (46%) και λίπη (5%). Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλες χρήσιμες ουσίες, τα τριχλώματα έχουν αντιοξειδωτικές, αντιιικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, καθώς επίσης αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε ιούς και βακτήρια.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του τύπου τροφής βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιώντας την πίεση και τον καρδιακό ρυθμό. Επιπλέον, η χρήση του Trichol θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της υπερβολικής εργασίας και του εσωτερικού στρες.

Με τη συστηματική χρήση τους, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα ομαλοποιείται, η διανοητική απόδοση αυξάνεται και ενεργοποιείται η απομάκρυνση των τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών από το σώμα.

Με βάση το Tricholum, παρασκευάζονται διάφορα αντιδιαβητικά φάρμακα και αντιβιοτικά. Ωστόσο, παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων που διαθέτουν, η χρήση τους πρέπει να είναι περιορισμένη. Η υπερβολική χρήση κωπηλασίας μπορεί να οδηγήσει σε πεπτική διαταραχή.

Περιγραφή του μανιταριού

Σε περίπτωση χαμηλής οξύτητας, φλεγμονής στο πάγκρεας, χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και χολοκυστίτιδας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται τριχλώμα σε ελάχιστες ποσότητες.