Καλλιέργεια λαχανικών »Μελιτζάνα
0
1242
Αξιολόγηση άρθρου
Ένα από τα πιο δημοφιλή φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο είναι η μελιτζάνα. Ταυτόχρονα, δεν είναι σαφές εάν η μελιτζάνα είναι λαχανικό ή μούρο;
Η μελιτζάνα είναι λαχανικό ή μούρο
Η προέλευση της μελιτζάνας
Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια του νυχτερινού, μαζί με την ντομάτα, την πατάτα και τον καπνό. Όπως πολλά μέλη αυτής της οικογένειας, ο καρπός μιας μελιτζάνας είναι ένα μούρο. Ωστόσο, από μαγειρική άποψη, ταξινομείται ως λαχανικό. Επομένως, η απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει πολλούς θα εξαρτηθεί από το πλαίσιο.
Από πού προέρχονται τα "μπλε" (καθώς οι μελιτζάνες ονομάζονται μεταξύ των ανθρώπων); Η πατρίδα τους είναι η Ινδία και η Νότια Ασία, όπου μπορείτε ακόμα να βρείτε άγρια είδη αυτού του φυτού. Οι Ευρωπαίοι δοκιμάστηκαν και άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά μελιτζάνες μόνο τον 19ο αιώνα. Στη χώρα μας, εκτρέφεται σε περιοχές με ευνοϊκό κλίμα: στις περιοχές Krasnodar, Astrakhan και Rostov.
Φρούτα, λαχανικά, μούρα - ονομάζουμε σωστά τι τρώμε;
Το φρούτο
Η λέξη "φρούτα" είναι λατινικής προέλευσης.
Η λέξη «φρούτα» είναι λατινικής προέλευσης (fructus) και κυριολεκτικά σημαίνει «φρούτα». Αποδεικνύεται ότι ένα φρούτο, κατ 'αρχήν, μπορεί να ονομαστεί ο καρπός οποιουδήποτε φυτού; Τα σύγχρονα λεξικά ονομάζουν τα φρούτα τα γλυκά φρούτα ενός αριθμού θάμνων και δέντρων. Αυτή η ερμηνεία είναι πιο γνωστή σε εμάς - συνηθίζαμε να ονομάζουμε αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα και πολλά άλλα φρούτα φρούτα.
Λαχανικό
Τι είναι τα λαχανικά, η επιστήμη δεν εξηγεί.
Τι είναι τα λαχανικά, η επιστήμη δεν εξηγεί. Αυτό είναι επίσης, γενικά, φρούτα ... Είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε λαχανικά φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία, όπως αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές. Ταυτόχρονα, οι πατάτες και οι μελιτζάνες ονομάζονται επίσης λαχανικά, αν και κανείς δεν τα τρώει ωμά. Η πατάτα, γνωρίζουμε, είναι ένα λαχανικό ρίζας. Αλλά τι γίνεται με τη μελιτζάνα; Σίγουρα δεν μπορεί να είναι μια ρίζα ... Τι είδους φρούτα είναι, πώς να ονομάσετε σωστά μια μελιτζάνα - ένα φρούτο ή ένα λαχανικό, ή ίσως ένα μούρο;
Μούρο
Μούρα.
Τα μούρα νοούνται ως φρούτα με ζουμερό πολτό που αναπτύσσονται από την ωοθήκη ενός λουλουδιού και καλύπτονται με ένα κέλυφος στο εξωτερικό. Η μελιτζάνα ταιριάζει απόλυτα με αυτόν τον ορισμό. Αλλά από την άλλη πλευρά, αποδεικνύεται ότι τα κολοκύθια, οι ντομάτες και τα πορτοκάλια με μανταρίνια μπορούν να ονομαστούν μούρα. Και οι φράουλες με σμέουρα δεν είναι καθόλου μούρα, αν και αυτό το ονομάζουμε. Αποδεικνύεται ότι η επιστημονική ταξινόμηση έρχεται συχνά σε αντίθεση με τις συνήθεις ιδέες μας. Ακόμα, ας στραφούμε στην επιστήμη.
Χαρακτηριστικά
Η μελιτζάνα (ή σκοτεινός καρπός) είναι ένα πολυετές βότανο. Μεγάλος θάμνος, ύψους έως 150 εκ. Το ανθισμένο νυχτερινό σκιά εμφανίζεται συνήθως το καλοκαίρι. Η ωρίμανση των φρούτων εμφανίζεται συνήθως 100-150 ημέρες μετά τη βλάστηση.
Ο καρπός είναι ένα σύνθετο μούρο από τα βοτανικά χαρακτηριστικά του. Το βάρος αυτών των μούρων φτάνει τα 2 κιλά και το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό και εξαρτάται από την ποικιλία: μπορεί να είναι το συνηθισμένο μωβ χρώμα (βλ. Φωτογραφία), λευκό, κίτρινο και σκούρο πράσινο. Μέσα στον καρπό υπάρχουν μικροί στρογγυλεμένοι σπόροι που ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Τα φρούτα καταναλώνονται στη φάση τεχνικής ωρίμανσης - πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Ο θάμνος μελιτζάνας έχει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα, η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα.
Τα φρούτα έχουν υψηλή διατροφική αξία. 100 g του βρώσιμου μέρους της μελιτζάνας περιέχει κατά μέσο όρο 0,5-1,5 g πρωτεϊνών, 0,1-0,5 g λίπους και 4-5 g υδατανθράκων. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 24 kcal ανά 100 g προϊόντος, γεγονός που του επιτρέπει να ταξινομείται ως τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.
Το "Blue" είναι πλούσιο σε βιταμίνες B και C, σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις περιέχουν βιταμίνες A, K και PP. Επίσης, τα φρούτα μελιτζάνας περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, χαλκό και μεγάλη ποσότητα καλίου (έως 240 mg ανά 100 g).
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η μελιτζάνα είναι ένα μοναδικό μούρο, επειδή περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Συμπεριλάβετε ένα υπέροχο φρούτο στη διατροφή και θα διαποτίσετε το σώμα με σίδηρο και κάλιο, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι βιταμίνες C, B και PP θα βελτιώσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα, καθώς και να απαλλαγούν από τα σημάδια του κρυολογήματος. Μόνο 100 γραμμάρια του προϊόντος μπορούν να παρέχουν στο σώμα σας μια σειρά από βασικά συστατικά που σπάνια μπαίνουν σε αυτό με τροφή. Η μελιτζάνα θα σας κορεστεί με χαλκό, φώσφορο και μαγνήσιο.
Θέλετε να βελτιώσετε την εντερική κινητικότητα; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μούρο από την οικογένεια Solanov. Τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες, τοξίνες και βαρέα μέταλλα.
Οφέλη και βλάβη
Χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στις μελιτζάνες, η συστηματική χρήση τους έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:
- αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- μειώνει την αρτηριακή πίεση
- έχει αντιβακτηριακή δράση χάρη στη βιταμίνη C.
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
- Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μελιτζάνα θεωρείται διαιτητικό προϊόν και χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.
Τα "μπλε" δεν έχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβείς ιδιότητες. Ωστόσο, τα άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη πρέπει να χρησιμοποιούν μελιτζάνες με προσοχή - η πέψη τους μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τις χονδροειδείς ίνες του λαχανικού.
Μην μαγειρεύετε τη μελιτζάνα, γιατί ο πολτός τείνει να συσσωρεύει λίπη και καρκινογόνες ουσίες.
Ο ώριμος καρπός είναι γεμάτος με το δηλητήριο σολανίνη, το οποίο προκαλεί ναυτία, έμετο και διάρροια.
Σπουδαίος! Οι υπερβολικές μελιτζάνες καλύπτονται με καφέ κηλίδες, έχουν περίσσεια σπόρων, ο μίσχος φαίνεται σάπιος. Λιγότερο από όλη τη σολανίνη σε λευκές μελιτζάνες.
Αλγόριθμος και χαρακτηριστικά καλλιέργειας
Η καλλιέργεια μελιτζάνας δεν είναι εύκολη υπόθεση, ακόμη και για έναν έμπειρο γεωργό. Αυτό το φυτό έχει μεγάλη περίοδο καλλιέργειας (100-150 ημέρες), οπότε η σπορά πρέπει να γίνει στις αρχές Φεβρουαρίου. Δεδομένης της ιδιόμορφης φύσης του νότιου επισκέπτη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο δενδρυλλίων και να φυτέψετε το φυτό σε θερμοκήπιο.
Για να μεγαλώσετε μελιτζάνες, θα χρειαστείτε:
- Προετοιμάστε το έδαφος για φυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κατάστημα και να το μαγειρέψετε μόνοι σας από χούμο και χλοοτάπητα σε αναλογίες 2: 1.
- Μουλιάστε τους σπόρους για 12 ώρες. Αυτό θα βελτιώσει τη βλάστησή τους.
- Φυτέψτε τους σπόρους στο έδαφος 2 cm, νερό και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι πυροβολισμοί, αφαιρέστε την ταινία.
- Μετά από μια εβδομάδα, μεταμοσχεύστε τα φυτά σε ανοιχτό έδαφος.
- Φροντίστε τα φυτά: χαλαρώστε τακτικά και ποτίζετε το χώμα, οι μελιτζάνες λατρεύουν πολύ το νερό.
- Λιπαίνετε τους θάμνους τρεις φορές το καλοκαίρι χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ορυκτών και οργανικών λιπασμάτων.
- Δώστε προσοχή στον έλεγχο της φρεζαρίσματος και των ζιζανίων για υψηλότερες αποδόσεις.
- Μην ξεχνάτε τα οφέλη του στρώματος. Επιταχύνει την ωρίμανση για μια ολόκληρη εβδομάδα, αυξάνει τις αποδόσεις κατά 30% και το πιο σημαντικό - προστατεύει τα φυτά από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και των παρασίτων. Τα σάπια φύλλα μπορούν να είναι οργανικά (σανό, γρασίδι, κωνοφόρα κλαδιά) και ανόργανα (πολυαιθυλένιο, υλικό στέγης). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περιττό χαρτί και χαρτόνι για το στρώμα. Το στρώμα απλώνεται ομοιόμορφα μεταξύ των θάμνων.
- Μόλις ο καρπός έχει μια χαρακτηριστική γυαλιστερή λάμψη, ήρθε η ώρα της συγκομιδής.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Εάν δεν αρχίσετε να ασχολείστε με την καλλιέργεια μελιτζάνας με τα χέρια σας ή δεν έχετε τέτοια ευκαιρία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή τους κατά την αγορά. Εξετάστε προσεκτικά το σώμα του εμβρύου: δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, βαθουλώματα ή ύποπτοι λεκέδες σε αυτό. Το ίδιο το λαχανικό πρέπει να είναι αρκετά σταθερό. Μην πάρετε μαλακά φρούτα: κατά πάσα πιθανότητα, είναι υπερβολικά ή σάπια.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μελιτζάνες στο ψυγείο χωρίς δοχείο που εμποδίζει την πρόσβαση οξυγόνου για αρκετές εβδομάδες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα να μαραθείτε ή να αλατιστείτε.
Ονομα
Το συγκεκριμένο επίθετο ενός φυτού - μελονγκένα
προέρχεται από τα σανσκριτικά
βιταμίνη ganah
, που έδωσε τα ονόματα αυτού του φρούτου σε άλλες γλώσσες: Περσικάبادنجان ("
μπιντζιγιάν
") Και τα αραβικά باذنجان ("
baz̨injjan
", Με το συγκεκριμένο άρθρο -"
al-bāz̨injān
"). Από την αραβική γλώσσα, η λέξη έγινε στα ισπανικά ως
Αλμπερενένα
(«
Άλμπερτσεν
"), Και από εκεί άλλαξε στα Γαλλικά ως
μελιτζάνα
(«
Μελιτζάνα
"). Στα Λατινικά και στα Ιταλικά
baz̨injjan
άλλαξε αναλόγως το
μελονγκένα
(«
μελονγκένα
") Και
μελαντζάνα
(«
μελαντζάνα
"), Το οποίο ερμηνεύτηκε κατά λάθος ως
Μέλα insana
, "Crazy apple". Στα πορτογαλικά, αυτό το λαχανικό ονομάστηκε
φέριλλα
(«
φέριλλα
"), Και, χάρη στο ενεργό εμπόριο της Πορτογαλίας με την Ινδία, αυτό το όνομα" επέστρεψε "στην πατρίδα του, αλλά ήδη με τη μορφή"
βρογχική
" Στις Δυτικές Ινδίες, το πορτογαλικό όνομα άλλαξε ως
καφέ-ευχάριστα
(«
καφέ jollie
»).[3]
Η ρωσική "μελιτζάνα" κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από τους Τούρκους patlıcan
(«
patlijan
", Με τη σειρά του, που είναι δανεισμός από την Περσική γλώσσα) ή Τατζικικά" باقلجان /
bolaҷon
».
Μερικές φορές καλείται μελιτζάνα Αρμενικό αγγούρι
(να μην συγχέεται με το αρμενικό αγγούρι - μια ποικιλία πεπονιού) [4]. A.-Β. Ο Clos, ταξιδεύοντας στην Αίγυπτο και περιγράφοντας φυτά κήπου, σημείωσε ότι σε αυτή τη χώρα υπάρχουν δύο τύποι αρμενικών αγγουριών - λευκό (Bidinjan abad) και μοβ (Bidinjan esuet) [5].
Εφαρμογή μελιτζάνας
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πιάτων μελιτζάνας. Μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε μαζί τους: βράζουμε, τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε, στεγνώνουμε, ψητά, αλάτι Το πιο δημοφιλές πιάτο αυτού του λαχανικού στη χώρα μας είναι το χαβιάρι μελιτζάνας.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 600 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
- μεγάλο σκόρδο - 1 σκελίδα
- μαϊντανός - μερικά κλαδιά.
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- κέτσαπ ντομάτας (προαιρετικό) - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά.
- Προσθέστε τη μελιτζάνα σε κύβους, τηγανίστε ελαφρά, προσθέστε ένα ημιτελές ποτήρι νερό, καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Όταν η μελιτζάνα γίνει μαλακή, προσθέστε την ντομάτα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, πετάξτε το δέρμα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει ελαφρώς, μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι την επιθυμητή κατάσταση: ομαλή ή με μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή πιπέρι.
- Βάλτε το προετοιμασμένο χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για λίγο για να αναμίξετε τις γεύσεις, αν και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή. Σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα θα είναι φυσικό. Εάν θέλετε ένα πιο πλούσιο κόκκινο χρώμα, προσθέστε λίγο κέτσαπ ή πάστα ντομάτας στο στάδιο μαζί με την τριμμένη ντομάτα. Επίσης για χρώμα, 1 κουταλάκι του γλυκού μπορεί να προστεθεί στο κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας. κόκκινη αλεσμένη πάπρικα.
Μια τέτοια ποικίλη διατροφή
Χάρη στους προγόνους μας, ξέρουμε πώς να διατηρήσουμε το άρωμα και τη γεύση του μούρου για μεγάλο χρονικό διάστημα.Σας ενημερώνουμε για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, που θα σας προσφέρουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών.
- "Η γλώσσα της πεθεράς". Οι τουρσί είναι οι αγαπημένες σνακ σε κάθε γεύμα. Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό: ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε φέτες, τηγανίζετε σε λίγο λάδι, βάζετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε με μαρινάδα σκόρδου. Αυτό το αλάτισμα μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.
- Λεπτό χαβιάρι. Η πάστα μελιτζάνας μπορεί να προστεθεί σε σάντουιτς και να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Το μυστικό της συνταγής είναι να μαγειρεύετε τα αποφλοιωμένα μούρα. Για γεύση και άρωμα, τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά και αλέστε το στιφάδο με μπλέντερ.
- Αποξηραμένη φλούδα. Κάνετε προετοιμασίες για τη χειμερινή περίοδο; Μην βιαστείτε να πετάξετε το τραχύ δέρμα. Ξεπλύνετε, μοιράστε το ομοιόμορφα πάνω στα πιάτα και αφήστε το να στεγνώσει. Η ξηρή μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υπέρταση και για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων.
Τώρα είστε εξοικειωμένοι με τα οφέλη και τις βλάβες της μελιτζάνας για την ανθρώπινη υγεία. Σίγουρα, αυτό το μούρο έχει πολύ περισσότερα πλεονεκτήματα από τα πλην, οπότε μη διστάσετε να πάτε στο κατάστημα και να πάρετε τα ώριμα φρούτα. Δείξτε τη φαντασία σας στην κουζίνα - και οι γαστρονομικές απολαύσεις σας θα εκπλήξουν την οικογένεια και τους φίλους σας.
