Επισκευή και διακόσμηση
04.04.2018 Αναστασία Prozheva
Το καπνό, το οποίο φτιάχνετε με τα χέρια σας, θα γίνει ένα χρήσιμο αξεσουάρ στη χώρα.
Όταν έρχονται ζεστές μέρες, θέλω να πάω στη ντάκα για περισσότερα, αλλά όχι μόνο για να ξεριζωθούν τα κρεβάτια, αλλά και για χαλάρωση.
Όλοι αγαπούν να τρώνε νόστιμα στη φύση, έτσι μια ψησταριά και ένα καπνό στη χώρα θα γίνουν μια πραγματική απόλαυση. Όλοι οι παραθεριστές θα χαρούν!
Τα σουβλάκια είναι αρκετά νόστιμα πιάτα, αλλά έχουν ήδη βαρεθεί, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για καπνιστό ψάρι.
Θα μιλήσουμε για το πώς να δημιουργήσετε ένα ζεστό και κρύο καπνιστό καπνό, και επίσης να σας πούμε πώς να το φτιάξετε από τα διαθέσιμα εργαλεία.
Ας μάθουμε πρώτα τη διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού. Είναι απλό. Εάν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο προετοιμασίας και συναρμολόγησης της δομής, στρέψτε την προσοχή σας σε ένα καυτό καπνό.
Σε ένα τέτοιο σύστημα, τα ψάρια ή το κρέας σας θα είναι έτοιμα σε 20 λεπτά.
Σε έναν κρύο καπνιστή, το φαγητό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, έως και 5 ημέρες και είναι λίγο πιο δύσκολο να φτιαχτεί.
Διαδικασία ψυχρού καπνίσματος: χαρακτηριστικά
Οι συντηρητικές ιδιότητες του καπνού είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό, αλλά σήμερα δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα που προσελκύει ένα άτομο σε προϊόντα καπνιστού. Ορεκτική μυρωδιά και μοναδική γεύση - αυτό επιτυγχάνεται όταν καπνίζετε κρέας, προϊόντα ψαριών, τυρί και ακόμη και φρούτα. Στη διαδικασία του ψυχρού καπνίσματος, το ημιτελές προϊόν είναι κορεσμένο με αρωματικές ουσίες που απελευθερώνονται κατά την καύση πρώτων υλών ξύλου. Τα καλύτερα είναι το πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα - μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο, βερίκοκο. Από άγρια καλλιέργεια, η δρυς δίνει εξαιρετική μυρωδιά.
Το κρύο κάπνισμα συνεπάγεται παρατεταμένη έκθεση στον καπνό με θερμοκρασία 30-50 ° C για αρκετές ημέρες. Σε αυτόν τον τρόπο, τα προϊόντα είναι κορεσμένα ομοιόμορφα με αρωματικές ουσίες και τελικά ωριμάζουν.
Σταθερός καπνιστής: πώς να φτιάξετε, συσκευή
Εάν η περιοχή και η τοπογραφία του ιστότοπου το επιτρέπουν, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα στατικό καπνιστό ψυχρό καπνό. Ο σχεδιασμός είναι ένας θάλαμος καπνίσματος συνδεδεμένος στο τζάκι μέσω μιας καμινάδας. Η περιοχή θα πρέπει να έχει μια μικρή κλίση για να επιτρέπεται η φυσική ροή καπνού.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ
Ο θάλαμος είναι κατασκευασμένος από ξύλο ή μέταλλο, εξοπλισμένο με σφιχτή πόρτα και σωλήνα για την εξάντληση του καπνού. Μπορείτε να σχεδιάσετε ένα πηλό καπνό από τούβλα, θέτοντας τη δομή σε μια σταθερή βάση.
Η κάμερα τοποθετείται με τέτοιο τρόπο ώστε να διαμορφώνεται διαφορά ύψους μεταξύ αυτής και της εστία. Η διαφορά πίεσης δημιουργεί ένα φυσικό ρεύμα που κάνει τον καπνό να κινείται προς τα πάνω.
Firebox
Το τζάκι είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά τοιχοποιίας ή μέταλλο. Για περιοδικό καθαρισμό, είναι εξοπλισμένο με ένα ταψί με πόρτα. Η παροχή καπνού ρυθμίζεται από αποσβεστήρα. Κατά κανόνα, κατά την ανάφλεξη διατηρείται κλειστό ώστε να μην χαλάσει το προϊόν με τα πρώτα προϊόντα καυστικής καύσης.
Σχεδιασμός καμινάδας
Το έργο αυτού του σημαντικού δομικού στοιχείου είναι η εναπόθεση πίσσας και άλλων καρκινογόνων ουσιών που περιέχονται στον καπνό, καθώς και η μείωση της θερμοκρασίας του καπνίσματος. Όσο μεγαλύτερη είναι η καμινάδα, τόσο πιο αποτελεσματικά καίγονται τα καυσαέρια και καθαρίζονται από προϊόντα καύσης.
Η κατασκευή έχει σωλήνα μήκους 2 ή περισσοτέρων μέτρων. Είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, και πιο συχνά μια σήραγγα απλώς σκίζεται στο έδαφος. Η αιθάλη και η συμπύκνωση καθίστανται στα σωματίδια του εδάφους και τα βακτήρια του εδάφους κάνουν εξαιρετική δουλειά με καρκινογόνα απόβλητα.
Σπουδαίος. Σε αντίθεση με μια μεταλλική επιφάνεια, η γη δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Ο καπνός, που διέρχεται από το κανάλι, διατηρεί τη βέλτιστη θερμοκρασία για το κάπνισμα.
Μια φυσική κλίση επιλέγεται στον ιστότοπο, μια κάμερα είναι εγκατεστημένη στην κορυφή, μια πυρκαγιά οργανώνεται παρακάτω. Μια αυλάκωση σκάβεται για την καμινάδα, καλύπτεται με φύλλα μετάλλου και καλύπτεται με γη. Το καπνιστό κρύο καπνιστή είναι έτοιμο, μπορείτε να πραγματοποιήσετε δοκιμές.
Καμινάδα στο έδαφος
Επιλογές υλικών για κατασκευές
Οι τεχνίτες μπόρεσαν να προσαρμόσουν σχεδόν τα πάντα στις ανάγκες των χωρών τους. Το κύριο πράγμα είναι ότι το υλικό είναι ανθεκτικό και δεν είναι ευαίσθητο στην καύση.
Οι δημοφιλείς τύποι τελικών προϊόντων για τον θάλαμο καπνίσματος είναι:
- παλιοί λέβητες
- μεταλλικοί κάδοι και κουτιά (100-200 λίτρα, διάμετρος μετρητή).
- τούβλο, πέτρα κ.λπ.
Τα στοιχεία που αφαιρούνται από τους παλιούς φούρνους αερίου μπορούν να γίνουν σχάρες και ένα ταψί. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε πλέγματα της απαιτούμενης διαμέτρου με ράβδους.
Ένα κρύο καπνό για τον εαυτό σας για μια καλοκαιρινή κατοικία είναι συνήθως μια πλήρης, μη πτυσσόμενη δομή. Τα τοιχώματα του θαλάμου μπορούν να είναι κατασκευασμένα από τσιμέντο (τεχνολογία ξυλότυπου) ή τούβλο.
Σπιτική γεννήτρια καπνού για καπνό
Εάν δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση πλήρους πυρκαγιάς και ενός μεγάλου καναλιού καπνού στον ιστότοπο, μια γεννήτρια καπνού θα είναι χρήσιμη για την παραγωγή καπνού. Αυτή η συμπαγής συσκευή δεν απαιτεί πολύ χώρο και η κατασκευή μπορεί να κατασκευαστεί από αυτοσχέδια μέσα - έναν παλιό πυροσβεστήρα, ένα δοχείο κασσίτερου, ένα τμήμα σωλήνων μεγάλης διαμέτρου. Θα χρειαστείτε επίσης λεπτότερους σωλήνες για την καμινάδα, έναν συμπιεστή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ενυδρείο), ένα εξάρτημα, ένα δοχείο για τη συλλογή συμπυκνωμάτων.
Η απλούστερη γεννήτρια καπνού αποτελείται από τα στοιχεία:
- ένα σώμα όπου τα τσιπ καίγονται χωρίς πρόσβαση στον αέρα ·
- καμινάδα;
- σύστημα ψύξης.
Στο κάτω μέρος της δεξαμενής υπάρχει σχάρα για μάρκες, ο χώρος κάτω από αυτό χρησιμοποιείται για συσσώρευση τέφρας. Ο αέρας που απαιτείται για την καύση είναι προσβάσιμος μέσω του κάτω ανοίγματος με αποσβεστήρα.
Συσκευή γεννήτριας καπνού
Σπουδαίος. Εάν κάνετε τη σχάρα αφαιρούμενη και εξοπλίσετε το κάτω μέρος της γεννήτριας καπνού με ένα καπάκι, θα είναι ευκολότερο να καθαρίσετε τις επιφάνειες της τέφρας και των αποθέσεων άνθρακα.
Η συσκευή συνδέεται στην καμινάδα μέσω ενός σωλήνα διακλάδωσης. Για να ρυθμιστεί η παροχή καπνού, παρέχεται ένας εκτοξευτήρας με τη μορφή ενός κινητού σωλήνα που εισάγεται στον σωλήνα.
Το πριονίδι τοποθετείται σε ένα δοχείο και αναφλέγεται μέσω της κάτω βαλβίδας. Ο καπνός, που διέρχεται από το σωλήνα, καθαρίζεται μερικώς και τροφοδοτείται στον θάλαμο καπνίσματος. Η κίνηση των αερίων ενεργοποιείται από έναν συμπιεστή.
Βίντεο - Γεννήτρια καπνού από κρύο DIY
Οι καλύτεροι επαγγελματίες καπνιστές
Alto-Shaam 1767-SK / III
Ένα ευέλικτο αμερικάνικο καπνό για το κόστος ενός αξιοπρεπούς αυτοκινήτου. Σχεδιασμένο για βιομηχανική μαγειρική. Στην κουζίνα ενός εστιατορίου, σε σημεία εστίασης, αυτή η τεχνική θα τονίσει την εικόνα του ιδρύματος. Πλήρως κιμά, από τεχνική άποψη, μπορεί να μαγειρευτεί άψογα με τη μέγιστη προσοχή στη λεπτομέρεια.
Ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με το σύστημα Halo Heat (ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας χωρίς τη χρήση ανεμιστήρα), έτσι ώστε ο αέρας να μην στεγνώνει το προϊόν, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του μαγειρέματος. Η χρήση ενός αισθητήρα θερμοκρασίας με εύρος 10 - 91 ° εξασφαλίζει τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος του πιάτου. Η κατηγορία Gastronorm GN1 / 1, The SureTemp, το σύστημα διατήρησης της θερμοκρασίας με την πόρτα ανοιχτή, πληροί τα κλασικά πρότυπα γαστρονομίας.Με ένα τέτοιο συγκρότημα, δεν χρειάζεται να αλλάζετε έτοιμα γεύματα από μέρος σε μέρος, αναζητώντας βέλτιστες συνθήκες για τη διατήρηση της εμφάνισης και της γεύσης. Ο φούρνος θα κάνει τα πάντα από μόνος του.
Οι αντιβακτηριακές λαβές και μια ειδική μη μαγνητική θήκη από ανοξείδωτο χάλυβα θα είναι ένα μπόνους. Φυσικό για ένα καπνό αυτού του επιπέδου είναι μια οθόνη LED, ένα πρόγραμμα υπολογιστή για αποθήκευση συνταγών, ψηφιακός έλεγχος, ένας ευρύχωρος θάλαμος με 9 διαμερίσματα, εγκατάσταση με σταθερούς και περιστροφικούς τροχούς με στάσεις. Το Alto-Shaam 1767-SK / III είναι το όνειρο κάθε σεφ.
TTM ISTOMA-EM
Το ρωσικό καπνό είναι κατώτερο από την κατηγορία των γαστρονομικών δοχείων (GN2 / 1) του προηγούμενου μοντέλου. Όμως, όσον αφορά τη λειτουργικότητα, είναι πολύ ευχάριστο με την παρουσία ενός παρόμοιου συστήματος ομοιόμορφης διανομής θερμότητας, με τη βοήθεια σωστά τοποθετημένων θερμαντικών στοιχείων. Η έλλειψη ανεμιστήρα διατηρεί την υγρασία χωρίς να στεγνώνει τα τρόφιμα. Το ζήτημα των δοχείων γαστρονορμών, τα οποία δεν περιλαμβάνονται στο κιτ, είναι ενοχλητικό, αλλά η λογική τιμή μιας πολυλειτουργικής μονάδας κάνει έκπτωση σε αυτό.
Η συσκευή περιλαμβάνει ψηφιακό έλεγχο, 8 λειτουργίες μνήμης, ένα πρόγραμμα αποθήκευσης μαγειρεμένων πιάτων, το οποίο ενεργοποιείται όταν επιτευχθεί το κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας.
Εύρος μαγειρέματος έως 140 ', αποθήκευση και θερμοκρασία ανιχνευτή έως 95 °. Η συσκευή για μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι κατάλληλη για τις μικρές της διαστάσεις και έναν εξαιρετικό ευρύχωρο θάλαμο έως 45 κιλά.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-ΕΕ
Το μέγεθος ενός μικρού ψυγείου, αυτό το μηχάνημα καπνίσματος είναι μια επιλογή προϋπολογισμού για τους εκπροσώπους του πεδίου εφαρμογής του.
Δεν έχει κατηγορία γαστρονομικής χωρητικότητας, αλλά σας επιτρέπει να εργάζεστε συνεχώς έως και 9 ώρες. Πιεσμένες μπρικέτες διαφόρων γεύσεων, που πετιούνται αυτόματα - μια καινοτόμος λύση για το κάπνισμα διαφόρων τύπων κρέατος, ψαριού, τυριού και λαχανικών.
Η premium συσκευή έχει αποδειχθεί καλά σε επαγγελματικό επίπεδο. Το πακέτο περιλαμβάνει:
- 6 σχάρες, παλέτα
- αυτόματη ρύθμιση του χρόνου και της θερμοκρασίας του καπνίσματος ·
- ηλεκτρονικός έλεγχος και λειτουργία αυτόματης απενεργοποίησης.
- ενσωματωμένο θερμόμετρο
- κατασκευή δαπέδων και ασφαλής στερέωση των ραφιών.
Ένα ευρύχωρο καπνό μοντέρνου τύπου είναι ελκυστικό σε τιμή, έχει αξιοπρεπείς επιλογές για επαγγελματικά μηχανήματα.
Καπνιστής από το ψυγείο: βήμα προς βήμα οδηγίες
Ένα παλιό ψυγείο οικιακής χρήσης, από το οποίο θέλατε να απαλλαγείτε από καιρό, μπορεί να πάρει μια «δεύτερη ζωή» και να ωφελήσει τον ιδιοκτήτη. Πρόκειται για έναν σχεδόν τελειωμένο θάλαμο καπνίσματος, ο οποίος διαθέτει ήδη ράφια για προϊόντα και μια σφιχτά κλειστή πόρτα.
Δεν θα είναι δύσκολο για έναν οικιακό τεχνίτη να κανονίσει ένα κρύο καπνιστό καπνό από το ψυγείο. Θα χρειαστείτε:
- 2 χαλύβδινοι σωλήνες - ένας για την καμινάδα, ο άλλος για την απομάκρυνση του καπνού.
- φωτιά ή γεννήτρια καπνού.
- τούβλα ή μπλοκ για το ίδρυμα?
- ψυγείο, καλύτερο από το σοβιετικό μοντέλο με μεταλλική εσωτερική επένδυση.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ψυγεία νεότερης γενιάς. Συνιστάται να αφαιρείτε τα πλαστικά εσωτερικά, αφήνοντας μόνο το μέταλλο. Θα χρειαστείτε γάντζους και σχάρες για να κρεμάσετε ή να απλώσετε φαγητό. Τα παλιά αξεσουάρ θα είναι βολικά στα σοβιετικά ψυγεία.
Στάδια κατασκευής καπνού από το ψυγείο:
- Προετοιμάστε τη μονάδα - αποστραγγίστε το φρέον, αφαιρέστε το πλαστικό περίβλημα, στερεώστε τις συσκευές για να κρεμάσετε τα άγκιστρα, τοποθετώντας τα κιγκλιδώματα.
- Για να συλλέξετε λίπος που στάζει, φτιάξτε ένα μεταλλικό δίσκο με πόδια.
- Κόψτε μια τρύπα για την καμινάδα στο κάτω μέρος του ψυγείου. Πρέπει να ταιριάζει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
- Φτιάξτε μια έξοδο για την καμινάδα στο πάνω μέρος του θαλάμου.
- Τοποθετήστε ένα θεμέλιο από τούβλα ή μπλοκ σε μια επίπεδη περιοχή ή στερεώστε ένα σταθερό στήριγμα.
- Τοποθετήστε το ψυγείο σε πλίνθο για να δημιουργήσετε την απαιτούμενη διαφορά ύψους.
- Συνδέστε το καπνό με ένα σωλήνα σε μια εστία ή μια γεννήτρια καπνού.
- Πραγματοποιήστε μια δοκιμαστική περίοδο.
Για να ρυθμίσετε την παροχή καπνού και την ένταση του ρεύματος, η καμινάδα είναι εξοπλισμένη με αποσβεστήρες ή βαλβίδες. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να κανονίσετε ένα καπνιστό ψυγείο από βαρέλι, ατσάλινο κουτί ή σωλήνα μεγάλης διαμέτρου.
Σίδερο κουτί σύμφωνα με το σχέδιο
Συνήθως δεν απαιτούνται οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ένα καπνό, όλα είναι τόσο απλά. Εάν το φτιάξετε μόνοι σας, σχεδιάστε πρώτα ένα σχέδιο.
Από μέταλλο τουλάχιστον 3 mm, κομμένα φύλλα με μύλο σύμφωνα με έναν υπολογισμό κατά προσέγγιση: το μήκος του κουτιού είναι 60 mm, το πλάτος είναι 25 mm και το ύψος είναι 7 mm.
Είναι καλύτερα να φτιάξετε το καπάκι με καμπύλο χείλος, πρέπει να κλείνει ερμητικά. Συναρμολογήστε τη δομή με συγκόλληση.
Στο πάνω μισό του ντουλάπι καπνίσματος, συγκολλήστε τις πλευρές στις οποίες θα τοποθετηθούν οι ράβδοι για τα άγκιστρα φαγητού.
Ένα άλλο στοιχείο είναι ένας δίσκος στάγδην. Φτιάχνεται λαμβάνοντας υπόψη τα κενά για το πέρασμα του καπνού (3-4 cm από τους τοίχους) και για τα τσιπ ξύλου (στα πόδια 5-6 cm από το κάτω μέρος).
Τοποθετήστε τα κομμάτια ξύλου στο κάτω μέρος του θαλάμου. Τοποθετήστε την παλέτα. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα σιδερένιο κουτί και καλύψτε το με ένα καπάκι. Βάλτε την κάμερα στη φωτιά. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει!
Καπνοδόχος από κύλινδρο αερίου: βήμα προς βήμα οδηγίες
Σίγουρα ο λιτός ιδιοκτήτης θα βρει στους κάδους έναν παλιό κύλινδρο αερίου από οξυγόνο, διοξείδιο του άνθρακα ή προπάνιο. Διαθέτοντας τις δεξιότητες εργασίας με μέταλλο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια οικονομική έκδοση ενός ψυχρού καπνού από έναν κύλινδρο αερίου.
Ευέλικτος σχεδιασμός κυλίνδρων αερίου
Θα χρειαστείτε 2 κυλίνδρους αερίου - ένας μεγαλύτερος, οι άλλοι μικρότεροι, χαλύβδινοι σωλήνες με διάμετρο 80-100 mm, λαβές για καπάκια, σχάρες, μπορείτε από μπάρμπεκιου Για να δουλέψετε χρειάζεστε ένα εργαλείο: μια μηχανή συγκόλλησης, μια συσκευή κοπής μετάλλων. Προετοιμάστε ένα μέρος για καπνό και συγκολλήστε το πλαίσιο στήριξης.
Τα δοχεία οξυγόνου ή διοξειδίου του άνθρακα δεν είναι επικίνδυνα. Αρκεί να ξεφορτωθεί το εναπομένον αέριο. Ο κύλινδρος προπανίου πρέπει να προετοιμαστεί: μετά την απελευθέρωση από την εκρηκτική ουσία, ξεβιδώστε τη βαλβίδα και γεμίστε την με νερό. Εάν η μεταλλική φιάλη είναι παλιά, η βαλβίδα μπορεί να κοπεί προσεκτικά με ένα πριόνι. Για να αποφύγετε τους σπινθήρες, ποτίστε το κομμένο με νερό.
Η διαδικασία εκτέλεσης εργασιών για την κατασκευή καπνού:
- Γεμίστε τα δοχεία με νερό, αφήστε τα για 1-2 ημέρες. Στραγγίστε το διάλυμα
- Κόψτε τρύπες για την καμινάδα στα άκρα των 2 κυλίνδρων.
- Σε δοχείο που προορίζεται για καύση πριονιδιού, κόψτε μια τρύπα για το κλείστρο (οποιουδήποτε σχήματος). Κόψτε μια τρύπα στον κύλινδρο καπνίσματος για το σωλήνα εξάτμισης.
- Κάνετε πολλές τομές στο σώμα κάτω από το κάλυμμα, συγκολλήστε τους μεντεσέδες και μετά κόψτε το μέχρι το τέλος. Εγκαταστήστε τις λαβές.
- Φτιάξτε το καπάκι του δεύτερου κυλίνδρου με τον ίδιο τρόπο.
- Συγκόλληση στους σωλήνες σύνδεσης και εξάτμισης. Τοποθετήστε τα πτερύγια.
- Στερεώστε τα στηρίγματα σχάρας στο θάλαμο καπνίσματος
- Εξοπλίστε το καπνό με θερμόμετρο, βάψτε τη δομή με όποιο χρώμα θέλετε.
Κατασκευή καπνού από φιάλες αερίου
Αυτό το καπνό είναι ευέλικτο. Με ορισμένες τροποποιήσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπάρμπεκιου ή μαγκάλι.
Στερεά κτίρια
Υπάρχουν ιδιοκτήτες καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών και προαστίων που, με τα χέρια τους, προσπαθούν να κάνουν τα πάντα με ευσυνειδησία. Οι ακόλουθες επιλογές είναι καλές για μεγάλες προαστιακές περιοχές, όπου ένα άλλο μικρό κτίριο δεν θα είναι εμπόδιο, αλλά διακόσμηση.
Καπνό από τούβλα ή μπλοκ αφρού
Το πρώτο στάδιο είναι η αναζήτηση μιας βολικής τοποθεσίας, κατά προτίμηση σε έναν λόφο. Αφού επιλέξουν ένα κατάλληλο σχέδιο, αρχίζουν να υπολογίζουν το υλικό και μετά αγοράζουν:
- τούβλα ή τούβλα από αφρό (καλύτερα - κοίλα).
- πυριτικό τούβλο για το θάλαμο καύσης (μια εναλλακτική λύση είναι ένα αγορασμένο προϊόν ενσωματωμένο στο τζάκι).
- η πόρτα για το τζάκι - κατασκευασμένο από χάλυβα ή χυτοσίδηρο ·
- πλαίσιο παραθύρου με παγωμένο γυαλί, πλαίσιο πόρτας και φύλλα.
- κόντρα πλακέ φύλλων, σανίδα (20x100 mm) ή ξυλεία (60x60).
- αυλακωτή σανίδα (αντικατάσταση - επένδυση, πάχος - 10-12 mm)
- υλικό στέγης - λαμαρίνα, μεταλλικά πλακάκια
- σωλήνες: πλαστικό για την οροφή και μέταλλο για την καμινάδα (διάμετρος - 80 και 120 mm, αντίστοιχα).
- τσιμέντο, άμμος, θρυμματισμένη πέτρα.
Ίδρυμα καπνού
Μετά την εκκαθάριση του εργοταξίου, γίνονται σημάδια, το εύφορο στρώμα αφαιρείται, το πάχος του είναι από 150 έως 200 mm. Χρησιμοποιώντας τις διαγώνιες, βρίσκουν τη μέση που προορίζεται για το σωλήνα καμινάδας. Ο ρόλος του παίζεται από έναν μεταλλικό κάδο με μια στρογγυλή τρύπα κομμένη στο πλάι για έναν μεταλλικό σωλήνα καμινάδας. Ξεκινώντας από το κέντρο, σκάψτε μια τάφρο. Εάν το τμήμα είναι οριζόντιο, τότε υπάρχει κλίση 20 °, πηγαίνει προς το θάλαμο καύσης.
Στο ίδιο στάδιο, τοποθετείται ένας σωλήνας, το ένα άκρο του οποίου εισάγεται αμέσως στον κάδο. Η τάφρος είναι θαμμένη και προχωρά στην κατασκευή του ξυλότυπου. Προβάλλει 250 mm πάνω από την επιφάνεια. Στη συνέχεια χύνεται ένα μαξιλάρι από άμμο και θρυμματισμένη πέτρα, κάθε στρώμα έχει πάχος 70-90 mm, και τα δύο χύνονται, χτυπηθούν. Το μισό κονίαμα χύνεται, η απόσταση από το άνω άκρο του ξυλότυπου είναι 50 mm. Το ενισχυτικό πλέγμα τοποθετείται στο σκυρόδεμα, τα κελιά του είναι 50x50 mm. Ένα επίχρισμα χύνεται από ψηλά, στο οποίο προστίθεται υγρό γυαλί. Είναι ισοπεδωμένο, εστιάζοντας στις άκρες του ξυλότυπου, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και αριστερά για να αποκτήσει δύναμη.
Firebox
Η βάση για την εστία είναι κατασκευασμένη με τον ίδιο τρόπο. Οι τοίχοι είναι ανεγερμένοι σε δύο στρώσεις. Το εξωτερικό τοίχωμα είναι κατασκευασμένο από κόκκινο τούβλο, το εσωτερικό είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα πυριτικό υλικό. Εάν επιλεγεί ένας αγορασμένος θάλαμος καύσης, θαμμένος στο έδαφος. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί καύσιμα, καθώς οι τοίχοι θα κρυώσουν πιο αργά.
Κατασκευή καπνού
Τα τοιχώματα είναι κατασκευασμένα από μπλοκ από σκυρόδεμα από αφρώδες υλικό, με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Η τοποθέτηση ξεκινά από τη γωνία, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κονίαμα ή κόλλα συναρμολόγησης που προορίζεται για μπλοκ. Η κατακόρυφη θέση των σειρών και ο οριζόντιος ελέγχονται από το επίπεδο, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα ανοίγματα των παραθύρων και των θυρών.
Οι δοκοί δαπέδου τοποθετούνται στη δομή και στη συνέχεια τοποθετείται το σύστημα δοκών. Εάν μια μαλακή οροφή λειτουργεί ως στέγη, τότε το κιβώτιο είναι κατασκευασμένο από συμπαγές κόντρα πλακέ. Όταν αγοράζεται άλλο υλικό, το βήμα του τόρνου υπολογίζεται με βάση τις διαστάσεις του.
Τα πηνία είναι ραμμένα με το ίδιο clapboard ή σανίδα, μια καμινάδα είναι τοποθετημένη σε ένα από αυτά για να απομακρυνθεί ο υπερβολικός καπνός. Ένα άνοιγμα και ένα πλαίσιο πόρτας εισάγονται στα ανοίγματα, σφραγισμένα με τσόχα. Η τρύπα στο πάτωμα καλύπτεται με αφαιρούμενο λεπτό πλέγμα, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να παγιδεύει τα υπόλοιπα σωματίδια αιθάλης. Το εσωτερικό του καπνού είναι εξοπλισμένο με ράφια ματιών για προϊόντα μαγειρέματος.
Παραδοσιακό καπνό από ξύλο
Τα τούβλα και τα μπλοκ δεν είναι τα μόνα κατάλληλα υλικά. Ένα μικρό κτίριο κατασκευασμένο από ξύλο φιλικό προς το περιβάλλον είναι το καλύτερο «καταφύγιο» για φαγητό. Για αυτήν την προσωρινή αποθήκευση, τα φυλλοβόλα είδη θεωρούνται βέλτιστα - κεράσι, αχλάδι, βελανιδιά, κλαδί. Θα χρειαστεί να συλλέξετε τα ακόλουθα υλικά:
- ξυλεία (50x50), σανίδα (10x100 mm).
- τούβλα: κόκκινο για τη βάση του καπνού, πυριτικό - για τους τοίχους του κλιβάνου.
- 2 σωλήνες - πυρίμαχο κεραμικό ή μέταλλο (80 και 100 mm).
- λαμαρίνα για δάπεδα (3-4 mm).
- τσιμέντο, άμμος, θρυμματισμένη πέτρα
- στεγανοποιητικό υλικό (ρυμούλκηση).
Φρεάτια, τάφρο, θεμέλιο
Μετά τη σήμανση, σκάβονται δύο μικρά λάκκα, η απόσταση μεταξύ τους είναι ίδια με τα ίδια συνιστώμενα 2000-2500 mm. Το πρώτο, που προορίζεται για καπνό, πρέπει να βρίσκεται σε έναν λόφο. Το βάθος του είναι 400 mm. Το δεύτερο, που χρησιμοποιείται για τη θεμελίωση της εστία, εμβαθύνει κατά 250 mm.
Στο επόμενο στάδιο, οι αυλακώσεις συνδέονται σκάβοντας ένα τάφρο. Επιπλέον, στο λάκκο κάτω από το καπνό, τακτοποιούν ένα παραδοσιακό μαξιλάρι από άμμο και θρυμματισμένη πέτρα, τα στρώματα έχουν το ίδιο πάχος όπως στην περίπτωση μιας δομής μπλοκ. Ρίξτε το μισό διάλυμα, απλώστε το ενισχυτικό πλέγμα, αλλά αυτή τη φορά τα κελιά του είναι 30x30 mm. Το υπόλοιπο διάλυμα κατανέμεται από πάνω, το πάχος της επίστρωσης είναι 40 mm. Το θεμέλιο για το firebox κατασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.
Ένας σωλήνας μικρότερης διαμέτρου τοποθετείται στην τάφρο. Από την πλευρά του τζακιού, θα πρέπει να είναι 200 mm πιο κοντά από την τάφρο.Εφαρμόζεται μια λύση στην άκρη του και τοποθετείται τμήμα μισού μέτρου ενός σωλήνα μεγαλύτερης διαμέτρου, θα πρέπει να φτάσει 150 mm στο λεπτό μέρος της καμινάδας. Αυτή η επέκταση μπροστά από το καπνό θα επιτρέψει στον καπνό να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία του.
Κατά μήκος των άκρων αυτού του μεγάλου σωλήνα διακλάδωσης που πηγαίνει στο τζάκι, τοποθετούνται 2 τούβλα. Στη συνέχεια προχωρούν στην τοποθέτηση των τοίχων σε μισό τούβλο. Ο σωλήνας χύνεται με ένα διάλυμα, τοποθετείται μια πόρτα φούρνου, η οποία στερεώνεται επιπλέον με ένα σύρμα τοποθετημένο στις ραφές της τοιχοποιίας. Ένα μεταλλικό φύλλο τοποθετείται πάνω στο τζάκι.
Καπνιστήριο
Ελέγχοντας την οριζόντια γραμμή των τούβλων, αρχίζουν να χτίζουν μια βάση για το καπνό. Ο συνολικός αριθμός σειρών είναι 10, οι μισές από τις οποίες υψώνονται πάνω από το έδαφος. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, η καμινάδα είναι ενσωματωμένη. Μετά την ολοκλήρωση της διάταξης του υπογείου "δάπεδο", η τάφρος χύνεται με ένα διάλυμα σε ένα τέτοιο στρώμα που 80 mm παραμένουν ελεύθερα για πλήρωση με χώμα. Αφού το κονίαμα έχει τεθεί, η τάφρος γεμίζει, σφίγγεται.
Πλαίσιο
Συναρμολογείται από μια ράβδο, οι βίδες αυτο-χτυπήματος χρησιμοποιούνται ως συνδετήρες. Μετά τη συναρμολόγηση των εμπρός και πίσω πλαισίων, συνδέονται με ράβδους. Στοιχεία που προεξέχουν πέρα από την περίμετρο κατά 50 mm είναι προσαρτημένα στις πλευρές του άνω "ιμάντα". Το σύστημα δοκών θα προσαρτηθεί σε αυτά. Για την κατασκευή της κορυφογραμμής της οροφής, οι κάθετοι στύλοι στερεώνονται στη μέση των εμπρός και πίσω δοκών, συνδέονται επίσης μαζί με ένα μακρύ στοιχείο που εκτείνεται 50 mm πέρα από την περίμετρο. Στη μέση, γεμίζονται δύο σανίδες με τέτοιο μήκος που η προεξοχή είναι τουλάχιστον 150 mm.
Επικάλυψη
Τρεις πλευρές του ημιτελούς πλαισίου είναι σφιχτά επενδεδυμένες με σανίδες σε 2 στρώσεις: πρώτα, τα στοιχεία στερεώνονται κάθετα και μετά οριζόντια. Σχηματίζοντας την πόρτα, είναι 5 mm μεγαλύτερο από την πόρτα, εξασφαλίζοντας την ελεύθερη είσοδό του, ακόμη και σε περίπτωση θερμικής διαστολής. Πριν από την επένδυση της τελευταίας πλευράς, εγκάρσιες δοκοί με εγκοπές για μεταλλικές ράβδους συνδέονται στο εσωτερικό των πλευρών. Θα έχουν αγκίστρια για φαγητό.
Μια οπή για την καμινάδα τρυπάται στην οροφή, η διάμετρος της είναι 5 mm. Για να διασφαλιστεί η πλήρης μόνωση του κενού, χρησιμοποιούνται ρωγμές μεταξύ των σανίδων, κόλλα και ρυμούλκησης. Η πόρτα είναι επίσης κατασκευασμένη από 2 στρώσεις σανίδων. Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, δημιουργείται μια οπή για ένα θερμόμετρο ακίδων. Το κάτω μέρος είναι ανοιχτό. Το τελικό σπίτι, επεξεργασμένο με υδρόφοβο εμποτισμό, συνδέεται στη βάση με μεταλλικά στηρίγματα. Για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη αξιοπιστία, η οροφή του καπνού καλύπτεται με ένα ελαφρύ υλικό στέγης.
Καπνιστής από τούβλα
Ένα καπνό από κρύο καπνιστό τούβλο είναι μια συμπαγής, αξιόπιστη κατασκευή, η κατασκευή του οποίου απαιτεί τις δεξιότητες ενός πλινθοκτιστή. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια ευέλικτη επιλογή για ζεστό κάπνισμα ή ψητό φαγητού.
Πριν ξεκινήσουν την κατασκευή, επιλέγουν ένα μέρος στο χώρο και προετοιμάζουν το ίδρυμα. Η ιδιαιτερότητα ενός καπνού από τούβλα είναι μια εσωτερική καμινάδα. Ο καπνός από τα καυτό ξύλο μπαίνει σε κανάλια και άξονες, ψύχει και γεμίζει τον θάλαμο καπνίσματος. Μόνο πυρίμαχα υλικά χρησιμοποιούνται για τοιχοποιία.
Ένα σχέδιο ενός ψυχρού καπνιστού καπνού από τούβλα δίνει μια οπτική αναπαράσταση του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φωτιά ταυτόχρονα για 2 τύπους επεξεργασίας προϊόντων - παρακάτω είναι ένας θάλαμος καπνίσματος, πάνω από ένα μαγκάλι.
Θα χρειαστούν υλικά και εργαλεία:
- πυρίμαχα τούβλα, πηλός, νερό
- πόρτες, πτερύγια, σχάρες και άγκιστρα για φαγητό, σχάρα, καπάκι.
- φτυάρι, κουβά, μυστρί, επίπεδο κτιρίου, δαντέλα.
Η τοποθέτηση πραγματοποιείται κανονικά. Οι ραφές γεμίζουν καλά με κονίαμα και στρογγυλοποιούνται για να εξασφαλίσουν στεγανότητα. Μια καμινάδα σχηματίζεται μέσα στη δομή έτσι ώστε το φυσικό ρεύμα να διεγείρει την κίνηση των θερμαινόμενων αερίων σε μια συγκεκριμένη κατεύθυνση.
Καπνιστής τούβλου
Στο πάνω μέρος της εστίας υπάρχει ένας μεταλλικός δίσκος για τη θέρμανση του πριονιδιού. Η ταχύτητα και η θερμοκρασία του καπνού ρυθμίζονται από αποσβεστήρες στερεωμένους στους αυλούς του καναλιού. Γύρω από το ταψί της τοιχοποιίας, υπάρχει μια ζώνη θερμομόνωσης, όπου χύνονται μικρά βότσαλα ποταμού.
Σπουδαίος. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη δομή με διάφορα υλικά - πλακάκια, τούβλα, γύψο. Ένα τέτοιο καπνιστήριο θα γίνει διακόσμηση και "highlight" του ιστότοπου.
Καπνιζόντων μόνοι σας στη χώρα: κανόνες ρύθμισης
Οι καπνοδόχοι για το ζεστό και κρύο κάπνισμα είναι μια επικίνδυνη για την πυρκαγιά εγκατάσταση, η οποία απαιτεί τοποθεσία μακριά από κτίρια κατοικιών, λάκκους κομποστοποίησης και ζωντανή βλάστηση. Επίσης, είναι σκόπιμο να σκεφτείτε και να εξαλείψετε την ξηρότητα κοντά σε μια τέτοια δομή, παρά το γεγονός ότι τα τσιπ σιγοκαίωσης θα εμφανιστούν σε ένα ορισμένο βάθος.
Για άνεση, θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος κοντά στο καπνό για να δημιουργήσετε ένα χώρο χαλάρωσης για τους επισκέπτες και να πραγματοποιήσετε διάφορους χειρισμούς από τον σεφ. Συνήθως εγκαθιστούν:
- κιόσκι, πάγκοι με τραπέζια
- τραπέζια με ειδική επικάλυψη στην οποία μπορεί να διατεθεί το τελικό προϊόν.
Είναι επίσης καλύτερο να σκεφτείτε εκ των προτέρων τη διαφυγή του καπνού, ειδικά με την κρύα μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων. Η ευκολία διατήρησης της βέλτιστης θερμοκρασίας διασφαλίζεται από την εγκατάσταση μεταλλικών θερμομέτρων μέσα στη δομή, καθώς και από την άμεση πρόσβαση στην εστία για ρίψη τσιπ.
Τα προϊόντα καπνιστού σπιτιού είναι πολύτιμα επειδή είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά χρώματα στην κατασκευή τους και ο καπνός λαμβάνεται από τσιπ προσεκτικά επιλεγμένων ειδών ξύλου. Αλλά ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η μέγιστη φυσικότητα των υλικών μέσα στο καπνό. Για παράδειγμα, για την παλέτα και την πέργκολα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αμπέλι (ράβδοι ιτιάς), χτυπημένο σε πυκνότερες δομές ή με την παρουσία παράλληλων οπών. Το πάχος των ράβδων πρέπει να κυμαίνεται κατά περίπου 9 mm. Η καμινάδα και το τούβλο μπορούν να υποστούν επεξεργασία από πηλό με άμμο.
Συμβουλές λειτουργίας
Ένα κρύο καπνιστό καπνό στο σπίτι είναι βολικό και πρακτικό. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε τη συσκευή, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας:
- αποφύγετε την επαφή με εύφλεκτα υλικά.
- Μην αγγίζετε τις ζεστές επιφάνειες με μη προστατευμένο χέρι.
- Μην εγκαταστήσετε τη δομή σε ασταθή βάση.
- Μην αφήνετε νερό να εισέλθει στην καλωδίωση και στον συμπιεστή της γεννήτριας καπνού.
- Μην χρησιμοποιείτε πριονίδι με ίχνη χρώματος, βερνικιού, εμποτισμού.
- Μην αφήνετε τα μικρά παιδιά χωρίς επίβλεψη.
- Μην εγκαταστήσετε ένα καπνό κοντά σε κτίριο κατοικιών για να αποτρέψετε τον καπνό.
- ελέγξτε τη θερμοκρασία για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
- μην χειρίζεστε προϊόντα που έχουν λήξει.
Καπνιστήριο σε ασφαλή απόσταση από το σπίτι
Η καμινάδα και ο θάλαμος πρέπει να καθαρίζονται περιοδικά από εναποθέσεις άνθρακα, οι σχάρες και τα άγκιστρα πρέπει να πλένονται με απορρυπαντικά. Συνιστάται να αφήσετε ένα μη καπνιζόντων που δεν λειτουργεί ελαφρώς ανοιχτό για εξαερισμό.
Σπουδαίος. Τα έτοιμα καπνιστά κρέατα διατηρούνται σε βύθισμα για 1-2 ημέρες πριν από τη χρήση για να απομακρυνθεί ο υπόλοιπος καπνός.
Προετοιμασία φαγητού
Το λαρδί, το κυνήγι, το ψάρι ή το κρέας παρασκευάζονται με έναν συγκεκριμένο τρόπο πριν από το κάπνισμα, καθώς τα προϊόντα επεξεργάζονται με καπνό σε χαμηλή θερμοκρασία. Το κάπνισμα έχει συντηρητικές ιδιότητες και παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά αυτό δεν συμβαίνει αμέσως, αλλά σταδιακά. Έτσι, κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας, η λιχουδιά δεν επιδεινώνεται, απαιτείται προκαταρκτικό αλάτισμα.
Αλάτισμα ψαριών πριν το κάπνισμα
Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 7-15 cm, βυθίστε σε μια μαρινάδα νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Η άλμη πρέπει να συμπυκνωθεί για να επιπλέει ένα ωμό αυγό. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Μετά από 3-5 ημέρες, βγάλτε το μπέικον, στεγνώστε το και βάλτε το σε καπνό για περαιτέρω επεξεργασία για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία 30 ° C.
Τα ψάρια πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστούν και να πλυθούν. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, πασπαλίστε με άφθονο αλάτι. Μετά από 2-3 ημέρες, αφαιρέστε, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και εμποτίστε για 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια, τα ψάρια θα πρέπει να αφήνονται να ξεπεράσουν καλά σε μια ηρεμία. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και τη δομή του πολτού. Καπνός για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 30-40 ° C.
Το κρέας αλατίζεται ξηρό, υγρό ή σε συνδυασμό μέθοδο. Διατηρείται στο ψυγείο υπό πίεση από 5-7 ημέρες, έως 2-3 εβδομάδες.Στη συνέχεια, το ημιτελές προϊόν ξηραίνεται για περίπου 5 ημέρες σε βύθισμα και αποστέλλεται στον καπνό για 2-3 ημέρες.
Τεχνολογία καπνίσματος
Η τεχνολογία του ψυχρού καπνίσματος είναι αρκετά απλή, αλλά ταυτόχρονα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και προσεκτική προετοιμασία. Πρέπει να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, να τα παραγγείλετε ή να τα αλάτε, να τα κόψετε, να τα στεγνώσετε. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή των τσιπ ξύλου, διότι το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
Επιλογή τσιπς από ξύλο
Κατά κανόνα, τα τσιπ σκληρού ξύλου επιλέγονται για κρύο κάπνισμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οπωροφόρα δέντρα. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κλαδιά αρκεύθου στα τσιπ μαζί με μούρα, σταφύλια ή σταφίδες. Τα μούρα θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στα καπνιστά κρέατα.
Μην χρησιμοποιείτε τσιπ ξύλου κωνοφόρων και σημύδων με φλοιό. Αυτοί οι τύποι ξύλου περιέχουν πολλή ρητίνη, η οποία θα έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση και την εμφάνιση των τελικών καπνιστών κρεάτων.
Προκαταρκτική προετοιμασία προϊόντων
Πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα, να τα κόψετε και να τα μαρινάρετε. Διαφορετικά, τα καπνιστά κρέατα δεν θα είναι αρκετά νόστιμα και αρωματικά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραλειφθεί αυτό το στάδιο.
Υγρός πρέσβης
Ο υγρός πρέσβης περιλαμβάνει προκαταρκτική προετοιμασία της μαρινάδας. Χρησιμοποιεί νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Η μαρινάδα βράζει και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα πρέπει να χυθούν με μαρινάδα και να σταλούν για μαρινάρισμα στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα.
Ξηρός πρέσβης
Αυτή η παραλλαγή του πρέσβη θεωρείται η πιο απλή. Τμήματα ημιτελών προϊόντων τρίβονται ομοιόμορφα με μεγάλη ποσότητα αλατιού από όλες τις πλευρές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά στο σκληρυντικό μείγμα για γεύση. Τα μελλοντικά καπνιστά κρέατα τοποθετούνται σε δοχείο που δεν οξειδώνεται και αποστέλλεται στο ψυγείο.
Συνδυασμένος Πρέσβης
Σε αυτήν την περίπτωση, συνδυάζεται ξηρό και υγρό αλάτι. Αρχικά, για κάποιο χρονικό διάστημα, οι μελλοντικές λιχουδιές θα πρέπει να μαρινάρονται αποκλειστικά σε ένα σκληρυντικό μείγμα. Στη συνέχεια χύνονται με μαρινάδα, πιέζονται από καταπίεση και αποστέλλονται στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο επίπονη, αλλά σας επιτρέπει να πάρετε απίστευτα νόστιμα και αρωματικά καπνιστά κρέατα.
Κάπνισμα κρέατος
Το κρύο καπνιστό κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας και φρέσκες πρώτες ύλες, να τις κόψετε σε μερίδες και να μαρινάρετε με έναν από τους παραπάνω τρόπους. Κατά κανόνα, η προετοιμασία διαρκεί από 12 ώρες έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Στη συνέχεια, τα ημιτελή προϊόντα πλένονται σχολαστικά για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού και κρέμονται στον καθαρό αέρα για λίγο. Σε λίγες ώρες, το κρέας έχει χρόνο να στεγνώσει. Στη συνέχεια, τα μελλοντικά καπνισμένα κρέατα τοποθετούνται στο καπνό και ξεκινά η διαδικασία επεξεργασίας καπνού. Θα χρειαστούν από 2 ημέρες και έως μια εβδομάδα για να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό κρέας.
Ψάρια καπνίσματος
Μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα σφάγια είναι κατάλληλα για ψάρια με κρύο κάπνισμα. Το ψάρι κόβεται σε μερίδες, αλατίζεται για αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, πλένεται καλά και στεγνώνει στο ύπαιθρο. Είναι καλύτερο να καπνίζετε τα ψάρια σε κατάσταση αναστολής, το οποίο θα του επιτρέπει να κορεστεί με καπνό ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Πουλερικά με καπνιστό κρύο
Η αρχή των πουλερικών με κρύο κάπνισμα δεν διαφέρει καθόλου από την προετοιμασία μιας μπάλας σε ένα καπνό. Η μόνη διαφορά είναι ότι απαιτείται πολύ λιγότερος χρόνος για επεξεργασία με κρύο καπνό. Τα καπνιστά κρέατα θα είναι έτοιμα σε λίγες μέρες συνεχούς επεξεργασίας.
Προετοιμασία καυσόξυλου
Η γεύση και η μυρωδιά του τελικού προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση των μαρκών.Μια ποικιλία από έτοιμες πρώτες ύλες για κάπνισμα πωλούνται σε καταστήματα, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας καυσόξυλα.
Εάν εκτελούνται εργασίες στον κήπο για το σχηματισμό κορωνών και κλάδεμα οπωροφόρων δένδρων, δεν χρειάζεται να βιαστείτε να πετάξετε τα κλαδιά και τα κλαδιά. Μετά από καλή ξήρανση, συνθλίβονται και χρησιμοποιούνται για τον επιδιωκόμενο σκοπό. Τα καπνισμένα κρέατα από ξέσματα μηλιάς αποκτούν ένα ιδιαίτερα ορεκτικό άρωμα.
Τα τσιπ πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά
Η άμπελος για κάπνισμα και μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται συχνά στον Καύκασο. Ο καπνός από το σιγοκαίγοντας αμπέλου δίνει στην λιχουδιά μια λεπτή φρουτώδη γεύση και χρυσό χρώμα. Σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες και οικόπεδα της πιο βόρειας ζώνης, αυτή η θερμοφιλική κουλτούρα είναι επίσης αρκετά κοινή. Το κλάδεμα ετησίως αφήνει πολλά περιττά κλαδιά που μπορούν να στεγνώσουν, να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με πριονίδι.
Για να προσθέσετε πικάντικες νότες, κλαδιά από αρκεύθου, τέφρα στο βουνό, ακακία προστίθενται στις μάρκες. Όχι μόνο εμπλουτίζουν το προϊόν με έντονο άρωμα, αλλά έχουν επίσης ένα επιπλέον βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.
Σπουδαίος. Μην χρησιμοποιείτε τσιπ από κωνοφόρα ξύλα. Προσδίδει πικρία στον καπνό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ρητίνη.
