Perheessämme sipulia käytetään jatkuvasti erilaisten ruokien valmistamiseen, kuten monissa perheissä. Käytämme sitä keitettynä, paistettuna, haudutettuna ja peitattuna. Mutta joissakin ruokalajeissa tälle juurekselle ominainen katkeruus häiritsee ja pilaa suuresti astian maun. Tänään kerron sinulle, kuinka onnistun käsittelemään tämän ongelman. Kuinka poistaa katkeruus sipulista - puhumme tästä ja keskustelemme muutamasta työskentelyvinkistä.
Keltainen sipuli
Keltainen sipuli on peitetty kelta-ruskealla vaa'alla ulkopuolelta, ja liha on sisäpuoleltaan valkoista ja pistävän mausteisen maun, mutta sisältää myös paljon sokeria. Keittämisen aikana keltainen sipuli menettää terävyytensä ja muuttuu makeammaksi. Lisäksi keltaiset sipulit sisältävät paljon rikkiä, joka viipaloinnin yhteydessä vapautuneen kaasun mukana aiheuttaa runsaasti repeytymistä, joten ole varovainen.
Keltaiset sipulit ovat suosituimpia ruoanlaittoon ja niitä käytetään melkein kaikissa pääruoissa: lihan paistamiseen, keittojen lisänä, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Siksi, jos sipuli on mainittu reseptissä, voit käyttää keltaista.
Mikä on täynnä nuolien ulkonäköä
Kasvin lisääntyminen on luonnollinen prosessi, ja nuolet ovat kukinnan ja siementen muodostumisen ensimmäinen vaihe. Tämän muodostumisen aikana sipuli luopuu kaikesta voimastaan ja ravinteista, joten hedelmä pysyy pienenä, kuivuu ja alkaa menettää ominaisuuksiaan. Tämän seurauksena satoa varastoidaan paljon vähemmän ja siitä tulee käyttökelvoton.
Makea sipuli
Makeat sipulit (Vidalia- ja Walla Walla -lajikkeet) soveltuvat parhaiten paistamiseen, sipulirenkaisiin, vuoka- ja vihanneskannuihin. Makealla sipulilla on paksut asteikot, joten on kätevää leikata ne renkaiksi. Se on makea, mutta ei mausteinen ja sopii ranskalaisen sipulikeiton valmistamiseen.
Mikä vaikuttaa katkeruuteen
On tärkeää pitää mielessä, että kysymys ei aina ole lajikkeesta. Sama siemen, joka on kasvatettu eri olosuhteissa, muuttuu enemmän tai vähemmän katkeraksi sipuliksi.
Mikä määrää sipulien maun?
Sipulin makuun vaikuttavat seuraavat tekijät:
- lannoitteet;
- kastelu;
- arvosana.
Jos kaikki on selvää jälkimmäisen kanssa, sinun on ymmärrettävä sipulilajikkeen ominaisuudet (terävä, puoliterävä, makea), sitten ensimmäiset 2 tekijää tulisi analysoida yksityiskohtaisemmin.
Sipulin terävyyden vähentäminen voidaan saavuttaa levittämällä fosforilannoitetta puutarhapenkkiin. Sinun tarvitsee vain lisätä suositeltua superfosfaattiannosta noin puolitoista kertaa. Hivenaineiden lisääminen tekee mausta tasapainoisemman.
Toinen tekijä on kastelu. Jos maaperässä ei ole tarpeeksi kosteutta, sipulikaaliin kerääntyy enemmän kuiva-ainetta, joten jos on kuivuus, sinun on kasteltava se itse vähintään kerran 6-7 päivässä.
punasipuli
Punasipulit ovat miellyttävän rapeat, makeat ja lisäävät väriä ruokiin. Sitä syödään parhaiten raakana tai siitä voidaan valmistaa tuoreita kastikkeita, kuten guacamole, salsa, suolakurkku, tuoreita salaatteja, hampurilaisia ja voileipiä.
Kemiallinen koostumus
Lääkärit vakuuttavat, että ilman kemikaaleja kasvatettujen sipulien hyödylliset ominaisuudet selitetään sillä, että se sisältää paljon ihmisten terveydelle välttämättömiä aineita:
- Vitamiinit (ns. Askorbiinihappo, tokoferoli ja monet muut);
- Mineraalit (rauhasien ja fluorin, kaliumin ja fosforin, natriumin ja sinkin sekä kalsiumin ja jodin yhdisteet);
- Fytontidit - kemialliset yhdisteet, joilla on antimikrobinen vaikutus;
- Luonnolliset sokerit (glukoosin, inuliinin, fruktoosin muodossa);
- Ravintokuitu, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen;
- Tanniinit ja eteeriset öljyt;
- Antioksidantit ja orgaaniset hapot.
Näiden ja muiden aineiden läsnäolo nykyaikaisten sipulilajikkeiden koostumuksessa tekee siitä todellisen luonnollisen parantajan, joka pystyy auttamaan useiden sairauksien parantamisessa, jolla on ennalta ehkäisevä vaikutus, joka vahvistaa kehoa.
Salottisipuli
Salottisipulilla on kaikkein herkin aromi, makea maku ja hieman pistäväisyys. Sitä syödään raakana ja sitä käytetään erilaisten ruokien (erityisesti munien), kastikkeiden valmistamiseen tuoreisiin salaatteihin tai koristeeksi. Lisäksi voit käyttää sekä itse päätä että vihreän sipulin höyheniä. Salottisipulin paistamista ei suositella - se muuttuu katkeraksi.
Kuinka päästä eroon katkeruudesta
On olemassa useita tapoja, joilla voit poistaa katkeruuden sipulista tai vihreästä sipulista. Kun valitset yhden niistä, on otettava huomioon sipulin käyttötarkoitus, koska yhden tai toisen käsittelyn jälkeen se voi saada hapan, imeä marinadin maun. Ehkä on välttämätöntä säilyttää vain sen maku ilman vieraita?
Neutraaliuden säilyttäminen
Kuinka poistaa sipulien katkeruus salaattia varten, jotta vain sipulin ominaisuudet jäävät eikä pilaa astiaa? Se on hyvin yksinkertainen, valitse menetelmä:
- kylmällä vedellä;
- kuuma;
- mikroaaltouunissa.
Esipuhdistettu "nauri" leikataan tai hienonnetaan reseptin edellyttämällä tavalla, sitten riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle (tärkeintä on olla varovainen) ja laittaa se välittömästi kylmän veden alle, voit myös jättää sen kuumaan vettä muutaman minuutin ajan.
Nyt sipuli asetetaan siivilään ja pestään viileällä vedellä. Nopea, kätevä, halpa ja sen seurauksena kukaan ei kiellä tällaista ruokaa, edes sipulien julmat vastustajat.
Voit käyttää menetelmää myös kylmällä vedellä: peitä hienonnettu sipuli 1 rkl. l. suola (liukumäellä, jos sipulia on paljon), lisää siihen kylmää vettä (niin että se on kokonaan peitetty). Huuhtele sipuli 15 minuutin kuluttua suolasta ja käytä sitä edelleen reseptin mukaisesti.
Voit kokeilla mikroaaltomenetelmää: lämmitä hienonnettua sipulia 10 sekunnin ajan (keskiteho).
Marinadeja
Yleensä happamaan ympäristöön sijoitetut sipulit antavat osan pistävyydestään ja saavat mieton maun. Ne tarjoavat pari mutkattomaa marinaa, joiden avulla sipulin katkeruus poistuu helposti.
Kun sipuli on leikattu, laita se syvään astiaan, lisää pari ripaus sokeria, ripaus suolaa, sitruunahappoa (kirjaimellisesti veitsen kärjessä) tai 1 rkl. l. sitruunamehua, kaada pieni määrä vettä huoneenlämmössä ja sekoita. Marinointiaika on 15 minuuttia.
Sitten sinun on huuhdeltava sipuli keitetyllä viileällä vedellä. Se osoittautuu herkäksi ja hieman makeaksi.
Jos resepti sallii, voit ensin lisätä mausteita, pippuria (mustaa tai punaista) marinadiin.
Voit tehdä siitä vieläkin helpomman: sekoita vettä (ei kiehuvaa vettä) ja 9% etikkaa yhtä suurina määrinä, liota hienonnettua sipulia etikkamarinadissa 10-15 minuutin ajan ja huuhtele vedellä.
Kuinka käsitellä vihreää sipulia
Olemme selvittäneet, miten katkeruus voidaan poistaa sipulista, mutta mitä tehdä, jos vihreät ovat katkeria?
Vihreät höyhenet tulisi murskata ja vaivata sitten varovasti. Tätä varten on hyödyllistä murskata perunamuusia tai mausteita, mutta voit käyttää myös käsiäsi, minkä jälkeen sinun on kaadettava sipuli sulalla voilla (melko vähän). Jos aiot laittaa vihanneksen keittoon tai perunoihin, voit jo käyttää sitä, mutta on parempi huuhdella se salaattia varten.
On myös menetelmä, jossa on suositeltavaa kaataa kiehuvaa vettä höyhenten päälle, mutta tämä vie tuotteelta aromin ja suurimman osan C-vitamiinista.
Kuinka valita ja varastoida sipulia?
Kun valitset hyvän sipulin, sinun on otettava vahvat juuret, joissa on "kahiseva" kuiva ulkokuori ja mieto sipulin tuoksu. Jos sipulilla on erittäin voimakas haju, se todennäköisesti osoittaa, että se on pilaantunut.
Säilytä sipulia viileässä, pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Älä koskaan laita sipulia jääkaappiin - siellä ne mätänevät nopeasti ja pilaavat muiden tuotteiden maun.
Jos vain osa sipulista on tarkoitus käyttää, loput voidaan varastoida 7-10 päivää tiiviisti suljetussa astiassa huoneenlämmössä.
Määritetään syyt, miksi jousi meni nuolelle
On tiettyjä syitä, miksi jousi menee nuoleen. Tarkastellaan niitä tarkemmin.
Väärä varastointi
Aluksi sevok kasvaa siemenistä - pienistä sipulista, halkaisijaltaan jopa 3 senttimetriä. On tärkeää seurata kosteutta huoneessa, jossa siemenet varastoidaan. Kosteus aiheuttaa sipulien itävyyden, ja puutarhaan istutettuaan ne todennäköisesti vapauttavat nuolen.
Asianmukaisella varastoinnilla on tärkeä rooli korkealaatuisen sadon saannissa. Kasvi sietää pakkasia, mutta korkea lämpötila vaikuttaa negatiivisesti satoon: sipulit ovat pieniä ja niiden määrä vähenee.
Istutusmateriaalia voidaan tallentaa kahdella tavalla:
- Lämmin... Voidaan käyttää vain pienille sipuleille. Sevkat pakataan laatikoihin tai pusseihin ja jätetään varastointiin huoneeseen, jonka lämpötila on korkeintaan +25 astetta.
- Kylmä... Sevkoja säilytetään noin -3 asteen lämpötilassa. Tähän sopii kellari tai kellari. Mutta ennen tällaista varastointia ja sen jälkeen sipuli on lämmitettävä +35 asteeseen.
Nuolien esiintymisen välttämiseksi huoneen lämpötilan ja kosteuden jyrkkä muutos on mahdotonta hyväksyä.
Sevokia varastoidaan yleensä kylmällä tavalla enintään 90 prosentin ilmankosteudessa.
Suojaa enintään 3 senttimetrin halkaisijaltaan sipulit lämpimällä säilytystyypillä, jonka kosteus on enintään 70%.
Suuret sipulit ovat erityisen alttiita kuvaukselle, joten sinun on harkittava niiden sisältöä huolellisesti.
Laskeutumispäivien noudattamatta jättäminen
Nuolen esiintymisen todennäköisyyden poistamiseksi on tärkeää istuttaa keula lämpimään maahan, yleensä optimaalinen aika on huhtikuun viimeiset päivät. Jos uskot kansanmerkkeihin, voit navigoida koivulla. Heti kun lehdet ovat kukoistaneet puulle, voit istuttaa kasvin.
Jos tämä ehto ei täyty, sipulit vapauttavat jalan tai eivät ehkä edes tule esiin lainkaan.
Sipulit voidaan istuttaa mihin tahansa maaperään. Tee tämä tekemällä enintään 2 senttimetrin sängyt ja istuttamalla niihin taimia enintään 20 senttimetrin etäisyydelle toisistaan.
Väärä kastelu
Jousi ammunta voi johtua riittämättömästä kastelusta. Oikea ratkaisu poistumisen jälkeen on käyttää lämmintä vettä. Kesällä on tarpeen siirtyä kasteluun kylmällä vedellä. Veden määrän on oltava riittävä pitämään maaperä kosteana. Mutta vihannesten satoa ei myöskään tarvitse "tulvia", muuten sipulit alkavat mätä ja kuolevat.
Kastelu riittää 2 kertaa viikossa, mutta kuumalla säällä kastelun tiheyttä tulisi lisätä.
On myös syytä tietää, että mitä vanhempi sipuli, sitä vähemmän se tarvitsee vettä. Siksi kasteluiden määrää tulisi vähentää heinäkuun lopussa. Ja muutama viikko ennen sipulien korjaamista lopeta kokonaan. Muuten sadon laatu heikkenee ja varastointiaika lyhenee.
Huonolaatuinen materiaali
Vihannesten ampuminen riippuu suoraan istutusmateriaalista. Väärin valitut siemenet tai sarjat ovat suora tie polkujen kehittymiseen. Sipulit kannattaa lajitella huolellisesti ennen istutusta, päästä eroon ryppyisistä ja pehmeistä ja tarkistaa myös mustat pisteet ja muut viat.
Liian suuret sipulit eivät sovi istutettaviksi. Todennäköisesti sato on paljon odotettua pienempi.
Halkaisijaltaan 1 senttimetrin sipulit ovat paras materiaali, he eivät todennäköisesti ala ampua.
Jos puutarhuri ei ole riittävän luottavainen kylvöön, on tärkeää lämmittää se kahden viikon sisällä ennen istutusta noin +25 asteen lämpötilassa. Ammunnan todennäköisyys vähenee merkittävästi.
Kuinka leikata sipulia ilman kyyneleitä?
Sipulin viipalointi vahingoittaa sen rakennetta ja vapauttaa ns. Sipulikaasua, joka sisältää rikkiä. Rikki puolestaan pääsee silmiin, sekoittuu siellä olevan kosteuden kanssa muodostaen erittäin heikon rikkihapon. Tämä aiheuttaa palavia ja vetisiä silmiä.
Tämän epämiellyttävän vaikutuksen minimoimiseksi sinun ei pitäisi leikata sipulin ohutta oksaa, koska siinä on korkein rikkipitoisuus. Viipaloitaessa sipulia voidaan ensin jäähdyttää 30 minuuttia sipulikaasun kehittymisen vähentämiseksi. Lisäksi, jos kastat veitsen kylmään veteen, voit estää rikin vapautumisen.
Nyt tiedät mitä sipulia ja mihin ruokiin sinun on lisättävä, jotta saat ruoalle ripaus maustetta, makeutta tai pikanttia. Ruokasi saavat erilaisia makuja ja miellyttävät varmasti kotitalouttasi.
Jousilajikkeet, jotka eivät tuota nuolia
Jos haluat välttää ammuntaongelman, sinun on kiinnitettävä huomiota sipulityyppeihin, joilla on pienin todennäköisyys nuolien esiintymiseen.
- Talvilajikkeisiin kuuluvat Centurion- ja Shakespeare-lajikkeet.
- Huhtikuussa istutetut lajikkeet: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Taimien istutus antaa myös huomattavia tuloksia, esimerkiksi tällä menetelmällä purjoa ei aleta ampua.
Jotta kokeneet puutarhurit eivät turvaudu vain tiettyihin sipulilajikkeisiin, he haluavat hallita koko kasvuprosessia yksin, läpi kaikki vaiheet. Tavoitteena on tunnistaa virheet ja estää ne. Siemenet kasvatetaan ensin korkealaatuisen istutusmateriaalin saamiseksi istutettavaksi ensi keväänä.
Jos käytät ostettua siemenkasvia, on olemassa riski, että satoa ei korjata.
Mitä tehdä, jos kasvi alkaa ampua?
Jos nuolet ovat edelleen muodostuneet, on tarpeen tunnistaa syy miksi näin tapahtui.
Se voidaan selvittää vasta ensi vuonna, mutta tänä vuonna nuolet katkaistaan tai katkaistaan.
Erityisesti sinun tulisi huolehtia sipulien perennoista - ne menevät varmasti jalkaan, joka on poistettava ajoissa.
Kukkavarret itse ei tarvitse heittää pois, ne voidaan keittää.
Herkullisia ruokia ja salaatti välipaloja tulee ulos - paljon reseptejä on kehitetty sipulin nuolien avulla.
On myös sallittua jättää vähän sängyille kerätäksesi siemeniä kylvämistä varten ensi vuonna.
Sipuliviikat
Kokeneet puutarhurit korjaavat sipulisadon yhdessä kuivattujen latvojen kanssa.
Lisäksi kerätystä materiaalista tehdään punoksia, jotka on ripustettava myöhempää kypsymistä ja kuivumista varten.
Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi asiantuntijat neuvovat käsittelemään sipulit kalkkituotteella.
Tämä on helppo tehdä:
- juuret katkaistaan sipulit;
- leikkaus on päällystetty kalkkipastalla;
- sipuli kuivataan;
- perinteinen varastointimenetelmä.
On toinen tapa säästää sato talveksi - polttaa naurisipulin juuret heti sadonkorjuun jälkeen.
Tällaisen materiaalin istuttaminen ei tietenkään sovellu. Mutta tuotteen turvallisuus lisääntyy.
Mitä tehdä, jos jalat ovat muodostuneet?
Ainoa mitä on tehtävä tällaisessa tilanteessa, on poistaa nuolet mahdollisimman lähellä polttimon pohjaa.
Valitettavasti kukkavarren antanut kasvikulttuuri ei pysty muodostamaan korkealaatuista hedelmää.
Sipulit voivat muodostua ja tulla halkaisijaltaan suuriksi, mutta ne ovat hyvin pieniä varastossa. Siksi on järkevää käyttää tällaisia kasveja salaattiruokissa yrtteinä säilyttämiseksi.
Vinkkejä kokeneilta kesän asukkailta
- Kun valitset istutusajan, sinun on keskityttävä koivun silmuihin.Kun ne ovat jo räjähtäneet ja lehdet ovat ilmestyneet, se tarkoittaa, että maa on jo tarpeeksi lämmin ja voit istuttaa sevokia.
- Voimakasta kastelua tarvitaan vain ennen sipulien muodostumista (noin kesäkuun puolivälissä).
- Kuvaaminen johtuu lähinnä väärästä tallennuksesta. Sarjat on lämmitettävä ja kovetettava. Ennen istutusta voit pitää laitetta +60 asteen vedessä. Jos nuolia tulee näkyviin, ne on katkaistava.
Katso aiheeseen liittyvä video:
Aika nousta
Toinen syy nuolien muodostumiseen keulaan on istutusmateriaalin istutuksen ajoituksen rikkominen. Tapa välttää jousen ampumista on oikea ajoitus sadon istuttamiseen sänkyihin. Jotta siemen ei anna nuolta, se on istutettava riittävän lämmitettyyn maaperään, ja tämä tapahtuu useimmiten huhtikuun lopussa. Varhain istutettu sarja kukkii, mutta samalla, kun istutusajat ovat pitkittyneet keväällä, sinun ei pitäisi odottaa vahvoja sipuleita syksyllä.
Keulan ampumisen estämiseksi se voidaan istuttaa ennen talven alkua. Tämä menetelmä soveltuu alueille, joissa talvi on kohtalaista, mutta sitä ei tule käyttää alueilla, joilla on ankaraa ilmastoa, jossa monivuotinen talvikylvö voi jäätyä.
Jos istutettavia siemeniä ostetaan vähittäiskaupan ketjuista, sinun on lämmitettävä se lämpimässä paikassa (esimerkiksi keskuslämmityspatterin tai suorassa auringonvalossa) jopa 3 x viikon ajan.
Jos haluat istuttaa siemen, joka ei menisi nuolelle, sinun on ostettava talvilajikkeita, joille on ominaista lisääntynyt pakkasenkestävyys.
Ampujien estäminen - taimien käsittely ennen istutusta
Kaikki eivät istuta sarjaa ennen talvea syksyllä peläten, että sipuli menee nuoleen. Ja tämä tehdään yleensä keväällä lumen sulamisen jälkeen, kun maaperä lämpenee hyvin. Mutta ennen talvea istutuksella on monia etuja kevätistutuksiin verrattuna.
Kokeneet puutarhurit neuvovat ostamaan sarjoja syksyllä ja tästä.
- Syksyllä istutusmateriaali on 2 kertaa halvempaa. Ja vaikka kaikki ei säily talven aikana, säästät silti;
- Kun ostat sarjan syksyllä, olet varma sen oikeasta varastoinnista, koska teet sen itse;
- Osta pienen jakeen halkaisijaltaan enintään 1 cm: n kokoinen istutusmateriaali, niin kutsuttu kaura. Tosiasia on, että tällaista sarjaa ei ole nuolilla, vaikka se olisi tallennettu väärin. Mutta lajittele suuremmat sipulit, istuta ne keväällä oikein varastoituna.
