Hapankaali alkoi maistua katkeralta - osaamme poistaa katkeruuden

Katkeruuden syitä

Aihio saa katkeran maun useista syistä.

1. Käymisjakson aikana syntyy suuri määrä kaasua, joka ei voi poistua keittoastiasta. Kaasujen kertymisen välttämiseksi on usein suositeltavaa lävistää puusta tehdyllä kepillä, useimmiten käytetään koivua. Jos jätät tämän menetelmän huomiotta, salaatti ja suolakurkku muuttuvat katkeriksi.
2. Keittämisen aikana lisätty pieni suola tuottaa katkeran maun. Laskettaessa 0,2 kg maustetta 10 kg vihanneksia varten ei tarvitse poiketa tavallisesta reseptistä.
3. Katkeruuden esiintymistä kaaliissa helpottaa vaaditun lämpötilan rikkominen, kun huoneen lämpötila ylittää 20 astetta.
4. Väärin valittu käynnistyssuola. Muista käyttää pöytäsuolaa. Yleinen virhe on jodoidun käytön.
5. Jos päätät syödä kaalia ennen kypsentämistä, maku poikkeaa suunnitellusta. Ennen avaamista, suolausprosessin loppuun saattamiseksi sinun on tarkistettava alkupalan valmius. Lopputuote on erivärinen. Kaali on läpinäkyvä ja saa harmaan sävyn.

Nämä virheet keittämisen aikana voivat johtaa lopputuotteen pilaantumiseen.

Kaalin peittauksessa yleisimmät virheet ja niiden seuraukset

Puute suolaus on yksi syy, miksi astia ei toimi. Muut yleiset virheet johtavat myös surullisiin tuloksiin.

Valitse kaalilajike, joka ei sovellu peittaukseen

Käymisprosessin aloittamiseksi tarvitset polysakkarideja. Nuorissa kaaleissa ja myöhäisten lajikkeiden kaaliopissa ne eivät riitä. Ja usein tällainen aihio ei käy, vaan kuivuu tai mädäntyy.

Viite. Myöhäiset kaali-lajikkeet keräävät polysakkarideja varastoitaessaan, joten ne viedään käymiseen aikaisintaan joulukuussa.

Älä käytä sortoa tai valitse kevyt sorto

Sorrotus laitetaan niin, että kaali jakaa enemmän mehua suolaliuokseen. Sen toinen tarkoitus on vähentää ilman määrää, jossa haitalliset bakteerit elävät. Ilman sortoa tuote voi heikentyä.

Ei kestä lämpötilaa ja käymisaikaa

Käyminen tapahtuu kolmessa vaiheessa:

1. Laktobasillien lisääntyminen: + 17 ° C - + 24 ° C lämpötiloissa 2-3 päivän ajan. Suolaliuos muuttuu sameaksi, pinnalle ilmestyy vaahtoa ja kaasukuplia.
2. Maitohapon muodostuminen: 5-7 päivää lämpötiloissa +20 ° C asti. Se estää mikro-organismien kasvua, ja fermentaation lopussa kaalista ei vapautu kaasuja.
3. Käyminen: jääkaapissa useita kuukausia. Lämpimässä paikassa hometta kasvaa ja astia heikkenee.

Ensimmäisessä vaiheessa tapahtuvan ylivalotuksen vuoksi kaaliin muodostuu läpinäkyvää limaa - laktobasillien lisääntymisen tulos.

Tärkeä. Liialliset lämpötilat käymisvaiheessa johtavat haitallisten bakteerien ja sienien kasvuun. Kaali tummenee ja muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi.

Jos tuote laitetaan jääkaappiin ennen käymisen päättymistä, sillä on epämiellyttävä maitohapon haju.

Käytä astioita, jotka eivät sovellu käymiseen

Maitohappo reagoi kemiallisesti metalliesineiden kanssa. Tuloksena oleva oksidi tummentaa kaalia.

Ei vapauta tuotteesta kaasuja käymisprosessin aikana

Kaasut ovat seurausta bakteerien aktiivisesta lisääntymisestä. Niiden takia kaali saa katkeran maun.

Jodattua suolaa käytetään

Jodi on aktiivinen kemiallinen alkuaine - vaikutuksenaan kaali tummenee ja pehmenee.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Katkera jälkimaku on vaikeaa eikä aina mahdollista poistaa valmiista hapankaaleista. Sinun tulisi yrittää ryhtyä kaikkiin mahdollisiin toimenpiteisiin katkeruuden ilmaantumisen estämiseksi hapattimen aikana.

1. "Kansi" on poistettava astiasta, jossa kaali sijaitsee. Puhkaise sitten seos noin 10 kertaa puupuikolla. Ylimääräinen kaasu pääsee ulos, mikä poistaa katkeran maun. Menettelyn jälkeen purkki asetetaan viileään, pimeään paikkaan. On suositeltavaa päästä eroon kaasusta useita kertoja käymisen aikana.
2. Säiliön keskelle on myös mahdollista asettaa välittömästi puupuikko, joka imee epämiellyttävän jälkimaku.

Jos kaali osoittautuu katkeraksi, voit parantaa sen makua ennen syömistä. Välipalojen lisääminen keittoihin poistaa epämiellyttävän jälkimaku. Kylmällä vedellä huuhtelu auttaa myös vähentämään katkeruutta, mutta voi pilata välipalan.

Tärkeä!Ennen kuin kaali tarjoillaan pöydällä, on suositeltavaa tuulettaa se, sekoittaen sitä toisinaan.

Voit säästää kaalia peittaamalla sitä. Ensin työkappaleesta puristetaan mehua, lisätään pieni määrä sokeria, kasviöljyä ja etikkaa. Maun vuoksi tuoreet sipulit, hienonnettu puolirenkaiksi, asetetaan kaaliin. Kun olet sekoittanut saadun seoksen, sinun on laitettava se lasipurkkeihin ja laitettava se paikkaan, jonka lämpötila on noin 15-18 astetta. Liian matala lämpötila vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen laatuun.

Varastointiin valmistautuminen kevääseen asti

Kaalia fermentoidaan useimmiten riittävän suurina määrinä.

Suojellakseen sitä vaurioilta ja pitääkseen mahdollisimman hyödyllisiä aineita on tarpeen kiinnittää huomiota useisiin kohtiin.

Heidän keskuudessaan:

• kaali- ja päänlajikkeiden valinta;
• oikea suolatekniikka;
• homeen estäminen ja pintakerroksen kuivuminen;
• varastointipaikan ja pakkauksen valinta;
• tarvittavien säilytysolosuhteiden ylläpitäminen.

Estää homeen muodostuminen

Joidenkin työkappaleiden pinnalla oleva valkoinen kukinta liittyy sienen ulkonäköön. Jopa sen poistamisen yhteydessä ei voi olla täysin varma tuotteen turvallisuudesta.

Seuraavat tekniikat auttavat välttämään homeen esiintymistä:

1. Ripottele raastettua piparjuurta valmiiksi pakatun kaalin päälle.
2. Lisää sokeri tai sinappijauhe.
3. Lisää käymisen aikana puolukoita tai karpaloita.
4. Jos käytät sinapinsiemeniä, on parasta järjestää ne ennalta pieniin kangaspusseihin.

Liuoksen määrä: enemmän tai vähemmän?

Kun lähetät kaalia varastointiin, sinun on valvottava, että koko sato on peitetty nestekerroksella.

Ilman suolaliuosta pintakerros tummenee ja heikkenee. Sorron järjestäminen voi olla ratkaisu ongelmaan.

Säilöntäaineiden suolaus: mitä valita?

Työkappaleen pitkäaikainen varastointi voi tuottaa luonnollisia säilöntäaineita. Niitä käytetään seuraavasti:

• kaada pieni kasviöljy astian päälle vihannesten kanssa - tarpeeksi kattamaan kaali;
• lisää melko vähän etikkahappoa;
• käymisen aikana voit käyttää enemmän suolaa;
• ripottele lyötyn työkappaleen yläosaa sokerilla.

Luonnolliset tuotteet, jotka ovat turvallisia terveydelle, voivat tarjota hyvän säilykkeen vaikutuksen.

Neuvoja

Näiden ohjeiden noudattaminen auttaa saavuttamaan laadukkaan työkappaleen.

1. On suositeltavaa käyttää 3 litran lasipurkkeja astiana. Joten valmis työkappale syö nopeasti, eikä sillä ole aikaa pilata.
2. Hapankaalin valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa myöhäisiä lajikkeita: "Glory", "Kharkov winter".
3. Ylimääräinen kaasu on vapautettava hapatusajan puupuikolla.
4. On suositeltavaa noudattaa reseptiä tarkasti.

Kaalisuolauksen perussäännöt

Jotta alkupala olisi maukas ja säilyttäisi mahdollisimman suuren määrän hyödyllisiä ominaisuuksia, sinun on valittava oikea pääainesosa ja suoritettava suolausprosessi oikein.

Hapankaalin keittäminen tapahtuu seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Huuhtele vihannes kylmässä vedessä ja anna pään kuivua kosteudesta.
2. Kuori vihannes ylemmistä lehdistä ennen suolaa ja leikkaa kanto.
3. Leikkaa kaalin pää 4 osaan ja pilko kukin niistä veitsellä hienoksi 0,5 cm leveiksi kaistaleiksi, jotta vihannesten palat kyllästyvät paremmin suolalla, mutta pysyvät rapeaksi.
4. Sekoita kaali ja suola laajaan kulhoon varmistaaksesi, että suola jakautuu tasaisesti koko massaan.
5. Sekoituksen aikana on suositeltavaa painaa massa kevyesti käsillä riittävän määrän mehun muodostumisen stimuloimiseksi.
6. Suolaamiseen on käytettävä sopivan kokoista puhdasta astiaa, jossa ei ole vieraita hajuja. Lasipurkit sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen.
7. Sinun on laitettava hienonnettu vihannes purkkeihin kerroksittain ja puristettava kukin niistä tiukasti käsilläsi.
8. Kun purkki on melkein täynnä (2–3 cm jäljellä ylhäältä), sinun on peitettävä purkin kaula muovikannella, jättäen reikä ilmalle.
9. Laita sorto kaalin pintakerrokseen purkkiin - lasillinen vettä tai iso omena.
10. Käymisen aikana suolakurkkua on pidettävä lämpimässä huoneessa, jonka ilman lämpötila on noin + 18 ... + 20 ° С. Tämä prosessi kestää noin 3-5 päivää.
11. Käymisen edetessä astiaan muodostuu vaahtoa, joka on poistettava.

Tärkeä! Hapankaali on vietävä viileään paikkaan vasta käymisprosessin päätyttyä ja vaahdon lopettamisen muodostumisen suolakurkkupurkissa.

Resepti

Maun saavuttamiseksi ilman katkeruutta sinun ei tarvitse poiketa valitusta ruoanlaitto-reseptistä, noudattaa neuvoja ja tutkia mahdollisia virheitä etukäteen niiden estämiseksi. "Alkuperäistä" reseptiä varten tarvitset: tuoretta kaalia, punajuurta, porkkanaa, makeaa ennen, valkosipulia, tilliä, suolaa. Reseptissä, johon on lisätty lavrushkaa, oletetaan ainesosat: kaali, porkkanat, laakerinlehti ja suola.

Katkeruuden mahdollisen esiintymisen estämiseksi valmistelu tapahtuu seuraavasti:

1. Hienonna kaali ja muut vihannekset hienolla veitsellä tai erikoistuneella raastimella.
2. Aseta kulhoon tai suureen kulhoon. Tässä tapauksessa jokainen kerros on ripoteltava pöytäsuolalla.
3. Sekoita sitten astian sisältö käsillesi vaivaamalla ja painamalla kaalia.
4. Lisää tarvittaessa muita mausteita ja sekoita seosta vielä.
5. Seuraava vaihe on siirtäminen valmiisiin purkkeihin ja niiden sulkeminen.

Tärkeä!Resepteissä käytetään usein ainesosia, kuten omenoita, karpaloita, hunajaa. Hapankaalia käytetään salaattina erilaisilla lisukkeilla. Käytetään piirakoiden, nyyttien täytteenä. Se lisätään muihin salaatteihin sen lisäksi, että sitä kulutetaan erillisenä ruokana.

Mitä tapahtuu, jos kaadetaan alle kaali hapan kanssa

Fermentaatio tapahtuu maitohappokäymisen seurauksena. Laktobasillit muuttavat vihannesten sisältämän sokerin maitohapoksi, joka aktivoi vitamiineja ja estää mädäntyvien bakteerien kasvun. Suolaa ei vaadita tämän kemiallisen reaktion käynnistämiseksi. Suolattomalle hapankaalille on reseptejä, mutta sinun on totuttava tähän ruokalajiin.

Huomio. Kun se lisätään hienonnettuihin vihanneksiin, suola toimii katalysaattorina käymisreaktiossa. Se aiheuttaa solujen plasmolyysiä ja edistää lisääntynyttä mehun eritystä - muodostuu suolaliuos, jossa laktobasillit ja muut mikro-organismit lisääntyvät. Suolattomissa resepteissä ravinneliuoksen rooli on työkappaleeseen lisätyllä vedellä.

Jos tekniikkaa noudatetaan, suolaveden on peitettävä vihannekset kokonaan toisena päivänä. Kun se haihtuu, bakteerien määrä kasvaa.Laktobasillien muodostamat suolajäämät ja maitohappo estävät muiden patogeenisten mikro-organismien kasvua - sen seurauksena tuote ei mädänny, vaan säilyy.

Tärkeä. Suolan puuttuessa muodostuu vähän suolaliuosta - ilman sitä jätetty kaali kuivuu tai mädäntyy.

Voinko lisätä lisää suolaa myöhemmin

Työkappale suolataan ennen käymisprosessin alkua, ts. Kunnes vaahto ja kuplat ilmestyvät. Myöhemmin lisätty suola estää laktobasillien kasvun. Tämän seurauksena kaalia ei käydä.

Täyttö tapahtuu kahdella tavalla:

• lisää suola ja sekoita huolellisesti;
• lisää valmis suolaliuos huoneenlämmössä: 1 litra vettä, 1 rkl. l. suola ja sokeri.

Jos lisäät suolaa liian myöhään, sortoa lisätään niin, että mehua vapautuu enemmän. Tai he käyttävät tätä kaalia ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, ja salaatteihin ne fermentoivat uuden erän.

Hapankaalin edut

C-vitamiinin määrä tuotteessa kasvaa hapatuksen jälkeen. Hapankaalilla on hyödyllisiä ominaisuuksia:

• sydämen lihaksen vahvistaminen;
• aineenvaihduntaprosessien parantaminen;
• vilustumisen ehkäisy;
• auttaa vahvistamaan hermostoa;
• lisää vastustuskykyä stressitilanteisiin;
• alentaa kolesterolitasoja.

Suositellaan lisättäväksi ruokavalioon talvella.

Jäätyminen

On heti huomattava, että hapankaalin pakastaminen ja sen jälkeinen sulatus tuhoaa merkittävän osan C-vitamiinista. Siksi, jos pakastaminen on kiireellinen toimenpide, tuote tulisi syödä heti sen sulamisen jälkeen.

Jos tämä ei toimi esimerkiksi suuren tilavuuden vuoksi, ei ole erittäin suositeltavaa pakastaa tuotetta uudelleen. Jos päätät jäädyttää kaali, on suositeltavaa pakastaa se yhdessä ulos tulleen mehun tai suolaveden kanssa. Tai ainakin pidä suolaliuos pullossa. Miksi? Lisää tästä myöhemmin.

Suositukset

Evgeniya, 64-vuotias.

Joka vuosi peitan kaalia kolmen litran lasipurkkeihin, koskaan valmiina, se maistuu katkeralta. En unohda poistaa ylimääräisiä kaasuja ja noudata aina vanhoja reseptejäni. Vieraat ja sukulaiset - kaikki sanovat, että kaali tulee herkulliseksi.

Anastasia, 67-vuotias.

Joka vuosi katkaisin kaikki kaali päät ennen pakkasta, he sanovat, että tämä vaikuttaa sen makuun. Jos minulla ei ole aikaa, yritän poistaa kaiken pakkasen ensimmäisenä päivänä. Seuraan käymisprosessia huolellisesti, ennen tarjoilua pöydälle, tarkistan aina, onko se valmis. Yleensä se tulee maukkaaksi, ja jos se maistuu hieman katkeralta, käytän sitä borschiin ja kaalikeittoon.

Tarvitsetko suolakurkkua?

Joskus kotiäidit kaatavat suolavettä hapankaalista ja säilyttävät suolakurkkua suolakurkkua jääkaapissa. Tätä ei pidä missään tapauksessa tehdä. Hapankaalia säilytetään tarkalleen suolavedessä se on välttämätöntä vartenpitää C-vitamiini hajoamasta nopeasti. Siksi on syytä varmistaa, että kaali pääsee vain suolaliuokseen.

Jos varastoidaan ilman suolaliuosta, loppukäyttäjä ei todennäköisesti pysty huomaamaan merkittäviä muutoksia tuotteen makuun. Suolaamisesta tulee kuitenkin paljon vähemmän hyödyllistä kuin alun perin. Ilman suolaliuosta säilytetty tuote menettää väistämättä hyödyllisyytensä ihmiskeholle. Tämä tarkoittaa, että kaali on poistettava suolaliuoksesta välittömästi ennen syömistä.

Sama vihannes, joka on säiliössä, on puristettava hyvin, jotta kaikki se upotetaan suolaliuokseen. Tätä varten on suositeltavaa käyttää sortoa. Levylle asetettu vesipurkki voi toimia samalla tavalla.

Säilytysastiat

Kuinka paljon hapankaalia voidaan säilyttää jääkaapissa tai muualla, riippuu astiasta, jossa sitä säilytetään. Aikaisemmin tähän käytettiin vain tammitynnyreitä tai muita pienempiä astioita, mutta nyt varastointia varten on olemassa enemmän sopivia astioita. Lisäksi, jos valitset puisia astioita tuotteen varastointiin, on otettava huomioon, että materiaali voi antaa arominsa työkappaleelle.Siksi, jos astiat ovat vanhoja, hapankaalilla on epämiellyttävä jälkimaku.

Paras astia tuotteen varastointiin on lasista tai keraamisesta. Tällaiset astiat eivät todellakaan absorboi vieraita hajuja puuhun verrattuna. Samanaikaisesti sopimaton valinta on astia teräksestä tai alumiinista valmistetun hapankaalin säilyttämiseen. Tuote saa metallisen jälkimaku, joka pilaa merkittävästi sen alkuperäiset makuominaisuudet. Jos metalliastioiden lisäksi ei ole muuta, sinun on valittava emali, jonka pinnoitteessa ei ole vaurioita - sirut, halkeamat.

Hyödyt ja haitat

• Fermentoidulla tuotteella on suuria etuja koko ihmiskeholle:
• auttaa immuunijärjestelmää toimimaan hyvin;
• estää ennenaikaisen vanhenemisen;
• säätelee ruoansulatusta;
• sisältämä kalium on mukana veden ja happotasapainon säätelyssä.

• Kaikista tuotteen eduista huolimatta sillä on useita vasta-aiheita ja se voi joissakin tapauksissa vahingoittaa ihmiskehoa:
• verenpainetaudista tai kihdestä kärsivien tulisi rajoittaa tämän tuotteen käyttöä, koska se sisältää suuren määrän suolaa;
• hapankaali hidastaa jodin imeytymistä, minkä vuoksi kilpirauhasen ongelmista kärsivien ihmisten on neuvoteltava lääkärin kanssa ennen tämän välipalan nauttimista
• aiheuttaa turvotusta ja ripulia.

Mikä kaali on katkera

Mikä tahansa vihannes voi olla katkera - tuore tai keitetty.

Tuore

Nuorten tuoreiden vihannesten katkeruus johtuu usein lajikkeen ominaisuuksista tai sadonkorjuun ajoituksen rikkomisesta.

Myöhäiset lajit kerätään vasta pakkasen saapumisen jälkeen, koska varhainen leikkaus ei anna sen kypsyä kokonaan. Epäsuotuisilla kasvuolosuhteilla - kuivuus ja kuumuus - on kielteinen vaikutus makuun.

Marinoitu ja suolattu

Tärkeimmät syyt katkeruuden esiintymiseen hapankaalissa ja suolakapsassa on kypsennystekniikan rikkominen, jossa käyminen ja suolaus eivät ole riittävän aktiivisia, mikä aiheuttaa epämiellyttävän jälkimakujen aiheuttavien patogeenisten mikro-organismien voimakkaan ulkonäön.

Usein virheitä:

• jättää huomiotta kaali-seoksen lävistys vapauttaa kertyneitä kaasuja, jotka ilmestyvät, kun kasvismehu on vuorovaikutuksessa suolan kanssa;
• vaaditun suolamäärän ylittäminen, mikä estää normaalin käymisen, joka tapahtuu hyödyllisten happamien bakteerien elintoiminnan seurauksena, mikä hidastaa niiden kehitystä suolaisessa ympäristössä;
• suolan puute, joka luo suotuisat olosuhteet bakteerimikro-organismien lisääntymiselle;
• sopimaton lajike suolakurkkua varten.

Joillakin ristikkäisillä lajeilla on taipumus kerätä katkera entsyymi.

Valkopää

Kuivat kesät voivat aiheuttaa katkeruutta

Useimmiten valkoinen kaali on katkera. Syy on lajikkeen taipumuksessa kerätä suurinta määrää glykosideja. Muita provosoivia tekijöitä ovat viljely kuivalla kesällä, johon liittyy satunnaisia ​​kasteluja.

Bryssel ja värillinen

Yhdessä valkoisen kaalin kanssa lajikkeen erityispiirteiden ja lisääntyneen taipumuksen vuoksi väri ja ruusukaali ovat vaarassa katkeruuden ilmaantumiselle.

Peking ja kiina

Nämä lajikkeet eivät ole alttiita katkeruuden kertymiselle. Niillä on epämiellyttävä maku vain, kun viljely- ja varastointitekniikkaa rikotaan.

Samaan aikaan kiinalaisella on sinapin maku, joka ei ole samanlainen kuin katkera.

Jäävuori

Iceberg-lajike alkaa maistua katkeralta, kun sitä kasvatetaan kuumissa olosuhteissa, koska kasviviljely suosii viileyttä. Korkeissa ympäristön lämpötiloissa kasvi siirtyy kypsymisvaiheeseen vapauttaen varren ja kukinnot, ja syötävät lehdet saavat katkeran maun.

Savoy ja Red

Koiruohun maku liittyy useammin vihannesten kypsymättömyyteen ja suureen määrään kertyneitä kemiallista alkuperää olevia kasvustimulaattoreita.Näillä lajikkeilla on samanlainen kemiallinen koostumus kuin valkoisella kaalilla ja ne alkavat maistua katkerilta myös, jos leikkauksen ajoitusta ei noudateta. Jotkut Savoy-kaalin alalajit ovat katkeria ja tämä on luonnollinen prosessi.

Parsakaali

Ajoissa korjatulla parsakaalilla on mieto maku. Ylikypsä pakastettu vihannes muuttuu katkeraksi keitettäessä.

Tuotteen ravintoarvo

Hapankaalilla on korkea ravintoarvo, koska juuri tämä keittomenetelmä säilyttää maksimaalisen ravinteiden määrän.

Suuren määrän vitamiinien (A, B1, B2, B5, PP) lisäksi 100 g tuotetta sisältää:

• proteiinit - 1,6 g;
• rasvat - 0,1 g;
• hiilihydraatit - 5,2 g;
• ravintokuitu - 4 g;
• tärkkelys - 0,2 g;
• tuhka - 0,9 g;
• orgaaniset hapot - 79,2 g;
• mono- ja disakkaridit - 5 g;
• tyydyttyneitä rasvahappoja - 0,009 g

Tiesitkö? Perinteinen lääketiede omistaa hapankaaleille todella parantavia ominaisuuksia. Perinteiset parantajat suosittelevat fermentoidun tuotteen ja siitä saatavan mehun käyttämistä kirjaimellisesti mihin tahansa sairauteen, tavallisesta vilustumisesta vakaviin sairauksiin, kuten epilepsiaan ja keuhkoputkien astmaan.

Fermentoidun tuotteen varastointipaikka

Uskotaan, että kellari tai kellari on sopiva paikka hapankaalin ja muiden suolakurkkujen säilytykseen. Tämä johtuu siitä, että kellarissa lämpötila on optimaalinen tällaisten tuotteiden tuoreuden säilyttämiseksi. Myös auringonvalo ei pääse maan alle, jonka kosketus on vasta-aiheista suolakurkkua varten, koska ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta ne alkavat nopeasti heikentyä. Edellä mainittujen lisäksi hyvässä kellarissa tai kellarissa ilmankosteusindikaattorit ovat optimaalisia suolakurkkunen pitämiseksi tuoreena.

Hapankaalin varastointiin kellariin on kuitenkin myös haittoja. Joten jos suolakurkkua pidetään maan alla, homeen kehittymisen todennäköisyys on suurempi. Ja et voi lähettää hapankaalia kellariin tai kellariin asunnon tapauksessa. Tässä tilanteessa lasitettu parveke, loggia tai jääkaappi on hyvä paikka säilyttää suolakurkkua. Hapankaalia voidaan myös pitää viileässä ruokakomeroissa. Samanaikaisesti tuote tuodaan lämpimään huoneeseen, jossa lämpötila on yli + 18 ° C, annoksittain - kertaluonteisesti. Jäljellä olevaa kaalia, ellei koko tuotua määrää syönyt heti, ei laiteta takaisin suolaliuokseen - se varastoidaan erillään työkappaleen päämäärästä jääkaapissa.

Kellarin varastointi

Voit säilyttää suolakurkkua maan alla pitkään, varsinkin kun hapankaalia levitetään lasipurkkeihin, jotka on suljettu metallikannilla. On kuitenkin mahdotonta täyttää purkki kokonaan tuotteella - suolakurkkua tai suolaliuosta ei saa koskettaa metalliin. Syksy-talvikaudella sekä kevään alussa suljetut purkit pitävät tuotteen tuoreena. Kesän alkaessa hapankaalin enimmäissäilyvyysaika on noin yksi kuukausi, koska edes hyvin haudatulla osa-alueella lämpötila ei laske alle + 7 ° C.

Suljettujen purkkien lisäksi suolaus voidaan säilyttää emaloiduissa ämpäreissä tai pannuissa, joiden kannet sopivat tiiviisti. Jos kantta ei ole, taivutus tapahtuu - tuotteen päälle asetetaan levy tai kansi, joka painaa suolakurkkua päälle asetetun vesipurkin vuoksi. Hapankaalia voidaan myös pitää keraamisissa tynnyreissä, mutta on tärkeää tarkistaa, että astia on puhdas. Puuastioiden osalta siitä ei saa tulla kolmannen osapuolen hajuja, koska suolakurkkua imee ne, mikä pilaa tämän tuotteen maun.

Muistiinpanoon! Kun hapankaalia pidetään emalikulhossa, on tärkeää, että emali ei vahingoitu, koska suolakurkkua hapetetaan suorassa kosketuksessa metallin kanssa ja sen säilyvyysaika päättyy nopeammin.

Huoneistossa parvekkeella

Asuntoympäristössä voit myös valita hapankaalin säilytyspaikan, jossa sen säilyvyysaika on mahdollisimman pitkä.Koska aluslattiaa ei ole, suolakurkkua lähetetään usein jääkaappiin. Kuitenkin, kun keitetään paljon hapankaalia, on mahdotonta sijoittaa koko tilavuutta jääkaappiin. Tässä tilanteessa suolakurkkua jätetään parvekkeelle - jos se on lasitettu ja eristetty tarpeeksi niin, ettei siinä ole miinusta.

Hapankaalia voidaan myös lähettää lasittamattomalle parvekkeelle, mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa pakata se annoksina. Tämä johtuu siitä, että alle nollan lämpötilassa suolakurkkua jäätyy, eikä niitä voida enää altistaa tällaiselle vaikutukselle. On myös otettava huomioon, että jo pakastettu käynyt maito on huonompi ja sen enimmäisvarastointiaika lämpötilassa + 1 ... + 4 ° C ei ylitä 1-4 päivää.

Suolakurkkua ei kuitenkaan ole suositeltavaa jättää edes lasittamattomalle parvekkeelle eteläisten alueiden ilmastossa. Tämä johtuu suhteellisen leudosta talvesta, koska lämpötila ulkona ja vastaavasti parvekkeella voi nousta + 7 ... + 10 ° C: seen. Tällainen lämpömittarimerkki ei lisää suolakurkkujen varastointiaikaa. Samaan aikaan ei myöskään ole lämpötilan vakautta talvella - lämpömittarin merkki muuttuu plus-miinus-arvoiksi. Useilla pakkasilla on kielteinen vaikutus hapankaalin kuntoon, koostumukseen, makuun ja säilyvyyteen.

Säilytys muoviastioissa

Käymismenetelmän mukaisesti valmistettuja aihioita varastoitaessa voit käyttää polymeeriastioita. Mutta on myös välttämätöntä ottaa huomioon sävellysten ominaisuudet ja lyhennetty jakso. Jos astiassa ei ole etikettiä, melamiinin käyttö on todennäköistä - tällaiset astiat ovat myrkyllisiä. Vähäriskinen muovi on merkitty PP (PP - polypropyleeni) - tämä materiaali on usein valmistettu lasten ruokailuvälineistä ja ruokasäiliöistä. Seuraavat merkinnät soveltuvat myös marinoitujen hienonnettujen kaali-lehtien varastointiin:

• HDPE (HDPE - matalapaineinen polyeteeni);
• PET, PETE (PET - polyetyleenitereftalaatti);
• MUU (Muu - lusikka ja haarukka ovat tärkeitä).

PVC-astioita (V, PVC - polyvinyylikloridi) on mahdotonta käyttää happamiin aihioihin - myrkylliseen materiaaliin, jota voidaan käyttää vain teknisiin tarkoituksiin. Pakastettaessa ei ole kategorisesti suositeltavaa käyttää astioita, joissa on PDV-merkintä (LDPE - matalatiheyksinen korkeapainepolyeteeni). Voit laittaa hapankaalia laatikoihin, joissa on merkintä PS (PS - polystyreeni), mutta emme saa unohtaa negatiivisia höyryjä tällaista astiaa kuumennettaessa.

Muistiinpanoon! Kun valitset laadukasta muovia elintarvikekäyttöön, suolakurkkua voidaan säilyttää kauemmin kuin emaliastioissa. Tällaisten säiliöiden on kuitenkin oltava tiiviisti suljettuja ja säilytettävä viileässä paikassa.

Pankkitallennus

Lasi on yksi inertimmistä materiaaleista, joten happaman tuotteen pitkäaikainen varastointi tällaiseen astiaan on mahdollista. Tästä materiaalista valmistettujen astioiden eheys on tarkistettava ennen käyttöä, erityisesti kaulan alueella. Lasipurkit on huuhdeltava soodaliuoksella ja steriloitava höyryllä tai lämmitettävä kiertoilmauunissa ennen hienonnetun arkin asettamista niihin.

Tällainen astia on suljettava säilyttämiseen tarkoitetulla tiheällä polymeerikannella - ne sopivat tiukemmin ja on lämmitettävä ennen sulkemista. Sinun on oltava varovainen lasitavaroiden kanssa tuotteen kanssa - purkkeja on helppo rikkoa vahingossa. Pitkäaikaisessa varastoinnissa parvekkeella on myös otettava huomioon lämpötilajärjestelmä - jos ulkona on pakkasta, on parempi poistaa astia hapankaalilla lämpimässä paikassa.

Hapankaalia lämpimästi

Happaman tuotteen säilyttäminen lämpimässä huoneessa on kyseenalaista, mutta mahdollista. Tiiviisti peitetty kaali purkki voidaan jättää keittiöön tai lämpimään huoneeseen pilaamatta sitä heti. Mutta säilyvyyden pidentämiseksi ja maun ja hyödyllisten komponenttien säilyttämiseksi on välttämätöntä päivittää suolaliuos yhdellä tärkeimmistä säilöntäaineista - sokerista.Se on kaadettava päälle 2-3 päivän välein.

Tällainen lisäaine happamassa käymisympäristössä muuttuu bakteerien vaikutuksesta hapoksi. Mutta varastoitaessa lämpimästi on välttämätöntä seurata tuotteen yleistä kuntoa ja ottaa huomioon homeen kehittymisen riskit. Kun ruoka on happamoitunut, sokeri voi myös korjata maun. Lisää suurelle levylle vain 1-2 tl. rakeistettu sokeri ja sekoita hyvin. Tiheyttä ei voida palauttaa, mutta tuotteen maku on normaali.

Huomio! Se ei auta säästämään suolakurkkua, jolla on jo hometta - sienet levittävät nopeasti itiönsä läpikuultavaksi, ja tällainen kaali on yksinkertaisesti heitettävä pois.

Jäädyttävä kaali

Tällaisten suolakurkkujen valmistus sisältää käymisprosesseja, joten kun käytetään pakastamista tämän hyödyllisen tuotteen säilyttämismenetelmänä, ei pidä unohtaa mikro-organismien ominaisuuksia. Kun ympäristön lämpötila laskee alle 0 ºC: een, käymisprosessin aiheuttavat bakteerit paitsi hidastavat toimintaansa myös kuolevat eivätkä toistu sulatuksen jälkeen.

Lehtivihanneksen kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa tyhjentää suolaliuos ensin erilliseen pulloon ja säilyttää se yksinkertaisesti jääkaapissa. Kun osa suolakurkkua on sulatettu, se huuhdellaan nesteessä ja tarjoillaan pöydälle. Pakasta pieninä annoksina, jotta tuote voidaan syödä kerrallaan. Sitä ei voida pakastaa uudelleen.