Punakaalin suolaus talveksi. Hapankaali

Kaikki perheeni jäsenet rakastavat rapeaa mausteista kaalia, hapankaalia pippurilla tai valkosipulilla. Tällainen alkupala on hyvä syksy-talvella, koska se sisältää vitamiineja (erityisesti C-vitamiinia), jotka ovat niin välttämättömiä kehollemme. Tässä artikkelissa kerron sinulle suosikkini herkulliset herkulliset hapankaalin reseptit purkissa talveksi.

Ainekset

• kaali - 2,5 kiloa,
• vesi - 1 litra,
• etikka - 4 rkl,
• suola - 70 grammaa,
• sokeri - 70 grammaa,
• laakerinlehdet - 6 kpl,
• neilikan silmut - 1 tl,
• mustapippuria - 1 tl,
• maustepippurit - 1 rkl,
• valkosipuli - 1 pää.

Kuinka keittää marinoitua punakaalia talveksi

Pilko kaali hienoksi, lisää yksi rkl suolaa. Jauhaa kaali suolalla, mutta ei liian voimakkaasti, koska peittauksen jälkeen sen tulisi olla kiinteää ja rapeaa.

Astiat kiristetään muovikelmulla tai peitetään kannella ja asetetaan jääkaappiin yön yli. Mausteet sijoitetaan kahteen steriloituun purkkiin jakamalla ne tasan. Valkosipuli voidaan hävittää korvaamalla se kahdella tai kolmella viipalella kuumaa pippuria. Ensimmäisessä tapauksessa maku osoittautuu mausteiseksi, toisessa - mausteiseksi.

Yöllä kaali muuttuu hieman pehmeämmäksi, mutta vähän mehua vapautuu. Punainen kaali on yleensä kovempaa ja kovempaa kuin valkoinen kaali, joten sinun on käytettävä tätä menettelyä. Valmistettu kaali siirretään purkkeihin.

Kaada 2 rkl etikkaa jokaiseen litran purkkiin. Jos halutaan happamampaa marinadia, lisää sitten kolme ruokalusikallista, mutta tämä on suurin nopeus.

Vesi keitetään, sokeri ja jäljellä oleva suola lisätään. Tölkit täytetään kuumalla täytöllä. Jos kaalia ei suunnitella varastoitavan pitkään, kaadetaan 2 rkl öljyä jokaiseen purkkiin. He odottavat marinaatin jäähtymistä, laittavat purkit jääkaappiin, kahden päivän kuluttua salaatti voidaan tarjoilla. Talvivarastointiin tarkoitettuja purkkeja kohdellaan eri tavalla, ne steriloidaan 15 minuutin kuluessa. Lämmin vesi kaadetaan pannulle, sen tason tulee olla 2-3 senttimetriä tölkkien yläreunan alapuolella.

Steriloitaessa purkit on peitettävä kannella.

Suljetut kuumapurkit punakaalia käännetään ympäri ja peitetään liinalla. Tällaista kaalia varastoidaan pitkään. Ennen tarjoilua kaali pidetään jääkaapissa useita tunteja ja siirretään sitten syvään kulhoon marinadin kanssa. Jos sen on tarkoitus palvella annoksittain, marinadi dekantoidaan ja kaali kaadetaan auringonkukkaöljyllä, ripotellaan tuoreilla yrtteillä.

Kaali, jonka ulkonäkö on punainen sävy, muistuttaa enimmäkseen valkoisenpäistä analogia. Mutta jostain syystä hän löytää harvoin vapaan paikan puutarhastamme. Tärkein ero tällaisen vihannesten välillä on punaisen violetin sävyn lehdet. Sillä ei ole yhtä myönteisiä piirteitä kuin kaikille tuttu. Se sisältää samat hyödylliset elementit, joihin tulisi lisätä antosyaniini, joka antaa lehdille niiden tyypillisen värin. Tämä vihannes sisältää enemmän sokeria, proteiinia, mineraaleja, vitamiineja. Tuotetta suositellaan ihmisille, joilla on kehon raudan puute.

On huomattava, että tällaisella kaalilla ei ole erityistä hajua kuin valkoisella kaalilla. Tämä tekee ruoanlaittoprosessista paljon miellyttävämmän.Tämän reseptin omenat antavat tyypillisen makean ja hapan maun. Mutta sinun pitäisi valita pienet vihreät omenat.

Ainekset:

• kaali - 5 kiloa;
• omenat - 1 kg;
• sipulit - 3 päätä;
• suola - 200 gr;
• kumina - 20 gr.

Keittotapa:

1. Omenat pestään, keskimmäinen poistetaan, leikataan nauhoiksi.
2. Kaali hienonnetaan, ripotellaan suolalla, vaivataan hyvin käsin.
3. Sipuli leikataan puolirenkaiksi, sekoitetaan kaalin ja omenoiden kanssa.
4. Täytämme kumina siemenet ja sekoitetaan kaikki uudelleen.
5. Asetamme kuorman päälle, jätämme astian kolmeen päivään huoneeseen.
6. Seuraavaksi kaali-astia siirretään kylmään.

Tämä resepti on erinomainen alkupala.

Punainen hapankaali

Käymme punakaalia samalla tavalla kuin valkoista kaalia, mutta siinä on joitain vivahteita. Ensinnäkin sen lehdet ovat paksumpia ja erittäin ryppyisiä, joten sitä on vaikea leikata silppurilla. Otan tavallisen veitsen ja leikkaan jokaisen segmentin erikseen. Pidän parempana keskikokoisista, ei kapeista nuudeleista.

punainen kaali leikkaa kaali- pää viipaloituna veitsellä Toiseksi tämä kaali ei siedä mitään lisäaineita paitsi suola - 20 grammaa kilogrammassa. Eli sinun ei tarvitse laittaa porkkanoita, omenoita tai kaalin kantoja, muuten lopputuote osoittautuu inhottavan pehmeäksi. En heitä kaali-kantoja pois, mutta säästän ne borsiin. Loput tekniikat ovat yleisiä. Suolaan hienonnettua kaalia ja murskain sen ensin murskauksella, jotta mehu menisi. Sitten laitoin sen purkkiin ja tampasin sen myös. Sitten lisätään toinen kilogramma, aivan yhtä masentunut. Otan 2,5 kiloa kaalia kolmen litran pulloon. kaali on välttämätön tukahduttaa, laittaa se purkkiin ja tukahduttaa jälleen käynnissä oleva käyminen. Purkki ei ole täytetty alkuun, käymiselle on paikka. Se alkaa toisena päivänä ja kestää keskimäärin viikon. Tänä aikana tuotteen väri muuttuu: epämiellyttävä sinertävä sävy häviää, kaali on tasaisesti värjätty, valkoiset suonet muuttuvat punaisiksi. Tämä johtuu haposta. Huomasin pitkään, että tuore kaali, jos se on keitetty, näyttää paremmalta lisäämällä jotain hapan - tomaattia tai Antonovkaa. Minulla oli tapana marinoida sitä Antonovkan kanssa purkissa. suolakurkkua punakaalia maistelemalla viikossa Hapankaali on myös erittäin maukasta. Sitten voit keittää punakaalikeittoa tai borssia tai bigusta siitä, tehdä vinaigrette - periaatteessa kaikki on kuin valkoista kaalia. Siperiasta kaali käydään yleensä marraskuussa ennen pakkasen alkamista, ja käymisen jälkeen se pakataan pusseihin ja viedään verannalle. Joten tein sen: laitoin sen 200 gramman annoksiin pusseihin ja laitin sen kylmään. Jääkaapini on jo kytketty pois päältä talveksi. pakastamiseen - annoksina Jatkuu tässä. Merkintä lähetettiin osioihin: lukijoiden henkilökohtainen kokemus, peittaus, reseptit, hapankaali, kaali-annokset, kaalivalmisteet

31 kiitos 5 suosikin kirjoittamisesta

Kuinka suolata purppurakaalia puolukoilla

Puolukka marjat lisäävät erityistä piquancy kaalia. Muistaa.

Ainekset:

• kaali - 1 kg;
• hunaja - 50-70 gr;
• vihreä omena - yksi;
• marja - 300 gr;
• suola.

Kokki yhdessä:

1. Kaali on hienonnettu, suolattu.
2. Puolukka pestään, omena leikataan viipaleiksi.
3. Marjat, omena- ja kaalimassat sekoitetaan, hunajaa lisätään.
4. Kaikki on pakattu tiiviisti purkkeihin, kunnes mehu ilmestyy.
5. Purkit sijoitetaan viileään paikkaan, päivän kuluttua massa on lävistettävä mehun vapauttamiseksi.

Valmis kolmessa päivässä. Tätä reseptiä käytettäessä jotkut lisäävät kvitteniä. Se tulisi ottaa enintään viisikymmentä grammaa, leikattu pieniksi paloiksi.

Valkoinen ja punainen kaali reseptit talvella

Kvassim tavalliseen tapaan, muista ruoanlaitto resepti.

Ainekset:

• punainen kaali - 500 gr;
• valkoinen kaali - 700 gr;
• porkkanat - 100-150 gr;
• vesi - 1 litra;
• suola - 1 iso lusikka vuoren kanssa (vain jodoimaton);
• rakeinen sokeri - lusikka ilman yläosaa.

Keittäminen:

1. Kaalia ei saa huuhdella. Poista päällyslevyt ja kannot, leikkaa vialliset kohdat, leikkaa neljä osaa.
2. Raasta porkkanat karkealle raastimelle.
3. Kaali hienonnetaan vuorotellen, asetetaan astiaan kerroksittain, herää raastetulla porkkanalla.
4. Valmistamme suolaveden ottaen tähän vettä, suolaa ja rakeistettua sokeria.
5. Sekoita kaali hieman astiaan, lyö se siten, että taso ei saavuta kymmenen senttimetriä astian reunaan.
6. Kaada suolavettä kunnes kaali on peitetty.
7. Levitämme ympyrän, painamme sitä kuormalla (tasainen levy ja puoli litran purkki, joka on täytetty vedellä).
8. Säiliön on oltava käymisen tilassa. On parasta kestää lämpötilaa 15–18 celsiusastetta. Kaalimassa on lävistettävä tai sekoitettava päivittäin fermentoidun kaasun poistamiseksi. Poista syntynyt vaahto puhtaalla lusikalla. Viiden päivän kuluttua kaali on valmis syömään. Se voidaan levittää litran astiaan, täyttää suolaliuoksella ja säilyttää viileässä paikassa.

Kuinka käyttää

Se on hyödyllisintä raakamuodossaan, koska lämpökäsittely auttaa tuhoamaan arvokkaita aineita.

Käytä vihannesten minimoimiseksi vettä ja sulje kansi minimoidaksesi häviöt, mukaan lukien C-vitamiini. Tarvitsemme tämän vihanneksen salaatteja, jotka sopivat niille, jotka raakana kulutettuna aiheuttavat vatsavaivoja.

Käytetyn kaalia ei ole rajoitettu. Luonnollisesti ei ole syytä syödä useita kiloja kerralla, mutta et todennäköisesti onnistu, koska vihannesten kuitu täyttää vatsan ja stimuloi nopeaa kylläisyyttä.

Poista vihanneksen ylälehdet suojautuaksesi tuotteen nitraateilta. Älä käytä vartta. Tällöin nitraatit kertyvät, kun niitä on liikaa tuotteessa.

Purppurakaalin suolaus paprikalla

Tämä kaali on hyvä välipala.

Ainekset:

• punainen kaali - 1 kg;
• Bulgarialainen punainen paprika - 1 kg;
• sipuli - 150 gr;
• suola - 70 g;
• tilli siemenet - 3 gr;
• vesi - 1 litra;
• rakeinen sokeri - lasi.

Keittäminen:

1. Pilko kaali.
2. Poista siemenet paprikasta, vaalenneta enintään viideksi minuutiksi ja kaada sitten heti kylmää vettä.
3. Sipuli pilkotaan.
4. Vuorotellen valmistetut vihannekset sekoitetaan yhteen, ripotellaan suolalla, laitetaan steriileihin purkkeihin.
5. Pankit pastöroidaan 20 minuutista puoleen tuntiin niiden tilavuuden mukaan, kääritään metallikannilla.

Punainen kaali: nopea purkkiresepti

Perinteinen kaali-peittausmenetelmä kestää keskimäärin 3-4 päivää, mutta elämässä on tilanteita, joissa ruokalajia tarvitaan kiireellisesti. Tässä tapauksessa pelastuu hyvin yksinkertainen, maukas ja mikä tärkeintä melkein salamannopea tapa, jolla lopputulos on rapea eikä huonompi tuttujen ohjeiden mukaan valmistettujen tuotteiden säilyvyyden suhteen.

Ainekset:

• 2 kg punakaalia
• 4 isoa porkkanaa
• 7-8 valkosipulinkynttä
• 400 ml 9% etikkaa
• 1 kuppi puhdistettua tai maissiöljyä
• 1 kuppi rakeistettua sokeria
• 2 rkl. l. suola
• 1 litra vettä

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalihaarukat nauhoiksi, raasta porkkanat ja pilko valkosipuli painamalla.
2. Yhdistä vihannekset isoon kulhoon.
3. Odota, että vesi kiehuu, lisää siihen sokeria, öljyä, etikkaa, suolaa ja jatka kiehumista noin 5 minuuttia.
4. Kaada neste vihannesten päälle, peitä ne suurella lautasella tai kannella ja aseta päälle melko raskas kauha tai muki vettä.

Jätä työkappale tähän asentoon vähintään 3 tunniksi.

Yksinkertainen suolaus

Punakaalin suolaus on loistava tilaisuus säilyttää kaikki sen hyödylliset elementit.

Ainekset:

• violetti kaali - 5 kiloa;
• suola ja rakeinen sokeri - 100 gr.

Suolamenetelmä:

1. Kaalipää on puhdistettu kovasta lehdestä, pilkottu kapeiksi raidoiksi.
2. Sokeri ja suola kaadetaan siihen, sekoitetaan hyvin, pidetään 30 minuuttia, asetetaan astiaan.Tässä tapauksessa on tarpeen tamputtaa se tiukasti, jotta kaali mehu ilmestyy.
3. Sorrotus on vakiinnutettu pariksi viikoksi.
4. Kaali on pidettävä sisätiloissa ja lävistettävä päivittäin. Sitten astia siirretään viileään paikkaan ja varastoidaan edelleen.
5. Sitä saa käyttää salaattina, joka on pukeutunut kasviöljyyn, muhennos, lisää kaali-keittoon.

Valmistautuminen

1. Poista kaalin päälehdet, huuhtele kaalin pää ja pilko se. On suositeltavaa ottaa pitkä ja leveä veitsi, jotta viipalointi on mahdollisimman ohut. Aseta viipaleet syvään kulhoon tai altaaseen.

2. Lisää suola (älä lisää enää lisäaineita!). Pese suola ja kaali varovasti käsillämme ilman vaivaa ja painetta: jos painat, hapankaalin jälkeen kaali näyttää puurolta, pehmeältä ja murenevalta, mutta tarvitsemme mehukas ja rapea.

3. Kaada kulhoon kylmää vettä. Voit keittää kylmänä, voit suoraan hanasta - sillä ei ole väliä. Veden tilavuus on noin 0,5 litraa kilogrammaa kaalia kohti. Sekoita suolan liuottamiseksi veteen.

4. Laita kaali-viipaleet purkkiin tiukasti sitä.

5. Kaada kulhoon jäänyt suolaliuos melkein olkapäihin asti ja aseta purkki tyhjään kulhoon. Emme peitä purkkia millään tavalla fermentaation aikana muodostuneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Jätämme sen huoneenlämpötilaan 3 päiväksi ja lävistämme joka päivä 3 kertaa vihannesmassan neulalla tai haarukalla vapauttamalla kaasukuplia.

6. Kaada suolaliuos 3 päivän kuluttua kattilaan tai haudutettuun pannuun ja keitä se liedellä poistamalla syntynyt vaahto. Tämä tehdään neutraloimaan hiivan kasvu, joka on vastuussa hapatuksesta. Anna suolaveden jäähtyä kokonaan noin tunnin ajan kylmässä.

Ihmiset unohtavat punaista kaalia ansaitsematta, varsinkin talvivalmisteluissa. He käyttävät punakaali-reseptit ovat enimmäkseen heti syötäviä salaatteja. Siitä valmistetaan kuitenkin harvoin, mutta turhaan: se on terveellisempää kuin valkoinen kaali. Se on myös helppo suolata, käydä ja säilyttää. Korjataan tämä.

Ihmiset unohtavat punaista kaalia ansaitsematta, varsinkin talvivalmisteluissa.

On parasta aloittaa tutustuminen tämän vihanneksen valmisteisiin peittauksella

... Se ei ole ollenkaan vaikeaa, ja tulos on yksinkertaisesti uskomaton. Ja kuten käytäntö osoittaa, tulevaisuudessa sen sisältämien tölkkien määrä kasvaa vain kellarissasi.

Peittaukseen sinun on otettava:

• kaali - iso pää 2,5-3 kg;
• 5-7 isoa laakerinlehteä;
• keskipitkä valkosipulin pää;
• 5 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
• 5 neilikan silmuja;
• pari ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• 5 rkl etikkaa;
• litraa vettä.

Keitä näin:

1. Pilko kaali keskipitkiksi ja paksiksi suikaleiksi. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Sekoita ne suuressa kulhossa vääntämällä kevyesti käsilläsi.
3. Laita mausteet valmiiden steriloitujen purkkien pohjalle ja täytä ne kaalilla. Sinun on asetettava se tiukasti.
4. Keitä marinaatti vedestä, sokerista ja suolasta, jonka loppuun lisätään etikkaa. Kaada se purkkeihin.

Steriloi vähintään neljännes tunti, jos tölkit ovat 0,5 litraa ja 30 minuuttia - litraa. Rullaa ylös.

Mausteinen marinoitu kaali

Mikä parasta, miehet ja yksinkertaisesti mausteisten ruokien ystävät arvostavat tätä valmistetta, mutta alkupalana sillä ei ole yhtäläisyyksiä. Ja koska sitä ei ole vaikea valmistaa, tällainen rulla sopii jopa aloittelijoille kulinaarialalla. Sitä ei voida valmistaa vain talveksi, vaan myös syödä päivä valmistuksen jälkeen, mikä tekee siitä yleismaailmallisen.

Sinun on otettava:

• kilogramma kaalia;
• pari pientä porkkanaa;
• pari keskipitkää punajuurta;
• suuri valkosipulin pää;
• pari ruokalusikallista suolaa;
• pieni lasi sokeria ja kasviöljyä;
• puoli lasillista etikkaa;
• pari mustaa ja maustepippuria;
• ruokalusikallinen jauhettu jauhettua pippuria "Gorchak";
• litraa vettä.

Mikä parasta, miehet ja yksinkertaisesti mausteisten ruokien ystävät arvostavat tätä aihiota.

1. Voit leikata punakaalia haluamallasi tavalla: ainakin nauhoilla, ainakin kuutioilla.
2. Raasta porkkanat ja punajuuret korealaisille salaateille ja vie valkosipuli puristimen läpi.
3. Kaada kaikki isoon altaaseen ja sekoita siellä tasaiseksi.
4. Sekoita kaikki mausteet kulhoon ja laita saman verran purkkeihin, jotka täytetään välittömästi vihanneksilla.
5. Sekoita sokeri, suola ja vesi ja kiehauta. Lisää öljy ja etikka heti.

Poista lämmöltä, anna seistä muutama minuutti ja kaada purkkeihin, kääri.

Marinoi paloina

Reseptin erikoisuus on, että käytetään sitruunaa, joka antaa tuotteelle tyypillisen maun.

Ainekset:

• punakaalin päät - 10 kilogrammaa;
• suola - 200 gr;
• kuuma pippuri - 3-4 palkoja;
• punajuuret - 400 gr;
• sitruuna - yksi;
• hunaja - 100 gr;
• vesi - kolme lasia;
• persilja - nippu.

Keittotapa:

1. Ylälehti poistetaan kaalista ja leikataan palasiksi.
2. Sitruuna hierotaan karkealle raastimelle, ennen kuin siemenet poistetaan siitä, lisätään kaaliin.
3. Massa asetetaan astiaan, kerrokset sirotellaan viipaloiduilla punajuurilla ja yrtteillä.
4. Hyvin lämmitetyssä vedessä hunaja, suola laimennetaan, pippurikupit asetetaan.
5. Kaali-massa-astia on täytetty tällaisella marinadilla.
6. Säiliö peitetään kannella ja asetetaan kylmään. Tuotteen valmius on seitsemästä kahdeksaan päivään.

Kaali punajuurilla ja piparjuurella

Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali lisää monipuolisuutta valmisteisiisi.

Ainekset:

• punainen kaali - 3 kiloa;
• punajuuret - 1 kg;
• piparjuuri ja valkosipuli - 10 g kukin;
• persilja - 1 nippu;
• puhdas vesi - 1 litra;
• suola ja rakeinen sokeri - yksi iso lusikallinen kukin.

Keittäminen:

1. Kaalipäät leikataan karkeasti (pala - noin 300 g), kaali-kannot poistetaan.
2. Piparjuuri hierotaan hienolle raastimelle, valkosipulinkynsi leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Puhdistamme punajuuret ja leikataan suuriksi kuutioiksi.
4. Otamme emaloituja ruokia, laitamme siihen vihanneksia, hienonnettua persiljaa, sekoitamme kaiken.
5. Keitä suolaliuos kuumassa vedessä, liuota suola ja sokeri, kiehauta, jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada astiaan, jossa on kaalimassaa.
6. Aseta ympyrä ja pieni kuorma päälle - mehun on peitettävä kaali kerroksen kokonaan.
7. Tuotesäiliötä pidetään huoneessa viikon ajan. Myöhemmin heidät siirretään kylmään paikkaan talviaikaan.

Suolattu kaali "Vain ihme"

Suolauksessa ei ole mitään monimutkaista. Vaiheittaisen reseptin avulla jopa aloittelija voi hoitaa ruoanlaiton. Merkittävän määrän vapautuneen mehun vuoksi on suositeltavaa täyttää työkappale suolaliuoksella vaaditun maun saavuttamiseksi. Selvitetään, kuinka punaista kaalia suolataan.

• valkosipuli - 50 g;
• punainen kaali - 2,3 kg;
• mustapippuri - 15 herneitä;
• pöytäsuola - 80 g;
• rakeinen sokeri - 80 g;
• puhdas vesi - 1 litra;
• etikka 9% - 45-60 ml.

1. Huuhtele kaali, poista ruoalle sopimattomat osat - ylemmät lehdet ja kanto. Pilko nauhoiksi. Laita isoon astiaan, ripottele suolalla ja sekoita kevyesti painamalla. Muuten ainesosa menettää joustavuutensa. Peitä ja laita kylmään paikkaan 6-8 tunniksi.
2. Laita kuoritut valkosipulinkynsi ja pippuri steriilien purkkien pohjalle. Laita sitten infusoitu kaali tiukasti ja peitä.
3. Kaada neste kattilaan ja lisää säilykesuola, rakeinen sokeri. Keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Poista liedeltä ja lisää happoa.
4. Kaada kaali valmistetulla suolaliuoksella, kääri se tiukasti ylösalaisin, käännä se ympäri. Jäähdyttämisen jälkeen laita jääkaappiin.

Kaikki yllä olevat punakaalin reseptit ovat herkullisia ja yksinkertaisia. Tärkeintä on noudattaa vaiheittaista kuvausta, niin kaikki onnistuu. Aihiot säilytetään täydellisesti kellarissa tai jääkaapissa. Voit kokeilla ja luoda uusia makuja ja aromeja terveellisen vihanneksen kanssa.

Kaikki perheeni jäsenet rakastavat rapeaa mausteista kaalia, hapankaalia pippurilla tai valkosipulilla.Tällainen alkupala on hyvä syksy-talvella, koska se sisältää vitamiineja (erityisesti C-vitamiinia), jotka ovat niin välttämättömiä kehollemme. Tässä artikkelissa kerron sinulle suosikkini herkulliset herkulliset hapankaalin reseptit purkissa talveksi.

Bulgarian purppurakaali suolaus resepti

Kaalin peittaamiseen tämä resepti antaa sinun käyttää molempia lajikkeita - punaista ja valkoista. Lisäksi jälkimmäistä voidaan ottaa enemmän oman harkintasi mukaan. Punainen lajike antaa koko massalle ja suolavedelle halutun värisävyn.

Ainekset:

• erilainen kaali - 50 kilogrammaa;
• vesi - 20 litraa;
• ohra - 1-2 kourallista;
• suola - 1,6 kg.

Resepti:

1. Puhdistamme kaaliot lehtien yläkerroksesta, leikataan kaalin kannot pohjalta neljään osaan, laitetaan lehdet alas puiseen ammeeseen, jossa on reikiä suolaveden tyhjentämiseksi.
2. Laitamme ohraa ammeen pohjaan käymisen nopeuttamiseksi ja päälle asetamme kuorman poikkikappaleelle.
3. Keitä suolaliuoskoostumus keittämällä hieman vettä, lisäämällä suolaa, sekoittamalla. Liian sameaa nestettä suositellaan johtavan sideharsoon. Varmista ehdottomasti, että suola otetaan reseptin mukaisesti. Muussa tapauksessa käymisvaihe häiriintyy, mikä tekee kaali-suolan käyttökelvottomaksi.
4. Valmistettu suolaliuos kaadetaan kauhaan kaduhaan.
5. Suolausprosessin aikana sinun on toistuvasti kaadettava suolaliuos ja kaadettava se uudelleen niin, että kaali syötetään siihen tasaisesti kussakin kerroksessa. Muuta taajuutta - 1. viikko - joka toinen päivä, 2. - 2-3 päivää, sitten - kerran seitsemän päivän välein. Jos seuraat tarkkaan suolaamista, löydetyt virheet voidaan korjata ajoissa. Kun suolaa on vähän, suolavedeneste alkaa sakeutua, se maistuu tuoreelta. Liuos on tyhjennettävä ja keitettävä nopeasti lisäämällä suolaa. Muista kaataa se kylmäksi. Ja jos suolaveden koostumus on liian kylläinen, se on tyhjennettävä ja lisättävä kylmää vettä. Heti kun kaali on suolattu, kylpyamme on suljettava kannella ja säilytettävä huoneessa, jonka lämpötila on 10–12 astetta.

Kuinka käydä punakaalia

Kaikki eivät ymmärrä kaaliöljyn kahden päämenetelmän välistä eroa. Jos fermentoit vihanneksia, pääsäilöntäaine on tuotteessa oleva maitohappo, jos lisäät suolaa, sitten ruokasuolaa.

Klassinen resepti hapankaalia purkkeihin

Tämä menetelmä säilyttää paremmin tuotteiden luonnollisen maun, eikä se ole huonompi kuin suolaus säilyvyyden kannalta.

Voit käydä kaalia melko nopeasti, koska sinun ei tarvitse valmistaa suolaliuosta. Huolimatta reseptin ainesosien vähäisestä vaihtelusta, tulos yllättää aina miellyttävästi maullaan.

Ainekset:

• 1 iso pää punakaalia
• 3 porkkanaa
• 5 rkl. l. suola
• 1 rkl. l. Sahara
• lisää maustepippuria kuin haluat

Valmistautuminen:

1. Pilko kaali hienoksi kaistaleiksi ja pilko porkkanat raastimella.
2. Aseta vihannekset suureen kulhoon ja ripottele suolaa ja pippuria.
3. Sekoita sisältö voimakkaasti käsin mehun vapauttamiseksi.
4. Ripottele kaikki rakeiseen sokeriin ja sekoita uudelleen hyvin.
5. Aseta vihannekset purkkeihin ylöspäin. Varmista, että ne ovat tiukasti kiinni.
6. Aseta kukin astia lautaselle (jos ylimääräistä nestettä vuotaa ulos) ja aseta painava sorto niiden päälle.
7. Jätä lämpimäksi vähintään 3 päiväksi.
8. Lävistä kaali 4-5 kertaa päivässä ja saavuta pohja puupuikolla tai pitkällä veitsellä.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen tyhjennä ylimääräinen suolaliuos ja säilytä purkit.

Punakaali talveksi karpaloilla

Tämän reseptin mukaan fermentoitu kaali sisältää paljon C-vitamiinia ja muita hyödyllisiä komponentteja.

Ainekset:

• kaali - 10 kg (jo kuorittu);
• porkkanat - 7-10 kappaletta;
• omenat - 10 kpl;
• karpalot - 1 lasi;
• kumina - 2 g;
• suola - 250 gr.

Keittäminen:

1. Leikkaa kaikki ylälehdet kaalista, poista kannot, pese, leikkaa neljään osaan, pilko hienoksi, lisää porkkanat.
2. Omenat voidaan asettaa kokonaan tai leikata, peittää karpaloilla.
3. Käymme puisessa ammeessa, koska siinä kaalia varastoidaan pisimpään. Kaada massa kerroksittain, ajoittain tiukasti käsilläsi.
4. Laitamme ympyrän ja painon päälle niin, että mehu peittää kokonaan kaalikerroksen.

On oikeudenmukaista sanoa, että jokainen kotiäiti ei kykene suolakurkkua oikein. Tämän seurauksena se voi osoittautua liian pehmeäksi tai kovaksi, tulla liian tummaksi ja ottaa suuren määrän suolaa. Reseptejä on noudatettava huolellisesti.

Kaali-ristikukkaisten perheen kasvien purppuran tai purppuran lehdillä, jotka tuotiin Venäjälle Välimereltä, on runsas sävy ja mausteinen aromi. Ne näyttävät alkuperäisiltä salaateissa ja ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille. Kotiäidit, jotka suolakurkkua tai suolaa talveksi talveksi, tarjoavat kotitalouksille paitsi maukkaan tuotteen myös vitamiineja, kuituja ja mikroelementtejä. Vihannes sopii hyvin juurikasvien ja paprikoiden kanssa; siitä saadaan mehukkaita ja rapeita suolakurkkua.

Huolimatta siitä, että ristikukkainen kasvi tulee maista, joissa on Välimeren ilmasto, se yleensä sietää keskialueen sääolosuhteet, mutta Venäjällä sitä viljellään paljon vähemmän kuin valkoista kaalia, mutta vihannesten koostumus on paljon rikkaampi. Lehtien epätavallinen väri johtuu antosyaaneista. Nämä aineet auttavat lisäämään verisuonten seinämien lujuutta, vähentämään verenpainetta sairastavien potilaiden paineita ja poistamaan toksiineja ja radionuklideja kehosta.

Punakaali sisältää seleeniä, jolla on suotuisa vaikutus kilpirauhaseen, kiihdyttää vasta-aineiden synteesiä. Kuitu normalisoi ruoansulatuskanavan, puhdistaa suolet rasvoista ja toksiineista. Askorbiinihappo vahvistaa immuunijärjestelmää. Lehdissä olevat fytontidit torjuvat bakteeri-infektiota.

Vihannesten mehua, jota Venäjällä kutsuttiin sinikaalaksi, on jo pitkään käytetty tuberkuloosin, keuhkoputkentulehduksen ja mahahaavan hoitoon. Kulttuurin lehtiä käytettiin parantamaan haavoja, naarmuja ja parantamaan arpia. Punakaali sisältää runsaasti vitamiineja muodossa:

• tokoferoli;
• foolihappo;
• riboflaviini;
• retinoli.

Vihannes on hyödyllinen naisille, jotka kantavat vauvaa, diabetesta, liikalihavia ihmisiä. Säännöllisesti käytettynä sydän toimii paremmin, syöpäkasvaimia muodostuu vähemmän eikä terveet solut uusiudu.

Violetti väri näyttää salaatilta erittäin omaperäiseltä, talveksi fermentoidun kaalin mausteinen ja epätavallinen maku houkuttelee kaikkia kotitalouden jäseniä.

Terveyshyödyt

Punakaalin lehtiä käytetään laajalti kansan- ja perinteisessä lääketieteessä luonnollisena ainesosana, joka auttaa:

• Vähennä tuberkuloosin kaltaisen taudin kehittymisen riskiä (taistelee tehokkaasti tuberkuloosibasilloa vastaan. On suositeltavaa, että tämä vihannes on ruokapöydässä vähintään kaksi kertaa viikossa);
• Lisätä vastustuskykyä radionuklidien haitallisille vaikutuksille;
• Poista raskasmetallisuolat;
• Paranna veren yleistä koostumusta leukemian avulla;
• Estää rintasyövän esiintyminen naisilla;
• Hampaiden emalin vahvistamiseksi (on usein suositeltavaa huuhdella suu kasvismehulla);
• Selviytyä sydän- ja verisuonitauteista;
• Ne vahvistavat merkittävästi kehon hauraimpia aluksia: kapillaareja;
• Vakauttaa verenpainetta verenpainetaudissa;
• Normalisoi kolesterolitasot eliminoimalla liikaa kolesterolia;
• Lisää kehon vastustuskykyä erilaisille infektioille (eli vahvistaa immuunijärjestelmää);
• Selviytyminen hengitysvaikeuksista (kuten keuhkoputkentulehdus);
• Päästä eroon keltaisuuden vaikutuksista (sappi poistuu sappirakosta);
• Parantaa haavat ja ulkoiset leikkaukset (käytetään usein kaalimehua);
• Lisää veren hyytymistä;
• Hankitun gastriitin hoidossa;
• Paranna yleensä ruoansulatuskanavan kaikkien elinten toimintaa;
• Paranna mahahaava;
• Poista ylipaino;
• Diabeteslääke.

Kosmetologiassa käytetään kasvismehua.

Se vaikuttaa seuraaviin muutoksiin:

• Parantaa ihonväriä;
• Antaa iholle samettisen ja hellyyden;
• Vahvistaa kynnet ja hiukset (erityisesti tummat hiukset) huuhtelemalla jälkimmäiset.

Edut naisille

1. Indolipitoisuuden ansiosta estrogeenitasot normalisoituvat, mikä on hyödyllistä naisille, jotka käyttävät ehkäisyä kuukautiskierronsa viimeisinä päivinä. Se oikeuttaa myös legendan, jonka mukaan kulutus edistää rintojen kasvua.
2. Suuremmalla A- ja E-vitamiinipitoisuudella on suotuisa vaikutus ihon kuntoon. Kalsium yhdessä K-vitamiinin kanssa voi estää osteoporoosin kehittymisen aikuisiässä. Glukosinolaatit yhdessä indolin kanssa vähentävät rinta- ja kohdunkaulasyövän riskiä.
3. Useat koostumuksen komponentit taistelevat onnistuneesti vapaita radikaaleja vastaan, mikä hidastaa solujen ja koko kehon ikääntymistä, ja tämä on erityisen tärkeää naisille.

Edut miehille

1. Tilastojen mukaan miehet ovat alttiimpia sydäninfarktille kuin houkutteleva sukupuoli, mikä tarkoittaa, että punakaalin kulutus on heille erittäin tärkeää. Koska kyky palauttaa verisuonten seinät, puhdistaa ne kolesteroliplakkeista, parantaa sydänlihaskudoksen ominaisuuksia, tällä kasvilla on ennalta ehkäisevä vaikutus sydänkohtauksia ja aivohalvauksia vastaan.
2. Seleenillä on positiivinen vaikutus siittiöiden aktiivisuuteen, parantaa lisääntymistoimintaa.
3. Joidenkin komponenttien syövänvastainen vaikutus vähentää urogenitaalisen järjestelmän onkologisten sairauksien todennäköisyyttä.

Edut pienille lapsille

Hyödyllisyys lapsille perustuu korkeaan vitamiinipitoisuuteen, joka tarvitaan kasvavalle keholle.

1. Askorbiinihapon käyttökelpoisuus on toistuvasti osoitettu lasten immuniteetin muodostumisessa ja ylläpitämisessä.
2. Lasten haavoittuva näköjärjestelmä tarvitsee erityisesti retinolia, joka tunnetaan myös nimellä karoteeni, varsinkin tällä aikakaudella sähkölaitteita, joissa on useita näyttöjä, jotka vahingoittavat lasten silmiä.
3. K-vitamiinin puute voi aiheuttaa luun vääristymiä, ja vihannesten lisääminen ruokavalioon voi auttaa estämään tämän.
4. Tämän vihanneksen koostumus auttaa stimuloimaan aivotoimintaa, mikä sopii erinomaisesti materiaalin ulkoa muistamiseen ja opiskelijan akateemiseen suorituskykyyn.

Tehokas laihtumiseen

Sopiva vihannes laihtumiseen. Sitä voidaan käyttää lisukkeena ja pääruokana. Edistää ruoansulatusta, tyhjenemistä, aineenvaihduntaa, poistaa ylimääräisen veden kehosta, joten on helpompaa laihtua.

Sitä voidaan käyttää kasvislisäaineena höyrytettyihin tai maustettuihin liharuokiin. Punaista kaalia on suositeltavaa kuluttaa 4 kertaa viikossa (esimerkiksi 2 kertaa pääruokana ja 2 kertaa kasvissalaattina).

Pääainesosien valmistelu

Ennen vihannesten purkitusta reseptistä riippuen lehdet pilkotaan tai leikataan paloiksi, marinadi tai suolaliuos keitetään, siihen lisätään etikkaa tai sitruunahappoa.

Punakaalia voidaan korjata omenoilla. Pestyt hedelmät vapautetaan ytimestä ja siemenistä ja murskataan. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa renkaiksi. Juurekset porkkanan ja punajuuren, piparjuuren ja vihreiden muodossa pestään ja hienonnetaan. Punainen kaali paprikalla on erittäin maukasta. Vihannes pilkotaan tai kuutioidaan ja siemenet poistetaan.

Pankit, joissa purkitettuja välipaloja rullataan, pestään soodalla ja steriloidaan.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu

Sadonkorjuuseen on suositeltavaa ottaa keskikokoisia ja myöhään kypsyviä kaalikaaleja. Varhaiset lehdet ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia, joten niitä pidetään yksinomaan salaattina.Kotimaisten puutarhureiden kasvattamista sopivista lajikkeista ja hybridistä voidaan erottaa "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" ja muut ... On huomattava, että useimmilla nykyaikaisilla kulttuurilajikkeilla ei ole tunnettua "katkeruutta".

Lueteltujen lajikkeiden päillä on erilainen muoto (pyöristetty-litistetty tai pitkänomainen) ja väri (punaviinipunaisesta lila-violettiin), jotkut on peitetty sinertävällä vahaisella kukinnalla. Tärkeintä on, että ne ovat vahvoja ja painavia, tiiviisti istuvia lehtiä. Yläosat ja vahingoittuneet on poistettava, itse asiassa tämä on koko valmiste. Punakaalia ei ole suositeltavaa jauhaa suolalla jauhamisen jälkeen (tavallinen ruoan karkea jauhatus, jodittamaton), murskata ja tamputtaa purkkeihin, jotta mehu ei pääse ulos liian nopeasti eikä pehmenee.

Jotkut kotiäidit pitävät oikein, että marinadeissa käytetään vain vähän "klassisia" ainesosia: kaali, suola, sokeri, etikka. Toiset kokeilevat mielellään lisäämällä epätyypillisiä mausteita (neilikka, kaneli, kardemumma, muskottipähkinä, inkivääri jne.), Erilaisia ​​yrttejä, vihanneksia (porkkanat, sipulit, bulgarialaiset ja kuumat paprikat, varsi- tai juurimelleri, punajuuret), hedelmät (omenat, päärynät, luumut, sitrushedelmät) ja kuivatut hedelmät (rusinat, luumut, viikunat), marjat (karpalot, puolukat, herukat).

"Punaisen" kaali-sadon vaikutuksen saavuttamiseksi voit käyttää perinteisiä valkokaali-lajikkeita yhdessä punajuurien kanssa. Tarjoamme useita mielenkiintoisia reseptejä tämän suositun ja herkullisen vihannesten "duetin" suolattamiseksi ja peittaamiseksi verkkosivustomme artikkeleissa.

Kaalivalmisteita ei ole purkitettu. Talvella on parempi valmistaa yksinkertaisesti uusi annos, koska vihannekset pidetään raakaina ja ovat jatkuvasti myynnissä. Valmiita välipaloja voidaan säilyttää 1-2 kuukautta tiukan kannen alla jääkaapissa varmistaen, että neste peittää purkin sisällön.

Ruoanlaitto reseptejä

Punainen kaali peitataan valkoisen serkun kanssa, mutta purppuran tai purppuran lehdillä on makeampi maku ja vähemmän sokeria tarvitaan. Pohjimmiltaan valmistusmenetelmä pitkäaikaisvarastointia varten molemmissa ristikkäisten perheiden edustajien lajeissa on käytännössä sama.

Klassinen etikan kanssa talvella

Punainen kaalin säilyttämiseen käytetty perinteinen marinaatti keitetään vedestä, johon kaadetaan sokeria, auringonkukkaöljyä ja suolaa. Etikka lisätään kuumaan nesteeseen. Alkuruoan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• laakerinlehti - 5 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• katkera ja maustepippuri - 16 herneitä;
• 6 neilikkaa.

Tämä määrä mausteita riittää 2 pienelle kaaliotsalle. Kaali hienonnetaan ohuiksi suikaleiksi. Jotta lehdet eivät ole kovia, sinun on mursattava ne kevyesti käsilläsi. Valkosipulinkynsi kuoritaan kuoresta, murskataan ympyröiksi.

Mauste, kaali asetetaan pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin, jotka on täytetty marinadilla. Keitä se liuottamalla 2 rkl sokeria ja suolaa litraan vettä, lisäämällä 80 ml etikkaa. Työkappale rullataan tinakannilla.

Mausteinen punajuurilla

On epätodennäköistä, että joku kieltäytyy talvella juurikasvilla marinoidusta punakaalasta. Se voidaan tarjoilla salaattina tai lihan lisäyksenä. Mausteisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava:

• valkosipuli;
• lasi sokeria;
• 2 punajuurta;
• suola - 60 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl.

Tarvitset punaista, mustaa ja maustepippuria. Peittauksen aikana kenelläkään ei ole vaikeuksia:

1. Juurekset on pestävä ja kuorittava.
2. Erota lehdet kaalista ja leikkaa paloiksi.
3. Vihannekset pilkotaan korealaisella porkkana raastimella.
4. Komponentit sekoitetaan ja laitetaan kulhoon, johon kaadetaan kaikki pippurit - sekä punainen, musta että maustepippuri.
5. Vesi ja auringonkukkaöljy, puoli lasillista etikkaa kaadetaan toiseen astiaan, lisätään suolaa, kaadetaan sokeria ja keitetään.
6. Jäähdytetty marinadi kaadetaan vihanneksiin, kulho peitetään, sorron laitetaan.

3-4 päivän kuluttua mausteinen ruoka siirretään purkkeihin. Vie mausteinen tuote kellariin.

Paprikalla

Purppuran lehtien aihiot osoittautuvat erittäin kauniiksi ja herättävät välittömästi sekä vieraiden että perheenjäsenten huomion, ilahduttavat erinomaisella maulla ja mausteisella aromilla. Voit marinoida kirkasta kaalia paprikalla. Jokainen vihannes on otettava kilogrammalla, tarvitset myös:

• suuri sipuli;
• neilikka - 2 silmuja;
• tillin siemenet;
• sokeri - lasi;
• suola - 2,5 rkl. l.
• etikka - 40 ml.

Pippuri asetetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja lähetetään sitten viileään veteen. Kaali hienonnetaan ohuiksi suikaleiksi. Pilko kuorittu sipuli. Kaikki komponentit sekoitetaan ja jauhetaan suolalla, siirretään lasitavaroihin, pastöroidaan noin puoli tuntia ja rullataan tinakannilla.

Aspiriinipurkkeihin

Jotkut naiset haluavat suolata kaalia asetyylisalisyylihapolla talvella. Tällaisella säilöntäaineella sitä säilytetään pidempään, se ei muuta väriä, ei menetä mehua, ei homeistu, se osoittautuu rapeaksi. Puolen pään punakaalia varten sinun on otettava:

• aspiriini - 1 välilehti .;
• aniksen siemenet - 7 jyvää;
• suola - 3 rkl.

Lisää tuotteelle mausteinen maku ja mielenkiintoinen tuoksu lisäämällä sinappijauhetta, hienonnettua fenkolia, inkivääriä, kuumaa pippuria.

Ylälehdet poistetaan kaalin päästä, loput hienonnetaan, sekoitetaan suolaan, niihin kaadetaan litra viileää vettä, jätetään suolaksi 8 tunniksi, minkä jälkeen mehu valutetaan kaalista. Mausteet paistetaan pannulla, lisätään 1/2 litraa kiehuvaa vettä ja kuumaa pippuria ja keitetään vähän. Purkki, jossa on hienonnettuja lehtiä, täytetään valmiilla marinadilla, asetetaan aspiriinitabletti. Kolmen viikon kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.

Rusinoilla

Punakaali omenoilla korjataan nopeasti talveksi.

Antaaksesi sille makean pureman, laita lusikka hunajaa ja 2 siemenetöntä rusinaa, ota lisäksi:

• hedelmietikka - 40 ml;
• oliiviöljy - 30 mg;
• suola;
• tulinen pippuri;
• persiljanlehdet;
• saksanpähkinät.

Kaali omenalla hienonnetaan karkealla raastimella, suolataan ja sekoitetaan, lisätään yrttejä ja rusinoita. Valmista marinadi ottamalla etikkaa, hunajaa ja öljyä. Ruokalaji voidaan syödä seuraavana päivänä tai kääriä purkkiin talveksi.

Marinoitu pikakappaleilla

Kaalin murskaaminen ohuina nauhoina vie paljon aikaa. Jos haluat sulkea sen talveksi, voit yksinkertaisesti leikata kaalin pään terävällä veitsellä, se osoittautuu paljon nopeammin ja myös maukkaaksi.

Marinadia varten sinun on otettava 2 lasillista vettä, yksi jokainen etikka ja yksi sokeri. Kaalin valmistamiseksi viipaleina tarvitset 1 pääkaalia, pippuria, neilikkaa, laakeria, kanelia.

Lehdet poistetaan päästä, leikataan veitsellä ja suolataan vähintään 2 tuntia, minkä jälkeen ne laitetaan purkkeihin yhdessä mausteiden kanssa. Marinadi on valmistettu vedestä, suolasta, etikasta ja sokerista. Valmistetut ainesosat kaadetaan kiehuvaan nesteeseen. Steriloi välipala 30 minuuttia korkki kannella.

Rapea

Vihannekset sopivat hyvin hedelmien kanssa. Jos marinoit punaista kaalia omenoiden kanssa suhteessa 1-5, se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Makeat ja hapan hedelmät tuovat omat muistiinpanonsa, lisäävät puutarhan aromia.

Sipulia ja 250 g sitä tarvitaan 5 kiloon vihanneksia, leikattu renkaiksi. Omenat, jotka ovat poistaneet ytimen ja siemenet, hienonnetaan. Kun olet poistanut ylälehdet, pilko kaali raastimella. Kaikki komponentit asetetaan emalikuljaan, sekoitetaan keskeneräisen lusikallisen suolan ja kuminan siementen kanssa, peitetään ja sorretaan. Työkappale asetetaan pimeään paikkaan, jossa sen pitäisi käydä. Rapea kaali pakataan purkkeihin, jotka viedään kellariin.Oliivi- tai auringonkukkaöljyllä se on vielä maukkaampaa, mutta se ei kestä vasta kevääseen.

Kaalisalaatti

Talvella vihannekset myydään hyvin nopeasti. Monet perheet rakastavat marinoituja tomaatteja ja suolakurkkua, nauttivat kesäkurpitsaa tai munakoisokaviaaria, tarjoilevat punaisesta tai violetista kaalista ja pippurista valmistettua salaattia. Sen valmistamiseksi sinun on otettava kilogramma näitä vihanneksia ja 2 sipulia.

Marinadi keitetään käyttäen:

• vesi - 1 litra;
• sokeri - 200 g;
• etikka - 1/2 kuppi;
• suola - 2 tai 3 ruokalusikallista;
• Tillin siemenet.

Kaali on hienonnettava kaistaleiksi, pippuri asetetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, sitten kastetaan viileään veteen ja leikataan renkaiksi. Tee sama sipulien kanssa. Paloitellut vihannekset laitetaan laajaan kulhoon ja perusteellisen sekoittamisen jälkeen ne lähetetään steriileihin purkkeihin, jotka on täytetty kiehuvalla marinadilla, maustettu etikalla. Salaatti rullataan kannella, peitetään lämpimällä peitolla.

Marinoitu

Violetti tai violetti kaali ilahduttaa sinua erinomaisella maulla, houkuttelevalla ulkonäöllä yhdessä hapan Antonovka-omenoiden kanssa. Viisi kaali-päätä riittää ottamaan kilogramma hedelmää.

Hedelmät täytyy pestä, valita siemenet ja leikata viipaleiksi, sipuliksi - renkaiksi, pilko kaali kaistaleiksi. Kaikki ainesosat asetetaan laajaan kulhoon, lisätään tillin siemeniä ja sekoitetaan perusteellisesti lasin hienon suolan kanssa, siirretään sitten emalipannulle vuorotellen omenoiden kanssa.

Säiliö sisällöllä asetetaan sorron alaiseksi lämpimään huoneeseen kolmeen päivään. Hapankaali pakataan purkkeihin ja viedään kellariin. Tällainen aihio syödään välittömästi.

Hapankaalia porkkanalla ja valkosipulilla

Punaisen hapankaalin epätavallinen väri kiinnittää varmasti huomion tähän ruokalajiin jopa juhlapöydällä. Kyse on erityisestä aineesta - antosyaaneista. Sitä löytyy kaikista purppurahedelmistä: karhunvatukat, mustikat, kirsikat, viinirypäleet. Antosyaniini ei vaikuta vain kaalin väriin, vaan myös sen makuun. Se antaa purppurankaalin pään lehdille hieman pistävän. Tätä erityistä ominaisuutta kompensoi enemmän kuin punaisen hapankaalin ainutlaatuiset hyödylliset ominaisuudet.

Tämän välipalan säännöllinen käyttö auttaa vähentämään verisuonten haurautta, vahvistamaan verkkokalvoa ja vähentämään turvotusta.

Ainekset:

• Punainen kaali - 500 g;
• Porkkanat - 2 kpl .;
• Valkosipuli - 1 neilikka;
• Suola - 1 tl

Kun työskentelet punakaalin kanssa, on muistettava, että se sisältää paljon väriainetta. Siksi on parempi suojata kätesi ohuilla kumikäsineillä, piilottaa vaatteet esiliinan alle ja käyttää vain muovista leikkuulaudaa ja työtasoa. Jos violetti mehu jättää vielä jälkiä, voit yrittää poistaa ne sitruunamehulla.

Punakaalin ylälehdet ja varsi sisältävät suuren määrän nitraatteja, joten niitä ei tule käyttää ruokaan. Loput kaalin päästä tulisi pilkkoa mahdollisimman ohuesti. Violetit lehdet sisältävät paljon enemmän kuitua kuin valkokaali. Siksi ne ovat jäykempiä ja ohuempi leikkaus tässä tapauksessa on erityisen tärkeää.

Porkkanat on pestävä, kuorittava ja leikattava pieniksi suikaleiksi tai raastettava karkealle raastimelle.

Kuori valkosipuli. Sitten se on hienonnettava tai raastettava hienolla raastimella. Ripottele runsaasti suolaa kaikkien hienonnettujen vihannesten päälle.

Sen jälkeen hienonnettu kaali vaivataan käsin. Tämä on tehtävä niin, että lehtien ominainen murskaus kuuluu. Tämä tehdään kaali pehmenemään ja mehu ulos.

Punainen kaalin peittaukseen kannattaa valita lasiastia. Emaloitu ei toimi, koska se voidaan värjätä pigmenttien vaikutuksesta, ja metallituotteissa se hapettuu. 500 g kaalin peittaamiseen sinun on otettava 500 ml: n astia. Kaikki valmistettu kaali on tampattava hyvin tiukasti purkkiin.On toivottavaa, että vähintään 2 cm vapaata tilaa jää päälle, mikä tarvitaan käymisen aikana vapautuvalle mehulle.

Säiliö on asetettava kulhoon niin, että mehu virtaa siihen, jos sitä tulee paljon. Kaalia tulisi painaa ylhäältä kuormalla, esimerkiksi kapealla vesipullolla.

Ensimmäisten seitsemän päivän aikana käymisen tulisi tapahtua huoneen lämpötilassa. Käymiselle ominaisten kaasujen pidättymisen estämiseksi hapankaalissa on lävistettävä neulalla tai ohuella veitsellä varovasti 1-2 kertaa koko syvyyteen. Vaahdon tulisi muodostua kaalimehun pinnalle. Se tulisi poistaa.

Viikon kuluttua sinun on poistettava kuorma, vietävä purkki kulhosta, pyyhi se pois ja sulje se nailonkannella. Lisäksi käymisen tulisi jatkua kylmässä. Kaalipurkki tulisi laittaa kellariin tai jääkaappiin. Viiden päivän kuluttua punainen hapankaali on valmis.

Varastointisäännöt

Puremalla tai sitruunahapolla marinoidut ilmatiiviisti suljetut vihannekset voidaan jättää huoneistoon kaukana pattereista ja muista lämmityslaitteista. On välttämätöntä sijoittaa steriilejä kaalipurkkeja paikkaan, jossa auringon säteet eivät putoa. Ilmanvaihdossa olevassa kellarissa tai kellarissa, jossa ilman lämpötila on hieman yli nollan, tällaiset aihiot eivät heikkene vuotta tai enemmän.

Suolattuja ja peitattuja vihanneksia on paljon vaikeampaa varastoida. Sekä valkoinen että punainen kaali hapettavat jo +10, joten on parempi viedä se kellariin, jättää se jääkaappiin. Jos tämä ei ole mahdollista, sinun on laitettava suolakurkkua ruokakomeroihin tai keittiöön, mutta lisää sokeria säännöllisesti. Etikkaan muuttunut tuote toimii säilöntäaineena, estää hajoamista, säilyttää vitamiineja ja mineraaleja.

Marinoidut vihannekset eivät pilaa pitkään aikaan, kun auringonkukkaöljy kaadetaan astiaan, se estää fermentaatiota aiheuttavien bakteerien kasvun.

Kellarissa sijaitsevassa omakotitalossa voit laittaa kaali puiseen tynnyriin. Työkappaleet eivät menetä makua siinä, eivät mädänny vähintään 6 kuukautta.

Liuosta ei saa tyhjentää suolakurkkua, koska askorbiinihappo hajoaa nopeasti.

Ajan myötä muotti muodostuu välipalan pinnalle. Sinappijyvät ja piparjuurijuurikas suojaavat tuotetta tällaiselta epämiellyttävältä ilmiöltä. Suolakurkkua säilytetään pitkään, jos puolukat asetetaan purkkiin tai tynnyriin.

(
1
arviot, keskiarvo:
5,00
5: stä)

Miksi unohdamme niin ansaitsemattomasti tavallisen kaali, punakaali, läheisen sukulaisen? Loppujen lopuksi se maistuu yhtä hyvältä, ja vitamiinien ja mikroelementtien koostumuksen suhteen se "pitää" korkeaa tasoa.

Sitä voidaan myös käydä, peitata, tehdä talvisalaatteja vihannesten kanssa ja suolata.

• 1 Punasäilykkeet talveksi 1.1 Marinoitua punakaalia talveksi
• 1.2 Resepti mausteiselle punakaalalle
• 1.3 Puna-kaalisalaatti talveksi
• 1.4 Kuinka valmistaa hapankaalia
• 1.5 Säilykkeet punakaalia paloina
• 1.6 Punakaalin suolaus talvella

Punainen kaali, hapankaali appelsiinilla ja inkiväärillä (video)

Talvikorjuu punakaalesta auttaa ylläpitämään optimaalista terveydentilaa ja torjumaan menestyksekkäästi monia kroonisia ja kausittaisia ​​sairauksia. Tuotteen säännöllinen käyttö parantaa munuaisten, keuhkojen, kilpirauhasen toimintaa, vakauttaa kollageenin ja ihokudosten tilaa, hidastaa luonnollisia ikääntymisprosesseja. Suolattu kaali vähentää myös voimakkaiden alkoholijuomien vaikutusta ja vahvistaa hematopoieettista, immuunijärjestelmää ja ruoansulatuskanavaa. Siinä on hyvin vähän kaloreita, mutta paljon kuitua ja melkein kokonaan rasvattomia, joten sitä suositellaan ruokavalion, diabeetikon (tässä tapauksessa on erityisen suositeltavaa sisällyttää se ruokavalioon) ja vähärasvaiseen ravintoon. Jopa tämän vihanneksen kaksinkertainen kulutus viikossa tuo huomattavia positiivisia muutoksia kehoon ja piristää sinua.

Lokakuussa puutarhurit ovat jo aloittaneet sadonkorjuun.Luultavasti ei tarvitse puhua siitä, kuinka runsas kaali on vitamiineissa ja mineraaleissa. Ja hapankaali on vain vitamiinivarasto, se sisältää paljon enemmän C-vitamiinia kuin tunnustetut johtajat - sitrushedelmät. Jokainen kotiäiti ei osaa hapankaalia. Joskus se osoittautuu liian pehmeäksi tai päinvastoin, liian kovaksi, se voi tummentua ja osoittautua liian suolaiseksi.

Auttaa sinua kokata hyvin herkullinen hapankaali

... Pitkinä talvi-iltoina voit nauttia sen mausta ja ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi tällä vitamiiniruokalla.

Säilykkeet punakaalia talveksi

Punainen kaali talvisalaateissa näyttää erittäin houkuttelevalta ja maistuu hyvin kunnollisesti yhdistettynä moniin vihanneksiin, se valmistetaan usein paprikalla. Fermentoidussa muodossa se osoittautuu samaksi rapeaksi ja mehukkaaksi kuin valkoinen kaali.

Mitä eroa on punakaalin säilykkeiden välillä? No, luultavasti vain siksi, että sinun on otettava huomioon sen korkea sokeripitoisuus, se maistuu makeammalta kuin valkoinen kaali. Joskus tämä on otettava huomioon reseptissä.

Marinoitu punakaali talveksi

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Pari keskipitkää kaalikaalia, kaksi tai kaksi ja puoli kiloa
• Viisi laakerinlehteä
• Pieni valkosipulin pää
• Kahdeksan palaa mustapippuria ja maustepippuria
• Kuusi neilikan silmuja

Marinadin keittäminen:

• Litraa puhdistettua vettä
• Kaksi rkl ilman viipaletta tavallista suolaa
• Kaksi ruokalusikallista siivu sokeria
• Neljä rkl 9% etikkaa

Kuinka suolakurkku suolakurkkua:

Leikkaamme haarukat mieluiten erikoisveitsellä tai terävällä ja pitkällä tavallisella veitsellä. Valkosipuli näyttää kauniilta, kun se leikataan ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaali valkosipulin kanssa laajaan kulhoon, voit sekoittaa sen hieman käsillesi, jotta se olisi pehmeämpää.

Valmistelemme purkit etukäteen, jotta ne ovat steriilejä ja kuivia. Laitamme niihin mausteita ja laitamme kaali päälle, älä murskaa sitä liikaa, jotta se jää rapeaksi.

Kypsennä marinadi liuottamalla sokeri ja suola veteen, lisää etikka loppuun ja kaada se välittömästi purkkeihin. Steriloi 15 minuuttia, jos litran purkit. Rullaan tällaisen aihion yleensä metallikannen alle. Ensin sinun on annettava purkkien jäähtyä ja piilottaa ne sitten talvisäilytystä varten. Ja voit kokeilla sitä muutamassa päivässä.

Mausteinen punakaali resepti

Mitkä ainesosista meillä on oltava:

• Pienet punakaalin haarukat kiloa kohden
• Kaksi keskipitkää porkkanaa
• Kaksi juurikkaita pienestä juurikkaasta
• Viisi valkosipulinkynttä
• Lasillinen sokeria
• Kaksi rkl ilman pöytäsuolan päätä
• Puoli lasia kasviöljyä
• Puoli lasillista 9% etikkaa
• Kolme mustapippuria herneitä maustepippurilla
• Rkl kuumaa punaista jauhettua pippuria
• Litra suodatettua vettä

Kuinka kypsennämme mausteista punakaalia:

Mausteinen punainen kaali on erittäin maukasta, leikattu kuutioiksi tai nauhoiksi, kuten haluat. Tässä tapauksessa on parempi pyyhkiä juurekset korealaisella raastimella, pilko valkosipuli nauhoiksi.

Sekoita kaikki viipaleet sopivaan astiaan ja pakkaa ne sitten purkkeihin. Sekoitamme myös mausteet lautaselle ja laitamme ne purkkeihin tasaiseksi.

Keitetään marinaatti näin: sekoita sokeri ja suola veteen ja anna sen kiehua, kaada heti etikka ja öljy, odota puoli minuuttia ja poista lämmöltä. nyt meidän marinadi on annettava jäähtyä 80 asteeseen. Sitten kaadetaan se kaaliin ja rullataan kannet välittömästi.

Punakaali salaatti talveksi

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• Kilo punakaalia
• Kilo makeaa lihapippuria
• Kaksi keskipitkää sipulia

Marinadin keittäminen:

• Litra suodatettua vettä
• Puoli lasillista 9% etikkaa
• Lasillinen sokeria
• Kaksi ja puoli rkl tavallista suolaa ilman lisäaineita
• 1/2 tl tilli siemeniä

Kuinka säilyttää salaatti talvella:

Silppu kaali kaistaleiksi, ohuesti, mieluiten erityisellä silppurilla.Pippuri on pehmennettävä, tätä varten täytämme sen ensin kiehuvalla vedellä viiden minuutin ajan, sitten laitamme sen kylmään veteen jäähtymään. Otamme siitä siemenet ja leikataan puolirenkaiksi. Leikattiin sipuli samalla tavalla.

Otamme nyt mukavan, leveän astian, laitamme kaikki vihannekset, joihin leikkaamme, suolaa ne ja muistaa vähän, sekoita hyvin käsillämme. On parempi pakata salaatti puoli litran purkkeihin syömään se heti. Pankit ovat luonnostaan ​​steriilejä.

Kaada sokeri ja tilli veteen (olemme jo suolanneet kaali), kiehauta ja lisää etikka. Kaada salaatti välittömästi kuumaksi ja rullaa se kannen alle. Sen pitäisi jäähtyä hitaasti, joten kääritään se lämpimäksi päiväksi.

Kuinka valmistaa hapankaalia

Mitä otamme reseptille:

• Viisi pientä punakaalia
• Kiloa Antonovkan omenoita tai muuta hapan
• Kolme päätä sipulia
• Lasillinen hienoa suolaa
• Tillin siemenet maun mukaan

Kuinka käydä punakaalia:

Leikkaa haarukat kahteen osaan ja pilko kukin ohuiksi nauhoiksi. Pese omenat, leikkaa ne kahteen osaan siementen poistamiseksi, sinun ei tarvitse kuoria niitä. Leikattiin ne ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi,

Sekoita kaali leveässä kulhossa sipulien ja tillin, suolan ja mashin kanssa käsilläsi. Laita kaali korkeaan emalipannuun tai ämpäriin vuorotellen omenakerroksen kanssa. Otetaan se vähän ja laitetaan se kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan sorron alla. Sitten valmis kaali voidaan laittaa purkkeihin tai piilottaa kellariin samaan astiaan.

Säilykkeet punakaalia viipaleina

Ruoanlaittoon tarvitaan tuotteita:

• Kahdeksan kiloa punakaalia
• Normaali piparjuurijuuri
• Kolme isoa viininpunainen punajuurta
• Suuri valkosipulin pää
• Neljä litraa vettä
• Kaksi kuppia 9% etikkaa
• Lasillinen yleisintä suolaa
• Lasillinen rakeistettua sokeria
• Kolme lehteä lavrushkaa

Kuinka valmistaa tällainen kaali:

Jokainen kaali on leikattava paloiksi, jotta lehdet eivät hajoa. Pilko piparjuuren juuri raastimessa tai tehosekoittimessa, leikkaa valkosipuli kaistaleiksi. Valmistamme kolmen litran purkit ja laitamme sinne punakaalia, ripottamalla ne valkosipulilla ja piparjuurella.

Kaada suolaa ja sokeria veteen, odota kiehumista ja laita raastetut punajuuret, lisää kaikki mausteet siellä ja anna kiehua viisi minuuttia, kaada lopuksi etikka. anna jäähtyä lämmin. Sitten täytämme purkit ja laitamme ne sterilointiin 20 minuutin ajan. Rullaamme peitteiden alle.

Punainen hapankaali:

Vaihe 1: Valmistele luettelo.

Vaihe 2: ainesosien valmistelu.

Vaihe 3: Valmista hapankaali.

Vaihe 4: tarjoile punaista hapankaalia.

Reseptivinkit:

- hienonnettu kaali voidaan sekoittaa paitsi suolaan ja sokeriin myös siihen lisätä muita ainesosia, joista kukin antaa hapantaikalle oman ainutlaatuisen arominsa ja maunsa. Porkkanoita, tuoreita yrttejä, ruusukaalia, selleriä, kesäkurpitsaa, naurisia ja punajuuria käytetään usein, ja mausteista kuminaa, tillinsiemeniä, selleriä, katajanmarjoja, sipulia, valkosipulia, kuumaa paprikaa, kurkumaa, inkivääriä tai takiaista, vaikka hedelmät ovatkin sopivat myös esimerkiksi tavalliset omenat tai luumut;

- jos kaali on erittäin mehukas, se vapauttaa paljon nestettä, ylimäärä voidaan tyhjentää, mutta on parempi laittaa se jääkaappiin ja lisätä muutaman päivän kuluttua purkkiin hapankaalia, joka imee eniten kosteuden;

- jos aiot käydä kaalia emalipannussa, älä unohda laittaa hienonnettua vihannesta sortoon.

Kaali parantaa nivelsairaudet, ehkäisee anemiaa ja turvotusta, lisää immuniteettia, parantaa krapulaa ja taistelee kasvaimia vastaan. Tekee hiuksista, kynsistä ja ihosta kauniin. Vähän kaloreita. Punakaalin etu on, että se on vahva antioksidanttien lähde. Punakaali sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuituja ja ainutlaatuisia lääkkeitä ja suojaavia aineita. Joten käymme kaalia ja ajattelemme terveyttämme.