Punakaalin reseptit: yksinkertaiset valmistelut talveksi

Kaali, jonka ulkonäkö on punainen sävy, muistuttaa ennen kaikkea valkoipäistä analogia. Mutta jostain syystä hän löytää harvoin vapaan paikan puutarhastamme. Tärkein ero tällaisen vihannesten välillä on punaisen violetin sävyn lehdet. Sillä ei ole yhtä myönteisiä ominaisuuksia kuin kaikille tuttu marinoitu kaali. Se sisältää samat hyödylliset elementit, joihin tulisi lisätä antosyaniini, joka antaa lehdille niiden tyypillisen värin. Tämä vihannes sisältää enemmän sokeria, proteiinia, mineraaleja, vitamiineja. Tuotetta suositellaan ihmisille, joilla on kehon raudan puute.

Suosittelemme myös kokeilemaan muita talvivalmisteita: suolattua kantarellia tai suolaa.

Yksinkertainen vaihtoehto

Kaalin pitäisi ilahduttaa paitsi kesällä myös talvella. Tämä keittotapa on täydellinen kotiäiteille, joilla ei ole aikaa valmistautua. Resepti on melko yksinkertainen, ja valmis ruokalaji osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi.

Tuotteet:

• laakeri - 4 kpl .;
• mustapippuri - 12 herneitä;
• neilikka - 4 kukintaa;
• ruokasuola - 40 g;
• rakeinen sokeri - 80 g;
• kaali - 2-3 kg;
• etikka 9% - 220 ml;
• suodatettu vesi - 1 l.

Itse valmiste:

1. Huuhtele purkit, steriloi uunissa tai höyryllä. Riittää, että keitetään kannet muutaman minuutin ajan.
2. Huuhtele pääainesosa, puhdista se. Pilko ohuiksi suikaleiksi. Järjestä tiiviisti astiaan.
3. Kaada vettä kattilaan, kiehauta. Kaada mausteita, lavrushkaa, säilykesuolaa, rakeistettua sokeria. Aromin parantamiseksi on sallittua lisätä vähän kanelia ja öljyä. Keitä kunnes irtotavarana olevat aineosat ovat täysin liuenneet. Poista liedeltä, kaada happo varovasti, sekoita.
4. Täytä astiat kuumalla marinadilla, rullaa ylös ja jätä keittiön pöydälle, kunnes se on täysin jäähtynyt. Poista talveksi keitetty punakaali jääkaapissa 3 päivän ajan.

Kuinka piiskaa?

• Viisi minuuttia. Lisää valmiiseen kaalaan tuoretta inkivääriä, joka on raastettu hienolla raastimella, 2-3 ruokalusikallista per purkki. Nopea, alkuperäinen ja hyvin yksinkertainen välipala on valmis.
• Lean salaatti.
  Leikkaa karkeasti 4 pientä keitettyä perunaa, sekoita purkkipurkkeihin ja 150 g suolattuun kaaliin.
• Pilko 50 g suolakurkkua ja sipulia, lisää loput ainesosat.
• Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla, sekoita kaikki ja tarjoile.
• Piirakat valmiista taikinasta ja kaali. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita sinne 400 g suolattua kaalia ja paista 15 minuuttia sekoittaen. Lisää 2 rkl tomaattipastaa ja hauduta vielä 5 minuuttia. Täyte on valmis, muotoile pihvit ja paista molemmin puolin.

Vinkki: Valmiita aterioita voidaan tarjoilla annoslevyinä, koristeltu yrtteillä ja pienellä määrällä tuoreita vihanneksia.

- tämä on erinomainen korvike tavalliselle, se on paitsi makeampi myös terveellisempi. Suolaamalla se kerran säästät paitsi välipalan valmistuksessa myös tulevaisuudessa, mutta sinulla on myös mahdollisuus valmistaa monia muita ruokia.

Harvat ihmiset pitävät punakaalasta sen pistävyyden vuoksi. Mutta on olemassa reseptejä, joissa voit nauttia tästä vihanneksesta täysillä tuntematta mausteista jälkimakua.

Harvat ihmiset pitävät punakaalasta sen pistävyyden vuoksi.

Jotta punakaali ilahduttaa sinua paitsi kuumina päivinä, myös pakkaspäivinä, sinun on kierrettävä se talveksi. Tätä varten tarvitset yksinkertaisimman, mutta yhtä herkullisen reseptin, jonka mukaan voit helposti valmistaa marinoitua ruokaa.

Ensin sinun on valmistettava tuotteet:

• Punakaali.
• Lavrushka - kolme lehtiä.
• Mustapippuri - kymmenen herneitä.
• Neilikka - viisi kappaletta.
• Suola - 1,5 rkl l., sokeri - 3 rkl. l.
• Etikka 9% - 200 ml.
• Vesi - vähän alle litra.

Valmistautuminen:

1. Pilko ensin kaali ja tiputa se purkkiin.
2. Kun olet valmis, ohita eteenpäin ja tee marinadi heti. Voit tehdä tämän ottamalla kattilan ja kaada oikea määrä vettä. Odota, että vesi kiehuu.
3. Lisää sitten mausteet ja herneet. Odota noin viisi minuuttia, kunnes kaikki liukenee hyvin (voit lisätä vähän kanelia ja kasviöljyä).
4. Seuraavat ovat loput ainesosat, paitsi etikka: sinun on lisättävä se aivan lopussa.

Kaada valmis marinadi (mieluiten kuuma) purkkiin ja jätä astia jääkaappiin kolmeen päivään.

> Marinoitu punakaali (video)

Kulinaariset salaisuudet

Jopa emäntä, jolla ei ole kokemusta kotiruokaamisesta, voi sulkea useita purkkia punakaalia salaattia talveksi. Kulinaariset salaisuudet, joita olemme kiire jakamassa Novy Domostroy -sivuston lukijoiden kanssa, antavat sinulle mahdollisuuden saada tulos, joka ei tuota pettymystä.

• Poista aina ylälehdet päästä. Niillä on suojaava tehtävä ja ne ovat yleensä letargisia ja likaisia. Kaalipää on myös pestävä ja kuivattava pyyhkeellä.
• Mitä siistimmin kaali hienonnetaan, sitä maukkaampi ja kauniimpi valmis salaatti on. Kokeneet kotiäidit käyttävät erityistä raastinta tämän vihanneksen jauhamiseen. Tämän laitteen avulla voit paitsi saada pieniä ja jopa kaali-olkia, myös nopeuttaa salaatin valmistelua.
• Myös muut salaatin muodostavat vihannekset pilkotaan huolellisesti, muuten sen ulkonäkö jättää paljon toivomisen varaa.
• Kaalisalaatin valmistustekniikka voi olla erilainen. Joskus kasviseos kaadetaan kuumalla marinadilla tai haudutetaan ennen purkkiin asettamista. Vihannekset asetetaan useammin purkkeihin raakana, sitten välipaloja sisältävät astiat steriloidaan vesihauteessa tai uunissa.
• Talveksi korjatut salaattipurkit on pestävä soodalla. Jos resepti ei sisällä purkkien välipalojen sterilointia, astia on ensin steriloitava.

Nylonkannen alla punaista kaalikauppaa säilytetään jääkaapissa enintään kaksi kuukautta. Pidempää säilytystä varten tölkit rullataan metallikannilla. Hermeettisesti suljetut säilykkeet voidaan säilyttää huoneenlämmössä, vaikka heille onkin mukavampaa viileässä paikassa.

Saatat olla kiinnostunut punakaali-salaatin resepteistä, jotka on tarkoitettu kulutettavaksi heti valmistuksen jälkeen.

Kuinka tehdä korealaista mausteista punakaalia porkkanalla?

Lähes kaikki vihannekset keitetään "korealaisella" tavalla, pidän mausteisesta porkkana-alkupalasta aasialaiseen tyyliin. Onko mahdollista suolata tällaista mausteista punakaalia? Tietenkin herkullinen resepti, jossa on porkkanoita ja kuumia paprikoita, ilahduttaa tämän alkuperäisen keittiön ystäviä. Ja erityinen hapankaali vähentää huomattavasti aikaa välipalan valmistamisesta sen saamiseen pöydälle.

Vaaditut tuotteet:

• 3 kg kaalia;
• 4 porkkanaa;
• 2-3 kuumaa paprikaa;
• 75 g viburnumia;
• 10 g mustaa leipää;
• 2 rkl jauhettu kuuma pippuri;
• 2 rkl Sahara;
• 2 rkl suola.

Keittäminen:

1. Pilko kaali kaistaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Aseta kulhoon, jonka tilavuus on riittävä, ja peitä suola. Sekoita ja muista kevyesti, kunnes mehu ilmestyy.

2. Raasta porkkanat erityisellä korealaisella porkkana raastimella tai vain karkealla raastimella. Lähetä samaan astiaan, lisää sokeri ja jauhettu pippuri, sekoita hyvin.

3. Valmistele erityinen hapatus käymisen nopeuttamiseksi.Tätä varten kääri leipä kaalilehteen, kiinnitä reunat hammastikkulla. Aseta valmistetun 3 litran purkin pohjalle.

4. Laita vihannekset samaan purkkiin kerroksittain tampistamalla varovasti. Aseta viburnum ja kuumat paprikat leikattu renkaiksi jokaisen kerroksen päälle.

5. Jätä purkki huoneenlämpöiseksi 3 päiväksi. Lävistä tiivistetty massa säännöllisesti haarukalla tai veitsellä käymisen tuloksena muodostuneen hiilidioksidin vapautumisen helpottamiseksi.

Laita lopputuote kolmen päivän kuluttua viileään paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin, jossa sitä säilytetään käyttöön asti. Tarjoile kevyesti kasviöljyllä ja koristele yrtteillä.

Tinattu aihio "Mood"

Punakaalin resepti on yksinkertainen, mutta aikaa vievä. Valmis välipala on rapea ja aromaattinen. On suositeltavaa palvella pöydällä etukäteen pienen määrän kasviöljyn kanssa.

Tuotteet:

• kaali - 1,8 kg;
• puhdas vesi - 500 ml;
• neilikka - 4-5 kukintaa;
• chili - 15 g;
• laakeri - 3 lehteä;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• mustapippuri - 4 kpl .;
• makeat herneet - 3 kpl;
• rakeinen sokeri - 50 g;
• pöytäsuola - 50 g;
• omenan purema - 100 ml.

Silputtu punakaali

1. Kuori kaalihaarukat, huuhtele ja pilko ohuiksi suikaleiksi. Tuotteen nettopainon tulisi olla 1 kg. Siirrä suureen ruokakulhoon, ripottele vähän suolaa ja sekoita. Ei tarvitse murtua, muuten säilytys ei murdu. Peitä ja jätä 12 tunniksi muodostamaan mehu kylmässä.
2. Huuhtele purkit, aseta ne varovasti leivinpaperille ja laita ne uuniin. Kuivaa ja keitä vain kannet 3 minuuttia.
3. Huuhtele kuuma ainesosa ja leikkaa pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan. Poista siemenet, valkoiset väliseinät. Pilko nauhoiksi tai kuutioiksi, kuten haluat. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa muovilla.
4. Laita mausteet, chili ja valkosipuli jalostettujen astioiden pohjalle ja tamppa sitten kaali tiukasti ja kaada yli yön kehittynyt mehu.
5. Siirrytään nyt marinadin valmisteluun. Kaada vettä kattilaan, lisää säilykesuola, rakeinen sokeri. Keitä, kunnes se on täysin liuennut.
6. Poista lämmöltä ja lisää happo ja täytä astia. Peitä, steriloi neljännes tunnin ajan.
7. Poista tölkit varovasti, kääritään, käännetään ympäri ja säilytetään kylmässä.

Epätavallinen resepti viinin kanssa marinoidulle punakaalille

Mitä tarvitset (1,5 l: lle):

• punainen kaali - 1 kg;
• suola - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• kuiva punaviini - 0,2 l;
• omenaviinietikka - 0,5 l;
• mustapippurit - 5 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl.

1. Pilko kaali varovasti, sekoita suolaan, murskaa, laita purkkeihin. Pankit on ensin steriloitava.
2. Yhdistä loput ainesosat, keitä 10 minuuttia. Kaada kaali.
3. Sulje purkit muovi- tai metallikannilla, säilytä jääkaapissa tai kellarissa (korkeintaan 10–12 asteen lämpötilassa).

Tämä resepti koskee brittiläistä ruokaa. Joillekin maanmiehillemme marinadi näyttää liian keskittyneeltä, mutta ei niille, jotka rakastavat erittäin mausteisia ja suolaisia ​​välipaloja.

Marinoitu resepti

Ainekset:

• Punainen kaali - 3 kg.
• Laakerinlehdet - 5-6 kappaletta.
• Valkosipuli - 1 pieni pää.
• Mustapippuria - 5 herneitä.
• Maustepippurit - 5 herneitä.
• Kuivatut neilikka - 5 kpl.
• Sokeri - 2 rkl.
• Joditon suola - 2 rkl.
• Pöytäviinietikka 9% - 5 rkl.
• Keitetty vesi huoneenlämmössä - 1 litra.

Keittomenetelmä:

1. Valmista kaali: poista vahingoittuneet ylälehdet.
2. Pilko se keskipitkiksi ja leveiksi nauhoiksi.
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi.
4. Yhdistä molemmat ainesosat syvään kulhoon samalla kun puristat kädelläsi.
5. Steriloi puhtaat tölkit.
6. Laita ensin mausteet purkkien pohjalle, kaali ja valkosipuli päälle. Yritä tampata vihannekset mahdollisimman tiukasti.
7. Marinadi: Kaada vettä kattilaan, laita tuleen ja kiehauta, lisää sokeri ja suola. Keitä 2 minuuttia ja kaada etikka.
8. Kaada valmis marinaatti purkkeihin aihion kanssa.
9. Peitä ja aseta steriloitavaksi. Laitamme puoli litran purkit 15 minuutiksi, litran purkit 30 minuutiksi.
10. Kierrä kannet steriloinnin jälkeen. Voit syödä sen päivässä, mieluiten, pidä sitä vähintään 4 päivää.

Reseptimuunnelmat

Punainen kaali suolataan talvella purkkeihin eri tavoin. Kokeiluharrastajat tuovat uusia ainesosia perinteiseen reseptiin.

Punajuurimehulla

Georgian marinoitua kaalia varten tarvitset:

• kaalin pää - 3 kg;
• valkosipuli - 6 isoa neilikkaa;
• keskikokoiset punajuuret - 2 kpl .;
• karkea ruokasuola - 6 rkl. l.
• sokeri - 4 rkl. l.
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 250 ml;
• mausteet (pippurit, neilikka, laakerinlehdet, kaneli) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Punajuuret pestään, keitetään tai paistetaan miedoksi.
2. Steriloi 3 litran purkit.
3. Kaali hienonnetaan, sijoitetaan syvään, leveään astiaan.
4. Ripottele suolalla, sokerilla, rypistyä vähän.
5. Lisää mausteet, sekoita.
6. Punajuuret hierotaan hienoksi tai viedään lihamyllyn läpi.
7. Marinadi keitetään: sokerijuurikkaan mehu puristetaan kiehuvaan veteen, poistetaan lämmöltä, lisätään etikkaa.
8. Kasvimassa asetetaan purkkeihin, tampoidaan. Kaada kuuma marinaadi.
9. Rullaa steriloiduilla metallikannilla.
10. Säiliöt käännetään ylösalaisin. Kääri peitolla.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappaleita säilytetään kylmässä paikassa: kellari, kellari, jääkaappi.

Paprikalla

Ainekset:

• kaalin pää - 1 kg;
• bulgarialainen pippuri - 1 kg;
• suuret sipulit - 1 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• karkea suola - 75 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 40 ml.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaali hienonnetaan keskisuurilla nauhoilla.
2. Paprikat pestään, varsi katkaistaan, siemenet poistetaan. Aseta vihannekset kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi, sitten kylmään veteen. Leikkaa pitkiksi suikaleiksi.
3. Kuori sipuli ja pilko se hienoksi.
4. Vihannekset asetetaan syvään kulhoon, ripotellaan suolalla ja sokerilla. Sekoita.
5. Lisää etikka, neilikka, sekoita uudelleen.
6. Siirrä pieniin purkkeihin.
7. Pastöroitu 30 minuutin ajan.
8. Rullaa metallikannet.

Jäähdyttämisen jälkeen tuotetta varastoidaan kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Omenoiden kanssa

Peittaukseen ota makeat ja hapan omenat.

Ainekset:

• punainen kaali - 1,5 kg;
• omenat - 2 kpl .;
• suuret sipulit - 1 kpl;
• tilli siemenet - maun mukaan;
• karkea suola - 3 rkl. l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaali lehdet hienonnetaan.
2. Omenat pestään, kuoritaan, leikataan nauhoiksi.
3. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Ripottele kaali suolalla syvään leveään kulhoon, murskaa se.
5. Lisää omenat, sipulit, tilli siemenet. Sekoita.
6. Massa siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja tampoidaan.
7. Peitä sideharsolla, aseta kuorman alle.
8. Jätä huoneenlämmössä 3 päiväksi.
9. Säilytystä varten ne poistetaan viileässä paikassa sulkemalla säiliöt aiemmin nailonkannilla.

Rusinoilla

Herkullinen resepti punakaalia rusinoilla houkuttelee kuivattujen viinirypäleiden ja hunajan ystäville.

Ainekset / 500 ml purkki:

• 300 g hienonnettua punakaalia;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 3 rkl. l. siemenettömät rusinat;
• 1 tl karkea suola;
• 1 keskipitkä makea ja hapan omena;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• persilja lehtiä maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Rusinat pestään, liotetaan kuumassa vedessä 10-15 minuuttia, kuivataan pyyhkeellä.
2. Omena pestään, kuoritaan, hierotaan karkeasti.
3. Pilko persilja hienoksi.
4. Silputtu kaali, omena, rusinat, persilja sekoitetaan suolaan kulhossa.
5. Sekoita marinadi etikka, öljy ja hunaja.
6. Kaada kasvismassa marinadilla ja sekoita hyvin.
7. Laita jääkaappiin päiväksi.

24 tunnin kuluttua välipala on valmis syötäväksi. Ripottele hienonnettuihin saksanpähkinöihin ennen tarjoilua.

Tärkeä! Pitkäaikaista talvisäilytystä varten massa siirretään steriloituihin purkkeihin ja rullataan.

Välitön resepti

Suolattaessa paljon aikaa käytetään vihannesten leikkaamiseen, ja käyminen kestää useita päiviä. On myös nopeita tapoja keittää tällaista kaalia.

Ainekset:

• punainen kaali - 2 kg;
• vesi - 500 ml;
• suola - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• pippuria - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• neilikka - 5 kpl.

Kuinka kokata:

1. Ylälehdet poistetaan kaalin päästä, leikataan 2 osaan, kanto poistetaan.
2. Jokainen puolikas leikataan niin suuriksi paloiksi, että ne sopivat helposti purkkiin.
3. Laita vihannes laajaan astiaan, ripottele suolalla. Jätä 2-3 tuntia.
4. Liuos valmistetaan: suola, sokeri, mausteet kaadetaan kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia. Sadonkorjuu laakerinlehtiä.
5. Poista lämmöltä, lisää etikka.
6. Kaalapalat siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin, kaadetaan kuumalla suolaliuoksella.
7. Steriloidaan 30 minuutin ajan.
8. Rullaa metallikannet.

Paprikalla

Tämä punakaalin valmistus talveksi osoittautuu maukkaaksi, aromaattiseksi ja terveelliseksi. Etikka puuttuu kokonaan koostumuksesta, mikä tekee siitä turvallisen ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan toimintahäiriöitä. Välipala on säilytettävä pimeässä, kylmässä paikassa. Lajikkeena voit lisätä tuoreita selleri-varret salaattiin.

Tuotteet:

• puhdas vesi - 1 litra;
• sokeri - 1 lasi;
• naurissipulit - 0,2 kg;
• kaali - 1,5 kg;
• punaisen ja keltaisen pippurin palot - 1,2 kg;
• kivisuola - 3 rkl;
• tilli siemenet - 1,5 tl

Toimimme seuraavasti:

1. Huuhtele kaalihaarukat, poista ylimmät sopimattomat lehdet ja kanto. Pilko ohuiksi suikaleiksi. Aseta iso kulho, lisää siemenet, suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti kevyillä puristusliikkeillä, peitä.
2. Kuori sipuli, pilko se puolirenkaiksi, aseta erilliseen kulhoon.
3. Huuhtele pippuri, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Poista varovasti iho ja irrota se. Leikkaa 2 osaan, poista siemenet ja varsi, leikkaa viipaleiksi.
4. Sekoita valmistetut vihannekset kaalin kanssa, järjestä steriileihin astioihin. Tämä on tehtävä tiukasti, jotta pankeissa ei ole vapaata tilaa. Peitä, steriloi 20 minuuttia. Rullaa ylös tai kierrä, käännä ympäri ja peitä. Anna jäähtyä kokonaan.

Punakaali-salaatti kurpitsaa ja omenoita talveksi

Tämän Romanian kotiäidien reseptin mukaan valmistettu salaatti osoittautuu erittäin maukkaaksi ja lisäksi tyydyttäväksi.

Ainekset:

• Punainen kaali - 1 kg.
• Makea paprika - 0,5 kg.
• Makeat ja hapan omenat - 0,25 kg.
• Kurpitsa - 0,25 kg.
• Lampun sipulit 2 kpl.
• Vesi - 1 litra.
• Suola - 2 ½ ruokalusikallista
• Sokeri - lasi
• Etikka 9% - ½ cup
• Tillinsiemenet - ½ tl
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Laakerinlehti - 1 lehtiä jokaiseen purkkiin.

Valmistautuminen:

Kaali silputaan. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi, pippuria kaistaleiksi tai pieniksi neliöiksi, omenat ohuiksi viipaleiksi, kurpitsa ohuiksi suikaleiksi, valkosipuli ohuiksi ympyröiksi.

On parempi pakata talveksi valmistettu punakaali-salaatti puoli litran purkkeihin - joten se syötään kerralla.

Sekoita valmistetut ainesosat suolalla suuressa astiassa varovasti, jotta omenaviipaleet eivät murskaa vaivaamalla käsin. Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin laittamalla laakerinlehdet jokaiseen pohjaan.

Liuota sokeri veteen, kiehauta ja kaada etikka. Salaatti kaadetaan kuumalla marinadilla ja kääritään. Valmisteltu työkappale osoittautuu vielä maukkaammaksi, jos se jäähtyy hitaasti. Siksi tölkit käännetään ylösalaisin ja kääritään lämpimästi, jättäen ne siellä kahdeksi päiväksi.

Säilytä työkappale viileässä paikassa.

Bulgarian purppurakaali suolaus resepti

Ei vain maassamme he osaavat herkullisesti suolata kaalia. Aurinkoisen Bulgarian asukkaat rakastavat myös tätä tuotetta, mutta he valmistavat sen oman reseptinsä mukaan. Ohranjyvien ansiosta käyminen tapahtuu nopeammin, ja kaali itse saa melko mielenkiintoisen maun.

On syytä huomata, että tämän reseptin mukaan bulgarialaiset eivät pilko kaalia suolatessaan, vaan leikkaavat sen 4 osaan, mikä ei vie paljon aikaa suolalle. Käynyt vihannes voidaan siten leikata tarjoilua varten tai tehdä siitä kaali- sämpylöitä.

Huomio:

riippumatta siitä, mitä he sanovat jodatun suolan eduista, se ei sovellu käymiseen, koska se pehmentää vihanneksia. Tämän seurauksena ne ovat hitaita eikä rapeita. Sama pätee merisuolaan sekä "extra" -tyyppiin. Käytä vain karkeaa kivisuolaa.

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Annokset:

100

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 10,4 kcal;
• rasvat - 0 g;
• proteiinit - 0,8 g;
• hiilihydraatit - 1,8 g.

Ainekset

• punainen kaali - 10 kg;
• vesi - 4 l;
• ohra - 50 g;
• kivisuola - 1 lasi.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Valitse iso kaali. Jos haarukassa on vaurioituneita tai kuivuneita lehtiä, katkaise ne ja pese loput. Leikkaa kannon pohja. Jaa kaali neljään osaan alhaalta ylös. Heitä ohranjyvät tynnyriin tai muuhun suureen astiaan ja aseta sitten kaali keskeltä ylöspäin.
2. Kiehuva vesi. Sekoita siihen suolaa (250 ml lasia). Kivisuola sisältää epäpuhtauksia, joten anna suolaliuoksen seistä ja tyhjennä sitten varovasti, jotta utu jää sen alle. Kaada kaali kylmällä suolaliuoksella.
3. Etsi kansi tai hämähäkki, jota voit käyttää kaalin murskaamiseen. Aseta suuri kivi tai muu raskas esine päälle. Pidä tynnyri sisätiloissa huoneenlämmössä.
4. Kokeile suolakurkkua seuraavana päivänä. Jos se osoittautuu liian miedoksi, kaali voi yksinkertaisesti hapata. Tässä tapauksessa sinun on valmistettava pieni konsentroitu liuos suolalla. Tyhjennä suolaliuos, sekoita tuoreeseen liuokseen ja kaada takaisin. Jos kaali on liian suolaista, tee se toisin: valutettu suolaliuos laimennetaan vähitellen puhtaalla vedellä.
5. Kaali voidaan suolata epätasaisesti. Tämän estämiseksi sinun on tyhjennettävä suolaliuos ensimmäisen viikon aikana kahden viikon välein ja kaadettava se takaisin. Toista viikko, tee tämä menettely kahdesti ja kerran kolmannen viikon aikana.
6. Noin kuukauden kuluttua voit kokeilla bulgarialaista hapankaalia. Jos se ei ole vielä suolattu makusi mukaan, jätä se vielä 1-2 viikkoon. Jos olet valmis, aseta se viileään paikkaan (esimerkiksi kellariin, kellariin tai lasitetulle parvekkeelle, jossa lämpötila voidaan pitää 10-12 ° C: ssa). Varmista, että kaali on aina peitetty vedellä, muuten home voi kehittyä.

Talvinen punakaali-salaatti rusinoilla ja saksanpähkinöillä

Mitä tarvitset (1,5 l: lle):

• punainen kaali - 1 kg;
• kevyet rusinat - 50 g;
• rypäleen etikka (6 prosenttia) - 100 ml;
• puhdistettu kasviöljy - 120 ml;
• ruskea sokeri - 40 g;
• timjami - 15 g;
• saksanpähkinät - 50 g;
• suola, pippuri - makusi mukaan.

1. Yhdistä hienonnettu timjami, sokeri, suola, puolet reseptiöljystä ja etikka. Lämmitellä.
2. Laita hienonnettu kaali saatuun seokseen, sekoita. Hiki 5 minuuttia.
3. Lisää höyrytetyt rusinat ja hienonnetut pähkinät ja hauduta sitten pannulla vielä 2-3 minuuttia.
4. Kaada puolet jäljellä olevasta öljystä puhtaisiin purkkeihin, levitä kaali niiden päälle, täytä se muulla öljyllä.
5. Peitä purkit kannilla ennen kumirenkaiden poistamista, jos niiden käyttöön liittyy suunnittelu.
6. Laita uuniin, esilämmitä se 150-160 asteeseen. Steriloi välipala tunnin kuluessa.
7. Kierrä tölkit ylös ja muista vaihtaa kuminauhat.

Punakaali-salaatti rusinoilla toimii hyvin huoneenlämmössä.

Hapankaali

Syksy on hieno aika vuodesta, jolloin voit tehdä herkullisia, mehukkaita ja kauniita valmisteita. Hapankaali talvella tämän reseptin mukaan koristaa minkä tahansa pöydän tai täydentää kasvisalaattia. Kypsennysprosessi ei ole erilainen kuin valkopääinen hapate.

Tuotteet:

• kaali - 5-6 kg;
• pippuria - 40 g;
• viinirypäleet - 2 kg;
• omenat - 2 kg;
• rypäleen lehdet - 300 g;
• säilykesuola maun mukaan.

Keittäminen:

1. Huuhtele kaali, leikkaa kanto ja poista pinnalliset syötävät lehdet. Pilko nauhoiksi. Aseta pääainesosa suureen kattilaan, mausta runsaalla suolalla ja perunalla.
2. Huuhtele omenat, poista siemenkotelo ja leikkaa kiiloiksi.
3. Lajittele viinirypäleet, pese huolellisesti ja kuivaa. Poista pilaantunut ja sopimaton ruokaa varten.
4. Aloitusviljelmää varten on suositeltavaa ottaa ruokasäiliö tai -allas Peitä pohja rypäleenlehdillä, jos niitä ei ole, kaali-lehdet. Sitten valmistetut ainesosat asetetaan kerroksittain.
5. Toimenpide suoritetaan, kunnes kaikki komponentit ovat valmiit. Jokainen uusi kerros on painettava tiukasti käsilläsi. Aseta rypäleenlehdet päälle, peitä ja jätä lämpimiksi 4 päiväksi.
6. Järjestä steriileihin purkkeihin, joissa on kierrekorkki, kääri ja aseta jääkaappiin. Ruokalaji on täysin valmis syötäväksi 40-45 päivässä.

Ruoanlaitto reseptejä

Punainen kaali peitataan valkoisen serkun kanssa, mutta purppuran tai purppuran lehdillä on makeampi maku ja vähemmän sokeria tarvitaan. Pohjimmiltaan valmistusmenetelmä pitkäaikaisvarastointia varten molemmissa ristikkäisten perheiden edustajien lajeissa on käytännössä sama.

Klassinen etikan kanssa talvella

Punainen kaalin säilyttämiseen käytetty perinteinen marinaatti keitetään vedestä, johon kaadetaan sokeria, auringonkukkaöljyä ja suolaa. Etikka lisätään kuumaan nesteeseen. Alkuruuan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• laakerinlehti - 5 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• katkera ja maustepippuri - 16 herneitä;
• 6 neilikkaa.

Tämä määrä mausteita riittää 2 pienelle kaaliotsalle. Kaali hienonnetaan ohuiksi suikaleiksi. Jotta lehdet eivät ole kovia, sinun on mursattava ne kevyesti käsilläsi. Valkosipulinkynsi kuoritaan kuoresta, murskataan ympyröiksi.

Mauste, kaali asetetaan pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin, jotka on täytetty marinadilla. Keitä se liuottamalla 2 rkl sokeria ja suolaa litraan vettä, lisäämällä 80 ml etikkaa. Työkappale rullataan tinakannilla.

Mausteinen punajuurilla

On epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyy talvella juurikasvilla peitatusta punakaalista. Se voidaan tarjoilla salaattina tai lihan lisäyksenä. Mausteisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava:

• valkosipuli;
• lasi sokeria;
• 2 punajuurta;
• suola - 60 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl.

Tarvitset punaista, mustaa ja maustepippuria. Peittauksen aikana kenelläkään ei ole vaikeuksia:

1. Juurekset on pestävä ja kuorittava.
2. Lehdet erotetaan kaalista ja leikataan paloiksi.
3. Vihannekset pilkotaan korealaisella porkkana raastimella.
4. Ainesosat sekoitetaan ja laitetaan kulhoon, johon kaadetaan kaikki pippurit - sekä punainen, musta että maustepippuri.
5. Vesi ja auringonkukkaöljy, puoli lasillista etikkaa kaadetaan toiseen astiaan, lisätään suolaa, kaadetaan sokeria ja keitetään.
6. Jäähdytetty marinadi kaadetaan vihanneksiin, kulho peitetään ja sorretaan.

Ainesosien valmistus

Kaikki korjatun sadon suolaus-, peittaus- tai peittausprosessi alkaa kaikkien tarvittavien ainesosien alustavasta valmistelusta. Kaalia käymisen aikana tällaisia ​​komponentteja ovat yleensä itse kaali, porkkanat, valkosipuli, omenat.

Myös muita vihanneksia ja hedelmiä voidaan käyttää, mutta tämä riippuu jo valitsemasi reseptin eksoottisuudesta. Tietenkin kaikki ainesosat on esikäsiteltävä pesun ja kuorinnan perusteella.

Mausteinen alkupala talvella

Ihana punakaali-salaatti talveksi juhlapöydälle tai välipalalle. Monet ihmiset haluavat tehdä voileipiä sen kanssa. Resepti on yksinkertainen, koska työkappale ei vaadi lisälämmitystä (sterilointia).

Tuotteet:

• punajuuret - 0,3 kg;
• porkkanat - 0,3 kg;
• punainen kaali - 1,5 kg;
• suola, jodoimaton - 65 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuuma jauhettu pippuri - 5 g;
• puhdas vesi - 1 litra;
• öljy - 120 ml;
• etikka 9% - 120 ml;
• rakeinen sokeri - 180-200 g;
• mustapippuri - 4 kpl .;
• makeat herneet - 3-4 kpl.

Vitamiinipommi

Valmista kaikki vihannekset: huuhtele, kuori. Pilko kaali keskikokoisiksi suikaleiksi. Pilko porkkanat ja punajuuret kasvisalaatteihin. Pilko valkosipuli tehosekoittimella tai vie puristimen läpi.

Yhdistä kaikki valmistetut vihannekset isoon kattilaan. Levitä mausteet tasaisesti pinnan päälle.

Kaada vettä, öljyä kattilaan ja lisää säilykesuola, rakeinen sokeri. Keitä kunnes se on täysin liuennut, poista liedeltä ja lisää happoa. Jäähdytä valmis marinadi ja kaada astiaan vihannesten kanssa.

Aseta leikkuulauta päälle ja laita siihen purkki kolmen litran vettä. Jätä tässä muodossa 3 päiväksi lämpimään huoneeseen.

Kun aika on kulunut, levitä steriileihin purkkeihin, sulje ja laita jääkaappiin.

Vaiheittaiset reseptit

Marinointi on edullisempaa kotiäidille kuin suolakurkkua. Kotiäidit ovat tietoisia monista tavoista, joilla voit valmistaa marinoitua punakaalia talveksi. Usein punajuuret, omenat, porkkanat, sipulit, paprikat ja yrtit käyvät sen kanssa. Perinteinen marinaatti koostuu vedestä ja etikasta, johon lisätään rakeistettua sokeria, kasviöljyä ja suolaa. Artikkelissa esitellään erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​komponenttien, käsittelymenetelmän ja keston mukaan.

Klassinen

Ainekset:

• 2 kaalipäätä 2,5 kg;
• valkosipulin pää;
• 6 neilikkaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 8 maustepippuria ja mustapippuria.

Marinadi:

• 1 litra vettä;
• 4 rkl. l. etikka (9%);
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. suola.

Peittausprosessi:

1. Pilko kaalihaarukat, on parempi käyttää pitkää terävää veistä.
2. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi ympyröiksi, jotta tuote näyttää paremmalta.
3. Yhdistä ja sekoita laajaan astiaan.
4. Voit soseuttaa kaalia käsillesi.
5. Valmista purkit etukäteen, huuhtele ja kuivaa.
6. Kaada mausteet, suola, kaali, kaada marinadi.
7. Sulje kannet.

Akuutti

Tämä ruokalaji on erinomainen salaatti juhlapöydälle tai alkupala runsaille ja suolaisille voileipille. Jos haluat säilykkeiden säilytettävän koko talven ajan, on suositeltavaa marinoida vihannes muiden ainesosien kanssa ja valmistaa mausteinen ja maukas ruokalaji.

Peittaukseen tarvitset:

• 2 punajuurta;
• 1 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 1 tl jauhettu pippuri;
• 100 ml etikkaa ja kasviöljyä;
• 1 kuppi sokeria;
• kolme mustaa ja maustepippuria.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pese ja kuori vihannekset.
2. Erota violetit kaali-lehdet päästä ja pilko karkeasti.
3. Raasta punajuuret ja porkkanat korealaisille porkkanoille.
4. Yhdistä vihannekset kulhoon.
5. Lisää pippuria, lisää jauhettua kuumaa pippuria.
6. Kaada vesi erilliseen astiaan, liuota suola ja sokeri, lisää öljy ja etikka.
7. Keitä marinadi, jäähdytä ja lisää vihanneksiin.
8. Peitä astia, laita se nopeasti paineeseen.
9. Marinoi 3 päivää, kaada purkkeihin ja jääkaappiin.

Palasina

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 pää punakaalia;
• 3 mustapippuria;
• neilikka, kaneli, laakerinlehti - maun mukaan;
• 20 g suolaa.

Marinadi sisältää:

• 200 ml etikkaa;
• 400 ml vettä;
• 200 g sokeria;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kuori kaalin pää ylälehdistä, pilko paloiksi, suola.
2. Anna vaikuttaa 2 tuntia, jotta vihannes voidaan suolata hyvin.
3. Aseta määrätyn ajan kuluttua punakaalipalat purkkeihin.
4. Lisää kanelitankoja, laakerinlehteä, mustapippuria ja neilikkaa.
5. Valmista marinadi: Sekoita etikka sokerin, suolan ja veden kanssa.
6. Kuumenna, mutta älä kiehauta.
7. Kaada vihannekset melkein tölkin reunoille.
8. Sulje ja steriloi puoli tuntia.
9. Kun purkin sisältö on jäähtynyt, ne voidaan syödä.

On lisättävä, että tämän tyyppisellä kaalilla on monia vitamiineja ja sillä on myös positiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Lyhyen käsittelyn jälkeen kaikki ominaisuudet säilyvät, mikä on erityisen tärkeää talvella.

Suolaus tai suolaus on tapa säilyttää ruokaa suolalla, mikä estää bakteerien ja homeen kehittymisen ruoassa. Tällaisen käsittelyn jälkeen tuotteet säilyttävät makunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa melkein kokonaan.

Punakaalin hyödylliset ominaisuudet

Huolimatta siitä, että ristikukkainen kasvi tulee maista, joissa on Välimeren ilmasto, se yleensä sietää keskialueen sääolosuhteet, mutta Venäjällä sitä viljellään paljon vähemmän kuin valkoista kaalia, mutta vihannesten koostumus on paljon rikkaampi. Lehtien epätavallinen väri johtuu antosyaaneista. Nämä aineet auttavat lisäämään verisuonten seinämien lujuutta, vähentämään verenpainetta sairastavien potilaiden paineita ja poistamaan toksiineja ja radionuklideja kehosta.

Punakaali sisältää seleeniä, jolla on suotuisa vaikutus kilpirauhaseen, kiihdyttää vasta-aineiden synteesiä. Kuitu normalisoi ruoansulatuskanavan, puhdistaa suolet rasvoista ja toksiineista. Askorbiinihappo vahvistaa immuunijärjestelmää. Lehdissä olevat fytontidit torjuvat bakteeri-infektiota.

Vihannesten mehua, jota Venäjällä kutsuttiin sinikaalaksi, on jo pitkään käytetty tuberkuloosin, keuhkoputkentulehduksen ja mahahaavan hoitoon. Kulttuurin lehtiä käytettiin parantamaan haavoja, naarmuja ja parantamaan arpia. Punakaali sisältää runsaasti vitamiineja muodossa:

• tokoferoli;
• foolihappo;
• riboflaviini;
• retinoli.

Vihannes on hyödyllinen naisille, jotka kantavat vauvaa, diabetesta, liikalihavia ihmisiä. Säännöllisesti käytettynä sydän toimii paremmin, syöpäkasvaimia muodostuu vähemmän eikä terveet solut uusiudu.

Violetti väri näyttää salaatilta erittäin omaperäiseltä, talveksi fermentoidun kaalin mausteinen ja epätavallinen maku houkuttelee kaikkia kotitalouden jäseniä.

Herkullinen salaatti punakaalia ja kukkakaalia

Mitä tarvitset (2,5-3 litraan):

• punainen kaali - 0,4 kg;
• kukkakaali - 0,4 kg;
• kurkut - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• etikka 9 prosenttia - 0,25 l;
• sokeri - 0,25 kg;
• suola - 30 g;
• mausteiset yrtit - 10 g;
• jauhettua mustapippuria - 5 g.

1. Liota kurkkuja 2 tuntia kylmässä vedessä.
2. Jaa kukkakaali kukintoihin. Leikkaa suuret kukinnot useisiin osiin.
3. Leikkaa punakaali neliöiksi.
4. Leikkaa pippuri myös pienempiin neliöihin.
5. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
6. Sekoita vihannekset. Kaada niihin etikkaa, lisää sokeri ja suola, pippuri ja yrtit. Sekoita.
7. Jätä jääkaapissa päiväksi.
8. Purista ulos, laita puhtaaseen astiaan.
9. Kaada puristettu marinadi.
10. Steriloi välipala purkit 20-40 minuuttia.
11. Sulje ja jäähdytä höyryhauteessa.

Jos haluat tehdä ilman sterilointia, hauduta kasviseosta neljänneksen tunnin ajan kattilassa, laita se sitten steriloituihin purkkeihin, kääri ne ylös ja anna jäähtyä turkin alla.

Kaalisalaatti on terveellinen ja monipuolinen välipala. Se voidaan tarjoilla erikseen tai liharuokien lisukkeena. Säilykkeille on monia vaihtoehtoja, jotka voidaan valmistaa punakaalista talveksi. Jokainen voi valita gastronomisille mieltymyksilleen sopivan vaihtoehdon.

Miksi unohdamme niin ansaitsemattomasti tavallisen kaalin, punakaalin, läheisen sukulaisen? Loppujen lopuksi se maistuu yhtä hyvältä, ja vitamiinien ja mikroelementtien koostumuksen suhteen "pitää" korkean palkin.Sitä voidaan myös käydä, peitata, tehdä talvisalaatteja vihannesten kanssa ja suolaa.

Punapäiset lehdet: rapeat "terälehdet"

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa sekä erinomaisen alkupalan että erinomaisen lisukkeen. Ruoanlaitto vie vähän aikaa, mikä on tärkeää nykyaikaisille kotiäiteille, joiden on tehtävä paljon.

Ota 4 kiloa kaalia perustaksi ja:

• puolet keskimmäisestä piparjuurijuuresta;
• suuret punajuuret ja valkosipulin pää;
• pari litraa vettä;
• lasi etikkaa;
• puoli lasillista suolaa ja sokeria;
• pari laakerinlehteä.

Tehdä tämä:

1. Leikkaa kaali paloiksi, jotta ne eivät hajoa.
2. Liota piparjuuri vedessä ja kierrä sitten lihamyllyssä.
3. Pilko valkosipuli.
4. Puhtaassa purkissa, jonka tilavuus on 3 litraa ja joka paitsi pestään myös steriloidaan, sinun on asetettava kaali paloja vuorotellen piparjuurella ja valkosipulilla.
5. Valmista marinaatti vedestä, mausteista, rakeistetusta sokerista ja suolasta.
6. Lisää kiehumisen jälkeen siihen hienonnettua punajuurta. Anna kiehua muutaman minuutin ajan, kaada etikka.
7. Täytä kaali marinadilla ja aseta steriloitavaksi. Menettely kestää vähintään 30 minuuttia. Rullaa ylös.

Neuvoja

Perussuositukset ruoanlaittoon, saumaamiseen ja säilytykseen:

1. Ylälehtiä ei oteta peittaukseen, vaikka ne eivät olisikaan pilaantuneet.
2. Pitkäaikaista varastointia varten valitaan tarvittavan tilavuuden lasipurkit.
3. Ennen asettamista astiat pestään ja steriloidaan perusteellisesti.
4. Lyhytaikaiseen huoltoon (enintään 7 päivää jääkaapissa) käytetään muoviastioita.
5. Metallikannet on keitettävä 2-3 minuuttia tehdasrasvan poistamiseksi.
6. Kun säilytetään suolakurkkua tai suolattuja valmisteita ruokakomeroissa, vihanneksiin lisätään pieni kasviöljy: tämä estää bakteerien kasvun.
7. Karpalot tai puolukat lisäävät välipalan säilyvyyttä.

Mikä kaali valita

Aikaisemmin kaali korjattiin korjuun korotuksessa (27. syyskuuta). Tänä päivänä kaalia ja sen ruokia oli varmasti läsnä pöydällä. Nyt voimme sanoa suurella varmuudella, että käymiseen on parempi käyttää myöhäisen tai keskikokoisen valkoista kaalia, jolla on vahvat joustavat lehdet, mikä tarkoittaa, että on parempi käydä kaali syksyllä. Kaali-kaalipäiden tulee olla tiheitä, valkoisia leikkauksessa ja niillä on ohut lehti, pieni kanto (1/3 pään korkeudesta). Niiden on silti oltava kerännyt vähintään 4% sokereita sadonkorjuuseen mennessä.

Seuraavat lajikkeet soveltuvat peittaukseen: Slava, Garant, kreivitär, myöhäinen Moskova, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, talvisieni, lahja, lumivalkoinen.

Viiniköynnöksen ääressä pitkään seisovat ja siitä vain kauniimpia valkoisen kaalin puoliväliset ja myöhäiset lajikkeet ja hybridit poistetaan parhaiten ensimmäisen pakkasen jälkeen - pakkasessa juuttuneet kypsät kaalinpäistä tulee sokerimaisempia.

Hapankaalia on toinen mielenkiintoinen tieto. Kesäasukkaat, se on sinulle! Hapankaalia valmistetaan parhaiten… vasta korjatusta kaalista: 24–48 tuntia sadonkorjuun jälkeen. Tämä johtuu siitä, että maitohappobakteeripopulaatio, joka luonnon lakien mukaan elää lehtien pinnalla, alkaa kuolla pitkän varastoinnin aikana. Nämä bakteerit ovat nimittäin käymisprosessin tärkeimmät vaikuttavat henkilöt.

Mitä eroa on peittauksella ja kaalin peittauksella?

Sourdough ilmestyi muinaisina aikoina yksinkertaisin tapa säilyttää ruoka, kun ihmiset eivät vielä tienneet suolan uuttamista. Suolaamisen ja juurikkaan välillä on kuitenkin perustavanlaatuinen ero, joka ilmenee paitsi valmistusmenetelmässä myös maussa.

Suolaaminen on tehokkaampi ja luotettavampi tapa säilyttää kaali, kun taas peittaus tarkoittaa tuotteen pitämistä viileässä paikassa käymisen jälkeen, kun kaali sisältää bakteereja. Kaalin suolaus on paljon helpompaa kuin käyminen. Maun piristämiseksi suolattu kaali vaatii kuitenkin välttämättä jonkinlaisia ​​lisäaineita: tilliä, lavrushkaa, porkkanoita jne.Hapankaali ei vaadi tätä, ja sitä voidaan jopa kutsua hyödylliseksi tuotteeksi suolapitoisuuden puutteen vuoksi, jolla, kuten tiedät, on ominaisuus säilyttää kosteus.

Suolattu kaali "Vain ihme"

Suolauksessa ei ole mitään monimutkaista. Vaiheittaisen reseptin avulla jopa aloittelija voi hoitaa ruoanlaiton. Merkittävän määrän vapautuneen mehun vuoksi on suositeltavaa täyttää työkappale suolaliuoksella vaaditun maun saavuttamiseksi. Selvitetään, kuinka punaista kaalia suolataan.

• valkosipuli - 50 g;
• punainen kaali - 2,3 kg;
• mustapippuri - 15 herneitä;
• pöytäsuola - 80 g;
• rakeinen sokeri - 80 g;
• puhdas vesi - 1 litra;
• etikka 9% - 45-60 ml.

1. Huuhtele kaali, poista ruoalle sopimattomat osat - ylemmät lehdet ja kanto. Pilko nauhoiksi. Laita isoon astiaan, ripottele suolalla ja sekoita kevyesti painamalla. Muuten ainesosa menettää joustavuutensa. Peitä ja laita kylmään paikkaan 6-8 tunniksi.
2. Laita kuoritut valkosipulinkynsi ja pippuri steriilien purkkien pohjalle. Laita sitten infusoitu kaali tiukasti ja peitä.
3. Kaada neste kattilaan ja lisää säilykesuola, rakeinen sokeri. Keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Poista liedeltä ja lisää happoa.
4. Kaada kaali valmistetulla suolaliuoksella, kääri se tiukasti ylösalaisin, käännä se ympäri. Jäähdyttämisen jälkeen laita jääkaappiin.

Kaikki yllä olevat punakaalin reseptit ovat herkullisia ja yksinkertaisia. Tärkeintä on seurata vaiheittaista kuvausta, niin kaikki onnistuu. Aihiot säilytetään täydellisesti kellarissa tai jääkaapissa. Voit kokeilla ja luoda uusia makuja ja aromeja terveellisen vihanneksen kanssa.

Kaikki perheeni jäsenet rakastavat rapeaa mausteista kaalia, hapankaalia pippurilla tai valkosipulilla. Tällainen alkupala on hyvä syksy-talvella, koska se sisältää vitamiineja (erityisesti C-vitamiinia), jotka ovat niin välttämättömiä kehollemme. Tässä artikkelissa kerron sinulle suosikkini herkulliset herkulliset hapankaalin reseptit purkissa talveksi.

Klassinen resepti marinoitua punaista kaalia purkkeihin

Mitä tarvitset (1,5 l: lle):

• kaali - 1 kg;
• vesi - kuinka paljon menee pois;
• suola - 30 g;
• suola - 30 g;
• neilikka - 6-8 kpl;
• Omenaviinietikka (6 prosenttia) - 80 ml;
• maustepippuri - 6-8 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

1. Aseta mausteet puhtaisiin purkkeihin.
2. Pilko kaali, ripottele suolalla ja sokerilla, muista käsilläsi. Jaa purkkeihin.
3. Kaada 1-2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa jokaiseen purkkiin (jaa lääkemäärä tasaisesti).
4. Kiehuva vesi.
5. Aseta veitsiterät tölkkien alle estämään lasin rikkoutuminen.
6. Kaada kaalia kiehuvalla vedellä täyttämällä purkit niskaan asti. Peitä kansi.
7. Heitä kangas leveän kattilan pohjalle, aseta purkit sen päälle. Täytä kattila lämpimällä vedellä (purkkien ripustimiin asti).
8. Kiehauta vesi matalalla lämmöllä, steriloi siinä kaali-tölkit 15 minuutin nopeudella 0,5 litraa kohden.
9. Tartu purkkeihin varovasti pihteillä, aseta ne pöydälle ja rullaa ne ylös.
10. Aseta tölkit ylösalaisin ja peitä lämpimillä vaatteilla.

Päivän jälkeen purkit marinoitua punakaalia voidaan laittaa ruokakomeroihin tai mihin tahansa muuhun ei liian kuumaan paikkaan, jossa talossasi on yleensä talvivalmisteluja.

Kvasim paitsi kaali, myös selleri

Muut vihannekset voidaan korjata alla olevalla hapankaalin reseptillä. Selleri mukula on erityisen maukas. Se on puhdistettava, leikkaamalla kaikki karkeat alueet huolellisesti ja raastettava sitten ns. "Korean porkkana raastimella", joka antaa pitkän, tasaisen ja kauniin oljen.

Noudata sitten tarkasti kaalia käymisen reseptiä. Ihanteellisia selleri-lisäravinteita ovat porkkanat, tuore inkiväärijuuri, valkosipuli, kokonaiset kumina- ja korianterinsiemenet. Voit käyttää myös ruskeaa ruokosokeria.

Hapankaalisalaattia, suolakurkkua ja puolukoita

Punainen hapankaali suurina paloina purkissa - erittäin maukas resepti talvella

Ystäväni jakoi minulle erittäin maukkaita reseptejä punakaalalle.Esittelen sinulle yhden heistä.

Hapankaalin valmistamiseksi tarvitsen seuraavia ruokia:

• Punakaalin päät - 5 kpl .;
• Piparjuuri - juuri;
• Valkosipuli - 1 iso pää;
• Sipulit - 3 kpl.
• Ruokasuola - 250 g;
• Tilli - siemenet;
• Lavrushka - 3 lehteä.

Purkaan kaalin päät lehdiksi, joista kukin leikkasin suuriksi paloiksi. Leikkain sipulin puolirenkaiksi, pilkoin valkosipulin hienoksi ja pilkkoin piparjuuren juuren tehosekoittimella.

1. Laajaan kulhoon tai muuhun astiaan sekoitan kaalipaloja sipulien, valkosipulin, tillin ja piparjuuren kanssa. Laitoin sen päälle ja rypistyin käsilläni.
2. Sitten siirrän vihannekset tynnyriin tai emalikulhoon ja laitan levyn sorron päälle. Kaalia fermentoidaan lämpimässä paikassa 3 päivän ajan.
3. Sitten laitoin valmiin suolakurkkua purkkeihin, steriloidaan 20 minuutin ajan ja rullataan ne rautakannen alle. Talviauringonlaskut ovat valmiita!

Kaalin valinnan ominaisuudet varastointia varten

Vihannesten valitseminen sinulle on oltava hyvin varovainen. Hän itse kaali pään pitäisi olla

paino 1 kg tai enemmän, suuri tiheys. Jos painat sitä, sen ei pitäisi deformoitua. Tuotteen lehtien tulee olla kirkkaan violetit.

Siinä tapauksessa, että on tarkoitus peitata kotitekoista eikä ostettua punaista kaalia, on erittäin tärkeää noudattaa puhdistusaikaa ja -tapaa koskevia suosituksia. Varastoitavat tuotteet on poistettava noin lokakuun alussa

, mutta aina ennen kuin jatkuva kylmä alkaa. Sadonkorjuun aikana kaalin päähän tulisi jättää 2-3 peittävää lehteä, jotka suojaavat tuotetta mekaanisilta vaurioilta ja sairauksilta.

Sinun on leikattava se terävällä veitsellä, jättäen jopa 2 cm pitkä kanto. Puhdistus tulee tehdä vain kuivalla säällä. Jos tämä ei ollut mahdollista, kaalinpäät on kuivattava perusteellisesti.

Tärkeä!
Vihannekset, joissa on tiheä kaali ja joissa ei ole halkeamia, säilytetään parhaiten.
Jos korjaat sinistä etuajassa, se haalistuu. Jos keräät sen myöhempää aikaa tai annat sen jäätyä, päät räjähtävät. Jos sato jostain syystä on edelleen jäätynyt, sen on annettava sulaa kokonaan ja sitten kuivata.

Kuinka valita ja valmistaa ainesosia

Jokainen kotiäiti voi valmistaa aihion kunnolla talveksi. Tätä varten sinun on tiedettävä vihannesten valmistamisen perusedellytykset. Lokakuun alku on hyvä aika tämän tuotteen suolaamiseen. Tänä aikana haarukat kypsyvät, mikä edistää pitkäaikaista varastointia. On parempi valita suuri kaali, joka on tiheästi lehdillä peitetty, joten se suojautui ulkoisilta vaikutuksilta, mikä tarkoittaa sitä, että sen käyminen on helpompaa.

Tiesitkö? Punakaalia pidettiin noitakasvina sen sinisen värin ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Se sisältää 4 kertaa enemmän keratiinia ja 2 kertaa enemmän kuitua kuin tavallinen kaali. Alhaisen kaloritasonsa ansiosta sitä käytetään menestyksekkäästi dietetiikassa.

Punakaalin lehdet ovat hyvin paksuja ja ryppyisiä. Sen hankkiminen on vaikeaa, toisin kuin valkoinen. Parempi käyttää tavallista veistä. Seuraavaksi sinun tulisi jauhaa lehdet suolalla ennen kypsentämistä ja murskata murskaamalla, jotta ne päästävät mehun ulos. Tämä lisää pehmeyttä. Toisena valmistusmenetelmänä kasvi suositellaan kastettavaksi kiehuvaan veteen 15 minuutin ajan. Lisäkomponenttien valmistus suoritetaan reseptin perusteella. Sitten voit alkaa valmistaa talvisalaatteja.

Ainekset

• kaali - 2,5 kiloa,
• vesi - 1 litra,
• etikka - 4 rkl,
• suola - 70 grammaa,
• sokeri - 70 grammaa,
• laakerinlehdet - 6 kpl,
• neilikan silmut - 1 tl,
• mustapippuria - 1 tl,
• maustepippurit - 1 rkl,
• valkosipuli - 1 pää.

Kuinka keittää marinoitua punakaalia talveksi

Pilko kaali hienoksi, lisää yksi rkl suolaa. Jauhaa kaali suolalla, mutta ei liian voimakkaasti, koska peittauksen jälkeen sen tulisi olla kiinteää ja rapeaa.

Astiat kiristetään muovikelmulla tai peitetään kannella ja asetetaan jääkaappiin yön yli. Mausteet sijoitetaan kahteen steriloituun purkkiin jakamalla ne tasan.Valkosipuli voidaan hävittää korvaamalla se kahdella tai kolmella viipalella kuumaa pippuria. Ensimmäisessä tapauksessa maku osoittautuu mausteiseksi, toisessa - mausteiseksi.

Yöllä kaali muuttuu hieman pehmeämmäksi, mutta vähän mehua vapautuu. Punainen kaali on yleensä kovempaa ja kovempaa kuin valkoinen kaali, joten sinun on käytettävä tätä menettelyä. Valmistettu kaali siirretään purkkeihin.

Kaada 2 rkl etikkaa jokaiseen litran purkkiin. Jos halutaan happamampaa marinadia, lisää sitten kolme ruokalusikallista, mutta tämä on suurin nopeus.

Vesi keitetään, sokeri ja jäljellä oleva suola lisätään. Tölkit täytetään kuumalla täytöllä. Jos kaalia ei aiota varastoida pitkään aikaan, kaadetaan 2 rkl öljyä jokaiseen purkkiin. He odottavat marinaatin jäähtymistä, laittavat purkit jääkaappiin, kahden päivän kuluttua salaatti voidaan tarjoilla. Talvivarastointiin tarkoitettuja purkkeja kohdellaan eri tavalla, ne steriloidaan 15 minuutin kuluessa. Lämmin vesi kaadetaan pannulle, sen tason tulisi olla 2-3 senttimetriä tölkkien yläreunan alapuolella.

Steriloitaessa purkit on peitettävä kannella.

Suljetut kuumapurkit punakaalia käännetään ympäri ja peitetään liinalla. Tällaista kaalia varastoidaan pitkään. Ennen tarjoilua kaali pidetään jääkaapissa useita tunteja ja siirretään sitten syvään kulhoon marinadin kanssa. Jos sen pitäisi palvella annoksittain, marinadi dekantoidaan ja kaali kaadetaan auringonkukkaöljyllä, ripotellaan tuoreilla yrtteillä.

Nyt on aika purppurakaalalle. Kaikki tietävät, että tätä vihannesta pidetään erittäin hyödyllisenä, koska se sisältää runsaasti vitamiineja. Purppurakaali sisältää myös entsyymejä, proteiineja, fytonisideja, kuituja. Voit puhua hyvin pitkään eduista, joita tämä vihannes tuo ihmiskeholle. Mutta suosittelemme, että tutustut useisiin resepteihin sen valmistamiseksi.

Varastointiolosuhteet

Jotta kotitehtävät olisivat onnellisia pitkään, kokeneet kotiäidit noudattavat seuraavia sääntöjä:

1. Marinoidut vihannekset steriloidaan ja rullataan varastoitavaksi huoneistoon. Pankit sijoitetaan pimeään, viileään paikkaan pois lämmitysjärjestelmästä.
2. Kellarissa, kuopassa tai kellarissa, jonka lämpötila on 0 ... + 5 ° C, aihioita säilytetään jopa vuoden ajan.
3. Asunnossa kaalia pidetään jääkaapissa, pakastettuna ilman suolaliuosta ja jätetään kylmälle parvekkeelle tai pakastimeen.

Se on kiinnostavaa:

Parhaat reseptit kuinka suolata ruusukaali talveksi.

Ruoanlaittotekniikka ja parhaat sokerihapankaalin reseptit.

Kuinka käydä kaali kaalia oikein.

Hyödyllisiä vinkkejä

• muista lisätä mausteita, ne antavat tuoksun ja hyvän maun;
• voit lisätä kaalia kurkkujen, tomaatin, porkkanan, paprikan kanssa;
• purkit on steriloitava, mikä varmistaa aihioiden pitkäaikaisen varastoinnin.

Valmistetut punakaali-salaatit talvella ovat erinomainen lisä mihin tahansa ruokalajiin. He menevät hyvin ensimmäisen ja toisen kurssin kanssa. Lisäksi ne ovat hyvä koriste juhla-pöydälle. Marinoitua punakaalia voidaan haluttaessa lisätä erilaisiin salaatteihin lisäkomponenttina tai koristeena.

Valkokaaliin verrattuna punakaalilla on rikkaampi koostumus ja joukko hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä osoittaa sen korkeampien kustannusten pätevyyden. Se maistuu myös hieman erilaiselta kuin valkoinen sisarensa, sillä on kirkkaampi väri. Tämä tekee punakaalia-alkupaloista herkullisia ja toivottavia sekä jokapäiväisessä että juhlapöydässä. Sadonkorjuukauden aikana kaikkien vihannesten hinnat ovat vähäiset, joten on järkevää tehdä vitamiinipunakaalisalaatti talveksi. Useimmiten tällainen välipala voidaan valmistaa suoraan purkkeihin, joskus jopa ilman sterilointia. Prosessi on yksinkertainen, ja jopa kokematon emäntä voi hoitaa suojelun. Valikoima 8 herkullista marinoitua punakaalia-reseptiä antaa sinulle mahdollisuuden valita jokaiseen makuun.

Violetti kaali, hapankaali, puolukoita ja omenoita

Resepti on mielenkiintoinen siinä, että hedelmäisten muistiinpanojen lisäksi alkupalassa tuntuu kevyt katkeruus. Puolukka antaa sen. Salaatti vetoaa ehdottomasti mausteisten ja epätavallisten ruokien ystäville, joilla on vastakkainen maku.

Aika valmistautua:

50 minuuttia

Annokset:

65

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 18,1 kcal;
• rasvat - 0 g;
• proteiinit - 0,8 g;
• hiilihydraatit - 3,6 g.

Ainekset

• punainen kaali - 5 kg;
• porkkanat - 300 g;
• puolukka - 200 g;
• omena - 1 kg;
• kivisuola - 100 g.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Poista hyvät ylälehdet ja aseta sivuun myöhempää käyttöä varten. Leikkaa loput kaalista enintään 1 cm leveiksi kaistaleiksi.
2. Pilko porkkanat karkealle raastimelle.
3. Kaada vihannekset isoon kulhoon, lisää suola ja sekoita hyvin käsilläsi. Lopussa kaali ja porkkanat tampoidaan ja mehua päästetään vähän sisään.
4. Kuori omenat keskeltä ja leikkaa viipaleiksi. Jos hedelmiä on hyvin pieniä, ne voidaan käydä kokonaisina asettamalla ne pohjaan. Huuhtele puolukat juoksevan veden alla ja anna veden valua.
5. Ota nyt astia, jossa suolaat - tynnyri tai iso kattila. Vuoraa pohja kaali-lehdillä. Jaa kaali ja hedelmät kolmansiksi. Siirrä ensimmäinen osa kaalia, tamppa.
6. Sitten - kolmasosa puolukoita ja omenoita. Ja niin edelleen, kunnes tuotteet loppuvat.
7. Aseta puinen ympyrä, lautasen tai kattilan kansi kaalin päälle - mitä löydät. Aseta kuorma päälle - esimerkiksi iso kivi. Kaalin pitäisi vapauttaa tähän mennessä enemmän mehua, ja paineen alaisena se peittää suolan. Aseta tynnyri lämpimästi.
8. 2-3 päivän kuluttua nesteen pinnalla näkyy kuplia, jotka muuttuvat vaahdoksi. Tämä tarkoittaa, että käyminen on alkanut ja kaasu on vapautettava. Tee tämä tekemällä kaalaan useita reikiä aivan pohjaan.
9. Viikon kuluttua (ehkä päivä aikaisemmin tai myöhemmin) kaali puolukoilla ja omenoilla on valmis. Jotta suolaaminen ei liiallista, se on vietävä kylmään paikkaan. Jos teit pienen määrän kaalia, se voidaan siirtää purkkeihin yhdessä nesteen kanssa ja lähettää jääkaappiin.

Rapea punakaali, marinoitu luumuilla tai piikkeillä ilman sterilointia

Mitä tarvitset (1,5 l)

• punainen kaali - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• luumut tai piikkejä - 0,2 kg;
• sokeri - 0,2 kg;
• suola - 80 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 0,2 l;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa.

1. Leikkaa luumut tai piikit puolikkaiksi, poista siemenet.
2. Leikkaa kaali pieniksi paloiksi.
3. Sekoita kaali hedelmien kanssa ja laita steriloituihin purkkeihin.
4. Kaada kiehuvaa vettä purkkien sisältöön, jätä 15 minuutiksi.
5. Kaada kattilaan, mittaa nestemäärä. Laske tämän perusteella suolan, sokerin, etikan määrä.
6. Lisää mitattu ruoka purkista tyhjennettyyn nesteeseen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia.
7. Kaada kuuma marinadi purkkeihin ja kääri ne heti keitetyillä kannilla.
8. Käännä astia ympäri, peitä untuvatakilla, jätä päiväksi.

Huolimatta kieltäytymisestä steriloida tätä välipalaa, voit tallentaa sen jopa huoneistoon. Salaatti maistuu hyvältä ja kaali pysyy rapeaksi.

Marinoitu punakaali on loistava alkupala, joka voidaan lisätä perunoihin, silliin, lihaan tai tarjoilla erikseen. Tällaisen aihion tekeminen ei ole vaikeaa, ja sille on jopa monia reseptejä. Löydät varmasti vaihtoehdon, joka sopii makuun.

Punakaali sisältää runsaasti B-, A-, PP-vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Tuotteen kaloripitoisuus on 30 yksikköä 100 grammaa kohden. Vihannesten ja kirkkaan marinadin yhdistelmän avulla voit säilyttää purkitettua välipalaa pitkään menettämättä makua. Samalla kaali ei menetä ravinteita, joita henkilö tarvitsee talvella. Mitä voit kokata punakaalilla? Se on suolattu, peitattu muiden vihannesten kanssa (porkkanat, paprika, punajuuret, sipulit, omenat).

Ruoanlaittotekniikan perusteet

Jotta kaali voidaan suolata oikein, sinulla on oltava tiettyjä tietoja.

Niitä sovelletaan kaikkiin suolausmenetelmiin makuaineista riippumatta:

• Käytetty "myöhäinen" kaali, joka on kypsä juuri ennen pakkasta.
  Sillä on vähimmäissokeripitoisuus.
• Makean makun saamiseksi on tapana lisätä raastettuja porkkanoita, mutta voit tehdä ilman sitä.
• Kaali suolataan purkissa, emalikauhassa tai puisessa ammeessa. On parempi olla käyttämättä muoviastioita.
• Tarvittava määrä suolaa lasketaan seuraavasti: Jokaista 20 kilogrammaa kaalia kohti käytetään 400 grammaa suolaa. Voit saada vähän enemmän, mutta ei vähemmän.
• Kaali asetetaan astiaan puristetun kaalin päälle siten, että se päästää mehua. On suositeltavaa tyhjentää ylimääräinen neste erilliseen purkkiin ja laittaa tuleva välipala kylmään paikkaan.
• Kun kaali on täysin kypsynyt (yleensä tämä aika ei ylitä 3-4 päivää ajoissa), lisää mehu takaisin.