Pekingin kaalivalmisteet - kiinalaisen keittiön perinteet

Pekingin kaalia pidetään yhtenä suosikeista vihannesten joukossa, jotka on valmisteltava talveksi. Vihannesta varastoidaan itsessään melko kauan. Lisäksi sen suurin etu muihin lajeihin verrattuna on, että se ei menetä vitamiineja, hyödyllisiä elementtejä. Tietenkin tuskin kukaan haluaa syödä sitä tuoreena. Tätä varten ehdotamme harkitsemaan reseptejä Pekingin kaalin valmistamiseksi talveksi.

Ennen kuin jatkat säilykkeiden valmistamista, sinun on valmistettava pääainesosa: poista varren jalka pohjan alapuolelta, puhdista likaiset paikat ja poista kuivuneet lehdet. Huuhtele perusteellisesti. Kaalihaarukat eivät ole niin tiheitä, joten lehdistä löytyy hyönteisiä. Älä pelkää, ne voidaan poistaa nopeasti ja helposti. Tätä varten kaada suolattua, viileää vettä tilavaan kulhoon tai altaaseen. Kasta vihannes siihen ja jätä se siten neljännekseksi tunniksi. Ajan kuluttua kaali huuhdotaan perusteellisesti.

Kiinankaalin ominaisuudet

Kiinankaali sisältää happoja, vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Suolaamalla voit säilyttää tämän vihanneksen hyödylliset ominaisuudet pitkään.

"Peking" vahvistaa immuunijärjestelmää, säästää vitamiinipuutokselta, auttaa puhdistamaan kehoa ja normalisoimaan aineenvaihduntaa. Se sisältyy ruokavalioon taistelussa ylipainoa vastaan, hermoston ja sydämen sairauksien, hormonaalisten häiriöiden kanssa. Tällaisen välipalan kaloripitoisuus on 15 kcal / 0,1 kg tuotetta.

Kiinankaalia kypsennettäessä on noudatettava joitain vivahteita:

• kun vihanneksia kypsennetään, niitä ei käsitellä pitkällä aikavälillä;
• suolaus kestää kauan, useista päivistä kuukauteen;
• välipalaa ei suositella tarjoilla maitotuotteiden kanssa, jotta ei aiheuta vatsavaivoja.

Yksinkertainen vaihtoehto

Korealaiset ruokalajit eroavat hienosta maustaan ​​ja kirkkaista mausteistaan. Tästä syystä salaatit ovat mausteisia ja suolaisia. Korean kiinankaali-resepti on nopea ja helppo, sopii kotiruokaan. Säilytetään täydellisesti kylmässä paikassa kylmän sään alkamiseen saakka.

• kaali - 1,5 kg;
• kivisuola - 45 g;
• suodatettu vesi - 1,5 l;
• chilipippuri - 60 g;
• valkosipuli - 13 neilikkaa.

1. Kuori ja valmistele kiinankaali. Pilko suuriksi viipaleiksi. Kaada puhdasta nestettä kattilaan, lisää säilykesuola, kiehauta. Keitä, kunnes se on täysin liuennut.
2. Kaada kaali kuumalla suolaliuoksella, peitä ja jätä keittiön pöydälle päiväksi. Anna sisällön jäähtyä kokonaan.
3. Vapauta valkosipulinkynsi kuoresta, pilko ohuiksi renkaiksi. Kuori pippuri varresta ja siemenistä, leikkaa nauhoiksi. Laita pieni lasipurkki ja lisää 2 rkl puhdasta vettä.
4. Tyhjennä saatu mehu ja suolaliuos kaalista. Voitele viipaleet valkosipuli-pippuriseoksella. Laita puristimen alle 2 päiväksi ja poista se kylmässä. Kun aika on kulunut, levitä mausteinen salaatti purkkeihin, kääri.

Pekingin kaali-peittausreseptit

Suolaamiseen tarvitset kiinankaalia ja muita vihanneksia (kuumia tai paprikoita, päärynöitä jne.). Suolaa ja mausteita käytetään aina. Lisää mausteisempaa välipalaa lisäämällä inkivääriä tai chiliä.

Yksinkertainen resepti

Yksinkertaisimpaan suolausmenetelmään tarvitset vain kaalia ja suolaa. Kypsennysprosessi sisältää tässä tapauksessa seuraavat vaiheet:

1. Useat 10-kiloisen Pekingin kaalin päät leikataan millä tahansa sopivalla tavalla. Jos suolaa varten käytetään suurta astiaa, riittää, että leikataan ne neljään osaan. Kun käytät tölkkejä, sinun täytyy pilkkoa ne nauhoiksi.
2. Viipaloidut vihannekset asetetaan kattilaan tai purkkiin kerroksittain, joiden väliin kaadetaan suolaa. Määritetty määrä kaalia vaatii 0,7 kg suolaa.
3. Sitten kaadetaan kiehuvaa vettä niin, että vihannekset ovat kokonaan alapuolella.
4. Peitä vihannekset sideharsoilla ja laita sorron päälle. Säiliö pysyy viileässä paikassa, jotta kaali ei hapan.
5. Sideharso vaihdetaan muutaman päivän välein. Kolmen viikon kuluttua vihannekset suolataan, sitten ne voidaan siirtää purkkeihin.

Suolaa talveksi

Kiinankaalin suolattamiseksi talvella tarvitaan pääainesosien lisäksi mausteita. Resepti on hyvin yksinkertainen ja koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kaali (1 kg) hienonnetaan.
2. Suola (0,1 kg), laakerinlehdet ja neilikka (2 kpl) ja maustepippuri (4 kpl) lisätään hienonnettuihin vihanneksiin.
3. Kasvimassa sekoitetaan ja puristetaan lasipurkkiin.
4. Vihannesten päällä peitetään kangas- tai sideharso, jonka jälkeen kuorma asetetaan pieneksi kiveksi tai vesipulloksi.
5. Purkki viedään pimeään paikkaan, jossa lämpötila pidetään alhaisena.
6. Kuukauden kuluttua välipala voidaan lisätä ruokavalioon.

Marinoitu päärynällä

Kaali sopii hyvin hedelmien kanssa. Jos lisäät päärynä suolatessasi, saat maukkaita ja terveellisiä aihioita. Resepti vaatii vihreitä päärynöitä, jotka eivät ole riittävän kypsiä. Muuten hedelmäpalat hajoavat kypsennyksen aikana.

1. Kaali (1 kpl.) Leikataan kaistaleiksi. Menettely suoritetaan veitsellä tai raastimella.
2. Päärynät (2 kpl.) Leikataan, siemenet poistetaan ja hienonnetaan.
3. Sekoita vihannekset ja poista vähän käsin. Lisää saatuun massaan 4 rkl. l. suola.
4. Sitten vihannekset laitetaan kattilaan tai purkkiin, johon lisätään 0,2 l vettä.
5. Säiliö asetetaan jääkaappiin yön yli.
6. Aamulla saatu suolaliuos kaadetaan erilliseen purkkiin.
7. Raastettu inkiväärijuuri (enintään 3 cm), hienonnettu valkosipuli (3 neilikka) ja punainen jauhettu pippuri (2 ripaus) lisätään vihannesten massaan.
8. Vihannekset kaadetaan aiemmin saadulla suolaliuoksella. Työkappaleet jätetään nyt 3 päiväksi lämpimään paikkaan.
9. Kun käymisprosessi on saatu päätökseen, peitattu kaali kääritään purkkeihin ja varastoidaan.

Korean suolaus

Kansallisessa korealaisessa keittiössä on menetelmä suolata Pekingin kaali kuumilla mausteilla. Tämä alkupala on lisä lisukkeisiin, ja sitä käytetään myös vilustuminen.

Seuraava resepti auttaa suolaa kiinankaalia talveksi koreaksi:

1. "Peking", jonka kokonaispaino on 1 kg, tulisi jakaa 4 osaan.
2. Kattilaan asetetaan kattila, jossa 2 litraa vettä ja 6 rkl. l. suola. Neste kiehuu.
3. Vihannekset on täytettävä kokonaan marinadilla ja laitettava lämpimään paikkaan.
4. Silputut chilipippurit (4 rkl) sekoitetaan valkosipulin (7 neilikka) kanssa, joka johdetaan alustavasti valkosipulipuristimen läpi. Komponentit sekoitetaan lisäämällä vettä niin, että seos saa hapankermaa. Massa jätetään jääkaappiin päiväksi.
5. Suolaliuos valutetaan kaalista ja jokainen lehti levitetään pippurin ja valkosipulin seoksella. Valmiit vihannekset asetetaan lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Sinun täytyy laittaa kuorma vihannesten päälle.
6. Valmiit suolakurkut poistetaan viileässä paikassa.

Historia

Vihannesten sato on naurisalilaji, ja yrttiä kutsutaan usein kiinalaiseksi salaatiksi tai salaatiksi. Pekingin kaali tunnetaan muilla nimillä petsai ja kiinankaali.

Itä-Aasian maissa suosittu Chamcha-ruokalaji valmistetaan sellaisista kaaleista, joiden valmistamisen aikana salaatti suolataan, peitataan ja perinteisen korealaisen reseptin mukaan fermentoidaan.

Kiinankaalia peittaamalla kuumaa pippuria, inkivääriä ja valkosipulia käymisprosessi tapahtuu ja saadaan maailmankuulu mausteinen välipala Kimchi (Kim-chi). Pekingin kaalia valmisteltaessa talvella, tämä maukas ja terveellinen, tulevaan käyttöön varastoitu ruoka täydentää tyylikkäästi lihapaloja, leivottua lihaa talvivalikossa ja auttaa syömään päivällisen aikana syötäviä rasvaisia ​​ruokia.

Vaiheittainen resepti

Huuhtele Pekingin kaali, leikkaa kanto neljään tasaiseen osaan, jaa kaalin pää 4 yhtä suureen osaan näitä paloja pitkin. Lämmitä 2 kupillista vettä ja liuota niihin 2 rkl suolaa. l. Kaada suolavesi muuhun veteen. Laita kaali kattilaan ja kaada suolaliuos. Sen tulisi peittää vihannes kokonaan. Jätä suolatuksi päiväksi vaihtamalla säännöllisesti kaalipaloja paikoissa (alemmasta ylempään) tasaisen suolan saamiseksi. Tänä aikana kaalinlehtien tulisi muuttua joustaviksi. Jos arkki taitetaan kahtia, sen ei pitäisi rikkoutua.

Jäätyminen

Yksi helpoimmista vaihtoehdoista vihannesten säilyttämiseen kotona ja nopein tapa kerätä Pekingin kaali talveksi on jäätyminen. Kuinka pakastaa kiinankaali? Voit jäädyttää tuoretta kaalia, ja on erityisen hyödyllistä valmistaa se syksyllä, kun vihanneksia myydään kohtuuhintaan.

Pakastustapa riippuu tarkoitetusta astiasta, jolle päätit jäädyttää kaali. Mitä voit tehdä pakastetulla kiinankaalalla?

Pakastekaali ei sovellu tuoreiden salaattien valmistamiseen. Mutta kokonaisista pakastetuista lehdistä talvella voit nopeasti valmistaa kotitekoisia kaali-rullia, tehdä vihannesten vuoka.

Jos pakastat kaalia palasiksi talveksi, voit valmistaa herkullista borshia, korealaista keittoa aihiosta, hauduttaa, paistaa tai keittää aitoa korealaista kimchiä.

Kuinka jäätyä:

1. Pekingin kaali on puhdistettava likaisista lehdistä ja hienonnettu. Aseta tiukasti muovipusseihin (mieluiten kiinnittimillä) ja lähetä pakastimeen nopeasti pakastettavaksi. Talvella työkappale on poistettava pussista ja aloitettava kypsennys ilman sulatusta.
2. Lehtien, haarukoiden korjaamiseksi sinun on purettava erilliset lehdet, pehmennettävä kaali mikroaaltouunissa tai pidettävä sitä kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan. Leikkaa valkoinen sakeutunut osa arkista, kuivaa lautasliinalla. Sen jälkeen valmistetut arkit on pakattava pakastettaviksi tarkoitettuihin pusseihin tai muoviastioihin ja asetettava pakastimeen.

KIM-CHI tai KOREAN YMPÄRISTÖPYYNTÖKAAPPI

Toinen annoksista, jotka opin sakhalinilaiskorealaisilta. Korealaiset korjaavat tällaista kaalia samalla tavalla kuin venäläiset käyvät kaalia - tynnyreissä myöhempää käyttöä varten myöhempää käyttöä varten. Nyt tietysti kaikenlaisten tekniikoiden kehityksen aikana tynnyrien tarve on kadonnut, on ilmestynyt upeita jääkaappeja, jotka on erityisesti keksitty kim chin varastointiin. Kyllä, ja itse kaalia alettiin myydä ympäri vuoden, oli mahdollista olla kypsentämättä, kuten aiemmin, kymmeniä ja jopa satoja kiloja (kun asuin Sahalinissa, valmistin talveksi jopa 150 kg kaalia) . Korealaisessa keittiössä tällaista kaalia syödään itse - yksinkertaisesti hienonnettuna ja lisättynä erilaisiin ruokiin - sianlihaa kypsennettäessä, nyytteissä, manteissa, pianoseissa, kaalirullissa, jauhelihassa erilaisiin ruokiin ja jopa keittoihin.

Kim chiä valmistettaessa monenlaista makua varten siihen voidaan lisätä daikon-retiisiä, joka siirtää kerroksia kaalin, punaisen kalan, valkoisen kaalin välillä. Tämän reseptin mukaan voit myös keittää valkoista kaalia erikseen. Se on myös erittäin maukasta, vain verraten Pekingin kaalin kim chiin, valkoinen kaali osoittautuu rapeammaksi. Yleensä kim chiä syödään kevyempien ruokien kanssa: keitetty happamaton riisi, liemi, keitetty liha, nuudelit. Resepti on suunniteltu pienelle määrälle kim chi -tuotetta odotettaessa "makua".Jos pidät siitä, kaikkia normeja voidaan korottaa seuraavan kerran korjatun kaalin lisäyksellä. Kyllä, ja ollakseni rehellinen, ei ole tärkeää niinkään tuotteiden suhde (jokainen kotiäiti tekee sen makuunsa, riippuen perheen mausteisen ruoan rakkaudesta), vaan itse ruoanlaitto- ja säilytystekniikka.

Tarvittavat tuotteet: - kiinankaali (noin 2,5-3 kg) - valkosipuli (3 isoa päätä) - suola (0,25-0,3 kg) - karkeasti jauhettu punainen pippuri (hiutaleina, myydään painon mukaan tilavuuden mukaan - yhtä suuri kuin tilavuus valkosipulia).

Valmistelu: Tärkeintä on valita oikea kiinankaali. Sen ei pitäisi olla täysin valkoista, mutta ei myöskään kovin vihreää; valitse paksumpi kaali - tällainen kaali on mehukkaampaa ja maukkaampaa. Poistamme vaurioituneet lehdet päistä, leikkaamme kannojen reunat. Sinun ei tarvitse pestä kaalia. Leikkaa pituussuunnassa neljään osaan (puoliksi, sitten jokainen osa puoliksi lisää). Jos kaalin päät eivät ole suuria, riittää, että leikataan vain puolikkaiksi.

Kunkin osan avaaminen tuulettimella, hiero kaali suolalla. Kaali voidaan kastaa veteen ja antaa valua sen varmistamiseksi, että suola peittää jokaisen lehden tasaisesti.

Laitetaan suolattu kaali tiukasti, mutta ilman tamppausta, valittuun astiaan (pesuallas, iso astia, kattila, et voi käyttää alumiiniastioita - se on hapettunut). Tässä muodossa jätämme kaali suolatuksi lämpöön noin päiväksi.

Päivän kuluttua (se on mahdollista puolitoista tai kaksi päivää, mitään kauheaa ei tapahdu, jos kaali on hieman suolattu), pese kaali jäljellä olevasta suolasta ja täytä se kylmällä vedellä noin pari tuntia niin, että ylimääräinen suola menee pois (jos olet suolannut kaalia yli päivän, sinun on liotettava sitä vähän kauemmin, voit jopa jättää sen tässä muodossa yöksi).

Tyhjennä vesi tyhjentämisen jälkeen, jätä kaali siivilään tai ritilälle niin, että kaikki vesi on lasista. 20 minuuttia riittää.

Kun kaali liottaa ja tyhjentää, voit aloittaa valkosipuli-pippuritahnan valmistamisen. Täällä kumihansikkaat ovat käteviä (voit käyttää kotitalouskäsineitä, ehkä lääketieteellisiä, niillä ei ole väliä, tärkeintä on suojata kätesi pippuria ja valkosipulia vastaan, muuten palautat kauneuden heille vähintään viikon ajan, etkä pääse heti eroon valkosipulin hajusta). Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi.

Lisää valkosipuliin yhtä suuri määrä punaisia, karkeaksi jauhettuja hiutaleita, pippuria.

Sekoita hyvin. Korealaiset valmistavat muuten myös sellaisen pastan tulevaa käyttöä varten ja säilyttävät sen jääkaapissa. On erittäin kätevää, jos keität usein korealaisia ​​salaatteja.

Kun kaali on lasista, otamme viimeisen silauksen. Kaalin jokainen osa, kuten suolaus, avataan tuulettimella ja hierotaan tasaisesti keitettyä valkosipuli-pippuritahnaa, jokainen lehti, piilottamalla kätensä taas kumikäsineisiin - jotta ne ovat kokonaisia, kauniimpia ja valkosipulin haju ei lannista rakkaasi halua suudella häntä toisinaan:).

Ainesosien valinta ja valmistus

On hyvä, jos vihannes kasvaa omassa puutarhassaan, eikä sen laadusta ole epäilystäkään. Kun ostat kaalia, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

1. Mieluiten ostaa kaalia ilman pakkausta... Tämä helpottaa näkyvyyttä. Jos kaalin pää asetetaan elintarvikekalvoon ja tiivistymistä havaitaan pakkauksen sisällä, tämä tuote on vanhentunut ja alkaa heikentyä.
2. Levyjen on oltava kuivia... Jos niissä on pieniä vesipisaroita, joita lisätään lisäksi tuotteen virkistämiseen, tuotteen maku menetetään osittain.
3. Lehdissä ei saa olla merkkejä hajoamisesta., pieniä ruskehtavia täpliä.
4. On parempi lopettaa valinta keskikokoiset, pienikokoiset kaalikaalit... Talvivalmisteluja varten aion mennä suurempiin yksilöihin, tärkeintä on, että ne ovat tuoreita ja mehukkaita. Keltainen kaali, jolla on suuret lehdet, on selvästi ylikypsä eikä mehukas;
5. Tällä vihanneksella ei ole hajua... Jos tuotteesta tulee tietty haju, se on kasvatettu kemikaaleja käyttämällä tai käsitelty ennen lähetystä.
6. Pekingin kaalia on erilaisia, joten kaalinpäiden väri voi olla kellertävästä vihreään. Ei ole otettava huomioon vihannesten väriä, vaan varjon kylläisyyttä..

Pekingin kaali on valmisteltava jatkokäsittelyä varten (pakastaminen, peittaus, suolaus, säilykkeet).

Itse valmistusprosessi tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

• tutkia kaalin pää, poista kellastuneet lehdet, leikkaa varren pohja;
• pese huolellisesti viileällä vedellä;
• pidä lämpimässä suolaisessa vedessä 20 minuuttia - päästä eroon hyönteisistä;
• huuhtele uudelleen viileässä vesijohtovedessä.

Kaali voidaan nyt peitata etikan kanssa, peitata tai jäädyttää. Muiden ainesosien osalta chilijauhe voidaan korvata punaisella kuumapippurilla.

Tiesitkö? Pekingin kaali on kiinalaista alkuperää. Tätä vihannesta on kasvatettu Kiinassa yli 5000 vuotta.

Voiko kiinankaalia käydä?

Tämän vihannesten sadonkorjuu talveksi hapantaineen ei ole vain mahdollista, mutta myös melko helppoa. Hapankaali muistuttaa epämääräisesti valkoista kaalia. Peking sisältää aminohappoja, kuituja, eri ryhmien vitamiineja ja mineraaleja.

Aloitusviljelyn tuloksena kaikki Pekingin vihannesten sisältämät hyödylliset elementit voidaan säilyttää. Peking vahvistaa täydellisesti immuunijärjestelmää, auttaa estämään vitamiinipuutetta, edistää toksiinien poistumista ja normalisoi aineenvaihduntaa.

• Tätä vihannesta suositellaan:
• taistelu ylimääräisiä kiloja vastaan;
• hormonaaliset häiriöt;
• hermoston työn ongelmat;
• sydämen häiriöt.

Marinoitujen vihannesten energia-arvo on keskimäärin 15 kcal / 100 g.

Kodin varastointi

Syksyllä puutarhapenkistä korjattujen vihannesten sato on voitava säilyttää. Kuinka säilyttää kiinankaalia kotona talvella? Korjattua kaalia ei ole vaikea säästää ajoissa, jos tiedät kuinka paljon sitä varastoidaan.

Pekingin Knyazhnan, Vorozheyan, Kudesnitsan myöhäiset ja keskipitkät myöhäiset lajikkeet säilyvät täydellisesti tuoreina. Mutta jopa asianmukaisella varastoinnilla tuore kaali kestää enintään neljä kuukautta; pidempi säilyvyys talvella voidaan saavuttaa peittaamalla, suolalla ja pakastamalla.

Voit myös tallentaa arkkeja kuivattuna. Ne kuivataan uunissa, alhaisessa lämpötilassa, vähitellen, kuten omenat. Valmiste maistuu kuivatulta merilevältä, joka on liotettava ennen keittämistä.

Valmistamisen helpottamiseksi aihioissa reseptissä ilmoitetut ainesosat grammoina voidaan muuntaa rkl, teelusikaksi tai millilitroiksi.

Chamcha

Työkappale on kirkas, rikas ja maukas. Se voidaan tehdä useilla vihanneksilla, joten resepti voi vaihdella hieman kullakin kotiäidillä. Harkitse toista vaihtoehtoa, kuinka suolata Pekingin kaalia.

• Pekingin kaali - 2 kg;
• puhdas vesi - 3 l;
• pöytäsuola - 90 g;
• paprikat - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• soijakastike - 20 ml;
• korianteri - 10 g;
• inkiväärijuuri - 20 g;
• jauhettua mustapippuria - 10 g.

1. Kaada neste kattilaan, kiehauta ja suolaa vähän (2 tl). Käsittele kaali, huuhtele, pilko keskikokoisiksi suikaleiksi. Laita kuumaan veteen, peitä, aseta puristimen alle ja aseta viileään paikkaan, kunnes se on jäähtynyt. Jäähdyttämisen jälkeen poista sorto, anna käydä 2 päivän ajan.
2. Kun aika on kulunut, purista kaali suolaliuoksesta ja kaada neste pois.
3. Kuori paprikat, huuhtele ja leikkaa nauhoiksi. Järjestä kaali. Sekoita sekoittimessa kuorittu chili, valkosipuli, inkiväärijuuri ja muut mausteet. Jauhaa kunnes sose.
4. Yhdistä kaikki komponentit sekoittamalla huolellisesti. Peitä ja jätä pöydälle neljännes tunniksi.Järjestä steriileihin purkkeihin ja laita ne lämpimään paikkaan, kunnes astioissa alkaa ilmestyä kuplia. Laita sitten heti kylmään.