Αποθήκευση λαχανικών σε ένα κελάρι το χειμώνα: προβλήματα, συμβουλές και κόλπα

Λαχανικά στο κελάρι
Μετά τη συγκομιδή των καλλιεργειών στον κήπο, το πρόβλημα προκύπτει από το πώς να τα διατηρήσετε κατά τους χειμερινούς μήνες.

Σημαντικά ποσά δαπανήθηκαν σε υλικό σπόρου και λιπάσματα, χωρίς να υπολογίζεται η φυσική εργασία που επενδύθηκε στην καλλιέργεια.

Ακολουθώντας απλούς κανόνες θα συμβάλλετε στη διατήρηση των αποτελεσμάτων της συγκομιδής, θα απολαύσετε τη γεύση των λαχανικών. Πρώτον, συνιστάται να προετοιμάσετε το κελάρι και, στη συνέχεια, να μεταφέρετε τα φρούτα, που προετοιμάστηκαν σωστά.

Η διατήρηση των λαχανικών και των καλλιεργειών ρίζας εξαρτάται από την ικανότητα των κηπουρών να παρέχουν βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, για την εξάλειψη των σάπιων φρούτων εγκαίρως.

Προετοιμασία του κελαριού για αποθήκευση καλλιεργειών

Πριν από την αποθήκευση της καλλιέργειας για αποθήκευση, το κελάρι πρέπει να είναι προετοιμασμένο για εργασία. Ακόμη και ένα καθαρό και στεγνό δωμάτιο πρέπει να υποστεί σωστή επεξεργασία για να καταστρέψει τους μύκητες και τα βακτήρια που έχουν απομείνει από την τελευταία σεζόν. Αυτοί οι μικροοργανισμοί προκαλούν αλλοίωση των λαχανικών: μούχλα ή αποσύνθεση.

Για την καταστροφή της μικροχλωρίδας, το κελάρι ξηραίνεται και στη συνέχεια λευκαίνεται ή υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου. Αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Για πλήρη ξήρανση στο τέλος του καλοκαιριού, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα των φυτικών προϊόντων του περασμένου έτους από το δωμάτιο. Στο κελάρι, μπορείτε να εγκαταστήσετε έναν ισχυρό ηλεκτρικό θερμαντήρα ή να κάνετε όπως κάνουν στα χωριά: να κάνετε φωτιά. Η τελευταία επιλογή είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς όταν καίγεται καυσόξυλα, το δηλητηριώδες αέριο και ο καπνός συσσωρεύονται γρήγορα στο λάκκο, οπότε μπορείτε να κάψετε ήδη τη στιγμή που ανάβετε φωτιά. Οι χωρικοί μερικές φορές χτίζουν μια φωτιά σε έναν κάδο έξω και στη συνέχεια τη χαμηλώνουν στο κελάρι. Η θερμότητα και ο καπνός που δημιουργούνται θερμαίνουν τους τοίχους. Δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι ή την πόρτα του θησαυροφυλακίου.
2. Μετά την ξήρανση, αερίστε το κελάρι για 1-2 ημέρες και μετά ξεκινήστε το ασβέστιο. Μόνο οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης με επένδυση από τούβλα ή ξύλο είναι ασβεστωμένες. Για το ασβέστιο, παρασκευάζεται ένα διάλυμα φρεσκοκομμένου ασβέστη με την προσθήκη διαλύματος θειικού χαλκού (έως ότου ληφθεί μπλε απόχρωση). Οι τοίχοι και άλλες επιφάνειες (ράφια, τοίχοι συρταριών κ.λπ.) καλύπτονται με ασβέστη σε 2 στρώσεις. Μετά την επεξεργασία, το κελάρι δεν πρέπει να είναι κλειστό έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται υγρασία.
3. Το χωμάτινο κελάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανάψετε ένα ειδικό ραβδί θείου (αγοράστε σε κατάστημα κηπουρικής). Ο αριθμός των πούλια καθορίζεται στις οδηγίες και εξαρτάται από την περιοχή του δωματίου. Ο χρόνος επεξεργασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 48 ώρες: οι πόρτες ή το καπάκι του κελαριού θα παραμείνουν κλειστά. Μετά την επεξεργασία, η αποθήκευση πρέπει να αερίζεται για 1-2 ημέρες, ώστε να μην παραμένουν ίχνη αερίου, από τα οποία μπορεί επίσης να υποφέρει ένα άτομο. Μόνο τότε επιτρέπεται η είσοδος στις εγκαταστάσεις για περαιτέρω εργασία.

Εάν η αποθήκη διαθέτει ξύλινα ράφια, κιβώτια και άλλο εξοπλισμό, τότε δεν μπορεί να στεγνώσει με φωτιά ή ηλεκτρικό ρεύμα. Ένας ψυχρότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος απολύμανσης με βόμβα καπνού θα πρέπει να προτιμάται. Μετά την επεξεργασία, το κελάρι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για αποθήκευση φυτικών προϊόντων.

Χρήσιμες συμβουλές

Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ ακριβό να αγοράζετε κονδύλους στο κατάστημα όλο το χρόνο, είναι πιο επικερδές να κάνετε προμήθειες εκ των προτέρων. Και αν καλλιεργείτε λαχανικά στο δικό σας οικόπεδο, η αποθήκευση πατατών γίνεται ιδιαίτερα σημαντική. Πού να ορίσετε τις σακούλες με σκαμμένους κόνδυλους, ώστε να μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων πριν από την επόμενη συγκομιδή;

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε πατάτες σε ένα κελάρι, αλλά εάν ζείτε σε ένα διαμέρισμα πόλης και δεν υπάρχει υπόγειο ή υπόγειο στο σπίτι σας, μπορείτε να βάλετε σακούλες πατάτας στο ντουλάπι, στο διάδρομο, να προσαρμόσετε κουτιά για καλλιέργειες σε σαλόνια, ή βγάλτε τα στο μπαλκόνι. Σε ζεστά δωμάτια, οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν για τρεις μήνες και στο μπαλκόνι, οι πατάτες σε μονωμένα κουτιά μπορούν να αντέξουν τους παγετούς στους -15 βαθμούς.

Βίντεο σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης των πατατών μέχρι την άνοιξη

Λάβετε υπόψη ότι η επιτυχής αποθήκευση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προετοιμασία των κονδύλων. Πρέπει να στεγνώσουν καλά (αν είναι δυνατόν στον καθαρό αέρα) για αρκετές ώρες ή ημέρες για να αποφευχθεί η σήψη και η εμφάνιση ασθενειών πατάτας. Επιπλέον, η διαλογή των πατατών έχει μεγάλη σημασία: τοποθετούνται καλά ξηροί μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι χωρίς ελαττώματα για μακροχρόνια αποθήκευση και, για μια μέση περίοδο, επιλέξτε τις μεγαλύτερες πατάτες, καθώς δημιουργούνται κενά σε αυτά με την πάροδο του χρόνου, λόγω των οποίων η γεύση θα επιδεινωθεί.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης λαχανικών

Ο καλλιεργητής πρέπει να γνωρίζει πώς να διατηρεί τα λαχανικά από το πάγωμα, τη βλάστηση και τη σήψη το χειμώνα. Το χειμώνα, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι 0 ° C χωρίς έντονες διακυμάνσεις. Εάν είναι αρνητικό (κάτω από -5 ° C), τότε τα λαχανικά θα παγώσουν και θα χρησιμοποιηθούν. Σε θετική θερμοκρασία, οι πατάτες και οι καλλιέργειες ρίζας θα αρχίσουν να βλαστάνουν.

Σε υπόγεια κελάρια, είναι πιο εύκολο να προστατέψετε τα προϊόντα από το κρύο: για αυτό, η είσοδος στο λάκκο είναι τοποθετημένη με σανίδες και ψάθινες στρώσεις. Εάν δεν υπάρχει κουκούλα, κατά τη διάρκεια της απόψυξης, τα στρώματα αφαιρούνται και το κελάρι αερίζεται.

Οι υπεράνω δομές μπορούν να παγώσουν σε κρύους χειμώνες. Εάν αυτό έχει ήδη συμβεί, τότε τα τοιχώματα του κελαριού πρέπει να είναι μονωμένα με EPS ή άλλους τύπους θερμομόνωσης.

Για να παρέχετε στα λαχανικά τις πιο ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης, εγκαθίσταται ανεφοδιασμός και εξαερισμός. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, αρκεί να ανοίξετε την είσοδο και να αερίσετε το δωμάτιο. Σε κρύο καιρό, οι οπές εξαερισμού είναι κλειστές.

Η παρουσία της κουκούλας επιλύει επίσης το πρόβλημα της υπερβολικής υγρασίας που εμφανίζεται όταν τα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κελάρια και υπόγεια. Η κανονική υγρασία του αέρα είναι 85%. Αλλά οι ζουμερές ρίζες απελευθερώνουν υγρασία, σε ένα κλειστό δωμάτιο που συσσωρεύεται και οδηγεί σε σάπια και την ανάπτυξη μούχλας. Σε αποθηκευτικό χώρο χωρίς εξαερισμό, είναι πολύ χρήσιμο να εγκαταστήσετε δοχεία με κομματάκια λάσπης (3-5 κιλά για κάθε 2m²).

Απορροφώντας υδρατμούς από τον αέρα, ο ασβέστης μετατρέπεται σε κατάσταση χνουδιού - θρυμματίζεται σε σκόνη. Πρέπει να αντικατασταθεί όπως απαιτείται. Το Fluff μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον περιορισμό του όξινου εδάφους στον κήπο κατά τη διάρκεια της άνοιξης.

Τι μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι;

Τις περισσότερες φορές, αφήνονται οι ακόλουθοι τύποι λαχανικών για χειμερινή αποθήκευση:

• πατάτες;
• λάχανο;
• κρεμμύδια και σκόρδο
• ρίζες.

Επιπλέον, κολοκύθες και κολοκυθάκια, ριζώματα χρένου, αγκινάρα Ιερουσαλήμ και άλλα φυτικά προϊόντα αποθηκεύονται καλά σε κελάρια. Ένα καλά εξοπλισμένο υπόγειο μπορεί να αποθηκεύσει μήλα, ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες, καθώς και πράσα.

Μόνο οι καθυστερημένες ποικιλίες λαχανικών είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση χειμώνα. Πρέπει να είναι πλήρως ωριμασμένα, χωρίς μηχανική βλάβη και σημάδια σήψης. Κατά τη συγκομιδή σε υγρό καιρό, συνιστάται να στεγνώνετε τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσετε, ώστε να μην παραμείνει υγρό έδαφος και ίχνη υγρασίας στο δέρμα.

Μεταξύ όσων αποθηκεύονται στο κελάρι, μπορεί να υπάρχουν όχι μόνο βρώσιμα φρούτα. Σε χαμηλές θερμοκρασίες έως την άνοιξη, μπορείτε να διατηρήσετε τις θερμές αγάπης των καλλιεργειών λουλουδιών που δεν χειμώνα σε εξωτερικούς χώρους (για παράδειγμα, ντάλιες). Τα μοσχεύματα σταφυλιών, σταφίδων, υλικού φύτευσης για φράουλες κήπου και δείγματα σπόρων κήπων και ανθοφόρων φυτών με βολβούς ή κόνδυλοι διατηρούνται επίσης καλά σε υπόγειες εγκαταστάσεις αποθήκευσης.

Ποια θερμοκρασία και υγρασία πρέπει να είναι;

Σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν, ο μεταβολισμός επιβραδύνεται γρήγορα, γεγονός που συμβάλλει στη μεγαλύτερη ασφάλεια των ριζών. Δεν έχουν περίοδο ανάπαυσης. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των καρότων και των τεύτλων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς, επειδή ήδη στους +5 βαθμούς, μπουμπούκια που δεν μπορούσαν να αφαιρεθούν πλήρως μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται.

Εάν η υγρασία είναι χαμηλή, απειλεί τη μαρασμό των ριζικών καλλιεργειών, εάν είναι υψηλή, είναι γεμάτη με σήψη. Ως εκ τούτου, η υγρασία πρέπει να διατηρείται περίπου στο 85 - 90%.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την απαιτούμενη θερμοκρασία αποθήκευσης σε αυτό το άρθρο.

Πώς να φυλάσσετε λαχανικά στο κελάρι;

Η τοποθέτηση φυτικών προϊόντων για το χειμώνα πραγματοποιείται ανάλογα με την αντοχή του δέρματος και την πυκνότητα του πολτού των λαχανικών. Οι πατάτες και τα τεύτλα συγκαταλέγονται μεταξύ των απαιτητικών συνθηκών αποθήκευσης των λαχανικών. Τα καρότα, διάφοροι τύποι ραδικιών, rutabagas και άλλα λαχανικά ρίζας λεπτού δέρματος πρέπει να αποθηκεύονται διαφορετικά. Δεν πρέπει να τοποθετούνται σε παχύ στρώμα και δεν πρέπει να αποθηκεύονται χύμα, όπως οι πατάτες. Ο ιδιοκτήτης πρέπει να επιλέξει τον κατάλληλο τρόπο αποθήκευσης των ριζικών λαχανικών για καθεμία από τις ποικιλίες τους.

Πατάτες και καρότα

Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε πατάτες σε ένα μεγάλο στήθος ή να φράξετε μέρος του κελαριού τοποθετώντας τις σανίδες και στο πάτωμα. Για να μην ιδρώνει το ανώτερο στρώμα των χυμένων λαχανικών, τοποθετείται στην κορυφή ένα καλαμάκι, πριονίδι ή άλλο υλικό που απορροφά την υγρασία. Συνιστάται να τοποθετείτε το στήθος πατάτας πιο μακριά από την είσοδο, ώστε να μην παγώσει.

Τα καρότα στο κελάρι αποθηκεύονται σε δίχτυα ή ειδικά κουτιά με όγκο 2-3 κουβάδες. Κατά την τοποθέτηση σε κουτιά, συνιστάται να πασπαλίζετε τα στρώματα των ριζικών καλλιεργειών με πριονίδι ή ψιλή άμμο.

Αποθήκευση κρεμμυδιών και σκόρδου

Αυτά τα λαχανικά απαιτούν ένα ξηρό, αεριζόμενο και δροσερό κελάρι. Οι βολβοί στεγνώνουν γρήγορα ή αρχίζουν να φυτρώνουν κάτω από συνθήκες δωματίου ή σε ένα ντουλάπι, οπότε είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Συνιστάται να μην πέσει κάτω από τους + 2 ° C, διαφορετικά τα λαχανικά θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση κρεμμυδιών και σκόρδου σε ένα υγρό κελάρι χωρίς εξαερισμό. Η συμπύκνωση που συσσωρεύεται μπορεί να μπει στο συρτάρι λαχανικών και να τα βρέξει. Αυτό θα οδηγήσει επίσης σε φθορά του προϊόντος.

Τεύτλα και λάχανο

Η αποθήκευση των τεύτλων σε ένα κελάρι είναι τόσο εύκολη όσο η αποθήκευση των πατατών. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό κλειστό στήθος ή να τοποθετηθεί πάνω από πατάτες. Τα τεύτλα ανέχονται καλά την υψηλή υγρασία και απορροφούν υδρατμούς από τον αέρα, ώστε να προστατεύουν τις πατάτες από την εφίδρωση και οι ιδιοκτήτες δεν θα έχουν καμία ερώτηση για το γιατί οι ρίζες μαραίνονται.

Προετοιμάστε το λάχανο για αποθήκευση: αφήστε 7-10 cm κολοβώματα κάτω από το κεφάλι κατά την κοπή. Τα πράσινα φύλλα δεν αφαιρούνται εντελώς από το κεφάλι, αφήνοντας 2-3 τεμ. Οι κεφαλές λάχανου μπορούν να κρεμαστούν ή να αποθηκευτούν σε ένα ράφι.

Κοινόχρηστες δυνατότητες αποθήκευσης

Στο σπίτι, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους υπό τις ίδιες συνθήκες. Όμως, κάθε τύπος προϊόντος έχει το δικό του εύρος θερμοκρασίας και υγρασίας. Προκειμένου να διατηρηθούν καλά τα διάφορα είδη λαχανικών σε ένα κελάρι, πρέπει να ταξινομηθούν και το κελάρι πρέπει να χωριστεί υπό όρους σε δροσερές και θερμότερες ζώνες.

Το πιο κρύο μέρος είναι κοντά στην είσοδο και κάτω από την είσοδο εξαερισμού (παράθυρο). Υπό αυτές τις συνθήκες (περίπου 0 ° C), τα καρότα, τα τεύτλα, τα ραπανάκια ή το λάχανο μπορούν να αποθηκευτούν. Οι πατάτες γίνονται γλυκαντικές ήδη στους + 2 ° C, οπότε πρέπει να πάρουν θέση στο κελάρι μακριά από ρεύματα ψυχρού αέρα. Οι θερμές καλλιέργειες - κολοκυθάκια και κολοκύθες, ντομάτες ή μελιτζάνες, γογγύλια κ.λπ. - αποθηκεύονται μόνο σε θερμοκρασίες κατάψυξης.

Το πράσο που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό συνθήκες μέσης υγρασίας για το κελάρι (85%) και σε θερμοκρασία περίπου + 2 ° C.

Τα στελέχη πρέπει να τοποθετούνται κάθετα σε κουτιά υγρής άμμου, γεμίζοντας ολόκληρο το λευκό μέρος. Μπορείτε να τα βάλετε στην ίδια περιοχή με τις πατάτες.

Για την αποφυγή μαρασμού των ευαίσθητων ριζών λόγω απώλειας υγρασίας σε χώρο αποθήκευσης που είναι πολύ στεγνή, μπορούν να καλυφθούν με κρούστα από πηλό πριν από την τοποθέτηση.Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε ένα κρεμώδες διάλυμα, στο οποίο βυθίζεται ένα νταϊκό ή πράσινο ραπανάκι, σέλινο ρίζας, κατσικίσιο, μαϊντανό, χρένο κ.λπ. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε 1 στρώση και στεγνώνουν μέχρι να σχηματιστεί μια ισχυρή κρούστα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται προσεκτικά σε κουτιά και αποθηκεύονται στα πάνω ή μεσαία ράφια των ραφιών.

Για αποθήκευση λαχανικών που απαιτούν υψηλή υγρασία, χρησιμοποιείται επίσης συσκευασία από πολυαιθυλένιο. Μπορείτε να καλύψετε τα κουτιά με τα αποθηκευμένα λαχανικά με αλουμινόχαρτο ή να τοποθετήσετε τα ριζικά λαχανικά σε διάτρητες σακούλες. Όταν χρησιμοποιείτε πολυαιθυλένιο για αποθήκευση στο κελάρι, δεν πρέπει να κλείνετε καλά το δοχείο με φυτικά προϊόντα: όλοι οι τύποι χρειάζονται κυκλοφορία αέρα.

Τα χειμερινά μήλα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ράφι όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους + 3 ° C. Συνιστάται τα φρούτα να βρίσκονται σε ένα κουτί, πασπαλισμένα με ξέσματα που τα απομονώνουν το ένα από το άλλο. Σε περίπτωση χαλάρωσης, η σήψη δεν θα είναι σε θέση να μολύνει μεγάλο αριθμό μήλων.

Για την αποθήκευση κρεμμυδιών σπόρων, απαιτούνται κουτιά ή κουτιά χωρητικότητας έως 10 λίτρων. Το Sevok πρέπει να τοποθετηθεί σε στρώσεις, να πασπαλιστεί με τέφρα από ξύλο ή άμμο. Δεν πρέπει να επιτρέπονται αλλαγές θερμοκρασίας, καθώς οι λαμπτήρες θα αρχίσουν να βλασταίνουν. Τα κουτιά με σετ τοποθετούνται μακριά από ρεύματα αέρα, σε μέρος με θερμοκρασία περίπου + 2 ° C.

Κατάλληλες ποικιλίες

Για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες ριζών που έχουν ωριμάσει αργά... Οι ακόλουθες ποικιλίες καρότου και υβρίδια αποθηκεύονται καλύτερα:

• 
  Gribovchanin F1.

• Νάντη 4.
• Ασύγκριτος.
• Nevis F1.
• Σαμψών.
• Ευκαιρία.
• Χειμώνας της Μόσχας.
• Ασύγκριτος.

Ποικιλίες τεύτλων κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση:

• Μπράβο.
• Ασύγκριτος.
• Μπορντό 237.
• Κόκκινη μπάλα.
• Χειμώνας.
• Μιγάς.
• Ντιτρόιτ.
• Nosovskaya επίπεδη.

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για το πώς να διατηρηθεί καλύτερα στο σπίτι και όπου, στο υπόγειο ή στο υπόγειο (υπόγειο), όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό τους εμπειρικά. Οι καθοριστικοί παράγοντες για περαιτέρω συντήρηση είναι:

1. επιλογή ποικιλίας ριζικών καλλιεργειών ·
2. τεχνολογία προετοιμασίας;
3. καθεστώς θερμοκρασίας στο δωμάτιο?
4. λειτουργία υγρασίας;
5. έλλειψη υπερβολικής παροχής οξυγόνου.
6. προστασία από παράσιτα.

Μεταξύ των μεθόδων που προορίζονται για αποθήκευση, κάθε κηπουρός θα βρει τη δική του, την πιο βολική και κερδοφόρα. Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε πότε και πώς να αφαιρέσετε τη ρίζα για αποθήκευση.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τις κατάλληλες ποικιλίες καρότων και διάρκειας ζωής εδώ, και εδώ συζητήσαμε για ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.