Kuinka leikata kani oikein ja nopeasti, ammattitaitoinen neuvonta

Kuinka teurastaa kani - parhaat menetelmät ruhon teurastamiseksi ja käsittelemiseksi

Kaneiden teurastaminen ja teurastaminen on haaste monille aloittelijoille. On tärkeää suorittaa nämä toimenpiteet oikein, koska virheelliset toimet voivat vaikuttaa saadun lihan ja nahan laatuun. Asiantuntijat ovat kehittäneet useita tapoja nopeasti ja helposti teurastaa eläin ja käsitellä ruho. Ohjeiden mukaisesti jopa kokematon viljelijä voi suorittaa nämä toimenpiteet ammattilaisen rinnalla.
Kanit kasvatetaan terveellisen ruokavalion ja pehmeän, lämpimän turkiksen saamiseksi, jota käytetään ompelemaan päällysvaatteita ja kenkiä. Korkealaatuisten kanituotteiden saamiseksi on tärkeää valmistaa eläin teurastettavaksi ajoissa ja oikein.

Lihavalmisteiden saamiseksi kasvatetaan liharotujen kaneja (flandereita, Uuden-Seelannin valkoisia). Heillä on taipumus saada nopeasti lihasmassaa. Aikaisemmin heitä pidettiin 4 kuukauden ikäisinä, mutta valinnan ansiosta monia varhain kypsyneitä rotuja on kasvatettu. Tällaiset kanit, jotka saavat tasapainoisen rehuseoksen, teurastetaan saavutettuaan 60–75 päivää.

Nahkojen saamiseksi kasvatetaan höyhenrotujen (valkoinen downy, angora) edustajia, jotka ovat kuuluisia ylellisestä turkistaan. Eläimiä kasvatetaan kahdeksan kuukauden ajan, jotta niiden iho teurastuksen jälkeen täyttäisi kaikki laatustandardit. Tällaiset kanit teurastetaan talvella villanvaihdon päättymisen jälkeen. Jos eläimen iholla on tummia täpliä ja nukka kiipeää, molt ei ole vielä ohi. Valmistumisensa jälkeen iho muuttuu vaaleaksi, yksiväriseksi ja kanin turkki tiheäksi.

Aloittelijoiden on tiedettävä, että kanit voidaan teurastaa aikaisintaan 30 päivää eläinten rokotuksen jälkeen.

Leikkaukseen valitut "korvat" asetetaan erilliseen häkkiin päivää ennen leikkausta. 12 tuntia ennen teurastusta eläimiä ei enää ruokita, ja annetaan vain juomavettä. Tämä puhdistaa eläimen suoliston, mikä helpottaa ruhon sisäelinten poistamista ja käsittelyä.

Kanit on suositeltavaa näyttää eläinlääkärille ennen teurastusta terveyden varmistamiseksi. Sairaan eläimen lihan syöminen on ehdottomasti kielletty.

Ennen kuin lähetät kanin veitsen alle, sinun on valmisteltava seuraavat osat:

• ämpäri vedellä;
• puhtaat rätit tai pyyhkeet;
• keppi tai vasara lyömään eläintä päähän;
• 3 altaat tai pannut sisäpuolelle, verelle ja ruhoille;
• terävä veitsi kanin leikkaamiseksi annoksiksi;
• erityinen veitsi nylkemistä varten.

Teurastusta varten sinun on varustettava paikka. Ota erityinen tikku-välike, jonka molempien päiden on oltava terävät. Se on sidottu köysiin vaakasuoraan alustaan ​​(esimerkiksi vahva puun oksa). Tapettu eläin suspendoidaan myöhemmin siihen. Kanin ruho on leikattava ja käsiteltävä paikassa, jossa lapsi ei näe järkyttävää kuvaa.

Kanien teurastamiseen on monia tapoja. Jokaisen heistä on tarkoitus tappaa eläin nopeasti.

Henkilö tarttuu takajaloihin ja ripustetaan ylösalaisin. Kun kani lakkaa vastustamasta, sitä lyödään kepillä tai vasaralla kallon parietaaliosaan, korvien taakse. Iskun tulee olla terävä, riittävän vahva vasaroiden "korvattua", mutta ei samalla murskaa kalloa. Jos toimenpide suoritetaan oikein, eläimen kuolema tapahtuu välittömästi, veri virtaa korvista ja nenästä.

Kanin tappamiseen käytetään muita menetelmiä:

• Nikamamurtuma murtamalla niska.
• Teurastus sähköllä. Virta syötetään eläimen temppeleihin. Tätä menetelmää käytetään harvoin omakotitalossa, sitä käytetään suurissa tiloissa.
• Ilman ruiskutus laskimoon. Suuri määrä ilmaa ruiskutetaan korville sijaitseviin suuriin laskimoihin ruiskulla. Kuolema ei tapahdu välittömästi.
• Lävistys kallo neulalla. Silmäalueelle tehdään pistos neulalla varustetulla erikoislaitteella. Eläin kuolee nopeasti ja kärsimättä, jos löydät oikean pisteen, johon pistää.
• Ranskalaista menetelmää käytetään Euroopan maatiloilla. Korvat ja takajalat ottavat "korvan" vaakasuorassa asennossa. Sitten heidän kätensä heitetään voimakkaasti. Eläin kuolee välittömästi.

Kani voidaan myös teurastaa. Mutta tällä menetelmällä ei ole merkitystä, sitä käytetään harvoin.

Tapettu kani on ripustettu välikappaleeseen takajaloillaan. Sääriin tehdään leikkauksia, ja terän teroitetut reunat pujotetaan sinne. Veren tyhjentämiseksi kokonaan korvattujen sieraimet leikataan, silmämunat poistetaan ja kurkunpään valtimo leikataan. Tämä toimenpide kestää enintään 7 minuuttia. Valmistuttuaan voit ihoa iholle.

Voit poistaa kanin ihon jättämällä sen välikappaleeseen. Veitsellä tehdään viillot takajaloihin kintereiden ympärille. Sitten terä siirretään tassuilta toiselle nivusiin. Häntä, etujalat ja korvat poistetaan ja iho vedetään siististi yhteen. Pää katkaistaan ​​tai nyljetään silmien, nenän ja suun viilloilla.

Ruhon sisäelinten poistamiseksi se asetetaan sen takaosaan leikkuulaudalle. Vatsa leikataan pitkin valkoista viivaa, joka kulkee koko vatsaa pitkin. On tärkeää käyttää veistä varovasti, ilman kiirettä, jotta sappirakko tai virtsarakko eivät vahingoitu. Ensin poistetaan urogenitaaliset elimet, sitten ruuansulatuselimet, maksa, sydän ja keuhkot. Munuaiset jätetään vatsaonteloon. Lopussa pää katkaistaan.

Kanin munuaisilla ei ole epämiellyttävää hajua, ne voidaan keittää välittömästi kastelematta.

Sitten kani leikataan annoksiin. Hänellä ei ole suuria, mutta erittäin vahvoja luita, mutta niitä ei pitäisi pilkkoa.

Voit leikata kani paloiksi kotona näin:

1. 1. Aluksi etujalat poistetaan. Ruho asetetaan kyljelleen ja raajat erotetaan toisistaan ​​tekemällä viilto olkapäästä kaulaan.
2. 2. Vaihtoehtoisesti voit leikata ulkofileen lihan kehosta.
3. 3. Irrota takajalat. Ne leikataan lantion alueelle, jossa nivelet sulkeutuvat.
4. 4. Jänteet leikataan nikamien väliin ja ruho jaetaan kahteen osaan.
5. 5. Irrota kylkiluut.
6. 6. Takaosa on jaettu 3 osaan tai enemmän (ruhon koosta riippuen).

Lihan maun parantamiseksi asiantuntijat suosittelevat, että kaninlihaa ei kypsennetä heti leikkaamisen jälkeen, vaan laitetaan se jääkaappiin 10-12 tunniksi.

Vaiheittaiset ohjeet kanin teurastamiseen

Tämän toimenpiteen suorittamiseksi on suositeltavaa hankkia erittäin terävä veitsi, jolloin leikkaus tapahtuu nopeasti ja tehokkaasti. Sinun on tehtävä seuraavat toimet:

1. Ensimmäinen vaihe on aloittaa leikkaus etujalkoista. Niitä on erittäin helppo erottaa kehosta, koska niitä ei ole kiinnitetty luihin.
2. Seuraava vaihe on vatsa, tämä pala lihaa on myös helppo leikata, koska se ei sisällä luita.

   

3. Seuraavaksi sinun on erotettava fileet selän koko pituudelta. Aloita ulkofileen erottaminen lantion alueelta, sitten sinun täytyy mennä veitsellä pään suuntaan harjanteita pitkin ja kaulaan asti. Fileet leikataan annoksittain useaan osaan, kuinka monen niistä tulisi olla suoraan riippuvaisia ​​eläimen koosta. On syytä huomata, että fileen erottaminen luista ei ole edellytys, se voidaan jättää takaosaan, jolloin takakappaleet ovat mehukkaampia.
4. Se on takajalkojen vuoro. Veitsi työnnetään juuri selkärangan alle ja leikataan sitten alaspäin, erottamalla jalka nivelen läpi.On suositeltavaa erottaa jalat kehosta tarkasti nivelen kautta, koska se on helpoin ja oikea tapa.
5. Kun kaikki 4 jalkaa on erotettu ruhosta, leikkaus on tehtävä tarkalleen kahtia lannerangan alueelle. Heikot luut sijaitsevat eläimen keskellä - riittää, että painat hieman murtaaksesi ne, ja sitten jäljellä on vain leikata lihakset.

   

6. Kylkiluut on erotettava selkärangasta keittiösaksilla. Kanit voivat kuitenkin olla hyvin suuria, eivätkä sakset pysty selviytymään tällaisista luista, joten sinun on silti käytettävä kirvesä, mutta heidän on oltava hyvin varovaisia ​​heitä käytettäessä, jotta luut eivät halkeaisi pieniksi palasiksi.
7. Selkä on leikattu useisiin osiin, niiden lukumäärä riippuu suoraan kanin koosta.

Kun kanin leikkaus on valmis, on oltava: 4 jalkaa, 2-4 lanne, 2 kappaletta vatsaa, 2-4 kappaletta selkää. Huomaa, että jos kani on riittävän suuri, takajalat voidaan jakaa kahtia, jotta se voidaan kypsentää nopeammin.

Kanien teurastus kotona: menetelmät, työkalut, nylkeminen, ruhon teurastus

Kaneiden teurastus on olennainen osa viljelijän toimintaa, koska näiden eläinten jalostaminen ja ylläpito tapahtuu tiettyä tarkoitusta varten - lihan ja nahan saamiseksi. Telaketjutilan omistajan tulisi tietää, milloin on parasta tappaa lemmikkejä ja mitä menetelmiä tähän käytetään. On tärkeää valita teurastusmenetelmä, joka osoittautuu paitsi inhimilliseksi suhteessa eläimiin myös auttaa säilyttämään nahan eheyden.

Tuotos

Kanit kasvatetaan lihalle ja laadukkaalle turkikselle. Monet aloittelevat maanviljelijät joutuvat kohtaamaan kysymyksen siitä, miten kani oikein lyödä ja leikata. Tietysti helpoin vaihtoehto on löytää henkilö, joka on mukana tässä liiketoiminnassa. Jos aiot kasvattaa kaneja ja rakentaa yrityksesi tähän, sinun on opittava tekemään kaikki itse.

Ennen teurastusta kanit asetetaan erillisiin häkkeihin ja nälkään 12 tuntia. Tämä lähestymistapa tyhjentää vatsan ja yksinkertaistaa sitä seuraavaa lihankäsittelyprosessia. Kanit tapetaan useilla tavoilla. Inhimillisin on sähköisku. Teurastuksen jälkeen ruho ripustetaan ylösalaisin tekemällä viillot nasolabiaaliseen alueeseen tai leikkaamalla silmämuna siten, että se vuotaa.

Tätä seuraa turkilla nylkeminen. Jos aiot myydä nahat, sinun on oltava erittäin varovainen poistaessasi ne ruhosta. Kanien iho repeytyy hyvin helposti, joten aloittelijoiden kasvattajien on kaukana mahdollisuudesta poistaa se oikein. Sitten ihon sisäpuolelta poistetaan rasva- ja lihaskudoksen jäännökset.

Ennen leikkaamisen aloittamista nahat tulee käsitellä asianmukaisesti. Sen jälkeen he alkavat suolistaa ruumista vetämällä varovasti sisäpuolta. Erityistä huomiota on kiinnitettävä sisäelinten väriin. Jos maksa ei ole tummanpunainen, ruhoa ei voida syödä. Sitten ruho leikataan annospaloiksi haluttaessa, ennen kuin fileet on erotettu toisistaan.

Missä iässä kanit teurastetaan?

Jos kaneja kasvatetaan vain lihantuotantoa varten, teurastuksen ajoituksella ei ole merkitystä. Kun lemmikit painavat, ne uhrataan. Useimmat viljelijät haluavat kuitenkin myydä nahat kannattavasti, ja niiden laatu riippuu useista tekijöistä:

• kaudesta;
• eläimen iästä.

Talvella syntyneet kanit tarjoavat omistajalle parhaat nahat. Ne voidaan teurastaa 4 kuukautta muninnan jälkeen, kun eläimet ovat lopettaneet toisen moltin. Kesällä syntyneitä eläimiä ei ole järkevää tappaa syksyllä, koska niiden villan laatu ei täytä vaatimuksia. Kesän jälkeläisiä on ruokittava marraskuun loppuun tai jopa talven alkuun saadakseen hyvät nahat.

Tärkeä! Teurastuksen ajoitus riippuu lemmikin turkin kunnosta. Odota, kunnes molt on valmis, ennen kuin teurastat kanit.

Moltin loppu on helppo määrittää - loppuvaiheessa hiukset muuttuvat rumpun ja hännän alueella. Kun hiustenlähtö pysähtyy näissä paikoissa ja niiden sijaan kasvaa uusia, molt päättyy. Värillisissä kaneissa iho vaihtaa väriä, kun hiusraja muuttuu, se tummenee. Vaalea ihon sävy osoittaa, että molt on jo päättynyt.

Tärkeä! Jos takki hajoaa helposti ja untuvaa on pölyinen, on liian aikaista teurastaa kani.

Ensisijainen käsittely

Hoito

Kun tilalla on paljon kaneja, on sääli heittää nahat pois. Ajatus syttyy: ”Mitä tehdä tämän kanssa? ". On olemassa tapoja käyttää sitä, ensin hoitaa se, eli poistaa rasva, ihonalainen kalvo, lihasjäämät. Käytä tätä varten erityistä aihiota. Toisesta päästä pyöristetyllä laudalla juuri poistettu iho vedetään sisäänpäin turkilla. Kaavi pienellä veitsellä, suorassa kulmassa ihoon.

Puhdistuksen jälkeen se vedetään kehyksen yli (sääntö). Tee runko itse puulankuista tai paksusta langasta. Muodossaan se on samanlainen kuin A-kirjain, jonka pituus on yksi metri. Oikein venytetyn ihon leveys rungon keskellä on 3 kertaa pienempi kuin pituus, ja selkänoja on 1-2 cm leveämpi kuin keskellä.

Sääntötyypit: 1- säädettävä; 2 - haarautunut kiskoilta; 3 - kiinteästä levystä; 4 - puiden ja pensaiden roguliinista; 5- iho langalla

Rungossa on liikutettava poikkitanko ja sen kaksi vartta on vapaasti kiinnitetty yläosaan. Tämän avulla voit venyttää minkä tahansa kokoisia nahkoja. Hän laittaa rungon turkin suoristettuna. Kiinnitä alareuna niin, että se ei kutistu kuivumisen aikana.

On tärkeää valita oikea kuivauspaikka. Tämän tulisi olla lämmin, ilmastoitu alue. Kuivatustila - korkeintaan 300, muuten iho on erittäin kuiva ja hauras.

Älä käytä kosteaa ja kylmää tilaa - nahat homehtuvat. Mutta voit säilyttää sitä kylmässä. Kuivatut ne laitetaan pussiin suojaamalla niitä koilta, hiiriltä ja muilta kotieläimiltä.

Teurastuksen valmistelu

Eläimiä ei ruokita ennen teurastusta 12 tuntia, vaan saa antaa heille vain vettä. Tällä toimenpiteellä vältetään villan saastuminen teurastuksen aikana. Vähän ennen tappamista lemmikkieläinten turkki tarkastetaan sotkujen ja lian varalta. Pese saastuneet alueet tarvittaessa lämpimällä vedellä. Harja auttaa villaa järjestämään, päästäkseen irti kaatuneista karvoista.

Huomio! Ennen teurastusta eläinlääkäri tutkii eläimet, jos niiden liha on tarkoitettu myyntiin eikä henkilökohtaiseen käyttöön.

Viljelijän on valmisteltava teurastustyökalut. Ne voivat olla erilaisia ​​riippuen valitusta eläinten lopettamistavasta:

• keppi, jonka toinen pää on kääritty kumiin;
• elektrodit;
• ruisku;
• neula.

Lueteltujen työkalujen lisäksi tarvitset useita veitsiä - yhtä verenvuotoa varten, toista nylkemistä varten, keppi-välikettä eläimen ripustamiseen. Sinun on myös valmistettava astiat veren ja sisäelinten keräämiseksi, altaan lämmin vesi, saippua ja pyyhe.

Mitä tehdä teurastuksen jälkeen

Kun tainnutettu eläin on hiljainen, sen on tehtävä viilto kurkkuun veren tyhjentämiseksi. Seuraavaksi sinun tulisi ripustaa ruho valmistetulle levylle takajaloista, kiinnittämällä jälkimmäiset esimerkiksi langalla. Alareunaan tulee asentaa pesuallas tai jokin muu astia veren keräämistä ja sisäelimiä varten. Haluttaessa kanin pää voidaan poistaa välittömästi.

Jos koirat ovat pihalla, ne on ajettava pois teurastus- ja teurastuspaikasta. Et voi antaa teurastetun eläimen jyviä näille eläimille. Uskotaan, että kanit voivat olla kaikenlaisten koiran tautien kantajia.

Ruhon leikkaaminen on tietysti aloitettava heti teurastuksen jälkeen. Älä missään tapauksessa viivytä tätä menettelyä. Muutaman minuutin kuluessa teurastuksesta erilaiset haitalliset mikro-organismit alkavat lisääntyä nopeasti leikkaamattomassa ruhossa. Siksi on vaarallista syödä sitä.

Teurastusmenetelmät

Kanin teurastamiseen kotona on useita tapoja.Nämä sisältävät:

• upea;
• Ranskalainen menetelmä (venytys);
• sähköpurkaus;
• ampumatappi;
• ilmaembolian menetelmä;
• kaulan murtuma.

Jokaisen menetelmän avulla voit tappaa kanin inhimillisesti, mutta kokemusta tarvitaan. Jos aiot tappaa eläimen ensimmäistä kertaa, kannattaa kutsua henkilö, jolla on kokemusta, jotta sinun ei tarvitse tarkkailla kauheaa kuvaa - lemmikin kuoleman tuskaa. Tarkastellaan kutakin menetelmää yksityiskohtaisesti. Saatuaan käsityksen kaikista mahdollisista teurastusmenetelmistä kukin viljelijä itse valitsee menetelmän, joka näyttää hänelle yksinkertaisimmalta ja inhimillisemmältä.

Upea

Eläimen tappamiseksi tainnuttamalla tarvitset keskipaksun kepin. Toinen pää on kääritty kankaalla tai kumilla, jotta iho ei pilaa iskun aikana. Eläin poistetaan varovasti häkistä takajalkojen ottamana. On suositeltavaa tehdä kaikki rauhallisesti ja nopeasti, jotta lemmikki ei pelkää.

Eläimen tappaminen tainnutuksella

Isku kohdistetaan pään takaosaan, sen on oltava riittävän tarkka ja vahva. Jos se tehdään oikein, kuolema tapahtuu melkein välittömästi - 10 sekunnin kuluessa.

Huomio! Jos isku on liian voimakas, on mahdollista selkäydinvamma. Tätä tulisi välttää, koska se saa sydämen pysähtymään välittömästi, mikä tekee ruhon vuotamisesta vaikeaa.

Menettelyn päätyttyä kanin ruumis ripustetaan ylösalaisin välikepille. Sen terävät päät työnnetään takajalkoihin kintereiden läheisyyteen. Pistokohta on tärkeää määrittää tarkasti, se sijaitsee luun ja jänteiden välissä.

Veri tyhjennetään heti tainnutuksen ja ruhon ripustamisen jälkeen. Tätä varten käytetään erilaisia ​​tekniikoita:

• poista silmämuna;
• leikkaa kurkun verisuonet veitsellä suun läpi, jotta iho ei vahingoitu;
• jotkut maanviljelijät leikkaavat nenänsä veren tyhjentämiseksi.

Huomio! Verenvuoto kestää 3-5 minuuttia.

Ranskalainen menetelmä

Ranskalaisen menetelmän mukaan teurastus tapahtuu ilman työkaluja. Tätä varten tarvitset vain tasaisen, kovan pinnan, jolle eläin asetetaan. Lemmikkiin tarttuu toisella kädellä molemmat korvat ja toisella jalat. Odotettuaan, että eläin rauhoittuu hieman, he venyttävät ruumiinsa vastakkaisiin suuntiin terävällä liikkeellä. Kuolema johtuu selkäytimen ja kaulan verisuonten kudosten repeämästä.

Huomio! Leikkurin liikkeen on oltava terävä ja voimakas.

Sähköisku

Kaikilla tiloilla ei ole kykyä tappaa kani sähköpurkauksella, koska tämä vaatii elektrodeja. Tarkoitus on siirtää virta eläimen kehon läpi, sitten kuolema tulee nopeasti. Yksi elektrodi on kiinnitetty eläimen takaosaan, reiden alueelle ja toinen - temppeliin tai pään takaosaan. Sitten 220 V: n jännitettä käytetään lyhyen aikaa. Suositeltu virran vahvuus on 5-6 A. Yleensä eläin kuolee 3-5 sekunnin kuluttua.

Vaadittu luettelo

Jotta leikkaus ei viivästy, sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat tuotteet välittömästi. On suositeltavaa tehdä seuraava luettelo:

• Terävä veitsi. Ei ole olemassa erityisiä sääntöjä siitä, minkä kokoisen veitsen tulisi olla. Sinun tulisi ottaa se, josta erotin pitää parhaiten, tärkeintä on, että sen on oltava terävä.
• Leikkuulauta. On suositeltavaa käyttää muovilevyä, jolle leikataan vain raakoja lihatuotteita. Jos sellaista ei ole, voit käyttää tavallista puista.
• Keittiösakset. Niitä tarvitaan kylkiluiden leikkaamiseen.
• Lateksi käsineet. Ne ovat välttämättömiä, etteivät vahingoita käsiäsi luissa leikatessasi ruhoa.
• Kirves. Sitä tarvitaan vain, jos kulinaariset sakset eivät pysty leikkaamaan luita, sen käyttö on erittäin epätoivottavaa.

Kuinka iho kunnolla (nyljellä)?

Iho poistetaan ruhosta täydellisen kuorinnan jälkeen. Tätä varten kani on ripustettu takaraajoillaan kepin levittimeen tai koukkuihin.Kuinka nuhaa, ohjeet:

1. Ensinnäkin pyöreät viillot tehdään takajalkojen kintereiden alueelle.
2. Niistä veitsen terä vedetään reiden sisäosaa pitkin ja liikkuu peräaukon suuntaan. Häntä poistetaan (rusto poistetaan siitä). Tulevaisuudessa tätä ihon osaa voidaan käyttää pom-pomien tai lelujen valmistamiseen.
3. Tarttumalla ihoon molemmin käsin, se vedetään kohti ruhon päätä.
4. Sitten etujalat katkaistaan.
5. Korvakorut katkaistaan ​​ja pyöreät viillot tehdään silmien lähelle.
6. Loput ihosta vedetään helposti yhteen.

Kun olet poistanut ihon, sinun on aloitettava sen käsittely. Ohut rasvakerros poistetaan sisäpuolelta terävällä veitsellä. Tässä tapauksessa tarvitaan kokemusta - yksi väärä liike, ja raaka-aineet pilaantuvat. Ihon pukeutumiseen käytetään erityistä työkalua:

Käsittelyn jälkeen iho lähetetään suojeltavaksi. Se kuivuu hyvin ilmastoidussa huoneessa useita päiviä. Kosteus, kylmä ja lämpö voivat vahingoittaa raaka-aineita.

Nahan poistaminen

Kanin teurastaminen on vain yksi askel kohti herkullisen ruokavalion lihan valmistamista. Elävä kani on tapettava ja perattava.

Nylkeminen on parasta tehdä heti verenvuodon päättymisen jälkeen, ennen kuin kani on puutunut.

Ennen kuin leikataan kanin nylkeminen. Nylkemiseen on omat ominaisuutensa. Tapettu eläin asetetaan vatsaan laudalle, sen iho vedetään sormilla selkärangan kohdalle, johon tehdään pieni viilto veitsellä. Sormet työnnetään viilloon ja yritetään riisua ruho liikkein kohti eläimen päätä ja häntä.

Kun iho erotetaan kanin kehosta, se poistetaan raajoistaan. Iho on mahdollista erottaa kokonaan luiden rikkoutumisen ja jänteiden ja lihaskudoksen viillon tekemisen jälkeen. Häntä poistetaan veitsellä, ryömintä leikataan ensimmäisen nikaman viereen. Eläimen ruho on valmis leikkaamiseen.

Kuinka leikata ruho?

Ruho alkaa leikata heti kuorinnan jälkeen, kun se on vielä lämmin. Kani leikataan seuraavasti:

1. Ensinnäkin tehdään pystysuora viilto vatsakalvon alueelle. Sormet työnnetään siihen ja virtsa- ja sappirakot poistetaan huolellisesti. On tärkeää, ettei niitä vahingoiteta, jotta liha ei pilaa.
2. Nyt voit poistaa muut elimet - suolet, maksa, keuhkot. Munuaiset jätetään ruhon sisälle.
3. Pää on katkaistu viimeisen kohdunkaulan nikaman alueella.
4. Jotta ruholla olisi edustava ilme, se on muovattu. Tätä varten eturaajat työnnetään viiltoihin 3 ja 4 kylkiluun molemmin puolin.
5. Takajalat tulee kohdistaa ja kiinnittää toisiinsa.

Jokaisen viljelijän tulisi osata teurastaa kani, poistaa siitä iho ja käsitellä se. Ilman tällaista kokemusta on parempi pyytää asiantuntevaa henkilöä näyttämään, miten tämä tehdään. Tämän tieteen hallitseminen vie jonkin aikaa. Kun olet päättänyt kasvattaa turkiseläimiä, sinun on opittava tappamaan ne kylmäverisenä.

Eläinlääkärin ja terveystarkastus

Jäähdyttämisen jälkeen ruhot lajitellaan ja merkitään. Lajittele ruhot vaatimusten mukaan. Ruhojen on oltava tuoreita, hyvin verestä tyhjennettyjä, ilman sisäelimiä, lukuun ottamatta munuaisia, pää on poistettava ensimmäisen kaulanikaman kohdalta, etujalat ranteessa ja takajalat kintereissä. Ruhon jäähdytetyn painon on oltava vähintään 1,1 kg. Kanin ruhot jaetaan jäähdytettyihin, jäähdytettyihin, hieman jäädytettyihin, rasvaisuuden ja jalostuksen laadun mukaan ensimmäiseen ja toiseen luokkaan.

Taulukko eri rotujen kaneiden lihasaannon muutoksista teurastuksen iän mukaan

Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat ruhot, joilla on hyvin kehittyneet lihakset ja säkä säkässä ja nivusissa paksujen raitojen muodossa, melkein puolet rasvasta.

Toiseen luokkaan kuuluvat ruhot, joilla on tyydyttävä lihasten kehitys, selän selkärangan hiukan ulkonevat spinousprosessit ja vähäiset rasvakudokset säkässä, nivusissa ja munuaisissa. Tähän luokkaan kuuluvat ruhot, joiden lihasten kehitys on tyydyttävä, mutta joissa ei ole kehon rasvaa. Epätyypillisiä ruhoja käytetään ateriapalveluissa ja teollisessa jalostuksessa.

Kanin ruhot on merkitty lihan merkitsemisohjeiden mukaisesti. Rumpukapulan ulkopinnalla luokan 1 ruhoille asetetaan pyöreä leima ja luokan 2 ruhoille neliömäinen leima. Kanin ruhot pakataan puulaatikoihin erikseen luokittain, enintään 20 kussakin laatikossa. Ruhot sijoitetaan yhteen riviin, ja ruhojen välissä on pergamenttipaperi. Laatikoiden on oltava puhtaita ja kuivia. Laatikoiden pohja ja sivut on vuorattu käärepaperilla. Jokainen laatikko on merkitty tai merkitty.

Teurastukseen valmistautuminen: teurastuksen ikä

Toisaalta vanhojen kanien liha ei ole kovin maukasta, mutta toisaalta, jos teurastat liian nuoren eläimen, lihaa on vähän. Siksi on erittäin tärkeää tietää, milloin on oikea aika teurastukseen. On pidettävä mielessä, että tämä jakso voi siirtyä esimerkiksi eläintautien takia. Hyvin nuoria kaneja ei yleensä teurasteta, koska tämä on kannattamatonta. Tietysti imettäviä ja odottavia kaneja ei teurasteta (elleivät tietenkään ole sairaita vaarallisella, vaikeasti ratkaistavalla infektiolla, joka uhkaa koko karjaa). Jos tauti leviää nopeasti eläinten kesken, teurastuksella ei pitäisi olla aikaa.

Teurastuksen valmistelu

Merkintä! Ikä, jolloin kanit teurastetaan, riippuu niiden painonnousunopeudesta. Jos eläimet laihduttavat nopeasti, tavanomainen jakso voidaan tehdä hieman aikaisemmin. Ja päinvastoin, jos eläimet painavat hitaasti, ei tarvitse kiirehtiä.

Kuinka kauan kani kasvaa ennen teurastusta, riippuu rodusta. Pienet ja kääpiörotujen paino nousee nopeammin kuin suuret.

Teurastukseen soveltuvan iän osalta on pidettävä mielessä myös seuraavat seikat:

• Jos kanit ovat syntyneet talvella, teurastus voidaan suorittaa jo 4–5 kuukauden ikäisinä.
• Kesällä syntyneet eläimet ovat valmiita teurastamaan marraskuun puolivälissä, jolloin sulatusprosessi on valmis.
• Jos eläimet on rokotettu (esimerkiksi raivotautia vastaan), teurastusta on odotettava noin kuukausi, muuten liha voi saada tartunnan taudin bakteereista, josta rokotus tehtiin.
• Ei ole järkevää tappaa eläimiä, jotka eivät vielä painaa 1,5 kg.

Merkintä! Eläinten yleinen terveys on myös otettava huomioon.

Kaninlihan ominaisuudet

Kuten tiedätte, kani ei ole vain arvokas turkki, vaan myös 3-4 kg ruokavalion helposti sulavaa lihaa. Ja riippumatta siitä, kuinka paljon rakastamme näitä pörröisiä suurisilmäisiä eläimiä, meidän on ajoittain syötävä niitä. Esimerkiksi ruoansulatuskanavan häiriöiden ja sairauksien, ylipainon, sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmien sekä ruoka-aineallergioiden kohdalla lääkärit suosittelevat voimakkaasti kanin syömistä sianlihan, naudanlihan ja jopa kanan sijaan.

Kaninliha on kevyempää ja terveellisempää kuin sianliha, naudanliha ja jopa kana

Kaninliha on vähärasvaista ja vähäkalorista - vain 156 kcal / 100 g. Lisäksi se sisältää täydellistä proteiinia, vitamiineja, aminohappoja ja mineraaleja.

Ravintotaulukko 100 g kaninlihaa varten

Kehomme imee kaninlihaa 90%, toisin kuin sama naudanliha, jossa tämä luku on vain 62%.

Elävät kanit voivat painaa 4-12 kg aikuisuuteen - kaikki riippuu rodusta. Mutta sinun on muistettava: huomattava osa tästä massasta on se, joka ei sovellu ruokaan. Jos puhumme kanin leikkaamisesta ruokien valmistamiseen, voit ottaa turvallisesti pois:

• pää;
• tassujen päät;
• iho;
• sisäpuolella.

Tämän seurauksena vain puolet painosta jää raikastettuun ja suolistettuun ruhoon. Toisin sanoen, jos elävä kani painoi 6 kg, voit luottaa vain 3-3,5 kg lihaan, jossa on luut.

Mutta jäljellä olevasta voit valmistaa minkä tahansa ensimmäisen ja toisen liharuoan. Kaninlihaa on tapana keittää, paistaa, hauduttaa, paistaa, kuivata, kuivata. On syytä muistaa, että ruhon eri osat eivät ole kulinaaristen ominaisuuksiensa suhteen samanlaisia.... Toisin sanoen joillekin astioille on parempi käyttää tiettyjä paloja. Esimerkiksi takajaloista, fileestä ja takaosasta peräisin olevaa lihaa on parempi hauduttaa, leipoa, grillata, paistaa, tehdä shish-kebab tai lihahyytelö. Kylkiluista, etukäpälöistä, niska- ja niskaosista voit tehdä keittoa, pilafia, paistettua tai muhennettua vihannesten kanssa.

Voit valmistaa mitä tahansa ruokaa kaninlihasta - muhennosta kebabiin

Jos teurastat vasta teurastettua kania, muista, että raakaa kananlihaa ei ole pakko jäädyttää heti. Jätä ne 12 tunniksi viileään, kuivaan paikkaan, kuten kellariin tai jääkaappiin. Tänä aikana liha "kypsyy", tämä prosessi parantaa merkittävästi sen makua.

Pakastamista ei kuitenkaan yleensä suositella lihalle: lihasten sisällä oleva neste muuttuu jääksi, mikä vahingoittaa kudoskuituja. Sulatuksen jälkeen kaikki mehut jättävät ruhon veden mukana, mikä tekee lihasta kuivan kypsennyksen jälkeen ja menettää maunsa merkittävästi.

Teurastus- ja teurastustyökalut

Murhaa ja asianmukaista teurastusta varten tarvitaan erikoistyökaluja. Näitä laitteita voi ostaa maanviljelijöiden kaupoista tai tehdä kotona omin käsin. Tärkeintä on tehdä leikkaus tai puukotus kätevästi. Tätä varten kaikki terät ja kärjet on teroitettava hyvin. Kasvattajan kaikkien toimien on oltava nopeita. Voit ostaa työkaluja paitsi kotimaisesta myös ulkomaisesta tuotannosta, tässä tapauksessa sana "kani" kirjoitetaan pakkaukseen laitteen mukana. Yleensä teollisiin työkaluihin liitetään yksityiskohtaiset ohjeet, jotka kertovat, kuinka kani leikataan tietyllä laitteella.

Mitä työkaluja tarvitaan

Kuinka monta tapaa kanin teurastamiseksi nopeasti, niin monia vaihtoehtoja inventaarioon. Mutta on myös yleiskäyttöisiä laitteita, esimerkiksi väliripustin, jonka avulla on kätevää poistaa iho ripustamalla ruho takaraajoihin.

Voit helposti rakentaa tällaisen välikappaleen itse. Se koostuu koukoista (kiinnitys tukeen, jossa ripustin on ripustettu) ja vaakasuorasta ripustinputkesta, jossa on terävät koukut (kanin jalat tarttuvat niihin). Jotta paremmin ymmärrettäisiin, miltä laitteen pitäisi näyttää, on parempi löytää valokuvansa Internetistä ja tutkia sitä yksityiskohtaisesti.

Veretön teurastus on helpompaa ja helpompaa suorittaa paksulla puutikulla, jota kutsutaan yleisesti tappajaksi. Voit leikata ruhoja millä tahansa suurella veitsellä. On välttämätöntä teroittaa se hyvissä ajoin ennen toimenpidettä, koska ihoa on mahdotonta leikata huolellisesti tylpällä terällä.

Ja tietysti yksikään ruhon teurastus ja teurastus ei voi tehdä ilman erityisiä ruokia, joihin lisätään erilaisia ​​sisäelimiä. Jotta huone pysyisi toimenpiteen jälkeen suhteellisen puhtaana, ennen leikkaamista on tarpeen korvata kanin ruhon alla oleva allas, johon kaikki veri tyhjennetään.

Kasvattajan valmistelu lopettamista varten

Ennen kanin teurastamista maanviljelijän ei pitäisi olla hermostunut ja huolissaan, koska hän tarvitsee selkeyttä ja virheenkorjauksia liikkeistä. Yksi väärä liike - ja ruho sekä turkis pilaantuvat, ja kani kärsii pitkään. Jos kanien teurastus aiheuttaa pelkoa, on parempi kutsua kokenut kanin kasvattaja, joka selviytyy tehtävästä helposti muutamassa minuutissa.

Valmistautuaksesi kunnolla tapahtumaan sinun on pidettävä mielessä myös seuraavat:

• Teurastusta edeltävänä päivänä eläimiä ei ruokita niin, että niiden suolessa ei ole ulosteita kuoleman aikana.
• Jos eläimet näyttävät olevan sairaita, on kutsuttava eläinlääkäri diagnoosia varten. Tiettyjä infektioita sairastavien eläinten liha on ehdottomasti kielletty syödä, koska se on vaarallista ihmisten terveydelle.
• Ennen kuin puukotat kanin, sinun on varmistettava, ettei lähistöllä ole lapsia;
• Teurastuksen aikana on myös kiellettyä pitää koiria lähellä. Veren näky voi herättää metsästäjän vaiston heissä, ja eläimen käyttäytymisestä tulee hallitsematonta.

Merkintä! On parempi käyttää tummia vaatteita, veri ei ole niin havaittavissa siinä.

Mitä tehdä nahoilla: alustava pukeutuminen

Valitettavasti kanin turkki ei ole tällä hetkellä muodissa. Siksi suurin osa kotitalouksien omistajista pitää näitä eläimiä pääasiassa vain lihaa varten. Tällöin nahat leikkaamisen jälkeen yleensä yksinkertaisesti heitetään pois tai poltetaan yhdessä sisäelinten kanssa. Suurilla tiloilla omistajilla on kuitenkin mahdollisuus muun muassa luovuttaa ne suurina määrinä keräyspisteisiin.

Tässä tapauksessa kanien teurastuksen jälkeiset nahat on tietysti käsiteltävä. Tämä toimenpide suoritetaan seuraavasti:

iho ripustetaan kuivasta puusta valmistettuun erityiseen aihioon;

liha puhdistetaan perusteellisesti rasvan ja lihan jäännöksistä (veitsen tylpällä puolella);

iho on punnittu erityisellä kehyksellä, joka on pudonnut A-kirjaimen muodossa;

sen pohja on kiinnitetty supistumisen välttämiseksi.

Tämän ensimmäisen pukeutumisen jälkeen vuodat myydään yleensä. Myöhemmin, jo myymälässä, heille suoritetaan ylimääräinen, melko monimutkainen tekninen käsittely, jonka tarkoituksena on pehmentää lihaa. Lisäksi nahat toimitetaan ompeluun erikoistuneille kevyen teollisuuden yrityksille, esimerkiksi turkkeille tai hattuille.

Menetelmät eläimen tappamiseksi

Sinun täytyy tappaa siten, että myöhemmin ei ole vaikeuksia nyljessä. Pienemmän eläimen tappaminen ei ole aina helpompaa kuin ison kanin tappaminen. Sattuu, että pieni eläin työnnetään kanin kulmaan, josta on melko vaikea vetää sitä ulos. Tässä suhteessa on helpompaa saada kiinni suuri eläin.

Valmistele myös kaikki leikkaamiseen ja nylkemiseen tarvittavat toimet ennen kaneiden tappamista.

Suosituimmat tapot tappaa ovat:

• Veretön murha lyömällä päätä kepillä.
• Kanin niska on taitettu kuin kana tai ankka.
• Voit käyttää erityistä teollisesti valmistettua lävistystappiruiskua.
• Voit myös leikata valtimon terävällä veitsellä ja odottaa, että kaikki veri valuu ruhosta.

Tärkeä! Helpoin ja inhimillisin menetelmä on ensimmäinen vaihtoehto.

Menetelmät eläimen tappamiseksi

Neuvoja

Kuinka selvittää, onko eläin jo irtoa:

• Kanin kehossa on havaittavissa tummia pisteitä. Tätä sääntöä ei sovelleta valkoisiin kanirotuihin.
• Molting tapahtuu kuonosta hännään. Valmiudet on tarkistettava kehon takaosasta.
• Kani irtoaa kahdesti vuodessa.
• Ensimmäinen molt päättyy neljällä kuukaudella, toinen noin kahdeksalla.
• Yksinkertaisin tarkistus on vetää pala turkista ilman suurta vaivaa. Jos karvat irtoavat ilman vaivaa, molt on edelleen käynnissä.

Kuinka valita veitsi:

• Tärkein ehto on terävä terä. Tylsä veitsi voi helposti vahingoittaa eläimen ohutta ihoa ja se menettää välittömästi markkina-arvonsa.
• Veitsen ei pitäisi olla kovin suuri. Kätevä keittiöveitsi, joka mahtuu helposti käteen ja käyttää miellyttävämmin.

Nahkojen myyntivaihtoehdot:

• Voit ommella hattuja ja muita tuotteita perheellesi itse.
• Luovuta turkistehtaalle.

Eläinten ruhon nylkeminen

Todellisen maanviljelijän tulisi tietää paitsi kani teurastaminen kotona, mutta myös se, kuinka ruho erotetaan oikein ihosta. Oikein nyljettyinä sekä kanin turkki että ruho näyttävät houkuttelevilta.Tämä on erityisen tärkeää niille, jotka myyvät kanituotteita, kuten nahkaa ja leikattua kaninlihaa. Nylkeminen on kuolleiden ruhojen ensisijaisessa käsittelyssä tärkein vaihe.

Ennen kanin nylkemistä sinun on varmistettava, että eläin on jo täysin kuollut; kun kokematon maanviljelijä ryhtyy murhaan, eläin kuolee usein sietämättömissä kouristuksissa, ja sydämen ja lihasten supistukset jatkuvat melko pitkään.

Nylkeminen tapahtuu seuraavasti:

1. Ruho asetetaan pystysuoraan ylösalaisin välikappaleeseen.
2. Ihoon tehdään viilto.
3. Iho poistetaan "sukalla".
4. Häntä ja korvat on katkaistu.

Tärkeä! Voit aloittaa nylkemisen vasta, kun kaikki veri on lähtenyt eläimestä.

Joitakin suosituksia

Kun kani on teurastettu ja teurastettu, sen kanssa ei tarvitse tehdä mitään 12 tunnin ajan. Lihan tulisi "kypsyä" viileässä paikassa, eikä sitä saa myöskään jäädyttää. Vasta 12 tunnin kuluttua lihan maku paljastuu täysin ja sen maku paranee merkittävästi.

Pakastamisen osalta ammattilaiset eivät yleensä suosittele sen pakastamista, koska maku ja hyödylliset ominaisuudet menetetään. Tämä johtuu siitä, että lihan sisältämä neste laajenee ja repii kuituja pakastettaessa ja sulatettaessa suurin osa nesteestä menetetään, mikä vaikuttaa sen mehukkauteen.

Ruhojen leikkaus

Ruhon leikkaamisen jälkeen se on jaettava osiin: ruoanlaittoon (paistamiseen, hautumiseen, kypsentämiseen) lähitulevaisuudessa ja valmisteluun tulevaa käyttöä varten. Kanin teurastaminen on suositeltavaa mahdollisimman varhaisessa vaiheessa, jotta tappamisen hetkestä ei ole kulunut paljon aikaa. Ennen kaneiden teurastamista olisi hyvä laskea karkeasti lopullisen lihan kokonaispaino, jotta osaat jakaa sen.

Ennen kanin teurastamista sinun on käännettävä hihat ylöspäin, jotta ne eivät häiritse työprosessia eivätkä tahraa vaatteitasi.

Nyljetyn ruhon teurastus voidaan tehdä samalla tavalla kuin kana tai muu siipikarjan ruho. Kanin liha pysyy hyvin pakastimessa jonkin aikaa. Voit myös valmistaa kaninlihasäilykkeitä kodin autoklaavilla.