Πώς να κόψετε ένα κουνέλι σωστά και γρήγορα, επαγγελματικές συμβουλές

Πώς να σφαγείτε ένα κουνέλι - οι καλύτερες μέθοδοι για τη σφαγή και το χειρισμό σφαγίων

Για πολλούς αρχάριους κτηνοτρόφους, η σφαγή και η σφαγή ενός κουνελιού είναι μια πρόκληση. Είναι σημαντικό να εκτελέσετε αυτές τις εργασίες σωστά, καθώς οι λανθασμένες ενέργειες μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του κρέατος και του δέρματος που προκύπτει. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει διάφορες μεθόδους που σας επιτρέπουν να σφάγετε γρήγορα και εύκολα το ζώο και να επεξεργάζεστε το σφάγιο. Ακολουθώντας τις οδηγίες, ακόμη και ένας άπειρος αγρότης μπορεί να πραγματοποιήσει αυτές τις διαδικασίες ισότιμα ​​με έναν επαγγελματία.
Τα κουνέλια εκτρέφονται για να πάρουν υγιές διαιτητικό κρέας και απαλή, ζεστή γούνα, η οποία χρησιμοποιείται για το ράψιμο εξωτερικών ενδυμάτων και παπουτσιών. Για να εξαγάγετε προϊόντα κουνελιού υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το ζώο για σφαγή εγκαίρως και σωστά.

Για την απόκτηση προϊόντων κρέατος, εκτρέφονται κουνέλια φυλών κρέατος (φλαμανδόνια, λευκά της Νέας Ζηλανδίας). Τείνουν να κερδίζουν γρήγορα μυϊκή μάζα. Προηγουμένως, διατηρήθηκαν έως 4 μηνών, αλλά χάρη στην επιλογή, πολλές φυλές πρώιμης ωρίμανσης έχουν εκτραφεί. Τέτοια κουνέλια, που υπόκεινται σε ισορροπημένη σίτιση με σύνθετες ζωοτροφές, σφάζονται μετά την επίτευξη 60-75 ημερών.

Προκειμένου να αποκτήσουν δέρματα, εκτρέφονται εκπρόσωποι των downy breeds (white downy, angora), οι οποίοι φημίζονται για την πολυτελή γούνα τους. Προκειμένου το δέρμα τους μετά τη σφαγή να πληροί όλα τα ποιοτικά πρότυπα, τα ζώα μεγαλώνουν για 8 μήνες. Τέτοια κουνέλια σφάζονται το χειμώνα, μετά το τέλος της αλλαγής του μαλλιού. Εάν το ζώο έχει σκούρα σημεία στο δέρμα και το χνούδι ανεβαίνει, τότε το μοσχάρι δεν έχει τελειώσει ακόμα. Μετά την ολοκλήρωσή του, το δέρμα γίνεται ελαφρύ, μονοχρωματικό και η γούνα κουνελιού γίνεται πυκνή.

Οι αρχάριοι κτηνοτρόφοι πρέπει να γνωρίζουν ότι τα κουνέλια μπορούν να σφάζονται το νωρίτερο 30 ημέρες μετά τον εμβολιασμό των ζώων.

Τα "αυτιά" που επιλέγονται για κοπή τοποθετούνται σε ξεχωριστό κλουβί την ημέρα πριν από την επέμβαση. 12 ώρες πριν από τη σφαγή, τα ζώα δεν τρέφονται πλέον και παρέχεται μόνο πόσιμο νερό. Αυτό καθαρίζει τα έντερα του ζώου, το οποίο διευκολύνει τον εκσπλαχνισμό και την επεξεργασία του σφαγίου.

Συνιστάται στα κουνέλια να εμφανίζονται στον κτηνίατρο πριν από τη σφαγή για να διασφαλιστεί ότι είναι υγιή. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση κρέατος άρρωστου ζώου.

Πριν στείλετε το κουνέλι κάτω από το μαχαίρι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα είδη:

• κουβά με νερό?
• καθαρά κουρέλια ή πετσέτες.
• ένα κλαμπ ή σφυρί για να χτυπήσει ένα ζώο στο κεφάλι.
• 3 λεκάνες ή ταψιά για ενδύματα, αίμα και σφάγια.
• ένα κοφτερό μαχαίρι για την κοπή κουνελιού σε τμήματα.
• ειδικό μαχαίρι για απολέπιση.

Για σφαγή, πρέπει να εξοπλίσετε ένα μέρος. Πάρτε ένα ειδικό διαχωριστικό stick, και τα δύο άκρα του πρέπει να είναι κοφτερά. Είναι δεμένο με σχοινιά σε οριζόντια βάση (για παράδειγμα, ένα ισχυρό κλαδί δέντρου). Το νεκρό ζώο στη συνέχεια θα ανασταλεί σε αυτό. Είναι απαραίτητο να κόψετε και να επεξεργαστείτε το σφάγιο κουνελιού σε ένα μέρος όπου το παιδί δεν θα δει τη συγκλονιστική εικόνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη σφαγή κουνελιών. Κάθε ένα από αυτά έχει ως στόχο να σκοτώσει γρήγορα το ζώο.

Το άτομο λαμβάνεται από τα πίσω πόδια και κρέμεται ανάποδα. Όταν το κουνέλι παύει να αντιστέκεται, χτυπιέται με ραβδί ή σφυρί στο βρεγματικό τμήμα του κρανίου, πίσω από τα αυτιά. Το χτύπημα πρέπει να είναι έντονο, αρκετά δυνατό ώστε να σφυροκοπήσει το "αυτί", αλλά ταυτόχρονα να μην σπάσει το κρανίο. Εάν η επέμβαση πραγματοποιηθεί σωστά, ο θάνατος του ζώου θα συμβεί αμέσως, το αίμα θα ρέει από τα αυτιά και τη μύτη του.

Άλλες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για να σκοτώσουν ένα κουνέλι:

• Κάταγμα των σπονδύλων με κατάρρευση του λαιμού.
• Σφαγή με ηλεκτρικό ρεύμα. Το ρεύμα παρέχεται στους ναούς του ζώου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια σε ιδιωτική κατοικία, χρησιμοποιείται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις.
• Ένεση αέρα σε φλέβα. Μια μεγάλη ποσότητα αέρα εγχύεται στις μεγάλες φλέβες που βρίσκονται στα αυτιά με μια σύριγγα. Ο θάνατος δεν συμβαίνει αμέσως.
• Τρύπημα του κρανίου με βελόνα. Γίνεται παρακέντηση στην περιοχή των ματιών με ειδική συσκευή εξοπλισμένη με βελόνα. Το ζώο πεθαίνει γρήγορα και χωρίς να υποφέρει, αν βρείτε το σωστό σημείο από πού να τρυπήσετε.
• Η γαλλική μέθοδος χρησιμοποιείται σε ευρωπαϊκές εκμεταλλεύσεις. Το "Eared" σε οριζόντια θέση λαμβάνεται από τα αυτιά και τα πίσω πόδια. Τότε τα χέρια τους ρίχνονται απότομα. Το ζώο πεθαίνει αμέσως.

Το κουνέλι μπορεί επίσης να σφαγεί. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι σχετική, σπάνια χρησιμοποιείται.

Το σκοτωμένο κουνέλι αναρτάται σε ένα διαχωριστικό από τα πίσω πόδια του. Περικοπές γίνονται στα πόδια και οι αιχμηρές άκρες του ραβδιού σπειρώνονται εκεί. Για να αποστραγγιστεί πλήρως το αίμα, κόβονται τα ρουθούνια των "αυτιών" και αφαιρούνται οι βολβοί των ματιών και κόβεται η αρτηρία, που βρίσκεται στον λάρυγγα. Αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 7 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωσή του, μπορείτε να κάνετε δέρμα στο ζώο.

Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα του κουνελιού αφήνοντάς το στο διαχωριστικό. Με ένα μαχαίρι γίνονται τομές στα οπίσθια πόδια γύρω από τις αρθρώσεις. Στη συνέχεια, η λεπίδα περνά από το ένα πόδι στο άλλο μέσω της βουβωνικής χώρας. Η ουρά, τα μπροστινά πόδια και τα αυτιά αφαιρούνται και το δέρμα τραβιέται τακτοποιημένα μεταξύ τους. Το κεφάλι κόβεται ή ξεφλουδίζεται με τομές κατά μήκος των ματιών, της μύτης και του στόματος.

Για να εκσπλαχνίσει το σφάγιο, τοποθετείται στην πλάτη του, σε σανίδα κοπής. Η κοιλιά κόβεται κατά μήκος της λευκής γραμμής που διατρέχει ολόκληρη την κοιλιά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι προσεκτικά, χωρίς βιασύνη, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στη χοληδόχο κύστη ή στην ουροδόχο κύστη. Πρώτα, τα ουρογεννητικά όργανα αφαιρούνται και μετά τα πεπτικά όργανα, το συκώτι, την καρδιά και τους πνεύμονες. Τα νεφρά αφήνονται στην κοιλιακή κοιλότητα. Στο τέλος, το κεφάλι κόβεται.

Τα νεφρά κουνελιού δεν έχουν δυσάρεστη οσμή, μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως χωρίς να εμποτιστούν.

Στη συνέχεια, το κουνέλι κόβεται σε τμήματα. Έχει, αν και όχι μεγάλα, αλλά πολύ δυνατά οστά, δεν πρέπει να τεμαχίζονται.

Μπορείτε να κόψετε ένα κουνέλι σε κομμάτια στο σπίτι ως εξής:

1. 1. Αρχικά, τα μπροστινά πόδια αφαιρούνται. Το σφάγιο τοποθετείται στο πλάι του και τα άκρα αφαιρούνται, κάνοντας μια τομή από τον ώμο στον αυχένα.
2. 2. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε το κρέας κόντρα φιλέτο από το σώμα.
3. 3. Διαχωρίστε τα πίσω πόδια. Κόβονται στην πυελική περιοχή όπου κλείνουν οι αρθρώσεις.
4. 4. Οι τένοντες κόβονται μεταξύ των σπονδύλων και το σφάγιο χωρίζεται σε 2 μέρη.
5. 5. Διαχωρίστε τα πλευρά.
6. 6. Το πίσω μέρος χωρίζεται σε 3 κομμάτια ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου).

Για να βελτιωθεί η γεύση του κρέατος, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην μαγειρεύουν το κρέας κουνελιού αμέσως μετά την κοπή, αλλά να το βάζουν στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Αναλυτικές οδηγίες για το πώς να σφαγείτε ένα κουνέλι

Για την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, συνιστάται να αποκτήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, τότε η διαδικασία κοπής θα πραγματοποιηθεί γρήγορα και αποτελεσματικά. Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Το πρώτο βήμα είναι να αρχίσετε να κόβετε από τα μπροστινά πόδια. Είναι πολύ εύκολο να τα διαχωρίσετε από το σώμα, καθώς δεν είναι προσκολλημένα σε αυτό από τα οστά.
2. Το επόμενο στάδιο είναι το στομάχι, αυτό το κομμάτι τρυφερό κρέας είναι επίσης εύκολο να κοπεί, επειδή δεν περιέχει οστά.

   

3. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε τα φιλέτα σε όλο το μήκος της πλάτης. Ξεκινήστε το διαχωρισμό της κόντρα φιλέτο από την περιοχή της πυέλου και, στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι πρέπει να πάτε προς την κατεύθυνση του κεφαλιού κατά μήκος της κορυφογραμμής και μέχρι το λαιμό. Τα φιλέτα κόβονται σε τμήματα σε διάφορα μέρη, πόσα από αυτά πρέπει να εξαρτώνται άμεσα από το μέγεθος του ζώου. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο διαχωρισμός του φιλέτου από τα οστά δεν αποτελεί προϋπόθεση, μπορεί να αφεθεί στην πλάτη, έτσι τα πίσω κομμάτια θα είναι πιο σαρκώδη.
4. Είναι η σειρά των πίσω ποδιών. Το μαχαίρι πρέπει να εισαχθεί ακριβώς κάτω από τη σπονδυλική στήλη και στη συνέχεια να κοπεί προς τα κάτω, χωρίζοντας το πόδι μέσω της άρθρωσης.Συνιστάται να διαχωρίζετε τα πόδια από το σώμα ακριβώς μέσω της άρθρωσης, καθώς αυτός είναι ο ευκολότερος και σωστός τρόπος.
5. Όταν και τα 4 πόδια χωρίζονται από το σφάγιο, θα πρέπει να κόψετε ακριβώς το μισό στην οσφυϊκή περιοχή. Στο κέντρο του ζώου βρίσκονται τα αδύναμα οστά - αρκεί να πιέσετε λίγο για να τα σπάσετε και έπειτα το μόνο που μένει είναι να κόψετε τους μυς.

   

6. Τα πλευρά πρέπει να χωρίζονται από τη σπονδυλική στήλη χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Ωστόσο, τα κουνέλια μπορεί να είναι πολύ μεγάλα και το ψαλίδι δεν μπορεί να αντεπεξέλθει σε τέτοια οστά, οπότε πρέπει ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα τσεκούρι, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τα κρατάτε, ώστε να μην χωρίζονται τα οστά σε πολλά μικρά θραύσματα.
7. Η πλάτη είναι κομμένη σε διάφορα τμήματα, ο αριθμός τους εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του κουνελιού.

Αφού ολοκληρωθεί η κοπή του κουνελιού, θα πρέπει να υπάρχουν: 4 πόδια, 2-4 οσφυϊκοί, 2 κομμάτια της κοιλιάς, 2-4 κομμάτια της πλάτης. Σημειώστε ότι εάν το κουνέλι είναι αρκετά μεγάλο, τα οπίσθια πόδια μπορούν να χωριστούν στο μισό, ώστε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.

Σφαγή κουνελιών στο σπίτι: μέθοδοι, εργαλεία, απολέπιση, σφαγή του σφαγίου

Η σφαγή κουνελιών αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της δραστηριότητας του αγρότη, διότι η αναπαραγωγή και η συντήρηση αυτών των ζώων γίνεται για συγκεκριμένο σκοπό - για την απόκτηση κρέατος και δέρματος. Ο ιδιοκτήτης της φάρμας ανίχνευσης πρέπει να γνωρίζει πότε είναι καλύτερο να σκοτώνεις κατοικίδια ζώα και ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για αυτό. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια μέθοδο σφαγής που όχι μόνο αποδεικνύεται ανθρώπινη σε σχέση με τα ζώα, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση της ακεραιότητας των δερμάτων.

Παραγωγή

Τα κουνέλια εκτρέφονται για κρέας και γούνα ποιότητας. Πολλοί αρχάριοι αγρότες έρχονται αντιμέτωποι με το ερώτημα πώς να σφυρίσουν σωστά και να κόψουν ένα κουνέλι. Φυσικά, η ευκολότερη επιλογή είναι να βρείτε ένα άτομο που ασχολείται με αυτήν την επιχείρηση. Εάν πρόκειται να αναπαράγετε κουνέλια και να δημιουργήσετε μια επιχείρηση σε αυτό, πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε τα πάντα μόνοι σας.

Πριν από τη σφαγή, τα κουνέλια τοποθετούνται σε ξεχωριστά κλουβιά και λιμοκτονούν για 12 ώρες. Αυτή η προσέγγιση αδειάζει το στομάχι και απλοποιεί την επόμενη διαδικασία επεξεργασίας κρέατος. Τα κουνέλια σκοτώνονται με διάφορους τρόπους. Το πιο ανθρώπινο είναι το ηλεκτροσόκ. Μετά τη σφαγή, το σφάγιο κρέμεται ανάποδα, κάνοντας τομές στην ρινοβολική περιοχή ή κόβοντας το βολβό του ματιού έτσι ώστε να αιμορραγεί.

Αυτό ακολουθείται από τη διαδικασία του δέρματος με γούνα. Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε τα δέρματα, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τα αφαιρείτε από το σφάγιο. Το δέρμα των κουνελιών σκίζει πολύ εύκολα, επομένως, είναι πολύ αδύνατο για τους αρχάριους κτηνοτρόφους να το αφαιρέσουν σωστά. Στη συνέχεια, από το εσωτερικό του δέρματος, αφαιρούνται τα υπολείμματα λιπώδους ιστού και μυών.

Πριν προχωρήσετε στην κοπή, τα δέρματα πρέπει να αντιμετωπίζονται σωστά. Μετά από αυτό, αρχίζουν να κόβουν το σφάγιο, τραβώντας απαλά τα εσωτερικά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο χρώμα των εσωτερικών οργάνων. Εάν το συκώτι δεν είναι σκούρο κόκκινο, τότε το σφάγιο δεν μπορεί να καταναλωθεί. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται σε τεμαχισμένα κομμάτια, εάν είναι επιθυμητό, ​​αφού προηγουμένως διαχωρίστηκαν τα φιλέτα.

Σε ποια ηλικία σφάζονται τα κουνέλια;

Εάν τα κουνέλια εκτρέφονται μόνο για παραγωγή κρέατος, τότε ο χρόνος σφαγής δεν έχει σημασία. Όταν τα κατοικίδια μεγαλώνουν, θυσιάζονται. Ωστόσο, οι περισσότεροι αγρότες θέλουν να πουλήσουν δέρματα κερδοφόρα και η ποιότητά τους εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• από τη σεζόν
• στην ηλικία του ζώου.

Τα κουνέλια που γεννήθηκαν το χειμώνα παρέχουν στον ιδιοκτήτη τους τα καλύτερα δέρματα. Μπορούν να σφαγούν 4 μήνες μετά από τα πουλερικά, όταν τα ζώα έχουν τελειώσει το δεύτερο μόλο τους. Δεν έχει νόημα να σκοτώνονται ζώα που γεννήθηκαν το καλοκαίρι το φθινόπωρο, καθώς η ποιότητα του μαλλιού τους δεν πληροί τις απαιτήσεις. Οι καλοκαιρινοί απόγονοι πρέπει να τρέφονται μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου ή ακόμη και τις αρχές του χειμώνα για να πάρουν καλά δέρματα.

Σπουδαίος! Ο χρόνος σφαγής εξαρτάται από την κατάσταση της γούνας των κατοικίδιων. Περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί το molt πριν από τη σφαγή των κουνελιών.

Είναι εύκολο να προσδιοριστεί το τέλος του μορίου - στο τελικό στάδιο, τα μαλλιά αλλάζουν στην περιοχή του γλουτού και της ουράς. Όταν η τριχόπτωση σταματάει σε αυτά τα μέρη, και τα νέα μεγαλώνουν αντ 'αυτού, το μοσχάρι τελειώνει. Σε χρωματιστά κουνέλια, το δέρμα αλλάζει χρώμα, όταν αλλάζει η γραμμή των μαλλιών, σκουραίνει. Ένας ελαφρύς τόνος δέρματος δείχνει ότι το molt έχει ήδη τελειώσει.

Σπουδαίος! Εάν η γούνα ξεκολλήσει εύκολα και το κάτω είναι σκονισμένο, είναι πολύ νωρίς για να σφάζετε το κουνέλι.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία

Θεραπευτική αγωγή

Όταν υπάρχουν πολλά κουνέλια στο αγρόκτημα, είναι κρίμα να πετάμε τα δέρματα. Η σκέψη βιάζεται: «Τι να κάνω με αυτό; " Υπάρχουν τρόποι να το χρησιμοποιήσετε, πρώτα να το αντιμετωπίσετε, δηλαδή να αφαιρέσετε λίπος, υποδόρια μεμβράνη, μυϊκά υπολείμματα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κενό. Σε μια σανίδα στρογγυλεμένη στο ένα άκρο, ένα φρέσκο ​​αφαιρούμενο δέρμα τραβιέται προς τα μέσα με γούνα. Ξύστε με ένα μικρό μαχαίρι, σε ορθή γωνία με το δέρμα.

Μετά τον καθαρισμό, τραβιέται πάνω από το πλαίσιο (κανόνας). Φτιάξτε μόνοι σας το πλαίσιο από ξύλινες σανίδες ή χοντρό σύρμα. Σε σχήμα, είναι παρόμοιο με το γράμμα Α με μήκος ενός μέτρου. Ένα σωστά τεντωμένο δέρμα έχει πλάτος στη μέση του σκελετού 3 φορές μικρότερο από το μήκος του και η γλουτή είναι 1-2 cm πλάτος από τη μέση.

Τύποι κανόνων: 1- ρυθμιζόμενο. 2 - διχαλωτές από ράγες. 3- από συμπαγή σανίδα. 4- από τη ρογκουλίνη των δέντρων και των θάμνων. 5- δέρμα σε σύρμα

Το πλαίσιο έχει μια κινητή εγκάρσια ράβδο και οι δύο βραχίονές του είναι ελεύθερα στερεωμένοι στην κορυφή. Αυτό σας επιτρέπει να τεντώσετε δέρματα οποιουδήποτε μεγέθους. Βάζει το σκελετό με τη γούνα ισιωμένη προς τα κάτω. Στερεώστε το κάτω άκρο έτσι ώστε να μην συρρικνωθεί κατά την ξήρανση.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος για ξήρανση. Αυτή θα πρέπει να είναι μια ζεστή, αεριζόμενη περιοχή. Λειτουργία στεγνώματος - όχι μεγαλύτερη από 300, διαφορετικά το δέρμα είναι πολύ ξηρό και γίνεται εύθραυστο.

Μην χρησιμοποιείτε ένα υγρό και κρύο δωμάτιο - τα δέρματα θα γίνουν μούχλα. Αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κρύο. Αποξηραμένα τοποθετούνται σε μια σακούλα, προστατεύοντάς τους από σκώρους, ποντίκια και άλλα κατοικίδια ζώα.

Προετοιμασία σφαγής

Πριν από τη σφαγή, τα ζώα δεν τρέφονται για 12 ώρες, επιτρέπεται μόνο να τους δοθεί νερό. Αυτό το μέτρο θα αποφύγει τη μόλυνση του μαλλιού κατά τη σφαγή. Λίγο πριν από τη διαδικασία θανάτωσης, η γούνα των κατοικίδιων ζώων ελέγχεται για σύγχυση και βρωμιά. Εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε τις μολυσμένες περιοχές με ζεστό νερό. Με τη βοήθεια μιας βούρτσας, το μαλλί τακτοποιείται, απαλλάσσοντας τις πεσμένες τρίχες.

Προσοχή! Πριν από τη σφαγή, τα ζώα εξετάζονται από κτηνίατρο εάν το κρέας τους προορίζεται για πώληση και όχι για προσωπική χρήση.

Ο αγρότης πρέπει να προετοιμάσει τα εργαλεία σφαγής. Μπορεί να είναι διαφορετικά, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο θανάτωσης ζώων:

• ένα ραβδί, το ένα άκρο του οποίου είναι τυλιγμένο σε καουτσούκ.
• ηλεκτρόδια;
• σύριγγα;
• καρφίτσα.

Εκτός από τα αναφερόμενα εργαλεία, θα χρειαστείτε πολλά μαχαίρια - το ένα για αιμορραγία, το άλλο για το δέρμα, ένα ραβδί-διαχωριστικό για την ανάρτηση του ζώου. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε δοχεία για τη συλλογή αίματος και εσωτερικών οργάνων, μια λεκάνη με ζεστό νερό, σαπούνι και μια πετσέτα.

Τι να κάνετε μετά τη σφαγή

Μόλις το αναισθητοποιημένο ζώο είναι ήσυχο, πρέπει να κάνει μια τομή στο λαιμό του για να στραγγίσει το αίμα. Στη συνέχεια, πρέπει να κρεμάσετε το σφάγιο στον προετοιμασμένο πίνακα από τα πίσω πόδια, στερεώνοντας το τελευταίο, για παράδειγμα, με σύρμα. Στο κάτω μέρος, πρέπει να εγκαταστήσετε μια λεκάνη ή κάποιο άλλο σκεύος για τη συλλογή αίματος και για τα σπλάχνα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κεφάλι του κουνελιού μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως.

Τα σκυλιά, εάν υπάρχουν στην αυλή, πρέπει να απομακρυνθούν από τον τόπο σφαγής και σφαγής. Δεν μπορείτε να δώσετε τα σταφύλια ενός σφαγμένου ζώου σε αυτά τα ζώα. Πιστεύεται ότι τα κουνέλια μπορούν να είναι φορείς όλων των ειδών σκύλων.

Φυσικά, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο αμέσως μετά τη σφαγή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αργήσετε με αυτήν τη διαδικασία. Μέσα σε λίγα λεπτά μετά τη σφαγή, διάφοροι επιβλαβείς μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε ένα άκοπο σφάγιο. Επομένως, δεν θα ήταν ασφαλές να το φάτε.

Μέθοδοι σφαγής

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη σφαγή ενός κουνελιού στο σπίτι.Αυτά περιλαμβάνουν:

• εκπληκτική;
• Γαλλική μέθοδος (τέντωμα);
• ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΕΚΚΕΝΩΣΗ;
• καρφίτσα
• μέθοδος εμβολής αέρα ·
• κάταγμα του λαιμού.

Κάθε μία από τις μεθόδους σάς επιτρέπει να σκοτώσετε ανθρώπινα ένα κουνέλι, αλλά απαιτείται εμπειρία. Εάν πρόκειται να σκοτώσετε ένα ζώο για πρώτη φορά, αξίζει να καλέσετε ένα άτομο με εμπειρία, ώστε να μην χρειάζεται να παρατηρήσετε μια φοβερή εικόνα - την αγωνία θανάτου ενός κατοικίδιου ζώου. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς κάθε μέθοδο. Έχοντας λάβει μια ιδέα για όλες τις πιθανές μεθόδους σφαγής, κάθε ίδιος ο αγρότης θα επιλέξει αυτή που του φαίνεται απλούστερη και πιο ανθρώπινη.

Εκπληκτική

Για να σκοτώσετε το ζώο εκπληκτικά, χρειάζεστε ένα ραβδί μεσαίου πάχους. Το ένα άκρο τυλίγεται με ύφασμα ή καουτσούκ, ώστε να μην χαλάσει το δέρμα κατά τη διάρκεια της πρόσκρουσης. Το ζώο απομακρύνεται προσεκτικά από το κλουβί, λαμβανόμενο από τα πίσω πόδια. Συνιστάται να κάνετε τα πάντα ήρεμα και γρήγορα, ώστε το κατοικίδιο να μην φοβάται.

Σκοτώνοντας το ζώο εκπληκτικά

Το χτύπημα εφαρμόζεται στο πίσω μέρος του κεφαλιού, πρέπει να είναι αρκετά ακριβές και αρκετά δυνατό. Εάν γίνει σωστά, ο θάνατος θα συμβεί σχεδόν αμέσως - μέσα σε 10 δευτερόλεπτα.

Προσοχή! Εάν το χτύπημα είναι πολύ ισχυρό, υπάρχει πιθανότητα τραυματισμού του νωτιαίου μυελού. Αυτό πρέπει να αποφευχθεί επειδή θα προκαλέσει την άμεση διακοπή της καρδιάς, καθιστώντας δύσκολη την αιμορραγία του σφαγίου.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το σώμα του κουνελιού αναρτάται ανάποδα σε ένα διαχωριστικό ραβδί. Τα αιχμηρά άκρα του εισάγονται στα οπίσθια πόδια στην περιοχή κοντά στις αρθρώσεις. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θέση παρακέντησης, βρίσκεται μεταξύ των οστών και των τενόντων.

Το αίμα αποστραγγίζεται αμέσως μετά την αναισθητοποίηση και την ανάρτηση του σφαγίου Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες τεχνικές:

• αφαιρέστε το βολβό του ματιού.
• κόψτε τα αιμοφόρα αγγεία του λαιμού με ένα μαχαίρι μέσω του στόματος, ώστε να μην προκαλέσετε βλάβη στο δέρμα.
• μερικοί αγρότες κόβουν τις μύτες τους για να στραγγίσουν το αίμα.

Προσοχή! Η διαδικασία αιμορραγίας διαρκεί 3-5 λεπτά.

Γαλλική μέθοδος

Σύμφωνα με τη γαλλική μέθοδο, η σφαγή πραγματοποιείται χωρίς εργαλεία. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο μια επίπεδη, σκληρή επιφάνεια στην οποία τοποθετείται το ζώο. Το κατοικίδιο πιάνεται με το ένα χέρι και από τα δύο αυτιά και το άλλο από τα πόδια. Αφού περιμένουν το ζώο να ηρεμήσει λίγο, τεντώνουν το σώμα του σε αντίθετες κατευθύνσεις με απότομη κίνηση. Ο θάνατος εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ρήξης των ιστών του νωτιαίου μυελού και των αιμοφόρων αγγείων του λαιμού.

Προσοχή! Η κίνηση του κόφτη πρέπει να είναι απότομη και δυνατή.

Ηλεκτροπληξία

Δεν έχουν όλες οι εκμεταλλεύσεις τη δυνατότητα να σκοτώσουν ένα κουνέλι με ηλεκτρική εκκένωση, καθώς αυτό απαιτεί ηλεκτρόδια. Το θέμα είναι να περάσουμε ένα ρεύμα από το σώμα του ζώου, τότε ο θάνατος θα έρθει γρήγορα. Το ένα ηλεκτρόδιο στερεώνεται στο οπίσθιο άκρο του ζώου, στην περιοχή του μηρού και το άλλο - στο ναό ή στο πίσω μέρος του κεφαλιού. Στη συνέχεια εφαρμόζεται τάση 220 V για μικρό χρονικό διάστημα. Η συνιστώμενη ισχύς ρεύματος είναι 5-6 A. Συνήθως το ζώο πεθαίνει μετά από 3-5 δευτερόλεπτα.

Απαιτούμενο απόθεμα

Για να μην καθυστερήσει η διαδικασία κοπής, πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως όλα τα απαραίτητα είδη. Συνιστάται να κάνετε το ακόλουθο απόθεμα:

• Κοφτερό μαχαίρι. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για το μέγεθος του μαχαιριού. Θα πρέπει να πάρετε αυτό που του αρέσει το διαχωριστικό, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι ευκρινές.
• Επιφάνεια κοπής. Συνιστάται η χρήση πλαστικής σανίδας στην οποία κόβονται μόνο προϊόντα ωμού κρέατος. Εάν δεν υπάρχει κανένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ξύλινο.
• Ψαλίδι κουζίνας. Απαιτούνται για να κόψουν τα πλευρά.
• Λαστιχένια γάντια. Είναι απαραίτητα για να μην καταστρέψετε τα χέρια σας στα οστά κατά την κοπή του σφαγίου.
• Μπαλτάς. Απαιτείται μόνο εάν το μαγειρικό ψαλίδι δεν μπορεί να κόψει το οστό, η χρήση του είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη.

Πώς να κάνετε σωστή επιδερμίδα (απολέπιση);

Το δέρμα αφαιρείται από το σφάγιο μετά από πλήρη αφαίμαξη. Για να γίνει αυτό, το κουνέλι αναρτάται από τα οπίσθια άκρα του σε ραβδί ή αγκίστρια.Πώς είναι το flaying, οδηγίες:

1. Πρώτον, γίνονται κυκλικές τομές στην περιοχή των αγκώνων στα πίσω πόδια.
2. Από αυτούς, μια λεπίδα μαχαιριού πραγματοποιείται κατά μήκος του εσωτερικού περιγράμματος των μηρών, κινείται προς την κατεύθυνση του πρωκτού. Η ουρά αφαιρείται (ο χόνδρος αφαιρείται από αυτήν). Στο μέλλον, αυτό το μέρος του δέρματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή pom-poms ή παιχνιδιών.
3. Πιάνοντας το δέρμα με τα δύο χέρια, τραβιέται προς το κεφάλι του σφαγίου.
4. Τα μπροστινά πόδια κόβονται στη συνέχεια.
5. Τα αυτιά κόβονται και γίνονται κυκλικές τομές κοντά στα μάτια.
6. Το υπόλοιπο δέρμα τραβιέται εύκολα μαζί.

Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία του. Ένα λεπτό στρώμα λίπους αφαιρείται από το εσωτερικό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται εμπειρία - μια λάθος κίνηση και οι πρώτες ύλες θα χαλάσουν. Για το ντύσιμο του δέρματος, χρησιμοποιείται ένα ειδικό εργαλείο:

Μετά την επεξεργασία, το δέρμα αποστέλλεται για συντήρηση. Στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για αρκετές ημέρες. Η υγρασία, το κρύο και η θερμότητα μπορούν να οδηγήσουν σε αλλοίωση των πρώτων υλών.

Αφαίρεση δέρματος

Η σφαγή ενός κουνελιού είναι μόνο ένα από τα βήματα για την παραγωγή νόστιμου διαιτητικού κρέατος. Ένα ζωντανό κουνέλι θα πρέπει να σκοτωθεί και να εκνευριστεί.

Η απολέπιση γίνεται καλύτερα αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αιμορραγίας, πριν το κουνέλι μουδιάσει.

Πριν κόψετε το κουνέλι. Το Skinning έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το νεκρό ζώο τοποθετείται με το στομάχι του σε σανίδα, το δέρμα του τραβιέται με δάχτυλα στη σπονδυλική στήλη, όπου γίνεται μια μικρή τομή με μαχαίρι. Τα δάχτυλα εισάγονται στην τομή και προσπαθούν να γδύσουν το σφάγιο με κινήσεις προς το κεφάλι και την ουρά του ζώου.

Όταν το δέρμα διαχωρίζεται από το σώμα του κουνελιού, αφαιρείται από τα άκρα του. Θα είναι δυνατό να διαχωριστεί πλήρως το δέρμα μετά το σπάσιμο των οστών και την τομή στους τένοντες και τους μυϊκούς ιστούς. Η ουρά αφαιρείται με ένα μαχαίρι, η ανίχνευση αποκεφαλίζεται δίπλα στον πρώτο σπόνδυλο. Το σφάγιο του ζώου είναι έτοιμο για κοπή.

Πώς να κόψετε ένα σφάγιο;

Το σφάγιο αρχίζει να κόβεται αμέσως μετά το δέρμα, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Το κόψιμο ενός κουνελιού έχει ως εξής:

1. Πρώτον, γίνεται κάθετη τομή στην περιτοναϊκή περιοχή. Τα δάχτυλα εισάγονται σε αυτό και τα ούρα και η χοληδόχος κύστη αφαιρούνται προσεκτικά. Είναι σημαντικό να μην τα καταστρέψετε ώστε να μην χαλάσετε το κρέας.
2. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε άλλα όργανα - έντερα, ήπαρ, πνεύμονες. Τα νεφρά αφήνονται μέσα στο σφάγιο.
3. Το κεφάλι κόβεται στην περιοχή του τελευταίου αυχενικού σπονδύλου.
4. Για να δώσει στο σφάγιο μια ευπαρουσίαστη εμφάνιση, είναι χυτά. Για αυτό, τα πρόσθια άκρα εισάγονται σε τομές στην περιοχή των πλευρών 3 και 4 και στις δύο πλευρές.
5. Τα πίσω πόδια πρέπει να ευθυγραμμίζονται και να στερεώνονται μεταξύ τους.

Κάθε αγρότης πρέπει να γνωρίζει πώς να σφαγιάζει ένα κουνέλι, να αφαιρεί το δέρμα από αυτό και να το επεξεργάζεται. Χωρίς τέτοια εμπειρία, είναι καλύτερο να ζητήσετε από έναν έμπειρο άτομο να δείξει πώς γίνεται αυτό. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να κυριαρχήσει αυτή η επιστήμη. Αφού έχετε αποφασίσει να αναπαράγετε ζώα που φέρουν γούνα, θα πρέπει να μάθετε πώς να τα σκοτώνετε με κρύο αίμα.

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση

Μετά την ψύξη, τα σφάγια ταξινομούνται και επισημαίνονται. Ταξινόμηση σφαγίων σύμφωνα με τις απαιτήσεις. Τα σφάγια πρέπει να είναι φρέσκα, καλά στραγγισμένα με αίμα, χωρίς εσωτερικά όργανα, εκτός από τα νεφρά, το κεφάλι πρέπει να αφαιρεθεί στο επίπεδο του πρώτου αυχενικού σπονδύλου, τα μπροστινά πόδια στον καρπό και τα πίσω πόδια στα άκρα. Το ψυγμένο βάρος του σφαγίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,1 kg. Τα σφάγια κουνελιού χωρίζονται σε ψυχρά, διατηρημένα με απλή ψύξη, ελαφρώς κατεψυγμένα και ανάλογα με το λίπος και την ποιότητα της επεξεργασίας - στην πρώτη και τη δεύτερη κατηγορία.

Πίνακας αλλαγών στην απόδοση κρέατος σε κουνέλια διαφορετικών φυλών, ανάλογα με την ηλικία της σφαγής

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει σφάγια με καλά αναπτυγμένους μυς και εναποθέσεις λίπους στο ακρώμιο και βουβωνική χώρα με τη μορφή παχιών λωρίδων, σχεδόν οι μισές αποτελούμενες από λίπος.

Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει σφάγια με ικανοποιητική ανάπτυξη μυών, ελαφρώς προεξέχουσες περιστροφικές διεργασίες των ραχιαίων σπονδύλων και μικρές εναποθέσεις λίπους στο ακρώμιο, τη βουβωνική χώρα και γύρω από τους νεφρούς. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει σφάγια με ικανοποιητική μυϊκή ανάπτυξη αλλά χωρίς σωματικό λίπος. Τα μη τυποποιημένα σφάγια χρησιμοποιούνται για τροφοδοσία και βιομηχανική επεξεργασία.

Τα σφάγια κουνελιού επισημαίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες για το μαρκάρισμα του κρέατος. Στο εξωτερικό μέρος του τυμπάνου, μια στρογγυλή σφραγίδα επιβάλλεται στα σφάγια της κατηγορίας 1 και μια τετράγωνη σφραγίδα στα σφάγια της κατηγορίας 2. Τα σφάγια κουνελιού συσκευάζονται σε ξύλινα κουτιά ξεχωριστά ανά κατηγορία, όχι περισσότερο από 20 σε κάθε κουτί. Τα σφάγια τοποθετούνται σε μία σειρά, με χαρτί περγαμηνής μεταξύ των σφαγίων. Τα κουτιά πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Το κάτω μέρος και οι πλευρές των κουτιών είναι επενδεδυμένα με χαρτί περιτυλίγματος. Κάθε κουτί φέρει σήμανση ή ετικέτα.

Προετοιμασία για σφαγή: ηλικία για σφαγή

Από τη μία πλευρά, το κρέας των παλαιών κουνελιών δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά από την άλλη πλευρά, εάν σφαγείτε ένα ζώο που είναι πολύ νεαρό, θα υπάρχει λίγο κρέας. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για σφαγή. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η περίοδος μπορεί να αλλάξει, για παράδειγμα, λόγω ζωικής ασθένειας. Κατά κανόνα, πολύ νεαρά κουνέλια δεν σφάζονται, καθώς αυτό δεν είναι επικερδές. Φυσικά, τα θηλάζοντα και τα αναμενόμενα κουνέλια δεν υπόκεινται σε σφαγή (εκτός αν, φυσικά, είναι άρρωστα με μια επικίνδυνη δυσεπίλυτη λοίμωξη που απειλεί ολόκληρο το ζωικό κεφάλαιο). Εάν μια ασθένεια εξαπλώνεται γρήγορα μεταξύ των ζώων, δεν πρέπει να υπάρχει χρόνος με τη σφαγή.

Προετοιμασία σφαγής

Σημείωση! Η ηλικία κατά την οποία σφάζονται τα κουνέλια εξαρτάται από το ποσοστό αύξησης βάρους τους. Εάν τα ζώα παίρνουν γρήγορα βάρος, η συνήθης περίοδος μπορεί να γίνει λίγο νωρίτερα. Και, αντίθετα, εάν τα ζώα αυξάνουν αργά το βάρος, δεν χρειάζεται να βιαστείτε.

Πόσο καιρό μεγαλώνει ένα κουνέλι πριν από τη σφαγή εξαρτάται από τη φυλή. Μικρές και νάνοι φυλές κερδίζουν βάρος γρηγορότερα από τις μεγάλες.

Όσον αφορά την ηλικία που είναι κατάλληλη για σφαγή, πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα:

• Εάν τα κουνέλια γεννήθηκαν το χειμώνα, η σφαγή μπορεί να πραγματοποιηθεί όταν είναι ήδη 4-5 μηνών.
• Τα ζώα που γεννήθηκαν το καλοκαίρι είναι έτοιμα για σφαγή γύρω στο Νοέμβριο, όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία τήξης.
• Εάν τα ζώα έχουν εμβολιαστεί (για παράδειγμα κατά της λύσσας), η σφαγή θα πρέπει να περιμένει περίπου ένα μήνα, διαφορετικά το κρέας μπορεί να μολυνθεί με τα βακτήρια της νόσου από την οποία πραγματοποιήθηκε ο εμβολιασμός.
• Δεν έχει νόημα να σκοτώνεις ζώα που δεν ζυγίζουν ακόμη 1,5 κιλά.

Σημείωση! Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η γενική υγεία των ζώων.

Χαρακτηριστικά κρέατος κουνελιού

Όπως γνωρίζετε, ένα κουνέλι δεν είναι μόνο πολύτιμη γούνα, αλλά και 3-4 κιλά διατροφικού εύπεπτου κρέατος Και ανεξάρτητα από το πόσο αγαπάμε αυτά τα αφράτα μεγάλα μάτια, από καιρό σε καιρό πρέπει να τα τρώμε. Για παράδειγμα, για διαταραχές και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, υπέρβαρο, προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος και τροφικές αλλεργίες, οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να τρώνε κουνέλι αντί για χοιρινό, βοδινό και ακόμη και κοτόπουλο.

Το κρέας κουνελιού είναι ελαφρύτερο και πιο υγιεινό από το χοιρινό, το βόειο κρέας και ακόμη και το κοτόπουλο

Το κρέας κουνελιού είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλών θερμίδων - μόνο 156 kcal ανά 100 g. Επιπλέον, περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα.

Διατροφικός πίνακας για 100 g κρέατος κουνελιού

Το κρέας κουνελιού απορροφάται από το σώμα μας κατά 90%, σε αντίθεση με το ίδιο βόειο κρέας, όπου το ποσοστό αυτό φτάνει μόνο το 62%.

Τα ζωντανά κουνέλια μπορούν να αυξήσουν από 4 έως 12 κιλά μέχρι την ενηλικίωση - όλα εξαρτώνται από τη φυλή. Αλλά πρέπει να θυμάστε: ένα σημαντικό μέρος αυτής της μάζας είναι αυτό που είναι ακατάλληλο για φαγητό. Εάν μιλάμε για το κόψιμο ενός κουνελιού για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, τότε μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια:

• κεφάλι;
• τα άκρα των ποδιών ·
• δέρμα;
• εσωτερικά.

Ως αποτέλεσμα, μόνο το μισό βάρος θα παραμείνει στο ανανεωμένο και εντερικό σφάγιο. Δηλαδή, εάν ένα ζωντανό κουνέλι ζύγιζε 6 κιλά, τότε μπορείτε να βασίζεστε μόνο σε 3-3,5 κιλά κρέατος με κόκαλα.

Αλλά από ό, τι απομένει, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο πιάτο με κρέας. Είναι συνηθισμένο να βράζουμε κρέας κουνελιού, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε, στεγνώνουμε, στεγνώνουμε. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι διαφορετικά μέρη του σφαγίου δεν είναι ισοδύναμα στις μαγειρικές τους ιδιότητες.... Δηλαδή, για ορισμένα πιάτα είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ορισμένα κομμάτια. Για παράδειγμα, το κρέας από τα πίσω πόδια, το φιλέτο και την πλάτη είναι καλύτερο να μαγειρεύετε, να ψήνετε, να ψήνετε στη σχάρα, να τηγανίζετε, να φτιάχνετε κεμπάπ ή ασβέστη. Και από τα πλευρά, τα μπροστινά πόδια, τα κοκκύλια και τα μέρη του λαιμού, μπορείτε να φτιάξετε σούπα, πιλάφι, ψητό ή στιφάδο με λαχανικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από κρέας κουνελιού - από στιφάδο έως κεμπάπ

Εάν θα κρεμάσετε ένα φρεσκοσφαγμένο κουνέλι, θυμηθείτε ότι δεν συνιστάται να παγώσετε αμέσως κομμάτια ωμού κρέατος κουνελιού. Αφήστε τα για 12 ώρες σε δροσερό, ξηρό μέρος όπως υπόγειο ή ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας "ωριμάζει", αυτή η διαδικασία θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του.

Ωστόσο, η κατάψυξη γενικά δεν συνιστάται για το κρέας: το υγρό μέσα στους μύες μετατρέπεται σε πάγο, ο οποίος καταστρέφει τις ίνες των ιστών. Μετά την απόψυξη, όλο το χυμό θα αφήσει το σφάγιο μαζί με το νερό, το οποίο καθιστά το κρέας στεγνό μετά το μαγείρεμα και θα χάσει σημαντικά τη γεύση του.

Εργαλεία σφαγής και σφαγής

Για τη δολοφονία και τη σωστή σφαγή, χρειάζονται ειδικά εργαλεία. Αυτά τα gadget μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα των αγροτών ή να φτιαχτούν στο σπίτι με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε εύκολα το κόψιμο ή το μαχαίρι. Για αυτό, όλες οι λεπίδες και τα σημεία πρέπει να ακονιστούν καλά. Όλες οι ενέργειες του δημιουργού πρέπει να είναι γρήγορες. Μπορείτε να αγοράσετε εργαλεία όχι μόνο της εγχώριας αλλά και της ξένης παραγωγής, στην περίπτωση αυτή η λέξη "κουνέλι" θα αναγράφεται στη συσκευασία με τον εξοπλισμό. Συνήθως, τα βιομηχανικά εργαλεία συνοδεύονται από λεπτομερείς οδηγίες που σας λένε πώς να κόψετε ένα κουνέλι χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη συσκευή.

Ποια εργαλεία θα χρειαστούν

Πόσοι τρόποι υπάρχουν για να σφάζετε γρήγορα ένα κουνέλι, τόσες πολλές επιλογές για απογραφή. Αλλά υπάρχει επίσης καθολικός εξοπλισμός, για παράδειγμα, μια κρεμάστρα αποστάτη, με τη βοήθεια της είναι βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα κρεμώντας το σφάγιο από τα πίσω άκρα.

Μπορείτε να φτιάξετε εύκολα έναν τέτοιο διαχωριστή. Αποτελείται από άγκιστρα (στερέωση σε ένα στήριγμα όπου αναρτάται η κρεμάστρα) και έναν οριζόντιο σωλήνα κρεμάσματος με αιχμηρά άγκιστρα (τα πόδια του κουνελιού προσκολλώνται σε αυτά). Για να κατανοήσετε καλύτερα την εμφάνιση της συσκευής, είναι καλύτερα να βρείτε τη φωτογραφία της στο Διαδίκτυο και να την εξετάσετε λεπτομερώς.

Η σφαγή χωρίς αίμα είναι πιο βολική και ευκολότερη στην εκτέλεση με ένα παχύ ξύλινο ραβδί, το οποίο ονομάζεται ευρέως δολοφόνος. Μπορείτε να κόψετε τα σφάγια με οποιοδήποτε μεγάλο μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να το ακονίσετε πολύ πριν από τη διαδικασία, καθώς είναι αδύνατο να κόψετε προσεκτικά το δέρμα με μια αμβλύ λεπίδα.

Και, φυσικά, δεν μπορεί να γίνει ούτε μία σφαγή και σφαγή ενός σφαγίου χωρίς ειδικά πιάτα, όπου θα προστεθούν διάφορα εσωτερικά όργανα. Έτσι, μετά τη διαδικασία, το δωμάτιο παραμένει σχετικά καθαρό, πριν το κόψετε είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε μια λεκάνη κάτω από το σφάγιο κουνελιού, στην οποία θα αποστραγγιστεί όλο το αίμα.

Προετοιμασία του δημιουργού για τη διαδικασία θανάτωσης

Πριν από τη σφαγή ενός κουνελιού, ο αγρότης δεν πρέπει να είναι νευρικός και ανήσυχος, επειδή χρειάζεται σαφήνεια και ομαλότητα των κινήσεων. Μία λάθος κίνηση - και το σφάγιο, μαζί με τη γούνα, θα χαλάσει και το κουνέλι θα υποφέρει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η σφαγή κουνελιών προκαλεί φόβο, είναι προτιμότερο να καλέσετε έναν έμπειρο κτηνοτρόφο που μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει το έργο σε λίγα λεπτά.

Για να προετοιμαστείτε σωστά για την εκδήλωση, πρέπει επίσης να έχετε υπόψη τα εξής:

• Την ημέρα πριν από τη σφαγή, τα ζώα δεν τρέφονται έτσι ώστε να μην έχουν κόπρανα στο έντερο τους τη στιγμή του θανάτου.
• Εάν τα ζώα φαίνεται να είναι άρρωστα, ένας κτηνίατρος πρέπει να κληθεί για διάγνωση. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση κρέατος ζώων που πάσχουν από ορισμένες λοιμώξεις, επειδή είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
• Πριν μαχαιρώσετε ένα κουνέλι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν παιδιά κοντά.
• Κατά τη στιγμή της σφαγής, απαγορεύεται επίσης να υπάρχουν σκυλιά κοντά. Το βλέμμα του αίματος μπορεί να ξυπνήσει το ένστικτο του κυνηγού σε αυτά, και η συμπεριφορά του ζώου θα γίνει ανεξέλεγκτη.

Σημείωση! Είναι καλύτερα να φοράτε σκούρα ρούχα, το αίμα δεν είναι τόσο αισθητό σε αυτό.

Τι να κάνετε με τα δέρματα: προκαταρκτική σάλτσα

Δυστυχώς, η γούνα του κουνελιού δεν είναι σήμερα μόδα. Και ως εκ τούτου, οι περισσότεροι ιδιοκτήτες οικιακών εκμεταλλεύσεων διατηρούν αυτά τα ζώα κυρίως μόνο για κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δέρματα μετά την κοπή συνήθως απλώς πετάγονται ή καίγονται μαζί με τα εσωτερικά όργανα. Ωστόσο, σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, οι ιδιοκτήτες έχουν την ευκαιρία, μεταξύ άλλων, να τους παραδώσουν σε μεγάλες ποσότητες σε σημεία συλλογής.

Σε αυτήν την περίπτωση, τα δέρματα μετά τη σφαγή των κουνελιών, φυσικά, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία εκτελείται ως εξής:

το δέρμα κρέμεται από ένα ειδικό κενό από ξηρό ξύλο.

η σάρκα καθαρίζεται σχολαστικά από τα υπολείμματα λίπους και κρέατος (με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού).

το δέρμα υπερτερεί σε ειδικό πλαίσιο, χτυπημένο με τη μορφή του γράμματος Α ·

το κάτω μέρος του είναι στερεωμένο για να αποφευχθεί η συστολή.

Μετά από αυτό το αρχικό ντύσιμο, οι δορές πωλούνται συνήθως. Αργότερα, ήδη στο κατάστημα, υφίστανται πρόσθετη, μάλλον περίπλοκη τεχνολογική επεξεργασία, σκοπός της οποίας είναι να μαλακώσει τη σάρκα. Επιπλέον, τα δέρματα παρέχονται σε ελαφριές βιομηχανίες που ειδικεύονται στο ράψιμο, για παράδειγμα, γούνινο παλτό ή καπέλα.

Μέθοδοι θανάτωσης ενός ζώου

Πρέπει να σκοτώσετε με τέτοιο τρόπο ώστε αργότερα να μην υπάρχουν δυσκολίες στη διαδικασία αποφλοίωσης. Το να σκοτώνεις ένα μικρότερο ζώο δεν είναι πάντα πιο εύκολο από το να σκοτώσεις ένα μεγάλο κουνέλι. Συμβαίνει ότι ένα μικρό ζώο σφυρηλατείται στη γωνία του κουνελιού, από όπου είναι μάλλον δύσκολο να το τραβήξετε. Από αυτήν την άποψη, είναι πιο εύκολο να πιάσετε ένα μεγάλο ζώο.

Επίσης, πριν σκοτώσετε τα κουνέλια, προετοιμάστε αμέσως όλα τα απαραίτητα για το κόψιμο και το δέρμα.

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι δολοφονίας είναι:

• Αιματηρή δολοφονία χτυπώντας το κεφάλι με ένα ραβδί.
• Ο λαιμός του κουνελιού είναι διπλωμένος σαν κοτόπουλο ή πάπια.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σύριγγα τρυπήματος βιομηχανικής κατασκευής.
• Μπορείτε επίσης να κόψετε την αρτηρία με ένα κοφτερό μαχαίρι και να περιμένετε να αποστραγγιστεί όλο το αίμα από το σφάγιο.

Σπουδαίος! Η ευκολότερη και πιο ανθρώπινη μέθοδος είναι η πρώτη επιλογή.

Μέθοδοι θανάτωσης ενός ζώου

Συμβουλή

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα ζώο έχει ήδη ρίξει:

• Η παρουσία αισθητών σκοτεινών κηλίδων στο σώμα του κουνελιού. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για λευκές φυλές κουνελιών.
• Η τήξη συμβαίνει από το ρύγχος στην ουρά. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ετοιμότητα από το πίσω μέρος του σώματος.
• Το κουνέλι ρίχνει δύο φορές το χρόνο.
• Το πρώτο molt τελειώνει τέσσερις μήνες, το δεύτερο σε περίπου οκτώ.
• Η απλούστερη δοκιμή είναι να βγάλεις ένα κομμάτι γούνας χωρίς πολλή προσπάθεια. Εάν οι τρίχες ξεκολλήσουν χωρίς προσπάθεια, τότε το μοσχάρι συνεχίζεται.

Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι κοπής:

• Η κύρια κατάσταση είναι μια κοφτερή λεπίδα. Ένα θαμπό μαχαίρι μπορεί εύκολα να βλάψει το λεπτό δέρμα ενός ζώου και θα χάσει αμέσως την αγοραία αξία του.
• Το μαχαίρι δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Ένα βολικό μαχαίρι κουζίνας που ταιριάζει εύκολα στο χέρι σας για να κρατάτε πιο άνετα.

Επιλογές πώλησης για δέρματα:

• Μπορείτε να ράψετε καπέλα και άλλα είδη για την οικογένειά σας μόνοι σας.
• Παράδοση σε γούνα εργοστάσιο.

Ξεφλούδισμα ενός σφαγίου ζώου

Ένας πραγματικός αγρότης πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο πώς να σφαγιάζει ένα κουνέλι στο σπίτι, αλλά και πώς να διαχωρίζει σωστά το σφάγιο από το δέρμα. Εάν ξεφλουδιστεί σωστά, τόσο η γούνα του κουνελιού όσο και το σφάγιο θα φαίνονται ελκυστικά.Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους πωλούν προϊόντα κουνελιού, όπως δέρματα και κρέας κουνελιού. Η απολέπιση είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην πρωτογενή επεξεργασία νεκρών σφαγίων.

Πριν από την αποτρίχωση ενός κουνελιού, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ζώο είναι ήδη εντελώς νεκρό. όταν ένας άπειρος αγρότης αναλαμβάνει τη δολοφονία, το ζώο συχνά πεθαίνει σε βασανιστικούς σπασμούς και οι συσπάσεις της καρδιάς και των μυών συνεχίζονται για πολύ καιρό.

Η εκδορά γίνεται ως εξής:

1. Το σφάγιο τοποθετείται κάθετα ανάποδα στον αποστάτη.
2. Γίνεται μια τομή δέρματος.
3. Το δέρμα αφαιρείται με "κάλτσα".
4. Η ουρά και τα αυτιά είναι κομμένα.

Σπουδαίος! Μπορείτε να αρχίσετε να ξεφλουδίζετε μόνο αφού αφήσει όλο το αίμα το ζώο.

Ορισμένες προτάσεις

Μετά τη σφαγή και τη σφαγή του κουνελιού, δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα για 12 ώρες. Το κρέας πρέπει να «ωριμάσει» σε δροσερό μέρος, ούτε να καταψυχθεί. Μόνο μετά από 12 ώρες, η γεύση του κρέατος αποκαλύπτεται πλήρως και η γεύση του βελτιώνεται σημαντικά.

Όσον αφορά την κατάψυξη, οι επαγγελματίες γενικά δεν συνιστούν την κατάψυξη, καθώς χάνονται η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το υγρό που περιέχεται στο κρέας διαστέλλεται και σχίζει τις ίνες κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, και κατά την απόψυξη, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού χάνεται, γεγονός που επηρεάζει την υγρασία του.

Κοπή σφαγίου

Έχοντας κόψει το σφάγιο, είναι απαραίτητο να το χωρίσετε σε μέρη: για μαγείρεμα (τηγάνισμα, στιφάδο, βρασμό) στο εγγύς μέλλον και για προετοιμασία για μελλοντική χρήση. Συνιστάται να σφαγείτε το κουνέλι όσο το δυνατόν νωρίτερα, ώστε να μην έχει περάσει πολύς χρόνος από τη στιγμή της δολοφονίας. Πριν από τη σφαγή κουνελιών, θα ήταν καλή ιδέα να υπολογίσετε περίπου το συνολικό βάρος του κρέατος με το οποίο θα καταλήξετε για να μάθετε πώς να το διανείμετε.

Πριν σφαγιάσετε ένα κουνέλι, πρέπει να σηκώσετε τα μανίκια σας, ώστε να μην παρεμβαίνουν στη διαδικασία εργασίας και να μην λεκιάζουν τα ρούχα σας.

Η σφαγή ενός δέρματος μπορεί να γίνει με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κοτόπουλο ή άλλο σφάγιο πουλερικών. Το κρέας κουνελιού διατηρείται καλά στον καταψύκτη για αρκετό καιρό. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένο κρέας κουνελιού χρησιμοποιώντας το αυτόκλειστο του σπιτιού σας.