Miksi suolakurkkua pehmenee purkissa ja miten se voidaan estää

Miksi suolakurkku tulee pehmeäksi

Joskus avaat purkin, otat kurkin pois, ja se kirjaimellisesti hajoaa käsissäsi. Heti herää kysymys: miksi vihanneksista tulee pehmeitä suolattuina? Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata yksiselitteisesti: syitä voi olla monia.

Sterilointivirheet

Kurkut rullataan kylmällä ja kuumalla tavalla. Ne on suolattu, käynyt, peitattu. Säilytettäessä lasipurkkeissa on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä.

Ensimmäinen sääntö on perusteellisesti pestyt vihannekset ja asianmukaisesti käsitellyt astiat.

Toinen on lämpökäsittelytila.

Pienin sterilointitekniikan rikkominen voi johtaa seuraaviin ongelmiin:

• turvonnut kannet;
• suolaveden samentuminen;
• hedelmien rakenteen rikkominen;
• muutos suolan maussa.

Virheet, joita kokematon kotiäidit tekevät säilyttäessään:

1. Likaiset astiat tai vihannekset, steriilit kannet.
2. Lämpötilan rikkominen.
3. Astiat, jotka eivät sovellu sterilointiin.
4. Pakkausten kääriminen pastöroinnin jälkeen.

Vuotorikkomus

Seuraava syy, miksi suolakurkkua muuttuu pehmeäksi purkissa, on vuoto. Ilma pääsee syntyneeseen reikään, ja säilyvyys heikkenee.

Tämä johtuu useista tekijöistä:

• huonolaatuiset säilytyskannet;
• viallinen liikkuva avain;
• löysä saumaus;
• mekaaniset vauriot varastoinnin aikana.

Huomio! Kierrä kiertämisen jälkeen purkki ylösalaisin tarkistaaksesi vuodot. Jos ilmaa ja nestettä ei tule ulos, rulla on vahva.

Altistuminen pektolyyttisille entsyymeille

Joskus huomaamme viskoosin muotin suolaveden päällä. Se tapahtuu johtuen muottien tunkeutumisesta suojeluun. Entsyymien vaikutuksesta protopektiini (kasvien soluseinissä liukenematon aine) muutetaan pektiiniksi (vesiliukoinen aine) ja pektiinihapoksi. Tämän seurauksena hedelmät muuttuvat tyhjiksi ja pehmeiksi sisältä.

Jos huomaat ongelman, älä kiirehdi heittämään purkkia.

Suorita seuraavat toiminnot:

1. Poista muotti.
2. Tyhjennä suolaliuos.
3. Mausta maun mukaan.
4. Keitä 3 minuuttia.
5. Kaada suolaliuos purkkeihin ja kääri uudet steriilit kannet.

Tuotteen maun parantamiseksi lisää tanniineja sisältäviä mausteita, jotka torjuvat sieniä. Näitä ovat tammikuori ja lehdet, valkosipuli, piparjuurijuuri.

Neuvoja! Homteen esiintymisen estämiseksi kuivaa sinappijauhetta sirotellaan suolaliuoksen päälle. Voit myös käyttää raastettua piparjuurta. Se lisää kurkeille lujuutta.

Väärä suolaliuoksen valmistus

Liuoksen valmistus on yksi säilyttämisen pääkohdista. Teknologian rikkominen johtaa hedelmien maunmuutokseen ja happamuuteen.

Keittämisvirheet:

1. Vähän suolaa. Tämän välttämiseksi laita 1-1,5 rkl. lusikat / litra purkki.
2. Etikan puute. Lisää 70 g etikkaa kolmen litran purkkiin.
3. Käytä sitruunahappoa etikan sijaan.
4. Jodatun suolan tai "Extra": n käyttö.
5. Käyminen suolan aikana, toisin sanoen pitkittynyt käyminen. Tavallinen käymisjakso on 3 päivää.

Suolauksessa käytetään kuumia ja kylmiä menetelmiä suolaveden kaatamiseksi.

Kylmällä vedellä säilytettäessä on useita vivahteita:

1. Suolavesi otetaan puhtaana, puhdistettuna tai hyvin.
2. Käytä karkeaa suolaa. "Extra" ja jodoitu vaikuttavat negatiivisesti hedelmien makuun ja kiinteyteen.
3. Lisätään kohtuullinen määrä suolaa: 1-1,5 rkl. lusikat / litra vettä.
4. Veden kovuuden tulee olla keskitasoa. Pehmeä neste pehmentää kurkut, kun taas kova neste antaa niille raudan maun.
5. Valitse oikeat mausteet. Mustaherukan, piparjuuren, tammen, valkosipulinkynsien ja tillikukintojen lehdet sopivat. Ystäville eksoottisia lisätä selleri, basilika, minttu tai meirami.

Tärkeä! Suuri määrä valkosipulia vähentää hedelmien rapeutta.

Halutessasi voit keittää kevyesti suolattuja kurkkuja. Suolausperiaate on sama kuin tavanomaisessa säilytyksessä, vain suolausprosessi tapahtuu 1-2 päivässä. Tällaisia ​​hedelmiä ei säilytetä enempää kuin viikko, ne syödään välittömästi. Sattuu, että jotkut heistä ovat löysät. Tärkein syy tähän on suolan puute.

Virheet kurkkua pinottaessa

Suolatessaan he kiinnittävät huomiota myös hedelmien asettamiseen:

1. Riittämätön järjestelytiheys rikkoo suolaveden ja hedelmien suhdetta ja johtaa jälkimmäisen pehmeyteen.
2. Suurissa astioissa lisääntyneen paineen vuoksi alemmat kerrokset pehmenevät. Siksi on parempi käyttää tölkkejä, joiden tilavuus on enintään 3 litraa.
3. Liuoksen tulisi peittää vihannekset 3-4 cm pinnan yläpuolella.
4. Säilytettävät hedelmät valitaan samankokoisiksi.

Huonolaatuiset kurkut

Hyvä säilyvyys voidaan saavuttaa vain terveellisistä ja vahvista hedelmistä. Valitettavasti sängyissä ilmestyy joskus vihanneksia, joista tulee nopeasti pehmeitä.

Tähän on useita syitä:

1. Vihannesten väärä ravitsemus: ylimääräinen typpilannoite.
2. Riittämätön kastelu: kuiva maaperä vaikuttaa negatiivisesti kasveihin.
3. Epäedulliset sääolosuhteet: lämpö, ​​kylmä, valon puute.

On mahdotonta käyttää heikkolaatuisia hedelmiä suolaksi.

Ota huomioon seuraavat tekijät, kun valitset vihanneksia:

1. Hedelmien tulisi olla pieniä. Kurpitsat ovat hienoja.
2. Ihossa ei saa olla keltaisia ​​täpliä, näppylöitä.
3. Hedelmät, joissa ei ole vaurioita, ovat pieniä siemeniä.
4. Suuret tai keltaiset kurkut eivät sovi säilytykseen.

Huomio! Korjatut vihannekset käytetään 24 tunnin sisällä.

Toinen syy suolakurkun pehmeydelle on väärä lajike. Säilyttämiseksi valitse lajikkeet, joilla on ohut kuori ja korkea sokeripitoisuus (esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Rodnichok).

Väärä varastointi

Väärät säilytysolosuhteet säilyttämiseksi johtavat usein kurkkujen pehmenemiseen. Suolakurkkien korkeissa lämpötiloissa maitohappo tuhoutuu, mikä toimii säilöntäaineena. Hedelmät menettävät maunsa ja muuttuvat hapan.

Tärkeä! Optimaalinen varastointilämpötila on +3 ° C. Paras paikka on kellari.

Säilyvyysajan noudattamatta jättäminen vaikuttaa myös negatiivisesti makuun. Kaikki valmisteet tulisi käyttää 1-3 vuoden kuluessa.

Virheet kurkkua kasvatettaessa

Säilyvyyden laatuun vaikuttaa kurkkujen esittely. Hyvä sato omasta puutarhastasi tai ostettu markkinoilta sopii herkulliseen peittaukseen.

Väärä kastelu

Kurkut rakastavat vettä, istutuksia on kasteltava usein, erityisesti kuivina vuosina. Kosteuden puute vaikuttaa vihannesten ulkonäköön ja makuun. Huonosti kastellut hedelmät ovat sisäpuolelta katkeria ja tyhjiä. Purkkeissa tällainen sato on pehmeä ja kutistunut.

Merkintä! Runsaan hedelmöityksen aikana kurkkupeti kastellaan joka päivä. Veden on oltava lämmintä, muuten pensas stressaantuu ja lakkaa kasvamasta.

Epäasianmukainen ruokinta

Rikkaan ja maukkaan sadon saamiseksi he huolehtivat maaperän laadusta. Kurkkujen viljelymaan tulee olla korkealaatuista. Ennen istutusta orgaaniset lannoitteet levitetään lannan tai humuksen muodossa. Kasvukauden aikana pensaat lannoitetaan mineraalilannoitteilla joka viikko. Aktiivisen hedelmöityksen aikana typpilannoitus vähenee, koska se aiheuttaa vihannesten onttoa.

Tärkeä! On välttämätöntä levittää maaperään typpi-fosforilannoitteiden lisäksi myös mineraaleja, kuten magnesium, kalsium, rauta, molybdeeni, boori, sinkki. Hyödyllisiä elementtejä tarvitaan maukkaiden, kaupallisesti korkealaatuisten hedelmien muodostamiseksi.

Maaperäongelmat

Kurkkukasveille vaaditaan neutraalin happamuuden omaava maaperä. Vihannekset kasvavat paremmin savimailla. Samaan aikaan maaperää on jatkuvasti irrotettava, jotta juuret saisivat happea ja pensaat kehittyisivät suotuisasti. Raskas ja hapan koostumus laimennetaan hiekalla, tuhkalla, dolomiittijauholla. Köyhdytetty substraatti on rikastettu orgaanisella aineella.

Maaperän löystyminen pensaiden ympärillä avaa hapen pääsyn juuriin.

Lämpötilaerot

Terävillä ilman lämpötilan muutoksilla on huono vaikutus hedelmien esittelyyn. Avomaalla kasvatetaan lämpötilanmuutoksia kestäviä lajikkeita; herkemmät hybridit pidetään kasvihuoneessa. Päivällä älä unohda jättää kasvihuoneita tuuletettavaksi.

Tärkeä! Päivä- ja yölämpötilojen ero ei saisi ylittää 5 ° C.

Kuinka suolakurkkua suolata oikein

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä. Saadaksesi vahvoja ja rapeita säilykkeitä, noudata näitä perussääntöjä:

1. Ne alkavat astian valmistelusta. Pankit pestään ruokasoodaliuoksella ja höyrytetään tai paistetaan uunissa.
2. Tuoreet korjatut vahvat samankokoiset hedelmät otetaan suoloitettaviksi.
3. Vain marinoituja lajikkeita käytetään.
4. Ennen toimenpidettä hedelmät pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä vedessä 4-6 tuntia.
5. Jotta vihannekset eivät menettäisi väriä säilyttämisen aikana, ne kaadetaan kiehuvaan veteen ennen niiden asettamista kylmään veteen.

On kaksi tapaa valmistautua talveksi: suolaus ja peittaus. Harkitse kuinka kurkut kurkut ilman sterilointia.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja kurkkuja rypäleen etikalla.

Kuinka keittää suolakurkkua pussissa nopeasti ja maukkaasti.

Täyttö kuumalla laastilla

Algoritmi on yksinkertainen:

1. Mausteet asetetaan puhtaaseen astiaan: piparjuurilehti, 3 herukkalehteä, 3 valkosipulinkynsiä, tillikukinto, 2 tammenlehteä, 2 kirsikkalehteä.
2. Kurkut pestään ja laitetaan tiiviisti purkkeihin.
3. Laimenna suola kylmään veteen ja kaada vihannekset niin, että vesi on 3-4 cm korkeampi. Ota 1 rkl litraa kohti. lusikallinen suolaa liukumäellä.
4. Anna käydä 3 päivän ajan.
5. Sitten suolaliuos tyhjennetään ja keitetään 2-3 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti.
6. Kurkut ja mausteet pestään juoksevassa vedessä ja pakataan jälleen tiiviisti purkkeihin.
7. Kaada kuumaa suolaliuosta ja kääri heti rauta-kannet.

Tällaisia ​​aihioita säilytetään hyvin hyllyissä kotona.

Tärkeä! Jos kesä on kuuma, kurkut steriloidaan ennen vierimistä. Kolmen litran tölkit seisovat 5 minuuttia, litran tölkit 2-3 minuuttia.

Kylmä työkappale

Tämä edellyttää:

1. Valmista astia, pese vihannekset. Pankkeja ei steriloida.
2. Ensimmäisestä reseptistä voidaan käyttää joukko mausteita, jos haluat, lisää basilika, laakerinlehti, persilja.
3. Lisää mausteet, kurkut, suola (50 g / litra purkki). Täytä kylmällä vedellä, sulje muovikannet ja vie välittömästi viileään paikkaan.

Tällaisia ​​aihioita säilytetään vain kellarissa tai jääkaapissa.

Peittaus

Nämä vihannekset valmistetaan etikalla ja steriloidaan. Suolaveden osuudet kolmen litran purkissa: 70 g 9-prosenttista etikkaa, 2 rkl. rkl sokeria, 1 rkl. lusikallinen suolaa.

Keittotapa:

1. Laitamme mausteet valmiiksi leikattuina suuriksi paloiksi puhtaisiin purkkeihin. Lisää kurkut päälle tiheällä kerroksella. Peitä kannet, anna seistä 2 tuntia, jotta vihannekset imevät yrttien aromia.
2. Keittäminen suolaliuosta. Mitataan tarvittava määrä vettä, saatetaan kiehumaan. Liuota sokeri ja suola.
3. Kaada suolaliuos purkkeihin. Pastöroimme litran tölkkejä 5 minuutin ajan, kolmen litran tölkit - 10.
4. Lisää etikkaa jokaiseen purkkiin ja kääri se heti.
5. Käännä aihiot ylösalaisin ja anna jäähtyä.

Ehkäisevät toimenpiteet

Onteloiden muodostumisen estämiseksi on välttämätöntä:

1. Suihkuta kasveja sairauksien estämiseksi. Lisää 1 kg lehmän lantaa 3 litraan vettä.Vaaditaan 3 päivän ajan, suodatetaan ja laimennetaan 6 litraan.
2. Älä lannoita liikaa typpilannoitteilla.
3. Suihkuta maaperä ja viljelmä kaliumpermanganaattiliuoksella, joka auttaa suojaamaan kurkkuja viruksilta.
4. Käsittele pensaita vedellä ja hapanmaidolla (mittasuhteet ovat samat).

Jos kurkut kasvavat kasvihuoneessa, ne käsitellään formaliiniliuoksella - 1 m2: lle 1 litra 2-prosenttista koostumusta. Kasvihuone tuuletetaan joka ilta ja pidetään auki märinä ja pilvisinä päivinä.

Neuvoja

Pienet salaisuudet parantavat säilön laatua ja makua:

1. Lisää 3-5 sinapinsiemeniä tai 1 rkl. lusikallinen vodkaa. Tämä estää työkappaleen repeämästä kannet.
2. Piparjuurijuuren asettaminen purkin päälle voi estää homeen muodostumisen.
3. Pieni pala tammikuorta tekee hedelmistä rapeammat.
4. Tee kurkut suolavedeksi nopeammin leikkaamalla hännät niistä.
5. Rapeuden lisäämiseksi säilöntäaineeseen lisätään aspiriinitablettia.
6. Tl sinappia tekee vihanneksista rapeat.

Neuvoja! Älä laita erikokoisia hedelmiä samaan purkkiin. Suuret kurkut suolataan pitkään, pienet - nopeasti.

Yleisiä kysymyksiä

• lajike (suositellaan erityisiä kurkkujen lajikkeita);
• hedelmien koko (5-13 cm);
• kypsyysaste (epätäydellinen);
• kuori (paakkuinen, paksu, mieluiten piikikäs);
• tuoreus (tuorein);
• väri (mehukas, vihreä);
• maku (ei karvas).

Pehmeiden ja onttojen suolakurkkujen saamiseen on monia syitä. Niitä ovat muun muassa hedelmien, astioiden, suolaliuoksen, huonon vedenlaadun, väärän purkkien tiiviyden, suolan lämpötilan ja ajoituksen sekä varastoinnin väärä valinta ja valmistelu. Ne voivat vaikuttaa erikseen tai yhdessä, joten on tärkeää sulkea pois kaikki negatiiviset tekijät.

Monet ihmiset rakastavat suolakurkkua, mutta jokainen kotiäiti ei voi valmistaa tätä ruokaa kunnolla. Vihannekset osoittautuvat usein pehmeiksi, ei tarpeeksi rapeaksi tai, mikä on erityisen epämiellyttävää, tyhjiksi sisältä. Syitä tyhjiöiden esiintymiseen kurkkujen keskellä sekä kuinka välttää tämä ongelma, keskustellaan tarkastelussa.

Suositukset kokeneilta kotiäidiltä

Kokeneiden kokkien neuvot auttavat ymmärtämään, miksi suolatut hedelmät osoittautuvat pehmeiksi, ja ongelman välttämiseksi:

Nina: "Marinoidut kurkut muuttuvat pehmeiksi, koska homeiset sienet joutuvat suojeluun. Minulla oli tämä ongelma, kunnes aloin käyttää sinappijauhetta. Lisään sen ennen linkoamista, 1 tl / 3 litran purkki. "

Peter: “Syy suolakurkun pehmeydelle on väärä lajike. Valitsen suolatut. Lisään myös aspiriinitablettia suolaliuokseen. "

Marya: ”Olen sulkenut kurkut jo kauan. Tajusin yhden asian: vihannesten pitäisi pastöroinnin jälkeen jäähtyä nopeasti. En kääri niitä. Käytän vain nuoria hedelmiä suolattamiseen. "

Epätasapainoinen ravitsemus

Tärkein ja yleisin syy kurkkujen tyhjenemiseen on ennenaikainen ruokinta. Pohjimmiltaan tämä on ylimääräinen typpi, fosforin, kaliumin ja kalsiumin puute sekä hivenaineiden heikko imeytyminen.

Salaisuus # 1! Monet puutarhurit ovat väärässä siitä, että mullein on paras lannoite. Tämä ei koske kurkkuja. Kukinnan ja munasarjojen vaiheessa tarvitaan juuri mineraaliravintoaineita - kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa ja monia muita.

Tärkeä! Älä ruoki kurkkuja liikaa typellä. Yliannostus tapahtuu, vaikka istutusta kaivettaessa yli 10 kg lantaa yhtä neliömetriä kohti. m ja syötetään sitten urealla (urea tai ammoniumnitraatti).

Mitä tehdä? Kaivamiseen istutuksen aikana on parempi lisätä kompostia ja puutuhkaa.
Voit käyttää mineraalilannoitteita (monimutkaisia, kuten diammofoska, kaliummonofosfaatti, puhdas, fosfori - superfosfaatti, kalium - kaliumsulfaatti tai erikoistunut, kuten Acricola).

Tärkeä! Voit korjata tilanteen nopeasti suorittamalla lehtien ruokinnan, ts. suihkuta kurkkupensaat suoraan lehtiin.

Kalsium on välttämätön juurijärjestelmän kehittymiselle.

Katso video: Kuinka auttaa kurkkuja, joissa ei ole kalsiumia ja hivenaineita (hedelmien sisällä olevien aukkojen muodostumisessa)

Tärkeä! Ravinteiden puute voi johtaa hedelmien kaarevuuteen ja muodonmuutoksiin tai lehtien reunojen keltaisuuteen.

Missä virheissä emännät ovat erityisen usein väärässä?

Useimmat kotiäidit unohtavat suolaveden vahvuuden tärkeyden. Tämä on yleisin virhe kurkkujen peittauksessa. Liian pieni suolapitoisuus liuoksessa johtaa väistämättä purkin kurkkujen pehmenemiseen.

Eli tämän virheen välttämiseksi sinun on tehtävä kodin säilytysratkaisu, jonka pitoisuus on 5-10%. Mitä suuremmat kurkut ovat, sitä vahvemman suolakurkin pitäisi olla. Kurkkua ei tarvitse pelätä liiallisena tai keskeyttää käytettyjen mausteiden ja tuoksuvien yrttien aromi ja maku liuoksen konsentraation kanssa.

Toinen yleinen virhe, joka johtaa kurkkujen pehmenemiseen purkissa, on käytettyjen astioiden, kansien tai itse vihannesten puhtauden puute.

Mainokset NN.RU - Hobby -palvelussa

Myydään g / l Head WorldCup, urheiluliike, Itävalta. Koko 165cm, säde 12m. Sidokset 5-16. Erinomainen kunto, koko reuna on säilynyt. Hinta: 30000 ruplaa.

Kansikirjailija Valentina Chaplina Kirjoittaja Valentina Semenovna Chaplina Julkaisutyyppi Kirjoittajan kokoelma Tyyppi Painettu kirja Julkaisumuoto. Hinta: 270 hieroa.

Ostan antiikkikuvakkeita yksityiseen kokoelmaan, emalia kaikissa olosuhteissa hintaan 50-800 tuhatta ruplaa, kultakolikoita. Lähtö osoitteeseen. Hinta: 150000 ruplaa.

Soloviev Leonid Vasilievich. Sarja "Itämainen kokoelma" (3 kirjan sarja) Kirjoittaja Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Hinta: 3990 hieroa.

Kaupassa tapahtui valtava onnettomuus: yrittäen ajaa kadulla, suuri maastoauto purki useita pysäköityjä.

Päivä aikaisemmin kirjoitimme 20-vuotiaan tytön katoamisesta, joka sukulaistensa mukaan voisi olla Nižni Novgorodissa. Mutta se näyttää.

Nižni Novgorodissa on todellinen rakennusbuumi. Kaupungin jokaiseen kaupunginosaan ilmestyy uusia taloja, jotka vuokrataan lähivuosina.

Dzerzhinskin asukkaat löysivät kauhean löydön kaupungin lähellä - kuolleen miehen ruumis, joka oli jäätynyt säiliön jäihin. Paikkaan.