Päärynän muotoiset kurkut: ominaisuus tai haitta

Miksi suolakurkku on usein tyhjä sisällä?

30.9.2019 Ei ole mikään salaisuus, että rapeaa ja suussa sulavaa marinoitua tai peitattua kurkkua pidetään parhaana alkupalana, ja kuten tavallista, se on olennainen osa juhlajuhlaa. Nykyään Internetin laajuus on täynnä runsaasti reseptejä kaikenlaisten suolakurkkujen valmistamiseksi, mutta yleensä emännät pitävät suosituimpia ja todistetuimpia reseptejä vanhanaikaisella tavalla kannettavissa, jotka on kirjoitettu usein käytetystä käytöstä.

Mutta sattuu, että edes kokeneet kotiäidit eivät pyydä suolakurkkua, ja purkista kiinni jääneet näyttävät rypistyneiltä, ​​pehmeiltä, ​​ja lisäksi ne ovat myös sisältä täysin tyhjiä.

Yritetään selvittää ongelman syyt.

Tavallisesti hedelmän sisällä olevat aukot johtuvat kahdesta syystä:

Kurkkujen kasvatusprosessissa tehdyt virheelliset laskelmat

Suolaamisen tai peittauksen aikana tehdyt virheet

Virheitä kasvien kasvatuksessa

On sanomattakin selvää, että hedelmien alkuperäisellä laadulla on tärkeä rooli maukkaiden ja rapeiden suolakurkkujen saamiseksi ilman aukkoja. Jos kasvien kasvatusprosessissa tehtiin virheitä ja agroteknisiä menetelmiä rikottiin, ei voida puhua jatkokurkkien peittaamisesta.

Hedelmän sisällä olevat aukot ovat pääsääntöisesti seurausta kasvien istukan tuhoutumisesta siemenen silmujen kohdalla. Onttoja kurkkuja ilmestyy, kun kosteutta ei ole riittävästi ja ympäristön lämpötila on korkea, ja niitä voi esiintyä myös kasvien tartunnan seurauksena virustaudeilla.

Kuten tiedätte, kurkut ovat 90% vettä, joten ne tarvitsevat paljon kosteutta munasarjan hetkestä aina täydelliseen kypsymiseen asti. Hyvin kuumalla säällä ulkokuori suojaa hedelmiä kuivumiselta, mutta sisälle voi ilmestyä ei-toivottuja aukkoja.

Siksi kurkkujen on erittäin tärkeää järjestää oikea-aikainen kastelu. Tämä pätee erityisesti nykyaikaisiin korkeatuottoisiin lajikkeisiin ja hybrideihin, jotka kuluttavat paljon vettä ja lämpöä aktiivisen hedelmöityksen aikana.

Paras tapa kastella kurkkupeti on tippukastelu, jossa kosteus pääsee suoraan kasvien juurialueelle. Yleensä tiputushuuhtelulla vettä syötetään pieninä annoksina käyttämällä erityisiä tiputtimia - annostelijoita.

Säännöt kurkkupuutarhan kastelusta

Kasvien kastelu tulisi tehdä vain aamulla tai illalla.

Kastelun aikana on välttämätöntä varmistaa, että kosteuspisarat eivät jää kasveihin kuumana aurinkoisena päivänä, muuten kurkut voivat palaa

Puutarhan sängyn kasteluun ei ole suositeltavaa käyttää voimakasta vesisuihkua, koska se voi vahingoittaa kasvien juurijärjestelmää

Älä kastele kurkkuja kylmällä vedellä

Kasvien hedelmävaiheessa vedenkulutuksen määrää tulisi lisätä kaksi tai kolme kertaa

Kastelun jälkeen on välttämätöntä irrottaa maaperä

Tärkeä! Istutettaessa kasveja on suositeltavaa multaa kurkkujen istutus. Mulchina voit käyttää sellaisia ​​luonnonmateriaaleja kuin: olki, humus, turve, neulat, palkokasvien latvat, hakkeet ja niin edelleen.

Viime aikoina erityistä agrokuitua (agrokuitua) on käytetty laajasti multaaessa. Tällä materiaalilla on erinomaiset lämmönpitävät ominaisuudet, eikä se salli auringonvaloa.

Mulch-laite auttaa eroon rikkaruohoista, säilyttää kosteuden ja tarjoaa kasveille suotuisan mikroilmaston.

Tällöin on aluksi huolehdittava siitä, että kurkkupohjan maaperä oli alun perin kevyt ja löysä (hiekkainen savi tai savimainen) ja että sen happamuus oli neutraali.

Lannoitusvirheet

Kurkut suosivat hedelmällistä ja runsaasti ravinteita sisältävää maata. Siksi on erittäin tärkeää, että maaperässä on riittävä määrä makro- ja mikroelementtejä. Kaliumin, fosforin, typen, kalsiumin, mangaanin, magnesiumin, raudan, molybdeenin, kuparin, boorin, sinkin suoloja pidetään merkittävimpinä kasvien kasvun ja kehityksen kannalta.

Suolatasapainon rikkominen voi johtaa samoihin seurauksiin kuin riittämätön kastelu, toisin sanoen ei-toivottujen tyhjiöiden muodostuminen hedelmiin.

Onttoja kurkkuja voi ilmetä myös yhden peruselintarvikkeen ylikuormituksen seurauksena. Useimmiten tämä tapahtuu typpiylimäärän kanssa ammoniumsuolojen muodossa. Tämä aine sisältää suuria määriä tuoretta lantaa, ureaa ja ureaa, joten tämän tyyppisiä lannoitteita on käytettävä erittäin varovasti kurkkupuutarhassa. Kun kasvit altistuvat liialliselle typelle, ne muodostavat nopeasti voimakkaan juuriston ja saavat vihreän massan, jolla on vaikuttava ulkonäkö, mutta niiden hedelmät voivat olla hitaita, kutistuneita ja onttoja sisäpuolelta.

Tästä syystä kurkkujen viljelyn pääpanos tulisi asettaa orgaanisiin ja typpilannoitteisiin, jotka levitetään maaperään välittömästi ennen istutusta. Kaikki myöhemmät lisäsyötöt on tehtävä ensisijaisesti fosforilla ja kaliumilla.

Vähemmän tärkeitä ovat edellä mainitut hivenaineet, joiden joukossa erityinen paikka on mangaani, magnesium, rauta, molybdeeni, kupari, boori ja sinkki. He ovat vastuussa hedelmien muodostumisesta ja niiden laadusta, mikä vaikuttaa suoraan kurkkujen makuun ja säilyvyyteen.

Siksi on erittäin tärkeää ruokkia kasveja erityisesti kukinta- ja munasarjavaiheessa monimutkaisilla mineraalilannoitteilla, mieluiten kelatoidussa muodossa.

Kurkkujen lajikkeet ja hybridit, jotka eivät muodosta tyhjiä tiloja

Tällä hetkellä kasvattajat ovat kehittäneet valtavan määrän korkeatuottoisia kurkkuja, jotka on erityisesti suunniteltu peittaukseen ja peittaukseen.

Suosituimmat lajikkeet ja hybridit on tarkoitettu viljelyyn avoimessa maassa, nimittäin: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit of the season F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Virheet suolausprosessissa

On myös erilaisia ​​kurkkuja, jotka on tarkoitettu yksinomaan tuoreeksi kulutukseksi. Nämä ovat pääsääntöisesti hyvin varhaisia ​​lajikkeita ja hybridit, ja siksi heillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kerätä riittävä määrä sokereita ja mineraaleja. Kurkut, jotka tuottavat melko suuria ja irtonaisia ​​hedelmiä, kuuluvat myös tähän ryhmään.

Tärkeä edellytys asianmukaiselle suolaamiselle on yksinomaan tuoreiden ja vielä parempien vasta kynittyjen hedelmien käyttö, koska kurkut menettävät nopeasti kosteutensa ja vastaavasti niiden esittelyn ja maun arvon.

Joten on tärkeää, että säilöttävät kurkut ovat tuoreita (on toivottavaa, että aika sadonkorjuuhetkestä peittausprosessin alkuun ei ylitä päivää). Ne tulisi kuitenkin pitää viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa.

Joka tapauksessa, mitä vähemmän aikaa hedelmien varastointiin kuluu, sitä maukkaampia, tiheämpiä ja raikkaampia ne osoittautuvat, ja siksi on järkevää, että emännät panevat töihin jopa pienen määrän kurkkuja, mutta heti puutarhasta .

Toinen onnistuneen säilyttämisen laki on saada aika korjata sato ajoissa. Mitä vanhempi kurkku on, sitä kauemmin se altistuu korkeille lämpötiloille. Erittäin suuret ylikypsät hedelmät alkavat imeä kosteutta omista varoistaan ​​ja sen seurauksena tyhjentyä.

Siksi kaikki ylikypsät, kutistuneet tai vaurioituneet hedelmät on aluksi hävitettävä.

Jotkut kesän asukkaat käyttävät usein pieniä kurkkuja, joissa on tiheä massa, salaattien valmistamiseen, joiden sisällä on pieniä kehittymättömiä siemeniä, ja suurempia hedelmiä käytetään suolakurkkua. Tämä on pohjimmiltaan väärin. Sinun pitäisi tehdä täsmälleen päinvastoin.

Tosiasia on, että kurkkujen maku ja ulkonäkö riippuvat pääasiassa sokerien ja kuitupitoisuuksista niissä, ja on olemassa yksi yleinen kuvio: mitä pienempi hedelmä, sitä makeampi ja vähemmän kuitua se sisältää. Suolauksen aikana tapahtuva sokerin määrä määrittää lopputuotteen lopullisen maun.

Suolausprosessi tapahtuu maitohappobakteerien ja hiivan vaikutuksesta. Mikro-organismeille sokeri on ravintoalusta, jonka kautta ne tuottavat maitohappoa.

Jos hedelmät sisältävät vähemmän kuin 2% sokeria, suolausprosessi häiriintyy ja kurkut osoittautuvat kutistuneiksi ja onttoiksi. Samaan aikaan pienemmät hedelmät menettävät pienimmän määrän massaansa suolatessa.

Reseptin tiukalla noudattamisella on myös tärkeä rooli kurkkujen käymisessä.

Kurkkujen peittausprosessi on melko monimutkainen. Tänä aikana hedelmien ja suolaveden välillä tapahtuu keskinäisiä aineenvaihduntaprosesseja (mikro-organismien ja alkoholia muodostavan hiivan toiminnan seurauksena kurkut keräävät tietyn määrän suolaa ja suolaliuos kertyvät hedelmiin sokeria ja muita ravintoaineita).

Tärkeä tekijä asianmukaisessa suolatessa on sen kesto. Jos käymisprosessi tapahtuu liian nopeasti, mikro-organismit alkavat tuottaa liian paljon kaasuja, minkä vuoksi kurkkuihin voi myös muodostua ei-toivottuja tyhjiä tiloja. Tässä tapauksessa voimakasta kaasun muodostumista voi tapahtua myös suolapitoisuuden puuttuessa.

Yleensä kurkkua oikein peittaamalla purkki (tynnyri) sisältää 3-5% suolaa, 0,6-1,4% maitohappoa ja 47% suolaliuosta.

Mitä tulee tynnyreissä tapahtuvaan suolaamiseen, se on tehtävä viileässä huoneessa (kellarissa tai kellarissa) ja kestää yhdestä kahteen kuukauteen.

Jotkut kotiäidit lävistävät kurkut tarkoituksella terävällä esineellä juuri ennen suolaa, olettaen virheellisesti, että tämän toimenpiteen jälkeen ne eivät turpoa ja muodosta tyhjiöitä sisälle.

Kuten voitte kuvitella, tämä menettely ei anna mitään.

Joitakin mielenkiintoisia faktoja kurkkuista

· Historioitsijoiden mukaan ensimmäiset yritykset suolakurkkua alkoivat yli 4000 vuotta sitten, heti kun tämä kasvi oli viljelty. Ensimmäistä kertaa suolaus onnistui Mesopotamian ja Intian asukkaille, jotka keksivät ajatuksen käyttää etikkaa hedelmien säilyttämiseen.

· On legenda, jonka mukaan Ranskan keisari Napoleon Bonaparte päätti sisällyttää tuoreita kurkkuja ruokavalioonsa tarjotakseen sotilailleen luonnollisia vitamiineja kampanjoiden aikana. Mutta koska tämä tuote on pilaantuva, suuri komentaja lupasi, että niille, jotka löytävät keinon varmistaa kasvien pitkäaikainen säilyttäminen, palkitaan neljännesmiljoona dollaria (!). Valitettavasti kukaan asiantuntijoista ei kyennyt ratkaisemaan tätä vaikeaa ongelmaa.

· Kurkkujen kevyt katkeruus on ominaista kaikille kurpitsaperheen kasveille. Se suojaa hedelmiä siitä, että karja ei syö niitä ennen hedelmien kypsymistä.Vielä kypsymättömät hedelmät sisältävät enemmän tätä ainetta, mutta kypsyessään suojan tarve menettää merkityksensä ja katkeruus häviää vähitellen.

· Kurkut ovat kotoisin Himalajan vuoriston juurelta, jossa tämä kasvi kasvaa luonnossa itsessään.

· Yhdistyneiden arabiemiirikuntien kasvattajat ovat kehittäneet kurkkulajikkeen, jossa on neliönmuotoisia hedelmiä.

· Yksi kilogramma kurkkua sisältää vain 150 kaloria, mikä tekee tuotteesta erittäin houkuttelevan hahmoa tarkkaileville.

· Nuorten kurkkujen näppylät poistavat ylimääräisen kosteuden hedelmistä.

· Historialliset ensimmäiset kurkkukasvihuoneet rakennettiin muinaisessa Roomassa keisari Tiberiuksen hallituskaudella, joka halusi käyttää tätä tuotetta joka päivä ympäri vuoden.

Sisältö

• 1 Otsikko
• 2 Kasvitieteellinen kuvaus
• 3 Historia
• 4 Kemiallinen koostumus
• 5 Ruokavalion ominaisuudet
• 6 Käyttö lääketieteessä ja kosmetiikassa
• 7 Maataloustekniikka 7.1 Ulkoviljely
• 7.2 Kasvihuoneissa kasvaminen
• 7.3 Kasvatus kasvihuoneissa

Historia

Kurkku ilmestyi kulttuuriin yli 6 tuhatta vuotta sitten. Tämän lajin kotimaa on Intian trooppiset ja subtrooppiset alueet, Himalajan juuret, joissa se kasvaa edelleen luonnollisissa olosuhteissa. Mainittu Raamatussa Egyptin vihanneksena (4.Moos.11: 5).

Tämä kulttuuri oli jo kreikkalaisten tiedossa, josta se siirtyi roomalaisille, ja Kaarle Suuren aikakaudella se levisi jo koko Keski-Eurooppaan.

Saksan suurlähettiläs S. Herberstein mainitsi ensimmäisen kerran kurkut Moskovan osavaltiossa muistiinpanoissaan matkasta Muscovyyn.

Nykyään kurkkukulttuuri on yleistä ja sillä on monia lajikkeita ja lajikkeita. Villien kurkkujen hedelmät ovat pieniä, ja jotkut ovat syötäväksi kelpaamattomia katkeraisten aineiden - kurburbatsiinien - vuoksi.

Ruokavalion ominaisuudet

Kurkkuissa on runsaasti monimutkaisia ​​orgaanisia aineita, joilla on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa. Nämä aineet stimuloivat ruokahalua, edistävät muiden elintarvikkeiden imeytymistä ja parantavat ruoansulatusta. Tuore kurkku lisää mahahapon happamuutta, joten se on vasta-aiheinen gastriitista, mahahaavasta kärsiville sekä ihmisille, joilla on korkea mahahappo.

Kurkkujen kalium parantaa sydämen ja munuaisten toimintaa. Lisäksi kurkut, kuten muut vihannekset, sisältävät runsaasti kuitua. Ihmiskeho ei ime kuitua, mutta se säätelee suolistoa ja poistaa ylimääräisen kolesterolin kehosta, jonka ylimääräinen osuus edistää ateroskleroosin, maksa-, munuais- ja muiden elinten sairauksien kehittymistä.

Muita tietoja

• Kasvitieteellisestä näkökulmasta kurkun hedelmä on kurpitsa (joka on hyvin lähellä marjaa), eli hedelmä K: Wikipedia: Artikkelit ilman lähteitä (tyyppi: ei määritelty) [lähdettä ei määritetty 1545 päivää
  ], mutta kulinaarisesta näkökulmasta kurkku on vihannes.
• Iranissa kurkkua pidetään hedelmänä ja se tarjoillaan pöydällä yhdessä makeisten kanssa K: Wikipedia: Artikkelit ilman lähteitä (tyyppi: ei määritelty) [lähdettä ei määritetty 1545 päivää
  ]
• Kurkun muistomerkki paljastettiin Shklovin kaupungissa vuonna 2007. [merkitys?
  ]
• Lukhovitsyn kaupunkiin (Moskovan alue) pystytettiin muistomerkki "Kurkku-leipää".merkitys?
  ]
• Nizhynin kaupunkiin pystytettiin muistomerkki Nizhyn-kurkulle.merkitys?
  ]
• Kurkkufestivaalia on pidetty Istobenskin kylässä monien vuosien ajan.merkitys?
  ]
• 27. heinäkuuta on kansainvälinen kurkkupäivä, juuri tänä päivänä järjestettiin kurkkufestivaali ensimmäistä kertaa Suzdalissa.merkitys?
  ]

Kasvitieteellinen kuvaus

Varsi on hiipivä, karkea, päättyy antenneihin, joilla se voi tarttua tukeen venyttäen 1-2 m.

Lehdet ovat sydämellisiä, viiden lohkoisia.

Hedelmä on monisiemeninen, mehukas, smaragdinvihreä, näppyläinen.Hedelmän rakenne on kurpitsaperheelle ominaista ja kasvitieteellisessä kirjallisuudessa se määritellään kurpitsaksi. Sillä voi olla erilaisia ​​muotoja ja kokoja (lajikkeesta riippuen). Kulinaarisesti kurkut kutsutaan perinteisesti vihannesten kasveiksi.

Kurkkunsiemenen genomissa on 350 miljoonaa DNA-emäsparia. Viisi kurkkun seitsemästä kromosomista syntyi kymmenen kromosomista tavallisista esi-isistä melonin kanssa [3].

Tuholaiset ja taudit

Kosteuden (kasvihuoneissa) ja pakkasen lisäksi jotkut hyönteiset vahingoittavat nuoria kurkkuja:Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Imeen lehtien mehua; hämähäkki punkit suvun
Tetranychus
aiheuttaa kuivia lehtiä; kenttä-etanat; kauha-gamman toukat (
Autographa gamma
) jne., vahingoittamalla lehtiä ja hedelmiä siemenillä. Jauhetta esiintyy aikuisilla kasveilla, pieninä mustanruskeaina kyhmyinä (tarvitaan ripottamista rikillä); myös ruskeat kuivat täplät ja pienet mustat pisteet, jotka istuvat paikoissa eri tavoin sienityypistä riippuen,
Gloeosporium orbiculare
ja
Phoma decorticans
.

johtopäätökset

Pitkä hedelmälliset kurkut (nimi, lajike voidaan kutsua) ovat jumalatar viljelijöille, jotka haluavat saada korkean sadon. Kuten muilla lajikkeilla, tällä lajilla on useita haittoja, jotka on otettava huomioon valittaessa. Älä myöskään istuta niitä niille, jotka aikovat suolata kurkkuja. Pitkät lajikkeet soveltuvat vain tuoreeseen kulutukseen. Kasvatus ei ole kovin erilainen kuin puutarhureille tuttu prosessi, mutta siinä on joitain vivahteita, jotka parantavat satoindikaattoreita.

Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kurkut kastellaan oikein tuoton lisäämiseksi.

Kastelu

Tämä on erittäin tärkeä tapahtuma, josta kurkun juuristo on erittäin riippuvainen. Valokuvat osoittavat meille vahvan kasvin, jolla on valtava voimakas juuri, mutta itse asiassa se on hauras ja haavoittuva. Erityisesti kastelu kylmällä vedellä voi aiheuttaa korjaamattomia vaurioita kurkulle. Äärimmäisessä kuumuudessa kasvi lakkaa kasvamasta, varsi sakeutuu, lehdet kuihtuvat, munasarjat putoavat ja varren alaosa ylikuumenee. Kylmän veden pääsy johtaa mikrohalkeamien ilmaantumiseen. Itse asiassa he eivät tee paljon haittaa, mutta tämä avaa tien sairauksia aiheuttaville bakteereille. Tämän seurauksena astiat ovat vaurioituneet ja tukkeutuneet, joita pitkin vesi ja suolat siirtyvät juurista lehtiin. Tämän estämiseksi kurkut kaadetaan lämpimällä vedellä. Tätä varten sinun on laitettava tynnyri puutarhaan ja täytettävä se. Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin kasvihuoneessa. Päivällä vesi lämpenee hitaasti, kastelee kevyesti illalla ja pitää kasvihuoneen lämpimänä yöllä.

Käyttö lääketieteessä ja kosmetiikassa

Kurkkujen lääkinnällisistä ominaisuuksista on viitteitä venäläisissä rohdoslääkekirjoissa sekä vanhassa 1700-luvun lääketieteellisessä talossa "Cool Helicopter". Kansanparantajat suosittelivat juoda kurkkukypsennystä veden sijasta, ja tuoreiden kurkkujen massaa käytettiin tehokkaana diureettina, kolereettisena ja laksatiivisena aineena. Syksyn lehtien (latvojen) infuusiota ja keittämistä kansanlääketieteessä suositeltiin erilaisen verenvuodon vuoksi. Ulkopuolella niitä käytetään palovammoihin sekä kosmeettisina aineina aknen, ihottumien ja joidenkin ihosairauksien hoitoon. Tuoreet kurkut ovat osa kosmeettisia kasvonaamioita, jotka valkaisevat ihoa ja tekevät siitä joustavamman. Kosmetologit suosittelevat rasvaisen ihon pyyhkimistä alkoholipitoisella kurkkutinktuuralla.

Marinoituja ja suolakurkkua ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia. Niitä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät munuais-, maksa-, sydän- ja verisuonijärjestelmistä, ruoansulatuskanavasta, verenpainetaudista, ateroskleroosista sekä raskauden aikana.