Πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες, ώστε να γίνουν κόκκινες

Ήρθε το φθινόπωρο, και με αυτό καθυστέρησε η όραση και ο παγετός. Είναι επικίνδυνο να αφήσετε πράσινες ντομάτες στο αμπέλι σε μια τέτοια κατάσταση, καθώς η ασθένεια και οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη όχι μόνο στους μίσχους του φυτού, αλλά και στα άγουρα φρούτα. Η πρώιμη συγκομιδή θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση ντοματών. Τα πράσινα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χειμερινών τουρσιών ή αποθήκευσης υπό τεχνητές συνθήκες μέχρι να ωριμάσουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επηρεάσετε τη διαδικασία ωρίμανσης των ντοματών. Θα προσπαθήσουμε να συζητήσουμε τις πιο απλές και πιο προσιτές από αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ποιες ντομάτες υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση

Η επιτυχής αποθήκευση των ντοματών το χειμώνα εξαρτάται από την ποικιλία και τις συνθήκες της καλλιέργειας.
Για να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολουθήστε αυτές τις απλές οδηγίες:

• Οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι προτιμότερες για μελλοντικά κενά. Η συγκομιδή αυτής της ποικιλίας τομάτας πραγματοποιείται πριν από την έναρξη της περιόδου χαμηλών θερμοκρασιών και παγετού. Εκτίθενται ασθενώς σε ασθένειες, ανέχονται καλά τη μεταφορά.
• Είναι σημαντικό να επιλέξετε ντομάτες με έντονο δέρμα, πυκνό πολτό και χαμηλό ποσοστό χυμού.
• Τα λαχανικά με υψηλά επίπεδα ζάχαρης δεν χάνουν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Για σελιδοδείκτη για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ντομάτες μεσαίου και μικρού μεγέθους, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5 cm και το βάρος δεν υπερβαίνει τα 70 g. Οι μεγάλες ντομάτες είναι κατάλληλες για βραχυπρόθεσμη ωρίμανση. Τα μικρά δείγματα αποθηκεύονται επιτυχώς για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
• Ανεξάρτητα από την ποικιλία, οι ντομάτες του θερμοκηπίου διατηρούν τη γεύση τους χειρότερη από τα λαχανικά από τον κήπο.
• Προτίμηση πρέπει να δοθεί στα υποείδη που προορίζονται για καλλιέργεια σε μια συγκεκριμένη κλιματική ζώνη.
• Συνιστάται να διατηρείτε τις διαφορετικές ποικιλίες ξεχωριστά λόγω των διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης.
• Μην αποθηκεύετε φρούτα με μηχανικές βλάβες, ρωγμές, λεκέδες, σημάδια σήψης.

Συμβουλές για την αποθήκευση των ντοματών

Το κύριο πράγμα στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση ντοματών είναι να επιλέξετε φρούτα που μπορούν να βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν συνιστάται η αγορά ντομάτας που σκοπεύετε να στείλετε για χειμερινή ωρίμανση σε σούπερ μάρκετ. Στα ράφια αυτών των καταστημάτων, ως επί το πλείστον, υπάρχουν εκείνες οι ντομάτες που καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπιο ή μεταφέρθηκαν από το εξωτερικό, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής τους. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ντομάτες από την αγορά ή να τις καλλιεργείτε μόνοι σας. Άλλες συμβουλές για τη βελτίωση της ποιότητας διατήρησης είναι οι εξής:

1. Οι ντομάτες τοποθετούνται πάντα με το μίσχο, καθώς το δέρμα τους είναι το πιο ευαίσθητο σε αυτό το μέρος και μπορεί να σπάσει κάτω από το βάρος του φρούτου.
2. Δεν είναι επιθυμητό να φτιάξετε περισσότερα από 2 στρώματα ντομάτας σε ένα κουτί, καθώς κάτω από το βάρος των άνω, η κάτω σειρά φρούτων θα συνθλίβεται και θα αρχίσει να σαπίζει.
3. Εάν η κατεστραμμένη ντομάτα δεν αφαιρεθεί από την υπόλοιπη ώρα, άλλα φρούτα θα αρχίσουν να αλλοιώνουν.
4. Είναι αδύνατο να επιτραπεί η επαφή με άμεσες ακτίνες του ήλιου - οι ντομάτες αρχίζουν να ωριμάζουν γρήγορα και, επομένως, σύντομα θα επιδεινωθούν.

Η διάρκεια αποθήκευσης των τοματών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία τους. Καλή ποιότητα διατήρησης σε μεσαίου ώριμου και αργά ωριμάζοντας ποικιλίες τομάτας. Επίσης, η διάρκεια ζωής των φρούτων επηρεάζεται επίσης από τις συνθήκες αποθήκευσής τους - οι τιμές θερμοκρασίας στο δωμάτιο ή στον χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι χαμηλές και οι δείκτες υγρασίας να μην είναι υψηλότεροι από 80%.Οι ντομάτες αποστέλλονται για ωρίμανση του χειμώνα χωρίς ορατή βλάβη στο δέρμα, διαφορετικά δεν μπορούν να είναι φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα χάσουν γρήγορα τη γεύση, το άρωμα και την παρουσίασή τους.

Ποιες ποικιλίες αποθηκεύονται το μεγαλύτερο

Τα περισσότερα υποείδη ντομάτας για μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση δεν επηρεάζονται από αρνητικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Μπορούν να αντέξουν τις ακραίες θερμοκρασίες και τις αλλαγές στα επίπεδα υγρασίας.

Είναι σημαντικό να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας σε + 10 ... + 15 βαθμούς Κελσίου

Η σάρκα τους είναι πυκνή, ελαστική. Οι ντομάτες δεν σπάνε, διατηρώντας μια ορεκτική εμφάνιση και γεύση για 2-8 μήνες.

Οι πιο ώριμες ποικιλίες:

Οι πιο ήπιες ποικιλίες

• Καμηλοπάρδαλη. Στο νότο, μεγαλώνει σε εξωτερικούς χώρους και στις βόρειες περιοχές είναι καλύτερα να μεγαλώνει σε θερμοκήπιο. Η ποικιλία ταξινομείται ως απροσδιόριστη. Το ύψος του θάμνου μπορεί να είναι έως δύο μέτρα. Απαιτούνται ραφές και καλτσοδέτες. Είναι καλύτερο να σχηματίσετε φυτά σε ένα στέλεχος. Το σχήμα του λαχανικού είναι στρογγυλό και το βάρος κυμαίνεται από 50 έως 100 g. Οι ώριμες ντομάτες έχουν έντονη πορτοκαλί απόχρωση (είναι πιο κοντά στο λωτός στο χρώμα) και ο πολτός, αντίθετα, είναι κόκκινος. Βρίσκονται τέλεια μέχρι τον Ιανουάριο.
• Αικατερίνη. Απροσδιόριστο υβρίδιο για καλλιέργεια θερμοκηπίου. Οι θάμνοι είναι αρκετά ψηλοί, το μέγιστο βάρος ενός φρούτου είναι 140 γραμμάρια. Το δέρμα δεν σπάει, μπορεί να μεταφερθεί. Η ποικιλία έχει καλή απόδοση (πάνω από 8,5 kg / m2). Διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση του χωρίς προβλήματα για 1,5 μήνες.
• Πέτρινο λουλούδι. Αναπτύσσεται με τυπικούς θάμνους (ύψους έως 50 cm), χωρίς να χρειάζεται να τσιμπήσετε. Οι ντομάτες είναι αρκετά μεγάλες, πεπλατυσμένες. Το βάρος ενός φρούτου είναι 130 - 250 g. Αυτή η ποικιλία δίνει μια εξαιρετική συγκομιδή, η οποία μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλειες.
• Μακράς φύλακας. Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους (έως 1,5 m), το μέγιστο βάρος μιας ντομάτας είναι 150 g. Η ποικιλία έχει υψηλή και σταθερή απόδοση (από 2 έως 4 kg ανά θάμνο). Δεν επηρεάζονται πρακτικά από τον ιό του μωσαϊκού καπνού. Ειδικό χαρακτηριστικό: Τα φρούτα δεν ωριμάζουν ποτέ στο θάμνο. Πυροβολούνται πάντα σε μπεζ και πράσινο. Στη συνέχεια γίνονται κίτρινα και με την πάροδο του χρόνου γίνονται ροζ (ο πολτός είναι πιο φωτεινός και πιο κορεσμένος). Είναι δυνατόν να διατηρηθεί η φρεσκάδα των λαχανικών μέχρι τα μέσα Μαρτίου.
• Χιονόπτωση. Υβριδικό με καθυστερημένη ωρίμανση. Απροσδιόριστος. Οι θάμνοι είναι επιρρεπείς σε ισχυρή διακλάδωση, το ύψος τους δεν υπερβαίνει τα 1,2 μ. Πρέπει να είναι δεμένα με ένα στήριγμα και γιος. Τα φρούτα είναι στρογγυλεμένα, ελαφρώς ραβδωτά κοντά στο μίσχο. Δεν διαφέρουν σε μεγάλα μεγέθη (ζυγίζουν μόνο 60 - 75 g το καθένα). Με σωστό πότισμα και σίτιση, η ποικιλία δίνει περισσότερα από 4 κιλά ανά θάμνο.
• Αυτοκρατορία. Απροσδιόριστη ποικιλία που εκτρέφεται για θερμοκήπια. Η πράσινη μάζα φτάνει σε ύψος έως 2 μέτρα. Οι ντομάτες έχουν σχήμα κρέμας (το βάρος τους είναι από 90 έως 140 g). Ένα πολύ παραγωγικό υβρίδιο. Έως 9 κιλά λαχανικών αφαιρούνται από ένα m2. Αποδεικνύει καλή αντοχή στις ασθένειες και διατηρείται φρέσκο ​​για ενάμισι μήνα.
• Νέος χρόνος. Αναφέρεται σε απροσδιόριστες ποικιλίες. Τα φρούτα είναι ελαφρώς επίπεδα, ζυγίζουν έως 200 γραμμάρια. Η διακλάδωση των θάμνων είναι μέση, απαιτείται η καλτσοδέτα και το τσίμπημα. Οι ντομάτες παραμένουν φρέσκες για έως και 5 μήνες. Ένα φυτό δίνει έως και 3,5 κιλά απόδοση.
• Ένας τεμπέλης άνθρωπος. Τυπικός καθοριστικός παράγοντας. Βαθύ κόκκινο φρούτα (έως 160 g). Πολύ κρεμώδες και νόστιμο. Μπορεί να αναπτυχθεί σε εξωτερικούς χώρους ή κάτω από μια ταινία. Με σωστή φροντίδα και πρόληψη ασθενειών από την πλατεία. μέτρα φύτευσης μπορούν να αφαιρεθούν από 8 έως 9 κιλά ντομάτας.
• Οζαλτίνη. Απροσδιόριστη ποικιλία.Τα φρούτα είναι δεμένα στα χέρια. Διακρίνονται από ένα πολύ πυκνό δέρμα, σαρκώδες και παχύ τοίχωμα. Τα φρούτα που συγκομίζονται τον Αύγουστο θα φτάσουν εύκολα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Παραγωγικότητα - 5 κιλά ανά θάμνο.
• Τεμπέλης. Αναφέρεται σε καθοριστικές ποικιλίες. Κατάληκτοι θάμνοι με διασκορπισμένα κλαδιά (ύψος όχι μεγαλύτερο από 1 m). Το μέγεθος των φρούτων είναι μεσαίο (100 - 120 g). Διατηρούν το γούστο και την παρουσίασή τους έως τον Ιανουάριο - Φεβρουάριο.

Μέθοδοι επεξεργασίας

Κατάλληλο για ωρίμανση τομάτας διαφόρων βαθμών ωρίμανσης χωρίς ζημιά
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο και τον τόπο αποθήκευσης, τα φρούτα πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική επεξεργασία και προετοιμασία:

1. Ταξινόμηση. Οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και ωριμότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ωρίμανση των μεγάλων φρούτων γίνεται νωρίτερα από τα μικρά και μεσαία. Τα ώριμα και πράσινα λαχανικά απαιτούν διαφορετική εξοικονόμηση θερμοκρασίας.
2. Σφαγή. Κάθε ντομάτα πρέπει να επιθεωρείται και τα δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά πρέπει να αφαιρούνται.
3. Χρόνος συλλογής ντομάτας. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την πρόγνωση του καιρού και να έχετε χρόνο για συγκομιδή πριν από τον πρώτο παγετό. Εάν το φυτό έχει επιβιώσει κάτω από τις μηδενικές θερμοκρασίες, τότε οι ντομάτες δεν υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση.
4. Κανόνες συγκομιδής:

• Τα λαχανικά κόβονται μαζί με το μίσχο. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
• Μια ηλιόλουστη μέρα είναι κατάλληλη για την αφαίρεση μιας ντομάτας. Το πότισμα των φυτών σταματά 14 ημέρες πριν από την έναρξη της συγκομιδής. Εάν βρέχει, μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά το νωρίτερο μετά από 7 ημέρες.

1. Επεξεργασία πριν από την αποθήκευση:

• Δεν μπορείτε να πλύνετε τις ντομάτες. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του προστατευτικού στρώματος από την επιφάνειά τους και την έναρξη της διαδικασίας αποσύνθεσης.
• Πριν από την τοποθέτηση, συνιστάται να πραγματοποιείται επεξεργασία αποθεμάτων με βορικό οξύ (0,3%) ή διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου χαμηλής συγκέντρωσης.

Πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες, ώστε να γίνουν κόκκινες και ώριμες στο σπίτι

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται για την ωρίμανση των ντοματών στο σπίτι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τρόπους επιτάχυνσης της ωρίμανσης σε κλαδιά, σε στοίβες κ.λπ.

Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση

Αυτά τα κόλπα θα επιταχύνουν την ωρίμανση των μαγειρεμένων ντοματών:

• βάλτε τις ντομάτες σε χάρτινες σακούλες και βάλτε μια μπανάνα μεταξύ τους, θα απελευθερώσει ένα ειδικό ένζυμο που θα επιταχύνει τη διαδικασία ανάπτυξης.
• γεμίστε το κουτί με φρούτα με πριονίδι.
• έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ο μύκητας να μην χτυπά τους καρπούς, υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκοόλ.
• βάλτε κουτιά ντομάτας σε ένα σκοτεινό κελάρι για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βγάλτε τα και βάλτε τα σε ένα ζεστό δωμάτιο, ώστε να γίνουν πιο γρήγορα κόκκινα.
• Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού έβαλαν ντομάτες σε μπότες τσόχα
• βάλτε μερικά ήδη ώριμα σε κουτί με άγουρες ντομάτες.

Τρόποι επιτάχυνσης της ωρίμανσης των ντοματών στα κλαδιά

Για αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ξεθάψετε όλους τους θάμνους στους οποίους υπάρχουν άγουρες ντομάτες. Αυτό πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά χωρίς να καταστρέφεται το ριζικό σύστημα. Μετά από αυτό, κρεμάστε τους θάμνους σε ένα σκοτεινό, στεγνό δωμάτιο με τις ρίζες προς τα πάνω. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον + 20 ... + 23 ° C, διαφορετικά τα λαχανικά θα μαραθούν.

Ωρίμανση σε στοίβες

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν υπάρχουν πολλές άγουρες ντομάτες στους θάμνους. Οι θάμνοι κόβονται στην ίδια βάση, στοιβάζονται σε στοίβες σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο, έτσι ώστε οι κορυφές να βρίσκονται στη μέση. Στη συνέχεια, οι στοίβες μονώνονται με ένα πανί ή δέσμες από άχυρο.

Ωρίμαση

Κατάλληλες για ωρίμανση είναι ντομάτες διαφορετικού βαθμού ωρίμανσης χωρίς ζημιά. Αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να παρατείνετε την περίοδο κατανάλωσης φρέσκων ντοματών κατά άλλους δύο μήνες.

Η ρύθμιση της θερμοκρασίας στην αποθήκευση θα επιταχύνει ή θα επιβραδύνει την ωρίμανση των λαχανικών

Ο ρυθμός ωρίμανσης και η διάρκεια ζωής εξαρτώνται άμεσα από το καθεστώς θερμοκρασίας στον τόπο αποθήκευσης. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας στην αποθήκευση θα επιταχύνει ή θα επιβραδύνει την ωρίμανση των λαχανικών.

Μεγάλη ωρίμανση

Η μακροχρόνια ωρίμανση των ντοματών συμβαίνει στους + 10 ... + 12 βαθμούς. Οι καρποί πρέπει να στοιβάζονται σε ένα στρώμα.

Είναι σημαντικό να οργανώσετε το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας στο περιβάλλον. Ο δείκτης πρέπει να είναι εντός 85%. Ένα υψηλότερο επίπεδο θα επιταχύνει τις σαπικές διαδικασίες των λαχανικών. Η έλλειψη υγρασίας οδηγεί σε αφθονία και ξηρότητα της ντομάτας.

Εάν είναι σημαντικό να διατηρήσετε τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε η συγκομιδή ελέγχεται καθημερινά.

Η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά

Όλες οι ντομάτες που αρχίζουν να κοκκινίζουν τοποθετούνται σε άλλο δοχείο, καθώς αυτά τα λαχανικά απελευθερώνουν σημαντική ποσότητα αιθυλενίου, η οποία θα επιταχύνει την ωρίμανση άλλων δειγμάτων.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η εμφάνιση με την πάροδο του χρόνου ενός μεγάλου αριθμού χαλασμένων, σάπιων ντοματών.

Ταχεία ωρίμανση

Η ταχεία ωρίμανση των λαχανικών πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο αποθήκευσης χωρίς σημάδια υγρασίας σε εύρος θερμοκρασιών + 20 ... + 24 μοίρες.

Οι ντομάτες ταξινομημένες κατά μέγεθος τοποθετούνται σε ξύλινα ή πλαστικά κουτιά σε διάφορα στρώματα. Ο μίσχος σε κάθε φρούτο πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή.

Τα κορυφαία λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με εφημερίδες ή πετσέτες για να αποφεύγεται η έκθεση στον ήλιο.

Η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά... Για το σκοπό αυτό, τοποθετείται σανός ανάμεσα στις ντομάτες. Στα κουτιά μπορείτε να βάλετε πολλά κόκκινα φρούτα, ώριμα μήλα, αχλάδια, μπανάνες. Σε τέτοιες συνθήκες, η διαδικασία πλήρους ωρίμανσης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 8 ημέρες.

Η εύρεση αποθεμάτων σε θερμοκρασία περίπου +30 μοίρες συμβάλλει σε μια ακόμη ταχύτερη ωρίμανση. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απώλεια ελαστικότητας των ντοματών. Γίνονται πολύ μαλακά και κίτρινα σημεία εμφανίζονται στην περιοχή του μίσχου.

Ωρίμανση σε θάμνους

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ωρίμανσης των πράσινων φρούτων σε σκαμμένα φυτά.

Στην αρχή, οι ντομάτες σκάβονται, μετά την οποία κάθε θάμνος αιωρείται σε ξηρό δωμάτιο με επαρκή αερισμό με τη ρίζα προς τα πάνω.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ωρίμανσης των πράσινων φρούτων σε σκαμμένα φυτά.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει το σκάψιμο των φυτών από τις ρίζες και την τοποθέτησή τους σε ένα ξύλινο κουτί σε μια βεράντα ή θερμοκήπιο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Δεν συνιστάται να τρώτε άγουρες ντομάτες, καθώς περιέχουν συγκεκριμένα ένζυμα. Αυτές οι ουσίες, που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές κονσερβοποίησης που χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες. Στα τουρσιά, οι τοξικές ενώσεις εξουδετερώνονται.

Εάν θέλετε να έχετε ώριμες ντομάτες όλο το χρόνο, μπορείτε να αρχίσετε να καλλιεργείτε ντομάτες στο σπίτι. Τα υβρίδια που δεν χρειάζονται εντατική φροντίδα είναι κατάλληλα για αυτό. Μπορούν να καλλιεργηθούν σε μικρές γλάστρες.

Συνθήκες και τοποθεσία αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των ντοματών, είναι σημαντικό να προστατεύσετε τη σοδειά από τις αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία. Οι βέλτιστοι δείκτες είναι θερμοκρασία περίπου +10 μοίρες, υγρασία στην περιοχή 80-95%.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι τα φρούτα διαφορετικής ωριμότητας απαιτούν διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης:

Είναι πολύ ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε ροζ και πράσινες ντομάτες σε θερμοκρασίες κάτω από +5 βαθμούς. Αυτό θα κάνει τον καρπό να χάσει το πλούσιο χρώμα του και την ικανότητα να ωριμάσει.

Το κατάστημα πρέπει να αερίζεται περιοδικά. Επίσης, έχει μεγάλη σημασία το μέρος που επιλέχθηκε για τη διατήρηση των αποθεμάτων. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό.

Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι, ένα δροσερό ντουλάπι, μια βεράντα, ένα γκαράζ, ένα μονωμένο μπαλκόνι, ένα προθάλαμο, ένα τμήμα για την αποθήκευση λαχανικών στο ψυγείο, ένα μέρος κάτω από ένα κρεβάτι ή μπάνιο.

Σε κελάρι ή υπόγειο

Για να σώσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε την αποθήκευση... Πρέπει να στεγνώσει καλά, να μονωθεί, να καθαριστεί και να αφαιρεθεί από τα υπολείμματα φυτών από τη συγκομιδή του περασμένου έτους.

Όταν διατηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας σε + 10 ... + 11 βαθμούς και τη συγκέντρωση υγρασίας εντός 80-90%, τα αποθέματα αποθηκεύονται για 3 μήνες

Ως δοχείο χρησιμοποιούνται κουτιά από ξύλο ή πλαστικό, τοποθετημένα σε ράφια ή ράφια. Τα κλίτη καλύπτονται με ξηρό πριονίδι ή φλοιού κρεμμυδιού.

Μπορείτε να βάλετε φύλλα χαρτιού ανάμεσα στα στρώματα. Αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να τυλίξετε κάθε φρούτο σε ένα λεπτό χαρτί. Η συγκομιδή τοποθετείται σε όχι περισσότερα από τρία στρώματα.

Το κελάρι ή το υπόγειο πρέπει να αερίζονται τακτικά. Σε κλειστό δωμάτιο και αέριο αέρα, τα τρόφιμα θα αρχίσουν να επιδεινώνονται μέσα σε μια εβδομάδα.

Εάν το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρηθεί σε + 10 ... + 11 βαθμούς και η συγκέντρωση υγρασίας είναι 80-90%, τα αποθέματα αποθηκεύονται για 3 μήνες.

Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν θα πέσει κάτω από το μηδέν. Εάν οι ντομάτες έχουν τσαλακωθεί, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ξηρού αέρα. Η ανάπτυξη μούχλας δείχνει ότι το επίπεδο υγρασίας είναι πολύ υψηλό.

Η συγκομιδή επιθεωρείται μία φορά την εβδομάδα. Όλα τα χαλασμένα λαχανικά πρέπει να αφαιρούνται χωρίς λύπη. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή μόλυνσης του υπόλοιπου αποθέματος.

Στο διαμέρισμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκες ντομάτες σε ένα διαμέρισμα... Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλο ψυγείο, μπαλκόνι, ντουλάπι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χώρο κάτω από το κρεβάτι ή το μπάνιο.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι + 10 ... + 21 βαθμούς. Οι λεκάνες, τα καλάθια, τα κιβώτια χρησιμοποιούνται ως εμπορευματοκιβώτια. Το άχυρο και το λινάτσα τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Τα φρούτα τακτοποιούνται με το μίσχο. Καλύψτε τα λαχανικά με ένα σκούρο πανί.

Σε ψυγείο

Η αποθήκευση φρούτων στο ψυγείο πραγματοποιείται σε ειδικό χώρο για λαχανικά. Συνιστάται η θερμοκρασία του αέρα να μην πέφτει κάτω από +8 βαθμούς.

Κάθε στρώμα είναι επενδεδυμένο με φύλλα χαρτιού. Μια ακόμη καλύτερη επιλογή είναι να τυλίξετε κάθε λαχανικό σε χαρτί υγείας. Τα φρούτα δεν θα αγγίξουν το ένα το άλλο και θα διαρκέσουν περισσότερο.

Η χαμηλή θερμοκρασία και οι συνεχείς καιρικές συνθήκες δεν συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση φρούτων στο ψυγείο

Οι σακούλες σελοφάν είναι ακατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Συμβάλλουν στο σχηματισμό μεγάλης ποσότητας συμπύκνωσης και δεν εμποδίζουν τη διείσδυση του αέρα, η οποία θα οδηγήσει γρήγορα στην έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης.

Η χαμηλή θερμοκρασία και οι συνεχείς καιρικές συνθήκες δεν συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση φρούτων στο ψυγείο... Η περίοδος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες. Μερικά δείγματα δεν χάνουν τη γεύση τους για έως και 2 εβδομάδες.

Στο μπαλκόνι

Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες διαμερισμάτων μονώνουν τα loggias και τα μπαλκόνια τους, γεγονός που επιτρέπει στο δωμάτιο να χρησιμοποιηθεί ως χώρος αποθήκευσης τροφίμων, υπό την προϋπόθεση ότι ο χειμώνας είναι ζεστός και η θερμοκρασία στο μπαλκόνι είναι + 5 ... + 12 βαθμούς.

Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες διαμερισμάτων μονώνουν τα loggias και τα μπαλκόνια τους, γεγονός που επιτρέπει στο δωμάτιο να χρησιμοποιηθεί ως αποθήκη

Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρά κουτιά. Το κάτω μέρος είναι επενδεδυμένο με ύφασμα ή χαρτί. Τα παρεμβύσματα είναι κατασκευασμένα από τα ίδια υλικά μεταξύ των στρωμάτων. Για εξοικονόμηση χώρου, τα δοχεία στοιβάζονται το ένα πάνω από το άλλο.

Το επάνω συρτάρι πρέπει να είναι καλυμμένο με ένα πανί για να διατηρεί τις ακτίνες του ήλιου. Ωστόσο, το καταφύγιο δεν πρέπει να εμποδίζει την είσοδο αέρα. Το μπαλκόνι πρέπει να αερίζεται τακτικά και να παρακολουθείται για διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Συγκομιδή φρέσκων ντοματών το χειμώνα

Προτού αναρωτηθείτε για το ζήτημα της διατήρησης φρέσκων ντοματών για μεγάλο χρονικό διάστημα, αξίζει να προσδιορίσετε εάν η ποικιλία ντομάτας είναι κατάλληλη για αποθήκευση. Δυστυχώς, δεν μπορεί κάθε ντομάτα να ευχαριστήσει την οικοδέσποινα με την κατάστασή τους τον επόμενο χρόνο μετά τη συγκομιδή. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε τις καθυστερημένες ποικιλίες τομάτας, είναι οι πιο ώριμες.Εάν το προϊόν για αποθήκευση αγοράζεται στην εποχή των χαμηλών τιμών, τότε και σε αυτήν την περίπτωση, αγοράστε και τους εκπρόσωπους της Solanaceae που έχουν ωριμάσει αργότερα.

Πώς να σώσετε τις ντομάτες

Ως δοχείο για την αποθήκευση μιας ντομάτας, χρησιμοποιούνται κουτιά, κουτιά, άχυρο, ψυγείο.

Σε κουτιά

Για την αποθήκευση λαχανικών, χρησιμοποιούνται μικρά πλαστικά ή ξύλινα κουτιά με πλέγμα. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Το χαρτί τοποθετείται στο κάτω μέρος.

Ως δοχείο για την αποθήκευση μιας ντομάτας, χρησιμοποιούνται κουτιά, κουτιά, άχυρο, ψυγείο

Τα κουτιά πρέπει να σκουπίζονται σε όλες τις πλευρές με οινόπνευμα. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση σήψης και επιβλαβών μικροοργανισμών.

Τα υγιή και ισχυρά λαχανικά για αποθήκευση πρέπει να είναι στεγνά, χωρίς σημάδια βλάβης ή σήψης. Οι ντομάτες πρέπει να ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και την ωριμότητα.

Τοποθετούνται σε 2-3 στρώσεις και καλύπτονται με τύρφη ξηρού ξύλου, πριονίδι, άχυρο, σανό, φλοιό κρεμμυδιού.

Στο άχυρο

Η χρήση αχύρου διατηρεί τις ντομάτες φρέσκες για 3 μήνες. Αποτρέπει την εμφάνιση μυκήτων και την ανάπτυξη βακτηριακών ασθενειών.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε κουτιά, προηγουμένως τυλιγμένα σε σκούρο χαρτί. Οι ντομάτες πασπαλίζονται με άχυρο. Το δοχείο πρέπει να τοποθετείται σε μέρος χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως σε θερμοκρασία + 8 ... + 10 μοίρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης, τα αποθέματα μεταφέρονται για αρκετές ημέρες σε ένα καλά φωτισμένο μέρος.

Στις τράπεζες

Η αποθήκευση βάζων είναι μια βολική, γρήγορη και πρακτική μέθοδος διατήρησης των ντοματών φρέσκων και γευστικών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη συντήρηση της καλλιέργειας χρησιμοποιώντας κουτιά.

Μέθοδος 1

Οι τράπεζες ξεπλένονται καλά με σόδα. Το δοχείο πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει καλά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κρατήσετε γυάλινα δοχεία σε ασφαλή απόσταση πάνω από τη σόμπα αερίου.

Τα φρούτα πλένονται με την προσθήκη ξύδι

Τα φρούτα πλένονται με την προσθήκη ξύδι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο. Το δοχείο πρέπει να είναι δεμένο στην κορυφή με γάζα, η οποία πρέπει πρώτα να βράσει σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη φρεσκάδα των ντοματών για 3 μήνες.

Μέθοδος 2

Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται και τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται. Ρίξτε τις ντομάτες με άλμη, που περιλαμβάνει 8 μέρη νερού, 1 μέρος ξιδιού και την ίδια ποσότητα αλατιού. Τα δοχεία πρέπει να σφραγίζονται με καπάκια και να αποστέλλονται για φύλαξη σε σκοτεινό δροσερό χώρο αποθήκευσης.

Μέθοδος 3

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα προσεκτικά πλυμένο και αποξηραμένο γυάλινο δοχείο και γεμίζουν με ηλιέλαιο έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά κατά 1 cm.

Αποθήκευση ντομάτας σε ένα βάζο

Κλειστό με καπάκια και τοποθετείται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ντομάτες δεν χάνουν τη γεύση τους για 4 μήνες.

Σε ψυγείο

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση φρούτων στο ψυγείο είναι σε ένα ειδικό διαμέρισμα λαχανικών που ονομάζεται "ζώνη φρεσκάδας". Σε αυτήν την περιοχή, έχουν δημιουργηθεί ιδανικές συνθήκες για τη μακροπρόθεσμη συντήρηση λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών.

Οι ντομάτες στοιβάζονται σε ένα τμήμα σε όχι περισσότερο από 2 στρώματα για να αποφευχθεί ζημιά στα κατώτερα φρούτα.

Μέθοδος μουστάρδας

Οι προσεκτικά επιλεγμένες σταθερές ντομάτες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν στον καθαρό αέρα. Αποστειρώστε γυάλινα δοχεία τριών λίτρων και προσθέστε 40 g σκόνης μουστάρδας στο κάτω μέρος.

Όταν βάζετε φρούτα σε ένα δοχείο, πρέπει να πασπαλίζετε λίγο κάθε στρώμα με μουστάρδα. Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται χαλαρά, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Μέθοδος μουστάρδας

Αφού γεμίσετε το δοχείο στην κορυφή, προσθέστε 1 ακόμη κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας. Τυλίξτε το βάζο χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό καπάκι. Ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να πάρει περίπου 6 κουταλιές της σούπας σκόνη.

Μέθοδος αλκοόλ

Αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη για φρούτα που ωριμάζουν με γάλα. Πλένονται καλά και στεγνώνουν. Οι ντομάτες πρέπει να συσκευάζονται χαλαρά σε ένα προ-αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.

Αφού γεμίσετε το δοχείο, ρίξτε τα φρούτα με 3 κουταλιές αλκοόλης 96% και καλύψτε με ένα νάιλον πανί.

Πρέπει να γυρίσετε λίγο το βάζο στα χέρια σας, έτσι ώστε το αλκοόλ να υγραίνει όλα τα φρούτα. Ένα φυτίλι κατεβαίνει μέσα στο δοχείο και αναφλέγεται από το εξωτερικό. Τη στιγμή που το αλκοόλ αρχίζει να καίει, το δοχείο σφραγίζεται χρησιμοποιώντας μεταλλικό καπάκι.

Ο τρόπος στην εφημερίδα

Η συντήρηση εφημερίδων είναι κατάλληλη για καθυστερημένες ποικιλίες τομάτας, πράσινων δειγμάτων ή εκείνων που έχουν φτάσει σε ωριμότητα γάλακτος.

Κάθε φρούτο τυλίγεται προσεκτικά σε δημοσιογραφικό χαρτί και τοποθετείται προσεκτικά με τους μίσχους προς τα πάνω σε ένα ξύλινο κουτί με πλέγμα κάτω ή ένα κουτί από χαρτόνι με τρύπες, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί ήρεμα.

Κάθε φρούτο τυλίγεται προσεκτικά σε εφημερίδες

Το κάτω μέρος του δοχείου είναι επενδεδυμένο με ξηρό άχυρο. Κάθε στρώμα ψεκάζεται επίσης με αυτό το υλικό. Αποθηκεύουν την καλλιέργεια σε κελάρι ή υπόγειο.

Πριν φάτε ντομάτες, πρέπει να τις ελευθερώσετε από χαρτί και να τις αφήσετε στο φως για 1-2 ημέρες. Οι ντομάτες γίνονται γρήγορα κοκκινωπές όταν εκτίθενται στο φως.

Μέθοδος πριονιδιού

Η αποθήκευση στο πριονίδι είναι η καλύτερη επιλογή για ντομάτες που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμες. Τα ξύλινα κουτιά χρησιμοποιούνται ως δοχεία. Όταν στοιβάζετε φρούτα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Ο μίσχος της ντομάτας πρέπει να είναι στραμμένος προς τα πάνω. Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με πριονίδι. Αυτό το υλικό απορροφά τέλεια την υγρασία και θα βοηθήσει στην αποφυγή της εμφάνισης σήψης και αλλοίωσης του προϊόντος.

Ο τόπος αποθήκευσης πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +10 μοίρες. Τα κουτιά τοποθετούνται στο κελάρι, υπόγειο, μπαλκόνι (αν δεν βρίσκεται στη νότια πλευρά του σπιτιού).

Τρόπος σε χαρτί

Η εξοικονόμηση ντομάτας σε χαρτί είναι κατάλληλη για πράσινα και ροζ φρούτα. Πλένονται καλά και τοποθετούνται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν καλά. Δεν χρειάζεται να σκουπίσετε τα λαχανικά.

Η υγρασία πρέπει να στεγνώσει από μόνη της. Μην εκθέτετε στο ηλιακό φως κατά τη διαδικασία στεγνώματος.

Η εξοικονόμηση ντομάτας σε χαρτί είναι κατάλληλη για πράσινα και ροζ φρούτα

Πριν από την τοποθέτηση, κάθε φρούτο πρέπει να τυλίγεται σε χαρτί και να διπλώνεται χαλαρά, ώστε να μην καταστρέφονται τα γειτονικά δείγματα. Το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να διατηρηθεί σε +10 μοίρες.

Τα δυνατά φρούτα μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους όχι μόνο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά και μέχρι τις διακοπές του Μαρτίου.

Μην αποθηκεύετε ώριμα αντίγραφα σε χαρτί.

Η μέθοδος φλοιού

Η αποθήκευση ντοματών σε φλούδες κρεμμυδιών σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε αποθέματα μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και μερικές φορές μέχρι τις 8 Μαρτίου. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για ροζ ή γαλακτώδη φρούτα. Πρέπει να είναι επίπεδες, χωρίς σημάδια βλάβης ή σήψης.

Κουτιά από χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά χρησιμοποιούνται ως δοχεία. Το κάτω μέρος είναι επενδεδυμένο με χαρτί περιτυλίγματος. Ένα μεγάλο στρώμα φλοιών κρεμμυδιών χύνεται στην κορυφή.

Κάθε νέα σειρά ντομάτας πασπαλίζεται με φλοιούς. Το άνω στρώμα πρέπει επίσης να αποτελείται από δέρματα κρεμμυδιών. Η ιδανική θερμοκρασία εξοικονόμησης είναι + 2 ... + 4 μοίρες. Το καπάκι του δοχείου δεν πρέπει να είναι καλά κλειστό.

Συρτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο, στο διάδρομο, δροσερό ντουλάπι.

Σημείωση

Εάν μάθατε πώς να διατηρείτε τις ντομάτες φρέσκες χρησιμοποιώντας κουτιά και χαρτί και αποφασίσατε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, θυμηθείτε ότι περιοδικά, περίπου μία φορά την εβδομάδα, πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα, να μαζέψετε ώριμα, υπερβολικά, κατεστραμμένα. Επίσης, το γεγονός είναι ότι οι ήδη κόκκινες ντομάτες πρέπει να διαχωριστούν από τις πράσινες, καθώς τα άγουρα λαχανικά δεν είναι τόσο κορεσμένα με φολικό οξύ, γεγονός που συμβάλλει στην ταχεία κοκκίνισμα και ωρίμανση των φρούτων. Και πρέπει να επιβραδύνουμε αυτήν τη διαδικασία. Γνωρίζετε για το τέχνασμα "Αν θέλετε οι πράσινες ντομάτες να ωριμάσουν γρηγορότερα, φροντίστε να τις βάλετε μερικές κόκκινες ντομάτες" Επομένως, οι κόκκινες ντομάτες από πράσινες πρέπει να αφαιρεθούν γρήγορα.

Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε τις ντομάτες για σήψη, ώστε μια ντομάτα να μην μολύνει τις άλλες.Αλλάξτε το χαρτί, βραχεί και αντενδείκνυται για μακροχρόνια αποθήκευση. Παρακολουθήστε τα κουτιά και οι ντομάτες σας θα αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

Εάν έχετε άχυρο, τότε είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο κάτω μέρος του κουτιού, συνιστάται να το αλλάζετε περιοδικά και σε νέο, στεγνό. Το άχυρο βοηθά γενικά τις νοικοκυρές να διατηρούν ώριμα, νόστιμα λαχανικά μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, ειδικά στο ζήτημα του τρόπου διατήρησης των ντοματών φρέσκων. Αποθηκεύστε λοιπόν, ξεφορτωθείτε τις πλαστικές σακούλες μιας χρήσης. Συλλέγουν υγρασία, χαρίζουν ντομάτες.

Υπάρχουν όλοι οι τρόποι για να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες. Δηλαδή, βάζουμε πράσινα ή ελαφρώς ώριμα φρούτα σε βραστό νερό για 2 λεπτά, στεγνώνουμε, σκουπίζουμε με αλκοόλ, τυλίγουμε σε χαρτί, διπλώνουμε με τις ρίζες στη σειρά, σε δύο στρώσεις, πασπαλίζουμε με πριονίδι και καλύπτουμε με άχυρο. Έτσι θα φάτε νόστιμες αρωματικές ντομάτες ακόμη και την άνοιξη, πριν ξεκινήσει η σεζόν.

Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή φρέσκων ντοματών.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής των ντοματών.... Συνιστάται η ταυτόχρονη χρήση πολλών μεθόδων αποθήκευσης. Αυτό θα επιτρέψει τη χρήση του προϊόντος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής των ντοματών.

Κάθε δοχείο πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία παραγωγής του τεμαχίου εργασίας.

Διάρκεια ζωής διαφόρων τύπων τεμαχίων εργασίας:

Τα μυστικά των κενών ντομάτας

Για να κάνετε τα φρέσκα παρασκευάσματα ντομάτας νόστιμα και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, πρέπει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις:

• Η λύση για την αποξήρανση των κόκκινων φρούτων πρέπει να είναι πιο συμπυκνωμένη (7%) από ό, τι για τα πράσινα και καφέ λαχανικά.
• Οι σαρκώδεις ντομάτες είναι εξαιρετικές για το μαγείρεμα adjika, ζυμαρικών. Δεν συνιστάται η παρασκευή χυμού από αυτά.
• Τα λαχανικά με λεπτό δέρμα δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση λόγω της χαλαρής φλούδας, η οποία μέχρι το χειμώνα θα χάσει την ελαστικότητά της και θα μαλακώσει.
• Οι τουρσί διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στα αποθέματα.
• Ο καταψύκτης δεν είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε λιαστή ντομάτα, καθώς θα αποχρωματίσει.
• Ο χυμός ντομάτας θα έχει εξαιρετική γεύση εάν έχουν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά φρούτα για την παρασκευή του ποτού.
• Ο χυμός, χύνεται σε καλούπια, αποθηκεύεται στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες. Το ποτό που αποστειρώνεται σε δοχεία μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για έως και 3 χρόνια.
• Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε λινό σάκους, σε γυάλινα δοχεία χρησιμοποιώντας εξευγενισμένο λάδι.
• Για την αποθήκευση λιαστή ντομάτα, χρησιμοποιούνται βαμβακερές σακούλες, δοχεία στα οποία είχε προηγουμένως χυθεί ελαιόλαδο.

Προϋποθέσεις για τη διατήρηση ενός φρέσκου λαχανικού

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την αποθήκευση φρέσκων ντοματών. Οι απαιτήσεις πρέπει να τηρούνται χωρίς αποτυχία, εξαρτάται από το πόσο παραμένουν φρέσκα και βρώσιμα.

Θερμοκρασία αποθήκευσης

Η θερμοκρασία αποθήκευσης εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης των φρούτων. Παραδοσιακά, επιβάλλονται οι ακόλουθες απαιτήσεις:

• ώριμο - 0-2 μοίρες.
• λευκό - 8-10 μοίρες.
• πράσινο - 12-14 μοίρες.
• καφέ - 4-6 μοίρες.

Η μη συμμόρφωση με τους όρους μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορη ζημιά στα φρούτα. Επίσης, μην επιτρέπετε μεταβολές θερμοκρασίας.

Αλλα

Εξίσου σημαντικός παράγοντας είναι η υγρασία, θα πρέπει να είναι 80%. Αυτές οι συνθήκες θεωρούνται βέλτιστες για τις ντομάτες. Ένας χαμηλότερος δείκτης μπορεί να προκαλέσει ξήρανση του δέρματος της ντομάτας, την εμφάνιση σήψης.

Επιπλέον, η καλλιέργεια λαχανικών πρέπει να είναι μακριά από το φως του ήλιου, το φως έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στα φρούτα.

Αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες

Οι ντομάτες είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε καταψύκτες. Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια συντήρησή τους, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τις ντομάτες. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια σήψης, μηχανικής βλάβης.

Οι ντομάτες είναι καταψύκτες

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους, με χαλαρό δέρμα και σφιχτή σάρκα. Πριν από την τοποθέτηση στον καταψύκτη, κάθε φρούτο πρέπει να πλένεται καλά και να σκουπίζεται στεγνά με χαρτοπετσέτα.

Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες.

Ολόκληρα φρούτα

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής είναι μεγαλύτερη περίοδος εξοικονόμησης. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του φρούτου. Είναι κατάλληλα για κατανάλωση για 12 μήνες.

Οι ντομάτες χωρίς σημάδια σήψης και βλάβης πλένονται καλά, σκουπίζονται στεγνά με χαρτοπετσέτες και απλώνονται σε ένα στρώμα σε βάση. Τα λαχανικά δεν πρέπει να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα τσαλακωθούν. Ο δίσκος τοποθετείται στον καταψύκτη στη μέγιστη ρύθμιση κατάψυξης. Μετά την πλήρη κατάψυξη των φρούτων, τοποθετούνται σε ειδική σακούλα κατάψυξης.

Κομμένες ντομάτες

Αυτή η μέθοδος είναι χρονοβόρα σε σύγκριση με την εξοικονόμηση ολόκληρων φρούτων. Ωστόσο, το πλεονέκτημα είναι ότι οι ντομάτες μπορούν να προστεθούν ως σάλτσα χωρίς τεμαχισμό ή απόψυξη.

Πριν ξεκινήσετε το προϊόν, δεν χρειάζεται να επιλέξετε τέλεια ολόκληρες ντομάτες και να απαλλαγείτε από τη φλούδα. Τα φρούτα πλένονται κάτω από νερό, κόβονται σε μικρές φέτες.

Κομμένες ντομάτες

Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να προετοιμάσετε πιπεριές και βότανα. Τα προϊόντα αλέθονται σε μύλο κρέατος και αναμειγνύονται καλά. Δεν χρειάζεται να αλατιστεί η προκύπτουσα μάζα.

Το μείγμα τοποθετείται σε δοχεία ψησίματος σιλικόνης οποιουδήποτε σχήματος. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Μετά την πλήρη κατάψυξη, το προϊόν αφαιρείται από τα καλούπια και τοποθετείται σε ειδικές σακούλες για αποθήκευση λαχανικών στον καταψύκτη. Τα προκύπτοντα δισκία μπορούν να προστεθούν στο μπορς ή ως σάλτσα σαλάτας χωρίς απόψυξη.

Κλείνουμε τις ντομάτες ως φρέσκες για το χειμώνα σε βάζα. Πως να το κάνεις

Συνήθως, για να διατηρήσουμε τα λαχανικά φρέσκα για το χειμώνα, αγωνιζόμαστε γι 'αυτά. Αυτή είναι μια από τις επιλογές για τη διατήρησή τους. Υπάρχουν όμως και άλλες συνταγές που δεν έχουν καμία σχέση με το πάγωμα. Ακριβώς, βρήκα μια τέτοια συνταγή σήμερα. Όπως λένε, χρησιμοποιώντας το, οι ντομάτες σας θα είναι τόσο φρέσκες σχεδόν στο σημείο. Εάν συμβαίνει αυτό, θα ήταν πολύ ωραίο να θυμάστε τη γεύση των ντοματών σας στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, το οποίο είμαστε τόσο κουρασμένοι το φθινόπωρο . Αλλά το χειμώνα, δεν μπορείτε να το πείτε γι 'αυτά.

Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι για να διατηρήσετε τις ντομάτες για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να καταψύχετε, δεν χρειάζεστε καν αλάτι! Απουσιάζει εντελώς σε αυτήν τη συνταγή. Δεν υπάρχει επίσης ξίδι με νερό. Δηλαδή, δεν θα τα ζυμώσουμε, αλλά θα τα διατηρήσουμε φρέσκα. Ταυτόχρονα, θα παραμείνουν όχι μόνο φρέσκα, αλλά και ελαστικά. Αυτές είναι οι ντομάτες που συνήθως επιλέγουμε από τον κήπο. Το χειμώνα, φυσικά, θα είναι ένα είδος έκπληξης εάν τους αντιμετωπίζετε στους επισκέπτες, για παράδειγμα, την ίδια Πρωτοχρονιά.

Τι χρειάζεστε και πώς να μαγειρέψετε;

Έτσι, με αυτό που ΔΕΝ χρειαζόμαστε, έχουμε ήδη καταλάβει, τώρα θα συνεχίσουμε να μιλάμε για το τι χρειάζεται. Και χρειαζόμαστε, φυσικά, εμείς. Για μια τέτοια μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε πυκνά φρούτα, όπως λένε, σαρκώδη, και είναι καλύτερο να τα μαζέψετε σε μικρό μέγεθος. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι αυτές οι ντομάτες δεν είναι βαθουλωμένες ή ακόμη και ελαφρώς κατεστραμμένες.

Πώς να εξοικονομήσετε σήψη ντομάτες

Η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες αποθήκευσης τομάτας δεν εγγυάται ότι το προϊόν δεν θα αρχίσει να αλλοιώνεται.

Οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία συμβάλλουν στην εμφάνιση καφέ κηλίδων στα λαχανικά. Για να σώσετε τα φρούτα, τοποθετούνται σε νερό που θερμαίνεται στους +60 βαθμούς.

Ο βέλτιστος χρόνος παραμονής για ντομάτες σε ζεστό νερό είναι 5 λεπτά. Οι ντομάτες πρέπει να τρίβονται και να στεγνώνουν καλά. Εάν τα φρούτα είναι υπερβολικά, τότε μπορούν να γίνουν μαλακά και να εμφανιστούν ρωγμές στο δέρμα τους.

Αυτές οι περιοχές ζημιάς μπορούν να πασπαλιστούν με χοντρό αλάτι βράχου για να αποφευχθεί περαιτέρω ανάπτυξη μούχλας. Εάν το προϊόν συνεχίσει να αλλοιώνεται, τότε οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς.

Οι μαλακές ντομάτες είναι κατάλληλες για τα ακόλουθα πιάτα:

• Μπολονέζικη σάλτσα για ζυμαρικά.
• Σάλτσα κεφτεδάκι.
• Ντύσιμο σε μπορς.
• Κέτσαπ.
• Λέτσο.
• Λάδι ντομάτας.
• Ντύσιμο για σαλάτες.

Επεξεργασία ντομάτας

Εάν έχετε μια πλούσια καλλιέργεια ντοματών και δεν θέλετε να τις διατηρήσετε φρέσκες, μπορείτε να τις επεξεργαστείτε.

Οι ντομάτες συνήθως μεταποιούνται με τους ακόλουθους τρόπους:

Τα λαχανικά που υποβάλλονται σε επεξεργασία με τέτοιο τρόπο δεν αλλοιώνουν πολύ περισσότερο και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ο πιο κοινός τύπος επεξεργασίας λαχανικών είναι η κονσερβοποίηση. Η αποθήκευση τέτοιων ντοματών μπορεί να είναι έως και ένα έτος εάν η συσκευασία έχει σφραγιστεί. Διαφορετικά, ο όρος μειώνεται σε έξι μήνες.

Οι λιαστές ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε υφασμάτινες σακούλες σε ξηρό μέρος. Ο κύριος εχθρός των ντοματών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι η υγρασία, τα έντομα και τα μπαχαρικά, των οποίων η μυρωδιά μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του λαχανικού.

Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να χυθούν με λάδι, να τοποθετηθούν σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και να ψυχθούν.

Η αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών δεν διαφέρει πολύ από τις αποξηραμένες ντομάτες. Για αυτό, είναι κατάλληλοι οι σάκοι από λινό ή τα δοχεία λαδιού. Εάν διατηρείτε τις αποξηραμένες ντομάτες σε κουτιά, τότε είναι καλύτερα να τις τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C ή σε ψυγείο.

Ποικιλία χαρακτηριστικών

Ένα σημαντικό σημείο για τη διατήρηση είναι η επιλογή της ποικιλίας. Είναι μια λανθασμένη αντίληψη ότι οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν θέσετε έναν στόχο να γιορτάσετε τις ντομάτες σας για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, διαλέξτε την ποικιλία ποικιλιών, διαφορετικά θα νικήσετε.

Ένα συμβάν είναι καταδικασμένο να αποτύχει εάν:

• όταν επιλέξατε μια ποικιλία, δεν δώσατε προσοχή σε έναν τέτοιο δείκτη όπως "διατηρώντας την ποιότητα".
• μια αναβάθμιση πήγε στα κρεβάτια.
• κατά τη συγκομιδή, αναμίχθηκαν ντομάτες διαφορετικών ποικιλιών.

Εάν δεν ξέρετε τι είδους φρούτα θέλετε να διατηρήσετε, είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, γιατί μια ντομάτα που ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι νόστιμη. Ακόμα κι αν είναι πυκνό και φαινομενικά όμορφο, έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, γεύση και μια αηδιαστική επίγευση.

Είναι ένα τελείως διαφορετικό θέμα όταν οι ντομάτες, ωριμάζουν, ωριμάζουν γρήγορα και στη συνέχεια μεταποιούνται σε εκπληκτικά παρασκευάσματα που θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι και θα αποδείξουν σε όλους ότι είστε μια εξαιρετική οικοδέσποινα. [flat_ab>

Ένας ολόκληρος στρατός κτηνοτρόφων εργάζεται για τη δημιουργία τέτοιων ντοματών που βρίσκονται περισσότερο και με την πάροδο του χρόνου γίνονται πιο νόστιμες, πιο γλυκές, πιο αρωματικές.

Μύθοι και πραγματικότητα

Εάν περιπλανηθείτε στο Διαδίκτυο, μπορείτε να διαβάσετε πολλά, αλλά σε κάθε γραμμή αξίζει να σκεφτείτε:

1. "Για ωρίμανση οι ντομάτες πρέπει να καλύπτονται με ένα κόκκινο πανί." Αυτό πιθανότατα είναι ήδη απόλυτα κοκαλιάρικο, αν και αν θέλετε να έχετε τη δική σας γνώμη για αυτό, δοκιμάστε το. Συνιστάται, φυσικά, να παρατηρήσετε την καθαρότητα του πειράματος και να καλύψετε ένα κουτί με ένα κόκκινο πανί και το άλλο, για παράδειγμα, με ένα πράσινο. Και μοιραστείτε τα αποτελέσματα της έρευνας σας στα σχόλια.
2. Η σκόνη μουστάρδας δεν βοηθά ούτε στην ωρίμανση. Εάν οι ντομάτες έχουν γίνει μαύρες, δεν θα σώσει επίσης.

Αλλά το γεγονός ότι ένα ώριμο ή αρχίζει να σαπίζει μήλο τοποθετείται σε πράσινες ντομάτες και οι άγουρες ντομάτες ωριμάζουν γρηγορότερα - η αληθινή αλήθεια.

Ξέρετε πώς μυρίζει ώριμα φρούτα; Αυτό είναι σωστό - νόστιμο. Μυρίζουν σαν αιθυλένιο με αρωματικές ουσίες. Όσο πιο ώριμα τα φρούτα, τόσο περισσότερο αέριο εκπέμπει και συμβάλλει στην ερυθρότητα των γειτόνων του.

Στις αρχές του περασμένου αιώνα (1936), ένα έργο σχετικά με την επίδραση της αιθανόλης (ιατρικό αλκοόλ) στις αποθηκευμένες ντομάτες δημοσιεύθηκε στο Peterhof Biolog Institute.Έτσι, με την εισαγωγή 0,2 ml βότκας στον πολτό μιας ντομάτας, αρχικά το σημείο της ένεσης άρχισε να κοκκινίζει και στη συνέχεια ο ίδιος ο καρπός, επιπλέον, ομοιόμορφα. Αυτό δεν αντικατοπτρίζεται στη γεύση.

Η ωρίμανση των "μεθυσμένων" ντοματών γίνεται 10-12 ημέρες νωρίτερα από τις "νηφάλιες". Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι "μεθυσμένες" ντομάτες δίνουν σπόρους με εξαιρετικούς βλαστούς.

Συγκομιδή και διαλογή

Οποιοσδήποτε στόχος επιδιώκετε, το γεγονός θα είναι επιτυχές εάν:

• Οι ντομάτες συγκομίζονται έγκαιρα, χωρίς να περιμένουν τη στιγμή που ο παγετός θα καλύψει τα φρούτα ή θα υποβληθούν σε επεξεργασία παγετού.
• Τα λαχανικά που συλλέγονται είναι καλοήθη, δεν μαυρίζουν από τον μύκητα phytophthora, δεν έχουν υποστεί βλάβη (καρφωμένα, θρυμματισμένα).
• επιλέγεται μια ξηρή ημέρα για συγκομιδή και όχι υγρό πρωί.

Δεδομένου ότι κατά τη συγκομιδή δεν υπάρχει χρόνος για να εξεταστεί ο βαθμός ωριμότητας και ομορφιάς των κύκλων, τότε κατά την τοποθέτηση ενός σπιτιού για αποθήκευση, πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτές τις παραμέτρους.

• πράσινες ντομάτες;
• αρχάριοι καφέ;
• καφέ;
• το κόκκινο.

Πρέπει να ταξινομηθούν και όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο. Αφήστε τα κοκκινωμένα ώριμα σε άμεση επεξεργασία, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για αυτό:

• κονσερβοποίηση;
• ζύμωση;
• ξήρανση;
• πάγωμα;
• μεταποίηση σε προϊόντα ντομάτας.

Οι καστανές ντομάτες θα είναι οι πρώτες που θα υποστούν επεξεργασία όταν γίνουν κόκκινες.