Ετοιμάζουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - αλάτι, ξινό, τουρσί

Αγαπητοί, σας καλωσορίζω στο blog μου! Κατάφεραν όλοι να μαζέψουν νόστιμες ντομάτες για το χειμώνα; Μπράβο! Τώρα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ για πατάτες και οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Σίγουρα πολλοί από εσάς εξακολουθούν να έχουν πράσινες ντομάτες στον κήπο, οι οποίες συχνά πετάγονται λόγω φόβου για σολανίνη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε αυτό! Σήμερα σας προτείνω να κάνετε μια νόστιμη και ασφαλή συγκομιδή για το χειμώνα - τουρσί πράσινες ντομάτες.

Είναι ανεπιτήδευτα και εύκολα στην προετοιμασία. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από μια ορισμένη θεραπεία, η σολανίνη, η οποία είναι επιβλαβής για το σώμα μας, εξουδετερώνεται. Γι 'αυτό μην φοβάστε να απολαύσετε τις πράσινες ντομάτες σας και μην τις πετάξετε! Απολαύστε τα κενά σας!

Μερικά μυστικά των πράσινων ντοματών

Οι άγουρες ντομάτες δεν πρέπει να τρώγονται - περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται σολανίνη, η οποία είναι τοξική για τον άνθρωπο. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, η σολανίνη μετατρέπεται σε χρήσιμες ουσίες και ήδη σε καφέ ντομάτες είναι λιγοστές ποσότητες.

Όταν είναι σωστά κονσέρβες, μαριναρισμένες και αλατισμένες πράσινες ντομάτες, η σολανίνη αποσυντίθεται και τα λαχανικά είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ιδιαίτερα προσεκτικά είναι απαραίτητο να τηρείτε τη συνταγή για την κρύα συγκομιδή των άγουρων ντοματών.

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βαρέλια

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους προγόνους μας. Στην πραγματικότητα, τα βαρέλια ήταν ο μόνος τύπος διαθέσιμου δοχείου αποθήκευσης και τα βαρέλια αγγούρια, ντομάτες και λάχανο ήταν σε κάθε κελάρι.

Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε πιο συχνά με κρύο τρόπο, επομένως τα οφέλη τέτοιων ντοματών είναι πολύ μεγάλα - διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, τα οποία καταστρέφονται εν μέρει κατά τη διάρκεια της ζεστής κονσερβοποίησης.

Εάν έχετε ακόμη και ένα μικρό βαρέλι - η παλιά συνταγή που προσφέρεται εγγυάται εξαιρετική γεύση και ασφάλεια των ντοματών. Και στην απουσία της, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένους πλαστικούς κουβάδες - απλά πρέπει να πάρετε ειδικούς για φαγητό.

Τέτοιες ντομάτες θα μοιάζουν σχεδόν με βαρέλι. Αλλά είναι αδύνατο να φτιάχνουμε τέτοιες ντομάτες σε βάζα - σχεδόν πάντα ζυμώνουν και είναι ξινά.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τις άγουρες και καστανές ντομάτες από τους μίσχους και πλύνετε κάθε μια καλά.

Στο κάτω μέρος του βαρελιού, σε στρώμα 4-5 cm, απλώστε τα κλαδιά του άνηθου με ομπρέλες, αλλά χωρίς στεγνά μέρη και φύλλα κερασιάς.

Βάλτε τις ντομάτες σε 2-3 στρώσεις και πάλι - ένα στρώμα από φύλλα κερασιάς και άνηθο.

Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα ντομάτας σε πολλές σειρές και ούτω καθεξής - μέχρι να φτάσει στην κορυφή. Η κορυφή πρέπει να είναι ένα στρώμα φύλλων και άνηθο.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη - διαλύστε 200 g αλάτι βράχου (χωρίς ιώδιο!) Σε έναν κουβά με κρύο νερό πηγής. Ανακατέψτε μέχρι να διασκορπιστούν οι κρύσταλλοι. Εάν υπάρχει αμμώδες ίζημα στο κάτω μέρος, πρέπει να αφεθεί στο νερό και να μην χυθεί στο βαρέλι. Φυσικά, απαιτείται πολύ λιγότερη σόδα για αλάτισμα σε έναν κάδο σόδας - και η ποσότητα αλατιού πρέπει να μειωθεί ανάλογα.

Καλύψτε το δοχείο και φυλάξτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Οι πανέμορφες πράσινες ντομάτες είναι έτοιμες σε δύο εβδομάδες.

Τι είναι καλύτερο στο αλάτι

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τις ντομάτες σε βάζα. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος και παραδοσιακός τρόπος αλάτι, απλά πρέπει να προετοιμάσετε καθαρά βάζα χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Οι τράπεζες είναι συμπαγείς, εύκολο να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή να τις πάρουν μαζί σας κατά την επόμενη επίσκεψή σας. Πριν το αλάτισμα, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τα δοχεία, να επιλέξετε ένα κατάλληλο καπάκι για κάθε βάζο. Τα σημερινά καταστήματα υλικού είναι γεμάτα από πολύχρωμα κουτιά που θα κοσμούν τα ράφια οποιουδήποτε ντουλαπιού.

Σμάλτο ή πλαστικοί κάδοι και ταψιά είναι επίσης κατάλληλα για αλάτισμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα πιάτα χωρίς μάρκες, διαφορετικά η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σημαντικά. Σε γλάστρες και κουβάδες, κατά κανόνα, παρασκευάζονται σνακ για μια μεγάλη οικογένεια ή μια γιορτινή γιορτή.

Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν αλατισμένες ντομάτες σε ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από βελανιδιά ή πεύκο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς προσδίδουν στα προϊόντα τους το μοναδικό τους άρωμα ξύλου.

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Αυτή η συνταγή είναι μια σύγχρονη προσαρμογή της παραδοσιακής ζύμωσης. Η προετοιμασία γίνεται σε βάζα 5 ή 3 λίτρων και η γέμιση παρασκευάζεται με βότανα και σκόρδο, αλλά και με κρύο τρόπο. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι η άλμη δεν ζυμώνει ποτέ εάν τα βάζα αποθηκεύονται σε σκοτεινό, κρύο μέρος - στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πώς να το κάνουμε:

Πλύνετε τα βάζα, ρίξτε με βραστό νερό.

Βάλτε στο κάτω μέρος: 6 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, 3 ομπρέλες άνηθου, 5-6 κλαδάκια μαϊντανό.

Γεμίστε τους ώμους με πράσινες ντομάτες.

Προετοιμάστε άλμη - βάλτε μια μεγάλη ομπρέλα άνηθου σε ζεστό νερό και αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη με ρυθμό 10 λίτρα - 500 g ζάχαρης, 300 g αλάτι.

Όταν η άλμη έχει κρυώσει, αφαιρέστε τον άνηθο, προσθέστε 500 ml ξύδι.

Ρίξτε την άλμη στα βάζα ντομάτας.

Για ένα βάζο 3 λίτρων, πάρτε 3 δισκία ασπιρίνης και αλέστε το σε σκόνη. Ρίξτε πάνω και κλείστε το βάζο με ένα κανονικό νάιλον καπάκι.

Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 10 ημέρες. Αποθηκεύτηκε τέλεια.

Αυτές οι πράσινες ντομάτες δεν είναι μόνο ένα υπέροχο σνακ, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, σε σούπα τουρσί ή τύπου hodgepodge.

Συνταγές τουρσί με τουρσί - σε αυτή τη σελίδα του ιστότοπού μας.

Ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα: γλείψτε τα δάχτυλά σας

Αν φτιάξετε μια τουρσί ντομάτες με αυτόν τον τρόπο μία φορά, θα ρίξετε πολλά βάζα κάθε φθινόπωρο. Θα απευθύνουν έκκληση σε όλα τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες που σας ζητούν αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά για 1 κουτί (750 ml)

• 500 g πράσινες ντομάτες;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 καυτή πιπεριά
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 40 g μαϊντανό.

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, αποστειρώνουμε γυάλινα βάζα. Πλένουμε τα προϊόντα με κρύο νερό.

Κάνουμε μια βαθιά περικοπή σε κάθε ντομάτα σχεδόν μέχρι το τέλος και τη γεμίζουμε με ένα δαχτυλίδι πιπέρι και δύο φέτες σκόρδου. Βάζουμε επίσης μερικά φύλλα μαϊντανού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Έτσι, γεμίζουμε όλες τις ντομάτες. Στέλνουμε το μαϊντανό στο κάτω μέρος των γυάλινων βάζων, βάζουμε τις ντομάτες με γέμιση σφιχτά και πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή.

Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με νερό και κλείστε το καπάκι.

Αποθηκεύουμε το κομμάτι εργασίας σε ένα δροσερό κελάρι, και το καλύτερο από όλα στο ψυγείο, εάν το επιτρέπει ο ελεύθερος χώρος.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και καρότα

Το κενό είναι κατασκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα 3 λίτρων, στο κάτω μέρος είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε:

• 3 φύλλα δάφνης;
• ομπρέλα άνηθου
• 6-8 πιπέρι.

Πλύνετε τις ντομάτες και κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή. Στο εσωτερικό, γεμίστε μισή σκελίδα σκόρδο, ένα μικρό ραβδί καρότου, ένα φύλλο ή ένα κομμάτι ρίζας μαϊντανού. Γεμίστε το βάζο με τέτοιες γεμιστές ντομάτες και γεμίστε το με βραστό νερό και ούτω καθεξής - δύο φορές. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα βρασμού στην ακόλουθη σύνθεση:

• 6 λίτρα νερού.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλάτι
• 2 φλιτζάνια ξύδι 9%

Αρμενικές πράσινες ντομάτες

Αυτή είναι μια αρκετά πικάντικη, στιγμιαία συνταγή χωρίς ζάχαρη - μπορείτε να φάτε αυτές τις ντομάτες σε μια μέρα. Συμπληρώνουν τέλεια ψητά και ψητά κρέατα όλων των τύπων.

Για άμεση χρήση, τα βάζα μπορούν να κλείνουν με κανονικά καπάκια, για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλύτερα να τυλίγονται.

Δομή:

• 5 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 300 g σκόρδου.
• 10 καυτές πιπεριές
• 3 τσαμπιά χόρτα το καθένα: μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο.
• 0,5 λίτρα νερού;
• 350 ml ξίδι 9%.
• 5 κουταλιές της σούπας με κορυφή χονδροειδούς αλατιού (χωρίς ιώδιο).

Παρασκευή:

Προετοιμάστε δοχεία λίτρων - πλύνετε και χύστε με βραστό νερό.

Ξεφλουδισμένο σκόρδο, πιπεριές χωρίς σπόρους και βότανα κιμά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Κόψτε τις πράσινες ντομάτες στο μισό. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστό μείγμα στο μισό της ντομάτας, απλώστε και καλύψτε με το άλλο μισό. Γεμίστε τα βάζα με αυτές τις ντομάτες.

Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες. Βάλτε σε αποστείρωση για 15 λεπτά σε υδατόλουτρο.

Γεωργιανό ηλιοβασίλεμα

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής λόγω της μοναδικής γεύσης των πιάτων. Έχω μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για πράσινες ντομάτες στα γεωργιανά, την οποία βιάζομαι να μοιραστώ μαζί σας.

Συστατικά για δοχεία δύο λίτρων:

• ένα κιλό ντομάτες
• ένα καρότο
• μία ή δύο καυτερές πιπεριές.
• κεφάλι σκόρδου
• 3 κουταλιές ξίδι 9%
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πώς να φτιάξετε γεωργιανές ντομάτες:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά.
2. Βάλτε πιπέρι, σκόρδο και καρότα σε μπλέντερ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος.
3. Κόψτε τις ντομάτες στα τρία τέταρτα στη μέση. Κάντε το προσεκτικά, ώστε το λαχανικό να μην καταρρεύσει.
4. Βάλτε ένα μείγμα πιπεριού, σκόρδου και καρότων σε κάθε ντομάτα. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό με ζάχαρη και αλάτι, βράστε και προσθέστε ξύδι.
6. Ρίξτε τα κενά με βραστό υγρό, καλύψτε με έτοιμα καπάκια και αφήστε τα να αποστειρώσουν για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στρίβουμε τα κουτιά.

Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα νόστιμο ορεκτικό με πικάντικες πικάντικες νότες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, η διατήρηση θα αυξήσει την ανοσία σας και θα μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Καλή όρεξη!

Πράσινες, αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα σε κουβά

Πάρτε μικρές καθαρές πράσινες ντομάτες, πλύνετε και στεγνώστε εντελώς τον αέρα.

Επίσης πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα: άνηθο, φύλλα σταφίδας και κεράσια.

Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Γεμίστε το κάτω μέρος του κάδου (για προϊόντα διατροφής) με ξηρή μουστάρδα κατά 1,4-2 cm.

Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τις με βότανα, σκόρδο και πιπέρι.

Το πάνω στρώμα είναι ένα πυκνό στρώμα από φύλλα κερασιάς και σταφίδας. Βάλτε ένα πανί στην κορυφή - μια νέα πετσέτα βάφλας ή λινού.

Διαλύστε 150 γραμμάρια αλάτι σε 5 λίτρα κρύου, καθιερωμένου νερού και ρίξτε ντομάτες με αυτό το άλμη, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.

Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 30 ημέρες.

Συνταγή για άγουρη ντομάτα σαλάτα με λάχανο, καυτερή πιπεριά, σκόρδο

Αυτή η αυθεντική σαλάτα δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Προσθέστε λάχανο σε άγουρες ντομάτες και λάβετε απροσδόκητα αποτελέσματα!

Χρειάζεσαι:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
• λάχανο - 1 κιλό
• καυτερες πιπεριες - 3-4 τεμ.
• χόρτα άνηθου - 1 μάτσο
• κεφάλι σκόρδου
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις άγουρες ντομάτες.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πιπεριές, άνηθο και σκόρδο.
3. Αλάτι δροσερό. Ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε το σε ένα δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία για μια ημέρα. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
5. Δοκιμάστε το επίπεδο αλατότητας της σαλάτας.
6. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το χυμό που βγήκε σε έτοιμα βάζα, περιορίζοντας περιοδικά.
7. Καλύψτε με νάιλον καπάκια με ζεστό νερό.

Κρατήστε κρύο.

Πράσινες ντομάτες σκόρδου

1. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε ένα κομμάτι ζεστό πιπέρι, ένα κλαδάκι άνηθου. Μαϊντανός και εστραγκόν, ρίζα χρένου και 8-10 σκελίδες σκόρδου.
2. Πλύνετε τις ντομάτες και γεμίστε τις σφιχτά σε βάζα των 3 λίτρων.
3. Κάντε κρύο αλατόνερο: για 1 λίτρο νερού, 25 g αλατιού χωρίς ιώδιο.
4. Καλύψτε τα βάζα με κανονικά καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση για 5 ημέρες.
5. Στη συνέχεια, στραγγίστε το αλατόνερο, βράστε και ρίξτε ξανά τις ντομάτες.
6. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε την άλμη, βράστε ξανά, ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε αμέσως.

Αποδεδειγμένες συνταγές

Μία από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής είναι αλάτισμα βαρελιών... Στο σπίτι, σπάνια κάποιος έχει ένα κατάλληλο βαρέλι και μέρος για να το αποθηκεύσει, αλλά μπορείτε να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα ή στον κουβά (εμαγιέ ή πλαστικό), πήλινη μπανιέρακαι μια μικρή ποσότητα λαχανικών είναι πιο βολική για να αλάτι αμέσως σε τράπεζες... Θα έχουν επίσης γεύση σαν βαρέλια.

Ψυχρές πράσινες ντομάτες

Για κρύα εργασία, συνιστάται να το παίρνετε πυκνές ντομάτες σχετικά με το ίδιο μέγεθος και βαθμό ωριμότηταςπου μόλις άρχισαν να γίνονται καφέ ή ροζ, ορυκτό αλάτι χονδροειδές έδαφος (όχι ιωδιούχο) και καθαρό νερό. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα - για γεύση.

Μερίδες / όγκος: 3 λ

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 1,7-2 kg
• νερό άλμης - 1,5-2 λίτρα.
• βρώσιμο αλάτι βράχου - 100-140 g;
• ζάχαρη (προαιρετικά) - 40-50 g
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) / πικρό (λοβό) - 10-15 τεμ. / 0,5-1 τεμ.
• άνηθος, ομπρέλες - 3-5 τεμ.
• φύλλο σέλινου - 5-6 τεμ.
• φύλλο χρένου - 2-3 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους. Πολύ μεγάλα φρούτα μπορούν να κοπούν στο μισό.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου με τα μισά φύλλα άνηθου και ομπρέλες, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε αυτό, προσθέτοντας πιπέρι, καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα φύλλα και βότανα.
3. Παρασκευάστε την άλμη παράλληλα: θερμάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε για να διαλύσει τα μπαχαρικά και κρυώστε. Η άλμη χρησιμοποιείται σε συγκέντρωση 5-7%, δηλαδή 2-3 κουταλιές της σούπας προστίθενται σε 1 λίτρο νερού. μεγάλο. άλας.
4. Ρίξτε ένα δοχείο με ντομάτες με κρύο αλατόνερο, εάν είναι απαραίτητο, βάλτε μια ελαφριά καταπίεση, κλείστε το καπάκι χαλαρά.
5. Αφαιρέστε το αντικείμενο εργασίας σε σκοτεινό, κρύο μέρος.
6. 2-3 εβδομάδες είναι αρκετές για αλάτισμα τομάτας. Η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας στο ψυγείο είναι 2-3 μήνες.

Οι ντομάτες "βαρέλι" παραμένουν σταθερές και τραγανές, οπότε μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και να προσθέσετε αντί των συνηθισμένων αγγουριών τουρσί σε διάφορες σαλάτες, για παράδειγμα σε Olivier ή vinaigrette. Δοκιμάστε το, έχει πολύ ενδιαφέρον!

Εάν οι ντομάτες είναι πολύ πράσινες και σκληρές, είναι καλύτερα να τις διατηρήσετε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου προτού τις μαζέψετε ή τις ζεματίσετε για 1-2 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.

Πράσινες "ξηρές" ντομάτες τουρσί γεμιστές με μπαχαρικά

Ποικιλίες αυτής της συνταγής βρίσκονται σε πολλές εθνικές κουζίνες. Η τεχνολογία τους είναι στάνταρ και ανάλογα με τα μπαχαρικά που προστίθενται, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πράσινες ντομάτες σε γεωργιανά, αρμενικά, κορεατικά κ.λπ.

Μερίδες / όγκος: 3 λ

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες (φρέσκες) - 1,7-2 kg;
• βρώσιμο αλάτι βράχου - 100 g;
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 2-3 κουταλιές της σούπας

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε:

• καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 1-2 τεμ.
• βουλγαρική πιπεριά - 1-2 τεμ.
• χόρτα - άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, σέλινο - 1 μάτσο
• βασιλικός / ρίγανη / θυμάρι - 2-3 κλαδάκια.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Κόψτε τις πλυμένες πράσινες ντομάτες από πάνω (όχι σε όλη την έκταση) σε 2 ή 4 κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε βάζα, τρίβοντας κάθε μια πάνω στην κομμένη επιφάνεια και βουρτσίζετε με πιεσμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν θέλετε, το σκόρδο μπορεί να αναμιχθεί με ψιλοκομμένα βότανα και πιπέρι.
3. Αφήστε τα γεμάτα βάζα για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να πιέζετε το περιεχόμενο με μια μικρή καταπίεση και να τοποθετείτε τα βάζα σε βαθιά μπολ ή πλάκες, μέσα στα οποία θα αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού.
4. Όταν οι ντομάτες έχουν συμπιεστεί και κατακαθίσει, μπορείτε να απλώσετε το περιεχόμενο ενός από τα βάζα στα υπόλοιπα ή να προσθέσετε μια μερίδα φρέσκων ντοματών με σκόρδο και αλμυρή σάλτσα σε κάθε μία.
5. Καλύψτε τα περιεχόμενα των δοχείων, γεμίστε στη βάση του λαιμού, με ένα στρώμα γάζας, διπλωμένο αρκετές φορές και καλύψτε το με ξηρή μουστάρδα ("μουστάρδα φελλός" θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από μούχλα). Κλείστε το νάιλον καπάκι και ψύξτε.

Οι ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και βότανα μπορούν να καταναλωθούν την 5-7η ημέρα, αλλά αποκτούν μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη σε 2-3 εβδομάδες. Όσοι τους αρέσει μια πιο ξινή και έντονη γεύση θα πρέπει να περιμένουν 1-1,5 μήνες.

Η ίδια συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτι γρήγορα πράσινες ντομάτες. Για να επιταχύνετε το αλάτισμα, τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε μικρότερες φέτες (4-8 κομμάτια), να τεθούν σε ένα μεγάλο μπολ, να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα (ψιλοκομμένα και τρίβονται με αλάτι), ανακατέψτε τα καλά με τα χέρια σας και βάλτε σφιχτά σε ένα βάζο. Το κομμάτι εργασίας, παλαιωμένο για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ήδη έτοιμο για χρήση. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Ζεστό αλατισμένο πράσινο ντομάτα

Εάν δεν έχετε κατάλληλο ψυχρό μέρος για την αποθήκευση σπιτικών παρασκευασμάτων, τότε το να μαζέψετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα είναι πιο βολικό με ζεστό τρόπο. Σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, η συντήρηση θα παραμείνει ασφαλής υπό κανονικές συνθήκες.

Μερίδες / όγκος: 5 λ

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 3-3,5 κιλά
• νερό - 2,5-3 λίτρα.
• βρώσιμο αλάτι βράχου - 150-200 g;
• ζάχαρη - 50-60 g
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20-25 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμ.
• σκόρδο - 5-8 σκελίδες
• άνηθος, ομπρέλες - 5-6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
• χρένο (φύλλα) - 2-3 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Βάλτε τα φύλλα χρένου και ομπρέλες άνηθου, πιπέρι και φύλλα δάφνης με ζεστό νερό σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Βάζουμε τις πλυμένες ντομάτες (χωρίς μίσχους) σφιχτά σε ένα βάζο.
3. Βράζουμε ταυτόχρονα νερό σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα γεμάτα με ντομάτες, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 15-30 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο των βάζων).
5. Ρίξτε το ελαφρώς κρύο νερό, βράστε μια νέα μερίδα νερού και ρίξτε το πίσω στα βάζα.
6. Ενώ τα δοχεία κρυώνουν μετά τη δεύτερη έκχυση, προετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού), ανακατεύουμε για να διαλυθούν καλά τα μπαχαρικά, βράστε και αφήστε το να βράσει για 3-5 λεπτά.
7. Στραγγίξτε το κρύο νερό από τα βάζα, βάλτε σε κάθε σκόρδο κομμένο σε φέτες, γεμίστε με βραστό άλμη και αμέσως τυλίξτε τα καπάκια.
8. Καλύψτε τα βάζα ανάποδα με ένα ζεστό πανί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Το βραστό νερό θα κάνει τις ντομάτες λιγότερο πράσινες (πιο πιθανό καφέ ή κοκκινωπές) και πιο μαλακές. Για πιο αξιόπιστη αποθήκευση, πριν το ρίξετε με άλμη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύδι στην τιμή: αποθήκευση (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. l., φυσικό (μήλο, σταφύλι κ.λπ.) - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για ένα δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου.