Ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Σπιτικές συνταγές

Οι ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα είναι μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία σε βάζα. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν πολλά τέτοια βάζα και τα αποθηκεύουν στο κελάρι.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος τομάτας χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση. Σήμερα θα θεωρήσουμε το πιο χρήσιμο και απλό στο σπίτι. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε από ολόκληρα φρούτα ή να κόψετε.

Τώρα το φθινόπωρο είναι η εποχή συγκομιδής ντοματών. Τους κάνω ακόμα με διαφορετικές συνταγές. Και οι ντομάτες χωρίς ξύδι είναι το πιο ενδιαφέρον θέμα για πολλές νοικοκυρές. Σας διαβεβαιώνω, αγαπητοί αναγνώστες, ότι αυτό είναι υπέροχο!

Τι πρέπει να προστεθεί;

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα: μαζί με τα συστατικά που αναφέρονται στην παρακάτω συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα εστραγκόν, φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας, χρένο κ.λπ. Δεδομένου ότι δεν έχουν όλοι τον δικό τους κήπο, τα κλασικά καρυκεύματα για τουρσί χωρίς ξύδι φύλλα άνηθου, μαϊντανό, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Αυτό που χρειάζεστε:

• 2 καθαρά δοχεία 1,5 L ή οποιοδήποτε άλλο ισοδύναμο.
• 1,5 κιλά ντομάτες, πλυμένες και αποξηραμένες.
• 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 4 φύλλα δάφνης;
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο άνηθο (κατά προτίμηση με σπόρους)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 φύλλα χρένου?
• φύλλα εστραγκόν, κεράσι, μαύρη σταφίδα (προαιρετικά).
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριού.
• 5-6 κουταλιές αλάτι επιτραπέζιο?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές λευκό κρασί.

Ντομάτα λιχουδιάς για το χειμώνα με χυμό κόκκινων σταφίδων

Απαιτείται:

• Ντομάτες
• Ερραγκον
• Φύλλα βάλσαμου λεμονιού

Να γεμίσω:

• Νερό - 1 λίτρο
• Χυμός κόκκινης σταφίδας - 300 ml
• Μέλι - 50 γρ
• Αλάτι - 50 g

Προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας:

1. Αλευρώστε τις ντομάτες για 30 δευτερόλεπτα.
2. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα βάζο των 3 λίτρων.
3. Προσθέστε εστραγκόν, φύλλα βάλσαμου λεμονιού.
4. Στη συνέχεια γεμίστε με βρασμένο γέμισμα 3 φορές.
5. Περάστε τις τράπεζες.

Πως να το κάνεις?

Οι τουρσί ντομάτες χωρίς ξύδι παρασκευάζονται ως εξής. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας. Τοποθετήστε ντομάτες, σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδια και φύλλα χρένου (και άλλα μπαχαρικά) σε βάζα. Γεμίστε τα με βραστό νερό. Στραγγίξτε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και κρασί και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στα βάζα. Εάν οι ντομάτες δεν καλύπτονται πλήρως, συμπληρώστε με βραστό νερό. Κλείστε τα καλύμματα με ασφάλεια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε σε αυτήν τη θέση για 2-3 ημέρες.

Οι ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα μαγειρεύονται για 2 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε και ανοιγμένα. Μόλις ανοίξετε το βάζο, φυλάξτε το στο ψυγείο για 6 εβδομάδες.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για γλυκές ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα. Μπορείτε να κάνετε διάφορες επιλογές με την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών, όπως μείγματα μουστάρδας και αρωματικών χόρτων. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη βότκα με το κρασί.

Μαριναρισμένο με ασπιρίνη

Εάν η περιοχή έχει υψηλές θερμοκρασίες το χειμώνα, μπορείτε να μαζέψετε την ντομάτα με ασπιρίνη.

Το δισκίο Salicylka αποτρέπει τη ζύμωση σε κονσέρβες.

Συστατικά (για 2 λίτρα):

• 1,6 κιλά ντομάτα.
• 3 κουτ άλας.
• 1 κουταλιά της σούπας. 1 κουτ Σαχάρα.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι 9%.
• 4 τεμ. μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι.
• 1-2 τεμ. γαρίφαλα.
• Μαϊντανός, σέλινο 2 τεμ.
• 1 κουτ σπόροι άνηθου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου.
• 50 γρ. ρίζα χρένου.
• 1,5 δισκία ασπιρίνης.

Οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε τα δοχεία, τα λαχανικά, τα βότανα, στεγνώστε.
2. Καψάρετε τα καπάκια με βραστό νερό.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα από κάτω.
5. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
6. Αλέστε τα σαλικυλικά δισκία και ρίξτε μέσα.
7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα βραστήρα.
8. Κλείστε και τυλίξτε αμέσως.
9. Ξεδιπλώστε το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται τέλεια στο δωμάτιο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 31 Kcal - 100 g

Πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι

Οι τραγανές πράσινες ντομάτες είναι γνωστές σε όλους από την παιδική ηλικία. Μπορείτε να εφαρμόσετε μια απλή και νόστιμη συνταγή για κονσερβοποίηση εάν έχετε πλεόνασμα από αυτά τα φρούτα.

Στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου είναι η ιδανική στιγμή για να φτιάχνετε πράσινες ντομάτες τουρσί χωρίς ξύδι. Όταν ο καιρός επιδεινωθεί, οι ντομάτες στον κήπο δεν μπορούν πλέον να ωριμάσουν, παραμένοντας πράσινες μέχρι να τις μαζέψετε ή να τις απορρίψετε.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί έχουν γεύση αλμυρή, πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη, και θεωρούνται από πολλούς ως μια ιδανική προσθήκη στις μπριζόλες ή στο χοιρινό, και ένα σημαντικό συστατικό σε πιάτα με πατάτες ή όσπρια. Οι πιο αλατισμένες και ζουμερές από τουρσί, οι κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι είναι εξαιρετικές, ειδικά όταν τοποθετούνται στο ίδιο βάζο με τις ώριμες ντομάτες. Αυτό το μείγμα θα επιτρέψει στα φρούτα να μουλιάσουν στη γεύση και το άρωμα μεταξύ τους.

Πώς μπορεί να γίνει αυτό;

Ξέρετε πώς να φτιάξετε τουρσί πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα; Αν δεν έχετε βάλει στον πειρασμό να φτιάξετε τις δικές σας κονσέρβες ντομάτες στο παρελθόν, ποτέ δεν είναι αργά να δοκιμάσετε. Ακόμα κι αν δεν έχετε δικό σας λαχανόκηπο, μπορείτε να βρείτε πράσινες ντομάτες προς πώληση στις αγορές. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει σκληρά, άθικτα φρούτα, κατά προτίμηση μικρά έως μεσαία. Αυτό είναι σημαντικό να τα διατηρείτε τραγανά καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επίσης, θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα βάζα σωστά χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω μεθόδους.

Θα χρειαστείτε πράσινες ντομάτες, καρότα, κουνουπίδι (προαιρετικά, αν θέλετε τη συγκεκριμένη γεύση του), αλάτι, μίσχους άνηθου (κατά προτίμηση ξηρό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα), φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι και σπόρους μουστάρδας (προαιρετικά). Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την προτίμησή σας. Οι ντομάτες χωρίς ξύδι με σκόρδο και άνηθο θεωρούνται κλασικές, τα υπόλοιπα συστατικά είναι προαιρετικά.

Πώς να επιλέξετε λαχανικά για συντήρηση

Για να έχετε ένα τουρσί υψηλής ποιότητας στο μέλλον, θα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούνται καλά:

1. Για τα τουρσί αγγούρια, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα με σκοτεινή σκιά. Το ιδανικό μέγεθος για ένα αγγούρι είναι έξι εκατοστά. Τα σπυράκια πρέπει να έχουν σκούρο χρώμα, το δέρμα του λαχανικού πρέπει να είναι λεπτό.
2. Για τορσί ντομάτας, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά φρούτα. Το δέρμα πρέπει να είναι σφριγηλό χωρίς ζημιά. Η ιδανική ποικιλία για συντήρηση είναι η κρέμα.
3. Για τη διατήρηση των πιπεριών, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα των φρούτων. Θα πρέπει να είναι πλούσιο και χωρίς ζημιές. Θα πρέπει επίσης να καθαρίσετε ποιοτικά το λαχανικό από τους σπόρους.
4. Για την προετοιμασία των μελιτζανών, θα πρέπει να προσέξετε την ωριμότητα των φρούτων. Το χρώμα πρέπει να είναι πλούσιο και το δέρμα να είναι σφιχτό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες και απορρίψτε τα κατεστραμμένα και χαλασμένα φρούτα, διαφορετικά θα καταστρέψουν ολόκληρο το περιεχόμενο του βάζου. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο και μετά κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια (πάχος της επιλογής σας).

Βράζουμε 3 λίτρα νερό και προσθέτουμε αλάτι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε ένα στρώμα μίσχων άνηθου στο κάτω μέρος των βάζων. Προσθέστε το κουνουπίδι (αν χρησιμοποιείτε) με πράσινες ντομάτες και ψιλοκομμένα καρότα. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου, σπόρους μουστάρδας και πιπεριά μεταξύ των ντοματών. Επάνω με φύλλα δάφνης και άνηθο άνηθο.Ρίχνουμε την καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.

Γλυκά τραγανά αγγούρια, τουρσί χωρίς ξύδι

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν θα κάψει τη γλώσσα σας από μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και ξιδιού, αλλά θα σας ευχαριστήσει με την ευχάριστη γλυκύτητα και την τραγανή δομή του.

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεστε:

• μισό καρότο
• μισό πιπέρι;
• μικρό τσίλι;
• 3 ομπρέλες άνηθου
• ένα ζευγάρι φύλλων σταφίδας.
• μερικά φύλλα κερασιάς?
• 5 κομμάτια μπαχάρι σε σχήμα μπιζελιού.
• κουτάλι επιδόρπιο κιτρικού οξέος
• 5 σκελίδες σκόρδου
• αγγούρια με τον όγκο ενός δοχείου
• 4 κουταλιές αλάτι επιδόρπιο.
• ενάμισι λίτρο νερού.
• 8 κουταλιές ζάχαρης επιδόρπιο.

Μέθοδος βήμα-βήμα μαγειρέματος:

1. Όλα τα αγγούρια κόβουν τα άκρα τους, το λαχανικό πλένεται και βυθίζεται σε κρύο νερό για 3 ώρες.
2. Αυτή τη στιγμή, το βάζο αποστειρώνεται και το νερό βράζεται.
3. Τα υπόλοιπα συστατικά πλένονται με τρεχούμενο νερό.
4. Ομπρέλες άνηθου, σταφίδα, φύλλα κερασιάς, αρκετοί κύκλοι καρότου και φέτες γλυκό πιπέρι, λοβό τσίλι, πιπέρι και σκόρδο βρίσκονται στο κάτω μέρος του βάζου.
5. Το βάζο είναι γεμάτο με αγγούρια.
6. Το κομμάτι εργασίας γεμίζει με βραστό νερό και διατηρείται για 20 λεπτά.
7. Νερό από το βάζο χύνεται σε μια κατσαρόλα, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται σε αυτό.
8. Η κατσαρόλα μετακινείται πάνω από τη φωτιά και η άλμη βράζεται για 5 λεπτά.
9. Το κιτρικό οξύ χύνεται στα αγγούρια. Το κομμάτι εργασίας είναι γεμάτο με γλυκό αλατόνερο.
10. Τα καπάκια τυλίγονται, το κομμάτι εργασίας αναποδογυρίζεται και τυλίγεται σε ζεστή πετσέτα για 2 ημέρες.

Για να γίνουν τα αγγούρια ακόμη πιο νόστιμα, τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται σε μικρό μέγεθος: 7-10 εκατοστά σε μήκος.

Τελικό κενό

Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με ζεστό νερό σχεδόν στην κορυφή. Βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι τα καπάκια είναι σωστά σφραγισμένα και ότι ο αέρας δεν εισέρχεται στο εσωτερικό του δοχείου, καθιστώντας άχρηστη την παρτίδα τουρσί πράσινων ντοματών.

Αποθηκεύστε τα βάζα τουρσιών σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για περίπου 2 μήνες πριν το σερβίρετε.

Οι μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι αποτελούν το ιδανικό συμπλήρωμα για μπριζόλες, χοιρινά πιάτα, λουκάνικα ή ομελέτα, πολέντα με τυρί, στιφάδο πατάτας με καπνιστό λουκάνικο κ.λπ.

Τραγανά αγγούρια χωρίς ξύδι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε τα αγγούρια χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Θα σας παρουσιάσουμε μια από αυτές τις συνταγές σήμερα.

Για να αναπαράγετε το παρουσιαζόμενο πιάτο, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό
• σκόρδο - 2 δόντια.
• χόρτα για γεύση?
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• ρίζα χρένου - 2 τεμ .;
• δάφνη, φύλλα κερασιάς;
• 40 g αλάτι
• 80 g ζάχαρης:
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε κάθε συστατικό. Αποστειρώστε τα βάζα και βυθίστε τα καπάκια σε βραστό νερό.
2. Διπλώστε τα αγγούρια σε όρθια θέση στα δοχεία της επιλογής σας. Προσθέστε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο, βότανα, δάφνη και φύλλα κερασιάς, μπαχαρικά.
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα για να βράσει.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία αγγουριού. Μέσα σε 10 λεπτά, το νερό εμποτίζεται με χυμό αγγουριού.
5. Στραγγίστε το αρωματικό νερό πίσω στο δοχείο.
6. Προσθέστε μπαχαρικά στην σχεδόν μαρινάδα και βράστε.
7. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα αγγούρια.
8. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω στα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια.

Γρήγορη συνταγή

Αυτές οι νόστιμες ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μόλις 3 ημέρες και πολλοί άνθρωποι σωστά υποστηρίζουν ότι αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για τουρσί χωρίς ξύδι όταν θέλετε να τις δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατό.

Αν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά (κυρίως σκόρδο), για μια πιο ήπια γεύση, μειώστε την ποσότητα. Τοποθετήστε τα ακόλουθα συστατικά σε στρώσεις σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων:

• Ντομάτες, κομμένες σε μισά (πράσινα έως μέτρια ώριμα).
• Μικρά κομμάτια γλυκού πιπεριού (κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο).
• Χοντροκομμένα καρότα (5-15 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος).
• Σέλινο (1-3 μίσχοι), κομμένα σε μπαστούνια μήκους 2-4 cm.
• Άνηθο (για γεύση), μαζί με μίσχους.
• Αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου (5-10 κομμάτια).
• Ένα μείγμα πιπεριών (για γεύση).
• 3-4 αποξηραμένα γαρίφαλα.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας (4-5 τεμάχια, προαιρετικά).

Προετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας μαζί:

• 1,5 λίτρα (5,5 φλιτζάνια) νερό.
• 2 κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι.
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο. Καλύψτε το βάζο με μια μικρή πλάκα. Από τη μία πλευρά, αυτό θα προστατεύσει τα περιεχόμενα του δοχείου από τυχόν συντρίμμια, μύγες κ.λπ.

Τοποθετήστε το βάζο σε μια ευρύτερη κατσαρόλα ή μπολ (για να πιάσετε τυχόν περίσσεια υγρού) και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Όταν οι τουρσί χωρίς ξύδι είναι έτοιμες, τοποθετήστε τις στο ψυγείο για αποθήκευση.

Κλασικό τουρσί για αλατισμένες ντομάτες

Η γνωστή μαρινάδα ντομάτας είναι κλασική. Ανάλογα με τον όγκο του δοχείου, ο αριθμός των εξαρτημάτων αλλάζει. Η μαρινάδα και οι ντομάτες έχουν λεπτή γεύση. Δοκιμάστε κρύες μαγειρεμένες ντομάτες σε βάζα χωρίς ξύδι.

Πίνακας συστατικών

Όγκος δοχείου (λίτρο)	Αριθμός λαχανικών (kg)	Ποσότητα νερού (σε λίτρα)	Ποσότητα αλατιού (gr)	Ποσότητα ζάχαρης (gr)	Ποσότητα ξιδιού (gr)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

Οδηγίες:

1. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα για 15 λεπτά. βρασμένο νερό.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε στη σόμπα.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
5. Ρίξτε το ξίδι απευθείας στο βάζο.
6. Η βραστή σύνθεση μετά από 2 - 3 λεπτά. συμπληρώστε και τυλίξτε.
7. Αναποδογυρίστε και καλύψτε τις ανατροπές.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 40 Kcal.

Συνταγή βίντεο:

Πόσα συστατικά χρειάζεστε ανά λίτρο βάζο

Για λίτρο, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους ντομάτες ή μικρές ποικιλίες (κρέμα, κεράσι). Κρέμα - με παχύ δέρμα, τρυπήστε κάθε λαχανικό με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία πριν από το έλαση. Αυτό θα διατηρήσει τη ντομάτα σε σχήμα και δεν θα σκάσει.

Το κεράσι είναι τρυφερό. Ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά, αλλιώς θα γίνουν ξινά.

Συστατικά (ανά λίτρο):

• Ντομάτες - 0,5 - 0,7 kg.
• Νερό - πόσο θα ταιριάζει (½ l).
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Καρυκεύματα: l / φύλλα - 1 τεμ.; άνηθος - 1 χτύπημα; καυτερή πιπεριά - ¼ τεμ.

Οδηγίες:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
2. Κατσάρετε τις τράπεζες.
3. Τακτοποιήστε τα μπαχαρικά με ντομάτες.
4. Καλύψτε με βραστό νερό.
5. Μετά από 12 λεπτά. στραγγίξτε και βράστε το σιρόπι ζάχαρης και αλατιού.
6. Ρίξτε τις ντομάτες πάνω τους και τυλίξτε.
7. Αναποδογυρίστε, ψύξτε κάτω από τα καλύμματα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 32 Kcal - 100 g

Για άλλα πιάτα με ντομάτα, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή πιπεριά, ντομάτα, καρότο, κρεμμύδι και ξίδι Lecho για το χειμώνα.

Κονσερβοποίηση ντομάτας με ξύδι;

Λοιπόν όχι

Μικρές μερίδες βάζων

Ο αριθμός των συστατικών για μικρά δοχεία ποικίλλει, το μέγεθος των ντοματών είναι διαφορετικό.

Σκεφτείτε μια συνταγή για ντομάτες χωρίς ξύδι και αποστείρωση.

Συστατικά (για επτακόσια):

• Ένα κιλό ντοματίνια.
• 300 - 350 γρ. νερό.
• 1 κουτ άλας.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου.
• 2 γαρίφαλα.
• 5 - 6 πιπέρι.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 φύλλο χρένου και σταφίδας.

Οδηγίες:

1. Καψάρετε τα βάζα με καπάκια.
2. Πλύνετε όλα τα εξαρτήματα.
3. Ξεφλουδίστε και αφήστε το μισό στο σκόρδο.
4. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
5. Πάνω - κεράσι. Τρυπήστε το καθένα με ένα σουβλάκι.
6. Ρίξτε βραστό νερό δύο φορές.
7. Στραγγίστε μετά από 5 λεπτά.
8. Μετά τη δεύτερη φορά, προσθέστε τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα.
9. Βράστε, γεμίστε, τυλίξτε.
10. Ψύξτε ανάποδα.

Τα τουρσιά αποθηκεύονται χωρίς κελάρι μέχρι την άνοιξη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 59 Kcal - 100 γρ.

Μια εναλλακτική επιλογή μαγειρέματος είναι ένα τουρσί ντομάτας από ζάχαρη και ξύδι.

Περισσότερες μικρές ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα 0,5 λίτρων.

Συστατικά για κυλίνδρους

Για μια μεγάλη οικογένεια, μπορείτε να μαγειρέψετε ντομάτες σε δοχεία των 2 λίτρων.

Δοκιμάστε να κυλήσετε τουρσί ντομάτες χωρίς ξύδι ή αποστείρωση για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 2 φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου, κερασιών, σέλινου.
• Χτυπάμε 2 άνηθο
• επικεφαλής χειμερινών ποικιλιών σκόρδου ·
• πιπεριές: πικρή - 1 τεμ.; αρωματικό - 6 τεμ .; μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα λαχανικά και βότανα σε καθαρά δοχεία.
2. Γεμίστε μέχρι το λαιμό.
3. Καθαρίστε τα καπάκια και καλύψτε τα κουτιά.
4. Στραγγίξτε μετά από 15 λεπτά.
5. Βρασμός.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να στραγγίξετε - βράστε δύο φορές.
7. Μετά τη δεύτερη φορά, ετοιμάστε την άλμη με αλάτι και ζάχαρη.
8. Γεμίστε και τυλίξτε με ζεστό μείγμα.
9. Χτυπήστε το ανάποδα και καλύψτε τις μπούκλες με μια κουβέρτα.
10. Ψύχεται, αποθηκεύεται στους 25 γρ.

Οι αλατισμένες και τουρσί ντομάτες σερβίρονται ως ορεκτικό για ζεστά πιάτα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 39 Kcal -100 gr

Αντικαταστήστε το επιτραπέζιο ξύδι με ένα άλλο συντηρητικό. Οι ντομάτες με ξύδι μήλου μηλίτη για το χειμώνα είναι εξίσου νόστιμες όπως και στην παραπάνω συνταγή.

Επιλογή σε χυμό

Μπορείτε να απολαύσετε τις ντομάτες που διατηρούνται στο δικό τους χυμό σε σάλτσες, σούπες και πιάτα λαχανικών όλο το χρόνο.

Όταν πρόκειται για κονσερβοποίηση τομάτας με αυτόν τον τρόπο, είναι σημαντικό να βρείτε πολύ ώριμα, μαλακά φρούτα. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν τόσο μαλακά λαχανικά ανάμεσα στις ντομάτες που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς συχνά ζαρώνονται και καταστρέφονται. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ελαφρώς σκληρές ντομάτες λίγες μέρες πριν από την προβλεπόμενη επεξεργασία και να τις τακτοποιήσετε σε μία σειρά σε ζεστό μέρος.

Το μαγείρεμα με το δικό σας χυμό περιλαμβάνει τουλάχιστον πρόσθετα, οπότε είναι καλύτερο να περιοριστείτε μόνο σε αρωματικά καρυκεύματα - φρέσκος βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι και σκόρδο.

Μερικές προφυλάξεις

Η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη σοδειά σας, αλλά πρέπει να γίνει σωστά. Οι ακατάλληλες πρακτικές συγκομιδής μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλαντίαση, μια δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε κονσερβοποίηση υδατόλουτρου μόνο για όξινα τρόφιμα (η υψηλή οξύτητα σκοτώνει επικίνδυνους μικροοργανισμούς). Τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ πρέπει να είναι αποστειρωμένα σε υψηλή πίεση ή να προστίθεται χυμός λεμονιού.

Οι ντομάτες μπορούν να έχουν διαφορετική οξύτητα, ανάλογα με την ποικιλία. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη μέθοδο του λουτρού νερού και δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού, χυμού λεμονιού και ούτω καθεξής. Επομένως, είναι απαραίτητο να πάρετε ξινές ποικιλίες τομάτας.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Η προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων υψηλής ποιότητας ξεκινά με την επιλογή των συστατικών. Η κύρια προϋπόθεση αφορά την επιλογή της κύριας πρώτης ύλης - το λάχανο πρέπει να λαμβάνεται μόνο σε μια περίοδο καθυστερημένης ωρίμανσης. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να έχει μια αρκετά πυκνή δομή - μόνο αυτές οι πρώτες ύλες θα σπάσουν μετά το αλάτισμα και δεν θα χάσουν την ελαστικότητά της.

Προετοιμασία προϊόντος:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τις κεφαλές λάχανου.
2. Πλύνετε τις πρώτες ύλες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
3. Χωρίστε σε πολλά κομμάτια και αφαιρέστε το κούτσουρο.
4. Πλύνετε όλα τα άλλα συστατικά και ξεφλουδίστε τα.

Το ήξερες? Η ξινή σούπα λάχανου δεν ονομαζόταν σούπα στο παρελθόν. Στη Ρωσία, ήταν ένα πικάντικο, πολύ ανθρακούχο ποτό με βάση το λάχανο, που θυμίζει αόριστα kvass στη γεύση.

Πώς να φτιάξετε ντομάτες στο δικό τους χυμό χωρίς ξύδι;

Έτσι, χρειάζεστε εξαιρετικά ώριμες ντομάτες, φρέσκα βότανα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές και αλάτι.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο βιολογικό ελαιόλαδο για να καλύψετε πλήρως το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια πάρτε λίγο κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε εκεί. Καρυκεύστε με αλάτι και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Ταυτόχρονα, βράστε ένα άλλο δοχείο νερού, ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, βυθίστε τις ντομάτες (ίσως τρεις ή τέσσερις κάθε φορά) σε βραστό νερό για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Στη συνέχεια, όλες οι ντομάτες τοποθετούνται σε καθαρό πάγκο. Θα διαπιστώσετε ότι τα δέρματα των φρούτων ξεφλουδίζουν εύκολα. Ξεφλουδίστε τα εντελώς με τα χέρια και ένα κουτάλι.Μόλις ξεφλουδίσουν όλες οι ντομάτες, κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.

Αναδεύοντας συνεχώς, διπλώστε αργά όλες τις ντομάτες στο τηγάνι πάνω από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά μερικές τσαμπί βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι και ξεφλουδίστε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα γαρίφαλου σκόρδου. Χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο σκόρδου, ένα μικρό ψαλίδι ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο μείγμα. Στη συνέχεια, άλλα μπαχαρικά χωρίζονται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται επίσης στις ντομάτες. Το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να μπορούν να συνδυαστούν καλά.

Είναι σημαντικό οι ντομάτες χωρίς ξύδι σκόρδου να διατηρούν τη γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Επιπλέον, το μείγμα πρέπει να παραμείνει όξινο ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε σωστά.

Συνταγή για σαλάτα από διαφορετικά λαχανικά χωρίς ξύδι

Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• ντομάτες - λιγότερο από 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 5 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• καρότα - 3 τεμ .;
• μαϊντανός - ένα μάτσο
• μπαχαρικά για γεύση?
• σκόρδο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Όλα τα παραπάνω λαχανικά πρέπει να παρασκευάζονται προσεκτικά: πλένονται, ξεφλουδίζονται.
2. Κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους μελιτζάνας.
3. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, κατά προτίμηση μια κατσαρόλα, ροδίστε τα κρεμμύδια. Προσθέστε πιπεριές στα κρεμμύδια και σιγοβράστε για τρία λεπτά.
5. Στη συνέχεια, απλώστε τις μελιτζάνες, σεζόν με μπαχαρικά.
6. Μετά από 10 λεπτά, βυθίστε τα τριμμένα καρότα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε. Συνεχίστε την κατάσβεση για λίγα λεπτά.
7. Χτυπήστε ελαφρά τις ντομάτες με ένα μπλέντερ. Κόψτε τα βότανα και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υλικά στον πουρέ ντομάτας και αρωματίζουμε με μπαχαρικά.
8. Φορτώστε την προετοιμασμένη μάζα σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου 8 λεπτά.
9. Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε δοχεία που προετοιμάσατε προηγουμένως και τυλίξτε τα καπάκια.

Πώς να διατηρήσετε;

Πλύνετε τα δοχεία και τα καπάκια και τα αφήνετε στην άκρη. Εάν τα δοχεία γεμίζονται πολλές φορές, τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μία φορά. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα τρία τέταρτα γεμάτη με νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα.

Υπολογίστε την ποσότητα αλατιού ανάλογα με τη χωρητικότητα των βάζων. Πρέπει να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο ή μισό σε ένα δοχείο μισού λίτρου. Θυμηθείτε ότι το αλάτι, όπως η ζάχαρη, είναι ένα συντηρητικό.

Όταν βράζει το νερό στο δοχείο, μπορείτε να συνεχίσετε. Χρησιμοποιώντας ένα χωνί πάνω από το βάζο, ρίξτε το μείγμα ντομάτας. Θυμηθείτε να αφήσετε περίπου 2 εκατοστά χώρου στην κορυφή. Στη συνέχεια έρχεται ένα πολύ σημαντικό βήμα - πρέπει να σκουπίσετε εντελώς τη βρωμιά από την κορυφή κάθε δοχείου με ένα καθαρό πανί πριν τοποθετήσετε το καπάκι. Κάθε μικρό σωματίδιο τροφής που αφήνεται στο χείλος θα αποτρέψει τη σφράγιση του δοχείου. Πιέστε προς τα κάτω το καπάκι, σφίξτε τα νήματα σφιχτά και τοποθετήστε τα δοχεία στο λουτρό νερού χρησιμοποιώντας την πένσα.

Χαβιάρι μελιτζάνας

Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι το χαβιάρι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάπλωση σε ψωμί ή για φαγητό με διάφορα συνοδευτικά πιάτα.

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, πλύνετε 3 κιλά μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους από αυτούς και κόψτε τους στη μέση, βάλτε τις σε λαδωμένο ταψί. Τα λαχανικά πρέπει να ψήνονται σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν, αναποδογυρίζοντας αρκετές φορές στη διαδικασία. Αφού το δέρμα στα φρούτα αρχίσει να σπάει, πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο και να διαχωριστούν προσεκτικά από το δέρμα. Ο υπόλοιπος πολτός πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο για μαγείρεμα. Πρέπει να προσθέσετε 1 κιλό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στις μελιτζάνες, 3 κεφάλια σκόρδου, τα σκελίδες των οποίων πρέπει να περάσουν από μια πρέσα εκ των προτέρων, καθώς και μερικά ποτήρια ηλιέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι και ένα μείγμα αλεσμένης πιπεριάς για γεύση. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία και στη συνέχεια να τοποθετείται σε βάζα

Τα γεμάτα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται για 40 λεπτά και μετά να κλείνονται με μεταλλικά καπάκια και να τυλίγονται.

Πώς να αποστειρώσετε;

Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει συνεχώς και ότι η στάθμη είναι τουλάχιστον 2-3 cm πάνω από την κορυφή των δοχείων. Τοποθετήστε το καπάκι και ξεκινήστε τον χρόνο επεξεργασίας. Πρέπει να αποστειρώσετε δοχεία μισού λίτρου για 40 λεπτά και δοχεία λίτρων για 45 λεπτά. Ένα μικρό χρονόμετρο είναι βολικό για αυτό.

Μόλις τελειώσει αυτή η ώρα, σβήστε τη σόμπα και ανοίξτε πολύ προσεκτικά το τηγάνι έτσι ώστε ο ατμός να βγει σταδιακά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε αργά κάθε βάζο και τοποθετήστε σε μια πετσέτα για να κρυώσει. Βεβαιωθείτε ότι τα τεμάχια εργασίας δεν βρίσκονται σε ρεύμα, καθώς η ροή του κρύου αέρα μπορεί να προκαλέσει ζημιά στα δοχεία. Την επόμενη μέρα, μετακινήστε τις ντομάτες χωρίς ξύδι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Ψυχρές αλατισμένες ντομάτες

Μια παλιά συνταγή που δανείστηκε από τις γιαγιάδες μας. Προηγουμένως, τα τουρσιά κατασκευάζονταν παραδοσιακά χωρίς ξύδι, οι ντομάτες συγκομίστηκαν όχι μόνο σε βάζα με νάιλον καπάκι, αλλά και σε βαρέλια και κουβάδες.

Θα χρειαστεί για έναν κουβά με νερό:

• Ντομάτες.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Το αλάτι είναι ένα ποτήρι.
• Πικρό και μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Ξηρά μουστάρδα - 100 γρ.
• Μαύρο πιπέρι.
• Φύλλο δάφνης - 10-15 τεμ.

Κονσερβοποίηση:

1. Για τη συγκομιδή, σας συμβουλεύω να πάρετε ελαφρώς άγουρες ντομάτες, πυκνές.
2. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό εκτός από τη μουστάρδα. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Ψύξτε το.
3. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε δροσερό άλμη.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετώντας το κάτω μέρος με ένα φύλλο δάφνης.
5. Γεμίστε με άλμη. Βάλτε ένα πιάτο και καταπίεση στην κορυφή.