Kuinka säilyttää vihreitä tomaatteja, jotta ne muuttuvat punaisiksi

Syksy tuli, ja sen myötä myöhäinen sade ja pakkanen. On vaarallista jättää vihreitä tomaatteja viiniköynnökseen tällaisessa tilanteessa, koska sairaudet ja matalat lämpötilat voivat vahingoittaa paitsi kasvin varret myös kypsymättömiä hedelmiä. Sadonkorjuu aikaisin auttaa säästämään tomaatteja. Vihreistä vihanneksista voidaan tehdä suolakurkkua tai säilyttää keinotekoisissa olosuhteissa kypsymiseen saakka. On olemassa useita tapoja vaikuttaa tomaattien kypsymisprosessiin. Yritämme keskustella yksinkertaisimmista ja helpoimmin käytettävissä olevista niistä.

Mitä tomaatteja varastoidaan pitkäaikaisesti

Tomaattien onnistunut varastointi talvella riippuu sadon lajikkeesta ja olosuhteista.
Seuraa tomaatteja tuoreena pitkään noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​ohjeita:

• Myöhäiset lajikkeet ovat edullisempia tuleville aihioille. Tämän lajikkeen tomaatit kerätään ennen matalien lämpötilojen ja pakkasen alkua. He ovat huonosti alttiita sairauksille, sietävät kuljetusta hyvin.
• On tärkeää valita tomaatit, joilla on vahva kuori, tiheä massa ja pieni prosenttiosuus mehua.
• Vihannekset, joilla on korkea sokeripitoisuus, eivät menetä makua pitkään aikaan.
• Talvella kirjanmerkkien tekemiseen on käytettävä keskikokoisia ja pienikokoisia tomaatteja, joiden halkaisija on enintään 5 cm ja paino enintään 70 g. Suuret tomaatit soveltuvat lyhytaikaiseen kypsymiseen. Pienet yksilöt säästetään onnistuneesti pitkällä aikavälillä, mutta ne menettävät makunsa ja hyödylliset ominaisuutensa.
• Lajikkeesta riippumatta kasvihuonetomaatit säilyttävät makunsa huonommin kuin puutarhan vihannekset.
• Etusijalle olisi asetettava alalajit, jotka on tarkoitettu viljelyyn tietyllä ilmastovyöhykkeellä.
• Eri lajikkeet on suositeltavaa pitää erikseen erilaisten kypsymisjaksojen vuoksi.
• Älä säilytä hedelmiä, joissa ei ole mekaanisia vaurioita, halkeamia, tahroja tai mädän merkkejä.

Vinkkejä tomaattien varastointiin

Tomaattien pitkäaikaisessa varastoinnissa tärkeintä on valita hedelmät, jotka voivat makaa pitkään. Siksi ei ole suositeltavaa ostaa tomaatteja, jotka aiot lähettää talvikypsytykseen supermarketeista. Tällaisten kauppojen hyllyillä on pääosin kasvihuoneessa kasvatettuja tai ulkomailta tuotuja tomaatteja, mikä vaikuttaa kielteisesti niiden säilyvyyteen. On parempi ostaa tomaatteja markkinoilta tai kasvattaa itse. Muita vinkkejä pidon laadun parantamiseksi ovat seuraavat:

1. Tomaatit sijoitetaan aina varren kanssa ylöspäin, koska niiden iho tässä paikassa on herkin ja voi halkeilla hedelmien painon alla.
2. Ei ole toivottavaa tehdä yli 2 kerrosta tomaatteja laatikkoon, koska ylempien painon alapuolella alempi hedelmärivi murskataan ja alkaa mädäntyä.
3. Jos vaurioitunutta tomaattia ei poisteta muusta ajoissa, muut hedelmät alkavat heikentyä.
4. On mahdotonta sallia kosketusta suoriin auringon säteisiin - tomaatit alkavat kypsyä nopeasti ja siksi heikkenevät pian.

Tomaattien varastoinnin kesto riippuu suurelta osin niiden lajikkeesta. Hyvä säilyvyys keskikypsillä ja myöhään kypsyvillä tomaattilajikkeilla. Hedelmien säilyvyyteen vaikuttavat myös niiden säilytysolosuhteet - lämpötilan on oltava alhaisessa tilassa tai kosteusindikaattoreissa enintään 80%.Tomaatit lähetetään talvikypsytykseen ilman näkyviä ihovaurioita, muuten ne eivät voi olla tuoreita pitkään ja menettävät nopeasti maunsa, arominsa ja esitystavansa.

Mitkä lajikkeet varastoidaan pisin

Negatiiviset ympäristötekijät eivät vaikuta useimpiin pitkäaikaisten säästöjen tomaattilajeihin. Ne kestävät äärimmäisiä lämpötiloja ja kosteustason muutoksia.

On tärkeää, että lämpötila pysyy +10 ... + 15 asteen sisällä

Niiden liha on tiheä, joustava. Tomaatit eivät halkeile, säilyttävät ruokahalun ulkonäön ja maun 2-8 kuukauden ajan.

Kaikkein täyteläisimmät lajikkeet:

Miedoin lajikkeet

• Kirahvi. Etelässä se kasvaa avoimessa maassa, ja pohjoisilla alueilla on parempi kasvaa kasvihuoneessa. Lajike on luokiteltu määrittelemättömäksi. Holkin korkeus voi olla jopa kaksi metriä. Ompelu ja sukkanauha vaaditaan. On parasta muodostaa kasvit yhdeksi varreksi. Vihanneksen muoto on pyöreä ja paino vaihtelee 50-100 g. Kypsätomaateilla on voimakas oranssi sävy (ne ovat lähempänä kakiä) ja massa päinvastoin on punainen. He valehtelevat täydellisesti tammikuuhun asti.
• Catherine. Määrittelemätön hybridi kasvihuoneviljelyyn. Pensaat ovat melko korkeita, yhden hedelmän enimmäispaino on 140 g. Iho ei halkeile, se voidaan kuljettaa. Lajikkeella on hyvä saanto (yli 8,5 kg / m2). Se säilyttää tuoreuden ja maun ilman ongelmia 1,5 kuukauden ajan.
• Kivikukka. Se kasvaa tavallisilla holkeilla (korkeintaan 50 cm), sinun ei tarvitse puristaa. Tomaatit ovat melko suuria, litistettyjä. Yhden hedelmän paino on 130 - 250 g. Tämä lajike tuottaa erinomaisen sadon, joka voidaan säilyttää pitkään ilman häviöitä.
• Pitkä pitäjä. Pensas on keskikokoinen (enintään 1,5 m), yhden tomaatin enimmäispaino on 150 g. Lajikkeella on korkea ja vakaa saanto (2-4 kg / pensas). Tupakan mosaiikkivirus ei käytännössä vaikuta niihin. Erityispiirre: Hedelmät eivät koskaan kypsy pensaassa. Ne ammutaan aina beige ja vihreä. Sitten ne muuttuvat keltaisiksi ja ajan myötä vaaleanpunaisiksi (massa on kirkkaampaa ja tyydyttyneempää). Vihannesten tuoreus on mahdollista säilyttää maaliskuun puoliväliin saakka.
• Lumisade. Hybridi myöhään kypsyvällä. Määrittelemätön. Holkit ovat alttiita voimakkaalle haarautumiselle, niiden korkeus on enintään 1,2 m. Ne on sidottava tukeen ja poikapuoleen. Hedelmät ovat pyöristettyjä, hieman uurrettuja varren lähellä. Ne eivät eroa suurikokoisina (ne painavat vain 60 - 75 g kukin). Asianmukaisella kastelulla ja ruokinnalla lajike antaa yli 4 kg / bush.
• Imperiumi. Kasvihuoneisiin kasvatettu määrittelemätön lajike. Vihreä massa saavuttaa korkeintaan 2 m. Tomaatit ovat kerman muotoisia (niiden paino on 90-140 g). Erittäin tuottava hybridi. Yhdestä m2: stä poistetaan jopa 9 kg vihanneksia. Osoittaa hyvän taudinkestävyyden ja pidetään tuoreena puolitoista kuukautta.
• Uusivuosi. Tarkoittaa määrittelemättömiä lajikkeita. Hedelmät ovat hieman tasaisia, painavat jopa 200 g. Holkkien haarautuminen on keskimääräistä, sukkanauha ja puristus vaaditaan. Tomaatit säilyvät tuoreina jopa 5 kuukautta. Yksi kasvi tuottaa jopa 3,5 kg satoa.
• Laiska mies. Tyypillinen determinantti. Syvän punaiset hedelmät (enintään 160 g). Erittäin lihainen ja maukas. Se voi kasvaa ulkona tai kalvon alla. Asianmukaisella hoidolla ja tautien ehkäisemisellä neliöltä metrin istutus voidaan poistaa 8-9 kilosta tomaatteja.
• Ozaltin. Määrittelemätön lajike.Hedelmät sidotaan käsiin. Niitä erottaa erittäin tiheä iho, mehevä ja paksuseinäinen. Elokuussa korjatut hedelmät saavuttavat helposti uudenvuoden pöydän. Tuottavuus - 5 kg / pensas.
• Laiska. Viittaa determinanttilajikkeisiin. Kyykky pensaat, joissa on leviäviä oksia (korkeintaan 1 m korkeita). Hedelmien koko on keskikokoinen (100-120 g). He säilyttävät makunsa ja esityksensä tammikuusta helmikuuhun.

Käsittelymenetelmät

Sopii erilaisten kypsyysasteiden tomaattien kypsyttämiseen vahingoittumattomina
Hedelmistä on suoritettava alustava käsittely ja valmistus riippumatta varastointimenetelmästä ja varastointipaikasta:

1. Lajittelu. Tomaatit on lajiteltava koon ja kypsyyden mukaan. Tämä johtuu siitä, että suurten hedelmien kypsyminen tapahtuu aikaisemmin kuin pienet ja keskisuuret hedelmät. Kypsä ja vihreä vihannekset vaativat erilaisia ​​lämpötilasäästöjä.
2. Teurastus. Jokainen tomaatti on tarkastettava ja vahingoittuneet näytteet, joissa on mädän merkkejä, on poistettava.
3. Tomaatin poiminta-aika. On välttämätöntä seurata sääennustetta ja varata aikaa sadonkorjuuseen ennen ensimmäistä pakasta. Jos kasvi on selviytynyt nollan alhaisemmista lämpötiloista, tomaatteja ei säästetä pitkällä aikavälillä.
4. Sadonkorjuusäännöt:

• Vihannekset leikataan varren kanssa. Tämä pidentää säilyvyyttä.
• Aurinkoinen päivä sopii tomaatin poistamiseen. Kasvien kastelu loppuu 14 päivää ennen sadonkorjuun alkua. Jos sataa, voit poimia vihanneksia aikaisintaan 7 päivän kuluttua.

1. Käsittely ennen varastointia:

• Et voi pestä tomaatteja. Tämä helpottaa suojakerroksen poistamista niiden pinnalta ja hajoamisprosessin alkua.
• Ennen munintaa on suositeltavaa suorittaa varastojen käsittely boorihapolla (0,3%) tai matalan konsentraation kaliumpermanganaattiliuoksella.

Kuinka säilyttää vihreitä tomaatteja, jotta ne muuttuvat punaisiksi ja kypsiksi kotona

Tomaattien kypsymiseen kotona on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Katsotaanpa tarkemmin tapoja nopeuttaa kypsymistä oksilla, pinoissa jne.

Kuinka nopeuttaa kypsymistä

Nämä temput nopeuttavat kynittyjen tomaattien kypsymistä:

• laita tomaatit paperipusseihin ja laita banaani niiden väliin, se vapauttaa erityisen entsyymin, joka nopeuttaa kasvuprosessia;
• täytä laatikko hedelmillä sahanpurulla;
• jotta sieni ei varastoinnin aikana osuisi hedelmiin, niitä hoidetaan alkoholilla;
• laita tomaattilaatikot pimeään kellariin useita tunteja, ota sitten ne ulos ja laita ne lämpimään huoneeseen, jotta ne muuttuvat punaisiksi nopeammin;
• jotkut kesän asukkaat asettivat tomaatteja huopakenkiin;
• laita muutama jo kypsä laatikkoon kypsymättömiä tomaatteja.

Tapoja nopeuttaa tomaattien kypsymistä oksilla

Tätä säilytysmenetelmää varten sinun on kaivettava kaikki pensaat, joissa on kypsymättömiä tomaatteja. Tämä on tehtävä mahdollisimman huolellisesti vahingoittamatta juurijärjestelmää. Sen jälkeen ripustaa pensaat pimeään, kuivaan huoneeseen juuret ylöspäin. Huoneen ilman lämpötilan tulee olla vähintään +20 ... + 23 ° C, muuten vihannekset kuihtuvat.

Kypsyy pinoissa

Tämä menetelmä soveltuu, jos pensaissa on paljon kypsymättömiä tomaatteja. Holkit leikataan aivan pohjasta, pinotaan pinoihin lämpimään ja pimeään huoneeseen siten, että latvat ovat keskellä. Sitten pinot eristetään liinalla tai olkipaketeilla.

Kypsyminen

Kypsymiseen soveltuvat eriasteiset tomaatit ilman vaurioita. Tämän prosessin avulla voit pidentää tuoreiden tomaattien syömistä vielä parilla kuukaudella.

Varaston lämpötilan säätäminen nopeuttaa tai hidastaa vihannesten kypsymistä

Kypsymisnopeus ja säilyvyys riippuvat suoraan varastointipaikan lämpötilasta. Varaston lämpötilan säätäminen nopeuttaa tai hidastaa vihannesten kypsymistä.

Pitkä kypsyminen

Tomaattien pitkäaikainen kypsyminen tapahtuu + 10 ... + 12 astetta. Hedelmät tulee pinota yhteen kerrokseen.

On tärkeää järjestää optimaalinen kosteustaso ympäristössä. Indikaattorin tulisi olla 85%: n sisällä. Korkeampi taso nopeuttaa vihannesten mätänemistä. Kosteuden puute johtaa tomaatin veteen ja kuivuuteen.

Jos on tärkeää säilyttää hedelmät niin kauan kuin mahdollista, sato tarkastetaan päivittäin.

Kypsymisprosessia voidaan nopeuttaa merkittävästi

Kaikki punastumaan alkavat tomaatit sijoitetaan toiseen astiaan, koska nämä vihannekset vapauttavat merkittävän määrän eteeniä, mikä nopeuttaa muiden yksilöiden kypsymistä.

Tämän varastointimenetelmän haittana on ajan mittaan esiintyvä suuri määrä pilaantuneita, mätää tomaatteja.

Nopea kypsyminen

Vihannesten nopea kypsyminen tapahtuu hyvin ilmastoidussa varastossa ilman kosteuden merkkejä lämpötilassa +20 ... + 24 astetta.

Koon mukaan lajitellut tomaatit asetetaan puu- tai muovilaatikoihin useissa kerroksissa. Jokaisen hedelmän varsi tulisi sijoittaa yläosaan.

Yläosien vihannekset tulee peittää sanomalehdillä tai pyyhkeillä, jotta vältetään altistuminen auringonvalolle.

Kypsymisprosessia voidaan nopeuttaa merkittävästi... Tätä tarkoitusta varten tomaattien väliin laitetaan heinää. Laatikoihin voit laittaa useita punaisia ​​hedelmiä, kypsiä omenoita, päärynöitä, banaaneja. Tällaisissa olosuhteissa täysi kypsyminen kestää korkeintaan 8 päivää.

Varastojen löytäminen noin +30 asteen lämpötilassa auttaa vielä nopeammin kypsymään. Tämän menetelmän haittana on tomaattien joustavuuden menetys. Ne muuttuvat hyvin pehmeiksi, ja varren alueelle ilmestyy keltaisia ​​täpliä.

Kypsyminen pensaissa

On useita tapoja kypsyttää vihreitä hedelmiä kaivetuissa kasveissa.

Ensinnäkin tomaatit kaivetaan ylös, minkä jälkeen kukin pensas ripustetaan kuivaan huoneeseen, jossa on riittävä ilmanvaihto juurineen ylöspäin.

On useita tapoja kypsyttää vihreitä hedelmiä kaivetuissa kasveissa.

Toinen menetelmä käsittää kasvien kaivaamisen juurilta ja sijoittamisen verannan tai kasvihuoneen puulaatikkoon.

Vinkkejä ja vihjeitä

Kypsymättömiä tomaatteja ei ole suositeltavaa syödä, koska ne sisältävät erityisiä entsyymejä. Nämä aineet, jotka pääsevät ihmiskehoon, voivat aiheuttaa myrkytyksen. On kuitenkin monia säilöntäreseptejä, joissa käytetään vihreitä tomaatteja. Suolakurkkua myrkylliset yhdisteet neutraloidaan.

Jos haluat saada kypsiä tomaatteja ympäri vuoden, voit alkaa kasvattaa tomaatteja kotona. Tähän sopivat hybridit, jotka eivät vaadi tehohoitoa. Niitä voidaan kasvattaa pienissä ruukuissa.

Edellytykset ja säilytyspaikka

Tomaattien maun ja aromin säilyttämiseksi on tärkeää suojata sato lämpötilan ja kosteuden muutoksilta. Optimaaliset indikaattorit ovat noin +10 asteen lämpötila, kosteus välillä 80-95%.

On tärkeää ottaa huomioon, että eri kypsyysasteen hedelmät edellyttävät erilaisia ​​säilytysolosuhteita:

On erittäin epätoivottavaa säilyttää vaaleanpunaisia ​​ja vihreitä tomaatteja alle +5 asteen lämpötiloissa. Tämän seurauksena hedelmä menettää rikkaan värinsä ja kypsymiskykynsä.

Kauppa on tuuletettava säännöllisesti. Kannan säilyttämiselle valittu paikka on myös erittäin tärkeä. Huoneen on oltava pimeä.

Tämä voi olla kellari, viileä ruokakomero, veranta, autotalli, eristetty parveke, eteinen, osa vihannesten säilytykseen jääkaapissa, paikka sängyn tai kylpyhuoneen alla.

Kellarissa tai kellarissa

Tomaattien säästämiseksi säilytys on valmisteltava... Se on kuivattava hyvin, eristettävä, puhdistettava ja poistettava viime vuoden sadon kasvijäämistä.

Kun lämpötilaa ylläpidetään +10 ... + 11 asteen sisällä ja kosteuspitoisuus 80-90%: n sisällä, varastoja varastoidaan 3 kuukautta

Säiliönä käytetään puusta tai muovista valmistettuja laatikoita, jotka on sijoitettu telineille tai hyllyille. Käytävät on peitetty kuivalla sahanpurulla tai sipulikuorilla.

Voit laittaa paperiarkit kerrosten väliin. Tämä auttaa imemään ylimääräistä kosteutta. Ihanteellinen vaihtoehto olisi kääriä kukin hedelmä ohueksi paperikääreeksi. Sato asetetaan enintään kolmeen kerrokseen.

Kellari tai kellari on tuuletettava säännöllisesti. Suljetussa huoneessa ja ummehtuneessa ilmassa ruoka alkaa heikentyä viikon kuluessa.

Jos lämpötilaa ylläpidetään +10 ... + 11 asteen sisällä ja kosteuspitoisuus on 80-90%, varastoja varastoidaan 3 kuukautta.

On huolehdittava siitä, että lämpötila ei laske nollan alapuolelle. Jos tomaatit ovat rypistyneet, se on merkki kuivasta ilmasta. Homeen kasvu osoittaa, että kosteustaso on liian korkea.

Sadonkorjuu tarkastetaan kerran viikossa. Kaikki pilaantuneet vihannekset tulisi poistaa ilman katumusta. Tämä auttaa välttämään muun kannan saastumisen.

Asunnossa

Tuoreita tomaatteja on mahdollista säästää huoneistossa... Näihin tarkoituksiin sopivat jääkaappi, parveke, ruokakomero. Voit käyttää tilaa sängyn tai kylpyammeen alla.

Varastointilämpötila on + 10 ... + 21 astetta. Altaita, koreja, laatikoita käytetään kontteina. Olki ja säkkikangas sijoitetaan pohjaan. Hedelmä on järjestetty varsi ylöspäin. Peitä vihannekset tummalla liinalla.

Jääkaapissa

Hedelmien varastointi jääkaapissa tapahtuu erityisessä vihannesten osastossa. On suositeltavaa, että ilman lämpötila ei laske alle +8 astetta.

Jokainen kerros on vuorattu paperiarkkeilla. Vielä parempi vaihtoehto on kääriä kukin vihannes pehmopaperiin. Hedelmät eivät kosketa toisiaan ja kestävät kauemmin.

Matalat lämpötilat ja tasaiset sään vaikutukset eivät vaikuta hedelmien pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa

Sellofaanipussit eivät sovellu näihin tarkoituksiin. Ne myötävaikuttavat suuren kondensaation muodostumiseen eivätkä estä ilman tunkeutumista, mikä johtaa nopeasti hajoamisprosessien alkamiseen.

Matalat lämpötilat ja tasaiset sään vaikutukset eivät vaikuta hedelmien pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa... Varastointiaika on enintään 7 päivää. Jotkut yksilöt eivät menetä makua enintään 2 viikkoon.

Parvekkeella

Suurin osa huoneistojen omistajista eristää loggiansa ja parvekkeensa, mikä mahdollistaa huoneen käytön ruokavarastona, jos talvi on lämmin ja parvekkeen lämpötila on + 5 ... + 12 astetta.

Useimmat huoneiston omistajat eristävät loggiansa ja parvekkeensa, mikä mahdollistaa huoneen käytön varastona

Vihannekset on sijoitettava puhtaisiin laatikoihin. Pohja on vuorattu kankaalla tai paperilla. Tiivisteet on valmistettu samasta materiaalista kerrosten välillä. Tilan säästämiseksi kontit pinotaan päällekkäin.

Ylälaatikko on peitettävä liinalla, jotta auringon säteet eivät pääse paikalleen. Suoja ei kuitenkaan saisi estää ilman sisäänpääsyä. Parveketta on säännöllisesti tuuletettava ja seurattava lämpötilan vaihteluiden varalta.

Tuoreiden tomaattien sadonkorjuu talvella

Ennen kuin kysyt itseltäsi tuoreiden tomaattien pitämistä pitkään, kannattaa selvittää, soveltuvatko tomaattilajikkeet varastointiin. Valitettavasti jokainen tomaatti ei kykene miellyttämään emännää kunnollaan ensi vuonna sadonkorjuun jälkeen. Pitkäaikaista varastointia varten sinun on valittava myöhäiset tomaattilajikkeet, ne ovat kypsimpiä.Jos varastoitava tuote ostetaan alhaisten hintojen kaudella, myös tässä tapauksessa osta myöhään kypsyvät Solanaceae-edustajat.

Kuinka säästää tomaatteja

Säiliönä tomaatin säästämiseen käytetään laatikoita, tölkkejä, olkia ja jääkaappia.

Laatikoissa

Vihannesten varastointiin käytetään pieniä muovisia tai puisia ristikkopohjia. Säiliö on pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Paperi asetetaan pohjalle.

Säiliönä tomaatin säästämiseen käytetään laatikoita, tölkkejä, olkia ja jääkaappia

Laatikot on pyyhittävä kaikilta puolilta alkoholilla. Tämä estää rotan ja haitallisten mikro-organismien esiintymisen.

Säilytettävien terveiden ja vahvojen vihannesten tulee olla kuivia, vaurioitumattomia tai lahoamattomia. Tomaatit on lajiteltava koon ja kypsyyden mukaan.

Ne asetetaan 2-3 kerrokseen ja peitetään kuivalla puuturpeella, sahanpurulla, oljilla, heinällä, sipulikuorilla.

Olkessa

Oljen käyttö pitää tomaatit tuoreena 3 kuukautta. Se estää sienen esiintymisen ja bakteerisairauksien kehittymisen.

Hedelmät asetetaan laatikoihin, jotka on kääritty aiemmin tummaan paperiin. Tomaatit sirotellaan oljilla. Säiliö on sijoitettava paikkaan, jossa ei ole auringonvaloa, + 8 ... + 10 asteen lämpötilassa. Kypsymisen nopeuttamiseksi varastot siirretään useita päiviä hyvin valaistuun paikkaan.

Pankeissa

Purkisäilytys on kätevä, nopea ja käytännöllinen tapa pitää tomaatit tuoreena ja maukkaana. On useita tapoja säilyttää sato tölkeillä.

Menetelmä 1

Purkit pestään perusteellisesti soodalla. Säiliön on annettava kuivua hyvin. Tätä varten voit pitää lasiastioita turvallisella etäisyydellä kaasulieden yläpuolella.

Hedelmät pestään lisäämällä etikkaa

Hedelmät pestään lisäämällä etikkaa. Vihannekset asetetaan purkkiin. Säiliö on sidottava päälle sideharsolla, joka on ensin keitettävä vahvassa suolaliuoksessa. Menetelmän avulla voit pitää tomaattien tuoreuden 3 kuukauden ajan.

Menetelmä 2

Lasiastiat on steriloitava ja hedelmät asetettava. Kaada tomaatit suolavedellä, joka sisältää 8 osaa vettä, 1 osa etikkaa ja saman määrän suolaa. Säiliöt on suljettava kannella ja lähetettävä säilytettäviksi pimeään viileään varastoon.

Menetelmä 3

Vihannekset asetetaan huolellisesti pestyyn ja kuivattuun lasiastiaan ja täytetään auringonkukkaöljyllä siten, että se peittää vihannekset 1 cm.

Tomaattien säilyttäminen purkissa

Suljettu kannella ja sijoitettu viileään varastotilaan. Tällaisissa olosuhteissa tomaatit eivät menetä makua 4 kuukauden ajan.

Jääkaapissa

Paras paikka hedelmien säilyttämiseen jääkaapissa on erityisessä vihannesosastossa, jota kutsutaan "tuoreusvyöhykkeeksi". Tällä alueella on luotu ihanteelliset olosuhteet vihannesten, tomaatit mukaan lukien, pitkäaikaiselle säilyttämiselle.

Tomaatit pinotaan osastoon enintään 2 kerrokseen, jotta vältetään alempien hedelmien vaurioituminen.

Sinappimenetelmä

Huolellisesti valitut kiinteät tomaatit tulee pestä ja kuivata raitista ilmaa. Steriloi kolmen litran lasiastiat ja lisää 40 g sinappijauhetta pohjaan.

Kun asetat hedelmiä astiaan, sinun on ripottele jokainen kerros sinapilla hieman. Tomaatit tulisi sijoittaa löyhästi, lyhyelle etäisyydelle toisistaan.

Sinappimenetelmä

Kun olet täyttänyt astian yläosaan, lisää vielä 1 rkl sinappijauhetta. Kierrä purkki metallikannella. Kolmen litran purkin tulisi ottaa noin 6 ruokalusikallista jauhetta.

Alkoholimenetelmä

Tämä menetelmä on paras maitokypsille hedelmille. Ne pestään ja kuivataan perusteellisesti. Tomaatit on pakattava löyhästi essteriloituun lasipurkkiin.

Säiliön täyttämisen jälkeen kaada hedelmät 3 rkl 96-prosenttista alkoholia ja peitä nailonliinalla.

Purkki on kierrettävä hieman käsissäsi, jotta alkoholi kostuttaa kaikki hedelmät. Sydänlanka lasketaan astian sisään ja sytytetään ulkopuolelta. Silloin kun alkoholi alkaa palaa, astia suljetaan metallikannella.

Tapa sanomalehdessä

Sanomalehtien säilytys soveltuu myöhäisille tomaattilajikkeille, vihreille yksilöille tai maidon kypsyysasteelle.

Jokainen hedelmä kääritään varovasti sanomalehtipaperiin ja laitetaan varret varovasti ylöspäin puulaatikkoon, jossa on ristikko, tai pahvilaatikossa, jossa on reikiä, jotta ilma voi kiertää rauhallisesti.

Jokainen hedelmä on kääritty huolellisesti sanomalehtipaperiin

Säiliön pohja on vuorattu kuivalla oljella. Jokainen kerros ripotellaan myös tällä materiaalilla. He säilyttävät sadon kellarissa tai kellarissa.

Ennen kuin syöt tomaatteja, sinun on vapautettava ne paperista ja jätettävä ne valoon 1-2 päiväksi. Tomaatit muuttuvat nopeasti punertaviksi valolle altistuessaan.

Sahajauhomenetelmä

Säilytys sahanpurussa on paras vaihtoehto tomaateille, jotka eivät ole vielä täysin kypsiä. Puulaatikoita käytetään kontteina. Kun pinoat hedelmiä, on tärkeää varmistaa, että ne eivät kosketa toisiaan.

Tomaatin varren tulee olla ylöspäin. Jokainen kerros sirotellaan sahanpurulla. Tämä materiaali imee täydellisesti kosteutta ja auttaa välttämään tuotteen mätänemisen ja pilaantumisen.

Säilytyspaikka on suojattava suoralta auringonvalolta. Optimaalinen lämpötila on +10 astetta. Laatikot sijoitetaan kellariin, kellariin, parvekkeelle (jos se ei sijaitse talon eteläpuolella).

Tapa paperissa

Tomaatin säästäminen paperissa sopii vihreisiin ja vaaleanpunaisiin hedelmiin. Ne pestään perusteellisesti ja asetetaan pyyhkeelle kuivumaan hyvin. Vihanneksia ei tarvitse pyyhkiä.

Kosteuden tulisi kuivua itsestään. Älä altista auringonvalolle kuivauksen aikana.

Tomaatin säästäminen paperissa sopii vihreisiin ja vaaleanpunaisiin hedelmiin

Ennen munimista kukin hedelmä on käärittävä paperiin ja taitettava löyhästi, jotta naapurinäytteet eivät vahingoitu. Lämpötila tulisi pitää +10 asteen sisällä.

Vahvat hedelmät pystyvät säilyttämään maun paitsi talven, myös maaliskuun lomiin asti.

Älä säilytä kypsiä kopioita paperissa.

Kuorimenetelmä

Tomaattien säilyttäminen sipulikuorissa antaa sinun säästää varastoja uudenvuoden lomiin ja joskus 8. maaliskuuta asti. Tämä menetelmä on optimaalinen vaaleanpunaisille tai maitomaisille hedelmille. Niiden tulisi olla tasaisia, ilman vaurioiden tai mätänemisten merkkejä.

Säiliöinä käytetään pahvista tai puulaatikoista tehtyjä laatikoita. Pohja on vuorattu käärepaperilla. Suuri kerros sipulikuorta kaadetaan päälle.

Jokainen uusi tomaattirivi sirotellaan kuorilla. Yläkerroksen tulisi myös koostua sipulikuorista. Ihanteellinen säästölämpötila on +2 ... + 4 astetta. Säiliön kantta ei saa sulkea tiukasti.

Laatikot voidaan sijoittaa jääkaappiin, käytävään, viileään ruokakomeroihin.

Merkintä

Jos opit pitämään tomaatit tuoreina laatikoilla ja paperilla, ja päätit käyttää tätä menetelmää, muista, että ajoittain, noin kerran viikossa, sinun on lajiteltava hedelmät, poimittava kypsät, ylikypät, vaurioituneet. Tosiasia on, että punaiset tomaatit on erotettava vihreistä, koska kypsymättömät vihannekset eivät ole niin kyllästettyjä foolihapolla, mikä edistää hedelmien nopeaa punoitusta ja kypsymistä. Ja meidän on hidastettava tätä prosessia. Tiedät temppuista "Jos haluat vihreiden tomaattien kypsymisen nopeammin, muista laittaa niihin punaisia ​​tomaatteja." Siksi vihreiden punaiset tomaatit on poistettava nopeasti.

Tomaatit on myös tarkastettava mätänemisen varalta, jotta yksi tomaatti ei tartuta muita.Vaihda paperi, se kastuu ja se on vasta-aiheista pitkäaikaisessa säilytyksessä. Pidä silmällä laatikoita, ja tomaattejasi säilytetään kevääseen asti.

Jos sinulla on olkia, on parempi laittaa se laatikon pohjalle, on suositeltavaa vaihtaa se säännöllisesti myös uuteen, kuivaan. Olki auttaa yleensä kotiäitiä säilyttämään kypsiä, maukkaita vihanneksia uudenvuoden lomiin asti, erityisesti tomaattien tuoreena pitämisessä. Joten varastoi se, päästä eroon kertakäyttöisistä muovipusseista. Ne keräävät kosteutta, pilaavat tomaatteja.

On olemassa kaikenlaisia ​​tapoja pitää tomaatit tuoreina. Toisin sanoen laita vihreät tai hieman kypsät hedelmät kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, kuivaa, pyyhi alkoholilla, kääri paperiin, taita juuret peräkkäin kahteen kerrokseen, ripottele sahanpurulla ja peitä oljilla. Joten syöt keväällä ennen kauden alkua herkullisia aromaattisia tomaatteja.

Työkappaleiden varastointi

Tuoreiden tomaattien korjaamiseen on monia vaihtoehtoja.

Säilyvyysaika riippuu siitä, miten tomaatit valmistetaan.... On suositeltavaa käyttää useita säilytysmenetelmiä kerralla. Tämä mahdollistaa tuotteen käytön pidempään.

Säilyvyysaika riippuu siitä, miten tomaatit valmistetaan.

Jokaisessa säiliössä on oltava tiedot työkappaleen valmistuspäivästä.

Erilaisten työkappaleiden kestoaika:

Tomaattien aihioiden salaisuudet

Jotta tuoreista tomaattivalmisteista saadaan maukkaita ja niiden säilyvyyttä pidennetään, sinun on noudatettava yksinkertaisia ​​suosituksia:

• Punaisen hedelmän peittausliuoksen tulisi olla väkevämpi (7%) kuin vihreiden ja ruskeiden vihannesten.
• Lihavat tomaatit sopivat erinomaisesti adjikan, pastan ruoanlaittoon. Niistä ei ole suositeltavaa valmistaa mehua.
• Ohutkuoriset vihannekset eivät sovellu peittaukseen löysän ihon takia, joka menettää joustavuutensa talvella ja pehmenee.
• Marinoidut tomaatit pitävät hyvin huoneenlämmössä. On tärkeää välttää varastojen suoraa auringonvaloa.
• Pakastin ei ole paras paikka säilyttää aurinkokuivattuja tomaatteja, koska se värjää.
• Tomaattimehu maistuu erityisen hyvältä, jos juoman valmistukseen on käytetty ylikypsiä hedelmiä.
• Muotteihin kaadettua mehua säilytetään pakastimessa useita kuukausia. Purkkeihin steriloitu juoma voi säilyttää maunsa jopa 3 vuoden ajan.
• Kuivatut hedelmät varastoidaan liinavaatepusseissa, lasiastioissa käyttäen puhdistettua öljyä.
• Aurinkokuivattujen tomaattien varastointiin käytetään puuvillapusseja, astioita, joihin kaadetaan oliiviöljyä.

Edellytykset pitää vihannes tuoreena

Tuoreiden tomaattien säilyttämiseen on joitain sääntöjä. Vaatimuksia on noudatettava epäonnistumatta, se riippuu siitä, kuinka kauan ne ovat tuoreita ja syötäviä.

Säilytyslämpötila

Varastointilämpötila riippuu hedelmien kypsyysasteesta. Perinteisesti asetetaan seuraavat vaatimukset:

• kypsä - 0-2 astetta;
• valkoinen - 8-10 astetta;
• vihreä - 12-14 astetta;
• ruskea - 4-6 astetta.

Ehtojen noudattamatta jättäminen voi johtaa hedelmien nopeaan vahingoittumiseen. Älä myöskään salli lämpötilan vaihtelua.

Muu

Yhtä tärkeä tekijä on kosteus, sen tulisi olla 80%. Näitä olosuhteita pidetään optimaalisina tomaateille. Pienempi indikaattori voi aiheuttaa tomaattikuoren kuivumisen, mätän ulkonäön.

Lisäksi vihannesten tulisi olla poissa auringon säteiltä, ​​valolla on erittäin negatiivinen vaikutus hedelmiin.

Säilytys matalissa lämpötiloissa

Tomaatit soveltuvat pakastimen säilytykseen. Pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi on tärkeää valita tomaatit huolellisesti. Niissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä, mekaanisista vaurioista.

Tomaatit ovat pakasteturvallisia

On suositeltavaa valita keskikokoiset vihannekset, joiden kuori on löysä ja kiinteä. Ennen pakastimeen asettamista kukin hedelmä on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi paperipyyhkeellä.

Voit jäädyttää sekä kokonaiset että hienonnetut tomaatit.

Kokonaiset hedelmät

Tämän hankintamenetelmän etuna on pidempi säästöaika. Pakastaminen ei vaikuta hedelmien makuun millään tavalla. Ne sopivat kulutukseen 12 kuukauden ajan.

Tomaatit, joissa ei ole mätänemisen ja vaurioitumisen merkkejä, pestään perusteellisesti, pyyhitään kuiviksi lautasliinoilla ja asetetaan yhdeksi kerrokseksi jalustalle. Vihanneksia ei tule pinota päällekkäin.

Tässä tapauksessa ne eivät ole ryppyisiä. Lokero asetetaan pakastimeen suurimmalla pakastusasetuksella. Hedelmien jäädyttämisen jälkeen ne asetetaan erityiseen pakastepussiin.

Pilkotut tomaatit

Tämä menetelmä on aikaa vievää verrattuna koko hedelmän säästämiseen. Etuna on kuitenkin se, että tomaatit voidaan lisätä kastikkeena viipaloimatta tai sulattamatta.

Ennen tuotteen aloittamista ei tarvitse valita täysin kokonaisia ​​tomaatteja ja päästä eroon kuoresta. Hedelmät pestään veden alla, leikataan pieniksi viipaleiksi.

Pilkotut tomaatit

Samalla tavalla sinun on valmistettava paprikaa ja yrttejä. Tuotteet jauhetaan lihamyllyssä ja sekoitetaan perusteellisesti. Tuloksena olevaa massaa ei tarvitse suolata.

Seos laitetaan minkä tahansa muotoisiin silikonipeltipurkkeihin. Paloitellut tomaatit lähetetään pakastimeen.

Täydellisen pakastamisen jälkeen tuote poistetaan muotista ja laitetaan erityisiin pusseihin vihannesten säilyttämiseksi pakastimessa. Tuloksena olevat tabletit voidaan lisätä borssiin tai salaattikastikkeeksi sulattamatta.

Sulkemme tomaatit tuoreena talveksi purkkeihin. Kuinka tehdä se

Tavallisesti, jotta vihannekset pysyisivät tuoreina talvella, pyrimme niihin. Tämä on yksi vaihtoehdoista pitää ne sellaisina. Mutta on olemassa muita reseptejä, joilla ei ole mitään tekemistä jäädyttämisen kanssa. Täsmälleen löysin sellaisen reseptin tänään. Kuten sanotaan, tomaatit ovat yhtä tuoreita melkein siihen pisteeseen asti. Jos näin on, olisi erittäin mukavaa muistaa tomaattien maku uudenvuoden pöydässä, josta olemme niin kyllästyneitä pudota. Mutta talvella, et voi sanoa niin heistä.

Mielenkiintoista on, että tomaattien säilyttämiseksi niin kauan jäädyttämättä, et edes tarvitse suolaa! Hän on täysin poissa tästä reseptistä. Etikkaa ei ole myöskään vedellä. Eli emme käydä niitä, mutta pidämme ne tuoreina. Samalla ne pysyvät paitsi tuoreina myös elastisina. Nämä ovat tomaatteja, jotka yleensä kynnämme puutarhasta. Talvella on tietysti eräänlainen yllätys, jos kohtelet heitä vieraille esimerkiksi samana vuonna.

Mitä tarvitset ja miten kokata?

Joten olemme jo selvittäneet, mitä emme tarvitse, puhutaan nyt siitä, mitä tarvitsemme. Ja tarvitsemme tietysti itsemme. Tällaista pitkäaikaista varastointia varten sinun on valittava tiheät hedelmät, kuten sanotaan, meheviä, ja on parasta poimia ne pienikokoisina. Varmista myös, että nämä tomaatit eivät ole vaurioituneet tai edes hieman vaurioituneet.

Kuinka säästää mätää tomaatteja

Kaikkien tomaattien varastointisääntöjen noudattaminen ei takaa, että tuote ei ala heikentyä.

Terävät lämpötilan ja kosteuden muutokset vaikuttavat ruskean täplän esiintymiseen vihanneksissa. Hedelmien säästämiseksi ne asetetaan +60 asteen lämpötilaan kuumennettuun veteen.

Tomaattien optimaalinen viipymäaika kuumassa vedessä on 5 minuuttia. Tomaatit on hierottava ja kuivattava hyvin. Jos hedelmät ovat ylikypsiä, ne voivat muuttua pehmeiksi ja niiden iholle ilmestyy halkeamia.

Nämä vaurioalueet voidaan ripotella karkealla kivisuolalla, jotta vältetään homeen kasvu. Jos tuote heikkenee edelleen, tomaatteja käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin.

Pehmeät tomaatit sopivat seuraaviin ruokiin:

• Bolognese-kastike pastalle.
• Lihapullakastike.
• Pukeutuminen borsiin.
• Ketsuppi.
• Lecho.
• Tomaattiöljy.
• Pukeutuminen salaatteihin.

Tomaatin jalostus

Jos sinulla on runsas tomaattisato ja et halua pitää niitä kaikkia tuoreina, voit käsitellä ne.

Tomaatit käsitellään yleensä seuraavilla tavoilla:

Tällä tavalla jalostetut vihannekset eivät pilaa paljon kauemmin eivätkä vaadi erityisiä säilytysolosuhteita.

Vihannesten yleisin jalostustyyppi on säilykkeiden valmistus. Tällaisten tomaattien varastointi voi kestää enintään vuoden, jos pakkaus on sinetöity. Muussa tapauksessa toimikausi lyhennetään kuuteen kuukauteen.

Aurinkokuivatut tomaatit on pidettävä kangaspussissa kuivassa paikassa. Tällä tavalla valmistettujen tomaattien tärkein vihollinen on kosteus, hyönteiset ja mausteet, joiden haju voi pilata vihannesten maun.

Aurinkokuivatut tomaatit voidaan kaataa öljyllä, laittaa ilmatiiviisti suljettuun astiaan ja jäähdyttää.

Kuivattujen tomaattien säilyttäminen ei ole kovin erilainen kuin kuivattujen tomaattien. Tätä varten liinavaatepussit tai tölkit öljyä sopivat. Jos pidät kuivattuja tomaatteja laatikoissa, on parempi sijoittaa ne pimeään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 10 ° C, tai jääkaappiin.

Lajikeominaisuudet

Tärkeä suojelukohde on lajikkeen valinta. On väärinkäsitys, että mitä tahansa lajiketta voidaan varastoida pitkään. Ennen kuin asetat tavoitteeksi juhlia omia tomaattejasi uudenvuoden juhlapäivinä, lajittele lajikevalikoima, muuten voitat.

Tapahtuma on tuomittu epäonnistumaan, jos:

• lajiketta valittaessa et kiinnittänyt huomiota sellaiseen indikaattoriin kuin "laadun säilyttäminen";
• uudelleen luokittelu meni sängyille;
• sadonkorjuun aikana eri lajikkeita tomaatteja sekoitettiin.

Jos et tiedä millaista hedelmää haluat säilyttää, on parempi olla tekemättä tätä, koska pitkään kypsyvä tomaatti ei ole maukas. Vaikka se on tiheä ja näennäisen kaunis, sillä on epämiellyttävä haju, maku ja inhottava jälkimaku.

On aivan eri asia, kun kypsytettävät tomaatit kypsyvät nopeasti ja sitten jalostetaan upeiksi valmisteiksi, jotka koristavat minkä tahansa juhlapöydän ja todistavat kaikille, että olet erinomainen emäntä. [tasainen_ab>

Koko kasvattajien armeija työskentelee sellaisten tomaattien luomisessa, jotka makaavat pidempään ja ajan myötä vain maukkaammiksi, makeammiksi, aromaattisemmiksi.

Myytit ja todellisuus

Jos vaelat Internetissä, voit lukea paljon, mutta jokaisen rivin yli kannattaa miettiä:

1. "Kypsymiseen tomaatit on peitettävä punaisella liinalla." Tämä on todennäköisesti jo suoraa quackeryä, vaikka jos haluat olla oma mielipiteesi tästä, kokeile sitä. On tietysti suositeltavaa tarkkailla kokeen puhtautta ja peittää yksi laatikko punaisella rätillä ja toinen esimerkiksi vihreällä. Ja jaa tutkimustuloksesi kommenteissa.
2. Sinappijauhe ei myöskään auta kypsymisessä. Jos tomaatit ovat muuttuneet mustiksi, hän ei myöskään tallenna.

Mutta tosiasia, että kypsä tai mätänevä omena asetetaan vihreiden tomaattien päälle ja kypsymättömät tomaatit kypsyvät nopeammin - totta totuus.

Tiedätkö kuinka kypsät hedelmät tuoksuvat? Aivan oikein - herkullista. Ne tuoksuvat eteeniltä aromaattisilla aineilla. Mitä kypsempi hedelmä, sitä enemmän kaasua se tuottaa ja vaikuttaa naapureiden punoitukseen.

Viime vuosisadan alussa (1936) Peterhofin biologisessa instituutissa julkaistiin työ etanolin (lääketieteellisen alkoholin) vaikutuksesta varastoituihin tomaateihin.Joten, kun tomaatin massaan lisättiin 0,2 ml vodkaa, injektiokohta alkoi punastua ja sitten itse hedelmä tasaisesti. Tämä ei heijastunut makuun.

"Humalassa olevien" tomaattien kypsyminen tapahtuu 10-12 päivää aikaisemmin kuin "raittiit". Mielenkiintoinen tosiasia on, että "humalassa" olevat tomaatit antavat siemeniä erinomaisilla versoilla.

Sadonkorjuu ja lajittelu

Riippumatta tavoitteestasi, tapahtuma onnistuu, jos:

• tomaatit korjataan ajoissa odottamatta aikaa, jolloin pakkas peittää hedelmät tai heille tehdään pakkasenkäsittelyä;
• kerätyt vihannekset ovat hyvänlaatuisia, niitä ei ole mustattu phytophthora-sienestä, vaurioitumattomia (naulattuja, murskattuja);
• sadoksi valitaan kuiva päivä, ei märkä aamu.

Koska sadonkorjuun yhteydessä ei ole aikaa tarkastella ympyröiden kypsyysastetta ja kauneutta, sinun on kiinnitettävä huomiota näihin parametreihin taloa varastoitaessa.

• vihreät tomaatit;
• aloittelijat ruskeaan;
• ruskea;
• punainen.

Ne on lajiteltava ja nopeammin, sitä parempi. Anna punoitettujen kypsien välitöntä käsittelyä, tähän on monia menetelmiä:

• säilykkeet;
• käyminen;
• kuivaus;
• jäätyminen;
• jalostaminen tomaattituotteiksi.

Ruskeat tomaatit prosessoidaan ensimmäisenä, kun ne muuttuvat punaisiksi.