Valmistamme vihreitä tomaatteja talveksi - suola, hapan, suolakurkku

Rakkaat ystävät, toivotan teidät tervetulleeksi blogiini! Pystyivätkö kaikki peittaamaan herkullisia tomaatteja talveksi? Hyvin tehty! Joten nyt sinulla on herkullinen ja terveellinen välipala perunoille ja muille lisukeille.

Varmasti monilla teistä on vielä puutarhassa vihreitä tomaatteja, jotka heitetään useammin ulos solaniinin pelosta. Älä missään tapauksessa tee tätä! Tänään ehdotan, että teet maukkaan ja turvallisen sadon talveksi - marinoituja vihreitä tomaatteja.

Ne ovat vaatimattomia ja helppoja valmistaa. Tässä tapauksessa tietyn hoidon jälkeen ruumiillemme haitallinen solaniini neutraloidaan. Joten älä pelkää nauttia vihreistä tomaateista ja älä heitä niitä pois! Nauti aihioistasi!

Joitakin vihreiden tomaattien salaisuuksia

Kypsymättömiä tomaatteja ei tule syödä - ne sisältävät ihmiselle myrkyllistä solaniiniainetta. Kypsymisprosessissa solaniini muuttuu hyödyllisiksi aineiksi ja jo ruskeissa tomaateissa sen niukat määrät.

Oikein purkitettuina, marinoituna ja suolattuna vihreät tomaatit, solaniini hajoaa ja vihannekset ovat turvallisia syödä. Erityisen huolellisesti on noudatettava kypsymättömien tomaattien kylmäsadon reseptiä.

Suolaa vihreitä tomaatteja tynnyreissä

Esivanhempamme käyttivät tätä reseptiä laajalti. Itse asiassa tynnyrit olivat ainoa käytettävissä oleva säilytysastiatyyppi, ja tynnyri-kurkut, tomaatit ja kaali olivat jokaisessa kellarissa.

Sadonkorjuu suoritettiin useimmiten kylmällä tavalla, joten tällaisten tomaattien edut ovat erittäin suuret - niissä on kaikki vitamiinit ja hivenaineet, jotka tuhoutuvat osittain kuumassa purkissa.

Jos sinulla on jopa pieni tynnyri - esitetty vanha resepti takaa tomaattien erinomaisen maun ja säilyvyyden. Ja hänen poissa ollessaan voit käyttää tavallisia muovikauhoja - sinun tarvitsee vain ottaa erityisiä ruokia varten.

Tällaiset tomaatit ovat melkein kuin tynnyritomaatit. Mutta on mahdotonta tehdä tällaisia ​​tomaatteja purkkeihin - ne melkein aina käyvät ja hapan.

Valmistautuminen:

Kuori kypsymättömät ja ruskeat tomaatit varret ja pese kukin huolellisesti.

Aseta tynnyrin pohjalle 4-5 cm kerrokseksi tillin oksat sateenvarjoilla, mutta ilman kuivia osia ja kirsikan lehtiä.

Laita tomaatit 2-3 kerrokseen ja uudelleen - kerros kirsikka lehtiä ja tilliä.

Sitten toinen tomaattikerros useissa riveissä ja niin edelleen - kunnes se saavuttaa huipun. Yläosan tulisi olla kerros lehtiä ja tilliä.

Seuraavaksi sinun on valmistettava suolaliuos - liuotetaan 200 g kivisuolaa ämpäriin kylmää lähdevettä (ilman jodia!). Sekoita, kunnes kiteet leviävät. Jos pohjassa on hiekkaista sedimenttiä, se on jätettävä veteen, ei kaadettava tynnyriin. Luonnollisesti soodaa tarvitaan paljon vähemmän suolaa varten - ja suolan määrää on vähennettävä vastaavasti.

Peitä astia ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Upeat vihreät tomaatit ovat valmiita kahdessa viikossa.

Mikä on parempi suolaa

Useimmat kotiäidit haluavat suolata tomaatit purkissa. Tämä on yleisin ja perinteisin tapa suolata; sinun tarvitsee vain valmistaa puhtaat purkit ilman siruja tai halkeamia. Pankit ovat pienikokoisia, helppo säilyttää jääkaapissa tai ottaa mukaasi seuraavan vierailun aikana. Ennen suolaa on tärkeää huuhdella astiat huolellisesti, valita jokaiselle purkille sopiva kansi. Nykypäivän rautakaupat ovat täynnä värikkäitä tölkkejä, jotka koristavat minkä tahansa ruokakomeroiden hyllyt.

Emaloidut tai muoviset ämpärit ja kattilat sopivat myös suolattavaksi. On suositeltavaa käyttää astioita ilman haketta, muuten varastointiaika lyhenee merkittävästi. Ruukuissa ja ämpäreissä valmistetaan pääsääntöisesti välipaloja suurelle perheelle tai juhlajuhlille.

Jotkut kokit haluavat kokata mieluummin suolattuja tomaatteja puutynnyreissä tai ammeissa. Tammesta tai mäntystä valmistetut tuotteet ovat erityisen suosittuja, koska ne antavat tuotteilleen ainutlaatuisen puun tuoksun.

Marinoituja vihreitä tomaatteja

Tämä resepti on moderni mukauttaminen perinteiseen käymiseen. Valmistus tehdään 5 tai 3 litran purkissa, ja täyte valmistetaan yrtteillä ja valkosipulilla, mutta myös kylmällä tavalla. Erityispiirre on, että suolaliuos ei käy koskaan, jos tölkkejä varastoidaan pimeässä, kylmässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Miten tehdä:

Pese purkit, kaada kiehuvalla vedellä.

Laita pohjalle: 6 kuorittua valkosipulinkynsiä, 3 sateenvarjoa tilliä, 5-6 oksaa persiljaa.

Täytä hartiat vihreillä tomaateilla.

Valmista suolaliuos - laita suuri sateenvarjo tilliä kuumaan veteen ja laimenna suola ja sokeri 10 litran nopeudella - 500 g sokeria, 300 g suolaa.

Kun suolaliuos on jäähtynyt, poista tilli, lisää 500 ml etikkaa.

Kaada suolaliuos tomaattipurkkeihin.

Ota yksi 3 litran purkki 3 aspiriinitabletista ja jauhaa se jauheeksi. Kaada päälle ja sulje purkki tavallisella nailonkannella.

Aseta työkappale viileään paikkaan. Tomaatit ovat valmiita 10 päivässä. Säilytetään täydellisesti.

Nämä vihreät tomaatit eivät ole vain upea välipala, vaan niitä voidaan käyttää myös erilaisissa ruokalajeissa, esimerkiksi suolakurkussa tai hodgepodge-tyyppisessä keitossa.

Marinoituja reseptejä marinoitujen tomaattien kanssa - sivustomme tällä sivulla.

Tomaatit valkosipulilla talvella: nuolla sormiasi

Jos teet marinoituja tomaatteja tällä tavalla kerran, käärit useita purkkeja joka syksy. He houkuttelevat kaikkia perheenjäseniä ja vieraita, jotka pyytävät sinulta tätä reseptiä.

Ainekset 1 tölkille (750 ml)

• 500 g vihreitä tomaatteja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 kuuma pippuri;
• 1 rkl suolaa;
• 40 g persiljaa.

Valmistautuminen

Ensinnäkin steriloimme lasipurkit. Pese tuotteet kylmällä vedellä.

Teemme syvän leikkauksen jokaiseen tomaattiin melkein loppuun asti ja täytämme sen pippurilla ja kahdella viipalella valkosipulia. Panimme myös muutaman persiljanlehteä kuvan osoittamalla tavalla.

Siksi täytämme kaikki tomaatit. Lähetämme persiljaa lasipurkkien pohjaan, laita tomaatit täytteellä tiukasti ja ripottele päälle suolaa.

Täytä astian sisältö vedellä ja sulje kansi.

Säilytämme työkappaletta viileässä kellarissa ja ennen kaikkea jääkaapissa, jos vapaa tila sallii.

Vihreät tomaatit, täytetyt valkosipulilla ja porkkanoilla

Aihio on valmistettu steriloiduissa 3 litran purkissa, jonka pohjassa sinun on asetettava:

• 3 laakerinlehteä;
• tilli sateenvarjo;
• 6-8 pippuria.

Pese tomaatit ja tee ristin muotoinen viilto päälle. Täytä sisällä puoli valkosipulinkynsiä, pieni porkkana, lehti tai pala persiljajuurta. Täytä purkki tällaisilla täytetyillä tomaateilla tiukasti ja täytä se kiehuvalla vedellä ja niin edelleen - kahdesti. Kaada kiehuva marinaatti kolmannen kerran seuraavassa koostumuksessa:

• 6 litraa vettä;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 kuppi suolaa
• 2 kuppia etikkaa 9%

Armenialaiset vihreät tomaatit

Tämä on melko mausteinen, sokeriton pikaresepti - tällaisia ​​tomaatteja voidaan syödä päivässä. Ne täydentävät täydellisesti kaikenlaista grillattua ja paistettua lihaa.

Välitöntä käyttöä varten tölkit voidaan sulkea tavallisilla kannilla, pitkäaikaisvarastointia varten on parempi rullata.

Rakenne:

• 5 kg vihreitä tomaatteja;
• 300 g valkosipulia;
• 10 kuumaa paprikaa;
• 3 kimpua vihreitä kukin: persilja, tilli, korianteri;
• 0,5 l vettä;
• 350 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 5 rkl karkean suolan (ei jodia) päällä.

Valmistautuminen:

Valmista litran tölkit - pese ja kaada kiehuvalla vedellä.

Kuoritut valkosipulit, paprikat ilman siemeniä ja vihreät jauheliha. Sekoita seos hyvin.

Leikkaa vihreät tomaatit kahtia. Laita puolet tl kuumaa seosta tomaatin puolikkaalle, levitä ja peitä toinen puoli. Täytä purkit näillä tomaateilla.

Keitä suolaliuos ja kaada tomaatit. Steriloidaan 15 minuutin ajan vesihauteessa.

Georgian auringonlasku

Georgian keittiö on erittäin suosittu ruokien ainutlaatuisen maun vuoksi. Minulla on yksi erittäin mielenkiintoinen resepti vihreille tomaateille Georgian kielellä, jonka kiirehin jakaa kanssasi.

Ainekset kahden litran tölkkeihin:

• kilogramma tomaatteja;
• yksi porkkana;
• yksi tai kaksi kuumaa paprikaa;
• valkosipulin pää;
• 3 rkl 9% etikkaa
• 2 rkl sokeria;
• rkl suolaa.

Kuinka tehdä georgialaisia ​​tomaatteja:

1. Pesemme ja kuivamme kaikki vihannekset.
2. Laita pippuri, valkosipuli ja porkkanat tehosekoittimeen. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit käyttää lihamyllyä.
3. Leikkaa tomaatit kolmeen neljäsosaan keskeltä. Tee tämä varovasti, jotta vihannes ei hajoa.
4. Laita seos pippuria, valkosipulia ja porkkanoita jokaiseen tomaattiin. Sen jälkeen laitamme ne steriileihin purkkeihin.
5. Sekoita vesi marinadiin sokerin ja suolan kanssa, kiehauta ja lisää etikka.
6. Kaada aihiot kiehuvalla nesteellä, peitä valmistetuilla kannilla ja aseta steriloitumaan kymmeneksi minuutiksi. Sitten kierrämme tölkit.

Tämän seurauksena saat herkullisen alkupalan, jossa on pikantteja mausteisia muistiinpanoja. Ravinteiden suuren pitoisuuden vuoksi säilyttäminen lisää immuniteettiasi ja alentaa veren kolesterolitasoja. Hyvää ruokahalua!

Vihreät, suolatut tomaatit ja sinappi ämpärissä

Ota pienet puhtaat vihreät tomaatit, pese ja kuivaa ne kokonaan.

Pese ja kuivaa myös vihreät: tilli, herukanlehdet ja kirsikat.

Leikkaa kuoritut valkosipulit ohuiksi viipaleiksi.

Täytä kauhan pohja (elintarvikkeille) kuivalla sinapilla 1,4-2 cm.

Aseta sitten tomaatit kerroksittain, vuorotellen niitä yrttien, valkosipulin ja pippurin kanssa.

Yläkerros on tiheä kirsikka- ja herukkalehtien kerros. Laita kangas päälle - uusi vohveli tai pellava.

Liuotetaan 150 g suolaa 5 litraan kylmää, laskeutunutta vettä ja kaadetaan tomaatit tällä suolaliuoksella, laitetaan sorron päälle.

Tomaatit ovat valmiita 30 päivässä.

Resepti kypsymättömälle tomaattisalaatille, jossa on kaalia, kuumaa pippuria, valkosipulia

Tämä alkuperäinen salaatti ei tarvitse lämpökäsittelyä. Lisää kaalia kypsymättömiin tomaatteihin ja saat odottamattomia tuloksia!

Tarvitset:

• vihreät tomaatit - 2 kg;
• kaali - 1 kg;
• kuumat paprikat - 3-4 kpl .;
• tillin vihreät - 1 nippu;
• valkosipulin pää;
• suola - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Viipaloi kypsymättömät tomaatit ohuesti.
2. Lisää hienonnettu kaali, hienonnettu kuuma paprika, tilli ja valkosipuli.
3. Suola viileä. Sekoita huolellisesti.
4. Laita se huoneeseen, jossa on matala lämpötila päiväksi. Sekoita kasviseosta useita kertoja tänä aikana.
5. Kokeile salaatin suolapitoisuutta.
6. Laita hienonnetut vihannekset ja mehut, jotka tulivat valmiisiin purkkeihin, säännöllisesti.
7. Peitä kiehuvalla vedellä poltetulla nailonkannella.

Pidä kylmänä.

Valkosipulin vihreät tomaatit

1. Laita purkin pohjalle pala pippuria, oksa tilliä. Persilja ja rakuuna, piparjuurijuuri ja 8-10 valkosipulinkynttä.
2. Pese tomaatit ja täytä ne tiukasti 3 litran purkissa.
3. Tee kylmä suolaliuos: 1 litralle vettä, 25 g suolaa ilman jodia.
4. Peitä purkit tavallisilla kannilla ja jätä huoneenlämpötilaan käymiseksi 5 päiväksi.
5. Tyhjennä sitten suolaliuos, kiehauta ja kaada tomaatit uudelleen.
6. 10 minuutin kuluttua tyhjennetään suolaliuos, keitetään uudelleen, kaadetaan purkkeihin ja kääritään välittömästi.

Todistetut reseptit

Yksi perinteisimmistä korjuumenetelmistä on tynnyrin suolaus... Kotona harvoin kenelläkään on sopiva tynnyri ja paikka sen säilyttämiseen, mutta voit suolata vihreitä tomaatteja kattilassa tai kauhassa (emaloitu tai muovinen), savi amme, ja pieni määrä vihanneksia on mukavinta suolata välittömästi pankeissa... Ne maistuvat myös tynnyreiltä.

Kylmä suolakurkku vihreät tomaatit

Kylmää työtä varten on suositeltavaa ottaa tiheät tomaatit noin sama koko ja kypsyysastejotka ovat juuri alkaneet muuttua ruskeaksi tai vaaleanpunaisiksi, vuorisuola karkeaksi jauhettu (ei jodattu) ja puhdistettu vesi. Loput mausteet ja yrtit - maun mukaan.

Annokset / määrä: 3 l

Ainekset:

• tuoreet tomaatit - 1,7-2 kg;
• suolavesi - 1,5-2 litraa;
• syötävä kivisuola - 100-140 g;
• sokeri (valinnainen) - 40-50 g;
• mustapippuri (herneet) / katkera (palot) - 10-15 kpl / 0,5-1 kpl .;
• tilli, sateenvarjot - 3-5 kpl .;
• selleri lehti - 5-6 kpl;
• piparjuurenlehti - 2-3 kpl.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Pese tomaatit, poista varret. Liian suuret hedelmät voidaan leikata kahtia.
2. Peitä valmistetun astian pohja puolella tillilehdistä ja sateenvarjoista, aseta sitten tomaatit tiukasti siihen lisäämällä pippuria, peitä yläosa jäljellä olevilla lehdillä ja yrtteillä.
3. Valmista suolaliuos samanaikaisesti: lämmitä vesi kattilassa, lisää siihen suolaa ja sokeria, sekoita mausteen liuottamiseksi ja jäähdytä. Suolaliuosta käytetään 5 - 7%: n pitoisuutena, toisin sanoen 2 - 3 rkl lisätään 1 litraan vettä. l. suola.
4. Kaada astia, jossa on tomaattia kylmällä suolaliuoksella, aseta tarvittaessa pieni sorros ja sulje kansi löysästi.
5. Poista työkappale pimeään, kylmään paikkaan.
6. 2-3 viikkoa riittää tomaattien suolaamiseen. Työkappaleen säilyvyys jääkaapissa on 2-3 kuukautta.

"Tynnyri" tomaatit pysyvät kiinteinä ja rapeaina, joten voit käyttää niitä paitsi itsenäisenä välipalana myös lisätä tavallisten suolakurkkujen sijaan erilaisiin salaatteihin, esimerkiksi Olivieriin tai vinaigretteen. Kokeile, se maistuu erittäin mielenkiintoiselta!

Jos tomaatit ovat liian vihreitä ja kovia, on parempi pitää niitä useita päiviä huoneenlämmössä ennen peittaamista tai vaalentaa 1-2 minuutin ajan suolaisessa kiehuvassa vedessä.

Kuivat marinoidut vihreät tomaatit, täytetyt mausteilla

Tämän reseptin lajikkeita löytyy monista kansallisista keittiöistä. Heidän tekniikkansa on vakio, ja riippuen lisätyistä mausteista, sen avulla voit valmistaa vihreitä tomaatteja Georgian, Armenian, Korean jne.

Annokset / määrä: 3 l

Ainekset:

• vihreät tomaatit (tuoreet) - 1,7-2 kg;
• syötävä kivisuola - 100 g;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• kuiva sinappi (jauhe) - 2-3 tl

Vaihtoehtoisesti voit lisätä:

• kuuma pippuri (chili) - 1-2 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 1-2 kpl;
• vihreät - tilli, korianteri, persilja, selleri - 1 nippu;
• basilika / oregano / timjami - 2-3 oksaa.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Leikkaa pestyt vihreät tomaatit ylhäältä (ei kokonaan) yli 2 tai 4 osaan.
2. Aseta tomaatit tiukasti purkkeihin, hiero kukin leikatun pinnan yli ja harjaa puristetulla tai hienonnetulla valkosipulilla. Haluttaessa valkosipuli voidaan sekoittaa hienonnettuihin yrtteihin ja pippuriin.
3. Jätä täytetyt purkit 2-3 päivän ajan huoneenlämmössä. On suositeltavaa painaa sisältö pienellä sorrolla ja sijoittaa purkit syviin kulhoihin tai lautasiin, joihin ylimääräinen neste valuu.
4. Kun tomaatit ovat puristuneet ulos ja laskeutuneet, voit levittää yhden purkin sisällön muille tai lisätä toisiinsa toisen osan tuoreita tomaatteja suolatulla valkosipulikastikkeella.
5. Peitä niskan pohjaan asti täytettyjen tölkkien sisältö kerroksella sideharsoa, joka on taitettu useita kertoja, ja peitä se kuivalla sinapilla ("sinappikorkki" suojaa työkappaletta homeelta). Sulje nailonkannella ja jäähdytä.

Valkosipulilla ja yrtteillä täytettyjä tomaatteja voidaan syödä 5.-7. Päivänä, mutta ne saavat erityisen pikantin ja pistävyyden 2-3 viikon kuluttua. Niiden, jotka haluavat hapan ja terävän maun, tulisi odottaa 1-1,5 kuukautta.

Sama resepti sopii suola nopeasti vihreät tomaatit. Suolaamisen nopeuttamiseksi hedelmät on leikattava pienemmiksi viipaleiksi (4-8 kappaletta), laitettava suureen kulhoon, lisättävä tarvittavat mausteet ja yrtit (hienonnettu ja hierottu suolalla), sekoitettava kaikki hyvin käsillesi ja laitettava tiukasti purkissa. 24 tuntia huoneenlämmössä vanhentunut työkappale on jo käyttövalmis. Sitten se on laitettava jääkaappiin.

Kuumat suolatut vihreät tomaatit

Jos sinulla ei ole sopivaa kylmää paikkaa kotitekoisten valmisteiden varastointiin, vihreiden tomaattien peittaus talvella on helpompaa kuumalla tavalla. Ilmatiiviisti suljetuissa tölkeissä säilytys pysyy turvallisena normaaleissa olosuhteissa.

Annokset / määrä: 5 l

Ainekset:

• tuoreet tomaatit - 3-3,5 kg;
• vesi - 2,5-3 litraa;
• syötävä kivisuola - 150-200 g;
• sokeri - 50-60 g;
• mustapippuri (herneet) - 20-25 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 10-15 kpl;
• valkosipuli - 5-8 neilikkaa;
• tilli, sateenvarjot - 5-6 kpl;
• laakerinlehti - 5-6 kpl;
• piparjuuri (lehdet) - 2-3 kpl.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Laita piparjuurilehdet ja tillisateenvarjot, pippuri ja laakerinlehdet, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä, steriloituihin purkkeihin.
2. Laita pestyt tomaatit (ilman varret) tiukasti purkkiin.
3. Keitä samanaikaisesti vettä kattilassa.
4. Kaada kiehuvaa vettä tomaatilla täytettyjen purkkien päälle, peitä kannet ja jätä 15-30 minuutiksi (purkkien tilavuudesta riippuen).
5. Kaada hieman jäähtynyt vesi, keitä uusi annos vettä ja kaada se takaisin purkkeihin.
6. Valmistele suolavesi samalla kun tölkit jäähtyvät toisen kaatamisen jälkeen. Kaada suola ja sokeri kuumaan veteen (2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria per 1 litra vettä), sekoita, jotta mausteet ovat liuenneet, kiehauta ja anna kiehua 3-5 minuuttia.
7. Tyhjennä jäähdytetty vesi purkeista, laita jokainen viipaleiksi leikattu valkosipuli, täytä kiehuvalla suolaliuoksella ja kääri välittömästi kannet.
8. Peitä purkit ylösalaisin lämpimällä liinalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Kiehuva vesi tekee tomaatista vähemmän vihreän (todennäköisemmin ruskean tai punertavan) ja pehmeämmän. Luotettavampaa varastointia varten, ennen kaadamista suolaliuoksella, voit myös lisätä etikkaa nopeudella: säilytä (9%) - 1 rkl. l., luonnollinen (omena, rypäle jne.) - 1,5 rkl. l. 1 litran tölkille.