Tomaatit, joissa ei ole etikkaa, ovat talvella maukkaita ja terveellisiä. Tämä alkupala on täydellinen perheillalliselle tai lounaalle. Siksi monet kotiäidit valmistavat monia tällaisia purkkeja ja säilyttävät niitä kellarissa.
On monia tapoja keittää tomaatteja ilman etikkaa ja ilman sterilointia. Tänään harkitsemme hyödyllisintä ja yksinkertaisinta kotona. Voit siis kokata kokonaisista hedelmistä tai leikata.
Nyt syksy on tomaattien sadonkorjuukausi. Valmistan niitä edelleen erilaisilla resepteillä. Ja tomaatit ilman etikkaa ovat mielenkiintoisin aihe monille kotiäideille. Vakuutan teille, rakkaat lukijat, että tämä on herkullista!
Mitä pitäisi lisätä?
Kokeile vapaasti eri yrttien kanssa: alla olevassa reseptissä lueteltujen ainesosien ohella voit lisätä rakuuna-lehtiä, kirsikka- ja mustaherukkalehtiä, piparjuurta jne. Koska kaikilla ei ole omaa puutarhaa, klassiset maustetut suolakurkku tomaatit ilman etikkaa ovat laakerinlehti, persilja, valkosipuli ja mustapippuri.
Joten mitä tarvitset:
- 2 puhdasta 1,5 litran tölkkiä tai vastaavaa;
- 1,5 kg tomaattia, pesty ja kuivattu;
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu;
- 4 laakerinlehteä;
- 1 nippu persiljaa;
- 1 nippu tilliä (mieluiten siemenillä);
- 1 sipuli, hienonnettu
- 2-3 piparjuurilehteä;
- rakuuna, kirsikka, mustaherukan lehdet (valinnainen);
- 2 rkl mustapippuria tai pippurisekoitusta;
- 5-6 ruokalusikallista pöytäsuolaa;
- 2 rkl sokeria;
- 2 rkl valkoviiniä.
Herkkutomaatit talvella punaherukkamehulla
Edellytetään:
- Tomaatit
- Rakuuna
- Sitruunamelissa lehdet
Täyttää:
- Vesi - 1 litra
- Punaherukka mehu - 300 ml
- Hunaja - 50 g
- Suola - 50 g
Työkappaleen valmistelu:
- Blanskaa tomaatit 30 sekunnin ajan.
- Laita ne sitten 3 litran purkkiin.
- Lisää rakuuna, sitruunamelissa-lehdet.
- Täytä sitten kiehuvalla täytöllä 3 kertaa.
- Kääri pankit.
Kuinka tehdä se?
Marinoituja tomaatteja ilman etikkaa valmistetaan seuraavasti. Steriloi purkit ja kannet suuressa kattilassa 15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Poista ne sitten vedestä keittiön pihteillä. Aseta tomaatit, valkosipuli, laakerinlehdet, persilja, tilli, sipulit ja piparjuurilehdet (ja muut mausteet) purkkeihin. Täytä ne kiehuvalla vedellä. Tyhjennä tölkit kattilaan, lisää mustapippuria ja viiniä ja hauduta 5 minuuttia. Lisää suola ja kaada marinadi takaisin purkkeihin. Jos tomaatteja ei ole peitetty kokonaan, lisää kiehuvaa vettä. Sulje kannet kunnolla. Käännä purkit ylösalaisin ja jätä tähän asentoon 2-3 päiväksi.
Tomaatteja ilman etikkaa talvella keitetään 2 viikkoa. Säilytä niitä huoneenlämmössä tai viileässä ja avaamattomassa. Kun olet avannut purkin, säilytä sitä jääkaapissa 6 viikkoa.
Tämä on klassinen resepti makealle tomaatille ilman etikkaa talvella. Voit tehdä erilaisia vaihtoehtoja lisäämällä erilaisia mausteita, mukaan lukien sinappi ja aromaattiset vihreät seokset. Voit myös korvata vodkan viinillä.
Marinoitu aspiriinilla
Jos alueella on korkeat lämpötilat talvella, voit suolata tomaatin aspiriinilla.
Salicylka-tabletti estää fermentaatiot säilykkeissä.
Ainekset (2 litraa kohti):
- 1,6 kg tomaattia.
- 3 tl suola.
- 1 rkl. 1 tl Sahara.
- 2 rkl. l. pöytäviinietikka 9%.
- 4 kpl mustaa ja maustepippuria.
- 1-2 kpl. neilikat.
- Persilja, selleri 2 kpl.
- 1 tl tillin siemenet.
- ½ tl korianterin siemeniä.
- 50 gr. piparjuuren juuri.
- 1,5 aspiriinitablettia.
Ohjeet:
- Huuhtele astiat, vihannekset, yrtit, kuivaa.
- Pese kannet kiehuvalla vedellä.
- Kuori valkosipuli kuoresta.
- Aseta mausteet ja yrtit alapuolelle.
- Aseta tomaatit päälle.
- Jauhaa salisyylitabletit ja kaada sisälle.
- Kaada kiehuvaa vettä kattilasta.
- Sulje ja rullaa heti.
- Avaa kansi alas ja kääri.
Tämän reseptin mukaan työkappale varastoidaan täydellisesti huoneeseen.
Kaloripitoisuus 31 Kcal - 100 g
Vihreät tomaatit ilman etikkaa
Rapeat vihreät tomaatit ovat olleet kaikkien tiedossa lapsuudesta lähtien. Voit soveltaa yksinkertaista ja herkullista reseptiä niiden säilykkeisiin, jos sinulla on ylijäämää näitä hedelmiä.
Syyskuun loppu ja lokakuun alku ovat täydellinen aika valmistaa marinoituja vihreitä tomaatteja ilman etikkaa. Kun sää pahenee, puutarhassa olevat tomaatit eivät voi enää kypsyä, vaan ne pysyvät vihreinä ennen kuin poistat ne tai hävität ne.
Marinoidut vihreät tomaatit maistuvat suolaisilta, pistäviltä ja hieman mausteisilta, ja monet pitävät niitä ihanteellisena lisäaineena pihveihin tai sianlihaan ja tärkeäksi ainesosaksi peruna- tai palkokasveissa. Suolaiset ja mehukkaat kuin suolakurkku, vihreät tomaatit, joissa ei ole etikkaa, ovat erinomaisia, varsinkin kun ne asetetaan samaan purkkiin kuin kypsät tomaatit. Tämän seoksen avulla hedelmät imeytyvät makuun ja aromiin toisistaan.
Kuinka tämä voidaan tehdä?
Tiedätkö miten tehdä marinoituja vihreitä tomaatteja ilman etikkaa talveksi? Jos sinulla ei ole ollut houkutusta tehdä omia tomaattiöljyjä aiemmin, ei ole koskaan liian myöhäistä kokeilla. Vaikka sinulla ei olisi omaa vihannespuutarhaa, löydät vihreitä tomaatteja markkinoilta. Varmista vain, että valitset kovat, vahingoittumattomat hedelmät, mieluiten pienet ja keskisuuret hedelmät. Tämä on tärkeää, jotta ne säilyvät rapeaksi koko kypsennyksen ajan. Muista myös steriloida purkit oikein jollakin alla olevista tavoista.
Tarvitset vihreitä tomaatteja, porkkanoita, kukkakaalia (valinnainen, jos pidät sen erityisestä mausta), suolaa, tillivarret (mieluiten kuivia, mutta voit ottaa tuoreita), laakerinlehtiä, valkosipulia, pippuria ja sinapinsiemeniä (valinnainen). Mausteiden määrä riippuu täysin mieltymyksistäsi. Tomaatteja, joissa ei ole etikkaa, valkosipulia ja tilliä pidetään klassikoina, loput ainesosat ovat valinnaisia.
Kuinka valita vihanneksia säilytettäväksi
Jotta sinulla olisi korkealaatuinen marinoitu ruokalaji tulevaisuudessa, sinun on valittava vihannekset siten, että ne säilyvät hyvin:
- Kurkkujen peittaamiseen kannattaa valita hedelmät, joilla on tumma sävy. Ihanteellinen koko kurkulle on kuusi senttimetriä. Pimplesin on oltava tummanvärisiä, vihannesten ihon on oltava ohut.
- Tomaattien peittaukseen kannattaa valita pienet hedelmät. Ihon tulee olla kiinteä ilman vaurioita. Ihanteellinen lajike säilytykseen on kerma.
- Pippurien säilyttämiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota hedelmien väriin. Sen tulisi olla rikas ja vaurioitumaton. Sinun on myös puhdistettava vihannekset laadullisesti siemenistä.
- Munakoisojen valmistuksessa sinun on kiinnitettävä huomiota hedelmien kypsyyteen. Värin tulee olla rikas ja ihon oltava kiinteä.
Keittäminen
Pese vihreät tomaatit ja hävitä vaurioituneet ja pilaantuneet hedelmät, muuten ne tuhoavat koko purkin sisällön. Kuori porkkanat ja valkosipuli ja leikkaa porkkanat renkaiksi (valitsemasi paksuudet).
Keitä 3 litraa vettä ja lisää suola. Poista pannu lämmöltä ja aseta se sivuun. Aseta kerros tillivarret purkkien pohjalle. Lisää kukkakaalia (jos käytät sitä) vihreillä tomaateilla ja hienonnetuilla porkkanoilla. Lisää tomaatin väliin valkosipulinkynsi, sinapinsiemeniä ja pippuria. Päälle laakerinlehdet ja jääneet tilli.Kaada kuuma suolaliuos vihannesten päälle. Peitä purkit kannilla.
Makeat rapeat kurkut, suolakurkkua ilman etikkaa
Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala ei polta kieltäsi suuresta määrästä suolaa ja etikkaa, mutta ilahduttaa sinua miellyttävällä makeudella ja rapealla rakenteella.
Kolmen litran purkin valmistaminen:
- puolet porkkanaa;
- puoli paprika;
- pieni chilikapseli;
- 3 tilliä sateenvarjot;
- pari herukka-lehtiä;
- pari kirsikkalehteä;
- 5 kappaletta maustepippuria herneen muodossa;
- jälkiruokalusikka sitruunahappoa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- kurkut tölkin tilavuuden mukaan;
- 4 jälkiruokalusikallista suolaa;
- puolitoista litraa vettä;
- 8 jälkiruokalusikallista sokeria.
Vaiheittainen keittomenetelmä:
- Kaikilla kurkkuilla on peput katkaistu, vihannes pestään ja upotetaan kylmään veteen 3 tunniksi.
- Tällöin purkki steriloidaan ja vesi keitetään.
- Loput ainesosat pestään juoksevalla vedellä.
- Tillin sateenvarjot, herukat, kirsikkalehdet, useita porkkanapiirejä ja viipaleita paprikaa, chilipalaa, pippuria ja valkosipulia asetetaan purkin pohjalle.
- Purkki on täynnä kurkkuja.
- Työkappale täytetään kiehuvalla vedellä ja pidetään 20 minuuttia.
- Vesi purkista kaadetaan kattilaan, suola ja rakeinen sokeri liukenevat siihen.
- Kattila siirretään tuleen ja suolaliuosta keitetään 5 minuuttia.
- Sitruunahappo kaadetaan kurkkuihin. Työkappale on täytetty makealla suolaliuoksella.
- Kannet rullataan ylös, työkappale käännetään ympäri ja kääritään lämpimään pyyhkeeseen 2 päiväksi.
Jotta kurkut olisivat vielä maukkaampia, vihannekset on valittava pienikokoisina: 7-10 senttimetriä.
Lopullinen tyhjä
Aseta ne suureen kattilaan ja peitä lämpimällä vedellä melkein ylöspäin. Kiehauta ja anna jäähtyä. Tämän tarkoituksena on varmistaa, että kannet on suljettu kunnolla ja että ilma ei pääse tölkin sisäpuolelle, mikä tekee marinoitujen vihreiden tomaattien erän käyttökelvottomaksi.
Säilytä suolakurkkupurkkeja viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa noin 2 kuukautta ennen tarjoilua.
Marinoidut vihreät tomaatit ilman etikkaa ovat täydellinen täydennys pihveille, sianlihalle, makkaroille tai munakokkelille, juustopolentalle, savupuuramakkaralle jne.
Rapeat kurkut ilman etikkaa
On monia tapoja marinoida kurkut lisäämättä etikkaa. Esittelemme sinulle yhden näistä resepteistä tänään.
Esitetyn astian toistamiseksi tarvitset:
- kurkut - 1 kg;
- valkosipuli - 2 hampaita;
- vihreät maun mukaan;
- kuuma pippuri - 1 kpl .;
- mustapippuri - 10 herneitä;
- piparjuurijuuri - 2 kpl .;
- laakeri, kirsikan lehdet;
- 40 g suolaa;
- 80 g sokeria:
- sitruunahappo - 1 rkl.
Kuinka kokata:
- Huuhtele jokainen ainesosa. Steriloi purkit ja upota kannet kiehuvaan veteen.
- Taita kurkut pystyasentoon valitsemissasi astioissa. Lisää myös muutama valkosipulinkynsi, yrttejä, laakerin ja kirsikan lehtiä, mausteita.
- Laita vesipannu kiehumaan.
- Kaada kiehuvaa vettä kurkkusäiliöiden päälle. 10 minuutin kuluessa vesi kastetaan kurkkumehussa.
- Tyhjennä tuoksuva vesi takaisin astiaan.
- Lisää mausteet melkein valmiiseen marinadiin ja kiehauta.
- Lisää sitruunahappo kurkkuihin.
- Kaada saatu marinaadi purkkien päälle ja kääri ne kannen kanssa.
Nopea resepti
Nämä herkulliset tomaatit ovat valmiita syömään vain 3 päivässä, ja monet ihmiset perustellusti väittävät, että tämä on paras resepti marinoituille tomaateille ilman etikkaa, kun haluat maistaa niitä mahdollisimman pian.
Jos pidät mausteisesta mausta, lisää lisää mausteita (pääasiassa valkosipulia). Pienennä makua lieventämällä. Laita seuraavat ainesosat kerroksittain kolmen litran lasipurkkiin:
- Puolikkaiksi leikatut tomaatit (vihreät tai kohtalaisen kypsät).
- Pienet paprikapalat (punainen, oranssi tai keltainen).
- Karkeaksi hienonnetut porkkanat (5-15 kappaletta koosta riippuen).
- Selleri (1-3 varret), leikataan 2-4 cm pitkiksi sauvoiksi.
- Tilli (maun mukaan) sekä varret.
- Kuoritut valkosipulinkynsi (5-10 kpl).
- Seos paprikaa (maun mukaan).
- 3-4 kuivattua neilikkaa.
- Mustaherukan lehdet (4-5 kpl, valinnainen).
Valmista suolaliuos sekoittamalla toisiinsa:
- 1,5 litraa (5,5 kuppia) vettä.
- 2 rkl ruokasuolaa.
- 2-3 rkl sokeria.
Kaada suolavesi purkkiin. Peitä purkki pienellä levyllä. Toisaalta tämä suojaa säiliön sisältöä kaikilta roskilta, kärpäksiltä jne. Se kuitenkin sallii myös ilman pääsyn työkappaleeseen, jolla on tärkeä rooli käymisprosessissa.
Aseta purkki laajempaan paistinpannuun tai kulhoon (ylimääräisen nesteen saamiseksi) ja anna istua huoneenlämmössä 3 päivää. Kun etikkaiset suolakurkku tomaatit ovat valmiita, aseta ne jääkaappiin varastointia varten.
Klassinen suolakurkku suolatulle tomaatille
Tunnettu tomaattimarinaadi on klassinen. Säiliön tilavuudesta riippuen komponenttien määrä muuttuu. Marinadi ja tomaatit ovat herkullisia. Kokeile kylmäkypsennettyjä marinoituja tomaatteja purkissa ilman etikkaa.
Ainesosataulukko
| Säiliön tilavuus (litraa) | Vihannesten lukumäärä (kg) | Veden määrä (litroina) | Suolamäärä (gr) | Sokerin määrä (gr) | Etikan määrä (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Ohjeet:
- Kaada tomaatit purkkeihin 15 minuutin ajan. keitetty vesi.
- Tyhjennä sitten jäähdytetty vesi kattilaan.
- Aseta uunille.
- Lisää suola, sokeri.
- Kaada etikka suoraan purkkiin.
- Keitetty koostumus 2-3 minuutin kuluttua. täytä ja kääri.
- Käännä ylösalaisin ja peitä käännökset.
Kaloripitoisuus - 40 Kcal.
Videoresepti:
Kuinka monta ainesosaa tarvitset litraa kohti
Litraa varten valitse keskikokoiset tomaatit tai pienet lajikkeet (kerma, kirsikka). Kerma - paksunahkainen, lävistä jokainen vihannes hammastikkuun useissa paikoissa ennen vierimistä. Tämä pitää tomaatin kunnossa eikä hajoa.
Kirsikka on hellä. Kaada kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan, muuten ne hapanevat.
Ainesosat (litraa kohti):
- Tomaatit - 0,5 - 0,7 kg.
- Vesi - kuinka paljon mahtuu (½ l).
- Suola - 3 tl
- Sokeri - 1 rkl. l.
- Etikka 9% - 1 rkl l.
- Mausteet: l / lehti - 1 kpl; tilli - 1 vispilä; kuuma pippuri - ¼ kpl.
Ohjeet:
- Pese ja kuivaa vihannekset.
- Polta pankit.
- Järjestä mausteet tomaatin kanssa.
- Peitä kiehuvalla vedellä.
- 12 minuutin kuluttua. valuta ja keitä sokeri ja suolasiirappi.
- Kaada tomaatit niiden päälle ja kääri.
- Käännä ympäri, jäähdytä kannen alla.
Kaloripitoisuus 32 Kcal - 100 g
Muita tomaattiruokia, katso Pepper, Tomaatti, Porkkana, Sipuli ja Etikka Lecho resepti talvella.
Säilyttää tomaatit etikalla?
No ei
Pienet purkkiosat
Komponenttien määrä pienissä astioissa vaihtelee, tomaattien koko on erilainen.
Harkitse resepti tomaateille ilman etikkaa ja sterilointia.
Ainekset (seitsemälle sadalle):
- Punta kirsikkatomaatteja.
- 300-350 gr. vettä.
- 1 tl suola.
- 1,5 tl sokeria.
- ½ tl tillin siemenet.
- 2 neilikkaa.
- 5 - 6 pippuria.
- 3 valkosipulinkynttä.
- 1 arkki piparjuurta ja herukkaa.
Ohjeet:
- Polta kannut kannuilla.
- Pese kaikki osat.
- Kuori ja puolita valkosipuli.
- Aseta yrtit ja mausteet pohjaan.
- Yllä - kirsikka. Lävistä kukin vartaalla.
- Kaada kiehuvaa vettä kahdesti.
- Tyhjennä 5 minuutin kuluttua.
- Lisää toisen kerran mausteet pottiin.
- Keitä, täytä, kääri.
- Jäähdytä ylösalaisin.
Suolakurkkua säilytetään ilman kellaria kevääseen saakka.
Kaloripitoisuus 59 Kcal - 100 gr.
Vaihtoehtoinen keittovaihtoehto on tomaatti-suolakurkku, joka on valmistettu sokerista ja etikasta.
Lisää pieniä tomaatteja voidaan laittaa 0,5 litran purkkeihin.
Ainesosat sylintereihin
Suurelle perheelle voit keittää tomaatteja 2 litran astioissa.
Kokeile marinoida marinoituja tomaatteja ilman etikkaa tai sterilointia talvella.
Ainekset:
- 2 kg tomaattia;
- 2 rkl. l. suola ja sokeri;
- 2 litraa suodatettua vettä;
- 2 lehtiä piparjuurta, herukoita, kirsikoita, selleriä;
- 2 tillivisaa;
- valkosipulin talvilajikkeiden pää;
- paprikat: katkera - 1 kpl; tuoksuva - 6 kpl .; mustat herneet - 5 kpl.
Ohjeet:
- Aseta pestyt vihannekset ja yrtit puhtaisiin astioihin.
- Täytä kaulaan saakka.
- Levitä kannet ja peitä tölkit.
- Tyhjennä 15 minuutin kuluttua.
- Kiehua.
- Toista toimenpide tyhjentämiseksi - kiehauta kahdesti.
- Valmista toisen kerran suolaliuos suolalla ja sokerilla.
- Täytä ja rullaa kuumalla seoksella.
- Koputa se ylösalaisin ja peitä kiharat peitolla.
- Jäähdytetään, säilytetään 25 grammassa.
Suolattua ja peitattua tomaattia tarjoillaan alkupalana kuumille ruokille.
Kaloripitoisuus 39 Kcal -100 gr
Korvaa pöytäetikka toisella säilöntäaineella. Tomaatit, joissa on omenaviinietikkaa talvella, ovat yhtä maukkaita kuin yllä olevassa reseptissä.
Vaihtoehto omassa mehussa
Voit nauttia omassa mehussaan säilöttyistä tomaateista kastikkeissa, keitoissa ja kasvisruokissa ympäri vuoden.
Tomaattien säilykkeiden purkamisen tällä tavoin on tärkeää löytää erittäin kypsiä, pehmeitä hedelmiä. Voi olla vaikea löytää tällaisia pehmeitä vihanneksia ostettujen tomaattien joukosta, koska ne usein rypistyvät ja vahingoittuvat. Siksi on parempi ostaa hieman kovia tomaatteja muutama päivä ennen aiottua käsittelyä ja järjestää ne yhdeksi riviksi lämpimään paikkaan.
Ruoanlaitto omassa mehussa vaatii vähintään lisäaineita, joten on parempi rajoittua vain aromaattisiin mausteisiin - tuoreeseen basilikaan, oreganoon, timjamiin ja valkosipuliin.
Joitakin varotoimia
Säilykkeet ovat hieno tapa säilyttää satosi, mutta se on tehtävä oikein. Väärä korjuukäytäntö voi johtaa bakteerien kasvuun, jotka aiheuttavat botulismin, mahdollisesti kuolemaan johtavan taudin. On erittäin tärkeää, että vesihaudeita käytetään vain happamiin elintarvikkeisiin (korkea happamuus tappaa vaaralliset mikro-organismit). Matalahappoisten elintarvikkeiden on oltava steriloituja korkeapaineella tai lisättävä sitruunamehua.
Tomaattien happamuus voi olla erilainen lajikkeesta riippuen. Tässä reseptissä käytetään vesihauteista menetelmää, eikä siihen liity etikkaa, sitruunamehua ja niin edelleen. Siksi on tarpeen ottaa hapan tomaattilajikkeita.
Ainesosien valinta ja valmistus
Laadukkaiden talvivalmisteiden valmistus alkaa ainesosien valinnalla. Tärkein edellytys koskee pääraaka-aineen valintaa - kaali tulisi ottaa vasta myöhäisessä kypsymisvaiheessa. Kaalipään tulee olla melko tiheä - vain tällainen raaka-aine murtuu suoloituksen jälkeen eikä menetä joustavuuttaan.
Tuotteen valmistelu:
- Poista ylälehdet kaalipäistä.
- Pese raaka-aineet ja kuivaa ne paperipyyhkeellä.
- Jaa useaan osaan ja poista kanto.
- Pese kaikki muut ainesosat ja kuori ne.
Tiesitkö? Hapankaalakeittoa ei kutsuttu aikaisemmin keitoksi. Venäjällä se oli mausteinen, voimakkaasti hiilihapotettu kaali-pohjainen juoma, joka muistutti hämärästi kalaa.
Kuinka tehdä tomaatteja omassa mehussaan ilman etikkaa?
Joten tarvitset erittäin kypsiä tomaatteja, tuoreita yrttejä, neitsytoliiviöljyä, sipulia, paprikaa ja suolaa.
Sinun on käytettävä orgaanista oliiviöljyä kattamaan kattilan pohja kokonaan. Ota sitten sipulia ja pippuria, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita ne sinne. Mausta suolalla ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
Keitä samalla toinen astia vettä, huuhtele tomaatit huolellisesti. Kasta sitten tomaatit (ehkä kolme tai neljä kerrallaan) kiehuvaan veteen noin 30 sekunnin ajan uralla. Siirrä ne heti kylmävesipannuun. Sitten kaikki tomaatit asetetaan puhtaalle työtasolle. Tulet huomaamaan, että hedelmien kuoret irtoavat helposti. Kuori ne kokonaan käsillä ja lusikalla.Kun kaikki tomaatit on kuorittu, leikkaa ne pieniksi paloiksi.
Taita kaikki tomaatit hitaasti samalla sekoittaen sipulin päälle. Huuhtele sitten muutama nippu basilikaa, oreganoa ja timjamia hyvin ja kuori melko suuri määrä valkosipulinkynsiä. Pilko valkosipuli ja lisää seokseen valkosipulipuristimella, pienellä pilkolla tai monitoimikoneella. Muut mausteet hajotetaan sitten pieniksi paloiksi ja lisätään myös tomaateihin. Seosta on kypsennettävä noin tunnin ajan, jotta kaikki maut voivat yhdistyä hyvin.
On tärkeää, että tomaatit ilman valkosipulietikkaa säilyttävät maunsa mahdollisimman paljon. Lisäksi seoksen on pysyttävä happamana, jotta voit varastoida sen oikein.
Resepti salaattia eri vihanneksista ilman etikkaa
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- munakoiso - 2 kg;
- tomaatit - hieman alle 1 kg;
- sipulit - 5 kpl;
- paprika - 0,5 kg;
- porkkanat - 3 kpl .;
- persilja - nippu
- mausteet maun mukaan;
- valkosipuli maun mukaan.
Kuinka kokata:
- Kaikki edellä mainitut vihannekset on valmistettava huolellisesti: pestävä, kuorittu.
- Pilko keskikokoisiksi munakoiso-kuutioiksi.
- Pilko paprikat, sipulit, porkkanat hienoksi.
- Ruskea sipulit erillisessä astiassa, mieluiten kattilassa. Lisää paprikaa sipuliin ja hauduta kolme minuuttia.
- Aseta seuraavaksi munakoisot, mausta mausteilla.
- Kasta 10 minuutin kuluttua raastetut porkkanat kattilaan ja peitä. Jatka sammuttamista muutaman minuutin ajan.
- Vatkaa tomaatit tehosekoittimella. Pilko yrtit ja valkosipuli. Lisää ainekset tomaattisoseeseen ja mausta mausteilla.
- Lataa valmis massa kattilaan ja jatka prosessia noin 8 minuuttia.
- Aseta valmis astia aiemmin valmistettuihin astioihin ja rullaa kannet ylös.
Kuinka säilyttää?
Pese tölkit ja kannet ja aseta ne sivuun. Jos tölkit täytetään monta kertaa, kannet voidaan käyttää vain kerran. Täytä iso kattila kolme neljäsosaa täynnä vettä ja aseta se liedelle.
Laske suolan määrä purkkien kapasiteetin mukaan. Sinun tulisi laittaa 1 tl litraa kohti tai puolet puolen litran astiaan. Muista, että suola, kuten sokeri, on säilöntäaine.
Kun potin vesi kiehuu, voit jatkaa. Kaada tomaattiseos suppilolla purkin yläosaan. Muista jättää päälle noin 2 cm tilaa. Seuraavaksi tulee erittäin tärkeä vaihe - sinun on pyyhittävä lika jokaisen tölkin yläosasta puhtaalla liinalla ennen kannen asettamista. Vanteen reunaan jääneet pienet ruokahiukkaset estävät astian tiivistymistä. Paina kansi alas, kiristä langat tiukasti ja aseta tölkit vesihauteeseen pihdeillä.
Munakoiso kaviaari
Ihanteellinen tapa valmistaa munakoiso talveksi ilman etikkaa on kaviaari, jota voidaan levittää leivälle tai syödä erilaisia lisukkeita.
Kaviaarin valmistamiseksi pese 3 kg munakoisoja, poista niistä varret ja leikkaa ne kahtia, laita ne voidellulle leivinpaperille. Vihannekset on paistettava keskilämpötilassa, kunnes ne ovat pehmeitä ja kääntyneet useita kertoja prosessin aikana. Kun hedelmien iho alkaa halkeilla, ne on poistettava uunista ja erotettava varovasti ihosta. Jäljellä oleva massa tulisi pilkkoa veitsellä ja laittaa astiaan ruoanlaittoa varten. Sinun on lisättävä munakoisoihin 1 kg hienonnettua sipulia, 3 valkosipulin päätä, joiden neilikka on ajettava puristimen läpi etukäteen, sekä pari lasillista auringonkukkaöljyä, 3 rkl sitruunamehua, sokeria, suola ja seos jauhettua paprikaa maun mukaan. Tuloksena oleva massa on sekoitettava tasaiseksi ja laitettava sitten purkkeihin.
Täytetyt tölkit on steriloitava 40 minuutin ajan, suljettava sitten metallikannilla ja rullattava ylös.
Kuinka steriloida?
Varmista, että vesi kiehuu jatkuvasti ja että taso on vähintään 2-3 cm tölkkien yläosan yläpuolella. Aseta kansi päälle ja aloita käsittelyaika. Sinun on steriloitava puoli litran tölkit 40 minuutin ajan ja litran tölkit 45 minuutin ajan. Pieni ajastin on kätevä tähän.
Heti kun tämä aika on kulunut, sammuta liesi ja avaa astia varovasti, jotta höyry voi tulla ulos vähitellen. Poista purkit hitaasti pihteillä ja aseta ne pyyhkeelle jäähtymään. Varmista, että työkappaleet eivät ole vedossa, koska kylmä ilmavirta voi vahingoittaa tölkkejä. Siirrä seuraavana päivänä etikkaettomat tomaatit pimeään, viileään paikkaan.
Kylmät suolatut tomaatit
Vanha resepti lainattu isoäidiltämme. Aikaisemmin suolakurkkua valmistettiin perinteisesti ilman etikkaa, tomaatteja ei korjattu vain purkkeihin nailonkannen alla, vaan myös tynnyreihin ja ämpäreihin.
Se vaaditaan ämpäri vettä:
- Tomaatit.
- Sokeri - 2 kuppia.
- Suola on lasi.
- Katkera ja maustepippuri - tl.
- Kuiva sinappi - 100 gr.
- Mustat pippurit.
- Laakerinlehti - 10-15 kpl.
Säilytys:
- Sadonkorjuuta varten suosittelen ottamaan hieman kypsymättömiä tiheitä tomaatteja.
- Laita kaikki mausteet kiehuvaan veteen paitsi sinappi. Keitä muutama minuutti. Jäähdytä se.
- Kaada sinappijauhe viileään suolaliuokseen.
- Aseta tomaatit isoon astiaan, vuoraamalla pohja laakerinlehdellä.
- Täytä suolaliuoksella. Laita levy ja sorron päälle.
