Διατήρηση δαμάσκηνων για το χειμώνα: τουρσί, κομπόστα, κρασί και σάλτσα tkemali

Πώς να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου και βερίκοκου για το χειμώνα: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Απαιτήσεις φρούτων:

• σαρκώδες, με πυκνό δέρμα,
• μέγεθος - μεσαίο ή μεγάλο,
• οστό - μικρό, εύκολα αποσπώμενο,
• βαθμός ωριμότητας - ελαφρώς ανώριμος ή αρκετά ώριμος - ανάλογα με την ποικιλία.

Πώς να προετοιμάσετε φρούτα και βάζα για συντήρηση, δείτε το προηγούμενο μέρος του άρθρου.

Κατανάλωση φρούτων ανά βάζο 0,5 λίτρων: ολόκληρα δαμάσκηνα και βερίκοκα - 400 g.

Κατανάλωση φρούτων ανά βάζο 1 λίτρου: ολόκληρα δαμάσκηνα και βερίκοκα - 700 g.

Σημαντικό: συνιστάται να κόβετε μεγάλα φρούτα μετά την αφαίρεση του οστού.

Απαιτούμενη ποσότητα νερού για εγκαύματα:

• σε δοχείο 0,5 l - 200-250 g,
• για κουτί 1 l - 350-400 g.

Διατήρηση του κομπόστα:

1. Βάζετε τα έτοιμα φρούτα σε βάζα σφιχτά, αλλά όχι σύνθλιψη.
2. Βράζουμε νερό για καύση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα στην κορυφή. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης με ρυθμό 400 g ζάχαρης για κάθε 600 g νερού. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι πάνω στα βάζα.
4. Ο φελλός ερμητικά.

Σημαντικό: εάν τα δαμάσκηνα είναι πολύ γλυκά, προσθέστε κιτρικό οξύ στο σιρόπι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ή 5 g κιτρικού οξέος ανά 2,5 λίτρα σιροπιού.

Χαρακτηριστικά των δαμάσκηνων μαγειρέματος

Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα μούρα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρούτα με σκούρο δέρμα και το βάρος είναι 35-40 g.

Εάν τα δαμάσκηνα είναι μεγάλα, τότε οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά ακόμη και σε μικρά και μεσαία φρούτα, συνιστάται η εξάλειψή τους. Εάν μαγειρεύετε τα φρούτα σε ένα ταψί, καλό είναι να τα απλώσετε με το κομμένο.

Αν και αφιερώνεται πολύς χρόνος στη δημιουργία δαμάσκηνων, το αποτέλεσμα εξακολουθεί να δικαιολογείται. Σε τελική ανάλυση, δεν θα υπάρχει χημεία σε αυτό το προϊόν, επομένως είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου και ροδάκινου για το χειμώνα: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Πλένονται τα φρούτα πριν ξεφλουδίσουν και τοποθετηθούν σε βάζα
Πώς να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα, δείτε την αρχή του άρθρου.

Η προετοιμασία των ροδάκινων για διατήρηση είναι κάπως διαφορετική, καθώς οι φλούδες πρέπει να αφαιρεθούν από τον καρπό. Για αυτό, τα μισά ροδάκινα ζεματίζονται με ατμό για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια αρωματίζονται αμέσως με παγωμένο νερό. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα χωρίς τη χρήση ειδικών εργαλείων. Εάν τα φρούτα συντήρησης δεν είναι πολύ μεγάλα και δεν συνιστάται η κοπή τους, αφήστε τα να ζεσταθούν σε βραστό νερό για 40-60 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, επίσης ψύξτε γρήγορα σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε.

Σημαντικό: Συνιστάται τα φρούτα να διατηρούνται σε κρύο νερό ανά πάσα στιγμή (ακόμη και κατά την κοπή). Αυτό θα τους κρατήσει από σκοτεινό.

Κατανάλωση φρούτων ανά βάζο 0,5 λίτρων: ολόκληρα δαμάσκηνα και ροδάκινα - 400 g.

Κατανάλωση φρούτων ανά βάζο 1 λίτρου: ολόκληρα δαμάσκηνα και ροδάκινα - 700 g.

Σημαντικό: συνιστάται να κόβετε μεγάλα φρούτα μετά την αφαίρεση του οστού. Η κατανάλωση κομμένων φρούτων θα είναι ελαφρώς υψηλότερη από τα ολόκληρα.

Απαιτούμενη ποσότητα νερού για εγκαύματα:

• σε δοχείο 0,5 l - 200-250 g,
• για κουτί 1 l - 350-400 g.

Διατήρηση του κομπόστα:

1. Βάζετε τα έτοιμα φρούτα σε βάζα σφιχτά, αλλά μην συνθλίβετε.
2. Βράζουμε νερό για καύση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα στην κορυφή. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης με ρυθμό 400 g ζάχαρης για κάθε 600 g νερού. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι πάνω στα βάζα.
4. Ο φελλός ερμητικά.

Σημαντικό: φροντίστε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο σιρόπι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ή 5 g κιτρικού οξέος ανά 2,5 λίτρα σιροπιού.

Ξηρό (ξηρό) δαμάσκηνο

Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα; Ένα μοναδικό δαμάσκηνο στην κουζίνα θα είναι πάντα χρήσιμο. Τα αποξηραμένα στον ήλιο δαμάσκηνα περιέχουν πολλές βιταμίνες, διάφορα μικροστοιχεία και αντιοξειδωτικά. Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στη σύνθεση εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηριδίων που προκαλούν τερηδόνα. Ένα τέτοιο υγιές φρούτο πρέπει να προετοιμαστεί για το χειμώνα.

Για να στεγνώσει σωστά και καλά το δαμάσκηνο, επιλέξτε μόνο τα ώριμα φρούτα που πέφτουν από το δέντρο ή πρόκειται να πέσουν. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες επιτυχημένες για ξήρανση. Τα βενγκέρκα και τα δαμάσκηνα με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και πηκτίνη είναι τα πιο κατάλληλα. Μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση καλών δαμάσκηνων είναι η παρουσία πυκνού πολτού, η καλή απομάκρυνση των οστών όταν πιέζεται, η περιεκτικότητα σε πηκτίνη και ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες.

Επιλέγονται υγιή δαμάσκηνα, τα οστά αφαιρούνται και μετά ο καρπός πρέπει να αφαιρεθεί για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, έπειτα να βυθιστεί σε κρύο νερό και να αφαιρεθεί, αφήνοντας να στεγνώσει λίγο, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού με χαρτοπετσέτες. Για να κάνουν τα δαμάσκηνα λαμπερά και σκοτεινά, τα δαμάσκηνα εμποτίζονται με σιρόπι μελιού (για ένα μέρος του μελιού, λαμβάνονται δύο μέρη βραστό νερό) για 3-5 λεπτά.

Πίστωση:

Μπορείτε να το στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους, στον ήλιο ή να χρησιμοποιήσετε ειδικό στεγνωτήριο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο. Για να στεγνώσει στον ήλιο, απλώστε την κρέμα σε ένα δίσκο ή ένα ταψί σε ένα στρώμα, περιστρέφοντας περιστασιακά. Ο χρόνος που αφιερώνεται στο φως του ήλιου είναι 4-5 ημέρες, τη νύχτα πρέπει να το φέρετε σε εσωτερικούς χώρους, έτσι ώστε τα φρούτα να μην βρέχονται. Αφού στεγνώσει η δροσιά, εκτίθενται ξανά στο δρόμο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα δαμάσκηνα πρέπει να αφαιρεθούν στη σκιά για ξήρανση για αρκετές ημέρες (συνήθως 3-4).

Όταν το δαμάσκηνο είναι έτοιμο, όταν πατηθεί, δεν πρέπει να απελευθερωθεί υγρό, πρέπει να είναι ελαστικό, να μην θρυμματίζεται στα χέρια σας. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε έτοιμα αποξηραμένα φρούτα σε πιάτα με κρέας, να χρησιμοποιείτε για ψήσιμο, να προετοιμάζετε διάφορα γλυκά ή σαλάτες με μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνο και κομπόστα μήλου για το χειμώνα: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Πώς να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα, δείτε την αρχή του άρθρου.

Απαιτήσεις για μήλα:

• γλυκόξινη ή ξινή με πυκνό ζουμερό πολτό,
• μέγεθος - μεσαίο ή μεγάλο,
• βαθμός ωριμότητας - ελαφρώς ανώριμος ή αρκετά ώριμος - ανάλογα με την ποικιλία.

Πριν τα βάλετε σε βάζα, τα μήλα κόβονται, σφραγίζονται και αφαιρείται το τραχύ δέρμα. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι, οι φέτες φρούτων ή τα μισά λευκαίνονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος (1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά 3 λίτρα νερού). Ο χρόνος λεύκανσης εξαρτάται από την πυκνότητα των μήλων: 5-10 λεπτά. σε θερμοκρασία 85 ° C.

Εάν τα μήλα είναι πολύ ξινά, θα πρέπει να προ-λεύκανται σε σιρόπι ζάχαρης (300 g ζάχαρης ανά 700 g νερού). Χρόνος λεύκανσης: 4-6 λεπτά. σε θερμοκρασία 85 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, η κομπόστα διατηρείται καλύτερα με αποστείρωση.

Χωρίς αποστείρωση, η κομπόστα διατηρείται με χτένι.

Απαιτούμενη ποσότητα νερού για εγκαύματα:

• σε δοχείο 0,5 l - 200-250 g,
• για κουτί 1 l - 350-400 g.

Διατήρηση του κομπόστα:

1. Βάζετε τα έτοιμα φρούτα, φέτες μήλου και δαμάσκηνα σε βάζα σφιχτά, αλλά όχι θρυμματισμένα.
2. Βράζουμε νερό για καύση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα στην κορυφή. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης με ρυθμό 400 g ζάχαρης για κάθε 600 g νερού. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι πάνω στα βάζα.
4. Ο φελλός ερμητικά.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου και ranetki για το χειμώνα: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Κομπόστα δαμάσκηνων και ranetka: παράδειγμα σερβίρισμα
Η προετοιμασία των μήλων ranet απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Πρέπει να πλένονται καλά, ειδικά στην περιοχή του δοχείου και του μίσχου. Δίπλα στην αλογοουρά, κάντε βαθιά τρυπήματα με οδοντογλυφίδα.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις συστάσεις που αναφέρονται στο προηγούμενο μέρος του άρθρου.

Πώς να φτιάξετε πουρέ δαμάσκηνα για το χειμώνα: μια συνταγή

Προετοιμασία φρούτων:

• ανασκοπώ,
• ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε το φιλμ κεριού από το δέρμα,
• αφαιρέστε τα οστά.

Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε άγουρα, υπερβολικά, κατεστραμμένα ή μολυσμένα φρούτα.

Πώς να προετοιμάσετε τα βάζα, δείτε την αρχή του άρθρου.

Πουρέ:

• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα συνηθισμένου πόσιμου νερού στο δοχείο (ύψος 2-3 cm). Απλώστε τα έτοιμα φρούτα.
• Βράστε τη μάζα για 10 λεπτά έως ότου τα φρούτα μαλακώσουν εντελώς.
• Τρίψτε τη μάζα με κόσκινο ή γροθιά με μπλέντερ. Στη δεύτερη περίπτωση, διατρέχετε τον κίνδυνο να διασκορπιστείτε με πικάντικη φλούδα δαμάσκηνου σε έναν απαλό πουρέ. Είναι όμως αυτή που δίνει στο πιάτο μια πολύ ενδιαφέρουσα ξινή και μια αναγνωρίσιμη επίγευση.
• Η πολτοποιημένη μάζα πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί: η μάζα χρειάζεται συνεχή ανάδευση για να αποφευχθεί η καύση. Ωστόσο, καθώς θερμαίνεται, ο πουρέ μπορεί να "φτύσει" ζεστό χυμό.
• Συσκευάστε τη βρασμένη μάζα σε βάζα και σφραγίστε την ερμητικά.

Σημαντικό: για την προετοιμασία 1 kg πουρέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1,2 kg φρέσκων φρούτων.

Δαμάσκηνο marshmallow

Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πολύ ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα (μπορούν να χρησιμοποιηθούν δαμάσκηνα κερασιάς).

Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε ένα στρώμα (αλλά σφιχτά) σε ένα ταψί, ψήνουμε στους 150 βαθμούς έως ότου τα φρούτα μαλακώσουν. Τρίψτε τα με κόσκινο ή κομματιάστε τα.

Για κάθε 3 φλιτζάνια πουρέ πατάτας, πάρτε 400 γραμμάρια ζάχαρης, βρασμένη και αλεσμένη ολόκληρη φλούδα πορτοκαλιού, μια πρέζα σκόνη γαρίφαλου (ή 3 λουλούδια, αλλά τότε πρέπει να τις βγάλετε) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην καεί.

Μαγειρέψτε έως ότου οι πουρέ πατάτας αρχίσουν να υστερούν πίσω από τους τοίχους του αγγείου. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κομμάτι περγαμηνής (ή λινό), γράσο με εξευγενισμένο λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, απλώστε το marshmallow με ένα στρώμα περίπου 3 cm, βάλτε ένα δεύτερο στρώμα περγαμηνής πάνω, βάλτε μια ξύλινη σανίδα, ένα πιεστήριο (a σε ένα βάζο νερού) και αφήστε το για 6 ημέρες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πάνω περγαμηνή και στεγνώστε το marshmallow στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά - έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα. Αυτή η καραμέλα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό σε ξηρό μέρος.

Κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα σε σιρόπι: μια συνταγή

Δαμάσκηνο σε σιρόπι χωρίς κουκούτσι: παράδειγμα
Κατανάλωση φρούτων και σιροπιού ανά βάζο 0,5 λίτρων:

• ολόκληρα δαμάσκηνα - 400 g,
• σιρόπι 40% - 185-200 g.

Κατανάλωση φρούτων και σιροπιού ανά βάζο 1 λίτρου:

• ολόκληρα δαμάσκηνα - 700 g,
• σιρόπι 40% - 350-400 g.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι 40%: ανακατέψτε 400 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 600 g συνηθισμένου πόσιμου νερού σε ένα δοχείο. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό. Η απόδοση σιροπιού από τις παραπάνω αναλογίες είναι 850 g.

Εάν ο καρπός είναι όξινος, αυξήστε τη συγκέντρωση σακχάρου στο 45%. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 450 g ζάχαρης και 550 g νερό.

Διατήρηση του κομπόστα:

1. Βάζετε τα έτοιμα φρούτα σε βάζα σφιχτά, αλλά όχι σύνθλιψη.
2. Βράζουμε νερό για καύση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα στην κορυφή. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
3. Προετοιμάστε το σιρόπι.
4. Στραγγίστε το νερό από τα κουτιά. Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω σε βάζα με φρυγανιές.
5. Ο φελλός ερμητικά.

Η αρχική συνταγή για γλυκά δαμάσκηνα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, πάρτε 1 κιλό δαμάσκηνα, 0,5 κιλά ζάχαρης, 400 ml νερό.

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, χωρίστε τα στα μισά.
2. Φτιάξτε ένα σιρόπι, βυθίστε τα δαμάσκηνα σε αυτό, αφήστε το να βράσει.
3. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα, αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, πασπαλίστε με ζάχαρη.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C. Εκτελέστε μαρασμό τριών σταδίων. Η διάρκεια καθεμιάς από αυτές θα είναι 12 ώρες. Κάντε ένα διάλειμμα 12 ωρών μεταξύ τους.
5. Χωρίστε τη γλυκύτητα στα βάζα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε γεύματα, ποτά ή να το χρησιμοποιήσετε μόνοι σας.

Εάν προετοιμάσετε ένα δαμάσκηνο σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράψαμε παραπάνω, μπορείτε να απολαύσετε μια νόστιμη υγιεινή γλυκύτητα το χειμώνα, όταν το σώμα αντιμετωπίζει έλλειψη θρεπτικών ουσιών. Βιαστείτε για συγκομιδή και ξεκινήστε τη χειμερινή συγκομιδή!

Κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό: μια συνταγή

Πώς να προετοιμάσετε φρούτα και βάζα, δείτε την αρχή του άρθρου.

1. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες σφήνες δαμάσκηνου σε βάζα, πασπαλίστε κάθε στρώση φρούτων με ζάχαρη. Η αναλογία φρούτων προς ζάχαρη είναι 2: 1, δηλ.Για τη διατήρηση 2 κιλών φρούτων, απαιτείται 1 κιλό ζάχαρης.

Βάζο με δαμάσκηνα και ζάχαρη πριν από την αποστείρωση

1. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και στείλτε τα για αποστείρωση.
2. Καθώς η ζάχαρη διαλύεται και τα φρούτα υποχωρούν, προσθέστε τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη μέχρι να γεμίσει το βάζο. Μόλις ο χυμός στο βάζο φτάσει στο ακραίο επίπεδο και βράσει, βγάλτε τα βάζα και σφραγίστε το ερμητικά.

Δαμάσκηνο στο δικό του χυμό πριν από το φράξιμο

Πικάντικη πράσινη μαρμελάδα δαμάσκηνου

Ένας μοναδικός τρόπος συντήρησης των δαμάσκηνων είναι η μαρμελάδα. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η χρήση πράσινων μούρων. Για να το κάνετε αυτό, επεξεργαστείτε τα φρούτα και τρυπήστε τα με βελόνα, βάλτε τα σε σμάλτο στιφάδο, καλύψτε τα με ζάχαρη και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να λιώνει η κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε νερό, ανακατεύοντας καλά τη μαρμελάδα. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα δαμάσκηνα έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και τα μούρα αποκτήσουν μια γλυκιά ξινή γεύση.

Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο, να κλείσει με πλαστικό καπάκι και να αποθηκευτεί. Πριν αφαιρέσετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, πρέπει να δοκιμάσετε τα φρούτα. Κάποιος προτιμά ότι τα δαμάσκηνα παραμένουν ξινά και ξινά, ενώ άλλοι θέλουν να προσθέσουν περισσότερη γλυκύτητα και περιμένουν μέχρι τα μούρα να γίνουν μαλακά και θρυμματισμένα.

Πώς να φτιάξετε κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη για το χειμώνα: μια συνταγή

Η προετοιμασία των φρούτων και των βάζων περιγράφεται στην αρχή του άρθρου.

Για ένα βάζο 1 λίτρου, θα χρειαστείτε 1 κιλό γλυκών δαμάσκηνων με σταθερό πολτό.

Βάζα, τουλάχιστον 2 τεμ., Πρέπει να γεμίζουν καλά με σφήνες δαμάσκηνου, τοποθετώντας τα φρούτα κομμένα.

Αποστειρώστε μέσα σε 20 λεπτά.

Μόλις ο καρπός αρχίσει να συρρικνώνεται, μεταφέρετε τον καρπό από το ένα βάζο στο άλλο. Βεβαιωθείτε ότι το κουτάλι που χρησιμοποιείτε για τη μεταφορά των φρούτων είναι καθαρό.

Αφού συμπιεστεί ο καρπός, αποστειρώστε τα βάζα για άλλα 10 λεπτά και σφραγίστε καλά.

Αποστειρώνουμε τα δοχεία

Οι τράπεζες και τα καπάκια για το αντικείμενο εργασίας πλένονται καλά με ζεστό νερό και αποστειρώνονται με βολικό τρόπο:

1. Το δοχείο με νερό φέρεται σε βρασμό, τοποθετείται ένα σουρωτήρι, στο οποίο τα βάζα τοποθετούνται για αποστείρωση με το λαιμό προς τα κάτω. Ο χρόνος επεξεργασίας των κουτιών διατηρείται εντός 15-20 λεπτών.
2. Τα πλυμένα δοχεία αποστέλλονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς, όπου αφήνονται για 10-15 λεπτά.
3. Επίσης, τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα.

Τα καπάκια σφράγισης δοχείων βράζονται σε συνηθισμένο νερό για 5-10 λεπτά.

Δαμάσκηνα, πουρέ με ζάχαρη: μια συνταγή

Η μέθοδος παρασκευής ακατέργαστης μαρμελάδας έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη εάν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν και όχι ένα «μεθυσμένο» μείγμα και χαλασμένη διάθεση.

Απαιτήσεις φρούτων:

• φρέσκο! Ιδανικό - μόνο από ένα δέντρο,
• ωριμότητα - αρκετά ώριμη.

Σημαντικό: είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιήσετε άγουρα, υπερβολικά, κατεστραμμένα ή μολυσμένα φρούτα.

Τα πιάτα που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε ωμή μαρμελάδα πρέπει να ξεπλυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν. Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται. Για μεθόδους αποστείρωσης δοχείων, δείτε την αρχή του άρθρου.

Ακολουθεί ο καρπός

• ανασκοπώ,
• ταξινόμηση κατά χρώμα, μέγεθος και βαθμός ωριμότητας,
• πλύνετε με ζεστό νερό έως ότου αφαιρεθεί το φυσικό κερί από την επιφάνεια του δέρματος και μετά ρίξτε το με βραστό νερό,
• αφαιρέστε τα οστά,
• μείγμα μαζί με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζάχαρη προστίθεται στη μικτή μάζα φρούτων με ρυθμό 1: 1, δηλαδή, για 1 κιλό φρούτων χρειάζεστε 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Βάλτε τη μάζα φρούτων σε ξηρά βάζα. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κορυφή, δημιουργώντας ένα είδος στρώματος ζάχαρης πάχους 0,3-0,5 mm.

Σφραγίστε με μεταλλικά ή νάιλον πώματα.

Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο!

Συμβουλή: Εάν έχετε καταψύκτη, η ακατέργαστη μαρμελάδα μπορεί να συσκευαστεί σε πλαστικούς δίσκους και να αποθηκευτεί εκεί. Η παγωμένη μαρμελάδα πρέπει να ξεπαγώσει πριν από τη χρήση.

Σάλτσα Tkemali

Δεν υπάρχει πλήρες πανηγύρι χωρίς τη διάσημη σάλτσα στη ΓεωργίαΠαραδοσιακά, το tkemali είναι φτιαγμένο από άγουρο ή κόκκινο δαμάσκηνο. Αλλά αν το κεράσι δαμάσκηνο δεν είναι διαθέσιμο, μια σάλτσα που έχει πολύ καλή γεύση μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ξινό δαμάσκηνο.

Για 1 κιλό φρούτων, θα χρειαστείτε μια μεγάλη δέσμη κόλιαντρου και άνηθου, μια κεφαλή σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. καρυκεύματα "khmeli-suneli", 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 καυτερή πιπεριά και αλάτι. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε νερό, βράζονται, αφαιρούνται και αφήνονται να σταθούν λίγο σε ζεστό νερό, ώστε να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, οι σπόροι απομακρύνονται από τα δαμάσκηνα και τα μούρα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα.

Το κόλιαντρο και ο άνηθος ψιλοκομμένα. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και θρυμματίζεται σε κονίαμα με καυτό πιπέρι και αλάτι. Το πουρέ δαμάσκηνου αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο γρασίδι και θερμαίνεται σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Πριν βράσετε, βάλτε το σκόρδο με πιπέρι, ζάχαρη και το "λυκίσκο-suneli" στη σάλτσα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να βάλετε το κόλιανδρο και το ψιλοκομμένο μέντα εκεί. Το Tkemali αξίζει να δοκιμάσετε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι. Εάν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ ξινή, προσθέστε περισσότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτήν. Το Tkemali βράζεται για μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 5-7 λεπτά για να διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Η καυτή σάλτσα χύνεται σε βάζα με ευρύ στόμα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε τα τουρσί και τα αλατισμένα δαμάσκηνα για το χειμώνα: μια συνταγή

Ενυδατωμένο δαμάσκηνο: παράδειγμα εξυπηρέτησης
Η ζύμωση και η αποξήλωση βασίζονται στις ίδιες φυσικές διαδικασίες ζύμωσης. Αλλά αλατίζουμε τα λαχανικά και βρέχουμε τα μούρα και τα φρούτα. Επομένως, μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω είναι κατάλληλη για κατούρημα / αλάτισμα δαμάσκηνων.

Για κατούρημα, τα ουγγρικά ή μαύρα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα. Εάν αυτές οι ποικιλίες δεν είναι διαθέσιμες, προτιμήστε ελαφρά άγουρα φρούτα με πολύ πυκνό δέρμα.

Πώς να πλένετε σωστά τα φρούτα πριν τη συντήρηση, δείτε την αρχή του άρθρου.

Σημαντικό: πριν βάλετε σε ένα βάζο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν καλά και να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.

Κατανάλωση φρούτων και άλμης ανά δοχείο 1,5 λίτρων:

• ολόκληρα δαμάσκηνα - περίπου 1 κιλό (η ποσότητα των φρούτων εξαρτάται από την πυκνότητα της συσκευασίας των φρούτων),
• άλμη - 1 λίτρο (η ποσότητα της μαρινάδας εξαρτάται από την πυκνότητα της ωοτοκίας).

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα:

• Ανακατέψτε σε ένα δοχείο συνηθισμένο πόσιμο νερό 1 λίτρο, επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) 15 g, κοκκοποιημένη ζάχαρη 50 g, φύλλα δάφνης - 10 g.
• Βρασμός. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαγειρέψω:

• Βάλτε τα έτοιμα φρούτα σε ένα βάζο μέχρι τους "ώμους". Ρίχνουμε 20 γρ. Σκόνη μουστάρδας στην κορυφή και βάζουμε φύλλα κερασιάς ή σταφίδας (στην κορυφή).
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο χείλος. Καλύψτε με νάιλον καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Για να αποφύγετε τη διαρροή της μαρινάδας κατά τη ζύμωση, τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ ή πλάκα κάτω από το βάζο.
• Χρόνος ζύμωσης από 3 έως 10 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και την ωριμότητα του φρούτου).
• Αφού τα δαμάσκηνα περάσουν το αρχικό στάδιο της ζύμωσης, κλείστε το βάζο με νάιλον καπάκι, στείλτε στο ψυγείο και αφήστε το για 20-30 ημέρες για να ωριμάσει.

Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών

Για την προετοιμασία τουρσί δαμάσκηνων, επιλέξτε σκληρές, γλυκές ποικιλίες δαμάσκηνων. Τα σκούρα μπλε φρούτα της ποικιλίας Vengerka είναι πιο κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα.

1. Τα φρούτα ταξινομούνται για σκληρά, ελαφρώς άγουρα φρούτα.
2. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, οι μίσχοι κόβονται.

Σπουδαίος! Οι ποικιλίες μαλακών φρούτων θα σπάσουν και θα μετατραπούν σε πουρέ όταν διατηρηθούν.

Πώς να φτιάξετε τα τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση - μια συνταγή

Δαμάσκηνο τουρσί με cesk σε γυάλινο δοχείο
Πώς να πλένετε σωστά τα φρούτα πριν τη συντήρηση, δείτε την αρχή του άρθρου.

Σημαντικό: πριν βάλετε σε ένα βάζο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν καλά και να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.

Κατανάλωση φρούτων και μαρινάτας ανά κουτί 1,5 λίτρων:

• ολόκληρα δαμάσκηνα - περίπου 1 κιλό (η ποσότητα των φρούτων εξαρτάται από την πυκνότητα της συσκευασίας των φρούτων),
• μαρινάδα - 1,1-1,3 l (η ποσότητα της μαρινάδας εξαρτάται από την πυκνότητα της ωοτοκίας).

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα:

• Ανακατέψτε σε ένα δοχείο συνηθισμένο πόσιμο νερό 780 g, κοκκοποιημένη ζάχαρη 460 g, επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 90 ml, πικάντικες σκελίδες - 4 τεμ., Μπαχάρι - 3 τεμ.
• Βρασμός. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.

Πώς να μαζέψετε:

• Χρησιμοποιώντας μια τακτοποιημένη περικοπή, αφαιρέστε τα λάκκα από τα δαμάσκηνα. Αντί του σπόρου, βάλτε ένα αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου.
• Βάλτε τα δαμάσκηνα γεμιστά με σκόρδο σε ένα βάζο μέχρι τους "ώμους".
• Ρίχνουμε πάνω από μαρινάδα. Αφήστε το να βράσει για 12 ώρες.
• Μετά από 12 ώρες, στραγγίξτε τη μαρινάδα, βράστε και ξαναγεμίστε τα βάζα μαζί της.
• Ο φελλός ερμητικά.

Δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Πριν από την τοποθέτηση των φρούτων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, παρασκευάζονται παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές, δηλαδή, ταξινομούνται και πλένονται. Εάν το δαμάσκηνο μαραθεί εντελώς, τότε τα φρούτα πρέπει να λευκαστούν σε ένα διάλυμα σόδας, αλλά αν τα χωρίσετε σε μισά και αφαιρέσετε τους σπόρους, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λεύκανση. Δαμάσκηνα μαγειρικής:

• Στο πρώτο στάδιο, τα δαμάσκηνα ξηραίνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 50 ° C για 3-4 ώρες, μετά την οποία πρέπει να ψύχονται. Εάν τα φρούτα, χωρισμένα σε μισά, μπορούν να υποστούν επεξεργασία, απλώνονται σε φέτες.
• το δεύτερο στάδιο είναι η ξήρανση των φρούτων σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 60 ° C για άλλες 5 ώρες, μετά την οποία τα φρούτα πρέπει να ψυχθούν ξανά.
• το τρίτο στάδιο ξηραίνεται στους 80 ° C για 6 ώρες.

Προσοχή! Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα φρούτα, είναι απαραίτητο να αλλάζετε περιοδικά τις παλέτες σε μέρη.

Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σε βάζα, σε αεριζόμενους χώρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων ή ως ανεξάρτητη λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε τα τουρσί δαμάσκηνα με μουστάρδα για το χειμώνα: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση: μια συνταγή

Πώς να πλένετε σωστά τα φρούτα πριν τη συντήρηση, δείτε την αρχή του άρθρου.

Σημαντικό: πριν τοποθετήσετε σε ένα βάζο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν καλά και να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.

Κατανάλωση φρούτων και μαρινάτας ανά κουτί 1,5 λίτρων:

• ολόκληρα δαμάσκηνα - περίπου 1 κιλό,
• μαρινάδα - 1,1 l (η ποσότητα της μαρινάδας εξαρτάται από την πυκνότητα συσκευασίας του φρούτου).

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα:

• Ανακατέψτε σε ένα δοχείο συνηθισμένο πόσιμο νερό 1 λίτρο, επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) 15 g, κοκκοποιημένη ζάχαρη 75 g, επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 56 ml, πικάντικα γαρίφαλα - 4 τεμ., Μπαχάρι - 5 τεμ., Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ., Φύλλο δάφνης - 1 τεμ., Κανέλα - 4 γρ.
• Βρασμός. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαζέψετε:

• Βάλτε τα έτοιμα φρούτα σε ένα βάζο μέχρι τους ώμους. Πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας 20 g πάνω.
• Ρίξτε τη μαρινάδα στην άκρη. Καλύψτε με νάιλον καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Για να αποφύγετε τη διαρροή της μαρινάδας κατά τη ζύμωση, τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ ή πλάκα κάτω από το βάζο.
• Χρόνος ζύμωσης από 3 έως 10 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και την ωριμότητα του φρούτου).
• Αφού τα φρούτα περάσουν από το αρχικό στάδιο της ζύμωσης, το βάζο πρέπει να σφραγιστεί με νάιλον καπάκι, να σταλεί στο ψυγείο και να αφεθεί για 20-30 ημέρες για να ωριμάσει.

Πώς να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα φρέσκα για το χειμώνα;

Ο πιο προσιτός τρόπος είναι το πάγωμα.

Βάλτε τα έτοιμα φρούτα σε ένα στρώμα και κρυώστε για 60 λεπτά στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου και μετά μετακινήστε τον στον καταψύκτη. Τα φρούτα καταψύχονται εντός 2-3 ωρών. Μετά από αυτό, μπορούν να μεταφερθούν σε ερμητικά σφραγισμένους σάκους ή πλαστικούς δίσκους.

Δαμάσκηνα και βερίκοκο σφήνες πριν το πάγωμα

Πώς να φτιάξετε σάλτσες από μούρα και φρούτα, συμπεριλαμβανομένου του tkemali από δαμάσκηνα, διαβάστε εδώ.

Εφαρμογή μούρων

Το δαμάσκηνο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως καθαρτικό, επειδή το μούρο βοηθά στη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας, στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας και στον καθαρισμό του σώματος από βαρέα μέταλλα και τοξίνες που μας εισέρχονται μέσω νερού και τροφής.Επιπλέον, το έμβρυο καταπολεμά αποτελεσματικά τους σπασμούς χαλαρώνοντας τους λείους μυς. Σήμερα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το μούρο τόσο για ιατρικούς όσο και για μαγειρικούς σκοπούς. Για την πρόληψη ασθενειών, χρησιμοποιούνται τα φύλλα και ο φλοιός του φυτού. Τρώγονται ζουμερά γλυκά φρούτα. Τα μούρα δεν δημιουργούν μόνο νόστιμη μαρμελάδα και αρωματική κομπόστα, αλλά και ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα. Ας μάθουμε πώς να διατηρήσουμε τη γεύση και το υγιές σύμπλεγμα βιταμινών με τη βοήθεια συνταγών για τη διατήρηση δαμάσκηνων για το χειμώνα.