Γιατί είναι χρήσιμο το μαύρο πιπέρι και πώς μπορεί να καλλιεργηθεί αυτή η κουλτούρα στο σπίτι και στη χώρα;

Πιπέρι - είναι ο καρπός ενός θάμνου αναρρίχησης.

Το μαύρο πιπέρι μερικές φορές ονομάζεται επίσης "μούρο Malabar" λόγω του φυσικού του οικοτόπου - τα νησιά Malabar (στα νότια της Ινδίας). Στη φύση, οι θάμνοι στριφογυρίζουν γύρω από τα δέντρα, ανεβαίνουν. Από τη στιγμή που το πιπέρι έχει γίνει γεωργική καλλιέργεια, έχουν τοποθετηθεί πόλοι για αυτό στις φυτείες, όπως και για το λυκίσκο, και από αυτό η ανάπτυξή του περιορίζεται σε ύψος 4-5 μ. Το φυτό είναι ένας θάμνος αναρρίχησης, φτάνοντας σε ύψος 15 μ. Τα φύλλα είναι 80 -100 mm. Μετά την ανθοφορία, τα στρογγυλά φρούτα αναπτύσσονται, αρχικά πράσινα και μετά γίνονται κίτρινα ή κόκκινα.

Μαύρο πιπέρι (Piper nigrum).

Η βούρτσα έχει μήκος 80-140 mm και περιέχει 20-30 drupes. Για να πάρει μαύρο πιπέρι, τα φρούτα συγκομίζονται άγουρα - πράσινο ή ελαφρώς κίτρινο. Όταν στεγνώσουν στον ήλιο, συρρικνώνονται και γίνονται μαύρα. Τα φρούτα πιπεριάς ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους, οπότε η περίοδος της συλλογής της παρατείνεται σε μεγάλο βαθμό.

Υπάρχουν περισσότερα από ενάμισι χιλιάδες είδη φυτών που ανήκουν στο γένος των πιπεριών, την οικογένεια πιπεριού. Ωστόσο, μόνο 5-6 είδη που αναπτύσσονται στη Νότια Ασία χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Οι πραγματικές πιπεριές περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, λευκή πιπεριά, πιπεριά, μακρύ πιπέρι και αφρικανικό πιπέρι.

Περιγραφή

Βοτανική περιγραφή

Πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των πιπεριών... Τα φύλλα είναι απλά, μήκους 8-10 εκατοστών. Ο καρπός έχει διάμετρο 3-5 χιλιοστά. Αποδίδει καρπούς δύο φορές το χρόνο για 25-30 χρόνια.

Πώς μοιάζει μια τέτοια κουλτούρα και ποιο είναι το χρώμα των ώριμων φρούτων του;

Το φυτό με μαύρο πιπέρι μοιάζει με λιάνα αναρρίχησης, το μήκος του οποίου φτάνει τα 15 μέτρα.

Τα μαύρα πιπέρι είναι οι ξηροί καρποί ενός τροπικού φυτού. Ο ώριμος καρπός του μαύρου πιπεριού έχει κόκκινο χρώμα.

Ιστορία

Το μαύρο πιπέρι ήταν αρχικά εγγενές στις ανατολικές ακτές της Ινδίας.όπου εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τη γεύση του. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στην Ινδονησία και στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Κατά τον Μεσαίωνα, το πιπέρι χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην ευρωπαϊκή μαγειρική. Με τη βοήθειά του, έδωσαν μια πικάντικη γεύση στα ωμά τρόφιμα. Και μόνο τον 20ο αιώνα έγινε γνωστό στην Αφρική και την Αμερική.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μαύρο πιπέρι - στο βίντεο:

Χαρακτηριστικά γεύσης

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται τόσο στα μπιζέλια όσο και στο έδαφος, και έχει έντονη και πικάντικη γεύση.

Χημική σύνθεση

100 γραμμάρια περιέχει:

• 250 kcal.
• 10,4 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 3,3 γραμμάρια λίπους.
• 38,7 γραμμάρια υδατανθράκων.

Το μαύρο πιπέρι περιέχει ένα πλήθος μοναδικών συστατικών συμβάλλοντας στην ομαλή λειτουργία του σώματος:

• Βιταμίνη Ε.
• Βιταμίνη C.
• Βιταμίνη Β2.
• Βιταμίνη Β4.
• Βιταμίνη Β5.
• Βιταμίνη Β6.
• Βιταμίνη Β9.
• Βιταμίνη ΡΡ.
• Γλυκοσίδες.
• Αμυλο.
• Αιθέρια έλαια.
• Πυρρολίνη.
• Κάβιτσιν.
• Σαχάρα.
• Αλκαλοειδή.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο.
• Μαγνήσιο.
• Ασβέστιο.
• Φώσφορος.
• Νάτριο.

Ιχνοστοιχεία:

• Σίδερο.
• Φθόριο.
• Σελήνιο.
• Χαλκός.
• Μαγγάνιο.

Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος και το ενισχύουν, βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών και του ήπατος, βελτιώνουν τη γνώση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Οφέλη και βλάβη

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

1. Το μαύρο πιπέρι περιέχει 3 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το πορτοκάλι.
2. Πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, καροτίνη και βιταμίνες Β.
3. Διεγείρει αποτελεσματικά την πέψη.
4. Αφαιρεί τις τοξίνες.
5. Είναι καυστήρας λίπους.
6. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
7. Χρησιμοποιείται ως τονωτικό, αποχρεμπτικό, καρμινικό και ανθελμινθικό λαϊκό φάρμακο.

Κανω κακο:

1. Η υπερβολική κατανάλωση μαύρου πιπεριού ερεθίζει το στομάχι.
2. Όταν το μαύρο πιπέρι εισέρχεται στον ρινικό βλεννογόνο, ερεθίζεται.
3. Λόγω του διουρητικού αποτελέσματος, το μπαχαρικό θα πρέπει να αποφεύγεται για άτομα με πυελονεφρίτιδα και κυστίτιδα κατά την επιδείνωση.

Χαρακτηριστικά κατά προέλευση:

1. ΜΑΛΑΜΠΑΡ. Μεγάλη ποσότητα μαύρου πιπεριού προέρχεται από την Κεράλα, η οποία βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Ινδίας (ακτή Malabar). Σήμερα όλες οι ινδικές πιπεριές ονομάζονται συνήθως Malabar. Τα μούρα πιπεριού είναι μεγάλα, με έντονο άρωμα. Τα αιθέρια έλαια του περιέχουν ένα πλούσιο αρωματικό μπουκέτο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πιπερίνη, και αυτό του δίνει ένα μπαχαρικό.
2. ΛΑΜΠΑΝΓΚ. Η Ινδονησία και κυρίως το νησί της Σουμάτρας είναι ένας άλλος μεγάλος παραγωγός μαύρου πιπεριού κορυφαίας ποιότητας. Το πιπέρι καλλιεργείται στην επαρχία Λαμπόνγκ στο νοτιοανατολικό τμήμα της Σουμάτρας και αποστέλλεται από το λιμάνι του Παντάνγκ. Το πιπέρι Lampong δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα από τα Ινδικά. Είναι εξίσου έντονο και αρωματικό, με υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και πιπερίνη. Μια χαρακτηριστική διαφορά από την ινδική είναι ότι το πιπέρι έχει μικρότερο μέγεθος. Το πιπέρι Ground Lampong είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από το ινδικό πιπέρι.
3. ΒΡΑΖΙΛΙΑΝΟΣ. Η Βραζιλία είναι ένας μεγάλος παραγωγός πιπεριού που πρόσφατα εισήλθε στην αγορά. Οι πιπεριές καλλιεργούνται στη βόρεια πολιτεία Pará, κατά μήκος του ποταμού Αμαζονίου. Οι φυτείες ιδρύθηκαν μόνο το 1930 και μια καλλιέργεια επαρκής για εξαγωγικό εμπόριο αποκτήθηκε μόνο το 1957. Από τότε, η Βραζιλία υπήρξε ένας από τους κύριους προμηθευτές μαύρων και λευκών πιπεριών. Το μαύρο πιπέρι της Βραζιλίας έχει σχετικά λεία επιφάνεια και διακριτική εμφάνιση. Η φλούδα του πιπεριού είναι μαύρη και το εσωτερικό του μούρου είναι κρεμ λευκό.
4. ΚΙΝΕΖΙΚΑ. Μόλις πρόσφατα άρχισε να εξάγεται στην ξένη αγορά, αν και καλλιεργείται συνεχώς στην Κίνα. Έχει πολύ ελαφρύ χρώμα και απαλή γεύση. Καλλιεργείται κυρίως στο νησί Hainan, νοτιοανατολικά της ηπειρωτικής χώρας.
5. ΣΑΡΑΒΑΚ. Η πρώην βρετανική αποικία του Sarawak (τώρα μέρος της Δημοκρατίας της Μαλαισίας) κατά μήκος της βορειοδυτικής ακτής του Borneo είναι ένας άλλος παγκόσμιος παραγωγός πιπεριού. Λιμάνι αποστολής κατά Kuching. Το μεγαλύτερο μέρος της πιπεριάς Sarawak πηγαίνει στη Σιγκαπούρη για μεταφορτώσεις και νέες αποστολές σε όλο τον κόσμο, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιαπωνία και τη Γερμανία.
6. ΚΕΫΛΑΝΗ. Τώρα η χώρα ονομάζεται επίσημα Σρι Λάνκα, αλλά το πιπέρι (όπως το τσάι) ονομάζεται Κεϋλάνη. Αναχωρεί από το Κολόμπο, την πρωτεύουσα και το κύριο λιμάνι της χώρας. Αυτό το πιπέρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή εκχυλισμάτων, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε έντονα αιθέρια έλαια, πιπερίνη και καψική.

ΑΛΛΑ. Αυτές είναι η Μαδαγασκάρη, η Ταϊλάνδη, η Νιγηρία και το Βιετνάμ. Το πιπέρι παράγεται σε μικρές ποσότητες. Τώρα το Βιετνάμ ενισχύει τη θέση του, αλλά η ποιότητα του πιπεριού εκεί δεν πληροί πάντα τις προϋποθέσεις για ένα καλής ποιότητας πιπέρι.

Φρούτα με μαύρο πιπέρι.

Υπάρχουν δύο βασικές ιδιότητες του πιπεριού - η οξύτητα του (λόγω πιπερίνης) και το άρωμα (εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια). Το καλύτερο θεωρείται ότι είναι το πιο πυκνό και βαρύτερο από τις υψηλότερης ποιότητας πιπεριές από την ακτή Malabar της Ινδίας. Αυτό είναι το Malabar Grade 1 ή MG1. Η πυκνότητά του είναι 570-580 γραμμάρια ανά λίτρο. Αυτό το πιπέρι είναι πολύ οικονομικό στη χρήση και συνιστάται για χρήση στην παραγωγή μαγειρεμένων λουκάνικων.

Δημοφιλείς ποικιλίες και ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του τύπου πιπεριού:

• Μαύρα μπιζέλια χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σχεδόν όλα τα πιάτα, ακόμη και γλυκά.
• Λευκό πιπέρι λιγότερο αιχμηρό από το μαύρο. Έχει ήπια γεύση και ειδικό άρωμα. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε βραστά κρέατα και πιάτα ζύμης, όπως ζυμαρικά ή βραστό βόειο κρέας.Θεωρείται ιδανικό για λευκές και ελαφριές σάλτσες λόγω του χρώματος.
• Πράσινο μπιζέλι - το λιγότερο πικάντικο από όλες τις ποικιλίες πιπεριού.
• Κόκκινα μπιζέλια είναι φτιαγμένο από ώριμα κόκκινα φρούτα και έχει γλυκιά γεύση.
• Κουμπά έχει μια πικάντικη ζεστή και δροσερή γεύση. Χρησιμοποιείται για ρύζι, θαλασσινά, ψάρια, λαχανικά και όσπρια. Αυτή η πιπεριά είναι 4 φορές πιο οξεία από τα μαύρα μπιζέλια.
• Αρωματοπιπέρι πολύ μεγαλύτερο από το μαύρο πιπέρι. Δεν προσθέτει μόνο άρωμα στα πιάτα, αλλά και αλλάζει τη γεύση.

Καλλιέργεια σε φυσικό περιβάλλον

Όταν καλλιεργούνται σε φυτείες χωρίς δέντρα, για αμπέλια πιπεριού, εγκαθίστανται ειδικά στηρίγματα με ύψος όχι μεγαλύτερο από πέντε μέτρα για τη διευκόλυνση της συγκομιδής. Υπάρχουν τέτοιες φυτείες όχι μόνο στις χώρες που αναφέρονται παραπάνω, αλλά και σε άλλες περιοχές με κατάλληλο κλίμα. Αλλά πάνω απ 'όλα, η πιπεριά, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση, και τα αιθέρια έλαια, χάρη στα οποία το πιπέρι έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, βρίσκεται στους καρπούς της ινδικής (συνοικίας Malabar) και της ινδονησιακής (νήσου Σουμάτρα).

Βίντεο - Παραγωγή μαύρου πιπεριού

Πώς να μεγαλώσω;

Στο ανοιχτό πεδίο

Στις κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας, η καλλιέργεια πιπεριού στο ανοιχτό χωράφι δεν θα λειτουργήσει, καθώς δεν θα επιβιώσει το χειμώνα.

Μόνο σε ζεστές νότιες περιοχές με υποτροπικό κλίμα μπορείτε να προσπαθήσετε να το καλλιεργήσετε χρησιμοποιώντας θερμαινόμενα θερμοκήπια.

Αγοράστε τον απαραίτητο εξοπλισμό - έναν κώνο προσγείωσης.

Προετοιμασία εδάφους:

1. Η προετοιμασία του εδάφους πραγματοποιείται το φθινόπωρο.
2. Το έδαφος πρέπει να προστατεύεται από τον άνεμο, αλλά να δέχεται αρκετό ηλιακό φως.
3. Το πιπέρι μπορεί να φυτευτεί μόνο 3 χρόνια μετά τον καθαρισμό του εδάφους από τους προκατόχους του - νυχτερινές καλλιέργειες.
4. Το έδαφος πρέπει να είναι εύφορο και να διατηρεί την υγρασία.
5. Λίπασμα, τέφρα ξύλου ή χούμους εφαρμόζονται ως λίπασμα.

Προετοιμασία φυτικού υλικού για καλλιέργεια:

1. Αγοράστε σπόρους ποιότητας.
2. Μουλιάστε τους στους + 50 ° C για μια ημέρα. Αλλάζετε τακτικά το νερό.

Διαβάστε περισσότερα για το πώς να προετοιμάσετε σπόρους και πότε να φυτέψετε πιπεριές για σπορόφυτα εδώ.

Σχέδιο προσγείωσης και τεχνολογία:

1. Η φύτευση σε ζεστό καιρό γίνεται το απόγευμα.
2. Σε συννεφιά, μπορείτε να φυτέψετε πιπεριές το πρωί.
3. Οι έτοιμες τρύπες ποτίζονται άφθονα με νερό.
4. Αφαιρέστε τα φυτά από τις γλάστρες και τοποθετήστε τα όρθια στις τρύπες.
5. Το διάστημα μεταξύ των οπών πρέπει να είναι 2 μέτρα για να δημιουργηθεί ένα στήριγμα για το αμπέλι πιπεριού.

Φροντίδα φύτευσης:

• Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης κυμαίνεται από +20 έως +25 ° C.
• Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από + 13 ° C, τότε καλύψτε τις πιπεριές με αλουμινόχαρτο.
• Είναι καλύτερα να ποτίζετε με νερό που έχει καθίσει.
• Πριν από την ανθοφορία, πρέπει να ποτίζετε μία φορά την εβδομάδα και στη ζέστη - 2 φορές.
• Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και της καρποφορίας, πρέπει να το ποτίζετε 2-3 φορές την εβδομάδα.
• Μόλις εμφανιστούν τα δύο πρώτα φύλλα στα φυτά, μπορείτε να αρχίσετε να ταΐζετε με νιτρικό αμμώνιο, λίπασμα καλίου ή υπερφωσφορικό.
• Για την προστασία από το κρύο, εγκαθίστανται σκηνές λινάτσα.
• Για να αποφύγετε την καταστροφή των παρασίτων της καλλιέργειας, πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Συγκομιδή και αποθήκευση:

• Κατά το δεύτερο ή τρίτο έτος, τα άγουρα κόκκινα φρούτα συγκομίζονται και ξηραίνονται.
• Το πιπέρι αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος σε γυάλινο δοχείο με σφραγισμένο καπάκι.

Μιλήσαμε περισσότερο για τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας πιπεριού σε ξεχωριστό άρθρο.

Στο σπίτι

Για να καλλιεργήσετε ένα φυτό στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε πιπέρι και απόθεμα στο κατάστημα:

• Μαύρο πιπέρι σε σακούλες.
• Βαρύ φυλλώδες και χλοοτάπητα χώμα, άμμο και χούμο.
• Φλιτζάνι δοχείο ή χαρτόνι.
• Θερμόμετρο.

Προετοιμασία εδάφους - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα για σπορά πιπεριών. Προσθέστε πλυμένη άμμο μετά το κοσκίνισμα, εάν θέλετε.

Προετοιμασία του υλικού φύτευσης:

1. Αφού αγοράσετε τα μαύρα πιπέρι, πρέπει να επιλέξετε και να φυτέψετε το μεγαλύτερο από αυτά σε μια κατσαρόλα.
2. Πριν από τη φύτευση, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μια ημέρα.

Σχέδιο προσγείωσης και τεχνολογία:

1. Οι πιπεριές πρέπει να φυτευτούν στις αρχές του καλοκαιριού.
2. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι + 25-30 ° C.
3. Τα δοχεία πιπεριού γεμίζουν με φρεσκομαγειρεμένο και απολυμαντικό υπόστρωμα.
4. Στη συνέχεια το χώμα ποτίζεται και ισοπεδώνεται.
5. Τα δοχεία καλύπτονται με γυαλί ή καλύπτονται με διαφανές πλαστικό περιτύλιγμα.
6. Οι σπόροι πρέπει να διαθέτουν κατάλληλες συνθήκες - θερμοκρασία στο επίπεδο των 27-30 ºС, έντονο αλλά διάχυτο φως, θέρμανση πυθμένα.
7. Μόλις εμφανιστεί το δεύτερο φύλλο, πρέπει να εφαρμοστεί λίπασμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε περιττώματα πουλιών.
8. Μετά τη γονιμοποίηση, οι πιπεριές μεταμοσχεύονται σε ένα μεγαλύτερο, πιο ευρύχωρο δοχείο.
9. Ένα στήριγμα για το αμπέλι είναι κολλημένο στο έδαφος.

Φροντίδα φύτευσης:

1. Συχνό και άφθονο πότισμα. Μην στεγνώνετε το γήινο κώμα στην κατσαρόλα, αλλά μην το παρακάνετε. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, οι πιπεριές ποτίζονται κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα. Σε άλλες περιπτώσεις, το πότισμα κάθε 2-3 ημέρες θα είναι αρκετό. Μισή ώρα μετά το πότισμα, η περίσσεια νερού αποστραγγίζεται από το ταψί.
2. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, ο ψεκασμός από ένα ψεκαστήρα ψεκασμού με λεπτό διασκορπισμό γίνεται 2-3 φορές την ημέρα.
3. Το πιπέρι τροφοδοτείται κάθε 12-15 ημέρες με ένα διάλυμα σύνθετου ορυκτού λιπάσματος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες.
4. Κρατήστε το δοχείο πιπεριάς μακριά από μπαταρίες το χειμώνα.
5. Σε συννεφιασμένο καιρό, το δοχείο πρέπει να βρίσκεται στο περβάζι, και σε ηλιόλουστο καιρό, να το πάρετε έξω.
6. Οι πιπεριές μεταμοσχεύονται κάθε δύο χρόνια.

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή πιπεριού, πρέπει να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή των σπόρων και να γνωρίζετε τους κανόνες για την καλλιέργεια της ποικιλίας. Διαβάστε τα υλικά μας για τέτοιες ποικιλίες λαχανικών όπως: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotle F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Σφάλματα φροντίδας

Υπό δυσάρεστες συνθήκες κράτησης, μη συμμόρφωση με τη θερμοκρασία, τις συνθήκες φωτός, το εργοστάσιο αρχίζει να επισημαίνει τα προβλήματά του. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε αυτά τα σήματα εγκαίρως και να λάβετε επαρκή μέτρα για να διορθώσετε την κατάσταση.

Πίνακας: αντίδραση μαύρου πιπεριού στα λάθη φροντίδας

Σημείωση! Η εμφάνιση λευκών κυρτών κουκκίδων στο πίσω μέρος των φύλλων πιπεριού είναι απλώς ένα πολιτιστικό χαρακτηριστικό, δηλαδή, είναι εντελώς φυσιολογικό και δεν πρέπει να σας προκαλεί ανησυχία.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Οι πιπεριές που συλλέγονται αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε γυάλινο δοχείο με σφραγισμένο καπάκι.... Να θυμάστε ότι μετά την ημερομηνία λήξης, τα μπιζέλια χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Εάν το πιπέρι φυλάσσεται ακατάλληλα, μπορεί να ξεκινήσει μύκητας σε αυτό.

Αυτό το φυτό είναι εύκολο να αναπτυχθεί στο σπίτι σας για χρήση στο μαγείρεμα και ως φάρμακο. Υπό την επιφύλαξη ενός άνετου ή στενού μικροκλίματος και κατάλληλης φροντίδας, το μαύρο πιπέρι θα σας ευχαριστήσει με μια άφθονη συγκομιδή δύο φορές το χρόνο για πολλά χρόνια.

Αναπαραγωγή πιπεριού

Έχοντας μεγαλώσει τουλάχιστον ένα πιπέρι, τότε μπορεί να πολλαπλασιαστεί με μοσχεύματα. Κάθε μίσχος πρέπει να έχει δύο μπουμπούκια. Το υπόστρωμα παρασκευάζεται από ένα μέρος άμμου και δύο μέρη φυλλώδους εδάφους. Τα μοσχεύματα κολλημένα στο έδαφος καλύπτονται με βάζα ή κομμένα πλαστικά μπουκάλια. Η διαδικασία ριζοβολίας διαρκεί τρεις εβδομάδες, μετά τις οποίες τα φυτά φυτεύονται σε γλάστρες. Ευκολότερη διάδοση με στρώσεις. Αρκεί να καρφιτσώσουμε τους ξαπλωμένους βλαστούς στο έδαφος και μετά από λίγο θα ριζωθούν.Εάν ο θάμνος έχει αναπτυχθεί αρκετά, μπορείτε να τον διαιρέσετε κατά τη μεταφύτευση.

Η λιάνα που λαμβάνεται με τη φυτική μέθοδο ανθίζει μετά από έξι μήνες και μετά από 8 μήνες δίνει σπόρους. Τα μπιζέλια μαζεύονται μόλις αρχίσουν να γίνονται κόκκινα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης γίνονται μαύρα. Μέχρι τρία κιλά συγκομιδής μπορούν να συλλεχθούν από έναν θάμνο άνω των επτά ετών.

Ενδιαφέρον γεγονός: 1000 σωστά αποξηραμένα μπιζέλια ζυγίζουν ακριβώς 460 g.

Από έναν θάμνο

Μπιζέλια διαφορετικών χρωμάτων περιλαμβάνονται στο μείγμα πιπεριών. Μαύρο, κόκκινο, λευκό, πράσινο - όλα συλλέγονται από τον ίδιο θάμνο, απλώς μαζεύονται σε διαφορετικούς χρόνους και επεξεργάζονται με διαφορετικούς τρόπους.

Τα μπιζέλια προέρχονται από όχι πολύ ώριμα φρούτα. Βυθίζονται με ζεστό νερό, το οποίο προωθεί τη λειτουργία των ενζύμων. Στη συνέχεια αποστέλλονται σε ένα ηλιόλουστο μέρος, όπου στεγνώνουν μέχρι να σκουραίνει το κέλυφος.

Όσον αφορά τις πράσινες πιπεριές, έτσι ώστε τα μπιζέλια να μην αλλάζουν χρώμα, υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου ή εφαρμόζεται ξηρή μέθοδος ξήρανσης. Το ροζ πιπέρι λαμβάνεται με παρόμοιο τρόπο.

Το λευκό πιπέρι είναι ένας ώριμος σπόρος που δεν περιέχει περικάρπιο. Για να μαλακώσουν το κέλυφος, τα μπιζέλια εμποτίζονται σε νερό για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, οι σπόροι απελευθερώνονται από το κέλυφος και ξηραίνονται. Φυσικά, υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι καθαρισμού, συμπεριλαμβανομένων μηχανικών και χημικών. Η λευκή πιπεριά έχει έντονο άρωμα, αλλά πιο λεπτή γεύση. Τα φρέσκα μπιζέλια χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το άρωμά τους περιγράφεται ως πικάντικο και φρέσκο.