Sarjasienet: ominaisuudet ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Kotiruoanlaitto

Ruoanlaitto 12.11.2019Tulosta

Sieni-peurojen sarvet (koralli, sarvipäinen), tieteellisesti kutsutaan kultaiseksi ramariaksi tai keltaiseksi ramariaksi. Tosiasia on, että nämä ovat kahta erilaista lajia, mutta niin samanlaisia, että vain kokeneet biologit laboratorio-olosuhteissa voivat erottaa ne. Näiden lajikkeiden morfologiset tiedot ja maku ovat lähes identtisiä. Kaviot sieniä löytyy usein mäntymetsistä valkoisella sammalella. Usein löydetään erittäin suuria yksilöitä - paino noin 1 kg. Joskus vain muutama sarvi riittää valmistamaan illallisen koko perheelle. Matot eivät tartuta tätä makromykettiä lukuun ottamatta lanka-matoa. Mielenkiintoinen tosiasia on, että monet "hiljaiset metsästäjät" kulkevat näiden hämmästyttävien sienien ohitse eivätkä edes epäile, että ne ovat syötäviä.

Syötävyys

Antler-sienet ovat eksoottisista ulkonäöistään huolimatta syötäviä. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan. On parasta syödä nuoria yksilöitä. Vanhoilla sienillä on epämiellyttävä jälkimaku ja katkeruus. Sarjasieniä käytetään ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistamiseen. Se voidaan suolata, paistaa, keittää keittoon, mutta ritsa sopii parhaiten toisen kurssin valmistamiseen. Poron sarvet maistuvat kanalta tai katkaravulta (kypsennystavasta riippuen). Heillä on epätavallisen herkkä liha.

Kuvaus

Poron sarvet ovat sieniä, joiden runko kasvaa pystysuunnassa ja muistuttaa haarautuvia merikoralleja tai kaviot, joista he saivat suosittuja nimiä. Keskimääräinen yksilö on 7-16 cm leveä, mutta sieniä on yli 20 cm. Mielenkiintoinen tosiasia on, että niiden korkeus on yleensä sama kuin leveys. Raidan väri on keltainen, kullankeltainen tai vaaleanruskea. Vanhemmissa yksilöissä se on kirkkaan oranssi.

Massa on kullanvalkeaa, vetistä, erittäin hauras ja pehmeä, miellyttävän hajuinen. Ilmassa rikkoutuessaan tai leikkaessaan se vaihtaa nopeasti ruskeaksi (punaisella sävyllä). Ylikypsissä sienissä, kun ne painetaan varren päälle, massa muuttuu punaiseksi tai veripunaiseksi. Hedelmärunko koostuu monista oksista, joissa on tylpät kärjet. Ulkopuolelta makromykeetit muistuttavat koralleja. Sen pinta on kuiva, sileä ja matta.

Levitän

Sarjasieni on yleinen lauhkealla ja pohjoisella alueella Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Kasvaa ryhmissä, mieluummin sammaleinen ja kostea maaperä havu-, seka- ja lehtipuumetsissä. Joskus muodostaa suuria yhteisöjä, voi kasvaa riveinä tai kaarina muodostaen "noitarenkaat". Hornbeam on erityisen kiinnostunut mäntymetsistä, mutta se ei myöskään halveksia pyökki-hornbeam-massaa. Löytyy vuorten ala- ja keskivyöhykkeestä. Optimaalinen keräysaika on elo-lokakuu. Eteläisillä alueilla sarvet kerätään talvella.

Ominaisuudet

Hirvieläimillä tai kultaisella (keltaisella) ramarialla on melko paljon kaksosia - samanlaisia ​​korallinsieniä. Ne ovat kuitenkin kaikki syötäviä ja jotkut myrkyllisiä. Kokeneelle henkilölle ei ole vaikeaa erottaa rintareppu muista. Jos sienivalitsimella ei kuitenkaan ole liikaa kokemusta tai se on yleensä aloittelija, on parempi olla "metsästämästä" hirvieläimiä. Kuvia niistä on saatavilla tässä artikkelissa.

Venäjän metsät ovat täynnä outoja makromykeettejä. Epätavallisen ulkonäönsä vuoksi - samanlainen kuin peuran sarvet - Basidiomycetesin korkeampien sienien osaston sieni sai nimensä hirvieläimet. Tälle hedelmälle on vielä useita nimiä - sarvipäinen, korallinmuotoinen siili, koralli jne.

Tavattuaan ritsaun metsässä, kaikki sienivalitsijat eivät uskalla leikata sitä. Tämä johtuu sen melko eksoottisesta ulkonäöstä. Tätä lajia pidetään syötävänä, ja siksi ennen kuin se luetellaan punaisessa kirjassa, se voitaisiin kerätä ja valmistaa monin eri tavoin.

Lajikkeen ominaispiirteet

Korallin kasvitieteellinen nimi on Ramaria keltainen, joka kuuluu Horned-perheeseen. Slingshot-muoto muistuttaa haarautuneita hirvieläinten sarvia tai vedenalaista korallia.

Kuvaus hirvieläinten sarvista ja valokuva sienestä

Valokuvasta käy selvästi ilmi, että hirvieläinten sarvesienen maaosa on hyvin haarautunut.

Sen väri riippuu useista tekijöistä:

• elinympäristöt;
• ilmasto-ominaisuudet;
• ikä.

Oksat voivat olla väriltään beige, vaaleanruskea, vaaleankeltainen, oranssi tai violetti. Pohjimmiltaan hedelmärungon korkeus ei ylitä 7 cm, mutta leveys vaihtelee 15-30 cm, kun painat hedelmää, näkyviin tulee vaaleanruskea sävy. Kynsinauhalla on marmoroitu keltainen väri. Sienellä on miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa juuri leikatun ruohon hajua.

Morfologia

Vanhojen sarviparvien yläosissa on aineita, jotka antavat sille katkeran maun. Siksi ylempiä oksia ei käytetä ruokaan. Sieni itsessään eroaa makuunsa vastaavista, koska sillä ei ole voimakasta sienen makua. Raakalangat ovat melko joustavia, ja kypsennyksen jälkeen niistä tulee kovia.

Hyvin samanlainen kuin kullankeltainen ramaria-siili. Näiden näytteiden väliset erot voidaan nähdä vain mikroskoopilla. Mitään kauheaa ei olisi tapahtunut, jos katkaisit kaksoiskappaleen, koska molemmat ramaria ovat syötäviä.

Jakelupaikka

Tämä laji on erittäin harvinainen. Löydät tällaisen aarteen Kaukoidän, Karjalan, Kaukasuksen, Länsi- ja Itä-Siperian alueilta sekä Krimiltä. Suurin osa maamme keskiosan asukkaista ei edes tiedä tällaisen "metsäleivän" olemassaolosta.

Tämä johtuu sarvikuoristen kovakuoriaisten kasvun erityispiirteistä. He asuvat kosteassa ja varjossa. Useimmiten ne löytyvät mäntystä tai lehtipuusta, jossa arvokkaimmat yksilöt kasvavat.

Syötävä tai syötävä

Sarvelaiset kovakuoriaiset ovat sekä syötäviä että syötäviä. Tässä suhteessa sinun tulee tutkia tarkasti keltaista ramariaa, jotta voit erottaa sen muista sukulaisista. Kaikki mustan miehen kaksoset ovat kohtalaisen myrkyllisiä tai ehdollisesti syötäviä, joten niiden syöminen ei voi olla kohtalokasta.

Ramaria keltainen on syötävä sieni, mutta on tärkeää noudattaa joitain varotoimia ennen syömistä. Ainoastaan ​​pohjaa käytetään ruoanlaittoon, koska oksilla on katkera maku. Ylikypsiä hedelmiä pidetään sopimattomina katkeruuden suuren kertymisen vuoksi.

Ruoanlaitto

Jokainen sienivalitsija on kiinnostunut poronsarvien keittämisestä. Reseptejä, joissa niitä käytetään ainesosina, ei ole paljon. Keittämisen perustavat ovat kuitenkin samat kuin muilla sienillä. Ne, joilla on onni löytää heidät, voivat tehdä niistä herkullisia ruokia.

Missä ja millä puilla oster sienet kasvavat metsässä

Sienisalaatti

Tämä ravitseva ja terveellinen ruokalaji kirkastaa varmasti ateriaa. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• sienet (keitetyt) - 200 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sipulipää;
• porkkanat - 200 g;
• omenaviinietikka 6% - 1 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät;
• mustapippuri.

Keittotapa:

1. Pilko sienet ja sekoita hienonnettuun porkkanaan ja valkosipuliin.
2. Lisää seokseen suolaa, pippuria, puoli rkl etikkaa.Kaada öljyä ja jätä puoleksi tunniksi.
3. Kaada puolirenkaiksi leikattu sipuli jäljellä olevan etikan kanssa.
4. Sekoita kaikki ainekset ja lisää hienonnetut yrtit.

Paistettu ritsa

Paistamiseen sinun on otettava kuivatut sienet. Ennen keittämistä niitä liotetaan vedessä 1 tunti turpoamaan.

1. 
   Purista sienet ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.

2. Laita voi esilämmitettyyn pannuun.
3. Laita hornetit paistinpannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä kannen ollessa kiinni.
4. Tämän jälkeen haihduta ylimääräinen neste ja keitä ilman kantta 5-10 minuuttia.

Voit lisätä maun mukaan sipulia ja persiljaa ja ottaa kasviöljyä.

Ne, jotka ovat maistaneet ja arvostaneet poron sarvista valmistettuja ruokia, eivät epäilemättä jätä niitä ilman huomiota. Ja jokainen metsässä tapamasi ritsa piristää sinua, kuin hyvä ystävä.
Taulukko

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Epätavallinen sienien muoto herättää paljon kysymyksiä sienivalitsijoilta:

Sieniä kerättäessä on noudatettava tiukasti joitain sääntöjä: sato on leikattu, eikä juuri kynsi; metsää olevaa maata ja sammalia ei tule sekoittaa tai kaivaa liikaa; sienien poiminta varalla on kielletty; minkä tahansa lajin joukkokokoelma johtaa varmasti sen sukupuuttoon.

Kaloseran kumimaisella lihalla on punertava sävy. Väärällä sienellä ei ole makua ja hajua. Hedelmän rungossa on terävät oksat ja se on väriltään tumman keltainen tai oranssi. Todelliset keltaiset korallit ovat hyvin samanlaisia ​​kuin kalosera, jolle hedelmärungon rusto- ja hyytelömäinen koostumus ei ole ominaista.

Koralli-siili on yksi sen perheen epätavallisimmista jäsenistä. Se on kuuluisa paitsi mielenkiintoisesta muodostaan, myös hyvästä maustaan. Mutta kun keräät tätä lajia, sinun on oltava erittäin varovainen, koska se voidaan helposti sekoittaa vääriin koralleihin.

Poron sarvet on kypsennettävä oikein. Tärkein edellytys on nuorten yksilöiden käyttö. Tuote voidaan suolata, paistaa, kuivata. Ristikko maistuu kanalta tai katkaravulta. Massa on pehmeää. Virallinen nimi on Ramaria keltainen. Kasvaa lehti- ja sekametsissä. Paras aika sadonkorjuuun on elokuun loppu tai syyskuun alku.

Kuinka erottaa vääristä, myrkyllisistä sienistä?

On tärkeää muistaa, että ritsaissa on paljon kaksosia, jotka ovat syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä sienimaailman edustajia. Ensimmäinen asia, jota on syytä etsiä keräessä, on pensaan väri. Nuoressa iässä sienet ovat väriltään maitomaisia, beigejä tai keltaisia.

Vanhemmat näytteet, joita katkeruuden vuoksi pidetään syötäväksi kelpaamattomina, ovat väriltään kirkkaan oransseja. Leikkauksen paikasta tulee marmoroitu keltainen sävy, ja kun sitä painetaan hedelmärunkoon, muodostuu vaaleanruskea sävy. Sienen haju on hyvin samanlainen kuin leikatun ruohon.

Kuvaus [7] [muokkaa | muokkaa koodia]

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 (15) cm, joissakin yksilöissä se voi nousta 24 cm [1]; laajasti kellonmuotoinen, sitten kupera tai litteä, keskellä heikosti merkitty tuberkula. Korkin pinta on sileä, silkkinen; säteittäisesti kuituinen, usein säteittäin halkeileva kypsyydessä; kuiva tai hieman limakalvoinen (märällä säällä). Korkin väri on yleensä harmaa, harmaanruskea, vaikka se voi vaihdella tummanruskeaan ja mustaan; keskellä korkki on yleensä tummempi, raidallinen reunaa pitkin, hieman uurrettu; yleensä haalistuu kuivalla säällä.

Massa on valkoista, pehmeää, haurasta, varressa kuitupitoista, sitkeä, ilman erityistä hajua ja makua tai heikon retiisin hajun. Leikattaessa massan väri ei muutu.

Levyt ovat 10-15 mm leveitä, tiheitä, varresta vapaita, korkin reunasta pyöristettyjä, leveitä, paksuja, valkoisina nuorissa sienissä, sitten itiöiden kypsyessä vaaleanpunaisia, vanhoissa sienissä lihanpunaisia.

Varsi 5-15 × 0,8-2 cm, sylinterimäinen, tiheä, kiinteä, valkoinen tai valkeanharmaa, pitkittäisillä ruskealla kuiduilla, jotka yleensä kirkastuvat kohti korkkia, harvemmin moirikuviolla, usein hieman turvoksissa, pohjassa; se voi olla voimakkaasti kaareva. Irrotetaan helposti korkista.

Itiöjauhe vaaleanpunainen. Itiöt 8-9 x 5-6 mikronia, lyhyet ellipsoidiset, sileät, vaaleanpunaiset. Kystidit, paksut seinät ja apikaaliset lisäosat ("sarvet").

Kasvu [muokkaa | muokkaa koodia]

Saprophyte-sieni. Levinnyt laajalti pohjoisella lauhkeella vyöhykkeellä. Kasvaa lehtipuissa, harvemmin havupuissa, metsissä, puistoissa ja puutarhoissa kaikentyyppisillä puilla, mukaan lukien mätänevät kannot, lehtipuiden rungot ja oksat (koivu, tammi), joskus havupuulajit, kuollut puu, kuoren kasat, harvoin löydetty maasta lähellä kantoa. Se kehittyy runsaasti sahanpurussa ja hakkeessa. Se on erityisen yleistä hakkuualueilla. Kasvaa yksin tai pieninä ryhminä. Venäjällä se esiintyy toukokuun lopusta lokakuuhun; Venäjän eurooppalaisen osan keskialueella sitä on eniten kesäkuun puolivälistä heinäkuun alkuun ja heinäkuun lopusta elokuun loppuun. Yleinen jopa kuivina vuosina.

Syötämättömien peurojen sarvien ominaisuudet

On olemassa useita sienilajikkeita, jotka ulkonäöltään ja joskus hajuiltaan ja mauiltaan voivat olla hyvin samanlaisia ​​kuin keltaiset sarvipäät, mutta joita ei syö toksisuuden tai epämiellyttävän maun takia.

Clavulina-koralli

Lehtipuumetsistä löytyy heinäkuusta lokakuuhun, suurin osa hedelmistä löytyy syyskuun puolivälissä. Sille on ominaista tasaiset kampasimpukat. Sienen pohja muodostaa pienen, jopa 5 cm: n pituisen varren, jonka kampa on valkoinen tai kermanvärinen. Sitä ei käytetty ruoanlaitossa matalan maun ja katkeruuden vuoksi.

Clavulina-koralli

Ramaria on kaunis

Se on myrkyllinen lajike, joka häiritsee ruoansulatuskanavaa. Erot sellaisissa rakenteellisissa ominaisuuksissa kuin:

• korkeus jopa 20 cm;
• kirkkaan vaaleanpunainen kypsymättömissä hedelmissä ja ruskeanruskea vanhoissa;
• tiheä ja massiivinen jalka;
• hyvin haarautuneet prosessit.

Ramaria on kaunis

Ramaria on kova

Sienelle on ominaista suuri määrä saman korkeuden oksia. Vahingon paikka on väriltään viininpunainen. Ramaria-varren halkaisija on enintään 1 cm, korkeus on enintään 6 cm.Varren pohjan lähellä on myseelin klustereita ohuiden filamenttien muodossa.

Ramaria on kova

Fawn sarvipäinen

Toinen sienen nimi on fawn clavulinopsis. Korkeus on 3-6 cm, harvemmin - 10 cm. Tämän lajikkeen sienet ulottuvat pitkänomaiseksi varreksi, jonka halkaisija on enintään 1 cm. Sienen muoto on yksinkertainen, hieman haarautunut. Väri on yleensä syvän keltainen, mutta pohja on vaalea. Fawn-sarvet ilmestyvät elo-syyskuussa.

Clavulinopsis fawn

Samankaltaiset lajit [muokkaa | muokkaa koodia]

Plute-suvussa on yli 140 lajia, joista joitain on vaikea erottaa toisistaan.

• Mustapuolinen huilu, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Onko harvinaisempi laji, joka erottuu mustasta korkista ja levyjen tummanvärisistä reunoista. Kasvaa puolimäillä havupuilla.
• Pouzarin mato, Pluteus pouzarianus Singer, erottuu solkien läsnäolosta hifissä, joka on erotettavissa vain mikroskoopilla. Se kehittyy pehmeillä puilla, ilman erillistä hajua.
• Samankaltaiset sukulaisen edustajat Volvariella
  eroavat Volvon läsnäolosta.
• Samanlaiset suvun edustajat Entoloma
  ovat kiinnittäneet levyt ilmaisten sijaan. Ne kasvavat maaperässä.
• Collibia leveä, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar on syötäväksi kelpaamaton tai ehdollisesti syötävä sieni, jolle on ominaista harvat, valkeat tai kermaiset levyt ja tyypilliset säikeet varren pohjassa.