Valui-sieni: ominaisuudet ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Valui - ehdollisesti syötävä sieni

Aloitetaan järjestyksessä. Valui on ehdollisesti syötävä sieni. Tämä tarkoittaa, että voit syödä sen vasta alustavan käsittelyn jälkeen. Tämä on ero arvokkaiden ja syötävien sienien välillä.

Älä pelkää: kaikki suolan ravistimet kuuluvat tähän luokkaan. Tämä selitetään katkeruudella, joka on ominaista raaka-sienille ehdollisesti syötävien luokassa.

Ennen arvokkaiden sienien kypsentämistä ne on liotettava vedessä useita päiviä vaihtamalla sitä säännöllisesti. Tällä tavoin voit helposti päästä eroon niiden mehussa olevasta katkeruudesta.

Toinen arvokkaan käytön sääntö on, että sinun tulee käyttää vain hattua. Jalka, ei väliä kuinka paljon sitä liotat, ei lakkaa olemasta katkera.

Keitä sienet ennen kypsentämistä. Vasta näiden yksinkertaisten käsittelyjen jälkeen Valui ilahduttaa sinua poikkeuksellisella maullaan ja aromillaan.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Lännessä olevat nokkosienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi lajeiksi, mutta Venäjällä ja IVY-maissa niitä syödään. Tätä varten on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä. Ennen arvon laatimista ne on pestävä perusteellisesti, puhdistettava lehdistä ja liasta ja katkera iho on poistettava. Katkeruuden poistamiseksi sieniä liotetaan kolme päivää kylmässä vedessä. Nestettä vaihdetaan kahdesti päivässä.

Jotkut sienivalitsijat eivät halua kastella valuita, vaan keittää niitä. Tätä varten kaikki näytteet esipuhdistetaan ja täytetään kylmällä vedellä. Keitä niitä keskilämmöllä 40 minuuttia. Tällaisen käsittelyn jälkeen niitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen.

Joitakin sääntöjä:

1. Valuis ei sovellu kuivattavaksi katkeran maunsa vuoksi.
2. Voit pakastaa sienet vasta kiehumisen jälkeen.
3. Nuorilla yksilöillä on pehmeä liha.

Kaviaaria voidaan valmistaa valuevistä; ne soveltuvat peittaukseen ja suolattamiseen. On tärkeää noudattaa reseptiä, koska se säilyttää sienien maun. Kotona pankkeja, joilla on valmiita arvoja, voidaan säilyttää useita vuosia.

Kuvaus

Valui on russulaan liittyvä sieni. Myös esi-isämme kunnioittivat häntä, ja ruoanlaittoreseptejä on välitetty sukupolvien kautta vuosisatojen ajan. Siksi maamme kokeneet sienivalitsijat eivät halveksu, mutta Euroopassa sieniä pidetään myrkyllisenä luonnollisen katkeruutensa vuoksi. Muuten, matot, epämiellyttävästä mausta huolimatta, asettuvat aktiivisesti tähän sieneen.

Muut Valui-nimet tulevat myös aikaisemmista sukupolvista. Mitä he kutsuvatkin hänelle: hän on nyrkki, sonni, haiseva russula ja katoavainen. Sukunimi korostaa suurta määrää limaa seinällä, etenkin sateisella säällä.

Sieni itsessään näyttää hyvin ruokahalulta: vahva, kauniilla sileällä kelkalla, joskus ruskealla. Sisältä se on peitetty ohuilla luonnonvalkoisilla levyillä. Se seisoo paksulla jalalla, nuorissa sienissä se on kokonainen ja vanhoissa ontto. Jos sieni leikataan, kirpeä maitomainen mehu erottuu, lisäksi arvokkaat sienet ovat erittäin herkkiä hauraudelle. Heidän kuvaus on hyvin samanlainen kuin russula ja muut kuorman edustajat.

Terveyshyödyt tai haitat?

Kuten kaikkia sieniä, arvoja ei kutsuta yksiselitteisesti hyödyllisiksi tai haitallisiksi. Niiden seuraavat positiiviset ominaisuudet on osoitettu:

• toimia voimakkaana antioksidanttina ja immuunijärjestelmän stimulanttina;
• auttaa alentamaan kolesterolia ja verensokeria;
• normalisoi sydämen rytmi;
• vakauttaa paine;
• on suotuisa vaikutus ruuansulatukseen.

Jos sonneja ei esikäsitellä asianmukaisesti, voit saada vakavan myrkytyksen. Jos sienet kerättiin ekologisesti saastuneessa paikassa, ne "antavat" ruokalle kaiken, mitä ne ovat imeneet ilmasta ja maaperästä.

Kun otetaan huomioon arvon erityispiirteet, niiden kerääminen ja valmistelu, voit saada erinomaisen lisäyksen perheen ruokapöytään paitsi kesän, myös talvikauden ja kevään vitamiinipuutteen vuoksi. Tänä aikana on erityisen miellyttävää murskata vitamiinisuolatulla valaylla.

Missä se kasvaa

Valuita kannattaa etsiä metsistä, joissa on lehtipuita, tai sekametsistä. Sienet eivät halua kasvaa metsän havupuiden edustajien keskuudessa. Kostutetut varjostetut koivumetsät ovat suosikkikasvatuspaikkoja.

Nämä sienet ovat metsien asukkaita paitsi Venäjällä. Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa on myös runsaasti arvoa metsissä. Maamme kannalta niiden levinneisyysalue on keskialueella, Kaukoidässä, Länsi-Siperiassa ja Kaukasuksella.

Valui kasvaa useiden kappaleiden perheissä, ei ole vaikea huomata niitä: melko kirkas hattu kiinnittää huomiota.

Valuis kerätään heti kun ensimmäiset kesän "sienisadet" alkavat. Tyypillisesti tämä on heinäkuun puolivälistä alkuun. Sieniä löytyy syksyn puoliväliin asti, kunnes se muuttuu täysin kylmäksi.

Noutosäännöt ja -paikat

Kerätessäsi gobeja sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Kerää vain nuoria yksilöitä, joilla on pallomainen korkki. Niiden tärkeä laatuominaisuus on kosteuspisaroiden puuttuminen kannen sisäpuolelta.

On suositeltavaa etsiä sieniä tiheistä metsistä, joiden sisällä on korkea kosteus. Tässä tapauksessa erityistä huomiota on kiinnitettävä koivujen alle. Suurin osa tämän lajin edustajista löytyy Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsistä.

Huomio!

Tärkeä edellytys tämän sienilajin intensiiviselle itävyydelle on korkea kosteus, joten optimaalisin aika "hiljaiseen metsästykseen" on noin kolmas päivä aikaisempien rankkasateiden jälkeen. Liian kuumina kesäkaudella tämä metsäkulttuuri ei käytännössä tuota hedelmää. Nuori Valui sopii parhaiten syömiseen. Tämä johtuu siitä, että vanha massa kovettuessaan saa epämiellyttävän, pysyvän hajun. Valmistellessasi on parempi jättää vain korkit veteen kasteluun, ja jalat on suositeltavaa hävittää.

Valuy-kaksoset

Valui valitettavasti tuplaa. Se voidaan sekoittaa kuten valkoiseen: hatut ovat muodoltaan ja väriltään hyvin samanlaisia. Läheisessä tutkimuksessa ei kuitenkaan ole vaikeaa erottaa, koska tatti on putkimäinen sieni ja Valui on lamellaarinen sieni. Toisin sanoen riittää vain katsoa korkin sisäpuolta.

Paljon samanlainen kuin russula. Täällä Valuyn vahva jalka ja hattu, jonka reunat ovat pyöristetyt pohjaan, auttavat selvittämään sen.

Paljon vaarallisempi on väärä valui - sieni, jota kutsutaan myös paska. Tieteellinen nimi on gebeloma. Tämä on erittäin myrkyllinen hämähäkinverkkoryhmän edustaja. Käyttämällä väärää arvoa voit kuolla tukehtumisesta puolen tunnin kuluttua: myrkky lamauttaa hengitysprosessista vastaavat lihakset.

Syötävä valui voidaan erottaa väärästä jälkiruoassa olevan piparjuuren tyypillisen hajun perusteella. On tärkeää tietää, että epämiellyttävä haju esiintyy juuri leikattuissa yksilöissä, sitten se häviää kokonaan.

On vielä yksi ero, vaikkakaan ei niin ilmeinen, - jalka. Väärässä valuissa se on peitetty pienimmillä mittakaavoilla. Pienimmäkin epäilystä, sinun ei pidä ottaa sieniä!

Kaksoset ovat myrkyllisiä, mutta myös aikuiset ylikypsät sienet. Heidän valokuvansa on esitetty alla.

He ovat keränneet liikaa syövyttävää maitomaista mehua, ja lisäksi ne ovat yleensä jo matoilla pilkkuja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia

Muinaisista ajoista lähtien Valui on arvostettu niiden mausta suolattuina ja peitattuina, ja positiivinen vaikutus kehoon on havaittu. Sienen koostumus sisältää seuraavat aineet, jotka tuovat suurta hyötyä ihmisten terveydelle:

• antioksidantit, jotka estävät pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen;
• aminohapot, tyydyttymättömät rasvahapot, jotka normalisoivat hermoston toiminnan solutasolla;
• aineet, jotka kiihdyttävät kudosten uudistumista, vaikuttavat tulehduksilta, hidastavat ikääntymistä.

Marinoitu Valui
Lisäksi suolakurkkuilla, sienimarinaateilla on myönteinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin, mikä vahvistaa sydänlihasta. Ravinteiden lisäksi tämä sienilajike sisältää kitiiniä, jolla on negatiivinen vaikutus raskaana olevien naisten ja pienten lasten kehoon. Lisäksi Valuey on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät maksa- ja munuaissairauksista.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa todelliset sienet vääristä sienistä (28 kuvaa)? Ryzhiki on maassamme suosittu metsäherkku, jolla on hieno maku. Ne eivät ole huonompia makuominaisuuksillaan ... Lue lisää ...

Kuuma suolaus valuev

Reseptien tietämättömyyden vuoksi monet jättävät huomiotta valui (sieni). Kerromme sinulle, kuinka valmistaa se alla. Kerää valuja peittaukseen, harvemmin peittaukseen ja muiden ruokien kypsentämiseen.

Kuinka suolakurkkua sieniä? Tässä on joitain suosittuja reseptejä. Suolausmenetelmiä on kaksi: kuuma ja kylmä.

Valuiden suolaaminen ensimmäisellä tavalla, ne on pestävä puhtaalla vedellä, sitten keitettävä (niiden pitäisi kiehua noin 15 minuuttia). Jäähdytetyt sienet laitetaan läpinäkymättömään astiaan (emaloidut tai puiset astiat ovat täydellisiä), kerrokset sirotellaan kivisuolalla. Sen määrää käytetään kaavan mukaan: jokaista 10 litraa astiaa kohti - 1,5 kuppia. Jos suolaus tapahtuu kuumalla säällä, suolan määrää on lisättävä. Valui tulisi tampata astiaan reunaan saakka, minkä jälkeen sorron päälle asetetaan. Tämän seurauksena katkeruutta sisältävä mehu valuu yli reunojen.

Tämän suolausmenetelmän perusta on sienien kyllästyminen hapella, joten muista lävistää valui ohuella kepillä, on välttämätöntä päästä astian pohjaan. Kun mehu lakkaa erottumasta ja kaada voimakkaasti, raskas kuormitus poistetaan, suosikkimausteesi asetetaan sienien päälle (klassinen versio on tillikukinnot, piparjuuri ja mustaherukan lehdet) ja peitetään ohuella liinalla. Nyt voit unohtaa arvon 40 päiväksi.

Sen jälkeen, kun sienet ovat kuluneet, ne asetetaan steriileihin purkkeihin, sekoitetaan suolausmausteiden kanssa ja viedään viileään paikkaan.

Kylmä suolaus valuev

Täyttäessä arvot kylmällä menetelmällä ne on pestävä, taitettava sopivaan astiaan ja täytettävä kylmällä vedellä. Joten heidän on seisottava vähintään kaksi päivää. Vettä on vaihdettava melko usein: kolme kertaa päivässä. Määräajan jälkeen vesi tyhjennetään lopulta, lisätään tarvittava määrä suolaa - nopeudella 40-60 grammaa / 1 kg tuoreita sieniä, suosikkimausteesi (voit käyttää samaa kuin kuumalla menetelmällä).

Suolausprosessi kestää vähintään kaksi kuukautta. Kun ne on asetettu pankkeihin ja laitettu viileään paikkaan. Tämä menetelmä ei ole kovin suosittu kotiäidien keskuudessa sienien ehdollisen syötävyyden vuoksi sekä pelon vuoksi saada katkeran tuotteen loppuosan. Kylmällä tavalla valmistettu Valui-sieni osoittautuu kuitenkin vahvaksi ja jopa rapeaksi. On mahdotonta erottaa häntä jaloemmasta veljestä - palasta.

Gebeloma vääränä sikiönä

Väärä Valui-sieni - gebele - sai lempinimenä piparjuuren sieni, koska sen massasta oli pistävä retiisi tai piparjuuri.

Se on laajalle levinnyt, ulkoisesti samanlainen kuin syötävät hedelmät rakenteeltaan, jalkojen muodoltaan ja massan väriltään. Hänen hattu on sama ruskea-keltainen väri limaa.

Merkit väärästä arvosta, joka erottaa sen todellisesta arvosta:

1. Myrkyllisen hedelmän korkin reunat menevät aaltoon.
2. Jalkassa on vaakasuorat, huomaamattomat kiharat.
3. Syötäviä hedelmiä ei koskaan kiristetä matoille, eivätkä hyönteiset istu niiden päällä.

Suojautuaksesi myrkytyksiltä sinun tulee harkita huolellisesti sienen ulkonäköä ja olla unohtamatta jo kerättyjen hedelmien lajittelua kotona. Jos et ole varma onko kyseessä gebeloma vai Valui-sieni, on parempi olla leikkaamatta sitä ollenkaan.

Marinoitu Valui

Voit myös syödä marinoitua valui-sieniä. Kerromme sinulle, kuinka kokata alla. Suurin haaste on pistävän maun poistaminen. Aluksi arvot pestään hyvin puhtaalla vedellä, sitten ne taitetaan astiaan ja täytetään vedellä. Sieniä on liotettava vähintään 2-3 päivää. Vaihda vesi kolme kertaa päivässä. Liotuksen jälkeen valui keitetään, niiden pitäisi kiehua noin 20 minuuttia.

Heittämällä sienet siivilään ne pestään uudelleen. Seuraavaksi valmistetaan marinaatti: puolitoista ruokalusikallista / litra suolaa, sokeria ja 80% etikkaesanssia lisätään kiehuvaan veteen. Lisää viimeinen ennen kypsennyksen loppua. Arvot asetetaan suolaliuokseen ja keitetään vielä 20 minuuttia.

Sienien valmistelun aikana sinun on puututtava pankkeihin. Jokainen purkki on täynnä mausteita: sinapinsiemeniä, maustepippuria, neilikkaa, mustapippuria ja laakerinlehtiä. 20 minuuttia keitetty Valui kaadetaan yhdessä suolaliuoksen kanssa purkkeihin, jälkimmäiset rullataan ylös ja jätetään ylösalaisin peiton alle. Jäähdyttämisen jälkeen ne siirretään varastointipaikkaan.

Perunasalaatti Valuyn kanssa

Jos et tiedä miten muuten valmistaa Valui-sieniä, kokeile tehdä salaatti valokuvareseptin mukaan, jossa on täydellinen kuvaus vaihe vaiheelta.

Ainekset:

• suolatut sienet - 200 g;
• perunat - 4 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• majoneesi - 2-3 ruokalusikallista

Valmistautuminen:

• Keitä perunat kuorineen ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.

• Kuori sipuli ja pilko se puolirenkaiksi.

• Laitoimme sienet erilliseen levyyn vasta sen jälkeen, kun suolasta on kulunut yli 40 päivää. Leikkaa pieniksi paloiksi tai lisää kokonaan.

• Laitetaan kaikki salaattikulhoon, maustetaan majoneesilla ja sekoitetaan.

Toinen vaihtoehto sopivaksi kastikkeeksi on kylmäpuristettu auringonkukkaöljy, smetana tai luonnonjogurtti. Jälkimmäinen antaa hieman happamuutta suolattujen sienien takia.

Arvioi materiaalin kirjoittaja. Artikkelin on jo arvioinut 1 henkilö.

Valuevin kaviaari

Valuevin kaviaari on erittäin maukasta. Tämä ruokalaji voi olla joko erillinen tai käytetty täytteenä. Kaviaari valmistetaan sekä tuoreista että aiemmin suolatuista sienistä.

Liotussääntö pysyy muuttumattomana: arvo pidetään ennen keittämistä puhtaassa vedessä 2-3 päivän ajan, muista muistaa se 3 kertaa päivässä. Seuraavaksi sienet pestään perusteellisesti ja keitetään 20 minuuttia suolaisessa vedessä. Jäähdytyksen ja huuhtelun jälkeen ne viedään lihamyllyn läpi.

Hyvin hienoksi leikatut sipulit on paistettava ja sitten lisättävä siihen hienonnettuja sieniä. Sekoita, lisää suolaa tarvittaessa, lisää suosikkimausteesi (esimerkiksi jauhettua mustapippuria) ja hauduta noin 15 minuuttia. Kaviaari on valmis.

Sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien täytteenä: lavash, piirakat, kuumat voileivät, vihannekset (esimerkiksi tomaatit tai munakoisot) - kaikki mitä emännällä on tarpeeksi mielikuvitusta.