Κατσικίσιο κρέας: σύνθεση, πάχυνση αιγών, κοπή και προετοιμασία σφαγίων

Ο σκοπός της εκτροφής αιγών σε αγροκτήματα σχετίζεται με την παραγωγή ενός πολύτιμου και θρεπτικού προϊόντος - γάλακτος. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι το κατσικίσιο γάλα που προκαλεί τον μικρότερο αριθμό αλλεργιών και απορροφάται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, η θρεπτική του αξία είναι υψηλότερη από εκείνη ενός προϊόντος αγελάδας. Ταυτόχρονα, οι κατσίκες είναι λιγότερο ιδιότροποι σε σχέση με τις αγελάδες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι που αγαπούν το γάλα αρνούνται να το πίνουν, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το υγρό μερικές φορές έχει μια επίμονη ειδική μυρωδιά αιγών. Ωστόσο, δεν υποψιάζονται καν ότι η παρουσία ενός τέτοιου αρώματος, το οποίο δεν είναι πάντα ευχάριστο, είναι εγγενές σε όλες τις γενεαλογικές ποικιλίες κέρατων. Ας δούμε ποιες φυλές αιγών, γαλακτοκομικά, άοσμα.

Φυλές αιγοειδών γαλακτοπαραγωγών χωρίς άρωμα

Φυλές αιγών γαλακτοκομικών προϊόντων και περιγραφή τους

Τόγκενμπουργκ

Φωτογραφία:

Οφείλουν το όνομά τους στην ελβετική κοιλάδα. Η ανάπτυξη των ζώων είναι ελαφρώς μικρότερη σε σύγκριση με τη φυλή Saanen. Μια ενήλικη κατσίκα ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 50 κιλά, μια κατσίκα μπορεί να κερδίσει βάρος έως 70 κιλά.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας, περίπου 100 λίτρα γάλακτος λαμβάνονται από μια αίγα. Δείκτης λίπους - 3-8%. Η φυλή είναι πολυμορφική, έως τρία παιδιά γεννιούνται σε ένα αρνί.

Οι αίγες διανέμονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Επιστήμονες στην Αγγλία και την Ολλανδία συνέχισαν την αναπαραγωγή και τώρα έχουν εκτραφεί Toggburg Αγγλικά και Ολλανδικά κατσίκια.

Ζαάνενσκι

Είναι τα γαλακτοκομικά ζώα με την υψηλότερη απόδοση. Τα ζώα έχουν ισχυρή σύσταση, μπορούν να πάρουν βάρος περίπου 90 κιλά. Μια κατσίκα αναπαραγωγής μπορεί να ζυγίζει σχεδόν ένα εκατοστό.

Η περίοδος γαλουχίας είναι 11 μήνες. Η μέση απόδοση γάλακτος είναι περίπου 1000 λίτρα σε 365 ημέρες. Υπάρχουν εκπρόσωποι που δίνουν περίπου 3 τόνους ετησίως.

Τα προϊόντα έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,7-4,5%. Περισσότερα από 200 παιδιά μπορούν να ληφθούν από εκατοντάδες κατσίκες.

Η φυλή είναι δημοφιλής τόσο στις ευρωπαϊκές χώρες όσο και στην Αμερική. Τα ζώα έχουν γρήγορη προσαρμογή σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες.

Στη χώρα μας, οι Zaanens διατηρούνται ως βελτιωτικά για τη διέλευση με άλλες κατσίκες, προκειμένου να αυξηθεί η παραγωγικότητα, καθώς και για την αναπαραγωγή ενός καθαρόαιμου κοπαδιού.

Νουβιανά

Τα μεγέθη μπορούν να συγκριθούν με την προηγούμενη φυλή. Η νέα ανάπτυξη ωριμάζει νωρίς. Οι ενήλικες αίγες κερδίζουν μάζα περίπου 50 κιλών. Από την πρώτη γαλουχία από μια κατσίκα Nubian, μπορείτε να πάρετε περισσότερα από 3 λίτρα γάλακτος την ημέρα.

Σταδιακά, ο δείκτης αυξάνεται και φτάνει τα 5 κιλά. Για 365 ημέρες, λαμβάνονται περίπου 1200 κιλά. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 4,5-8%. Μια κατσίκα μπορεί να γεννήσει 2-3 παιδιά. Μερικά θηλυκά γατάκια δύο φορές το χρόνο. Η νέα ανάπτυξη ωριμάζει νωρίς.

Υπάρχουν πολύ λίγες καθαρές φυλές στη χώρα μας, έτσι τα νεαρά ζώα είναι πολύ ακριβά. Είναι προτιμότερο να εκτρέφετε Nubians σε ένα μικρό αγρόκτημα παρά σε ένα μεγάλο αγρόκτημα.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτή η απόδοση γάλακτος πρέπει να διατηρείται ξεχωριστή από άλλες αίγες.

Μεγρελιανά κατσίκια

Η πατρίδα των ζώων βρίσκεται στις δυτικές περιοχές της Γεωργίας. Η φυλή διακρίνεται από δύο υποείδη: πεδινά και υψίπεδα. Τα πρώτα χαρακτηρίζονται από μικρό ανάστημα, χαμηλό βάρος - κατά μέσο όρο, μια κατσίκα ζυγίζει έως 35 κιλά, οι παραγωγοί - περίπου 50 κιλά.

Η περίοδος γαλουχίας δεν διαρκεί πολύ, περίπου 200 ημέρες. Μέχρι 350 λίτρα γάλακτος λαμβάνονται από ένα κατσίκα σε 365 ημέρες, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 4,5%.

Ο ορεινός τύπος είναι μεγαλύτερος. Τα θηλυκά ζυγίζουν περίπου 42 κιλά, τα αρσενικά 70 κιλά. Για 6 μήνες της περιόδου γαλουχίας, λαμβάνεται έως 250 κιλά γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,5%.

Τα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τυριών και ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Μετά το πρώτο αρνί, οι κατσίκες δεν αρμέγονται · πρέπει να ταΐζουν τους νέους. Η μεγκρελιανή κατσίκα δίνει ένα παιδί για αρνί.

Στη μεσαία ζώνη της χώρας μας, αυτή η φυλή δεν εκτρέφεται. Οι συνθήκες της περιοχής του Βορείου Καυκάσου, της Κριμαίας, της Κεντρικής Ασίας της Ρωσίας είναι ιδανικές για αυτές.

Γκόρκοφσκι

Φωτογραφία:

Η φυλή θεωρείται υποείδος ρωσικών αιγών. Εκτράφηκαν χρησιμοποιώντας φυλές Zaanen και Ρωσίας κοντά στο Νίζνι Νόβγκοροντ. Το μέσο βάρος μιας αρμέγας αίγας είναι περίπου 50 κιλά.

Ο κατασκευαστής μπορεί να αποκτήσει μάζα περίπου 60 κιλών. Η γαλουχία διαρκεί έως και 300 ημέρες.

Από ένα κατσίκα, λαμβάνουν σταθερά περίπου 500 κιλά. Οι αίγες θεωρούνται εύφορες και παράγουν 2-4 παιδιά. Εκτός από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το μαλλί προέρχεται από ζώα. Το δέρμα χρησιμοποιείται για την κατασκευή παπουτσιών.

Βασικά, η φυλή εκτρέφεται κοντά στο Νίζνι Νόβγκοροντ, στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια, στην περιοχή Βόρειου Βόλγα, στο Ταταρστάν, στην Τσουβάσια.

Ρώσοι

Τα ζώα ελήφθησαν διασχίζοντας τις κατσίκες Zaanen, Toggenburg και Alpine. Διανέμεται ευρέως στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Οι ρωσικές κατσίκες είναι μεσαίου μεγέθους και βάρους.

Οι γυναίκες ζυγίζουν περίπου 40 κιλά, οι παραγωγοί φτάνουν τα 60 κιλά. Κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας, η οποία διαρκεί 250 ημέρες, μπορείτε να πάρετε 600 κιλά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,5-5%. Μέχρι 4 παιδιά γεννιούνται από ένα κατσίκα.

Η φυλή είναι ευέλικτη. Λαμβάνουν όχι μόνο γάλα, αλλά και προϊόντα απόκρυψης, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του chevro.

Καμερούν

Είναι μια μορφή νάνου. Μπορούν να διατηρηθούν όχι μόνο στην αυλή, αλλά και στο διαμέρισμα. Τα ζώα μεγαλώνουν στο ακρώμιο περίπου 45 εκ. Το μέσο βάρος μιας αίγας είναι περίπου 15 κιλά, οι κατσίκες είναι κάπως μεγαλύτερες - έως και 25 κιλά.

Από ένα κατσίκα, μπορείτε να πάρετε 1,5 κιλό γάλα την ημέρα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι άοσμα, με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 5,3%. Το γάλα χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριών.

Μια κατσίκα μπορεί να φέρει έως και 4 παιδιά. Το μέσο βάρος ενός νεογέννητου είναι 0,4 κιλά.

αλπικός

Ανήκουν σε μεγάλα ζώα. Μια ενήλικη αίγα ζυγίζει περίπου 60 κιλά, ο παραγωγός αυξάνει το βάρος έως και 80 κιλά. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη φυλή των Άλπεων λαμβάνουν 356 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η αίγα μπορεί να δώσει έως και ένα εκατοστό γάλα.

Αυτός ο δείκτης μπορεί να επιτευχθεί όταν βόσκουν ζώα σε βοσκότοπους για ολόκληρη την πιθανή ζεστή περίοδο. Τα προϊόντα έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 3,5%.

Όταν χρησιμοποιείτε τη φυλή των Άλπεων σε διασταύρωση με άλλες αίγες, λαμβάνονται νεαρά ζώα που ξεπερνούν τους γονείς τους στις παραγωγικές τους ιδιότητες.

Φυλή La Mancha

Κατάγεται από τους Ελβετούς και τους Νουβούς. Το μέσο βάρος είναι περίπου 70 κιλά. Από ένα κατσίκα λαμβάνετε 5 κιλά γαλακτοκομικών προϊόντων την ημέρα. Από τους κατόχους δίσκων φτάνουν έως και 8 κιλά.

Στη χώρα μας, η φυλή έχει εξαπλωθεί στο νότο. Συνιστάται η αναπαραγωγή αιγών όταν φτάσουν στην ηλικία των 18 μηνών - τα θηλυκά θα ευχαριστήσουν τον ιδιοκτήτη με πολλαπλή γονιμότητα έως και 4 παιδιά.

Τσέχικο καφέ

Είναι πολύ μεγάλα ζώα. Οι κατσίκες γάλακτος φτάνουν σε ύψος 75 εκατοστά και μέσο βάρος περίπου 60 κιλά, οι αίγες ζυγίζουν 20 κιλά περισσότερο.

Από μια καθαρόαιμη γυναίκα, μπορείτε να πάρετε έως και 6 λίτρα την ημέρα με περίοδο γαλουχίας περίπου 11 μηνών. Για ένα παιδί, μπορείτε να πάρετε έως και 3 παιδιά, τα οποία διακρίνονται από την πρώιμη ωριμότητα.

Στη χώρα μας, η φυλή έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της ικανότητάς της να προσαρμόζεται σε κρύα κλίματα. Υπάρχουν κέντρα αναπαραγωγής για αναπαραγωγή.

Οι γαλακτοκομικές φυλές έχουν διαφορετικούς δείκτες για την απόδοση γάλακτος, το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και την περίοδο γαλουχίας.

Βαρβάρι

Φωτογραφία:

Το Barbary Goat πήρε το όνομά του από το Berber, μια παράκτια πόλη που βρίσκεται στον Ινδικό Ωκεανό στη Σομαλία.

Το Barbary είναι μια από τις 20 ταξινομημένες φυλές στην Ινδία και βρίσκεται συνήθως στις βορειοδυτικές άνυδρες και ημι-άνυδρες περιοχές. Το Barbary είναι ένα μικρό, συμπαγές κατσίκα. Το κεφάλι είναι μικρό και τακτοποιημένο, με μικρά αυτιά και μικρά κέρατα.

Αυτόχθονες φυλές αιγών στην Ινδία και το Πακιστάν. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.Το χρώμα είναι συχνά λευκό με κόκκινες κηλίδες, το παλτό είναι κοντό, τα αυτιά είναι όρθια, το προφίλ της κεφαλής είναι ίσιο.

Το ζωντανό βάρος των αιγών κατά τη γέννηση είναι 1,9 κιλά, απογαλακτισμός - 6,1, σε 6 μήνες - 8,7 και ένα έτος ηλικίας - 15,8 κιλά. Η μάζα των αιγών για ενήλικες είναι 35-47 kg. Στις αίγες, οι αριθμοί αυτοί είναι 1,7 αντίστοιχα. 5.7; 6.0; 11,1 και 17-28 kg.

Το ποσοστό θνησιμότητας των αιγών φτάνει το 25%, των αιγών - 31,4%. Η ηλικία της πρώτης αίγας είναι 14-16 μήνες.

Η μέση παραγωγικότητα γάλακτος στην πρώτη γαλουχία είναι 632 g / ημέρα, τον δεύτερο μήνα - 638 και την τρίτη - 541 g / ημέρα. Για 210-252 ημέρες γαλουχίας, λαμβάνονται 150-228 kg γάλακτος.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι 3,94-4,67%. Η γονιμότητα είναι υψηλή, τα τρίδυμα δεν είναι ασυνήθιστα. Τα ζώα κάνουν καλή χρήση των φτωχών βοσκοτόπων.

Bital

Αυτόχθονες φυλές αιγών στην Ινδία. Ανατράφηκε στις πολιτείες Rajasthan, Punjab. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά. Το χρώμα του παλτού είναι πολύ διαφορετικό. Ζωντανό βάρος:

• αίγες κατά τη γέννηση 2,9 κιλά, απογαλακτισμός - 10,2, στους 6 μήνες 12,7, σε 1 έτος - 22,2, ενήλικες - 40-74
• αίγες, αντίστοιχα, 2,7 · 9,0 · 11.5; 16.6; και 27-36 κιλά.

Η μέση παραγωγή γάλακτος για 161-172 ημέρες γαλουχίας είναι 105-168 kg. Καταγράψτε την απόδοση γάλακτος 834 kg.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα είναι 5,03%. Η ηλικία της πρώτης αίγας είναι 77-120 εβδομάδες, τα διαστήματα μεταξύ των αιγών είναι 282-386 ημέρες. 1,91-1,7 παιδιά λαμβάνονται ανά μήτρα. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από 800 χιλιάδες κατσίκες αυτής της φυλής.

Γουέστλαντ

Η νορβηγική εκτροφή αιγών αποτελείται κυρίως από τη νορβηγική φυλή αιγών γαλακτοπαραγωγής με περίπου 38.000 γαλακτοπαραγωγές.

Η φυλή προέρχεται από τη βόρεια ευρωπαϊκή ομάδα αιγών και πρόσφατα επηρεάστηκε λιγότερο από ξένες φυλές, με εξαίρεση κάποιους σταυρούς με τους Saanen και French Alpine.

Αυτόχθονες φυλές αιγών στη Νορβηγία. Εκτρέφονται στη νοτιοδυτική ακτή. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά.

Το χρώμα είναι γαλαζοπράσινο. Ζωντανό βάρος αιγών έως 90 κιλά, αίγες - 40-60 κιλά. Η ετήσια απόδοση γάλακτος είναι 400-500 kg, η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος είναι 3,5%.

Garganica

Αυτόχθονες φυλές αιγών στην Ιταλία. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά. Τα παιδιά γεννιούνται μαύρα και μετά παίρνουν χρώμα καστανιάς. Τα κατσίκια έχουν μακριά, ίσια, ελικοειδή κέρατα.

Το Garganica ζυγίζει περίπου 35 - 40 κιλά και το κατσικίσιο Garganica περίπου 55 - 65 κιλά. Οι κατσίκες Garganica μπορούν να φτάσουν σε ύψος 75 εκατοστά και οι αίγες έως και 85 εκατοστά.

Οι κατσίκες Garganica, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, δίνουν 200 έως 250 λίτρα γάλακτος ετησίως.

Οι αίγες αυτής της φυλής εκτρέφονται συνήθως λόγω της αξιοπιστίας και της υψηλής ζωτικότητάς τους. Τα κατσίκια Garganica προσαρμόζονται εύκολα σε δύσκολα ενδιαιτήματα.

Guadarramena (guadarrama)

Αυτόχθονες φυλές αιγών στην Ισπανία. Αναπαράγεται στο κεντρικό τμήμα της χώρας. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά. Το χρώμα είναι σκούρο, το παλτό είναι μακρύ, τα κατσίκια είναι κέρατα και χωρίς κέρατα.

Μέσα στη φυλή, υπάρχουν είδη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Το ύψος στο ακρώμιο είναι 75-86 εκ. Για κατσίκες, 65-75 εκ. Για κατσίκες. Για 210 ημέρες γαλουχίας, λαμβάνονται 250-350 kg γάλακτος.

Δαμάς

Φυλή γαλακτοκομικής παραγωγής. Αυτά τα κατσίκια εκτρέφονται στη Συρία και την Κύπρο. Το χρώμα είναι κόκκινο ή καφέ, επίσης ποικίλο ή γκρι, τα μαλλιά είναι μακριά, σπειροειδή σε κατσίκες, δρεπάνι κέρατα σε κατσίκες, το μαστό είναι καλά αναπτυγμένο.

Ζωντανό βάρος ενήλικων αιγών είναι 55-65 κιλά, κατσίκες - 70-90 κιλά. Τα κατσίκια φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα στην ηλικία των 7-10 μηνών. Μέση απόδοση γάλακτος 520-558 kg, γονιμότητα 176%. Το ζωντανό βάρος των παιδιών κατά τον απογαλακτισμό είναι 27 κιλά.

Χρυσό Γκέρνσεϊ

Αυτή η φυλή είναι γνωστή στη Μεγάλη Βρετανία από τις αρχές του περασμένου αιώνα. Στο νησί της Γκέρνσεϊ, οι ερασιτέχνες επέλεξαν χρυσές κατσίκες. Η ακριβής προέλευση της φυλής είναι άγνωστη.

Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά. Είναι μικρά, όμορφα ζώα που χρησιμοποιούν καλά τα τρόφιμα. Η ετήσια απόδοση γάλακτος είναι περίπου 700 κιλά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι 3,8%, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 2,87%.

Πιστεύεται ότι οι πρόγονοι του Golden Guernsey ήταν φυλές Oberhasli και Συρίας. Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά στο Golden Guernsey στην τρέχουσα μορφή της χρονολογείται από το 1826, όταν μια αναφορά στο "χρυσό κατσίκα" εκτυπώθηκε σε έναν οδηγό.

Καμόρι

Αυτόχθονες φυλές πακιστανικών αιγών. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά. Εκτρέφονται σε ξηρές περιοχές. Τα ζώα με ισχυρή σύνθεση, από αυτά έχουν σφάγια καλής ποιότητας. Το μαστό είναι καλά αναπτυγμένο.

Καθημερινή απόδοση γάλακτος 2-4 κιλά. Το ύψος στο ακρώμιο στις κατσίκες είναι 86 cm, το ζωντανό βάρος είναι 50 kg

Nejskie

Η εγγενής φυλή των ιρανών αιγών. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά.Τα ζώα διατηρούνται σε εσωτερικούς χώρους στις παράκτιες περιοχές της χώρας.

Η παραγωγή εμπορικού γάλακτος είναι περίπου 350 κιλά. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 5 χιλιάδες κατσίκες αυτής της φυλής.

Οροσπεδάνα

Είναι μια από τις πιο κοινές φυλές αιγών στην Ισπανία. Αναπαραγωγή το 1952. Κατεύθυνση παραγωγικότητας - γαλακτοκομικά. Συνιστάται η αναπαραγωγή αυτής της φυλής σε χώρες της Μεσογείου και της Λατινικής Αμερικής.

Με εντατική αναπαραγωγή, ο απόγονος λαμβάνεται στους 12 μήνες. Ο ξυλοδαρμός των παιδιών από τις μητέρες τους γίνεται όταν φτάσουν σε σωματικό βάρος 8-10 κιλά. Δεν υπάρχουν δεδομένα για την τρέχουσα κατάσταση της φυλής.

Partbatsar

Αυτόχθονες φυλές αιγών της Ινδίας, εκτρέφονται στην πολιτεία Rajasthan. Η κατεύθυνση της παραγωγικότητας είναι γαλακτοκομικά. Το χρώμα της γραμμής των μαλλιών είναι από ανοιχτό καφέ έως μαύρη σοκολάτα, μερικές φορές υπάρχουν λευκές κηλίδες στο σώμα.

Τα μαλλιά είναι κοντά, λαμπερά, στα κατσίκια είναι κάπως πιο τραχιά και μακρύτερα από ό, τι στα κατσίκια. Τα αυτιά είναι μακριά, γέρνουν. Και τα δύο φύλα είναι κέρατα. Τα κέρατα έχουν μήκος 5-8 cm και κατευθύνονται προς τα πίσω.

Το ύψος στο ακρώμιο των αιγών είναι 75-80 cm, το μήκος του σώματος είναι 80-85 cm, το σωματικό βάρος είναι 35-40 kg. σε κατσίκες, αντίστοιχα, 70-80, 70-75 cm και 30-40 kg. Η μάζα των αιγών κατά τη γέννηση είναι 2,4 κιλά, αιγών - 2,0, με ξυλοδαρμό στους 6 μήνες, αντίστοιχα, 12,36 και 9,66 κιλά.

Η παραγωγή γάλακτος τις πρώτες 8 εβδομάδες γαλουχίας είναι μεγαλύτερη από 1 kg / ημέρα, η διάρκεια γαλουχίας είναι 175-185 ημέρες.

Η παραγωγή γάλακτος για 180 ημέρες γαλουχίας είναι 131,9 kg. Το γάλα περιέχει: λίπος 5%, ξηρή ύλη - 24,57, πρωτεΐνη - 3,31, λακτόζη - 4,31%. Τα ζώα δεν είναι ανθεκτικά στις ασθένειες.

Nubian κατσίκες

Πιστεύεται ότι ο πρώτος άντρας εξημέρωσε αυτήν τη φυλή. Οι κατσίκες της Νουβίας ζούσαν δίπλα στους ανθρώπους για επτάμισι αιώνες. Έχουν το ίδιο όνομα με την έρημο στη Δημοκρατία της Ναμίμπια.

Η εμφάνιση των εκπροσώπων αυτής της φυλής των ζώων θεωρείται παράξενη λόγω των μεγάλων αυτιών σε σχήμα καμπάνας, τα οποία είναι πάντα χαμηλά και των μακριών θηλών στο μαστό της γυναίκας. Αν και τα κατσίκια Nubian φαίνονται χαριτωμένα: τα πόδια είναι εύκαμπτα, ο λαιμός είναι μακρύς, το σώμα είναι λεπτό.

Η φυλή διακρίνεται από το χρώμα του παλτού της, το οποίο μπορεί να είναι καφέ, μαύρο, κόλπο ή λευκό, και μερικές φορές επισημασμένο. Οι αίγες έχουν αυξημένο ταμπεραμέντο. Χαρακτηρίζονται από ανησυχία, ακρίβεια, επιμονή.

Τα ζώα ανταποκρίνονται στην ανθρώπινη φροντίδα και χαίρονται να επικοινωνήσουν μαζί του, αν και δείχνουν επιθετικότητα απέναντι σε άλλα άτομα του κοπαδιού: αρχίζουν να εκφοβίζουν και να γλιστρούν, αισθάνονται σίγουροι για τις ικανότητές τους. Κατά τη φροντίδα των ζώων, πρέπει να είστε αυστηροί μαζί τους, διαφορετικά θα γίνουν άτακτοι και θα είναι δύσκολο να τα αντιμετωπίσετε. Είναι καλύτερα εάν δεν υπάρχουν άλλες φυλές αιγών στο κοπάδι.

Η φυλή κρέατος των αιγών γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Οι εκπρόσωποί του αγοράζονται συχνά από τους κτηνοτρόφους σήμερα. Αυτό οφείλεται στα υψηλά περιθώρια κέρδους. Από ένα άτομο, μπορείτε να βοηθήσετε εκατόν είκοσι και περισσότερα από χίλια ρούβλια. Το τρυφερό κρέας αγοράζεται γρήγορα και το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλο για την παρασκευή νόστιμου τυριού.

Πώς να επιλέξετε;

Για να ευχαριστηθούν τα ζώα με υψηλή παραγωγικότητα, κατά την επιλογή τους, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις ακόλουθες γνώσεις:

• ηλικιακή κατηγορία
• συμμόρφωση με τα χαρακτηριστικά της φυλής ·
• δείκτες χαρακτηριστικών του γάλακτος ·
• φυσιολογικά χαρακτηριστικά
• ομοιότητα με τους γονείς.

Για επιτυχή αναπαραγωγή, προτιμάται τα νεαρά κατσίκια, τα οποία έχουν ανάλογη σύνθεση σώματος.

Τα άκρα πρέπει να είναι ίσια, το σώμα πρέπει να είναι επιμήκη, να μοιάζει με βαρέλι από την πλευρά, η ραχιαία περιοχή πρέπει να είναι φαρδιά, το παλτό πρέπει να είναι λείο, ομοιόμορφο, το μαστό πρέπει να είναι ελαστικό.

Κατά την επιλογή των γαλακτοκομικών αιγών, πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο σχήμα του μαστού, θα πρέπει να έχει σχήμα αχλαδιού με θηλές μεσαίου μήκους, ενώ θα πρέπει να είναι καλά αναπτυγμένες.

Οι μακριές θηλές αντιπροσωπεύουν μια σειρά από δυσκολίες που μπορεί να προκύψουν κατά το άρμεγμα. Ένα χαλαρό μαστό είναι ένα σημάδι κακής γαλακτοκομίας.

Όταν αγοράζετε ένα αναπαραγωγικό κοπάδι, μπορείτε να δοκιμάσετε να αρμέξετε κατσίκες. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, ο μαστός πέφτει, εάν αυτό δεν συμβεί, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε το ζώο.

Τα γαλακτοκομικά κατσίκια έχουν ελαστικό μαστό, δεν πρέπει να σφραγίζονται. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής αρμέγματος, είναι δυνατόν να εκτιμηθεί πώς τα προϊόντα υψηλής ποιότητας παρέχονται από ζώα.

Συνιστάται να διατηρείτε έναν κτηνοτρόφο για κάθε 50 κατσίκες σε ένα κοπάδι.

Πρέπει να επιλέξετε μια κατσίκα με ικανοποίηση. Το ζώο πρέπει να έχει καλή γενεαλογία, αυτή θα επηρεάσει τις παραγωγικές ιδιότητες των μελλοντικών απογόνων και την υγεία των παιδιών.

Ο κύριος πρέπει να αλλάζει κάθε λίγα χρόνια, έτσι ώστε να μην συμβεί αναπαραγωγή, με αποτέλεσμα να υποβαθμίζεται ο απόγονος. Μπορείτε να διατηρήσετε μερικούς παραγωγούς και να πραγματοποιήσετε παράλληλη διέλευση.

Τι καθορίζει την επιλογή μιας άοσμης φυλής γαλακτοπαραγωγής;

Μερικά ζώα δεν μπορούν να αντέξουν τις ακραίες θερμοκρασίες ή ορισμένες κλιματολογικές συνθήκες.

Άλλες φυλές απαιτούν τη διατήρηση αποκλειστικά σε εσωτερικούς χώρους.

Υπό λανθασμένες συνθήκες, η παραγωγικότητα των ζώων μειώνεται σημαντικά. Αυτό περιπλέκει την επιλογή των γαλακτοκομικών αιγών.

Καλό θα είναι να εξοικειωθείτε πρώτα με τα χαρακτηριστικά, τα πρότυπα φυλής και τα χαρακτηριστικά που ενυπάρχουν στα νεαρά ζώα. Για καλλιέργεια, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τοπικά υποείδη μικρών μηρυκαστικών.

Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, κατάφεραν να προσαρμοστούν στις κλιματολογικές συνθήκες της γύρω περιοχής. Επίσης, η μικροχλωρίδα του στομάχου σε μικρά βοοειδή μπορεί να οδηγήσει σε κάποια προβλήματα με την πεπτικότητα της τροφής κατά την αλλαγή της διατροφής.

Επομένως, συνιστάται η λήψη ζώων που είναι προσαρμοσμένα να τρέφονται με τοπικά λιβάδια. Επομένως, αποκλείεται ο κίνδυνος δυσβολίας.

Είναι φθηνότερο να διατηρείτε κατσίκες που έχουν προσαρμοστεί στις συνθήκες της γύρω περιοχής από φυλές που προέρχονται από αλλού.

Τα ζώα μπορούν να βόσκουν τη θερινή περίοδο σε οποιουσδήποτε ελεύθερους βοσκότοπους.

Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε συνδυασμένο και απαραίτητο υλικό για το πρότυπο. Για τη χειμερινή διατροφή, μπορείτε να μαζέψετε χόρτα που κόβονται επί τόπου.

Γενικά χαρακτηριστικά των φυλών κρέατος

Οι κάτοικοι της Ευρώπης εκτίμησαν τα οφέλη του αιγείου κρέατος νωρίτερα από τους Ρώσους, ωστόσο, στη χώρα μας, οι άνθρωποι έχουν αρχίσει πρόσφατα να τρώνε κρέας αιγός. Η ζήτηση για τέτοια προϊόντα κρέατος έχει αυξηθεί. Έγινε απαραίτητο να αναπτυχθεί αυτός ο κλάδος της κτηνοτροφίας. Τα αιγοπρόβατα εκτρέφονται σε πολλές ρωσικές εκμεταλλεύσεις. Το κρέας αιγός, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία και στο ανθρώπινο σώμα, έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• πλούσιο σε λίπη και επομένως θρεπτικό.
• γνωστή για τη διαιτητική της φύση και όχι για πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• περιέχει θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος, το οποίο είναι κατάλληλο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.
• μαλακό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς υπάρχει περισσότερο νερό στο κρέας αυτού του ζώου από το λίπος.
• έχει καλύτερη γεύση από το χοιρινό ή το βόειο κρέας.

Σε μικρούς κέρατους αντιπροσώπους φυλών κρέατος, υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε μια τέτοια αίγα από άλλες φυλές.

• Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των ζώων είναι ένα μεγάλο, σαρκώδες σώμα και φαρδύ οστό.
• Οι μύες των κατοικίδιων "κρέατος" είναι καλά αναπτυγμένοι και τα πόδια είναι αρκετά ισχυρά για να αντέχουν σε ένα τεράστιο σώμα.
• Σε νεογέννητα παιδιά τέτοιων φυλών, το βάρος προστίθεται περίπου 300-500 γραμμάρια την ημέρα. Τα θηλυκά χαρακτηρίζονται από σωματικό βάρος έως 85 κιλά και αρσενικά - έως 100 κιλά.
• Η ποιότητα και το μήκος του μαλλιού διαφέρει και εξαρτάται από την περιοχή στην οποία εκτρέφονται τα αιγοπρόβατα.
• Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η ταυτόχρονη γέννηση δύο ή τριών παιδιών.

Χαρακτηριστικά του περιεχομένου

Τα περισσότερα γαλακτοκομικά κατσίκια είναι ανεπιτήδευτα στη φροντίδα, αλλά όλα αυτά δεν ανέχονται υγρασία και ρεύματα, δεν τους αρέσουν οι παγετοί. Δώστε προσοχή σε αυτό το σημείο κατά τη δημιουργία ενός αχυρώνα.

Πολύτιμες συμβουλές για τη δημιουργία ενός αχυρώνα:

• Μονώστε το πάτωμα, διαφορετικά το ζώο θα αρρωστήσει.
• Κλείστε όλες τις ρωγμές, εξαιρέστε την είσοδο τρωκτικών.
• Απολυμάνετε τακτικά το δωμάτιο από επιβλαβή έντομα
• Διατηρήστε τον αχυρώνα καθαρό και τακτοποιημένο.
• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του αέρα, το βέλτιστο εύρος είναι 3-5 μοίρες.
• Παρέχετε σε κάθε αίγα ένα μεμονωμένο πότη και τροφοδότη.

Χαρακτηριστικά της διατροφής και της φροντίδας:

• Ανανεώστε το νερό στα μπολ πόσιμο 2 φορές την ημέρα, συχνότερα το καλοκαίρι. Περιμένετε 1 κατσίκα να πιείτε 8-10 λίτρα νερό την ημέρα.
• Μην αφήνετε το μπαγιάτικο άχυρο στη γούρνα.
• Όταν επιλέγετε έναν βοσκότοπο, βεβαιωθείτε ότι η περιοχή είναι απαλλαγμένη από επιβλαβή χόρτα.
• Αποφύγετε το περπάτημα σε άσχημες καιρικές συνθήκες, δυνατούς ανέμους.
• Παρέχετε νερό και καταφύγιο για δωρεάν βόσκηση.
• Για δωρεάν βόσκηση, δημιουργήστε ένα κλουβί με ψηλό φράχτη.

Κατσικίσιο κρέας - φθηνό, νόστιμο, υγιεινό

Η ανατροφή των παιδιών μόνοι σας είναι εύκολη, ειδικά εάν έχετε γαλακτοπαραγωγό. Τον πρώτο και ενάμιση μήνα θα ταΐσει το ίδιο το παιδί και μετά μεταφέρεται σταδιακά σε ορό γάλακτος, σιτηρά και σανό / γρασίδι. Εάν αγοράζετε μια κατσίκα ειδικά για πάχυνση, επιλέξτε τον ισχυρότερο, καλά τροφοδοτημένο, τουλάχιστον 2 μηνών. και βάρους τουλάχιστον 10 κιλών.

Όσον αφορά τη γεύση, το κατσικίσιο κρέας δεν είναι κατώτερο από το πρόβειο κρέας και έχει χαρακτηριστική γεύση. Γαλακτοκομικά κατσίκια έως 3-4 μηνών, κατσίκες έως 5-6 ετών αποστέλλονται για σφαγή. Τα παλαιότερα γαλακτοκομικά κατσίκια έχουν σκληρό κρέας, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα για βρασμό, στιφάδο ή παρασκευή ψιλοκομμένων γευμάτων και ευκολιών. Κρέας γαλακτοκομικών αιγών άνω των 4 μηνών. μπορεί να έχει έντονη οσμή, επομένως είναι προτιμότερο να τα σφάζετε πριν από την εφηβεία (έως 5 μήνες) ή να ευνουχίζετε στην ίδια ηλικία και στη συνέχεια να παχύνουν.

Πίσω πόδι από αιγοπρόβειο κρέας

Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα λιπαρά οξέα που απαρτίζουν το αιγοπρόβειο έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι αίγες σπάνια πάσχουν από παρασιτικές ασθένειες, επομένως, ουσιαστικά δεν υπάρχουν ελμίνθια και άλλα παράσιτα στο κρέας τους.

Το κρέας αιγός συνιστάται για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και ασθενή ανοσία. Λόγω της υψηλής πεπτικότητας του, το κρέας αιγών είναι χρήσιμο για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και ηλικιωμένους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β4, η οποία προστατεύει το συκώτι, το κρέας αιγός συνιστάται να καταναλώνεται από ασθενείς με κίρρωση, ηπατίτιδα και άλλες ηπατικές παθήσεις. Για αυτόν τον λόγο, είναι επίσης ευεργετικό για εκείνους που κάνουν κατάχρηση αλκοόλ.

Κατσικίσιο κρέας - διαιτητικό κρέας με χαμηλές θερμίδες

Η τακτική κατανάλωση αιγείου κρέατος βοηθά στην αποκατάσταση του συνδετικού ιστού, επομένως συνιστάται σε άτομα με κήλη ή άλλες ασθένειες της σπονδυλικής στήλης.

Το αιγοπρόβειο ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση σε υπερ- και υποτασικούς ασθενείς.

Σύνθεση κρέατος άλλων κατοικίδιων ζώων

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει λιγότερο λίπος από το αρνί και το χοιρινό. Αυτό το κρέας με λεπτές ίνες είναι φωτεινό κόκκινο, φωτεινότερο από το αρνί. Δεν υπάρχει λίπος μεταξύ των μυών στο κρέας αιγός, υπάρχει επίσης λίγο κάτω από το δέρμα, επομένως, το κρέας αιγών είναι διαιτητικό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη (1 g ανά 100 g ωμού κρέατος).

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει έως και 77% υγρασία, επομένως είναι ζουμερό και χαμηλών θερμίδων. Το χοιρινό περιέχει 50-60% νερό, 71% βόειο κρέας, 72% αρνί.

Μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες κρέατος διαφόρων τύπων ζώων

Κατσικίσιο κρέας στο φούρνο

Για σύγκριση: το κατσίκα περιέχει κατά μέσο όρο 2-3%, μοσχάρι 7,5%, βοδινό 10-16%, χοιρινό 22-30%, πρόβειο κρέας 8%.

Ποιος θα ωφεληθεί από το αιγοπρόβειο κρέας και ποιος θα βλάψει

Σε λογικές ποσότητες, το κατσικίσιο κρέας είναι καλό για όλους - παιδιά, ενήλικες, ηλικιωμένους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, αθλητές. Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, επομένως, με υψηλή φυσική δραστηριότητα, η ποσότητα του στο μενού μπορεί να αυξηθεί κατά 20%. Η πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για την ανάπτυξη, έτσι το άπαχο κρέας είναι καλό για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Το κατσικίσιο κρέας περιέχει λιγότερο λίπος από το αρνί, το χοιρινό και το βόειο κρέας, οπότε είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Αυτό είναι ένα διαιτητικό κρέας, οπότε μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από όσους κάνουν δίαιτα χαμηλών θερμίδων ή κακώς ανεκτό κρέας από άλλους τύπους ζώων.

Από κατσικίσιο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε ανεξάρτητα παιδικές τροφές για παιδιά κάτω του ενός έτους.Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το κρέας νεαρών ευνουχισμένων αιγών - είναι εγγυημένο ότι δεν θα έχει χαρακτηριστική οσμή, τρυφερό και ζουμερό.

Ζεστό καπνιστό κρέας αιγός

Είναι επίσης χρήσιμο να προσθέτετε αιγοπρόβειο κρέας 1-2 φορές την εβδομάδα στη διατροφή ηλικιωμένων ατόμων με καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, διαβήτη και προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, το κατσικίσιο κρέας παρέχει αρκετή ενέργεια και είναι εύπεπτο. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτό θα βοηθήσουν στην επαναφορά της αρτηριακής πίεσης στο φυσιολογικό, θα ικανοποιήσουν την όρεξη και δεν θα αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το κατσικίσιο κρέας μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κρέας κουνελιού ή πουλερικών - είναι χαμηλή σε θερμίδες, χαμηλή σε λιπαρά και καλά απορροφημένη. Το κατσικίσιο κρέας είναι χρήσιμο για όλους, ειδικά για αθλητές και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς απεργίες πείνας και αυστηρή διατροφή.

Το κρέας αιγός έχει μόνο μία αντένδειξη - ατομική δυσανεξία.

Τρυφερό κρέας αιγών

Διατροφική και μαγειρική αξία του αιγείου κρέατος

Κατσικίσιο κρέας - ζουμερό κρέας, περιέχει πολλή υγρασία - 76-77%. Σε 100 g του πολτού μιας νεαρής αίγας (8-10 μήνες) 21-22 g πρωτεΐνης, 2-3 g λίπους, 1,2% - ανόργανα άλατα.

Υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα σε 100 g αιγείου κρέατος:

• βιταμίνη Ε - 0,5 mg;
• βιταμίνη Β1 - 0,05 mg;
• ριβοφλαβίνη (β. Β2) - 0,2 mg;
• νιασίνη (vit. Β3) - 4,9 mg;
• πυριδοξίνη (β. Β6) - 0,4 mg;
• χολίνη (vit. Β4) - 69 mg;
• παντοθενικό οξύ (vit. B5) - 0,5 mg;
• φολικό οξύ 7,8 mcg;
• βιταμίνη Β12 1,9 mcg.

Ορυκτή σύνθεση αιγείου κρέατος

Τι επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του αιγός γάλακτος;

Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση και η μυρωδιά του αιγός γάλακτος επηρεάζεται όχι μόνο από τον παράγοντα φυλής, αλλά και από:

• συνθήκες διατήρησης του ζώου ·
• σίτιση της αίγας.

Συμμόρφωση με τα υγιεινά πρότυπα διατήρησης του ζώου

Πράγματι, εάν το ίδιο το ζώο είναι ακατάστατο, πλένεται σπάνια και ακόμη και το μαστό του δεν σκουπίζεται πριν το άρμεγμα, το γάλα σίγουρα θα μυρίζει σαν αίγα, και επιπλέον, θα περιέχει επιβλαβή βακτήρια.

Απαγορεύεται αυστηρά να πίνετε ένα τέτοιο υγρό στην πρώτη του μορφή, καθώς μπορεί να μολυνθείτε με πολλές ασθένειες, αλλά δεν έχει βραστεί ότι έχει την πιο ευχάριστη γεύση.

Πλύσιμο του μαστού

Για την προετοιμασία του μαστού της αίγας για τη συλλογή γάλακτος, καθώς και για την απομάκρυνση διαφόρων μολυσματικών ουσιών και βακτηρίων από αυτά, είναι απαραίτητο να το πλύνετε πριν από τη διαδικασία αρμέγματος.

Διεξάγεται χρησιμοποιώντας: ζεστό νερό. μαλακό σφουγγάρι στεγνή πετσέτα.

Βρέξτε καλά το σφουγγάρι και ξεπλύνετε απαλά το μαστό της αίγας σε όλη την επιφάνεια για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Ένας εντελώς καθαρός μαστός πρέπει να ξαναπλυθεί με ζεστό νερό και στη συνέχεια να σκουπιστεί με μια πετσέτα.

Μασάζ μαστού

Το μασάζ δεν σχετίζεται με την υγιεινή του μαστού, αλλά έχει επίσης σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του γάλακτος. Αποτελείται από μασάζ των λοβών του μαστού, που πραγματοποιείται με τη σειρά.

Ρωσική λευκή φυλή

Αναπαραγωγή ως αποτέλεσμα της επιλογής στο έδαφος της Ρωσίας. Οι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας έχουν συνήθως μονοχρωματικό παλτό. Οι αίγες διακρίνονται από την ισχυρή, αλλά ταυτόχρονα, αρκετά ανάλογη σωματική διάπλαση.

Η ανάπτυξη των θηλυκών είναι περίπου 80 εκατοστά, το βάρος είναι περίπου 50 κιλά. Οι κατσίκες γαλακτοπαραγωγής αυτής της φυλής μπορεί να είναι χωρίς κέρατα, αλλά και τα κέρατα είναι επίσης δυνατά.

Η παραγωγικότητα κατά τη γαλουχία κυμαίνεται από 500 έως 800 λίτρα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι από 4 έως 5%. Ο πληθυσμός στο έδαφος της Ρωσίας είναι πάνω από 1.000.000 άτομα. Μπορείτε να αγοράσετε ζώα αναπαραγωγής χωρίς μεγάλη δυσκολία, η τιμή ξεκινά από 3000 ρούβλια.