Ιδιαίτερος κόνδυλος: αποθηκεύουμε σωστά τις αποφλοιωμένες πατάτες

Σωστή τεχνολογία αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών και το δοχείο στο οποίο είναι αποθηκευμένα. Μερικά άτομα χρειάζονται κλειστά δοχεία και ρύθμιση της υγρασίας, άλλα χρειάζονται δοχεία με μερικώς συγκρατημένη διαπερατότητα αέρα, τρίτον, ανοιχτά δοχεία ή, αντίθετα, με σφιχτά καπάκια.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Η διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων πατατών και άλλων καλλιεργειών ρίζας είναι μικρή. Χάνουν την υγρασία πολύ γρήγορα και υφίστανται οξείδωση οξυγόνου σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να αποθηκεύονται σε νερό.

• Οι πατάτες και οι μελιτζάνες μπορούν να εμποτιστούν σε διάλυμα κιτρικού οξέος. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 1/2 κουτ. σε ένα λίτρο κρύου νερού και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά.
• Τα φυλλώδη λαχανικά και τα βότανα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ποτήρι νερό σαν ένα μπουκέτο.
• Κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, πράσα, αγγούρια, μαζί με το δοχείο, τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης ή αλουμινόχαρτο.

Οι ντομάτες δεν τους αρέσουν το κλίμα του ψυγείου, οπότε φυλάξτε τις σε ένα φωτεινό μέρος, συνεχίστε. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε τις κομμένες φέτες με αλάτι και να καλύπτετε με αλουμινόχαρτο.

Σε ψυγείο

Είναι σημαντικό να διατηρείτε όλα τα τρόφιμα κλειστά στο ψυγείο. Και μην το πλένετε πριν από την αποθήκευση

• Τοποθετήστε φυλλώδη λαχανικά και βότανα σε ένα μόνο στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την υγρασία να στεγνώσει. Στη συνέχεια, κυλήστε απαλά τα περιεχόμενα σε μια νέα πετσέτα και αποθηκεύστε σε μια τσάντα με φερμουάρ χωρίς να το κλείσετε.
• Για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας, απαιτείται υγρασία, οπότε τοποθετήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος του δοχείου, οι κορυφές πρέπει να είναι κομμένες.
• Αποθηκεύστε τα αρωματικά ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο κ.λπ.) σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Το πράσινο μέρος του πράσου είναι καλύτερα κομμένο.
• Το λάχανο λατρεύει να απορροφά οσμές από έξω, είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε μια χαρτοπετσέτα και να το τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
• Για να αποφύγετε την περιέλιξη, απλώστε τα μισά της τομάτας. Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 24 ώρες.
• Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μελιτζάνες και πατάτες σε δοχείο με νερό, όχι περισσότερο από μια ημέρα. Τοποθετήστε τμήματα σκουός, κολοκύθα σε ένα δοχείο ή αλουμινόχαρτο σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν.
• Οι πιπεριές είναι ευαίσθητες στο κρύο και μπορούν να παγώσουν. Αποθηκεύστε το σε χαρτοπετσέτα σε δοχείο ή σακούλα, μακριά από άλλα λαχανικά.

Μην αποθηκεύετε τη θερμοκρασία πολύ χαμηλή, τα λαχανικά μπορούν να παγώσουν, αυτό θα καταστρέψει την υφή και τις αλλαγές γεύσης. Το συνιστώμενο επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι 85-90%.

Στην κατάψυξη

Πολλά λαχανικά αρωματίζονται πριν καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα έως 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.

Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα λαχανικά σε χαρτοπετσέτες, αφήστε τα να στεγνώσουν από υπερβολική υγρασία. Μεταφέρετε σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης και αποθηκεύστε το στο συρτάρι του καταψύκτη.

• Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τζίντζερ και του σκόρδου, τρίψτε καλά και παγώστε σε ένα δίσκο με παγάκια. Όπως απαιτείται, απλώς αφαιρέστε τον κύβο και πετάξτε τον απευθείας στο ταψί. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να παγώσετε ένα μείγμα μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων.
• Παγώστε τα τεύτλα, τα καρότα, τις πιπεριές, το μπρόκολο και το κουνουπίδι χρησιμοποιώντας τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης.
• Καταψύξτε τα φασόλια και το καλαμπόκι σε σανίδα ή πιατέλα πριν τα βάλετε σε σακούλες κατάψυξης.
• Αποθηκεύστε φύλλα οξαλίδας και σπανακιού στο πιο αεροστεγές δοχείο.

Η κατάψυξη του λάχανου δεν είναι καλή ιδέα, για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι καλύτερο να το μαζέψετε ή να το αλάτισσετε. Εάν, για κάποιο λόγο, το λάχανο ήταν ακόμα παγωμένο, μάθετε αν μπορεί να ανανεωθεί και τι να μαγειρέψετε από αυτό.

Με συχνή απόψυξη, τα λαχανικά θα χάσουν την υφή τους και θα γίνουν αδύνατα, οπότε πάντα καταψύχετε σε μερίδες.

Βίντεο - πώς να παγώσετε τα λαχανικά για το χειμώνα

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Η τοποθέτηση αποφλοιωμένων πατατών σε κρύο νερό θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής τους. Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν οι αποφλοιωμένες πατάτες στο ψυγείο; Σε χαμηλές θερμοκρασίες, δεν θα χάσει τις ποιότητές του για 24 ώρες. Το να διατηρείτε τις πατάτες περισσότερο με αυτόν τον τρόπο θα τις κάνει πιο υδαρές και πρακτικά άγευστες.

Πως να το κάνεις:

1. Ρίξτε κρύο νερό σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο.
2. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα φρούτα.
3. Τοποθετήστε τους κόνδυλους στο νερό.
4. Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.
5. Πριν το μαγείρεμα, το λαχανικό πρέπει να πλυθεί ξανά κάτω από κρύο ρεύμα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών εδώ και περισσότερα για την αποθήκευση ωμών, βραστών και τηγανητών πατατών στο ψυγείο εδώ.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με: Επιλέγοντας ένα ηλεκτρικό πινέλο σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Μακροχρόνια αποθήκευση

Η συσκευασία κενού διατηρεί τα λαχανικά φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πώς να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες για μια μέρα; Μια άλλη επιλογή είναι όταν οι αποφλοιωμένες πατάτες διαβρέχονται με βραστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, επιτυγχάνεται σκόπιμα η αποσύνθεση των θρεπτικών ουσιών των άνω στρωμάτων του κονδύλου πατάτας.

Σε αυτήν τη μορφή, οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά οι νοικοκυρές προετοιμάζουν βραστές πατάτες στις στολές τους πριν από μεγάλες διακοπές για σαλάτες για να διευκολύνουν τη δουλειά τους. Ένα λαχανικό μαγειρεμένο σε σακάκι μπορεί να αποθηκευτεί από 2 έως 10 ημέρες, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα των νιτρικών που προστίθενται στο έδαφος κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας (μπορείτε να προσδιορίσετε το περιεχόμενό τους στους κόνδυλους όταν το αγοράζετε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω).

Εάν αναρωτιέστε πώς να σώσετε αποφλοιωμένες πατάτες για μια ημέρα με ελάχιστη απώλεια ποιοτικών δεικτών, τότε αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη. Είναι πολύ καλύτερο να βάζετε όλους τους κονδύλους σε μια πλαστική σακούλα, να αντλείτε τον αέρα από αυτόν και να τον κρύβετε στην κατάψυξη.

Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν από το μαγείρεμα, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε βραστό νερό. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε πατάτες στο σύνολό της, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Όμως, είναι συχνά πολύ προβληματικό να το μαγειρεύουμε ολόκληρο, επειδή οι ρίζες της πτώσης της θερμοκρασίας αρχίζουν να σπάνε και καταρρέουν.

Εάν το λαχανικό πρόκειται να σοταριστεί ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπα, μπορείτε να το κόψετε και να το βάλετε σε μια σακούλα. Η αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών σε σφραγισμένο σε κενό βαθιά παγωμένο θεωρείται ότι είναι το πιο αποτελεσματικό.

• ξεφλουδίζω;
• ένα λεπτό στρώμα πρέπει να αφαιρεθεί από τις πατάτες, η φλούδα αφαιρείται από την παλιά πατάτα μαζί με μέρος του ίδιου του κονδύλου.
• πλύνετε κάθε λαχανικό ρίζας.
• Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
• φέτα;
• συσκευάστε σφιχτά σε φιλμ?
• βάλτε στον καταψύκτη.

Στην κατάψυξη

Εάν το προϊόν παραμείνει στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η πυκνότητά του θα αλλάξει. Επομένως, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε, είναι καλύτερα να το βάλετε στον καταψύκτη, αφού το διπλώσετε σε μια σακούλα και το δέσετε.

Οι πατάτες δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν από το μαγείρεμα. Απλά βυθίστε το σε ήδη βρασμένο νερό στο οποίο προσθέσατε λίγο αλάτι.

Μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν ακόμα περισσότερο στην ταινία προσκόλλησης.

1. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πρώτα και πλύνετέ τους καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπλυθεί το άμυλο.
2. Στεγνώστε σε μια πετσέτα, κόψτε σε φέτες.
3. Το προϊόν μπορεί στη συνέχεια να τυλιχτεί σε φύλλο και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη.

Αφού αφαιρέσετε τις πατάτες, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα τηγάνι, το οποίο θα έχει ήδη θερμανθεί καλά.Βουτήξτε σε βραστό νερό για μαγείρεμα.

Πώς μπορεί να εξηγηθεί αυτό; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι

1. Επιδείνωση της γεύσης ενός λαχανικού, επειδή είναι γνωστό ότι το άμυλο (που βρίσκεται σε τέτοια αφθονία σε πατάτες) διασπάται σε σάκχαρα ήδη σε θερμοκρασία + 5C.
2. Οι κόνδυλοι γίνονται σκοτεινοί και έχουν μια δυσάρεστη γλυκιά επίγευση.
3. Η πατάτα υγρή, φυτρώνει γρήγορα και είναι πιο επιρρεπής σε αλλοίωση και αποσύνθεση.

Εκτός από αυτούς τους λόγους, μπορεί κανείς να αναφέρει και ένα ακόμη - την ταλαιπωρία της αποθήκευσης μεγάλης ποσότητας λαχανικών λόγω του γεγονότος ότι απλώς καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο. Ωστόσο, εάν συνέβαινε ότι αγοράσατε πατάτες και πρόκειται να τις αποθηκεύσετε στο κρύο, τότε είναι καλύτερο να τις χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα, ώστε να μην ξεμείνουν.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τις πατάτες στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο από τον καταψύκτη και παρακολουθήστε προσεκτικά την απαιτούμενη θερμοκρασία.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τις πατάτες στο ψυγείο

Οι προ-βρασμένες πατάτες, οι οποίες μπορεί να μην τρώγονται πάντα αμέσως, αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι βραστές πατάτες στο ψυγείο; Οι σεφ γενικά δεν συμβουλεύουν να το κάνουν αυτό, καθώς κάθε ώρα οι πατάτες χάνουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να βάλετε κονδύλους (βραστές "με στολές") σε κοντέινερ τροφίμων, να κλείσετε και να χρησιμοποιήσετε εντός 3 ημερών, όχι περισσότερο.

Εάν έχετε αγοράσει μεγάλη ποσότητα πατάτας για το χειμώνα, φροντίστε να λάβετε υπόψη τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευση λαχανικών.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας:

• στο κελάρι?
• στο μονωμένο μπαλκόνι.
• στο ντουλάπι.

Το πιο σημαντικό είναι να παρατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία (πρέπει να είναι 5-7 βαθμούς Κελσίου) και υγρασία (όχι περισσότερο από 85%). Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε πατάτες στο ψυγείο, τότε πρέπει να τις τοποθετήσετε σε χάρτινη σακούλα, σε καμία περίπτωση πλαστική. Πιστεύεται ότι υπό τέτοιες συνθήκες, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 5-6 μήνες και να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

Οι ίδιοι κανόνες αποθήκευσης ισχύουν για τις πατάτες της άνοιξης και των αρχών του καλοκαιριού όπως και για τις ώριμες πατάτες, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο νεότερη είναι η πατάτα, τόσο πιο χρήσιμη είναι. Το καλοκαίρι, είναι ζεστό σε ένα διαμέρισμα της πόλης και συχνά δεν υπάρχουν άλλα μέρη για να αποθηκεύσετε πατάτες εκτός από το ψυγείο, στην περίπτωση αυτή, αγοράστε τις σε μικρές μερίδες.

Δεν πρέπει ποτέ να τρώτε μαραμένες, συρρικνωμένες, πρασινωπές πατάτες. Είναι απαραίτητο να κόψετε αυτά τα μέρη και να απορρίψετε εντελώς πράσινες πατάτες.

Έτσι, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, θα πρέπει να αγοράσετε πατάτες όπως απαιτείται. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία αποθήκευσης και κατά καιρούς να τακτοποιείτε προσεκτικά, να αερίζετε τις πατάτες. Τηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να διατηρήσετε βιταμίνες και εξαιρετική γεύση πατάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σφάλματα

Εάν το σφίξιμο έχει σπάσει, τότε οι πατάτες μπορεί να σκουραίνουν. Μπορεί να μην έχετε γεμίσει το φαγητό με αρκετό νερό ή δεν το έχετε καλύψει με το καπάκι. Οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν, αλλά οι περιοχές που έχουν σκουραίνει θα πρέπει να κοπούν.

Εάν το προϊόν αποθηκευτεί για περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο, το άμυλο θα αφαιρεθεί από αυτό. Ως αποτέλεσμα, οι πατάτες γίνονται πολύ σκληρές. Αλλά μπορείτε να το φάτε.

Την τρίτη ημέρα, οι πατάτες θα είναι ολισθηρές, οπότε θα πρέπει να τις ξεπλύνετε πριν φάτε. Θα είναι άγευστο, αλλά όχι επιβλαβές για την υγεία. Το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτήν τη φόρμα για περισσότερο από 3 ημέρες.

Όταν φυλάσσεται στον καταψύκτη, υπάρχει λιγότερη πιθανότητα αλλοίωσης των πατατών. Μπορεί να αποκτήσει μόνο μια γλυκιά γεύση. Εάν προετοιμάσετε τους κονδύλους και τους βάλετε στον καταψύκτη, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για λίγο περισσότερο.

Σε κάθε περίπτωση, τέτοιες μέθοδοι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο όταν είναι απαραίτητο. Εάν είναι δυνατόν, ξεφλουδίστε τις πατάτες πριν το μαγείρεμα.

Τύποι λαχανικών

Ανάλογα με την ταξινόμηση των λαχανικών ανά τύπο επεξεργασίας και αποθήκευσης, τα μεταποιημένα και τα φρέσκα λαχανικά διακρίνονται. Οι τελευταίες, με τη σειρά τους, υποδιαιρούνται σε ομάδες βλάστησης και καρποφορίας. Στην πρώτη, κονδύλους, ρίζες, μίσχοι, βολβοί χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, στη δεύτερη, φρούτα και σπόροι. Τα φυτικά λαχανικά περιλαμβάνουν:

• κόνδυλοι - πατάτες, babat;
• λαχανικά ρίζας - καρότα, τεύτλα, ρίζα μαϊντανού, ραπανάκι, σέλινο
• λάχανο;
• κρεμμύδια
• πικάντικο - άνηθο, μαϊντανός, παστινάκη;
• σπανάκι σαλάτας
• επιδόρπιο - αγκινάρα, σπαράγγια, ραβέντι.

Τα οπωροκηπευτικά περιλαμβάνουν:

• κολοκύθα - κολοκύθα, κολοκύθια, αγγούρια, σκουός
• ντομάτα;
• όσπρια - φασόλια, μπιζέλια, φασόλια
• δημητριακά - καλαμπόκι.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ικανότητα των τροφίμων να εισέρχονται σε αδρανή κατάσταση.

Οι συνθήκες και η περίοδος αποθήκευσης εξαρτώνται άμεσα από αυτό. Πατάτες, κρεμμύδια, λάχανο, τεύτλα, σκόρδο, καρότα είναι σε θέση να εξοικονομήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια ξεχωριστή ομάδα αποτελείται από μεταποιημένα λαχανικά. Ανάλογα με τη μέθοδο συντήρησης, είναι:

• παγωμένος;
• αποξηραμένος;
• που έχει υποστεί ζύμωση
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Τι να αποθηκεύσετε

Κατά την αποθήκευση ενός λαχανικού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη γειτονιά των τροφίμων. Αυτός ο παράγοντας θα επηρεάσει επίσης τη διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων πατατών, ακόμη και στον καταψύκτη. Σε κοντινή απόσταση με καπνιστό ψάρι, μετά την αποθήκευση σε νερό, οι αποφλοιωμένες πατάτες θα κορεστούν με μυρωδιά και το πιάτο σας θα χαθεί απελπιστικά.

Η μυρωδιά θα παραμείνει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι καλύτεροι γείτονες για πατάτες είναι μελιτζάνες και πιπεριές. Ακόμα και στον καταψύκτη, δεν συνιστάται η αποθήκευση προϊόντων κρέατος και ψαριού δίπλα σε κομμάτια λαχανικών.

Μέθοδοι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών

Κατά την αποθήκευση των πατατών, πρέπει να θυμάστε ότι το αποφλοιωμένο λαχανικό σκουραίνει πολύ γρήγορα, καλύπτεται με ξηρή κρούστα και χάνει τη γεύση του όταν αλληλεπιδρά με οξυγόνο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παραταθεί η «ζωή» αυτής της ρίζας:

• βύθιση σε κρύο νερό.
• ζεμάτισμα;
• κρύα αποθήκευση
• πάγωμα.

Το κύριο μειονέκτημα της αποθήκευσης πατάτας μετά το ξεφλούδισμα είναι το μαυρίσματά τους. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε άζωτο λιπάσματα εκτίθενται περισσότερο σε αυτό το δυσάρεστο αποτέλεσμα. Οι πατάτες που συγκομίζονται στο δικό τους καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι δεν σκουραίνουν για περίπου 2 ώρες.

Πόσες πατάτες αποθηκεύονται σε κρύο νερό

Για την αποφυγή μαυρίσματος, οι κόνδυλοι πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο νερό αμέσως μετά τον καθαρισμό. Έτσι, όχι μόνο θα διατηρήσουν τέλεια τη γεύση τους, αλλά και την εμφάνισή τους.

Η διάρκεια αποθήκευσης των πατατών σε αυτήν τη φόρμα δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 4 ώρες. Διαφορετικά, το λαχανικό θα χάσει όλα τα υδατοδιαλυτά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πρέπει να βυθίζονται πλήρως σε κρύο νερό.

Προκειμένου το λαχανικό να μην χάσει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του, δεν πρέπει να κόβετε τους κονδύλους στο μισό εκ των προτέρων, και ακόμη περισσότερο σε μικρές φέτες. Είναι καλύτερο να το κάνετε απευθείας κατά το μαγείρεμα.

Εάν πρέπει να διατηρήσετε τις πατάτες στο νερό για περισσότερο από 4 ώρες - βίντεο

Μπορούν οι πατάτες να σταματήσουν να γίνονται μαύρες στον αέρα

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια μέθοδο αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών, όπως ζεμάτισμα με βραστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κόνδυλοι δεν σκουραίνουν στον αέρα. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, ο χρόνος αποθήκευσης του λευκασμένου προϊόντος αυξάνεται σε 5-6 ώρες, ενώ η ποιότητα της γεύσης του θα αλλάξει. Θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση.

Η επεξεργασία αποφλοιωμένων πατατών με βραστό νερό προωθεί την αποσύνθεση των ενζύμων στα ανώτερα στρώματα του λαχανικού και τη μακροχρόνια αποθήκευσή του

Μπορώ να το αφήσω στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πατάτες την επόμενη μέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Γεμίστε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους με νερό και φυλάξτε το στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι μεταξύ 0 και 6 βαθμών. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, το κομμάτι εργασίας θα παραμείνει φρέσκο ​​και δεν θα χάσει την αρχική του γεύση μέχρι αύριο.

Πριν μαγειρέψετε τις πατάτες, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.

Πώς να παγώσετε τις ωμές πατάτες

Η μακρύτερη μέθοδος αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών είναι η κατάψυξή τους σε θερμοκρασίες έως -18 βαθμούς. Αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.

Οι αποφλοιωμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για μια ολόκληρη ημέρα και όταν καταψύχονται - επ 'αόριστον

Πώς να αποθηκεύσετε ολόκληρα

Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τους κονδύλους άθικτους, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο.

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες.
2. Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα ή πλαστική μεμβράνη.
3. Δέστε τη σακούλα σφιχτά.
4. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη του ψυγείου.

Πρέπει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα. Αφού την αφαιρέσετε από τον καταψύκτη, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε αλατισμένο βραστό νερό.

Πώς να διατηρήσετε τις φέτες πατάτας για 24 ώρες

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες, σούπα ή άλλο πιάτο από το κομμάτι εργασίας που απαιτεί ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας, πρέπει να το κάνετε αυτό:

• ξεφλουδίστε πατάτες
• ξεπλύνετε καλά.
• Στεγνώστε με βαμβακερή πετσέτα.
• κομμένα σε φέτες.
• τυλίξτε τα σφιχτά με μεμβράνη.
• βάλτε στον καταψύκτη.

Μην ξεχνάτε ότι ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης, τα πιάτα από αποφλοιωμένες πατάτες αμέσως πριν το μαγείρεμα είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο υγιεινά.

Μακροχρόνια κατάψυξη

Οι αποφλοιωμένοι και ψιλοκομμένοι κόνδυλοι πατάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε βαθύ παγωμένο σοκ. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας καταψύκτη -30 μοιρών. Αυτή η μέθοδος εγγυάται την ασφάλεια του λαχανικού για σχεδόν απεριόριστο χρονικό διάστημα.

Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, οι πατάτες όχι μόνο δεν θα χάσουν τη γεύση τους, αλλά και θα διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ουσίες. Για κατάψυξη, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε πατάτες σε μια επίπεδη επιφάνεια, χωρίς να χρησιμοποιήσετε σάκους, μεμβράνες ή δοχεία.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν χρησιμοποιείτε ψυγείο σε οικιακό καταψύκτη, το ταυτόχρονα κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό.

Αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αποφευχθούν οι αποφλοιωμένες πατάτες είναι να τις τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και την εμφάνιση του λαχανικού.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα στα οποία οι πατάτες είναι πλούσιες διαλύονται σταδιακά στο νερό. Για να αποφευχθεί αυτό, οι κόνδυλοι πρέπει να διατηρούνται ολόκληροι σε νερό και να κόβονται αμέσως πριν από το μαγείρεμα.

Οι πατάτες χωρών σε τέτοιες συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 ώρες και να αποθηκευτούν οι πατάτες, για περίπου 2-3 ​​ώρες. Η παραμονή αποφλοιωμένων πατατών σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από αυτές τις περιόδους θα οδηγήσει στην απώλεια όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Πως να το κάνεις:

1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά τους κονδύλους.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο νερό έτσι ώστε να τα καλύψει εντελώς.
4. Τοποθετήστε το καπάκι στο σκεύος.

Καθαρισμός ακατέργαστος

Τις περισσότερες φορές, η προετοιμασία πατατών για μαγείρεμα πλένει και ξεφλουδίζει τα λαχανικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεφλουδίσετε τις πατάτες.

Το πιο σημαντικό είναι ότι προτού αρχίσετε να κόβετε το δέρμα από ένα λαχανικό, πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Συνιστάται η χρήση πινέλου για την απομάκρυνση των βρωμιά.

1. Ο πρώτος τρόπος περιλαμβάνει τη χρήση μαχαιριού. Ο καθένας έχει μια ιδέα για το πώς να ξεφλουδίσει τις πατάτες με ένα μαχαίρι, ωστόσο, αυτή είναι μια πολύ τραυματική διαδικασία και πρέπει να προσεγγιστεί με προσοχή. Συνήθως, οι έμπειρες νοικοκυρές παίρνουν το πλυμένο λαχανικό στο χέρι τους και αρχίζουν να κόβουν προσεκτικά ένα λεπτό στρώμα της φλούδας, έως ότου το ξεφλουδίσουν όλα. Αφού αφαιρεθεί το δέρμα, πρέπει να κοπούν τα σκοτεινά μάτια στις πατάτες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά το λαχανικό.

• Ο δεύτερος τρόπος αποφλοίωσης των πατατών είναι λιγότερο επικίνδυνος, αλλά απαιτεί δεξιότητα. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε μια κοπή και ένα μαχαίρι.Πρέπει να κόψετε τα άκρα των πατατών έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα και να στερεωθούν σε μια σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, πατώντας το από κάτω με το χέρι σας, πρέπει να κόψετε τη φλούδα από πάνω προς τα κάτω. Στην αρχή, μπορεί να αποδειχθεί ότι θα κόβονται περισσότερα λαχανικά από ό, τι θα θέλαμε, αλλά η εμπειρία θα διορθώσει αυτήν την κατάσταση.

• Μια άλλη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση ειδικής συσκευής για τον καθαρισμό λαχανικών. Απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία και εξοικονομεί χρόνο, οπότε για να απαλλαγούμε από το ερώτημα πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα πατάτες μια για πάντα, αξίζει να αγοράσετε αυτήν τη συσκευή. Δεν θα σας επιτρέψει να κόψετε το παχύ στρώμα της φλούδας και ως αποτέλεσμα να έχετε ένα καθαρό ξεφλουδισμένο λαχανικό.

Συμβουλή! Για να καθαρίσετε τη ρίζα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι με μια μικρή λεπίδα, είναι πιο βολικό για τέτοιους σκοπούς.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι αποφλοιωμένες πατάτες σκουραίνουν πολύ γρήγορα στον αέρα, οπότε πρέπει να ξεφλουδίζονται αμέσως πριν από το μαγείρεμα.

Γιατί οι πατάτες peelless σκουραίνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά την αφαίρεση του δέρματος από την πατάτα, αρχίζει σταδιακά να σκουραίνει. Ο λόγος για αυτό είναι η παρουσία ουσιών όπως η τυροσίνη και η τυροσινάση στους κονδύλους. Η τελευταία ουσία καταλύει την οξείδωση της τυροσίνης αμινοξέος από ατμοσφαιρικό οξυγόνο, ως αποτέλεσμα της οποίας ο καθαρισμένος κόνδυλος σκουραίνει γρήγορα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πατάτες που καλλιεργούνται με χρήση αζωτούχων λιπασμάτων γίνονται μαύρες γρηγορότερες από τις οργανικές καλλιέργειες.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι σκοτεινές πατάτες, που χρησιμοποιούνται για φαγητό, είναι εντελώς βρώσιμες και δεν βλάπτουν την υγεία, αυτό αντικατοπτρίζεται μόνο στην εμφάνισή τους. Μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, το ένζυμο καταστρέφεται, γεγονός που εξηγεί το γεγονός ότι οι φρεσκομαγειρεμένες πατάτες δεν αλλάζουν το χρώμα τους.

Πώς να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες

Πόσο καιρό αποθηκεύονται οι αποφλοιωμένες πατάτες; Αποθηκεύστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό για όχι περισσότερο από 2-3 ώρες, διαφορετικά όλες οι διαλυτές βιταμίνες θα καταστραφούν και υδατάνθρακες, μέταλλα και οργανικά οξέα θα εισέλθουν στο νερό. Λοιπόν, πώς να σώσετε αποφλοιωμένες πατάτες μέχρι την επόμενη μέρα.

Μέχρι το πρωί

Πώς να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες μέχρι το πρωί; Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό όλη τη νύχτα, καθαρίστε το δοχείο στο ψυγείο. Σε ένα ζεστό δωμάτιο το πρωί, οι κόνδυλοι θα καλυφθούν με βλέννα και θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού. Τα ευπαθή τρόφιμα όπως οι πατάτες αποθηκεύονται στους 2-6 για όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού το επόμενο πρωί, πρέπει να ρουθουνίσετε το νερό και να εξετάσετε όλους τους κονδύλους. Είναι πιθανότατα ακατάλληλα για φαγητό. Όταν οι πατάτες έχουν άσχημη μυρωδιά μετά την αποθήκευση, η δομή της κυτταρίνης έχει αλλάξει, είναι καλύτερα να μην την τρώτε.

Για μια μερα

Πώς να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες για μια μέρα; Πρέπει να βάλετε όλους τους κόνδυλους σε μια πλαστική σακούλα, να αφαιρέσετε τον αέρα από αυτόν και να τοποθετήσετε τη σακούλα στον καταψύκτη. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν από το μαγείρεμα, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε βραστό νερό. Είναι προτιμότερο να διατηρείτε ολόκληρες τις πατάτες, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, αυτό συχνά είναι πολύ προβληματικό, επειδή τα λαχανικά αρχίζουν να σπάνε και καταρρέουν όταν η θερμοκρασία πέσει.

Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε τις ξινές πατάτες

Μπορούν οι κόνδυλοι να αποθηκευτούν σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα; Ναι, εάν το αλλάζετε συνεχώς. Δεν πρέπει να αφήνονται φυσαλίδες στο νερό, υποδεικνύουν μια διαδικασία ζύμωσης. Εμφανίζεται μια ολισθηρή επικάλυψη στους κόνδυλους. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε πέντε ώρες, ενώ ξεπλένεται η πλάκα.

Όλες οι μέθοδοι συντήρησης των κονδύλων σας επιτρέπουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων πατατών από μία ημέρα σε αρκετές ημέρες. Η συμμόρφωση με τους απλούς κανόνες επιτρέπει την προετοιμασία ενός προϊόντος για μελλοντική χρήση και την γρήγορη προετοιμασία κάθε σπιτικού πιάτου.

Γενικές οδηγίες αποθήκευσης

Αρχικά, αφαιρούνται οι φλούδες, τα μάτια και διάφορες βλάβες. Το ανώτερο στρώμα των φρούτων κόβεται από παλιά λαχανικά.Οι πράσινες περιοχές δεν πρέπει να τρώγονται - περιέχουν συστατικά επιβλαβή για το σώμα, τέτοια προϊόντα απορρίπτονται.

Πώς να φυλάσσετε σωστά αποφλοιωμένες πατάτες πριν το μαγείρεμα Το καθαρό νερό χρησιμοποιείται για τον περιορισμό της επαφής με το οξυγόνο. Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων λαχανικών και των σπιτικών πατατών; Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την αποσύνθεση των συστατικών συστατικών, αποτρέπει τη φθορά.

Η άλεση πραγματοποιείται πριν από το μαγείρεμα · πριν από αυτό, συνιστάται η αποθήκευση στο σύνολό της, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού.

Το σκοτάδι συμβαίνει για τους ακόλουθους λόγους:

1. Η ζάχαρη αντιδρά με αμινοξέα, τα οποία καταστρέφονται σταδιακά, αλλάζοντας τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά. Η μείωση της ποσότητας ζάχαρης στους κόνδυλους βοηθά στη διατήρηση των ριζών.
2. Η οξείδωση του μαγνησίου, του σιδήρου και του καλίου συμβαίνει όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, οι οργανοληπτικές ιδιότητες αλλάζουν, η καταστροφή επιβραδύνεται μετά την αποτροπή της πρόσβασης οξυγόνου.

Οδηγίες αποθήκευσης ψυγείου:

• Κρύο νερό τοποθετείται σε βαθύ δοχείο.
• Το φυτό πλένεται.
• Οι κόνδυλοι τοποθετούνται στο νερό.
• Το ταψί αποστέλλεται στο ψυγείο.
• Πριν το μαγείρεμα, το λαχανικό πλένεται σε κρύο νερό.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό; Το υγρό περιορίζει την επίδραση του οξυγόνου, αλλά ξεπλένει το άμυλο και άλλα συστατικά, έτσι το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για 2-4 ώρες.

Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη. Εάν γίνει σωστά, το προϊόν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετούς μήνες. Τα αποψυγμένα λαχανικά ρίζας δεν τοποθετούνται στον καταψύκτη για δεύτερη φορά.

Οδηγίες κατάψυξης:

• Οι κόνδυλοι καθαρίζονται και πλένονται.
• Στεγνώστε με μια πετσέτα.
• Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε κομμάτια.
• Διπλωμένο σε σακούλα ή φιλμ.
• Πηγαίνουν στον καταψύκτη.

Αφαιρέστε από τον καταψύκτη αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν οι αποφλοιωμένες πατάτες σε κανονική κατάσταση στον καταψύκτη; Πολύ χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία αποσύνθεσης για μεγάλο χρονικό διάστημα

Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης:

• Προστίθεται χυμός λεμονιού στο νερό.
• Καταψύξτε στους -30 γρ. διατηρεί τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Η ηλεκτρική σκούπα πριν από την τοποθέτηση στην κατάψυξη διατηρεί τα λαχανικά 2-3 μήνες περισσότερο.
• Η κατεργασία με βραστό νερό αποτρέπει το καφέ, ο χρόνος αποθήκευσης αυξάνεται σε 5-6 ώρες, αλλά η γεύση του προϊόντος αλλάζει.

Το βαθύ παγωμένο σοκ σε θάλαμο στους -30 βαθμούς διατηρεί τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες. Συνιστάται να τοποθετείτε τα λαχανικά ρίζας σε επίπεδη επιφάνεια χωρίς πλαστικά ή πλαστικά δοχεία. Συνιστάται να παγώσετε το μέγιστο 1 κιλό τη φορά.

Η καλύτερη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε τις πατάτες χωρίς δέρμα, ώστε η σάρκα να μην οξειδωθεί. Εάν το λαχανικό έχει ήδη ξεφλουδιστεί, υπάρχουν σίγουροι τρόποι για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​μέχρι να ψηθεί.

Πρώτα απ 'όλα, μετά τον καθαρισμό του κονδύλου, πρέπει να τον πλύνετε και να τον κατεβάσετε αμέσως σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Ως αποτέλεσμα, δεν θα υπάρξει επαφή με τον αέρα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει οξείδωση. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι στην κορυφή.

Εάν το παρασκεύασμα του ριζικού λαχανικού δεν προγραμματιστεί αμέσως μετά τον καθαρισμό του, τίθεται το ερώτημα πόσο αυτό το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί σε νερό, ώστε να μην αλλοιωθεί. Στο εσωτερικό, οι πατάτες θα επιδεινωθούν γρηγορότερα και στο ψυγείο μπορούν να αντέξουν πολύ περισσότερο.

Πώς αποθηκεύεται στην παραγωγή

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται συχνά σε περιβάλλον παραγωγής. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες για την κατασκευή διαφόρων πιάτων. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι αποθήκευσης.

Θεραπεία με ειδικές ουσίες

Η κύρια ουσία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία λαχανικών είναι το όξινο θειώδες νάτριο. Αυτό το στοιχείο βοηθά στη διατήρηση των ενζυμικών συστατικών από την καταστροφή. Μετά τη διαδικασία, οι ρίζες δεν αλλάζουν το χρώμα τους και δεν διαφέρουν από τις πρόσφατα ξεφλουδισμένες.

Δείτε επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε λιαστή ντομάτα στο σπίτι

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης βοηθά στη διατήρηση του λαχανικού για έως και 2 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι +7 βαθμούς. Συνιστάται να ξεπλένετε καλά τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, αξίζει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές.

Αποθήκευση σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα

Με αυτήν τη μέθοδο, συνιστάται να γεμίσετε τις σακούλες με λαχανικά και στη συνέχεια να αντλήσετε τον αέρα από αυτούς. Αντ 'αυτού, μια σύνθεση με βάση άζωτο-άνθρακα-διοξείδιο αντλείται στους σάκους. Η ουσία αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηριακών μικροοργανισμών που επηρεάζουν τη γεύση και το χρώμα του προϊόντος. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία +3 βαθμούς. Χάρη σε αυτό, θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 20 ημέρες.

Χρήση συσκευασίας κενού

Για αρχή, οι σακούλες πρέπει να γεμίζονται με αποφλοιωμένες πατάτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ειδική αντλία, αντλήστε αέρα από αυτούς. Αυτή η τεχνική επιβραδύνει τις οξειδωτικές διεργασίες των ουσιών που υπάρχουν στα φρούτα. Η διάρκεια ζωής είναι 18 ημέρες. Συνιστάται να διατηρείται σε θερμοκρασία +3 μοίρες.

Τύποι δοχείων για αποθήκευση πατάτας

Ανάλογα με τη συσκευή αποθήκευσης πατάτας, τα δοχεία προετοιμάζονται για τη συντήρηση των πατατών.

Τα πιο συνηθισμένα είναι ξύλινα κουτιά. Οι χαλαρές σανίδες και η ανοιχτή κορυφή προωθούν την καλή ανταλλαγή αέρα. Τα κουτιά με 10-12 κιλά πατάτας είναι εύκολο να μετακινηθούν και, εάν είναι απαραίτητο, ταξινομήστε τα προϊόντα.

Τα κουτιά τοποθετούνται σε ράφια ή ράφια έτσι ώστε ο κενός χώρος από τον τοίχο του χώρου αποθήκευσης να είναι τουλάχιστον 25-30 cm, από το πάτωμα έως το κάτω μέρος του κιβωτίου / δοχείου είναι περίπου 15-20 cm και από την κορυφή του δοχείο με πατάτες στο ταβάνι είναι τουλάχιστον 50-60 εκ. Μεταξύ των κουτιών, ο κενός χώρος είναι 10-15 εκ.

Είναι εύκολο να παρακολουθείτε την αποθήκευση των πατατών σε σάκους ματιών, οι οποίες, όπως κιβώτια, είναι διαθέσιμες για γρήγορο προσδιορισμό της συντήρησης και, εάν είναι απαραίτητο, για την ταξινόμηση κατεψυγμένων, σάπιων, κατεστραμμένων και ασθενών κονδύλων.

Εάν τα τρωκτικά εγκατασταθούν σε αποθήκες το χειμώνα, είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα προϊόντα σε δοχεία με διπλό συρματόπλεγμα με μικρά κελιά, το κάτω μέρος του οποίου είναι υψωμένο πάνω από το δάπεδο. Μέσω ενός πλέγματος μονής στρώσης, τα τρωκτικά βγάζουν και ροκανίζουν τις πλευρές των πατατών, οι οποίες είναι πολύ κοντά στο πλέγμα. Μερικοί ιδιοκτήτες αποθηκεύουν πατάτες σε μεταλλικά βαρέλια με λεπτές οπές ανταλλαγής αέρα, κλειστές στην κορυφή με μεταλλικό πλέγμα.

Πατάτες αποθηκευμένες στο κελάρι. Χέρικ Κάμπελ

Χρήσιμες ιδιότητες πατάτας

1) Οι πατάτες διατηρούν το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Εάν τρώτε 300 γραμμάρια βραστές πατάτες την ημέρα (ημερήσια τιμή), τότε το σώμα θα διαθέτει πλήρως υδατάνθρακες, φώσφορο και κάλιο. Οι κόνδυλοι των νέων πατατών περιέχουν πολύ βιταμίνη C, αλλά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης αυτή η βιταμίνη μειώνεται σταδιακά και συνήθως μόνο το ένα τρίτο της αρχικής της ποσότητας παραμένει μέχρι την άνοιξη.

2) Οι πατάτες περιέχουν πολύ κάλιο, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην απομάκρυνση υγρών από το σώμα, το οποίο είναι πολύ σημαντικό ειδικά για άτομα με νεφρική και καρδιακή νόσο. Για απλές μορφές χρόνιας νεφρικής ανεπάρκειας, η διατροφή πατάτας-αυγού είναι χρήσιμη, αλλά η χρήση της πρέπει να συζητηθεί εκ των προτέρων με έναν γιατρό.

3) Οι βραστές πατάτες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και κατά την επιδείνωση της γαστρίτιδας και των ελκών, καθώς η ίνα που περιέχεται στις πατάτες δεν ερεθίζει τον εντερικό και το στομαχικό βλεννογόνο.

4) Το άμυλο πατάτας έχει αντι-σκληρωτικές ιδιότητες: μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στον ορό του αίματος και στο ήπαρ.

5) Τα αμινοξέα των πατατών είναι καλά ισορροπημένα, έτσι απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.

6) Οι πατάτες έχουν αλκαλική επίδραση στο σώμα, βοηθώντας στην εξουδετέρωση της περίσσειας οξέων που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού (η περίσσεια αυτών των οξέων οδηγεί σε πρόωρη γήρανση).

7) Είναι από καιρό γνωστό ότι οι πατάτες είναι χρήσιμες για ασθενείς με φυματίωση, επειδή περιέχουν tuberosin, η οποία σκοτώνει τον αιτιολογικό παράγοντα της νόσου.

Με την οστεοχόνδρωση, το σύνδρομο πόνου μπορεί να ανακουφιστεί με μια συμπίεση από ωμές τριμμένες πατάτες με μέλι.

9) Τα άνθη πατάτας χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία όγκων. Η έγχυση αυτών των λουλουδιών μειώνει την αρτηριακή πίεση και αυξάνει την αναπνευστική δραστηριότητα.

10) Επίσης, οι πατάτες χρησιμοποιούνται όταν αφήνουν την πείνα λόγω των ίδιων αλκαλοποιητικών ιδιοτήτων του προϊόντος (ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζωμό πατάτας ή βραστές και πουρέ πατάτας).

11) Οι πατάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική: αντιμετωπίζουν το δέρμα με έκζεμα, εγκαύματα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τροφικών ελκών και κιρσών, βρασμών, μυκητιασικών λοιμώξεων - οι πατάτες είναι δροσερές, ανακουφίζουν από τον κνησμό, μειώνουν τον πόνο, προάγουν την επούλωση των πληγών.

12) Για τη θεραπεία των πονόλαιμων, αναπνέετε πάνω από τον ατμό των φρέσκων βρασμένων πατατών.

13) Η φλούδα των πατατών περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, όπως: κάλιο, ψευδάργυρο, μέταλλα και βιταμίνες, ένζυμα απαραίτητα για την αφομοίωση του αμύλου. Η φλούδα πατάτας είναι χρήσιμη για αγγειακές και καρδιακές παθήσεις.

Έτσι, οι πατάτες είναι ένα πολύτιμο προϊόν που αποθηκεύει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση πατάτας:

• Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι πράσινες πατάτες είναι επικίνδυνες για την υγεία. Λόγω της δράσης του φωτός, μια δηλητηριώδης ουσία, η σολανίνη, αρχίζει να συσσωρεύεται στους κονδύλους της πατάτας. Όταν τρώτε μια μεγάλη ποσότητα πατάτας που περιέχει σολανίνη, το δέρμα ενός ατόμου αρχίζει να γίνεται γκρι και στη συνέχεια εμφανίζεται θάνατος. Υπάρχει η άποψη ότι αρκεί απλώς να κόψετε το πράσινο μέρος του κονδύλου, και τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί προειδοποιούν ότι η εμφάνιση ακόμη και ενός μικρού πράσινου σημείου στον κόνδυλο δείχνει ήδη ότι η σολανίνη έχει αρχίσει να εξαπλώνεται. Είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοιες πατάτες, αλλά να τις αφήνετε για φύτευση ή να τις πετάξετε.
• Επίσης, οι πατάτες μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, σε επιδείνωση της ουρολιθίασης και του μετεωρισμού.
• Δεν συνιστάται η χρήση πατάτας για άτομα που πάσχουν από σεξουαλικά μεταδιδόμενες ασθένειες και αυξημένη σεξουαλική επιθυμία.
• Η συχνή κατανάλωση χυμού πατάτας μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με το πάγκρεας.
• Με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι, ο χυμός πατάτας αντενδείκνυται, καθώς έχει αλκαλικές ιδιότητες.
• Με την παχυσαρκία και τον σακχαρώδη διαβήτη, δεν συνιστάται επίσης να καταναλώνετε χυμό πατάτας, ώστε να μην προκαλείται επιδείνωση της νόσου. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πατάτες σε άμυλο.
• Η κολίτιδα στο οξύ στάδιο είναι επίσης αντένδειξη για την κατανάλωση πατάτας.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά το μαγείρεμα, για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων, οι αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό και όχι σε κρύο νερό, καθώς οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες της πατάτας είναι υδατοδιαλυτές.

Οι πατάτες φούρνου και οι πατάτες σακακιών είναι πολύ χρήσιμες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά στη φλούδα του προϊόντος, ωστόσο, με τέτοιες μεθόδους μαγειρέματος, η φλούδα πρέπει να πλένεται πολύ καλά.

Οι πατάτες δεν ταιριάζουν καλά με τρόφιμα όπως γάλα, αυγά, τυρί cottage, κρέας, ψάρι και διάφορα φρούτα. Ένας αποδεκτός συνδυασμός θα ήταν η χρήση πατατών με λαχανικά και βούτυρο, ξινή κρέμα, πράσινα και αμυλούχα λαχανικά (καρότα, κολοκύθα, τεύτλα, κολοκύθια).

Οικιακή αποθήκευση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών, ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους ή να γίνουν μαύροι:

1. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι του λαχανικού, πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με νερό. Το δοχείο πρέπει να είναι καλυμμένο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή για όχι περισσότερο από 4 ώρες. Διαφορετικά, αρχίζει να χάνει υδατοδιαλυτές βιταμίνες B1, B2, C, PP, υδατάνθρακες και άλλες οργανικές ουσίες. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση του νερού στο οποίο βρισκόταν όταν βράζονταν πατάτες.
2. Προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής κατά μία ή δύο ημέρες, οι κόνδυλοι μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο.Η χαμηλή θερμοκρασία δεν θα χαλάσει τις πατάτες μέχρι την επόμενη μέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο με νερό και να καταψύχεται όλη τη νύχτα.
3. Αντί για χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν υψηλές θερμοκρασίες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ζεματίσετε το προϊόν με βραστό νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη του οξειδωτικού στρες που σκουραίνει το λαχανικό. Συνιστάται η επεξεργασία νέων πατατών με αυτόν τον τρόπο.
4. Εάν υπάρχει η επιθυμία και τα χρήματα επιτρέπουν, τότε μπορείτε να αγοράσετε μια αντλία κενού και να συσκευάσετε τα λαχανικά μόνοι σας σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό θα σας επιτρέψει να κάνετε κάποια εφόδια και να εξοικονομήσετε χρόνο κατά την προετοιμασία φαγητού.
5. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στον καταψύκτη. Για αυτό, οι κόνδυλοι τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αφεθεί για 24 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, δεν υπάρχει ανάγκη απόψυξης, οι πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε βραστό νερό. Εάν το λαχανικό προορίζεται για επόμενο τηγάνισμα ή προετοιμασία σούπας, τότε οι κόνδυλοι μπορούν να κοπούν κατάλληλα πριν καταψυχθούν.
6. Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης είναι αρκετά επίπονη, αλλά δικαιολογεί την προσπάθεια. Κάθε αποφλοιωμένο λαχανικό τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στον καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα για μικρές ποσότητες πατάτας. Το μειονέκτημα της κατάψυξης ξεφλουδισμένων πατατών μπορεί να είναι η απόκτηση μιας γλυκαντικής γεύσης από τα λαχανικά και με την πάροδο του χρόνου, μια πλήρη απώλεια γεύσης.
7. Εάν δεν θέλετε να ξεφλουδίσετε το λαχανικό, τότε μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο με τη φλούδα. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών.

Σε ψυγείο

Το να αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες ή περισσότερο θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.

Εάν πρέπει να προετοιμάσετε μια νύχτα ή 2 ημέρες νωρίτερα, αποθηκεύστε μόνο τις πατάτες στο ψυγείο.

1. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τους κονδύλους.
3. Βυθίστε τις πατάτες στο νερό και μετά καλύψτε τα πιατικά με ένα καπάκι.
4. Βάλτε το στο ψυγείο.
5. Πριν χρησιμοποιήσετε τις πατάτες για μαγείρεμα, θα πρέπει να τις ξεπλύνετε ξανά.

Βασικοί κανόνες για την αποθήκευση πατάτας

• Οι αποθηκευμένες πατάτες πρέπει να διαθέτουν αερισμό.
• Είναι πιο πρακτικό να αποθηκεύετε πατάτες για να παρέχετε για την οικογένεια σε μικρά δοχεία (10-12-15 κιλά), εγκατεστημένα σε παλέτες ή ράφια, καλυμμένα με οποιοδήποτε προστατευτικό κάλυμμα από την κατάψυξη.
• Πριν από την αποθήκευση των πατατών, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε ένα σχολαστικό διάφραγμα και να διαχωρίσετε τους άρρωστους, κατεστραμμένους, πράσινους κόνδυλους από τους υγιείς.
• Είναι πρακτικό να απλώνετε ένα στρώμα τεύτλων πάνω από τις αποθηκευμένες πατάτες. Με την απορρόφηση υγρασίας που προέρχεται από πατάτες "αναπνοής", τα τεύτλα προστατεύουν τα τελευταία από υπερβολική υγρασία, οδηγώντας σε μυκητιασική λοίμωξη.
• Η τοποθέτηση μερικών μήλων σε ένα κουτί αποθηκευμένων πατατών θα επιβραδύνει τη βλάστησή τους.
• Όταν αποθηκεύετε πατάτες χύμα, το ανάχωμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 m ύψος. Από ψηλά πρέπει να καλύψετε τις πατάτες με λινάτσα ή μια παλιά κουβέρτα, κουβέρτα. Αυτή η τεχνική θα μειώσει το πάγωμα σε κάθε καιρό κατακλυσμό και θα διατηρήσει τη δυνατότητα ελεύθερης ανταλλαγής αέρα. Εάν το πάτωμα είναι πολύ κρύο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσόχα για να το μονώσετε, καλύπτοντάς το με ένα υλικό που απορροφά την υγρασία στο πλάι της πατάτας.
• Για οποιονδήποτε τύπο χειμερινής αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τους κονδύλους 2-3 φορές, αφαιρώντας τους ασθενείς και πράσινους.
• Οι πρώιμες ποικιλίες πατάτας τρώγονται συνήθως αμέσως. Δεν υπόκεινται σε αποθήκευση.

Οι πρώιμες πατάτες που απομένουν μετά το Νοέμβριο αποθηκεύονται ως υλικό φύτευσης. Δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι κονδύλοι συρρικνώνονται, χάνουν την υγρασία, γίνονται άγευστοι.

Οι πατάτες για φύτευση αποθηκεύονται υπό τις ίδιες συνθήκες με τα τρόφιμα.

Κατά την αποθήκευση αγορασμένων πατατών, μπορούν να προταθούν οι ακόλουθες ποικιλίες: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Όταν φυλάσσονται σωστά, διατηρούν τη γεύση τους σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή πρώιμων πατατών.

Από πρώιμες και πρώιμες ωριμάζουσες ποικιλίες πατάτας, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol αποθηκεύονται για έως και 3 μήνες. Αλλά, κατά κανόνα, οι πρώιμες ποικιλίες αποθηκεύονται μόνο ως υλικό φύτευσης.

Μπορώ να παγώσω;

Η πιο μακροχρόνια και πιο αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης αποφλοιωμένων κονδύλων πατάτας είναι να τους παγώσει σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -18 ° C.

Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Υπό τις σωστές συνθήκες, η διάρκεια ζωής μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Αλλά θυμηθείτε ότι οι παγωμένες πατάτες δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.

Ολως

Για να παγώσετε ολόκληρες τις αποφλοιωμένες πατάτες, είναι καλύτερα να πάρετε μικρούς κονδύλους. Αλλά πολύ μεγάλες πατάτες μπορούν να κοπούν στα μισά πριν καταψυχθούν.

Πως να το κάνεις:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες.
2. Στεγνώστε τα φρούτα με μια πετσέτα τσαγιού.
3. Διπλώστε απαλά σε πλαστική σακούλα ή τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη.
4. Τοποθετήστε στον καταψύκτη στο τμήμα λαχανικών.

Σε κομμάτια

Για να προετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες.
2. Πλύνετε με κρύο νερό.
3. Στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.
4. Κόψτε τους κονδύλους σε ράβδους ή σφήνες.
5. Αλατίστε το φαγητό για να αποφύγετε τη λεύκανση όταν παγώσει.
6. Τακτοποιήστε τις πατάτες σε 1 στρώση σε ένα δίσκο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
7. Τοποθετήστε το δίσκο πατάτας στον καταψύκτη.

Σπουδαίος! Μην ξεπαγώνετε τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα. Βγάλτε το από την κατάψυξη και μαγειρέψτε το αμέσως.