Μπρόκολο: πώς να αποθηκεύσετε το πιο ιδιότροπο είδος λάχανου

Το μπρόκολο, ο αντίπαλος του κουνουπιδιού, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές κάθε χρόνο. Το μυστικό είναι στη θρεπτική σύνθεση ενός λαχανικού πλούσιου σε φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Α, C, E, PP, ομάδα Β. Οι πράσινες και μοβ κεφαλές περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες και αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τα παιδιά και όσους ακολουθούν μια δίαιτα. Προκειμένου το λαχανικό να βρίσκεται όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ξέρετε πώς να φυλάσσετε το μπρόκολο στο σπίτι. Όλοι μπορούν να αντεπεξέλθουν στο έργο, αρκεί να γνωρίζουμε απλούς κανόνες και να λαμβάνουν υπόψη τις συστάσεις.

Ήρθε η ώρα να συγκομιδή

Ας καθορίσουμε πρώτα την ποικιλία ποικιλιών. Από τις 37 ποικιλίες του μητρώου των επιτευγμάτων αναπαραγωγής, δεν υπάρχει καμία που θα συνιστούσαν οι κτηνοτρόφοι για φρέσκια χειμερινή αποθήκευση - μόνο για οικιακή μαγειρική.

Σύμφωνα με την καλλιεργητική περίοδο, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε:

• Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης ωριμάζουν στις 75-90 ημέρες.
• τα είδη της μέσης σεζόν και τα τέλη ωριμάζουν για 105 ημέρες ή περισσότερο

Για να παραταθεί η περίοδος κατανάλωσης, είναι καλύτερο να σπείρετε λάχανο διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης, καθώς και να επιλέξετε αυτές τις ποικιλίες που δίνουν πλευρική κεφαλή. Για παράδειγμα, το υβρίδιο Linda, αφού κόψει την κύρια κεφαλή, δίνει 7 πλευρικές κεφαλές, 50-70 g η καθεμία, αλλά η Monterello δίνει μόνο μία κύρια κεφαλή βάρους 700 g.

Οπότε ήρθε η ώρα για συγκομιδή. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το μπρόκολο σας φρέσκο ​​για λίγο:

• επιλέξτε πυκνές κεφαλές με διάμετρο 13-18 cm.
• επιλέγουμε σκούρο πράσινο και με κίτρινες κηλίδες, υπερβολικά - στο πλάι.
• κόψτε τις κεφαλές του λάχανου 10-12 cm κάτω από τη βάση της κεφαλής.
• αφήστε τα στελέχη στον κήπο για να επαναλάβετε τη συγκομιδή νέων ταξιανθιών (για ορισμένες ποικιλίες).

Συγκομιδή σε μια δροσερή μέρα όταν η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι χαμηλότερη από -2 ° C. Το παγωμένο λάχανο δεν θα διαρκέσει πολύ και η γεύση θα επιδεινωθεί. Οι υψηλές θερμοκρασίες βλάπτουν επίσης το λαχανικό, από το οποίο μαραίνεται και στεγνώνει.

Ποικιλίες μεσαίας περιόδου

Το Arcadia F1 - ένα υβρίδιο μέσης ωρίμανσης, δίνει μεγάλη απόδοση, περίοδο βλάστησης 110 ημερών. Η κουλτούρα είναι ισχυρή και υψηλή. Το κεφάλι του λάχανου είναι μεγάλο, φθαλοκυανίνη-πράσινο χρώμα, ζυγίζει έως 400 γραμμάρια. Το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​και να υποστεί επεξεργασία.

Γένοβα - ιδανικό για αυστηρότερη φύτευση.

Greenbelt - βλαστική περίοδος 105 ημερών. Οι κεφαλές του λάχανου είναι μέτριες, η ποιότητα είναι εξαιρετική, με μεσαίου μεγέθους άνθη.

Calabrese - 90 ημέρες περνούν από τους πρώτους βλαστούς στην τεχνική ωριμότητα. Οι κεφαλές είναι μεσαίας πυκνότητας. Το βάρος της κεντρικής κεφαλής του λάχανου είναι έως 400 g, μετά το οποίο 6-7 κεφάλια μεγαλώνουν στο πλάι της σοδειάς, με βάρος έως 100 g.

Konpakta - 100 ημέρες περνούν από τη σπορά σπόρων προς τη συγκομιδή κεφαλών λάχανου. Η κουλτούρα αναπτύσσεται πολύ συμπαγής, μπορεί να φυτευτεί σε σωρούς. Το κεφάλι έχει τη μορφή θόλου, μεγάλο, με μικρούς μπουμπούκια ανθέων.

Monton F1 - έχει μέση περίοδο ωρίμανσης και ανυψωμένη ροζέτα φυλλώματος. Τα κεφάλια είναι μεγάλα, ζυγίζουν έως 800 g, πρασινωπό-γκρι, μεσαία πυκνότητα, καλή γεύση.

Senshi - βλαστική περίοδος 110 ημερών. Το κεφάλι του λάχανου είναι μεγάλο, σε σχήμα θόλου, με μεσαίου μεγέθους μπουμπούκια ανθέων, το λάχανο βρίσκεται μετά τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Fortune - η ποικιλία έχει μέση περίοδο ωρίμανσης και αυξημένη ροζέτα φυλλώματος. Το κεφάλι του λάχανου είναι πρασινωπό-γκρι, μεσαία πυκνότητα, βάρος έως 150 g, καλή γεύση.

Δείτε επίσης

Πώς να πάρετε τους σπόρους λάχανου μόνοι σας στο σπίτι Διαβάστε

Καίσαρας - έχει μεγάλα, σκληρά, πρασινωπά-μοβ κεφάλια.

Πώς να καταλάβετε ότι το χρώμα έχει ξεκινήσει;

Ένα από τα πρώτα σημάδια με τα οποία μπορεί κανείς να κρίνει την επικείμενη ανθοφορία είναι μια αλλαγή χρώματος.
Το λάχανο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρέπει να έχει σκούρο πράσινο χρώμα.... Δεν πρέπει να υπάρχουν ξηρά, σάπια σημεία στο κεφάλι.

Για να μην χάσετε το χρόνο συλλογής, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου. Οι διαδικασίες που εκτείνονται από αυτό στις πλευρές αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα. Αρχικά, καλύπτονται με καφέ - κίτρινα σημεία. Μετά από μερικές ημέρες, το κεφάλι καλύπτεται με λουλούδια.

Για μια καλή και γενναιόδωρη συγκομιδή μπρόκολου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας. Με σωστή φροντίδα, οι κεφαλές του μπρόκολου δεν πρέπει να έχουν ταξιανθίες. Εάν εμφανιστούν κίτρινα άνθη στο μπρόκολο, τότε το λάχανο καθίσταται ακατάλληλο για φαγητό. και ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί.

Εάν εντοπίσετε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε ένα κομμάτι κειμένου και πατήστε Ctrl + Enter.

Είναι απαραίτητο να πλένετε το λάχανο;

Οι νοικοκυρές συχνά ρωτούν: είναι απαραίτητο να πλένετε λάχανο; Σίγουρα ναι. Όχι όμως μετά τον καθαρισμό του κήπου ή τα ψώνια στο κατάστημα, αλλά πριν από την προετοιμασία των πιάτων.

1. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ, γεμίστε με νερό, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. ξύδι.
2. Βυθίστε τις ταξιανθίες στο διάλυμα για 12-15 λεπτά για να αφαιρέσετε τα συντρίμμια και τα έντομα.
3. Αφαιρέστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε, λεκέδες για να αφαιρέσετε την υγρασία.
4. Χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα αμέσως.

Τα κεφάλια μπρόκολου πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο μισή ώρα μετά τη μεταφορά τους από το κατάστημα ή να μαζευτούν από τον κήπο. Μην χάνετε χρόνο, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν τη θρεπτική αξία και τη φρεσκάδα τους.

Τι πρέπει να κάνει ένας κηπουρός;

Ένα τέτοιο λαχανικό δεν είναι επιβλαβές για το σώμα από τότε δεν συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες κατά την περίοδο της ανθοφορίας... Αλλά γίνεται σκληρό και όχι ζουμερό, με πικρή γεύση.

Επομένως, πιο συχνά, αυτό το μπρόκολο δεν χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς. Αυτή η καλλιέργεια χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων.

αλλά έχοντας βρει ανθοφορία, μην βιαστείτε να αφαιρέσετε εντελώς το φυτό από τον κήπο... Πολλές ποικιλίες λάχανου μπρόκολου, μετά την αποκοπή της κεντρικής κεφαλής, απελευθερώνονται επιπλέον κεφαλές από τους πλευρικούς κόλπους. Αυτές οι πλευρικές κεφαλές, με κατάλληλη φροντίδα, μπορούν να αναπτυχθούν σε μεγάλα μεγέθη.

Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση ψυγείου

Πώς να φυλάσσετε το μπρόκολο στο ψυγείο:

• Πασπαλίστε κάθε κεφαλή με καθαρό νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
• Στη συνέχεια τυλίξτε με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα, πετσέτα.
• Ψύξτε και απολαύστε φρέσκια γεύση και άρωμα για 3-4 ημέρες.

Για μια λίστα με φρούτα και λαχανικά που εκπέμπουν αιθυλένιο που είναι ανεπιθύμητα για το μπρόκολο, ανατρέξτε στο άρθρο μας για την αποθήκευση φρέσκων αγγουριών.

Θα βοηθήσει στη διατήρηση του μπρόκολου και ένα απλό περιτύλιγμα με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή τη συσκευασία σε πλαστικές σακούλες (δεν χρειάζεται να τα κλείσετε). Μετά από αυτό, το πολύτιμο προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος, όπου θα παραμείνει φρέσκο ​​για 2-3 ημέρες.

Πώς να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για την επόμενη εβδομάδα; Φτιάξτε ένα πράσινο μπουκέτο, τοποθετήστε το σε ένα βάζο με νερό, καλύψτε με μια τσάντα στην κορυφή. Αλλάζετε το νερό κάθε μέρα και τρυπάτε το πολυαιθυλένιο για κυκλοφορία αέρα. Διατηρήστε το μπρόκολο σε ψυγείο και απολαύστε φρεσκάδα για 6-7 ημέρες.

Είναι απαράδεκτο να διατηρείτε το λάχανο σε μια σφικτή πλαστική σακούλα, αεροστεγές δοχείο. Προκειμένου να διατηρήσει τη θρεπτική του αξία, να μην μούχλα, χρειάζεστε συνεχή πρόσβαση στον καθαρό αέρα.

Πρόληψη των καλλιεργειών

Πριν ξεκινήσετε να καλλιεργείτε ένα λαχανικό στο ανοιχτό χωράφι, πρέπει να καταλάβετε ότι ο ζεστός και ξηρός καιρός είναι ο κύριος εχθρός για την κουλτούρα και έτσι ώστε να μην ανθίσει, στη ζέστη είναι απαραίτητο να παρέχεται άφθονο πότισμα για όλο το μήκος το ριζικό σύστημα. Εάν ο αέρας είναι πολύ ξηρός, τότε μπορεί να παρέχεται επιπλέον υγρασία χρησιμοποιώντας χαμηλά δοχεία νερού. Τοποθετούνται ανάμεσα σε λάχανα.

Για να διατηρήσετε την υγρασία, μπορείτε να σκουπίσετε το χώμα κάτω από το λάχανο.

Για να αποφύγετε την πρόωρη ανθοφορία, μην αφήνετε χαμηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας.... Το λάχανο που φυτεύεται στον κήπο από την υποθερμία θα σωθεί από ένα καταφύγιο με θερμό υλικό ή μια συνηθισμένη μεμβράνη θερμοκηπίου.

Είναι επίσης απαραίτητο να ταΐσετε το φυτό, ξεκινώντας με φυτά και τελειώνοντας με ένα κόψιμο της κεντρικής κεφαλής:

• Η πρώτη φορά που το μπρόκολο τρέφεται μια εβδομάδα μετά τη φύτευση των σπόρων.
• Η δεύτερη σίτιση συνιστάται μετά από 2 εβδομάδες.
• Για τρίτη φορά, τα λιπάσματα εισάγονται στο στάδιο σχηματισμού ταξιανθίας.
• Η τέταρτη και τελευταία σίτιση πραγματοποιείται μετά την κοπή της κεντρικής κεφαλής του λάχανου.

Το ντύσιμο γίνεται πιο εύκολα με σύνθετο ορυκτό λίπασμα.

Το κουνουπίδι μεγαλώνει

Ο μίσχος δενδρυλλίων κουνουπιδιών έχει γίνει λεπτός, ακόμη και στεγνώνει λίγο από το κάτω μέρος. Πώς να αποθηκεύσετε;

Τέτοια δενδρύλλια πρέπει να απορριφθούν, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι μιας αρχής ασθένειας μαύρου ποδιού (το κάτω μέρος του στελέχους είναι λεπτό και μαύρο). Οι υπερβολικά πυκνές καλλιέργειες και η υπερβολική υγρασία στο έδαφος συμβάλλουν στη νόσο του μαύρου ποδιού. Οι πυκνές καλλιέργειες τεντώνονται έντονα, ενώ το κάτω μέρος του στελέχους αρχίζει να στεγνώνει. Για να αποφευχθεί αυτό, αρκεί τουλάχιστον να λειαστούν τέτοια σπορόφυτα με γη, εάν δεν υπάρχει χρόνος να φυτευτούν.

Γιατί το κουνουπίδι δεν δένεται το κεφάλι;

Ο λόγος μπορεί να είναι η έλλειψη διατροφής και υγρασίας κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, η φύτευση φυτών που έχουν αυξηθεί, το ξηρό έδαφος, ειδικά σε νεαρή ηλικία, ο πολύ ζεστός καιρός, ή, αντίθετα, η παρατεταμένη κρύο θραύση κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Το λάχανο δεν πρέπει να καλλιεργείται σε μερική σκιά ή σε μια περιοχή που είναι ηλιόλουστη μόνο για μισή ημέρα.

Γιατί το κουνουπίδι δένει ένα πολύ μικρό κεφάλι;

Αυτό συμβαίνει στην περίπτωση ανεπαρκούς διατροφής και ανεπαρκούς υγρασίας στο έδαφος και στον αέρα, σε φτωχά εδάφη, σε πυκνά, αργιλώδη, όξινα εδάφη, με νόσο καρίνας, με έλλειψη ιχνοστοιχείων, ιδίως βορίου και μολυβδαινίου.

Γιατί καταρρέει ένα κεφάλι κουνουπιδιού;

Είτε το κεφάλι έχει μεγαλώσει, είτε έχετε εισαγάγει περίσσεια αζώτου στο έδαφος, ειδικά με έλλειψη καλίου, ή τα φυτά μεγαλώνουν με έλλειψη υγρασίας.

Οι λόγοι για την εμφάνιση μιας ελαστικής, χαλαρής κεφαλής: έντονα επιμήκη, υπερβολικά φυτά, έλλειψη υγρασίας, παρατεταμένη κρύα θραύση, έντονη θερμότητα (πάνω από 25 ° C).

Μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου, το λάχανο μας δεν έχει ακόμη δεθεί το κεφάλι του. Μπορεί να αφεθεί στον αναπτυσσόμενο κήπο ή να καταστραφεί από τον παγετό;

Γενικά, το φθινόπωρο, το κουνουπίδι είναι πιο ανθεκτικό στους παγετούς από ό, τι σε νεαρή ηλικία και είναι σε θέση να ανεχθεί ζημιά από παγετό έως -3 ... -4 ° C, αλλά σε περίπτωση που είναι καλύτερο να το καλύψετε με lutrasil. Αφιερώστε λοιπόν το χρόνο σας για να σκίσετε τα φυτά με μεγάλα φύλλα που δεν έχουν ακόμη δεθεί το κεφάλι τους μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Ή κάντε το. Εάν το λάχανο έχει μεγαλώσει μια καλή συσκευή με φύλλα, αλλά δεν έχει δεθεί το κεφάλι μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου, μπορεί να αναπτυχθεί μέχρι τον παγετό στο θερμοκήπιο και ακόμη και στο υπόγειο, στο σκοτάδι. Για να το κάνουν αυτό, το σκάβουν με ένα κομμάτι γης, το βάζουν σε κουτιά σφιχτά το ένα στο άλλο και το αφήνουν σε ένα θερμοκήπιο ή υπόγειο. Το λάχανο θα δέσει ή θα μεγαλώσει τα νέα κεφάλια στο κανονικό τους μέγεθος λόγω των θρεπτικών συστατικών που έχει συσσωρευτεί στα φύλλα κάλυψης.

Παγωμένα δώρα των χωραφιών

Προσπαθήστε να διατηρήσετε το μπρόκολο παγωμένο για το χειμώνα. Οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι όταν καταψυχθούν σωστά, η καλλιέργεια διατηρεί εξαιρετική εμφάνιση και μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Ξεκινάμε με την προετοιμασία

Για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Επιλέξτε ισχυρά πράσινα κεφάλια με διάμετρο 8-15 εκ. Κόψτε το κούτσουρο, αφαιρέστε τα φύλλα και αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε μεμονωμένες ταξιανθίες.

Μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από τα σφάλματα που μπορεί να έχουν παραμείνει μεταξύ των λουλουδιών πριν από το πάγωμα. Για αυτό:

1. Γεμίστε ένα μπολ ή μπολ με νερό, προσθέστε 40-45 g αλατιού σε 1 λίτρο νερό.
2. Χαμηλώστε τις ταξιανθίες, αφήστε για 20-25 λεπτά και μετά αφαιρέστε, ξεπλύνετε καλά.
3. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε υπερβολική υγρασία στο ποτήρι.

Κατάψυξη χωρίς λεύκανση

Μπορείτε να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα χωρίς λεύκανση:

• Ξεπλύνετε πρώτα, διπλώστε το πάνω από ένα πανί για να στεγνώσει.
• Στη συνέχεια συσκευάστε σε σακούλες και καταψύξτε.

Ορισμένες νοικοκυρές παραπονιούνται ότι μετά την απόψυξη, το λάχανο αλλάζει χρώμα, γίνεται μαλακό. Ναι, δεν θα είναι τόσο σταθερό όσο πριν, αλλά το χρώμα θα παραμείνει. Για να αποφευχθεί η μαλακή ταξιανθία, συνιστάται να τα παγώσετε χρησιμοποιώντας διαφορετική συνταγή.

Πρώτα, λευκά

Για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα και να διατηρήσετε τη σφριγηλότητά του, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί.

1. Προετοιμάστε 2 τηγάνια. Βάλτε ένα στη φωτιά, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού, γεμίστε το δεύτερο με κρύο νερό με πάγο.
2. Βουτήξτε το μπρόκολο σε βραστό νερό σε μερίδες, αδειάστε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τις διαδικασίες θέρμανσης.
3. Πετάξτε τις ταξιανθίες σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Προκειμένου το κατεψυγμένο προϊόν να διατηρήσει τη θρεπτική του αξία, ψύχεται εντελώς.
4. Συσκευάστε το ημιτελές προϊόν σε πλαστικές σακούλες, τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Το πάγωμα θα το διατηρήσει φρέσκο ​​για τους επόμενους 8-10 μήνες.

Υπάρχουν ποικιλίες που, ακόμη και με τη λεύκανση, ακόμη και χωρίς την απόψυξη, είναι κατάλληλες μόνο για πουρέ σούπα. Εάν δεν ξέρετε πώς θα συμπεριφέρεται το λάχανο, βάλτε ένα μικρό κομμάτι στην κατάψυξη για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τίποτα δεν θα συμβεί σε ολόκληρη την παρτίδα, και αφού ξεπαγώσει το "δείγμα", θα ξέρετε για ποιο είναι καλό.

Και τέλος, ένα βίντεο από το οποίο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μπρόκολο για τη διατήρηση όλων των βιταμινών:

Τώρα ξέρετε τα πάντα για τη σωστή κατάψυξη και άλλες επιλογές αποθήκευσης μπρόκολου. Και με την έναρξη του χειμερινού κρύου, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα, δίνοντας στο σώμα τις βιταμίνες που βρίσκονται στο λάχανο.

Το πράσινο μπρόκολο με κλειστά λουλούδια είναι υγιές και πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Το μπρόκολο μπορεί να γίνει κίτρινο σε δύο περιπτώσεις:

• τα λουλούδια άνθισαν πάνω του και έγιναν κίτρινα
• Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα πράσινα (μη φυσημένα) λουλούδια μαραμένα και απέκτησαν κιτρινωπή απόχρωση.

Το αποτέλεσμα και στις δύο περιπτώσεις είναι το ίδιο - απώλεια γεύσης και σχεδόν όλες τις θρεπτικές ιδιότητες.

Και τώρα η απάντηση στην ερώτηση που τίθεται: είναι δυνατόν να φάμε τέτοιο λάχανο; Φυσικά, μπορείτε. Μα γιατί? Σχεδόν δεν υπήρχε τίποτα χρήσιμο σε αυτό.

Το μπρόκολο, όπως και κάθε χόρτα, πρέπει να τρώγεται φρέσκο, κατά προτίμηση μόλις μαζεμένο. Τα μαραμένα χόρτα μπορούν, ίσως, να αναζωογονήσουν ελαφρώς τη γεύση ενός πιάτου, αλλά αυτό είναι όλο.

Το μπρόκολο είναι ένα φυτικό προϊόν, οπότε αν γίνει κίτρινο και αυτό συμβαίνει από το γεγονός ότι μαραίνεται λίγο, τότε δεν υπάρχει τίποτα λάθος, καθώς δεν υπάρχει τέτοιος βακτηριακός εφιάλτης όπως με τις πρωτεϊνικές τροφές που αρχίζουν να χειροτερεύουν, δεν είναι καν κοντά .

Στην πόλη μας, μια κορυφαία αλυσίδα σούπερ μάρκετ πωλεί τέτοια μπρόκολα με έκπτωση. Και οι άνθρωποι παίρνουν και τρώνε και έφαγα και όλα είναι καλά. Επιπλέον, συμβαίνει ακόμη και να πουλήσουν ένα που αρχίζει να γίνεται μαύρο από πάνω.

Το κύριο πράγμα είναι εσείς, μυρίστε το, έτσι ώστε να μην αρχίσει να σαπίζει. Λοιπόν, αυτό συμβαίνει εάν το κρατάτε σε μια σακούλα για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα εξακολουθεί να υπάρχει υγρασία εκεί, τότε αν αποσυντεθεί άσχημα, τότε πετάξτε το.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία και να προετοιμάσετε τους σπόρους

Πώς να φυτέψετε σωστά το μπρόκολο έτσι ώστε οι κεφαλές να είναι δεμένες;

Φυτέψτε το μπρόκολο στην περιοχή όπου αναπτύχθηκε πριν από μουστάρδα, καρότα, φασόλια, πατάτες, φακέλια, βρώμη, κρεμμύδια, λούπινα, φασόλια, μπιζέλια, σιτάρι, αγγούρια. Μην φυτεύετε στο κρεβάτι του κήπου, όπου λάχανο, ντομάτα, παντζάρια, ραπανάκια, γογγύλια, ραπανάκια.

Οι ξηροί σπόροι χύνονται σε νερό με θερμοκρασία +50 ° C για ένα τέταρτο της ώρας και μετά πλένονται σε νερό. Ρίξτε σε μια υγρή βαμβακερή πετσέτα και ψύξτε για 24 ώρες. Στη συνέχεια, οι σπόροι ξηραίνονται και σπέρνονται.

Πόσο αποθηκεύεται το μπρόκολο

Ο χρόνος αποθήκευσης του μπρόκολου εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το λάχανο:

• στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 ° C έως 7 ° C - όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες.
• σε ένα κελάρι, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή από 0 ° C έως 3 ° C - έως δύο μήνες ·
• κατεψυγμένο (μείον 18 °) - από 6 έως 8 μήνες.

Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή κελάρι, τότε λάβετε υπόψη ότι η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 90%.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το λαχανικό να καθίσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρώτον, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί στις αποχρώσεις της τεχνικής συγκομιδής. Κόψτε την κεφαλή του λάχανου για αποθήκευση, κατά προτίμηση με μίσχο μήκους 8-10 cm και όχι κάτω από την ίδια την ταξιανθία.

Το ήξερες? Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 79% των κατοίκων των ΗΠΑ τρώνε μπρόκολο. Οι Αμερικανοί τρώνε 76 χιλιάδες τόνους αυτού του λαχανικού ετησίως.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, σε αντίθεση με τις ποικιλίες αργής ωρίμανσης.

Η διάρκεια ζωής του μπρόκολου επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, την υγρασία και την ποιότητα του ίδιου του λάχανου. Το λάχανο δεν πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το αποθηκεύσετε, καθώς αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Βραχυπρόθεσμα

Φρέσκα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα με μικρές τρύπες για εξαερισμό ή σε ειδικό δοχείο. Στο ψυγείο, οι κομμένες κεφαλές μπρόκολου αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία + 4 ... + 7 ° С. Η βέλτιστη υγρασία είναι 95%.

Το φρεσκοκομμένο μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 ώρες, διαφορετικά το υγιές λαχανικό μπορεί να μαραθεί και να επιδεινωθεί.

Μακροχρόνια στο ψυγείο

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το λαχανικό καταψύχεται, σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για 6 έως 10 μήνες.

Το ήξερες? Το μεγαλύτερο μπρόκολο στον κόσμο καλλιεργήθηκε από τον Αμερικανό John Evans. Το βάρος του λαχανικού ήταν 15,8 kg.

Κατάψυξη, που σημαίνει κατάψυξη σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού και βοηθά στη διατήρηση της παρουσίασής του. Αυτό θα επιτρέψει στο μπρόκολο να καθίσει για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σύνθεση, BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου (βραστά, ωμά)

Οι επιστήμονες κατάφεραν να μελετήσουν λεπτομερώς τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του λάχανου μπρόκολου. Η ταξιανθία (κεφαλή) έχει θρεπτική αξία. Αποκοπεί σε υπανάπτυκτη μορφή. Εάν χάσετε τη στιγμή, τα μπουμπούκια θα μετατραπούν σε λουλούδια. Ένα τέτοιο λαχανικό θα καταστεί ακατάλληλο για φαγητό.

Χημική σύνθεση του μπρόκολου

Το βρώσιμο μέρος των ταξιανθιών περιέχει (σε ​​όρους 100 g προϊόντος):

• νερό - 90 g;
• πρωτεΐνες - 3 g;
• υδατάνθρακες - 5,75 g;
• λίπη - 0,35 g;
• τέφρα - 0,9 g.

Το λαχανικό περιέχει τέτοια απαραίτητα οξέα όπως αργινίνη, λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη και άλλα. Ο πολτός του είναι πλούσιος σε βιταμίνες A, C, gr. B, E, K, PP. Από τα μέταλλα, η μεγαλύτερη ποσότητα περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο. Οι ταξιανθίες είναι πλούσιες σε σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σελήνιο.

Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο μπρόκολο

Η ενεργειακή αξία εξαρτάται από τις αυξανόμενες συνθήκες της καλλιέργειας, της περιοχής και της ποικιλίας. Είναι μέσα 30-34 kcal/ 100 g ακατέργαστου προϊόντος. Το ποσοστό του μπρόκολου BJU είναι 11: 3: 20. [adsens3] Η θερμική επεξεργασία έχει μικρή επίδραση στην ενεργειακή αξία. Περιεκτικότητα σε βραστό μπρόκολο - 35 kcal / 100 g. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι ταξιανθίες απορροφούν λίπος. Διατροφική αξία του τηγανητού μπρόκολου - 45 kcal / 100 g.

Συγκρίνετε τη σύνθεση

Ο καθένας επιλέγει λαχανικά για τον εαυτό του με βάση τις προτιμήσεις γεύσης και την υγεία. Ένας συγκριτικός πίνακας θα σας βοηθήσει να αξιολογήσετε αντικειμενικά το κουνουπίδι και το μπρόκολο.
Η σύνθεση αμινοξέων του κουνουπιδιού και του μπρόκολου είναι η ίδια, αλλά η τελευταία είναι ανώτερη σε ποσοτική περιεκτικότητα σε ορισμένα αμινοξέα. Το μπρόκολο είναι επίσης πιο θρεπτικό από το ξάδελφό του. Αλλά το κουνουπίδι είναι μπροστά από το μπρόκολο όσον αφορά την ποσότητα των ορυκτών που περιέχει.

Το μπρόκολο και το κουνουπίδι ταιριάζουν καλά σε ένα πιάτο και συμπληρώνουν αρμονικά τις χρήσιμες ιδιότητες του άλλου. Το κουνουπίδι έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο υγιεινό όταν αλατίζεται, όπου δεν μαγειρεύεται. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μπρόκολο ψημένο με ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος.

Το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 g περιέχει περίπου 34 θερμίδες, ενώ 7 g είναι υδατάνθρακες και 3 g είναι πρωτεΐνες. Αλλά από την άλλη πλευρά, η στοιχειακή σύνθεση του λάχανου είναι πολύ πλούσια. Περιλαμβάνει:

• διαιτητικές ίνες, που καταλαμβάνουν το 10% του όγκου του προϊόντος ·
• μαγγάνιο και νάτριο;
• φωσφόρος και ασβέστιο;
• μαγνήσιο και σελήνιο;
• σίδηρος, ψευδάργυρος και χαλκός ·
• αμινοξέα.

Το λάχανο περιέχει επίσης σπάνιες οργανικές ενώσεις που έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες:

• τεράστιος αριθμός C και K ·
• Β9 και Β6;
• ΑΛΛΑ;
• B2, B1, B3 και B5, καθώς και E.

Η παρουσία όλων αυτών των ουσιών καθιστά το προϊόν πολύτιμο για ανοσία.

Γιατί το μπρόκολο μετατρέπεται σε χρώμα;

Οι ταξιανθίες του μπρόκολου, που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, μπορεί να ανθίσουν νωρίτερα.

Ας εξετάσουμε τους κύριους λόγους για τους οποίους το μπρόκολο χρωματίστηκε χωρίς να κερδίσει τη μάζα του:

• ανεπαρκής ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μακρο- και μικροστοιχείων, καθώς και την περίσσεια τους ·
• αλλαγή θερμοκρασίας: σε θερμοκρασίες άνω των + 25 ° C, η κεφαλή του λάχανου μετατρέπεται σε χρώμα.
• διακοπές στη λειτουργία ποτίσματος: λόγω έλλειψης ποτίσματος, το λαχανικό θα σταματήσει να δένεται και θα χρωματιστεί.
• πρόωρη συγκομιδή: η μη τήρηση της καλλιεργητικής περιόδου οδηγεί σε άνθηση του λαχανικού.

  

Λόγοι για την απουσία ωοθηκών στο λάχανο μπρόκολου

Συχνά, φαίνεται ότι όλοι οι κηπουροί κάνουν τη σωστή γεωργική τεχνική, φύτεψαν έγκαιρα φυτά, αλλά δεν υπάρχει ωοθήκη στο λάχανο. Το μπρόκολο δεν είναι δεμένο με κανέναν τρόπο, αλλά μαζικά μπαίνει στο χρώμα. Οι λόγοι είναι τόσο ενιαίοι όσο και περίπλοκοι. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε πώς να το φτιάξουμε γρήγορα στην τρέχουσα σεζόν και πώς να ασφαλίσουμε το λάχανο για τον επόμενο χρόνο. Και όμορφα και νόστιμα κεφάλια λάχανου δεν θα σας κάνουν να περιμένετε.



Λόγοι για την απουσία ωοθήκης:

1. Ανεπαρκής άφθονη, καθώς και σπάνιο πότισμα των φυτεύσεων.
2. Ακατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας (πολύ υψηλή ή χαμηλή θερμοκρασία αέρα).
3. Ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών στο έδαφος και πρόωρη σίτιση.
4. Πολύ άζωτο εφαρμόζεται στο έδαφος και στο φύλλο.
5. Ένα σφάλμα στην επιλογή των ποικιλιών λάχανου για καλλιέργεια.

Και επίσης προβλήματα στην καλλιέργεια μπρόκολου προκύπτουν από:

1. Πολύ σκοτεινή περιοχή, έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.
2. Η οξύτητα του εδάφους επηρεάζει επίσης. Σε όξινα εδάφη, δεν πρέπει να περιμένετε όμορφα και νόστιμα κεφάλια λάχανου.
3. Τα βαριά εδάφη που εμποδίζουν την πρόσβαση οξυγόνου στις ρίζες είναι επίσης ακατάλληλα.

Έλλειψη υγρασίας στο έδαφος

Το μπρόκολο είναι μια κουλτούρα που αγαπά την υγρασία. Ιδιαίτερα απαιτείται πολλή υγρασία κατά τον σχηματισμό της εξόδου των φύλλων και, φυσικά, όταν είναι τοποθετημένες οι κεφαλές. Επίσης, κατά τη στιγμή της ωοθήκης και της ωρίμανσης των κεφαλών, συνιστάται η αύξηση της υγρασίας του αέρα στο 80-85%. Διαφορετικά, το φύλλωμα θα γίνει μικρότερο και οι ίδιες οι ταξιανθίες θα χαλαρώσουν. Η συχνότητα ποτίσματος κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου πρέπει να είναι τουλάχιστον κάθε 1 ημέρα.

Επιπλέον, το χωμάτινο κομμάτι στη ριζική ζώνη πρέπει να βραχεί σε βάθος 40 εκατοστών. Το αργιλώδες έδαφος είναι ιδανικό για καλλιέργεια, αλλά επιτρέπεται να αναπτυχθεί σε αμμώδη αργιλώδη. Και επίσης δεν πρέπει να ξεχνάμε την εναλλαγή του ποτίσματος στη ρίζα με άρδευση με ψεκασμό. Ειδικά αν η υγρασία είναι χαμηλή. Αλλά με υψηλή υγρασία, πρέπει να παρακολουθείτε την εμφάνιση κάμπιων, σαλιγκαριών και γυμνοσάλιαγκων στα φύλλα. Για αυτούς, το λάχανο είναι μια από τις αγαπημένες τους λιχουδιές.

Δείτε επίσης

Πώς να φυτέψετε λάχανο σε ανοιχτό έδαφος με φυτάρια, απόσταση, χρονισμό και θερμοκρασία

Να διαβασω

Ακατάλληλη θερμοκρασία

Σε μεγάλο βαθμό, οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν την ικανότητα του μπρόκολου να θέτει κεφάλια.Εάν ο καιρός το καλοκαίρι είναι κρύος και υγρός ή αντίστροφα, υπάρχει υψηλή θερμότητα και εκτεταμένη ξηρασία, τότε δεν μπορείτε να ελπίζετε για καλή συγκομιδή. Προκειμένου να αναπτυχθεί επιτυχώς το λάχανο και να συλλεχθεί μια πλούσια συγκομιδή, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η επίδραση του παράγοντα θερμοκρασίας.

1. Το μπρόκολο δεν αρέσει πραγματικά ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία.
2. Ο ξηρός αέρας και η έντονη θερμότητα βοηθούν επίσης το λάχανο να ανθίσει.
3. Σε ακραίες συνθήκες θερμότητας, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν φυτά με σημαντική σκίαση. Επίσης, είναι υποχρεωτικό να σκιάζουμε τα νεαρά φυτά από τον καυτό ήλιο.
4. Βέλτιστη θερμοκρασία για ανάπτυξη: + 16C, + 18C βαθμούς και υγρασία όχι λιγότερο από 60%.
5. Σε θερμοκρασίες αέρα πάνω από +25 C βαθμούς, το λάχανο είναι πιθανό να αρχίσει να ανθίζει.

Ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών

Για την καλλιέργεια μπρόκολου, είναι κατάλληλα εύφορα εδάφη με ουδέτερο επίπεδο οξύτητας ή ελαφρώς αλκαλικά. Ο κίνδυνος είναι η ανεπάρκεια ή, αντίθετα, η περίσσεια θρεπτικών ουσιών στο έδαφος. Η περίσσεια αζώτου προκαλεί ταχεία ανάπτυξη της βλαστικής μάζας. Ως αποτέλεσμα, οι κεφαλές του λάχανου δεν είναι δεμένες, το φυτό "παγώνει", ο κορμός μεγαλώνει σε μήκος και τα μεγάλα φύλλα μεγαλώνουν γρήγορα.

Και, αντίθετα, σε φτωχά εδάφη και ελλείψει επιπρόσθετων επιδέσμων, τα κεφάλια δεν θα δένονται.

Αυτό το φυτό καταναλώνει πολύ άζωτο και κάλιο από το έδαφος. Εάν το έδαφος δεν είναι υπερβολικά γονιμοποιημένο, το φθινόπωρο προετοιμάζουν τα κρεβάτια για την άνοιξη φύτευση λάχανου. Εισάγονται έως 10 κιλά οργανικής ύλης (σάπια κοπριά) και 50 γραμμάρια κοκκίων λιπασμάτων φωσφόρου-καλίου.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη συμμόρφωση με την αμειψισπορά, να μην καλλιεργείτε λάχανο μετά από σχετικά φυτά από την οικογένεια των σταυρών. Κατά την επιλογή της πράσινης κοπριάς, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η μουστάρδα δεν είναι κατάλληλη σε αυτήν την περίπτωση. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με λάχανο, οπότε μπορεί να υπάρχουν παρόμοιες ασθένειες. Οι καλύτεροι προκάτοχοι είναι τα όσπρια, οι πατάτες ή τα καρότα.

Λάθη κατά την επιλογή μιας ποικιλίας

Η συγκομιδή της σεζόν εξαρτάται άμεσα από τη σωστή επιλογή της ποικιλίας. Το μπρόκολο, κατά μέσο όρο, διαρκεί ένα μήνα ή ενάμισι (30-55 ημέρες) από τη μεταφύτευση έως τη συγκομιδή. Είναι σημαντικό να μην καθυστερήσει η φύτευση της καλλιέργειας. Ο κηπουρός επιλέγει ο ίδιος το χρονοδιάγραμμα, ανάλογα με την περιοχή όπου βρίσκεται η τοποθεσία και πόσο νωρίς η ζέστη στην περιοχή. Για παράδειγμα, στις νότιες περιοχές, συνιστάται η καλλιέργεια ποικιλιών πρώιμης ωρίμανσης. Στη συνέχεια, ο κίνδυνος της καλλιέργειας να πέσει κάτω από την κορυφή της καλοκαιρινής θερμότητας θα μειωθεί.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα του υλικού φύτευσης. Τα αδύναμα, χαμηλής ποιότητας σπορόφυτα ή οι κακοί, μικροί σπόροι μπορούν να προκαλέσουν κακές αποδόσεις. Απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή σπόρων από άρρωστα φυτά. Πριν από τη σπορά των σπόρων που λαμβάνονται με αυτο-συλλογή, πρέπει να κοσκινίζονται (βαθμονομούνται) και οι μεγαλύτεροι πρέπει να φυτεύονται.

Λάχανο μπρόκολου - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η καλλιέργεια λαχανικών χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και ως προφυλακτικός παράγοντας που είναι ευεργετικός για την υγεία. Τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανου μπρόκολου σχετίζονται με τη σύνθεσή του. Το λαχανικό έχει ελάχιστες αντενδείξεις.

Μέχρι στιγμής, έχει βρεθεί μόνο ατομική δυσανεξία στα συστατικά. Τα ευεργετικά αποτελέσματα του προϊόντος μελετώνται καλά:

1. αντιφλεγμονώδες
2. αντιοξειδωτικό;
3. αντικαρκινικό?
4. ήπιο καθαρτικό;
5. αντι-σκληρωτικό?
6. ηπατοπροστατευτικό
7. αντι-καρκινογόνο;
8. απορροφητικό.

Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου μπρόκολου

• Βελτιώνει την πέψη - οι φυτικές ίνες έχουν θετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα.
• Μειώνει τον πόνο και απομακρύνει τη ναυτία με έλκος δωδεκαδακτύλου και γαστρίτιδα.
• Αυξάνει την όρεξη, εξαλείφοντας τα δυσπεπτικά συμπτώματα στις ηπατικές παθήσεις.
• Προωθεί την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης - απορροφά τη χοληστερόλη στο έντερο και δεν της επιτρέπει να απορροφάται στο αίμα.
• Είναι χρήσιμο στη διατροφή ασθενών με χολολιθίαση και ουρική αρθρίτιδα - υπάρχουν πολύ λίγες βάσεις πουρίνης στο προϊόν (4 φορές λιγότερο από ό, τι στο κουνουπίδι).
• Ο φρέσκος χυμός έχει αντιβακτηριακή δράση στο Mycobacterium tuberculosis και στο Staphylococcus aureus.
• Ενεργεί ως εντεροπροσροφητικό όταν το σώμα καταστρέφεται από άλατα βαρέων μετάλλων, δηλητήρια, ραδιονουκλίδια.

Είναι εντάξει να τρώτε κιτρινισμένο μπρόκολο

Δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη βλάβη από κιτρινισμένα σπαράγγια. Εάν δεν υπάρχει σήψη στις ταξιανθίες, μπορούν να βράσουν και να τηγανιστούν σε κουρκούτι. Ωστόσο, τα οφέλη του προϊόντος δεν πρέπει να αναμένονται.

Οι βιταμίνες καταστρέφονται κατά την αποθήκευση... Όσο παλαιότερο είναι το σπαράγγι, τόσο λιγότερα γλυκοσινολικά άλατα (θρεπτικά συστατικά με αντικαρκινογόνες ιδιότητες) περιέχει. Και η γεύση του πιάτου θα είναι χειρότερη.

Η χρήση του μπρόκολου στην κοσμετολογία

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μπρόκολου εκτιμούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Συνιστάται να καταναλώνετε το προϊόν τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες:

• με ορμονικές διαταραχές.
• με τροφική δηλητηρίαση και άλλες τοξικές ουσίες.
• με καρδιαγγειακές παθήσεις.
• με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης
• με κακό μεταβολισμό και δυσκολίες με την κίνηση του εντέρου.
• για ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών
• για τη φροντίδα του δέρματος
• με ένα ευρύ φάσμα ασθενειών του στομάχου και των εντέρων.

Με παγκρεατίτιδα

Σε οξεία φλεγμονή του παγκρέατος, η διατροφή είναι πολύ αυστηρή - και το μπρόκολο δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των επιτρεπόμενων τροφίμων. Αλλά 2-3 εβδομάδες μετά την υποχώρηση της επιδείνωσης, το λάχανο θα είναι ωφέλιμο αν το φάτε βραστό, λίγο-πολύ, χωρίς αλάτι και μπαχαρικά.

Με γαστρίτιδα

Για γαστρίτιδα και ακόμη και έλκη στομάχου, τρώνε βραστό, βρασμένο ή βραστό μπρόκολο. Η καροτίνη στη σύνθεσή της βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής και προάγει την ταχεία ανάκτηση των βλεννογόνων.

Με ουρική αρθρίτιδα

Το σπαράγγι, όπως και πολλοί από τους τύπους του, περιέχει ενώσεις πουρίνης. Δυστυχώς, αυτό επιβάλλει την απαγόρευση της χρήσης του προϊόντος σε περίπτωση επιδείνωσης της ουρικής αρθρίτιδας. Ακόμα και σε μικρές ποσότητες, μπορείτε να φάτε ένα λαχανικό μόνο αφού συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Με χολοκυστίτιδα

Σε περίπτωση παραβίασης της εκροής της χολής, θα πρέπει να εγκαταλείψετε φρέσκο ​​μπρόκολο, καθώς ερεθίζει τη χοληδόχο κύστη. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό ή βρασμένο λάχανο.

Το μπρόκολο έχει γίνει κίτρινο, μπορώ να το φάω ή όχι;

Εάν παρατηρήσετε κίτρινη στο μπρόκολο, μην βιαστείτε να την πετάξετε. Αυτό δείχνει ακατάλληλη αποθήκευση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το κιτρινισμένο μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί, περιέχει μόνο λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ένα φρέσκο ​​"όμορφο" λαχανικό.

Τα τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες περιλαμβάνουν επίσης σπανάκι, κουνουπίδι, κολοκύθα, αγγούρι, σέλινο, πιπεριές, ντομάτες και μανιτάρια. Αλλά αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των τροφίμων που θα σας βοηθήσουν να αισθανθείτε ελαφρύτερα και να σας βοηθήσουν να παραμείνετε σε φόρμα.

Ιδιότητες μπρόκολου

Δεν είναι μυστικό ότι το μπρόκολο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα δραστικών ουσιών που περιέχει. Βελτιώνουν αποτελεσματικά και αποκαθιστούν τη γενική κατάσταση του σώματός μας.

Για παράδειγμα, η παρουσία καλίου στο μπρόκολο ρυθμίζει καλά την ισορροπία νερού του σώματος, ο σίδηρος προάγει τον γρήγορο σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων και το ιώδιο υποστηρίζει τέλεια τον θυρεοειδή αδένα και το ενδοκρινικό σύστημα.

Γιατί το μπρόκολο είναι καλό για τις γυναίκες

Το λαχανικό χαρακτηρίζεται από αυξημένη βιολογική δραστικότητα... Τα οφέλη του μπρόκολου για τις γυναίκες είναι ευεργετικά αποτελέσματα στο νευρικό σύστημα. Το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της κινητικής λειτουργίας των εντέρων και της λειτουργίας του πεπτικού σωλήνα και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν τη χρήση μπρόκολου αδυνάτισμα... Στις ταξιανθίες υπάρχει τρυτρονικό οξύ, το οποίο είναι ικανό να αποτρέψει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος και χοληστερόλη σε περίπτωση υπερβολικού σωματικού βάρους και τους πρώτους βαθμούς παχυσαρκίας.

Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα λαχανικό σε τέτοια πιάτα:

Για προσωπική υγιεινή και καλλυντικά, πάρτε λάδι σπόρου μπρόκολου. Μαλακώνει τα χείλη και το δέρμα των χεριών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο για μάσκες, μαλακτικά, σαμπουάν μαλλιών.

Το προϊόν περιέχει αρκετό ασβέστιο και φώσφορο για την ενίσχυση του οστικού ιστού, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Οι γιατροί το συστήνουν επίσης να υποστηρίξουν την ασυλία.

Οφέλη του μπρόκολου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

1. Ρυθμίζει το μεταβολισμό του άλατος στο σώμα, βοηθώντας στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική στο δεύτερο μισό της εγκυμοσύνης.
2. Οι ταξιανθίες περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο είναι χρήσιμο για την ανάπτυξη του εμβρύου.
3. Βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας σε έγκυες γυναίκες.
4. Έχει θετική επίδραση στην ανοσία και προστατεύει το σώμα από λοιμώξεις.

Μπορεί το μπρόκολο να χρησιμοποιηθεί για φαγητό εάν ανθίσει;

Στο στάδιο της ανθοφορίας, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα, καθώς διατηρούνται όλα τα συμπλέγματα διατροφής και βιταμινών σε αυτό, μόνο η παρουσίαση του φυτού επιδεινώνεται και η γεύση επιδεινώνεται ελαφρώς. Στο ανθισμένο λάχανο, δεν συσσωρεύονται δηλητήρια και ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο.

Κατά την ανθοφορία, τα φύλλα λάχανου θα έχουν πικρή γεύση, τα στελέχη θα γίνουν ινώδη και σκληρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό κατευθύνει όλη τη δύναμή του στο σχηματισμό σπόρων. Σε ορισμένες χώρες του κόσμου, το ανθισμένο μπρόκολο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.

Οφελος

Το μπρόκολο είναι ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φρέσκου σπαραγγιού είναι 28 kcal, βρασμένη - 34 kcal, τηγανητή - 46 kcal. Ένα λαχανικό θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως συνιστάται η χρήση του από διατροφολόγους για την ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.

Σας συμβουλεύουμε να μάθετε περισσότερα για τις πρώιμες, μεσαίες και αργά ωριμάζουσες ποικιλίες μπρόκολου.
Η ενεργειακή αξία ενός λαχανικού ανά 100 g είναι:

• πρωτεΐνες - 2,8 g (3,41%);
• λίπη - 0,4 g (0,62%)
• υδατάνθρακες - 6,6 g (5,16%);
• διαιτητικές ίνες - 2,6 g (13,0%);
• νερό - 89,3 g (3,49%).

• Οι ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου εξαρτώνται από τη χημική του σύνθεση και έχουν ως εξής:
• ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
• προωθεί την αποβολή τοξινών, καρκινογόνων και βαρέων μετάλλων από το σώμα.
• προστατεύει το σώμα από το σχηματισμό κακοήθων (καρκινικών) όγκων.
• μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού επεισοδίου του μυοκαρδίου ενισχύοντας τα αιμοφόρα αγγεία.
• ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα, ανακουφίζει τη χρόνια απόφραξη.
• αποκαθιστά την εργασία του νευρικού συστήματος.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β9, έχει θετική επίδραση στο σώμα των εγκύων.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά επίσης στη μείωση του υπερβολικού βάρους.
• Η τακτική χρήση αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την έναρξη της πρόωρης γήρανσης του σώματος.

Το μπρόκολο ονομάζεται επίσης λάχανο, καθώς τα πλαϊνά φύλλα (μίσχοι) είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Κανω κακο

Παρά όλα τα οφέλη, το μπρόκολο μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα.

• Δεν πρέπει να τρώτε λάχανο ωμό ή τηγανητό για άτομα που:
• υποφέρετε από αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
• έχετε έλκη στομάχου, καθώς και οξεία γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.
• έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Τονώνουμε τον σχηματισμό ωοθηκών

Μια αποτελεσματική γεωργική τεχνική για την πρόληψη της πρόωρης ανθοφορίας του λάχανου θα είναι να διεγείρει τις ωοθήκες. Για αυτό, υπάρχει μια σειρά φαρμάκων που θα βοηθήσουν πραγματικά τους κηπουρούς. Αυτά είναι εγχώρια διεγερτικά Ovyaz, Boric acid, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (Italian) διεγερτικό MC Set. Διατίθεται επίσης στην αγορά με το όνομα MC Ovyaz.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να θυμάστε ότι τα φύλλα και οι κεφαλές του λάχανου καλύπτονται με κηρώδη επίστρωση. Και κατά τον ψεκασμό πάνω στο φύλλο, πρέπει να προστεθεί μια φθηνή αλλά αποτελεσματική κόλλα στο διεγερτικό. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια σαπούνι πλυντηρίου ως αυτή την ουσία. Στη ντάκα, είναι πάντα κοντά σας.

Γιατί το μπρόκολο είναι χρήσιμο για τον καρκίνο

Η τακτική κατανάλωση λάχανου σπαραγγιού (κατά προτίμηση στον ατμό) θα βοηθήσει το σώμα να αντισταθεί στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το λάχανο περιέχει ουσίες που επηρεάζουν ογκολογικές ασθένειες. Αυτές είναι ινδολο-3-καρβινόλη, διινδολυλομεθάνιο και πρόδρομος της σουλφοραφάνης.

Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε μια ημερήσια δόση ινδολο-3-καρβινόλης τρώγοντας 5 κιλά ακατέργαστων κεφαλών λάχανου την ημέρα. Αυτό δεν είναι ρεαλιστικό.Ως εκ τούτου, η ουσία καταναλώνεται με τη μορφή εκχυλισμάτων. Η ημερήσια δόση σουλφοραφάνης περιέχεται σε 250 g ακατέργαστου προϊόντος. Στα φυτά μπρόκολου, αυτή η ουσία είναι 50 φορές μεγαλύτερη.

Βρώσιμα τμήματα μπρόκολου

Τα φύλλα και οι μίσχοι του μπρόκολου περιέχουν πολλές φορές περισσότερες θρεπτικές ουσίες από τις ταξιανθίες. Μοιάζει με αυτό: 30 γραμμάρια φύλλων μπρόκολου περιέχει το ένα τρίτο της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Α και σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C.

Τα στελέχη περιέχουν πολύ σουλφοραφάνη, μια ουσία που έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων, αποτρέποντας το σχηματισμό όγκων.

Μέθοδος μαγειρέματος μπρόκολου που έχει ανθίσει

Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μετά από θερμική επεξεργασία. Το μπρόκολο μπορεί να βράσει και να ψηθεί στο φούρνο. Προστίθεται σε ομελέτες, πίτσες, πουρέ σούπες, σαλάτες, πίτες, κ.λπ. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν συνιστάται το τηγάνισμα του λαχανικού, καθώς οι επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες απελευθερώνονται υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας. Η ιδανική επιλογή μαγειρέματος είναι ο ατμός.

Κάθε καλοκαίρι ο κάτοικος θέλει να πάρει μια καλή συγκομιδή μπρόκολου. Έχοντας μελετήσει τους βασικούς κανόνες αναπαραγωγής, καθώς και τις συνθήκες ανάπτυξης, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Πώς να κάνετε το μπρόκολο νόστιμο και υγιεινό

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες μπρόκολου. Οι ταξιανθίες τους έχουν σχεδόν κίτρινο έως πράσινο και μοβ χρώμα. Οι συνταγές για την παρασκευή μπρόκολου δεν είναι ειδικές για τα φυτά. Περιέχουν μαγειρικές τεχνικές όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το βράσιμο. Οι ταξιανθίες χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν σαλάτες, σούπες, κατσαρόλες και πιάτα. Όλοι οι τύποι τυριών, τυριών cottage, ρυζιού, μανιταριών, ντοματών, βασιλικού ταιριάζουν καλά με το προϊόν.

Φιλέτο κοτόπουλου με μπρόκολο και πιπεριά

Η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκο ​​λάχανο και πιπεριές. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να αντικατασταθούν με παγωτό. Συστατικά:

• φρέσκο ​​μπρόκολο - 400 g;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• στήθος κοτόπουλου - 500 g
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ .;
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε το κομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στην κατσαρόλα και συνεχίστε να τηγανίζετε.
3. Διαχωρίστε τις ντομάτες από το δέρμα και ψιλοκόψτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη).
4. Προσθέτουμε τοματοπολτό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
5. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους ή μεγάλους κύβους και προσθέστε στα λαχανικά.
6. Βάζουμε το μπρόκολο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα υλικά.
7. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
8. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα.

Σούπα πουρέ μπρόκολου με κρέμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε 2 μερίδες από τα προσφερόμενα προϊόντα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά. Συστατικά:

• μπρόκολο - 250 g;
• κρέμα 35% - 100 ml.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ζωμός λαχανικών - 0,5 l;
• πατάτες - 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
• λευκό ψωμί κρουτόν.

Διαβάστε για τη διατροφική αξία του λάχανου κοχλάμπ εδώ.

Τι είναι το rutabaga, πώς μοιάζει και γιατί πρέπει να το φάτε;

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις πατάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες.
3. Ρίχνουμε λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
4. Αλέστε τα υλικά με ένα μπλέντερ.
5. Προσθέστε κρέμα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
6. Βάλτε πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο και βράστε.
7. Σερβίρετε με κρουτόν.

Ποικιλία ειδών

Το σπαράγγι, γνωστό και ως μπρόκολο, το μπρόκολο έχει δύο ποικιλίες:

• Καλαβρίαςμοιάζει με ένα μεγάλο πράσινο μανιτάρι με κοντό στέλεχος.
• Σπαράγγι ή στέλεχος, τα καπάκια ταξιανθίας αναπτύσσονται σε μακριά στελέχη. Καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία και την Αμερική.

Η πρώτη ποικιλία μπρόκολου καλλιεργείται και πωλείται στη Ρωσία.

Οι τύποι λάχανου μπρόκολου χωρίζονται σε ποικιλίες και υβρίδια. Υπάρχουν ποικιλίες διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης: πρώιμη, μέση ωρίμανση και αργά.

Θα ήθελα ιδιαίτερα να επισημάνω τις ακόλουθες ποικιλίες και υβρίδια:

Νωρίς: Βιταμίνη, Batavia F1, Tonus, σγουρό κεφάλι. Βιάρος.

Μέση τιμή: Atlantic, Dwarf, Fortune, Monton F1, Caesar.

Αργά: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.

Πολλά υβρίδια Ολλανδική επιλογή: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Υπάρχουν ποικιλίες και υβρίδια που αναπτύσσονται καλύτερα σε ορισμένες περιοχές. ΣΕ μεσαία λωρίδα αποδείχθηκε εξαιρετική: Baro star F1, Fiesta, Comanche.

Στα Ουράλια καρπός τέλεια: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.

Το μπρόκολο είναι ένα λάχανο που πρέπει να έχετε εάν νοιάζεστε για την υγεία σας και θέλετε να τρώτε υγιεινά τρόφιμα.

Λάθος καθεστώς συγκομιδής

Ο κύριος κανόνας για τη συγκομιδή είναι η έγκαιρη κοπή ώριμων κεφαλών λάχανου. Εάν χάσετε τη στιγμή, το μπρόκολο θα ανθίσει.

Το χρώμα του μεγαλώνει γρήγορα και καλύπτει ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου σε λίγες μέρες. Τα ανθισμένα λαχανικά χάνουν τον τρυφερό ζουμερό πυρήνα τους, γίνονται σκληροί και άγευστοι. Το μπρόκολο καλλιεργείται για βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά: εάν υπερθέσετε μια κεφαλή λάχανου σε εξωτερικούς χώρους, χαλάει και δεν μαγειρεύει καλά - ένα τέτοιο πιάτο δεν θα κάνει κανένα καλό.

Τα πρώτα σημάδια της ανθοφορίας

Ένα υπερβολικά εκτεθειμένο λαχανικό αλλάζει σταδιακά - αυτό είναι το πρώτο σημάδι με το οποίο μπορεί κανείς να κρίνει ότι το λάχανο δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Στην κανονική κατάσταση, το λάχανο συμπιέζεται σε πυκνά, σκούρα πράσινα μπουμπούκια. Το κεφάλι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από λεκέδες, σημάδια σάπιας ή ξηρού κεφαλιού.

Φροντίστε να παρακολουθείτε την κατάσταση του κεφαλιού του λάχανου: από την εμφάνισή του, καθορίζεται ο χρόνος συγκομιδής. Αμέσως πριν από την ανθοφορία του κεφαλιού του λάχανου, που εκτείνεται από το κύριο στέλεχος, οι διαδικασίες του αρχίζουν να γίνονται κίτρινες. Εμφανίζονται πρώτα τα ακανόνιστα κίτρινα-καφέ σημεία. Μέσα σε λίγες μέρες, το κεφάλι του λάχανου καλύπτεται με ένα χαρακτηριστικό χρώμα, το οποίο είναι δύσκολο να ξεφορτωθεί.

Εάν το λάχανο ανθίζει, είναι πολύ αργά για να το πάρει. Η σοδειά κόβεται και χρησιμοποιείται για οικιακές ανάγκες (σίτιση ζώων). Οι συνετές νοικοκυρές προσφέρονται για θερμική επεξεργασία, αλλά δεν είναι πλέον δυνατή η λήψη όλων των χρήσιμων ουσιών από το λάχανο. Ένα προϊόν που έχει ανθίσει σπάνια προκαλεί αρνητικές αντιδράσεις, αλλά δεν συνιστάται να το φάτε.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Εάν φυλάσσεται ακατάλληλα, το λάχανο θα ανθίσει

Μια υγιής καλλιέργεια προς πώληση ή αποθήκευση στο σπίτι μπορεί επίσης να ανθίσει. Το λάχανο αποθηκεύεται με 2 τρόπους:

• για σύντομο χρονικό διάστημα - εντός 2-3 ημερών.
• για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκετές εβδομάδες.

Εάν καταφέρετε να καλλιεργήσετε ένα υγιές λαχανικό χωρίς ανθοφορία, αποθηκεύεται σωστά. Ακόμα και ένα πρόσφατα υγιές κεφάλι μπορεί να καλυφθεί με κίτρινα άνθη σε λίγες μέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.